Lime- og myntemakroneR ca. 25 doble kaker
Som en festlig liten caipirinha i makronform! Frisk, syrligsøt og chic. Kaker 170 g melis (knapt 3 dl) 110 g siktet mandelmel (se side 9) 90 g eggehvite (ca. 3 stykker) 2 ss sukker noen dråper grønn konditorfarge Lime- og myntekrem 125 g hvit sjokolade ca. 10 blader frisk mynte finrevet skall av 1 lime 1 ss nypresset limesaft 2 ts honning 2 ss kremfløte 1. Kaker: Vei opp melisen. Bland den med mandelmelet og sikt det. 2. Visp eggehviten luftig i en ren og tørr rørebolle. Tilsett sukkeret og fortsett å vispe til du får en fast og blank marengsmasse. 3. Vend mandel- og melisblandingen inn i marengsmassen sammen med konditorfargen. Bland det til en jevn røre. 4. Sprøyt ut runde pletter, ikke større enn femkroner, på to stekebrett kledd med bakepapir. La kakene hvile på stekebrettet i minst 45 minutter. Da tørker overflaten, og kakene blir finere.
5. Forvarm stekeovnen til 125 °C. Stek kakene i flere om ganger på nederste rille i ovnen i ca. 20 minutter. Over flaten på kakene skal fremdeles være ganske lys, mens bunnen skal slippe bakepapiret hvis du prøver å løfte dem. La kakene bli avkjølt. 6. Lime- og myntekrem: Bryt sjokoladen i mindre biter. Finhakk mynten. 7. Varm forsiktig alle ingrediensene til kremen i en liten kjele på komfyren. Rør av og til og ta kjelen av varmen når sjokoladen har smeltet og kremen ser jevn og fin ut. La den stivne i kjøleskapet i et par timer, kremen skal bli passe tykk til å sprøytes. 8. Sprøyt lime- og myntekrem på bunnen av halvparten av kakene. Legg dem sammen med resten av kakene. De kan oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke.
J 14