Dette er en grønnsakkokebok. Kanskje er den også en kokebok med oppskrifter på vegetarmat. Det avhenger av hvordan du velger å se det. Boken er ikke laget med noen intensjoner om å overbevise deg eller andre om å bli vegetarianer. Men siden ingen av oppskriftene inneholder så mye som en slintre av kjøtt eller fisk, må de anses for å være vegetariske. Jeg håper derfor at mange vegetarianere vil ha glede av boken. Denne boken har et viktig budskap. Du synes kanskje jeg er litt overmodig nå, men jeg forsøker faktisk å få deg til å forandre livsstil. Jeg prøver nemlig å overtale deg til å spise mer grønnsaker. Mye mer grønnsaker. La grønnsakene spille hovedrollen i den daglige matlagingen. Og dermed vil du automatisk spise mindre kjøtt, kanskje til og med mye mindre kjøtt, og kanskje litt mindre fisk også. Hvorfor? Vi bør spise mer grønnsaker og mindre kjøtt, fordi grønnsaker er de matvarene som er sunnest for oss og minst skadelig for jordkloden. Jeg trenger vel ikke å forklare dette? Det er vel ingen som for alvor tror at dette ikke stemmer? Bare spør deg selv om du eller noen du kjenner, står i fare for å spise for mye grønnsaker. Eller om verden kunne ha vært et bedre, renere og frodigere sted uten store, fabrikkliknende hønserier og svinefarmer spredt rundt på landsbygda. Du trenger ikke å være noe geni for å skjønne det ... Alle oppskriftene i denne boken egner seg for vegetarianere. Siden jeg har brukt meieriprodukter og egg, er det ikke alle oppskrifter som egner seg for veganer. Men over en tredel av oppskriftene gjør det (de som er merket ), og en annen tredel kan lett tilpasses ved å bruke egnede erstatninger for smør og melk. Hvis du er vegan, vet du hva du skal gjøre. Jeg forstår godt at hvis du har sett TV-programmene og brukt kokebøkene mine, kan du føle deg litt forvirret når du står der med en vegetarkokebok skrevet av den ihuga kjøttspiseren Hugh Fearnley-Whittingstall. Men for dem som kjenner litt mer til arbeidet mitt, burde ikke dette komme som en stor overraskelse – jeg har berørt temaet før. Bare at nå befinner jeg meg i grønnsakenden av kjøttdiskusjonen, og det er et forfriskende sted å være. La meg uansett forklare litt om grunntankene mine rundt dette emnet – jeg skal forsøke å være kortfattet. I kjøttboken min argumenterte jeg med at vi spiser altfor mye kjøtt i Vesten – altfor mye med tanke på helsen, og altfor mye med tanke på de mange
innledning • 9
NO_001-013.indd 9
27.05.13 10:32