Scones mit Clotted Cream Zutaten für 10 –12 Stück: Für die Scones: 225 g Mehl 1 TL Backpulver 1 TL Zucker ½ TL Salz 50 g weiche Butter ca. 150 g Joghurt Mehl zum Arbeiten, 1 Eigelb Zum Servieren: 150 g Clotted Cream oder alternativ Doppelrahmfrisch käse bzw. Crème double 150 g Erdbeerkonfitüre
Zubereitung: Den Backofen auf 200 Grad vorhei zen. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Zucker, Salz, der Butter und so viel Joghurt verkneten, dass der Teig geschmeidig wird und gut zu kneten ist. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 2 cm dick ausrollen. Anschließend Kreise ausstechen (ca. Ø 5 cm). Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit verquirltem Eigelb bepinseln und im heißen Backofen ca. 15 Min. goldbraun backen (Stäbchenprobe machen). Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Clotted Cream und Kon fitüre servieren.
Quarktorte mit Rhabarberfüllung Zutaten für 1 Springform (Ø 24 cm): Für den Teig: 125 g weiche Butter 1 Pr. Salz 125 g Zucker 2 Eier 1 TL Backpulver 50 g gemahlene Mandeln 225 g Mehl ca. 75 ml Milch Für die Füllung: 600 g Rhabarber 2 EL Speisestärke 2 EL Vanillezucker Für die Quarkmasse: 2 Eier 1 Pr. Salz 100 g Zucker ½ Vanilleschote (Mark) 2 EL geschmolzene Butter 250 g Quark 200 g Frischkäse ½ unbehandelte Zitrone (Abrieb und Saft) 1 EL Speisestärke
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Zubereitung: Backofen auf 180 Grad vorheizen. Für den Teig die Butter mit Salz schaumig rühren. Abwechselnd Zucker und Eier unterrühren. Mit Backpulver und Mandeln vermischtes Mehl so wie die Milch nach und nach zügig unterrühren, sodass ein geschmeidiger, streichfähiger Teig entsteht. Diesen in die mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Für die Füllung den Rhabar ber putzen, waschen und gut trocken tupfen. In kleine Stücke schneiden, mit Stärke und Vanille zucker vermengen. Gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Für die Quarkmasse die Eier trennen. Eiweiße mit Salz zu Eischnee schlagen. Eigelbe mit Zucker, Vanillemark und flüssiger Butter schaumig rühren. Quark, Frischkäse sowie Zitro nensaft und Schalenabrieb unterziehen. Speise stärke darauf sieben und ebenfalls unterrühren. Eischnee unterheben, auf Rhabarber geben und glatt streichen. Im Ofen ca. 1 Std. backen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, rechtzeitig mit Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.