Magazine du café - Edition 2021

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NOS ASTUCES CAFÉ

Édito

Chères lectrices, chers lecteurs, Vous voilà au cœur de la lecture de notre nouvelle édition du magazine Trottet. Plus que jamais, découvrez de nouveaux secrets qui entourent l’univers du café. Parcourez toute l’histoire du grain à travers notre rédaction tout en vous amusant à réaliser les plus belles recettes. Plongez dans notre univers qui vous explique toutes les étapes du café au sein de notre atelier de Meyrin, là où nos produits sont torréfiés, emballés et conditionnés par notre équipe sans aucun intermédiaire. En travaillant en circuit court, nous avons l’avantage de fournir du café 100% artisanal et traçable, tout en offrant des prix dérisoires. Zéro intermédiaire pour du café moins cher: voilà notre devise. Du café 100% préparé à Genève, nous garantissons qualité, goût et traçabilité de chaque grain.

Notre nouvelle édition ne finit pas de surprendre: découvrez les histoires les plus incroyables! Mocca luxe, Mélange italien... nos plus belles recettes authentiques depuis 1947.

MAGAZINE DÉDIÉ À TOUT L’UNIVERS DU CAFÉ

ÉDITEUR

La Maison du Café, Trottet SA

Rue Emma-Kammacher 4 1217 Meyrin 1 - Genève Suisse

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comment conserver le café vert ?

Quelles sont les astuces chez les Cafés Trottet pour garder un grand Cru frais et de qualité à chaque torréfaction ?

Avant de parler de conservation du café vert, remontons dans le temps. Lorsque le café vert est choisi chez les producteurs, il arrive à l’atelier. C’est ici l’une des étapes les plus importantes dans l’histoire du café vert. On prélève un échantillon de 100 à 200 grammes pour réaliser une seconde dégustation après réception pour contrôler la qualité du lot reçu.

Cette analyse se réalise sous les yeux de toute l’équipe, y compris du torréfacteur, pour enfin retrouver en tasse le sublime résultat de plusieurs mois de travail au pays producteur.

Comment se passe le transport ?

Le café, bien qu’il vienne d’un autre continent, nous mettons tout en œuvre pour alléger notre empreinte écologique avec les producteurs. En effet, lorsque les sacs sont prêts à être expédiés, le producteur s’engage à concentrer les grains de café vert en vrac dans des sacs en jute qui ne subissent qu’un seul transport jusqu’à nous. En effet, une fois les sacs en jute prêts à l’expédition, nous donnons l’ordre à notre transporteur afin de nous livrer nos cafés.

Les sacs de café sont transportés par containers en tonnes pour diminuer le transport.

Le café vert arrive en sacs en jute, soit en sacs en polypropylène. Il est ensuite directement descendu sous-terre, à plus de 7 mètres de profondeur dans notre atelier à Meyrin.

Souvenez-vous : Lorsque Gabriel Trottet a repris la direction de l’entreprise, sa première idée était de construire une nouvelle place pour mieux stocker ses cafés verts, il se retrouve donc à Meyrin. Abandonnant la Rue Amat aux Pâquis, il s’installe à Meyrin où il met en place une cave à café vert dans laquelle il stocke des centaines de kilos de café vert, tous concentrés en sacs de jute. Quelques dizaines d’années plus tard, nous sommes toujours à Meyrin avec notre belle cave à café.

Bien que le produit qu’est le café ne soit pas cultivé par nos soins, nous mettons tout en œuvre pour offrir des produits tout de même locaux, à consommer local.

Diminuer et éviter les intermédiaires dans la chaîne du café vert jusqu’au café torréfié permet de diminuer son empreinte écologique, de protéger l’environnement, d’avoir une traçabilité complète du produit.

Ce n’est pas tout. Afin de compléter le produit local, les Cafés Trottet travaillent en

LE QUESTIONNAIRE CAFÉ

LES QUESTIONS QUE L’ON SE POSE !

Le questionnaire café, soit la foire aux questions !

Connaissez-vous parfaitement les cafés Trottet, ou le café tout simplement ?

Découvrez le questionnaire café original qui vous ouvre les yeux sur pas mal d’informations-café !

Qu’est-ce qu’un café Single Origin ?

Tout d’abord, Single Origin signifie « origine unique, origine simple, origine solitaire ». Donc, la question dispose déjà d’une réponse. Un café Single Origin signifie que le café en question provient d’une seule et même zone géographique. Attention, on parle de zone, pays. Le producteur décidera ensuite si son café d’origine sera composé d’une ou plusieurs variétés. Seul le producteur connaît les variétés produites sur son terroir, et celles qui seront compatibles pour un mélange. Le producteur pourra donc mélanger le caturra et le catuaï par exemple, pour son café Single Origin.

Qu’est-ce qu’un café de spécialité ?

Bien que tous les cafés soient de qualité, les Cafés Rares, soient les Cafés de spécialité dévoilent une toute autre histoire. Les cafés de spécialité sont des grains de plus grande qualité, jugés à plus de 82/100 par des experts et chercheurs. Les cafés de spécialité sont produits comme tels, en raison de leur typicité et rareté. Il s’agit de grains uniques : une seule et même variété plantée sur un terroir identifié jusqu’à la parcelle pour une traçabilité et transparence complètes. Les cafés de spécialité peuvent être achetés auprès du producteur ou des coopératives de producteurs de café. Les cafés rares doivent être maniés avec douceur et travail manuel en raison de leur rareté. D’ailleurs, la récolte s’effectue manuellement pour ne pas nuire aux cerises de café et à l’environnement qui les entourent…

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Qu’est-ce qu’un café Blend ?

Soit un Assemblage de cafés ?

Un café qu’on appellera Blend est une déviation du café Single Origin. En effet, l’Assemblage se confectionne par le torréfacteur cette fois-ci. Il choisira luimême les cafés auprès de producteurs ou de coopératives : par exemple l’Ethiopie, la Colombie, l’Inde… Les cafés choisis sont des Single Origins conçues par le producteur. Ce sera au tour du torréfacteur d’assembler les meilleurs crus compatibles pour créer son assemblage : Il jouera sur l’acidité, l’amertume, la compatibilité des saveurs…

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Robusta ou Arabica ?

L’Arabica sera plutôt produit au cœur des pays américains, les pays chauds ! Costa Rica, Guatemala, Salvador… Ces pays disposent d’un terroir et climat sécurisés, ce qui est parfait pour l’arabica, qui est connu comme espèce fragile et sensible aux changements de température. Le Robusta, lui, est plus produit en Asie. D’ailleurs, la demande du Robusta se fait de plus en plus grande, en raison de ses avantages pour le café Assemblage. En effet, le Robusta, connu pour être l’espèce protectrice de l’Arabica, est plus riche en caféine ce qui rend le café plus « amer ».

PÉRIODE DE RÉCOLTE DE CAFÉ CHEZ CAROLE !

Période de récolte du café au Costa Rica ! Carole organise la récolte des cerises les plus mûres pour nous offrir du café très frais.

La période de récolte… Chez Carole ! Chaque producteur, soit chaque terroir de production, dispose d’un climat différent, ce qui change la fameuse saison de récolte. Certains producteurs peuvent récolter en mai, d’autres en novembre, comme Carole. La période de récolte est l’étape la plus importante pour un producteur, car c’est ici que tout se joue niveau qualité du café. En effet, C’est l’indispensable étape qui démontrera à Carole si sa production de l’année sera fructueuse. De plus, la période de récolte devient de plus en plus à craindre en raison des changements climatiques que ressentent les producteurs de café.

Carole, chaque année, fait face aux nombreux challenges dans sa plantation : entre la maladie de la rouille qui ronge les feuilles de café, la sécheresse, les changements climatiques, la période de récolte de café chez Carole se transforme en jeux olympiques !

La période de récolte se déroule toujours en ce début de période, soit en novembre. Carole plante plus de 14 hectares de café, soit plus de 50’000 arbres à café. Carole mise sur une récolte 100% manuelle, ce qui permet d’avoir un café de qualité, et de respecter l’environnement en ignorant l’étape de récolte industrielle. Elle nous raconte qu’elle débute son premier passage en récolte. A noter qu’un arbre nécessite environ 7 passages pour récolter les plus belles et mûres cerises.

Lors de la période de récolte du café, elle planifie les passages au changement près : Ses parcelles sont divisées sur 30. Chaque parcelle est composée d’arbres à café, tous âgés entre 0 et 30 ans. Bien entendu, les arbres plus jeunes sont regroupés ensemble, tandis que les arbres âgés disposent de leurs propres terrains. Carole s’engage à les séparer tous par âge, taille, variété de café afin d’obtenir des cafés purs.

Le terroir

Carole se situe dans la vallée Centrale au Costa Rica. La ferme est gérée par ses soins. Elle produit principalement les variétés Caturra et Catuai et les récolte à la main. Elle gère également ses propres traitements de café, lavé, honey, semilavé, nature… Les cafés de Carole sont entourés des volcans Poas et Barva, ce qui fait que nos jolis petits cafés poussent au cœur d’un sol très volcanique qui incite le café à développer une complexité aromatique foudroyante !

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LA MOLÉCULE DE LA CAFÉINE

On le sait, le café est une boisson énergisante contenant ce qu’on appelle de la caféine. La caféine signifie alcaloïde : Les boissons énergisantes similaires au café (on peut citer la théine ; les boissons gazeuses comme le Coca-Cola, etc) sont toutes classées dans la catégorie des produits à alcaloïde, puisque ce terme signifie « propriétés excitantes ».

D’ailleurs, cette information de la caféine toujours étant annoncée, les consommateurs de café préfèrent encore aujourd’hui consommer le café de bon matin ou durant les heures de fatigue au travail pour reprendre du poil de la bête !

La molécule de la caféine… c’est donc ça !

La molécule de la caféine est également expliquée à travers l’infusion du café.

Comment procède-t-on à l’extraction de la caféine dans la galette de café ?

Lorsqu’une préparation de café s’infuse, notamment le café conventionnel, l’espresso ou le ristretto ou café-filtre, la molécule de la caféine réagit en dernier. En effet, toutes les particules du café s’infuseront en commençant par les arômes. C’est justement à la fin de l’extraction totale que la caféine sera « humidifiée » pour extraction. La quantité de caféine extraite dépend donc de la préparation de votre café. Votre taux de caféine ne sera pas le même pour un expresso face à un café-filtre. Le café-filtre s’infuse bien plus longtemps (plus de 4 minutes), donc, c’est un réel épanouissement pour la molécule de la caféine.

La molécule de la caféine, une étude à connaître pour apprécier son café comme il se doit.

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Ce qu’il faut retenir :

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L’Arabica contiendra plus de goûts et saveurs donc moins de caféine. Le Robusta représentera tout le contraire. La caféine apporte la créma au-dessus de votre café, c’est pour cette raison que certains cafés font le cœur d’un assemblage bien réputé !

La molécule de la caféine :  une belle représentation de notre consommation. Pour le thé, le processus d’extraction de caféine / théine se réalise de l’ordre inverse : Dans une préparation de tisane/thé, la théine sera infusée dès les premières secondes. Il faudra respecter les 4 à 5 minutes recommandées pour développer les arômes de votre thé chaud.

Mise à part la molécule de la caféine, que signifie ”café” ?

Bien que le café soit la représentation parfaite de la boisson énergisante qu’on ne manque pas de s’offrir chaque matin, le mot ”café” est très représentatif de l’actualité sociale : en effet, ce mot est également utilisé pour rapprocher les populations. Autour d’un café, dans un café. Qu’il s’agisse de café simple, de café du coin, du coin café au travail, le vrai café rassemble pour un bon moment de détente.

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La mousse du cappuccino et la science!

La mousse du cappuccino, c’est un thème qui nous concerne tous. N’avez-vous jamais goûté un bon latte ?

Nous sommes tous les consommateurs d’un bon cappuccino. Cependant, la mousse de cette boisson est un thème sensible, car notre café peut être vite un échec lorsque les points scientifiques ne sont pas connus du Barista, ou encore, les bases du cappuccino ne sont pas respectées.

Introduction

Au bar du coin, ne vous a-t-on jamais servi un cappuccino brûlé, très chaud, ou encore un cappuccino plutôt tiède, quasiment froid ? Lors de la dégustation, ne remarquiez-vous pas que la mousse du cappuccino s’écrasait ? Elle s’enfonce au cœur de votre café ? Toutes ces petites remarques font que votre cappuccino est malheureusement un échec… Découvrez la mousse du cappuccino du côté de la science pour comprendre les astuces afin d’en faire un succès.

Votre lait souffre !

Saviez-vous que la mousse du cappuccino, selon la méthode de température utilisée, est affectée directement au niveau du goût en tasse, de sa texture et sa tenue stable sur le dessus de votre café ? Comprenons d’abord le geste de la mousse du cappuccino. La mousse de lait se réalise lorsque vous y plongez une buse à l’intérieur, buse à haute température accompagnée d’air et d’eau qui vont mousser votre lait au fond de votre pot. Le lait est composé de protéine et de gras. Il s’agit de deux groupes de produits très importants à retenir pour réussir une mousse.

Protéines

Pour faire simple, les protéines de lait, au contact avec la buse à vapeur pour débuter la mousse, se décomposent et réalisent des très petites bulles quasiment invisibles à l’œil nu, et cela crée la texture que vous désirez.

Lait entier ou non ?

Pourquoi dit-on qu’il faut toujours travailler un lait entier écrémé plutôt qu’un lait demi-écrémé ou sans particule grasse ? Un lait plus gras donnera une mousse onctueuse et est facile à mousser. D’ailleurs, un lait écrémé entier vous offre une douceur explosive en bouche ! Un lait non entier ou non gras ne vous offrira pas les mêmes textures, puisqu’un tel lait est très difficile à monter en mousse en raison de son manque de particules.

Température idéale ?

La température idéale pour une mousse de lait est d’environ 65°C pour ensuite le servir au fond de votre café.

Un lait très peu chaud ?

La mousse du cappuccino vous en dit long au niveau de la texture. Si vous optez pour une température beaucoup plus basse que 65°C, vous constaterez que votre mousse de lait sera très fine, voire inexistante, et vous rencontrerez des bulles d’air de différentes tailles. Pourquoi ? Pour faire très simple : les protéines du lait se décomposent à peine à ces degrés et le gras du lait ne sont qu’un mélange de liquide et solide (eau, lait), car la température n’est pas adéquate et n’a pas permis la décomposition idéale.

Un lait presque brûlé ?

A noter qu’un lait brûlé est irrécupérable et imbuvable. Brûler son lait à plus de 70°C transforme vos protéines en couleur brune. Les graisses sont brûlées et présentent un goût amer à votre lait. De plus, non seulement votre lait est brûlé, mais vous risquez de vous brûler la langue, et de vous voir ainsi dans l’impossibilité de déguster votre cappuccino !

Horoscope Café

BÉLIER

21 MARS – 20 AVRIL

De nature calme, paisible et d’âme reposée, vous ne vous contentez pas du café corsé. Vous préférez les belles tisanes du soir, ou encore le café très doux, très peu torréfié qui vous fait plonger au cœur du pays producteur. Un voyage plein de sens et d’harmonie ! Bélier au cœur tendre, c’est un café d’une complexité et douceur incroyables.

TAUREAU

21 AVRIL – 21 MAI

Créatif et joueur, vous ne vous arrêtez pas au café simple. Vous misez sur la créativité et la belle surprise : Vous aimez le café cappuccino accompagné d’une belle poudre de cacao. Votre envie de surprendre rime avec douceur et élégance, qui ne s’arrêtent pas au café : Votre quotidien de vie y prend un coup aussi, mais pour le bien de votre entourage.

GÉMEAUX

22 MAI – 21 JUIN

Né entre mai et juin ?

Vous êtes un être à part !

Vous aimez tout ce qui rime avec originalité, qualité et vous êtes quelqu’un d’osé. Vous aimez toucher à tout type de préparation et n’avez pas peur de goûter à des éventualités nouvelles en matière de café. Le type de café qui vous correspondrait le plus se rapproche du café épicé au poivre, ou encore l’Irish Coffee.

Votre tendance révélée !

Le café prédit qui vous êtes, et ce que vous aimez.

CANCER

22 JUIN – 22 JUILLET

Un café sans mousse de lait ? Non merci. Voilà ce que vous répondrez. De nature extravagante, sincère et spectaculaire, vous osez mélanger le lait et le café pour le bonheur de vos papilles. Un macchiato accompagné d’une excellente mousse de lait bien onctueuse comme un Viennois ne peut que faire plaisir durant les jours froids.

LION

23 JUILLET – 22 AOÛT

« Un café au lait s’il vous plaît » oserez-vous commander. Vous aimez le sucré, le doux et vous évitez à tout prix l’acidité, qu’il s’agisse de nourriture, de café ou de thé. Vous misez sur un café au lait tendance, bien préparé avec cœur avec un Assemblage pur d’Arabicas et de Robustas.

VIERGE

23 AOÛT –

22 SEPTEMBRE

Café noir, c’est tout. Droit dans ses bottes, honnête, les produits corsés, ça vous connaît. Vous allez droit au but : le café noir, et c’est tout. Mais, mais mais… Vous ne dites jamais non à un léger accompagnement sympathique, comme un bon morceau de chocolat suisse préparé avec cœur chez l’Artisan du coin. Un café noir, un carré de chocolat et rien de mieux pour démarrer la journée.

BALANCE

23 SEPTEMBRE –

22 OCTOBRE

Le chercheur, c’est ainsi que l’on vous surnomme… Vous aimez la nouveauté et vous aimez la chercher de vos propres moyens. Découvrir, tester, goûter, déguster et sublimer sont des mots qui vous sont familiers ! Entre café noir et latte macchiato, vous osez goûter tous les types de préparations, c’est ancré dans votre âme !

SCOPION

23 OCTOBRE –

22 NOVEMBRE

Né en période quasiment hivernale mais l’envie de vivre en été, vous raffolez des spécialités frappées. Onctueux à la belle crème Chantilly, les cafés frappés sont faits pour vous. Une préparation, une paille, du soleil, et vous êtes prêts à affronter l’été comme il se doit.

SAGITTAIRE

23 NOVEMBRE –

21 DÉCEMBRE

Aimant le froid, votre rêve est de vous rendre en Alaska pour découvrir le vrai froid, encore jamais connu dans votre génération ! Ainsi, pour un voyage des sens, vous adaptez votre préparation café chez vous, en appliquant les recettes Iced Coffee d’un Chef. Un verre, un café glacé, des glaçons, une paille et le tour est joué.

CAPRICORNE

22 DÉCEMBRE –

20 JANVIER

Vous êtes de nature simple, calme et soucieux des autres, vous appréciez donc les préparations Slow Coffee, méthode qui extrait toutes les particularités d’un café de spécialité. Vous raffolez des Cafés de spécialité, ce qui vous amène à découvrir tous les types de Terroirs, comme pour un Grand Cru dans la classe des vins.

VERSEAU

21 JANVIER –

19 FÉVRIER

Soucieux de l’environnement, vous optez pour une consommation responsable et durable. Vous aimez consommez des ingrédients 100% naturels, et vous adaptez ce type de consommation durable à votre café. Vous aimez le café bio qui respecte toute la chaîne de la production du café, en passant par l’Homme et l’environnement qui l’entoure. Bravo, il faudrait plus de Verseaux comme vous !

POISSON

20 FÉVRIER - 20 MARS

Vous avez un faible pour l’Italie, n’est-ce pas ? Nous l’avons deviné. Ceux du signe poisson ne peuvent dire NON à un beau café préparé à l’italienne, avec une cafetière emblématique comme la Bialetti. Typique préparation traditionnelle, vous vous permettez de vous servir une fois, deux fois et même trois fois… Envie de voyage ? Partez en Italie et découvrez le pays du café italien.

QUEL TYPE DE CAPSULE ÊTES-VOUS?

Capsule Rouge

Le rouge vous attire, vous aimez les couleurs vives. La couleur rouge vient de Carmen, femmes, élégance. Vous aimez les fruits rouges, donc vous préférez opter pour un café moyennement corsé, très bien équilibré avec de magnifiques notes de fruits rouges. Vous êtes du type capsule Mocca ; un café avec sa touche fabuleuse d’Ethiopie. Vous êtes en réalité la cerise sur le gâteau, partout où vous allez ! Essayez le Mocca, vous allez l’adopter.

Capsule Verte

Aïe, aïe aïe. Il ne faut pas vous chercher des problèmes, vous qui aimez tant les cafés corsés. Vous préférez les cafés italiens, bien forts qui se ressentent en bouche. Les expressos, les ristrettos, ça vous connaît. Vous êtes loin de ceux qui apprécient le lungo ou encore le latte. Un café-filtre pour vous ? Absolument pas. Vous aimez l’amertume, le racé, et la puissance.

Capsule Noire

Aucun café ne vous parle. Absolument aucun, ou presque… Le ristretto est votre amour. Vous ne pouvez commencer la journée sans avoir parfaitement réalisé le petit shot de vos rêves. Une journée qui commence sans café fort n’est plus une journée ! N’est-ce pas ? D’ailleurs, c’est comme un portebonheur ; vous ne sortez pas tant que votre ristretto n’est pas fait. Vous êtes un sacré capricieux du café corsé !

Capsule Orange Caramel

Vous aimez le sucré, le chocolat et la douceur. Vous préférez largement le café lungo au café expresso, car vous aimez apprécier votre dégustation. Le café corsé ne vous parle pas. Vous misez sur la douceur d’un bon café accompagné d’une belle crème. Partagez votre amour pour le café doux et sucré.

Capsule Jaune

Une capsule de café composée d’un assemblage Robusta et Arabica ? Next. Ce n’est pas pour vous ! Vous misez sur un 100% arabica pour en apprécier tous les arômes. D’ailleurs, si vous aimez les arabicas, ce n’est pas pour rien : votre secret…c’est l’acidité. Il s’agit de votre saveur préférée. Avouez-le, et partez à la conquête du meilleur arabica en capsule !

Capsule Blanche

Il n’y a aucun doute : vous ne pouvez pas passer une journée sans déguster votre café préféré. D’ailleurs, de quel type de café parlons-nous au juste… ? Du café créma ! Un café créma signifie l’amour pour le café corsé et crémeux, qui ne pique pas à la gorge : le mélange parfait et adéquat entre les bons arabicas et robustas. La dose extraordinaire !

Café infusé à froid : Tout savoir !

Le café infusé à froid… tout l’inverse d’un expresso ou d’un café lungo.

Nous le savons : le café infusé à froid est une nouvelle tendance qui fait plaisir à entendre depuis quelques années. Nouvelle manière d’infuser son café, c’est tout un sketch original qui rend le café encore plus exceptionnel. D’ailleurs, cette méthode d’infusion de café prend de plus en plus de place dans les bars à café aux EtatsUnis, Canada et en France. Au départ, la dégustation d’un simple expresso prenait de la place dans nos cœurs. Sa force, sa dégustation corsée et son intensité nous donnaient envie d’en reprendre. Aujourd’hui, le café infusé à froid permet non seulement d’obtenir un café de qualité, mais permet d’obtenir un café dont on connaît la traçabilité, la variété et la provenance.

Cold Brew

Le café est la deuxième boisson la plus consommée au monde après l’eau. Donc, le sujet doit être abordé ! Certes, rien face à un expresso, le café communément appelé « cold brew » mérite son quart d’heure de gloire. Expliquons ce qu’est le Cold Brew et comment il se prépare facilement chez soi.

L’explication du café infusé à froid

Un café Cold Brew n’est pas le café que vous préparez chaud, et que vous laissez refroidir. Un café Cold Brew s’infusera uniquement par le biais de l’eau froide, voire très froide… Lorsqu’un café est infusé à froid, la procédure est exactement la même que pour un expresso (nous parlerons d’une différence de température d’eau). Un café infusé à froid se verra modifier ce qu’on appellera les molécules du café. Cela rendra le café bien différent de l’expresso. Un café infusé à froid sera beaucoup plus rond en bouche. L’amertume ainsi que l’acidité disparaissent en forte quantité. Cependant, le taux de caféine sera beaucoup plus important, car le Cold Brew s’infuse dans le temps : il faut plusieurs heures. Donc, la caféine dispose de plusieurs heures pour développer toutes les caractéristiques d’un café infusé à froid.

Comment réaliser un Café Infusé à Froid ?

Tout d’abord, il faut choisir sa cafetière. Nous recommandons la Bodum pour Over, qui permet d’extraire tous les arômes de façon équilibrée.

• Préparer 10g de café pour 100ml d’eau à température ambiante par personne.

LE CONTACT DU CAFÉ ET L’EAU : L’ÉTAPE LA PLUS IMPORTANTE.

• Entreposer le café moulu grossièrement dans le filtre avec l’eau. Il faut miser sur un mélange de plus d’une minute pour homogénéiser le café avec l’eau.

• Bien mélanger puis fermer la cafetière et la placer au fond d’un réfrigirateur pour une infusion à froid pendant 16-20heures.

Le lendemain, la dégustation devient délicieuse, avec un café très rond, doux, peu acide.

N’hésitez pas à ajouter quelques glaçons et une paille pour la dégustation.

Cela rend le café encore plus chic

ESPÈCE OU VARIÉTÉ ?

Espèce ou variété : voilà encore un thème que nous n’avions encore jamais abordé. Nous abordons le thème des différences principales à connaître entre les espèces et les variétés pour mieux comprendre l’environnement du caféier. L’espace botanique de l’arbre à café est immense et cache beaucoup de secrets. Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur ce produit phénoménal qui remplit plus de 2 milliards de tasses par jour.

Espèce ou variété : d’abord la famille

Avant d’ouvrir le thème des espèces et variétés, parlons de la famille. Les caféiers viennent de l’arbre des Rubiacées : cette famille d’arbre est composée de près de 100 espèces d’arbres différents à travers les continents.

A quoi ressemble un arbre à café ?

L’arbre à café est une plante à cerises mûres de moins de 9 mètres de hauteur qui pousse volontiers à l’abri de la chaleur. Donc, l’ombre naturel des autres arbres voisins (comme fruitiers par exemple) est la bienvenue pour ralentir la belle pousse des cerises. Au cœur des plantations, afin d’avoir une évolution stable chez le producteur, celui-ci taille ses caféiers entre 2 et 3 mètres de hauteur pour pouvoir les atteindre facilement. En effet, il faut noter que les cerises de café, dans les plantations qualitatives notamment pour l’arabica, se récoltent manuellement.

Les feuilles des caféiers sont d’un vert éclatant.

FAMILLE

Rubiacées

Alors, espèce ou variété ?

Les différentes espèces de café

Actuellement, plus de 100 espèces de café sont recensées. Cependant, pas toutes ne sont comestibles. A ce jour, seules deux espèces sont connues et comestibles par les consommateurs et produites chez les producteurs : il s’agit du Coffea Arabica et du Coffea Canephora. Le Coffea Canephora regroupera principalement les variétés de café du Robusta, qui est produit indépendamment de l’Arabica, sur des terroirs différents en raison de leurs complexités aromatiques distinctes.

Tandis que l’Arabica est très sensible et doit être produit et protégé à une certaine altitude, le Robusta, en revanche, est un produit qui s’adapte à tous les types de sols puisqu’il est beaucoup plus résistant. D’ailleurs, le Coffea Canephora est l’espèce la plus produite au monde, et surtout pour les cafés solubles, dits instantanés.

Les différentes variétés de café

Nous avons donc compris, il existe deux espèces principales et comestibles : Coffea Arabica, Coffea Canephora. Le Canephora regroupe 5 variétés comestibles dont la plus produite est le Robusta. Concernant le Coffea Arabica, il existe beaucoup plus de variétés qui sont, chaque jour, exploitées chez les producteurs ; on parlera notamment du Bourbon, Catuai, Caturra. Toutes les variétés de l’Arabica sont descendantes du café Typica : il s’agit de la variété la plus ancienne dans la gamme des Arabicas.

VARIÉTÉ

Pas toutes comestibles, on y retrouve le Coffea Arabica et Coffea Canephora pour le café

Pour le Canephora, on parlera de la variété Robusta. Pour l’Arabica, les variétés sont bien nombreuses (caturra, catuai, bourbon)

Mauvais goût dans mon café !

Mauvais goût du café: Comment rendre mon café meilleur ?

Le mauvais goût du café, cela arrive à tout le monde. Matin, café du midi, le jus de chaussette n’épargne pas tout le monde. A croire ou non, la préparation d’un bon café nécessite les bons gestes et quelques talents de Barista. C’est en comprenant les erreurs ci-dessous que vous pourrez améliorer les goûts de votre café !

Le mauvais goût du café dépend de différents facteurs. Découvrons les raisons qui poussent votre café à être mauvais.

Grains de café

Tout d’abord, le mauvais goût du café peut provenir des grains de café que vous stockez au fond d’un tiroir. Bien que votre café soit très qualitatif, sa qualité en elle-même se dégrade au fil du temps, car les grains de café ne peuvent se conserver toute une vie. Après la cuisson des grains, ces derniers provoquent la libération du gaz carbonique (composé d’ailleurs de toutes les saveurs et les arômes nécessaires pour le goût), qu’on appellera phase de dégazage du café. A chaque heure, le café perd 10% de sa conservation. On parle bien d’un paquet de café ouvert et exposé à l’air ambiant. Un café dans son emballage d’origine fermé pourra se conserver, même plusieurs années.

Mauvaise torréfaction des grains

La torréfaction est l’un des processus les plus importants du café, puisque les grains de café doivent être torréfiés à une température uniforme et contrôlée. La torréfaction demande de l’expérience. Attention au choix du café : un torréfacteur artisanal jouera sur une torréfaction artisanale et manuelle, permettant ainsi d’avoir des grains parfaitement cuits. Une torréfaction industrielle jouera sur une cuisson qu’on appellera « flash » : des tonnes de grains verts cuits en l’espace de quelques secondes : au final, les grains de café ne sont pas cuits à cœur. En effet, les grains de café doivent être cuits comme de la viande ou un pain de boulanger. Une cuisson à trop haute température brûlera votre café, tandis qu’une torréfaction artisanale joue plutôt sur l’aspect cuisson à cœur.

Le café est de mauvaise qualité

Un bon café repose également sur la qualité et l’altitude de production, ainsi que sur la variété. Un café robusta sera plus amer qu’un café arabica, pourtant récolté à la même altitude. Plus nous montons en altitude, plus le café se développe lentement. Le café sera plus complexe, donc plus fruité, avec un meilleur goût !

Vous ne pourrez malheureusement utiliser une sorte de café avec tous les types de préparation.Par exemple, un café torréfié pour l’expresso traditionnel aura peut-être un mauvais goût en version Slow Coffee. Un café plus torréfié sera adapté pour l’expresso ou café lungo. Un café moins torréfié qu’on appelle de torréfaction claire/blonde sera plus adapté pour le Slow Coffee, le café filtre.

En parlant de préparations, ces dernières sont toutes uniques et disposent de leurs propres grammages et mouture. Un café Slow Coffee sera parfait avec une mouture plus épaisse afin de garantir la bonne infusion. Pour l’expresso, il s’agit du sens opposé : on joue sur une mouture plus fine pour rendre le café plus fort. Le mauvais goût du café peut donc venir de la mouture. Une mouture trop fine utilisée en Slow Coffee rend le café très amer.

Le mauvais goût du café peut venir de votre préparation !

Le Moka, c’est quoi ?

Le Moka, c’est quoi ? Ce nom représente non seulement le nom d’un café, d’une place, d’une origine mais représente également une recette-type qui se déguste d’une façon très spéciale. Il y a tout d’abord un café Moka qui sonne de l’Ethiopie. Et d’un autre côté, il y a également la recette si spéciale appelée Mokka. Apprenez tous les secrets d’un tel café, d’une telle spécialité... Partons à la découverte !

Le café Moka, vous en avez sûrement entendu parler, et surtout à travers le Moka éthiopien. Peut-être avez-vous déjà demandé à déguster un café mokka sans forcément savoir ce qu’il en était ? Gustativement parlant, un tel café est composé de beaucoup de corps, il est très corsé et est très fort. Cette préparation s’écrit sous différentes manières : moka, mokka, mocha, mohka, moccha. Certains pensent qu’un Mokka est un typique café éthiopien.

Gravure de J.Peeters - View of Mocha, Yemen

Pourquoi parle-t-on d’un café Moka ?

On lie forcément le café Mokka à l’Ethiopie. Cependant, personne ne connaît réellement les motifs de cette liaison. Nous vous révèlons tout ! Le Mocha est un port au Yémen. Lorsque le café a été découvert en 800 avant J.-C., les paysans ont trouvé un moyen d’exporter leur café à travers un port…qu’est le port Mocha ! C’est sur ce fameux port que les cafés éthiopiens étaient préparés, emballés et expédiés à travers le monde. Malheureusement, ce port n’a pas pu faire beaucoup parler de lui en raison du Yémen : le Yémen s’est rendu au cœur de l’Ethiopie et aurait piqué quelques plants pour créer son propre commerce.

que prenait le café depuis le Yémen pour arriver à Caïre pour la vente. Il s’agit des premiers chemins que prenaient les sacs de café pour être vendus chez les paysans de l’époque.

Et puis la recette Moka ?

Aussi dite Mocha, la recette du Moka est une spécialité très connue à travers le monde et peut être commandée dans tous les restaurants équipés de matériel de Barista pour ce faire. La recette aura bien-sûr besoin des ingrédients suivants pour être bien réalisée :

INGRÉDIENTS

Lait

1 expresso

Chocolat noir

Le café Moka a finalement pris son nom en raison d’un port au Yémen mais a été retravaillé. Cependant, ce n’est pas anodin ! A travers le monde et selon les pays, certains cafés prennent des noms spéciaux en raison de leur lieu de production. Par exemple, lorsqu’on mentionne un café « Fazenda », on pense tout de suite au Brésil. De plus, encore au Brésil, certains cafés sont appelés « Santos » car il s’agit d’un nom de port pour exporter les grains verts.

Arabica... comme un Moka

Tous les mots du monde ont un sens… le Mokka, Fazenda et même l’Arabica. A votre avis, d’où vient le mot Arabica ? Le mot Arabica provient de la péninsule arabique. En effet, il s’agit du trajet habituel

Gousse de vanille

Sucre vanillé

Chantilly

PRÉPARATION SIMPLE EN 10 MINUTES

Chauffer le lait avec le sucre vanillé et la vanille.

Une fois légèrement chaud, verser l’espresso et le chocolat préalablement râpé.

Attendre que le chocolat fonde bien et fouetter le tout pour avoir une texture mousseuse.

Verser le tout dans les tasses à café moka et ajouter de la crème chantilly et poudre de cacao. Servir !

Le café Moka, un nom différent d’un pays à l’autre

L’ARABICA TOUT SAVOIR SUR CE CAFÉIER !

L’Arabica, nous en entendons beaucoup parler, sans pourtant être un professionnel. Nous avons tendance à penser qu’il s’agit d’une espèce contraire ou similaire au café Robusta, mais ce n’est pas si simple à expliquer. Cette espèce de café a su conquérir des milliers de tasses à travers le monde pour ses saveurs exotiques et complexes. Pourquoi l’aime-t-on autant ? Quelle est la principale différence de prix entre un café Robusta et un café Arabica ? Comment fait-on pour différencier les différents arabicas, sachant qu’il existe plus de 100 variétés d’arabicas différentes ? Tout est une question de connaissance… Découvrons ensemble toutes les particularités d’un caféier complexe et agréable.

L’Arabica, une histoire d’habitude

Nous sommes habitués à goûter des cafés arabicas, souvent composés de robustas aussi. En effet, ce sont ce qu’on appelle des assemblages (blends). Prenons l’exemple du Mocca Luxe 1kg – Composés des meilleures fèves de 6 pays arabicas, nous venons y ajouter un 7e grand cru en provenance de l’Inde. Une composition arabica-robusta permet d’offrir un café exceptionnel en tasse, souvent apprécié dans les bars, à la maison dans une machine à café automatique. Le Robusta a toujours été considéré comme un élément d’assemblage pour les cafés Arabicas, il joue un grand rôle dans les compositions de l’amertume et l’atténuation des particules acides de l’Arabica. Un café 100% Arabica peut être légèrement acide pour certains buveurs.

Différencier les arabicas ?

Différencier les arabicas à l’œil nu est possible en fonction des couleurs. Nous nous expliquons ! Avec plus de 100 arabicas différents, certaines se différencient par leur couleur de cerise : nous avons des cerises rouges, oranges, roses et bien encore. La couleur représente la différenciation de variétés de café. Cependant, il existe encore plus de variétés sous la couleur rouge, et là, il est impossible de différencier les variétés à l’œil nu. Il faut comprendre le terroir, le goût, le producteur et découvrir le café sous forme gustative pour s’exprimer sur les particularités d’un arabica.

Quelques chiffres

L’arabica est le café le plus planté au monde, avec plus de 60% de terroirs mondiaux occupés. La quantité d’arabica récoltée n’est pas la même que le Robusta : le Robusta se trouve sur des plantations plus stables, plus droites ce qui permet de favoriser la quantité. L’Arabica, lui, est un caféier beaucoup plus sensible aux températures et pousse plus aisément en haute altitude. Un café Robusta pousse principalement sur 2 continents : l’Afrique et l’Asie. L’Arabica pousse, quant à lui, sur la quasi-totalité des continents, toujours en haute altitude.

Pourquoi l’Arabica est plus cher en achat vert et en revente ?

Comme nous venons de l’aborder : le thème de l’altitude. L’Arabica pousse en très haute altitude car il est plus sensible, donc plus exposé aux maladies des caféiers. La culture du café et le transport des cerises deviennent beaucoup plus difficiles et moins atteignables. Le café Arabica nécessite beaucoup plus d’entretien, de soin et de pesticides, contraire au Robusta qui est résistant à tout.

Café en grains Trottet, tout savoir sur nos produits !

Le café en grains Trottet : tout le monde se pose la question. Qui ? Quoi ? Comment ? Les Cafés Trottet ne manquent pas d’expliquer leur engagement local et de circuit-court afin de diminuer leur empreinte écologique pour produire un café d’exception et durable. Comment est produit le café Trottet ? Quelles sont toutes les étapes que Cafés Trottet respectent durant le processus de café au sein de leur torréfaction ?

La sélection – Café en grains Trottet

Les Cafés Trottet sélectionnent des fèves particulières dans la mesure du possible, pour garantir une qualité complète du café. Les cafés sélectionnés par la Maison Trottet sont choisis pour leur qualité, terroir, variété et grade. Les cafés sont sélectionnés dans les meilleurs terroirs depuis plus de 70 ans, sans perturber la qualité des produits.

Le stockage des fèves

Les cafés verts qui arrivent à la torréfaction sont soigneusement stockés dans la cave à café vert à plus de 7 mètres sous terre. Les Cafés Trottet misent sur un stockage complet de qualité, là où l’hydrométrie et la température sont constamment contrôlées pour prévenir les variations dans les produits crus.

Torréfaction

Les Cafés Trottet torréfient au sein de leur atelier de Meyrin. L’atelier de Meyrin est composé de plusieurs pôles entre : l’arrivage du café vert, la cave à café vert, le stockage de produits finis, la torréfaction, la mouture, l’encapsulage, et bien encore. Le café en grains Trottet est délicatement torréfié de manière artisanale. Le café en grains Trottet est torréfié entre 10 et 20 minutes : il s’agit de la durée parfaite pour libérer les arômes du café. La torréfaction est l’étape finale du café, ce qui signifie qu’elle est primordiale. Le Maître-torréfacteur mise sur la patience et l’attention qu’il apporte au produit pour le rendre exceptionnel.

L’emballage du café en grains Trottet

Le café une fois torréfié est soigneusement préparé à l’emballage. Les emballages de café chez Trottet viennent exclusivement de Suisse. Pour les emballages, c’est la société Wipf qui offre la qualité extraordinaire. Un fournisseur / partenaire local de proximité permet de favoriser l’économie locale tout en réduisant l’empreinte écologique. Les produits sont directement emballés après torréfaction pour garantir la préservation des arômes et saveurs du café.

Vente directe au consommateur final

Le café en grains Trottet, une fois torréfié et emballé, est directement vendu au consommateur final depuis le magasin de Meyrin qui se trouve au cœur de la torréfaction. Tous les produits sont également disponibles sur www.trottet.ch, où la livraison est garantie en 48 heures dès commande.

Rue Emma-Kammacher 4

1217 Meyrin 1 - Genève

DE NOTRE ATELIER À VOTRE CAFÉ

De notre atelier à votre café – Rien de mieux pour résumer le travail magnifique et extraordinaire que nous faisons pour sublimer des grains de café. Torréfiés avec un grand soin, nos grains de café sont spécialement sélectionnés pour leur variété, terroir, goût, arôme. A la méthode artisanale tout en étant dotés de la meilleure technologie de pointe, nos assemblages sont effectués en direct depuis notre atelier. Comment cela se déroule-t-il ? Découvrez désormais tout ce qui se passe derrière votre grain de café, au cœur de notre atelier de torréfaction.

100% SUISSE

De notre atelier à votre café ? Quoi ?

Les meilleures fèves de café sont sélectionnées pour le grand plaisir de vos papilles. Les Cafés Trottet misent sur une sélection de qualité et terroir en recevant des sacs en jute directement à la torréfaction de Meyrin. Ces cafés sont récupérés chez le producteur/ coopérative dans la mesure du possible puis transportés par un transporteur agréé directement chez nous, à Genève. Les grains de café arrivent à notre atelier et sont stockés à plus de 7 mètres sous terre. Une fois entreposés, des échantillons sont prélevés pour procéder à la cuisson à l’échantillonneur pour contrôler la qualité des fèves. C’est ainsi que la qualité est validée. Le café peut enfin être classé et enregistré, puis préparé pour une torréfaction fraîche.

Un atelier à taille humaine

Un bon café tient son secret d’un bon programme de torréfaction, qui est organisé quotidiennement. Pour chaque préparation, les collaborateurs s’occupent de chercher le café ou d’effectuer les transferts dans nos stocks pour procéder à leur planning du jour. A plus de 8 mètres sous terre se trouvent les plus grandes fèves secrètes qui composent nos recettes ancestrales depuis plus de 70 ans. Un vrai travail d’artisan.

La torréfaction

La torréfaction est l’étape la plus importante dans le procédé du café, puisqu’il s’agit de l’étape de libération des arômes.

Une torréfaction trop claire ou trop foncée rend le café imbuvable : donc, le torréfacteur doit connaître son produit et doit le cuire à cœur, sans brûler les arômes. Pour vérifier la qualité de son travail, le torréfacteur effectue le processus de la collerette : elle permet de contrôler la couleur du café. Tout un secret du maître-torréfacteur !

Un programme bien établi

Pour parler de notre atelier à votre café, le programme doit être défini avec soin. Un jour, ce seront les cafés en grains qui seront prioritaires. D’autres fois, nous parlerons des capsules Nespresso®*compatibles, dosettes ESE 44mm ou Lavazza®* compatibles Espresso Point. Pour réaliser les étapes de production du café, nous sommes dotés de technologies de qualité dernière génération qui nous permettent de sublimer les grains de café à chaque préparation.

Le laboratoire

Pour peaufiner le travail d’un artisan torréfacteur, quoi de mieux que de goûter à son propre travail ? Rendez-vous en laboratoire à café, là où ont lieu les plus grandes secrètes dégustations. Chacune de nos salles comportent le nom d’un pays producteur à café… Cela nous permet de voyager gustativement parlant…

Un contrôle

Avant de parler de notre atelier à votre café, de nombreux contrôles sont effectués pour le coulage du café ainsi que la qualité avant de mettre les produits en vente. Le café est ensuite commandé par vos soins puis expédié.

Ligne de conditionnement ICA Emballage de café

Notre nouvelle ligne de conditionnement ICA a fait son entrée au sein de notre atelier de torréfaction, juste à côté de notre fameux torréfacteur. Cette nouvelle méthode de production aura un impact sur notre méthode de production, notre production durable, sur notre département Private Label, et notre collaboration avec la Maison ICA. Découvrons ensemble ces points que nous passons en revue après la réception de notre ligne de conditionnement !

Méthode de production

Jusqu’ici, notre méthode de production ne changeait pas : sauf la quantité d’emballage. Nous avions un sachet et une boîte pour la conservation. Afin de pallier cet effet de « double emballage », nous avons misé sur une machine de production de la marque ICA qui réduit le temps d’élaboration et emballage. Actuellement, grâce à la dernière génération d’emballage ICA, nos cafés ne disposent que d’un seul emballage qui est le sachet en lui-même. Le sachet est solide, fiable, suisse. Avec les compétences de la maison ICA, nous misons sur un sachet en option « easy open » qui nous permettra d’ouvrir le sachet aisément, sans devoir passer par la découpe. La ligne de conditionnement ICA nous offre beaucoup d’avantages, en passant par l’amélioration de nos méthodes de travail.

Département Private Label avec notre ligne de conditionnement

Depuis plusieurs années, nous développons un département qui permet à des start-ups de réaliser leurs projets de café sans aucune peine, effort. Nous nous occupons de la conception d’emballage jusqu’à la torréfaction finale du produit. La start-up n’a plus qu’à récupérer son café au sein de notre atelier de Meyrin. Grâce à la machine ICA, nos moyens se développent et/ou se doublent. Meilleur rendement, meilleure efficacité et qualité de produit. Grâce à notre ligne de production, notre département Private Label va pouvoir se développer encore plus afin de proposer plus de services, en gardant la même qualité du produit. Envie de réaliser vos plus beaux packagings de café ? Nous sommes à votre écoute et réalisons vos rêves, mêmes les plus fous. Garantissez un café suisse et local à vos clients !

Production durable

Une ligne de conditionnement ICA permet non seulement d’améliorer le produit, mais permet d’améliorer la manière de produire en réduisant l’emballage et le temps. Le besoin d’énergie diminue drastiquement. Nos cafés sont donc produits de manière durables et responsables au sein de notre atelier de Meyrin. Durables en production, mais également en outils : nos emballages viennent de chez WIPF, un partenaire depuis plus de 40 ans. Nos emballages sont suisses, ils favorisent les échanges circuit-court entre partenaires locaux. Une amélioration constante de l’économie locale.

La Maison ICA

Peu après avoir mis en place la société Cafés Trottet, Théophile et Gabriel cherchait déjà un moyen d’emballer leurs produits. Ce n’est qu’après quelques courtes années que Gabriel rencontre la Maison ICA, une entreprise de fabrication de ligne de conditionnement. Une ligne de conditionnement ICA qui occupe notre Maison depuis 1965 avec toujours autant de qualité dans les matériaux. Avec plus de 50 ans de partenariat, elle a su faire preuve d’expertise et service partout à travers le monde. Grâce à ICA, nos projets se développent, encore et encore.

VALVE DE DÉGAZAGE

Vous avez récemment commandé un paquet de café et vous avez remarqué une sorte de valve sur le cœur de votre paquet ? Il s’agit d’une valve de conservation. D’ailleurs, ce petit bout rend le produit délicieux et le conserve très bien, découvrez pourquoi. La valve est considérée comme la pièce maîtresse qui joue en faveur du goût du café. Apparemment, sans elle, la qualité des grains serait moindre. Y croyez-vous ?

Découvrons ensemble tous les paramètres qui se cachent derrière la valve de dégazage… Un thême qui va vous en apprendre beaucoup, et qui vous donnera envie d’en reprendre.

La valve de dégazage

La valve de dégazage est un petit cercle en plastique doté de quelques perfectionnements qui permettent à votre produit emballé d’être conservé avec qualité. La valve antigaz a été inventée et développée à la perfection par Goglio. Le but principal de la valve est de pouvoir conserver les produits alimentaires sous atmosphère protectrice pour garantir la qualité sur le long terme. De manière technique, la valve antigaz est utilisée pour dégager les gaz émis par un produit alimentaire qui a été conditionné à la machine de conditionnement. Cette opération consiste à empêcher l’air d’entrer (oxygène) au sein de l’emballage. Les torréfacteurs ont l’habitude de parler de : « l’évacuation d’un gaz généré par une torréfaction traditionnelle pour préserver tous les arômes du café ». Belle phrase qui résume le travail d’une valve au sein d’un emballage !

La raison d’une qualité irréprochable

Les 800 arômes du café qui sortent à la torréfaction ? Ce sont ces derniers qui sont parfaitement

conservés grâce à la valve de dégazage. Un café que vous venez de récemment torréfier est toujours sensible, comme un arabica qui se protège en vain des maladies. Sensible à l’oxygène, votre grain ne conserve, naturellement, sa fraîcheur que quelques semaines pour être approximatif. Un emballage hermétique, sous atmosphère protectrice avec valve pour un plaisir gustatif. Saviez-vous qu’un kilo de café en grains émet jusqu’à 6 litres de gaz ? D’ailleurs, même après un conditionnement parfait, le sachet de café gonfle très légèrement car les cafés en grains continuent de libérer le gaz qui se trouve au cœur du grain.

Notre fournisseur de valve

Notre valve de dégazage est produite à quelques kilomètres de chez nous, chez Wipf. Oui, nous restons dans un concept fiable et viable de commerce de proximité qui met en valeur l’économie locale. Travailler en circuit-court nous permet de garantir un prix public divisé par deux en termes de prix de vente final. Chez Wipf,

nous faisons confiance à l’expertise depuis des dizaines années. Actuellement, l’ensemble de nos sachets de café sont également fabriqués et imprimés chez Wipf près de Zürich. Notre méthode de travail en commerce circuit-court nous permet de favoriser le travail du marché local en garantissant un café durable, beau et bon.

Technique

Après avoir lu tous les éloges les plus favorables pour la valve de dégazage, il faut retenir certains points techniques de cette pièce indispensable à nos emballages. En partant sur l’utilisation de la valve de dégazage, le café peut être immédiatement conditionné après la torréfaction : il n’y a pas besoin d’attendre la période de dégazage naturel. La valve est comme dite « monodirectionnelle » ; cela signifie que le gaz est dégagé par la valve et interdit l’accès à l’oxygène dans le sens inverse. Nous avons là un produit magnifiquement bien pensé par Goglio, qui nous permet d’emballer et conditionner nos plus belles recettes.

5 RAISONS DE BOIRE SON CAFÉ EN GRAINS

Vous êtes sur le point d’acquérir une machine à café mais vous hésitez encore sur le système parfait qui comblera vos moments de café quotidiens. Si vous êtes encore hésitant, nous vous recommandons de partir sur du café en grains pour de multiples raisons. Découvrez nos 5 raisons principales qui font que nous vous recommandons principalement du café en grains chez vous.

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Fraîcheur confirmée

Choisir un café en grains, c’est choisir la fraîcheur en ouvrant le paquet de café. Parmi les 5 raisons de boire son café en grains, nous vous parlerons, comme chaque torréfacteur qui se respecte, de la fraîcheur en bouche que l’on ne retrouve pas forcément dans un autre type de système d’extraction. Les grains sont fraîchement moulus et parfaitement emballés sous vide avec une valve protectrice monodirectionnelle. Cela signifie que cette trappe dégaze le café mais bloque l’entrée de l’oxygène. Alors, si vous hésitez encore, le grain est fait pour vous et votre quotidien caféiné.

Réglages perfectionnés

En optant pour du café en grains, il est quasiment évident que celui-ci sera maîtrisé par le biais d’une machine à café automatique. Les secrets d’une machine automatique sont nombreux, mais notre préféré est celui des réglages. Grâce à son système 100% automatique et efficace, une machine à grains aura toujours une fiche technique perfectionnée qui vous permet de régler facilement votre mouture, l’intensité, la longueur en tasse.

Originalité

Parmi les 5 raisons de boire son café en grains, l’originalité est notre coup de cœur. Nous vous proposons bien-sûr des dizaines de variétés de café différentes ; en passant par des assemblages uniques qui étaient déjà confectionnés par Théophile Trottet. Cependant, pour vous assurer l’authenticité et l’originalité, pourquoi ne pas réaliser vos propres mélanges ? en optant pour du café 100% grains et frais, vous pouvez et avez la possibilité de réaliser vos propres assemblages, tel un chef torréfacteur ! Arabica, Robusta, Acidité, Sucrosité ? A vous de jouer dans la réalisation de votre meilleur assemblage et surprenez votre entourage.

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Assurez-vous d’avoir du café

Les 5 raisons de boire son café en grains ne valent rien si vous n’assurez pas vos arrières. Avec d’autres types d’extraction, vous risquez d’être à cours de café si votre machine à café est en panne. Par contre, avec du café en grains, vous avez le choix ! Une machine à café automatique en panne ? Pas de soucis ; réalisez vos plus belles extractions en café-filtre, café turc et bien encore. Vos grains sont toujours réalisables et de qualité. Les grains de café s’adaptent parfaitement à tous types de réalisation : siphon, espresso, cafetière italienne et bien d’autres. Il vous suffit d’avoir du café frais !

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Du café réutilisable

CHOISIR LE CAFÉ EN GRAINS IDÉAL

Choisir le café en grains idéal : pas si simple. Avec d’innombrables paquets de café différents à travers le monde, il est difficile de choisir et deviner celui qui est fait pour nous. Pour le trouver, il suffit de parcourir les éléments-clés des sélections pour découvrir ce qui vous plaît réellement. Pour trouver le paquet de café en grains parfait, suivez les indications sur l’emballage. Toutes les informations s’y trouvant ne sont pas indiquées par hasard. En effet, les moindres particularités de votre produit se démarquent par ses points ci-dessous :

L’origine

Trouver son café en grains idéal repose premièrement sur le choix de l’origine. En changeant de pays producteur, le goût du café est complètement différent. D’ailleurs, il suffit de basculer d’une région productrice à une autre pour découvrir que nous avons un café unique entre les mains. Chaque origine dispose de ses conditions climatiques particulières : la pluie, l’averse, le soleil, les degrés…

Chaque point influe votre café. Il faudra parcourir les pays qui ont des sols uniques propres à chacun, tout en respectant le point de l’altitude. Un café en grains idéal sera produit en haute altitude, au-dessus de 1’300 m. Chaque emballage de café indique l’altitude et le pays. Soyez attentifs !

La variété

Un café en grains idéal ? Tout dépend de ce que vous appréciez. Etes-vous plutôt un amateur de cafés amers ou cafés fruités ? Un café fruité portera la variété Arabica, et un café amer sera issu de la variété Robusta. Pourquoi ? L’arabica contient 1.2% de caféine, et le robusta 2x plus, d’où la créma et l’amertume. Si vous préférez encore un café mélangé d’arabica et robusta, on l’appelle alors l’Assemblage-Blend. La variété en joue beaucoup sur la qualité du café. Tandis que le Robusta vous offre des goûts intenses, puissants et amers, l’Arabica jouera sur les pointes d’acidité et notes fruitées.

La note de saveur indiquée

Chaque emballage est noté par le torréfacteur après la cuisson de ses grains. Cette phase se nomme la dégustation. Elle permet au torréfacteur de définir l’acidité, l’arôme et la force du café. Tous ces éléments figurent sur les emballages du café pour aider le consommateur à comprendre ce qu’il consomme.

Force Arôme Acidité

Il s’agit de la puissance de la saveur au sein de la bouche. On parlera alors de cafés corsés, charpentés, gourmand, suave, légers…

La torréfaction

Il s’agit de la note principale qui domine sur le goût du café. D’ailleurs, certains arômes sont propres à chaque pays : on parlera de cacao au Brésil, de chocolat en Ethiopie, etc.

Saveur de fraîcheur qui vous attrape légèrement les papilles. Attention, nous ne parlons pas d’acidité citrique (citron) désagréable.

Un café en grains idéal se sélectionne également en fonction de la torréfaction. Un café peu torréfié nous indique que le torréfacteur a voulu mettre en avant le terroir, avec une acidité qui domine. Un café ambré représente une torréfaction appliquée à de nombreux assemblages, ou encore à des pures origines.

CHOISIR SON CAFÉ VERT, C’EST CHOISIR LA QUALITÉ

Choisir son café vert n’est pas une étape simple, puisqu’il s’agit de la clé d’un café de qualité. Les Cafés Trottet misent sur une sélection rigoureuse des grains de café verts avant de parler de torréfaction. Afin d’éveiller les meilleurs sens lors des séances de dégustation, la sélection doit être méticuleuse. Découvrez les points importants lors de la sélection du grain vert, ce qui vous permettra d’avoir un grand café de qualité.

CHOISIR SON CAFÉ VERT, C’EST QUOI ?

Un café vert est le café à l’état cru. Il aura passé toutes les étapes d’entretien et traitement avant de terminer en sacs de jute, prêt pour l’expédition chez les torréfacteurs. Grâce aux conditions climatiques, les belles fleurs de caféiers blanches se transforment en cerises rouges. Ces cerises sont chacune composées de deux grains de café qui deviendront nos grains de café verts. Choisir son café vert pour y trouver la qualité dépend de plusieurs points. Les Cafés Trottet misent sur un travail du café rigoureux pour en retenir toute la richesse du grain.

CHOISIR SON CAFÉ

VERT, C’EST CHOISIR SA MÉTHODE DE RÉCOLTE

Dépendant de tous les pays producteurs, deux types de méthodes sont utilisées : le picking et le stripping. Tandis que le stripping consiste à arracher toutes les cerises sans les choisir par la couleur de maturation, le picking consiste à ne récolter que les cerises arrivées à maturité pour ne pas perturber la croissance des autres grains. Jusqu’ici, le stripping n’était pas une bonne solution pour la nature, puisque cette méthode de récolte détruit

CRIBLE

Le crible permet l’évaluation du volume du grain ainsi que de sa densité. Tous les grains doivent être plus ou moins identiques lors de ce contrôle pour avoir un sac en jute homogène.

et nuit à l’environnement. La méthode Picking respecte l’environnement puisque seules les cerises mûres sont récoltées.

La méthode de travail Stripping étant un élément déclencheur de la destruction de l’environnement, les producteurs qui utilisent ce type de récolte ont cherché un moyen de combler la perte de cerises non mûres : Les branches et les cerises vertes arrachées sont utilisées comme combustion pour chauffer le bois dans la plantation, ou comme engrais pour les futurs arbres caféiers. Cependant, cette façon de faire reste toujours

ASPECT DU GRAIN

Après avoir traversé l’étape du traitement, certains grains verts rencontrent la moisissure, l’écorchage ou encore l’humidité. Ces grains doivent être éliminés de la sélection.

insuffisante. L’idéal serait de récolter les cerises selon la méthode Picking ; cela permet de choisir les cerises arrivées à maturité sans perturber le développement naturel des autres.

CHOISIR SON CAFÉ VERT, C’EST PASSER EN REVUE LES ÉTAPES D’EXPERTS DE LA SCA.

La SCA est la Specialty Coffee Association. Elle détermine des standards de critères à respecter pour classer les grains verts par qualité. Trois critères principaux sont à contrôler lors de la sélection des grains :

COULEUR

Selon la période de récolte, le café vert peut varier entre la couleur bleue, verte et jaune. Des grains de café verts jaunes représentent la vieillesse, la dégradation. La SCA recommande donc un grain aux tons bleus pour conserver la fraîcheur du grain.

Choisir

son café vert, c’est choisir d’être un expert.

GESTION DE NOTRE CAVE À CAFÉ VERT

La gestion de notre cave à café vert est au cœur de nos discussions au quotidien. D’ailleurs, notre belle cave est le noyau de notre entreprise, puisqu’à la moindre action de production, nous nous devons de passer à travers de celle-ci. Comment gérons-nous notre sous-sol de café cru ? Comment gérons-nous la température ?

Quelles sont les challenges quotidiens ?

Quel système de gestion de stockage utilisons-nous pour ne pas s’emmêler les pinceaux lors des torréfactions et productions ?

QU’EST-CE QU’UNE CAVE À CAFÉ VERT ?

La cave à café permet de stocker nos sacs de café en jute dès réception de l’arrivage. En règle générale, la gestion de notre cave à café vert se fait par le biais d’un tournus. Nous nous lions avec les producteurs et/ou coopératives puis passons « commande » pour recevoir le café le plus frais possible. Le but n’étant pas d’atteindre la quantité mais la qualité, nous misons sur des partenariats à longs termes qui favoriseront ainsi le goût du café en tasse finale. Une cave à café vert est gérée de la même façon qu’une cave à vin.

GESTION DE NOTRE CAVE : QUEL EMPLACEMENT ?

Lorsque notre Maison a été mise sur pieds dans les années 80 à Meyrin, nous misions sur une cave à café au sous-sol. En effet, comme pour le vin, la grande erreur à faire est le contact avec la lumière du jour. En effet, une cave à café vert touchée par les différents climats du jour perturbe les grains verts. Un changement de température fréquent dégrade le goût du café en tasse finale. D’ailleurs, les grains risquent également de s’assécher et de devenir ainsi non comestibles. Donc, l’emplacement de notre cave a été choisie avec réflexion : à 7 mètres sous terre, sous notre usine de torréfaction, les grains verts ne risquent aucune perturbation climatique et sont ainsi conservés pour une torréfaction de qualité.

LA VRAIE GESTION

La gestion d’une cave ne consiste pas seulement à établir un plan de climat neutre. Au sous-sol, la température et l’hydrométrie sont contrôlées tous les jours pour garantir une stabilité parfaite à nos sacs en jute. Pourquoi ? Comme pour un légume : passer du chaud au froid perturbe les goûts et les vitamines du produit. Pour le café, nous parlons du même procédé. Chaque détail est à prendre en compte pour stabiliser les cafés à 7 mètres au sous-sol. Le stockage de café vert est très similaire au stockage de vin pour le vieillissement. Un vin qui n’est pas conservé entre 10 et 14°C se ressentira dans le goût final et ne sera pas apprécié.

SYSTÈME INFORMATIQUE DE POINTE

Afin de gérer nos stockages à la perfection, nous misons sur un système informatique de pointe qui nous permet de gérer le stock des sacs avec toutes les informations y relatives. Date d’entrée, date de commande, date d’arrivage, date de torréfaction, pour quel type de café ? Nous misons sur une traçabilité complète du grain pour garantir la qualité du café. D’ailleurs, pour une gestion encore meilleure, les grains pour la gamme assemblages, origines, cafés de spécialité et biologiques sont tous séparés pour éviter les erreurs.

Les techniques du tamper

Les techniques du tamper sont nombreuses, mais regardons de près les astuces de base pour bien réussir sa dose. Une bonne utilisation et maîtrise du tamper permettent une extraction uniforme et de qualité. Le poids donné, la mouture, le tamper en luimême, toutes les caractéristiques doivent être méticuleusement travaillées pour avoir une extraction digne d’un barista. Découvrons ensemble toutes les techniques d’un « bourrage » qui mettent en avant le café choisi.

Place de travail

Une place de travail conforme est le premier secret pour réussir le tamper. Les techniques du tamper en jouent beaucoup lorsque vous changez de place de travail. Favorisez une place de travail très propre et droite. Il ne faut pas travailler sur un lieu penché ou instable, cela défavorise la qualité du café et la netteté du produit. De plus, préférez un matériel complet proche de vous pour vous éviter un maximum de gestes brusques qui viendront perturber votre « bourrage ».

Matériel

Le matériel est primordial. Pour réussir les techniques du tamper, en tant qu’amateur, vous devez sûrement connaître l’importance du matériel. Le tamper, le tapis d’appui, la balance, la machine à café, du café ? Oui. Passons en revue les étapes indispensables. Le tamper doit parfaitement s’adapter à votre porte-filtre (même diamètre). Si vous optez pour un tamper à 56 de diamètre avec un portefiltre de 57, vous risquez de manquer l’uniformisation de votre café. Le tapis est très important ; il permet d’entreposer votre tamper ou votre balance. Une balance ? Bien-sûr. Une balance permet de mesurer le grammage de votre portefiltre, qui doit être parfaitement réalisé pour une extraction précise.

La machine à café ?

Une machine à café doit avoir entre 8-9 bars de pression pour bien extraire votre préparation. Un bon café est représenté par un tamper mais aussi par une machine à café bien paramétrée. Une fois les techniques du tamper bien réalisées, pensez à votre machine ! Bars, entretien, qualité du matériel, qualité d’eau…

Poids au niveau du tamper

Vous ignorez ce que signifie « poids de la main » ? Alors essayez trois types de poids différents. Partez tout d’abord sur un poids léger, ensuite sur un moyen et terminez avec le lourd. Vous allez peut-être, avec un poids léger, obtenir une extraction de moins bonne qualité. Votre mouture sera peut-être sur-extraite ? Avec un poids trop lourd, votre mouture sera peutêtre beaucoup trop tassée, donc sousextraction ? Bref. Pour bien comprendre les termes « poids de la main », effectuez plusieurs tests de poids jusqu’à trouver le bon.

Comment savoir que mon café est bien extrait ?

En respectant tous les éléments techniques du tamper, vous devez avoir 7 grammes de café moulu par tasse, 25cl en tasse avec eau comprise pour un total de 25 secondes de coulage (temps d’infusion de galette compris).

Vous vous posez sûrement la question de temps en temps.

Les deux sonnent exactement de la même manière, mais au niveau de l’orthographe, quel est le bon mot à prendre ? Cette boisson qui réunit des milliards de tasses par jour à travers le monde mérite qu’on en parle avec la bonne orthographe. Et si on vous disait que les deux sont justes… ? Découvrons ensemble l’histoire du mot espresso ou expresso à travers notre consommation quotidienne, qui a fait que le petit noir devienne notre préféré.

plus de suspens – espresso ou expresso ?

On ne veut pas vous faire lire plus longtemps : espresso ou expresso ; l’un se dit aussi bien que l’autre. Vous pouvez très bien écrire espresso avec le S ou expresso avec le X. Il ne s’agit pas d’une erreur d’orthographe. En fait, il n’y a pas de bonne ou mauvaise manière de l’écrire, puisque les deux mots désignant cette boisson existent.

Mais alors, d’où viennent-ils ? Comment sont-ils apparus dans notre vocabulaire ?

commençons par l’espresso avec le S

Commençons d’abord par l’histoire de l’espresso avec le S. Le café italien espresso a été inventé par nos chers amis italiens durant le 19e siècle. Le terme espresso est un terme qui a été très rapidement utilisé par le créateur de la machine à espresso du nom Angelo Moriondo. Angelo Moriondo dépose son brevet pour la machine à espresso qu’il fabrique à cette période-là : machine qui avait pour but d’extraire le café à une rapidité lumière et sous haute pression.

toute une question de verbe...

En Italie, le terme espresso est un mot retravaillé du verbe « esprimere ». Ce verbe signifie l’action d’extraire par pression. Le mot espresso contient celui que nous apprécions tant : pression, presser, press. Il s’agit de l’action de faire pression sur quelque chose.

pourquoi Expresso ?

L’expresso avec le X vient du reste de l’Europe… comme la France par exemple, l’Angleterre ou encore l’Espagne et le Portugal. Le reste de l’Europe a utilisé le mot expresso car il signifie « express » soit rapide et court. Les Anglais l’utilisent car ils ont un petit penchant pour le latin ! En latin, on parlera du mot « expressus » qui a été très rapidement repris des Européens pour en faire le mot Expresso. Actuellement, la France et les pays voisins (hors Italie) utilisent le mot expresso dans le parlé et dans l’écrit pour désigner ce café court.

les Italiens, un coup de coeur différent

Les Italiens ne voient pas les choses comme telles : également touchés par la vague du mot « expresso » avec un X, ils l’ont très vite adapté dans leur langage en remplaçant le X par S. D’ailleurs, il s’agit d’une action très fréquente chez eux. En effet, les Italiens ont tendance à modifier les noms dans leur sonorité et dans l’orthographe. Qu’il s’agisse de prénom, nom, adresse, les Italiens ADORENT le S.

ALORS. DIT-ON ESPRESSO OU EXPRESSO CHEZ VOUS ?

C’est quoi un ristretto ?

C’est quoi un ristretto ?

Voilà une question que l’on se pose souvent. Cette boisson peut être assimilée à l’espresso en format plus petit. Avant de parler de cette fameuse préparation, parlons de l’espresso. L’expresso est une petite boisson serrée d’environ 30ml de café et le temps de coulage se joue entre 25 et 30 secondes, en comptant bien-sûr compte du temps d’infusion de la galette qui est compris dans le coulage du café. Le résultat en tasse ? Un café plein de corps et de crème tigrée. Mais quelles sont les différentes principales entre le ristretto et l’espresso ?

différences entre ristretto et espresso

Lorsque vous vous rendez au restaurant, il se peut qu’on vous serve un ristretto de la même manière qu’un espresso. Les Baristas aiment le réaliser à leur propre façon. En effet, la préparation de ce petit shot ne demande qu’une faible dose d’eau tandis que l’espresso aura besoin d’un total de 30ml de liquide en tasse. La méthode de réalisation est très similaire mais certains aiment jouer sur l’aspect de la mouture. La mouture peut être encore plus finement préparée pour avoir un coulage identique à celui de l’espresso. Au final, avec une mouture beaucoup plus fine, la réalisation du petit noir prendra la même durée de coulage : entre 25 et 30 secondes de coulage.

quelle est la vraie

Nous recommandons de bien choisir sa machine à café. La machine sera de préférence traditionnelle pour jouer sur le grammage et temps de coulage. Elle doit être chauffée avant utilisation. Ensuite, le choix du café… primordial. Bien choisir son café c’est bien réaliser son café. Tandis qu’un espresso coule en 25-30 secondes, son cadet coule, quant à lui, en 15 secondes.

Comment savoir si mon ristretto est réussi ?

Si le café ne représente pas de créma au-dessus de la préparation, il n’est donc pas réussi. En effet, plus le temps de coulage est court, meilleure sera la crème onctueuse tigrée. Si le temps de coulage (15 secondes) n’est pas respecté, alors il ne s’agit plus d’un petit noir serré. Lorsque la préparation est terminée, il faut contrôler la galette de café qui a été infusée. Résultat ? si la galette est à 50% sèche, alors le ristrett’ est complètement réussi. Au contraire, si la galette est légèrement humidifiée et que cela se remarque visuellement, alors nous parlerons de sous-extraction. En effet, il s’agit d’une règle secrète du petit noir.

Comment choisir mon café pour réaliser un ristretto ?

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dupréparation ristretto

Il faut tout d’abord partir sur le choix de la tasse. La tasse à café doit beaucoup ressembler à une petite tasse à ristret’. La tasse doit être donc plus petite et plus ronde que celle d’un espresso pour avoir le physique parfait du petit noir

Pour réaliser votre café serré, nous vous recommandons un café de la gamme Assemblage. En effet, un café assemblage composé d’arabicas et de robustas sera parfaitement équilibré en bouche pour votre palais. De plus, le robusta est composé de 50% de plus de caféine que l’arabica, ce qui vous donnera une créma encore plus onctueuse. Partez à la conquête du N°7 : avec des notes maltes, vous allez faire le bon choix du café.

LE CAFÉ SOLUBLE

est une préparation de café très spéciale qui ne comprend ni du café en grains, ni du café moulu. Il s’agit d’un entre deux qui offre une texture très carrée, comme du très gros sucre. Il s’agit de gros morceaux clairs qui sont en fait, du café.

C’EST QUOI ?

Qui est créateur du premier café soluble et instantané ? Comment le prépare-t-on ? Quelles sont les meilleures astuces ? Nous vous révélons les moindres secrets de cette préparation fantastique.

Créateur du café soluble

On se trouve à Paris durant le 19e siècle. En 1881, nous entendrons parler d’Alphonse Allais. Il s’agit d’un jeune étudiant qui part au cœur de Paname pour étudier la médecine afin de reprendre le flambeau de son père qui tenait une superbe pharmacie de l’époque. Alphonse est un jeune écrivain durant son temps libre qui allait souvent au cœur du café du coin afin de rédiger. Il rédigeait tout ce qui lui traversait l’esprit… y compris le café. A son époque, bien qu’il consomme beaucoup de café durant ses rédactions, il décide d’ouvrir le thème du « mauvais café ». A cette période, la préparation du café n’était pas réellement maîtrisée. Il décide de se rendre dans la pharmacie familiale pour obtenir de la poudre afin de la mélanger au café pour l’adoucir. C’est de cette sublime manière que se crée le café soluble.

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FINALEMENT, LE CAFÉ SOLUBLE DIT AUSSI « INSTANTANÉ », C’EST QUOI ?

La commercialisation du café soluble

Alphonse dépose son brevet, et ce n’est que trente années plus tard que la vraie commercialisation débute à travers le monde, en commençant par le Brésil. Au départ faible quantité, les Brésiliens raffolent du café instantané et se

retrouvent en rupture de stock. Le café instantané se réalise grâce à un procédé qui permet la déshydratation du café moulu à l’intérieur. Ce n’est pas tout… Créer du café soluble ne suffit pas : il faut trouver une solution de lyophilisation, une étape

La qualité ?

Le café instantané soit soluble est une méthode qui a été premièrement utilisée pour se « débarrasser » des vieux grains de café verts pour éviter de les jeter. Donc, en utilisant les vieux cafés, les torréfacteurs réutilisent des produits peu goûteux pour les rendre meilleur. Cependant, la préparation du café instantané a pris un coup durant ces quelques dernières décennies et devient une préparation de grande qualité. Même les torréfacteurs arrêtent la torréfaction de vieux cafés et proposent des cafés solubles de qualité supérieure avec de beaux arômes.

PRÉPARATION DU CAFÉ SOLUBLE

• Préparez 250ml d’eau chaude bouillie.

• Ajoutez, à part dans les tasses longues, 5 à 10g de café soluble (1 cuillère)

• Versez l’eau bouillie jusqu’au maximum.

• Ajoutez-y votre lait et votre sucre.

DÉGUSTEZ !

primordiale qui permet de conserver non le café mais sa qualité de base. Le café soluble est un produit qui a été beaucoup consommé pendant la période de guerre, car la préparation est simple et quantitative.

Qu’est-ce qu’un café de qualité supérieure ?

Comment définir le café de qualité supérieure ?

Comment est jugé un café de telle qualité ? Quel goût en tasse offre-t-il ?

Quelle infusion faut-il choisir pour bien extraire un café de qualité supérieure ? Découvrez toutes nos explications à ce sujet.

Le café est souvent associé au vin, on appelle alors les professionnels du café « les sommeliers », comme pour le Grand Cru. Un café de qualité supérieure, c’est comme un vin de qualité supérieure : on y apporte le soin nécessaire pour le rendre unique en question de saveurs et de goût. Les sommeliers du café vivent désormais de la dégustation de café, qui consiste à juger les cafés et les classer selon un grade spécifique en fonction de leur qualité.

Que signifie un café de qualité supérieure?

Comment juger un café ? Quels critères sont-ils pris en compte pour nommer le produit « de qualité supérieure » ?

Un café de qualité meilleure est classé dans la catégorie des cafés de spécialité, dits spéciaux, rares. Ces grains de café sont spécialement produits par les paysans pour leurs particularités. En effet, selon certains terroirs, certaines variétés auront tendance à trouver chaussure à leur pied sur des sols particuliers. Actuellement, plus d’une centaine de pays vivent de la culture du café, sans compter des régions productrices réalisant la production de café de spécialité. Le café de spécialité, soit le café de qualité supérieure, doit son nom à l’une

des plus importantes des caractéristiques, soit l’altitude de production.

ALTITUDE :

Les cafés de qualité supérieure sont cultivés en haute altitude : à plus de 1’200m.En effet, l’altitude en joue beaucoup sur la qualité du café. Pourquoi ?

L’altitude ralentit le développement des cerises de café, ce qui rend le produit très dense et très complexe. Le goût et la qualité finale ne sont pas comparables à un produit récolté à 700 mètres d’altitude par exemple.

Le café de qualité « high » aussi dit « café premium » est produit en faibles quantités. En effet, les cafés-types supérieurs (pouvant provenir de la gamme Rares ou Single Origin) sont distribués en fines quantités, puisqu’ils sont récoltés manuellement. Aucune machine ne peut atteindre des altitudes si élevées pour générer la récolte industrielle. Le travail est 100% manuel, plus qualitatif.

Les cafés de qualité premium sont des produits classés à partir de 82/100, identifiés spécialement pour leur qualité et typicité. Ces cafés spéciaux sont directement sélectionnés et traités chez le producteur ou coopérative sans intermédiaire pour lesquels nous avons une traçabilité complète.

Challenges des saisonniers dans les pays du café

Challenges des saisonniers dans les pays du café ? Souvenez-vous. Récemment, nous avions abordé le thème des challenges que rencontrent les producteurs de café pour faire face aux différentes embûches sur le terroir. Nous partons à la chasse des challenges que rencontrent cette fois-ci les récolteurs, les travailleurs ou encore les saisonniers. Découvrez désormais la route des saisonniers qui tentent de pallier tant bien que mal leur métier contre la récolte du café. Terroir, récolte, réchauffement climatique, enjeux… Plongez dans l’univers du saisonnier.

Tout d’abord, qu’est-ce qu’un saisonnier ?

Le terme « saisonnier » nous provient de la saison, qui ne dure qu’une seule saison, soit une fois par année. C’est exactement le concept ! Un saisonnier est un employé d’une plantation (il peut s’agit de café, de vin, de riz ou encore de thé de saison). Il ne vient sur le terroir qu’une fois par an afin d’effectuer le même travail : la récolte, le séchage ou le traitement simplement. Pour simplifier la formation et le travail, les producteurs font appel, chaque année, aux mêmes saisonniers qui connaissent le lieu et le métier. Cela leur évite les coûts de formation sur place. Un saisonnier s’engage à effectuer les mêmes tâches saisonnières au sein d’une plantation.

Le

Dans les challenges des saisonniers, on oublie souvent de discuter de rémunération. Tout d’abord, le revenu dépend des plantations, pays et encore de l’altitude ainsi que du type de produit travaillé. Un café de basse altitude soit de moyenne qualité (qualité conventionnelle) n’offrira pas le même revenu qu’un café d’altitude. Le travailleur récolte, sèche, traite et sera rémunéré au sac. Cependant, certains inconvénients viennent perturber la rémunération de ce dernier.

Challenges des saisonniers 1

Le salaire d’un saisonnier n’est pas assuré et cela depuis une dizaine d’années. En effet, le réchauffement climatique est venu frapper non seulement les producteurs et les plantations mais également la vie des saisonniers. Le réchauffement climatique frappe les feuilles de café ; donc perte de poids et de qualité. Le travail d’un saisonnier doit être double pour obtenir le même salaire.

Challenges des saisonniers 2

Saisonniers comme producteurs, il aura fallu trouver des solutions sur place pour pallier la perte du café. Les équipes s’organisent sur place afin d’élaborer un plan stratégique qui permettra d’améliorer le volume et la qualité. Par exemple, chez Carole Zbinden, on partira sur la plantation d’arbres voisins et fruitiers pour faire un effet d’ombre sur les caféiers. Cela ralentit la pousse et rend le café beaucoup plus complexe et aromatique.

Les challenges des saisonniers à ce jour

Les défis que rencontrent les saisonniers ne touchent pas uniquement le café. Actuellement, c’est la quasi-totalité de la population mondiale et des plantations qui sont touchées par ce phénomène en passant par le thé, le riz, le blé et bien d’autres. Nous en parlons peu, mais cela va de soi pour les productions fruitières.

Les solutions actuelles

Les producteurs comme saisonniers trouvent des solutions pour ralentir la pousse des arbres à café afin de jouer sur la complexité. En passant par le contrôle du développement des racines, l’action de tailler l’arbre pour ralentir la croissance et encore. Toutes ces solutions font que les saisonniers développent de nouvelles connaissances et expériences.

salaire d’un saisonnier, la fluctuation !

L’anthracnose sur les caféiers

L’anthracnose sur les arbres de café, mais qu’est-ce donc ? Nous avons souvent fait un détour sur la science du café, mais qu’en est-il de ce thème ? Il devient de plus présent dans les conférences de presse au sujet du café. Quels sont les enjeux ? Cette maladie du café s’en prend à nos jolies baies, mais pour quelles raisons ?

Anthracnose, qu’est-ce donc ?

L’anthracnose est en fait une maladie qu’on nomme « cryptogamique ». Cela signifie qu’elle va finir par atteindre les végétaux et surtout les arbres comme les caféiers. En règle générale, elle atteint facilement les grands arbres qu’ils soient robustes ou non. Cette terrible maladie attaque aussi bien vos potagers que les arbres fruitiers des pays producteurs. Une maladie cryptogamique signifie que les champignons sont visibles de manière microscopique et qu’au visuel, ces derniers sont très ressemblants.

L’anthracnose, causée par... ?

L’anthracnose est une maladie qui atteint tout ce qui est de l’environnement végétal. Cette terrible maladie apparaît sous forme de champignons microscopiques au départ, et finit par se voir sur les plantes. Beaucoup de variétés de champignons sont responsables de cette maladie qu’est l’anthracnose. On y retrouve notamment l’apiognomonia, la discula ou encore la glomerella.

Comment se propage la maladie de l’anthracnose ?

L’anthracnose, au sein d’une plantation de caféiers, se propage principalement à cause de la pluie. En effet, l’eau du ciel serait le facteur principal de l’expansion de cette maladie sur d’autres arbres caféiers Arabica.

Les corpuscules microscopiques du champignon se propagent avec les gouttes d’eau, d’arbres en arbres. La maladie du caféier apparaît dès le 2e mois après la floraison et résiste jusqu’au 5e mois. Entre le 2e et 5e mois, les caféiers développent leurs plus belles cerises. Avec une telle maladie, les cerises qui se développent finissent par noircir et tomber. La maladie

se propage facilement sur des arbres se trouvant à plus de 1’400 m d’altitude, donc des producteurs comme Carole Zbinden ou Marcos Croce se trouvant à plus de 1’500m sont les plus susceptibles de rencontrer ces champignons sur les arbres. C’est en réalité la température de l’altitude qui favorise le développement de ces champignons, puisqu’à cette hauteur, les averses sont beaucoup plus fréquentes.

Comment nos producteurs limitent-ils la propagation de cette maladie ?

Comme les arbres caféiers poussent en terre sauvage et à l’air libre, il est impossible d’éviter la maladie sur tous les caféiers. Cependant, comme face au réchauffement climatique, nos producteurs se doivent de trouver des solutions adéquates pour limiter la propagation. Les caféiers font une moyenne de 10 mètres de hauteur. Afin de limiter le développement négatif de cette maladie du café, les producteurs de café mettent en place la plantation et culture d’arbres divers. Il peut parfois s’agir d’arbres fruitiers qui leur permettent de développer de nouvelles cultures. Le but de cette étape est de produire des arbres plus hauts et plus résistants afin de protéger la fragilité des caféiers.

RÉSUMÉ

L’anthracnose est une maladie qui touche l’ensemble du monde végétal.

Un

LE CAFÉ BIOLOGIQUE

café biologique, mais c’est quoi ?

Apprenez avec nous la réelle définition d’un café biologique. Comment se passe la certification ?

Que doit respecter le producteur pour en bénéficier ?

Découvrez toutes les étapes du processus BIO chez le producteur. À des milliers de kilomètres d’ici, comment peut-on s’assurer que notre café est bio ?

Un processus pour un produit de qualité

Le processus du café biologique est un parcours de combattant ! Le producteur doit répondre à de nombreux critères qui composent le cahier des charges du café biologique. Comme tout autre produit, lait, cacao, fruits et légumes, le producteur de café doit faire face à de nombreuses étapes pour obtenir sa certification. En effet, devenir et être certifié producteur de café biologique nécessite du temps et de l’investissement.

Quelles sont les étapes ?

Tout d’abord, le processus général de production sur place est contrôlé. L’auditeur contrôlera la production de manière détaillée puis notera la qualité de production sur place. La terre est contrôlée dans un second temps. L’auditeur vérifiera la composition de la terre utilisée pour produire du café : est-elle composée de résidus chimiques ?

C’est l’une des étapes la plus importante. En effet, le café comme tout autre produit (légumes ou fruits), pousse plus

simplement avec des engrais chimiques et des procédés accélérés. Tandis que certains producteurs visent la productivité et la quantité pour faire tourner le commerce, d’autres se focaliseront sur la qualité du produit planté, ce qui augmente le prix de revient.

Un investissement sur le long terme

Devenir producteur café biologique n’est pas si simple : ce n’est pas une question d’audit, contrôle et d’engrais. En effet, la « conversion » d’un producteur conventionnel en producteur biologique dure plus de 3 années. Durant 3 longues années, le producteur sera confronté à des audits de qualité pour son café. Ces années seront primordiales pour définir la certification. Cette période est un réel investissement pour le producteur de café, puisque durant 3 ans, aucun engrais chimique ne doit être utilisé pour la production du café. Cependant, ce contrôle long et rigoureux n’autorise pas le producteur à vendre son café sous la certification bio. En effet, le prix de vente reste le même pour un café conventionnel.

Une fois la certification café biologique obtenue, que fait-on ?

Une fois la certification obtenue, le producteur de café obtiendra une « accréditation » valable une année. Une fois celle-ci reçue, le producteur doit identifier chaque arbre, chaque parcelle. Tout doit être numéroté de façon claire. Chaque caféier sera désormais identifié. Après la récolte, ce sont les sacs qui sont identifiés et nommés pour conserver la traçabilité complète du produit biologique, et du producteur.

Comment se déroule l’importation du café biologique ?

Lorsque le café biologique passe les douanes pour arriver au cœur d’un atelier de torréfaction européen par exemple, il ne peut y accéder qu’en présentant le certificat biologique original. De plus, un lot représentera quelques centaines de kilos biologiques : Sachez que chaque lot doit avoir une certification biologique originale.

Le café bio est reçu et torréfié. Et alors ?

Lorsque nous recevons un lot de café biologique, nous le réceptionnons, signons et le stockons dans un univers 100% biologique, à l’abri de la chaleur et à l’abri des autres lots de café conventionnels. Nous garantissons une traçabilité et transparence complète du producteur/des producteurs et/ou coopératives ainsi que du produit lui-même. La certification biologique ne dépend pas que du producteur. En effet, chez les Cafés Trottet, un audit bio a lieu une à deux fois par an pour vérifier le bon stockage, bon arrivage, bonne torréfaction, et belle transparence du produit pour en obtenir la certification.

L’avenir du café avec le réchauffement climatique

L’avenir du café est menacé sous les griffes du réchauffement climatique.

Comment y remédient nos producteurs ?

Quel est le futur du grain ?

L’avenir du café

La production caféière dépend principalement des bonnes conditions climatiques et changements de températures comme la précipitation. Pour faire du bon café, les cerises doivent se développer au cœur d’un terroir adapté, sans menace. Il existe, actuellement, plusieurs espèces de café, mais nous n’en différencions 2 : l’Arabica, le Robusta qui représentent la totalité de la production mondiale. L’arabica produit idéalement entre 15-25°C et le robusta entre 2327°C, les degrés ne sont pas à prendre à la légère. Si ces derniers chiffres sont minutieusement définis, c’est pour axer sur le bon développement de l’arbre du café. A ces degrés, les arbres disposent d’un très bon rendement en question de qualité et quantité. Si les températures montent en raison du réchauffement climatique, l’avenir du café est menacé puisque ces derniers ont un effet néfaste sur la production.

Qu’en est-il de l’avenir du café avec le réchauffement climatique ?

L’avenir du café est-il menacé ?

Qu’en est-il des producteurs de café qui ne vivent que de la culture caféière ?

Prenons conscience des changements climatiques qui ont des effets néfastes sur la majorité des productions mondiales, y compris le café. Le thé, le riz, le café, les bananes et le cacao : toutes les productions mondiales sont menacées.

du café, comment cela se passe-t-il au niveau de la production ?

Il est simple de comprendre l’univers du café : le café pousse à haute altitude dans des pays tropicaux comme le Costa Rica, Brésil. Le café doit être entouré d’un bon climat variant entre différents degrés pour se développer. Sous les degrés prédéfinis, les cerises se développement lentement, ce qui améliore la qualité et les quantités à produire. Le réchauffement climatique est donc un problème que rencontrent nos producteurs depuis plusieurs années : 1 degré de plus représente des tonnes de café vert en moins, avec une moins bonne qualité. A noter que 90% des producteurs de café mondiaux sont des familles travaillant depuis des générations en tant qu’indépendants.

L’avenir

Le réchauffement climatique n’est pas uniquement

une question de degré

Le réchauffement climatique ne représente pas uniquement les évolutions de degrés/chaleur. Le réchauffement climatique joue énormément sur la santé des cafés, comme il peut jouer sur la santé de l’Homme et des animaux. Les cafés sont encore plus exposés aux maladies et aux bestioles qui les rongent. Par exemple, au Costa Rica, Carole se bat constamment contre la maladie de la rouille. Le réchauffement climatique la pénalise au niveau des feuilles du café, donc moins bon rendement.

Les alternatives des producteurs pour conserver l’avenir du café

90% des productions mondiales couvrent des producteurs de café indépendants, soient familles de plusieurs générations. Certains sont producteurs car ils aiment le produit, d’autres le deviennent pout couvrir les frais familiaux. Au départ, la production du café demande du temps et de l’investissement, car aucun rendement pendant plusieurs années. Pour faire face aux changements climatiques, les producteurs misent sur l’ombrage des caféiers : en effet, plus le café pousse lentement, meilleur il sera. Cependant, les degrés montent et affectent la qualité du café.  En plantant des arbres à ombrage, la pousse se ralentit. Malheureusement, le producteur ne peut faire face à tous les problèmes que le réchauffement climatique lui cause et causera au fil des années.

Constat sur l’avenir du café

Le futur du grain est menacé. La production mondiale majoritaire étant des familles, il est possible que la majorité abandonne le projet de rester des producteurs. Le réchauffement climatique obligera à produire plus pour moins de café et une moins bonne qualité. Les éventuelles alternatives mises en place par les producteurs deviendront de plus en plus chères pour les familles, donc moins en moins d’investissement à produire.

Et vous, que pensez-vous du réchauffement climatique dans les pays producteurs du café, cacao, thé ou riz, et quelles alternatives pensez-vous justes ?

CHANGEMENT CLIMATIQUE ET LE CAFÉ

L’impact du réchauffement climatique est bien présent et touche chaque aspect de la terre : l’eau, les températures, les animaux, l’agriculture. Le thème qui nous intéresse aujourd’hui, c’est bien l’agriculture. En effet, notre agriculture est actuellement touchée par le changement climatique. Le changement climatique et le café sont deux thèmes fortement liés, mais pouvant être changés et améliorés dans un proche avenir.

Le changement climatique et le café se serrent les coudes : selon les dernières recherches, l’agriculture est fortement impactée par ce phénomène au niveau

des terres. On parle aujourd’hui d’une division par 2 des terres productibles d’ici quelques années si notre méthode de consommation et production ne changent pas. Actuellement, les terres des producteurs sont déjà menacées, et les sols en paient déjà le prix depuis des dizaines d’années. Pourquoi n’en parle-t-on que maintenant ? A l’heure actuelle, notre pouvoir économique, écologique et social grâce à notre savoirfaire technologique et soutien nous permet de réagir et d’avancer en faveur d’une contre-attaque du réchauffement climatique.

Le

changement climatique et le café : comment somment-nous arrivés à une telle situation ?

Découvrez les impacts sur les producteurs de café.

Dans le cycle de vie d’un arbre à café

Parlons science. Le changement climatique et le café ? Voici les impacts réels. Une fois planté, un arbre à café se développe dans ce qu’on appelle un cycle de vie. Ce cycle de vie est composé d’étapes comme la floraison (elle-même dispose de plusieurs étapes), croissance, développement, cerises… Chacune de ses étapes change en fonction de la température, la lumière appliquée et l’humidité sur place.

Actuellement, le réchauffement climatique a fortement augmenté les degrés durant ces dernières années : donc, les caféiers font face à des températures plus élevées, ce qui change complètement les méthodes de production, changeant ainsi le goût final et la qualité du café.

Durant le cycle de vie d’un arbre à café, il ne s’agit pas seulement d’une augmentation de température. Le changement climatique et le café sont au cœur du sujet, en raison des maladies de café. En effet, un caféier est très sensible et donc exposé aux maladies : la rouille par exemple. La rouille est une maladie qu’on appelle « rongeur » qui détruit les feuilles de caféiers sans que l’on s’en aperçoive. Non seulement nous subissons une dégradation de la qualité du café, mais l’investissement du producteur lui revient à perte. A noter qu’un caféier planté met 5 ans au minimum avant de devenir rentable.

altitudes qui deviennent de moins en moins significatives...

Les altitudes de production sont scrupuleusement sélectionnées par les producteurs pour une raison : un développement lent des cerises pour une croissance optimale et densité complexes des grains. Une telle production en fait des cafés de qualité qu’on appelle de spécialité. Les producteurs s’en vont dans les hauts plateaux pour faire face à une température beaucoup plus basse ; on parle alors de plus de 1’300 mètres d’altitude au minimum. Le changement climatique et le café : un thème qui nous explique que même les hautes altitudes deviennent inexploitables.

La sécheresse, un débat qui fait mal au café

La sécheresse est l’une des conséquences les plus importantes dans l’agriculture. On parlera de production de café, mais de cacao également, et d’autres productions agricoles. La sécheresse agricole détériore la qualité des sols, la qualité d’eau et d’oxygène. La sécheresse soit le changement climatique et le café sont des thèmes à surveiller de près, car à forte dose comme actuellement, les fleurs de café « avortent » sans le vouloir, l’avortement agricole peut se réaliser même à la fin du cycle de caféier (jusqu’à la récolte). Les rendements baissent pour les producteurs, eux qui sont près de 80% à être des familles dépendantes du café, par pays, à travers le monde.

Les

L’impact du café sur l’environnement

L’impact du café sur l’environnement nous provient sûrement du fait que le café est l’une des cultures les plus importantes au monde. Donc, son impact au niveau écologique pour en réaliser la production est toujours au cœur des belles discussions économiques, écologiques, sociales et environnementales. Le café étant le produit le plus consommé au monde après l’eau, il est peut-être finalement temps d’analyser son impact au niveau mondial lorsque celui-ci est produit dans les terroirs du monde. Comme le riz, le thé ou d’autres arbres fruitiers, du moment qu’une production devient importante mondialement, sa production est analysée.

L’impact du café sur l’environnement se joue beaucoup au niveau de la façon de produire les grains de café. Certaines régions favoriseront la production qu’on appelle la culture « rustique ». Dans cette méthode de production/culture, le producteur produira non seulement du café mais également d’autres aliments comme les fruits. Les arbres fruitiers étant plus hauts joueront un effet d’ombrage sur les caféiers. En outre, une production diversifiée montre que le café n’est pas la culture principale du caféier, car cette méthode n’est que très peu rentable. Les arbres voisins joueront un effet d’ombre sur plus de 70% de la surface des cultures. L’ombrage a été favorisé en raison du réchauffement climatique. Parlons-en.

Impact du café : réchauffement climatique

Comme la production caféière est très sensible aux variations de températures, les producteurs sans solution se voient vite perdre de la matière et du volume en café, donc du revenu. Pour pallier ces manques, les petits producteurs se délocalisent par force sur les hauts plateaux, là où la chaleur est beaucoup plus faible. Par contre, les moins contraints restent sur place et trouvent des solutions pour pallier leur problème de degrés, comme en jouant sur l’ombrage des caféiers.

Impact du café sur l’environnement, comment économiser les ressources sur place ?

Une moyenne a été établie. Pour produire 1 tonne de café vert, il faudra retenir plus de 10’000 MJ, près de 15’000 litres d’eau, sans compter les pertes d’arbres liées aux récoltes. Les arbres sont en effet arrachés sur certaines plantations. Certains producteurs trouvent des solutions pour effectuer un système écologique sur place pour réutiliser leur matériel à des fins utiles. Par exemple, Carole Zbinden jouera sur la combustion des mauvais arbres : au lieu de les jeter, elle utilisera les troncs pour chauffer ses machines sur place.

Impact du café ; jouons sur le café final !

L’impact du café ne se fait pas uniquement sur place. En effet, tout se joue jusqu’à l’achat final par le consommateur. Ainsi, pour produire durablement, nous investissons sans cesse dans nos outils de production en misant sur le partenariat avec des fournisseurs locaux pour redynamiser l’économie locale. Nous ne jouons que sur très peu de fournisseurs/partenaires, car nous aimons réaliser les processus nous-mêmes. De la réception du café vert jusqu’à la vente finale ? Oui, nous nous en occupons personnellement. Cela nous permet de garantir la transparence du produit sans passer par des intermédiaires, pour garantir un prix public divisé par deux.

Les façons de produire du café à travers le monde

PME RESPONSABLE ET DURABLE, SELON FRANÇOIS TROTTET

Une PME doit être responsable et durable ! François Trottet, actuel directeur des Cafés Trottet, va droit dans le but : Le marché économique actuel ne privilégie absolument pas les entreprises n’entrant pas dans une démarche durable.

Une PME responsable et durable, réel combat pour une économie entrepreneuriale stable selon le directeur des Cafés Trottet.

L’entreprise familiale des Cafés Trottet développe ses connaissances café depuis plus de 3 générations de père en fils avec les mêmes valeurs. Depuis 1947, soit plus d’un demi-siècle, les Cafés Trottet misent absolument tout sur le café d’une PME durable et responsable sans intermédiaire. Théophile, Gabriel puis François : trois générations avec les mêmes principes et valeurs :

« Nous disons STOP aux intermédiaires distributeurs afin de se rapprocher du consommateur en divisant ainsi le prix public du café par 2 ! »

La PME responsable et durable de François Trottet ne repose par sur des définitions conventionnelles trouvées au fond d’un dictionnaire. Les mots-clés POIGNANTS de François reposent sur le circuit-court, le travail avec le producteur ou le fournisseur en évitant à tout prix le travail d’intermédiaire. François Trottet va encore plus loin. La qualité suisse se paie, mais mérite toute notre attention : le directeur du café mise sur la qualité suisse pour garantir le commerce de proximité. Découvrons les valeurs que François nous partage, valeurs partagées de père en fils depuis plus de 70 années.

Nous disons STOP aux intermédiaires distributeurs afin de se rapprocher du consommateur en divisant ainsi le prix public du café par 2 !

« Chaque entreprise définit ses propres valeurs en matière de responsabilité et durabilité. Chez les Cafés Trottet, Responsable et Durable représente tout à fait notre démarche entrepreneuriale depuis des années. Lorsqu’on parle de cette démarche, on parle de toute la chaîne de production de notre petit noir, allant du terroir de production, en passant par le producteur, jusqu’à la torréfaction et vente finale chez nous, à Genève. », François Trottet.

Ce n’est pas tout. François insiste également sur tous les enjeux économiques entourant le café : on parle de fournisseurs locaux, l’économie locale, la qualité des produits.

« Le circuit-court, un travail sans intermédiaire ! »

Pour François Trottet, devenir une PME responsable et durable repose premièrement sur le produit, le noyau de l’entreprise. Quelles sont les étapes à parcourir pour son produit ? Votre produit nécessite-t-il autant d’intermédiaires ? Quelle est le taux de traçabilité du produit ? François nous parle d’un sujet sensible « le travail direct avec le producteur ». « Nous travaillons sans intermédiaire, avec le producteur dans la mesure du possible. Prenons l’exemple de Carole. Fidèle productrice de café de plusieurs générations, Carole aime travailler avec un univers familial. Elle nous établit ses propres prix et nous lui achetons son café vert. »

Être responsable et durable, quels sont les autres défis ?

« Je dirai qu’il ne suffit pas d’un produit pour être responsable. Il y a tout le travail et les étapes à surmonter après. Pour nos cafés, nous misons sur un emballage suisse. Ce n’est pas seulement une question de qualité, mais une question de traçabilité et de favorisation du commerce local et de proximité. Nous travaillons avec WIPF pour nos sachets de café, avec Bourquin pour nos cartons d’expéditions de colis chez nos clients puis avec Birki pour nos boîtes de capsules. »

Une dernière phrase pour décrire vos valeurs d’entreprise ?

« Un produit de qualité et durable, c’est un produit avec très peu d’intermédiaire : producteur ; torréfacteur ; client final, en passant par une production (torréfaction, emballage) locale. »

Être une PME responsable et durable, que cela signifie-t-il ?

UN CAFÉ TRAÇABLE, C’EST QUOI ?

Un café traçable, c’est quoi chez les Cafés Trottet ?

A travers nos cafés, nous abordons souvent le thème de la traçabilité. La traçabilité englobe plusieurs points, comme le terroir, le grain, l’altitude, le type de café ainsi que tous les éléments qui suivent dans la chaîne de production. Un produit traçable est au cœur des consommations du client, qui s’intéresse de plus en plus à consommer de manière raisonnable en ayant à son actif tous les éléments nécessaires quant à la trace du café. Découvrons ensemble les points indispensables d’un café tracé.

Le type dans un café traçable

Le type de café soit type de gamme de produit n’est pas à prendre à la légère. Le choix est primordial lorsqu’on cherche à développer un café tracé. Chez les Cafés Trottet, ce sont les cafés de la gamme RARES qui composent les produits traçables à la parcelle. En achetant du café au producteur ou à la coopérative, nous connaissons d’or et déjà toutes les informations utiles de la

plantation pour communiquer le goût au consommateur. Les Cafés Trottet misent sur un produit de gamme Cafés Rares à la hauteur du nom, en sélectionnant les meilleures fèves à travers le monde, pour un moment café d’exception.

Terroir

Le terroir est un point déterminant pour le producteur, puisqu’il entre également dans les conditions d’un café traçable. Un terroir non respecté est un terroir non digne d’un produit traçable. Le producteur évoque tous les travaux de la plantation, en passant par les engrais et les pesticides. Rien ne doit être laissé au hasard pour le consommateur qui cherche un produit 100% transparent. Le terroir englobe également le type de sol sur lequel pousse les cafés, l’âge des caféiers, la rentabilité des arbres et les arbres fruitiers qui entourent les grains. Il peut s’agir notamment de bananiers ou d’orangers. Le producteur doit également expliquer les challenges quotidiens : réchauffement climatique ou encore ombrage manipulé.

Altitude

L’altitude est l’un des points les plus importants dans la production du café, car elle détermine sans hésitation la densité et complexité du café. Planter un arbre à café à 800m et à 1’200m est une réelle différence pour le goût final en tasse. Une production en grande altitude offre au café un moment de relaxation avec un manque d’oxygène important. Cette étape de production est importante, car le manque d’oxydation pour le grain le rend agréable, spécial et complexe. La densité du grain est favorisée. L’altitude est également prise en compte pour expliquer le prix du café vert. Plus nous sommes à une altitude élevée, plus l’accès aux machines devient compliqué : la récolte se fait donc 100% manuellement. Produire à haut plateau permet au consommateur de connaître toutes les complexités du grain.

Variété plantée pour un café traçable

La variété plantée est importante dans l’histoire d’un café traçable. Ne souhaiteriez-vous pas connaître la variété du café plantée ? La variété de vanille que vous dégustez ? Variété de chou ? La quasitotalité des produits au monde sont conçus avec différentes variétés pour dissocier les goûts. La variété fait la qualité, mais le prix également. Planter un café Caturra ou un café Bourbon n’est pas un investissement similaire pour le producteur.

Un café traçable est donc un café rare issu d’une seule et même plantation, produite pour sa typicité et sa qualité du terroir. Ce café est connu sous tous les angles en passant par le pays, le terroir, le grain, la variété et l’altitude.

Quel est votre café traçable ?

Agroforesterie : un moyen de subvenir aux besoins en tant que producteur

Un producteur fait face à beaucoup de challenges au cours de sa carrière de producteur de café. C’est pour cela que l’agroforesterie rend les producteurs dépendants. Mais que cela signifie-t-il ? Qu’est-ce que l’agroforesterie ? Découvrons ce thème qui parle de plus en plus à nos chers producteurs de café.

L’agroforesterie représente le fait de planter des arbres ou des arbustes au sein de sa plantation. Il s’agit de l’action de planter des arbres.

L’agroforesterie a toujours existé au sein des pays du café, mais n’a pas toujours été appliquée. Cette définition représente également la fertilité des sols, réutilisation de bois pour l’énergie. Il s’agit, entre autres, de différents moyens d’utilisation des terres.

En effet, revenons sur les quelques principes préconisés par les producteurs de café auparavant. Il est vrai qu’à l’époque du rebondissement du caféier dans le commerce, il fallait miser sur la productivité des arbres (d’ailleurs, tout le contraire de l’agroforesterie). L’arabica d’aujourd’hui n’est pas l’arabica d’il y a quelques siècles, voire quelques dizaines d’années.

Autrefois

Autrefois, le café Arabica était planté et exposé au soleil, il s’agissait du but premier ! En effet, une exposition au soleil, auparavant, offrait beaucoup d’avantages à nos producteurs. La chaleur étant beaucoup moins importante, un caféier Arabica produisait beaucoup au contact du soleil. D’ailleurs, il y a 60 années de cela, l’arabica faisait l’objet d’une forte demande de consommation : il fallait donc produire. Le mieux était d’exposer le café au soleil.

Aujourd’hui

Aujourd’hui, les consommateurs se raisonnent à consommer un café de meilleure qualité. Le producteur mise alors sur le café produit à l’ombre, d’où l’expression du café passant du soleil à l’ombre. A l’heure actuelle, le consommateur ne cherche plus la quantité mais la qualité : les producteurs misent alors sur un café poussant à l’ombre et en haute altitude. L’ombre et l’altitude provoquent une densité meilleure au sein de la cerise du café. Le café sera beaucoup plus complexe, car son développement a été naturellement ralenti.

L’agroforesterie est un système forestier mis en place par de plus en plus de producteurs : celle-ci permet d’offrir un lieu d’habitat naturel pour les cafés, comme un état sauvage. L’agroforesterie permet de protéger et de mieux fertiliser les sols. Cette pratique offre aux producteurs des moyens de financement beaucoup moins importants : nul besoin d’utiliser des engrais, la forêt s’en occupe ! Protégeant les terres pour les générations futures, les terres sont productibles pour d’autres produits, comme les épices, fruits. D’ailleurs, chez Carole, l’agroforesterie a pris une grande place : Carole produit, ce jour, aussi bien du café que des fruits, bananes et oranges.

Avantages personnels

Préconiser la qualité à la quantité offre un travail décent aux producteurs, qui peuvent se diversifier dans d’autres cultures comme les épices ou les fruits. La récolte n’ayant lieu qu’une fois par an, c’est une seule et unique période de travail par an. Offrir d’autres possibilités de développement professionnel à plus de 100 millions de famille à travers le monde ? C’est possible.

Sur le long terme

Produire comme ce que l’on produisait auparavant n’est dorénavant plus possible, car le sérieux problème de déforestation se pose. En effet, une production massive entraîne la chute et la mauvaise qualité des arbres, qui doivent être replantés. Rappelons qu’un arbre planté n’offre aucun rendement sur les 5 premières années. Il s’agit d’un vrai investissement pour le producteur !

MOCCA LUXE Le café qui a 70 ans

Mocca luxe, la fameuse recette de café qui a aujourd’hui plus de 70 ans d’existence. Pourquoi l’aime-t-on autant ?

Le café Mocca Luxe a fait son apparition dans notre gamme de produits il y a plus de 70 ans. Entre la petite épicerie à la Rue Amat à l’époque de Théophile Trottet, les recettes familiales et traditionnelles, c’est un café d’exception que l’on retrouve dans la gamme des Cafés Assemblages. Découvrons l’incontournable histoire du Moka, un grand café exceptionnel avec

Celui qui a créé le Mocca Luxe

Le créateur du Mocca Luxe n’est autre que Théophile Trottet. Théophile Trottet tenait sa petite épicerie Rue Amat où il vendait un grand nombre de paquets de café en grains, moulus, etc. Entre café caféinés, décaféinés, moulus, Théophile voyait les choses en plus grand. Il y voit l’avenir d’un grand café qu’il appellera le Mocca Luxe. C’est en 1947 que Théophile Trottet imagine un assemblage unique de 7 grands crus, ni plus, ni moins, venus des meilleures plantations du monde. Il maitrise l’art de la torréfaction de manière parfaite, et il crée l’authentique recette des Cafés Trottet, le Mocca Luxe. Théophile ne s’est pas arrêté là : Gabriel, en reprenant le flambeau, s’approprie la recette du Moka traditionnel qu’il transmet par la suite à François. Aujourd’hui, la maison Trottet transmet sa passion, son exigence et son savoir-faire familial de génération en génération.

Les caractéristiques du Mocca Luxe

Lorsqu’on parle du Mocca, on parle d’un mélange de force et douceur, qui vous séduit par une fin d’harmonie. De caractère « harmonieux », le café Mocca vous offre des arômes de pain grillé et de chocolat noir à la fois. Torréfié de façon blonde, ses particularités s’expriment. Composés de 7 grands crus : Brésil, Colombie, Costa Rica, Ethiopie, Guatemala, Inde, Kenya, ce Grand Café est un 90% Arabica, 10% Robusta pour un parfait mélange et homogénéisation d’arômes. L’avez-vous déjà découvert ? 70 ans de tradition, 70 ans de qualité.

Saviez-vous que les 7 Grands Crus composant le Moka proviennent de 3 continents producteurs : l’Amérique du Sud, l’Amérique Centrale et l’Asie. Café de haute qualité, très doux et bien onctueux, il vous offre un voyage gustatif d’exception. Soigneusement mélangé, régulièrement dégusté par nos experts pour maintenir un caractère unique et d’exception, la qualité du café est sans cesse relevée pour assurer le goût.

Aujourd’hui

Aujourd’hui, le Mocca Luxe fait partie intégrante de tous nos produits d’exception. S’agissant du Premier Grand Assemblage des Cafés Trottet, il devient le préféré des clients. Le Café Moka se voit décliner en différentes portions de produits : capsules Lavazza®* espresso point, Nespresso®* capsules compatibles, dosettes ESE, grains, moulus. À découvrir pour le grand bonheur de vos papilles.

L’HISTOIRE DU CAFÉ ITALIEN

L’histoire du café italien, pas évident à raconter sans émotion. Le café italien est l’un des cafés le plus apprécié au monde, pour autant que sa recette soit respectée de A à Z. Pourquoi Mélange Italien ? D’où tient-il ce nom ? Qu’en est-il de sa composition ? Qui le met en place et pourquoi est-il si apprécié par les consommateurs ? Quels est l’avis du consommateur face à ce café de grande qualité ? Découvrons ensemble l’histoire du Grand Assemblage mythique créé de façon authentique et de qualité chez les Cafés Trottet.

L’histoire du Café Italien

Le Mélange Italien est un assemblage historique des Cafés Trottet. Il s’agit du second assemblage de Théophile Trottet, après le Mocca Luxe, en 1947. Pour créer un mélange à part entière du Mocca, Théophile décide de concevoir un produit pour mettre en avant le corps du café et les notes fruitées. Aussi composé de 7 Grands Crus, ce sont 7 origines assemblées et torréfiées représentant 3 continents producteurs de café : Amérique du Sud, Amérique Centrale, Afrique et l’Asie. Théophile Trottet idéalisait un café italien de qualité avec beaucoup de corps, le type de café qui se commandait au bar du coin à l’époque. Aujourd’hui, le café idéalisé par Théophile est toujours très recherché et revendiqué dans les restaurants : « Un café Italien s’il vous plaît ! »

Sa composition – Histoire du Café Italien

L’Histoire du café italien ne s’arrête pas là : il y a 70 ans et encore, Théophile souhaitait représenter l’idée qu’avaient les consommateurs du café italien : le but principal était d’avoir un bon café appelé « à l’italienne », en passant par une torréfaction légèrement plus poussée qu’habituellement, accompagnée de la variété Robusta. Résultat en tasse : nous retrouvons, bien-sûr, beaucoup plus de corps au café avec une pointe d’intensité qui rend le café « à l’italienne ».

Pour réaliser un café italien à la torréfaction, les procédés doivent être respectés à la lettre : composé uniquement de grands crus bien sélectionnés pour leur qualité, le café italien est soigneusement mélangé et régulièrement dégusté par les experts pour maintenir et garantir le même goût, depuis plus de 70 années.

Les versions du café aujourd’hui – L’histoire du café italien

Toujours aussi bien disponible en version 250G et en kilo (1KG), le café italien est vu bien plus loin : on retrouve facilement les capsules Nespresso®* compatibles, les capsules Lavazza®* espresso point compatibles, les dosettes ESE de 44mm. Le Café Italien est bien divisé pour retrouver le même goût, dans tous types de préparation. Retrouvez tous nos cafés italiens sur www.trottet.ch.

L’avis des clients

L’histoire du café italien et pas seulement, le goût et la qualité également ont su conquérir les cœurs des consommateurs de générations en générations, avec des amateurs depuis des décennies. Aujourd’hui, Vous, Marc-Henri, Patricia, Gérald, Claude et bien d’autres clients qui partagent leur avis apprécient le café italien depuis des années. Retrouvez tous les avis des consommateurs sur les produits Italiens en ligne !

Café de Genève Un café d’exception

Le Café de Genève ne tient pas son nom par hasard. Un standard des cafés des années 60, découvrez toutes les caractéristiques d’un café bien représentatif de notre métier à Genève. Ce pur café est composé d’arômes uniques, prononcé par une variété 100% arabica. Que représente ce café ? Pourquoi tient-il un nom qui nous tient, nous, si à cœur ? Découvrez le cœur d’un Café genevois, qui met en avant le cœur du travail d’artisan. Partons ensemble à la découverte de notre 100% Arabica.

Qu’est-ce que le Café de Genève ?

Lorsqu’on parle du Café Genevois, nous parlons d’une belle distinction entre la vivacité et la puissance des douces et belles notes gourmandes. Ce café est purement et naturellement sucré, ce qui vous permet de le boire complètement nature, sans sucre et lait. De caractère purement suave, les arômes principaux du café genevois sont le chocolat noir. Si délicieux, ce sont ses provenances qui sont à l’origine de son exception : composé de grains de qualité du Brésil, Colombie et du Honduras, le café genevois est 100% arabica. Le Café de Genève est de traitement lavé. Cela permet aux grains arabicas de développer leur légère pointe d’acidité, la parfaite dose pour vous faire rêver !

Quelle est la torréfaction appliquée ?

Le Café de Genève a été torréfié de manière « ambrée ». « Ambrée » signifie que la collerette n’est pas élevée. Le café n’est torréfié ainsi sans raison : une telle cuisson permet d’adoucir les saveurs

acidulées pour laisser place aux arômes du chocolat noir. La torréfaction ambrée met en avant le grand caractère bien prononcé, sa gourmandise. Grâce à une cuisson similaire, le café de Genève est délicieusement bon en version espresso. Janick, l’un des plus amateurs des clients Chez Trottet en ce qui concerne le Café Genevois explique ce qu’il aime à propos de cet Assemblage : « Le goût, la composition 100% arabica, la légère force bien équilibrée par la cuisson. » Les amateurs du Genevois se l’offrent comme petite plaisir le matin après les repas. D’ailleurs, il est également délicieux en version Iced Coffee.

L’histoire du Café de Genève

Pourquoi l’avoir nommé « Café de Genève » ? Ce Café tient bien son nom pour la ville dans laquelle lui et bien d’autres assemblages sont torréfiés artisanalement. Nous cherchions un produit qui puisse parfaitement représenter le lieu de travail, de torréfaction pour une meilleure appréciation. Pour idéaliser les centaines de cafés réalisés à Meyrin, à quelques pas de chez vous, quoi de mieux de le représenter par le Café de Genève ? Un stockage, une torréfaction, un emballage, travail local, d’artisan ? Pour chacun de nos cafés, tout est réalisé à Genève.

Ce n’est pas tout. Le Café genevois ne tient pas son nom uniquement pour le travail local. Ce dernier représente les trois pays principaux que Gabriel Trottet, accompagné de sa famille, a visité pour rencontrer les producteurs. Le Brésil, la Colombie et le Honduras sont les coups de cœur en matière de variétés de cerises.

HIVER

Meilleures façons de boire son café !

L’hiver, l’hiver…on sait. Toutes les saisons sont quasiment propices à la dégustation d’un bon petit café chaud, mais on ne peut le nier : la saison hivernale est notre préférée. Le café devient carrément plus délicieux en hiver, car on l’apprécie pour sa chaleur face à la période la plus froide de l’année. Un café chaud en saison hivernale ne peut que nous aider à mieux démarrer notre journée. Bien que le café se déguste avec plaisir, en hiver, automne, été ou printemps, rien de mieux que de l’accompagner de quelques gourmandises, recettes, sucreries pour sublimer le tout.

} L’ESPRESSO

On juge souvent l’expresso pour son corps, sa manière d’exprimer l’amertume, son caractère dur. Le but d’un expresso en plein hiver, ce n’est non seulement pour se faire plaisir, mais aussi pour se tenir au chaud durant la période. Donc, rien de mieux que de se préparer un bon expresso avec les meilleurs outils.

voici la préparation :

• 7-10 gr de café moulu fin pour l’expresso, de l’eau chaude, une machine.

• Préparez votre expresso à votre convenance, à votre style.

• Ajoutez, à votre préparation, quelques morceaux de chocolat noir, de préférence à plus de 70% de cacao, pour adoucir le tout et vous faire apprécier le moment hivernal.

} LE CHOCOLAT CHAUD

Osez un mixte !

Préparez-vous un joli expresso avec un chocolat chaud pour sublimer le tout. Le chocolat chaud étant en grande contenance, il adoucira votre préparation expresso.

• Préparez votre expresso avec soin.

• Ajoutez-y votre chocolat chaud avec une jolie crème épaisse sur le dessus de votre préparation.

Envie de se la jouer professionnelle durant cet hiver ?

Saupoudrez votre crème épaisse bien blanche avec du chocolat en poudre, pour rendre votre café-chocolat-chaud encore plus intéressant.

Il existe de nombreuses recettes sympathiques à réaliser durant l’hiver. Entre l’expresso, le lungo, le latte machiatto, et bien d’autres. Et vous, quelle est votre recette préférée pour affronter l’hiver ?

} IRISH COFFEE

Osez l’Irish Coffee en hiver !

L’Irish Coffee semble être le must en hiver pour votre booster ! L’Irish Coffee est une préparation de café à base d’alcool*, qui permet de rendre votre café original, et délicieux pour les connaisseurs.

De quoi est composé l’Irish Coffee ?

L’Irish Coffee est simple à la préparation.

• La première astuce à respecter est de bien chauffer votre verre pour éviter le choc thermique en tasse, et perdre les arômes de l’Irish Coffee.

• Une fois votre verre chaud, versez votre expresso à l’intérieur et ajoutez 2 petites cuillères de sucre et versez 2 cuillères d’alcool de votre choix.

• Mixez bien la crème pour obtenir un effet onctueux. *À consommer avec modération.

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Quelques recettes café originales qui rendront vos moments-cafés géniaux. En passant par le caramel, le citron ou encore la vanille, découvrez une petite liste bien compacte qui vous permet de réaliser les cafés les plus originaux !

Bien que le café se boit noir ou au lait ou encore avec de la chicorée/sucre, nous vous présentons d’autres manières de concevoir vos recettes, parfois meilleures pour la santé. En passant par le café chaud ou encore le café glacé, trouvez la recette parfaite pour vous.

RECETTE NO1

L’ESPRESSO JUTEUX

Nous l’appelons juteux en raison de sa pointe d’acidité élaborée grâce au citron. En effet, très peu d’ingrédients : Un citron, un espresso et un glaçon. Tout d’abord, il suffit de presser votre citron et de séparer de façon homogène le pulpe du jus. Conservez uniquement le jus pour votre recette au café. Dans une tasse à espresso, versez votre faible quantité de citron (au maximum 5 cl) et faites couler votre expresso bien corsé au cœur de votre citron liquide. Profitez de votre recette originale !

RECETTE NO2

L’ESPRESSO ONCTUEUX

On l’appelle l’onctueux pour sa touche finale à base de mousse de lait délicatement relevée avec le latteccino. 3 étapes très simples à suivre, mais indispensables ! Tout d’abord, versez 2 noisettes de jus de vanille naturelle au cœur d’une tasse à expresso. Sur celuici, faites couler votre plus bel expresso. Pendant le coulage, faites mousser votre lait  au latteccino pendant environ 1 min 30 secondes. Une fois que vous avez une belle mousse onctueuse, à l’aide d’une cuillère à café, récupérez la mousse sur la surface et déposez-la sur le dessus de votre expresso.

GLACON EXCEPTIONNEL

Nous l’appelons glaçon exceptionnel, car il s’agit de la touche la plus importante, même si votre façon de faire l’expresso en joue tout autant.

RECETTE NO3

CHERRY EXPRESSO

Découvrez l’originale recette du cherry expresso. Facile à réaliser, vous allez l’adopter, et l’adorer…

LE MATÉRIEL :

Eau, bac à glaçons, cerises fraîches entières et composées de leurs petites branches (très important), expresso.

La veille, préparez vos glaçons en ajoutant l’eau dans le bac à glaçons. Dans un cube de glaçons, ajoutez une cerise entière et laissez-la se congeler avec l’eau. Le lendemain, préparez un expresso et laissez-le refroidir. Au bout de 10 minutes, ajoutez votre glaçon au fond de votre expresso et surprenez vos amis !

La veille de cette recette authentique, réalisez des glaçons, mais pas seulement à l’eau… Mélangez votre eau minérale avec une pointe de poivre et jus de vanille et mélangez. Versez tout ce mélange homogène dans votre bac à glaçons et laissez reposer la nuit. Le lendemain, invitez vos amis et préparez-leur votre meilleur expresso, comme ils n’en auront jamais vu ! Au fait… ce n’est plus un expresso… dans nos recettes café originales, nous l’appellerons Cold Coffee Milk. Versez un glaçon par tasse à café et faites couler votre expresso par-dessus. Versez 5 cl de lait froid au-dessus pour adoucir les saveurs acidulées de notre glaçon poivré.

ESPRESSO POIVRE

Deux ingrédients, une recette originale. Vous aimez découvrir des recettes café bien corsées ?

Vos amis préfèrent le café qui a du corps ?

DÉCOUVREZ LA RECETTE ULTIME :

Simple, efficace, et corsée. En une seule étape, moulez du poivre au fond d’une tasse expresso, et faites couler un expresso bien corsé audessus. Dégustez vite pour apprécier les avantages d’un café poivré.

LES MEILLEURES RECETTES AU CAFE ! –

Les meilleures recettes au café concoctées par les Cafés Trottet pour votre plus grand plaisir ! Rendez vos moments cafés encore plus impressionnants, et impressionnez vos amis avec des préparations idéales !

RECETTE NO6

} BULLET COLD BREW

Le Bullet Cold Brew représente votre talent d’artiste en matière de recette café. Parmi les meilleures recettes, retrouvez la Bullet Cold Brew !

EN QUOI CONSISTE-T-ELLE ?

La bullet Cold Brew consiste à verser, dans un long verre, 20ml de sirop de votre choix. Le sirop en jouera beaucoup sur le goût de votre boisson. Préférez donc un sirop doux.

Sirop déjà posé au fond de votre verre, ajoutez-y 150ml de café infusé façon Cold Brew. Attention, il est impératif de réaliser sa recette au Cold Brew au préalable. Y ajouter qu’un simple expresso récemment extrait n’offrira pas le même goût en tasse. Une fois votre Cold Brew versé sur le sirop, ajoutez 30ml d’eau gazeuse pour donner l’effet pétillant désiré !

RECETTE NO7

} NUTS LATTE

Le nom qui signifie tout… Le NUTS LATTE est la tendance, il est le café le plus apprécié parmi les meilleures recettes au café du moment ! NUTS, LATTE : deux mots pour un même goût exceptionnel.

COMMENT PRÉPARER CETTE RECETTE AUTHENTIQUE ?

• Moulez 2 grains de cacahuètes bien grillés. La mouture doit être extrêmement fine afin de ne pas laisser des traces granuleuses dans votre boisson.

• Préparez un expresso et versez-le dans votre mélange de nuts pour obtenir un mélange homogène.

• A part, faites chauffer 100ml de lait pour obtenir un teint onctueux et versez-le dans votre préparation nuts.

RECETTE NO8

} CHANTILLY LATTE

Le Chantilly Latte fait partie des meilleures recettes au café avec lait depuis plusieurs années. Inventée il y a quelques années, cette recette ne cesse de satisfaire dans les bars les plus populaires.

COMMENT LA PRÉPARER ?

• Faites chauffer 100ml de lait pour obtenir un effet onctueux et crémeux.

• Réalisez 1 shot d’expresso que vous verserez sur le dessus de votre lait.

• Une fois cette opération réalisée, saisissez votre crème chantilly puis décorez le dessus de votre préparation lait-café.

• Ajoutez-y de la poudre de cacao pour décorer votre préparation.

} LEMON COLD BREW

RECETTE NO9

Le Lemon Cold Brew est une préparation très spéciale dont le goût est révélé grâce à une rondelle de citron. N’est-ce pas fou ? Le citron est ajouté à de nombreuses recettes comme le café, le Coca-Cola pour révéler les particularités acides du produit afin de le rendre encore meilleur !

COMMENT PRÉPARER CETTE RECETTE ?

• Préparez, la veille, votre café Cold Brew.

• Le lendemain, découpez 2 rondelles de citron bien fraîches.

• Dans un bocal façon « bar à café », ajoutez vos rondelles puis recouvrez-les de café cold brew et laissez reposer 15 minutes. Dégustez et appréciez le moment Lemon Cold Brew.

CAFE MOCHA

MATÉRIELS & INGRÉDIENTS

1 espresso

30g de chocolat noir

25cl de lait entier

Crème chantilly

Extrait de vanille

Chocolat en poudre

PRÉPARATION

• Chauffer le lait sur feu doux avec la vanille.

• Y ajouter le café et les 30g de chocolat, et faire fondre le chocolat.

• Fouetter le tout, une fois bien fondu.

• Verser dans les tasses.

• Ajouter la crème chantilly sur le dessus.

• Saupoudrer de chocolat.

CHOCOLAT CHAUD AU CAFE

MATÉRIELS & INGRÉDIENTS

100ml de lait

30g de chocolat noir

10ml de sucre

1 café allongé

Crème chantilly

PRÉPARATION

• Faire légèrement bouillir le lait, ajouter le chocolat et sucre et faire fondre. Remuer le tout pour avoir un mélange homogène.

• Y ajouter l’espresso.

• Verser dans une tasse allongée, de préférence en verre.

• Ajouter la crème chantilly.

• Servir !

MATÉRIELS & INGRÉDIENTS

3cl de cognac

3 expressos

Crème chantilly

2 carreaux de sucre

Une rondelle de citron frais

PRÉPARATION

• Chauffer légèrement un verre allongé transparent. Par exemple, il est possible de placer le verre sous l’eau chaude pendant 1 minute.

• Verser l’alcool et les 2 sucres.

FRENCH COFFEE MOCHACCINO

• Doucement, verser la quantité de café sans perturber les mélanges.

• Ajouter la crème chantilly en vague et placer la rondelle de citron sur le verre. On adore !

MATÉRIELS & INGRÉDIENTS

30cl de café

10cl de crème

fraîche liquide

au moins 33% de matière grasse

Du chocolat au lait

1 C.C de sucre en poudre

PRÉPARATION

• Râper 40g de chocolat au lait.

• Fouetter la crème fraîche, et ajouter le sucre en poudre.

• Préparer son café.

• Dans une tasse allongée, verser le chocolat râpé, et verser le café pour faire fondre le chocolat.

• Verser délicatement de la crème chantilly et saupoudrer.

FAIRE UN BON CAFÉ ÉTHIOPIEN COMME À L’ANCIENNE

Comment faire un bon café éthiopien, à l’ancienne ?

Découvrez toutes nos explications et plongez au cœur de la culture du café éthiopien.

L’Ethiopie est le pays originaire du café. Au cœur de ce pays, la culture du café n’est pas seulement une belle boisson à déguster. Elle est ancrée au pays. Être invité à un bon café éthiopien n’est pas seulement une partie de dégustation : on parle de rassemblement communautaire, d’amitié, de respect.

Comment préparer un bon café éthiopien, comme à l’ancienne ?

Quelles sont les étapes à respecter pour développer cette culture ?

Lorsque le café éthiopien est préparé, on parle alors d’une cérémonie de café, car il s’agit d’un rassemblement de communauté autour d’un petit noir chaud. La cuisson, soit la torréfaction, des grains de café ne se réalise pas de la même manière que chez nous, au cœur d’un tambour de torréfacteur Probat. En Ethiopie, la torréfaction de café reste très artisanale, au feu de bois. Comment procéder ? La communauté prépare un petit feu de bois sur lequel elle pose sa poêle traditionnelle. Les grains sont en contact avec l’air libre. Une fois la chaleur idéale atteinte, les grains sont remués, comme si vous prépariez des légumes sautés ! Vos grains commenceront à développer des odeurs de pain grillé, noisettes.

A noter qu’une fois les grains torréfiés, la poêle est tenue par le préparateur, qui fait le tour de la maison pour faire apprécier l’odeur aux invités.

Comment préparer un café éthiopien ?

Une fois torréfiés, les grains de café sont passés en revus pour détecter les grains de mauvaise qualité, s’il en existe. Encore fraîchement chauds, les grains de café sont « écrasés » avec l’aide d’un pilon et d’un mortier pour rendre la mouture fine. Pour préparer un café éthiopien, le préparateur doit développer ses sens de la patience et de rigueur ! Le café d’Ethiopie prend du temps à l’infusion.

En effet, le café éthiopien est porté à ébullition plusieurs fois. Il est placé sur le feu puis retiré à plusieurs reprises pour que la crème du dessus fasse plusieurs bulles. Cette action est réalisée 4-7 fois en moyenne, par préparation.

Comment servir le café d’Ethiopie ?

Préparé avec cœur, le service d’un bon café éthiopien est fait avec soin. Cette étape est aussi importante que les invités. L’infusion est préparée en grande quantité puisque le café est servi 3 fois par personne. En effet, l’invité ne peut refuser les trois services, car le déguster est un signe de respect et d’appréciation du café.

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Le premier service : il est appelé ABOL

Le second service : il est appelé TONA

Comment préparer un délicieux café ? Nos conseils !

Quelles sont les recommandations à appliquer pour jouer sur les arômes et les saveurs ?

On vous explique tout.

Préparer un délicieux café en évitant les mauvaises manipulations ? Découvrez nos quelques petits conseils pour réussir son café et ainsi le rendre délicieux.

Choisir le bon café

Un café ne vaut pas un autre : Que vous buviez le café en grains, le café moulu, dosettes ESE 44mm, ou capsules compatibles, si vous le jugez bon et bien préparé, alors il le sera. De plus, un bon café mérite d’être accompagné d’une belle machine, et bien performante : en moyenne 8-9 bars pour extraire la totalité des arômes en équilibrant les saveurs.

Choisir le goût pour son délicieux café

Tout dépend de ce que vous aimez, car tous les cafés n’ont pas le même goût.

Certains cafés sont composés de saveurs amères, d’autres fruitées, veloutées, acidulées. Quelle est votre préférence ?

Préférez-vous le café corsé à l’italienne ?

Accentuez-vous plutôt sur le café fruité ?

Choisir

L’eau n’est pas à prendre à la légère. Non seulement la qualité de l’eau en joue beaucoup dans vos préparations, mais elle est également calculée en grammes. Si vous vivez dans une région où le calcaire est très important, préférez donc une eau préalablement travaillée, comme l’Evian en bouteille. Concernant le grammage de l’eau, consultez les recommandations pour chaque préparation : par exemple, l’espresso n’aura absolument pas la même quantité d’eau qu’un café filtre. Faites attention à votre choix et quantité d’eau, qui en joue beaucoup sur le goût final de votre délicieux café ! Si vous ignorez les paramètres d’une bonne eau, optez également pour une eau dite « minérale » car elle favorise et met en avant les plus beaux arômes de votre café.

Une consommation rapide pour déguster son délicieux café ?

On dit oui ! Le café se boit chaud, dès sa préparation. Comme à la torréfaction, lors de la sortie-café, les arômes commencent déjà à s’atténuer. Il est très important de consommer son café chaud, car les arômes sont encore très présents. En contact avec l’air, un café froid risque de faire disparaître les belles saveurs !

Sur le long terme, quels sont les gestes recommandés ?

Se tromper de quelques degrés peut être fatal pour votre préparation de café. Ainsi, votre délicieux café peut vite se transformer en café jus de chaussette. Pour éviter les mauvaises surprises, misez sur une température entre 8995°C. Cette température est idéale pour les préparations d’expresso allant jusqu’au café-filtre. Une température plus basse n’extrait pas les arômes du café, et plus élevée, elle risque de les brûler et de les rendre amers. Aïe !

Pour aller encore plus loin dans votre perfectionnement du café, quelques nouvelles recommandations sont à respecter : Par exemple, ne réchauffez jamais votre café froid, car il n’aura pas le même goût. En effet, un café refroidi aura perdu ses arômes. Il vaut mieux à nouveau préparer son café si on désire le déguster chaud avec de belles saveurs. Un délicieux café ne vient pas seulement de la préparation… L’entretien de votre machine : Evaluez votre consommation de la machine pour découvrir la fréquence d’entretien à appliquer à votre bijou. Pour plus de 5 cafés par jour, nous vous recommandons un détartrage complet mensuel pour rendre votre machine efficace à chaque préparation.

l’eau, primordial pour un délicieux café !

La température de l’eau, de quoi développer votre café

7 ASTUCES SYMPAS POUR RÉUSSIR SA PRÉPARATION CAFÉ !

Nos 7 astuces sympas pour réussir sa préparation café. Finis les échecs ! Découvrez nos petits secrets pour avoir un café parfait, lors de chaque préparation. Quelques détails drôles et simples qui finissent par détériorer le goût de notre café… Réussissez votre café, à chaque infusion ! Qu’il s’agisse d’expresso, café-filtre ou autre boisson à base de café, les mêmes paramètres sont à prendre en compte pour réaliser LE café parfait.

ADAPTEZ LA MOUTURE PARFAITE POUR LA BONNE PRÉPARATION

Pour réussir sa préparation café et jouer sur les détails, la mouture du grain doit être prise au sérieux. C’est l’épaisseur de celle-ci qui joue en faveur (ou non) de l’infusion avec l’eau. Si votre mouture est trop épaisse pour le type de préparation que vous effectuez, votre mouture aura tendance à se filtrer comme du café-filtre. Au contraire, si votre mouture est trop fine, elle ne passera pas l’étape d’infusion : donc, café amer. Astuce sympa à mettre en place pour bien réussir son café ! 1

Pour réussir sa préparation café, il faut analyser sa contenance : le café est tout d’abord composé de 98% d’eau, donc il est fortement recommandé de bien choisir son eau. Bien-sûr, une eau doit être homogénéisée, sans odeur et très peu minéralisée pour bien infuser votre mouture. Rien ne sert d’utiliser de l’eau préalablement filtrée si celle-ci ne respecte pas les points ci-mentionnés.

COMMENT SAVOIR LA MOUTURE À CHOIRIR ?

Une machine à café, bien que plusieurs détails doivent être respectés, vous indique facilement rien qu’au modèle quel est le type de mouture qu’il vous faut. Une machine à expresso en dit long : il vous faudra une mouture expresso, soit très fine pour passer à travers le filtre spécialement conçu pour le café expresso. Une cafetière à filtre en dit également beaucoup : mouture filtre donc épaisse. Très simple ! 3

ADAPTEZ VOTRE EAU

RESPECTEZ LA TEMPÉRATURE D’EAU

Réussir sa préparation café nécessite le respect de la bonne température d’eau. On part du principe qu’une température entre 89 et 95°C doit être respectée pour adapter l’eau à son café. Si votre eau est relativement trop chaude, vous risquez de voir votre café virer à l’amertume. Au contraire, si votre eau est plutôt tiède (en-dessous de la recommandation), votre café aura tendance à virer du côté de l’acidité. Un bon compromis en température, c’est un bon compromis entre amertume et acidité : parfait équilibre.

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CONSERVEZ VOTRE CAFÉ OUVERT

On a tendance à oublier cette étape primordiale. Conserver son café pour bien réussir sa préparation café. En effet, le café, une fois ouvert, s’oxyde très rapidement en contact avec l’air et perd rapidement ses saveurs et arômes. Il est important de le conserver dans une boîte hermétique, à l’abri de la lumière et des changements de température.

DOSEZ POUR INFUSER !

L’erreur la plus commune revient souvent à l’étape du dosage des ingrédients : eau, mouture. En effet, chaque type de préparation doit respecter ses points de repères en question de dosages. Par exemple, pour un expresso, on part du principe qu’une tasse doit être dosée entre 7 et 11 grammes (cela varie en fonction de la variété du café, arabica, robusta ou mélange), pour 100 ml d’eau par tasse. Le café filtre doit varier, avec la mouture parfaite, entre 10 et 11 grammes juste, juste ! En-dessous, pas assez d’arômes, au-dessus, café amer.

PRENEZ SOIN DE VOTRE MACHINE

Réussir sa préparation café nécessite autant d’entretien à votre machine à café que votre nid douillet. En effet, une machine non entretenue ne vous fournira pas un bon café en raison du calcaire incrusté. Ainsi, une machine touchée par le calcaire risque d’avoir un niveau de température d’eau et d’infusion inférieur, ce qui nous ramène au point 4, pour la température d’eau à respecter. Une machine propre, c’est un bon café. Respectez la notice d’utilisation pour avoir un café frais à chaque préparation.

Et vous, quelles sont vos astuces pour réussir sa préparation café ?

Vos cheveux

5 MANIÈRES D’UTILISER LE CAFÉ SUR VOS CHEVEUX

Qui n’a jamais rêvé d’avoir une belle chevelure naturellement lâchée et soyeuse ?

Comment peut-on utiliser le café sur les cheveux sans pour autant les abîmer ?

Le café est un bon stimulant pour nos racines, mais pourquoi ?

L’utilisation de café sur les cheveux ne peut que vous apporter des points bénéfiques. Découvrons ensemble les beaux résultats d’une chevelure au café !

Constats

Les cheveux vous font parfois savoir qu’ils vont mal. Par exemple, vous avez déjà fait le constat, pendant la douche, que vous perdez une grande quantité de cheveux. Vous ignorez pourquoi. La perte de cheveux peut être légèrement traitée par la caféine, mais quelles en sont les raisons ? Nous savons tous que la caféine a des effets stimulants sur le corps, mais pas que ! Une fois utilisée, la caféine a un effet stimulant sur tout, y compris sur la chevelure. Ajoutez du café sur vos racines et le tour est joué : vous permettez ainsi à votre racine d’être stimulée. Un cuir chevelu propre et prêt !

Croissance, développement

Signe d’un beau cheveu !

Nous venons de voir le point des racines : le café stimule votre cuir chevelu. Le café améliore en même temps la structure de vos poils capillaires et la croissance qui en suit. Cela vous permet de prendre soin de votre cuir chevelu tout en leur donnant une nouvelle chance de croissance. De plus, il ne faut pas oublier que le café a des effets légèrement gras (pas de soucis, votre chevelure ne prendra pas un coup de gras!), ce qui permet de démêler vos cheveux. Votre coupe est donc plus forte, plus lisse, plus facile à brosser. Ainsi, vous disposez d’une belle coupe élégante avec un éclat naturel.

Utilisez le café comme après-shampooing !

Selon l’après-shampooing utilisé, celui-ci peut être composé de produits chimiques très dangereux pour votre peau, donc votre cuir chevelu et vos cheveux. Changez complètement de routine, et optez pour un après-shampooing 100% café. Préparez votre café-filtre comme à votre habitude, en laissant votre produit bouillir. Ne changez rien à votre consommation habituelle. Une fois le café prêt, lavez-vous les cheveux avec votre shampooing habituel, et appliquez votre aprèsshampooing.

RÉSULTAT? La préparation à base de café rend votre coupe encore plus douce et résistante à la fois, tout en la protégeant les éventuelles pertes.

Coloration possible selon type de cheveux !

Le café est souvent utilisé comme coloration pour des meubles abîmés. Ou encore, le café peut être utilisé pour réaliser de la peinture, en raison de sa couleur résistante. Selon votre type de cheveux, il est possible de les colorer avec le café.

Cette application est surtout possible si vos cheveux sont clairs et changeants en été. Avant d’opter pour une coloration définitive et chimique, optez d’abord pour l’option naturelle.

Masque pour cheveu !

Un masque pour votre tête peut être également réalisé. Comment procéder à la préparation ?

• Versez une bonne cuillère de miel, huile d’olive et 2-3 cuillères à café de café moulu.

• Mélangez vos beaux ingrédients 100% naturels pour en obtenir le mélange parfait et homogène.

• Une fois le mélange bien réalisé, appliquez-le sur toute votre partie de cuir chevelu.

• Laissez ce masque naturel reposer sur le cuir chevelu et rincez au bout de 20 minutes, comme si vous prépariez votre beau masque aux œufs !

ALORS, LE RÉSULTAT ?

Des racines beaucoup plus propres, plus fortes et résistantes.

RÉUTILISER DES VIEUX GRAINS DE CAFÉ ?

RÉUTILISER DES VIEUX GRAINS DE CAFÉ ?

C’EST DÉSORMAIS POSSIBLE.

Ne jetez plus les grains de café qui n’ont plus de goût pour vous. Sans fraîcheur et sans saveur, nous avons tendance à s’en débarasser dans le compost.

Mais, ces derniers pourraient vous être utiles. Bien que le café procure un plaisir gustatif inexplicable, découvrez son utilisation lorsque les graines ne sont plus réellement comestibles. C’est parti, découvrez toutes nos méthodes qui vous permettent de réutiliser le café en grains!

Odeur naturelle

Bien que votre café ne semble plus vous procurer un goût frais et spécial, il a encore de réelles vertus sur les odeurs. Votre café en grains peut être réutilisé.

Prenez vos anciens grains de café et écrasez-les (vous pouvez également les moudre si vous avez un moulin).

Obtenez une texture plus ou moins homogénéisée, que vous pourrez déposer soigneusement au fond de votre réfrigérateur. En effet, vos graines de café, qui n’ont plus de goût pour vous, peuvent être bénéfiques pour neutraliser les mauvaises odeurs de votre réfrégirateur.

Donc, ne jetez plus votre café, et réutilisez-le !

Devenez pâtissier !

Si votre café n’a plus de goût en raison d’oxydation (mauvaise conservation), nous vous recommandons de vous reconvertir en pâtissier.Vous avez de la peine à jeter votre café ? Nous vous invitons à utiliser vos méthodes de chef cuisto’ pour réutiliser vos grains. Comment ? C’est très simple. Une tablette de chocolat, des grains, et le tour est joué. Faites fondre votre chocolat au bain-marie pour obtenir un chocolat bien fondu et homogène. Une fois que vous obtenez une matière fondante, plongez la quantité de café dans le chocolat fondu. Si vous le désirez, vous pouvez retirer chaque grain, un à un, à l’aide d’une cuillère. Faites refroidir votre petite recette, et dégustez.

Décorez vos pâtisseries !

Vous n’êtes pas de ceux qui jettent facilement les denrées alimentaires ? Réutilisez votre café.

Vous qui aimez tant la pâtisserie, ajoutez café dans vos recettes.

Moulez la quantité de café à réutiliser finement, puis utilisez-les pour en jouer sur la décoration de vos pâtisseries.

Au lieu d’acheter de la poudre de cacao, variez les plaisirs culinaires, et optez pour une poudre de café pour devenir original.

Proposez à vos amis la dégustation originale de vos biscuits ou gâteaux et surprenez-les !

L’art du grain

Vos grains ne doivent plus être jetés.

Aimez-vous l’art ? Êtes-vous passionné de peinture ?

Alors, la réutilisation des graines de café est faite pour vous.

Réalisez des œuvres d’art chez vous, avec vos grains de café.

Préparez votre œuvre à la peinture et laissez le tout sécher 1-2 jours.

Collez des vieux grains de café sur votre tableau sec. De l’art à 100% réussi et original.

BIEN CHOISIR SON CAFÉ moulu

Bien choisir son café moulu n’est en réalité pas une chose simple. Nos conseils vous vont guider pour sélectionner le café moulu parfait. Bien que la capsule Nespresso®* compatible a pris sa place au sein des foyers, le café moulu n’a pas dit son dernier mot. Le café moulu reste tout de même l’un des produits les plus consommés en Europe. Le café en poudre tient l’une des places principales dans les ménages.

Choisir son café moulu vous aide à réaliser les préparations les plus classiques chez vous : le café filtre, le café expresso traditionnel, cafetière à piston… Bref, le choix de préparation est si immense que nous vous avons préparé les meilleurs conseils pour choisir le café en poudre idéal.

Un café moulu à la demande

Sur notre site internet, il vous est possible de choisir un café moulu à la demande. Cela signifie qu’au moment de la commande, vous pouvez choisir la mouture de votre choix. Votre paquet sera immédiatement moulu, quelques secondes avant l’envoi chez vous. Votre café arrive chez vous frais, bon et délicieux. Choisir son café moulu, c’est choisir avant tout sa mouture. Décidez vous-même de la mouture que vous souhaitez appliquer aux grains de café avant qu’ils ne quittent notre atelier de torréfaction. A l’arrivée chez vous, conservez votre café moulu dans une boîte hermétique à température ambiante et à l’abri de la chaleur.

Un café pré-moulu, les conseils !

Il existe des cafés prémoulus en vente sur des milliers de site en ligne. Comment choisir le bon café ? La pré-mouture consiste à avoir un café déjà moulu finement, tout en restant parfaitement adapté à tous types d’extraction : l’expresso, le café-filtre, le café au piston, et bien d’autres méthodes.  Le conseil principal à bien mettre en avant est la question de conservation : votre paquet de café contient-il la valve

de protection ?

Si oui, est-elle de qualité ? La valve de protection permet à votre café de se conserver au mieux, car elle empêche l’air de passer au travers de votre paquet. Si vous parvenez à sentir le café au travers de cette belle valve, c’est que celle-ci est de grande qualité. A vous de vérifier !

Choisir la quantité du café à l’achat

Le café moulu et le café en grains ne sont pas deux achats à prendre à la légère. Bien que le café en grains se conserve plus longtemps et plus facilement, sachez que le café moulu risque une oxydation beaucoup plus rapide. Comment y remédier ? Si vous n’êtes pas un grand buveur de café, n’optez donc pas pour l’achat de paquet de café de 500G ou d’un kilo moulu. En effet, le café moulu a libéré la plupart de ses arômes qui doivent être consommés très rapidement après ouverture/mouture. Optez donc pour des paquets de

250G pour profiter pleinement des arômes de votre café.

Choisir son café moulu, c’est choisir ses arômes

Choisir son café moulu c’est avant tout choisir le goût, l’arôme et la saveur. Qu’aimez-vous dans le café ? Est-ce plutôt l’acidité, la sucrosité, l’amertume ? Aimezvous le café corsé ? Café doux ? Consultez les fiches techniques des cafés pour choisir le parfait moulu pour vous. En optant pour un café assemblage, vous optez pour un café bien équilibré entre arabicarobusta, avec une très belle créma à chacune de vos préparations. En optant pour un café pure origine, vous risquez de perdre votre créma mais pas de panique : les cafés origines sont 100% pur arabica, ce qui offre encore plus de saveurs et arômes.

UN CAFÉ À L’ANCIENNE, ASTUCES ET MODE D’EMPLOI !

Un café à l’ancienne ?

Cet adjectif est donné à une particulière préparation qui demande du temps. Un café ancien est une astuce que beaucoup de pays pratiquent encore aujourd’hui. Quelle est donc la fameuse préparation ?

Quel en est le mode d’emploi ?

Comment bien préparer un café ancien chez soi sans d’effort ?

Un café à l’ancienne, c’est quoi ?

Un café à l’ancienne ?

On parle principalement d’un café très corsé, très fort mais qui ne nécessite pas beaucoup de matériel. D’ailleurs, un café ancien n’est pas du tout l’extraction parfaite d’une machine à café automatique à grains que l’on peut retrouver sur le marché. Réaliser un café culte nécessite du temps, de la patience et un peu de curiosité. Aujourd’hui, certains pays pratiquent encore cette belle méthode d’infusion, principalement les pays Balkaniques et/ou arabes. Cependant, ce type de préparation se réalise principalement entre anciennes générations.

Un café à l’ancienne chez les jeunes générations, ça donne quoi ?

Un bon café ancien infusé à la vieille méthode est très important dans la culture des anciennes générations. Cependant, chez les jeunes, la culture du café ancien est perdue depuis bien trop longtemps. En effet, soif de curiosité, les jeunes misent sur la découverte de différentes spécialités, comme le café froid, le café slow coffee. Un autre groupe mise également sur des cafés mokas accompagnés de sucre et de lait. En France, la culture du café à la méthode douce prône chez les jeunes. En Suisse, on voit de plus en plus de jeunes générations demander après un « caffè latte ». Tout dépend des régions !

Quel est le matériel à avoir pour le café à l’ancienne ?

Un café à l’ancienne nécessite premièrement du café moulu. Le café moulu doit être très corsé au niveau de la bouche ; caractéristique principalement donnée à la torréfaction poussée des grains de café. Il vous faut, évidemment, des tasses à café pour servir. En termes de matériel technique, il faut partir sur une cafetière adaptée. A ce jour, beaucoup de marques développent des cafetières adaptées pour le café ancien, car celui-ci tient toujours à nos générations anciennes. Optez pour une cafetière qui est proche de la cafetière turque, à piston de la marque Bodum ou autre. Le choix de la cafetière est très important, car il va beaucoup jouer sur le goût du café.

Le café à l’ancienne, mais quel café ?

Le café doit être extrêmement bien choisi. Non seulement vous devez avoir café bien corsé, mais il faut également avoir une finesse parfaite. Plus le café est moulu finement, meilleur il sera pour la préparation du café à l’ancienne.

Méthode d’infusion

• Versez 2 petite cuillères de café moulu dans la cafetière turque vide.

• « Re-torréfiez » cette mouture, soit chauffez-la sur une plaque.

• Une fois que vous avez de belles odeurs, versez votre eau jusqu’au haut de la cafetière.

• Mélangez soigneusement avec une cuillère.

• Versez par tasse.

BIEN MOUDRE SON CAFÉ À LA MAISON, LES ASTUCES !

Amateur de café ? Bien moudre son café à la maison devient un vrai challenge. Moudre du café en grains ou consommer du café prémoulu n’est pas la même chose. Jouer sur différents niveaux de mouture vous permet de découvrir les goûts inoubliables du café. Bien moudre ses petits grains à la maison demande finesse et patience, sans compter l’analyse. C’est vous qui allez définir le type de mouture idéal pour vous et votre tasse. C’est ainsi qu’on se laisse aller et qu’on finit par apprécier le temps que l’on perd dans la recherche de mouture. Découvrons ensemble toutes les étapes à respecter !

Cafetière électrique ?

Vous êtes un réel amateur de la cafetière électrique et vous ignorez comment bien moudre votre café à la maison ? Nous avons la solution pour vous. On parlera facilement de mouture « moyenne » pour ce type de préparation. Il s’agit de la préparation la plus populaire qui est majoritairement réalisée dans les écoles en salles des professeurs par exemple ! Comment jouer sur une mouture moyenne ? Estimez que visuellement, la mouture moyenne se trouve entre la taille de l’expresso (très fine, poudrée) et la taille du Slow Coffee (taille très grossière pour la version Iced et Specialty).

Réaliser la mouture de notre choix dépend de la boisson désirée. Si vous partez sur une boisson en extraction froide, alors tout change de la version de l’expresso classique. En optant pour un Iced Coffee, votre mouture devra être grossière. En fait, elle devra avoir l’apparence du sucre aussi bien au visuel qu’au toucher. Une mouture grossière s’infuse à travers un système de filtration permanent ou en papier pendant plusieurs heures. En version Iced Coffee, l’infusion peut durer jusqu’à 24 heures si l’on cherche à extraire toutes les particularités complexes du café choisi. Moulez donc votre café de façon « sucre » ou encore « poivre noir » pour obtenir la mouture adaptée, et c’est parti pour votre extraction.

Poudre extra fine pour les versions traditionnelles !

Etes-vous un réel amateur de l’espresso ? Ou encore du café turc ? La mouture se jouera plutôt très fine, poudrée au toucher. Une mouture espresso ou turque a une texture très farinée au toucher.

Attention, pas tous les moulins ne sont capables de réaliser ce type de mouture fine, car les meules ne sont pas toujours si précises. Comment savoir si notre café est bien extrait ? Un café turc ou encore la préparation d’expresso doivent avoir une belle crème tigrée au-dessus du café lors de la sortie. Si ce n’est pas le cas, la préparation est à revoir…

Bien moudre son café, c’est d’abord choisir son type de boisson.

Quel type de moulin pour bien moudre son café à la maison ?

Selon votre préparation, vous devez adapter votre moulin à café. Pour obtenir une mouture très grossière, vous devez être équipé d’un moulin à lames. Il est idéal pour accompagner les cafetières électriques ou Slow Coffee.

Bien moudre son café à mouture moyenne, c’est choisir un moulin à café électrique. De marque Melitta, Delonghi

et Philips, vous pouvez retrouver des moulins extrêmement bien conçus pour moudre votre café moyen. Ainsi, préparez votre café pour une cafetière électrique d’exception.

Bien moudre son café traditionnel, c’est choisir un moulin manuel. Comme pas tous les moulins ne sont compatibles avec votre mouture extra-fine, seuls les moulins manuels peuvent faire l’affaire. En moulant vous-même à la force de votre main et vitesse du temps, c’est vous qui donnez le rythme pour votre café… Bien choisir, bien choisir.

Découvrez la belle sélection de cafés d’Amérique du Sud, particulièrement sélectionnés pour leur goût, typicité et arômes exceptionnels. Entre l’Equateur, la Bolivie, la Colombie et encore le Brésil, quel café vous fera-til succomber ? Tous à 100% Arabica, quel typique acidité vous fera aimer le café spécial ?

La Bolivie produit du café bio et du café standard, mais au niveau de l’exportation, c’est l’un des pays les plus faibles. En effet, notre café Bio est si peu exporté en Europe qu’il en devient rare ! La Bolivie exporte principalement au Chili et pays voisins. Et même, le pays produit son café bio pour soimême, pour consommer local et frais. Ils ont bien raison de s’en garder une part…

QUE FAUT-IL RETENIR SUR CE GRAIN EXCEPTIONNEL ?

Il est de caractère suave, ce qui le rend très doux.

Le café est composé d’arômes exceptionnels de Banane et Citron. Nous l’avons torréfié de façon « ambrée » soit torréfaction moyenne afin de joliment équilibrer les arômes et saveurs pour obtenir un café corsé et doux à la fois.

Le café est jugé force 6/10 pour ses arômes exceptionnels et 3/5 quant à l’acidité pour son caractère suave et corsé à la fois. Le café Bolivie Bio est un 100% arabica et 100% café bio.

Il a été traité de façon lavée pour relever les saveurs acidulées.

Ferme appartenant à Arnaud Causse, Las Terrazas del Pisque est située dans une zone de conditions extrêmes pour le café entre 1800 et 2100 mètres d’altitude. Dans la région de Pichincha près de Quito, le climat du terroir de Vilcabamba est désertique, la température moyenne à Vilcabamba est de 25.7°C et les précipitations sont en moyenne de 192.4 mm.

La ferme fait 100 hectares et 50 hectares sont réservés au café. La région aride permet de produire du café uniquement grâce à un système d’irrigation qu’Arnaud a installé sur le sommet de la montagne. La ferme possède les mêmes variétés que Las Tolas. A côté de sa production de café, Arnaud produit également de la lavande dont il compte extraire l’huile essentielle et de la vigne.

C’est donc un projet un peu fou !

Las Violetas appartient au producteur Daniel Alejandro Cardona, 26 ans, et à son épouse Lina Isabel Castillon, 21 ans. Et ce jeune couple a pris le contrôle de la plantation depuis 3 ans après de nombreuses années d’abandon. La zone était en conflit et les parents ont dû abandonner leur ferme afin de rester en sécurité.

La ferme était consacrée à la production de café, et malgré les vestiges de l’ancienne plantation et de son infrastructure, le jeune couple a préféré repartir de zéro. En effet, les longues années de négligence de la plantation ont causé des dégâts et il valait mieux reprendre comme s’il n’y avait jamais eu de plantation de café par le passé. Avec l’aide de l’association des jeunes producteurs, (Jovcoffee), ils ont pu obtenir du soutien pour redémarrer cette nouvelle aventure avec la plantation de nouveaux caféiers.

Bien qu’ils aient réussi à planter de nombreux arbres (environ 25’000), les problèmes rencontrés lors de la première récolte ont été liés à l’absence d’infrastructure adéquate à la transformation du café.

C’est pourquoi, ils initient un travail expérimental pour créer différents procédés avec une petite infrastructure permettant de faire un café différent, un café de spécialité. C’est avec l’aide de Jovcoffee et de leurs voisins qu’ils sont parvenus cette année à produire des microlots de process Honey et Nature.

Pour le process HONEY, les cerises mûrs sont récoltées puis mises à fermenter pendant 18h et le jour suivant, ils commencent à dépulper légèrement le café en utilisant le moins d’eau possible. Ensuite, ils le mettent à sécher pendant 15 jours à l’abris de la lumière.

Le projet Bob o Link est le projet de vie, mené par la famille Croce dans leur ferme Fazenda Ambiental Fortaleza. Ils aiment résumer ce projet au travers de la phrase suivante: « être une ferme durable, socialement, écologiquement et économiquement. Un modèle qui assure de la durabilité à l’individu, à la famille, au monde des affaires et à la société dans son ensemble ».

Ce projet est basé sur un système de polyculture durable, en agriculture biologique. Les fermes produisent ducafé de haute qualité, sous ombrage,

mais également des fruits, légumes, du miel, du bois et des produits laitiers afin d’assurer des revenus diversifiés.

POURQUOI CE NOM ?

Le BOB-O-LINK est un oiseau migrateur très touché par le développement des monocultures dans ses pays de résidence. Les fermes de ce projet étant des lieux de vie idéaux pour cet oiseau, il en devint également le symbole.

Pour devenir un producteur Bob-o-Link, les producteurs doivent respecter le cahier des charges suivant:

C’est la rencontre de Deneval Miranda qui a permis au projet Bob O Link de s’exporter sur le terroir de Caparao.

Tout se déroule sur la Cordilheiras do Caparaó, sur le versant nord-est des montagnes du Pico da Bandeira. Chef de file dans sa région, Deneval est un fédérateur qui a su rassembler les gens autour du projet Bob O Link de la famille Croce. Plus de 40 fermes dans son voisinage immédiat se sont ralliées à son projet de produire des cafés Bob O Link.

En 2019, environ 2 conteneurs ont été exportés, avec des lots se réduisant parfois à 5 sacs, ce qui demande un travail de sélection très important.

La récolte à FAF a lieu de juin à septembre et à Caparaó de juillet à novembre, ce qui permet de bénéficier de cafés Bob O Link durant toute l’année!

Les cafés sont récoltés manuellement et séchés sur lits africains durant 20 jours.

Le magasin situé au coeur de notre atelier de torréfaction est un cadre idéal pour déguster nos cafés, découvrir nos machines et profiter des conseils de passionnés du café.

Conseils sur mesure

Notre équipe discute avec vous pour trouver le café qui vous plaît et/ou la machine qui vous convient.

Goûter, tester

Pour apprécier un café, il faut le goûter ! Dégustez le café de votre choix en capsules compatibles Nespresso®* dans notre zone de dégustation.

Large assortiment

Avec des centaines de références de café assemblés et torréfiés selon nos recettes familiales, vous trouverez sans aucun doute le goût qui vous plaît. Jetez également un oeil à notre grand choix de machines à café exposées : Delonghi, Philips, Krups et bien d’autres.

Rue Emma-Kammacher, 4

1217 Meyrin 1 - Genève

SUISSE

Horaires du magasin:

Du lundi au vendredi

9h00-12h / 13h30-16h00

Les 10 commandements

Moudre le café à la demande af in de préserver les arômes du café, utiliser un moulin manuel. 1 Ne pas utiliser de l’eau bouillante pour la préparation du café, risque de le brûler. 2

Utiliser du café de qualité: café de spécialité, traçable et identifié. 3 Ne pas conserver son café au frigo, le café absorbe l’humidité et les odeurs. 4

Connaître toutes les possibilités aromatiques du café dû au terroir, au traitement et à la torréfactiont. 5

commandements du café

Toujours rincer le filtre lors d’une extraction Slow Coffee, TOUJOURS.

6 L’Espresso ne contient pas plus de caféine, au contraire.

7 Pour économiser, privilégier l’utilisation de café en grains aux capsules.

8 Toujours peser le café lors de la préparation, TOUJOURS!

9 Ne sucrez plus votre café, JAMAIS. Si vous avez besoin d’ajouter du sucre, votre café ne vous correspond probablement pas.

10

Découvrez notre gamme Max Havelaar