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Les cerises sont enfin prêtes à passer à la station de traitement, afin d’être traitées selon la méthode de préparation choisie.

Ici, nous pouvons voir que les cafés sont entrain de sécher à même le sol.

Les cerises passent par l’étape du nettoyage. Puis en fonction des paramètres, elles seront dépulpées en laissant le mucilage ou bien entièrement dépulpées.

Voici une machine de dépulpage : c’est une machine qui sert à enlever la pulpe et le mucilage du fruit pour ne laisser que les grains de café.

Les cerises sont nettoyées pour ensuite passer aux différentes étapes de traitement du café. Le Café Nature consiste à laisser sécher la totalité de la cerise au soleil, cela nécessite beaucoup de chaleur. Le Café Lavé, la méthode consiste à enlever une partie de la pulpe ainsi que le mucilage pour ensuite être séchés au soleil ou mis dans une machine de séchage. Le Café Honey consiste à enlever une partie de la pulpe tout en laissant le mucilage, partie visqueuse très sucrée autour des grains qui ensuite est séchée au soleil. Ces trois traitements donnent des goûts différents au café, même s’il s’agit de la même variété botanique de café ou de la même plantation.

Sur ce lit de séchage africain sont entreposés des grains de café. Cette méthode de séchage permettra de préparer un Café Nature.

Le but est d’arriver à un taux d’humidité de 11%. Il est important de noter que le café doit passer par la méthode du séchage avant d’être mis dans le cylindre, faute de quoi le café prendra plus d’une septantaine d’heures à sécher.

Ici, petit aperçu du traitement nommé Honey. Celui-ci nécessite un temps de séchage d’environ 10 jours, au soleil intense.

Le café lavé est en train de sécher sur un lit africain.

Pendant ce temps, Fanny s’occupe de les retourner afin que chaque grain puisse sécher de manière homogène.

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L’autre méthode de séchage se fait à l’aide d’un cylindre contenant 4 trappes qui peuvent contenir individuellement environ 200kg de café.

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Voici les grains une fois le séchage terminé : Nous constatons la méthode Honey sur la première photo, à côté la méthode Nature dont la cerise sera déjà passée par la machine décortiqueuse.

Après le décorticage et le séchage des grains, le café passe sur un tapis à vibration où il est séparé par la densité de chaque grain.

Les grains les plus denses sont considérés de meilleure qualité.

Les cafés de nos petits producteurs soit appelés chez nous « Cafés Rares » sont des cafés de Terroir. C’est-à-dire qu’ils ont une traçabilité complète.

Voici notre belle cave à café. Un sac de jute peut contenir 69kg de café vert. Le café est mis dans un sac «grain pro» (en plastique) et ensuite mis à l’intérieur du sac en jute pour l’exportation. Cette manière de faire permet d’éviter les goûts de sac aux cafés.

Puisque les cafés sont tous dégustés de la même façon, il n’y aura aucune influence sur le goût du café.

Notre Maître-Torréfacteur, Patrick, torréfie notre café avec le plus grand soin pour vous servir une tasse de qualité.

Le cupping, dégustation à la brésilienne : nous goûtons tous nos cafés de cette façon

Différentes façons de préparer son café.

Chacun déguste son café à sa manière : que ce soit en SlowCoffee, en IceCoffee, Frapuccino ou même par le biais d’une machine à café automatique, tout le monde y trouve son compte.

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