cerise

De Caf

tout savoir sur le parcours de vie d’une cerise de café

Les amis, nous avons décidé de vous présenter le cycle de vie d’un grain de café. Nous allons passer par diverses étapes, en commençant par la vue donnant sur la plantation de café pour ensuite suivre son traitementjusqu’àsaméthodedeséchage pour finir jusqu’en tasse.

Nous nous rendons chez nos producteurs de café afin de les rencontrer personnellement, et de connaître au mieux l’origine et toutes les spécificités de nos cafés pour en retirer le meilleur.

Il y a plusieurs facteurs à prendre en considération pour obtenir le goût recherché à un café. Pour commencer, l’influence naturelle telle que l’altitude, la météo et la nature du sol. Ensuite, l’influence que l’homme va apporter sur le terroir comme les variétés botaniques choisies, l’ombrage ainsi que les barrières aux vents. Ces arbres auront pour but de protéger les cerises du soleil, une maturation plus lente des cerises et ainsi, conserver une faune et flore variées. De plus, la manière dont se fait la récolte. Enfin, la méthode de préparation, autrement dit les trois différents traitements apportés à la cerise.

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Tout paramètre est important tel que la variété botanique vis-à-vis de la résistance des caféiers à certaines maladies, du terroir ainsi que du climat.

Comme dit précédemment, dépendant de l’endroit et de l’altitude, les caféiers auront un temps de croissance varié pour, par la suite, donner une cerise.

C’est pourquoi, certains producteurs, comme sur cette photo, ont une nurserie placée en basse altitude afin de gagner un temps précieux. Ils perdraient un temps inimaginable s’ils devaient attendre en haute altitude que le caféier grandisse et soit productif. Une fois que la plante aura atteint la taille souhaitée, elle pourra remplacée les caféiers âgés de plus de 25 ans. Il se peut que dans certaine plantation, dans leur nurserie les caféiers Arabica sont « mixés » avec les racines de Robusta. Cela permet de renforcer les plants de caféiers et les rendre plus résistants à toutes sortes de maladies. Le à des racines plus longues, il a donc besoin de moins de nutriments. Cette opération n’a aucun impact à la tasse mais permettra au producteur d’avoir des plants plus forts.

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Pendant la période d’une semaine, vous constatez une jolie floraison de couleur blanche ! Puis il faut compter 9 mois après la floraison des caféiers, pour voir des cerises vertes.

Il faudra encore attendre quelques mois pour qu’elles soient à maturation afin de pouvoir les récolter.

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Voici les cerises de différentes couleurs selon la variété botanique.

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On peut constater que la première cerise verte n’est pas encore à maturation, la suivante est prête à être récoltée et les dernières photos vous présentent des grains dépulpés.

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Une cerise avec un défaut génétique, qui s’est développée en donnant trois grains.

Il y a deux grandes différentes façons de récolter les cerises.

Soit la méthode appelée Picking qui se fait d’une manière manuelle et sélective avec 5 à 6 passages sur le même caféier et la méthode « Stripping » manuelle ou mécanique mais avec un seul passage.

Récolter les cerises des caféiers est un travail minutieux. Il faut cueillir les cerises à leurs maturations et faire attention à ne sélectionner que les cerises sans défaut quand il s’agit de la manière Picking.

En fin de journée, les cueilleurs rassemblent toutes leurs cerises récoltées pour les comptabiliser. Chaque comptabilisation dépend du pays ou du producteur.