l'arôme complexe du café |

Tout comme le vin, le café se déguste. La dégustation est une méthode simple et professionnelle.

Cette méthode est utilisée, tant dans les pays producteurs que consommateurs, afin d’analyser la tasse de manière précise et rigoureuse.

La dégustation doit se faire de manière précise et méticuleuse. Elle se déroule en 3 parties distinctes.

Phase 1

Nous commençons par analyser les grains de café et l’extraction visuellement. A l’espresso, la crema ou la mousse est un réel indicateur. En cupping, la couleur du café est révélatrice.

Phase 2

Ensuite vient la partie olfactive. Nous allons essayer de déterminer si le café est plutôt fruité, floral, épicé ou légumineux.

Phase 3

Nous finissons l’analyse en nous concentrant sur ce que nous ressentons en bouche. L’ingurgitation du café en aspirant de l’air permet d’en libérer tous les arômes. Alors oui… ce processus n’est pas d’une élégance remarquable mais il est très efficace.