MESSER & GABEL
Rolle vorwärts Raffiniert im Aussehen, vorzüglich im Geschmack. Eingerolltes ist vielseitig, kreativ und lecker. Wrap it, baby! TEXT: MAGDALENA ALTING | FOTOS: ROGER WITTE
Galette „Ein Galette ist die herzhafte Variante des Crêpes und stammt ebenfalls aus der Bretagne. Wir bieten es mit verschiedenen herzhaften Füllungen an z.B. Tomaten, Käse, Schinken, Champignons usw. Und nicht nur beim Belag gibt es Unterschiede, auch der Teig ist anders. Im Gegensatz zum Crêpe wird er mit Buchweizenmehl zubereitet.“ Ursula Geilfuß, Crêperie am Markt
Gerollte Pitabrote „Pitabrote kann man so gut füllen, weil ihr Teig aus zwei Lagen besteht, die sich ganz leicht auseinanderreißen lassen. Den Innenraum befüllen wir dann mit den unterschiedlichsten Dingen z. B. gebratenem Fleisch, Falafel oder Kichererbsen-Creme. Dazu kommen immer Salate und verschiedene Saucen von scharf bis mild. Außerdem sind Pitabrote auch gut für Außenveranstaltungen, weil sie sich hervorragend als Snack auf die Hand nehmen lassen.“ Dominique Nagel-Odeh, Arabesque
Pollo Burrito „Eines der meistverkauftesten Gerichte bei uns ist der Pollo Burrito, eine Weizenmehltortilla gefüllt mit Hühnerfleisch. Sein Teig sieht aus wie Crêpeteig, muss aber von der Konsistenz her viel fester sein. Wenn man den Burrito umdreht darf nichts herausfallen. Die Füllungsvarianten sind endlos: von Spinat bis Steakfleisch. In Mexiko ist es ein typisches Gericht zum Mitnehmen, deshalb wird er auch gerollt zubereitet.“ Mirza Ceric, Sausalitos
Fusion Sushi „In Japan ist das Zubereiten von Sushi eine Kunst, weil es auf die unterschiedlichsten Arten geformt und gefüllt werden kann. Traditionellerweise wird Sushi allerdings immer aufgerollt. Beliebte Füllungen sind Garnelen, Seetang oder andere Meeresfrüchte. Dazu servieren wir immer Sojasauce und Wasabi.“ Chi-Man Chow, Lotus Palast
STADTBLATTLIVE 9