MESSER & GABEL
Orientalische Delikatesse
FOTO: LIRIKA REXHA
f Ob geröstet, als Hummus, in Eintöpfen oder als Falafel – die Kichererbse hat mehr drauf als gedacht. Sie hat mehr Eiweiß als einige Fleischsorten und ist zudem reich an Vitaminen und Mineralien wie Eisen und Magnesium. Ihr Kalziumgehalt entspricht pro 100g mit 125 mg in etwa dem von Milch – eine gute Nachricht für alle Sportler, Vegetarier und Veganer. „Kichererbsenpaste, also Hummus, ist eine nomadisch-arabische Vorspeise. Früher galt es als ein Gericht für die Armen, weil es so sättigend und nahrhaft war“, erzählt Sedat Müstak vom Restaurant Nokta. „Heute jedoch ist sie eine orientalische Delikatesse und auch bei unseren Gästen zu hausgebackenen Brötchen sehr beliebt. Mit Schafskäse LIRIKA REXHA und Chili die perfekte Vorspeise.“
Schreibs an die Tafel
f Wo ist denn hier die Karte? Immer öfter nutzen Gastronomen eine Tafel, um Gerichte und Spezialitäten anzukündigen. Jede Woche neu Kleinkost-Küchenchef Dennis Krömer stellt die Gerichte zusammen. Auf der Tafel findet sich fast immer ein vegetarisches Gericht, eine Suppe, Fisch und Fleisch. Mitarbeiterin Melanie Ohse beschriftet die Tafel jeden Dienstag neu. Änderungen möglich In der Tapas-Bar Pferde haben keine Flügel schreibt Chef Tobias Hoffmann die Tafel selbst. „Wir kaufen unsere Zutaten jeden Tag frisch ein. Es kann also mal sein, dass unsere ,Tafelmenüs‘ so gut ankommen, dass wir die Tafel mehrmals die Woche neu beschriften.“ Ohne geht nichts Das Tatort Engels hat im Gegensatz zu den anderen Restaurants keine zusätzliche Speisekarte. Hans-Peter Engels: „Unser Restaurantleiter Jochen Müller beschriftet die Tafel fast täglich neu und erklärt den Gästen einzeln, welche Speisen aufgetischt werden.“
f Mit wöchentlichen Angeboten und internationalen Gerichten locken große Kaufhäuser immer mehr Gäste in die hauseigenen Restaurants. Ob zum Frühstück oder nach dem Shopping. Schwedische Fleischbällchen bei Ikea (Foto) oder das abwechslungsreiche Brunchbuffet bei L+T. Die Anfrage ist groß. Schnell muss man sein, um einen Platz in den beliebten Restaurants zu bekommen. Auch das Möbelhaus Porta in Wallenhorst, mit dem hauseigenen Restaurant Toscana, hat es den Besuchern angetan – neben dem reichhaltigen Frühstücksbuffet wird bei wechselnden Mittags-Menüs auch Kaffee und Kuchen angeboten. In der Osnabrücker Innenstadt bietet neben L+T auch Galeria Kaufhof im Dinea norddeutsch orientierte Speisen an. Das Ziel: Familiäre und ausgelassene Atmosphäre, preiswerte und zugleich qualitative Gerichte. LIRIKA REXHA
12 STADTBLATTLIVE
LIRIKA REXHA
Pferde haben keine Flügel
FOTOS: LIRIKA REXHA
Shoppen und essen
Tatort Engels
Kleinkost