Mat hele uken- Et magasin fra Bunnpris

ANNONSEBILAG

a Et magasin fr

Bunnpris RASKT & ENKELT

BILLIG MIDDAG PÅ 1-2-3 NUMMER 04 | 2013

Smaken av jul!

Ribbe • pinnekjøtt • lutefisk • riskrem

BAKEGLEDE PEPPERKAKER, LUSSEKATTER OG SPISELIGE GAVER BUNNPRIS & GOURMET TYHOLT

+

DET LILLE EKSTRA

trines matblogg:

- JEG ER ET JULEMENNESKE . HVERDAGSPRISER . ALLE DAGER

INNHOLD

INNHOLD Ansvarlig utgiver: Bunnpris Hovedkontor I.K.Lykke AS Markedssjef: Ingunn Sandnes ingunn.sandnes@bunnpris.no Telefon: 73 88 00 49 Bunnpris Vest 1 AS Kjededirektør: Tonny Thers tonny.thers@bunnpris.no Telefon: 55 99 15 20 Produksjon og design : Cloud Media Service AS Langkaia 1, 0150 Oslo www.cloudmedia.no Prosjektleder: Tom Bye Johansen tom@cloudmedia.no Telefon: 91 10 10 91

SMAKEN AV JUL!

Redaktør: Marianne Heen Johnsgård marianne.johnsgard@cloudmedia.no

14

Art Director og grafisk designer: Madeleine M. Karlstrøm Grafisk formgiver: Caroline Kruse Foto forside: Nadin Martinuzzi/Pjolter Fotografer: June Witzøe Nadin Martinuzzi/Pjolter Madeleine M. Karlstrøm VK Stock

06 PEPPERKAKER Ingen jul uten...

14 JULEMATEN Ribbe, pinnekjøtt, lutefisk og riskrem

20 MATBLOGG-TRINES ADVENTSTID Norges største matblogger i førjulsstemning

20

Journalister: Hanne Stensvold Lene Aarnes Westerhaug Marianne Heen Johnsgård Marianne Strand Nicoline Olsen Trykk: Aller Trykk AS Opplag: 200.000 eks.

24 BUNNPRIS & GOURMET TYHOLT På toppen av Trondheim

Distribusjon: Adresseavisen Bergens Tidende Bunnprisbutikker

28 HVERDAGSHELTER! De gode hverdagsmiddagene

34 VARME DRIKKER Toddy, gløgg og varm sjokolade

02

MAT HELE UKEN • 04.2013 •

34

Finn din Bunnprisbutikk på bunnpris.no

D eilige desember

LEDER

Da er adventstiden her igjen! Listen over det som skal handles inn, forberedes og planlegges kan bli lang, men over det hele hviler en forventning om alle de gode smakene og hyggestundene som venter. Forhåpentligvis vil dette nummeret av Mat hele uken inspirere og friste deg til å tilbringe noen produktive timer på kjøkkenet. Bunnpris-butikkene er dessuten fylt opp med det du trenger til å lage alt fra lussekatter til julemiddag og varm sjokolade.

Selv om desember preges av festligheter og høytidsdager, finnes det også hverdager på kalenderen. Hurra for det - da kan nemlig de lettlagde og spennende middagsrettene lengre bak i bladet prøves ut.

Marianne Heen Johnsgård er ny redaktør i Mat hele uken med lang fartstid innen magasinbransjen.

På julaften er gløgg et "must" for Marianne - favorittoppskriften finner du på s. 34.

Jeg håper også at årets juleforberedelser byr på små avbrekk der adventstidens egen sjarm kan nytes til det fulle. For min del holder jeg en knapp på det enkle, for eksempel å prøvesmake årets nybakte pepperkaker sammen med barna mine.

Som Trine Sandberg, kvinnen bak suksessen Trines matblogg, sier det i vårt intervju med henne: - Alt trenger ikke å være så voldsomt, det viktigste er å gjøre noe sammen.

Vi i Mat hele uken ønsker med dette leserne våre en forventningsfull advent og en smaksrik jul!

SENNEPSSILD Romjulen er som et ukelangt etegilde, og da har sild en selvfølgelig plass på koldbordet.

6 kryddersildfileter, i biter • 1/2 løk, i tynne skiver • 100 g majones • 3 ss sennep • 2 ss dijonsennep • 3 ss finhakket frisk dill • 1 ts 7 % eddik • 1 ts sukker •litt pepper

Foto: godfisk.no

Bland majones, begge sennepstypene, dill, eddik og sukker. Smak til med pepper og evt litt mer eddik og sukker. Legg sild og løkskiver lagvis i en stor krukke eller et norgesglass. Hell sennepssausen over og dekk til med lokk eller annet. La silden stå kjølig i et døgn før den er serveringsklar. Må oppbevares i kjøleskap, og er da holdbar i en ukes tid.

Visste du at ...

Klementinen ble importert til Norge første gang i 1963, og feirer dermed 50-årsjubileum i år som vår desiderte mest populære julefrukt. Vi feirer med å nyte nok et eksemplar av den steinfrie sitrusfrukten!

• MAT HELE UKEN • 04.2013

03

AND PÅ MENYEN

J

eg skal ikke legge meg borti hva og hvordan man lager maten på julaften. Sannsynligvis har du som leser disse linjene allerede bestemt deg for hva som skal serveres julaften. Og

om du ikke har bestemt det, har sannsynligvis noen andre allerede gjort det for deg.

I hvert nummer av Mat hele uken kåserer Bunnpris-eier Christian Lykke om det gode liv og bordets gleder.

Likeledes forholder det seg med første og andre juledag. Tradisjon, hensyn til svigermødre og andre familiemedlemmer med blokkerende veto veier for tungt til at anbefalingene fra meg, en stakkars detaljist, skal eller bør ha noe å si. Tredje juledag spiser vi rester. Fjerde juledag Grandiosa. Men femte juledag er muligens ledig. Om så er vil jeg anbefale and.

And er dessverre ganske dyrt i Norge, takket være liten egen produksjon og en tollsats bare overgått av den for opium. Til gjengjeld er det veldig enkelt å lykkes med and, så lenge du ikke prioriterer estetikk fremfor smak og enkelhet. En helstekt and tar seg flott ut, men ettersom steketiden på lår og bryst varierer er det utfordrende å lykkes.

Brystet er det enkleste alternativet. I likhet med ribbe skal du rute opp skinnet, inklusive det i rå tilstand ikke fullt så appetittvekkende fettlaget. Forvarm stekeovnen til 180 grader. Har du god tid kan du bruke 120 grader. Pass på så du ikke skjærer for dypt - da kan kjøttsaften renne ut. Krydre med salt og pepper, og legg brystene med skinnsiden ned i en kald stekepanne. Sett deretter på varmen på full styrke, og stek til svoren er sprø. Snu deretter brystet og stek det et par minutter på den andre siden.

Pass på at det ikke brenner seg. Deretter setter du brystet inn i ovnen med steketermometeret plassert i den tykkeste delen av kjøttstykket. Brystet er ferdig (rosa/lyserødt) når kjernetemperaturen er 62 grader. Det er viktig å la kjøttet hvile en stund før du skjærer i det. Brukte du 180 grader på stekeovnen bør det hvile like lenge som det lå i ovnen.

GAVETIPS

Gi bort et glass hjemmelaget ripsgélé til jul

Til andebryst passer det godt med en mos laget av pastinakk, persillerot, sellerirot og litt kålrot. I tillegg kan du steke litt aspargesbønner for å få med litt mer farge og tyggemotstand i retten. Saus er nesten ikke nødvendig, bruk heller litt ripsgele eller rognebærgele. I glasset bør du velge noe du ikke får kjøpt på Bunnpris, ei heller på Bunnpris & Gourmet.

God Jul!

Christian Lykke Kjøpmann

04

MAT HELE UKEN • 04.2013 •

Bunnpris har ordet En porsjon frukt og grønt er en håndfull for den som skal spise det.

VANT MATPAKKER TIL HELE SKOLEN:

ÅRETS MATPAKKEHELT! Sammen med VG kjørte Bunnpris i høst en stor matpakkekonkurranse på det sosiale nettverket Instagram der hovedpremien var gratis skolelunsj til en hel skole i to uker, i tillegg til heder og ære som årets matpakkehelt.

La deg inspirere av Lin Karins matbokser!

Bruk gjerne muffinformer for å skille de ulike delene d du har med. Matboks me ulike rom gjør at smakene ikke blander seg.

Det kom inn mange gode konkurransebidrag, men det var Lin Karin Stornes i Trondheim som nådde helt til topps. Lin Karin skilte seg ut ved å bruke brød som basis i matpakken, og hun har klart å skape innbydende, fargerike og sunne matpakker uten å gjøre det for fancy. Frukt og grønt er godt representert, og Lin Karin får pluss for å dele det opp i mindre biter som passer til sønnene hennes.

Som årets matpakkehelt vant Lin Karin dermed gratis lunsj til Ila barneskole i Trondheim, der guttene hennes går i 2. og 5. klasse. Bunnpris' matpakkepatrulje var tilstede og delte ut matpakker til alle de 385 elevene i uke 47 og 48.

< I konkurransen kom det inn mange kreative bidrag.

For inspirasjon se bunnpris.no/Minmatpakke

For flere enkle og gode oppskrifter se

bunnpris.no

Middagstips-vinnere kåret SIRIS VINNERBIDRAG:

Susanne Kaluzas Juksekokeboka går til disse heldige Mat hele uken-leserne: • Anne Berge • Siri Hjellestad • Reidun L. Tønne • Jennifer Fossnes Sikthaugen

Sei med basilikum og stekte grønnsaker • fersk seifilet (200 gr per person) • basilikum • salt og pepper • rød paprika • løk • squash • rapsolje • sitronpepper Legg fiskestykkene sammen to og to med rikelig med basilikum mellom, strø gjerne på litt salt og pepper. Pakk fisken inn i plastfolie og deretter aluminiumsfolie. La fisken trekke i kokende vann i ca. 20 minutter. Skjær grønnsakene i passe store biter og stek dem i litt rapsolje. Smaker godt med litt sitronpepper over.

HVERDAGSPRISER • ALLE DAGER • MAT HELE UKEN • 04.2013

05

Litt krydret historie Det er usikkert hvor pepperkaken "så dagens lys", men historien vil ha det til at den kom til Europa med en armensk prest på besøk i Frankrike rundt år 1000. 600 år senere kom den krydrede og sprø småkaken til Norge. Med komfyrens utbredelse utover 1800-tallet ble det stadig mer vanlig å bake både pepperkaker og andre godsaker til jul.

GØY

MED PEPPERKAKER! Jul uten pepperkaker er nesten utenkelig, i hvert fall for de yngste i familien.

Lag din egen deig eller kjøp ferdiglaget i butikken, og sett i gang.

Tekst: Marianne Heen Johnsgård • Foto: Madeleine M. Karlstrøm

06

MAT HELE UKEN • 04.2013 •

julebakst

Pepperkakedeig • 150 g smør • 1 dl sirup • 2 dl sukker • 1 dl kremfløte • ½ ts nellik • ½ ts ingefær • ½ ts pepper • 2 ts kanel • 1 ts bakepulver • 450 g hvetemel Bland smør, sirup og sukker i en kjele. Varm opp til sukkeret er helt smeltet, husk å røre om underveis. Ta kjelen av varmen og kjøl blandingen noe. Rør i fløte og sikt i krydder, bakepulver og mel. Rør og deretter elt til en jevn deig. La den stå kjølig en god stund, helst over natten.

D

et morsomste med pepperkakedeigen er jo å kjevle den ut, finne frem formene fra i fjor og stikke ut hjerter, stjerner, pepperkakemenn og -damer. I dag finnes det også et rikt utvalg av mer utradisjonelle former på få kjøpt, fra traktorer til slott.

Dette er en førjulsaktivitet som barna virkelig liker. Med minikjevle i hånden, litt mel på bordet og egen deigbit til rådighet, er alt lagt til rette for kakeproduksjon. Sjansen er stor for at noe av deigen havner i små munner, så tørsteslukkende drikke er greit å ha i nærheten. Følger du oppskriften vår, er pepperkakene heldigvis ikke like kruttsterke som Hakkebakkeskogens dobbeltpeprede!

Kjevle deigen ut på et melete underlag og trykk ut former.

Legg kakene på bakepapirkledde stekeplater og stek ved 200 °C i 10 minutter. Følg med så de ikke blir for brune.

Melisglasur • 200 g melis • 1 eggehvite Pisk eggehviten lett. Sikt inn litt melis av gangen til glasuren er så fast at myke topper dannes. Juster evt med mer melis.

HVERDAGSPRISER • ALLE DAGER • MAT HELE UKEN • 04.2013

07

NYT JULENS GODE SMAKER MED VÅR

NYE PREMIUM JULEKAFFE! kt e f r e p En g på et n i n t u l d! avs i t l å m godt

www.kjeldsbergkaffe.no

julebakst

Bakeglede

Advent er baketid! Fyll handlekurven med mel, sukker og andre ingredienser, og gled deg til litt kroppsarbeid ved kjøkkenbenken. Prøv for eksempel denne oppskriften på lussekatter, den safrangule gjærbaksten som det er tradisjon å lage til Luciafeiringen 13. desember.

Oppskrift: Knut Harald Sørdal, coach på det norske konditorlandslaget og bakemester Jonas Rod Jensen/Idun

Lussekatter Rundt 30 stykker

Lussekatter st smaker aller be . ne nk lu er når de

150 g smør 5 dl melk 50 g gjær 150 g sukker 0,5 ts salt 2 ts kardemomme 1 g safran eller 0,5 ts gurkemeie ca 13 dl hvetemel 1 sammenpisket egg 1 dl rosiner

Smelt smør og tilsett melk. Smuldre gjær i en bakebolle og rør ut i litt av den lunkne melkeblandingen. (Hvis du bruker tørrgjær blandes denne i melet.) Bland i resten av væsken.

Rør i sukker, salt, kardemomme, safran (evt. gurkemeie) og mel til deigen er passe fast.

La deigen heve under plast på et lunt sted til den er doblet i størrelse.

Strø litt mel på bordet, elt deigen godt. Del deigen i mindre deler og trill dem til lange, fingertykke pølser. Del i ca. 30 biter, form til lussekatter og legg på bakepapirkledd stekeplate. Hev under plast på et lunt sted i minst 15 min.

Pensle med egg og pynt med rosiner. Stek lussekattene midt i ovnen ved 250 °C i ca.

5-8 min til de blir gylne. Avkjøl på rist før servering. produktfoto: Studio Dreyer Hensley/Opplysningskontoret for brød og korn

• MAT HELE UKEN • 04.2013

09

G AV ER SOM FA L L ER I SM A K Hvem kan vel motstå søtsaker - spesielt når de er håndlaget av giveren?

Her er oppskriftene på julens mest smakfulle presanger.

Foto: Madeleine M. Karlstrøm • Oppskrifter: Knut Harald Sørdal og Jonas Rod Jensen/Idun

BISCOTTI

SJOKOLADEFUDGE

• 250 g mel • 250 g sukker • 150 g hele mandler • 1/2 ts bakepulver • 2 ss vaniljesukker • 200 g marsipan • 3 egg, sammenpisket

• 4 dl sukker • 2 dl kremfløte • 200 g sjokolade i biter • 2 ss smør

Bland alt det tørre sammen. Smuldre marsipanen forsiktig inn. Rør inn egg til en litt klissete deig. Del deigen i tre og form til lange pølser, ca. 4 cm i bredde. Legg på et bakepapirkledd stekebrett. Stek midt i ovnen i ca. 20 min ved 175 °C.

Varm opp sukker og fløte i en tykkbunnet kjele til 115 °C. Bruk et steketermometer, helst digitalt. Ta av varmen og avkjøl til ca.

40-55 °C. Ha sjokolade og smør oppi og rør til en jevn masse. Ved 40 °C helles blandingen i en smurt, firkantet beholder.

Avkjøl, gjerne i kjøleskapet, og del i biter.

TIPS Ta kakene ut av ovnen og skjær ca. ½ cm skiver på skrått med en brødkniv mens de fortsatt er varme. Legg skivene tilbake på brettet.

Stek videre i 15 minutter ved 150 °C. Avkjøl før servering.

10

MAT HELE UKEN • 04.2013 •

Hobbybutikker har små poser i cellonfan eller papir til å fylle julegodt i.

julebakst

MYK KARAMELL

LEMON CURD

• 100 g smør • 2 dl fløte • 100 g sukker • 1 dl lys sirup • 1 ts vaniljesukker

• 300 g sukker • 100 g usaltet smør • 2,5 dl nypresset sitronsaft • finrevet sitronskall av 3 sitroner • 2 egg og 1 eggeplomme, sammenvispet og silt gjennom en sikt

Kle en liten firkantet form med bakepapir.

Varm opp smør, fløte, sukker, sirup og vaniljesukker over svak varme og rør til sukkeret er oppløst.

La blandingen småkoke til noen dråper av massen får myk, karamellaktig konsistens når den dyppes i kaldt vann. Bruk gjerne et sukkertermometer. Hell over i formen. Skjær karamellen når den er avkjølt.

Smelt smør og sukker i en kjele på svak varme.

Rør inn sitronsaft og -skall. Tilsett umiddelbart de sammenvispede eggene. Varm forsiktig sitronblandingen opp under stadig omrøring.

Den skal ikke koke. Blandingen vil gradvis tykne.

Sitronkremen er ferdig når den henger igjen på baksiden av en slikkepott, ca. 40-50 min.

Avkjøl litt og hell på glass.

Mozart-kuler • 200 g marsipan • 50 g bløt nougat • 100 g mørk sjokolade 55 % Skjær en skive av marsipanen, legg et stykke nougat på, og rull det til en kule. Smelt sjokoladen over et vannbad og dypp marsipanen to ganger i sjokoladen. La kulene avkjøle før servering.

TIPS Gjenbruk gjerne et syltetøyglass. Mal eller dekk til lokket med stoff, kny t et julefint bånd rundt og vips så er gaven klar!

• MAT HELE UKEN • 04.2013

11

Å, jul

med din matglede På selveste julaften disker vi opp med tradisjonsrike retter. Her er oppskriftene som sørger for et perfekt resultat og god julestemning!

TIPS Del ribben i porsjonsbiter før steking - da blir hver del ordentlig stek t og får litt svor på seg.

12

MAT HELE UKEN • 04.2013 •

Tekst: Marianne Heen Johnsgård foto, Oppskrifter og tips: Nadin Martinuzzi/Pjolter i samarbeid med Lars N. Mosdahl

julemat

Alle oppskrifter er beregnet til 6 personer

RIBBE MED RØDKÅL OG SJYSAUS

Kokk Lars N. Mosdahl (33) er et kjent ansikt bak ferskvaredisken hos Bunnpris & Gourmet Tyholt, og deler i hvert nummer sine oppskrifter og råd med Mat hele ukens lesere. På fritiden lager Lars gjerne mat sammen med sønnene på 6 og 3 år, og gleder seg til å servere hjemmelaget øl til årets julemat. Øverst på ønskelisten til Lars står en flå- og bukeåpnerkniv som han kan ha med seg på elgjakt.

F

or matglade mennesker er julen en eneste stor smaksopplevelse. Det gjelder også for kokk Lars N. Mosdahl, Mat hele ukens faste matekspert og til daglig ansatt i en av Trøndelags desidert beste matbutikker som du kan lese mer om på s. 24. I førjulstiden møter kundene i ferskvaredisken en entusiastisk fagmann med stor kjærlighet til god mat og mange smarte råd på lur.

Selv om både pinnekjøtt og lutefisk smaker godt i høytidsdagene, er det ribbe som serveres hjemme hos Lars og familien på den store dagen.

- Det er noe med tradisjoner, de skal ikke endres på julaften. Vi koser oss med det samme år etter år!

For sønnene er det kulinariske høydepunktet julepølsene fra Bunnpris & Gourmet Tyholt - men selv de havner i skyggen av julegavene som venter under treet.

Akevitt og juleøl hører med til måltidet.

- I år blir det hjemmelaget lager i ølglasset, eller alkoholfritt for dem som vil ha det. Det er kommet mye godt på den fronten de siste årene; Munkholm har for eksempel et flott alternativ til vanlig juleøl.

Folk flest kjøper ribbe kort tid før jul, men for å unngå stress de siste dagene anbefaler Lars å handle inn i god tid. - Krydre og frys ned ribben for så å la den tine i kjøleskapet de siste dagene før den skal i ovnen. Det gjør jeg selv, og resultatet blir like godt som når man bruker fersk ribbe, lover Lars.

Det er mye unødvendig bekymring rundt det å få sprø svor på ribben. Bruker du denne oppskriften, skal det gå helt av seg selv.

2 kg tynnribbe • 3 ts salt • 2 ts pepper • ca. 2 dl vann Snitt ruter i det øverste laget av svoren med en skarp kniv. Gni inn ribben med salt og pepper, legg den med svoren ned i en langpanne, dekk pannen med folie og la den stå i kjøleskapet i 1-3 døgn. Snu ribben og plasser en dyp tallerken, opp ned, under ribben så den blir litt høyere på midten og fettet kan renne av. Hell i vann i pannen, dekk godt med folie og damp ribben midt i ovnen på 230 °C i 45 minutter så svoren blåser seg opp. Fjern folien, senk temperaturen til 200 °C og stek videre i ca. 1,5 time. Om svoren ikke blir sprø kan du bruke ovnens grillinnstilling, men pass på så den ikke svir seg. La ribben hvile i 20 minutter og server med kokte poteter, rødkål og sjysaus.

RØDKÅL

800 g rødkål, finstrimlet • 2 epler uten skall og kjerne, revet • 3 dl grønnsakskraft • 4 ss balsamicoeddik 1 ss brunt sukker • 1 ts salt Ha ingrediensene i en gryte, kok opp og la kålen småkoke under lokk i ca. 40 minutter. Rør om av og til. Smak til med salt, sukker og/eller eddik.

SJYSAUS

stekesjy fra ribben • 1 dl vann • 4 ss smør • 3 ss mel salt og pepper • evt litt sukker Kok ut ribbepannen med vannet, skrap godt i bunnen og sil av sjyen. Smelt smør i en gryte, tilsett mel og la det brunes under omrøring. Rør inn ribbesjyen og smak til med salt, pepper og eventuelt litt sukker. Ønsker du en tynnere sjy, kan du tilsette litt ekstra kraft.

• MAT HELE UKEN • 04.2013

13

TIPS Noen liker å gi pinnekjøt tet en runde under grillelementet i ovnen, men pass på så det ikke blir tørt.

PINNEKJØTT MED KÅLROTSTAPPE Om man velger røkt eller urøkt pinnekjøtt er opp til hver sin smak, men husk å vanne ut pinnekjøttet før selve julekvelden. Jo lengre du vanner det ut, jo mindre salt blir det. ca. 2,5 kg pinnekjøtt • vann • bjørkepinner Vann ut pinnekjøttet i 1-2 døgn, skift vann et par ganger underveis.

Legg bjørkepinner eller en rist nederst i en stor gryte og pinnekjøttet på toppen. Tilsett nok vann til at det akkurat når kjøttet. Damp pinnekjøttet under lokk i ca. 3 timer eller til kjøttet slipper beinet. Reduser litt av kraften og server med kålrotstappe og kokte poteter til rykende varmt pinnekjøtt.

KÅLROTSTAPPE

1,5 kg kålrot • 3 gulrøtter • 2 dl fløte • 100 g smør • salt og pepper Skrell og skjær grønnsakene i biter. Kok dem møre i vann. Hell av vannet, tilsett fløte og smør, og mos med en stapper. Smak til med salt og pepper.

TIPS Det finnes mange tradisjoner når det kommer til lutefisktilbehør: Hvit saus, ribbefett, sirup, sennep eller geitost er noen muligheter.

LUTEFISK MED BACON OG ERTESTUING ca. 3 kg lutefisk • 3 ss salt • 200-300 g bacon Legg lutefisken med skinnsiden ned i en langpanne, dryss over salt og la fisken trekke 30-40 minutter. Dekk med aluminiumsfolie og bak i ovnen ved 200 °C i 30-40 minutter. Del bacon i biter og sprøstek.

Server lutefisken rykende varm med sprøstekt bacon, kokte poteter og ertestuing.

ERTESTUING

300 g tørkede grønne erter • vann • 4 ss smør • salt og pepper Bløtlegg ertene over natten i rikelig med vann. Hell av vannet. Ha ertene i en kjele, dekk med frisk vann og kok dem møre i ca. 1 time.

Rør inn smør og smak til med salt og pepper.

14

MAT HELE UKEN • 04.2013 •

julemat

RISKREM MED KIRSEBÆRSAUS 500 g kald risengrynsgrøt • 3 dl kremfløte • 3 ss sukker frøene fra 1 vaniljestang Stivpisk fløte med sukker og vaniljefrø. Vend inn grøten til den er godt fordelt. Server med kirsebærsaus.

KIRSEBÆRSAUS

2 bokser (à 400 g) hermetiserte kirsebær i lake 1 hel kanelstang • 4–5 hele nellik • 2 hele stjerneanis 1–2 ss potetmel • 2 ss vann Ha kirsebær med lake i en gryte. Tilsett kanel, nellik og stjerneanis, kok opp og la småkoke noen minutter. Rør ut potetmel i litt vann og spe i en tynn stråle under omrøring til en ikke for tykk saus. Den vil tykne litt når den avkjøles.

Avkjøl og server til riskremen.

TIPS Kirsebærsausen kan lages i forkant og oppbevares tildekket i kjøleskapet.

• MAT HELE UKEN • 04.2013

15

24

39

90 pr. kg

90

pr. kg

SVINERIBBE KRYDRET KLØVER fersk

TYNNRIBBE

KLØVER frysevare

29 90 19 90 pr. kg

FAMILIERIBBE GILDE frysevare

pr. pk

JULEPØLSE KOKT/RØKT GILDE 400 g, 49,75/kg

19 90

19 90

MEDISTERKAKER

SOSISSER

16

90

pr. kg

LUTEFISK AV TORSK

TASTE OF NORTH 1 kg, frysevare

29

FERSK LUTEFISK LØVOLD

90

pr. kg

pr. pk

RØDKÅL/SURKÅL

KLØVER 400 g, 49,75/kg

KLØVER 400 g, 49,75/kg

3 90 KLØVER 450 g, 8,67/kg

18

90

ERTESTUING

TORO 170 g, 110,59/kg

3 90 119 90 + pant

SANTA CLAUSTHALER HANSA 0,33, 11,82/l

pr. kg

LUTEFISKBACON GILDE

Tilbudene gjelder t.o.m. 22. desember 2013. Gjelder så langt beholdningen rekker.

99

129 00

00

pr. kg

pr. kg

PINNEKJØTT AV LAM, KUTTET KLØVER fersk

PINNEKJØTT AV LAM GRYTEKLART KLØVER frysevare

19

90

ROTMOS

TORO 81 g, 245,68/kg

19

90

KÅLRABISTAPPE TORO 85 g, 234,12/kg

14

90

pr. pose

MANDELPOTET 2 KG Norsk. 7,45/kg

950 g!

24 90 19 90 RISGRØT STOR PK.

VELBEKOMME RISENGRØT

FJORDLAND 950 g, 26,21/kg TORO 400 g, 49,75/kg

900 g!

14 RISGRØT

90

BUNNPRIS 900 g, 16,56/kg

49

90

KOS RISKREM

FJORDLAND 700 g, 71,29/kg

Kun til private husholdninger. Med forbehold om prisendringer, trykkfeil og utsolgte varer

99 90

pr. pk

FROKOST KAFFE FILTERMALT

FRIELE 6x250 g, 66,00/kg

ØL

Gudedrikken

Øl er for mange en naturlig del av julemåltidet, og har lang tradisjon som tørstedrikk i Trøndelag. Bli med på et historisk tilbakeblikk i ølkulturens navn, med start i vikingtidens gudebrygg.

N

Tekst: Lene Aarnes Westerhaug/Pjolter • foto: fotolia

orrøn mytologi har klare referanser til alkoholrus, og skaldene skal ha fått sine dikterevner og visdom av å drikke Suttungs

mjød. Det var en stor fornærmelse å ikke skjenke øl når en gjest kom til gards, og man kunne godt drepe, eller i det minste lemleste, en gnien ølvert.

I vikingtiden var det straffbart å ikke brygge øl til gudene ved store høytider. Man kunne dessuten bli bøtelagt dersom man ikke møtte for å drikke øl til gudenes ære. Gikk det tre år uten at det ble brygget øl på gården, kunne bonden miste gård og grunn, og i verste fall bli landsforvist. Man trodde også at det hvilte en forbannelse over verten hvis ikke gjestene ble fulle. Ølet lagde vikingene av bygg og pors, mens mjøden ble brygget med honning. I løpet av middelalderen ble humleplanten vanlig for Europas ølbryggere, også i Trøndelag der erkebiskop Aslak Bolt i 1432 bestemte at alle leilendinger måtte plante ti humleplanter hvert år.

På midten av 1800-tallet ble norsk ølbrygging underlagt renhetsloven, som sa at det ikke var lov å bruke andre råstoffer til fremstilling av øl enn de klassiske byggmalt, humle og vann. Det satte en stopper for den norske tradisjonen med å brygge øl på pors. Loven ble fjernet i 1994 og etter det har også pors og honning funnet veien tilbake til ølflaskene.

Det vært en eksplosiv oppblomstring av øltyper det siste tiåret og vi har fått en rekke gode mikrobryggerier i Trøndelag, blant annet Trondhjem Mikrobryggeri og Ølve på Egge Bryggeri i Steinkjer. Ikke minst er E.C. Dahls Trøndelags store tradisjonsrike bryggeri. Og selv om det ikke er så mange som brygger ølet selv i dag, har tradisjonen med å drikke øl til julehøytiden holdt stand.

18

MAT HELE UKEN • 04.2013 •

TIPS: Øl med en høy alkoholprosent blir gjerne bed re ved lagring, så spar gje rne et par juleøl til neste års jul hvis du har en kjølig kjeller.

Til julens fete og smaksrike mat velger vi gjerne mørkere og sterkere øl enn ellers i året.

• Til salt kjøtt eller pinnekjøtt bør ølet være bittert, gjerne i kombinasjon med fylde og sødme. Er kjøttet i tillegg røkt bør ølet være ekstra kraftig og alkoholsterkt.

• Velg et friskere og mildere øl med en del sødme til rakfisk.

• Juleribbe går godt til mellommørke øl og ølet bør være litt lysere til lutefisken.

• Server mørkt og alkoholsterkt øl litt varmere enn lyst og lett øl. Et par grader høyere enn ølets alkoholprosent kan være en generell tommelfingerregel.

! t e H Y N

100% mer

effektiv!

*

Nye Jif-sprayer med Nå enda mer effektive enn før med ActiveShield som motvirker at smuss fester seg og gjør det enklere å holde rent. Prøv i dag og opplev forskjellen! *100% mer effektiv på baderomssmuss enn før

! t e H Y N

Trines matblogg • Siden starten i 2007 har hatt 10,3 millioner besøk.

Trines matblogg

e har sørget for • 2,5 millioner unike bruker inger. visn nærmere 37 millioner side daglig av • Trines matblogg besøkes har daglig og re, nærmere 20.000 lese r. inge nesten 70.000 sidevisn • trinesmatblogg.no Du kan også følge Trine på Inst @trinesmatblogg

agram:

Trines mat-tips: - I en hektisk hverdag er det viktig å planlegge måltidene. Sett opp ukemeny. Du sparer både tid og penger, og du får planlagt ut i fra det som skjer ellers i uken, understreker Trine, som legger ut sin egen ukemeny på bloggen.

20

MAT HELE UKEN • 04.2013 •

trines matblogg

MATBLOGGERENS ADVENTSKOS Trines Matblogg er blitt en stor suksess, og følges av rundt 20.000 lesere daglig, både til hverdag og fest. Den matglade kvinnen bak, Trine Sandberg, har for lengst begynt å planlegge julens måltider - til inspirasjon for alle som følger henne i bloggosfæren.

Tekst: Marianne Strand • Foto: June Witzøe

T

rine (49) tilbringer gjerne mye tid på kjøkkenet gjennom desember måned, heller enn å løpe rundt på kjøpesentrene.

Men det er ikke nødvendigvis alle sju slag som er det viktigste.

- Jeg har kanskje tre-fire slag som jeg må bake. Så lager jeg konfekt og julebrød. I tillegg blir det en del kaker; det er alltid populært i julen.

- Noen gode tips til litt ekstra kos i adventstiden?

- For oss er det viktigste å møtes. Du kommer langt med en svær bolle med grøt med mandel. Og kanskje litt spekemat etterpå.

Og du kan lage litt hjemmelaget gløgg. Husk at alt trenger ikke å være så voldsomt alltid. Eller dyrt. Lag en gryterett eller litt suppe. Det viktigste er å gjøre ting sammen og inspirere hverandre, understreker Trine, som nyter de måltidene der både mannen, sønnen Mathias på 5 år samt de to voksne døtrene og deres familier er samlet rundt bordet.

For en sosial trønder som er glad i å lage mat, er julen spesiell.

Her bugner det av både god mat og godt selskap. Juleselskapene hjemme i barndommens Trondheim husker hun med glede, og flere tradisjoner har hun tatt med seg. Ikke bare ribbe, ovnsstekte poteter og annet som hører med på julaften, men alt det sosiale rundt. De store selskapene. Mat og sosialt samvær. Det er jul!

- Jeg er et julemenneske. Et tradisjonsmenneske. Jeg baker, lager konfekt og står på. Vi gjør ting sammen, sier hun.

Om litt blir det pepperkakebaking med barn og barnebarn, og grøt med mandel rundt langbordet. Kromkakesteking med venninnen har vært en tradisjon i snart 25 år. Konfektlaging med sine to voksne døtre hører også med. Datterens spesialitet "Emilies troikabiter" er bokstavelig talt til å spise opp. Her henter også mor sjøl inspirasjon fra sine døtre - og resultatet legges som regel ut på matbloggen.

Den ble startet som en privat "oppskriftsbase" på nett for å gi familie og venner enklere tilgang til oppskriftene de ønsket. I dag - snart syv år senere - har Trine landets mest populære matblogg, med tusenvis av besøkende daglig og svimlende mange millioner sidevisninger.

Hovedpersonen har all grunn til å smile når vi besøker henne hjemme på kjøkkenet. Kokeboken Trines mat har vært en stor suksess gjennom høsten, og vil trolig ligge under mange juletrær

i år. Bloggen blir stadig mer populær, og henvendelser både fra privatpersoner, næringslivet, aviser, magasiner og riksdekkende fjernsyn i beste sendetid kan få selv en jordnær sjel til å trekke litt på smilebåndet.

- Jeg begynte jo med dette for min egen del. Jeg har alltid vært glad i å lage mat, men har ikke hatt noe ønske om å ha det som yrkesvei, understreker Trine, som er utdannet jurist. Hun er fast bestemt på at det er maten, ikke bloggen, som er viktigst.

- Jeg lager mat til familien min, ikke til bloggen, understreker hun.

Hovedtyngden av leserne er kvinner mellom 30 og 50 år, men det er noe med formen som tydeligvis har gått hjem både på tvers av alder og kjønn.

- Jeg får tilbakemeldinger både fra barn som har lykkes i kakebakingen og fra nypensjonerte menn som får inspirasjon til å lage mat gjennom bloggen min, sier Trine.

Enkel, kjapp, god og velsmakende mat, overkommelig for "folk flest", er noe av suksessen bak bloggen, tror hun. Hun opptatt av at det slett ikke er så vanskelig eller tidkrevende å lage mat fra bunnen av. Og det skal både være enkelt og mulig å få tak i ingrediensene.

Med kamera alltid innen rekkevidde skal måltidene foreviges med tiltalende bilder. Det er også en del av suksessen, tror Trine.

- Mat skal være sunt og godt, og det skal også se godt ut. Mamma pleide å si at vi spiser med øynene.

Oppveksten i Trondheim var preget av gode matopplevelser.

- Vi hadde alltid fokus på mat i familien vår, og på det sosiale rundt måltidet. Vi hadde ofte familieselskaper og mamma bakte og lagde mat. Jeg slapp til og fikk ros, gode tilbakemeldinger og en mestringsopplevelse.

Det er viktig i alle aldre, understreker hun.

I likhet med sin mor har også Trine sluppet barna til på kjøkkenet, og sønnens egen Mathias-pizza er med i kokeboken. Det er det ikke alle 5-åringer som får oppleve!

• MAT HELE UKEN • 04.2013

21

Prøv to av Trines favorittoppskrifter fra kokeboken «Trines mat» (Cappelen Damm) når du skal ta deg en pause fra juleforberedelsene. Den varmende fiskesuppen nytes mens desserten står i ovnen. Adventsmat med mye smak!

FRANSK FISKESUPPE Bouillabaisse er en klassiker som opprinnelig ble laget av fiskere i den sydfranske byen Marseille.

ved stilken til tomatene og legg dem i kokende vann i 30–60 sekunder. Fjern skinnet. Ha tomatene oppi gryten sammen med krydder, appelsinsaft, hvitvin og fiske- og/ eller skalldyrkraft. La suppen koke i ca. 30 minutter.

4 porsjoner

1 dl olivenolje 1 løk, finhakket 4 hvitløkfedd, finhakket ca. 1⁄2 rød chili, finhakket 1 gulrot, i små terninger 3 tomater, i terninger 2 1⁄2 ss tomatpuré 1 ts tørket timian 1⁄2 ts fennikelfrø 1⁄4 anisfrø 2 stjerneanis 4 dl hvitvin 10 dl fiske- eller skalldyrkraft 1⁄2 dl presset appelsin 1⁄2 sitron, presset (smak til) salt og pepper 1 fennikel, i tynne skiver 600–800 g ternet fiskefilet av ulike sorter 2–4 sjøkreps 200 g rensede reker 1 g safran litt hakket persille Fres løk, hvitløk og chili i en vid kjele eller gryte med olivenolje i et par minutter, uten at det tar farge. Tilsett gulrot og tomatpuré, og la det surre med. Skjær et kryss

22

MAT HELE UKEN • 04.2013 •

Ta ut stjerneanisen og kjør suppen med en stavmikser eller kjøkkenmaskin, til den er helt jevn. Sil evt suppen hvis du ønsker det. Reduser suppen ytterligere til det er igjen 10 dl.

Smak til med salt, pepper, sitronsaft og safran.

Tilsett fennikel og la det putre ca. 3 minutter, og tilsett deretter fiskebitene. La trekke i ca. 3 minutter, til fisken er ferdig. Del sjøkrepsen i to og fjern paven (sitter i hodet) og tarmen. La sjøkrepsen trekke med suppen.

Tilsett rekene rett før servering, sammen med persille eller andre finhakkede, friske krydderurter. Suppen må ikke koke etter at sjømaten er tilsatt. Server med godt brød og urtesmør.

URTESMØR

• 100 g smør • 1 hvitløkfedd, finhakket • 1⁄4 sitron, saft og skall • 1–2 ss friske, finhakkede urter, for eksempel persille eller dill • nykvernet sort pepper Ha alle ingrediensene til urtesmøret i en bolle og kjør med stavmikser eller lignende, til alt er godt blandet. Sett urtesmøret kaldt frem til det skal benyttes.

trines matblogg

foto: Trine Sandberg og Gry Traaen

SMULDREPAI MED EPLER OG BÆR 6 porsjoner

100 g smør, i terninger 75–100 g (brunt) sukker 1 ts vaniljesukker 100 g hvetemel 50 g havregryn 50 g hakkede mandler 2–3 epler, i terninger 150–200 g friske eller frosne (opptinte) bær Kjør smør, sukker og vaniljesukker i en kjøkkenmaskin til kremet konsistens. Tilsett havregryn, hvetemel og hakkede mandler. Rør godt sammen. Dette kan gjøres klart på forhånd - smuldredeigen kan oppbevares flere dager tildekket i kjøleskapet.

Smør en stor ildfast form eller 6 porsjonsformer. Ha i eplebitene og bærene, og fordel smuldredeigen over. Stek ved 200 °C i 20 - 30 minutter, til frukten er myk og kaketoppingen er sprø og gyllen. Husk lenger steketid ved steking av én stor pai enn ved bruk av porsjonsformer. Server gjerne med vaniljeis, kesam, eller stivpisket crème fraîche/ kremfløte. foto: Trine Sandberg og Gry

Traaen

• MAT HELE UKEN • 04.2013

23

K VALITET HOS BUNNPRIS & GOURMET

OVERSIKTLIG, DELIKAT OG HYGGELIG: Ikke rart at kundene bruker god tid hos Bunnpris & Gourmet Tyholt. Et stort utvalg delikatesser i ferskvaredisken er noe av det kjøpmann Geir Sjøgren (over til høyre) kan friste med.

24

MAT HELE UKEN • 04.2013 •

tyholt

Alv Sommervold (over) sprer kunnskap og matglede bak ferskvaredisken.

DET LILLE EKSTR A Kundene kommer langveisfra til Bunnpris & Gourmet Tyholt - takket være butikkens engasjerte medarbeidere, den store ferskvaredisken og ikke minst ostemodneriet.

Tekst: Marianne Heen Johnsgård • Foto: Nadin martinuzzi/pjolter og June Witzøe

E

n nysgjerrig kunde må dessverre se langt etter et besøk i selve modneriet, som ligger godt skjult i kjelleren. Men resultatet av ostenes opphold i det tempererte rommet kan alle nyte godt av.

- Smak her, dette er en sveitserost vi har hatt liggende i fire år, frister Linn Michael, ferskvaresjef og "ostemodner", og holder frem en skive.

En vellagret Jarlsberg fra Tyholt ble faktisk med kongeparet hele veien til Nederland på statsbesøk i 1995.

Det som startet med at daværende butikksjef Arvid Osen ønsket å lagre litt ost til eget bruk i 1975, har vokst til salg av til sammen rundt 2 tonn med Sveitser, Jarlsberg, Norvegia og Edammer i året.

- Vi har priser som gjør at kundene kan kjøpe ost midt i uken, og det ser vi at folk faktisk benytter seg av, sier Linn fornøyd.

Det er ikke bare ostedisken som frister kundene til besøk. Hos Bunnpris & Gourmet Tyholt har ønsket alltid vært å tilby det lille ekstra, helt siden butikken ble åpnet 1. desember 1965 under navnet Kløvermarked.

- Det betyr for eksempel at vi har beholdt ferskvaredisken, mens den er forsvunnet fra mange andre butikker, forteller kjøpmann

Bak ferskvaredisken Linn Michael, ferskvaresjef Med bakgrunn fra vertshus er 29-årige Linn vant til å yte god service. To år på Tyholt har gjort henne til en entusiastisk osteekspert som gjerne deler sin kunnskap med andre.

Det aller beste med jobben?

Kundene! Her er det så mange trivelige personer innom. Dessuten har jeg frihet i forhold til å kunne fokusere på ost - her har de ansatte mulighet til å sette sitt preg på bedriften.

Hva er det vanligste spørsmålet fra kundene?

Vel, det er alltid mange som spør etter Alv. Han er utrolig populær! For noen eldre kunder er det bare han som kan rute opp ribben deres.

Det beste Bunnpris-produktet?

Sveitserosten vår kan jeg ikke annet enn å skryte av. Fire år i ostemodneriet har gitt den en helt spesiell karakter, og jeg spiser litt hver dag - gjerne som snacks sammen med nøtter og tørket frukt.

Hva får deg i julestemning?

Når kundene kommer inn med snøfnugg på klærne!

HVERDAGSPRISER • ALLE DAGER • MAT HELE UKEN • 04 .2013

25

tyholt

Geir Sjøgren, som overtok ansvaret for Tyholt-butikken i høst etter en lang karriere i Bunnpris.

- Kundene våre setter stor på å få personlig service fra den kunnskapsrike gjengen bak disken, sier Geir fornøyd.

De 46 ansatte i butikken er en viktig brikke i Bunnpris & Gourmet Tyholts popularitet, og har et velfortjent renommé som kunnskapsrike matformidlere. Stamkundene er godt vant både med kokk Lars Mosdahls middagstips og veteran Alv Sommervolds oppruting av juleribben. Alv er pensjonist, men stiller seg stadig til rådighet ved behov, til stor glede for kollegaer og handlende.

Engasjert forteller han om hvordan utvalget i ferskvaredisken endres når uken veksler fra hektisk hverdag til helgefri, og hvor viktig det er å hjelpe kundene med oppskrifter og gode råd.

- Jeg er stolt av at vi her på Tyholt har klart å holde fokus på matkultur midt i en rivende utvikling på butikkfronten. Nå før jul tilbys for eksempel kundene kokeklar sylte og lammerull, slik at de kan gjøre den siste delen selv - og få den gode følelsen av å servere "hjemmelaget" mat, forteller den aktive pensjonisten.

Omsorgen for kundene strekker seg utenfor butikkens vegger: Alv er frivillig "vaktmester" for butikkens eldste kunder og stikker gjerne hjem til dem for å bytte en lyspære eller to.

- Tempoet er lavere enn i Trondheim sentrum, og kundene våre tar seg god tid når de handler, forklarer kjøpmann Sjøgren. Til Bunnpris & Gourmet Tyholt kommer alt fra kvalitetsbevisste hobbykokker til elever fra skolene i nærområdet.

- Vi er innom hver dag og kjøper boller til lunsj. Bunnpris slår bakeren, mener 15-åringene Karianne Solberg og Oda Lyngaas, som derimot er mindre interessert i den nye salatdisken som trekker mange håndverkere på jakt etter sunn lunsj.

Flere, og større, nyheter venter på andre siden av nyttår. Bunnpris & Gourmet Tyholt får da tjenesten Post i butikk, og hele lokalet vil bli omgjort slik at inngangsparti og kasser flyttes mot den store parkeringsplassen ved siden av butikken.

"Brustad-bu"-arealet, som i dag er reservert for søndagsåpen virksomhet, inkluderes i det øvrige butikkrommet.

Forandringer og fornyinger til tross: På Bunnpris & Gourmet Tyholt er det stadig vekk matkunnskap og personlig service som står øverst på listen.

- Vi skal spesialisere oss enda mer og videreutvikle de tilbudene som vi har, forteller Geir, som selv er særlig nysgjerrig på ostemodneriet og gjerne legger ned litt ekstrainnsats der: - Jeg får lov til å snu på ostene hvis jeg spør pent, sier han med et smil.

26

MAT HELE UKEN • 04.2013 •

MØT BENGT ERIK, VÅR NYE REGIONSDIREKTØR! Etter et langt yrkesliv som kjøpmann, nå senest i Bunnpris & Gourmet Tyholt, er Bengt Erik Haugnæss klar til å gyve løs på oppgavene som venter ham i rollen som dagligvarekjedens regionsdirektør i Trøndelag.

Haugnes startet som kjøpmann 19 år gammel, og synes det fortsatt er gøy å drive butik k. Nå skal 47-åringen bruke sin kunnskap og erfaring til det beste for sine kjøpmenn-kollegaer, og han har allerede strategien klar: - Det er viktig å la de forskjellige Bunnprisbutik kene beholde sitt særpreg og gjøre dem bedre på sin måte. En fellesnevner fremover blir likevel å vektlegge hvordan den enkelte butik k fremstår - slik at kundene møtes av ryddige, innbydende og oversiktlige lokaler med nok varer, sier Haugnes.

Her viser Bengt Erik Haugnæss stolt frem butikkens egenproduserte pølser, blant annet den populære Tyholter-varianten.

Gjelder kun uke 49

79

00

pr. kg

FERSK RIBBE

Fra ferskvaredisken

Hos våre dyktige ferskvaremedarbeidere får du gode råd med julematen og alt du trenger til det perfekte julemåltid!

49

90

pr. kg

SKINKESTEK

Fra ferskvaredisken TRONDHEIM BUNNPRIS & GOURMET TYHOLT

TRONDHEIM BUNNPRIS & GOURMET NIDARVOLL

TRONDHEIM BUNNPRIS & GOURMET NYBORG

Man - fre 08 - 23 Lør 09 - 22 Søn 11 - 22 Lillebergveien 8, 7052 TRONDHEIM Tlf. 73 93 52 10

Man - fre 08 - 23 Lør 09 - 22 Søn 10 - 23 Baard Iversens vei 2, 7037 TRONDHEIM Tlf: 73 96 63 25

Man - fre 08 - 23 Lørdag 09 - 21 Gamle Oslovei 28, 7020 TRONDHEIM Tlf 72 55 82 00

TRONDHEIM BUNNPRIS & GOURMET ELGESETER

STJØRDAL BUNNPRIS & GOURMET EVJA

MALVIK BUNNPRIS & GOURMET HUNDHAMAREN

Man - fre 08 - 23 Lør 09 - 21 Elgesetergate 18, 7031 TRONDHEIM Tlf.73 53 32 65

Man- fre 08 - 23 Lør 09 - 22 Søn 11 - 22 Husbyfaret 6, 7500 STJØRDAL Tlf: 74 82 55 10

Man - fre 08 - 23 Lør 09 - 22 Søn 11 - 22 7562 HUNDHAMAREN Tlf: 73 97 53 31

Svinestek tilbudet gjelder kun Bunnpris & Gourmet tom. 14. desember. Gjelder så langt beholdningen rekker.

BILLIG MIDDAG HOS BUNNPRIS HVER DAG

RASKT & ENKELT

HVERDAGSHELTER! Hvem sier at hverdagsmiddagen må være kjedelig?

Ikke vi! Her er seks middager som bokstavelig talt er til å spise opp.

Kjappe og billige å lage er de også. På kjøpet får du verdens enkleste dessert.

Nyt resultatet!

Oppskrifter og foto: Nicoline Olsen/VK Stock

28

MAT HELE UKEN • 04.2013 •

RASKT OG ENKELT

TIPS Den søte soyasausen kan erstattes av vanlig soya smakt til med litt sukker, gjerne brunt sukker.

ukEmeny

Basert på Bunnpris' dagstilbud Mandag:

LAKS I PAPILOT TE Tirsdag:

Wok med svinekjøtt Onsdag:

Brødpanert torsk Torsdag:

Kyllinglår Fredag:

Ragu med kjøttdeig Lørdag:

Skinkekledd kyllingfilet

Alle oppskrifter er beregnet for 1-2 personer

LAKS I PAPILOTTE

WOK MED SVINEKJØTT, BROCCOLI OG NUDLER

Å tilberede fisk i bakepapir ("papilotte" på fransk) bevarer fiskekraften og gir et smaksrikt resultat.

150-200 g fersk laks 2 dl ris ½ purre, skåret i tynne strimler 1 stor gulrot, skåret i tynne staver et par kvister frisk timian 1 ss olivenolje salt og pepper

TIPS Du kan bruke aluminiumsfolie i stedet for bakepapir.

• Kok risen etter anvisningen på pakken.

• Legg laksen på et stykke bakepapir sammen med grønnsaker og timian. Drypp over litt olje og krydre med salt og pepper.

• Pakk bakepapiret godt sammen rundt fisken.

• Stek i ovnen ved 200 ºC i 15 minutter.

• Server med den kokte risen.

Den asiatiske woken har for lengst fått sin plass i norsk mathverdag.

200 g strimlet svinekjøtt 150 g tørre nudler olje til steking ¼ broccoli i små buketter 1 cm frisk, revet ingefær 10 mandler ½ dl søt soya (ketjap manis) salt og pepper • Tilbered nudlene etter anvisningen på pakken og sett til side.

• Stek kjøtt og revet ingefær i litt olje i en wok eller steke panne.

• Vend broccoli, nudler og mandler godt inn. Tilsett soya og la nudlene få absorbere sausen litt.

• Krydre med salt og pepper. Smak eventuelt til med litt mer revet ingefær.

• MAT HELE UKEN • 04.2013

29

TIPS Det går også an å bruke couscous i denne salaten.

BRØDPANERT TORSK MED COLESLAW

KYLLINGLÅR MED HONNING OG BULGURSALAT

Coleslaw er en kremet kålsalat som passer godt til panert fisk.

Bulgur er små biter av durumhvete som er blitt forkokt, tørket og knust.

200 g torsk skåret i store stykker 1 ss gresk yoghurt 1 ss crème fraîche 1/2 ts sennep salt og pepper ¼ finsnittet kålhode 1 håndfull + 1 ss hakket persille 2 skiver daggammelt brød 1 ss persille smør/olje til steking

2-3 kyllinglår 2 dl bulgur, evt couscous 2,5 dl kokt vann revet skall og ternet kjøtt fra 1/2 appelsin, gjerne blodappelsin ½ agurk i små terninger

Lag coleslaw-salaten først: • Bland yoghurt, crème fraîche og sennep. Smak til med salt og pepper.

• Bland inn kål og persille i yoghurtblandingen.

• Sett til side.

• Kjør brød og persille til rasp i en food processor eller blender. Vend torskebiter i brødrasp. Trykk godt til slik at raspen fester seg.

• Stek fisken gyllen og sprø i en stekepanne med litt smør eller olje. Krydre med salt og pepper.

• Server med coleslaw.

30

MAT HELE UKEN • 04.2013 •

MARINADE 1 ss honning 1ss dijonsennep saft fra 1 appelsin revet skall fra 1/2 appelsin, gjerne blodappelsin 2 ss olivenolje salt og pepper

• Pisk marinaden sammen. Smak til med salt og pepper.

• Hell halvparten over kyllinglårene.

• Stek i ovnen ved 200 ºC i 15-20 minutter.

• Ha bulguren i en bolle og hell kokende vann over. La stå tildekket i 10 minutter. Vend gjennom bulguren med en gaffel.

• Tilsett resten av marinaden samt agurk, appelsinkjøtt og revet appelsinskall. Server med kyllinglårene.

RASKT OG ENKELT

TIPS Server gjerne en grønn salat med oljeog eddikdressing ved siden av.

OKSERAGU MED ROTMOS Kjøtt i en smaksrik saus med hjemmelaget mos på toppen. Perfekt på kjølige førjulsdager!

200 g kjøttdeig ½ finhakket løk olivenolje 1 fedd finhakket hvitløk 1 boks flådde tomater 1 dl hakkede ferske urter, f.eks. timian og persille salt og pepper ¼ sellerirot, skrelt og delt i biter 2 store bakepoteter, skrelt og delt i biter 1 ss smør eller olivenolje 50 g revet ost • Stek løk gyllen i litt olje i en stekepanne.

• Ha i kjøtt og hvitløk. Stek videre til kjøttet er klart.

• Tilsett tomater og urter, rør om og småkok i 10 minutter.

• Smak til med salt og pepper. Sett til side.

• Kok selleri og poteter myke.

• Mos og bland inn smør eller olje. Smak til med salt.

• Ha kjøttsausen i bunnen av en liten ildfast form, etterfulgt av rotmos og revet ost.

• Stek i ovn ved 220 ºC i 10 minutter.

• MAT HELE UKEN • 04.2013

31

SKINKEKLEDD KYLLING MED URTEPOTETER En typisk italiensk rett som gjerne går under navnet saltimbocca. Her har vi byttet ut det tradisjonelle kalvekjøttet med kylling.

1 kyllingfilet, gjerne litt stor 2 skiver spekeskinke, gjerne parma fersk salvie, evt timian 6-8 små cherrytomater litt olivenolje salt og pepper 250 g små poteter smør til steking • Del fileten i to og trykk bitene flate. Fest en skinkeskive og to salvieblader eller timianstilker til hver filetbit med en tannpirker.

• Legg tomatene i en ildfast form. Risle litt olivenolje over.

Krydre med salt og pepper. Stek i ovnen ved 200 ºC i 10 minutter.

• Kok potetene møre. Stek dem deretter i en stekepanne sammen med litt olivenolje, hakket fersk salvie eller timian, salt og pepper til potetene har fått stekeskorpe.

• Stek kyllingfiletene et par minutter på hver side i steke pannen med litt smør.

Server kyllingen med ovnsbakte tomater og urtepoteter.

32

MAT HELE UKEN • 04.2013 •

VANILJEIS MED ESPRESSO Hvis du serverer denne superenkle desserten til andre, kan du imponere med dens italienske navn: Affogato!

1 stor kule vaniljeis 1 liten kopp varm og sterk espresso Ha vaniljeisen i en dessertskål. Hell den varme kaffen over. Spis!

TIPS Dryss eventuelt litt knuste kaffebønner over for en mer bitter smak.

For flere enkle og gode middagstips se bunnpris.no/middag

RASKT OG ENKELT

I HANDLEKURVEN Ukemenyen er basert på de daglige middagstilbudene til Bunnpris.

I kombinasjon med andre varer til faste lave priser blir det knallgod mat til en billig penge!

MANDAG:

LAKS

34,Lakseporsjon u/skinn og ben Kløver frysevare 4x100 g, 85,00/kg

TIRSDAG:

SVINEKJØTT

24,TORSDAG:

34,-

34,-

FREDAG:

LØRDAG:

Torskeloins Kløver 4x125 g, 68,00/kg

KJØTTDEIG

Enkelte ingredienser bør være "fast inventar" på kjøkkenet. Enten fordi de er gjengangere i middagsoppskrifter - som olivenolje, salt og pepper eller fordi de kombinert kan bli et godt måltid på dager da du ikke rekker innom butikken.

Strimlet svinekjøtt Kløver 300 g, 80,00/kg

ONSDAG:

TORSK

KJEKT Å HA!

KYLLINGLÅR

Grillet kyllinglår Kløver 750 g, 45,33/kg

KYLLINGFILET PIZZA GRANDIOSA

24,Nykvernet kjøttdeig Kløver 400 g, 60,00/kg

34,Løvtynn kyllingfilet Kløver 300 g, 113,33/kg

24,• MAT HELE UKEN • 04.2013

33

varme drikker

Vinterens lave temperaturer gir oss skiføre, frostroser - og muligheten til å nyte dampende drikker.

Tre evige slagere å prøve denne julen er toddy, varm sjokolade og gløgg. ved: Caroline Kruse og Marianne Johnsgård Foto: Madeleine M. Karlstrøm

VARMENDE DRÅPER INGREDIENSENE FÅR DU HOS BUNNPRIS!

TODDY

VARM SJOKOLADE

GLØGG

Før i tiden mente man at denne miksen av sitron, alkohol og honning hjalp mot både forkjølelse og influensa.

Rik på både smak og kalorier blir dette et lite måltid i seg selv.

Juledrikken over alle kan lages på uendelig mange måter. Denne alkoholfrie varianten er rik på krydder.

1 ss honning 4-6 cl whisky 1 sitronskive 1/2 kanelstang 2 nellikspiker varmt vann Ha honning, whisky, sitron, kanel og nellikspiker i et krus eller glass som tåler varme. Rør om og hell over varmt vann.

34

MAT HELE UKEN • 04.2013 •

40 g mørk kokesjokolade i biter 2,5 dl hel- eller lettmelk Ha sjokoladebitene i en tykkbunnet kjele sammen med melken.

Varm sakte til kokepunktet under stadig omrøring. Server gjerne med pisket krem på toppen og eventuelt et dryss malt kanel for litt ekstra varme.

1 ss hel kardemomme 1/2 ss hele nellikspiker 1 kanelstang 1 bit fersk ingefær 3 dl vann 5 dl ren solbærsaft Knus kardemomme og nellik i en morter. Ha alt krydder samt vann i en kjele og kok under lokk i 10 min. Ha solbærsaften i og kok opp på nytt. Skru av varmen og la gløggen trekke minst 30 min, gjerne noen timer. Sil av og varm opp på nytt før servering. Rosiner og hakkede mandler hører med.

VIGNETT ADVENTSTID

Dette skjer også før jul: D.D.E, Bjørn Eidsvåg, Herborg Kråkevik, Sissel Kyrkjebø og en rekke andre populære artister holder konserter i desember. www.trondelag.com.

Adventstid i Trondheim

STEMNINGSFULLT JULEMARKED! Når Trondheim gjør seg klar til jul, står opplevelsene i kø, med julemarkeder, nissebesøk og mye musikk.

Ved: Marianne Heen Johnsgård • Foto: Julemarkedet i Trondheim

Fra 13. til 22. desember er det et yrende liv i hjertet av Midtbyen: Julemarkedet på Torvet byr på duften av brente mandler og lyden av julemusikk. Ta deg tid til et besøk i en kafélavvo og kulturelle innslag i form av konserter, litterære innslag og teater. En kjær tradisjon for mange. Det er lett å bli grepet av den nostalgiske førjulsstemningen! Over 100 markedsutstillere er på plass - i år inkluderer julemarkedet både Bondens Marked, der du finner kortreist og økologisk mat, og Trondhjæmdesignernes julemarked, med kunst- og håndverksgjenstander som kan bli årets mest personlige gaver.

Få også med deg fremtidens store artistnavn på julekonserten med stjernene fra MGPjr i Olavshallen 8. desember. www.olavshallen.no Jovisst dukker nissen opp, i hvert fall i forestillingen Julestemning som har gått for fulle hus siden 1990. www.olavshallen.no Lad opp til julegudstjenesten med en angelikansk versjon 18. desember. Da er det Christmas Carol Service i Nidarosdomen med engelsk adventsmusikk.

20., 21. og 22. desember blir det enda mer vakker sang og musikk i sakrale omgivelser.

Vi synger julen inn er den tradisjonsrike julekonserten til Nidarosdomens guttekor, med opptredener fra både Arve Tellefsen og TrondheimSolistene. www.nidarosdomen.no Nøtteknekkeren hører for mange med i oppladningen til jul, og nå kan den oppleves med ny vri: Trøndelag Teater har gjort om klassikeren til musical med både ny musikk og manus. www.trondelagteater.no.

www.julemarkedet-trondheim.no

• MAT HELE UKEN • 04.2013

35