Der
Marktschirm Welches Gemüse kauft man zu welcher Jahreszeit und was kann man daraus kochen? Der Marktschirm gibt Tipps und Anregungen für kulinarische Vielfalt mit Saisongemüse aus der Region.
der Sorten aus SaisonRegion: unserer r 2014 Oktobe
Jetzt gibt es Gemüse
Endivien- und Feldsalat, Busch- und Stangenbohnen, Kohlrabi, Knoblauch, Chicorée, Blumenkohl, Chinakohl, Fenchel, Zucchini, Karotten, Rettich, Kartoffeln, Kürbis, Staudensellerie, Knollensellerie, Pastinaken, Petersilienwurzel, Topinambur, Porree, Rote Bete, Kohlsorten, Zuckermais, Schwarzwurzel, Meerettich, Steckrüben, Zwiebeln.
Obst
Äpfel, Birnen, Holunderbeeren, Preiselbeeren, Weintrauben, Quitten.
Weiterhin gibt es jetzt:
Nüsse, Esskastanien(Maroni)
Tipp:
Wildfrüchte aus dem Wald sind jetzt ein besonderer Genuss.
Oktober:
Die Ernte am Feld ist jetzt so gut wie abgeschlossen und die Getreideschuppen voll. In letzter Zeit werden wieder alte Getreidesorten wie Dinkel aber auch Emmer und Einkorn beliebt. Hier ist ein Rezeptvorschlag einer alten Getreidesorte, den Champagnerroggen.
Pflaumen © Quaaludes
Zwiebelbratlinge •5 00 g Champagnerroggen geschrotet •5 00 g Zwiebeln gewürfelt •5 00 ml Gemüsebrühe •1 Eßl. Butter •1 Ei •B rotgewürze wie Fenchel, Kümmel, Muskatnuss, blauer Bockshornklee, Anis, Piment, Koriander Kardamom, Gewürznelke, Dill je nach Geschmack • Salz und Pfeffer Die Gemüsebrühe aufkochen und den Roggenschrot darin quellen lassen. Die Zwiebelwürfel in Butter goldbraun rösten und zum Teig geben, würzen und mit dem Ei vermischen. Mit einem Falafelportionierer oder einem Eiskugel Stecher Bällchen formen und im heißen Öl anbraten. Sie können vorher in Sesam gewälzt werden. Schmecken kalt und warm. Bei der Zubereitung gut lüften, da der Zwiebelgeruch sehr penetrant sein kann. Guten Appetit.
Veranstaltungstipp Erntedankfeste in der Region http://www.franken-4all.de/index.php?id=13
Der Marktschirm freut sich auch sehr über Anregungen, Kochrezepte oder Tipps. Diese können in der nächsten Ausgabe gerne veröffentlicht werden. Es gibt auch einen Arbeitskreis Ernährung. Wir treffen uns jeden letzten Mittwoch im Monat in der Endterstr. 14 um 18:30 Uhr. Im August ist Sommerpause. Kontakt: Iris Torres-Berger | Arbeitskreis Ernährung Tel. 0911-89374098 | I.Torres@web.de www.nuernberg-stadt.bund-naturschutz.de
http://www.nuernberg-stadt.bundnaturschutz.de/publikationen/ der-marktschirm-2014.html