Menu Leicht geräucherter Aal | Slightly smoked eel Schweinskopf Crouton | Dijon Senf Emulsion | Kren Pig's head crouton | Dijon mustard emulsion | Horseradish *** Grillierte Sepioline | Grilled cuttlefish Konfiertes Eigelb | Kartoffelschaum | Périgord Trüffel Confit egg yolk | Potato foam | Périgord truffle ***
Guest Chef Armin Leitgeb Le Treize - Alpine Cuisine
Ragout von Schnecken & Sot-l’y-laisse Ragout of snails & Sot-l'y-laisse unter der Blätterteighaube covered with puff pastry *** Taubenbrust „sous-vide“ | Pigeon breast "sous-vide" Sellerie Texturen | Spitzkraut | Berberitzen Celery textures | Cabbage | Barberries *** Grapefruit Vodka Tonic kleine Erfrischung little refreshment ***
Waldhotel
«Birne Helene» | «Pear Helene» mal anders new interpreted