STEINPILZCREMESUPPE MIT KASTANIENCREME UND PILZ STICKS
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
Suppe
Suppe: Für die Suppe Steinpilze und Schalotten
150 g 2 100 ml 500 ml 500 ml 60 g 1
Steinpilze Schalotten in Streifen Weisswein Geflügelfond Rahm Butter Zitrone Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Marronicreme 200 g 100 ml 1 TL
Marronen Rahm Zucker
Pilz Sticks 300 g Pilze 2 Eigelb 20 g Parmesan gerieben 4 EL Rahm 5 Frühlingsrollenblätter Kräuter
in Butter etwas anbraten. Mit dem Weisswein ablöschen und restlichen Zutaten aufgiessen. Dann ca. 30 Minuten köcheln lassen und mit dem Stabmixer pürieren. Nach Geschmackt mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzen.
Pilz Sticks: Für die Sticks Pilze in kleine Würfel schneiden, anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Rahm, Parmesan, Eigelb, Kräuter vermischen und in halbe Frühlingsrollenblätter geben. Dann zu kleinen Cannelonies formen. Teigränder mit Eigelb verschliessen.
Marronicreme: kurz Alles
köcheln. pürieren
Esskastanien in Rahm Dann Zucker zugeben. und in Gläser verteilen.
Servieren Die Pilz Sticks in Öl knusprig ausbraten und in einem tiefen Teller mit der Kastaniencreme anrichten. Die heisse Suppe zum Schluss aufgiessen.