GERÄUCHERTE KAROTTEN
COUSCOUS | GEMÜSE | KRÄUTER
4 Portionen
GERÄUCHERTE KAROTTEN
300 g grosse Karotten
1 EL Salz
1 Nori-Blatt
1 EL Weissweinessig
2 EL Olivenöl
1 Tropfen Liquide smoke
50 ml Wasser
Ein Rezept aus dem Seven KitchensKochbuch
1.Die Karotten schälen und im Ganzen bei 200°C Unterhitze auf mittlerer Schiene backen.
2.Die restlichen Zutaten aufkochen und durch ein feines Sieb passieren.
3.Die abgekühlten Karotten in feine Scheiben schneiden, mit der Marinade gleichmässig vermengen und in ein Gefäss mit Deckel geben
4.Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
GEPICKELTES GEMÜSE
200 ml weisser Reisessig
100 ml Wasser
100 ml Weisswein
70 g Zucker
1 Bund Radieschen
150 g Karotten
150 g Minigurken
1.Aus dem Essig, Wasser, Zucker und Weisswein einen Fond mischen und aufkochen
2.Das Gemüse längs in feine Scheiben schneiden und mit dem warmen Pickelfond übergiessen
3.Mindestens 1 Tag zum marinieren stehen lassen.
ZITRONENMAYONNAISE
2 Eigelb
1 TL Dijonsenf
1 EL weisser Balsamico
2 Zitronen
300 ml Rapsöl
Salz Zucker schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Das Eigelb mit Senf, Balsamico, dem Zitronensaft und dem Abrieb in einer Schüssel vermischen.
2.Nun das Öl in kleinen Mengen mit dem Schneebesen in die Masse einschlagen, bis eine feine Emulsion entsteht.
3.Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken
SELLERIERIEGEL
200 ml Saft vom grünen
Stangensellerie
1 TL Ingwer gerieben
30 ml Zitronensaft
1 TL Agar-Agar
1.Alle Zutaten vermischen und unter ständigem Rühren auf 80°C erhitzen.
2.In eine Form giessen und gut durchkühlen, bis die Masse fest ist
3.Das feste Gelee in einem Mixer zu einem samtigen Gel verarbeiten und in eine Spritzflasche füllen.
COUSCOUS
2 Schalotten in feine Würfel geschnitten
1 Tomate geschält und in feine Würfel geschnitten
1 Knoblauchzehe gepresst
2 EL Tomatenmark
300 g Gemüsefond
2 EL Olivenöl
500 g Couscous
GARNITUR
Afilla Kresse
Dill
1.Die Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Tomatenmark, Knoblauch und den Gemüsefond hinzufügen.
2.Alles zusammen aufkochen und den Couscous hinzufügen und abdecken. 10 Minuten ziehen lassen.
3.Den Couscous nun mit einer Gabel auflockern und die Tomatenwürfel unterziehen.