The Bürgenstock Collection - Vitality Cuisine Dining Series

VITALITY CUISINE’S ORIGINS

THE BÜRGENSTOCK COLLECTION

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Das Konzept der Vitality Cuisine basiert auf der erst­ klassigen Küche des Bürgenstock Resorts, seiner Well­ ness-Kompetenz und seiner Begeisterung für frische und hochwertige Produkte, die alle Hotels unter einem Dach vereinen. Das Projekt wurde unter der Leitung des Culi­ nary Director Mike Wehrle konzipiert und koordiniert. In­ dividuell auf jedes Hotel wurde eine eigene Interpretation der Vitality Cuisine entwickelt.

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URSPRÜNGE DER VITALITY CUISINE Ho te l a, L Sp

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The Bürgenstock Collection’s culinary excellence, paired with its wellness expertise and its passion for fresh and well-sourced products unifies all hotels, and form the base of the Vitality Cuisine concept. The project was conceived and coordinated under the leadership of Culinary Director Mike Wehrle. Each hotel brings the Vitality Cuisine concept to life, using their own creativity and interpretation.

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EAT WELL TO LIVE WELL

GESUND ESSEN, UM BESSER ZU LEBEN

The Bürgenstock Collection’s Executive Chefs Mike Wehrle, Lorenz Hoja and Ludovic Douteau execute balanced, flavourful dishes with metabolism boosting ingredients, while being free of hot pressed oils, refined carbs and sugar. Healthy and natural drinks pair perfectly with the Vitality Cuisine’s menu, from spiced and fruity homemade Kombuchas, teas, alcohol free cocktails, up to biodynamic wines from local Swiss vines.

«The Bürgenstock Collection» Köche Mike Wehrle, Lorenz Hoja and Ludovic Douteau kreieren ausgewogene und schmackhafte Gerichte mit Zutaten, die den Stoffwechsel anregen, und verzichten auf hitzegepresste Öle, raffinierte Kohlenhydrate und Zucker. Die Gerichte der Vitality Cui­ sine werden von gesunden und natürlichen Getränken begleitet, die perfekt mit den Gerichten harmonieren. Das Angebot reicht von würzigem und fruchtigem hausge­ machtem Kombucha, Tees und Mocktails bis hin zu bio­ dynamischen Weinen aus heimischen Schweizer Reben.

Vitality Cuisine’s ‘Eat Well To Live Well’ concept is founded on three pillars:

Mit ihrem Konzept «Eat Well To Live Well» stützt sich die Vitality Cuisine auf die folgenden drei Säulen:

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Healthy | The food with Vitality Cuisine H R will feel light and fabulous, full of vitality in LE fact. All ingredients chosen will maximize the minerals, protein and good fats, such as Omega-3, essential for your body’s health.

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Sustainable | Low-temperature cooking, proteins focused on cereals and meats that consume the least energy in cooking. All this while trying to cook by working with the products in different ways to avoid food waste.

Lokal | Verwendung von saisonalen Produkten aus bio­ logischem Anbau, Wildfang oder Grasmast. Fleisch, Fisch und Proteine werden ausschliesslich in der Schweiz be­ zogen. Kaltgepresste Bio-Samenöle und Nüsse sind eben­ falls enthalten.

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Local | Seek out seasonal produce, organic, wild-hunted or grass fed. The meat, fish and proteins are exclusively sourced in Switzerland. Organic cold pressed seed oils and crunchy nuts too.

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VITALITY CUISINE

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Nachhaltig | Zubereitung bei niedrigen Temperaturen, Proteine aus Getreide und Fleisch, wobei beim Kochen so wenig Energie wie möglich verbraucht wird. Es wird darauf geachtet, dass die Produkte vollumfänglich ver­ arbeitet werden, womit Lebensmittelabfälle weit­gehend vermieden werden.

Gesund | Mit der Vitality Cuisine fühlen sich die Gerichte leicht und genüsslich an, geradezu voller Vitalität. Die Zu­ taten werden so ausgewählt, dass sie möglichst viele Mi­ neralien, Proteine und gute Fette wie Omega-3 enthalten, eine wichtige Voraussetzung für einen gesunden Körper.

VITALITY CUISINE CONCEPT & MENUS Each Chef implements the Vitality Cuisine concept with their own interpretation and signature: the diversity and richness of their culinary visions reflects itself in the Vitality Cuisine menus and dishes. They are enriched with the Chefs’ international backgrounds, from spices and herbs to different cooking methods, all applied to locally sourced ingredients. The main objective is to offer balanced dishes in terms of ingredients, colours and taste.

VITALITY CUISINE KONZEPT & MENÜS Die einzelnen Köche setzen das Konzept der Vitality Cui­ sine mit ihrer eigenen Interpretation und Handschrift um: Die Vielfalt und der Reichtum ihrer kulinarischen Visionen spiegeln sich in den Menüs und Gerichten der V ­ itality Cuisine wider. Der internationale Hinter­ grund der Köche bereichert die Gerichte, von Gewürzen und Kräutern bis hin zu verschiedenen Zubereitungs­ methoden, die allesamt mit regionalen Produkten zubereitet werden.Der Schwerpunkt liegt vor allem auf ausgewogene Gerichte im Hinblick auf Zutaten, Farben und ­Geschmack.

CHEF MIKE WEHRLE

Pistacchio Panna Cotta “This dessert doesn’t contain any refined sugars. The sweetness comes from birch sugar and from the natural sweetness of beetroot. The raspberry balances the dessert with freshness and acidity, naturally.”

«Dieses Dessert verzichtet auf raffinierten Zucker. Der Birkenzucker und die natürliche Süsse der Bete verleihen dem Dessert die nötige Raffinesse. Die Himbeeren hin­ gegen unterstreichen die natür­ liche Frische und Säure des Desserts.»

CHEF LUDOVIC DOUTEAU

Duck Egg “The idea behind this dish was to create the perfect match with a local duck egg from Montreux, very rich in omega 3, with the crunchiness of the green asparagus paired with the famous Swiss Oona caviar.”

«Knackiger Spargel trifft auf ein lokales Entenei. Übergossen mit einem Orangencoulis harmoniert der Säurekick mit dem zarten und salzigen Oona-Kaviar aus der Schweiz.»

CHEF LORENZ HOJA

Local Zucchini with a Pinch of Curry “I wanted to show with this dish that we can travel through food, even with highquality local products.”

“Ich wollte mit diesem Gericht zeigen, dass man sich auch mit hochwertigen einhei­ mischen Produkten auf eine kulinari­ sche Reise begehen kann.”