Rynek w liczbach

Ostatnie lata zdecydowanie nie były łaskawe dla branży gastronomicznej. Wybuch pandemii pokrzyżował wiele planów, które restauratorzy chcieli wdrożyć. Jak prezentuje się podsumowanie ubiegłego roku w liczbach?

MAŁY ROCZNIK STATYSTYCZNY, GŁÓWNY URZĄD STATYSTYCZNY 2022 OPR. REDAKCJA

Jak wynika z danych przedstawionych w „Małym Roczniku Statystycznym Polski”, opracowanych przez Główny Urząd Statystyczny, liczba placówek gastronomicznych (stan na 31 grudnia 2021) wynosi 69 581, w porównaniu z 64 449 z 2020 roku.

W 2010 roku istniało ich 70 486, a w 2015 – 68 342. Jeśli chodzi o podział w 2021, to mowa o 18 897 restauracjach (w 2020 – 17 676, w 2015 – 18 789, w 2010 – 14 937), 18 658 barach (w 2020 – 17 170, w 2015 – 22 290, w 2010 – 27 145), 3 985 stołówkach (w 2020 – 3 517, w 2015 – 4 183, w 2010 – 4 509) i 28 041 punktach gastronomicznych (w 2020 – 26 086, w 2015 – 23 080, w 2010 – 23 892).

Przychody ze sprzedaży gastronomicznej w 2021 roku (ceny bieżące) w mln zł w 2021 wyniosły 43 324, w 2020 – 37 646, w 2015 – 31 387, w 2010 – 21 683. Ze sprzedaży towarów handlowych, w tym ze sprzedaży napojów alkoholowych i wyrobów tytoniowych – 3686, z produkcji gastronomicznej 37 629, w 2020 – 32 596.

W końcu lipca 2021 r. w turystycznych obiektach noclegowych funkcjonowały 7 332 placówki gastronomiczne (tj. restauracje, bary i kawiarnie, stołówki oraz punkty gastronomiczne), czyli o 137 (o 1,9 proc.) więcej niż przed rokiem.

Największą grupę placówek stanowiły restauracje – 3 134 (42,7 proc. ogółu placówek), natomiast nieco mniejszą bary i kawiarnie – 2 027 (27,6 proc.). Większość restauracji (87,4 proc.), barów i kawiarni (74,6 proc.) oraz punktów gastronomicznych (53,7 proc.) funkcjonowała w obiektach hotelowych. Stołówki (76,9 proc.) działały głównie w pozostałych turystycznych obiektach noclegowych. Szkolne schroniska młodzieżowe oraz ośrodki kolonijne oferowały wyżywienie przede wszystkim w stołówkach, gdzie stanowiły one odpowiednio 93,2 proc. i 90,8 proc. dostępnych dla gości placówek

gastronomicznych. Stołówki przeważały także w kwaterach agroturystycznych (66,2 proc.), zakładach uzdrowiskowych (61,9 proc.), domach wycieczkowych i w ośrodkach wczasowych (po 58,8 proc.), schroniskach młodzieżowych (57,1 proc.) oraz pokojach gościnnych (53,9 proc.).

W Polsce, według stanu na koniec lipca 2021 r., średnio na 100 turystycznych obiektów noclegowych przypadały 74 placówki gastronomiczne, z tego w obiektach hotelowych było ich ok. 124, a w pozostałych obiektach noclegowych tylko 41. Więcej niż jedną placówkę gastronomiczną posiadały hotele (150 placówek na 100 obiektów), zakłady uzdrowiskowe (145) oraz ośrodki szkoleniowo-wypoczynkowe (101). Spośród pozostałych obiektów najmniej placówek znajdowało się w kwaterach agroturystycznych, pokojach gościnnych/kwaterach prywatnych, hostelach oraz polach biwakowych (od 11 do 20 placówek na 100 obiektów).