Wzrost cen bolączką HoReCa w Polsce

W 2021 r. rynek HoReCa rozpoczął proces odbudowy po drastycznym spadku wartości w 2020 r. Presja restrykcji i powolny powrót niektórych aspektów życia społecznego nie pozwoliły jednak na powrót do wartości sprzed pandemii. W 2022 r. i w najbliższych latach branża stanie przed kolejnym wyzwaniem – inflacją.

JUSTYNA ZAGÓRSKA, SENIOR ANALYST MAGDALENA FILIP, SENIOR ANALYST PMR

W 2021 r. rynek HoReCa rozpoczął proces odbudowy po drastycznym spadku jego wartości w 2020 r. Restrykcje związane z wciąż trwającą pandemią, powolny powrót części aspektów życia społecznego (zwłaszcza eventów, rodzinnych, biznesowych, kulturalnych czy społecznych, ruchu turystycznego, przy utrzymaniu częściowej pracy zdalnej) wpływały negatywnie na ten proces, a dane PMR wskazują, że wartość rynku nie powróciła do poziomów sprzed pandemii.

Jednym z kluczowych wyzwań dla rynku obecnie oraz w nadchodzących latach jest kwestia wzrostu cen. W 2022 r. niezbędne będą dalsze zwiększenie cen usług gastronomicznych. Podwyżki m.in. energii elektrycznej i nawozów przekładają się na wzrost cen żywności, co będzie skutkowało wysoką inflacją konsumencką oraz wysoką zharmonizowaną inflacją cen usług gastronomicznych.

Wysoka inflacja wpłynie ograniczająco na rynek HoReCa ogółem oraz jego poszczególne segmenty. Z jednej strony spowoduje wzrost wartości nominalnej rynku, ale z drugiej ograniczy jego realny wzrost m.in. poprzez ograniczoną siłę nabywczą Polaków. Wpłynie to na decyzje zakupowe mieszkańców naszego kraju, którzy wstrzymają się np. z wizytą w restauracji, ograniczą wyjazdy wakacyjne lub skrócą ich długość.

Wyniki badania PMR przeprowadzonego w maju 2022 r. na potrzeby raportu ,,Rynek HoReCa w Polsce 2022. Analiza rynku i prognozy rozwoju na lata 20222027” pokazują, że z powodu wzrostu cen połowa Polaków korzystających z usług rynku HoReCa ogranicza wizyty w lokalach gastronomicznych (66 proc.) i/lub zamawianie w dowozie/na wynos (63 proc.) czy też rezygnuje z rezerwowania wyjazdów (61 proc.).

Co więcej, ze stwierdzeniem, że gotując samodzielnie można zaoszczędzić, zgadza się 75 proc. Polaków korzystających z usług gastronomicznych, co również może działać ograniczająco na wydatki na rynku HoReCa.

Prognozujemy silny wzrost cen w całym 2022 r., który będzie częściowo ograniczany przez tarcze antyinflacyjne. W 2023 r. wzrost cen powinien stopniowo spowalniać m.in. dzięki efektom bazy, ale dalej pozostanie na podwyższonym poziomie.

Wysokie koszty działalności Wzrost cen wyraźnie zaznacza się także w nastrojach przedsiębiorców działających na rynku HoReCa. W ramach badania firm

gastronomicznych, cyklicznie prowadzonego przez PMR, przedsiębiorcy spytani o największe bariery w prowadzeniu i rozwijaniu działalności gastronomicznej w Polsce wskazywali w maju 2022 r. wysokie koszty utrzymania i zaopatrzenia lokalu (42 proc. wobec 13 proc. rok wcześniej) oraz wysokie koszty zatrudnienia pracowników (33 proc. wobec 10 proc. w roku ubiegłym).

Przedstawiciele firm gastronomicznych obawiają się, że wysokie ceny zrażą klientów. Wciąż towarzyszy im silna niepewność odnośnie przyszłości. Połowa respondentów nie ma silnej opinii bądź nie wie, jakie miejsca mają przed sobą tłuste, a jakie chude lata. Konceptów o najgorszych perspektywach nie potrafiło wskazać 48 proc. przedstawicieli firm gastronomicznych, a o najlepszych – 56 proc. Prawdopodobnie dlatego, jako koncept o najgorszych perspektywach pojawiły się restauracje, za czym stać mogła m.in. presja związana z kosztami utrzymania restauracji i personelu (obsługa kelnerska) oraz strach przed rewizją przez konsumentów ich domowych budżetów. Jako kolejną kategorię lokali o najgorszych perspektywach respondenci wskazywali lokale drogie, ekskluzywne, a więc również nawiązywali do poziomu cen. Więcej informacji dostępnych w raporcie PMR: Rynek HoReCa w Polsce 2022. Analiza rynku i prognozy rozwoju na lata 20222027”, wydanym w czerwcu 2022 r.

Nota metodologiczna: Wdniach od 9 maja do 20 maja 2022 roku, firma PMR przeprowadziła kolejną edycję badania HoReCa, wktórej udział wzięło 560 firm działających wsektorze hotelarskim, restauracyjnym lub kawiarnianym. Również wmaju 2022 r., firma PMR przeprowadziła badanie konsumenckie na temat korzystania z oferty hoteli, restauracji i kawiarni (HoReCa) w2021 roku. Wbadaniu wzięło udział 956 dorosłych Polaków, którzy wwymienionych okresach zadeklarowali co najmniej jedno zwymienionych zachowań: spożywanie posiłków (obiadu, lunchu, kolacji itp.) w lokalach gastronomicznych, zamawianie posiłków na dowóz, kupowanie posiłków na wynos, spożywanie posiłków w hotelowych punktach gastronomicznych, zakwaterowanie whotelu lub hostelu.

Justyna Zagórska Analityk rynku, współautor raportów PMR m.in. ,,Rynek HoReCa w Polsce 2022”, ,,Rynek suplementów diety w Polsce 2022”. Posiada także doświadczenie w analizach dotyczących sektora farmaceutycznego i ochrony zdrowia w Polsce. Magdalena Filip Analityk z ponad dziesięcioletnią specjalizacją w obszarze analiz handlu detalicznego w Polsce i Europie Środkowo-Wschodniej. Wśród obszarów specjalizacji są m.in. rynek HoReCa, rynek produktów food-to-go oraz rynek produktów marki własnej.