NOWOŚCI GASTRONOMICZNE wrzesień 2017

MIESIĘCZNIK RESTAURATORÓW I PROFESJONALISTÓW BRANŻY GASTRONOMICZNEJ

wrzesień 2017 ROK XV ISSN 1730-525X

XV Food Business Forum

Supplier of the Year!

2017

2017

Dostawcy roku wybrani

FOOD BUSINESS

AWARDS 2017

Najważniejsze w Polsce spotkanie restauratorów już za nami FoodBusiness FORUM RYNKU GASTRONOMICZNEGO

Znamy laureatów!

Sweets&Coffee FORUM RYNKU KAWIARNI • CUKIERNI • LODZIARNI 2016

ProfitHotel FORUM RYNKU HOTELARSKIEGO

media skutecznej komunikacji B2B . www.brogmarketing.pl

SPIS TREŚCI

Dziękujemy za zaufanie!

R

36

Jak wybrać dobry POS? Panorama

..........................................................................................................

4

XV Food Business Forum 2017

Na jesienne wieczory

Za nami piętnasta edycja najważniejszego w Polsce spotkania restauratorów 16 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Food Business Awards 2017 przyznane Dostawcy roku wybrani

.....

20

.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

22

Puls gastronomii .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

24

...............................................................

Jak wybrać dobry POS? Metoda a moc naparu

34

.......................................................

36

.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

39

Szef kuchni Dodatkowy aromat

Naszą misją jest podnoszenie jakości usług

....................................................................

Pieczywo mrożone – fakty i mity

40

......................

44

.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

46

Sommelier

Z życia Rady

Dobre bo polskie

KRGiC zmienia się w Związek Pracodawców HoReCa

.........................................................

26

Marketing Już nie tylko wizerunek…

.................................................

30

Barman Nalewki bez tajemnic

.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

50

...............................................................

52

.....................................................................................................

54

Produkty i innowacje

Zarządzanie Niezgoda w zespole

Technika i wyposażenie

.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Dodatkowy aromat

32

40

Wizytówki Wydawca

Dział reklamy Adam Stępniak szef zespołu sprzedaży rynku gastronomicznego

BROG Marketing Sp. z o.o. S.K. ul. Okopowa 47 01-059 Warszawa tel./fax 22 290 66 11 biuro@brogmarketing.pl www.brogmarketing.pl

a.stepniak@brogmarketing.pl tel. 664 463 069 Opracowanie graficzne/Skład DTP: Studio Adekwatna, www.adekwatna.pl • Prenumerata roczna: 160 zł + 23 % VAT.

Zespół redakcyjny Marta Kudosz redaktor naczelna m.kudosz@brogmarketing.pl tel. 664 463 089 Karolina Stępniak redaktor wydawnicza k.stepniak@brogmarketing.pl tel. 664 463 096

• Redakcja nie odpowiada za treść materiałów reklamowych.

• Druk: TAURUS • Reprodukcja lub przedruk wyłącznie za pisemną zgodą Wydawcy. © 2017 Co­py­ri­ght by BROG Marketing Sp. z o.o. S.K. All ri­ghts re­se­rved.

Dołącz do nas: facebook.com/nowoscigastronomiczne

Zapraszamy do odwiedzenia naszego portalu rynku HoReCa oraz subskrypcji codziennego Newslettera

ekordowa frekwencja, komplet uczestników w osobach niezależnych właścicieli restauracji i lokali gastronomicznych, prezesów, zarządów i dyrektorów sieci.

Mnóstwo praktycznych wskazówek i gotowych porad, sprawdzonych sposobów na prowadzenie biznesu w referatach, dyskusjach panelowych i kuluarowych.

Ponad 900 indywidualnych spotkań „kupców” z dostawcami w ramach Business Speed Dating – tak było 13 września na XV Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum 2017.

W trakcie pierwszego bloku paneliści wiele mówili o rozwoju poszczególnych segmentów rynku.

Krzysztof Janiszewski, restaurator, współwłaściciel m.in. Senses Restaurant (Gwiazdka Michelin) podkreślił, że właśnie teraz jest idealny moment na otwieranie restauracji premium. Wzrost świadomości Polaków oraz dochodów powoduje, że są gotowi na tego typu ofertę. Budujący jest również fakt, że coraz więcej rodaków podróżujących po świecie zaczyna dostrzegać, że polska gastronomia przestała już tak odbiegać od restauracji funkcjonujących na Zachodzie.

W trakcie kolejnych części Forum rozmawialiśmy o tematach niezwykle istotnych dla branży: lokalizacji, konkurencji i personelu. Każda dyskusja, poprzedzona unikatowymi prezentacjami ekspertów, wzbudzała sporo emocji, nie tylko wśród panelistów, ale także wszystkich uczestników. Większość tematów tradycyjnie kontynuowano podczas cennych rozmów kuluarowych polegających na wymianie własnych doświadczeń.

Nasze wydarzenie od piętnastu już lat stanowi niezwykle ważny dzień dla naszego wydawnictwa.

To nie tylko wytężony czas pracy, ale i mnóstwo włożonego serca, aby wszystko było dopięte na ostatni guzik. Mimo bólu nóg i ogromnego zmęczenia na koniec dnia mamy wielką satysfakcję. Cieszymy się, że nasza praca ma sens i ogromną radość sprawiają nam wszystkie sygnały, które tak licznie otrzymujemy od Państwa.

Dla mnie, jako współorganizatorki i prowadzącej panele dyskusyjne, wielkim wyróżnieniem były gratulacje i podziękowania uczestników. Spłynęły same zapewnienia, że Ci którzy z nami byli, już potwierdzają udział w kolejnej edycji.

Oddaje w Państwa ręce wrześniowy numer magazynu ze zwycięzcami i finalistami tegorocznego Food Business Awards 2017 oraz Supplier of the Year 2017! Szczególnie zachęcam do lektury materiałów podsumowujących nasze wydarzenie.

Tymczasem, widzimy się na targach Polagra Gastro.

Zapraszamy serdecznie do odwiedzenia naszego stoiska. Życzę Państwu miłej lektury!

Marta Kudosz, redaktor naczelna

wrzesień | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

3

PANORAMA

Kolejna restauracja Subway na stacji Lotos Na początku września na stacji Lotos MOP Rowień w woj. śląskim przy autostradzie A1 (tzw. Autostrada Bursztynowa) została otwarta restauracja Subway.

To już 17 restauracja Subway działająca w sieci Lotos.

Aż 10 z nich jest zlokalizowanych przy stacjach koncernu działających w Miejscach Obsługi Podróżnych.

Wszystkie restauracje powstają przy stacjach obsługujących główne szlaki komunikacyjne, takich jak A1, A2, A4 czy S8, gdzie kierowcy przemierzający dłuższe trasy poszukują szerszej oferty gastronomicznej.

Informację podaną przez Grupę Lotos skomentował na Twitterze Krzysztof Kopeć z biura prasowego spółki: – W planach kolejne 2-3 uruchomienia. Równolegle rozwijany jest własny koncept gastronomiczny CafePunkt.

– Rozwój Subway uzupełniany jest stałą poprawą i rozwojem własnej oferty gastronomicznej pod

marką Cafe Punkt. Najważniejszym zadaniem była standaryzacja oferty gastronomicznej tak, aby konsument wchodząc na stację Lotos wiedział, jakich produktów może się spodziewać.

Poza standardowymi hot dogami i kawą na wszystkich stacjach wprowadziliśmy zapiekanki i kanapki oraz świeże ciastka.

Na największych rozszerzamy ofertę o gorące bagietki, tortille i zupy – powiedział redakcji Petrolnet.pl i miesięcznika Stacja Benzynowa & Convenience Store Adam Pawłowicz, wiceprezes zarządu Lotos Paliwa.

Subway to amerykańska, obecnie największa na świecie pod względem liczby lokali, sieć tzw. restauracji szybkiej obsługi. Globalnie posiada dziś ponad 44,5 tys. restauracji w 110 państwach.

Nowe koncepty gastronomiczne Rest Team Kulinarny krajobraz Warszawy wzbogaci się wkrótce o restaurację Zoni i bistro WuWu, które powstają na terenie rewitalizowanego kompleksu Koneser z inicjatywy rodzinno-biznesowej spółki Rest Team sygnowanej nazwiskiem Nizio.

Oba lokale będą stanowić swoistą kreatywną mieszankę architektonicznych i wnętrzarskich doświadczeń właściciela pracowni Nizio Design International oraz biznesowego doświadczenia twórców sukcesu sopockiego White Marlin.

Unikatowy restauracyjny koncept Rest Team współtworzą Ewa, Andrzej i Mirosław Nizio. Restauracja

4

Zoni oraz bistro WuWu, będące wyrazem zamiłowania zarówno do wybornej, opartej na sezonowym produkcie kuchni śródziemnomorskiej wzbogaconej wyrazistymi polskimi akcentami, jak również do wysmakowanej architektury, to pierwsze wspólne kulinarne przedsięwzięcie trojga inwestorów.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE | wrzesień

– Mamy za sobą kilka wspólnych realizacji. Znamy poziom swoich wymagań.

Mamy bardzo podobne podejście do detalu, jakości oraz zasad prowadzenia biznesu. Rest Team zagwarantuje stworzenie miejsca unikatowego pod względem designu i sztuki kulinarnej. Miejsca z dobrą energią, tworzonego w atmosferze przyjaznej współpracy właścicieli i pracowników, otwartego na potrzeby gości – mówi o wspólnym przedsięwzięciu Ewa Nizio.

Wieloletnie doświadczenie wspólników zaowocowało przekonaniem, że najważniejsza dla rozwoju restauracyjnego biznesu jest lokalizacja i tworzący miejsce ludzie. Nie jest więc bez znaczenia, że swoją restaurację i bistro otworzą właśnie w Centrum Praskim Koneser.

– Jesteśmy przekonani, że Koneser wyrasta na najważniejszy punkt biznesowej, towarzyskiej i kulturalnej mapy stolicy. Wierzymy w sukces tego miejsca – mówią zgodnie właściciele.

Twórcy restauracji Zoni i bistro WuWu wyznają strategię budowania silnej marki konsekwentnymi, małymi krokami. Stawiają na jakość, dobry smak, estetykę i komfort oraz na zgrany i szanujący się nawzajem zespół. Mówiąc o ofercie obu lokali

przyznają, że dążą do stworzenia dwóch całkowicie niezależnych od siebie miejsc. Inne nazwy i inna stylistyka wnętrz – w obu przypadkach wykreowana przez Mirosława Nizio – przyciągną różne grupy klientów.

Bistro ma mieć bardziej rozrywkowy charakter i działać w trybie całodobowym. Jak przystało na lokal sąsiadujący z Muzeum Polskiej Wódki zaoferuje gościom najlepsze rodzime trunki oraz przekąski. Restauracja ma mieć nieco inny, bardziej kameralny charakter i stać się miejscem relaksu, spotkań towarzyskich, rodzinnych oraz biznesowych.

Gości przyciągnie bogatą kartą win i polskich wódek, kuchnią pełną pasji i doskonałych smaków oraz nietuzinkową architekturą projektu Mirosława Nizio.

Otwarcie obu lokali planowane jest wiosną 2018 roku.

Meksykański lokal na Saskiej Kępie W tej chwili sieć posiada dwa lokale w Warszawie i dalej rozwija swoje portfolio. Właściciele marki Kawa i Chili tworzą obecnie najnowszą restaurację, o imponującej powierzchni ponad 500 mkw. Powstaje na Saskiej Kępie, przy ul.

Międzynarodowej. To jednak nie koniec planów.

– Doskonałe opinie gości obecnych w lokalu oraz na Facebooku powodują, że jesteśmy zdeterminowani do dalszego dynamicznego rozwoju.

Kończymy turę rozmów wejścia do projektu Koneser na Pradze Północ oraz do Yareal na ulicy Nowogrodzkiej. W planach jest montaż w wybranym lokalu mini browaru Kawa i Chili gdzie między innymi będzie produkowane piwo ze specjalną

recepturą z zastosowaniem Agawy, z której produkowany jest Mezcal i Tequila – mówią właściciele. – Jesteśmy w trakcie rozmów, aby nadzór nad restauracjami sprawował Meksykanin – szef kuchni i opiekun restauracji meksykańskich w Paramount Pictures. Celem jest serwowanie oryginalnej, prawdziwej kuchni z pewną niedominującą dawką kuchni tex-mex – dodają właściciele.

PANORAMA

Meat & Fit po raz pierwszy na Dolnym Śląsku Po otwarciu w sierpniu br. lokalu Meat & Fit w Tarnowskich Górach (woj. śląskie) przyszedł czas na zaplanowane uruchomienie restauracji w Strzegomiu (woj. dolnośląskie).

Strzegom to miasto powiatowe z 26 tysiącami mieszkańców słynące na całą Polskę z kopalni granitu.

Lokal znajduje się w samym centrum Strzegomia na płycie rynku przy ul. Rynek 14-18A. Ma powierzchnię 75 mkw. i oferuje 32 miejsca siedzące.

Przez pierwsze 3 dni od otwarcia lokal odwiedziło prawie 1,6 tys. osób.

– Na gastronomicznej mapie Strzegomia nie było do tej pory lokalu serwującego modne dania w dietetycznej formie ani burgerów dla wegetarian, które także znajdują się w ofercie Meat & Fit. W najbliższych tygodniach mamy w planach rozbudowanie oferty burgerów wegetariańskich. Widzimy, że nasza dotychczasowa oferta burgerów wegetariańskich spotyka się z dużym zainteresowaniem naszych gości i dlatego jest to linia produktowa, którą chcemy poszerzyć – mówi Łukasz Błażejewski, dyrektor ds. franczyzy 7th Street i Meat & Fit. – Na najbliższe tygodnie mamy zaplanowane otwarcia kolejnych lokali

Meat & Fit w Pile, Złotoryi, Kłodzku, Świnoujściu oraz Wałbrzychu. Rok 2017 planujemy zakończyć około 15 działającymi lokalami. W całym roku 2018 planujemy otworzyć minimum 24 lokale. Niezależnie w kilku miastach prowadzone są poszukiwania nowych lokali przez kolejnych franczyzobiorców – dodaje.

W menu Meat & Fit znajduje się szeroki wybór dań i przekąsek, m.in. sandwiche z grillowaną wołowiną, drobiem, wieprzowiną oraz wegetariańskie, sałatki, smoothies owocowe i warzywne, owocowe soki tłoczne na zimno, mleczne shake, kawy tradycyjne i smakowe.

Konkurs Bocuse d’Or powraca do Polski Mamy bardzo dobrą wiadomość dla wszystkich młodych, utalentowanych adeptów sztuki kulinarnej. Po dwóch latach nieobecności konkurs Bocuse d’Or ponownie odbędzie się w Polsce. Agencja Smarten PR na czele z Jackiem Krawczykiem została oficjalnym przedstawicielem Bocuse d’Or w naszym kraju.

– Jestem bardzo dumny, że nasza agencja została oficjalnym przedstawicielem najbardziej prestiżowego

konkursu kulinarnego na świecie.

Z Bocuse d’Or podjęliśmy rozmowy kilka miesięcy temu, przedstawiając

swój pomysł i wielkie chęci odbudowania marki konkursu w Polsce.

Cieszę się, że udało nam się zdobyć zaufanie Francuzów, które w poprzednich latach zostało nadszarpnięte. Przed nami ogromne wyzwanie, mnóstwo pracy, ale mając u boku dwie największe organizacje kucharskie jak Klub Szefów Kuchni i Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni wiem, że będzie to nasz wspólny kulinarny sukces – powiedział Jacek Krawczyk, szef agencji Smarten PR. Bocuse d’Or to najbardziej prestiżowy konkurs kulinarny na świecie, powołany przez Paula Bocuse – wybitnego szefa kuchni, ojca ruchu nouvelle cuisine. W styczniu 1987 Paul Bocuse stworzył Bocuse d’Or, rewolucyjny konkurs gastronomiczny.

Opierając się na najważniejszych wydarzeniach sportowych, wyobrażał sobie prawdziwe igrzyska kulinarne, w których kładzie się nacisk na kuchnię oraz zwraca uwagę na talent i doskonałość kucharzy. Finał konkursu Bocuse d’Or odbywa się co dwa lata w samym sercu Sirha, profesjonalnych targów w Lyonie poświęconych gastronomii.

Idea konkursu: zebranie 24 młodych szefów kuchni z całego świata, spośród najbardziej obiecujących talentów ich pokolenia i przygotowanie przez nich znakomitych potraw w ciągu 5 godzin 35 minut, przed publicznością. O rozstrzygnięciu Wielkiego Finału decyduje jury złożone z najwybitniejszych szefów kuchni na świecie.

Wkrótce nowa Krowarzywa Popularna marka, działająca do niedawna tylko w Warszawie, kontynuuje swój rozwój poza granicami stolicy. Aktualnie trwa remont lokalu we Wrocławiu, przy ulicy Rzeźniczej 34, w którym zostanie otwarta kolejna Krowarzywa.

Krowarzywa zrodziła się z pasji dwóch przyjaciół: Krzysztofa i Huberta. Wymarzyli sobie małą knajpkę, w której sami będą mogli szybko i etycznie zjeść – zatopić zęby w pysznych roślinnych burgerach, przygotowywanych: na miejscu, ze świeżych składników, serwowanych w solidnych porcjach i w przystępnych cenach.

Opracowali autorskie receptury, zatrudnili wegańską załogę. I wystartowali, w marcu 2013 r. Zainteresowanie przerosło najśmielsze oczekiwania. Od pierwszego dnia Krowarzywa pękała w szwach. Posypały się wyróżnienia, m. in za najlepszą warszawską burgerownię i za najlepszą knajpę streetfoodową w rankingu Gazety Wyborczej. Lokal jest w pierwszej dziesiątce najlepszych restauracji

w Warszawie w rankingu najbardziej opiniotwórczego portalu Trip Advisor.

Aktualnie w Warszawie działają dwa lokale Krowarzywa – przy ulicy Hożej oraz przy Marszałkowskiej.

Lokale poza stolicą znajdują się w Krakowie, Łodzi i Białymstoku.

wrzesień | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

5

PANORAMA

Pizza Hut wkracza na rynek czeski AmRest – największa notowana na giełdzie spółka prowadząca sieć restauracji w Europie Środkowej – ogłasza otwarcie pierwszego lokalu Pizza Hut w Czechach. Tym samym spółka poszerza swoją działalność w kraju, w którym zarządza m.in. markami KFC, Starbucks i Burger King.

Nowo otwarta restauracja w galerii handlowej Palladium w Pradze reprezentuje koncept Express, który powstał w odpowiedzi na aktualne trendy i potrzeby konsumentów.

W ofercie znajdują się najpopularniejsze smaki z menu Pizza Hut,

przygotowywane ze składników najwyższej jakości, na oczach klientów, w zaledwie 5 minut.

– Wejście na rynek czeski to kontynuacja strategii rozwoju marki w regionie Środkowej Europy.

Z entuzjazmem wprowadzamy pionierski koncept Pizzy Hut Express na rynek czeski. Idea pizzy przygotowywanej w ciągu 5 minut cieszy się wielką popularnością w Polsce i na Węgrzech, dlatego jesteśmy przekonani, że produkty najwyższej jakości oraz doskonała obsługa spełnią oczekiwania konsumentów również w Czechach – mówi Monika Czyż, Prezydent Pizza Hut Delivery & Express.

Do 2021 roku, Spółka planuje otworzyć 70 restauracji Pizza Hut, gdzie zatrudnionych zostanie około 1500 pracowników.

Finał konkursu Kongresu Szefów Kuchni Rozstrzygnięto konkurs Hasztag Kongresu Szefów Kuchni 2017. Zwycięzcą został Łukasz Banaszak i jego hasztag #MistrzPatelni. Otrzyma Blender Vitamix VITA-PREP 3, który cenią sobie zawodowi kucharze i szkoły gotowania na całym świecie za wyjątkową moc, wszechstronność i wydajność.

VITA-PREP 3 wspomaga szereg czynności: od siekania delikatnych składników po miksowanie gęstych puree ufundowany przez SCM Monin. Drugie miejsce zajął Pan Michał Fabiszewski z hasłem #CHEFSTALKS, a trzecie Pan Tomasz Łukasz Mrówczyński #szefunio.

Wręczenie nagród nastąpi w trakcie Kongresu Szefów Kuchni.

To jednak nie koniec wielkich emocji. Uczestnicy kongresu będą mogli wziąć udział w grze sytuacyjnej Magiczny Targ. Każdy otrzyma mapę poszukiwacza skarbów, a jego

6

zadaniem będzie odwiedzenie 29 miejsc zaznaczonych na mapie i wykonanie 29 zadań oraz zdobycie 29 haseł-kluczy służących do wypełnienia krzyżówki. Poprawnie wypełniona krzyżówka odsłoni motto Kongresu Szefów Kuchni 2017.

Pierwsi na mecie otrzymają cenne nagrody: I miejsce Frytownica RM Gastro o pojemności 8 litrów, Fundator Aviko; Zestaw noży profesjonalnych RATIONAL DICK w futerale, Fundator Rational; Zestaw 18 kieliszków (6 do białego, 6 do

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE | wrzesień

czerwonego i 6 do szampana) oraz 6 szklanek do whisky. Wszystko marki Chef&Sommelier; Fundator Dajar; Zestaw upominków AGD, Fundator Metro Plast; Zestaw upominkowy – elegancki długopis z pendrive’m plus pojemnik na oliwę, Fundator Develey; Zestaw herbat klasy premium, Fundator Newby Teas; Lot paralotnią, Fundator Evential II miejsce 3 zestawy z kamieniem grillującym, Fundator Steakrock; Zestaw 4 tekstur, Fundator Morning; Karafka Spiegelau, Fundator Tableart; Nóż kucharski marki Hendi, Fundator Fanex; Zestaw upominkowy – elegancki długopis z pendrive’m plus pojemnik na oliwę, Fundator Develey; Zestaw herbat klasy premium, Fundator Newby Teas; Lot paralotnią, Fundator Evential

III miejsce 2 deski do serów, Fundator Steakrock; Książka Jana Marka Mołoniewicza: Menedżer gastronomii.

Jak otworzyć i z sukcesem prowadzić lokal gastronomiczny.

Część I oraz 3 ostatnie wydania czasopisma Biznes Restauracje & Catering, Fundator Forum Media Polska; Zestaw makaronów, Fundator Makarony Czaniecki; Zestaw upominkowy – elegancki długopis z pendrive’m plus pojemnik na oliwę, Fundator Develey; Zestaw herbat klasy premium, Fundator Newby Teas; Lot paralotnią, Fundator Evential; Udział dla Szefów Kuchni i ich Zastępców jest nieodpłatny. Rejestracja jest obowiązkowa.

Nowy food court w szczecińskiej galerii Od września klienci szczecińskiej Galerii Gryf mogą korzystać z zaprojektowanej od nowa, w działającym od 2007 r. centrum handlowym, przestrzeni gastronomiczno-wypoczynkowej.

Z początkiem września nastąpiło uroczyste otwarcie strefy restauracyjnej. Powstanie strefy food court to pierwszy efekt remodelingu galerii. Na powierzchni ponad 300 mkw. działają już takie lokale, jak Berlin Donner Kebab, Kuchnia Pekin czy Bistro Express.

Jeszcze w tym roku zmodernizowane będą także pasaże (wymienione zostaną płytki, sufity i oświetlenie oraz elementy małej architektury), toalety i pokój

rodzica z dzieckiem. Odnowione zostaną również portale wejściowe i fasada całego obiektu.

Na powierzchni ponad 18 tys. m kw. klienci mają do dyspozycji 38 salonów różnych marek. Centrum położone jest w obrębie parku handlowego, w którego skład wchodzi m.in. stacja paliw, market budowlany Leroy Merlin, sklep sieci Agata Meble oraz pawilon Burger King i KFC. Klienci mają do dyspozycji parking na 1250 samochodów.

Shrimp House wchodzi do Warszawy Kolejna restauracja sieci, w której krewetki stanowią bazę we wszystkich serwowanych potrawach, zostanie otwarta przy ul. Tamka 45a w Warszawie.

W lokalu właśnie dobiegają końca prace remontowe.

– Jesteśmy trójką braci od najmłodszych lat zafascynowanych gotowaniem. Nasza historia zaczęła się od eksperymentów z różnymi smakami i produktami w kuchni rodzinnego domu.

Od zawsze przy różnych okazjach gotowaliśmy dla rodziny i przyjaciół. Bliscy chwalili nasze pomysły kulinarne oraz wyczucie smaku i sugerowali, abyśmy zajęli się gotowaniem na poważnie – tak wspominają swoje początki właściciele sieci. – Pewnego dnia ulegliśmy ich namowom i postanowiliśmy zawodowo zająć się dawaniem ludziom radości

z jedzenia zdrowych i pożywnych dań w przyjaznej atmosferze.

Wywodzimy się z nurtu modnego dziś street foodu, który doprowadził nas do stworzenia sieci barów krewetkowych pod nazwą Shrimp House. Czerpiemy inspiracje z naszej fascynacji morzem i dlatego to krewetki stanowią bazę we wszystkich serwowanych przez nas potrawach. Nasze propozycje wyróżnia kreatywne podejście do kuchni świata, a łączy zabawa smakami i nutami płynącymi z krewetek – dodają właściciele.

Stopiątka po raz kolejny – W czerwcu świętowaliśmy otwarcie na warszawskich Włochach , w lipcu przywitaliśmy w naszej stopiątkowej rodzinie lokal w destynacji Warszawa Wola – mówi Marta Kołakowska Oba lokale reprezentują sub-brand Stopiątka In Italia – lokale charakteryzujące się premium wystrojem części konsumpcyjnej, pełną obsługą kelnerską, pizzą serwowaną na cienkim włoskim

cieście z tradycyjnymi dodatkami oraz innymi daniami inspirowanymi kuchnią Półwyspu Apenińskiego.

Markę Stopiątkę In Italia rozwijamy w prężnie działających ośrodkach, na trudnym warszawskim rynku przyjęła się świetnie i od samego otwarcia przyciąga tłumy klientów – mówi Kierownik sieci Marta Kołakowska.

R E K L A M A

Mastergrupa zarządzająca siecią Pizzerii Stopiątka z 36 placówkami franczyzowymi oraz siecią Red Hot Chicken z 12 placówkami franczyzowymi otworzyła kolejny lokal.

wrzesień | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

7

PANORAMA

Gruby Benek z kolejnym lokalem w portfolio Do Benkowej mapy dołączył już piąty lokal w Łodzi. Nowy punkt znajduje się w przy ul. gen. Jarosława Dąbrowskiego 63. Sieć zapowiada, że w 2017 roku powiększy się o blisko 10 nowych lokalizacji.

– Zgodnie ze strategią rozwoju obraną przez zarząd spółki Gruby Benek lokale mają być atrakcyjne wizualnie dla potencjalnych klientów, ale przede wszystkim mają oferować wysokiej jakości dania. Dlatego nie bez przypadku w naszych nowych inwestycjach stosujemy piece taśmowo – przelotowe, dzięki którym restauracja jest wstanie wytwarzać produkt najwyższej jakości przy jednoczesnym zachowaniu powtarzalności tego procesu – mówi Katarzyna Włodarczyk – Pięta, członek zarządu ds. rozwoju sieci. – Najważniejsze jest to, że nasi klienci zauważają różnicę i sami nas o tym informują. Chętniej wracają i wybierają nasze lokale. To potwierdza tylko słuszność naszych decyzji – podsumowuje.

Ale Benek to już nie tylko pizza. W ofercie lokalu znajdziemy

prawdziwie soczyste kurczaki smażone na miejscu. Jakby tego było mało można zdecydować o wyborze panierki ostrej lub łagodnej.

BenBurgery też z całą pewnością znajdą swoich fanów 200 gramów soczystej wołowiny podanej w bułce w zestawie z frytkami i surówką zadowolą każdego. Wszystko to dostępne w nowym lokalu Gruby Benek Łódź Dąbrowa.

Gruby Benek to ogólnopolska sieć pizzerii działająca na rynku od 1997 roku. Obecnie w ramach sieci działa ponad 40 restauracji zlokalizowanych na terenie całego kraju.

Tajemnicą sukcesu marki jest wyjątkowe ciasto serwowane zawsze z dużą ilością świeżych składników.

Od początku 2016 roku marka Gruby Benek przechodzi gruntowne zmiany w zakresie zmiany wizualizacji, a także rozwoju oferty produktowej.

Kto nakarmił Donalda Trumpa?

W Warszawie odbyło się Forum Państw Trójmorza. Wydarzenie to uświetnił swoją obecnością gość honorowy – Prezydent Stanów Zjednoczonych, Donald Trump. Podczas licznych rozmów, które zwykle towarzyszą takim szczytom, goście mogli raczyć się daniami przygotowanymi specjalnie na tę okazję przez Henryka Nieciejowskiego, szefa kreatywnego Belvedere Catering by Design.

Spotkanie to zostało zwołane z inicjatywy Prezydenta Polski Andrzeja Dudy oraz Prezydent Chorwacji, Kolindy Grabar-Kitarović. Na ich

8

zaproszenie przybyli do Warszawy prezydenci 10 państw Europy Środkowo-Wschodniej, m.in. Austrii, Czech, Litwy oraz Węgier.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE | wrzesień

Dla Belvedere Catering by Design obsługa spotkania na tak wysokim szczeblu nie jest nowością. W ciągu ostatnich 25 lat firma wielokrotnie zapewniała catering na międzynarodowych szczytach, a także podczas wizyt przywódców państw nad Wisłą. W lipcu 2016 roku obsługiwało szczyt państw NATO w Warszawie, na którym gościli przedstawiciele wszystkich państw członkowskich Sojuszu oraz krajów partnerskich. Na przestrzeni lat okazję do skosztowania menu Belvedere Catering by Design miały takie osobistości jak Cesarz Japonii Akihito, Królowa Wielkiej Brytanii Elżbieta II, prezydent Stanów Zjednoczonych Barack Obama, a także wielu innych znamienitych gości.

Obsługa wydarzeń o randze międzynarodowej stanowi zawsze duże wyzwanie. Wiąże się nie tylko z koniecznością ścisłego przestrzegania protokołu dyplomatycznego.

Szef kuchni powinien każdorazowo pamiętać również o różnicach kulturowych wśród odwiedzających Polskę gości. Właśnie przy uwzględnianiu powyższych szczegółów w menu wieloletnie doświadczenie Belvedere Catering by Design w obsłudze międzynarodowych spotkań okazuje się bardzo przydatne. Nagrodą za każdy sukces na tym polu jest dla zespołu caterera ogromna satysfakcja.

Bar z niespodzianką w stolicy Bubbles Bar to jedyne miejsce w Polsce serwujące bąbelki z całego świata i jedyne w Warszawie, które przez całe wakacje uczy prawidłowego Sabrage czyli, tzw. szablowania szampana.

Szablowanie to wyjątkowo efektowna technika otwierania szampana (i innych win musujących), która znana jest od stuleci. Polega na umiejętnym ścięciu szyjki butelki, w taki sposób, by wraz z korkiem odfrunęła w powietrze.

Wystarczy chwila skupienia, pewna ręka i odpowiednio schłodzona butelka. Przyda się również specjalna szabla i baczne oko obsługi Bubbles. Efekt WOW wśród gości gwarantowany.

Nauka profesjonalnego Sabrage trwać będzie w Bubbles przez całe wakacje. Wystarczy zarezerwować stolik, zamówić butelkę bąbelków i poprosić kelnera o szablę.

Wszyscy, którzy podczas tych wakacji zdecydują się na szablowanie w Bubbles, dostaną w prezencie pamiątkowe pudełeczko – idealne na korek od otwartego szablą trunku.

PANORAMA

Kolejna przestrzeń gastronomiczna w stolicy Nowoczesny targ ze świeżą żywnością oraz część kulinarna – tak prezentuje się odnowiona wschodnia Hala Mirowska tzw. Hali Gwardii. Zostanie otwarta już 29 września.

Hali Gwardii to nowe miejsce na zakupowej i kulinarnej mapie Warszawy o zupełnie innym charakterze niż centra handlowe. Ma to być jednocześnie uzupełnienie i poszerzenie obecnie istniejącej oferty handlowej w okolicy hali. Pod jednym dachem na otwartej przestrzeni, znajdą się drobni producenci, handlowcy i mistrzowie sztuki kulinarnej: restauratorzy, kucharze, piekarze cukiernicy. W bogatej ofercie znajdzie się też miejsce dla drobnych wytwórców i sprzedawców mięsa i wędlin, wyrobów garmażeryjnych, ryb, owoców morza, serów, win, lodów czy słodyczy.

Obok stoisk handlowych utworzona zostanie również część kulinarna, z odpowiednio wyposażonymi stanowiskami, a na antresoli przewidziano część kawiarnianą.

Wśród najemców gastronomicznych znalazły się znane już warszawiakom brandy jak Tel Aviv, Krowarzywa, Madeira oraz nowe.

Poza funkcją handlowo-gastronomiczną, Hala Gwardii ma również pełnić rolę centrum integrującego mieszkańców. Będą tam organizowane różnorodne wydarzenia okolicznościowe i kiermasze. Umowa na wynajem części budynku, zlokalizowanego przy pl. Żelaznej Bramy 1, zostanie zawarta na trzy lata, z możliwością skrócenia po 18 miesiącach, do momentu wyłonienia docelowego najemcy.

Po tym czasie zostanie wybrany docelowy operator budynku, który zorganizuje i poprowadzi w nim nowoczesną halę targową.

R E K L A M A

wrzesień | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

9

PANORAMA

Piwa Bierhalle nagrodzone Odbyły się 47 Chmielaki w Krasnymstawie, czyli największy i najstarszy w Polsce Konsumencki Konkurs Piwa jednocześnie największe święto piwa i piwowarów.

Był to także kolejny duży sukces Bierhalle.

– Nasz Weizen czyli piwo pszeniczne uwarzone w Bierhalle Arkadia zdobył główną nagrodę Grand Prix dla najlepszego piwa festiwalu spośród 311 piw prezentowanych.

Piwo to zdobyło także Zloty Medal w grupie piw pszenicznych – informuje Jerzy Becz, właściciel sieci.

Dodatkowo piwa sieci zdobyły Złoty medal dla piwa ALT

– z Bierhalle Manufaktura Lodz orazBrązowy medal dla piwa Marcowe – z Bierhalle Wilanów.

Sieć restauracji została założona w 2005 roku.

Restauracje Bierhalle należą do spółki QLT Restaurant & Bar, której założycielami są specjalista od rynku nieruchomości Roman Gościk oraz Jerzy Becz, do których to dołączył na początkowym etapie rozwoju niemiecki przedsiębiorca branży motoryzacyjnej Peter Unger.

tego konceptu przebija się tu na każdym poziomie. Na antresoli powstała scena, dzięki czemu goście lokalu mogą pięć razy w tygodniu słuchać muzyki na żywo.

W menu króluje wołowina – flagowymi daniami Whiskey In The Jar są steki i hamburgery. W ofercie m.in. polędwica serwowana na gorącym kamieniu, dzięki czemu Gość sam decyduje o jej stopniu wysmażenia, a także oczywiście rostbef, T-bone i antrykot. Jest też siedem rodzajów burgerów i mimo, że Whiskey In The Jar to królestwo mięsa, także burger wegański z kotletem z pieczonych buraków.

Uzupełnieniem oferty kulinarnej są m.in. grillowane żeberka, sałaty: np. z marynowaną wołowiną, grillowanym kurczakiem czy krewetkami w tempurze. Można też wybrać coś na mniejszy głód, m.in. krążki cebulowe, panierowane serki, tatar

lub skrzydełka BBQ. Na tym nie koniec, bo bardzo ważnym punktem Whiskey In The Jar jest bar. W nim JARy, czyli zaskakujące, autorskie drinki na bazie Jack Daniel’s Tennessee Whiskey serwowane w efektownych słoikach. W ofercie jest ich aż 18, a dodatkowo co miesiąc w całej sieci przygotowywane są specjalne, dodatkowe drinki w ramach promocji „JAR miesiąca”.

Nowa restauracja na rynku Manufaktury

Amerykańska sieć pizzerii wejdzie na polski rynek

W menu dania z najwyższej jakości wołowiny, w barze autorskie drinki serwowane w słoikach, we wnętrzu akcenty czerpiące z kultury motocyklowej USA. To wszystko w Whiskey In The Jar. Restauracja ruszyła w sierpniu na rynku łódzkiej Manufaktury.

Sieć Papa John’s International, Inc. poinformowała o kontynuowaniu swojej ekspansji w nowych krajach. Wśród lokalizacji, w których będzie rozwijana marka, oprócz Kazachstanu i Kirgistanu jest także Polska.

Whiskey In The Jar od dawna cenią już mieszkańcy i turyści odwiedzający Poznań i Wrocław. Teraz czas na Łódź. W wolnostojącym budynku od strony ul. Zachodniej można poczuć motocyklowo-rock’n’rollowy klimat i spróbować dań inspirowanych kuchnią amerykańską.

– Manufaktura ma dwie cechy które nas urzekły – pełni rolę rynku w Łodzi oraz posiada wyjątkowy, industrialny klimat. Tworząc wnętrze lokalu chcieliśmy nawiązać z jednej strony do przemysłowego charakteru Łodzi, a z drugiej wykreować przestrzeń w której nasi goście poczują prawdziwy smak wolności. Smak naszych wyśmienitych

10

steków, autorskich JARów i niepowtarzalnej atmosfery budowanej przez nasz zespół – tłumaczy Grzegorz, menedżer lokalu.

Na uwagę zasługuje samo wnętrze – przeważa tu stal i intrygujące detale: m.in. rzeźby autorstwa Tomasza Górnickiego oraz instalacje Kolektywu Monstfur – absolutnej czołówki street artu w Polsce. Już teraz hitem wśród gości jest podwieszony do sufitu najprawdziwszy motocykl – customowy model Harley-Davidson z 2005 roku. Co ciekawe, dotychczasowym właścicielem tego motocykla był obecny szef baru, Michał. Jak widać zatem pasja łączy się tu z pracą, autentyczność

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE | wrzesień

Spółka PJ Western podpisała porozumienie dotyczące otwarcia w Kazachstanie 16 restauracji w ciągu najbliższych pięciu lat.

Pierwszy lokal ma ruszyć w mieście Ałmaty w ciągu najbliższych miesięcy.

Oprócz tego w ostatnim kwartale br. spółka zamierza uruchomić swoją pierwszą restaurację w Kirgistanie, a plany na kolejne trzy lata zakładają otwarcie sześciu lokali

w Biszkeku. Firma poinformowała również, że ma już podpisane umowy dotyczące otwarcia w Polsce 23 pizzerii Papa John’s.

Koncern PJ Western ma obecnie już ponad 5 tys. restauracji znajdujących się w 45 krajach leżących na niemal wszystkich kontynentach świata. To niemało, zważywszy, że legendarny Papa John (John Schnatter) swoją pierwszą pizzę upiekł w 1984 roku.

PANORAMA

Znamy zwycięzców Mistrzostw Burgerowych Wielcy wygrani czwartej edycji Mistrzostw Burgerowych na Festiwalu Food Trucków Żarcie Na Kółkach w Warszawie to: Kill Grill Burger & Sandwich Bar, Burger Park, Beef’N’Roll oraz Pasibus. Głównym partnerem wydarzenia była sieć hurtowni Makro Polska, która podczas wydarzenia promowała ideę niemarnowania żywności w ramach akcji „Nie marnuję, pakuję”.

Na błoniach PGE Narodowego w Warszawie w dniach 19-20 sierpnia pojawiło się ponad 100 wozów serwujących dania kuchni z całego świata. Dwadzieścia z nich, specjalizujących się w burgerach, stanęło w szranki w 4.

Mistrzostwach Burgerowych.

Zwycięzców wytypowało jury, w którym zasiedli m.in. Michał Grzywacz i Cezary Powała – szefowie kuchni pokazowej w hali Makro nr 1 w Warszawie. Pierwsze miejsce przyznano Kill Grill Burger & Sandwich Bar, drugie – Burger Park, a trzecie – Beef’N’Roll. Natomiast Burger Publiczności – za najwiekszą liczbę głosów oddaną w aplikacji Mistrzostw Burgerowych w Going – przypadł Pasibusowi. Sieć hurtowni Makro Polska – jako główny partner Mistrzostw – ufundowała nagrody

dla zwycięzców. Food trucki, które stanęły na podium, zdobyły bony na zakupy w Makro.

Festiwal Food Trucków Żarcie Na Kółkach i Mistrzostwa Burgerowe były również okazją do promowania idei niemarnowania żywności w ramach akcji Nie marnuję, pakuję, którą Makro Polska prowadzi z myślą o właścicielach lokali i punktów gastronomicznych oraz konsumentach. Jej misją jest zachęcanie do pakowania oraz zabierania do domu niezjedzonej części zamówionego dania, by ograniczyć marnowanie żywności.

W tym celu przygotowano specjalne, promujące proekologiczne postawy: przypinki, naklejki i broszury edukacyjne, które cieszyły się dużą popularnością wśród uczestników festiwalu.

Pierwszy Max Premium Burgers w Polsce Najstarsza szwedzka sieć restauracji szybkiej obsługi wchodzi na polski rynek.

Pierwszy lokal sieci ruszył 1 września w Galerii Dominikańskiej we Wrocławiu.

W tym roku sieć uruchomi łącznie trzy restauracje oraz zapowiada dalszą ekspansję w kolejnych latach.

Historia Max Premium Burgers sięga 1968 r., wówczas w małym lapońskim miasteczku na północy Szwecji Curt Bergfors i Britta Fredriksson założyli swoją pierwszą restaurację, w której serwowali burgery. W ciągu kilkudziesięciu lat Max stał się jedną

z najpopularniejszych sieci restauracji szybkiej obsługi w swoim rodzimym kraju, a rozwój marki pozwolił na otwarcie się na rynki zagraniczne – Norwegię, Danię i Zjednoczone Emiraty Arabskie. Firma jednak cały czas pozostaje biznesem rodzinnym,

obecnym prezesem Max Premium Burgers jest Richard Bergfors, natomiast wiceprezesem jego brat Christoffer – synowie założyciela sieci.

– Przez ostatnich kilka lat bacznie obserwowaliśmy polski rynek, dokładnie analizując sytuację i oceniając możliwości.

Podjęliśmy decyzję o otwarciu w Polsce naszych pierwszych restauracji, ponieważ mamy pewność, że jest to rynek, na którym wciąż widać ogromny potencjał rozwoju dla sieci takich jak nasza. Polacy coraz częściej stołują się poza domem, a zapotrzebowanie na dobre jedzenie podawane szybko cały czas rośnie. Widzimy też, że Polacy kochają burgery, co nas bardzo cieszy, bo my również – powiedział Richard Bergfors, prezes Max Premium Burgers.

Max Premium Burgers znana jest przede wszystkim ze swojego bezkompromisowego podejścia do smaku i jakości produktów, które tworzą jedyne w swoim rodzaju burgery z prawdziwie skandynawską duszą. Szwedzcy konsumenci

od 15 lat nieustannie uznają Maxa za sieć restauracji, która najbardziej spełnia ich oczekiwania. Marka ma również na swoim koncie wiele zwycięstw w testach na najsmaczniejszego burgera. W polskiej ofercie Max Premium Burgers dostępne będą zarówno potrawy mięsne (wołowina i drób pochodzące w 100 proc. od polskich dostawców), jak i bogata oferta wegetariańska. Poza daniami obiadowymi, klienci będą mogli skosztować także słodkich deserów.

Sieć Biesiadowo rośnie w siłę Firma Wojtex – operator kilku marek gastronomicznych – uruchomi swój kolejny lokal w Warszawie. Pizzeria sieci Biesiadowo powraca na Tarchomin.

– Mamy ambitne plany, ale na tym się nie kończy. Są one bardzo realne, gdyż nasza oferta spotkała się z dużym zainteresowaniem i zbiera pozytywne opinie. Mamy zamiar wprowadzać nowe koncepty nie tylko w branży gastronomicznej – mówi Wojciech Goduński właściciel firmy Wojtex.

Firma Wojtex doszła do wniosku, że poza dotychczasowymi ścieżkami rozwoju skupi się również na komercjalizacji centrów handlowych.

Dzięki temu oferta może trafić do szerokiego grona konsumentów.

Takie nastawienie zaowocowało podpisaniem umów na lokale

w Gorzowie czy Poznaniu, a także rozpoczęciu rozmów w Zakopanym, Stalowej Woli, czy w regionie Śląskim.

Firma jest już właścicielem pięciu systemów franczyzowych, mianowicie sieci pizzerii Biesiadowo, Crazy Piramid Pizza, Rybkodajni oraz przejętej sieci Western Chicken i Take Away Coffee – obecnie Coffeeloffee. Łącznie Wojtex posiada około 100 lokali w Polsce.

Zdobyte doświadczenie oraz odpowiednie zaplecze logistyczne pozwala na profesjonalne wsparcie przyszłych franczyzobiorców.

wrzesień | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

11

PANORAMA

Ruszyła kolejna Pizza Hut Najnowsza restauracja tej popularnej sieci ruszyła 18 sierpnia w legionowskim centrum handlowym Gondola. Z okazji otwarcia goście zostali poczęstowani szampanem, tortem i oczywiście pizzą.

Nowa Pizza Hut zajmuje powierzchnię 130 mkw. Do użytku gości oddany będzie sezonowy ogródek i całoroczne patio wewnątrz.

Marka oferuje bogaty wybór pizzy, dostępnej zarówno w lokalu, jak i z dostawą do domu. Pizza Hut w Legionowie to ósmy lokal w Polsce, który realizuje zamówienia własną flotą skuterów elektrycznych.

Dziedzictwo Pizza Hut rozpoczyna się w 1958 roku, kiedy to dwoje studentów college’u z Wichita (Kansas) Frank oraz Dan Carney dostali od przyjaciela rodziny pomysł otworzenia salonu z pizzą.

Pomimo, iż dla wielu Amerykanów w tamtym czasie pomysł był całkiem nowy, bracia szybko spostrzegli potencjał nowego przedsięwzięcia.

Po pożyczeniu 600 dolarów amerykańskich od swojej matki, zakupili używane wyposażenie oraz wynajęli małe pomieszczenie na ruchliwym skrzyżowaniu w swoim rodzinnym mieście. Rezultatem ich wysiłków związanych z rozpoczęciem takiego przedsięwzięcia, była pierwsza restauracja Pizza Hut. Był to także fundament pod przyszłą i największą oraz najbardziej pomyślną pizzerię na świecie.

Nowy, designerski bar w Gdańsku Przy ulicy Słowackiego w Gdańsku ruszył nowy bar serwujący wiele rodzajów drinków. Noce i Dnie stawiają również mocno na ofertę muzyczną. Wnętrze zostało zaprojektowane przez Klaudię Kowalską, ze studia forDSGN. Lokal podzielony jest na strefę dzień oraz noc, o łącznej powierzchni 650 mkw., łącząc klasykę z nowoczesnością.

Przestrzeń historycznego budynku z 1880 roku wypełnia niebanalny styl, który tworzą kolekcjonerskie meble, klimatyczne oświetlenie, imponujące cocktail bary na dwóch poziomach, o łącznej długości 25 metrów. Ściany zdobią, niezwykle

12

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE | wrzesień

zmysłowe i pełne ukrytych emocji, prace światowego formatu fotografa Szymona Brodziaka.

Specjalnością miejsca są craftowe cocktaile tworzone ze świeżych owoców. Barmani przygotowują na miejscu składniki tworząc oryginalne receptury. Tworzą indywidualne kompozycje alkoholi w myśl zasady: powiedz nam na co masz ochotę, a my to skomponujemy. Bazą

cocktaili jest ponad 200 rodzajów alkoholi z całego świata.

Ważnym elementem działalności lokalu jest scena muzyczno-taneczna w strefie noc, którą kształtuje dyrektor artystyczny Dj VIBE, zapewniając najwyższą jakość klubowej atmosfery. Tu oprócz imprez klubowych, organizujemy prezentacje biznesowe oraz eventy branżowe.

Kolejny Makarun w Warszawie Od 13 września makaronowe przysmaki serwowane przez sieć Makarun Spaghetti and Salad są dostępne w nowo otwartej Galerii Północnej na warszawskiej Białołęce. Kolejna restauracja z charakterystycznym pomarańczowym logo znalazła się wśród blisko 200 sklepów i punktów usługowych w nowoczesnym, wielkopowierzchniowym centrum handlowym stolicy.

Wybór kolejnego miejsca na gastronomicznej mapie Warszawy nie był przypadkowy.

– Galeria Północna była jednym z najbardziej wyczekiwanych obiektów tego typu w ostatnim czasie przez wielu mieszkańców Warszawy.

Dlatego tym bardziej cieszymy się, że nasz lokal znalazł się w tym prestiżowym miejscu. Jesteśmy pewni, że serwowane przez nas włoskie makarony zapewnią klientom odpowiednią dawkę energii podczas zakupów – mówi Marcin Szworak, współwłaściciel sieci.

– Nie ukrywamy przy tym satysfakcji, że stworzona przez nas sieć franczyzowa rozwija się tak dynamicznie. W zasadzie co kilka tygodni możemy się bowiem pochwalić kolejną uruchomioną restauracją.

Marcin Szworak podkreśla, że większość nowych lokali

uruchamianych jest przez dotychczasowych franczyzobiorców, którzy już zarządzają placówką Makarun’a w innych punktach. To świadczy o doskonałej współpracy i satysfakcjonujących zyskach. Sieć ma dalszą perspektywę uruchomienia 14 lokali w miastach, w których zostały już wstępnie uzgodnione warunki najmu. Tam poszukiwani są franczyzobiorcy.

W najnowszym Makarunie nie zabraknie nowości. To zapiekanki makaronowe w dwóch wersjach: z serem gouda oraz z grana padano.

Obecnie sieć Makarun liczy w tej chwili 25 placówek w Polsce i jedną za granicą – w Hamburgu. W Warszawie spaghetti z pomarańczowego kubeczka można zjeść już m.in.: na Rondzie Waszyngtona, Dworcu Centralnym, przy ulicy Jana Pawła II i ul. Chmielnej.

W krakowskim biurowcu ruszyła kantyna Firma Meating Point Restaurants wynajęła 175 metrów kwadratowych na parterze biurowca Galileo w Krakowie, gdzie wiosną 2018 roku zastąpi dotychczasową kantynę.

Kantyna to jedno z podstawowych i najważniejszych udogodnień w nowoczesnych obiektach biurowych.

Najemców Galileo z pewnością ucieszy fakt, że będą mogli korzystać z oferty gastronomicznej w budynku.

W najbliższym czasie skończą się również prace modernizacyjne, które poprawią komfort korzystania z budynku i podniosą jego atrakcyjność.

Biurowiec przy Armii Krajowej 18 to jedenastokodygnacyjny budynek biurowy, który został zrealizowany w mieście Kraków w granicach

dzielnicy Bronowice. Budowa obiektu biurowego rozpoczęła się w 2005, a zakończyła się w 2006 roku. Powierzchnia całkowita tego obiektu biurowego wynosi ponad 17 tys. metrów kwadratowych, a użytkowa prawie 15 tys. metrów kwadratowych, z czego największą część zajmują biura – ponad 10 tys. metrów kwadratowych. Gmach jest projektem inwestycyjnym firmy Globe Trade Centre. W odległości 41 metrów znajduje się budynek biurowy Pascal, 63 metrów dalej znajduje się biurowiec Newton, a 66 metrów dalej znajduje się Centrum Biurowe Korona.

AmRest wyprowadza się z Polski?

AmRest zamierza przenieść się z Wrocławia, gdzie mieści się obecnie siedziba spółki do Madrytu.

Firma planuje również wejść na jedną z europejskich giełd. W komunikacie tłumaczy, że Hiszpania to dla firmy drugi najważniejszy rynek, po polskim. Spółka podkreśla też korzyści płynące z przeniesienia się do kraju należącego do strefy euro. Przeniesienie do Hiszpanii i notowanie na giełdzie papierów wartościowych w Europie Zachodniej spowodują, że akcje Spółki będą notowane w euro, które jest walutą silną i dobrze rozpoznawalną na międzynarodowych rynkach finansowych, co powinno przynieść

spółce korzyści, w tym dostęp do nowych możliwości finansowania, szerszy dostęp do międzynarodowych rynków kapitałowych, zwiększenie rozpoznawalności marki i promocję.

AmRest w tej chwili zarządza siecią restauracji Pizza Hut i KFC w Polsce i w kilku innych krajach naszego regionu. Posiada też licencje na prowadzenie lokali Starbucksa i Burger Kinga w niektórych krajach Europy Środkowej. Działa też na rynku rosyjskim i chińskim. Spółka w najbliższych latach chce położyć większy nacisk na rozwój w Europie Zachodniej. Zmiana siedziby ma w tym pomóc.

R E K L A M A

Spółka poinformowała w swoim komunikacie giełdowym, że zamierza przenieść swoją siedzibę z Polski do Hiszpanii. Dla klientów restauracji niczego to nie zmieni. Oznacza to jednak zmianę miejsca płacenia podatków.

wrzesień | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

13

PANORAMA

Ciekawe miejsce w centrum miasta Na styku zabytkowej części Warszawy i modernistycznych drapaczy chmur znajdziecie restaurację Bohemia. Tu tradycja spotyka się z nowoczesnością.

Bohemia to miejsce na spotkanie biznesowe, kolację z rodziną, szybki lunch w ciągu dnia lub chwilę relaksu przy kieliszku wina.

Spacerując aleją Jana Pawła II nie sposób ominąć Bohemii, która znajduje się na skrzyżowaniu z ul.

Grzybowską, tuż obok hotelu Westin i Radisson. W zależności od pory dnia można zjeść tu śniadanie, lunch, obiad lub kolację.

– Bohemia to nazwa historycznej krainy, graniczącej od zachodu z Saksonią a od wschodu z Morawami. Dziś w tym miejscu leżą piękne Czechy, które chcemy Wam pokazać od kuchni. Zapraszamy do skosztowania klasycznych dań, które od lat nie zmieniły swojej receptury, a także tych bardziej nowoczesnych, urozmaiconych o elementy kuchni międzynarodowej. Bez względu to, co wybierzecie, z pewnością, wszystko będzie świeże i przygotowane z najwyższej jakości produktów. W prawdziwej

jest jednym z ulubionych dań szefa kuchni, stąd występuje często w menu w różnych wariantach.

Chłodna 15 to nie tylko wyrafinowana oferta kulinarna. Warto również zapoznać się z kartą win, która składa się ze 120 pozycji. Widnieją tam wina francuskie, włoskie, hiszpańskie, a także polskie, amerykańskie i nowozelandzkie. Goście mogą zamawiać ponad 30 rodzajów win, w formie „na kieliszki”.

Dwa nowe koncepty Sfinks Spółka przygotowała się do wprowadzenia na rynek nowych konceptów gastronomicznych w segmencie fast casual dining. Pierwsze lokale pod szyldami Lepione & Pieczone oraz Spice UP! pojawią się jeszcze w tym roku, podobnie jak pizzerie pod marką Fabryka Pizzy. czeskiej restauracji nie może zabraknąć najlepszego piwa, jakim jest najprawdziwszy czeski pilsner. Nalewamy go tak, jak nakazuje czeska szkoła – prosto z tanka i serwujemy przy użyciu najnowszych technologii. Nasze piwo jest zawsze świeże z zachowaną krótką datą ważności – zachęcają właściciele Bohemii.

Kolejna francuska restauracja w Warszawie Szef kuchni Arkadiusz Wilamowski przedstawia francuskie smaki w nowej odsłonie. Restauracja Chłodna 15, która właśnie otworzyła swoje miejsce, serwuje menu oparte na kulinarnym dziedzictwie Francji z polskimi akcentami.

Wilamowski korzysta wyłącznie z produktów najwyższej jakości, wiele z nich pochodzi z hodowli biodynamicznych we Francji, jak i w Polsce. Zdaniem szefa kuchni, polskie warzywa są często lepsze od tych, które możemy znaleźć we Francji. Miejsce słynie również z unikalnych sosów serwowanych do większości potraw.

Restauracja wyróżnia się zmieniającym cyklicznie menu degustacyjnym w formie carte blanche, którego magia polega na zaskoczeniu. Gość do samego końca nie wie, co dostanie na talerzu. W karcie

14

bowiem widnieje tylko informacja, czy będzie to mięso czy ryba. Menu zmienia się często, zgodnie z sezonowością produktów. Menu a la carte, jest krótkie i również dopasowane do pór roku i składników gwarantujących świeżość, jakość i smak.

Jako jedna z niewielu restauracji w Warszawie, Chłodna 15 jest wyposażona w profesjonalne Homarium, w którym znajdują się owoce morza, głównie homary. Homar

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE | wrzesień

Jednocześnie, grupa rozszerza usługę dostawy dań do klienta na kolejne miasta. Oferta ta została uruchomiona już w Poznaniu, Łodzi i Wrocławiu, w najbliższych dniach dania z menu sieci Sphinx, Wook oraz Chłopskie Jadło będzie można zamówić także w Warszawie, a następnie w Krakowie.

– Konsekwentnie realizujemy przyjętą strategię, dążąc nie tylko do rozwoju sprzedaży, ale także zwiększenia rentowności, co ma szczególne znaczenie w obliczu istniejącej presji kosztowej. Przygotowaliśmy się już do wprowadzenia dwóch nowych konceptów gastronomicznych w coraz popularniejszym na świecie segmencie fast casual dining.

Zaproponujemy naszym klientom smaczne, charakterystyczne dania, nawiązujące do oferty naszych wiodących sieci – Sphinx oraz Chłopskie Jadło. Będzie to oferta dla osób, które chcą zjeść posiłek szybko i w niewygórowanej cenie, ale nie jest im obojętne, co zjedzą i w jakiej jakości.

Jednocześnie będą to koncepty mogące osiągać wyższą rentowność ze względu na niższy koszt inwestycji i niższe koszty operacyjne, choćby wynikające z mniejszej pracochłonności oraz braku pełnej obsługi kelnerskiej – komentuje Sylwester Cacek, prezes zarządu Sfinks Polska.

Koncept Spice Up! będzie bazować na doświadczeniach restauracji

Sphinx, oferując dania kuchni świata w wybranych przez gości zestawieniach, przygotowywane na bieżąco, ze świeżych produktów, doprawiane aromatycznymi przyprawami, ale w szybszej formule, w charakterystycznym energetyzującym wystroju utrzymanym w intensywnej kolorystyce. Jeszcze w tym roku zostanie przekształconych część mniejszych restauracji Sphinx w koncept Spice Up! Bezpośrednio do tradycji sieci Chłopskie Jadło będzie z kolei nawiązywał drugi koncept fast casual dining – Lepione & Pieczone by Chłopskie Jadło. Ma on łączyć tradycję z nowoczesnością, oferując zdrowe jedzenie na bazie oferty Chłopskiego Jadła. Dania będą przygotowywane na miejscu przy zapewnieniu szybkiej i sprawnej obsługi. W ofercie Lepione & Pieczone znajdą się między innymi pierogi, kasze z pieca, podpłomyki, tradycyjne zakąski z Chłopskiej Spiżarni.

Lokale te będą otwierane przede wszystkim w centrach handlowych (również na food courtach), w pobliżu centrów biznesowych, kampusów i uczelni oraz przy ulicach o dużym natężeniu ruchu, a także w pobliżu dużych osiedli.

– Restauracje Lepione & Pieczone są naszą odpowiedzią na oczekiwania klientów w zakresie serwowania zdrowych dań kuchni polskiej szybko

i w dobrej cenie. Będziemy mogli gościć naszych klientów w restauracjach Chłopskie Jadło podczas okazji rodzinnych i biznesowych, serwując bogaty wybór dań, jak i podczas szybkiego lunchu czy zakupów, oferując wybrane dania w restauracjach Lepione & Pieczone by Chłopskie Jadło. Wprowadzenie nowej formuły wpłynie dodatkowo na zwiększenie rentowności przy zachowaniu umiarkowanych cen dzięki ograniczeniu kosztów – zaznacza Sylwester Cacek.

– Jesteśmy też już przygotowani do wdrożenia delivery. Nawiązaliśmy współpracę z sieciami kurierskimi i portalami oferującymi dania. Zintegrowaliśmy nasz system IT z narzędziami kontrahentów, a przede wszystkim odpowiednio dostosowaliśmy menu, by posiłek mógł dojechać ciepły i smaczny. Bardzo dobrze odbierane są też nasze hermetycznie foliowane opakowania, dzięki którym danie na pewno dociera do odbiorcy w stanie nienaruszonym. Mamy jasno wyznaczone cele i dążymy, aby nasi klienci mogli wygodnie zamawiać dania według swoich upodobań kulinarnych. Sądzę, że już w drugim kwartale przyszłego roku nasi klienci skorzystają z unikalnych możliwości związanych z tą usługą, nad którymi pracujemy – wyjaśnia Sylwester Cacek.

Sfinks kontynuuje też rozwój swoich flagowych konceptów. W tym roku uruchomione zostały dwie

restauracje Sphinx w Warszawie – przy ul. Puławskiej i na Polu Mokotowskim. Do końca roku w ramach tej sieci powstaną lokale na rynku w Bydgoszczy, w Galerii Dominikańskiej we Wrocławiu, w Galerii Bałtyckiej w Gdańsku i w nowej galerii handlowej w Poznaniu, Franowo.

Otwarta zostanie także restauracja Chłopskie Jadło na Krakowskim Przedmieściu w Warszawie.

Jeszcze w tym roku Sfinks zamierza uruchomić także pierwsze restauracje pod marką Fabryka Pizzy. Grupa ma już podpisane umowy na otwarcia restauracji pod tym szyldem w Piastowie, Kołobrzegu, Zgierzu, Legionowie i Mińsku Mazowieckim, w toku negocjacji są kolejne lokalizacje. Sfinks przygotowuje się również do rozwoju konceptów Meta, Meta Disco i Funky Jim oraz prowadzi działania zmierzające do finalizacji transakcji przejęcia sieci Piwiarnia Warki. W czerwcu br.

Sfinks formalnie zaakceptował ofertę Grupy Żywiec i w wyniku transakcji przejmie 67 lokali.

– Zgodnie w przyjętą strategią ciągle poszukujemy atrakcyjnych możliwości, by rozwijać się nie tylko organicznie, ale też skokowo powiększać skalę działania w wyniku akwizycji. Korzyścią są dla nas także synergie, jakie możemy osiągnąć w takich sytuacjach. Dlatego wciąż przyglądamy się rynkowi – komentuje Sylwester Cacek.

Warszawa przyjazna weganom Kryteria jakimi posługuje się portal to nie tylko ilość lokali z kuchnią wegańską w danym mieście. Sprawdzane jest również ich rozmieszczenie, czyli czy w każdej części miasta uda nam się zjeść coś wege oraz poziom wiedzy na temat weganizmu i wegetarianizm. Pod uwagę brany jest również stosunek mieszkańców do takich miejsc i stylu życia.

Happy Cow działa nieprzerwanie od 1999 roku i za swój cel obrała

wskazywanie podróżującym po świecie turystom, gdzie bezpiecznie i zdrowo mogą spożyć wegański posiłek oraz zrobić etyczne zakupy.

Do zbierania wiarygodnych danych przyczyniają się użytkownicy strony z różnych zakątków globu, którzy wysyłają swoje obserwacje, zdjęcia, a także uzupełniają bazę danych serwisu o kolejne całkowicie roślinne restauracje, bary, a nawet cukiernie.

R E K L A M A

Popularny wegański portal Happy Cow co roku publikuje ranking 10 najbardziej prowegańskich miast na świecie. Na wysokim trzecim miejscu uplasowała się stolica Polski. Wyprzedziły nas tylko Berlin i Los Angeles

wrzesień | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

15

Za nami piętnasta edycja

najważniejszego w Polsce spotkania restauratorów

KONTAKT Z ORGANIZATOREM: BROG MARKETING, TEL. 664 463 069, 22 290 66 11. WWW.FOODBUSINESSFORUM.PL

16

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE | wrzesień

Fot. Wojciech Bedyński

Dyskusje panelowe w gronie najwybitniejszych praktyków i ekspertów, wystawa z aktualną ofertą dostawców, indywidualne spotkania z największymi odbiorcami w ramach Business Speed Dating oraz wręczenie nagród Food Business Awards i Supplier of the Year – to wszystko odbyło się 13 września, w Sheraton Warsaw Hotel.

wymiany doświadczeń, własnych sposobów na sukces i niezliczonych, indywidualnych, praktycznych porad i wskazówek.

W tym roku program konferencji obejmował cztery bloki tematyczne.

Pierwszy dotyczył perspektyw rozwoju branży oraz nadchodzących zmian i trendów. Dyskusji towarzyszyły wystąpienia i prezentacja

Dla osób, którzy chcą się rozwijać w tej branży obecność na tym wydarzeniu jest ważnym doświadczeniem. Można się bardzo wiele dowiedzieć, zwłaszcza o rzeczach nieoczywistych.

Krzysztof Janiszewski, restaurator, współwłaściciel Senses Restaurant szczeblach decyzyjnych, w gronie przyjaciół i partnerów biznesowych.

To również wspaniała platforma do

ekskluzywnych analiz i badań ARC Rynek i Opinia, a także raport o rynku dowozów jedzenia Grzegorza

Aksamita z firmy Stava. Uczestnicy dyskusji zgodzili się co do jednego, że branża jest w dobrej kondycji,

zabiegaliśmy o stworzenie ogólnopolskiej organizacji skupiającej i działającej w imieniu właścicieli

Z pełnym przekonaniem mogę powiedzieć, że Food Business Forum to impreza, w której udział przynosi nam największe efekty i jesteśmy bardzo zadowoleni z uczestnictwa. Możemy spotkać się z osobami decyzyjnymi, które mają realny wpływ na swój biznes.

Wojciech Serafin, dyrektor handlowy ds. HoReCa Segafredo Zanetti Poland

jednak wciąż stoi przed nią wiele wyzwań. W szczególności wszechobecny problem z personelem, zapowiadane zmiany w prawie, nowe ustawy czy rosnące ceny.

Od wielu lat, wspólnie ze środowiskiem polskich gastronomów,

lokali gastronomicznych. Podczas Food Business Forum w 2015 roku kilkunastu operatorów podpisało w tej sprawie list intencyjny. No i stało się! Powstała Krajowa Rada Gastronomii i Cateringu, która reprezentuje interesy restauratorów

Fot. Wojciech Bedyński

K

ażdego roku na naszym Forum spotykają się najwybitniejsi profesjonaliści branży, prezesi i dyrektorzy sieci, eksperci, dostawcy produktów i usług oraz przede wszystkim polscy restauratorzy i właściciele lokali gastronomicznych.

To jedyna w roku okazja do indywidualnych spotkań na najwyższych

wrzesień | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

17

przede wszystkim wobec administracji państwowej. Po zakończeniu pierwszego bloku odbyło się także, po raz pierwszy specjalne, otwarte dla wszystkich zainteresowanych uczestników wydarzenia posiedzenie KRGiC. Prezydium mogło usłyszeć czego aktualnie oczekuje branża i jakie problemy mają restauratorzy z różnych zakątków Polski.

Marcin Zawadzki, doradca przewodniczącego KRGiC, zapewnił, że organizacji zależy na obecności każdego i reprezentowaniu całej branży niezależnie od wielkości biznesu i liczby posiadanych lokali.

umowy, czy wreszcie jak dostosować lokal i efektywnie wykorzystać potencjał niskim kosztem. Katarzyna Westrych-Pavy z 370 Studio zaprezentowała szereg bardzo inspirujących i konkretnych rozwiązań na przykładzie wybranych realizacjach.

Olek Pobikrowski z Gringo Bar podkreślał, że sieć poszukuje lokalizacji nietypowych i przy okazji zapowiedział nowe otwarcie w Gdyni.

Szymon Adamczuk, prezes zarządu North Food Polska, opowiadał o funkcjonowaniu placówek w centrach handlowych i warunkach zawieranych umów oraz najbliższych

Tegoroczną edycję Food Business Forum oceniam bardzo pozytywnie. Dużą zaletą wydarzenia jest fakt, że możemy tu spotkać klientów nie tylko z sieci, ale również indywidualnych restauratorów z mniejszych podmiotów, którzy dopiero wchodzą na rynek z nowym konceptem.

Jest to dla nas ważna grupa docelowa, dlatego wiążemy ze spotkaniami Business Speed Dating duże nadzieje.

Marcin Nowak, regionalny dyrektor sprzedaży oraz opiekun klientów kluczowych Winterhalter planach na przyszłość.

W trzecim omówiono tematy związane z konkurencją. Mec. Tomasz Mihułka, z Kancelarii Chałas i Wspólnicy opowiedział, jak ważną

lepsze możliwości rozwoju u innego pracodawcy oraz niskie zarobki. Co ważne prawie 30 proc. badanych

Pierwszy raz biorę udział w Food Business Forum i przyznam, że formuła spotkań Business Speed Dating to bardzo dobry sposób na rozmowę o możliwościach współpracy. Doskonała jest również organizacja całego wydarzenia.

Piotr Pawłowski, Business Development Director Max Premium Burgers Poland kie, współwłaściciel Grupy Warszawa, Kinga Rylska z Instynkt Creative Group i reszta panelistów podkreślali jak ważna jest unikalność oraz jak być o krok przed innymi wychodząc z założenia, że najwyższej jakości produkty, to aktualnie absolutna podstawa i zaledwie punkt wyjścia na drodze do sukcesu konceptu.

Wszyscy przedstawili swoje pomysły i sposoby dotyczące rywalizacji z konkurencją, także z tą nieuczciwą.

W ostatnim bloku pt.: „Personel – rekrutacja, utrzymanie, budowanie zespołu, ścieżki kariery, kompetencje” referat wprowadzający wygłosiły Dorota Hechner oraz Agnieszka Czarnecka z Hays Poland. Badania firmy wskazały m.in. że ankietowani najczęściej zmieniają pracę ze względu

wskazało, że pasja jest tym czynnikiem, który sprawia, że nadal pracują w gastronomii. Tradycyjnie dyskusje zdominował temat profesjonalnej obsługi, skutecznej rekrutacji, minimalizacji ryzyka przy zatrudnianiu oraz szarej strefy. Ten temat to jedna z największych bolączek polskiej gastronomii jak zgodnie podkreślali paneliści. Marcin Kręglicki wskazał przy tym, że podstawą w utrzymaniu przy sobie pracowników są właściwe relacje z pracodawcą, zdecydowanie popłaca uczciwość, obustronna lojalność i umożliwienie rozwoju.

Podzielił się z uczestnikami informacją, że w jego lokalach ludzie pracują już po kilkanaście lat, a rekordzistka od samego początku tj. blisko 30. Nie bez znaczenia, jak dodał, jest także

Fot. Wojciech Bedyński

Drugi panel dyskusyjny dotyczył rozmaitych aspektów związanych z lokalizacją. Jak dobierać ją pod konkretny koncept, na co zwracać szczególną uwagą podpisując

rolę w tym aspekcie odgrywa znajomość prawa, zabezpieczenie własności, praw autorskich itp. Norbert Red-

18

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE | wrzesień

Fot. Wojciech Bedyński

sama renoma pracodawcy i opinie na rynku.

Forum Rynku Gastronomicznego już po raz piąty towarzyszyły spotkania w formule Bussines Speed Dating. To serie indywidualnych rozmów biznesowych dostawców z właścicielami lub menadżerami bezpośrednio odpowiedzialnymi za zakupy u największych odbiorców.

To nie tylko idealna okazja do skonfrontowania oczekiwań z aktualną ofertą dostawców, ale realna szansa na pozyskanie tzw. KONTRAKTU ROKU. Po raz kolejny padł rekord liczby „kupców”, którzy wzięli w nich udział. Tym razem było ich ok 60 (!), a odbyło się ponad 900 spotkań (!).

Po raz szósty wyróżniliśmy najlepsze lokale i firmy gastronomiczne w konkursie Food Business Awards 2017. Tu także padła rekordowa liczba zgłoszeń, a konkurs z roku na rok staje się coraz popularniejszy.

Podczas Gali została rozstrzygnięta również pierwsza edycja konkursu Supplier of the Year 2017. W konkursie mogły wziąć udział wszystkie firmy – dostawcy produktów, urządzeń, sprzętu, technologii i usług dla sektora HoReCa, które w określonym terminie zdążyły potwierdzić udział w Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum 2017, jako Sponsor lub Wystawca, albo wykupiły Kartę Wstępu – Business prezentując swoją ofertę podczas spotkań Business Speed Dating.

Do grona prelegentów i panelistów Forum mieliśmy zaszczyt w tym roku zaprosić: Iwonę Niemczewską (Restauracja Z Drugiej Strony Lustra, Szczecin), Sylwestera Cacka, (Sfinks Polska, Krajowa Rada Gastronomii i Cateringu), Yanna Gontarda (Sodexo On-site Services), Sylweriusza Farugę (Blue Frog, AmRest), Kamila Hagemajera (Gastrofaza),

Krzysztofa Janiszewskiego (Senses Restaurant z Gwiazdką Michelin), Salomeę Świerkowską (ARC Rynek i Opinia), Grzegorza Aksamita (Stava), Annę Śliwkę (370 Studio), Annę Wysocką (JLL), Szymona Adamczuka (North Food Polska), Olka Pobikrowskiego (Gringo Bar), Marcina Wachowicza (Aïoli, Aïoli inspired by Gdańsk, Momu, BanjaLuka), Andrzeja Loreka (FRConsulting), Katarzynę Westrych-Pavy, (370 Studio), Kingę Rylską (Instynkt Creative Group), Tomasza Habdasa, (Głębokie Gardło), Mec. Tomasza Mihułkę, (Kancelaria Prawna Chałas i Wspólnicy), Piotra Niemca (Grupa Gastromall), Adama Pacuskiego (Stowarzyszenie Autorów ZAiKS), Norberta Redkiego (Grupa Warszawa), Łukasza Smolińskiego (Bubbleology, Deseo, Tasteaway. pl), Marcina Zawadzkiego (KRGiC), Agnieszkę Borek (Agencja Kreatywna FIKA, Borek & Panfil), Dorotę

Hechner (Hays Poland), Agnieszkę Czarnecką (Ekspert Hays Poland), Urszulę Kanię (Restauracja Biała Róża), Iwonę Olbryś (Telepizza Poland), Marcina Kręglickiego (Kręgliccy Restauracje i Catering) oraz Stanisława Magdija (Bierhalle).

Wszystkim Państwu bardzo serdecznie dziękujemy! Do zobaczenia za rok!

Organizatorem jest BROG Marketing – platforma mediów skutecznej komunikacji B2B, właściciel czasopism: Świat Hoteli, Nowości Gastronomiczne, Sweets & Coffee, Stacja Benzynowa & Convenience Store; portali: www.horecanet.pl, www. petrolnet.pl, oraz organizator Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum, Forum Rynku Kawiarni, Cukierni, Lodziarni Sweets & Coffee, a także Forum Rynku Paliwowego PetroTrend.

wrzesień | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

19

przyzn Food Business Awards 2017

Szósta edycja Food Business Awards 2017 rozstrzygnięta. Finalistów i zwycięzców poznaliśmy podczas uroczystej kolacji wraz z Galą na zakończenie XV Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum 2017. Nagrody wręczono 17 laureatom w 15 kategoriach.

F

ood Business Awards już od sześciu lat towarzyszy naszemu Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum.

Konkurs służy promocji najlepszych firm, lokali i restauracji. Jest także formą uznania dla właściciela oraz wszystkich pracowników.

Należy podkreślić, że zgłoszenie oraz udział w konkursie nie wiążą się z zupełnie żadną opłatą!

Serdeczne podziękowania dla wszystkich Jurorów, czyli prelegentów i panelistów tegorocznej edycji, którzy mimo wielu obowiązków, poświęcili swój czas i zaangażowali się w rozstrzygnięcie konkursu.

LISTA FINALISTÓW I ZWYCIĘZCÓW FOOD BUSINESS AWARDS 2017 Kategoria: Debiut konceptu gastronomicznego Finaliści: • Bistro Ślimaka, Krasin 16A, Właściciel: P.P.H.U. Eko Snails Garden • Amrit Sweets & Coffee, ul. Targowa 72, Warszawa, Właściciel: Amrit • Farina Bianco, Al. Piłsudskiego 14, Łódź, Właściciel: Central Fund of Immovables

20

• Biała – zjedz i wypij, ul. Francuska 2, Warszawa, Właściciel: Grupa Warszawa ZWYCIĘZCA Farina Bianco Kategoria: Nowatorska strategia marketingowa Finaliści: • EKOlogika, Właściciel: EKOlogika Aneta Sakowicz • Etno Cafe, Właściciel: Etno Cafe • Momu Pieczemy Dymem, Właściciel: Gastro Concept • Dobra Karma Eat & Rest, Właściciel: Dakini Spółdzielnia Socjalna ZWYCIĘZCA Etno Cafe

Finaliści: • Etno Cafe, ul. Marszałkowska 87, Warszawa, Właściciel: Etno Cafe • Momu Pieczemy Dymem, ul.

Wierzbowa 9/11, Warszawa, Właściciel: Gastro Concept • Panorama Sky Bar, Aleje Jerozolimskie 65/79, Warszawa, Właściciel: spółka LIM • Weranda lunch & wine, ul. Półwiejska 42, Poznań, Właściciel: Jan Poniński The Future ZWYCIĘZCA Momu Pieczemy Dymem

Finaliści: • Amrit Oriental Food, ul. Kondratowicza 25, Warszawa, Właściciel: Amrit • Salad Story Blue City, Aleje Jerozolimskie 179, Warszawa, Właściciel: Salad Story • Makarun Spagetti & Salad, ul. Świętego Tomasza 10, Kraków, Właściciel: KST Gastro Group Marcin Szworak ZWYCIĘZCA Amrit Oriental Food

Kategoria: Efektywny rozwój marki Finaliści: • Etno Cafe, Właściciel: Etno Cafe • Green Cafe Nero, Właściciel: Green Coffee • Gringo Bar, Właściciel: Gringo Bar ZWYCIĘZCA Gringo Bar

Kategoria: Koncept street food / food truck Finaliści: • Gringo Bar, Właściciel: Gringo Bar • Organic Coffee bus, Właściciel: Organic Project Błaszczyk Hancock • Święta Krowa, Właściciel: Marcin Czerwiński Święta Krowa ZWYCIĘZCA Gringo Bar

Kategoria: Stołówka / kantyna/ restauracja pracownicza Finaliści: • Dave B Taste 5, Neo Park, ul. Cybernetyki 10, Warszawa, Właściciel: Sodexo Polska • A nóż widelec, ul. Rewolucji 1905 r. 50/52, Łódź, Właściciel: A nóż widelec ZWYCIĘZCA A nóż widelec

Kategoria: Najciekawszy wystrój / design

Kategoria: Fast-food

Kategoria: Kawiarnia – Bistro

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE | wrzesień

Finaliści: • Green Cafe Nero, Al. Komisji Edukacji Narodowej 18, Warszawa, Właściciel: Green Coffee • Batida pl. Konstytucji, ul. Marszałkowska 53, Warszawa, Właściciel: Batida • Etno Cafe, ul. Marszałkowska 87, Warszawa, Właściciel: Etno Cafe ZWYCIĘZCA Etno Cafe Kategoria: Restauracja hotelowa Finaliści: • Restauracja Destylarnia, ul. Mierzęcin 1, Dobiegniew, Właściciel: Pałac Mierzęcin Novol • Regionalna Nosalowy Dwór, ul.

Balzera 21, Zakopane, Właściciel: Nosalowy Dwór • U Biskupów, ul. Zamkowa 1, Janów Podlaski, Właściciel: Arche ZWYCIĘZCY ex aequo Regionalna Nosalowy Dwór Restauracja Destylarnia Kategoria: Restauracja bez obsługi kelnerskiej

Finaliści: • Meat and Fit – Slow Food, ul.

Piastowska 15, Tarnowskie Góry, Właściciel: 7 Street Łukasz Błażejewski • Amrit Oriental Food, ul. Kondratowicza 25, Warszawa, Właściciel: Amrit • Roma, Strążyska 39, ul. Strążyska 39, Zakopane, Właściciel: W&L L.Sierpiński, W.Mitan ZWYCIĘZCA Roma Strążyska 39 Kategoria: Restauracja z obsługą kelnerską działająca w sieci Finaliści: • Weranda lunch & wine, ul. Półwiejska 42, Poznań, Właściciel: Jan Poniński The Future • Bułkę przez Bibułkę, ul. Puławska 24, Warszawa, Właściciel: Applecore Dojnikowski • Zielona Weranda caffe & ristorante, ul. Paderewskiego 7, Poznań, Właściciel: Stare Miasto Weranda ZWYCIĘZCA Weranda lunch & wine

Kategoria: Restauracja z obsługą kelnerską działająca indywidualnie Finaliści: • Wyspa Wisła, ul. Rekreacyjna 1, Stężyca, Właściciel: Towarzystwo Przyjaciół Stężycy • Farina Bianco, Al. Piłsudskiego 14, Łódź, Właściciel: Central Fund of Immovables • Restauracja Destylarnia, ul. Mierzęcin 1, Dobiegniew, Właściciel: Pałac Mierzęcin Novol ZWYCIĘZCA Farina Bianco

Kategoria: Restauracja – tradycyjne kuchnie świata Finaliści: • Momu Pieczemy Dymem, ul.

Wierzbowa 9/11, Warszawa, Właściciel: Gastro Concept • Restauracja u Kretschmera, ul.

Kopernika 64, Łódź, Właściciel: Arche • Amrit Oriental Food, ul. Kondratowicza 25, Warszawa, Właściciel: Amrit ZWYCIĘZCA Momu Pieczemy Dymem

Kategoria: Restauracja – tradycyjna kuchnia polska Finaliści: • Biała – zjedz i wypij, ul. Francuska 2, Warszawa, Właściciel: Grupa Warszawa • U Biskupów, ul. Zamkowa 1, Janów Podlaski, Właściciel: Arche • Restauracja Regionalna Nosalowy Dwór, ul. Balzera 21, Zakopane, Właściciel: Nosalowy Dwór ZWYCIĘZCA Restauracja Regionalna Nosalowy Dwór

Kategoria: Najlepsze menu Finaliści: • Restauracja Halka, ul. Zaruskiego 5, Zakopane, Właściciel: Platan Hotels & Resorts • Gringo Bar Salsownia Koszyki, Hala Koszyki ul Koszykowa 63, Warszawa, Właściciel: Gringo Bar • Restauracja u Kretschmera, ul.

Kopernika 64, Łódź, Właściciel: Arche ZWYCIĘZCY ex aequo Gringo Bar Salsownia Koszyki Restauracja Halka

wrzesień | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

21

Fot. Wojciech Bedyński

nane!

Dostawcy roku

wybrani

Fot. Wojciech Bedyński

Znamy już zwycięzców pierwszej edycji konkursu dla dostawców. Laury dla najlepszych zostały wręczone podczas wieczornej Gali na zakończenie XV Food Business Forum 2017. Trzech, równorzędnych zwycięzców konkursu wybrało Jury złożone z blisko 60 „kupców” uczestniczących w tegorocznej edycji Business Speed Dating.

22

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE | wrzesień

Fot. Wojciech Bedyński

L

także – dla odbiorców – czytelną informację dotyczącą jakości proponowanej oferty.

– Supplier of the Year Food Business Forum 2017 to idealne uzupełnienie najważniejszego w Polsce spotkania restauratorów Food Business Forum o element honorujący najlepszych

dostawców branży HoReCa. To absolutna premiera na rynku i nowa jakość pośród tego typu wydarzeń.

Tylko u nas Jurorami konkursu są każdorazowo niezależni eksperci – specjaliści od zaopatrzenia – w osobach kilkudziesięciu „kupców” od największych odbiorców.

Jestem przekonany, że tak jak

w przypadku nagród dla najlepszych lokali Food Business Awards i ta bardzo szybko stanie się dla laureatów nie tylko powodem do dumy, ale przyczyni się wprost do sukcesu marketingowego i sprzedażowego – powiedział Rafał Madyński, dyrektor marketingu BROG Marketing.

Fot. Wojciech Bedyński

aureatami tegorocznego konkursu zostały firmy: SCM – dystrybutor produktów Monin i urządzeń Vitamix; Henry Kruse Polska – dystrybutorów profesjonalnych środków do utrzymania czystości i higieny oraz Aviko – jedna z czterech największych na świecie firm produkujących wyroby ziemniaczane.

W konkursie mogły wziąć udział wszystkie firmy – dostawcy produktów, urządzeń, sprzętu, technologii i usług dla sektora HoReCa, które do dnia 31 lipca 2017 r. potwierdziły udział w XV Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum 2017, jako Sponsor lub Wystawca, albo wykupiły Kartę Wstępu – Business i zaprezentowały swoją ofertę podczas spotkań Business Speed Dating organizowanych w ramach wydarzenia.

Supplier of the Year Food Business Forum 2017 to nowy konkurs skierowany do wszystkich firm, którym zależy na szerokozasięgowej i przede wszystkim skutecznej kampanii marketingowej. Posługiwanie się przyznanym tytułem oraz towarzysząca kampania medialna (Nowości Gastronomiczne, Horecanet.pl) stanowi nie tylko najlepszy wyróżnik wśród konkurencji, ale

wrzesień | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

23

PULS GASTRONOMII

Naszą misją jest

podnoszenie jakości usług Promowanie młodych, zdolnych kucharzy oraz poszerzanie znajomości zastosowania technologii konwekcyjno–parowej w pracy kuchni profesjonalnej to główne cele pierwszej edycji konkursu kulinarnego „Spotkanie z Self Cooking Center w Zamku Topacz”. Wydarzenie odbędzie się 19 października. O jego genezie oraz zaletach opowiedział nam współorganizator Andreas Wierus, prezes zarządu Zameku Topacz Resort & Art Spa. Rozmawiała Marta Kudosz Skąd pomysł na taki konkurs i współpracę z firmą Rational? Śledzimy rynek konkursów kulinarnych i zauważyliśmy, że niektóre są nieco skomercjalizowane. Naszym celem było stworzenie nowego produktu kulinarnego, wiarygodnego konkursu, który da szansę młodym, utalentowanym kucharzom. Chcieliśmy położyć nacisk na zasady fair play, talent i pasję. Podnieść nieco poprzeczkę i pokazać, że to talerz jest najważniejszy – on decyduje o tym, jakie oceny przyzna jury.

Z firmą Rational współpracujemy od samego początku działalności. To bardzo rozpoznawalna i ceniona marka pieców konwekcyjnych, na których pracuje wiele restauracji w Polsce. Urządzenia te uznawane są ze jedne z najlepszych jakościowo. Wykorzystanie produktów Rational w aranżacji stanowisk konkursowych będzie więc pewnym ułatwieniem dla uczestników, dla których nie będą one zupełną nowością.

Jaki będzie udział hotelu w tym konkursie?

Konkurs oraz oficjalna gala po jego zakończeniu odbędą się w Zamku Topacz Resort & Art Spa. Dodatkowo, uczestnikom oraz gościom zapewnimy noclegi. Na tym jednak nasze zaangażowanie się nie kończy. Zdobywcom pierwszego miejsca oferujemy bowiem staż w Restauracji w Zamku Topacz u boku naszego szefa kuchni Rafała Borysa. To doświadczony kucharz i prawdziwy kulinarny wirtuoz. Pracował między innymi w londyńskich restauracjach Gordona Ramsaya i w Brasserie Roux oraz odbył staże w Dinner by Heston Blumenthal 2 ** Michelin restaurant w Londynie oraz w Villa Rothschild Kempinski 2** Michelin restaurant w Königstein im Taunus. Rafał zasiądzie również w Jury Technicznym konkursu.

Dodatkowo, nasz cukiernik przygotuje deser, który zostanie

24

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE | wrzesień

podany podczas „Kolacji na 4 czapki”, serwowanej w czasie trwania uroczystej gali po konkursie.

Jakie korzyści będzie miał hotel ze współorganizacji wydarzenia?

W tym przypadku nie szukamy korzyści dla siebie, ale staramy się zapewnić je innym. Dysponujemy odpowiednią infrastrukturą i kulinarnym doświadczeniem, którym chcemy podzielić się z młodymi szefami kuchni. Naszą misją jest także podnoszenie jakości usług gastronomicznych świadczonych w Polsce. Doceniamy oczywiście możliwość poznania i obcowania z kulinarnymi talentami, które mogą być dla nas dużą inspiracją. Cieszymy się także, że z tej okazji będziemy gościć w naszych murach wielu wspaniałych gości.

Dlaczego strona kulinarna działalności jest dla hotelu tak ważna?

Bo każdy chce dobrze zjeść (uśmiech). Dlatego w naszym hotelu znajdują się 2 restauracje. Obie zyskały już duże uznanie nie tylko wśród gości hotelowych, ale i wśród wrocławskich smakoszy. Restauracja w Zamku Topacz znalazła się w przewodniku kulinarnym „Gault&Millau Polska 2017”, otrzymując 13 punktów i 2 czapki, i to już po pierwszych ośmiu miesiącach działalności.

Utrzymanie wysokiego poziomu kulinarnego jest dla nas niezwykle istotne. Widzimy, jak szybko i wspaniale rozwija się wrocławska gastronomia, a my czujemy się jej częścią. Naszymi gośćmi są bowiem nie tylko osoby korzystające z hotelu, ale również miejscowi – rodziny, pary, grupy przyjaciół i ludzie ze świata biznesu, którzy odwiedzają nas wyłącznie po to, aby skosztować

PULS GASTRONOMII

naszej kuchni. Cieszymy się, że możemy kreować okazje do spotkań, być ich gospodarzami. Wiemy, że wspólne posiłki to najlepszy pretekst do tego, aby spędzić razem czas, odpocząć.

Dlatego dbamy, aby goście czuli się u nas dobrze. Stawiamy na jakość, elastyczność, profesjonalność i towarzyskość. Możemy także zdradzić, że w trosce o najwyższe standardy wykorzystywanych przez nas produktów kulinarnych, planujemy założenie własnych upraw.

O konkursie: Kierowany jest do młodych kucharzy, którzy nie ukończyli 27 lat w momencie składania zgłoszenia, pracujących w restauracjach na stanowisku kucharza lub Szefa Kuchni. Wydarzenie ma pomóc im w doskonaleniu umiejętności oraz zdobywaniu wiedzy kulinarnej.

Dodatkowo będzie dla nich doskonałą okazją do konfrontacji i wymiany doświadczeń zawodowych z innymi osobami z branży.

Konkurs Spotkanie z Self Cooking Center w Zamku Topacz składa się z dwóch etapów. Pierwszym z nich jest

rejestracja zainteresowanych kucharzy na stronie www.club-rational.com oraz przesłanie autorskiego przepisu, który chcieliby zgłosić do rywalizacji. Zgłoszenia można przesyłać do 29 września.

Jury spośród nadesłanych przepisów wybierze sześć, które zakwalifikują się do drugiego etapu konkursu.

Drugi etap odbędzie się 19 października w Zamku Topacz, gdzie sześć dwuosobowych ekip stanie przed zadaniem przygotowania dania konkursowego.

Każda potrawa zostanie oceniona przez Jury Techniczne, w którym zasiądzie między innymi szef kuchni w Zamku Topacz i szef kuchni Rational oraz Jury Degustacyjne. Oceniane będą takie elementy jak: smak, użyte składniki, umiejętności, pomysł, perfekcyjny wygląd czy technika.

Konkurs zakończy oficjalna Gala w Zamku Topacz, podczas której ogłoszeni zostaną zwycięzcy. Nagrodami w pierwszej edycji wydarzenia są: I miejsce: 3 000 zł oraz staż w Restauracji w Zamku Topacz, II miejsce: 2 000 zł, III miejsce 1 000 zł.

R E K L A M A

wrzesień | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

25

Z ŻYCIA RADY

KRGiC zmienia się w Związek Pracodawców HoReCa Zmiana formy prawnej, dołączenie do kampanii społecznej przeciwdziałającej sprzedaży alkoholu niepełnoletnim, solidny akcent na tegorocznym XV Food Business Forum 2017 oraz uruchomienie nowej strony internetowej to ważniejsze wydarzenia z działalności KRGiC w minionych tygodniach.

W

e wrześniu br. KRGiC stała się związkiem pracodawców i będzie działać pod nową nazwą – Związek Pracodawców HoReCa (ZP HOReCa). Do tej pory Rada działała w ramach Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego.

Nowa forma prawna daje większe możliwości prowadzenia działań na rzecz branży gastronomicznej.

Wraz z przyjęciem formy związku pracodawców zmieniła się struktura władz. Pracami organizacji kieruje zarząd z Marcinem Zawadzkim na czele jako prezesem. W skład zarządu wchodzą także Iwona Sarachman (AmRest) i Rafał Macias (Costa Coffee Polska). Funkcję nadzorczą i doradczą pełni rada związku, do której należą: Sylwester Cacek (Sfinks Polska) jako przewodniczący, Tomasz Kruk (Costa Coffee Polska), Łukasz Mrowiński (Hamda Trade), Tomasz Plebaniak (Dominium), Adam Ringer (Green Coffee), Marcin Snopkowski (Lodziarnie Firmowe) oraz Jacek Trybuchowski (AmRest). Wprowadzeniu tych zmian towarzyszyło uruchomienie nowej strony internetowej zphoreca.pl, za pomocą której

26

związek będzie regularnie informował o swojej działalności.

– Zmiana formy prawnej to przede wszystkim zmiana organizacyjna. Nadal przyświecają nam te same cele i zadania. Do nowego związku przynależą też te same firmy. Wyodrębnienie się ze struktur SITSpoż to dla nas po prostu kolejny etap rozwoju organizacji. Po pierwszym roku działalności jesteśmy w stanie z satysfakcją stwierdzić, że udało nam się przekonać do siebie sporą część rynku gastronomicznego i zaprezentować decydentom jako wiarygodny partner do rozmów – mówi Marcin Zawadzki, prezes ZP HoReCa.

„Nie” dla alkoholu niepełnoletnich ZP HoReCa wraz z Polską Izbą Handlu, Polską Organizacją Handlu i Dystrybucji, Naczelną Radą Zrzeszeń Handlu i Usług, Polską Izbą Paliw Płynnych, Polską Organizacją Przemysłu i Handlu Naftowego oraz Związkiem Pracodawców Przemysłu Piwowarskiego – Browary Polskie utworzyły koalicję podmiotów na rzecz przeciwdziałania sprzedaży alkoholu osobom niepełnoletnim.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE | wrzesień

W ramach współpracy zamierzają oznaczyć 100 tysięcy placówek handlowych, punktów gastronomicznych oraz stacji benzynowych specjalną naklejką potwierdzającą, że w tym miejscu alkohol sprzedawany jest tylko osobom pełnoletnim. Do sprzedawców trafią również wizytówki przypominające o możliwości przejścia nieodpłatnego szkolenia z zakresu odpowiedzialnej sprzedaży alkoholu z wykorzystaniem przygotowanej przez branżę piwowarską e-learningowej platformy „Odpowiedzialny Sprzedawca”.

Aktywność na XV Food Business Forum 2017 Na tegorocznej imprezie branżowej, Food Business Forum, zorganizowano otwarte posiedzenie ZP HoReCa,

któremu mogli się przysłuchiwać wszyscy uczestnicy konferencji.

Tematem było podsumowanie prac pierwszego roku działalności organizacji oraz plany na ten i kolejny rok. W ramach spotkania wywiązała się ciekawa dyskusja na temat bolączek przedsiębiorców działających w gastronomii. Było to kolejnym dowodem świadczącym, że organizacja działająca na rzecz branży jest niezwykle potrzebna. W ramach Forum członkowie władz związku uczestniczyli w dwóch blokach tematycznych konferencji. Sylwester Cacek, przewodniczący rady, dyskutował na temat prognoz, trendów i zmian w gastronomii, a Marcin Zawadzki, obecny prezes związku, poprowadził panel na temat konkurencji w branży.

ZP HoReCa • Ochrona interesów firm gastronomicznych • Głos w procesach legislacyjnych • Wymiana doświadczeń • Wsparcie i doradztwo DOŁĄCZ DO NAS!

Z ŻYCIA RADY

ARTYKUŁ SPONSOROWANY

Zadbaj o pracowników, a oni zadbają o Twoich gości Codziennie dostawy produktów i efektywne zarządzanie zespołem. Oto przepis na sukces Łukasza Szymczaka, managera warszawskiej restauracji Głodomory. Opowiada o tym, kto za co odpowiada w jego kuchni i jak dostawy z Selgros ułatwiają mu pracę.

Co jest specjalnością Waszej restauracji?

Nasza restauracja znana jest z tego, że serwujemy w niej głównie dania kuchni polskiej tj. zrazy wołowe, kotlet schabowy z kością, kotlet mielony.

Naszym „konikiem” są wyroby mączne. Każda przygotowana przez nas potrawa jest w 100% robiona na miejscu. Dzięki temu zaufała nam już cała rzesza zadowolonych gości.

Jakich produktów absolutnie nie może zabraknąć w Waszej kuchni?

W kuchni, jak to w kuchni, musi być wszystko. Nawet produkty, które wydaje nam się, że się nie przydadzą. Jednak, ze względu na specyfikę naszego menu, podstawą jest mięso, wszelkiego rodzaju zboża oraz nabiał.

Jak często zamawiacie produkty?

Ponieważ mamy bardzo małe zaplecze, dostawy są u nas codziennie: od poniedziałku, do soboty. Wykorzystujemy tylko świeże produkty, więc dbamy o to, aby takie właśnie były dostępne.

Czasem jednak czegoś zabraknie, ale wtedy wystarczy jeden telefon do naszej przedstawicielki handlowej i jeszcze tego samego dnia, w przeciągu maksymalnie dwóch godzin, produkt do nas dociera.

Jak dostawy z Selgros ułatwiają pracę Waszej restauracji?

Współpracujemy z Selgros już dwa lata, czyli tyle, ile jestem managerem tej restauracji. Nasz lokal jest

28

bardzo specyficzny, bo nie mamy wejścia od zaplecza, więc dostawy muszą się odbywać w konkretnych godzinach. Mamy je ustalone z Selgros i produkty przyjeżdżają właśnie wtedy. Jeśli coś się zdarzy, ma miejsce jakaś nieprzewidziana sytuacja czy opóźnienie, jesteśmy informowani o tym z odpowiednim wyprzedzeniem.

Czy w kuchni każdy ma swoje określone zadanie do wykonania i nie ma tam miejsca na przypadek? Jak wygląda praca kuchni „od kuchni”?

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE | wrzesień

Każdy pracownik kuchni jest oczywiście przeszkolony na każdym stanowisku, bo wszystko się może wydarzyć, ale każdy tak naprawdę jest od czegoś innego. Serwujemy dużo produktów mącznych i ich przygotowaniem zajmuje się jedna osoba. Podobnie jest z zupami, sosami i mięsem. Mamy fachowców od każdego z tych rodzajów potraw, którzy czuwają nad ich jakością i smakiem.

Jak zarządza się zespołem, aby końcowy efekt był zadowalający i dla Pana i klientów?

Zarządzaniem restauracjami zajmuję się już 7 lat. Moja złota zasada brzmi: „Zadbaj o pracowników, a oni zadbają o Twoich gości”. To model pracy, który sprawdza się od lat, w gastronomi na całym świecie. Dużo więcej można osiągnąć, gdy dobrze żyje się z innymi. Nie można też tylko zlecać zadań. Kiedy jest taka konieczność, ja także zakasuję rękawy i biorę się do pracy. Efektem końcowym naszej współpracy jest dobry produkt oraz zadowolenie gości.

MARKETING

Już nie tylko

WIZERUNEK… Czym tak naprawdę jest komunikacja w mediach internetowych? To pytanie mogłoby się zdawać zasadniczą sprawą w naszych rozważaniach. Tak podstawową, że musimy sięgnąć do podwalin leżących w całej branży marketingowej.

Kamil Jabłoński, autor bloga cakecutterz.com

T

o, jak zachowywać będziemy się w internecie, determinowane jest bowiem efektami, jakie chcemy osiągnąć. Na potrzeby naszych rozważań powinniśmy podzielić nasze cele przynajmniej na dwa główne – sprzedaż i wizerunek. Dopasowanie działań do narzędzi marketingowych czy PR-owych, to pierwszy krok do skuteczności. Różnica jest prosta.

Działania marketingowe wspierają sprzedaż bezpośrednio (są to chociażby promocje), natomiast poprzez zadania PR-owe, budujące wizerunek, wpływamy na sprzedaż w pośredni sposób (zwiększenie rozpoznawalności firmy wpływa na zwiększenie sprzedaży).

Gdy już znamy nasze ogólne założenia (jeśli w poprzednim punkcie odpowiedziałeś sobie na pytanie, czy wolisz pracować nad zwiększeniem sprzedaży swoich produktów, czy

30

wolisz sprawić, by Twoja restauracja była bardziej rozpoznawalna) – powinniśmy rozważyć szczegółowe cele. Mogą być bardzo trywialne jak np. podniesienie sprzedaży pączków, ale jeśli zagłębimy się dalej, możemy sformułować zdecydowanie bardziej skomplikowane. Połączenie celów z różnych dziedzin jak najbardziej pomaga w „całościowym” patrzeniu na nasz biznes, a to od paru lat dominujący trend w zarządzaniu. Zachęcam zatem, by cele formułować np. w następujący sposób: „Zwiększenie sprzedaży artykułów kategorii premium o 20 proc. w ciągu najbliższych pięciu miesięcy dzięki zwiększeniu rozpoznawalności cukierni w najbliższym jej otoczeniu” (o metodologii formułowania celów SMART możesz znaleźć wiele informacji w internecie). Możemy realizować wiele koncepcji jednocześnie, a one mogą na siebie oddziaływać i dzielić się

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE | wrzesień

na mniejsze, ale na pewno warto je spisać i przedstawić choćby swoim pracownikom. Nawet jeśli mówimy o social mediach, warto podejść do tego poważnie.

To znaczy jak?

Ze strategią. To kolejny element planowania komunikacji w mediach, który zajmuje wysoką pozycję na liście dobrych praktyk. Tym bardziej, że nic nie stoi na przeszkodzie, by nasz cel podzielić na mniejsze – co już jesteśmy w stanie nazwać wstępną strategią. Agenda działań, poprzedzona burzą mózgów. Pomysły nie tylko odnoszące się do naszej wizji działań, ale przede wszystkim do ich skutków. Inaczej strategię będziemy ustalać, jeśli w mediach chcemy tylko się pokazać i zaznaczyć swoją obecność, a zupełnie w inny sposób zaplanujemy wszystko, kiedy będziemy chcieli budować naszą przewagę

konkurencyjną. Jest to pewna szansa dla mniejszych cukierni/kawiarni, bowiem więksi gracze zdecydowanie stawiają na obecność niżeli na aktywne animowanie swojej społeczności.

Tym bardziej, że tworzenie treści (o czym napiszę za chwilę) w przypadku np. lokali gastronomicznych nie powinno być trudne – wszak często jest się czym pochwalić.

Tylko komu?

Zdefiniowanie naszego gościa to zadanie najtrudniejsze – szczególnie w segmentach rynku, w których odwiedzają nas różne grupy społeczne.

Młodzież szkolna kupująca słodkie bułki, pracownicy korporacji planujący swój słodki lunch – do każdej z tych grup powinniśmy dostosować swoje komunikaty. Nasza strategia może być bardzo prosta – skupić się na jednej z grup. Niemniej jest to dość niebezpieczne, zważywszy na

MARKETING

dużą konkurencję. Jeśli na własną odpowiedzialność rezygnujemy z możliwości dodatkowego zarobku, musimy mieć pewność, że grupa, na której się skupimy, ma wystarczającą siłę nabywczą. Dobrze rozpoznana grupa docelowa jest świętym Graalem komunikacji. Na jej bazie można budować nie tylko krótkotrwałe strategie promocyjne, ale również długoterminowe strategie rozwoju przedsiębiorstwa. Nie zdziałamy jednak nic, jeśli do naszej grupy nie dopasujemy odpowiednich środków.

Praca językiem i obrazem Aż ślinka cieknie, kiedy wchodzimy do dobrze zaprojektowanego lokalu, gdzie wyeksponowane jedzenie nie pozwala nam wyjść z pustymi rękami.

Choć może wydać się to absurdalne, ten sam efekt możemy osiągnąć w internecie. Profil na Facebooku czy Instagramie jest naszym wirtualnym sklepem. Dlaczego? To często tam zapadnie decyzja zakupowa.

Tę możliwość (i zarazem niebezpieczeństwo) dał nam rozwój sieci internetowych. Przesunięcie decyzji zakupowej o wiele godzin, a nawet dni, zanim gość pojawi się fizycznie w lokalu, pozwala nam zdecydowanie dokładniej poprowadzić ten proces i objąć go szczególną uwagą. Nie zawsze obsługa jest w stanie w sposób profesjonalny zadbać o gościa na miejscu – tracąc przy tym szansę na nasz zarobek. Zadbanie o gościa w sieci – jeśli powierzone zostanie profesjonaliście – może oszczędzić czas i energię, wszak prowadzić profil na Facebooku nawet dużej sieci może jedna osoba. Utrudnień przysporzyć może fakt, że jeśli chodzi o percepcję naszego gościa, paleta narzędzi jest odrobinę mniejsza. Tu liczy się obraz i język jakim komunikujemy się z naszym gościem. Dobrej jakości zdjęcia i dopasowany, poprawny język to podstawa naszej działalności. Na tych fundamentach możemy budować dalszy plan działania.

Do dzieła!

Przypadek każdej marki jest zupełnie odrębny. Ciężko rozważać ogólne zasady prowadzenia restauracji w social mediach. Dla wielu ekspertów takie działania poprzedzone są długimi badaniami na temat zachowań konsumenckich. Takie badania polecam przeprowadzać na bieżąco, bowiem jest to największa podpora prężnie rozwijającego się przedsiębiorstwa. Niezależnie od branży. Jak? Obserwując, pytając,

rozmawiając – czyli mówiąc wprost – wykorzystując możliwości, jakie daje nam komunikacja za pomocą nowych technologii. I choć w komunikacji internetowej czyha na nas wiele pułapek, które nieraz spędzają sen z powiek nawet zaprawionych w boju specjalistów, to warto zakasać rękawy, bowiem już jakość komunikacji z gościem (nie tylko tej internetowej) rozstrzyga wiele wojen o udziały w rynku. A o to chyba walczymy, prawda?

O AUTORZE Dwudziestodwuletni pasjonat marketingu i gastronomii. Fan kreatywnej komunikacji i miłośnik dobrego jedzenia. Za cel obrał sobie poprawę twarzy polskiej gastronomii na bardziej nowoczesną. Jak sam o sobie pisze – jest kieszonkowym menadżerem polskich lokali. Swoimi spostrzeżeniami z zakresu zarządzania, marketingu i PR dzieli się, pomagając restauracjom na swoim blogu – www.cakecutterz.com.

R E K L A M A

wrzesień | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

31

ZARZĄDZANIE

Niezgoda w zespole

W każdej firmie pracuje wielu różnych pracowników, którzy posiadają odmienne potrzeby i cele. Wyścig szczurów, chęć bycia lepszym, ambicje, rywalizacja, nastawienie na wynik, a do tego zmęczenie czy frustracja – to wszystko powoduje stres oraz napięcie. Wtedy pojawiają się konflikty i nieporozumienia. Są nieuniknione, jednak musimy robić wszystko, aby pojawiały się rzadko i szybko znikały. Wpływają bowiem niekorzystnie na jakość pracy i atmosferę.

Zuzanna Nowacka, ekspert rynku HoReCa

K

onflikt może być pomiędzy pracownikami, przełożonym a pracownikiem, pomiędzy kierownikami czy pracownikami z dwóch organizacji ściśle ze sobą współpracujących. Możliwości jest wiele, tak jak wielu ludzi pracujących w firmie. W poniższym artykule chciałabym skupić się jednak na sytuacji, kiedy to spór pojawia się pomiędzy pracownikami firmy, którzy ściśle ze sobą współpracują.

Co robić?

Ludzie są różni, nie da się złożyć zespołu z pracowników o dokładnie

32

takich samych cechach czy poglądach. Kiedy pojawia się konflikt, zapala się czerwone światło, że w grupie jest coś nie tak. Do obowiązków menadżerów należy radzić sobie z takimi sytuacjami. Poprowadzić cały konflikt w ten sposób, aby go zniwelować, rozwiązać i znaleźć wspólny cel. To kierownik musi monitorować i nadzorować pracę, a kiedy jest taka potrzeba – ingerować, a gdy pojawia się sytuacja, która może zagrozić efektywności pracy całego zespołu – działać. Musi wiedzieć, że to on musi dbać o odpowiednie relacje i kontakty. Menedżer

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE | wrzesień

musi być świadomy swojej roli oraz powinien posiadać odpowiednie kwalifikacje, aby konflikt rozwiązać.

To na nim spoczywa obowiązek rozwiązania sporów.

Reakcja przełożonego na zaistniały konflikt musi charakteryzować się profesjonalizmem oraz rzetelnością. Poprzez jego działanie konflikt ma nie tylko zniknąć, ale również spowodować efektywniejszą pracę w zespole. Menedżer powinien sklasyfikować problem, ustalić przyczyny. Porozmawiać ze stronami konfliktu – zlokalizować usterkę oraz określić jej pochodzenie. Nie może

obwiniać pracowników, ani obierać strony – musi cechować go obiektywizm. To spowoduje, że zespół zobaczy, że reaguje i działa, że jest prawdziwym mentorem. Dobry menedżer nie tylko rozmawia, ale również stara się spojrzeć na konflikt szerzej: bierze pod uwagę czynniki, które mogły go spowodować. Patrzy na to co dzieje się dookoła, co spowodowało daną sytuację, jakie czynniki miały przyczynić się to tego konfliktu, co się stało, że właśnie te osoby są ze sobą w niezgodności.

Konflikt trzeba bardzo dobrze zlokalizować oraz ocenić, menedżer musi

ZARZĄDZANIE

a najlepszym wyjściem z problemu jest doprowadzenie do konfrontacji i wyjaśnienie problemu.

Menadżer powinien znaleźć odosobnione miejsce, gdzie może spotkać się z osobami, które brały udział w konflikcie. Gabinet, czy salka konferencyjna

określić jego strony i sprecyzować osoby, które w nim są. Nie powinien zmuszać osób postronnych do wypowiadania się na ten temat jeśli nie są w ogóle powiązane ze sprawą czy nie pracują z tymi osobami. Musi słuchać, zrozumieć strony i uczucia obydwu stron, obserwować, zachęcać i mobilizować do rozwiązania, dać im perspektywę drugiej strony.

Gdy menedżer sklasyfikuje konflikt, musi skupić się na problemie, zastanowić się co mogło spowodować daną sytuację, przemyśleć wszystkie znaki i informacje, które otrzymał. Bardzo dobrze przygotowany menedżer przejmuje kontrolę i stara wyjaśnić się co się stało i spowodowało daną sytuację Ważnym elementem poskramiania konfliktu jest wypracowanie schematu oceny rozwiązania oraz wyznaczenie ścieżki do podejmowania działań naprawczych. W żadnym konflikcie nie można pozostawić kwestii niedopowiedzianych.

Sposoby na likwidację sporu Najlepszą metodą jest więc znalezienie rozwiązania, które usatysfakcjonuje obie strony konfliktu,

są dobrą opcją, jeśli szukamy spokojnego miejsca.

Następnie powinien porozmawiać unikając podnoszenia głosu, agresji czy subiektywizmu. Musi określić problem i o nim porozmawiać. Może wykorzystać w tej sytuacji konstruktywną konfrontację. To technika kiedy to zaprasza się obie strony konfliktu do rozmowy w tym samym czasie. Polega to na tym, że zbierają się w jednym pokoju np. trzy osoby: dwie osoby w konflikcie oraz menedżer. Każda ze stron ujawnia swoje pretensje, opisuje czego oczekuje od drugiej osoby oraz czego według jego subiektywnego zdania druga osoba oczekuje. Przedstawia swoje zdanie, kolejno druga strona robi to samo. Opisują też co im nie odpowiada, jaka jest geneza konfliktu, co spowodowało daną sytuację i jak widzą rozwiązanie. Nie mogą sobie przerywać ani korygować wzajemnych odpowiedzi. Obie strony mówią co cenią w drugiej osobie i co powoduje, że jednak mimo tego konflikt istnieje. Pozwala to

zrozumieć co czują, jakie mają problemy, o co dokładnie chodzi. I skąd wziął się konflikt. Może to pomóc im zrozumieć siebie i drugą stronę.

Wtedy też łatwiej podjąć decyzję, co zrobić i jak postępować, żeby spór załagodzić. Obie strony mają szansę wypracować stanowisko i rodzaj naprawczy, który zostanie zaakceptowany przez wszystkich. Trzeba pamiętać, że podczas rozwiązywania konfliktów menedżer powinien być przede wszystkim obiektywny, powinien kontrolować swoje emocje, zebrać wszystkie informacje o problemie, analizować sytuację, ważna jest konstruktywna komunikacja oraz szacunek. Menedżer zbliża do siebie skłócone strony, angażuje je w rozmowę, stwarza dobry klimat rozmowy oraz atmosferę, która sprzyja konkluzjom i porozumieniu.

Czasem mogą to być bardzo trudne rozmowy, może pojawić się niechęć, przekonanie pracowników, że to on ma rację, a nie kolega, z którym jest w konflikcie. Nie chce słuchać innych argumentów. W konflikcie jeden z uczestników może się wycofać – jednak menedżer nie może pozwolić na to, żeby był wygrany i przegrany pracownik, konflikt ma być rozwiązany a nie tylko uciszony na chwilę. Dlatego tak ważne jest, aby menedżer był świadomy tego co robi i wiedział jak całą rozmowę przeprowadzić. Oczywiście mogą się zdarzyć sytuacje, kiedy to osoby w konflikcie nie chcą, albo nie potrafią się dogadać, a pomoc menedżera i jego starania nie wnoszą żadnych zmian. Wtedy trzeba pomyśleć o szukaniu pomocy u coacha, czy innego mentora, który ma większe doświadczenie czy umiejętności niż obecny menedżer, a do czasu rozwiązania konfliktu postarać się o to, aby skłóceni pracownicy nie pracowali ze sobą, na przykład zmienić im grafik czy wydzielić im jakieś inne zadania, które pozwolą im ,,odpocząć” od siebie.

Sytuacje konfliktowe, a tym bardziej nierozwiązane konflikty w firmie mogą przynieść wiele strat, nie tylko atmosfera w firmie stanie się napięta, ale również mogą pojawić się agresywne zachowania, silne emocje,

stres, poczucie niesprawiedliwości czy wypalenie zawodowe. Dlatego czy menedżer spotka się w pracownikami osobno, czy wykorzysta spotkanie grupowe, czy poprzez negocjacje, mediacje, zmiany organizacyjne czy w jeszcze jakiś inny sposób postara się rozwiązać konflikt – to i tak najważniejsze jest, aby został on rozwiązany, a nie tylko przesunięty w czasie i załagodzony na chwilę. Wybór jak najlepszego rozwiązania jest bardzo istotny. Nie można udawać, że konflikt nie istnieje. Wtedy problem na pewno powróci.

Jak zapobiegać?

Można też zapobiegać konfliktom poprzez dobrą komunikację w zespole. Kiedy pracownicy i przełożony mówią co im nie odpowiada, jakie są ich problemy i oczekiwania, znacznie łatwiej się porozumiewają i współpracują, a jakikolwiek zalążek konfliktu może być rozwiązany już na samym początku – i to nawet nieświadomie – poprzez umiejętność interakcji w grupie.

Menedżer może modelować życie swoich pracowników podczas codziennych obowiązków – spotkania, rozmowy, szkolenia, rozwijanie ich umiejętności, przekazywanie kompetencji – te czynniki powodują, że spory się aż tak często nie pojawiają.

Jednak nie wszystkie konflikty mogą być szkodliwe. Odpowiednio rozwiązane i przedyskutowane mogą spowodować, że zespół się bardziej zgra i da im on nowe spojrzenie na ich obowiązki. Czyli utwierdzamy się w przekonaniu, że im konflikt lepiej przedyskutowany oraz rozwiązany – tym grupa może na tym bardziej zyskać, a co przez to idzie również firma.

Rozpoznanie nieporozumienia, jego kontrolowanie, praca, aby nowy konflikt się nie pojawił jest obowiązkiem przełożonego. Zwalczać i wyczuwać jego nadchodzenie jest jednym z kluczowych zadań menedżera. Dlatego każda firma stara się rozwiązywać konflikty i jego zalążki, bo tylko to może utrzymać stabilizację, zadowolonych pracowników oraz sukces firmy.

wrzesień | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

33

TECHNIKA I WYPOSAŻENIE

partner działu | www.plastmet.pl

Na jesienne

wieczory Ogródek to nie tylko powiększenie przestrzeni. Jest to inwestycja w wizerunek restauracji i szansa na pozyskanie nowych gości. Czasy, kiedy ogródki zostawały zamknięte wraz z odejściem lata minęły bezpowrotnie. Jak sprawić, aby gość czuł się w nim komfortowo i chciał do niego wracać, nie tylko latem?

Agnieszka Sarwas, ekspert Forbis Group

J

esienią temperatura szybko ulega obniżeniu, wieczory są chłodne, a wiatr bywa dokuczliwy. Gdy spadnie deszcz, wydawać by się mogło, że jedynym miejscem na lampkę wina będzie ciepłe wnętrze lokalu. Nic bardziej mylnego!

Aranżację ogrodu restauracji czy kawiarni można zaplanować tak, by klienci z przyjemnością spędzili w nim popołudnie czy wieczór.

Na restauracyjnym rynku nieustannie zachodzą zmiany. Dzisiaj, widzimy, że Polacy, nie tylko mieszkańcy większych miast – w Warszawie, Krakowie czy Sopocie – za

34

Francuzami i Niemcami pokochali spędzać czas w restauracyjnych ogródkach przez cały rok. Także poza miejskimi lokalizacjami (jeziorne pomosty, czy nadmorskie mola), jesienią i zimą można dostrzec w lokalach gastronomicznych gości, siedzących w zewnętrznych aranżacjach restauracji.

W jesiennej przestrzeni nie może zabraknąć grzybków, promienników lub parasoli grzewczych, które zapewniają przyjemne ciepło. Są w stanie podnieść temperaturę odczuwalną nawet do 20ºC. To znakomity sposób na przedłużenie

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE | wrzesień

ogrodowego sezonu. Oprócz tego warto zadbać o koce, pledy i poduszki wykonane z materiałów termoizolacyjnych i wodoodpornych.

Elementy te wymagają stosunkowo małego nakładu finansowego, a z pewnością zostaną docenione przez gości. Warto pamiętać, aby elementy były dobrane kolorystycznie i stylistycznie do całej aranżacji.

Mając na względzie zmienne warunki atmosferyczne warto zainwestować w dobrej jakości meble, które będą odporne na warunki atmosferyczne, czyli wiatr, deszcz, czy zmiany temperatur i zabrudzenia.

Przy jesiennych aranżacjach lepiej zrezygnować z drewna, które nasiąknie wodą i wilgocią. Bezpieczniejszy będzie wybór mebli plastikowych, poliwęglanowych lub technorattanowych, które posiadają polietylanowe siedziska. Technorattan charakteryzuje się wysoką wytrzymałością, odpornością na wilgoć, promieniowanie UV i zmiany temperatur. Dodatkowo warto zwrócić uwagę na to czy są sztaplowane, czyli takie, które możemy ułożyć jedno na drugie.

Ogródek powinien być wyposażony w odpowiednie zadaszenie.

TECHNIKA I WYPOSAŻENIE

www.plastmet.pl | partner działu

Mogą to być markizy lub parasole, które będą chronić gości podczas jesiennych opadów. Przestrzenie gastronomiczne, które zdecydowane są na całosezonowy ogród dla gości powinny rozważyć poważniejsze inwestycje, jakimi mogą być stałe zadaszenia ze szkła bezpiecznego z dodatkiem poliwęglanu, które spełniają swoją rolę także zimą. Są one przytwierdzone do elewacji, więc istotnym aspektem jest to, że przed ich montażem wymagane są odpowiednie pozwolenia. Istotnym aspektem są także podłogi, które różnią się od tych montowanych na lato z płyt OSB. Jesienią powinny to być podłogi tarasowe kompozytowe z dodatkiem polietylenu. Takie podłoże będzie wytrzymałe na zmienne czynniki atmosferyczne, odbarwienia i odkształcenia. Mocowanie ich na legarach, tak, aby pomiędzy płytami była zachowana przestrzeń sprawi, że woda będzie spływać pomiędzy nie.

Jesień to czas, kiedy nie mamy okazji, aby cieszyć się słońcem do późnego wieczora. Dla właściciela jesiennego ogródka to znak, aby zadbał o prawidłowe oświetlenie. Odgrywa ono ogromną rolę, także dekoracyjną.

Powinno być ciepłe jasne i delikatne.

Jesienią światło musi zapewniać gościom swobodne korzystanie z ogródka, a przy okazji budować niepowtarzalny klimat. Świece, ozdobne lampiony, podwieszone lampy… czasem to wystarczy, aby ogródek nabrał ciepłego klimatu.

Jesienny ogródek powinien być przytulny i klimatyczny. Warto pamiętać o tym, aby wszystkie elementy współgrały z jedną obraną koncepcją, a dodatkowo utrzymane były w charakterze wnętrza restauracji. Jesienią warto korzystać z elementów charakterystycznej dla tej pory roku takich jak wrzosy, czy dynie. Zwróćmy uwagę na nakrycia stołów i krzeseł. Ich materiał powinien być łatwy w utrzymaniu,

przyjemny w dotyku i spójny z resztą aranżacji. Warto zaopatrzyć się w klipsy przytrzymujące obrusy do stołu, aby oszczędzić sobie ich kłopotliwego podwiewania. Uniwersalnymi dodatkami pozostają kwiaty. Sprawdzą się zarówno wewnątrz restauracji, jak i na zewnątrz, ożywiając przestrzeń.

Jesienią, pamiętajmy o tym, że nie każda roślina lubi zimno i wiatr.

Przy aranżowaniu przestrzeni nie można pominąć kwestii ogrodzenia.

Można je wykorzystać, jako istotny element dekoracyjny. Warto w nie zainwestować, ponieważ to ono jest wizytówką restauracji i jako pierwsze rzuca się w oczy.

O AUTORZE Absolwentka Wydziału Architektury i Urbanistyki na Politechnice Śląskiej w Gliwicach. Z firmą Forbis Group związana od 2016 roku. Od półtora roku, pełniąc obowiązki starszego architekta, specjalisty w zakresie projektowania gastronomii oraz biur. Praktykę w zawodzie rozpoczęła w 2008r. W kolejnych latach współpracowała z wieloma uznanymi pracowniami architektonicznymi oraz firmami z branży budowlanej. Wieloletnie doświadczenie w aranżowaniu wnętrz komercyjnych oraz wnętrz prywatnych daje jej kompetencje do biegłego rozpoznawania potrzeb klienta. Jej atutem jest otwartość, ciekawość świata, architektury i nowości rynkowych

R E K L A M A

wrzesień | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

35

TECHNIKA I WYPOSAŻENIE

partner działu | www.plastmet.pl

Jak wybrać dobry

POS

Szybki rozwój technologii i informatyki dotyka każdej dziedziny życia, również gastronomii. Obecnie rynek oferuje setki rodzajów systemów sprzedażowych, tak zwanych POS, które w mniejszym lub większym stopniu mogą wpływać na jakość obsługi gości. Którą firmę wybrać? Na co najbardziej zwrócić uwagę i jakich rozwiązań poszukiwać? Odpowiedź oczywiście nigdy nie jest jednoznaczna.

Tomasz Habdas, ekspert projektu „Liczby na Talerzu”, współwłaściciel Głębokie Gardło, Beach Bar

C

zasy, w których sprzedane danie czy też napój, nabijano na kasę za pomocą specjalnego kodu, unikatowego dla każdej pozycji, powoli odchodzą w zapomnienie. O ile system taki mógł się sprawdzać w przypadku mało rozbudowanego menu, gdzie sprzedaż opierała się na dosłownie kilku daniach, o tyle przy rozszerzonej ofercie, takie rozwiązanie jest już zawodne. Obecnie, miejsce kasy fiskalnej z wbudowaną drukarką paragonów zastępują komputery z programami sprzedażowymi a nawet tablety z aplikacjami. Tym bardziej, wybór odpowiedniej firmy może nie być taki prosty i oczywisty.

Pamiętać należy, że podstawowym zadaniem programu POS jest rozliczanie sprzedaży i rejestrowanie jej w połączeniu z drukarką fiskalną.

Głównym zatem kryterium w doborze odpowiedniego rozwiązania,

36

powinna być prostota i intuicyjność właśnie tej czynności. W zależności od rodzaju lokalu gastronomicznego, różne mogą być kryteria wyboru. Restauracja z duża ilością stolików będzie mocno zwracać uwagę na rozwiązania dotyczące właśnie sprzedaży na stoliki, podział na sektory w zależności od kelnera, możliwość aranżacji multimedialnej sali na własne potrzeby i innych.

Z kolei lokal bez obsługi kelnerskiej nie potrzebuje w ogóle takich rozwiązań. Dla obu miejsc, ważne jednak będzie sparowanie systemu z drukarką na kuchni, a co za tym idzie, sprawne i czytelne przesyłanie zamówień do realizacji. W każdym lokalu gastronomicznym istotne będą możliwości ułożenia menu w systemie POS i szybkie przemieszczanie się pomiędzy kolejnymi ekranami. Pozycji w menu może być bardzo dużo, a dodając do tego bar, może okazać się, że konieczne

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE | wrzesień

jest stworzenie wielopoziomowego schematu sprzedaży (rozbitego na kilka ekranów). Co za tym idzie, kolejna rzecz na którą warto zwrócić uwagę, to nieskomplikowana edycja danych i konfiguracja systemu.

Prędzej czy później, którąś z pozycji trzeba będzie usunąć a inną dodać do POS’a. Warto, aby czynności te nie zajmowały dużo czasu i nie sprawiały trudności.

Bardzo istotną częścią systemu POS jest możliwość generowania raportów sprzedażowych. Restauratorzy są coraz bardziej dociekliwi.

Wyniki sprzedażowe chcą obserwować na wiele różnych sposobów, uwzględniając różne kryteria. Im więcej filtrów podczas wyboru raportu, tym więcej możliwych sposobów do analizy osiąganych obrotów. Taka konstrukcja raportów, pozwala na obserwację sprzedaży pod kątem czasu sprzedaży, grupy dań, poszczególnych pozycji menu,

pracownika dokonującego sprzedaży, wysokości podatku VAT czy też podziału obrotu na bar i na przykład stoliki. Możliwości jest dużo, trzeba tylko umiejętnie je wykorzystać.

Raporty z danymi liczbowymi, obserwowane i analizowane w horyzoncie czasowym, mogą pomóc w dalszym planowaniu działalności, dlatego taż ważne, w jakim czasie i w jaki sposób, system umożliwia generowanie wyżej wymienionych zestawień.

W czasach, gdy ofert na rynku jest bardzo dużo, a standardy i podstawowe funkcje każdy opanował do perfekcji, często o wyborze decydują niuanse i dodatki. Tych na rynku systemów sprzedażowych nie brakuje. Oczywiście większość z nich, za główny cel stawia sobie ułatwienie i usprawnienie pracy restauratorom. Często jednak efekt jest zupełnie odwrotny. Najbardziej popularną dodatkową funkcją

TECHNIKA I WYPOSAŻENIE

www.plastmet.pl | partner działu

systemu POS jest magazyn oraz remanent. Najprościej rzecz ujmując, funkcje te pozwalają na kontrolowanie stanu zapasów oraz na dokonywanie okresowych kontroli. Jedyna trudność jaką można tu napotkać, to konieczność uzupełniania wirtualnego magazynu o każdą fakturę zakupową, tak aby rzeczywistość pokrywała się z tym co na ekranie.

Dodatkowo, należy również zdefiniować w systemie wszystkie pozycje menu uwzględniając składniki oraz gramatury z jakich się składają.

Dzięki temu, rozpatrując rozliczoną sprzedaż, system wskazuje poziom stanów magazynu, który teoretycznie powinien pokrywać się z rzeczywistością. Różnice i odchylenia od stanu faktycznego są wynikiem przeprowadzonej kontroli. Żaden system nie jest jednak idealny, wziąć pod uwagę należy bowiem nadzwyczajne przypadki, takie jak gratisy, konsumpcję własną, rabaty, zniżki i tym podobne.

Dużą przewagę nad starymi systemami POS dostarcza sieć internetowa. Jeszcze kilka lat temu sprawdzenie aktualnego poziomu sprzedaży było możliwe tylko i wyłącznie na miejscu w lokalu. Tymczasem, najnowsze systemy, za pośrednictwem sieci, pozwalają na wiele działań zdalnie. Będąc w zupełnie innym miejscu, można sprawdzić aktualny utarg, wygenerować historyczne raporty, czy nawet dodać lub usunąć jakąś pozycję z menu.

Wszystko zaktualizuje się online. Co więcej, takie systemy można zazwyczaj samemu konfigurować i przy współpracy z producentem modyfikować ich wygląd, oraz możliwości zgodnie z własnym upodobaniem.

Minusem tego rozwiązania jest jego cena a raczej system płatności. Nie są to rozwiązania, które raz opłacone przechodzą na własność kupującego. Zazwyczaj oferowane są one w formie licencji, a więc wiążą się z cykliczną, często miesięczną

O AUTORZE Absolwent kierunku Ekonomia Przedsiębiorstw prowadzonego na Wydziale Nauk Ekonomicznych Uniwersytetu Warszawskiego. Od kilku lat związany z warszawskim rynkiem gastronomicznym, gdzie prowadzi dwie klubokawiarnie.

W zarządzaniu firmą sporo uwagi poświęca na analizę raportów, liczb i zestawień, które świadczą o kondycji finansowej przedsiębiorstwa. Swoją wiedzę przekazuje w ramach autorskiego projektu „Liczby na Talerzu”, na który składają się szkolenia, konferencje, artykuły w pismach branżowych oraz blog i fanpage na portalu Facebook o tej samej nazwie.

płatnością. Pomimo tego jednak, są zdecydowanie opcją, którą należy uwzględnić i mocno rozważyć w trakcie kupna systemu POS. Jak zatem widać, możliwości jest wiele. Duża konkurencja na rynku, również w tym przypadku, jest korzyścią dla kupujących. Każdy lokal gastronomiczny jest inny, każdy ma inne wymagania i potrzeby, dlatego bardzo istotne aby wybrać

odpowiednie rozwiązania, które najlepiej sprawdzą się w danym miejscu. Kluczowe są najprostsze i najczęściej wykorzystywane funkcje jak rozliczanie sprzedaży, przesyłanie zamówień, intuicyjność i prostota w obsłudze. Jeżeli u kilku dostawców są one na wysokim poziomie, niech o finalnym wyborze zdecydują interesujące i przydatne dodatki.

R E K L A M A

wrzesień | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

37

TECHNIKA I WYPOSAŻENIE

partner działu | www.plastmet.pl

4 urządzenia do przyspieszenia obsługi według LSI/Softech Marcin Dąbrowski, kierownik produktu Gastro

S

zybka obsługa, zadowoleni goście, wysokie tempo rotacji stolików i tym samym więcej pieniędzy w kasie. Jak uzyskać ten efekt bez zwiększenia zatrudnienia? Jak podnieść wydajność pracy nawet doświadczonych kelnerów? Z pomocą przychodzi technologia.

Pager dla kelnera Miła atmosfera na sali, przyjemna muzyka, kelnerzy spokojnie przechadzający się po sali, a w tle co chwilę pojawia się dziwny, niepokojący dźwięk dobiegający z kuchni. W wielu restauracjach właśnie w ten sposób kucharze sygnalizują kelnerom, że zamówienie jest gotowe do odbioru.

Wówczas cała obsługa udaje się na kuchnię nie wiedząc, czyjego zamówienia dotyczy wezwanie. To marnotrawienie ich czasu i energii.

W ciągu dnia jeden kelner wykonuje kilkanaście takich pustych przebiegów.

A mógłby w tym czasie obsługiwać gości. Zdarza się także, że pracownicy po prostu nie usłyszą dźwięku z kuchni i wtedy danie stygnie na wydawce, a goście czekają.

Aby uniknąć takich sytuacji, warto zainwestować w system pagerów dla kelnerów. Po zrealizowaniu zamówienia kucharz poprzez transmiter umieszczony w kuchni dyskretnie powiadamia konkretnego kelnera o możliwości odebrania dania. Pager odpowiedniego pracownika zaczyna wtedy wibrować – kelner ma pewność, że wezwanie dotyczy jego zamówienia i może

38

udać się na kuchnię. Pracownik chodzi tylko po swoje zamówienia, a zatem może dłużej przebywać na sali wśród gości. Komunikacja opiera się na sygnale radiowym, dzięki czemu nie ma problemu z brakiem zasięgu GSM czy zerwanym połączeniem internetowym. Urządzenia są małe i wygodne – można je nosić przyczepione do paska, w opasce na ręku, czy po prostu w kieszeni – wibracja jest na tyle silna, że na pewno nie umknie uwadze kelnera.

często bywa, pomagać w przygotowywaniu mniej skomplikowanych dań. Niektórzy goście, nieświadomi tego, jak wygląda zamówione przez nich danie, odbierają cudzy posiłek.

Takie sytuacje powodują niepotrzebne napięcie, a ich wyjaśnienie zajmuje czas obsługi.

Rozwiązaniem dla takich miejsc są coastery – pagery dla gości. Gość po złożeniu zamówienia otrzymuje niewielkie urządzenie, z którym udaje się do stolika. Gdy danie jest gotowe, kasjer wysyła sygnał do coastera, a ten zaczyna świecić i wibrować – to znak, że gość może już odebrać zamówienie. Bez nawoływania, bez pomyłek i bardzo dyskretnie. Znacznie przyspiesza to proces wydawania dań, a co za tym idzie, zwiększa rotację stolików. Coaster to także dobre miejsce na przekaz reklamowy. Na urządzeniach można umieścić dowolne treści – informację o aktualnych promocjach, propozycję deseru czy adres strony internetowej.

Transmiter Pronto

Coaster – pager dla gościa Lokale samoobsługowe cieszą się dużą popularnością. Ten format świetnie sprawdza się w galeriach handlowych – takie restauracje stanowią tam część food courtu. Można złożyć zamówienie, zająć wygodne miejsce i w odpowiednim czasie zgłosić się po odbiór dania. Jednak obiektom tego typu towarzyszy często gwar rozmów i głośna muzyka.

Kasjerzy muszą kilkukrotnie nawoływać gości, aby ci odebrali swoje danie. W tym czasie mogliby przyjmować inne zamówienia lub, jak to

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE | wrzesień

Dobry kelner potrafi wyczuć odpowiedni moment, kiedy podejść i zaproponować deser, zapytać, czy danie smakowało lub zabrać puste talerze. W natłoku obowiązków, obsługując jednocześnie kilka stolików, pracownikowi może jednak umknąć to, że ktoś go potrzebuje. Łatwo uniknąć takich niezręczności korzystając z transmitera Pronto umieszczonego na każdym stoliku. To narzędzie do komunikacji między gośćmi a personelem.

Po wciśnięciu odpowiedniego przycisku informacja przesyłana jest do pracownika, który może szybko zareagować, np. goście przy użyciu urządzenia mogą w łatwy i szybki sposób domówić

dodatkowe pozycję z menu lub zasygnalizować chęć uregulowania rachunku kartą. Kelner, który otrzyma taką informację wie, że musi podejść z terminalem płatniczym. To oszczędność czasu pracownika oraz wygoda dla gości.

Możliwość zasilania bateriami AAA, łatwy system montażowy i niewielki rozmiar transmitera sprawia, że urządzenie świetnie sprawdzi się w każdej restauracji.

Table Tracker – szybkie dotarcie do stolika Duża restauracja z częściową samoobsługą. Goście składają zamówienie przy stanowisku kasowym, płacą i siadają przy dowolnie wybranym stoliku. Zdarza się, że kelner, który chce dostarczyć gotowe danie ma problem ze zlokalizowaniem osoby, która zamawiała posiłek. Krąży chwilę po sali zanim trafi do odpowiedniego stolika.

Bywa też tak, że inny kelner przyjmował zamówienie, a jeszcze inny podaje gotowe danie. Wówczas sytuacja jest jeszcze bardziej skomplikowana.

W tego typu restauracjach dobrze sprawdzi się Table Tracker – „GPS zamówień klientów”. Gość po złożeniu zamówienia otrzymuje coaster TT. Urządzenie przesyła informację o tym, przy którym stoliku usiadł klient. Dzięki zastosowaniu systemu TT, kelner prędzej odszuka właściwego gościa na sali restauracyjnej. Gość restauracji dzięki temu szybciej otrzyma zamówienie. Obsługa oszczędzi czas i energię przy dostawie zamówień.

Czas w gastronomii ma ogromne znaczenie. Sprawnie obsłużony klient chętniej wróci do restauracji i zostawi kolejne pieniądze. Przyspieszenie obsługi gości to większa rotacja stolików i większe wpływy do restauracyjnej kasy. Warto zatem zainwestować w rozwiązania technologiczne, które pomagają przyspieszyć obsługę w lokalu gastronomicznym.

TECHNIKA I WYPOSAŻENIE

www.plastmet.pl | partner działu

Metoda a moc

naparu

W restauracji często słyszymy: Woli Pan mocną kawę, czy słabszą? Co kryje się za tym pytaniem? Moc smaku, czy zawartość kofeiny? Są to dwa różne parametry, nie zawsze idące w parze. Często napary o bardzo intensywnym smaku mają zdecydowanie mniej kofeiny niż te o smaku delikatniejszym – co więc wpływa na odczucie „mocy naparu”?

Marcin Rusnarczyk, barista, dyrektor sprzedaży Etno Cafe

Z

arówno moc smaku jak i zawartość kofeiny zależą od stopnia palenia kawy, stosunku masy użytej kawy do ilości wody oraz metody parzenia. Kawy mocniej palone mają bardziej intensywny smak niż kawy jasno palone, ale zazwyczaj mniejszą zawartość kofeiny. Również ważny jest rodzaj ziarna – arabika jest bardziej delikatna w smaku i ma prawie dwa razy mniej kofeiny niż robusta.

Masa kawy zazwyczaj jest ściśle przypisana do danej metody i wbrew logice nie zawsze większa ilość surowca równa się więcej kofeiny w kawie – w tym przypadku ważną rolę odgrywa czas parzenia – im dłuższy tym więcej kofeiny.

Jak to wygląda w przypadku poszczególnych metod?

1. Espresso (bardzo intensywny smak i niska zawartość kofeiny) Espresso zazwyczaj kojarzy nam się z kawą o bardzo dużej zawartości kofeiny – powodem tego jest bardzo intensywny smak, który wynika z kilku rzeczy – mocno palonej kawy, drobnego mielenia i działania wysokiego ciśnienia podczas parzenia. Niska zawartość kofeiny spowodowana jest bardzo krótkim czasem parzenia – maksymalnie 30 sekund.

2. Moka – kafetierka (intensywny smak i średnia zawartość kofeiny) Konstruktorem moki był włoski rzemieślnik Alfonso Bialetti, który

w 1919 roku opatentował pierwszy model o ośmiokątnej formie pod nazwą Moka Expres. Urządzenie było rewolucyjnym rozwiązaniem, ponieważ pozwalało w bardzo prosty sposób otrzymać przefiltrowaną kawę, przez co bardzo szybko znalazło się praktycznie w każdym włoskim domu. Uzyskany z kafetierki napar swój intensywny smak zawdzięcza mocno palonej kawie (najczęściej używanej w tej metodzie), a mała zawartość kofeiny jest wynikiem krótkiego czasu parzenia.

3. Frenchpress (intensywny smak, zawartość kofeiny od średniej do dużej) Urządzenie zostało po raz pierwszy opatentowane w 1929 roku przez włoskiego projektanta Attilia Calimaniego, natomiast obecną wersję zastrzegł w 1958 roku i rozpropagował na świecie Faliero Bandanini.

Frenchpress zyskał sobie olbrzymią popularność ze względu na łatwą obsługę. Intensywność smaku zależna jest od rodzaju kawy, a moc od długości parzenia (2-4 min.)

4. Dripper, Chemex – kawa filtrowana (delikatny smak i duża zawartość kofeiny) To najbardziej popularna forma przygotowywania kawy. Do jej przyrządzenia używa się najróżniejszych urządzeń, począwszy od elektrycznych ekspresów przez porcelanowe

lub plastikowe drippery, na szklanych chemex’ach skończywszy, jednakże zawsze niezbędnym elementem jest – wykonany najczęściej z papieru filtr.

Do tych metod używane są zazwyczaj kawy jasno palone, odbierane jako delikatne w smaku, a zarazem bardzo bogate w aromaty. Długi czas parzenia (3-4 min.) wydobywa z ziarna dużą zawartość kofeiny.

5. Aeropress (cały wachlarz mocy smaku i zawartości kofeiny) Jest to jedno z najmłodszych urządzeń do parzenia kawy. Zostało wprowadzone na rynek USA w 2005 roku przez firmę Aerobie. Aeropress w budowie przypomina strzykawkę.

Elementem filtrującym są jednorazowe filtry papierowe lub wielorazowego użytku filtr metalowy.

Urządzenie jest proste w obsłudze, pozwala na użycie kaw o różnym stopniu palenia i zmielenia, co daje możliwość zaparzenia bardzo intensywnego napoju, zbliżonego do espresso, jak i delikatnego naparu podobnego do kawy przelewowej.

6. Tygiel – czyli metoda arabska (bardzo intensywny smak i spora zawartość kofeiny) Znana już za czasów imperium osmańskiego, używana jest do tej pory w wielu nie tylko arabskich kawiarniach. Pierwotnie ogrzewano tygiel w rozgrzanym pisku przy ognisku, stąd też była przymocowana do niego długa drewniana rączka, aby uniknąć oparzeń. Intensywność smaku związana jest z użyciem bardzo mocno palonej kawy i stosunkowo małej ilości wody do masy kawy. Sporą ilość kofeiny napar ten zawdzięcza dość długiemu czasowi parzenia.

Podsumowując: Przy założeniu że napar w poszczególnych metodach uzyskiwany jest zgodnie ze sztuką (odpowiednia ilość wody i kawy oraz prawidłowy czas parzenia), najmniej kofeiny, ale jednocześnie najbardziej intensywny smak, ma Espresso, najwięcej kofeiny i najdelikatniejszy smak mają kawy parzone metodami przelewowymi – Drip i Chemex.

O AUTORZE W branży od 2002 roku. Barista, trener, Mistrz Polski Baristów, wielokrotny Sędzia Mistrzostw Polski Baristów, sędzia Mistrzostw Świata Baristów, dyrektor sprzedaży w Etno Cafe, autor książki „Sekrety Kawy”.

wrzesień | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

39

SZEF KUCHNI

Dodatkowy aromat

Podnoszą jakość smaku oraz aromatu potraw. Mają wiele pozytywnych właściwości zdrowotnych. Nie stwarzają żadnych barier, dlatego zachęcają do prób kulinarnych.

O świecie przypraw opowiada Piotr Apanel, szef kuchni OVO Bar & Restaurant w hotelu DoubleTree by Hilton Wroclaw.

P

olacy są przywiązani do tradycji, dlatego najczęściej sięgają po przyprawy, które znają: pieprz czarny, paprykę, ziele angielskie, majeranek czy liść laurowy. Sam mam zupełnie odwrotnie. Lubię odkrywać nowe smaki, a przyprawy mi w tym pomagają. Na pewno warto z nich korzystać i na pewno warto poszerzać swoje horyzonty. Właściwie użyte podnoszą jakość smaku oraz aromatu potraw. Przy tym wszystkim mają wiele pozytywnych właściwości zdrowotnych.

Przyprawa? Na zdrowie!

Przykładów nie trzeba długo szukać.

Ceniony w kuchni polskiej chrzan jest bogaty w witaminę C i ma właściwości bakteriobójcze. Cynamon uspokaja, dodaje energii i witalności. Wracający do łask czosnek jest korzystny dla układu krążenia i ciśnienia krwi. Imbir przeciwdziała mdłościom. Popularna we Włoszech bazylia pobudza trawienie, a oregano łagodzi kaszel, co może wynikać z jego dobroczynnego działania rozkurczowego.

40

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE | wrzesień

Sam nie mam swojej jednej, ulubionej przyprawy. Każdą cenię za coś innego. Nie ukrywam, że bardzo lubię sięgać po składniki azjatyckie. Powód jest prosty. W europejskiej kulturze kulinarnej trudno znaleźć dodatki, które tak wzbogacają smak. Wynika to z faktu, że japońska kuchnia szuka smaku umami, czyli dopełnienia i unikalnego balansu między słonym, słodkim, gorzkim i kwaśnym. W OVO Bar & Restaurant korzystamy z tej wiedzy jednocześnie samodzielnie szukając wyjątkowych smaków z pomocą lokalnych dostawców.

Beczka soli Zauważam, że przyprawy klasyczne są coraz częściej zastępowane przez różnego rodzaju skoncentrowane płyny i mieszanki. Takim przykładem jest chociażby furikake – miks sezamu i japońskich alg morskich, który w Japonii jest często dodawany do ryb.

Osobiście nie stosuję mieszanek, marynat oraz pieprzu. Polecam stosować solanki, metodę fermentacji lub niezastąpioną klasyczną sól – zaraz przed przygotowaniem dania lub zaraz po. Ma właściwości higroskopijne, a więc zbiera wodę, co jest ważne z punktu widzenia soczystości. W przypadku ryby ciekawym dodatkiem jest szafran, a dla lubiących orientalne akcenty – japońskie wywary i wodorosty. Wzbogacą smak i sprawiają, że jest bardziej intensywny.

SZEF KUCHNI

Przyprawa nie może zdominować głównego bohatera na talerzu.

Powinna go uzupełniać. Ma to znaczenie nie tylko w przypadku ryb, ale również mięs. Smaki kwaśne oraz słodkie nadają się do wieprzowiny i jagnięciny. Do wołowiny bardziej wyraziste, na przykład gorzkie. Ciekawe połączenia można zauważyć w krajach latynoskich. Do mięs, na przykład dziczyzny, dodaje się tutaj kakao lub czekoladę. Z kolei niektórzy, na przykład Włosi, jako przyprawę wykorzystują… parmezan.

Traktują go, jako idealne uzupełnienie – tak zwany piąty smak, umami.

Podobną rolę odgrywa wywar dashi – japoński odpowiednik popularnej w Polsce kostki rosołowej.

się opłaca – na przykład curry, jako mieszanka różnych przypraw, może się różnić w Polsce od tych oryginalnych, stosowanych w Indiach. Również tutaj, w zależności od regionu, curry może zaskoczyć swoim smakiem. Dlatego zachęcam każdego do próbowania, do eksperymentowania. Bo w używaniu, a nawet łączeniu przypraw nie ma

żadnych barier. Co więcej – nowe smaki zawsze powstają na zasadzie prób i błędów.

Często jestem pytany o trendy w kuchni. Oczywiście obserwuję inne restauracje i interesuje mnie, co serwują swoim gościom. Ale nigdy nie kopiuję ich pomysłów. Za pomocą eksperymentów staram się proponować nowe odsłony dań.

Uważam, że każdy kucharz jest w stanie wypracować sobie sposób gotowania, który jest dla niego najlepszy, bez oglądania się na trendy.

Bo dobry szef kuchni jest pewny siebie. Zwłaszcza w przypadku tak delikatnej dziedziny, jaką są przyprawy. Tutaj każdy ruch ma znaczenie, co sprawia, że gotowanie staje się tak bardzo fascynujące.

R E K L A M A

Moda na przyprawianie Kucharze mają coraz większy dostęp do różnego rodzaju przypraw z całego świata. Dzięki temu goście restauracji są stale zaskakiwani nowymi smakami. Oczywiście ceny niektórych bardziej oryginalnych mogą być bardzo wysokie. Uważam, że najczęściej taka inwestycja bardzo

O AUTORZE

Doświadczenie zdobywał we wrocławskim Mosaiqe Restaurant & Wine Lounge (Head Chef), The Blue Bicycle w Yorku (Sous Chef), Four High Petergate Hotel & Bistro w Yorku (Junior Sous Chef), a także w restauracjach uhonorowanych gwiazdkami Michelin – Le Champignon Sauvage w Cheltenham, londyńskich The Savoy i Claridge’s. Pracował także w restauracji Gordona Ramsaya – Maze w Londynie. W OVO Bar & Restaurant kieruje około 20-osobowym zespołem.

wrzesień | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

41

SZEF KUCHNI

Szczypta porad Jakub Klimkiewicz, szef kuchni w Hotelu IBB Andersia

P

rzyprawy i zioła odgrywają ogromną rolę w kuchni, podkreślają smak, wydobywają aromat, wzmagają nasz apetyt, ułatwiają trawienie i konserwują potrawy, a czasem także działają leczniczo. Zioła zarówno świeże, jak i suszone zawierają witaminy i minerały, często nawet więcej niż owoce i warzywa.

Przyprawy to głównie zioła w postaci niskich krzewów które można uprawiać praktycznie wszędzie.

Inne przybierają formy owoców np. pieprz, jałowiec, papryka, nasion – gorczyca, korzeni – imbir, kory – cynamon, czy minerału jakim jest wszystkim i powszechnie używana sól. Popularną przyprawą

są też sproszkowane warzywa, jak np. czosnek, cebulka czy mieszanka warzywna używana w niejednym domu jako dodatek do zup i sosów. Przyprawy występują też w formie płynnej – jest to zazwyczaj połączenie ziół i warzyw. Bardzo znane są także mieszanki ziół np. curry, w którego skład wchodzą – kolendra, kmin, biały pieprz, żółta musztarda, czerwona papryka i imbir. W dobrych restauracjach w celu właściwego podkreślenia smaku potrawy należy umiejętnie dawkować przyprawy. To one stawiają w daniach przysłowiową kropkę nad i.

Wiadome jest też, że lepiej użyć czasem mniej niż więcej, by nie zepsuć smaku potrawy. Sztuka przyprawiania potraw wymaga pewnych umiejętności dobierania i łączenia smaków.

Musimy wiedzieć, jakie smaki pasują do siebie i które użyć, by nie zdominowały naszego dania. Należy również pamiętać, by przyprawy ostre np. chilli dodawać w małych ilościach. Warto też podkreślić, że jako przyprawy najlepiej używać świeże zioła, bo to właśnie one są najintensywniejsze w smaku i zapachu.

Grunt to umiar Klaudiusz Wachowiak, szef kuchni sieci restauracji Sphinx

O

d pradawnych czasów zioła były wykorzystywane do ulepszania smaku i zapachu przyrządzanych potraw. Na przestrzeni wieków ludzie coraz lepiej poznawali właściwości różnorodnych roślin, ich wpływu na organizm ludzki, a także możliwości wykorzystywania przypraw w obszarze przedłużania trwałości i świeżości potraw. W obecnych czasach mamy swobodny dostęp do bogatego wyboru ziół z całego świata.

Jest kilka podstawowych zasad, o których należy pamiętać doprawiając potrawy.

Przede wszystkim zioła należy

42

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE | wrzesień

używać z umiarem i najlepiej sięgać po świeże produkty. Podstawowym błędem w kuchni jest używanie zbyt dużej ilości przypraw, co skutecznie zabija smak dania. Kucharz powinien dobrze poznać przyprawy, które stosuje, ich smak i zapach, intensywność oraz możliwości mieszania.

Niewłaściwie dobrane zioła znacząco pogarszają smak potraw.

Nie bez znaczenia pozostaje również czas użycia przypraw w trakcie gotowania, bowiem zioła dodane w niewłaściwym momencie obróbki termicznej tracą swoje walory smakowe, zapachowe, a także nie mniej ważne lecznicze. Należy również uważać na zioła gorszej jakości, jak chociażby zwietrzałe suszone przyprawy, które mogą być przyczyną

nieprzyjemnych dolegliwości żołądkowych. Istotny jest zatem sposób przechowywania przypraw. Zioła suszone zawsze trzeba umieszczać w szczelnie zamkniętych pojemnikach i stosować w mniejszej ilości niż zioła świeże. Przyprawy ziarniste np. pieprz, kmin też potrzebują odpowiedniego traktowania. Najlepiej jest je ucierać w moździerzu lub rozdrabniać w specjalnych młynkach do przypraw bezpośrednio przed zastosowaniem. Z kolei mieszanki przyprawowe zawsze należy rozdrabniać bezpośrednio przed ich użyciem. Przyprawy ostre i silnie aromatyczne powinno się dodawać do potraw w całości, a przed ich podaniem usuwać. Dania przyprawia się zgodnie z własnym smakiem, ale również biorąc pod uwagę gusta i stan zdrowia osób dla których się gotuje. Potrawy dla małych dzieci lub osób chorych przyprawia się bardzo ostrożnie i dopiero po ugotowaniu.

SZEF KUCHNI

SZEF KUCHNI

Pieczywo mrożone

fakty i mity

Na temat pieczywa mrożonego krąży wiele nieprawdziwych opinii. W większości przypadków łatwo je obalić, ponieważ są dalekie od prawdy. Zwiększona ilość barwników, stabilizatorów i konserwantów, długie leżakowanie ciasta, czy używanie ciekłego azotu podczas chłodzenia… – to tylko niektóre z zarzutów, jakie są stawiane szeroko dostępnemu w każdym dużym sklepie pieczywu mrożonemu. Jaka jest prawda?

Czysta etykieta vs. długa lista polepszaczy Kolejny zarzut dotyczy składu chemicznego. Mówi się, że pieczywo mrożone zawiera dużo polepszaczy, m.in. stabilizatory, barwniki, konserwanty, np. propionian wapnia (E-282) przeciw pleśniom i sorbinian potasu (E-202). Tymczasem lista składników wcale nie jest zależna od procesu produkcji. Zawartość wymienionych substancji zależy wyłącznie od receptury danego producenta i mogą one być składnikiem pieczywa niezależnie od tego, gdzie je kupujemy oraz czy było ono wcześniej mrożone czy nie.

Skład pieczywa mrożonego może być nawet lepszy w porównaniu do pieczywa, które nie zostało poddane procesowi mrożenia, już choćby dlatego, że samo mrożenie zapewnia odpowiedni poziom bezpieczeństwa mikrobiologicznego, czyli m.in. ochronę przed pleśniami, grzybami i bakteriami, dlatego wyklucza stosowanie konserwantów – są one po prostu zbędne. Na zaznaczenie zasługuje również fakt, że stosowanie barwników w pieczywie jest zabronione prawem, nie mogą i nie są stosowane.

Chleb z mrożonego ciasta nie istnieje Pieczywo mrożone nie jest – wbrew obiegowej opinii – wytwarzane

44

z ciasta głęboko mrożonego. Pieczywo mrożone, inaczej pieczywo do dopieku, i ciasto głęboko mrożone to dwa zupełnie różne pojęcia.

Stosowana nazwa „ciasto głęboko mrożone” może wprowadzać w błąd.

Pieczywo przeznaczone do dopieku przed procesem mrożenia jest wypiekane w około 80 procentach, co oznacza, że jest w pełni uformowane, z zapieczoną skórką i wymaga jedynie dopieczenia przed spożyciem. „Żywe” ciasto przeznaczone na chleb czy bułki w żadnym razie nie jest mrożone, tak jak jest w przypadku dostępnego w sklepach ciasta francuskiego.

Zmniejszona ilość substancji odżywczych? Absolutnie nie To kolejny zarzut nie mający pokrycia w rzeczywistości. Proces pieczenia – niezależnie od tego czy chodzi o pieczywo mrożone czy „niemrożone” – nie wpływa na ilość substancji odżywczych dostarczanych do organizmu, ponieważ kluczowe znaczenie mają tutaj składniki użyte do wyrobu pieczywa. Pieczywo razowe, powstające z mąki z pełnego przemiału, może być produkowane z przeznaczeniem do dopieku, a proces mrożenia nie wpływa na utratę zawartości składników odżywczych czy błonnika.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE | wrzesień

Dla alergików ważny jest skład, a nie metoda produkcji

Ciepłe i pachnące pieczywo 24 godziny na dobę

Dla osób skłonnych do alergii na wybrane składniki spożywcze nie jest istotne czy pieczywo jest dopiekane czy świeże. Ważne jest natomiast to z jakich składników zostało ono przygotowane – niezależnie od procesu produkcji. Lista alergenów powinna być podawana w przypadku każdego produktu spożywczego. Warto podkreślić, że pieczywo przeznaczone do dopieku jest pozbawione wywołujących silne i niebezpieczne objawy konserwantów, takich jak choćby np. sorbinian potasu, które bywają stosowane przy procesie produkcji pieczywa świeżego konfekcjonowanego (pakowanego), przeznaczonego do natychmiastowej sprzedaży (np. pieczywo tostowe).

Metoda odroczonego wypieku jest odpowiedzią na potrzeby rynku, który wymaga, aby zachować ciągłość sprzedaży pieczywa o wysokiej świeżości nie tylko w godzinach porannych, ale przez cały dzień.

– Rosnące wymagania rynku i konsumentów oraz złożoność tradycyjnego procesu produkcji, który wymaga nocnej i wczesno porannej pracy w piekarni, wymusiły na przemyśle piekarskim wdrożenie wielu technologii, dzięki którym wytwarzane pieczywo będzie trwalsze, a jego produkcja mniej czasochłonna i lepiej rozłożona w czasie. Zarówno dla producenta, jak i dla konsumenta ważne jest, by produkt był powtarzalny, wygodny oraz funkcjonalny. Dzięki wykorzystaniu zjawiska niskich temperatur (schładzanie lub zamrażanie), możliwe jest osiągniecie tego celu. W ten sposób finalny wypiek, który jest końcowym etapem produkcji pieczywa, może zostać odroczony w czasie i nastąpić w dogodnym terminie – podsumowuje dr inż. Małgorzata Sobczyk z Wydziału Nauk o Żywności, Zakładu Technologii Zbóż Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie.

Krótki okres oczekiwania na spożycie Z praktyki wynika, że pieczywo do dopieku trafia na półki sklepów w trakcie 48 godzin od procesu produkcji. Mrożenie rzeczywiście zapewnia możliwość dłuższego przechowywania i oferowania świeżo dopieczonego pieczywa, ale nie można twierdzić, że chleb ten z definicji miesiącami leżakuje w chłodniach przed trafieniem na sklepowe półki.

SZEF KUCHNI

Wiele zalet i możliwości Beata Syberska, Brand Manager HoReCa Iglotex Professional W ofercie produktów mrożonych posiadamy m.in. szeroką gamę warzyw i owoców, które pozwalają przez cały rok komponować zdrowe i ciekawe dania zarówno w ofercie cateringowej jak i restauracyjnej.

Wszystkie produkty mrożone są metodą szokową w szczycie sezonu w bardzo krótkim czasie od zebrania dojrzałych plonów. Dzięki mrożonkom w okresach zimowych

i wiosennych mamy możliwość korzystania z warzyw i owoców w ich najlepszym wydaniu.

Do naszych najpopularniejszych produktów warzywnych należą Królewski bukiet warzyw o charakterystycznych dużych, ładnych różyczkach kalafiora i brokułu, kolorowy Vega mix oraz nowość – włoszczyzna kawałki czyli tradycyjna mieszanka

w nietradycyjnym wydaniu. Ten produkt stworzony na kształt ręcznie krojonych warzyw do przygotowania klarownego rosołu czy bulionu, tworzy też nietuzinkowy dodatek do dań mięsnych czy ryb. Sam w sobie może także być świetnym daniem wegetariańskim, choćby w tak prostej formie jak warzywa podsmażane na maśle ze świeżymi ziołami.

Iglotex Professional to także szeroka gama owoców i mieszanek owocowych, w tym cieszących się rosnącym powodzeniem jeżyn, żurawin i mieszanki z owocami leśnymi. Mrożone owoce można je gotować, miksować i zapiekać tworząc nie tylko doskonałe desery, ale także dodatki do wielu nowoczesnych potraw.

Każdy znajdzie coś dla siebie Cezary Powała i Michał Grzywacz, szefowie kuchni hali Makro nr 1 przy Al. Jerozolimskich 184 w Warszawie

O

ferta handlowa producentów mrożonek powiększa się w zależności od potrzeb rynku.

Dostępny asortyment nie ogranicza się już tylko do marchewki z groszkiem, kalafiora czy szpinaku – obecnie bez trudu znaleźć możemy także mrożone puree warzywne, gotowe mieszanki smoothie, egzotyczne owoce, produkty ziemniaczane i wiele, wiele innych.

Oprócz bardzo szerokiego asortymentu dla klientów detalicznych, coraz większą różnorodnością charakteryzuje się też oferta dla gastronomii – bogactwo kształtów, smaków i kompozycji kolorystycznych oraz zróżnicowanie wielkości opakowań pozwalają na tworzenie wręcz nieograniczonej oferty kulinarnej. Seler w kostce, puree z groszku, mango czy ananas w formie głęboko mrożonego produktu to tylko niektóre z produktów dostępnych w bogatej ofercie marki własnej Makro Polska. W sieci

hurtowni można znaleźć także różnorodne mieszanki warzyw (np. meksykańską czy chińską), zioła (m.in. czosnek niedźwiedzi i bazylię), rabarbar, awokado czy mix owoców jagodowych.

Co przemawia na korzyść mrożonek? Są wygodne i łatwe w obróbce.

Co więcej, szczególnie poza sezonem, mrożonki mają dużo więcej wartości odżywczych i witamin niż importowane świeże produkty.

Większość mrożonek bowiem to warzywa i owoce, które są zbierane tuż przed poddaniem ich szokowemu zmrażaniu. Ponadto są one zbierane w szczycie sezonu i zawsze dojrzałe, nie poddaje się ich procesom dojrzewania w kontrolowanej atmosferze pomieszczeń magazynowych.

Przy doborze właściwego produktu mrożonego należy pamiętać o kilku bardzo istotnych kwestiach.

Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na jakość zawartości

opakowania – mrożonki nie mogą być zbrylone. Wybierajmy też odpowiednią wielkość opakowania, by po otwarciu nie przechowywać mrożonek zbyt długo – tracą one wtedy swoje wartości odżywcze i jakość.

Przestrzegajmy także sugerowanych przez producenta sposobów i czasu obróbki termicznej. Bardzo istotny dla dalszych procesów technologicznych jest sposób rozmrażania.

Nie należy przyspieszać rozmrażania poprzez polewanie mrożonek gorącą wodą czy umieszczanie ich w kuchence mikrofalowej.

Mrożonki umożliwiają minimalizację strat oraz są ekonomiczne – ich ceny nie podlegają wahaniom w zależności od pory roku. Są także łatwe w użytkowaniu i pozwalają oszczędzać czas potrzebny na przygotowanie dania – warzywa i owoce są już umyte, obrane, odpowiednio rozdrobnione i pozbawione niepotrzebnych elementów, np. gniazd nasiennych czy ogonków.

Przede wszystkim jednak mrożonki – dzięki swojej dostępności

i różnorodności – pozwalają na niczym nieograniczone eksperymentowanie, łączenie różnych smaków i kształtów, a w efekcie tworzenie kulinarnych dzieł sztuki. Mrożonki umożliwiają komponowanie nawet najbardziej egzotycznych, nowych i dotąd niespotykanych połączeń kulinarnych – zarówno wizualnych, jak i smakowych. W szczególności mrożone warzywa i owoce, ze względu na właściwości prozdrowotne i zawartość witamin, mogą stanowić podstawę wielu zdrowych potraw. Pracujmy z mrożonkami i odkrywajmy niezliczone możliwości ich wykorzystania. A przede wszystkim nie obawiajmy się, że będą one gorsze niż świeże produkty.

wrzesień | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

45

SOMMELIER

Dobre bo polskie W latach 90-tych termin „Wina z Polski” prawie nie istniał.

Jednak w ostatnim czasie ich sprzedaż wzrosła, podobnie jak zainteresowanie tą tematyką. Jest to zasługa pasji i ciężkiej pracy właścicieli, którzy z roku na rok produkują coraz lepszej jakości wina. Poniżej przedstawiamy kilka perełek z całego sznura imponujących polskich winnic.

Adoria

województwo dolnośląskie

J

est prowadzona przez jej właściciela, Mike’a Whitney i grupę współpracowników.

Mike urodził się wśród winnic Kalifornii, po czym przeprowadził się ze swoją rodziną do stanu Washington w czasie, gdy winnice tego stanu zaczynały być wyzwaniem dla kalifornijczyków w walce o tytuł najlepszych winnic Ameryki.

W 1995 roku zamieszkał w Polsce.

Jego przeznaczeniem było połączyć miłość do wina i wiedzę o nim

46

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE | wrzesień

z idealnymi warunkami południowo-zachodniej Polski. Dlatego stworzył Winnicę Adoria.

Nieprzypadkowo wino Adoria jest określane przez ekspertów jako wino klasy światowej. Wybraliśmy najwyższej jakości szczepy winorośli Chardonnay, Pinot Noir i Reisling.

Mike długo poszukiwał idealnego miejsca na winnicę współpracując z uznanymi w świecie specjalistami w dziedzinie winiarstwa. Półtora roku i 300 odrzuconych lokalizacji

SOMMELIER

później znalazł odpowiednie miejsce – Zachowice. Rozpoczęto budowę pierwszej w Polsce

winnicy na światowym poziomie.

Zakupiono oryginalny projekt, stworzono winiarnię i sprowadzono nowoczesne maszyny. Stworzenie winnicy i uprawa winorośli w kraju, w którym nie ma dobrej infrastruktury dla producentów wina jest niemałym wyzwaniem. W Stanach Zjednoczonych wystarczy skorzystać z przewodnika „Wines and Vines”, aby znaleźć dostawców i podwykonawców. W Polsce trzeba było zaczynać od zera, co oznaczało podróże po całej Europie i spotkania z dostawcami sadzonek winorośli oraz urządzeń do produkcji wina.

– Zdecydowanie nie dokonałem tego sam. Miałem szczęście pracować ze wspaniałym zespołem najwyższej klasy specjalistów – między innymi z konsultantami z Oregon State University ze Stanów

Zjednoczonych, z Uniwersytetu w Sienie w Toskanii, a także ze ekspertami i dostawcami z Włoch, Niemiec, Francji, Portugalii oraz Stanów Zjednoczonych. Otrzymałem także wsparcie od lokalnego zespołu projektantów i podwykonawców, dzięki którym została wybudowana pierwsza nowoczesna polska winiarnia – mówi Mike Whitney.

Doświadczenie nauczyło Mike’a, że warunkiem powstania dobrego wina jest stworzenie dobrej winnicy.

Winnica Adoria to połączenie tradycyjnych technik uprawy winorośli i produkcji wina z najnowszą technologią. Jeśli przyjedziesz do Adorii, zobaczysz, że nasze wina leżakują w dębowych beczkach obok których stoją najnowocześniejsze urządzenia do produkcji. www.adoriavineyards.com

mieszkał. Zdecydował się jednak na powrót do Polski i pracę w Pałacu.

Lokalizacja obiektu oraz panujący mikroklimat sprzyja uprawie winorośli. Zimy w Mierzęcinie są łagodne, a lata słoneczne i suche, dzięki czemu krzewy obradzają się soczyste owoce.

Przetwórnia wyposażona jest w renomowane zaplecze techniczne. Firma NOVOL nie oszczędziła na zakupie nowoczesnych urządzeń winiarskich, które wspomagają utrzymanie właściwego środowiska dla tak wrażliwego i wymagającego trunku, jakim jest wino.

Piwnica Win znajduje się w jednym z najstarszych budynków kompleksu pałacowego i po przeprowadzonej renowacji zapewnia idealne warunki do leżakowania i dojrzewania win. www.palacmierzecin.pl

Pałac Mierzęcin województwo lubuskie

W

łaściciel Pałacu Mierzęcin firma Novol zainwestowała wiele środków, aby na ok. 7 ha stworzyć niezwykłą winnicę. Pierwszych nasadzeń dokonano w 2004 roku. Oczywiście musiało upłynąć sporo czasu, aby przeanalizować, które szczepy

przyjmą się. Obecnie na rozległym, łagodnym zboczu o orientacji południowej i południowo-zachodniej, jak i terenie płaskim, na wysokości około 60 m n.p.m. rośnie ponad 27 tys. krzewów winorośli. Aktualnie uprawianych jest 19 szczepów, głównie odmiany winorośli białych Kernling, Riesling, Solaris i Seyval Blanc oraz czerwonych Rondo, Regent i Zweigelt.

Posiadamy również niewielkie ilości hybryd takich jak: Sibera, Bianka, Hibernal, Muskat Odesski, Biona, i Merzling.

Pieczę na całą winnicą pełni Piotr Stopczyński, jeden z najlepszych enologów w Polsce. Doświadczenie zdobywał m.in. w Kalifornii, gdzie przez wiele lat

wrzesień | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

47

SOMMELIER

Sanna

województwo lubelskie

W

inobranie w Winnicy Dworu Sanna już się rozpoczęło.

Fermentacja trwa, a zapach gruszek unoszący się w winiarni sprawia, że apetyt na ten perlisty trunek rośnie. Właścicielami winnicy są Elżbieta i Dariusza Nizio.

Jest położona na północno-zachodniej części Roztocza pośród

wąwozów, łąk i lasów w Wierzchowiskach Drugich 60 km od Lublina i 80 km od Zamościa. Znajduje się na wysokości 250 m n.p.m. na południowo-zachodnim i południowo-wschodnim stoku o nachyleniu około 35 proc. Dzięki temu winorośle mają dostęp do promieni słonecznych maksymalnie długo.

W dniu 11.05.2012 r na powierzchni 0,5 ha posadzono pierwsze winorośla. Początkowa ilość to 2400 sadzonek. Z roku na rok winnica powiększa się i rośnie. Obecnie liczy 2,1 h czyli 9280 sadzonek. Wina powstają

ze szczepów Solaris, Regent, Seyval Blanc, Jutrzenka, Muscaris i Johanniter, a wszystkie grona zbierane są tradycyjnie – ręcznie.

Wino z Winnicy Dworu Sanna Solaris zostało docenione w Międzynarodowym Konkursie Galicja Vitis 2015 zdobywając drugie miejsce i Złoty Medal. W konkursie brało udział 416 win z 11 krajów w tym 145 win z Polski. Oprócz polskich były wina ze Słowacji Czech, Wegier, Niemiec, Francji, Włoch, Grecji, Słowenii i Portugalii. www.dworsanna.pl

pozwoliły na stworzenie nowoczesnej winnicy z własną przetwórnią. Fakt, że rzecz dzieje się w Polsce – kraju niekojarzącym się jednoznacznie z winem – skłoniła właścicieli do szukania wsparcia wśród bardziej doświadczonych winiarzy. Zaproszenie do współpracy z Winnicą Turnau przyjął Frank Faust – uznany twórca win z Nadrenii.

Winnica Turnau składa się z dwóch parceli mających w sumie 28 hektarów. Obsadzone są głównie szczepami solaris i johanniter, a także riesling, hibernal, seyval blanc, rondo, regent i cabernet. Tworzone jest również wino lodowe z zamarzniętych zimą owoców. W kwietniu winnica powiększyła się o nową ośmiohektarową parcelę, którą ob-

sadzono przede wszystkim szlachetnymi odmianami winorośli – Chardonnay i Pinot Noir. Dobrze wyposażona przetwórnia i własne laboratorium pozwalają na precyzyjne kontrolowanie wszystkich parametrów wina, na każdym etapie produkcji. W zabytkowym budynku wytwórni znajdują się również biura, sala degustacyjno-koncertowa oraz sklep z winami. Organizowane jest również zwiedzanie, a także koncerty Grzegorza Turanua. www.winnicaturnau.pl

Turnau

województwo zachodniopomorskie

W

szystko zaczęło się od Jerzego Turnaua, który był właścicielem ziemskim i twórcą kursów rolniczych we Lwowie. Historia nie pozwoliła na bezpośrednią kontynuację jego dzieła, ale jeden z jego prawnuków – Zbigniew Turnau – od wielu lat prowadzi duże gospodarstwo rolne, zajmujące się upra-

48

wą zbóż i rzepaku, w czym pomaga mu syn Jacek. Korzystna lokalizacja i przyjazny owocom klimat zrodziły wreszcie pytanie: a może wino?

Tym bardziej, że jednym z wieloletnich współpracowników Zbigniewa jest Tomasz Kasicki, sadownik i od 2013 również enolog.

Wśród licznych potomków Jerzego Turnaua znalazł się też Grzegorz, który po pradziadku odziedziczył skłonności artystyczne. Odległych (geograficznie i zawodowo) kuzynów połączyła wiele lat temu przyjaźń i wspólne marzenie o powrocie do rodzinnych tradycji. Pewnego dnia panowie Zbigniew, Grzegorz, Tomasz i Jacek postanowili połączyć swoje siły i tak powstała Winnica Turnau.

Trwające od 2010 roku nasadzenia oraz remont dziewiętnastowiecznego budynku gospodarczego

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE | wrzesień

Hybridium

W

innica Hybridium mieści się w maleńkiej miejscowości Witanowice na wzgórzach otaczających od północnego wschodu Wadowice, około 40 km od Krakowa. Winnica leży na wysokości nieco ponad 300 m npm, ma wystawę południową, średnie nachylenie 8 proc. Jej właścicielem jest Marcin Pierożyński.

Prace adaptacyjne rozpoczęły się na początku 2008 roku, a pierwsze nasadzenia na przełomie kwietnia i maja 2009. Rok później winnica została powiększona – łącznie posadzono około 5500 sadzonek na niecałych 2 hektarach. Wśród uprawianych winorośli przeważają szczepy na wina czerwone – Regent i Rondo. Na wina białe uprawiane są odmiany Hibernal, Solaris i Bianca. W kolejnych latach planowane są dalsze nasadzenia. Uprawa winnicy jest zmechanizowana tzn. opryski, koszenie, nawożenie, spulchnianie gleby itp.

wykonywane z użyciem mikrociągnika. Reszta prac ze szczególnym uwzględnieniem winobrania odbywa się ręcznie. Winogrona bezpośrednio z winnicy trafiają do piwnicy i produkcji.

Produkowane są tylko wina szczepowe. Fermentacja zarówno win białych, jak i czerwonych odbywa się w kadziach stalowych, wina czerwone leżakowane są w używanych barriques z francuskiego dębu minimum pół roku. W bardzo ciepłym 2012 roku powstało pierwsze słodkie wino SOL ze szczepu Solaris. Pozostałe wina z tego rocznika, to wytrawne białe MICO ze szczepu Hibernal, różowe PINKY z Ronda, czerwone NEO barrique z Regenta oraz CIRCO barrique z Ronda.

Wina produkowane przez Marcina Pierożyńskiego są zdobywcami wielu prestiżowych nagród i wyróżnień. www.marcinpierozynski.wixsite.com

R E K L A M A

województwo małopolskie

wrzesień | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

49

BARMAN

partner działu | www.moninpolska.pl

Nalewki

bez tajemnic

Zajmują szczególne miejsce w polskiej tradycji kulinarnej. W ostatnim czasie przeżywają swój renesans. Ich tajemnice odkrywa przed nami Krzysztof Musielak, szef baru OVO Bar & Restaurant w DoubleTree by Hilton Wroclaw.

50

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE | wrzesień

BARMAN

www.moninpolska.pl | partner działu

N

alewki należą do najbardziej tradycyjnych polskich alkoholi. Początkowo wytwarzane były w zakonach w celach leczniczych. Dopiero później, dzięki przeróżnym kombinacjom, odkryto ich potencjał smakowy. Pasują do wielu okazji.

Ten trunek to sprawdzony pomysł na zatrzymanie smaku lata na dłużej. Świetnie sprawdzają się na wszelkiego rodzaju imprezach w rodzinnym gronie. Z racji dużej zawartości słodyczy, najczęściej służą jako deser po posiłku. Ważny jest sposób podawania nalewek.

Serwujemy je w cienkich, wysokich kieliszkach. Podczas obiadu czy przyjęcia należy zdecydować się na jeden smak trunku.

Moda na nalewkę W świecie nalewek dostrzec można pewne trendy – najpopularniejsze są przede wszystkim trunki z owoców tradycyjnych. Hitem są między innymi maliny, wiśnie, śliwki, jagody, jeżyny czy truskawki. Ale co ciekawe, producenci zaczęli wracać do korzeni i produkować nalewki z czarnego bzu, głogu, derenia, rokitnika czy orzechów.

O dobrą nalewkę nie jest trudno – alkoholi tego typu jest w tej chwili mnóstwo. Są to zarówno propozycje od najbardziej popularnych marek alkoholowych, jak również od wielu mniejszych producentów, których możemy znaleźć w internecie. Jednak zrobienie dobrej nalewki nie jest trudne, dlatego zachęcam do

samodzielnego eksperymentowania w domu.

Nalewka krok po kroku Bardzo ważną zasadą przygotowywania nalewki jest użycie składników najwyższej jakości. Jeśli chodzi o smaki nalewek, ogranicza nas tylko dostępność produktów oraz nasza wyobraźnia. W zasadzie potrzebne są jedynie owoce, których chcemy użyć, a także alkohol i cukier. Główne składniki, a więc na przykład wiśnie czy śliwki, zawsze muszą być dojrzałe i świeże. Warto sięgać po sezonowe owoce z przydomowego ogródka lub zakupić je w ekologicznym sklepie.

Do produkcji nalewek wytrawnych zaleca się spirytus o mocy

mniejszej niż 60% alkoholu. Nalewki słodkie wymagają alkoholu o stężeniu około 70%. Najpopularniejsza proporcja to litr alkoholu na kilogram owoców. W zależności od używanych składników naszej nalewki oraz efektu, który chcemy osiągnąć, proces produkcji może trwać parę dni, parę tygodni, a nawet dłużej.

Ważne, żeby nalewka przebywała w tym czasie w chłodnym i ciemnym miejscu. Dzięki temu nabierze smaku i aromatu. Moja ulubiona nalewka, którą serwuję w OVO Bar­ &Restaurant to nalewka o smaku śliwkowym, podawana w koktajlu typu sour. Składniki tego koktajlu to nalewka śliwkowa jako podstawa, sok z cytryny, syrop cukrowy, bitters żurawinowy oraz białka z jajka.

Natura zamknięta w butelce Marek Łyszczak, Brand Ambassador Monin & Vitamix

U

ważam, że z pośród wszystkich wysokoprocentowych alkoholi to właśnie nalewki najlepiej oddają smak owoców, korzeni, ziół czy innych składników, z których są wykonane. Nalewki powstają w procesie maceracji owoców alkoholem.

W ten sposób wykonane nalewki charakteryzują się doskonale zbalansowanym smakiem i idealnym poziomem słodyczy. Nie drażnią podniebienia, posiadają delikatną jedwabistą konsystencję.

Nalewki wywodzą się z ziołolecznictwa i posiadają bardzo długą tradycję. Jest to typowo Polski trunek, kiedyś bardzo znany i lubiany, potem zaś zapomniany. Dziś jednak wraca do łask, zyskując coraz większą rzeszę fanów. Na rynku pojawia się coraz więcej producentów nalewek jak i smaków, sięgając bardzo często do starych zapomnianych receptur jak również do najstarszych odmian owoców. Istnieje wiele przepisów i pomysłów na nalewki domowe. Jest to oczywiście

pracochłonny proces ale dający dużo satysfakcji.

Poruszając temat polskich nalewek czy po prostu nalewek w kontekście produktów Monin nie mam zamiaru nikogo namawiać aby wykorzystywać produkty firmy w procesie produkcji. Uważam jednak, że produkty firmy Monin i wysokiej jakości nalewki doskonale do siebie pasują. Mogą nawzajem się uzupełniać i wzbogacać swój charakter.

Możemy w ten sposób bawić się smakiem i szukać nowych połączeń. Właśnie takie połączenie nalewki z syropem może doskonale urozmaicić kompozycję naszego cocktailu.

Wraz ze zbliżającą się jesienią namawiam do tworzenia aromatycznych grzańców i grogów, właśnie na bazie różnego rodzaju nalewek wraz z produktami Monin, zważywszy na ich lecznicze właściwości.

Najwłaściwsze wydają się tu typowo polskie smaki, choć nie tylko. Do nalewki wiśniowej

sprawdzi się syrop Monin Migdał podbijając charakter pestkowy nalewki. Pigwówka doskonale przełamie

się z syropem Monin Czarny Bez czy też syropem Monin Guava. Ostry smak anyżówki lub też piołunówki świetnie załagodzi puree Rabarbar, a na zimne wieczory polecam imbirówkę z syropem Gruszka.

Nasza polska nalewka z aronii będzie pasowała do typowo

amerykańskiego smaku czyli syrop Monin Maple Spice, a syrop Chai Tea z nalewką z jeżyn.

Przeszukując najróżniejsze przepisy na nalewki nie sposób nie natknąć się na ratafię. Jest to mówiąc w dużym uproszczeniu nalewka wieloowocowa, którą wykonuje się układając owoce w odpowiedniej kolejności przesypując cukrem i zalewając spirytusem. Oczywiście istnieje wiele jej wersji.

Do tak mocno owocowego charakteru nalewki idealnym połączeniem będzie nowy smak syropu Monin Winter Spice łączący w sobie między innymi imbir, cynamon, kardamon i chili.

Nalewki równie dobrze sprawdzą się w rozgrzewających herbatach i tak: nalewka z jarzębiny połączy się z syropem Jaśmin, a nalewka z jałowca z syropem Róża. Natomiast do kawy zdecydowanie polecam orzechówkę wraz z syropem Poziomka.

wrzesień | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

51

PRODUKTY I INNOWACJE

Pomocny sprzęt od Tedmark

Wyjątkowe sosy Cztery idealnie kremowe i pełne naturalnego smaku sosy: holenderski, pieczarkowy, pieprzowy i berneński są już dostępne w 1 kg opakowa-

Date Code Genie, system

niach pod marką Pinguin. Przygotowane wyłącz-

etykiet, który zapewnia

nie z naturalnych składników (warzywa, nabiał,

spójne przygotowanie

jajka, przyprawy i zioła). Gotowe do podania po

posiłków i minimalizuje

kilkuminutowy podgrzaniu na patelni, w garnku

straty surowców i czasu.

lub w kuchence mikrofalowej. Idealne do mięsa,

Przygotowywanie po-

ryb, makaronów i warzyw.

traw wymaga czasu i energii oraz stanowi istotę każdej kuchni.

Nie tylko musisz

Połączenie soli i karmelu Sos Słony Karmel Monin jest ciekawą kompozycją smaku soli oraz słodkiego karmelu, której trudno się oprzeć. Sos ma szerokie zastosowanie dekoracyjne, ale również jako składnik sosów, deserów lodowych, ciast, napojów na ciepło i blendowanych.

wiednie składniki, ale także, które z nich należy użyć w pierwszej kolejności. System DCG z łatwym w obsłudze ekranem dotykowym wraz z wbudowaną drukarką termo-transferową drukuje etykietę w sekundę. Wydruk tylu etykiet, ile w danej chwili potrzebujesz. Dostępne 5 wielkości etykiet. Możesz wydrukować wszelkie potrzebne dane (skład, termin przydatności, kod kreskowy). Menu możesz łatwo i szybko aktualizować przez łączność Wi-Fi z bazą danych w komputerze. Zredukuj czas pracy i zaoszczędź setki godzin rocznie.

Firma AKO w swojej ofercie ma bardzo szeroki wybór panierów.

Jednym z nich jest Panier Zewnętrzny połączony z płatkami kukurydzianymi, który charakteryzuje się atrakcyjnym wyglądem

Już od momentu zarejestrowania, Twoja restauracja będzie widoczna w popularnej aplikacji mobilnej Zjemy.co do zamawiania jedzenia. Jako początkujący użytkownik otrzymasz od nas wyjątkową ofertę, która zawierać będzie najniższą na rynku stałą prowizję. Korzystanie z naszej aplikacji przyniesie Twojej firmie same korzyści. Przede wszystkim zwiększysz liczbę zamówień produktów.

Będziesz mógł serwować swoje dania bezpośrednio w domu klienta. Poznaj korzyści przystąpienia do nas. Zarejestruj się już teraz! To co? Zjemy co?

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE | wrzesień

przygotowano odpo-

Atrakcyjny wygląd drobiu

Wygodne i szybkie zamawianie jedzenia

52

się upewnić, że

oraz zwiększoną chrupkością, co niewątpliwie zwiększa przyjemność konsumowania otoczonego w nim produktu. Korzystając z panieru firmy AKO możesz uniknąć monotonii wielu potraw oraz podnieść jakość swojego produktu w prosty sposób.

PRODUKTY I INNOWACJE

Kiosk od Softech

Bezalkoholowe wina w Makro Polska

Kioski pozwalają klientom na samodzielne zamawianie i opłacanie posiłków, co sta-

W sieci hurtowni Makro Polska można znaleźć bezalkoholowe wina białe,

nowi znakomitą alternatywę

różowe i czerwone, spokojne i musujące, o różnorodnych smakach i aroma-

lub odciążenie dla obsługi

tach. To świetna alternatywa dla osób, które nie mogą lub nie chcą spoży-

przy stanowisku POS.

wać alkoholu – m.in. dla kierowców, kobiet w ciąży i karmiących czy osób

Klient wybiera na ekranie

z problemami zdrowotnymi. Dzięki temu świetnie uzupełnią kartę win loka-

dotykowym kategorię dań lub

lu oraz menu – zwłaszcza lunchowe. Poprzez procesy dealkoholizacji wina

napojów, np. zupy, spaghetti

zostały pozbawione alkoholu oraz są „fit” – zawierają o 70 proc. mniej kalorii,

czy napoje gorące. Następnie

niż wina alkoholowe. Równocześnie mają szereg prozdrowotnych właściwo-

składa konkretne zamówienie

ści – wspierają m.in. układ nerwowy, mięśniowy i krwionośny.

(podczas jednej operacji można wybrać wiele różnych pozycji menu). Na koniec przechodzi do pomocą wbudowanego termi-

płatności za nala kart płatniczych. Po jej

realizacji otrzymuje wydruk z numerem zamówienia. Oczekuje do chwili wyświetlenia go na ekranie KDS Order Number, a następnie udaje się po odbiór zamówienia.

Kiosk to większa sprzedaż, bo klienci, którzy są zniechęceni kolejką przy kasie, nie zrezygnują z zakupu, ale przejdą do kiosku. To także optymalizacja zatrudnienia i mniejsze obciążenie stanowiska sprzedażowego. Kiosk minimalizuje ryzyko pomyłek, bo klienci sami wprowadzają zamówienie.

Urządzenie daje również możliwość wyświetlania informacji o promocjach, a zatem pełni funkcję dodatkowej powierzchni reklamowej.

Nowa kawa rozpuszczalna

Mięso pełne zalet Mięso strusie charakteryzuje się mocną czerwoną barwą, intensywnym zapachem oraz słodkim smakiem. Jest bogatym źródłem żelaza hemowego. Przeprowadzone badania wykazały w surowym mięsie strusim największą całkowitą zawartość żelaza spośród wszystkich badanych mięs. Posiada korzystny profil kwasów tłuszczowych. Inne zalety to niska zawartość tłuszczu, cholesterolu i sodu, a zawartość białka w mięsie do 25 proc. Przykładowa potrawa to Stek ze strusia z chrupiącymi warzywami, wykonany z elementu Moon Stek. Polecamy osobom, które chcą się odżywiać nie tylko smacznie, ale i zdrowo.

Linia kaw o włoskim charakterze marki Cafe Passionata została wzbogacona o delikatną, aksamitną kawę rozpuszczalną Cafe Classico, dostępną w gramaturze 500 g. Café Passionata to marka zbudowana na bazie tradycyjnej kawy włoskiej skierowana do szerokiej grupy klientów gastronomicznych. Pełna gama Café Passionata obejmuje także kawę ziarnistą Super Bar i Café Crème w opakowaniach 1 kg oraz mieloną Café Crème 250g. wrzesień | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

53

WIZYTÓWKI

54

AKO Startowa 2A 85-744 Bydgoszcz tel. (52) 342-09-66 ako@ako.com.pl www.ako.com.pl

Misją AKO jest zapewnienie wszystkim Klientom dostępu do jak najszerszej oferty produktów, opartych na naszych autorskich recepturach, dla branży piekarniczej, cukierniczej, lodziarskiej oraz gastronomicznej.

Jako producent posiadający nowoczesny park maszynowy, odpowiednie normy oraz systemy zarządzania, a przede wszystkim fachowy zespół zaufanych ludzi, jesteśmy w stanie sprostać najwyższym wymaganiom naszych Klientów, poszukujących inspiracji, najlepszych rozwiązań oraz nowości, które przynoszą im wymierne korzyści. Obdarzeni Państwa zaufaniem z ogromną satysfakcją realizujemy cele, które Państwo aprobujecie. Wspólna platforma wymiany fachowych doświadczeń z Państwem to dla nas kwintesencja współpracy, którą tak mocno wspólnie z Wami cenimy. AKO – Polski lider w Twojej branży

Greenyard Frozen Poland ul. Wojska Polskiego 12, 87-600 Lipno tel. (54) 306-76-00 info@greenyardfrozen.pl www.greenyard.group

Greenyard Frozen Poland to producent szerokiej gamy najwyższej jakości mrożonych warzyw, owoców i ziół.

Surowce pochodzące z kontrolowanych upraw w bliskiej odległości od zakładów produkcyjnych, wysoki poziom technologiczny oraz zaangażowanie i doświadczenie naszych pracowników sprawiają, że od lat dostarczamy mrożonki na rynek detaliczny, gastronomiczny i przemysłowy w Polsce i za granicą.

Idea Bank ul. Przyokopowa 33 01-208 Warszawa tel. 801-999-111, (22) 288-82-11 www.ideabank.pl

Idea Bank został stworzony, by wspomagać osoby przedsiębiorcze w realizacji ich marzeń o własnym biznesie. Chcemy służyć pomocą przy rozwijaniu działalności małym podmiotom gospodarczym: mikro-, małym i średnim przedsiębiorcom. Oferujemy finansowanie dla firm z decyzją online do 500 tys. zł oraz nowoczesne rozwiązania, takie jak darmowa przestrzeń biurowa Idea Hub, Mobilny Wpłatomat i innowacyjny system do zarządzania finansami firmy Idea Cloud.

Iglotex 83-220 Skórcz, ul. Leśna 2 tel. (58) 582-42-59 www.iglotex.pl

Firma Iglotex to czołowy producent oraz dystrybutor żywności mrożonej w Polsce z ponad 30-letnią tradycją.

Jako dystrybutor produktów mrożonych firma posiada sieć własnej dystrybucji na terenie kraju, oferuje ponad 3 tys. produktów, obsługuje kompleksowo 50 tysięcy punktów detalicznych i gastronomicznych, kilkadziesiąt hurtowni i sieci handlowych. Posiada 400 przedstawicieli handlowych i ponad 500 specjalistycznych samochodów – mroźni i chłodni. Firma posiada również 4 nowoczesne zakłady produkcyjne, w których wytwarzane są produkty mrożone i chłodzone. Produkcja prowadzona jest zgodnie z najwyższymi standardami jakościowymi, co potwierdzają najważniejsze certyfikaty: HACCP, BRC oraz IFS. Produkty firmy Iglotex SA dostępne są nie tylko w Polsce.

Makro Cash and Carry Polska Al. Krakowska 61 02-183 Warszawa tel. (22) 500-00-00 fax (22) 500-07-01 www.makro.pl

Makro Cash & Carry jest liderem w branży samoobsługowego handlu hurtowego. Usługi firmy, skierowane do przedsiębiorców, obejmują zarówno kompleksowe zaopatrzenie, jak i nowoczesne rozwiązania biznesowe.

W MAKRO klienci znajdą pod jednym dachem artykuły spożywcze i przemysłowe w szerokim wyborze, doskonałej jakości i przystępnych cenach – jedna nowoczesna hala to odpowiednik 50 hurtowni branżowych. Do dyspozycji kupujących są także usługi dodatkowe – m.in. doradztwo biznesowe czy szkolenia gastronomiczne – które skupiają się wokół nowoczesnej Akademii Inspiracji MAKRO w Warszawie. W Polsce Makro Cash & Carry istnieje od 1994 roku. Więcej informacji o Makro można znaleźć na stronach: www.facebook.com/ MAKROPolska oraz www.makro.pl

Plastmet ul. Chrobrego 1 64-720 Lubasz tel. (67) 255-60-32/ 255-75-72 fax (67) 255-74-80 plastmet@plastmet.com.pl

Plastmet to firma produkująca meble ze stali nierdzewnej i stali zwykłej, malowanej proszkowo. Firma powstała w 1989 roku jako przedsiębiorstwo produkujące galanterię meblową. Dziś zatrudnia ponad 100 pracowników i należy do czołówki producentów mebli metalowych i wyposażenia gastronomicznego w Polsce. W bogatej ofercie firmy znaleźć można meble i urządzenia gastronomiczne w tym elektryczne i indukcyjne, meble socjalne, warsztatowe, magazynowe, biurowe, szkolne oraz medyczne i laboratoryjne. Firma wykonuje również okapy wentylacyjne i sprzęt sportowy na stałe znajdujące się w ofercie.

SCM ul. al. Jana Pawła II 11 00-828 Warszawa tel. (22) 586-54-00 fax (22) 586-54-01 biuro@scmpoland.pl

Wyłączny Importer produktów MONIN i Vitamix na Polskę. Marka Monin jest obecnie uznawana za numer jeden na świecie na rynku syropów klasy premium, likierów, puree owocowych.oraz sosów aromatycznych.

To zasługa 100-letniego doświadczenia oraz bogatej oferty – ponad 150 smaków sprzedawanych w 140 krajach na świecie. Znakomicie komponują się w lemoniadach, koktajlach i z kawą, są znakomitym dodatkiem do deserów, ciast i lodów. Blendery Vitamix to urządzenia produkowane oryginalnie w USA, stanowią grupę produktów dlo barów i profesjonalnej kuchni. Ich moc, dokładność blenderowania i oszczędność czasu pracy zachwyca od ponad 70-ciu lat. Partnerzy firmy: AmRest (KFC, Pizza Hut, Burger King, Starbucks), MONIN, Vitamix, Fanex, Drobimex,Bunge, Konspol, Lactalis, Bona Agra, McCormick, Huhtamaki, Agrarfrost, YUM, GoodMills, Bunge, BP.

Selgros Cash & Carry ul. Zamenhofa 133 61-131 Poznań infolinia HoReCa: 800-46-73-22 (połączenie bezpłatne)

Selgros Cash&Carry to ogólnopolska sieć hal handlu hurtowego. Oferuje pełne zaopatrzenie dla osób prowadzących działalność gospodarczą. działamy w 17 polskich oddziałach, zatrudniając przeszło 4 tys. pracowników. Selgros jest profesjonalnym partnerem dla wszystkich, którzy prowadzą działalność gospodarczą – w szczególności dla gastronomii, cateringu, hotelarstwa, handlu detalicznego, a także sklepów, kiosków czy stołówek oraz instytucji opieki społecznej i placówek oświatowo-wychowawczych.

Softech tel. (22) 610-77-42 infolinia: 800-427-876 info@gastro.pl info@softech.eu www.gastro.pl www.softech.eu

Firma Softech od ponad 20 lat jest liderem rozwiązań IT dla rynku HoReCa w produkcji oprogramowania gastronomicznego (system Gastro – od lat nr 1 w Polsce), hotelarskiego (program Chart) oraz dystrybutorem sprzętu Posiflex (terminale dotykowe POS, monitory dotykowe, urządzenia peryferyjne) i systemów przywoławczych LRS. Współpracuje z siecią ponad 300 partnerów i wspomagając się ich usługami jest w stanie zapewnić kompleksowe wyposażenie restauracji i recepcji hotelowych w całym kraju. Podstawowymi atutami firmy jest wieloletnie doświadczenie, stabilna pozycja na rynku oraz duża grupa partnerów, która umożliwia wygodną i profesjonalną współpracę.

Strusia Kraina & Mobax Dudka Motz ul. Magazynowa 21 40-424 Katowice tel. (32) 287-43-54, 602-326-042 fax (32) 287-43-54 rzhs@strusiakraina.pl

Strusia Kraina & Mobax to obecnie największy producent mięsa strusiego w Europie. Wieloletnie doświadczenie w hodowli, produkcji i dystrybucji definiuje nas jako profesjonalnego i rzetelnego partnera oferującego produkty o najwyższej jakości. Większość produkowanego przez nas mięsa trafia na stoły wymagających Szwajcarów, gdzie jest cenione za jakość i walory smakowe. Szukacie Państwo mięsa o wysokiej jakości – zapraszamy do współpracy.

PPHU „Wojtex” Złotniki 11, 99-205 Dalików tel. +48 43 822 02 11 fax +48 43 822 02 11 wojxxx1@wp.pl https://wojtex.net/

Flagową marką firmy jest sieć pizzerii Biesiadowo. W portfolio Wojtexu znajduje się również Crazy Piramid Pizza, produkująca pizzę w kształcie rożka, oraz Western Chicken – chrupiące kurczaki. Wojtex jest właścicielem kawiarni Coffeeloffee, oraz lodziarni Mangatto. Najmłodszym konceptem jest Western Tortilla. W 2015 roku do portfolio Wojtexu dołączył Zippedshoes – innowacyjne suwaki do butów. Wojtex w swojej ofercie posiada również aplikację mobilną do zamawiania jedzenia – zjemy.co.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE | wrzesień

XV Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum 2017