ПРОДУКТ.BY №3 (194) май-июнь 2019

продовольственный торгово-промышленный журнал

МАЙ-ИЮНЬ № 3 (194) 2019

УНП 101457770

2 4

Новости мира Новости Беларуси

Аналитика Форум «Беларусь молочная»: рождение новых планов и прорывных идей

9

Лаборатория вкуса, маркетинга и технологий

12

Кто прошел 100 дорог?

13

БЕЛ-ОБСТ очищает label

15

Разговоры постфактум

16

Диверсификация экспорта не теряет актуальности

17

Особая миссия технического регулирования

22

Только экономика — и ничего личного

26

Производство

Инстинкт первооткрывателя и бизнес с правильными национальными акцентами 37 Оrganic — не свойство, а процесс

42

Центр взаимодействия Packforum — инвестиции корпорации Sealed Air в инновации и устойчивое развитие

46

Хотите создать продукт-bestsaller? Спросите покупателя, каким он должен быть 48 Пластик разбивает стеклянные мечты

52

Мясной рынок — динамика положительная 56 Digital-угроза. Как производителям не потерять свою долю рынка

59

Красота и дух гор, сила стихии, достижение через преодоление! Восхождение на Эльбрус состоялось! Эмоции не передать!

60

Хладокомбинат № 1: обновленные площади для хранения продуктов в самом центре Минска

29

Наука и технологии

Три слагаемых эффективных инвестиций в производственное оборудование

30

Цель — многократное увеличение товарооборота. О потенциале сотрудничества Узбекистана и Беларуси

Меньше соли, больше полезных пряностей. Как обмануть рецепторы 68

32

Экспортный потенциал куриных яиц: востребованы мытые

72

Прогноз экспорта — один миллиард долларов

34

Что важнее: прошлое, настоящее или будущее? Притча

76

Сами с усами, или Посреднику быть?..

63

Строже требования — безопаснее продукция 65

Наталья ШАБЛИНСКАЯ,

Дмитрий ТРОЦКИЙ,

Сергей ЛИЩУК,

исполнительный директор Ассоциации розничных сетей, Беларусь:

директор ООО «АльфаМилк» (представительство ООО «Вздухоторг»), Беларусь:

бизнес-тренер, Россия:

— Когда производитель точно знает запросы потребителя и ритейл для него — как товаропроводящий путь, священная корова, — все выстраивается в логичную цепочку. И очень хорошо, если у двух этих участников рынка высокий уровень моральной ответственности за взятые обязательства.

— Один из основных показателей эффективности инвестиций — время окупаемости проекта. Любой инвестор хочет как можно быстрее вернуть вложенные деньги и получать прибыль.

— За последние несколько лет на рынке произошли фундаментальные перемены. Но изменился ли настолько же маркетинг? Рынок стал интерактивным, и для эффективного продвижения необходимо включать в процесс выработки решений конечных потребителей.

> СТР. 26

> СТР. 30

> СТР. 48

НОВОСТИ МИРА

Европарламент запретил двойные стандарты Европейский парламент одобрил сообщение об улучшении защиты прав потребителей ЕС, в том числе запрет на двойные стандарты качества продуктов. Новые правила запрещают без объективных причин менять качество продуктов, которые внутри ЕС продаются в одинаковой упаковке, сообщил представитель Европейской народной партии в Латвии Гиртс Салмгриезис. Депутат Европарламента Инесе Вайдере отметила, что штраф за нарушение запрета будет составлять до 4 % от оборота предприятия. По ее словам, это шаг вперед в борьбе с нечестной коммерческой практикой, когда «производители считают потребителей из Восточной Европы вторым сортом, предлагая им в идентичной упаковке продукт более низкого качества». По словам Вайдере, на этом борьба за потребительские права Восточных европейцев не закончена, и через два года надо будет оценить эффективность директивы. В ней оговорено достаточно много исключений, которые предприниматели могут использовать нечестным образом. Директива будет передана в Совет министров ЕС. У стран-участников Евросоюза будет 24 месяца, чтобы изменить национальное законодательство, сообщает ru.delfi.lt.

Роспотребнадзор: что означает «качество пищевой продукции»

Американцы боятся польской свинины Американцы требуют у Главной ветеринарной инспекции Польши принять на работу 50 дополнительных ветеринарных врачей, которые будут контролировать отправляемую на рынок США свинину.

Роспотребнадзор разработал законопроект, который вводит новое понятие «качество пищевой продукции» и закрепляет принципы здорового питания, сообщает РИА Новости со ссылкой на пресс-службу ведомства. Ранее премьер-министр России Дмитрий Медведев поручил вице-премьеру Татьяне Голиковой представить предложения о совершенствовании контроля качества еды и воды. «В работе над поручением премьер-министра Дмитрия Медведева во исполнение плана реализации Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года разработан законопроект, который, в том числе, вводит новое понятие «качество пищевой продукции» и закрепляет принципы здорового питания», — говорится в сообщении. В новом определении под качественным понимается продукт, соответствующий трем обязательным требованиям — безопасности, показателям, которые обеспечивают полноценные рацион и питание, и показателям, обеспечивающим потребительские свойства того или иного продукта, уточнили в пресс-службе.

2

Оцениваемая стоимость дополнительных исследований сырья и новых штатных единиц, которые контролировали бы производителей мяса, отправляющих свинину в США, достигает почти 1 млн евро. Для поляков игра в целом стоит свеч, потому что польский экспорт в Соединенные Штаты в прошлом году превышал 145 млн евро. Это уже не первый конфликт с американцами, основанный на экспорте свинины: в октябре 2018 года эмбарго продлилось неделю. Тогда США в срочном порядке приостановили закупки мяса, потому что у них появились сомнения в отношении двух предприятий, Sokołów и Morliny. На рынок США свою продукцию отправляют 17 польских комбинатов. Американцы чувствительны к риску занесения к ним вируса АЧС, что подчеркивает отмена международной конференции World Pork Expo, которая собирает каждый год более 20 тысяч гостей. Мероприятие было отменено именно из-за страха перед занесением АЧС из одной из стран-участников, сообщает greenfront.su.

ПРОДУКТ.BY

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

НОВОСТИ МИРА

Ученые заявили о безвредности ГМО Национальные академии наук, техники и медицины США подробно исследовали эффект от использования генетически модифицированных сельскохозяйственных культур и пришли к выводу, что ГМО-продукты не только не вредны, но могут быть полезны для человека, пишет newizv.ru. Собранные в ходе 20-летнего исследования данные свидетельствуют об отсутствии крупномасштабного эффекта генно-модифицированных продуктов на здоровье людей и домашнего скота.

Кроме того, долгосрочные эпидемиологические показатели, изученные комиссией, не выявили роста числа случаев онкологических и других заболеваний в результате употребления ГМО-продуктов. Определенную пользу, по мнению академиков, приносит то, что продукты из злаков, устойчивых к насекомым, меньше загрязнены инсектицидами, следует из опубликованного доклада. В настоящее время используются два типа ГМ-культур: устойчивые к насекомым и к гербицидам, уничтожающим сорняки. В основном эти модификации применяют при выращивании сои, кукурузы и хлопка. В США более 90 % таких культур содержат те или иные гены устойчивости. На разнообразие растений и насекомых эти культуры не влияют, уверены ученые. В редких случаях добавленные гены, как и собственные, горизонтально переходят к соседним растениям, однако никакого вреда от этого обнаружено не было.

ЕС сократит содержание трансжиров в продуктах Евросоюз принял новые правила безопасности продуктов питания, предусматривающие сокращение содержания транс-изомеров жирных кислот, или трансжиров, сообщает interfax.ru. «Новый регламент устанавливает максимальный лимит использования трансжиров промышленного производства в пищевых продуктах в ЕС, — говорится в коммюнике Еврокомиссии. — Эта мера направлена на защиту здоровья потребителей и обеспечение европейцев более здоровым выбором питания». За прошедшие годы в ряде научных исследований, в том числе в Европейском органе по безопасности пищевых продуктов, подчеркивалось, что потребление трансжиров должно быть как можно меньше, чтобы избежать рисков для здоровья. По мнению европейских диетологов, они способствуют ожирению, препятствуют полноценному питанию клеток, увеличивают вероятность таких заболеваний, как сахарный диабет, атеросклероз, рак молочной железы, инсульт и ишемическая болезнь сердца. Максимальный предел, установленный новым регламентом, соответствует 2 г трансжиров промышленного производства на 100 г общего содержания жира в продуктах, предназначенных для конечного потребителя и для поставки в розничную продажу. Регламент будет применяться со 2 апреля 2021 года.

Россияне недовольны качеством колбасных и мясных изделий Россияне недовольны качеством колбасных и мясных продуктов и полуфабрикатов, а также рыбы и морепродуктов, следует из результатов исследования консалтинговой компании Deloitte.

Deloitte проводила количественное исследование методом онлайн-опроса с февраля по март 2019 года. Выборка составила 4 тысячи человек, для узких товарных категорий — 1,6 тысячи человек. «Удовлетворенность россиян текущим качеством продуктов питания и сервисом достаточно высокая — четыре из пяти. Но есть аутсайдеры по качеству продукции. В меньшей степени россияне МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

довольны качеством колбасных и мясных продуктов и полуфабрикатов, а также рыбы и морепродуктов», — рассказала руководитель исследовательского центра Deloitte Лора Накорякова в ходе пресс-конференции. При этом россияне максимально удовлетворены качеством макаронных изделий, круп, каш и бутилированной воды.

ПРОДУКТ.BY

3

НОВОСТИ БЕЛАРУСИ

Белорусские товары — на продуктовой выставке в Шанхае На крупнейшей азиатской выставке продуктов питания и напитков SIAL, проходившей в мае в Шанхае, Беларусь представили 14 предприятий-экспортеров. Как рассказали БелТА в Белорусской торгово-промышленной палате, мясную и молочную продукцию презентовали в том числе Кобринский маслодельно-сыродельный завод, Лунинецкий молочный завод, Могилевский мясокомбинат, Минский молочный завод № 1, Молодечненский и Туровский молочные комбинаты, ООО «Праймилк». Предприятия рассчитывают нарастить экспорт в Китай в текущем году. Так, Кобринский маслодель-

но-сыродельный завод планирует поставлять не только сыры, но и мороженое. Лунинецкий молочный завод в 2018-м аттестован на китайском рынке и в марте текущего года отправил первую пробную партию продукции на продажу. Минский молочный завод № 1 уже поставляет стерилизованное молоко и видит огромный потенциал в сотрудничестве. Туровский молочный комбинат является первой белорусской компанией, которая еще в 2017 году прошла процедуру сертификации на поставку молочной продукции в КНР. Предприятие рассчитывает на существенный рост объемов продаж мягких сыров в связи с динамичным развитием сегментов Bakery и HoReCa на местном рынке. Могилевский мясокомбинат уже второй год поставляет сырое мясо в КНР и за это время увеличил обороты в 2,5 раза, работает над получением сертификата на поставку готовой продукции. Холдинг «Минск Кристалл», представляющий алкогольные напитки, сотрудничает с китайскими компаниями уже более трех лет.

Молокосодержащие продукты будут выделять на прилавках Продукты с заменителем молочного жира в магазиных будут отделять от других. В частности, теперь они должны будут сопровождаться соответствующей надписью. Это предусмотрено постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 10 мая 2019 года № 287, сообщает БелТА. Документом вносятся изменения в ряд постановлений Совмина по вопросам розничной торговли. В том числе в постановление от 22 июля 2014 года № 703, которым утверждены правила продажи отдельных видов товаров и осуществления общественного питания. Помимо прочего, они дополняются нормой, согласно которой «в местах продажи молокосодержащих продуктов с заменителями молочного жира, на потребительской упаковке которых указана информация о наличии растительных масел, их выкладка производится способом, позволяющим визуально отделить указанные продукты от иных пищевых продуктов, и сопровождается информационной надписью «Продукты с заменителем молочного жира». Постановление вступает в силу 27 июля 2019 года. ОБЯЗАННОСТИ 1. Опыт и знание процесса производства кисломолочной продукции от 5 лет.

Ингреди.уз, поставщик ингредиентов и технологических решений в отрасли молочной переработки Узбекистана, объявляет вакансию на должность технолога молочной отрасли с постоянным местом работы в Узбекистане.

2. Обязательно с практическим опытом и знанием процесса производства кисломолочной продукции и сыров.

3. Выезд на предприятия, проведение промышленных выработок, участие в производственном процессе.

4. Технологическая поддержка, решение проблемных вопросов.

5. Консультирование по вопросам разработки новых видов кисломолочной продукции и сыров и модернизации существующих, подбор ингредиентов.

6. Составление рецептур, спецификаций, прописывание технологических схем, заданий, процессов.

7. Участие в выставках, конференциях, семинарах. ТРЕБОВАНИЯ 1. Пол значения не имеет.

2. Высшее профильное образование.

3. Уверенный пользователь ПК: MS Office.

4. Место работы – Узбекистан.

+998 909 978 409

ИНН 306256285

4

УСЛОВИЯ РАБОТЫ 1. Заработная плата от 1000$.

2. Официальное трудоустройство.

3. Проживание, стоимость перелета (два раза в год) за счет работодателя.

ПРОДУКТ.BY

ravshan.ishnazarov@yuldash.uz

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

НОВОСТИ БЕЛАРУСИ

Первое в мире васильковое мороженое Белорусы изготовили десерт, который еще не выпускали мировые производители. Мороженое «Белы полюс» с лепестками васильков и семенами льна в ржаном стаканчике с середины мая появилось в столичном магазине национальной атрибутики Symbal.by, передает БелТА. Белорусский тренд на васильки задал столетие назад поэт Максим Богданович, а теперь эти цветы появляются на самолетах, вывесках ресторанов и даже в мороженом. Национальный десерт из «кветак Радзімы» изготовила самая старая в Беларуси фабрика мороженого «Белый полюс». Василек — не единственная белорусская фишка: пломбир содержит семена льна, а стаканчик — ржаную муку. Задумка производителей — создать продукт, попробовав который, турист в буквальном смысле почувствует Беларусь на вкус. «Мы давно заметили, что простой вопрос туриста «Что такого необычного можно попробовать в Беларуси?» ставит в тупик наших людей, которые сходу вспоминают разве что драники. Надеемся, что васильковый пломбир решит проблему: это действительно вкусное мороженое и уникальный продукт. Молочная основа лакомства дополняется цветочно-травяным ароматом, а когда случается раскусить зернышко льна, чувствуется сладкий медово-масляный привкус», — комментирует заме-

Фото www.kp.by

ститель директора по маркетингу «Белого полюса» Максим Журович. «Белы полюс» — «марозіва пламбір у вафлевым кубачку...» — так компания описывает новое мороженое на его упаковке. Бренд продвигает белорусский язык и культурные символы. Экспортировать десерт за пределы страны производители отказались принципиально, чтобы оставить изюминку «только в Беларуси и больше нигде».

Импортозамещающий проект по выпуску черного чая Оршанская компания «Калина» реализовала импортозамещающий проект по выпуску черного чая с добавлением лекарственного растительного сырья, сообщает БелТА. Как рассказал директор ООО «Калина» Владимир Мурашко, новая линейка включает пять наименований продукции на основе черного индийского чая: с мятой, шиповником, ромашкой, чабрецом и черный чай без добавок. Лекарственные травы — собственного выращивания. Поставки индийского чая налажены напрямую через производителя. Для выпуска нового продукта предприятие приобрело две высокопроизводительные фасовочные линии мощностью 50 тыс. индивидуальных пакетиков чая в смену и 150 тыс. четырехшовных пакетиков чая в смену. Оборудование установлено на свободных рабочих площадях в реконструированном цехе. В перспективе оно будет перенесено на новые площади — в здание бывшей средней школы в деревне Пищалово. Сейчас на объекте площадью 1,6 тыс. кв. м, приобретенном в прошлом году, ведутся ремонтные работы. В будущем, помимо выпуска чая, здесь планируется разместить дополнительные производственные мощности. «В плане реализации мы ориентированы, прежде всего, на отечественный рынок. Ниша по выпуску чаев в Беларуси достаточно тесная. Вместе с тем аналогичная продукция представлена в большинстве своем зарубежными производителями, что для нас в определенной степени является преимуществом: наша продукция на 95 % изготовлена из отечественного сырья, что с учетом применения высокоэффективного технологического оборудования позволяет снизить себестоимость продукта и повысить его конкурентоспособность», — отметил руководитель. Предприятие тесно сотрудничает с Витебским государственным медицинским университетом и Центральным ботаническим садом НАН Беларуси по исследованиям и разработкам в области выращивания и внедрения в производство лекарственных растительных средств. МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

ПРОДУКТ.BY

5

К читателю В «Письмах незнакомке» Андре Моруа раздумывает над поведением и нравами людей, взаимоотношениями мужчин и женщин, приемами обольщения, над тем, почему браки оказываются счастливыми или случаются разводы. Очень многому эти письма могут научить и нас, читателей XXI века. Возьмите с собой в отпуск эту либо другую книгу Андре Моруа. Или томик стихов Евтушенко, который на этой странице соседствует с французским писателем. Не пожалеете.

Рак

Лев

22 июня — 22 июля

23 июля — 23 августа

Штрихи к знаку Зодиака

Штрихи к знаку Зодиака

Знаменитости, рожденные под знаком Рака

Знаменитости, рожденные под знаком Льва

Рак — самый эмоциональный знак среди всего Зодиака. Но сам не любит делиться личными эмоциями. Чувства и настроение окружающих он понимает мгновенно, но редко откровенен. Великолепный стратег, обладает превосходными аналитическими способностями. Долго переживает неудачу в делах, обиду, разлуку или крах любви.

Джон Рокфеллер, Том Круз, Эрл Стенли Гарднер, Пьер Карден, Джорджио Армани, Эрих Мария Ремарк, Евгений Евтушенко, Герман Гессе, Эрнест Хемингуэй…

Лев великодушен, решителен и храбр. Самообладание и амбициозность — сильные черты характера. Лев защищает и поддерживает близких, щедр, иногда излишне самоуверен. Люди этого знака Зодиака — позитивные, добродушные, способные расположить к себе других, здоровые от природы, склонные к соблюдению дисциплины.

Наполеон, Дюма-отец, Голсуорси, Андре Моруа, Клод Дебюсси, Ги де Мопассан, Александр Македонский, Илья Репин, Елена Блаватская, Вальтер Скотт…

Евгений Евтушенко

Андре Моруа

(1932–2017)

(1885–1967)

Русский поэт. Получил известность также как прозаик, режиссер, сценарист, публицист, чтец-оратор и актер.

Французский писатель, мастер жанра романизированной биографии и короткого ироничнопсихологического рассказа.

Цитата

Цитата

«... ей что-то обещал и снова лгал. Ложь во спасение — истина трусливых. Жестокой правды страх — он сам жесток».

«Когда к нам приходит успех, остается только удивляться количеству людей, которые внезапно оказываются нашими друзьями».

Интересные факты

Интересные факты

1

1

2

2

3

3

Настоящая фамилия Евтушенко — Гангнус. Его отец — прибалтийский немец Александр Гангнус. Фамилию отца на девичью по материнской линии сменили при переезде в Москву. В жилах Евтушенко смешалась украинская, немецкая, польская, латышская и белорусская кровь. Евгений Евтушенко в ХХ веке был другом Сальвадора Альенде, Джины Лоллобриджиды, Бобби Кеннеди… Журнал «Лайф» посвятил ему целиком номер, а на обложке был снимок Евтушенко, который сам гладил свои брюки. Однажды Василий Шукшин в гостях у Беллы Ахмадулиной начал подшучивать над Евтушенко. Мол, сибиряк, выросший на станции Зима, носит галстук-бабочку, как последний пижон! Евтушенко спросил у Василия Макаровича, разве его кирзовые сапожищи — не пижонство? Спор закончился компромиссом: Евтушенко снимет бабочку, если Шукшин снимет свои кирзачи. Результатом этой истории стало стихотворение «Галстук-бабочка…» В 1994 году именем Евтушенко названа малая планета Солнечной системы. Ее открыли 6 мая 1978 года в Крымской астрофизической обсерватории. Еще в 1961 году он написал знаменитое стихотворение «Хотят ли русские войны», которое на долгие годы стало своеобразной визитной карточкой советской внешней политики.

4 5

Андре Моруа был не менее плодовит, чем Александр Дюма. Наследие неутомимого корифея французской литературы огромно: 200 книг, более тысячи статей. Его перу принадлежат романы и новеллы, критические статьи и философские эссе, литературные мемуары и исторические труды. Но прежде всего Моруа — непревзойденный мастер биографического жанра. Стоит только вспомнить книги о Шелли, Байроне, Бальзаке, Тургеневе, Жорж Санд, Дюма-отце и Дюма-сыне, Гюго… В творческом наследии Моруа биографии занимают особое место. Об их успехе свидетельствуют огромные тиражи, многочисленные награды, которых удостоен писатель. Он утверждал, что в своих работах опирается только на факты; документ становится у него необходимой, органической частью книги. В последнее десятилетие жизни Моруа его статьи часто публиковались в советских газетах. Как пишет РИА «Новости», литератор дружил со многими писателями СССР. Во Франции сотрудничал с различными изданиями демократического толка. Основные жизненные правила по Моруа: «Нельзя жить для себя»; «Надо действовать»; «Надо верить в силу воли; «Надо хранить верность. Верность слову, обязательствам, другим, самому себе».

4

5

С днём рождения! ОАО «Савушкин продукт» САВЧИЦ Александр Васильевич, генеральный директор, — 1 июля ОАО «Бабушкина крынка» — УКХ «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» СТАШЕВСКАЯ Светлана Николаевна, заместитель директора по идеологии и быту, — 4 июля ОАО «Агрокомбинат «Мир» КЛИШЕВСКИЙ Иван Иванович, директор, — 5 июля ОАО «Волковысский мясокомбинат» ДЕДЕЙКО Алена Николаевна, заместитель директора по коммерческим вопросам, — 7 июля ОАО «Могилевская фабрика мороженого» КОРОЛЬКОВА Елена Владимировна, заместитель директора по сбыту и маркетингу, — 8 июля

ОАО «Дятловский сыродельный завод» БОЛТИК Ольга Александровна, и. о. директора, — 18 июля ОАО «Дятловский сыродельный завод» ЛЕОНОВА Людмила Анатольевна, начальник сбыта и снабжения, — 18 июля ОАО «Молочный Мир» ВИШНЕВСКАЯ Оксана Борисовна, заместитель генерального директора по идеологической работе, — 18 июля ОАО «Гомельский ликероводочный завод «Радамир» ЯБЛОНСКИЙ Эдуард Витальевич, главный инженер, — 19 июля ОАО «Витебскмясомолпром» ЛАВРИНОВ Пётр Петрович, директор, — 20 июля

ОАО «Волковысский мясокомбинат» БЕЛЯЕВ Владимир Анатольевич, генеральный директор, — 1 августа ОАО «Молочный Мир» МИХНОВЕЦ Ольга Кузьминична, заместитель генерального директора по производству, — 2 августа ИП «Могунция — специи и технология» ООО ЗАРУБКИНА Светлана Викторовна, заместитель директора, — 3 августа ОАО «Берёзовский мясоконсервный комбинат» РУДЬ Александр Викторович, главный инженер, — 3 августа КПУП «Кондитерская фабрика «Витьба» НЕСМИРНЫЙ Дмитрий Дмитриевич, главный инженер, — 6 августа

ОАО «Верхнедвинский маслосырзавод» ЧИВИРОВА Светлана Владимировна, директор, — 9 июля

ОАО «Могилевская фабрика мороженого» РЕПЕТУЕВ Валерий Евгеньевич, главный инженер, — 24 июля

ОАО «Поставский молочный завод» ГЕРМАНОВИЧ Светлана Викторовна, главный технолог, — 9 июля

ОАО «Могилевская фабрика мороженого» БОНДАРЧУК Татьяна Александровна, директор, — 24 июля

ГО «Гродномясомолпром» КАСЬЯНОВИЧ Ольга Михайловна, ведущий технолог молочной отрасли, — 11 июля

Волковысское ОАО «Беллакт» ЯРОЦКИЙ Александр Михайлович, генеральный директор, — 25 июля

Государственное предприятие «Мозырские молочные продукты» КУДИНА Галина Михайловна, директор, — 12 июля

ОАО «Минский молочный завод № 1» РОЗЕЛЬ Виктор Зигмундович, заместитель генерального директора по сельскому хозяйству и сырью, — 25 июля

ОАО «Пружанский молочный комбинат» ПОДОЛЯНЧИК Жанна Николаевна, главный технолог, — 13 июля

ОАО «Лидский молочноконсервный комбинат» ДАНИЛЕВСКАЯ Оксана Геннадьевна, главный технолог, — 27 июля

ОАО «Бабушкина крынка» — УКХ «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» КОЗЛОВ Алексей Игоревич, главный инженер, — 13 июля

ОАО «Гродненский мясокомбинат» БЕЛОГОЛОВАЯ Елена Николаевна, заместитель главного технолога, — 28 июля

ОАО «Кобринский маслодельносыродельный завод» ТОКАРЬ Николай Николаевич, первый заместитель директора, — 18 августа

ОАО «Глубокский мясокомбинат» ДУК Анатолий Андреевич, директор, — 28 июля

ОАО «Солигорская птицефабрика» ТОЛКАЧЁВА Инна Владимировна, заместитель директора, — 18 августа

ОДО «ИнвестБел» МИХАЙЛОВСКИЙ Валерий Станиславович, директор, — 16 июля Филиал «Миорский мясокомбинат» ОАО «Полоцкий КХП» АКОЧЕНОК Пётр Владимирович, главный инженер, — 16 июля ОАО «Витебский хладокомбинат» ЯКУБЕНКО Фёдор Степанович, директор, — 18 июля

ОАО «Жабинковский сахарный завод» МИРОНОВ Виктор Григорьевич, генеральный директор, — 29 июля КПУП «Кондитерская фабрика «Витьба» ГИДРАНОВИЧ Александр Иванович, генеральный директор, — 31 июля

ООО «Гроссбел» МОТОРИНА Раиса Георгиевна, директор, — 9 августа ОАО «Глубокский молочноконсервный комбинат» ВАСЬКОВИЧ Ирина Константиновна, главный технолог, — 12 августа ОАО «1-я Минская птицефабрика» КАЗАКЕВИЧ Дмитрий Апполинарьевич, первый заместитель генерального директора, — 12 августа ОАО «Калинковичский мясокомбинат» КУРЛОВИЧ Геннадий Александрович, директор, — 14 августа

СОАО «Ляховичский молочный завод» СКОРОХОД Людмила Ярославовна, начальник производства, — 18 августа ОАО «Берестовицкая птицефабрика» ГРУЗДЕВ Михаил Иванович, директор, — 19 августа

Полный список именинников смотрите на главной странице www.produkt.by в разделе «Именинники этой недели»

По данным Минсельхоза,

Говядина в России

Производство свиней на убой

По результатам испытаний

в стране растет поголовье крупного рогатого скота мясных пород.

в живом весе за четыре месяца 2019 года в России выросло на 7,5 % по сравнению с аналогичным периодом 2018-го.

за четыре месяца с начала 2019 года подорожала на 1,3 %.

Роскачества ни одна ТМ глазированных сырков не может претендовать на получение российского Знака качества.

В Казахстане с начала года увеличилось производство мяса и молока.

Позиционирование сливочного

масла как «здорового продукта» — одна из причин непредсказуемости его нынешних цен на мировых рынках, считает Ассоциация поставщиков молока Ирландии.

6,7% 30 % 90 Надои молока на одну корову в России (кроме микропредприятий) в I квартале 2019 года выросли на 6,7 % и составили 1549 кг.

На Украине условная доходность производства молока в апреле 2019 года приблизилась к 30 %, что на 14 % больше, чем в среднем за последние семь лет для этого месяца.

МЛРД ЕВРО

Мировой рынок органической продукции вырос до 90 млрд евро. Высокий спрос — на кукурузу, рапс, подсолнечник, пшеницу, сою, рис, ячмень.

В Беларуси производство сельхозпродукции снизилось на 0,6 % АНДРЕЙ ДАНИЛЕНКО, руководитель экспертной группы в рамках проекта Минэкономразвития «Трансформация делового климата», Россия: — Работая в «Союзмолоке», я сталкивался не только с проблемами молочной отрасли, но и с трудностями всего продовольственного сектора. Сегодня участники молочной отрасли тесно взаимодействуют между собой. А вот у продовольственного сектора такой консолидации нет. Я поставил себе задачу вникнуть в проблемы других отраслей, понять, по каким темам возможно сблизить позиции. Работа в экспертной группе «Предпринимательская деятельность в сфере сельского хозяйства» — один из инструментов.

8

Производство продукции сельского хозяйства в Беларуси в январе — апреле 2019 года в хозяйствах всех категорий составило 3,5 млрд рублей, или в сопоставимых ценах 99,4 % к уровню аналогичного периода 2018-го. В хозяйствах всех категорий произведено скота и птицы (в живом весе) 593,3 тыс. тонн, молока — 2342,2 тыс. тонн, яиц получено 1156,7 млн штук. На 1 мая 2019 года в сельскохозяйственных организациях численность крупного рогатого скота составила 4,3 млн голов, в том числе коров — 1,4 млн. Поголовье свиней — 2,5 млн, пишет БелТА.

Искусственному мясу прогнозируют рост Объем мировых продаж продуктов, которые классифицируются как заменители мяса, может вырасти до 140 млрд долларов в течение десяти лет, подсчитал инвестиционный банк Barclays. Таким образом, доля этой продукции в общем объеме мясного рынка, измеряющегося 1,4 трлн долларов, достигнет 10 %. Сейчас размер данного сегмента не превышает 1 %. Эксперты прогнозируют довольно быстрый рост потребления заменителей мяса, несмотря на стабильное увеличение потребления натурального мяса и мясных изделий.

ПРОДУКТ.BY

МИХАИЛ МИЩЕНКО, директор Центра изучения молочного рынка, Россия: — Мы нацелены на экспорт молочной продукции в Китай, но здесь много вопросов. Например, Россия и Беларусь — это практически один рынок. В России дефицит молока порядка 5 миллионов тонн, у белорусов — профицит. Беларусь экспортирует излишки. Россия — рискованный партнер: мы то открываем, то закрываем рынок. И Беларусь ищет новые направления. У нее нет нефти, а молоко и сельхозпродукция — ключевые факторы экономики. И если мы будем покупать что-то у белорусов, а потом экспортировать, создавая им конкуренцию, это может вызвать определенный негатив. МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

АНАЛИТИКА | Беларусь молочная

Форум «Беларусь молочная»: рождение новых планов и прорывных идей V Международный экспортный форум «Беларусь молочная» стал историей. Но два дня его работы были настолько насыщенными, вместили массу событий и такой объем информации, что участникам мероприятия потребуется немало времени, чтобы осмыслить и переварить все увиденное, а идей и вдохновения хватит до следующего раза. В отчет о форуме, по просьбам многих участников, мы включили резюме некоторых докладов. Но для начала — немного эмоций. Короткий фоторепортаж возвращает нас в празднично-деловую атмосферу, к дружеским встречам, напряженным дискуссиям, техническим достижениям и замечательным новым вкусам. В качестве приветствия от организаторов — эффектная композиция, наполненная образами чистоты, непорочности и бесконечности белорусской природы, полноты наших не сказочных, а вполне реальных молочных рек. Как всегда, в числе участников форума — первые лица профильного министерства. Нынешний стал хорошим поводом для знакомства нового министра сельского хозяйства и продовольствия Анатолия Хотько с отраслью. На площадке «Беларуси молочной» состоялись его первый пресс-подход, первое публичное выступление, а также оперативное совещание с руководителями ведущих предприятий в формате совета директоров.

Форум еще раз подтвердил прочно закрепившийся за ним статус главной коммуникационной площадки отрасли. Это не только возможность неформального общения с представителями дипломатического корпуса, с властью, зарубежными коллегами, но и место встречи давних друзей.

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

ПРОДУКТ.BY

9

АНАЛИТИКА | Беларусь молочная «Беларусь молочная» доказывает, что деловое общение может быть приятным, а значит — и более продуктивным.

Современные технологии открывают новые возможности для организаторов. Директор по техническому регулированию группы компаний Данон в России Юлия Елисеева принимала участие в дискуссии по ТР из своего московского офиса в формате интернет-конференции. Это не помешало делегатам поднять волнующие их острые темы и получить исчерпывающие ответы.

Тему интерактивности поддержала компания «Анкар-имек», организовавшая на своем стенде мини-сыродельню. Здесь на протяжении всего форума из простых, доступных ингредиентов готовили популярный мягкий сыр. Демонстрационная установка не оставила равнодушными никого из специалистов, которые во время дегустаций на мгновенье превращались в потребителей, но затем быстро возвращались к техническим, технологическим и маркетинговым реалиям. Было много споров не только о вкусах, но и о рыночных перспективах того или иного продукта.

Особый интерес вызвала дегустация асептических йогуртов, ставших одним из главных драйверов молочных рынков Китая, Ближнего Востока и ЮВА. Это перспективное направление представила на своем стенде компания Tetra Pak. Наша благодарность участникам форума, партнерам и коллегам, тем, кто стал частью юбилейного мероприятия, а также его организаторам, вдохновителям — всем, без чьего участия «Беларусь молочная» не могла бы состояться, а Республика Беларусь не была бы молочной!

10

ПРОДУКТ.BY

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

АНАЛИТИКА | Беларусь молочная

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

ПРОДУКТ.BY

11

АНАЛИТИКА | Беларусь молочная

Лаборатория вкуса, маркетинга и технологий Молочная бизнес-лаборатория — новый проект на форуме «Беларусь молочная». Конечно, в организации не обошлось без некоторых шероховатостей, но несмотря на это, идея всем понравилась. Как отмечали участники, такой неформальный и интерактивный формат — хорошая возможность сверить свои прогнозы и ощущения в отношении перспективных продуктов с мнением профессиональной аудитории. Конечно, это мероприятие нельзя считать профессиональной дегустацией, но такой задачи и не ставилось. Скорее, МБЛ (молочная бизнес-лаборатория) — это совместная работа на перспективу, своеобразный вкусо-мозговой штурм. Тем более что в него включилась и заведующая отделом сыроделия ВНИИМС Валентина МОРДВИНОВА (Углич, Россия). Безусловный авторитет для многих, она, будучи привержена классическим технологиям и вкусам, довольно придирчиво подошла к презентованным новинкам во время учебной дегустации. Но для специалистов, представлявших продукты, это был не момент истины, а хорошая возможность увидеть все тонкости процесса, понять нюансы, по которым профессиональные дегустаторы оценивают продукт, получить обратную связь от эксперта.

Важно, что все участники дегустации старались быть максимально объективными, а критика — исключительно конструктивной. Была возможность обсудить по ходу дела достоинства и недостатки продуктов, особенности их производства с учетом всех аспектов, включая экономику, спроецировать полученную информацию на собственный опыт. Если проанализировать результаты работы МБЛ по дегустационным листам, можно составить рейтинг профессиональных предпочтений в отношении новинок. |BY|

Топ-10 с учетом всех показателей составили: 1. Йогурт «Черника без сахара» («БЕЛ-ОБСТ»); 2. Grill сыр («Беловежские сыры»); 3. Быстрорастворимое молоко («АльфаМилк»); 4. Йогурт «Кокос-ваниль-личи» («БЕЛ-ОБСТ»); 5. Сухие смеси для мороженого, йогуртов (Институт мясо-молочной промышленности);

12

6. Йогурт «Гавайский микс» («БЕЛ-ОБСТ»); 7. Мягкий сыр («Кизельманн-Бел»); 8. Пудинг («Кизельманн-Бел»); 9. Питьевой йогурт Skyr («Кизельманн-Бел»); 10. Йогурт «Капрезе» («БЕЛ-ОБСТ»).

ПРОДУКТ.BY

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

АНАЛИТИКА | Беларусь молочная

Кто прошел 100 дорог? «Беларусь молочная» — это не только напряженная работа, бизнес-встречи, деловое общение, но и интересные знакомства, встречи старых друзей, приятное общение с единомышленниками, а также множество других приятных моментов. Один из них — чествование лауреатов премии «100 дорог экспорта» за лучшие экспортные достижения по итогам 2018 года. Всем известно, какие сложности приходится преодолевать, осваивая новые рынки, как сложно побеждать в конкурентной борьбе, изо дня в день доказывать, что белорусская молочная продукция самая замечательная, вкусная и натуральная. На форуме «Беларусь молочная» в кругу коллег, партнеров и друзей лауреатам особенно приятно было получить награду из рук начальника Главного управления ВЭД Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь Алексея БОГДАНОВА. По итогам 2018 года лауреатами премии «100 дорог экспорта» стали: • ОАО «Савушкин продукт». Поставлено на экспорт молочной продукции на сумму 288 млн долларов, что на 7 % больше, чем в 2017 году; • ОАО «Рогачевский молочноконсервный комбинат». Сумма экспортных поставок молочной продукции составила 62 млн долларов, что на 7 % превысило объемы экспорта 2017 года; • ОАО «Минский молочный завод № 1». Объемы экспорта молочной продукции выросли на 19 % и достигли 63 млн долларов. Особого внимания заслуживает совместный успех ЗАО «Мясо-молочная компания» и ГП «БТЛЦ». Первым в 2018 году отправлено зарубежным партнерам молочной продукции на сумму 46 млн долларов. А это значит, что по сравнению с 2017-м им удалось утроить экспорт. ЗАО «Мясо-молочная компания» — единственное белорусское предприятие, сумевшее организовать отправку четырех полноконтейнерных поездов в сентябре — ноябре 2018 года с сухим молоком объемом 3,6 тыс. в рамках инициативы «Один пояс, один путь», консолидировав груз от четырех молокоперерабатывающих предприятий разных областей. Логистическим партнером выступила компания «БТЛЦ», взяв на себя все вопросы, связанные с транспортировкой, — от оформления грузов до организации контейнерных поставок. |BY|

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

ПРОДУКТ.BY

13

АНАЛИТИКА | Беларусь молочная Мы онлайн Для того, чтобы обеспечить заинтересованным участникам рынка доступ ко всему массиву ценнейшей информации, материалам форума «Беларусь молочная», создать эффект присутствия, впервые был задействован мощный информационный канал — прямая интернет-трансляция на сайте организатора — «Продукт.BY». Виртуальными участниками мероприятия стали более 700 пользователей сети. Мы благодарим партнера онлайн-трансляции — компанию «Беловежские сыры» за оказанное содействие, участие в орга-

низации, а самое главное — за возможность расширить аудиторию форума. Шестнадцать часов видео продолжают жить в сети, оставаясь полноценным информационным источником, сохраняя цифры, факты, эмоции.

Партнёры

Организаторы

Генеральные партнёры VZDUCHOTORG CMYK: (0, 100, 100, 20) Pantone: 70% 1807С, 30% 1797С

Официальные партнёры

Эмоциональный партнёр Логистический партнёр

14

ПРОДУКТ.BY

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

АНАЛИТИКА | натуральный продукт

БЕЛ-ОБСТ очищает label Clean Label — чистая этикетка. Этот международный термин означает, что продукт сделан из природных составляющих, без искусственных компонентов, а его описание — четкое и доступное. Такие продукты сегодня в топе потребительских предпочтений. Белорусский производитель натуральных фруктово-ягодных наполнителей — компания «БЕЛ-ОБСТ» — чутко реагирует на запросы потребителей. Его миссия — выпуск здорового наполнения для любимых всеми молочных продуктов.

Исследования показывают, что потребителям важно знать и понимать, какие ингредиенты в составе продукта. Сегодня 60 % людей часто или всегда читают состав перед покупкой. Из всего многообразия аналогичных товаров покупатель выбирает тот, ингредиенты которого ему известны. Эксперты-маркетологи отмечают также, что натуральный состав — одно из важнейших условий рыночного успеха продуктов. К такому же выводу пришли участники Молочной бизнес-лаборатории, прошедшей в рамках V Международного экспортного форума «Беларусь молочная», где компания «БЕЛ-ОБСТ» представила свою новейшую разработку — фруктовый наполнитель «Черника без сахара». По итогам дегустации и последующего голосования йогурт с фруктовым наполнителем «Черника без сахара», созданным специалистами компании «БЕЛ-ОБСТ», получил наивысшие оценки участников — 4,17 балла в категории «Перспективы продаж» и 4,37 балла — в категории «Технологическая реализуемость». Это означает, что профессиональная аудитория считает данный натуральный продукт очень перспективным как с точки зрения внедрения в производство, так и в отношении его востребованности рынком. В наше время, когда остро стоит вопрос борьбы с ожирением, многие люди хотят питаться правильно и находятся в постоянном поиске здоровых, полезных и при этом вкусных продуктов. Это МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

вдохновило инновационный центр «БЕЛ-ОБСТ» на создание вкусного и полезного наполнителя «Черника без сахара». Он обладает насыщенным свежим вкусом и, несмотря на отсутствие сахара, имеет приятную, не приторную сладость, без посторонних привкусов. Сахар в наполнителе заменили виноградным соком, добавили натуральный подсластитель эритритол и натуральный экстракт стевии. В результате его энергетическая ценность существенно снизилась, но привычный для потребителя сладковатый вкус удалось сохранить. Высокотехнологичное оборудование и современные технологии производства позволяют реализовывать идеи и разработки технологов на самом высоком уровне: изготавливать наполнители со сниженным содержанием сахара, замещать красители натуральными соками без Е-кода, а широко распространенные синтетические ароматизаторы — натуральными ароматизаторами и экстрактами. Чтобы исключить введение консервантов, «БЕЛОБСТ» делает ставку на асептическое производство продукта, а также на его асептический розлив и упаковку. Инновации, разработки и кропотливый труд сделали компанию лидером по уровню и объему производства натуральных фруктово-ягодных наполнителей для молочной промышленности в Республике Беларусь. Уровень компетенций технологов, строгие правила отдела качества и исключительное сырье — важные составляющие успеха компании «БЕЛ-ОБСТ». |BY|

ПРОДУКТ.BY

15

АНАЛИТИКА | Беларусь молочная

Разговоры постфактум По общему мнению, за годы своего существования «Беларусь молочная» смогла стать для отрасли неформальной объединяющей площадкой. И хотя вопрос создания в Беларуси национального молочного союза давно витает в воздухе, форум пока остается единственной возможностью на самом высоком уровне поднять и обсудить проблемы предприятий, приобщиться к мировому и передовому отечественному опыту, получить актуальную аналитику и, как говорят в народе, других посмотреть, себя показать. Команда «Продукт.BY» каждый раз с особым вниманием изучает отзывы делегатов, чтобы сделать мероприятие еще более интересным и актуальным. Особенно ценны для нас замечания, пожелания и предложения, которые помогают форуму расти и развиваться. Мы любим критику, ведь это прекрасный инструмент и мотивация для самосовершенствования. Мы открыты для любых контактов, наши коммуникационные каналы хорошо известны постоянным читателям. Татьяна КАНАШ, директор СООО «БелСыр»: «Красивый, вдохновляющий ролик о достижениях отрасли сделали на открытии форума, понравились атмосфера и организация, все было достойно. Что пожелать? Хочется большей реалистичности, возможно, обсуждения важных для отрасли проблем на примере конкретного предприятия. Очень яркий и харизматичный спикер, с хорошим докладом — Михаил Мищенко. Таких выступлений хотелось бы больше. Но, справедливости ради, нужно сказать, что были и довольно слабые докладчики, которым не удалось заинтересовать аудиторию. Производителям, безусловно, интересно общение с возможными партнерами — поставщиками добавок, современных ингредиентов, заквасок, но они, на мой взгляд, были недостаточно широко представлены». Виктория ТАРАСЕВИЧ, исполнительный директор ООО «Сойтэкс»: «Форум — отличная площадка для встреч и знакомств с ведущими игроками молочного рынка, место для сверки часов, обмена мнениями и планирования работы на перспективу. В этот раз было много неожиданных знакомств. Например, обсудили возможность партнерства с одним из ведущих трейдеров узбекского продовольственного рынка. Сразу после форума, в рамках достигнутых на нем договоренностей, представители нашей компании посетили ряд молочных предприятий». Наталья ГУЩА, маркетолог ОАО «Поставский молочный завод»: «Мероприятие было очень полезным для нашей команды: много новой интересной информации по маркетингу. Особенно понравилось выступление российского эксперта Сергея Лищука. Он был настолько убедителен, что заставил нас отказаться от запуска в печать уже готовой обновленной упаковки для сливок. Решили пересмотреть ее концепцию и пойти по пути, который предложил спикер. Считаем, что это поможет улучшить и саму упаковку, и увеличить продажи. Время покажет». Юлия ГАВРИЛОВА, специалист по закупкам молочной продукции сети магазинов «Соседи»: «Отличное мероприятие. Для меня, как представителя ритейла, секция маркетинга была особенно интересна с точки зрения понимания того, чем живут производители. Это очень важно для выстраивания взаимовыгодных и доверительных партнерских отношений. МБЛ — интересный и актуальный формат, но, как показала практика, нужно отводить больше времени для дегустации и детального обсуждения каждого продукта». Юрий АНУФРИЕВ, начальник отдела продаж ОДО «ЮКОЛА-ИНФО-Брест»: «Я был не только участником форума, но и выступал в качестве спикера в секции маркетинга. Общение с аудиторией во время выступления показало, что слушатели хорошо подготовлены, задают «правильные» вопросы, что с их стороны есть интерес и понимание проблематики. Интересной была и выставка компаний-производителей. Важно, что их было много, ведь поставщикам продуктов и услуг для бизнеса нужно знать, с каким новым продуктом работают производители». |BY| 16

ПРОДУКТ.BY

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

АНАЛИТИКА | внешняя торговля

Диверсификация экспорта не теряет актуальности Начальник Главного управления внешнеэкономической деятельности Минсельхозпрода Алексей БОГДАНОВ на прошедшем в Минске V Международном форуме «Беларусь молочная» свой доклад посвятил вопросам развития экспортного потенциала отрасли. Взяв за точку отсчета первый форум, состоявшийся пять лет назад, спикер проанализировал итоги, рассказал о поставленных задачах и возможных путях их выполнения.

В мировом рейтинге Как отметил Алексей Богданов, растущий рынок молока за счет основных стран-производителей заставляет задуматься о судьбе белорусской индустрии, о ее конкурентоспособности. Ведь некоторые области республики отстают от запланированных темпов роста производства сырья. Мировое производство молока в 2018 году увеличилось на 2 %, превысив уровень 2017-го на 165 тысяч тонн. Крупные игроки не только не сбавляют темпов, но и растут еще быстрее. В Беларуси же при запланированных 7,6 миллиона тонн сырья на 2018 год получено 7,4 миллиона тонн. Экспорт молока и молочных продуктов составил чуть более 2 миллиардов долларов и по сравнению с 2017-м снизился на 6 %, или на 127 миллионов долларов. Причины не только в ограничительной политике со стороны Россельхознадзора на поставку продукции в Россию, но и в снижении мировой конъюнктуры цен. Для примера: цены на сыры в 2017 году были выше на 12 %, на масло — на 20 %, на сухое цельное и обезжиренное молоко — на 29 и 18 % соответственно. Вместе с тем экспорт белорусской молочной продукции в натуральном выражении стабильно прирастает из года в год: если в 2014-м ее поставлялось 3,5 миллиона тонн, то в 2018-м — уже 4,2 миллиона тонн. Несмотря на все трудности, как свидетельствует статистика FAO, Республике Беларусь в 2018 году удалось сохранить четвертую позицию в мировом экспорте молочной продукции. Причем по животному маслу наша страна заняла третью строку мирового рейтинга, по сырам и творогу — четвертую, сухому обезжиренному молоку — пятую.

Балансы и шансы Товарная структура экспорта молока и молокопродуктов в стоимостном выражении в минувшем году особых изменений не претерпела. МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

Ее ассортимент остается стабильным. Наиболее экспортно ориентированными являются сыры с долей более 35 %, далее следуют цельномолочная продукция, животное масло и сухое цельное молоко. География экспорта охватила 58 стран мира против 46 в 2017-м. Перечень освоенных рынков пополнился 18 новыми — такими как Бангладеш, Ирак, Иран, Ливан, Пакистан, Марокко, Камерун и другие. При этом 94 % экспорта формируют товарные потоки в страны СНГ. Однако по сравнению с 2017 годом в государства Содружества поставки

ПРОДУКТ.BY

17

АНАЛИТИКА | внешняя торговля Мировой рынок производства молока, млн. тонн

Экспорт молока и молокопродуктов

уменьшились на 4 процентных пункта. Валютная выручка составила 1,9 миллиарда долларов. Ключевая причина — снижение продаж на рынок России (удельный вес российского рынка в 2018 году снизился на 12,4 процентных пункта по сравнению с 2017-м). Вместе с тем львиная доля экспорта (78 %) приходится на Россию, куда поставлено молочной продукции на 1,6 миллиарда долларов, или на 18,7 % меньше к уровню 2017-го. Основная концентрация приходится на Центральный и Северо-Западный федеральные округи: 77 и 16 % соответственно. Сибирский, Дальневосточный, Северо-Кавказский занимают незначительную долю (0,4–0,5 %). Назвав такую ситуацию «серьезным упущением», Алексей Богданов призвал вовлекать в торговое сотрудничество эти регионы Российской Федерации.

С целью упорядочения товарных потоков внутри Союзного государства аграрными министерствами Беларуси и России ежегодно разрабатываются прогнозные балансы спроса и предложения по молочным продуктам, призванные эффективно использовать мощности двух стран и расширять взаимную торговлю.

— К сожалению, с учетом балансов пришлось сократить поставки продукции в пересчете на молоко на 617 тысяч тонн, — констатировал начальник Главного управления ВЭД. — Начало 2019 года также имеет отрицательную динамику. В то же время Россия не обеспечивает себя продуктами питания, в том числе молочными. А такие меры, как введение ограничений, по нашему мнению, носят регуляторный характер с целью обеспечения конкурентоспособности и высокой доходности национальных производителей. Это продолжится. Текущие тенденции лишний раз указывают на необходимость серьезного подхода к диверсификации экспорта, и в первую очередь — сухих молочных продуктов. С коллегами есть договоренность о снижении поставок сухого молока, производство которого наращивается в России, и об увеличении экспорта готовой молочной продукции, в том числе цельномолочной и сыров. Вместе с тем при снижении доли российского рынка в общем объеме экспорта молочной продукции увеличилась доля стран СНГ (без России) на 8,5 процентных пункта по сравнению с 2017 годом. Исторически сложившиеся дружеские отношения, экономические связи и потенциал взаимной торговли помогли выйти Беларуси на качественно новый уровень взаимодействия со странами Содружества. В итоге экспорт вырос на 18

98,4 процентных пункта (327,4 миллиона долларов). В 2,2 раза увеличились поставки в Азербайджан, Казахстан, Молдову, Кыргызстан, Таджикистан, на 39 % — на Украину.

Расширяя горизонты Россия и все страны СНГ для нашей экономики являются приоритетными, что обусловлено удобной логистикой, отсутствием таможенных пошлин и высоким потребительским спросом на молочную продукцию в связи со схожестью потребления. Однако жизнь заставляет не стоять на месте, а развиваться, осваивать новые рынки сбыта и закрепляться на них. В этом направлении Минсельхозпродом совместно с отечественными предприятиями проделана немалая работа, которая постепенно дает свои плоды. В 2018 году экспорт молочной продукции в страны дальнего зарубежья вырос практически в три раза и составил 119 миллионов долларов. Примечательно, что доля поставок в такие государства в общем объеме экспорта из года в год прирастает: если в 2014-м это было всего лишь 0,43 %, то в 2018-м — уже 6 %. В стоимостном выражении экспорт в страны Азии и Океании вырос в 2,6 раза, в Африку — в семь раз, Америку — в восемь раз, в страны Евросоюза (наиболее сложный для поставок молочной продукции рынок) — в 2,4 раза. Например, сформированы товарные потоки молочной продукции во Вьетнам, в Китай, Монголию, Саудовскую Аравию, Турцию, Ливию. Структура экспорта в эти страны демонстрирует рост поставок сухих продуктов (молока и сыворотки). Стоит отметить, что география экспорта сухого обезжиренного молока в государства дальнего зарубежья

ПРОДУКТ.BY

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

АНАЛИТИКА | внешняя торговля расширилась и составила 15 стран. Наиболее объемные поставки этого продукта пришлись на Китай, Грузию и Японию. Поставки СЦМ осуществлялись в 19 стран дальнего зарубежья, причем рынки семи из них стали новыми. Первенство в импорте СЦМ из Беларуси принадлежит Китаю, доля которого составила 57 %, затем идут Монголия, Саудовская Аравия и Венесуэла. Белорусская молочная сыворотка востребована в 18 странах дальнего зарубежья. Причем за прошлый год было освоено восемь новых рынков в таких странах, как Гана, Египет, Нигерия, Пакистан, Саудовская Аравия, Сингапур, Финляндия. В импорте сухой сыворотки доля Китая — 76 %. Охват стран дальнего зарубежья при экспорте животного масла достиг 21 страны с расширением на 12 новых рынков. Турция — лидер по импорту белорусского масла: ее доля в экспорте за 2018 год — 55 %. Следом идут Грузия с долей 20 %, далее — Дания, Сербия и Саудовская Аравия. Министерство проанализировало потенциал мирового рынка и выделило наиболее приоритетные направления развития экспорта молочной продукции. Сделан вывод: страны Азии, Персидского залива и Африки — наиболее привлекательны с точки зрения наращивания объемов и расширения ассортимента поставляемой молочной продукции. Приоритетность Азии обусловлена высоким развитием стран данного региона, импортной зависимостью в силу недостаточного уровня самообеспеченности, низкой тарифной защитой при импортировании продукции.

Ключевой фактор: рыночный потенциал Характеризуя вьетнамский рынок, Алексей Богданов подчеркнул, что за последние три года внутреннее потребление молочных продуктов в стране прирастало ежегодно на 12 %, самообеспеченность — только на уровне 1/3 потребления. Общая стоимость импорта достигла одного миллиарда долларов. Его основу составляют сухое и питьевое молоко (70 %). В 2018 году экспорт белорусского молока во Вьетнам вырос в два раза и составил 2,4 миллиона долларов. Серьезным подспорьем для белорусских экспортеров должно стать соглашение о Зоне свободной торговли между ЕАЭС и Вьетнамом, которое дает ряд преференций в виде снижения или обнуления таможенных пошлин на сельскохозяйственную продукцию. Не менее интересный рынок Монголии, куда из Беларуси экспортируются сухое обезжиренное и цельное молоко, животное масло. Емкость рынка там небольшая, однако Беларусь в эту страну из года в год прибавляет в объемах экспорта молочной продукции. Если в 2017-м было поставлено продукции на 4,2 миллиона долларов, то в 2018-м — на 6,6 миллиона долларов. Расширив ассортимент и сделав акцент на таких наиболее импортоемких товарах, как детское питание, мороженое и сыры, МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

Рейтинг Республики Беларусь в мировом экспорте молочных продуктов за 2018 год

также увеличив объемы поставок сухого обезжиренного и цельного молока, вполне возможно укрепить свои позиции и в Монголии. В Пакистане хорошо известно детское питание производства «Беллакт», начаты поставки туда масла и молочной сыворотки. Объемы пока незначительны, задействованы только четыре предприятия, помимо «Беллакта», это «Мозырские молочные продукты», Барановичский молочный комбинат и «Бабушкина крынка». В 2018 году экспорт белорусской молочной продукции в Турцию вырос на 27 % и достиг более 13 миллионов долларов. Основной драйвер роста — масло. Начаты поставки и сухих продуктов (СОМ и СЦМ). Несмотря на небольшую импортоемкость турецкого рынка, есть реальные возможности нарастить поставки масла, сыров и творога. Хорошую динамику показал рынок Китая. Выручка от поставок молочной продукции в КНР в 2018 году составила 60,5 миллиона долларов, что в 9,2 раза превосходит результат 2017-го. В натуральном выражении экспортировано 186,4 тысячи тонн молока и молочных продуктов. За последние два года на китайском рынке проведена серьезная товарная диверсификация, достигнут практически 100%ный охват ассортимента молочной продукции, за исключением концентрированного и сгущенного молока. Основа экспорта — молочная сыворотка и сухое цельное молоко с долями 35 %, а также СОМ с долей 27 %. Значительному росту экспорта в конце прошлого года способствовали поставки сухих молочных продуктов в формате полноконтейнерных поездов в рамках инициативы «Один пояс, один путь». Оператор «Мясо-молочная компания» организовал консолидированный груз из разных областей Беларуси. По словам Алексея Богданова, китайский рынок — сложный, но потенциал его велик. Объем импорта в стране увеличился в среднем на 13 % к 2017 году. По прогнозам аналитиков, спрос со стороны Китая на качественную молочную продукцию будет расти. Отдельно были охарактеризованы страны Персидского залива (ОАЭ, Катар, Кувейт, Бахрейн,

ПРОДУКТ.BY

19

АНАЛИТИКА | внешняя торговля Оман, Саудовская Аравия), экономики которых растут быстрыми темпами и, соответственно, увеличиваются доходы населения. В ОАЭ экспортируются белорусское сухое молоко, сыворотка, цельная молочная продукция и масло. За прошлый год поставлено продукции на сумму около 400 тысяч долларов. Объем небольшой, задействованы всего пять наших предприятий. Остальные проявляют пассивность. Между тем эмиратский рынок весьма привлекательный. Производство молока в стране составляет 56 % от внутреннего потребления (328 миллионов литров в год). Это огромный потенциал. Беларусь могла бы нарастить поставки сухого цельного молока, сыров и творога. Экспорт продукции в Оман составил чуть более одного миллиона долларов. Этот рынок еще не освоен, поставлялось только сухое цельное молоко. Есть потребность в концентрированном сгущенном молоке, цельномолочной продукции, сырах, твороге и мороженом. В Саудовской Аравии только половина от потребления молочных продуктов обеспечивается местными производителями. Такая ситуация вынуждает страну закупать значительные объемы импортной молочной продукции — порядка 174 тысяч тонн сыров и творога, 154 тысяч тонн концентрированного и сгущенного молока, 126 тысяч тонн сухого молока. Ассортимент белорусской продукции составляют СЦМ, масло, сыры и сухая молочная сыворотка. Общий объем в денежном выражении вырос до трех миллионов долларов. Беларусь стала осваивать рынок Ирака. Кобринский молочный сырзавод поставил в эту страну пробную партию сыров в объеме 20 тысяч тонн. Исходя из фактических объемов импорта Ираком (36 тысяч тонн сыров и творога, 17 тысяч тонн сухого молока), имеются все предпосылки вхождения на этот рынок и закрепления там.

Структура экспорта молочной продукции в стоимостном выражении в 2018 году, %

Экспорт молока и молокопродуктов в страны дальнего зарубежья, млн. $

Структура экспорта молока и молокопродуктов в страны дальнего зарубежья в 2018 году, %

Планы и приоритеты Подытоживая свое выступление, Алексей Богданов сказал, что имеются серьезные планы по наращиванию экспорта и его диверсификации. К 2020 году поставлена задача увеличить объемы поставок на внешний рынок до 5,8 миллиона тонн молока и молочных продуктов, или на 38 % больше уровня 2018-го. Это возможно только при достижении валового производства молока в объеме 9,2 миллиона тонн. В течение последних пяти лет министерство настоятельно рекомендовало производителям искать новые рынки для сбыта своей продукции.

— На основе изучения конъюнктуры и тенденций развития рынков, применения ими тарифных и нетарифных мер регулирования импорта нами определены приоритетные направления диверсификации экспорта молочной продукции. Это страны СНГ и Грузия, государства Азии и Персидского залива, Африки, Европейского союза и Америки, — заключил руководитель Главного управления ВЭД Минсельхозпрода. |BY| 20

География экспорта молока и молокопродуктов в 2018 году

ПРОДУКТ.BY

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

УНП 192992036

АНАЛИТИКА | пищевая индустрия

Особая миссия технического регулирования Директор по вопросам технического регулирования группы компаний Danone в России, эксперт отраслевой ассоциации «Союзмолоко» Юлия ЕЛИСЕЕВА — один из спикеров V Международного экспортного форума «Беларусь молочная». Ее видеовыступление было записано заранее и благодаря возможности трансляции представлено участникам форума на большом экране. Разговор шел об изменениях в технические регламенты, которые определяют требования к молоку и молочной продукции, о маркировке и наименовании продукции, о том, каким должен быть органический, натуральный, экопродукт на полке, который сегодня производится и предлагается потребителю, а также о перспективах развития пищевой индустрии и ветеринарном контроле.

Изменения в техрегламенты — Вопросы технического регулирования — самые главные для любого специалиста, работающего сегодня в молочной отрасли. Как показывает практика, после принятия регламента двух лет бывает достаточно, чтобы накопился опыт его применения. Основные регулирующие документы в отношении молока и молочной продукции приняты в 2011–2013 годах. За это время приобретен огромный опыт в работе с регламентами, а также обнаружились технические ошибки в них. Появились новые 22

технологии, ингредиенты, рецептуры продуктов. Конечно, техническое регулирование должно развиваться вслед за отраслью, а иногда и опережать это развитие. Сегодня обсуждаются несколько изменений в регламенты о пищевой продукции. Одно из них касается маркировки. Оно уже принято и вступило в силу 28 апреля 2019 года. Чтобы исключить любые случаи введения в заблуждение потребителя, информация на маркировке продукта должна быть легко читаемой, отсюда — и требования к шрифтам (размер, контрастность и другие).

ПРОДУКТ.BY

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

АНАЛИТИКА | пищевая индустрия Таким образом, изменением в технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011) пресекаются случаи сокрытия информации о продукте или его составе, или наименовании путем умышленного использования очень мелкого шрифта. Также в этом году ожидаем изменения в ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Они как раз включили в себя весь опыт применения документа, который был накоплен в России, Казахстане, Беларуси и других странах Евразийского экономического союза. Данными изменениями урегулирован вопрос о формировании названия для сложных молочных продуктов. Многие потребители любят сметану и творог и часто смешивают их. Но тренд пищевой отрасли таков, что промышленность должна разрабатывать и предлагать потребителю готовые решения. Если бы сегодня захотели произвести творог со сметаной, то столкнулись бы с проблемой, как такой продукт назвать, какие идентификационные показатели к нему применить, какого качества он должен быть. Все эти вопросы планируется урегулировать.

Органические, натуральные, экологические продукты — Такие продукты мы легко найдем на полке. Потребители, напуганные информацией о безусловном вреде пищевых добавок, выбирают их, считая, что если на упаковке стоит буква «Е», то продукт есть нельзя, это таит в себе риск, а в продукции, имеющей большие сроки годности, обязательно присутствуют антибиотики или консерванты, которые производители намеренно туда вносят. Таковы потребительские мифы. В Российской Федерации есть организация «Роскачество», мониторящая рынок, работающая с потребительскими опасениями, предпочтениями, страхами. Производители, которые хотят делать продукт наиболее привлекательным, используют сегодня такие клеймы (заявления), как натуральный или органический. На уровне ЕЭК отсутствует регулирование данной группы товаров. Это означает, что нет единых требований к ним в ЕАЭС. Есть национальное системное регулирование в Беларуси, есть Закон «Об органической продукции» в России, который вступит в силу в 2020 году. Существует определенное регулирование и в Казахстане. Но между законодательными актами названных стран имеются некоторые различия. Если производитель подтвердил органическое происхождение собственного продукта в Беларуси, то имеет ли он право поставлять свою продукцию как органическую на территорию Российской Федерации? Сегодня «да», но когда в России вступит в силу федеральный закон, — это может стать проблемой. Как установлено регламентом о маркировке пищевой продукции, все заявленные особые свойства о ней должны быть подтверждены документально. Система технического регулирования ЕАЭС не предусматривает формы подтверждения соответствия, МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

которая может применяться для подтверждения заявленных свойств. Мы помним такую форму, как добровольная сертификация. Во всех странах ЕАЭС есть органы по сертификации, готовые предложить соответствующие услуги. В России их несколько, можно выбирать. Но государственной системы аккредитации нет. Как нет и механизма по признанию документов о подтверждении соответствия между странами ЕАЭС таких заявленных свойств, как органическая, натуральная продукция. На мой взгляд, нужно поработать над созданием механизма подтверждения документов об органических и натуральных свойствах продуктов и точно так же, как признаются документы о подтверждении государственной регистрации, сделать это на всей территории ЕАЭС. Департамент технического регулирования ЕЭК задумывается о создании подобного механизма, и в ближайшее время регулирование по данным продуктам и системам подтверждения будет развиваться и разрабатываться. Мы рассчитываем, что в отношении таких продуктов будет принят стандарт, основанный на системе ИСО. Все просто: не должно быть химических ингредиентов или модификации молекулярной структуры, а сточки зрения обработки допустимы лишь физические методы. Например, если молоко пастеризованное, то оно может называться натуральным продуктом. Большинство наших молочных изделий таковыми и являются, что не скажешь о продуктах других индустрий.

Молокосодержащие продукты с заменителем молочного жира, а также миндальное молоко — Это продукты, в которых одна из частей заменена на нечто иное, молоку не свойственное. Что же это за ингредиенты? Это немолочные жиры. В прошлом году вступили в силу изменения в ТР ТС 033, которые сформировали новый объект технического регулирования — молокосодержащие продукты с заменителем молочного жира. Наименование таких продуктов должно строиться следующим образом: молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сметаны или творога. Наименование длинное, неудобное, потребителю непонятное, но зато очень четко характеризует состав продукта. В этом продукте может находиться немолочный жир, но только в количестве, не превышающем 50 % от жировой фазы продукта. Например, если в продукте массовая доля жира 3,2 %, то в соответствии с этой новой категорией 1,6 % может быть заменена на растительные жиры. Но это не какой угодно растительный жир, а исключительно заменитель молочного жира, который представляет собой отдельный продукт, и описание его изложено в регламенте на масложировую продукцию. Нужен ли потребителю сегодня такой продукт? Многие, кто болеет за молочную отрасль, скажут «нет». Но он на полках есть. Мы должны определить для такого продукта систему регулирования. Помимо наимено-

ПРОДУКТ.BY

23

АНАЛИТИКА | пищевая индустрия вания, этот продукт имеет особые требования к маркировке: изложение состава, запрет на разделение наименования. Нельзя только часть наименования вынести на лицевую панель — там должно быть размещено полное наименование данного продукта. Есть еще категория продуктов, в которых замена молочного жира более 50 %, но в отношении их регулирование отсутствует. ЕЭК начала обсуждение проекта изменений в технические регламенты «О безопасности пищевой продукции», «О маркировке». Их будет несколько. Это понятия для такой продукции и общие требования по безопасности, но это далеко не все, что необходимо, чтобы продукт продавался. Также нельзя не оставить без внимания разработку показателей идентификации. Рисовое молоко, сметана из кешью, кокосовый кефир… Молока в их составе нет. Это на 100 % растительные продукты. Сегодня их производством занята целая отрасль, она развивается, и не признавать данный факт будет неправильно. Нужно найти им место на полке и построить систему регулирования, включая наименование, безопасность, идентификационные показатели, маркировку. Возвращаясь к теме технических регламентов, скажу, что не считаю техническое регулирование ареной для конкурентной борьбы. Стандартизация позволяет потребителю получать гарантированное качество безопасной пищевой продукции, а отрасли — двигаться вперед и развиваться.

Ветеринарные риски — Не могу не затронуть вопросы ветеринарного контроля. Предполагаются изменения в решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 13 февраля 2018 года № 28 «О максимально допустимых уровнях остатков ветеринарных лекарственных средств (фармакологически активных веществ), которые могут содержаться в непереработанной пищевой продукции животного происхождения, в том числе в сырье, и методиках их определения». В России сегодня благодаря системе «Меркурий» налажена прослеживаемость сырого молока и молочных ингредиентов, идущих на производство. Это очень позитивное изменение. Важно, что в системе отражается и причина, по которой мы порой отказываемся от приемки сырого молока. Одна из них — наличие антибиотиков. Сегодня мы на 100 %

контролируем те из них, которые указаны в ТР ТС 033 и ТР ТС 021. Сейчас обсуждаются методы контроля по решению № 28, чтобы исключить малейший риск переработки некачественного молока, содержащего остатки ветеринарных препаратов. Вместе с тем очень важно управлять риском там, где он возникает. Необходимо учитывать еще один аспект. Когда разделяют сырое молоко на обезжиренное и сливки, возникает переход некоторых веществ и составных частей молока. Белка в обезжиренном молоке больше, чем в сыром. Этот производственный передел и все последующие (пастеризация, процесс ферментации, отделение сыворотки для творога и сыра) приводят к перераспределению антибиотиков. Пока нет однозначного мнения в части установления и контроля норм содержания антибиотиков, аналогичных принятым для сырого молока. По мнению многих экспертов, контроль должен осуществляться на ферме. Мы очень рассчитываем на поддержку государственных органов всех стран ЕАЭС в реализации требований решения № 28. Именно ветеринарный контроль на ферме при его жесткости, четкости не позволит допускать в переработку молоко, которое содержит остатки антибиотиков. Любые изменения в части ветеринарного контроля — это хорошо. Но только для продуктов, в которых есть ветеринарные риски. Очень важно, чтобы наше регулирование не становилось техническим барьером, именно поэтому нормы должны устанавливаться исключительно на основании оценки риска и анализироваться всесторонне всеми участниками оборота молочной продукции — производителями и переработчиками молока, торговыми сетями. К примеру, в результате решения Коллегии Евразийской экономической комиссии от 25 декабря 2012 года № 307 «О внесении изменений в Единые ветеринарные (ветеринарно-санитарные) требования, предъявляемые к товарам, подлежащим ветеринарному контролю (надзору)» подконтрольными товарами стали продукты специализированного питания (лечебного, лечебно-диетического и лечебно-профилактического), которые зачастую не имеют в своем составе молочных составляющих, либо включают в себя продукты его глубокой переработки. Введение правильных ветеринарных мер, дифференциация пищевой продукции в зависимости от ее ветеринарного риска — эти вопросы требуют всестороннего рассмотрения. |BY|

В ходе обсуждения доклада Юлии Елисеевой участниками форума было высказано мнение об отсутствии необходимости контроля веществ в готовой продукции, поскольку их нет в сырье. Требует обсуждения ситуация с лабораторным контролем не только молочной продукции. К примеру, в Беларуси действует более трехсот государственных лабораторий. В соседней Литве — одна и пять филиалов. И этого достаточно. Поддержав своих коллег, заведующая лабораторией стандартизации, метрологии и патентно-лицензионных работ ФГАНУ «ВНИМИ», доктор технических наук Ирина МАКЕЕВА сказала, что в системе технического регулирования много сбоев. К сожалению, из-за этого требования по контролю часто излишние. Конечно же, контроль сырья должен отличаться от контроля готовой продукции. Необходимо четко установить показатели для объектов в связи с их технологическими особенностями. Это огромная работа. И надо понимать, что регулирование всегда базируется на ошибках.

24

ПРОДУКТ.BY

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

БЕЛАГРО

4-9 июня 2019 года аг. Щомыслица, 28 ТЛЦ «Глобус Парк»

www.trimexbel.com

Приходите на наш стенд!

Зал А. Стенд А2/В1

Самая многочисленная иностранная делегация производителей оборудования для пищевой промышленности

НОВЫЕ РАЗРАБОТКИ 2018-2019 ГОДОВ Новое решение от REX-POL Камера орошения маслом для мясных деликатесов и колбасных изделий.

• Придает продуктам соответствующий вкус и внешний вид за счет орошения масляным туманом!

• Высокая производительность — 1800 кг на одну раму при работе 8 часов в день!

Компания «Траймекс» – один из крупнейших поставщиков оборудования для предприятий пищевой промышленности. На протяжении 10 лет мы сотрудничаем с ведущими производителями: Ekomex, Rex-Pol, KMTech (Польша), Foodmate (Нидерланды), заводами Tipper Tie (США) и Technopack (Германя) группы компаний Tipper Tie. За десятилетие компания «Траймекс» вышла на высокий уровень и не собирается останавливаться на достигнутом. Мы благодарим наших партнеров: и тех, кто сотрудничает с нами с самого начала, и тех, кто присоединился совсем недавно. Мы готовы к новым вызовам, плодотворной работе и интересным совместным проектам.

Лучшая разработка от компании Foodmate B.V. (Нидерланды)

Комплекс оборудования для вертикальной обвалки мяса от компании KMTech

Преимущества вертикальной обвалки от KMTech: • экономия производственных и холодильных площадей!

• увеличение выхода мясного сырья!

• повышение производительности труда, позволяющее снизить трудоемкость обвалки!

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

Уникальная машина для автоматической обвалки куриной грудки MAX 6000!

• Компактность (10х1,5 м в помещении) и непревзойденная производительность — 6000 грудок в час!

• МАХ 6000 позволяет быстро производить смену конечного продукта – филе «бабочка», полуфиле, отделение малого филе от большого, с кожей или без!

ООО «Траймекс» Минск, ул. Кижеватова, 8–68 +375 17 279 77 01 +375 29 310 99 15 +375 29 752 82 69 info@trimexbel.com | traimeks@tut.by trimexbel.com, trimex.by

ПРОДУКТ.BY

25

АНАЛИТИКА | торговые сети

Только экономика — и ничего личного Все производители хотят попасть в сети, но считается, что это нелегко. Даже те, кто широко представлен на сетевых полках, «чувствуют постоянное давление со стороны ритейла». «Продукт.BY» на примере мясной гастрономии решил выяснить, по каким критериям сетевики выбирают поставщиков и что мешает их гармоничным отношениям с партнерами. Исполнительный директор Ассоциации розничных сетей Наталья ШАБЛИНСКАЯ рассказала, каких мясных продуктов не хватает белорусам и каких партнеров — крупным продавцам, а также о современных технологиях розничной торговли, об акционной политике, и о том, как производителям избежать конфликтов с торговыми сетями.

Выбирают по качеству и цене В сегменте мясной гастрономии все основные поставщики известны, и взаимодействие с ними отлажено. Здесь практически 100 % реализации — отечественные товары. И что бы ни говорили, все ведущие мясоперерабатывающие предприятия представлены в сетевых магазинах. Отношения с ними строятся на долгосрочной договорной основе. Объемы поставок, сроки, цены, обязанности и ответственность прописаны на бумаге. Однако бывает, что эти формулировки каждая из сторон трактует по-своему. Но есть объективные вещи — факты, с которыми трудно спорить и которые многое объясняют. Например, почему отпускные цены имеют такой широкий диапазон? Производители стремятся в сети, потому что это гарантированный канал сбыта крупными объемами на регулярной основе. Отпустить 10 килограммов или тонну колбасы — не одно и то же. Трудно ожидать, что цена в этих поставках будет одинаковой. Разница возникает исключительно по экономическим причинам: транспорт, крупная упаковка, труд — все в них в разной цене. Один товар оборачивается за 11 дней, другой — за девять. Какой из них положить на полку? Пересчитайте, что это значит в денежном выражении, и ответ станет очевидным. А продавцам приходится считать и считать. Торговля — это услуга производителю, дорогая и трудоемкая. Для функционирования каждого розничного магазина, независимо от его размера, необходимы целый перечень специального оборудования и соответствие массе условий и требований. Порой нужно вложить миллион, чтобы получить 10 000, а, возможно, и 1000. Потому что ритейлеры работают с рентабельностью от 0,1 процента до максимум двух процентов.

26

Что касается объемов поставок, в этой части производитель вообще ничего не должен диктовать продавцу. Последний знает свою потребность. Сто килограммов товара одного наименования в магазин площадью 400 квадратных метров и проходимостью 1000 человек — такие условия не приемлемы. Хороший менеджер должен будет распределить этот товар по сети, в противном случае большая его часть пойдет в просрочку. В проигрыше в данном случае окажутся все. Когда за полку конкурируют между собой равные производители, побеждают не только качество и цена, но и готовность к взаимовыгодному сотрудничеству.

Как не уступить полку импорту? Периодически на внутреннем рынке наблюдается нехватка свинины, птицы, субпродуктов, вызванная экспортом в Россию и диспаритетом отпускных цен. В подобных ситуациях ритейл вынужден изыскивать необходимые объемы продукции для обеспечения потребительского спроса. При этом отвечать на обвинения в росте цен. Конечно, если у производителя есть возможность заработать на экспортных поставках, никто не вправе заставить его отказаться от них и продавать всю продукцию на внутреннем рынке. Ведь хо-

ПРОДУКТ.BY

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

АНАЛИТИКА | торговые сети рошая прибыль — это развитие производства, инвестиции в качество, в кадры и так далее. Без этого очень скоро ни на внутренний, ни на внешний рынок поставлять будет нечего. У производителя есть целевые показатели по экспорту, но и баланс по внутренним поставкам все же должен соблюдаться. Ведь если не будет хватать отечественной продукции, ее быстро заместит импортная. А кода приходит импорт, в любой группе товара он, особенно на первых порах, радует потребителей ценой, привлекает красивой упаковкой, интересной подачей, новизной. И это большой риск для производителей: уступив на время свое место на полке, уже сложно потом вернуться на нее. Для того чтобы выдержать баланс интересов и не потерять внутренний рынок, нужны долгосрочные партнерские отношения и желание договариваться. Уверена, что все вопросы о ценах, об объемах поставок, ассортименте можно решить за столом переговоров.

Мотивировать на покупку Продукция должна быть востребованной — это аксиома. Но только с помощью регулярных маркетинговых мероприятий, исследований рынка можно получить объективную картину востребованности продукта. Именно поэтому производитель должен уделять внимание продвижению. В Беларуси эту задачу традиционно решает ритейл. Забота продавца — дорогостоящая реклама по телевидению, игры с призами, презентации, дегустации, другие промомероприятия. Наибольшие объемы можно реализовать в акции. И ритейл, какой бы он ни был крупный, без этого сегодня прожить не может. Если мы не будем предлагать нашему покупателю никаких изюминок, не будем делать ему реверансов в части цены, мы не сможем выйти на запланированную программу реализации. Покупатели сейчас считают деньги. Индекс потребительского доверия снижается, а значит, люди очень вдумчиво совершают покупки. Стало гораздо меньше спонтанных, импульсных, немотивированных трат. Формула во все времена одна: цена меньше — качество выше. Решить эту задачку можно только при полном понимании и доверии между продавцом и производителем. Торговле хотелось бы от партнеров гибкости.

Азы маркетинга и звездный креатив Сети, освоив все технологии, работают с такой рентабельностью и в таком регламенте, что им надо «крутиться», придумывать, фантазировать. Недаром маркетинг — ключевая служба на каждом предприятии. Без нее просто невозможно продвижение товара. Маркетинговые технологии сегодня чрезвычайно важны. И это не уловки, направленные на то, чтобы сбыть некачественный товар, о которых просто обидно слышать. За некачественный товар, если он вдруг как-то проникнет на полку, придется очень дорого заплатить, поэтому никто из крупных продавМАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

цов в такие игры не играет. Все работают в заданных параметрах, в рамках существующих регламентов и в полном соответствии с законом. Мы говорим о маркетинге — как науке, которая позволяет увидеть тенденции развития рынка, понять потребительские предпочтения, чтобы производители могли развиваться в правильном направлении, а продавцы — эффективно помогать им реализовывать товар. Звездный маркетолог имеет большую ценность как в ритейле, так и в производстве, но настоящих профессионалов немного. Ритейл в этом смысле, наверное, чуть впереди, потому что не так давно в данном сегменте начался активный рост, и он оказался довольно привлекательным для амбициозных специалистов. Они востребованы, хотят учиться, используют возможности и растут. У предприятий с маркетингом дела обстоят немного иначе. Но хуже, что часто отношения сетей с производителями тормозятся вещами, вовсе не имеющими отношения к бизнес-процессу. Не отлаженны элементарные каналы коммуникаций, не работают факсы, электронная почта, а на звонки отвечает не заинтересованный в результате персонал. Часто даже очень ответственному категорийному менеджеру сложно получить у производителя необходимую информацию, узнать о новинках, например.

Монетизация коммуникаций Безусловно, информация о новом продукте, его достоинствах, особых качествах должна идти впереди него и появляться задолго до поступления в продажу. Заинтригованный покупатель будет с нетерпением ждать появления «заветного» товара. Профессионалы, которым новинки не менее важны, тоже будут на низком старте. Очень хотелось бы услышать, что кто-то из производителей собирается использовать необычную современную упаковку, увидеть творческий подход к продвижению дорогих нишевых продуктов, получить приглашение на красиво организованную презентацию новинок, дегустацию. Это ведь самые простые и понятные способы продвижения — азы маркетинга. Но никто не спешит к нам, чтобы рассказать о своих наработках. Часто сетевым продавцам приходится оправдываться в том, что того или иного производителя нет на полке просто потому, что он и не стремился на нее попасть, не проявил даже минимальной активности. Теперь необязательно лично приезжать к руководителю сети на переговоры. Можно просто написать на сайт, прислать визуал для ознакомления, рассказать о своих производственных планах. У крупных продавцов подобные электронные обращения отслеживаются и никогда не остаются без внимания. Порой производитель планирует цифры, объемы, ассортимент, но сети об этом даже не знают. Продавцы не могут жить в ожидании и неизвестности. Ближе к концу года ритейл начинает договорную компанию, составляются графики поставок.

ПРОДУКТ.BY

27

АНАЛИТИКА | торговые сети Сейчас свято место пусто не бывает: приходят более расторопные, более заинтересованные в продвижении своей продукции, возможно, не очень известные и крупные. Сети ратуют за долгосрочные отношения, но при этом открыты и для новых контактов, готовы сотрудничать с малоизвестными производителями при условии, что их продукт интересен, востребован, самобытен или уникален. Прежде в октябре — ноябре проводились ярмарки, на которых заключались предварительные соглашения. Это помогало заранее оцифровывать перспективные планы. Сегодня все идет своим путем, и порой получается, что договорная компания закончилась, и кто-то, кто планировал попасть на определенную полку, не попал на нее. Часто, особенно в регионах, включается административный ресурс для продвижения того или иного производителя, хотя в этом нет необходимости. Ритейл и так знает, что местные заводы всегда имеют некоторое преимущество перед другими. За них, опять же, — и экономика: короткое плечо доставки, сроки реализации, а значит, и качество, особенно для скоропортящейся продукции. Но продавцы также знают, как покупатели любят новинки, всегда с удовольствием берут что-то необычное.

Чего хочет потребитель — того хочет сеть Рынок колбасных изделий перенасыщен, но все предприятия выпускают одни и те же наименования продуктов в определенных группах. Колбасы «Мортаделла», «Докторская», «Молочная» есть у

28

всех. Производители перестали удивлять покупателей новинками, эксклюзивной рецептурой, упаковкой. Сети давно делают запросы на упаковку колбасных изделий в крафтовую бумагу. Актуальны слайсерная нарезка, мясная тарелка-ассорти в нестандартных лотках, упакованная так, чтобы покупателю был хорошо виден срез, в газовой среде. В таких дегустационных тарелках хорошо предлагать дорогостоящие продукты небольшим весом. Очень нравится потребителю упаковка черного цвета, а также лотки и крафтовые пакеты, которые создают визуальный эффект дорогого, качественного, элитного продукта по доступной цене. На российском рынке популярны мясные изделия с цельными орехами, оливками, сыром, специями и тому подобные. Наши производители на запросы аналогичной продукции в один голос говорят о невозможности ее изготовления из-за того, что мясо плохо реагирует на соприкосновение с другими продуктами. Когда производитель точно знает запросы потребителя и ритейл для него — как товаропроводящий путь, священная корова, — все выстраивается в логичную цепочку, которая работает без сбоев. И очень хорошо, если у двух этих участников рынка высокий уровень моральной ответственности за взятые обязательства. |BY| *** «Продукт.BY» надеется, что эта тема получит продолжение, и приглашает к разговору производителей, готовых поделиться своим опытом сотрудничества с ритейлом.

ПРОДУКТ.BY

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

АНАЛИТИКА | реконструкция

Хладокомбинат № 1: обновленные площади для хранения продуктов в самом центре Минска В начале 2019 года на Минском хладокомбинате № 1 дополнительно сданы в эксплуатацию реконструированные складские холодильные помещения. О том, какие новые возможности и удобства для клиентов открываются с введением обновленных мощностей, а также о других новостях предприятия «Продукт.BY» узнал от заместителя директора Игнатия ЯРОША.

— Начинать нужно с потребностей клиента, — подчеркивает собеседник, — а ему, чтобы сохранить качество продукции и представить потребителю достойный товар, важно строго соблюдать условия хранения. Найти помещение, отвечающее всем современным требованиям и условиям хранения, с удобной локацией и по приемлемой цене сейчас очень непросто. Предложений много, но не все они могут соответствовать запросам клиента. Иногда, правда, встречаются довольно привлекательные по стоимости квадратного метра предложения, однако по факту клиент получает огромный счет за допуслуги. Предприятия не всегда акцентируют внимание на том, что именно входит в ставку, и оказываются в проигрыше. Наши ставки формируются с учетом всего комплекса услуг. Никаких сюрпризов — клиент точно знает размер платежа. Это и удобно, и выгодно. Кроме того, мы находимся в самом центре Минска, и в плане логистики у нас практически нет конкурентов. Наши постоянные клиенты — «Бабушкина крынка», «Евроторг», птицефабрика «Дружба», Минский маргариновый завод, Витебская бройлерная птицефабрика («Ганна»), Рогачевский молочноконсервный комбинат и другие производители продуктов питания — очень довольны сотрудничеством.

Услуги комплексного ответственного хранения Минский хладокомбинат № 1 предлагает услуги ответственного хранения в среднетемпературных (с температурой от 0 до 20 °С и влажностью 75–85 %, общей условной емкостью 3000 тонн, или 3353 м²) и в низкотемпературных камерах (с температурой от минус 1 до минус 20 °С, общей условной емкостью 5000 тонн, или 5405 м²). Помещения хранения соответствуют санитарному и ветеринарному законодательству.

Услуги наших специалистов по качеству и ветеринарных врачей Площади под хранение мяса, рыбы и птицы аттестованы для отгрузки в Россию. Сейчас ведутся работы по аттестации площадей под сухие молочные продукты, сыры, масло, консервацию и другую продукцию для поставок в Российскую Федерацию.

Собственное мясное производство А еще мы продолжаем развивать открытое в декабре 2015 года собственное мясоперерабатывающее производство. Потребители уже успели оценить и полюбить нашу вкусную натуральную продукцию, выдержанную в национальных традициях. Мы готовим 27 видов солонины исключительно старобелорусским сухим методом. При этом используем соль, специи и пряности.

Индивидуальный подход к товару каждого клиента В услугу ответственного хранения входят: • приемка товара по количеству и качеству; • погрузочно-разгрузочные работы, оптимальное размещение; • контроль соблюдения условий хранения и микроклимата; • оформление сопроводительных документов (выписка ТТН, ветеринарных и качественных документов); • комплектация заказов согласно вашей заявке; • информационное сопровождение, сверка остатков. МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

ПРОДУКТ.BY

29

АНАЛИТИКА | инвестиции

Три слагаемых эффективных инвестиций в производственное оборудование Сколько денег планировать на техническое перевооружение, модернизацию, инновационный проект? Как из широкого спектра доступных предложений выбрать максимально подходящее для решения конкретных задач? Почему тщательно просчитанный бизнес-план не всегда срабатывает? Об эффективности инвестиций, задачах, которые можно решить в рамках технического перевооружения, и не только «Продукт.BY» поговорил с директором ООО «АльфаМилк» (представительство ООО «Вздухоторг») Дмитрием ТРОЦКИМ. Один из основных показателей эффективности инвестиций — время окупаемости проекта. Любой инвестор хочет как можно быстрее вернуть вложенные деньги и получать прибыль. Важно также, чтобы при этом срок службы установленного оборудования соответствовал поставленным задачам, был максимально долгим. Ведь можно вложить деньги в модернизацию, в расчетный срок возместить затраты, но уже через год столкнуться с необходимостью новых вложений, потому что технический ресурс оборудования будет исчерпан.

Адекватная цена, сервис и кооперация С учетом этого, можно выделить три важнейших условия эффективности инвестиций: адекватная поставленным задачам цена оборудования, высокий уровень сервиса и максимальное привлечение для удешевления проекта местных ресурсов. На данный момент проектирование, адаптация проекта и многие конструкторские решения делаются специалистами Республики Беларусь, а производственная база для основного оборудования находится в Словакии. Последнее не только напрямую влияет на цену оборудования, но и создает возможности за счет кооперации между поставщиком оборудования и страной, куда оно поставляется, развивать и укреплять сотрудничество. Такая инвестиция интересна не только сама по себе, но и создает дополнительную выгоду — новые рабочие места. Однако просто продать оборудование — недостаточно. Сервис на всех этапах, начиная с момента подбора оборудования, его установки, наладки и заканчивая гарантийным и постгарантийным обслуживанием, ремонтом, запасными частями, — очень важный фактор эффективности инвестиций и полноценного долговременного партнерства. Многие крупные европейские производители оборудования для пищевой промышленности не смогли закрепиться на белорусском рынке, потому что не организовали хорошего сервиса для поставляемого оборудования.

30

Платим за надежность, ждем отдачи И все же вопрос цены всегда стоит на первом месте. Однако ответ на него далеко неоднозначен. В условиях ограниченного финансирования решение о покупке оборудования того или иного производителя должно быть исключительно прагматичным. Партнерство с поставщиком, близким к реалиям белорусского рынка, работающим с наименьшими наценками, — это только первое условие. Второе, но не менее важное, — проанализировать задачи, имеющиеся ресурсы, оценить рыночную ситуацию и выбрать оборудование с учетом всех исходных данных. Важно также учесть дополнительные затраты на обслуживание в течение всего срока жизни оборудования, основываясь на характеристиках надежности оборудования и стоимости сервиса. В этом производственникам, безусловно, необходимы квалифицированная помощь, грамотная консультация. Комплексная оценка эффективности инвестиций с помощью независимых консалтинговых компаний — в Беларуси явление очень редкое. Поэтому профессиональный технический консалтинг, основанный на широком практическом опыте, дополненный ясными экономическими выкладками, обоснованием затрат, становится весомым конкурентным преимуществом при выборе поставщика оборудования.

ПРОДУКТ.BY

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

АНАЛИТИКА | инвестиции

Судя по проводимым тендерам, запросы на покупку очень дорогих и при этом необязательных единиц оборудования очень часты. Компания «АльфаМилк» предоставляет своим партнерам честный, открытый и всесторонний анализ рыночного предложения для оптимального комплектования производственных линий, покупки отдельных узлов и агрегатов. Мы работаем со всеми поставщиками и предлагаем различный уровень оснащения производств. Наши специалисты всегда исходят из того, что есть вещи, на которых нельзя экономить, и есть некоторые дорогостоящие позиции, которые можно абсолютно безболезненно заменить на недорогие аналоги. Если говорить более предметно, то, понимая свои задачи, с самого начала необходимо определить, в каком ценовом сегменте искать необходимое оборудование. Подход здесь довольно прост: оборудование, на котором не заработаешь больших денег (небольшие экспериментальные линии для производства продуктов с неопределенными рыночными перспективами, дополнительных, побочных продуктов), может быть эконом-класса. Можно, например, остановиться на недорогих российских вариантах. На оборудовании для производств, которые будут приносить основную прибыль, работать с полной загрузкой изо дня в день долгие годы, а также на сложных наукоемких агрегатах экономить не следует. Все это должно быть высокопроизводительным, надежным и необременительным в эксплуатации. Такие установки не могут быть дешевыми по определению. Их нужно выбирать из предложений в среднем ценовом сегменте или выше среднего (много оборудования подобного уровня поставляют восточно-европейские производители из Польши, Словакии, Чехии, Германии, Швеции). Сравним, например, сепараторы российского производства стоимостью 80 тысяч долларов и европейские за 250 тысяч. Последние прослужат 25 лет, а более дешевые, как показывает практика, — около восьми. Если еще учесть потери из-за остановки на ремонт дешевого и потому менее надежного оборудования, то выгода от его покупки полностью растворяется. Так что, сэкономив на такой покупке, можно очень серьезно прогадать. Сегмент премиум-класса, конечно, тоже можно рассматривать, но чаще всего это оборудование отличается не столько своими техническими характеристиками, сколько отделкой, особой эргономичностью, громким брендом. Что, по-моему, действительно важно, но далеко не всегда учитывается при покупке оборудования, — необходимый запас по мощности, определенный резерв с учетом перспективы развития и расширения производства. Конечно, особое внимание стоит обратить на то, что в современных реалиях заинтересованному поМАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

купателю очень сложно приобрести дорогое оборудование при наличии более дешевого предложения. Но здесь, кроме как проводить диалог с вышестоящими инстанциями и доказывать эффективность предпочтительного поставщика, ничего не остается.

Основные фонды обеспечивают гибкость Для Беларуси актуально также разделить инвестиции в производство биржевых и небирживых продуктов. Оценивать их эффективность нужно с разных позиций. По главным сырьевым позициям, таким как СОМ, сыр, масло, сухая сыворотка, Беларусь, с одной стороны, контролирует большую долю рынка, с другой — очень чувствительна к изменению конъюнктуры. Поэтому для крупных производителей крайне важно иметь возможность быстро переключаться с одного на другое, в зависимости от рыночной ситуации и динамики цен. Производства масла, сыра и сушка должны гармонично сосуществовать, обеспечивая мобильность. Они сегодня — необходимые основные фонды любого серьезного завода. И оборудование для их производства с запасом мощности должно быть у любого предприятия. Исходя из этого определяется их эффективность. По специальным видам сыра (в частности, по сырам с плесенью), творогу, йогуртам нужно правильно принимать решения из расчета новизны, положения на российском рынке. Мы должны понимать, что он развивается семимильными шагами, и всегда помнить об этом, принимая решения об инвестициях. Нам нельзя терять темп.

Поэтапная модернизация При грамотном подходе всегда можно изыскать резервы для развития и перехода на новый технологический уровень. В качестве такой возможности мы предлагаем концепцию поэтапного технического перевооружения. Данный подход обеспечивает 100%-ное использование существующего оборудования; внедрение каждого нового участка является частью каждого последующего этапа модернизации; каждый этап модернизации должен обеспечивать повышение качества уже производимого продукта или возможность производства нового. Поэтапная модернизация имеет целью снизить инвестиционную нагрузку в связи с разбивкой этапов финансирования, а также уменьшить риски при организации производства новых продуктов; обеспечивать тенденции рынка с учетом его прогнозов. Экономическая эффективность производства, а значит, и вложенных инвестиций существенно повышается благодаря минимизации энергоемкости технологического процесса, снижению потерь, автоматизации, контролю и безопасности производственного цикла, возможности выпуска новых видов продукта. |BY|

ПРОДУКТ.BY

31

АНАЛИТИКА | партнерство

Цель — многократное увеличение товарооборота О потенциале сотрудничества Узбекистана и Беларуси Развитие белорусско-узбекских отношений рассматривается руководством двух стран как одно из важных направлений внешней политики. Стратегические вопросы взаимодействия решаются на уровне глав государств. С февраля 2018 года для иностранных импортеров открыт продовольственный рынок Узбекистана. По просьбе «Продукт.BY» наши партнеры из узбекского представительства международной аудиторской компании Baker Tilly International поделились фактами, характеризующими потенциал их рынка для Беларуси. В совокупности вклад пищевой промышленности в ВВП страны составляет более 18 %. Потенциал отрасли создают около 10 000 предприятий, среди которых 108 масложировых компаний, 1313 производств по переработке плодоовощной продукции, 1017 — по переработке мяса и молока, 1137 — по выпуску кондитерских изделий. Чуть менее половины продовольственного рынка занимают частные хозяйства, другую делят между собой крупные производители. Товарооборот между Узбекистаном и Беларусью в 2018 году вырос на 130 % и составил без малого 420 млн долларов. А к 2020-му стороны планируют увеличить товарооборот до 500 млн долларов. Между Беларусью и Узбекистаном существует договоренность по налаживанию межрегиональных связей, развитию кооперации в машиностроении, текстильной, пищевой промышленности и по другим направлениям. Межправительственная комиссия по двустороннему сотрудничеству считает возможным в недалекой перспективе довести товарооборот между странами до 1 млрд долларов.

Молочная отрасль демонстрирует рост По данным Госкомстата Узбекистана, производство молока в стране за последние 15 лет выросло более чем в два раза. Только за 2018 год местные предприятия увеличили выпуск продукции на 4,3 % (до 10,48 млн тонн), в том числе фермерские хозяйства — на 10,4 % (до 372,9 тыс. тонн), личные подсобные хозяйства — на 3,9 % (до 10,02 млн тонн). Дальнейшему развитию молочной отрасли Узбекистана, как ожидается, будет способствовать и совместный белорусско-узбекский проект «Здравушка-Ташкент». Он включает строительство и комплектацию молочно-товарного комплекса на 1000 голов и молочного завода мощностью около 50 тонн молока в сутки. Предприятие будет ориентировано только на выпуск цельномолочной продукции.

Структура экспорта из Узбекистана в Беларусь Текстиль и текстильные изделия

38,2 %

Транспортные средства

27,6 % 13,1 %

Продукция пищевой промышленности Электрические и механические машины и оборудование

6,7 % 4,1 %

Химическая продукция

3,6 %

Пластмассы и каучук и изделия из них

3,5 %

Минеральные продукты Недрагоценные металлы и изделия из них Прочее

32

ПРОДУКТ.BY

2,7 % 0,5 %

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

АНАЛИТИКА | партнерство

Продовольственный рынок Узбекистана Узвиносаноатхолдинг Уздонмахсулот

Без НДС Постановлением правительства Узбекистана предприятия-переработчики молока освобождены от уплаты налога на добавленную стоимость. Напомним, что в этот перечень льготируемой продукции входят также баранина, говядина, курятина, животные (скот и птица) в живом виде и продукты их убоя, а также рыба, яйца, картофель, лук, рис, сахар и хлебобулочные изделия. При этом по последней позиции льгота распространяется как на производителей, так и на оптовых и розничных продавцов.

Обширный спектр возможностей Основу белорусского экспорта составили: полиацеталь и прочие простые полиэфиры; эпоксидные смолы; шасси с двигателями для автомобилей; дорожная и строительная техника, тракторы; лекарственные средства, расфасованные для розничной продажи; нефтепродукты; продольно распиленные лесоматериалы; мясо и пищевые субпродукты домашней птицы; картофель; счетчики подачи или производства газа, жидкости и электроэнергии; арматура для трубопроводов. Из Узбекистана поставлялись хлопчатобумажная пряжа с содержанием хлопковых волокон 85 % и более, свежий или сушеный виноград, полимеры этилена, сушеные фрукты, смеси орехов или сушеных плодов, хлопковое нечесаное волокно, оборудование для термической обработки материалов, легковые автомобили, медная проволока, мужская, женская и детская одежда (включая нижнее белье), чулочно-носочные изделия. По сравнению с предыдущим годом импорт готового корма для животных увеличился в стоимостном исчислении на 55,1 % и составил 132,5 млн долларов.

Не только торговля Практика показывает, что компании двух стран готовы развивать отношения и выходить за рамки обычных экспортно-импортных операций в пользу развития кооперации и выстраивания более глубокого взаимодействия. У двух стран имеется огромный потенциал для бизнеса и инвестиций. МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

Узбекозиковкатхолдинг Частники 0

5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

В 2017 году в Узбекистане белорусские холдинги «Амкодор» и «Бобруйскагромаш» создали совместные предприятия по производству сельскохозяйственной и дорожно-строительной техники. Минский тракторный завод запустил совместное производство тракторов в Ташкенте. В столице Узбекистана создано СП по выпуску реагентов для пищевой промышленности и ветеринарии; на стадии запуска находятся СП по выпуску востребованных там медицинских препаратов и изделий. Проводится работа по созданию в республике совместных предприятий легкой промышленности. По оценкам экспертов, у двух стран потенциал для наращивания объема взаимной торговли очень большой. В последнее время контакты деловых кругов Узбекистана и Беларуси интенсифицировались. В июне прошлого года в ходе белорусско-узбекского круглого стола в Минске были рассмотрены перспективы торгово-экономического взаимодействия. Состоялась презентация инвестиционного климата, экспортного и туристского потенциала двух стран. Подписан ряд коммерческих контрактов и соглашений о сотрудничестве между предприятиями и организациями. В августе в Могилеве состоялся белорусско-узбекский бизнес-форум, на котором участники подписали контракты на десятки миллионов долларов и заключили договоры о создании совместных предприятий.

27–29 ноября 2019 года в Ташкенте в рамках выставок UzProdExpo и UzAgroExpo будет организована экспозиция белорусских производителей Made in Belarus. Участие в ней примут ведущие белорусские предприятия-производители сельскохозяйственного оборудования, товаров для сельхозпроизводства и пищевой промышленности, продовольственного сырья и продукции, готовые к установлению деловых контактов с прямыми потребителями. |BY|

ПРОДУКТ.BY

33

АНАЛИТИКА | перспективы

Прогноз экспорта — один миллиард долларов Российский экспорт молочной продукции к концу 2025 года вполне может достигнуть одного миллиарда долларов. Председатель правления «Союзмолока» и президент ГК «ЭкоНива» — крупнейшего производителя молока в России — Штефан ДЮРР сделал такое заявление, выступая на VII Летнем молочном саммите в Санкт-Петербурге в качестве эксперта. Собственник «ЭкоНивы» поделился с участниками опытом создания и развития предприятий в регионе. Компания производит 2130 тонн молока в сутки. Такой объем позволяет удерживать первое место в России и Европе и пятое — в мире. При этом имеется 550 тыс. сельхозугодий и чуть менее 80 тыс. коров. Численность работников составляет 11 тыс. Новосибирск, Рязань, Калуга, Тюмень и Ленинградская область, где недавно открылись новые фермы, — география расположения хозяйств. Впечатляют и темпы роста. С учетом строительства новых 15 ферм суточное производство молока достигнет 3700 тонн. И если в прошлом году получено 484 тыс. тонн, то в текущем планируется 800 тыс. тонн. А в 2020-м «ЭкоНива» войдет в число молочных компаний-миллионников. «ЭкоНива», преодолев отметку 1 млн тонн молока в год, может пойти и дальше — выйти на объем 2 млн тонн. Также могут прибавить и другие крупные российские предприятия. В то же время Штефан Дюрр считает, что нельзя допустить, чтобы топ-10 производителей владели 50 % российского рынка. Должны быть и крупные, и мелкие компании. Отмечая плюсы и минусы разных форм производителей молока, эксперт сказал, что современные крупные хозяйства требуют внедрения новейших технологий, создания рабочих мест с достойной заработной платой. Такие предприятия могут обеспечить привлекательное социальное развитие сельской территории. В свою очередь, требуются высокий уровень организации труда и управления компанией, большие капитальные вложения, что без государственной поддержки почти невозможно. Более мелким, традиционным производствам нужны небольшие капитальные вложения, достаточно простая организация труда, стабильное, но не современное развитие сельской территории. Штефан Дюрр подчеркнул, что уже невозможно привлечь молодых людей в те хозяйства, которые мы считаем традиционными. Исчезают как старые фермы, так и заводы, развивается новейшая переработка. Продуктовые санкции российским производителям молока особо ничего не дали, в отличие от переработчиков, которые получили новые возможности развиваться и положить свою продукцию на полку. Многие хорошо использовали ситуацию.

34

Мы выигрываем по сравнению с немцами и американцами по себестоимости кормов, потому что у нас и относительно дешевая земля, и климатические, и почвенные условия достаточно неплохие. Проигрываем — по финансовым затратам на ремонт стада, капитальным издержкам, накладным расходам. Производитель молока может получить необходимое его качество, потому что сам кормит животных. А именно качественный продукт хочет видеть потребитель. В то же время иметь два бизнеса под одной крышей — производство и переработку — непросто. Хорошо уметь одно — не значит хорошо уметь и другое, считает руководитель «ЭкоНивы», также приступившей в минувшем году к переработке. Говоря о конкурентоспособности российского молока на международном рынке, Штефан Дюрр сравнил его себестоимость с сырьем, производимым на северо-западе Германии и в Висконсине (США). В то же время, как полагает эксперт, российский экспорт стандартных молочных продуктов может конкурировать на международных рынках, в частности, при поставках в Китай, Юго-Восточную Азию, на Ближний Восток, в Африку. Специализированную продукцию и деликатесы можно поставлять в Западную Европу. Но надо решать задачи по логистике и имиджу. При выходе на новые рынки необходимы кооперация предприятий и поддержка государства. Ближайшие три-четыре года будут происходить «тренировка», налаживание связей и приобретение опыта. Затем экспорт станет составляющей частью экономики молочной отрасли страны. Самообеспечение России молоком, по экспертному прогнозу, возможно к 2028 году. |BY|

ПРОДУКТ.BY

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194) УНП 300187443

ПРОДУКТ.BY

35

Питьевое молоко

Фасовка сгущенки

Камеру созревания сыра

В Литве ограничено

Строительство цеха СОМ,

В удвоение мощностей

производства могилевской «Бабушкиной крынки» завезли в китайские супермаркеты.

время доставки фермерского молока: не более 1,5 часа с момента сбора.

200

МЛН ДОЛЛАРОВ

Американский производитель мяса Tyson Foods готов инвестировать в строительство завода в Казахстане около 200 млн долларов.

в пакеты Flow-Pack планируется в ОАО «Рогачевский МКК».

внедрение линий для выпуска сычужных сыров, нарезки и упаковки сыра запланированы на Пружанском молочном комбинате.

В

в Ошмянском филиале построит ОАО «Лидский МКК».

заводов по выпуску каррагинана из чилийских водорослей Gelymar инвестирует 15 млн долларов.

5 РАЗ 16

Росрыболовство планирует увеличить экспорт черной икры к 2024 году в пять раз — до 38 тонн.

МЛРД ДОЛЛАРОВ

Американские фермеры, пострадавшие от торговой войны с Китаем, получат помощь в размере 16 млрд долларов.

В Беларуси укрупняются молочные заводы

МАРИНА ПЕТРОВА, генеральный директор Petrova 5 Consulting, Россия: — Емкость российского молочного рынка снизилась c 19,8 миллиона долларов в 2013 году до 15,7 миллиона долларов в 2018-м. В этот период значительно сократились импортные поставки и доля импорта в общем объеме российского молочного рынка. Часть выбывших объемов скомпенсирована увеличением объемов отечественного производства. Импортозамещению в значительной мере способствовало снижение потребительского спроса. Если бы на фоне сокращения импорта экономика и потребительский спрос росли, это привело бы к значительному росту цен на молочные продукты из-за невозможности резкого увеличения объемов производства.

36

ОАО «Савушкин продукт» присоединяет Берёзовский сыродельный комбинат и Оршанский молочный комбинат. В состав ОАО «Лидский молочно-консервный комбинат» вливается ОАО «Молочная компания Новогрудские Дары», а ОАО «Молочный Мир» присоединяет Щучинский маслосырзавод и Дятловский сыродельный завод. ОАО «Милкавита» укрупняется, присоединяя ГП «Мозырские молочные продукты», ОАО «Рогачевский МКК» — ОАО «Октябрьский завод СОМ» и Калинковичский молочный комбинат. ОАО «Минский молочный завод № 1» сливается с Молодечненским молочным комбинатом.

Fonterra продает производство мороженого Tip Top Молочный кооператив Fonterra объявил о продаже своего новозеландского подразделения по производству мороженого Tip Top компании Froneri. Стоимость сделки составит 250 млн долларов. Froneri — совместное предприятие, принадлежащее международным корпорациям Nestle и R&R. Сегодня оно является третьим по величине производителем мороженого в мире.

ПРОДУКТ.BY

СЕРГЕЙ МИРОНОВ, совладелец сети «Мясо & Рыба», Россия: — До хамона нам еще очень далеко, настоящий хамон вообще ничто не может заменить. У испанской свинины другой процент жира. Там особые породы свиней. Сначала надо вырастить иберийскую свинью, чтобы делать настоящий хамон. Мы можем делать что-то подобное, но свое. Зачем замещать? Я выступаю против инициативы запретить ввоз мясной продукции частными лицами для личного пользования из-за рубежа. И вообще против любых запретов. Считаю, что они мешают торговле, ограничивают рынок. Их не должно быть, нужна нормальная конкуренция. МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

ПРОИЗВОДСТВО | личное измерение

Инстинкт первооткрывателя и бизнес с правильными национальными акцентами «Продукт.BY» открывает новую рубрику «Личное измерение». С ее гостями — топ-менеджерами предприятий — мы будем говорить о том, как построить успешную компанию, о роли личности руководителя, философии бизнеса и о связи денег с общечеловеческими ценностями. Наш первый собеседник — учредитель и генеральный директор группы компаний «Анкар» Сергей ПОДВАЛЬНЫЙ. «Никогда не быть вторыми. Понимая, что копия не может быть лучше оригинала, каждый день находить что-то новое. Делать то, чего никто до нас не делал. Развиваться, использовать возможности, а главное — много, честно и увлеченно работать, с полной самоотдачей — за деньги, за опыт, за идею».

Развитие — интересы и возможности Когда все начиналось ровно 20 лет назад, о том, что такое собственный бизнес, у меня было очень смутное представление. Ни о каких стратегиях, долгосрочных перспективах и тем более высоких целях не велось и речи. Нужно было просто зарабатывать на жизнь; вот и занялся, как тогда делали многие, продажами. Продавал весовое оборудование. Чуть позже выяснилось, что попал в свою волну. Электронные приборы были тогда в новинку для МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

нашей страны, и это особенно привлекало. Когда ты можешь принести людям что-то новое, находишься в центре их внимания, когда получается продавать, да еще слышать в ответ «спасибо», — такое нравится и захватывает, вызывает азарт. Начало было очень непростым. Много раз возникало желание бросить, но потом пошло развитие. В сферу деятельности добавилось лабораторное оборудование, вскоре появились экспресс-тесты. Дальше — больше: одно направление вырастало из другого. Рынок требовал чего-то нового, и оно находилось, органично вплеталось в уже существующую канву. Сейчас у нас представлены сотни товарных позиций. Мы можем оснащать агропредприятия и лаборатории всем необходимым — от ветеринарной иглы до высокотехнологичного инновационного лабораторного оборудования. Сегодня особый интерес к приборам и экспресс-тестам для определения наличия антибиотиков в молоке. Если раньше экспресс-тесты определяли максимально четыре показателя, то новые разработки удивляют своими возможностями. Наши партнеры разработали инновационную платформу, которая с с помощью всего одной тест-полоски позволяет определять более 90 ветеринарных препаратов всего за 13 минут. В 2011 году открылся первый российский офис. Всего через два года — офис на Украине, а в 2016-м — еще один в России. В наших интересах — продолжать развитие, и мы начали движение в российские регионы. В прошлом году открыли два региональ-

ПРОДУКТ.BY

37

ПРОИЗВОДСТВО | личное измерение

Свою первую неделю отпуска я взял после семи лет непрерывной работы. Тот, кто готов к такому рабочему графику, обязательно получит шанс выйти в лидеры. ных склада с небольшими офисами — в Казани и Иваново. На очереди — открытие представительства в Воронеже, а в обозримой перспективе — еще 17 офисов по всей России. В идеале для эффективной работы нам нужно построить сеть, так, чтобы расстояние между соседними филиалами не превышало 500 км. А еще есть задумка открыть офис в Узбекистане. В Беларуси мы, конечно, тоже очень широко представлены. С нами сотрудничают более 70 % отечественных молочных предприятий.

Сильный диктует цены Развитие, расширение, рост объемов продаж — для компании не самоцель. Мы работаем напрямую с производителями и в полном соответствии с законами торговли, с ростом объемов закупок получаем большую оптовую скидку. Сегодня для наших контрагентов мы смогли стать стратегическими партнерами, и они, будучи очень заинтересованными в сотрудничестве, готовы работать с нами по эксклюзивным ценам. Так у нас появилась возмож-

ность вести гибкую ценовую политику с учетом общего состояния рынка в каждом регионе. Мы видим, какие проблемы сейчас переживают производители молока, да и другие сельхозпроизводители на Украине: они потеряли много скота, потеряли самый большой рынок сбыта, молоко стало чуть ли не дешевле воды. Работать в таких условиях украинцам очень тяжело. Но так не может продолжаться вечно, и наша задача помочь хозяйствам сохранить то, что у них есть сейчас. Поэтому мы делаем все возможное, чтобы они могли жить и развиваться. В России, наоборот, молочный бизнес на подъеме, в него вкладываются деньги, он растет и развивается. Много заинтересованных людей, открытых ко всему новому. Они изучают новинки, интересные предложения — сравнивают, взвешивают. Учатся считать на перспективу, готовы покупать дороже, если понимают, что оно того стоит. И, конечно, в таких условиях нам интереснее работать. Легко продавать в Европе: за новизну, качество, удобство практичные европейцы готовы платить. Почему не мы должны им все это предложить?

Шанс и даже множество шансов даются каждому. Важно не упустить свой.

38

ПРОДУКТ.BY

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

ПРОИЗВОДСТВО | личное измерение

Мы идем своим путем и каждый день делаем что-то новое. Стараемся услышать потребителя, понять, что мешает ему развивать бизнес, — и устраняем эти препятствия. В Беларуси наши конечные пользователи — производители и переработчики молока. Мы имеем возможность на внутреннем рынке торговать по более низким, чем за рубежом, ценам.

Где скрыты резервы для развития молочной отрасли? Если вы спросите меня, куда вкладываться, отвечу — точно не в переработку, она у нас на очень высоком уровне. Надо искать резервы для развития в производстве молока — инвестировать в повышение его уровня, культуру и, конечно, в качество. Почему? Потому, что наш основной партнер — Россия. Даже если мы совершим прорыв и поднимем экспорт в другие страны с нынешних 10 % до 30 %, то 70 % все равно останется за Россией. Такое положение, уверен, сохранится на протяжении ближайших 10–15 лет, так как у наших стран схожие вкусовые предпочтения. Но наши российские коллеги, как уже было сказано выше, развиваются семимильными шагами и очень много вкладывают в свое производство. Как только они смогут обеспечить себя молочными продуктами, мы рискуем потерять этот рынок. Уже в обозримом будущем побеждать в борьбе за российского потребителя будет либо безусловное качество, либо цена. Поэтому белорусским производителям так важно добиться того, чтобы их продукция была лучшей на территории единого экономического пространства и при этом имела конкурентоспособную себестоимость. Белорусские перерабатывающие предприятия оснащены очень хорошо, но завтра такие же или еще более современные заводы могут появиться в России. И на это потребуются даже не годы — месяцы. Технологии, оборудование — все покупается. МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

Не так сложно придумать и новые продукты. А вот поднять стадо, добиться определенной культуры производства молока, стабильной продуктивности, качества и, что не менее важно, удержать достигнутое — на это нужны десятилетия. Но россияне работают над этим: есть поддержка сельхозпроизводителей и производителей молока, в том числе. Работая в России много лет, мы видим, что пока она в плане культуры производства идет вслед за нами. То, что мы проходили несколько лет назад, они только сейчас осуществляют. Сегодня наш козырь — уровень животноводства — гораздо более высокий, чем в России, а главный резерв — человек на ферме — в него надо инвестировать. Железо без людей — зарытые в землю деньги. Специалисты, которые работают непосредственно с животными, должны быть материально заинтересованы в том, чтобы оборудование функционировало правильно. Они должны хотеть учиться, вникать во все тонкости своей профессии, во всяком случае, строго соблюдать технологию, правила санитарии. Оборудование даже самых дорогих брендов не приносит должного результата, если на нем плохо работают люди. Практика показывает, что белорусское молоко может быть качественным и недорогим. Когда председатель, зоотехник, ветврач, доярка работают увлеченно, с полной отдачей, такой команде вполне по силам экономически выиграть соревнование за российскую полку. По-моему, — это самое главное для нас в настоящий момент. Потом можно строить новые фермы с нуля с высоким уровнем автоматизации, роботизированные, с европейской культурой производства. Это, безусловно, приведет к снижению себестоимости молока, но потребует не два-три года, а десятилетия.

ПРОДУКТ.BY

39

ПРОИЗВОДСТВО | личное измерение Когда экономия не впрок? Снижать затраты на производство за счет покупки дешевых некачественных материалов и компонентов — недопустимо. Здравый смысл подсказывает, что нельзя, например, купить эффективные моющие средства по цене воды, ниже цены воды, по цене упаковки. Учитывая это, возможно, стоит подумать о системе контроля качества продукции, которая выводится на тендеры. Принцип «побеждает самое дешевое» очень вредит нашему сельскому хозяйству. Самое дешевое не просто бывает некачественным, оно всегда некачественное. Но тендерные предложения продолжают удивлять компетентных специалистов: тестовые полоски предлагают по цене бумаги, на которую наносятся реагенты. Такие, в принципе, работать не могут, но следуя букве закона, переработчики продолжают покупать самое дешевое, а потом несут огромнейшие убытки. За десять лет тесной работы с известными европейскими производителями подобной продукции мне приходилось бывать на многих предприятиях: высокотехнологичные производства, дорогостоящие компоненты, контроль качества. Когда тестовые полоски предлагают по 30 копеек, — это за пределами понимания. Но их купят, не учитывая, что сэкономив таким образом на контроле качества, предприятие рискует попасть в стоп-лист по экспорту, и тогда потери будут исчисляться миллионами.

Качество даже в мелочах Возможно, я слишком часто повторяю слово «качество», но для нашей компании качество — это первостепенный вопрос. Мы дорожим своим именем (за 20 лет слишком много сил приложили к тому, чтобы завоевать профессиональный авторитет и доверие клиентов). Мы полностью отвечаем

за все, что продаем, поэтому работаем только напрямую с производителями и принципиально минуем посредников даже в Европе. К нам стучится очень много поставщиков, и мы десятки раз проверяем и испытываем все, что нам предлагают. Главным критерием при выборе партнеров всегда было и остается именно качество при адекватной цене. И, если кто-то подвел нас хотя бы раз, мы решительно прекращаем все отношения с ним.

Учиться, чтобы делиться И если говорить о высоком, о миссии компании, то мы видим ее в том, чтобы не учить белорусских специалистов на местах, а мотивировать их вспомнить то, что они знают и без нас, чему учились. Наши консультанты призваны донести до них те новые знания, которые мы по крупицам собираем по всему миру. На выставках, конференциях, встречах с зарубежными коллегами мы ставим своей целью изучать все самое передовое и интересное, отбирать стоящее и эффективное. Потом стараемся привнести эти достижения в нашу действительность. Мы понимаем, что специалистам на местах сложно быть в курсе всех мировых трендов. Рассказать о новинках, показать, как они работают на практике, какой эффект дают, — вот наша задача. А принять эту информацию, искать в ней рациональное зерно или остаться на своих позициях — это выбор наших коллег. Напомню, что надои за два десятка лет в Беларуси на одном и том же предприятии выросли в два раза. Если бы не было новинок, развития, — такого прогресса, конечно, не могло бы быть. Меняются подходы к содержанию животных, рацион, появляются новые препараты. Важно, чтобы отечественные сельхозпредприятия не отстали от всего этого, чтобы, пообщавшись с нашими специалистами,

Во всех локальных неудачах стараюсь увидеть что-то положительное. А разве можно назвать провалом то, что принесло хоть какую-то пользу?

40

ПРОДУКТ.BY

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

ПРОИЗВОДСТВО | личное измерение

Мастерство руководителя — в подборе команды. Бизнес — не деньги, не материальные блага, не имидж. Бизнес — это команда — люди, атмосфера и взаимоотношения в компании. могли внедрить все это в свое производство. Выполняя перечисленные задачи, сотрудники компании «Анкар» выкладываются на 200 %.

Навстречу потребителю Так, у компании «Анкар» появилась доставка. Мы увидели, что клиенту было бы удобно, чтобы товар приезжал к нему. У нас не розница, и такого ни у кого раньше не было. Мы купили несколько единиц техники и стали возить бесплатно — независимо от объема заказа и расстояния. По принципу — вы звоните — мы у вас. И возим до сих пор, и действительно бесплатно, не включая «потихоньку» стоимость доставки в цену товара. Организовали услугу в апреле 2014 года, а в июле у нас каждый день уходило по пять машин, у каждой в путевом листе — до трех десятков точек. Это показало, какова была заинтересованность клиентов, и мы дали людям то, чего они ждали. Также появился проект мобильной лаборатории. Он тоже бесплатный. В компании работают высококвалифицированные зоотехники, ветеринары, которые уверены: есть простые, понятные, можно сказать, базовые требования, выполняя которые, можно существенно повысить и качество молока, и объемы производства. Важно, что это не требует ни кардинальных реформ, ни очень больших вложений. Но как доказать это специалистам на местах, не имея за плечами инструментария? Все верят только фактам. Поэтому необходимое оборудование было установлено в автомобиль. Сформировалась команда. И вот уже мобильная лаборатория колесит по стране, и она очень востребована. Это выгодно производителям — не нужно передавать свои образцы в сторонние организации для контроля. К вам приедут и помогут на месте провести полный мониторинг состояния дел в хозяй-

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

стве. Наши сотрудники принципиально ничего не продают, это не входит в их обязанности. Их задача — показать, что нужно для улучшения производства. Ветврач помогает ветврачу посмотреть на свое хозяйство со стороны, увидеть очевидные вещи, которые в текучке тот уже перестал замечать, на которые у него часто просто не хватает времени. Улучшения достигаются минимальными затратами, в существующих условиях дающие видимый, ощутимый результат. Это наша добровольная помощь хозяйствам. Работы у мобильной лаборатории всегда много. Проект расширяется, мы начали помогать в лечении животных, правильном применении ветпрепаратов, стали заниматься обработкой копыт, да много чем еще. Но, если завтра потребуется следующий шаг, мы готовы его сделать. Мы развиваемся, потому что нам это интересно.

Лучшее хобби — работа Работать с интересом и увлечением — вот главное для успеха в бизнесе. Если бизнес — это только возможность заработать, он никогда не станет по-настоящему успешным и, скорее всего, просто умрет через какой-то довольно непродолжительный период времени. Много лет я не могу найти ничего интереснее работы. Путешествия, пляжный отдых — хватает и трех дней, чтобы соскучиться по своему делу. Хочется двигаться, принимать решения, придумывать что-то новое. Благо современные коммуникации позволяют включиться в любой момент. Новые встречи, знакомства, разговоры преломляются в рабочей плоскости. И когда ты возвращаешься из отпуска, в голове масса новых идей, интересных задумок. Собирается минский офис, включается видеоконференция с зарубежными коллегами и начинается новое движение — «Движение только вперед». |BY|

ПРОДУКТ.BY

41

ПРОИЗВОДСТВО | органическое земледелие

Оrganic — не свойство, а процесс В Беларуси принят Закон «О производстве и обращении органической продукции», который будет введен в действие 9 ноября 2019 года. Специалисты Белорусского государственного аграрного технического университета Людмила РАСОЛЬКО, Екатерина ПАШКОВА и Роман КОЛЕСНИК изучили, как развивается это направление за рубежом, а также оценили имеющиеся предпосылки и перспективы развития органического земледелия в Беларуси.

108 стран мира входит в Международную федерацию движения за органическое сельское хозяйство (IFOAM — International Federation of Organic Agriculture Movements).

10-процентный рост продаж

25 органических производств,

органической продукции за 10 лет отмечается в Европейском союзе.

уже получивших подтверждающий сертификат, зарегистрировано в Беларуси по неофициальным данным на начало 2019 года.

Нормативами Евросоюза предусмотрено, что в пищевом органическом продукте содержание дополнительных ингредиентов не должно превышать 5 % от массы всех компонентов, за исключением пищевой соли и воды. Законодательная база для производства органических продуктов в Европе находится под контролем Европейской комиссии Евросоюза.

10-процентный рост продаж органической продукции за 10 лет отмечается в Европейском союзе. Данный рынок практически не был затронут финансово-экономическим кризисом, отразившимся почти на всех отраслях экономической деятельности государств. Это — явное свидетельство востребованности органических продуктов у финансово обеспеченного населения, которое, заботясь о своем здоровье, осознанно делает выбор в пользу органической продукции. Лидерами по производству органической продукции (в денежном выражении) являются США — 44,2 %, Германия — 13,8 %, Франция — 9,8 %, Китай — 4,4 %,

на прочие страны приходится 29,6 %. Доля Евросоюза в целом на рынке органики оценивается в 49,0 %, или 27 млрд евро (рост — на 125 % за 10 лет), лидируют Германия и Франция. Россия контролирует лишь 0,16 % мирового рынка органических продуктов, и это на уровне технической погрешности для многих стран. На Украине органические молочные продукты вырабатывают уже более четырех лет. В Беларуси начала формироваться нормативно-правовая база в области органического сельского хозяйства. Идет процесс определения территорий, соответствующих требованиям органического производства.

25 органических производств, уже получивших подтверждающий сертификат, зарегистрировано в Беларуси по неофициальным данным на начало 2019 года. В это число входят и производители, и переработчики органической продукции. Каждый год в стране появляется пять-семь новых органических хозяйств различного профиля. В основном это небольшие фермерские хозяйства,

К категории органических относятся продукты питания, полученные с использованием технологий и сырья, в которых не применялись пестициды и другие средства защиты растений, минеральные удобрения, стимуляторы роста, а также не производился откорм животных с применением антибиотиков, гормональных и ветеринарных препаратов. В органических продуктах полностью исключено применение ГМО, они не должны подвергаться обработке ионизирующим облучением. В ограниченном количестве допускаются натуральные ароматизаторы и пищевые добавки, препараты из микроорганизмов и ферменты, разрешенные в качестве технологических вспомогательных средств, кроме микроорганизмов и ферментов, полученных методом генной инженерии.

42

ПРОДУКТ.BY

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

ПРОИЗВОДСТВО | органическое земледелие

занимающиеся выращиванием ягод и овощей на площадях в несколько гектаров. Но в органическое производство вовлекаются и относительно крупные хозяйства, в том числе и государственные. Так, процесс сертификации начал Вилейский государственный сельскохозяйственный профессиональный лицей, владеющий площадью в 260 га и стадом из 40 коров. До сих пор сертификация хозяйств проводилась по международным нормам, зарубежными уполномоченными организациями. Одним из главных требований при сертификации органического производства является полная открытость предприятия экспертам. Фермеру надо вести дополнительную отчетность, которая призвана продемонстрировать, что никакие ГМО или протравленные семена не использовались. Он должен заботиться о плодородии почв, составляя баланс питательных веществ таким образом, чтобы со временем наращивать содержание гумуса. Сертификат выдается на каждую отдельную отрасль. Сначала сертифицируются земля и растениеМАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

водство, и такой процесс занимает два-три года. В этот период производитель не должен применять пестициды, синтетические минеральные удобрения, должен использовать только органические семена и т. д. Лишь после того, как он подтвердит, что неукоснительно соблюдает все требования стандарта, ему выдадут сертификат. Кроме того, стандарты органического производства потребуют отказаться от кормовых добавок. Использование антибиотиков разрешено только для лечения больных животных. При этом сроки, в течение которых молоко не может поступать в общий сбор (холодильник), удваиваются по сравнению с теми, что рекомендованы производителями лекарственных средств. На последнем этапе придется получить сертификат на переработку сельскохозяйственного пищевого сырья в продукты питания органического производства. Иначе говоря, нельзя изготовить экопродукцию из чистого сырья, но по обычной технологии.

ПРОДУКТ.BY

43

ПРОИЗВОДСТВО | органическое земледелие

Оценивая перспективу широкого внедрения органо-биологического земледелия в Беларуси, специалисты из БГАТУ отмечают, что почв, подходящих для его ведения, в нашей стране не так уж и много. По специальной шкале оценки урожайности почва с баллом 20, очень низко окультуренная, может дать урожай не более 20 центнеров зерна с гектара. Почва же с баллом 40 может дать от 80 до 100 центнеров. Районов с баллом 40 в Минской области только два. Самые лучшие почвы в Беларуси, оцениваемые в 100 баллов, находятся в Житковичском районе. Внедряя агробиологическое земледелие в других регионах Беларуси, нужно рассчитывать на то, что урожайность будет намного меньше, чем сейчас. В республике еще есть потенциал экспортного роста продуктов питания, и руководство страны ставит задачу по наращиванию экспортных возможностей. Тем не менее государства Евросоюза, например, проявляют интерес к закупке белорусских органических продуктов питания, несмотря на их более высокую стоимость. В Беларуси также имеются все предпосылки для производства органических пищевых продуктов в объемах, удовлетворяющих спрос на детское питание. К ним относят наличие сельскохозяйственных площадей, которые мало обрабатывались последние десятилетия минеральными удобрениями и средствами защиты растений (на них выращивался урожай для переработки в продукты детского питания). Кроме того, себестоимость производимой в республике органической пищевой продукции будет несколько ниже, чем в странах Евросоюза. Причина этого — дешевый труд белорусов и ограниченное применение пестицидов и удобрений. Органические продукты для детского питания — высокомаржинальный товар. И все более возрастающий спрос на мировом рынке на эту продукцию будет способствовать ее экспорту.

Татьяна ШАКЕЛЬ, заведующая сектором экономических исследований РУП «Институт мясо-молочной промышленности»: — Производство органических продуктов — новая рыночная возможность для белорусских производителей пищевой продукции на внутреннем и экспортных рынках. Ведь в мировом масштабе изготовление органических продуктов отстает от спроса на них, а темпы роста продаж превышают темпы роста площадей органических земель. Особенно велик этот разрыв в европейском регионе. Сохранение данной тенденции приведет к дефициту предложения органических продуктов в глобальном масштабе. При этом спрос остается достаточно концентрированным: около 90 % мирового объема 44

продаж органической продукции приходится на страны Северной Америки (США, Канада) ПРОДУКТ.BY

и Европы (Германия, Франция, Италия, Швейцария, Дания, Швеция, Великобритания, Испания, Австрия, Нидерланды и другие). На мировом рынке органического продовольствия представлены практически все продуктовые сегменты: как растениеводческая продукция — фрукты, овощи, чай, кофе, так и технологически более сложная органическая продукция — молочные, мясные, рыбные, хлебные продукты, детское питание, яйца. За рубежом органическую продукцию производят отдельные фермеры, фермерские хозяйства, кооперативы, а также крупные компании, выпускаюМАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

ПРОИЗВОДСТВО | органическое земледелие щие традиционные продукты, развивающие органический сегмент. В него уже вошли Danone, Lactalis Groupe, Saputo Inc., Arla Foods и другие. В настоящее время в Беларуси производством органической продукции, кроме личных подсобных и фермерских хозяйств, начинают заниматься крупные предприятия — агрокомбинат «Ждановичи», Стародорожский плодоовощной завод, Слуцкий сахарорафинадный завод, Минский завод безалкогольных напитков, Кировский пищевой комбинат. Для эффективного развития рынка органической продукции в стране предстоит проработать еще немало вопросов, ввести в действие ряд подзаконных нормативных правовых актов, предусмотреть финансовую, информационную,

консультационную и методическую поддержку производителей. В рамках реализации Закона от 9 ноября 2018 года № 144-З «О производстве и обращении органической продукции» Институтом мясо-молочной промышленности уже разрабатывается организационно-экономический механизм формирования и развития рынка органической продукции. Планируется также разработать и внести ряд предложений по системе стандартизации, сертификации, маркировки, контроля качества органической продукции, сформировать предложения по государственному регулированию сферы органического производства, включая вопросы господдержки, налогообложения, ценообразования, кредитования, страхования и другие.

Дмитрий КРЫЛОВ, руководитель фермерского хозяйства «ДАК»: — Искренне поддерживая экологические принципы ведения сельского хозяйства и производства, я содержу свои земли в статусе organic, пропагандирую эти принципы среди населения, провожу экскурсии, читаю лекцию на эту тему, консультирую желающих работать в данном направлении и жду, когда созреет «критическая масса». Экономических условий для полного перехода моего хозяйства на органическую продукцию пока не вижу. Революционных изменений после введения нового закона не жду. Почему? Во-первых, существует большое сопротивление этому направлению, как и всему новому. А вступит в силу он еще только через год. Во-вторых, закон носит рамочный характер, а конкретные стандарты и правила работы будут разрабатываться разными министерствами, которые из-за этого часто бывают противоречивыми. В Европе — один закон на эту тему, и в нем все подробно прописано: как растить, как продавать, как маркировать. Ответственность четко определена. В-третьих, не думаю, что в ближайшие два года с полок исчезнут несертифицированные товары с маркировкой «био», «эко» и МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

похожие на них, а население начнет доверять новой маркировке, которую раньше никто не видел. Для этого должны быть созданы следующие условия: — стандарт — тут необходимо определиться принципиально: либо мы выбираем существующий (европейский — BIO или американский — ORGANIC) и тогда сможем успешно торговать на экспорт, используя уже всем известную символику, либо разрабатываем свои стандарт и символику (скорее всего, так и произойдет, судя по настроениям), которые нужно будет долго пиарить, чтобы добиться узнаваемости. В этом случае экспорт на Запад будет ограничен, несмотря на высокий спрос в Европе (там нашей симвоПРОДУКТ.BY

лике потребители не скоро будут доверять, если вообще это случится). А мы будем торговать только внутри страны, где экологический рынок еще в зародыше; — система контроля — не дорогая, но хорошо налаженная. Чтобы покупатель поверил, должна появиться большая группа увлеченных профессионалов. Не маркетологов, эксплуатирующих тренды, а энтузиастов, агрономов, животноводов, переработчиков, которые честно делают свое дело на основе экологического стандарта; — поддержка государства — в части просвещения населения, обучения специалистов и создания благоприятных условий перехода от интенсивного хозяйства к экологическому. В-четвертых, я и не питаю иллюзий, что дополнительные затраты на перестройку конкретно моих фермы и производства в органические откупятся в обозримом будущем. Мой главный продукт — козье молоко. Придерживаюсь принципа — 100-процентное козье молоко. Это уже дорогой продукт с высокой себестоимостью и низкой маржинальностью. Его непросто продавать на нашем рынке, а для серьезного экспорта мы еще не доросли. |BY| 45

ПРОИЗВОДСТВО | площадка для сотрудничества

Центр взаимодействия Packforum — инвестиции корпорации Sealed Air в инновации и устойчивое развитие 4 апреля 2019 года корпорация Sealed Air впервые приветствовала посетителей в новом центре взаимодействия с клиентами Packforum EMEA. Он открылся в пригороде Милана Пассирана-ди-Ро. Здесь, на площади 3100 квадратных метров, созданы все условия, чтобы заинтересованные участники рынка могли открывать для себя инновационные упаковочные решения. Ожидается, что центр привлечет внимание компаний-производителей по всей Европе. Одновременно он может принять 530 посетителей.

Организаторы надеются, что Packforum станет специализированной коммуникационной площадкой для обмена идеями, изучения глобальных рыночных и потребительских тенденций и развития на этой основе плодотворного взаимовыгодного сотрудничества. Одна из важнейших задач центра глобального уровня — способствовать распространению технологий, практического опыта внедрения инноваций, а также достижений в области эффективного расходования ресурсов и реализации стратегий многоканальной дистрибуции. Виртуальный супермаркет, демонстрационная «умная кухня», функциональные зоны 3D-моделирования, созданные в Packforum EMEA, — своеобразные интерактивные лаборатории для коллективного творчества. Здесь, а также на одном из крупнейших заводов компании Sealed Air в регионе, который расположен в непосредственной близости, посетители вместе с местными специалистами 46

будут генерировать идеи, создавать новые решения для упаковки продуктов питания и тестировать их. Задача проекта состоит в том, чтобы дополнить усилия компаний-производителей знаниями и огромным практическим опытом корпорации Sealed Air. Эксперты в области технологий упаковки, маркетинга, науки о продуктах питания, соблюдения требований законодательства к продовольственной продукции, электронной коммерции и автоматизации упаковки будут сопровождать проекты на всех стадиях. Такое взаимодействие, безусловно, позволит упростить и ускорить процесс внедрения инноваций. Коммерческий директор корпорации Sealed Air Карл ДЕЙЛИ подчеркнул: «Эти инвестиции являются еще одним примером приверженности корпорации Sealed Air инновациям и устойчивому развитию и открывают новую площадку для сотрудничества с нашими клиентами, поскольку мы вместе работаем над созданием безотходного будущего в глобальных отраслях».

ПРОДУКТ.BY

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

ПРОИЗВОДСТВО | площадка для сотрудничества

Само здание центра стало воплощением принципов экологичности и устойчивого развития. Оно построено, отделано и оборудовано с использованием современных многоцелевых материалов и энергоэффективных технологий. Энергия для обеспечения его жизнедеятельности поступает из возобновляемых источников, что позволяет сократить эксплуатационные расходы и свести к минимуму нежелательные выбросы. Вице-президент корпорации Sealed Air по корпоративным инновациям и устойчивому развитию д-р Рон КОТТЕРМАН добавил: «Устранение отходов нашей деятельности и помощь нашим клиентам в устранении отходов по всей цепочке поставок не только повышают эффективность и прибыльность их операций, но и приносят значительную пользу нашим сообществам и окружающей среде. Мы рады сотрудничать с клиентами в центре Packforum в области разработки креативных решений для самых сложных задач в области упаковки». Центры взаимодействия Sealed Air с клиентами уже работают в китайском промышленном регионе — Шанхае и в международной штаб-квартире Sealed Air в США. Теперь такой центр появился и в Европе. Корпорация Sealed Air считает важным сотрудничество с заказчиками в решении наиболее сложных для них вопросов в области упаковки на базе инновационных решений, которые улучшают наш мир, окружающую среду и сообщества. В портфеле компании — широко известные бренды: упаковка Cryovac® для пищевых продуктов и защитная упаковка Bubble Wrap®. Благодаря им обеспечиваются безопасность и эффективность по цепочке поставок продуктов питания и защита ценных товаров, поставляемых по всему миру. Продажи корпорации Sealed Air в 2018 году составили 4,7 млрд долларов. Ее штат сотрудников насчитывает около 15 500 человек, обслуживающих клиентов в 123 странах. |BY|

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

ПРОДУКТ.BY

47

ПРОИЗВОДСТВО | школа маркетинга

Хотите создать продукт-bestsaller? Спросите покупателя, каким он должен быть Как создать идеально продающийся и прибыльный продукт? Ответ интуитивно понятен: узнать у потребителей, какой именно продукт им нужен, и сделать такой. О том, как работают простые на первый взгляд, но эффективные маркетинговые технологии, почему нужно точно следовать отработанным методикам и где скрыты миллионные прибыли, рассказывает бизнес-тренер Сергей ЛИЩУК.

Топ-менеджер без права голоса Почему иногда вывод товара на рынок оказывается неудачным? В 44 % случаев, по данным экспертов компании Соре and Kleinschmidt, неудачи связаны с неадекватной оценкой рынка. Ошибки случаются из-за того, что маркетологи недостаточно тесно взаимодействуют с сетями, не учитывают маржинальность, не изучают статистику продаж по категориям. Статистика позволяет анализировать и понимать результаты работы лидеров рынка, по48

казывает, сколько можно заработать на аналогах, как исключить риск неправильной оценки рынка. Причем статистика, в отличие от прогнозов, свидетельствует о том, что это уже произошло, и это — 100-процентное отражение реальности. Понять, что именно пошло не так в оценке рынка, и провести работу над ошибками — внутренняя управленческая задача производителя. Другое дело — неэффективный маркетинг — вторая по распространенности, но не по значимости, причина неудач.

ПРОДУКТ.BY

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

ПРОИЗВОДСТВО | школа маркетинга

60 %

56 %

45 %

решений принимается перед полкой в магазине.

потребителей говорят, что магазин — главный источник информации.

потребителей получают информацию о товаре из рекламы.

ТМ

Суть продукта

Цена

Фундаментальные особенности

Упаковка

Коммуникации

За последние несколько лет на рынке произошли фундаментальные изменения, сильно изменились и потребители. Но изменился ли настолько же маркетинг? Есть ли понимание, что рынок стал интерактивным, и для эффективного продвижения, особенно если речь идет о продовольственных продуктах, необходимо включать в процесс выработки решений конечных потребителей? Парадокс в том, что большинство маркетологов знают об этом, но если не игнорируют важное требование, то выполняют его формально. У них есть некоторая собственная система ценностей, которую они проецируют на покупателей, пытаясь предсказать их реакцию. Именно это становится главной причиной неудач и ведет к существенным потерям. Даже такие фундаментальные решения, как выбор перспективной торговой марки, часто принимаются без достаточного обоснования. Мнение целевой аудитории формируется исходя из представлений и ощущений собственника, руководителя, главного бухгалтера, технолога и так далее. Однако ни топ-менеджмент, ни кто-либо из персонала не должны участвовать в опросах потому, что их понимание продукта деформировано годами работы в этой индустрии. Деятельность маркетолога МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

заключается в том, чтобы узнать мнение именно потребителей, квалифицированно определив целевую аудиторию.

Онлайн-возможности Сегодня возможностей получить необходимую информацию множество. Смартфоны, приложения, социальные сети — через них маркетологи получают доступ к миллионам потребителей, не выходя в магазины и на улицы. Онлайн-сервис становится альтернативой, с помощью которой можно быстро и эффективно опрашивать покупателей. Провести онлайн-опрос — недорогое и необременительное ни для одной из сторон мероприятие. Но это реальная возможность изучать потребителя и его поведение на принципиально новом уровне, советоваться с теми, кто платит: обсуждать упаковку, выбирать торговые марки, назначать цены. Это своеобразный вызов для производителей — не просто получить, но и правильно интерпретировать информацию. Проанализировать данные, чтобы понять мечты, страхи и ценности потребителя, выяснить, за что он готов отдать деньги, точно определить, какие товары актуальны и в какой форме продвигать и рекламировать новую продукцию.

ПРОДУКТ.BY

49

ПРОИЗВОДСТВО | школа маркетинга

Причины неудач новых товаров Неадекватный анализ рынка

44 %

Неэффективный маркетинг

25 %

Стоимость выше ожидаемой

18 %

Сила конкурентов

17 %

Несоблюдение сроков запуска

14 % 12 %

Технические сложности

24 %

Другие причины Данные: исследование Cooper and Kleinschmidt

Любовь и верность Покупка продуктов должна приносить радость, создавать только положительные эмоции, чтобы покупатель вернулся к «своему» производителю. Продается не просто состав (белки, жиры и углеводы), продается нечто большее: упаковка, цвет, история — все это оказывает влияние на настроение потребителя и вызывает желание приобрести данный товар. О важности вдумчивой работы с торговой маркой, дизайном и необходимости включения потребителя в этот процесс говорят результаты исследований. Бюджеты на создание и продвижение продуктов сегодня соотносятся как 60 % на 40 %. Эффективные компании больше тратят на разработку, чтобы потом экономить на продвижении товара! Почему сильная торговая марка исключительно важна с точки зрения продаж? Причин много. Одна из них — первая покупка. При первом знакомстве покупатель оценивает продукт не по вкусу и качеству, а именно по тем особенностям, которые ему в данный момент доступны, что называется — по одежке. И торговая марка в этом играет фундаментальную роль, она способна быстро сообщить покупателю импульс к покупке. Или не сообщить, сделав товар музейным экспонатом на полках магазина.

Знакомое берем не глядя На современном рынке на потребителя оказывается очень большое давление. На полках крупных гипермаркетов — десятки и даже сотни тысяч наименований товаров. Десятки, сотни — в каждой категории. Как при таком разнообразии сделать выбор, особенно с учетом растущего дефицита времени? По результатам проведенных мониторингов, лишь каждый четвертый покупатель изучает упаковку, из них половина — вскользь, не очень вникая в детали. Проще всего взять хорошо знакомый товар, к которому есть доверие. С одной стороны, чтобы пробиться к покупателю, нужно коммуницировать с ним максимально точно, быть понятным, с другой — необходимо удерживать привычное для 50

покупателя качество, чтобы не потерять завоеванное доверие. Опросы показывают, что сейчас 60 % решений о покупке принимается прямо у полки в магазине, только 45 % потребителей говорят, что на их выбор торговой марки повлияли реклама, коммуникации, дегустации и прочие вещи. А значит, ценность каналов коммуникаций и рекламы уменьшается. С учетом этого намного продуктивнее приложить все возможные усилия, чтобы создать хороший, качественный продукт, настроенный на потребителя, чем потом вкладывать время и средства в его продвижение, придумывать истории, включать креатив.

Плюс 10 % за упаковку Компания Nelsen исследует потребителя, его поведение, указывает на важные фундаментальные закономерности в создании или реновации товара, определяет ключевые факторы успеха. Эксперты отмечают: чем больше дизайнов тестируется — тем точнее настройка на целевую аудиторию, глубже ее понимание. Выбор единственного, способного влюбить в себя потребителя не может быть заменен компьютерным алгоритмом, особенно, если целевая аудитория — женщины. Только методом перебора из палитры изобразительных решений можно отобрать наиболее успешный дизайн. Не нужно использовать фокус-группу, глубинные интервью и прочие качественные исследования, потому что они часто статистически ошибочны. Корректные результаты дают количественные опросы. Нужно идти к покупателю и проводить количественные опросы, которые методически соответствуют поставленным целям. Именно статистический количественный подход дает наилучший результат. Просто опросите целевых покупателей, получите результат и сделайте именно так, как они хотят, и получите деньги. Не меняя качества продукта, только за счет «правильного» оформления можно увеличить продажи на 10 % и более. В пересчете на реальные объемы — прибавка в выручке может быть очень существенной.

ПРОДУКТ.BY

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

ПРОИЗВОДСТВО | школа маркетинга

Еще один веский аргумент в пользу сильной торговой марки: многие ритейлеры сейчас переходят на работу по системе 24/7, а это значит, что 24 часа семь дней в неделю товар стоит на полках и продает себя, либо не продает.

Чего ждет от белорусов российский рынок? Исследование, проведенное в 2017 году путем опроса 1200 респондентов, говорит о том, что россияне любят, ценят и с удовольствием покупают белорусскую молочную продукцию. Около 80 % участников опроса ответили, что считают ее качество очень высоким. Несмотря на это, массового предложения всего разнообразия белорусских торговых марок на российском рынке не видно. Плохо развита дистрибуция, крупные сети задействованы фрагментарно. Основные объемы продаж идут через белорусские фирменные магазины или мини-точки индивидуальных предпринимателей. Как изменить это положение? С какой продукцией идти в Россию? Для того, чтобы правильно ответить на эти вопросы, необходимо менять свой маркетинг, включать в него покупателя, чтобы он принимал непосредственное участие в процессе создания товаров. Именно покупатель должен оказывать влияние на фундаментальные аспекты товара. Мы живем в момент, когда старые модели и технологии создания товаров себя изживают. Совсем недавно можно было просто заимствовать и развивать лучшие идеи конкурентов, приземлять у себя перспективные западные тенденции. Сегодня для настоящего успеха нужны новаторские, уникальные предложения, которых еще нет на рынке. Такими в свое время стали, например, глазированные сырки. Сегодня, очевидно, на российском рынке нет интересных групповых решений по глазированным сыркам. А спрос на них есть. Продажи только одного производителя по этой категории — полтора миллиарда рублей в год. Разве неинтересно кому-то из белорусских производителей получить часть этого рынка? |BY|

Пять бизнесхаков для маркетолога, позволяющих увеличить продажи с минимальным бюджетом 1. Всегда имейте альтернативу. И в дизайне, и в упаковке, и в торговой марке. В торговой марке, например, создайте шорт-лист из 10 или 20 вариантов, по-разному отражающих суть продукта.

2. Всегда тестируйте. Никто и никогда не смог предсказать выбор миллионов покупателей, если не спрашивал их. Только с помощью реальных вопросов можно выбрать те элементы товара, которые будут приносить миллионы рублей прибыли.

3. Смотрите аналитику продаж в ритейле. Там сотни товаров, десятки категорий, месяцы и годы реальных покупок. Это кладезь полезной информации о том, что нравится покупателю. И не просто нравится, а за что он платит деньги!

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

4. Удерживайте фокус на разработке товара в большей степени, чем на его продвижении. Сильный товар, с характером, понятной ценностью и продавать легко, и реклама ему нужна минимальная. А серость и невнятность на рынке представлены в полной мере: чтобы вывести их в лидеры продаж, надо заливать мегабюджеты в рекламу, что не очень просто и выгодно.

5. Помните, что в самолетостроении есть правило «самолеты на 100 % новые конструировать запрещено». Будьте аккуратны с новациями, дозируйте их. Пусть в продукте будут одна-две принципиально удачные новации, остальные приберегите «на потом». Конкуренты вас обязательно повторят — и вот тогда вы улучшите свой товар, сделаете его снова «на голову» выше.

ПРОДУКТ.BY

51

ПРОИЗВОДСТВО | экология

Пластик разбивает стеклянные мечты Пластик — вечный материал, но 50 % всех изделий из него используется только один раз. За год в мире производят более 300 миллионов тонн пластиковых отходов. До их разложения пройдет от 500 до 1000 лет. Если такая статистика сохранится, Земля рискует очень скоро превратиться в один большой мусорный полигон. Как работает новое экологическое мышление в мире и по какому пути пойдет Беларусь, чтобы сохранить свою природную чистоту? В нашей стране переход с пластиковых бутылок на стекло объявлен стратегической целью. Для ее реализации создана межведомственная рабочая группа, задача которой — подготовить предложения о поэтапном замещении полиэтиленовой тары для розлива питьевой воды и напитков на стеклянную. За проблему взялись довольно решительно. В комментариях официальных лиц и специалистов уже обозначены некоторые целевые показатели. Например, намерение за три года довести до 10 % объем розлива напитков в стекло. Такое движение не может не беспокоить, в том числе и производителей молочной продукции. Сегодня у них вопросов больше, чем ответов. Всем ясно одно: переход не будет быстрым. По мнению представителя компании-производителя оборудования для розлива жидких продуктов AVE Technologies (Италия) Андрея ШАЧЕНКОВА, примером разумного подхода к этой проблеме может служить Великобритания. В этой стране, как и повсюду в Евросоюзе, принято решение о полном запрете к 2021 году одноразовых пластиковых изделий и замене их биоразлагаемыми. Заявлено также об отказе в ближайшие годы от использования самого вредного, не подлежащего рециклингу пластика. Параллельно планируется работать над созданием биоразлагаемых аналогов пластмасс, безвредных для природы и человека. Полный отказ от пластика, по прогнозам, должен быть завершен к 2042 году. Что составит ему альтернативу, пока неясно, но это вряд ли будет стекло. И стекло не займет лидирующей роли в такой замене. О том, что розлив в стеклянную тару — это, скорее, пример ассортиментной диверсификации, чем возможное будущее, говорит тот факт, что в 1975 году в Великобритании в стекло разливалось 94 % молока, а к 2012-му эта цифра сократилась до 4 %. Какие сложности могут возникнуть у отечественных производителей при переходе на стеклянную тару? Экономические, технологические, организационные, считает Андрей Шаченков. Вернуться 52

к советской системе розлива молока в стеклянные бутылки с жестяной крышкой уже не получится — мощности перестроены и переоснащены, санитарные требования, технологии, маркетинг, брендинг полностью изменились. Перечень вопросов, на которые нужно ответить, готовя переход, — довольно длинный: — достаточно ли имеющихся мощностей, чтобы обеспечить выпуск стеклянной тары надлежащего качества; — достаточно ли сырья для производства качественной стеклянной тары; — какой будет цена бутылок; — как будут организованы сбор и вторичное использование; — насколько экологично производство стеклянных бутылок с учетом всех аспектов; — как на существующих площадях, кроме линий для розлива в стекло, предприятиям-производителям организовать приемку, хранение, мойку, дезинфекцию тары;

ПРОДУКТ.BY

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

ПРОИЗВОДСТВО | экология

— какой будет групповая упаковка; — как изменится логистика; — как все вышеперечисленное отразится на стоимости конечного продукта и его конкурентоспособности, особенно при экспорте (с учетом того, что в России подобных массовых изменений не планируется). Возможно, считает эксперт, нам не стоит быть абсолютно категоричными в отношении пластика. В мире достаточно примеров разумного и рачительного обращения с ним. В технологически развитых странах производство ПЭТ и изделий из него неразрывно связано с необходимостью сбора, сортировки и переработки. К 2030 году в Евросоюзе планируется довести переработку упаковочных материалов до 80 %. Опережающими темпами развивается переработка ПЭТ и у наших ближайших соседей — в России. В 2016 году там было утилизировано около 25 % таких отходов. Суммарные мощности их переработки составляют почти 200 тысяч тонн в год. МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

Чтобы загрузить их, переработчикам приходится даже импортировать ПЭТ-отходы. С экологической точки зрения, вторичное использование ПЭТ вполне оправдано. Производится достаточно большой ассортимент продукции из вторичного ПЭТ. А при полной утилизации, в данном случае сжигании, не выделяются диоксины, поскольку материал не содержит хлор. (Эта технология популярна в Швеции, которая не только утилизирует ПЭТ, но и получает тепловую и электрическую энергию с минимальными выбросами вредных веществ. Источник: https://www.radscan. se/en-GB.) Хроматографический анализ отходящих газов показывает, что они идентичны выбросам при сжигании дров. Если рассматривать полный цикл производства и использования ПЭТ-бутылок, они оказываются даже более экологичными и безопасными, чем тара из стекла и алюминия. Вопрос в том, чтобы организовать сбор, сортировку и переработку ПЭТ-отходов. |BY|

ПРОДУКТ.BY

53

29–30 октября 2019 года гостиница «Беларусь» г. Минск, ул. Сторожёвская, 15

ЧЕТВЁРТЫЙ ЭКСПОРТНЫЙ ФОРУМ

при содействии Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь

Приглашаем к участию!

Почему надо быть на форуме ▪ Выступят спикеры топ-уровня из стран СНГ, ЕС, Китая.

▪ Пройдут дискуссии с участием Минсельхозпрода РБ, Госстандарта РБ, Национального союза мясопереработчиков, Национальной мясной ассоциации, Росптицесоюза, Белптицесоюза, представителей производственного сектора.

▪ Состоится семинар «Правила оформления электронной ветеринарно-сопроводительной документации при поставках внутри Беларуси, в страны ЕАЭС и дальнего зарубежья».

▪ Топ-эксперты проведут мастер-классы по стратегии, маркетингу и продажам.

▪ Пройдет дегустация победителей конкурса «Чемпион вкуса».

▪ В мероприятии примут участие более 90 % мясои птицеперерабатывающих предприятий Беларуси.

Оргкомитет форума «Беларусь мясная» +375 (17) 33 16 555, 33 16 777, 396 53 22 +375 (29) 384 70 60, Катерина Булатовская +375 (29) 671 65 57, Инна Курлович meat@produkt.by Оргкомитет форума птицеводов Владимир Михайлович Вашков, генеральный директор Союза птицеводов «Белптицесоюз» +375 (29) 393 00 85 | belpoultryunion@hotmail.com

www.tecnopack.ru +7 495 287 12 50

www.tecnopack.by +375 17 555 52 73

PL7840010286

Россия | Беларусь | Чехия | Украина

УНП 191929268

Группа компаний TECNOPACK

ПРОИЗВОДСТВО | за рубежом

Мясной рынок — динамика положительная Последствия вспышки АЧС в Китае существенно влияют на динамику мирового мясного рынка. Экспортеры, пользуясь благоприятной конъюнктурой, наращивают поставки в Поднебесную всех видов мяса. Только в апреле 2019 года китайцы импортировали на 24 % свинины больше по сравнению с тем же месяцем 2018-го. Какие еще изменения обращают на себя внимание?

Европейские производители свинины наращивают экспортные поставки практически по всем стратегическим направлениям. По статистке, публикуемой Комиссией Евросоюза, за три месяца 2019 года в третьи страны было продано около одного миллиона тонн свинины и субпродуктов. Прирост по этому показателю по сравнению с аналогичным периодом 2018-го составил более 9 %. За первый квартал продажи в Китай увеличились почти на четверть и приблизились к полумиллиону тонн. Второй по значимости после Китая зарубежный рынок для европейских производителей свинины — Япония. Здесь также отмечается растущий спрос. В первом квартале 2019 года продажи были на 3,8 % больше, чем за такой же период 2018-го. Достаточно много мороженого мяса и субпродуктов Евросоюз продал Филиппинам — общий объем увеличился почти на 7 % и превысил 75 тыс. тонн. Консолидированные поставки свинины на небольшие рынки третьих стран тоже увеличились: объемы экспорта приросли на 9 % и достигли 272,5 тыс. тонн. Против общего тренда идет рынок Южной Кореи. Импорт европейской продукции свиноводства в эту страну январе — марте сократился по сравнению с началом прошлого года на 16 % — до 82,5 тыс. тонн. Европейские поставки в Гонконг также уменьшились — на 15,5 %, до 60 тыс. тонн. Североамериканские свиноводы на фоне эскалации торговых войн активно наращивают собственное производство мяса. Соответственно снижаются потребности в импорте. Об этом свидетельствует и статистика: Евросоюз уменьшил экспортные поставки в США на 10 % — до 45 тыс. тонн. Если обратиться к статистике, характеризующей положение на китайском рынке, тенденция роста 56

очевидна. За первые четыре месяца этого года Китай импортировал на 8,4 % свинины больше, чем за такой же период 2018-го. Однако, по оценкам аналитиков, запасы свинины в Поднебесной в холодном хранении быстро сокращаются, и во второй половине года спрос будет расти еще быстрее. По последним данным, численность свиней в Китае к настоящему времени сократилась на 10 %. Эпидемия больно ударила по поголовью свиноматок, уничтожив в январе — феврале примерно от 40 до 60 % продуктивных животных. Резкое сокращение численности поголовья свиней прогнозируется в августе. На этот месяц приходится и пик сезонного роста спроса на свинину в стране. Сейчас особое внимание уделяется контролю безопасности свинины, проводятся карантинные мероприятия, тестирование. Вся выявленная зараженная свинина будет уничтожена. Все вышеперечисленное окажет сильное давление на рынок, стимулируя рост спроса, а значит, и увеличение цены. Китайские производители стараются увидеть в этой непростой ситуации что-то позитивное. При поддержке правительства они надеются не только восстановить поголовье, уничтоженное болезнью, но и улучшить генетику животных. Между тем, спрос на импортное мясо в Китае растет. Недостаток свинины компенсируется за счет других видов мяса. Так, Новая Зеландия отмечает значительный рост спроса на говядину и баранину. В апреле этого года экспорт составил 1,5 млрд долларов, превысив уровень апреля 2018-го на 905 млн долларов. Согласно данным Бюро статистики Новой Зеландии, экспорт говядины в Китай в апреле оценивался в 420 млн, баранины — в 340 млн долларов. |BY|

ПРОДУКТ.BY

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

Профессиональная литература для специалистов пищевой промышленности

Заказать книги: +375 (17) 33 16 555 Velcom: +375 (29) 384 70 60

ООО «ТПК Продинвест» — официальный представитель на территории РБ мирового производителя ингредиентов DSM и производителя заквасочных культур BIOPROX

> фермент Maxilact ® – для низколактозных продуктов > пищевая добавка Delvo®zyme — активное вещество лизоцим > покрытия для сыра Delvo®coat на основе ПВА > упаковка для созревания твердого сыра Pack-Age ® СН > фермент для пивоварения Brewers Clarex™ > фермент для кондитерской промышленности MAXINVERT® > консервант Delvo®cid + (активное вещество натамицин) > ферментированная декстроза Delvo®Ferm D > заквасочные культуры для молочной промышленности BIOPROX, DI-PROX

ООО «ТПК Продинвест» 220030, г. Минск, ул. Кирова, 8 – 35

(017) 240 46 62, 240 44 81; (029) 302 31 55 www.prodinvest.by

УНП 190572370

ТЕСТЫ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ АНТИБИОТИКОВ – DELVOTEST® T, SP-NT

Приглашаем в Экспортный тур в Азербайджан 18–21 июня 2019 года Место проведения: г. Баку

С 18 по 21 июня 2019 года приглашаем руководителей и специалистов предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности. Тур проводится при содействии Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь. Организатор: журнал «ПРОДУКТ.BY» www.produkt.by

Программа тура включает прямые переговоры с ведущими производителями и оптовыми компаниями Азербайджана: > > > > > >

MPRO, www.mpro.az SAB, www.sab.az Veyseloglu, www.veyseloglu.az Azprotein, www.azprotein.az Avrora, www.avrora.az Delta Group, www.delta-group.az

> > > > >

ASK, www.ask.gov.az Hicaz Kolbasaları Saba, www.saba.az Atena, www.atena.az Sahliyali, www.sahliyali.az

По вопросам участия: Андрей Киреенко +375 (29) 33 55 100 prodby@mail.ru

Катерина Булатовская +375 (29) 384 70 60 e.bulatouskaya@produkt.by

ПРОИЗВОДСТВО | цифровой маркетинг

Digital-угроза Как производителям не потерять свою долю рынка Сегодня Интернет дает нам невероятные возможности по работе с аудиторией различных брендов. Параллельно с этим Всемирная паутина несет серьезную угрозу для тех, кто вовремя не может адаптироваться под новую реальность и не начинает использовать свои ресурсы. О том, на что стоит обратить внимание, рассказывает сооснователь и руководитель Digital-агентства 5S Александр ЧЕРНУХО. Начну с того, что рассуждения, приведенные ниже, исключительно мое видение рынка и размышление о том, куда он может прийти. Не стоит воспринимать их как истину в последней инстанции, но уделить время и задуматься — необходимо. Сегодня продуктовый рынок достаточно быстро меняется и, я уверен, мы станем свидетелями глобальных изменений индустрии продуктов питания. Все больше мест на полках магазинов стали занимать товары собственных торговых марок. По данным Nielsen, данный сегмент дал двукратный рост за год. На мой взгляд, производители не понимают, что собственными силами создают мощнейшего конкурента. С одной стороны, торговые сети дают дополнительный приток капитала, размещая заказы на производство продукции под своей торговой маркой, а с другой — получают возможность растить свой конкурентный бренд, экономя на инфраструктурных затратах. В чем здесь проблема? В том, что производитель не замечает риска, того, что торговые сети просто «съедят» долю рынка собственного бренда предприятия. Возможно, кому-то это кажется фантастикой, но давайте посмотрим на три ключевые преимущества, которыми обладает торговая сеть в сравнении с производителями.

1. Управление полкой Сегодня производители уже неплохо просчитывают потребительскую логистику и поведение в магазине, что дает возможность находить наиболее удачные места для размещения продукции. С развитием технологий компьютерного зрения данная аналитика станет в разы точнее и информативнее. Это не просто приведет к пониманию поведения потребителя, но и позволит создавать различные цифровые модели. С их помощью можно будет предсказывать точное место для размещения продукта, что в дальнейшем позволит увеличить продажи.

2. Управление ассортиментом Торговая сеть влияет на ассортиментную матрицу и обладает правом вето на тот или иной продукт. По сути, если СТМ покажет хорошие результаты, у сети появится соблазн снимать самых сильных конкурентов. Можно предугадать, что закупки в МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

дальнейшем станут производиться с помощью искусственного интеллекта, который позволит максимально эффективно и незаметно переключать потребителя с одного продукта на другой.

3. Управление покупателем Самая большая опасность для производителя — влияние торговой сети на покупателя. Социальные сети уже вовсю собирают большой кластер данных о потребителях. Однако пока они еще не поняли, какой силой обладают и что в дальнейшем это станет ключом к управлению рынком. Представьте, что вы знаете о человеке все: что, когда и почему он покупает, что влияет на его выбор. Как вы думаете, трудно ли управлять таким покупателем? Благодаря рекламным возможностям, которые нам дает Digital, магазины смогут таргетировать рекламу в разы эффективнее, получая максимум результата за каждый вложенный рубль. Перефразировав известную цитату, можно сказать следующее: «Кто владеет информацией, тот владеет покупателем, а кто владеет покупателем — владеет рынком». Сегодня СТМ — еще не такая глобальная категория, и она зависит от производителей. Но чем сильнее будут становиться бренды, тем больше изменятся рычаги влияния. Может случиться, что торговая сеть, обладая сильным брендом, аудиторией и точкой продаж, будет полностью диктовать производителям правила игры. Какой итог? Снижение маржи (если не работа в минус), потеря возможности конкурировать с брендами сетей, полная зависимость от заказов. Что с этим делать? Усиливать собственные бренды, начать анализировать своих потребителей, искать альтернативные каналы продаж. Если производители не перестанут жить сегодняшним днем и не поймут, что пришло время меняться, то для них с большой вероятностью все может закончиться очень плачевно. Вот такая мрачная картинка получилась. Но еще раз напомню, что это моя фантазия, и все может пойти по другому сценарию — тут покажет только время. Самое главное, что нужно сделать, — это подумать, как изменения, которые будут происходить, смогут повлиять на ваш бизнес. |BY|

ПРОДУКТ.BY

59

ПРОИЗВОДСТВО | покорение вершины

Красота и дух гор, сила стихии, достижение через преодоление! Восхождение на Эльбрус состоялось! Эмоции не передать! Подъем — ровно в полночь. Короткий завтрак, проверка снаряжения, последний краткий инструктаж. Старт — в 2 часа ночи. Мороз градусов 10–15. Ветер. Метель. За плечами рюкзак с самым необходимым, а впереди — 8 часов непрерывного подъема одним марш-броском. По вертикали — почти 2000 метров. Есть только один шанс.

Андрей КИРЕЕНКО Многие специалисты приравнивают 5 тысяч Эльбруса к 7 тысячам Гималаев или Памира. На высочайшем пике Европы ледники начинаются намного ниже, чем на Памире. На одинаковой высоте на Эльбрусе значительно меньше кислорода, а из многочисленных трещин в породе выделяется сероводород. Но самая опасная ловушка Эльбруса — его непредсказуемая, нестабильная погода. После часа дня она почти всегда мгновенно меняется: садятся тучи, видимость ухудшается до нулевой, температура резко понижается, появляется штормовой ветер. Поэтому опытные альпинисты начинают восхождение в 3–4 часа утра — чтобы успеть спуститься к обеду.

60

На Эльбрус можно подняться и стоять на вершине в одной футболке, но каждую минуту может разразиться буря, а термометр покажет несколько десятков градусов ниже нуля. В темноте при сильном ветре люди очень быстро теряют ориентиры и рискуют сбиться с пути. В разреженном воздухе мало кислорода, силы уходят очень быстро, есть опасность, что их просто может не хватить на спуск. Из-за кислородного голодания у восходителей часто развивается «горная болезнь». Ее симптомы крайне неприятны — тошнота, слабость, сонливость, неадекватное восприятие реальности. Чтобы избежать «горной болезни», надо дать организму неделю на акклиматизацию. Но этого практически никто не делает.

ПРОДУКТ.BY

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

ПРОИЗВОДСТВО | покорение вершины Как это было Подъем — ровно в полночь. Короткий завтрак, проверка снаряжения, последний краткий инструктаж. Старт — в 2 часа ночи. Мороз градусов 10–15. Ветер. Метель. За плечами рюкзак с самым необходимым, а впереди — 8 часов непрерывного подъема одним марш-броском. По вертикали — почти 2000 метров. Есть только один шанс. После двух часов восхождения начинают коченеть руки. Важно успеть за минуту достать верхонки (теплые варежки), пуховик, голыми руками застегнуться (и помочь другу, если у того застывают руки). Долго стоять нельзя, иначе замерзнут и ноги. Только когда прошли половину пути, наконец, погода стала спокойнее. Выглянуло долгожданное солнце — такое яркое, что от него сразу опухло лицо, и особенно губы! Все время приходилось терпеть. Без подготовки в такой поход лучше не идти. Я понимал это и готовился к восхождению: активное плавание в бассейне, стайерские забеги, баня с окунанием в прорубь, ну и разнообразная акклиматизация с физической нагрузкой на высоте 3000–3100 метров. Главный вопрос во всей этой истории с восхождением: ЗАЧЕМ? Действительно, зачем лезть непо-

нятно куда, терпеть лишения, подвергать себя риску? Ведь любые красоты сейчас можно увидеть по телевизору. Но лично мне горы обнуляют стресс, дают заряд бодрости, открывают способность к творчеству, предоставляют время и возможность подумать о главном. А как на счет проверить себя? Не зову всех в горы (это нелегкое дело), но горы — это прекрасно! Спасибо Алексею Хоружко, руководителю проекта trekking.by, за отличную организацию восхождения! Все члены нашей группы взяли высоту. Стопроцентный результат для новичков — высший пилотаж инструктора! Мои слова благодарности Владимиру Занковцу за медитации и позитив, командный дух и «другое» отношение к жизни. Игорю Синникову — за юмор и смешные моменты, за поиски себя на заоблачной высоте — неугомонный пенсионер! Алексей Хоружко, инструктор: «В группе всегда нужны физически подготовленные люди, которые будут первыми работать на самых тяжелых участках маршрута, возьмут на себя тропежку, переноску продуктов и другое. В нашей группе таким безусловным лидером был Андрей Киреенко». |BY|

Справка «Продукт.BY» Эльбрус — самая высокая горная вершина России и Европы — 5642 м, спящий вулкан. Последнее извержение произошло около 5120 лет назад. Сейчас вулканическая активность Эльбруса нарастает. Средняя толщина снежного покрова достигает 50–80 см, увеличиваясь с высотой. На высотах более 5000 м снег не тает. Возраст самого старшего покорителя Эльбруса — 110 лет! Рекорд принадлежит балкарцу Чокка Залиханову. Он прожил 116 лет. Жена была на 40 лет моложе и родила ему трех сыновей.

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

ПРОДУКТ.BY

61

+375 (17) 225 56 73 +375 (17) 225 28 53

Доставка грузов с поддержанием температурного режима

Основные маршруты доставки Государственное предприятие «БТЛЦ» предлагает полный спектр услуг по организации перевозок скоропортящихся грузов с поддержанием температурного режима на всем пути следования с задействованием рефрижераторных секций Белорусской железной дороги, рефрижераторных сцепов предприятия и рефрижераторных контейнеров в экспортном, импортном, внутриреспубликанском и международном сообщениях. География перевозок включает в себя различные направления, в том числе: страны Балтии, Калининградскую область, регионы Дальнего Востока Российской Федерации, регионы Средней Азии, а также Китай. На сегодняшний день предприятие имеет опыт по организации перевозок скоропортящихся грузов организованными рефрижераторными сцепами из Калининградской области в Московский район. Срок доставки груза по данному направлению ориентировочно составляет 4–5 суток (без учета времени на погрузку/выгрузку). Государственное предприятие «БТЛЦ» — единственная государственная компания в Беларуси, которая обладает практическим опытом по предоставлению полного комплекса услуг при перевозке скоропортящихся грузов от склада производителя Республики Беларусь до непосредственного грузополучателя в Китайской Народной Республике. УНП 191184235

www.belint.by

ПРОИЗВОДСТВО | альтернативное мнение

Сами с усами, или Посреднику быть?.. Российский рынок и условия работы на нем, эффективность экспортных поставок в Россию, дистрибуция, продвижение, партнерство — эти темы были одними из самых обсуждаемых на форуме «Беларусь молочная». Выступления некоторых спикеров вызвали особенно оживленную полемику в кулуарах. «Продукт.BY» решил предоставить желающим возможность высказать альтернативное мнение. Как белорусскому государственному предприятию обеспечить объем запланированного экспорта? Возможно ли организовать внешние поставки собственными силами? Какую пользу производителю может принести сотрудничество с компаниями-посредниками? На вопросы отвечает заместитель директора по маркетингу ТМ «Беларускi пламбiр» ООО «Технотрейд» Мария БРЕХОВА.

Правила игры установлены Сегодня для успешного продвижения на российском рынке отечественным предприятиям уже недостаточно произвести качественный продукт. Важно предложить сервис, не уступающий тому, который предоставляют российские компании. Даже самый высококачественный товар не попадет на российскую полку, если производитель не обеспечит условий поставок и выполнения требований товаропроводящей сети. Белорусские специалисты должны понимать, что действуют на рынке, где уже сформированы определенные условия работы и стандарты партнерства. При поставках в Россию им придется играть по утвержденным правилам, которые регламентируют логистику, условия оплаты, маркетинговую политику. Готов ли белорусский производитель обеспечить доставку мелких партий товара за собственный счет и насколько мощными логистическими ресурсами обладают государственные предприятия? Можно привести следующий пример: на начальных этапах сотрудничества с крупной федеральной сетью в ряде случаев необходима поставка крупной партии продукции, а условия самовывоза практически не рассматриваются, так как зачастую российские производители доставляют за собственный счет. Российские производители достаточно гибки в вопросах оплаты за поставляемую продукцию. В некоторых случаях федеральные сети фактически оплачивают поставки в срок 120 календарных дней и более. Для белорусского государственного производителя подобные условия, как правило, неприемлемы. Многие российские компании не работают напрямую с белорусскими производителями из-за сложностей с валютным контролем, возвратом НДС и прочим. Им удобнее и проще сотрудничать с россиянами, получая товар исключительно по товаротранспортной накладной. МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

По устоявшейся в России практике, весь комплекс маркетинговых услуг, включая трейдмаркетинговые активности, оплачивается производителем и на постоянной основе. С учетом этого белорусский экспортер должен планировать отчисление не менее 15 % от стоимости товара в маркетинговый бюджет для развития продаж. Российские ритейлеры проводят жесткую маркетинговую и ценовую политику, при которой участие в каталогах и различных акциях является обязательным условием в партнерском соглашении.

Отдел ВЭД на аутсорсинге У многих производителей сложилось устойчивое мнение, что субдистрибуция — паразитическое явление с целью наживы, а функция посредников сводится только к перепродаже товаров по более высокой цене. Это очень упрощенный взгляд на партнерство с такими компаниями. Последние имеют возможности и опыт построения дистрибуции в России, могут гарантировать белорусским производителям определенные объемы сбыта и становятся своеобразным отделом внешнеэкономической деятельности на аутсорсинге. Важно помнить, что человеческий фактор остается очень значимым при построении дистрибуции в России. Конечный успех зависит от квалификации и навыков сотрудника, курирующего вопросы внешнеэкономической деятельности. Специалист со знанием специфики рынка, высокими переговорными навыками, максимальной клиентоориентированностью становится ключевым звеном в работе с российским ритейлом. К сожалению, отечественные предприятия не всегда имеют в штате единицу такого уровня. Дистрибуторы снимают с белорусского производителя большую часть проблем, связанных с поставками в Россию.

Не ошибиться в расчетах Предоставить построение дистрибуции на рынке Российской Федерации компаниям-посредникам или рассчитывать на собственные ресурсы — дилемма, которую решает каждый белорусский экспортер. В любом случае, при прочих равных условиях, на российский рынок раньше других попадает производитель, способный удовлетворить текущую потребность в сервисе для сбытовых компаний. К этому нужно готовиться — строить планы, адекватно оценивая свои возможности и ресурсы. |BY|

ПРОДУКТ.BY

63

Утверждена Программа

разработки межгосударственных стандартов к ТР ЕАЭС «О безопасности рыбы и рыбной продукции».

Бургеры с искусственным мясом запустил в продажу Burger King.

Новая культура Chr. Hansen позволяет уменьшить количество сахара, добавляемого в кисломолочные продукты.

Минздрав России разработал законопроект, согласно которому в стране с 2020 года будут приняты меры

по всеобщему йодированию пищевой поваренной соли. Пропионат кальция в концентрациях, используемых в производстве хлеба, не создает риска для здоровья при обычном потреблении данной продукции.

КАЖДЫЙ

3

-Й

Каждый третий образец ультрапастеризованного молока в петербургских магазинах — фальсификат, не содержащий молочного жира, выяснила организация «Общественный контроль».

7%

Согласно прогнозу Future Market Insights, рынок напитков на основе кокоса в ближайшие десять лет вырастет более чем на 7 %. Однако рост цен на сырье, изменения климата, сокращение производственных мощностей могут снизить рентабельность их производства.

60

ДНЕЙ

Австралийская компания разработала первую в мире технологию переработки молока, которая сохраняет его стопроцентную натуральность и свежесть более 60 дней. Это молоко является безопасным для потребления человеком.

Геномные биотехнологии НИКОЛАЙ ВЛАСОВ, заместитель руководителя Россельхознадзора, Россия: — С 1 июля в перечень товаров, которые будут подлежать обязательной ветеринарной сертификации, войдут сыр, масло, молочные консервы. Производители питьевого молока и кисломолочных продуктов будут вовлечены в этот процесс только с 1 ноября 2019 года. Однако многие компании уже сейчас оформляют документы в электронном виде, что говорит о том, что выполнять эту работу производители могут весьма успешно. Например, в апреле 2019 года было оформлено более 3,5 миллиона электронных сертификатов. В сертификации уже участвуют почти шесть тысяч изготовителей молочной продукции.

64

В Минске прошел Международный семинар по геномным биотехнологиям. Ведущие генетики и селекционеры делились опытом по выведению новых пород скота. В разработке технологий для сельского хозяйства белорусские ученые уже около 10 лет активно сотрудничают не только с российскими коллегами, но и с европейскими партнерами. Так, были разработаны эффективные методы генетического тестирования. Это повысило качество производства сельхозпродукции.

Рекомендации коллегии ЕЭК Коллегия ЕЭК рекомендовала странам Евразийского экономического союза ряд мер по развитию производства мяса крупного рогатого скота. Среди них — создание системы племенного мясного скотоводства, развитие производства кормов и кормовых добавок, ветеринарных препаратов и лекарственных средств для животноводства. Планируется также создать межгосударственные кластеры мясного скотоводства. В 2013–2017 годах производство мяса крупного рогатого скота в целом по союзу увеличилось на 3 %. Однако численность поголовья немного уменьшилась: на 0,6 %, сообщает БелТА.

ПРОДУКТ.BY

СЕРГЕЙ СИМОНЕНКО, доктор технических наук, профессор, директор НИИ детского питания, Россия: — Разработки зарубежных компаний превосходны. Однако в последнее время в части детского питания есть мнение, что это прерогатива государства и развития национальной промышленности. Во многих странах это развивается с целью решения конкретных задач, поскольку детское питание — вопрос национальной безопасности любого государства. Правительства регулируют это через нормативно-правовые подходы. Принимаются определенные регламенты, предоставляющие условия для производителей, поскольку те должны иметь возможности и льготы, связанные с реализацией продукции и созданием рынка. МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ | рыночные тренды

Строже требования — безопаснее продукция Два мероприятия, прошедшие в Минске в апреле, собрали заинтересованных в развитии молочной отрасли специалистов. В ходе V Международного экспортного форума «Беларусь молочная», организатором которого является журнал «Продукт.BY», и научно-практического семинара «Современные подходы к обеспечению качества и безопасности молочной продукции», проведенного Институтом мясо-молочной промышленности, были сделаны в том числе акценты на вопросы системы контроля ветеринарных препаратов в сырьевом молоке. Этой теме было посвящено выступление начальника отдела лабораторного контроля Департамента ветеринарного и продовольственного надзора Минсельхозпрода Русланы ЛИЗУН. Рассказывая о деятельности службы в отношении контроля ветеринарных препаратов в животном сырье, а именно, как проводятся мониторинги в этой сфере, Руслана Лизун отметила, что для этого в нашей стране существует законодательная база, которая стимулирует контроль выпускаемой в республике и ввозимой молочной продукции. В документах законодательной базы четко установлены, кто проводит мониторинги, объекты, субъекты и дальнейшие действия. Кроме того, специалист обратила внимание, что в Беларуси существуют ветеринарно-санитарные правила. Их очень много, одно из них — Ветеринарно-санитарные правила применения, реализации и хранения ветеринарных препаратов в Республике Беларусь от 17.03.2011 № 16 — содержит очень важное Приложение № 11, в котором перечислены препараты, запрещенные для обращения в Беларуси для всех видов домашних животных. Это

Aristolochia spp. и препараты из них, колхицин, хлорамфеникол, дапсон, нитрофураны (включая фуразолидон), хлороформ, нитроимидазолы (включая диметридазол, метронидазол и ронидазол), хлорпромазин.

— В Европе вышеперечисленные препараты запрещены давно, и мы стараемся учесть мировые тенденции, — акцентировала Руслана Лизун. — У нас они не регистрируются, и их на-

хождение в ветеринарных аптеках является противозаконным. Далее эксперт заострила внимание, что государственный ветеринарный контроль сырья и пищевой продукции животного происхождения осуществляется в рамках двух постоянно действующих программ. Одна из них — Программа проведения мониторинга в области ветеринарии в целях контроля безопасности в ветеринарно-санитарном отношении продуктов животного происхождения — контролирует наличие запрещенных веществ и превышение максимально допустимых уровней остаточных количеств ветеринарных препаратов и других химических соединений в живых животных, продуктах животного происхождения. Вторая программа носит название «План проведения лабораторных испытаний продукции животного происхождения по показателям безопасности» — контролирует показатели безопасности, уста-

Нормативно-правовая база проведения мониторинга в области ветеринарии: • Закон Республики Беларусь от 02.07.2010 № 161-З (ред. от 24.10.2016) «О ветеринарной деятельности» (статья 19); • Указ Президента Республики Беларусь от 05.05.2010 № 236 «О создании Департамента ветеринарного и продовольственного надзора» (статья 7.11); • постановление Совета Министров Республики Беларусь от 10.04.2017 № 265 «Об утверждении Положения о порядке проведения мониторинга в области ветеринарии и использования его данных».

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

ПРОДУКТ.BY

65

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ | рыночные тренды новленные в технических регламентах Евразийского экономического союза (в том числе антибиотики). Вышеуказанные мониторинговые программы разрабатываются ежегодно и учитывают требования Европейского и Евразийского экономических союзов. Данная система мониторинга позволяет своевременно определять наличие проблемных вопросов. Причем некоторые виды антибиотиков контролируются по двум программам. К выполнению всех мониторингов установлены общие требования. Так, отбор проб и доставка их проводится госветинспекторами, прошедшими обучение. Принцип контроля — внезапность отбора проб (данный подход обеспечивает и беспристрастность, и невозможность искусственного улучшения результатов). Причем отбор проб должен производиться установленными методами (ГОСТ, ИСО, СТБ). Еще одно важное требование — обязательное срочное (в течение суток) оповещение госветинспектора и изготовителя о выявлении несоответствия продукции с целью прекращения ее оборота. Как отметила Руслана Лизун, для Евросоюза Беларусь — в числе третьих стран. И если мы хотим торговать с Евросоюзом, то должны учитывать Директиву Совета Евросоюза 96/23/EC от 29 апреля 1996 года относительно мер контроля определенных веществ и их остатков в живых животных и продуктах животного происхождения. В дополнение к Директиве существует регламент Комиссии

Евросоюза по фармакологически активным веществам и их классификации относительно максимальных пределов остатков в пищевых продуктах животного происхождения от 22.12.2009 № 37/2010, в котором перечислены наименования действующих веществ, их максимально допустимые уровни в определенных видах продукции, а также для каких животных они могут применяться. В Беларуси требования указанных законодательных актов Евросоюза включены в Ветеринарно-санитарные правила проведения исследований на наличие запрещенных веществ и превышения максимально допустимых уровней остаточных количеств ветеринарных препаратов, других химических соединений в живых животных, продуктах животного происхождения (от 28.03.2012 № 18). На основании этого была разработана первая программа мониторинга. Она актуализируется, дополняется новыми требованиями. Программа в первую очередь нацелена на выполнение требования Евросоюза, но вместе с тем учитывает и требования ЕАЭС. Сейчас в рамках Программы контролируется 235 фармакологических и химических веществ, в молоке — 132. Также Программой установлены методы анализа, виды животных и подконтрольной продукции или биоматериала, расчет количества проб, порядок, процедура и методы отбора проб, максимально допустимые уровни, меры, принимаемые в случае выявления нарушения.

Группы контролируемых фармакологических веществ: • А1 (стильбены, их производные, соли и эфиры); • А2 (тиреостатики); • А3 (стероиды); • А4 (лактоны резорциловой кислоты); • А5 (бета-агонисты); • А6 (запрещенные вещества, в том числе хлорамфеникол, нитрофураны, нитроимидазолы); • В1 (антибактериальные вещества: макролиды, тетрациклины, пенициллины, сульфаниламиды, аминогликозиды, хинолоны, амфениколы, полипептиды, плевромутилины, цефалоспорины); • В2а (антигельминтики);

•В2b (кокцидиостатики); •В2с (пиретроиды и карбаматы); •В2d (седативные препараты); •В2е (нестероидные противовоспалительные средства); •В2f (другие фармакологические вещества); •В3а (хлорорганические соединения, включая полихлорированные бифенилы); •В3b (фосфорорганические соединения); •В3с (химические элементы); •В3d (микотоксины); •B3e (красители); •B3f (радионуклиды).

— Не все из этих веществ являются намеренно внесенными, — пояснила эксперт. — Некоторые могут находиться в растениях, например, в спорынье злаков могут быть лактоны резорциловой кислоты, и, таким образом, токсины могут перейти в молоко с кормами. В растениях семейства крестоцветных могут находиться природные тиреостатики. Но в то же время факт присутствия в продукции данных веществ свидетельствует и о применении запрещенных препаратов. В Беларуси пробы отбираются от всех видов животных, которые разводятся: крупный и мелкий рогатый скот, свиньи, лошади, птица, кролики, аквакультура (рыба), пчелы. В качестве образцов выступают: мышцы, почки, печень, жир, молоко, яйца, мед, плазма крови, моча. Пробы молока составляют 8 % от всех проб. О том, что ситуация с сырьевым молоком не критична, свидетельствуют результаты мониторинга в области ветеринарии. Несоответствия (ветпрепараты), выявленные в молоке-сырье: • 2016 год (1003 пробы) — 2 (антибактериальные вещества — 1, метронидазол — 1); • 2017 год (1003 пробы) — 3 (хлорамфеникол — 1, метронидазол — 1, нестероидные противовоспалительные средства — 1); • 2018 год (1096 проб) — 1 (метронидазол).

66

ПРОДУКТ.BY

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ | рыночные тренды Продолжая тему, Руслана Лизун отметила, что Беларусь не могла безоговорочно принять европейские нормы. В то же время в Евразийском экономическом союзе до недавнего времени не было законодательной базы, где бы прописывались максимально допустимые уровни остатков ветеринарных препаратов, химических веществ и методы их выявления в производимом сырье. В результате возникла правовая коллизия. Благодаря активной работе, в том числе белорусских специалистов, появилось решение Коллегии ЕЭК от 13.02.2018 № 28 «О максимально допустимых уровнях остатков ветеринарных лекарственных средств (фармакологически активных веществ), которые могут содержаться в непереработанной пищевой продукции животного происхождения, в том числе в сырье, и методиках их определения», а в Программу проведения мониторинга в области ветеринарии внесены изменения. В частности, увеличены мониторинговые исследования сырья на остаточные количества ветеринарных лекарственных средств, актуализированы максимальные уровни остатков и методы определений. Скорее всего, документ будет расширяться, дополняться новыми сведениями, веществами и допустимыми уровнями, полагает Руслана Лизун. По ее словам, в идеале решение Коллегии ЕЭК от 13.02.2018 № 28 должно стать аналогом регламента Комиссии Евросоюза № 37/2010, который актуализируется и дополняется новыми сведениями примерно раз в полгода. Сейчас ветеринарные врачи пользуются методами исследований, установленными в решении Коллегии ЕЭК № 28 и признанными на территории всего ЕАЭС. В отношении второй мониторинговой программы — Плана проведения лабораторных испытаний продукции животного происхождения по показателям безопасности — было отмечено, что он осуществляется с учетом ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции». В сырье и готовой молоч-

Распределение проб по видам продукции

ной, мясной (в том числе из мяса птицы), рыбной и яичной продукции контролируются следующие показатели безопасности: микробиологические (Listeria, Salmonella, St.aureus, плесени, дрожжи, бактерии группы кишечной палочки, количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов), а также паразитологическая чистота рыбной продукции; антибиотики (хлорамфеникол, тетрациклин, пенициллин, стрептомицин, бацитрацин, метронидазол, нитрофураны); токсичные элементы (мышьяк, ртуть, свинец, кадмий); вредные вещества (пестициды, микотоксины); радионуклиды (стронций-90, цезий-137). Результаты мониторинга по Плану в отношении остатков антибиотиков показали, что в молоке-сырье в 2016 году был выявлен один случай несоответствия (наличие тетрациклина). В 2017-м взяты 6992 пробы, выявлены два случая (тетрациклин и метронидазол). В 2018 году из 8686 проб молока-сырья в рамках Плана не выявлено ни одного случая несоответствия по остаточному количеству антибиотиков. В настоящее время очень строго контролируется запрещенный в Республике Беларусь метронидазол, который может попасть в сырье с мясокостной мукой или премиксами, используемыми для приготовления кормов. В связи с этим эксперт призвала производителей строго контролировать закупаемые кормовые ингредиенты. |BY|

Динамика выявления метронидазола (запрещен в РБ для всех видов домашних животных с февраля 2016 года)

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

ПРОДУКТ.BY

67

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ | функциональные продукты

Меньше соли, больше полезных пряностей Как обмануть рецепторы

В соответствии с рекомендациями ВОЗ, средняя суточная норма поваренной соли — 5 граммов. Но как потребителю уложиться в нее, если большинство готовых продуктов пересолено. В мясных деликатесах, колбасах, паштетах она — и вкусовая добавка, и консервант. Можно ли без ущерба для вкуса и качества уменьшить содержание соли в готовых мясных изделиях? И какие ингредиенты помогут сделать это незаметно для потребителя?

Группа специалистов отдела технологий мясных продуктов Института мясо-молочной промышленности в составе кандидата сельскохозяйственных наук Светланы Гордынец, Виктории Напреенко, кандидата технических наук Лилии Чернявской, а также сотрудника УП «Унитехпром БГУ» Татьяны Мадзиевской, кандидата технических наук Светланы Михновой из местного фонда «Научно-технологический парк» провели исследования и разработали фитокомплексы на основе пряно-ароматических растений, обеспечивающих хорошие органолептические показатели мясных продуктов с пониженным содержанием поваренной соли. Отчет о результатах мы предлагаем вниманию наших читателей. Исследование основывалось на заключении медиков, что избыточное накопление натрия в организме повышает порог вкусовой чувствительности к соли. Это ведет к потере контроля над потреблением соли с пищей и тем самым замыкает порочный круг. Напротив, уменьшение запасов натрия постепенно снижает порог чувствительности к соли, и вкусовые ощущения восстанавливаются.

Установлено также, что от 50 до 80 % гипертоников (в Беларуси страдающих гипертонией насчитывается более миллиона) являются солечувствительными. Это принуждает их есть все более соленую пищу. Ситуация усугубляется недостатком в пище макроэлементов (калия, магния и кальция) и микроэлементов, что неблагоприятно отражается на функционировании сердечно-сосудистой системы, приводит к повышению артериального давления и увеличению риска возникновения инсульта. Задача исследований — подбор обогатительных фитокомплексов для создания линейки мясных продуктов питания с пониженным содержанием поваренной соли, предназначенной для широких слоев населения, с целью снижения ее употребления для профилактики сердечно-сосудистых и других заболеваний. Объектами исследований являлись: — мясные рубленые полуфабрикаты (котлеты); — фитокомплекс «Кредо»; — фитокомплекс «Салюс-1»; — фитокомплекс «Салюс-2».

Государственной программой «Здоровье народа и демографическая безопасность Республики Беларусь» на 2016–2020 годы в целях профилактики и контроля неинфекционных заболеваний предусмотрено уменьшение суточного потребления поваренной соли до 5 граммов. Медики подчеркивают, что это самый простой и дешевый способ профилактики целого ряда заболеваний. Однако сделать это большинству нелегко вследствие потери привычного вкуса пищи. Наилучшим решением является использование при приготовлении продуктов питания ингредиентов, снижающих порог солевой чувствительности.

68

ПРОДУКТ.BY

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ | функциональные продукты

Цель — сделать продукты со сниженным содержанием соли более привлекательными для потребителей. В результате исследований необходимо было изыскать возможности для создания новых лечебных продуктов и функционального питания с применением вкусовых добавок и заменителей соли. Особый интерес представляют продукты с использованием пряно-ароматических растений. Почему? Во-первых, многие пряности обладают свойствами усилителей вкуса, что теоретически позволяет ожидать снижения потребления поваренной соли при их использовании. Во-вторых, многие из пряно-ароматических растений имеют лечебные свойства, потенциально полезные при повышенном артериальном давлении (спазмолитические, успокаивающие, диуретические и пр.). В-третьих, являясь источником ряда витаминов, минералов и т. д., они способны разнообразить пищевой рацион, а сами характеризуются пониженным содержанием натрия. На основе анализа литературных данных были отобраны пряно-ароматические растения с учетом химического состава и наличия полезных свойств: анис, гвоздика, имбирь, мускатный орех, белый перец, тмин, чеснок. Анис: плоды растения содержат белковые вещества (до 20 %), около 28 % жирного масла, минеральные соли (до 1 %) калия, кальция, магния, железа, марганца, меди, цинка, селена, йода. Основные фармакологические свойства — нормализация уровня холестерина, улучшение работы сердца и состояния сосудов. Гвоздика: содержит провитамин А (бета-каротин), витамины группы В (В1, В2, В3 или РР, В4, В6, В9), витамин С (аскорбиновая кислота), витамины Е (токоферол) и К (филлохинон), полезные минералы: калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо, марганец, медь, селен, цинк. Немалое содержание в ней омега-3 и омега-6 полиненасыщенных жирных кислот. Используется при сердцебиении, а также при возникновении болевых ощущений в области сердца.

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

Имбирь: корень имбиря содержит витамины С, В1, В2, минеральные вещества: алюминий, калий, кальций, железо, марганец, хром, фосфор, германий; каприловую, никотиновую и линолевую кислоты. Используется не только как пряность, но и как лечебное средство. Мускатный орех: содержит до 40 % жирного и до 15 % эфирного масла, крахмал (до 20 %), пигменты, пектин, сапонины, алейрон и белковые вещества. Основные химические компоненты эфирного масла: камфен, бета-пинен, сабинен, мирцен, альфа-фелландрен, терпинен-лимонен, 1,8-цинеол, Y-терпинен, линалоол, терпинен-4-ол, сафрол, метил эвгенол и миристицин. Жирное масло состоит из триглециридов миристиновой кислоты. В мускатном орехе содержится много ценных минеральных веществ. Калий оказывает сосудорасширяющее действие, снижая кровяное давление и нагрузку на сердечно-сосудистую систему. Железо увеличивает количество красных кровяных телец и снижает риск развития анемии. Белый перец: включает витамины и микроэлементы, необходимые организму. В состав пряности входят: витамин В6, витамин С, фолиевая кислота, калий, магний, селен. Он разжижает кровь, стимулирует кровообращение, снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, ускоряет обмен веществ, активизируя сжигание энергии. Тмин: плоды растения содержат 3–7 % эфирного масла, 12–22 % жирного масла, а также флавоноиды кверцетин и кемпферол, кумарины, умбеллиферон, скополетин и др. Кроме того, в них обнаружены белковые (10–23 %) и дубильные вещества. Лечебные свойства тмина объясняются содержанием огромного количества витаминов, микроэлементов, органических кислот: витамины группы В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин), бета-каротин, токоферол, витамин С. Плоды тмина невероятно богаты калием, магнием, кальцием, железом, фосфором. А пряный аромат семенам тмина придают содержащиеся в них эфирные масла. Тмин обладает тонизирующим, иммуномоделирующим и общеукрепляющим действием.

ПРОДУКТ.BY

69

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ | функциональные продукты Чеснок: содержит гликозид алиин и другие серосодержащие вещества с бактерицидным действием, углеводы, белки, эфирное масло (0,4 %), фитостерины, фитонциды, полисахарид инулин, минеральные вещества (соли йода, кальция, фосфора, магния и др.), органические кислоты, витамины С, В1, D, А, РР, минеральные элементы: калий, фосфор, кальций, натрий, железо, медь, цинк. На основе вышеуказанных пряно-ароматических растений разработаны обогатительные фитокомплексы «Кредо», «Салюс-1» и «Салюс-2» для придания традиционных органолептических характеристик мясному продукту с пониженным содержанием поваренной соли. Фитокомплекс «Кредо» состоит из чеснока, тмина, хлористого калия, мускатного ореха, гвоздики. Фитокомплексы «Салюс-1» и «Салюс-2» включают в свой состав анис, обогатительную добавку «Агата-3», имбирь, белый перец, сушеный чеснок. Фитокомплекс «Салюс-1» дополнительно содержит инулин. Составы фитокомплексов подобраны таким образом, чтобы выполнять не только роль вкусовой добавки, но и корректировать порог солевой чувствительности, что будет способствовать уменьшению количества потребления соли человеком. Проведены органолептические исследования разработанных фитокомплексов, результаты которых представлены в табл. 1.

Таблица 1. Органолептические показатели фитокомплексов Характеристика фитокомплекса Показатель

Внешний вид Цвет

«Салюс-1»

«Салюс-2»

«Кредо»

Порошкообразная сыпучая смесь. Допускаются неплотно слежавшиеся комочки, рассыпающиеся при легком надавливании Светло-серый

Светло-серый

Вкус

Серый

Пряный, без постороннего привкуса

Запах

Имбирно-анисовый

Имбирно-анисовый

Чесночно-тминный

В состав фитокомплексов «Салюс» входит обогатительная добавка «Агата-3», которая позволяет обогатить их витаминами В1, В2, РР и железом, играющими важную роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Витамин В1 (тиамин) обеспечивает высокий тонус кровеносных сосудов, помогает поддерживать эластичность сердечной мышцы, нормализует ритм сердца. Витамин В2 (рибофлавин) является регулятором белкового обмена, принимает участие в синтезе гемоглобина. Также благотворно влияет на работу сердца и сосудов. Витамин РР (никотиновая кислота, витамин В5) участвует в углеводном обмене, оказывает нормализующее влияние на уровень холестерина в крови, на водно-солевой обмен, а также сосудорасширяющее действие на периферические сосуды, ускоряет кровоток. Содержание витаминов в фитокомплексах «Салюс» приведено в табл. 2.

Таблица 2. Содержание витаминов (мг/100 г) в фитокомплексах «Салюс» Фитокомплекс Показатель

70

«Салюс-1»

«Салюс-2»

Витамин В1 (тиамина гидрохлорид)

5,9

23,4

Витамин В2 (рибофлавин)

7,6

30,4

Витамин РР (никотиновая кислота или ниацин)

69,1

276,1

ПРОДУКТ.BY

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ | функциональные продукты Изучен минеральный состав фитокомплексов. Количество минеральных веществ в разработанных составах представлено в табл. 3.

Таблица 3. Содержание минеральных веществ (мг/100 г) в фитокомплексах «Салюс» Фитокомплекс

Калий

Кальций

Магний

Фосфор

Железо

«Кредо»

9835,4

201,92

88,48

199,7

9,01

«Салюс-1»

82,78

20,46

12,33

19,42

56,5

«Салюс-2»

26292,36

114,81

110,28

209,25

226,1

Разработанные фитокомплексы имеют высокое содержание калия, кальция, магния, фосфора, железа, которые важны для поддержания сердечно-сосудистой системы. Калий — основной материал для стенок клеток. Главная задача калия в организме человека — регулирование давления, свертывание крови, улучшение деятельности миокарда в случае нарушения метаболизма. Кальций — элемент, позволяющий снизить риск кардиоваскулярных нарушений и гипертонии, при его дефиците — спровоцировать их. Нутриент помогает сердечной мышце сокращаться, ЦНС поддерживать артериальное давление. Магний — элемент, который улучшает кислородное обеспечение тканей и сосудов сердца, проявляет сосудорасширяющее действие и способствует снижению артериального давления. Необходимое поступление магния позволяет сердцу биться ровно, сосудам и мышцам — сохранять необходимый тонус. Данное вещество выравнивает сердечный ритм, снижает артериальное давление, улучшает кровоток, ослабляет боли при стенокардии, снижает вероятность образования тромбов. Фосфор — элемент, необходимый для работы сердечно-сосудистой системы. Он участвует в обра-

зовании гормонов и ферментов, в процессе обмена жиров, углеводов и протеинов, в деятельности сердечной мышцы и в окислительно-восстановительных процессах. Железо — важнейший структурный элемент состава крови (гемоглобина). Принимает участие в дыхательных процессах тканей и клеток, выступает в роли катализатора, способствует укреплению и повышению иммунитета, «усиливает работу» витамина В. Изготовлены контрольный и опытные образцы мясных рубленых полуфабрикатов (котлет) с пониженным содержанием поваренной соли. Опытные образцы содержали фитокомплексы «Кредо» (в концентрациях 0,5 %; 1,0 %; 1,5 % и 2,0 %), «Салюс-1» и «Салюс-2» (в концентрациях 0,5 %; 1,0 %; 1,5 % и 2,0 %), контрольный образец изготавливался без фитокомплексов. В опытных образцах содержание поваренной соли по сравнению с контрольным образцом было снижено на 30 %. Экспериментальные образцы оценивались по следующим показателям: внешний вид, вкус и аромат, консистенция. Установлено, что (по пятибалльной шкале) наивысшую оценку получили образцы с фитокомплексами «Кредо» — в концентрации 1,5 %, «Салюс-1» — 6,0 % и «Салюс-2» — 2,0 %.

Фитокомплексы «Кредо» и «Салюс» в вышеуказанных концентрациях были рекомендованы дегустационной комиссией использовать для дальнейшей работы по созданию линейки мясных продуктов с пониженным содержанием поваренной соли. Таким образом, применение пряно-ароматических растений в определенных сочетаниях позволяет снизить порог солевой чувствительности и обеспечить хорошие органолептические показатели мясного продукта с пониженным содержанием поваренной соли. |BY|

Фактическое потребление натрия по отдельным странам и регионам мира характеризуется следующими данными: в США — 140–160 ммоль Na/день (8,2–9,4 г NaCl/день), в Великобритании — 161 ммоль Na/ день (9,4 г NaCl/день), в азиатских странах уровень потребления натрия выше и составляет более чем 206 ммоль Na/день (12,0 г NaCl/день). По другим данным, содержание натрия в рационе европейцев изменяется в пределах от 3,5 до 5,0 г/день, что соответствует потреблению 9–12 г NaCl, мужчины потребляют соли в среднем 9,9 г/день, женщины — 6,8 г/день.

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

ПРОДУКТ.BY

71

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ | птицеводство

Экспортный потенциал куриных яиц: востребованы мытые В последние годы отечественное птицеводство по основным показателям значительно приблизилось, а по некоторым — достигло мирового уровня. Стабильно высокий показатель производства формирует экспортный потенциал страны. Сейчас в птицеводстве уже нет необходимости усиленно наращивать объемы. Приоритетными направлениями до 2020 года, в соответствии с Государственной программой развития аграрного бизнеса в Республике Беларусь в 2016–2020 годах, названы улучшение качества продукции, расширение географии сбыта, дальнейшая технологическая модернизация отрасли.

Специалисты отдела технологий мясных продуктов Института мясо-молочной промышленности кандидат сельскохозяйственных наук Светлана ГОРДЫНЕЦ и кандидат технических наук Лилия ЧЕРНЯВСКАЯ провели анализ положения дел в отечественном птицеводстве и представили перспективную для наращивания экспортного потенциала технологию дезинфекции яиц. В 2017 году производство яиц в сельскохозяйственных организациях составило 2852 млн шт., что на 0,9 % меньше, чем в 2016-м. По сравнению с 2010-м данный показатель вырос в 1,2 раза. Планируемые сельскохозяйственными организациями объемы производства пищевых яиц к 2020 году составят 2 млрд 900 млн шт./год. Куриное яйцо — натуральный продукт питания, содержащий все необходимые человеку питательные вещества (протеины, жиры, углеводы) и большое количество биологически активных соединений. Полноценный белок куриного яйца отличается высоким содержанием и оптимальным соотношением незаменимых аминокислот (эталон для сравнения), а легкоусвояемые липиды — повышенным уровнем ненасыщенных жирных кислот и лецитина. Потребление яиц и яйцепродуктов на душу населения в 2016 году составило 264 шт., в 2017-м — 265 шт. При этом в 2017-м было произведено 375 яиц на душу населения (по данным Национального статистического комитета Республики Беларусь). В 2011 году Министерством здравоохранения Республики Беларусь приняты рациональные нормы потребления пищевых продуктов, которые для различных групп населения в зависимости от их возраста, пола и физической активности составляют 180–365 яиц в год (в среднем 294 яйца в год). Сегодняшний уровень развития птицеводства позволяет не только полностью обеспечить потребности внутреннего рынка, но и направлять определенное количество птицепродуктов на экспорт. Спрос на продукцию во всем мире растет, так как яичный белок имеет высокую усвояемость, составляющую около 94 %. Ежегодно мировое потребление яиц увеличивается на 5,2 %.

В настоящее время в Республике Беларусь функционируют более 50 птицеводческих предприятий, из которых 26 специализируются на производстве яиц и 24 — мяса птицы. Из предприятий, производящих куриные пищевые яйца, выделим следующие: Солигорскую, 1-ю Минскую, Барановичскую, Кобринскую, Оранчицкую, Оршанскую, Гомельскую, Гродненскую и Слонимскую птицефабрики; птицефабрики «Городок», «Новая заря» и «Рассвет»; агрокомбинаты «Скидельский» и «Приднепровский».

72

ПРОДУКТ.BY

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ | птицеводство

В 2017 году удельный вес экспорта от общего производства яиц составил 22,3 %. Экспорт куриных яиц увеличился в 1,4 раза по сравнению с 2010-м и составил 794 млн шт. Основные направления экспорта — Российская Федерация (продукция реализовывалась в 76 российских регионов), а также в небольших объемах — Украина, Грузия, Казахстан, Таджикистан. Перед птицеводами Беларуси стоит главная задача — увеличить экспорт птицепродукции не только в границах Евразийского экономического союза, но и за его пределы (выход на рынки Европейского союза, Ближнего Востока и Азии), для чего необходимо обеспечить безопасность и качество продукции по всей технологической цепочке.

При Национальном техническом комитете «Продовольственное сырье и продукты его переработки» создан подкомитет 10 «Птица и продукты ее переработки». Одной из основных задач подкомитета являются разработка и внесение изменений в государственные стандарты Республики Беларусь, защита интересов предприятий отрасли и участие в работе по совершенствованию системы технического нормирования и стандартизации в Беларуси, СНГ и ЕАЭС. В настоящее время птицефабрики республики при производстве куриных пищевых яиц руководствуются требованиями СТБ 254–2004 «Яйца куриные пищевые. Технические условия». Однако его требования являются неактуальными в соответствии с современным производством куриных пищевых яиц. С момента введения в действие СТБ 254 произошло значительное техническое перевооружение производства этого продукта: — изменилось содержание птицы (использование многоярусного клеточного оборудования, содержание птицепоголовья в помещении большой вместимости — до 180 тыс. голов в одном помещении); — использование новых кроссов птицы, обладающих высокой продуктивностью (более 300 яиц от одной несушки). При анализе нормативной документации стран Таможенного союза, Украины и Европейского союза установлено, что действующий на территории Беларуси СТБ 254 в области применения имеет достаточно широкие содержание и сферу охвата в отношении требований к свежести (состояние белка, желтка и воздушной камеры) и таким органолептическим характеристикам, как состояние скорлупы и запах содержимого яиц, практически соответствует требованиям зарубежных стандартов. Вместе с тем в рассматриваемых документах различаются количество используемых терминов и определений, а также даваемые в них характеристики, требования к охлаждению яиц, по-разному определены требования к мойке загрязненных яиц, имеется отличие в количестве их категорий и калибровке. Стандарты Украины и Евросоюза отличаются от СТБ 254 количеством (перечнем) классов (видов) яиц в зависимости от качества и сроков годности, имеются некоторые особенности маркировки, по-разному трактуется термин «партия». Одна из основных задач пищевой промышленности — производство продуктов, благополучных МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

в санитарном отношении. Заболевания, вызываемые потреблением некачественных и зараженных продуктов в развивающихся странах, — следствие плохого санитарного состояния их производства. Содержимое свежих яиц, полученных от здоровых птиц, является практически стерильным. Стерильность обеспечивается защитными механизмами организма птицы и, в частности, наличием бактерицидного белка лизоцима. Вместе с тем в реальных условиях существует возможность эндогенного (при формировании яйца в яичнике) и экзогенного (при сборе, хранении и транспортировке в результате проникновения микроорганизмов через поры скорлупы и подскорлупные оболочки) контаминирования яиц. В настоящее время даже в условиях современного производства поверхность скорлупы яиц при хранении может быть поражена бактериями Staphylococcus aureus, Salmonella spp, Listeria spp. Учеными всего мира постоянно ведется поиск методов уничтожения микроорганизмов, особенно патогенных, таких как бактерии рода Salmonella. Широкое распространение сальмонелл в птицеводческих хозяйствах и на птицеперерабатывающих предприятиях создает условия для контакта и передачи возбудителей болезни как внутри хозяйства, так и в системе хозяйств, объединенных технологическими связями. Особенно большое значение приобретает тот факт, что внешне здоровая птица часто является носителем сальмонелл разных видов, неспецифичных для нее. Необезвреженные продукты птицеводства (мясо и яйца) от больной сальмонеллезом птицы или клинически здоровой птицы-носителя различных сероваров сальмонелл, патогенных для человека, являются одним из источников сальмонеллезной токсикоинфекции человека. Нарастание числа случаев вспышек сальмонеллеза у человека и сельскохозяйственных животных и птицы за последние годы во многих странах выдвинуло эту токсикоинфекцию в ряд актуальных проблем. Широко используемые для питания людей куриные пищевые яйца, являющиеся потенциальным носителем бактерий рода Salmonella, создают постоянную опасность для инфицирования людей. В связи с этим необходима разработка комплекса мероприятий, направленных на ограничение возможной роли данного пищевого продукта в качестве источника и фактора передачи сальмонелл людям.

ПРОДУКТ.BY

73

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ | птицеводство Согласно стандарту ЕЭК ООН EGG-1, который касается сбыта и контроля товарного качества куриных яиц в скорлупе, мойка загрязненных яиц, а также дезинфекционная обработка может проводиться при наличии соответствующих национальных правил или договоренности между покупателем и продавцом без нанесения ущерба их качеству. Такие яйца в странах, имеющих право производить данную операцию, направляются для местной реализации. В настоящее время РУП «Институт мясо-молочной промышленности» приступило к пересмотру СТБ 254 с учетом современного уровня производства и международных требований. Планируются введение разделов «Термины и определения» и «Классификация» с расширением перечня видов куриных пищевых яиц в зависимости от их качества и сроков годности, введение термина «мытое яйцо», внесение информационных сведений о пищевой и энергетической ценности, уточнение микробиологических показателей, показателей безопасности, методов контроля в соответствии с действующим законодательством, правил приемки, требований к маркировке, упаковке, транспортированию и хранению с учетом анализа предложений и замечаний, касающихся реализации на практике требований стандарта. Комплексный, разносторонний подход к актуализации и гармонизации стандарта на основе собственного и зарубежного опыта позволит не только повысить качество отечественной продукции, но и создаст условия для ее выхода на международные рынки. |BY|

В США, Японии, Австралии, Швеции, Великобритании и Италии популярностью у потребителей пользуются мытые (обработанные специальными моющими средствами) яйца, так как существует стойкое убеждение, что вымытое яйцо гораздо чище и безопаснее для потребления, чем свежее немытое. В этих странах некоторые потребители, например, больницы, настаивают на поставке яиц только после предварительной мойки.

74

ПРОДУКТ.BY

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

ПРОДУКТ.BY

75

ПРИТЧА

Продовольственный торгово-промышленный журнал МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194) Директор, главный редактор

Андрей Владимирович КИРЕЕНКО Над номером работали:

Что важнее: прошлое, настоящее или будущее?

Людмила БУРАЯ Лариса ЛЕЛЕКА Ирина ЗЮЗИКОВА Рекламная служба:

Инна КУРЛОВИЧ +375 29 671 65 57 i.kurlovich@produkt.by

Катерина БУЛАТОВСКАЯ +375 29 384 70 60 e.bulatouskaya@produkt.by

Алёна ВЫСОЦКАЯ

Три мудреца поспорили о том, что важнее для человека: его прошлое, настоящее или будущее. Один из них сказал: — Мое прошлое делает меня тем, кто я есть. Я умею то, чему научился в прошлом. Верю в себя, потому что мне хорошо удавались те дела, за которые раньше брался. Мне нравятся люди, с которыми мне прежде было хорошо, или похожие на них. Гляжу на вас сейчас, вижу ваши улыбки и жду ваших возражений, потому что мы уже не один раз спорили, и я уже знаю, что вы не привыкли соглашаться с чем-либо без возражений.

— А с этим невозможно согласиться, — сказал другой мудрец. — Если бы ты был прав, человек был бы обречен, как паук, сидеть день за днем в паутине своих привычек. Человека делает его будущее. Неважно, что я знаю и умею сейчас: я буду учиться тому, что потребуется мне в будущем. Мое представление о том, каким я хочу стать через два года, куда более реально, чем воспоминания о том, каким я был два года тому назад. Почему? Потому что мои действия зависят сейчас не от того, каким я был, а от того, каким собираюсь стать. Мне нравятся люди, непохожие на тех, кого знал раньше. А разговор с вами интересен потому, что я предвкушаю здесь увлекательную борьбу и неожиданные повороты мысли.

— Вы совсем упустили из виду, — вмешался третий мудрец, — что прошлое и будущее существуют только в наших мыслях. Прошлого уже нет. Будущего еще нет. И независимо от того, вспоминаете о прошлом или мечтаете о будущем, действуете вы только в настоящем. Лишь в настоящем можно что-то менять в своей жизни: ни прошлое, ни будущее нам не подвластны. Только в настоящем можно действовать, творить, любить, дружить — быть счастливым. Единственный день, в котором мы живем, — это сегодняшний день. Только в настоящем можно быть счастливым: воспоминания о прошлом счастье — грустны, ожидание будущего счастья — тревожно. А когда я вступаю в спор, должен учитывать то соотношение сил и тот узор аргументов, которые сложились в настоящий момент. …И мудрецы долго еще спорили, наслаждаясь неспешной беседой. И неизвестно, кто из них победил в споре.

А вы как думаете, кто из мудрецов прав?

76

ПРОДУКТ.BY

+375 25 519 29 47 alyona@produkt.by Дизайн

ИП ДУДКИН Егор Евгеньевич

Адрес редакции: ул. Платонова, 22‑707, г. Минск, Республика Беларусь, 220005 +375 29 335 51 00 +375 29 756 67 82 +375 17 331 65 55 prodby@mail.ru www.produkt.by

Учредитель и издатель — ОДО «Точно-вовремя». Журнал зарегистрирован в Министерстве информации Республики Беларусь. Свидетельство о регистрации от 21.04.2009 № 341. Издается с ноября 2007 г. Периодичность — 1 раз в 2 месяца. Цена свободная. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Журнал распространяется методом прямой адресной рассылки на территории Беларуси и стран СНГ. Отпечатано в типографии ООО «Поликрафт» ЛП № 02330/466 от 21.04.2014. г. Минск, ул. Кнорина, 50, корп. 4, к. 401а. Формат: 62х94/8, печать офсетная. Подписано в печать: 29.05.2019. Заказ № 2148. Тираж: 700 экз. © «Продукт.BY», 2019 © ОДО «Точно-вовремя», 2019

МАЙ-ИЮНЬ 2019. № 3 (194)

ВКУС, КАЧЕСТВО, ДОВЕРИЕ, СТАБИЛЬНОСТЬ!

■ Комплексные пищевые добавки ■ Смеси приправ, пряностей

ЧИСТАЯ А ЭТИКЕТК смеси без «Е»

■ Маринады, животные белки, клетчатка ■ Консерванты для увеличения сроков годности ■ Клипсы, петли Poly-Clip System ■ Эффективные технологические решения ■ Индивидуальный подход квалифицированных специалистов

В лето — с «ГРОССБЕЛ»!

60

СУТОК

365

СУТОК

новые сроки годности для копченовареных и копченозапеченных продуктов из свинины и говядины новые сроки годности для сосисок и сарделек замороженных новые добавки для вареных колбас, паштетов и варенокопченых колбас новый ассортимент маринадов для полуфабрикатов

Вкусный гриль-сезон! УНП 191368238

ООО «Гроссбел» Официальный представитель компании PROMAR Наш новый адрес: 222750, Беларусь, Дзержинский район, г. Фаниполь, ул. Заводская, 41А/4-6

+375 (1716) 7 77 77 +375 (44) 59 59 777 grossbel@mail.ru

УНП 7733718236