Geluk

“Ik ben echt verslaafd aan Italië. Er wordt gekookt met passie en wanneer ik grote families samen zie eten, spat het geluk ervan af. Niet alleen van het bord, maar ook van de mensen zelf. Voor mij gaat eten ook over het creëren van geluksmomentjes. Vooral de Siciliaanse keuken heeft mijn hart gestolen. Het is als eiland een eigenwijs stukje Italië; met haar subtropisch klimaat groeien er zelfs ananassen en avocado’s. En het staat vooral bekend om haar citrusvruchten. De ingrediënten die je daar kunt vinden, zijn stuk voor stuk cadeautjes en ik gebruik ze graag als smaakmakers in mijn recepten.”

In de familie

“Koken zit echt in mijn familie. Mijn opa en oma van mijn vaders kant hadden vroeger een particulier bejaardentehuis, waarbij mijn oma altijd in de keuken stond. Later verhuisden zij naar Spanje, waar mijn oma vooral veel kookte met ‘buitenbeentjesgroenten’; groenten die er niet mooi uitzagen, maar wel gewoon erg goed smaakten. Heel duurzaam dus. En ze gebruikte altijd verse kruiden uit de bergen. Ook mijn vader kan heel goed koken. Hij is ooit in Thailand beland en sinds die tijd kookt hij

f CA. 25 MIN. b BRUNCHGERECHT OF LUNCH d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD i VIS

INGREDIËNTEN

• • 1 blikje (45 g) ansjovisfilets in olijfolie

• • 4 sneetjes desembrood of witbrood, in blokjes

• • 1 sinaasappel, schoongeboend

• • 600 g romatomaten of trostomaten, in partjes

• • 1 gele of oranje paprika, in partjes of reepjes

• • 1 eetl. kappertjes

• • 2 eetl. gepelde pistachenoten

• • handje groene kruiden (dille, basilicum, munt of platte peterselie)

•

• 150 g burrata voor de kruidenolie:

• • 300 ml arachide- of zonnebloemolie

• • 100 g spinazie, panklaar

• • 10 g basilicum of munt

• • rasp en sap van 1 citroen

• • 1 theel. zout

• staafmixer

BEREIDEN

1. Giet de ansjovis af en vang de olie op. Verhit de olie en bak hierin de broodblokjes krokant. Zet ze apart.

2. Maak de kruidenolie. Pureer de ingrediënten daarvoor met een staafmixer en zeef het mengsel. Bewaar de kruidenolie in een schone afgesloten pot in de koelkast. De kruidenolie is ongeveer 1 week houdbaar.

3. Rasp de sinaasappelschil en zet dit apart. Snijd het kapje van de sinaasappel af en vervolgens de zijkanten zodat je het vruchtvlees overhoudt. Snijd het vruchtvlees in partjes.

4. Schep de sinaasappelpartjes, tomaten, paprika, kappertjes, pistachenoten en ansjovis door elkaar. Strooi er peper en verse kruiden overheen. Schenk er een scheut kruidenolie op en schep alles luchtig om.

5. Serveer de salade op borden en leg in het midden wat burrata. Strooi sinaasappelrasp en de croutons over de salade.

990 kcal, vet 90 g (waarvan verzadigd 18 g), koolhydraten 28 g, eiwit 13 g, vezels 5 g, zout 3,1 g

210 g groente p.p.

Tip

Vervang de burrata door mozzarella.

Pureer het vruchtvlees van 2 rijpe avocado’s, de rasp en sap van ½ citroen, 1 gehalveerd teentje knoflook, ½ theelepel zout en ½ theelepel gemalen (zwarte) peper in een hoge maatbeker met een staafmixer tot een boterzachte spread. Lekker op desembrood of bruin stokbrood. Of maak er een dressing van door er extra citroensap en een scheutje water aan toe te voegen.

graag Thais, waarbij de tranen over mijn wangen lopen van pittigheid. Ook mijn oma en overgrootoma van mijn moeders kant waren verzot op koken en stonden de hele dag in de keuken. En mijn moeder is écht een keukenprinses. Alles wat zij maakt is voor mij perfect. Zij is heel goed in het combineren van textuur, vet, zuur en veel smaak. Als klein meisje deed ik met mijn moeder altijd allerlei kookspelletjes, zoals ‘ruiken bij de buren’. Dan hing ik met mijn neus uit het raam om te ruiken en raden wat de buren gingen eten. En ik mocht altijd een lepeltje proeven van wat mijn moeder aan het maken was. Dan probeerde ik de ingrediënten te raden. Dat vonden we gewoon leuk en daar werden we blij van. Zo heb ik op jonge leeftijd al heel erg mijn smaak kunnen ontwikkelen. Mijn liefde voor citroenen komt absoluut bij mijn moeder vandaan. Ze zette altijd een raspje op tafel met citroen om zelf toe te voegen aan een gerecht. Voor mij is citroen een onmisbare smaakmaker; het maakt me vrolijk en doet me denken aan de zon.”

“Koken zat er dus al vroeg in bij mij. Ik heb de Middelbare Hotelschool gevolgd, daar zat ook de

voor de kruidenboter met citroen:

• 250 g boter

• 1,5 eetl. basilicum, gehakt

• • 1,5 eetl. bieslook, gehakt

• • 1 theel. citroensap

•

• rasp van 1 citroen

• • gehakte kruiden (munt, dragon, peterselie)

•

• mespuntje gemalen zeezout voor de sinaasappelboter met zeezout:

• • 250 g ongezouten boter

• • 1 theel. zeezoutvlokken) of gemalen zeezout

• • rasp van 1 sinaasappel voor de ansjovisboter:

•

• 250 g ongezouten boter

•

• rasp van 1 citroen

•

• 4-6 ansjovisf ilets, fijngehakt

• • evt. keukenmachine

BEREIDEN

1. Laat de boter op kamertemperatuur zacht worden. Klop de boter op in een keukenmachine of met de hand met een garde. Klop tot de boter begint te glanzen, zacht en luchtig wordt.

2. Meng voor elke boter de overige ingrediënten erdoor en klop nog voedingswaarde per persoon

2 minuten. Serveer met desembrood of stokbrood bij verschillende gerechten.

715 kcal, vet 39 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten 53 g, eiwit 34 g, vezels 9 g, zout 2,9 g 110 g groente p.p.

f CA. 25 MIN. + 4 UUR RIJZEN + 6 MINUTEN OVENTIJD b HOOFDGERECHT OF LUNCH d VOOR 4 PERSONEN e EENVOUDIG a ZONDER VLEES OF VIS

voor het pizzadeeg:

• • 20 g (riet)suiker

• • 1 zakje (7 g) gedroogde gist

• • 500 g bloem + extra om te bestuiven

• • olijfolie voor de tomatensaus:

• • 2 eetl. olijfolie

• • 1 ui, gesnipperd

• 2 teentjes knoflook, f ijngehakt

• 1 blik (400 g) tomatenblokjes

• 150 ml gezeefde tomaten (passata)

• 1 theel. oregano of Italiaanse kruiden voor de topping:

• 2 aubergines

• 1 teentje knoflook, f ijngehakt

• olijfolie

• 400 g mozzarella, in plakjes

• handje basilicumblaadjes

• 125 g pecorino of Parmezaanse kaas, grof geraspt

• keukenmachine

• bakplaat of pizzasteen

• deegroller

VOORBEREIDEN

Begin met het pizzadeeg. Meng 1 eetlepel suiker met de gist en 2 eetlepels lauwwarm water. Laat

8-10 minuten staan. Voeg het gistmengsel bij de bloem met een scheutje olijfolie, de rest van de suiker en 10 gram zout. Kneed er in de keukenmachine in 10 minuten of met de hand in 15 minuten een soepel deeg van. Laat afgedekt met een vochtige theedoek op een warme plek minimaal 4 uur rijzen.

1. Verhit voor de tomatensaus de olijfolie en f ruit hierin de ui en knoflook

2-3 minuten. Voeg de tomatenblokjes, gezeefde tomaten en oregano toe en kook zachtjes 15 minuten. Zet apart. 2. Snijd voor de topping de aubergines in plakken van circa 1 cm en daarna in blokjes van 1 cm. Doe ze in een zeef of vergiet, strooi er zout over, zet er iets zwaars (een bord met een vol blik) op en laat minimaal 30 minuten uitlekken op een bord of keukenpapier. Dep de aubergineblokjes daarna droog en bak met de knoflook 3 minuten in olijfolie. 3. Verwarm de oven voor op 225ºC of gebruik een afsluitbare barbecue op 300ºC. Verdeel het pizzadeeg in 4 bollen. Rol ze uit op een met bloem bestoven werkvlak tot ½ cm dik en duw de rand een beetje omhoog. Bestrijk de pizzabodems met tomatensaus.

4. Verdeel daarover het auberginemengsel, de mozzarella, basilicumblaadjes en een scheutje olijfolie. Bak de pizza’s op de bakplaat 5-6 minuten in de oven of 3 minuten op een pizzasteen in de barbecue. Strooi de pecorino of Parmezaanse kaas erover en serveer.

715 kcal, vet 39 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten 53 g, eiwit 34 g, vezels 9 g, zout 2,9 g 110 g groente p.p.

f CA. 25 MINUTEN b HOOFDGERECHT d VOOR 2 PERSONEN

GEMIDDELD

INGREDIËNTEN

• • 50 g gepelde pistachenoten

• • 2 citroenen

• 3 eetl. kappertjes, afgespoeld en fijngehakt

• 4 eetl. olijfolie extra vergine

• 1 teentje knoflook, fijngehakt

• 1 kleine rode ui, fijngesnipperd

• ½ rode peper, fijngehakt

• 2 biefstukken (à 125-150 g)

• 15 muntblaadjes, gehakt

• 1 eetl. peterselie, gehakt

• evt. 2 eetl. olijfolie

• barbecue

• kerntemperatuurmeter

BEREIDEN voedingswaarde per persoon koksopleiding bij in. Daarna heb ik aan de HAS Hogeschool gestudeerd, zo leerde ik nog beter koken én leerde ik de technische kant van koken kennen. Als gediplomeerd foodexpert en tv-chef bestaat mijn kookstijl uit het puzzelen met smaken en texturen. En het moet vooral niet te ingewikkeld zijn: wanneer het niet moeilijk hoeft, vereenvoudig ik graag een recept. Met pure,

1. Hak voor de pistachesalsa 40 gram pistachenoten fijn of wrijf ze in een vijzel fijn. Rasp de schil van beide citroenen. Pers de citroenen uit en meng het sap met de helft van de citroenrasp, de kappertjes, de olijfolie, de gehakte pistachenootjes, knoflook, ui en rode peper. Breng op smaak met zout en peper. 2. Verwarm een barbecue op 200ºC. Bestrooi het vlees met zout en peper. Leg de steaks een paar minuten op de grill en draai ze dan om. Meet na 1 minuut de kerntemperatuur, medium is 51ºC. Haal het vlees er bij 48ºC af en laat het voor het aansnijden 5 minuten rusten.

3. Snijd de steaks in dunne plakken en verdeel de pistachesalsa erover. Strooi er de rest van de pistachenoten, de rest van de citroenrasp, de munt, peterselie en eventueel extra olijfolie over.

730 kcal, vet 56 g (waarvan verzadigd 10 g), koolhydraten 14 g, eiwit 39 g, vezels 1 g, zout 1,8 g 40 g groente p.p.

f CA. 25 MINUTEN b BIJGERECHT OF LUNCH d VOOR 4 PERSONEN e EENVOUDIG a ZONDER VLEES OF VIS

INGREDIËNTEN

• • 500 g vastkokende kleine aardappels of krieltjes met schil

• • 1 rode ui, fijngesnipperd

• • 500 g cherry-/kerstomaatjes, gehalveerd

• • 175 g (appel)kappertjes

• • 100 g zwarte olijven, zonder pit

• • 1 citroen

• • 4 eetl. olijfolie extra vergine

• • 10 basilicumblaadjes

• • 3 takjes oregano

• • zeezout

BEREIDEN

1. Kook de aardappels met schil in 15-18 minuten gaar. Giet ze af, laat ze afkoelen en snijd ze doormidden.

2. Doe de aardappels, ui en tomaatjes in een schaal. Voeg de kappertjes en de zwarte olijven toe. Rasp de schil van de citroen. Knijp de helft van de citroen uit over de salade en sprenkel er de olijfolie over. Schep de salade door elkaar.

3. Scheur de blaadjes basilicum en strooi ze met de oreganoblaadjes over de salade. Maal er wat zeezout en peper over. voedingswaarde per persoon

305 kcal, vet 15 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 33 g, eiwit 5 g, vezels 7 g, zout 3,9 g 150 g groente p.p.

Tips

- Vervang de rode ui door 3 sjalotjes.

- Voeg voor de niet-vegetariër 8 in de lengte gehalveerde ansjovisfilets oe.

f CA. 15 MINUTEN b NAGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD

INGREDIËNTEN

• 1 ananas

• 2 eetl. dulce de leche (pag. 81)

• 250 ml Griekse yoghurt

• 2 eetl. arachide- of zonnebloemolie

• limoncello of citroensap

• 1 theel. kaneel

• handje gepelde pistachenootjes, grof gehakt

• rasp van 1 citroen

• gemalen zeezout

• kruidenolie (pag. 75)

• basilicum- of muntblaadjes

• bakkwastje

BEREIDEN

1. Schil de ananas. Boor het binnenstuk eruit. Snijd de ananas in ringen van 2 cm dik. Bestrijk deze met een bakkwastje met dulche de leche.

2. Verdeel de Griekse yoghurt over de borden en strijk de yoghurt iets uit. Verhit de ananas in een beetje olie. Gril beide kanten van de ananas 1 minuut tot deze goudbruin zijn. Blus de ananas af met limoncello of citroensap en strooi de kaneel erover. voedingswaarde per persoon 270 kcal, vet 16 g (waarvan verzadigd 6 g), koolhydraten 23 g, eiwit 5 g, vezels 2 g, zout 0,3 g

3. Leg de ananas op de Griekse yoghurt en strooi de pistachenootjes erover. Verdeel de citroenrasp en wat gemalen zeezout over de borden. Druppel er wat kruidenolie over en strooi basilicum of munt over het gerecht.

Tips

- Gril de ananas op de barbecue of in een grillpan. - Vervang de ananas door nectarines.

Snijd met een dunschiller een reep van de schil van 1 citroen. Pers de citroen uit tot je 40 ml sap hebt. Doe 75 ml limoncello, het citroensap en 1 eiwit in een shaker. Shake stevig 4060 seconden totdat er een schuimlaag ontstaat. Doe er 3 ijsklontjes bij en schud nogmaals 40-60 seconden. Doe het laatste ijsklontje in het glas en schenk door een zeefje de limoncello sour in een (cocktail)glas. Hang het citroenschilletje in het glas als garnering.

f CA. 1,5 UUR b BIJGERECHT d VOOR 300 ML e EENVOUDIG

INGREDIËNTEN

• 1 blik (300 ml) gezoete gecondenseerde melk

BEREIDEN voedingswaarde per persoon 990 kcal, vet 27 g (waarvan verzadigd 18 g), koolhydraten 161 g, eiwit 26 g, vezels - g, zout 0,9 g smaakvolle producten serveer je al snel een hapje geluk.”

1. Zet het blikje gecondenseerde melk gesloten in een pan met dikke bodem. Voeg water toe en zorg dat het blikje onder water staat en onder water blijft staan, anders loop je de kans dat het blikje ontploft.

2. Leg het deksel op de pan en breng het water aan de kook. Blijf controleren of er genoeg water in de pan zit. Laat het blikje in zacht kokend water in de pan staan. Kook voor een vloeibare dulce de leche 1,5 uur en voor een dikke smeerbare variant 2 uur. Laat het voor het openen goed afkoelen.

Buiten koken

“Met lekker weer ben ik dol op barbecueën. Ik heb maar liefst twee barbecues in mijn tuin, dat zegt al genoeg! In de zomer is er toch niks fijers dan lekker buiten koken? Ook op Sicilië heb ik veel gebarbecued. Er ging een wereld voor me open hoe goed daar smaken en texturen gecombineerd worden. Dat inspireert mij enorm. Eenmaal thuis geef ik mijn eigen touch aan de gerechten die ik heb geproefd. Zo ontstaan voor mij de mooiste gerechten. Zoals deze in Boodschappen waarvan je de recepten ook kunt terugvinden in mijn kookboeken.”

Na haar succesvolle kookboeken

The Lemon Kitchen Kookboek en The Lemon Kitchen Sicilië verschijnt Jadis haar derde kookboek Jadis’ Lemon Kitchen midden augustus.

Winnen?

Laat jouw favoriete Italiaanse recept en je adresgegevens voor 23 augustus hter op www.boodschappen.nl/ lemon-kitchen en maak 10x kans op dit kookboek + een kerntemperatuurmeter

Thermapen

ONE - The Lemon Kitchen L.E.!

Meten = weten, deze tool kan bij veel recepten in het boek gebruikt worden.