Simpel maar top!

“Ik wilde als kind al graag in de keuken werken. De vrijheid, het werken met mooie producten en de creativiteit als chef-kok leken me superleuk. Daarom heb ik een opleiding gevolgd tot zelfstandig werkend kok. Ik heb in allerlei verschillende keukens gewerkt, maar ben altijd al gek geweest van de Italiaanse keuken. Het land, de prachtige taal, het heerlijke eten: het heeft voor mij gewoon een bepaalde charme. En daarbij houd ik van simpel en goed. Dat past perfect bij Italiaanse gerechten.”

Italiaanse droom

“Toen ik een keer met een collega meeging naar een feest waar hij de catering verzorgde, werden er ook pizza’s geserveerd. Ik dacht: ‘dat pizzabakken op feestlocaties, dat lijkt me wel wat’. Het idee om zelf een Italiaans cateringbedrijf te beginnen

f CA. 25 MINUTEN b VOORGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e EENVOUDIG a ZONDER VLEES OF VIS

INGREDIËNTEN

• • 600 g spinazie, panklaar

• • 3 teentjes knoflook

• • 2 eieren, losgeklopt

• • nootmuskaat

• • 100 g witbrood zonder korst, fijnverkruimeld

• • 50 g Parmezaanse kaas, geraspt

• • olijfolie

BEREIDEN voedingswaarde per persoon

1. Blancheer de spinazie 1-2 minuten in kokend water met zout. Giet af en spoel er koud water over. Laat uitlekken en knijp of druk het laatste vocht eruit. Hak de spinazie fijn.

2. Pel de knoflook, hak deze en wrijf fijn. Meng de spinazie met de knoflook, eieren, zout, peper, nootmuskaat, broodkruim en Parmezaanse kaas. Voeg extra broodkruim toe als het mengsel te nat is.

3. Verhit een laagje olijfolie in een koekenpan. Vorm van het spinaziemengsel balletjes zo groot als walnoten en bak ze in 6-7 minuten goudbruin.

280 kcal, vet 18 g (waarvan verzadigd 5 g), koolhydraten 14 g, eiwit 14 g, vezels 4 g, zout 0,7 g 75 g groente p.p.

Tip

Serveer

Meng 100 ml bitter lemon, eventueel 40 ml sambuca, 25 ml citroensap, 50 ml sinaasappelsap en een scheutje grenadinesiroop. Voeg minimaal 4 grote ijsblokjes toe aan het glas en maak af met munt en een schijfje citroen

(Penne al pistacchio) f CA. 25 MINUTEN b HOOFD- OF TUSSENGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e EENVOUDIG

INGREDIËNTEN

• • 400 g penne

• • 250 g gerookte spekreepjes

• • 200 burrata, in stukken

• • 100 g pistachenoten, gehakt

• • olijfolie

BEREIDEN voedingswaarde per persoon

1. Kook de penne beetgaar. Bak de spekjes in 8-10 minuten gaar in een hete koekenpan. Voeg eventueel 1 eetlepel olijfolie toe.

2. Giet de penne af. Schep de burrata erdoor, de spekblokjes zonder bakvet en de pistachenoten. Sprenkel er wat olijfolie over en bestrooi met versgemalen (zwarte) peper.

865 kcal, vet 47 g (waarvan verzadigd 16 g), koolhydraten 76 g, eiwit 32 g, vezels 5 g, zout 3,2 g

Tip

Neem mozzarella in plaats van burrata.

Scan de QR-code om naar het recept te gaan was geboren. Maar ik had helemaal geen geld. Ik was al werkzaam als freelance chef en er kwam een klus op mijn pad. Dus ben ik keihard gaan werken als chef-kok. Ik had een duidelijk doel voor ogen; ik wilde een ‘piaggio’, een Italiaanse, kleine pick-uptruck, kopen om mijn Italiaanse droom werkelijkheid te laten worden. Na anderhalf jaar had ik een plan uitgedacht en had ik genoeg verdiend om eindelijk mijn foodtruck aan te schaffen. Het was de start van mijn cateringbedrijf Tutta Italia.”

Lekker eten voor iedereen

“Wat me zo aanspreekt aan Italiaans eten, is dat er gebruikgemaakt wordt van simpele, maar pure ingrediënten: pasta,

(Risotto ai carciofi con fave) f CA. 30 MINUTEN b HOOFD- OF TUSSENGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS

INGREDIËNTEN

•

• 200 g diepvriestuinbonen

• • 100 g blanke amandelen

•

• 800 ml groentebouillon

•

• olijfolie

• • 1 kleine ui, gesnipperd

• • 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• • 375 g risottorijst (arborio)

•

• 1 glas witte wijn

•

• 200 g artisjokharten (blik of pot), gehakt

• • 40 g boter

•

• 20 g pecorino, geraspt

•

• 80 g Parmezaanse kaas, geraspt

•

• basilicum, om te garneren

•

• evt. ciabattabrood

BEREIDEN voedingswaarde per persoon goede olijfolie, burrata, parmezaan, zwarte peper en klaar ben je. In de Franse keuken bijvoorbeeld is het allemaal veel ingewikkelder en bewerkelijker. Daar moet een saus eerst drie dagen trekken; dat bewerkelijke koken past niet bij mij. Ik maak graag eten dat iedereen kent en iedereen lekker vindt. En dan kom je toch wel uit bij de Italiaanse keuken. Mijn vrouw en ik

1. Kook de tuinbonen 3-4 minuten. Giet ze af en spoel er koud water over. Laat uitlekken. Rooster de amandelen goudbruin in een droge, hete koekenpan. Breng de bouillon aan de kook.

2. Verhit 4 eetlepels olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de risottorijst toe en bak deze tot de rijstkorrels glanzen en glazig zien. Blus af met de witte wijn. Roer goed door en laat de wijn wat verdampen.

3. Voeg de helft van de bouillon toe en laat deze op middelhoge stand tijdens af en toe roeren door de rijst opnemen. Voeg daarna de rest van de bouillon toe en roer af en toe.

4. Schep de tuinbonen en artisjok door de beetgare risotto. Meng de boter, pecorino en Parmezaanse kaas erdoor. De risotto moet lekker smeuïg en niet te dik zijn. Voeg eventueel nog een scheutje olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met de amandelen en basilicum. Serveer eventueel met ciabattabrood.

895 kcal, vet 46 g (waarvan verzadigd 14 g), koolhydraten 89 g, eiwit 25 g, vezels 6 g, zout 3,1 g 120 g groente p.p.

(Salmone alla griglia con caponata Siciliana)

• • 4 zalmfilets (ca. 150 g per stuk)

•

• olijfolie

• • 2 aubergines (ca. 650 g), in blokjes van 3 cm

•

• 1 ui, grof gesnipperd

• • 3 tomaten, in blokjes of partjes

• • 1 blikje (70 g) tomatenpuree

•

• 1 eetl. suiker

• • 1 eetl. kappertjes, afgespoeld

•

• 20 groene olijven zonder pit

•

• 1 eetl. wittewijnazijn

•

• ½ struik bleekselderij, in boogjes

•

• 20 g rozijnen

•

• 2 eetl. pijnboompitten

1. Bestrijk de zalmfilets dun met olijfolie en rooster ze 1 minuut per kant in een hete koekenpan of onder de ovengrill. Zet de zalm apart. Zet de aubergineblokjes in koud water zodat ze minder olie opnemen. Laat ze daarna uitlekken en dep ze droog.

2. Fruit de ui 2-3 minuten in olijfolie. Schep de aubergine erdoor en bak deze 8-10 minuten mee. Voeg de tomaten, tomatenpuree verdund met een beetje water, de suiker, kappertjes, olijven, azijn, bleekselderij, rozijnen, zout en peper toe. Stoof afgedekt zachtjes 20-25 minuten.

Zet de zalm 7-8 minuten in het midden van de oven, totdat deze roze aan de binnenkant is. Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan. Serveer de zalm met de caponata en bestrooi met de pijnboompitten.

voedingswaarde per persoon

400 kcal, vet 18 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 21 g, eiwit 35 g, vezels 6 g, zout 2,2 g 270 g groente p.p.

Tip

Vervang de zalm door witvis, zoals kabeljauw hebben gelukkig altijd een goede reden om naar Italië te gaan, want haar vader woont samen met zijn partner net iets onder Rome. Daar gaan we maar al te graag heen om inspiratie op te doen. Wat vooral inhoudt: veel proeven.”

Master pizzabakken

“Om écht goede pizza’s te kunnen bakken, heb ik bij de Pizza Academy mijn master in het pizzabakken behaald. Daar heb ik echt álles geleerd over het bereiden van deeg; het hele proces heeft wel iets weg van scheikunde. Dat was enorm leerzaam. Het recept van mijn pizzabodems is dan ook een regelrechte hit. Ik hoor vaak: ‘ik heb nog nooit zo’n lekkere pizza gegeten.’ Dat is toch waanzinnig? Toen ik net begon met cateren, konden mensen slechts kiezen uit vier verschillende pizza’s. Een pizza met tonijn, eentje met groenten, een pizza salami en de klassieke pizza margherita. Gelukkig is de keuze nu een stuk ruimer. Zo heb ik inmiddels al zoveel risotto gemaakt, dat ik dat recept nu wel kan dromen. Wat ik zo leuk vind aan mijn vak is dat eten mensen met elkaar verbindt, het maakt blij. En iedereen vindt me altijd heel erg aardig, want ik ben degene die op een feestje met eten aan komt zetten.”

(Millefoglie con crema al limone e frutti di bosco) f CA. 25 MINUTEN b NAGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD

INGREDIËNTEN

• • 4 plakjes bladerdeeg, ontdooid

• • 1 eidooier

• • 40 g kaneelsuiker

• • 500 ml melk

• • 1 zakje mix voor banketbakkersroom (bakproducten)

• • 1 theel. citroenrasp

• • 2 eetl. citroensap

• • 500 g diepvriesbosvruchten, ontdooid

• • 8 blaadjes munt, gehakt + 4 blaadjes extra om te garneren

• • 75 g witte chocolade, geraspt of in krullen geschaafd

• • poedersuiker

• • bakplaat, ingevet

BEREIDEN voedingswaarde per persoon

1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Bestrijk de plakjes bladerdeeg met de eidooier en bestrooi ze met de kaneelsuiker. Bak ze op de bakplaat in het midden van de oven in 7-8 minuten goudbruin.

2. Mix op de middelste stand de melk met de banketbakkersroompoeder. Klop daarna nog 1 minuut op de hoogste stand. Klop de citroenrasp en -sap erdoor tot een citroencrème. Zet deze minimaal 5 minuten in de koelkast om op te stijven.

3. Dep de bosvruchten droog en meng de gehakte munt erdoor. Verdeel de citroencrème over 4 schaaltjes. Schep het fruit erop en strooi de chocolade erover. Breek het bladerdeeg en verdeel over het fruit. Bestrooi met poedersuiker en garneer met de muntblaadjes.

450 kcal, vet 11 g (waarvan verzadigd 6 g), koolhydraten 73 g, eiwit 12 g, vezels 3 g, zout 0,9 g

Tip

Ga in de zomer uit van verse bosvruchten, zoals aardbeien, frambozen, bramen en bessen.

MEER WETEN volg ons op: