Verliefd

“Ik ben geboren en getogen in Italië, maar als kind droomde ik er al van om naar Londen te verhuizen. Totdat ik op mijn negentiende tijdens een treinvakantie in Amsterdam belandde. Ik wist niets van deze stad, maar toen mijn vriendinnen en ik langs de grachten liepen, wist ik: dit is mijn plek, dit is de stad waar ik wil wonen. Ik werd op slag verliefd. En op diezelfde dag kwam ik een Nederlandse jongen tegen en ook op hem werd ik verliefd. Het bleek geen vakantieliefde, want we zijn twaalf jaar samen geweest. Drie jaar lang hebben we heen en weer gereisd tussen Nederland en Italië. En op mijn 22e ben ik naar Amsterdam verhuisd.”

‘Jij gaat koken’

“Op een dag vroeg een vriendin mij of ik kookles wilde geven op de Volksuniversiteit. Zij at soms bij mij en vond dat ik zo lekker Italiaans kon koken. Ik had er zelf echt nooit

(Crostini con crema di olive verdi e pomodorini al forno) f CA. 35 MINUTEN b VOORGERECHT OF BIJGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e EENVOUDIG a ZONDER VLEES OF VIS

INGREDIËNTEN

• • 1 ciabattabrood, in sneetjes

• • olijfolie extra vergine

• • 200 g cherry-/kerstomaatjes, gehalveerd voor de olijventapenade:

• • 1 bosje peterselie

• • rasp van 1 citroen

•

• 100 g groene olijven, zonder pit

•

• 1 eetl. oregano of tijm

•

• 2 teentjes knoflook

•

• 4 eetl. kappertjes

•

• 6-8 eetl. olijfolie

• bakplaat met bakpapier

• keukenmachine of staafmixer

BEREIDEN voedingswaarde per persoon

1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Bestrijk de ciabattasneetjes met olijfolie, leg ze op de bakplaat en zet circa 8 minuten in het midden van de oven tot ze lichtbruin en krokant zijn. Haal het brood uit de oven.

2. Schakel de oven terug naar 180ºC. Leg de tomaatjes met de snijkant naar boven op de bakplaat. Sprenkel er olijfolie over en bestrooi ze met zout en peper. Zet ze in het midden van de oven en pof ze circa 15 minuten tot ze een beetje rimpelig zijn. Laat afkoelen.

3. Leg wat peterselieblaadjes voor garnering apart. Pureer de rest van de ingrediënten voor de olijventapenade glad in de keukenmachine of met de staafmixer. Voeg eventueel extra olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper.

4. Verdeel de tapenade over de ciabattasneetjes. Garneer met de gepofte tomaatjes en peterselie.

440 kcal, vet 30 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 33 g, eiwit 7 g, vezels 4 g, zout 2,5 g 45 g groente p.p.

(Gnocchetti con pesto pantesco e zucchine) f CA. 45 MINUTEN b HOOFD- OF TUSSENGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS

INGREDIËNTEN

• • 1 grote of 2 kleine courgettes, in dunne plakken

• • olijfolie voor de pasta:

• • 450 g bloem + extra om te bestuiven voor de pesto:

• • 4 tomaten

• • 40 g blanke amandelen

• • 2 teentjes knoflook

• • 50 g pecorino, geraspt + extra om te garneren

• • ca. 50 g basilicumblaadjes

• 3 eetl. peterselie

• 150 ml olijfolie extra vergine

• vershoudfolie

• keukenmachine of staafmixer

BEREIDEN

1. Voeg aan de bloem voor de pasta 200 ml lauwwarm water en een snuf zout toe. Meng goed tot een grof kruimelig deeg. Leg dit op een met bloem bestoven werkvlak. Kneed het tot een stevig elastisch deeg. Voeg als het te plakkerig is een beetje bloem toe en als het te droog is een klein beetje water. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat 15 minuten op kamertemperatuur rusten.

2. Kruis voor de pesto de tomaten in en leg ze 40 seconden in kokend water. Haal ze met een schuimspaan uit de pan, laat ze iets afkoelen en ontvel ze. Snijd ze, zonder zaadjes, in kleine blokjes en zet apart.

3. Hak de amandelen met de knoflook grof in de keukenmachine of met de staafmixer. Voeg de pecorino, basilicum, 2 eetlepels peterselie en beetje bij beetje olijfolie toe. Voeg eventueel een scheutje koud water toe om de saus dunner te maken. Doe deze pesto in een kom en roer de tomatenblokjes erdoor.

4. Verdeel het pastadeeg in dikke plakken. Rol deze uit tot een rol zo dun als een potlood. Bestuif met een beetje bloem. Snijd de rol in stukjes van 2 cm. Rol ze tussen je handen uit in ovale kussentjes. Duw in één kant een kuiltje en druk met een vork geribbelde streepjes aan de andere kant.

5. Bak de courgetteplakjes voedingswaarde per persoon aan gedacht om iets met koken te gaan doen, maar ben daar toch als hobbykok aan de slag gegaan. En dat vond ik geweldig. In die tijd werkte ik als vertaler - een baan waar ik veel passie voor had - maar ik voelde wel dat het tijd was voor iets anders. Ik ben best spiritueel aangelegd en heb mezelf tijdens een meditatie de vraag gesteld: ‘wat zal ik gaan doen?’ Ik kreeg een heel duidelijk beeld te zien: ‘jij gaat koken’. En inmiddels heb ik alweer 21 jaar mijn Italiaanse kookschool!”

4-5 minuten in een beetje olijfolie. Kook de gnocchetti in 1 minuut beetgaar in ruim kokend water met zout. Giet ze af en roer de pesto erdoor. Garneer met de rest van de peterselie. Serveer met de courgette en bestrooi met extra pecorino.

930 kcal, vet 53 g (waarvan verzadigd 7 g), koolhydraten 89 g, eiwit 22 g, vezels 7 g, zout 0,3 g 160 g groente p.p.

Tip Vervang de pecorino door Parmezaanse kaas of harde geitenkaas.

Samen eten

“Eén van de grootste rijkdommen van de Italiaanse keuken is voor mij de huiselijkheid. Samen eten aan een grote tafel is zó gezellig. Ik kom uit een familie die erg van koken houdt. Op zondag maakte mijn opa altijd ravioli met ricotta en spinazie. Aan dit gerecht heb ik dan ook veel mooie herinneringen. Mijn moeder is ook echt een heel goede kokkin. Alleen mocht ik haar nooit helpen in de keuken, want ze had als hardwerkende vrouw geen tijd om mij dat te leren. Dus keek ik toe, terwijl zij de lekkerste gerechten bereidde. Op die manier leerde ik ook al veel. En wanneer ik alleen thuis was, ging ik zelf de keuken in om te experimenteren. De meeste Italiaanse gerechten zijn eigenlijk heel simpel. We gebruiken weinig ingrediënten, maar wel van een heel goede kwaliteit.

Zomerwater (Acqua estiva) f CA. 10 MINUTEN + 5 UUR VRIEZEN b DRANKJE d VOOR 4 PERSONEN e EENVOUDIG

INGREDIËNTEN

• • eetbare onbespoten bloemen (bloemetjes van tijm of rozemarijn, lavendel, Oost-Indische kers, komkommerkruid)

• 2 citroenen

• ½ kleine komkommer, in plakjes

• 400 g watermeloen, in blokjes

• 750 ml koolzuurhoudend mineraalwater

• ijsblokjesvorm

• karaf

VOORBEREIDEN

Verdeel een dag van tevoren de bloemen over de ijsblokjesvorm. Giet langzaam uit een maatbeker water erop en zet in de diepvries.

BEREIDEN voedingswaarde per persoon

1. Pers 1 citroen uit en snijd de andere in plakjes. Doe het citroensap in de karaf met de citroenplakjes, komkommer en watermeloen.

2. Voeg het mineraalwater toe samen met wat losse eetbare bloemen en de bloemen-ijsblokjes.

50 kcal, vet - g), koolhydraten 9 g, eiwit 1 g, vezels 1 g, zout - g

Tip

Vervang de helft van het mineraalwater door prosecco.

• f CA. 40 MINUTEN + 1 UUR RIJZEN b BIJGERECHT OF LUNCH d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS

voor het deeg:

• 13 g droge of 40 g verse gist

• 6-8 eetl. olijfolie + extra om te besprenkelen

• • 320 g bloem voor de vulling:

• • 4 sjalotjes of 3 kleine uien, gesnipperd

• • 1 eetl. olijfolie

• • 4 eieren

• • 40 g pecorino, geraspt

• • 8 gedroogde tomaten op olie, f ijngesneden

• • 4 eetl. kappertjes, grof gehakt

• • 80 g groene olijven zonder pit, grof gehakt

•

• ½ eetl. oregano, gehakt

• 4 lage ovenvaste schaaltjes of taartvormpjes van 12-13 cm Ø, ingevet

• • deegroller

VOORBEREIDEN

Meng voor het deeg de gist met 160 ml lauwwarm water. Roer tot de gist is opgelost. Voeg dit mengsel met de olijfolie bij de bloem en kneed tot een glad elastisch deeg. Voeg als het deeg te plakkerig is een beetje bloem toe en als het te droog is een beetje olijfolie of water. Verdeel het deeg in 4 balletjes en laat ze bedekt met een vochtige doek 1 uur rijzen.

BEREIDEN

1. Fruit de sjalotjes in een beetje olijfolie. Voeg zout en peper toe en laat ze afkoelen. Verwarm de oven voor op 180ºC. Klop de eieren met 8 eetlepels water, zout, peper, de pecorino, tomaten, kappertjes, olijven en oregano.

2. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit en leg het tot over de randen in de schaaltjes of vormpjes. Verdeel de sjalotjes over de deegbodems en giet het eimengsel erop. Rol de deegranden iets op. voedingswaarde per persoon

3. Bak de taartjes circa 20 minuten in het midden van de oven tot ze goudbruin en stevig zijn. Serveer warm.

765 kcal, vet 38 g (waarvan verzadigd 7 g), koolhydraten 72 g, eiwit 31 g, vezels 7 g, zout 3,2 g 60 g groente p.p.

Tips

- Vervang de pecorino door Parmezaanse kaas.

- Neem gemengde Italiaanse kruiden in plaats van oregano.

Wat een Italiaan altijd in huis heeft, is droge pasta, tomaten, knofloo, uien, goede olijfolie, citroenen en verse kruiden. Veel mensen denken dat basilicum en oregano de meest gebruikte kruiden in onze gerechten zijn, maar dat is niet juist. Platte peterselie gebruiken we het vaakst. Er is zelfs een Italiaans gezegde: ‘je bent als peterselie’. Wat zoveel inhoudt als ‘je bemoeit je met alles en iedereen’.”

“In mijn kookschool maken we alleen maar traditionele gerechten. En bijna alles wat we koken is vegetarisch. Dat is niet per se heel bewust. Veel Italiaanse gerechten bevatten sowieso al geen vlees of vis. De Italiaanse keuken is dus echt super geschikt voor vegetariërs. Wanneer iedereen na mijn kookcursus met een glimlach én een volle buik naar huis gaat, is het voor mij geslaagd. Vaak nemen cursisten nog een ‘doggybag’ mee. Want ik heb liever dat er te veel eten is, dan te weinig.”

f CA. 25 MINUTEN + 2 UUR KOELEN b NAGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD

INGREDIËNTEN

• • 2 eieren

• • 60 g suiker

• • 1 zakje vanillesuiker

• • 250 g mascarpone

• • 12 lange vingers

• • 100 ml limoncello

• • 1 banaan, in plakjes

• • 4 dadels zonder pit, in stukjes

• • 20 g amandelschaafsel, geroosterd

• • muntblaadjes

• • 4 coupes of grote glazen

BEREIDEN voedingswaarde per persoon

1. Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom. Klop de eidooiers met de suiker en de vanillesuiker. Schep de mascarpone door het dooiermengsel. Spatel het eiwit luchtig erdoor.

2. Dompel de lange vingers in de limoncello. Verdeel ze als bodem over de coupes of glazen. Bedek ze met een laag mascarponemengsel en daarna met banaan en de dadels.

3. Vul verder met een laag van de rest van de mascarpone. Laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast. Garneer met de amandelen en munt.

595 kcal, vet 35 g (waarvan verzadigd 20 g), koolhydraten 48 g, eiwit 11 g, vezels 1 g, zout 0,3 g

Tips

- Vervang de limoncello door vruchtensap voor een alcoholvrij dessert.

- Neem Italiaanse amandelkoekjes in plaats van lange vingers. Laat ze iets langer weken.