Perzikhuidje

De meeste steenvruchten hoef je alleen maar te wassen. Maar je kunt een perzik ook schillen als je het fijer vindt om het zachte en flueelachtige perzikhuidje te verwijderen. Je gooit dan wel een deel van de vitamines weg. Snijd de vrucht vervolgens doormidden in tot aan de pit en wip de pit eruit, bij een rijpe vrucht laat die gemakkelijk los. Daarna kun je de halve perziken zo gebruiken of deze nog in partjes, blokjes of plakjes snijden.

Kerf de perziken aan de onderkant kruislings in.

3

Spoel meteen af onder koud water.

1 2 4

Dompel ze kort in kokend water (plisseren).

En je trekt de schil er moeiteloos af!

MET BITTERKOEKJES

De smaak van perzik gaat supergoed samen met amandelen.

Combineer perziken daarom ook eens met Italiaanse amandelkoekjes. Bijvoorbeeld cantuccini, amaretti of bitterkoekjes, zoals in deze zomerse tiramisu. Onweerstaanbaar lekker! Het recept vind je op boodschappen.nl

De zoete perzik en nectarine smaken vanzelfsprekend goed in zoet. Maar ook aan diverse hartige gerechten kun je deze vruchten prima toevoegen. Denk maar aan de beroemde combinatie van kip met perzik in kip pilav. In de Italiaanse keuken past perzik ook bij veel smaken. Proef eens met kazen als mozzarella, gorgonzola en ricotta. En smaakmakers als parmaham, balsamicoazijn, olijfolie en basilicum vormen ook een goede combinatie met perziken en nectarines.

f CA. 20 MINUTEN b HAPJE d VOOR 4 PERSONEN e EENVOUDIG a ZONDER VLEES OF VIS

• • 3 nectarines

• • ½ bosje munt, fijngehakt

• • 4 eetl. olijfolie

• • 3 eetl. hazelnoten

• • 1 ciabattabrood

• • 250 g ricotta

• • 100 g gorgonzola

• • 3 eetl. balsamico(stroop)

1. Halveer de nectarines, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Meng met de munt en 1 eetlepel olijfolie. Rooster de hazelnoten in een droge, hete koekenpan. Hak ze grof en houd apart.

2. Snijd de ciabatta in dikke sneetjes en bestrijk aan beide kanten met de overige olijfolie. Bak in een koekenpan in circa 5 minuten goudbruin.

3. Prak de ricotta door de gorgonzola. Bestrijk de bruschetta met het kaasmengsel en leg de plakjes nectarine erop.

4. Besprenkel met de balsamico en bestrooi met de hazelnoten.

570 kcal, vet 36 g (waarvan verzadigd 12 g), koolhydraten

41 g, eiwit 19 g, vezels 4 g, zout 1,9 g

f CA. 15 MINUTEN + 35 MINUTEN OVENTIJD b NAGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD

INGREDIËNTEN

• • 100 g chocoladekoekjes

• • 1 eidooier

• • 25 g zachte boter

• • 2 theel. cacaopoeder

• • 2 eetl. amandelschaafsel

• • 6 perziken

• • 250 g mascarpone

• • 100 g volle yoghurt

• • rasp en sap van ½ citroen

• • 1 theel. vanille-aroma (bakproducten)

• • 2 eetl. honing + extra om te besprenkelen

• • munt, om te garneren

• ovenschaal, ingevet

BEREIDEN voedingswaarde per persoon

1. Maal de chocoladekoekjes fijn. Voeg de eidooier, boter en cacao toe en meng goed. Verwarm de oven voor op 175ºC. Rooster de amandelen in een droge, hete koekenpan. Hak ze fijn en houd apart.

2. Halveer de perziken en verwijder de pit. Schep 1 eetlepel vruchtvlees uit elke perzikhelft en prak fijn. Meng met het koekjesmengsel en verkruimel dit over de perzikhelften.

3. Leg de perzikhelften met de vulling naar boven in de ovenschaal en rooster circa 35 minuten in de oven. Meng intussen de mascarpone met de yoghurt, citroenrasp, -sap, vanillearoma en honing.

4. Strijk de mascarpone-yoghurt uit over borden en leg de perziken erop. Bestrooi met de amandelen en garneer met munt. Besprenkel met nog wat honing en serveer direct.

590 kcal, vet 43 g (waarvan verzadigd 27 g), koolhydraten 39 g, eiwit 10 g, vezels 3 g, zout 0,3 g

Halveer 3 nectarines en verwijder de pit.

Snijd de helften in 6 partjes. Snijd 3 tomaten en 2 bollen mozzarella op dezelfde manier. Halveer 1 rode ui en snijd in dunne halve ringen. Scheur de blaadjes van 1 bosje basilicum en 1 bosje munt grof. Verdeel de partjes nectarine, tomaat en mozzarella over een bord. Bestrooi met de kruiden en besprenkel met 3 eetlepels olijfolie

Snijd het vruchtvlees van 3 perziken en 3 nectarines in partjes. Halveer 200 gram aardbeien. Meng het fruit en voeg het sap van 1 limoen, 4 eetlepels suiker en de blaadjes van ½ bosje basilicum toe. Meng kort en laat minimaal 15 minuten marineren. Klop 150 ml slagroom lobbig met 2 eetlepels amandellikeur en 2 eetlepels suiker. Schep het fruit met het vocht in coupes of (cocktail-) glazen en maak af met de slagroom.

f CA. 20 MINUTEN b VOORGERECHT OF HAPJE d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD i VIS

INGREDIËNTEN

• • 125 g zelfrijzend bakmeel

•

• 25 g maizena

• • 450 g gemengde zeevruchten, ontdooid

• • 1 l zonnebloemolie, om te frituren

• • paar takjes dille, fijngehakt voor de salsa:

• • 4 perziken

• • ½ rode peper, fijngehakt

• • 1 kleine rode ui, gesnipperd

• • 2 eetl. kappertjes

• • 1 bosje munt, blaadjes fijngehakt

•

• rasp en sap van 1 citroen

• keukenpapier

BEREIDEN

f CA. 15 MINUTEN + 25 MINUTEN OVENTIJD + 2 UUR VRIEZEN b NAGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD

INGREDIËNTEN

• • 2 nectarines

• • 100 ml witte wijn of appelsap

• • 100 g honing

• • rasp en sap van 1 sinaasappel

• • 50 g amandelschaafsel

• • 250 g perzik, in partjes en bevroren

• • blender

BEREIDEN

1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Halveer de nectarines en verwijder de pit. Meng de nectarines met de wijn, honing en sinaasappelrasp in een ovenschaal. Rooster circa 20 minuten in de oven, tot de nectarines goudbruin zijn. Laat iets afkoelen. 2. Verlaag de oventemperatuur naar 170ºC. Verdeel het amandelschaafsel over een bakplaat en rooster circa 5 minuten in de oven. Laat afkoelen. 3. Pureer de geroosterde nectarines met al het vocht, de bevroren perzikpartjes en het sinaasappelsap in een blender. Schep in een afsluitbare diepvriesbak en zet minimaal 2 uur in de diepvries. 4. Schep bolletjes van het sorbetijs in schaaltjes en bestrooi met het amandelschaafsel. Besprenkel eventueel met extra honing. voedingswaarde per persoon 220 kcal, vet 7 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 31 g, eiwit 4 g, vezels 3 g, zout - g voedingswaarde per persoon 420 kcal, vet 17 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 44 g, eiwit 20 g, vezels 3 g, zout 2,2 g 20 g groente p.p.

1. Meng het zelfrijzend bakmeel met de maizena. Dep de zeevruchten droog met keukenpapier en wentel ze vervolgens door het bakmeel. Schud het overtollige meel eraf.

2. Verhit de frituurolie tot 175ºC. Frituur hierin de zeevruchten in delen circa 2 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

3. Halveer voor de salsa de perziken, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng met de overige ingrediënten voor de salsa. Serveer de zeevruchten met de perziksalsa. Bestrooi met de dille, zout en peper.

MEER WETEN volg ons op: of ga naar boodschappen.nl/ perzik