Perziken & nectarines

Geen zomer zonder perziken en nectarines! Niet alleen lekker om zo uit de hand eten: deze sappige steenvruchten maken van elk gerecht een succes. Zoet, maar ook hartig.

Je neemt een hap en meteen is het zomer. Perziken en nectarines zijn dan ook op hun lekkerst aan het eind van de lente en in de zomer en zorgen dus voor dat heerlijke zomerse gevoel. Het zijn steenvruchten, de verzamelnaam voor vruchten met maar één houtachtige pit. Hier horen ook pruimen, abrikozen en kersen bij. Perziken en nectarines komen oorspronkelijk allebei van dezelfde soort boom, maar een nectarine is een nieuwer, gemuteerd ras met een gladdere schil. Nectarines zijn meestal ook wat kleiner en steviger dan perziken die weer een wat

meer donzige schil hebben. Vanuit Perzië, dat tegenwoordig het land Iran is, brachten de Romeinen de perzik naar het gebied rondom de Middellandse Zee. Maar de perzik groeide oorspronkelijk alleen in het wild in China. Nu komen veel perziken die naar Nederland geïmporteerd worden uit ZuidEuropa. Daar zijn nog veel meer verschillende soorten verkrijgbaar, die onder andere worden gebruikt in het wereldberoemde nagerecht pêche Melba: in suikerstroop gepocheerde perziken met vanille-ijs, frambozensaus en amandelschaafsel.

Niet elke perzik of nectarine ziet er hetzelfde uit. Het vruchtvlees gaat van oranjegeel tot bijna wit, kan stevig of juist heel zacht zijn en de pit zit los of wat steviger vast. Dit zijn de bekendste varianten die je in de supermarkt vindt:

• Perzik: de bekende steenvrucht met een heerlijke geur en zachte schil met kleine donshaartjes.

• Wilde perzik: een perzik die plat en onregelmatig van vorm is met extra sappig vruchtvlees. Deze soort blijft wel wat minder lang goed.

• Nectarine: steviger en minder kwetsbaar dan de perzik met een gladdere schil.