Lekker vleeszonder

Veel gerechten uit de Italiaanse keuken bestaan uit een basis van brood(deeg). Dat is lekker en makkelijk: precies wat je wilt op een warme zomerse dag. Al deze recepten met brood én zonder vlees zijn trouwens ideaal voor zowel de lunch als het avondeten.

• 500 g bloem + extra om te bestuiven

• 100 ml olijfolie

• • 1,5 theel. baking soda (bakproducten) voor de topping:

• • 10 g pijnboompitten

•

• 100 g ricotta

• • 200 g zachte geitenkaas, grof verkruimeld

•

• 6 verse of gedroogde vijgen, in plakjes

•

• 1 eetl. honing

•

• 1 eetl. olijfolie

• • 400 g spinazie, panklaar

• • vershoudfolie

1. Schep voor het deeg de bloem in een ruime kom en maak een kuiltje in het midden. Voeg de olijfolie, 2 theelepels zout en de baking soda toe en meng met de vingers.

2. Voeg al knedend beetje bij beetje circa 150 ml lauwwarm water toe en kneed tot een soepel deeg. Vorm een bal van het deeg, verpak in folie en laat circa 30 minuten rusten op een warme plaats.

3. Verdeel het deeg in 4 porties en laat afgedekt nogmaals 30 minuten rijzen. Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan en houd apart.

1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Rol de stukjes deeg een voor een uit op een met bloem bestoven werkvlak tot lapjes van 2-3 mm dik. Bak op middelhoge stand om en om circa 2 minuten per kant in een droge, hete koekenpan.

In Italië houden ze ervan om brooddeeg te beleggen met allerlei lekkere ingrediënten. Het bekendste voorbeeld hiervan is natuurlijk de pizza, maar ken je de piadina en pinsa al? Het belangrijkste verschil bij de piadina is dat het deeg wordt bereid zonder gist. Hierdoor krijgt het weer net een andere structuur. Vaak wordt dit platbrood ook nog dubbelgevouwen om het eten wat makkelijker te maken. Het deeg van een pinsa, een soort kruising tussen een pizza en focaccia, is lichter, luchtiger en rijst weer wat langer. Het wordt bereid met verschillende soorten bloem en veel water.

2. Leg de piadine op een ovenrooster en bestrijk met de ricotta. Verdeel de geitenkaas en vijgen erover. Bedruppel met de honing, schuif het rooster in de oven en laat gratineren.

3. Verhit intussen de olijfolie in een wok of hapjespan en roerbak hierin de spinazie in meerdere delen. Breng op smaak met zout en peper.

4. Neem de warme piadine uit de oven en verdeel de spinazie erover. Bestrooi met de pijnboompitten, klap naar wens dubbel en serveer direct.

voedingswaarde per persoon

945 kcal, vet 45 g (waarvan verzadigd 15 g), koolhydraten 101 g, eiwit 30 g, vezels 8 g, zout 0,8 g 50 g groente p.p.

f CA. 30 MINUTEN + 1 DAG RIJZEN + 25 MINUTEN OVENTIJD b HOOFDGERECHT OF LUNCH d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS

INGREDIËNTEN

• • 500 g bloem

• • 1 zakje gist

• • olijfolie extra vergine

• • 1 theel. grof zeezout

• • 2 takjes rozemarijn, gerist

• • 2 grote rode uien, in dunne ringen

• • 4 eieren, losgeklopt

• • 50 g Parmezaanse kaas of pecorino, grof geraspt

• • 4 eetl. mayonaise

•

• snuf chilipeper(vlokken)

• • 1 theel. citroenrasp

• • scheutje citroensap

•

• handje rucola

• • 1 bakje cherry-/kerstomaatjes, gehalveerd

• vershoudfolie

• ovenschaal of bakplaat, ingevet

VOORBEREIDEN

1. Begin een dag van tevoren met het maken van het deeg. Roer in een kom de bloem en gist door elkaar. Los 10 gram zout op in 400 ml lauwwarm water en roer dit met een vork door de bloem. Spatel kort door elkaar tot een plakkerig deeg en giet 1 eetlepel olijfolie over. Dek goed af met folie, zodat er geen lucht bij het deeg kan komen. Zet tot de volgende dag in de koelkast.

2. Sla het deeg terug en leg het in de ovenschaal. Laat losjes afgedekt nog minimaal 2 uur rijzen op kamertemperatuur.

1. Verwarm de oven voor op 220ºC. Giet 1-2 eetlepels olijfolie over het deeg en bestrooi met wat zeezout en de rozemarijn. Druk met de toppen van de vingers veel diepe kuiltjes in het deeg en bak de focaccia in het midden van de oven in circa 25 minuten goudbruin. voedingswaarde per persoon

2. Verhit intussen een paar eetlepels olijfolie en bak hierin de uienringen op een lage stand in minimaal 10 minuten zacht en kleverig. Maal wat zout en peper over en giet de eieren erop. Schud een beetje met de pan. Bestrooi met de kaas en laat de omelet afgedekt circa 5 minuten garen op een lage stand. Snijd de omelet in 4 gelijke stukken.

3. Neem het brood uit de schaal en laat op een rooster afkoelen tot lauwwarm. Meng intussen de mayonaise met de chilipeper, citroenrasp en -sap.

4. Snijd de focaccia in 4 gelijke stukken en snijd deze horizontaal door. Bestrijk alle 8 delen met de mayonaise en beleg 4 delen met een pluk rucola. Verdeel hierop een stuk omelet en een paar tomaatjes. Dek af met de andere delen focaccia. Steek eventueel een prikker erdoor en serveer direct. Lekker met een groene salade.

715 kcal, vet 39 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten

53 g, eiwit 34 g, vezels 9 g, zout 2,9 g het gaan

110 g groente p.p.

f CA. 20 MINUTEN + 20 MINUTEN OVENTIJD b HOOFDGERECHT OF LUNCH d VOOR 2 STUKS e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS

INGREDIËNTEN

• • 1 blik artisjokharten, uitgelekt

•

• ½ bosje peterselie, fijngehakt

• • 4 takjes tijm, gerist

• • 2 teentjes knoflook, geperst

• • 6 eetl. olijfolie extra vergine

• • 25 g pijnboompitten

• • 2 ronde pizzabodems, koelvers

• • 150 g mascarpone

• • 1 potje zongedroogde tomaatjes op olie, uitgelekt

• • 1 eetl. pijnboompitten, geroosterd

•

• 4 takjes oregano, alleen de blaadjes

• • 50 g Parmezaanse kaas, geschaafd

1. Snijd de artisjokken in plakjes en leg ze in een schaal. Voeg de peterselie, tijm, knoflook en olijfolie toe en schep om. Laat afgedekt staan.

2. Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan.

BEREIDEN

1. Verwarm de oven voor op 250ºC. Leg de pizzabodems op 2 bakplaten. Klop de mascarpone los met een vork en verdeel over de pizzabodems. Maal peper erover en verdeel de gemarineerde artisjokken en de tomaatjes erover.

2. Schuif de pizza’s in de oven en verlaag de oventemperatuur naar 220ºC. Bak de pizza’s volgens de aanwijzingen op de deegverpakking in de oven (let op dat de tomaatjes niet verbranden). Neem uit de oven en bestrooi met de pijnboompitten, oregano en kaas. Serveer direct voedingswaarde per stuk

1580 kcal, vet 89 g (waarvan verzadigd 31 g), koolhydraten 140 g, eiwit 45 g, vezels 18 g, zout 7,7 g 120 g groente p.p.

HOMEMADE

Wanneer je wat meer tijd of zin hebt, kun je het deeg voor deze pizza’s ook zelf maken. Scan de QR code voor het basisrecept voor pizzadeeg.

Gebruik verse tomaatjes of droog zelf tomaatjes in de oven. Scan de QR code voor het recept van ovengedroogde tomaatjes

f CA. 20 MIN. b HOOFDGERECHT OF LUNCH d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS

• • 1,5 l groentebouillon

• • 1 grote kruimige aardappel, in blokjes

• • 1 prei, alleen het lichte deel, f ijngesneden

• • 1 (oud) ciabattabrood, in stukjes gescheurd

• • 1 bosje peterselie

• • 1 handje rucola

•

• 1 teentje knoflook, gepeld

• • 4 eetl. olijfolie

• • rasp van ½ citroen

• • 1 takje tijm, gerist

• • blender of staafmixer

1. Breng de bouillon aan de kook en voeg de aardappel en prei toe. Laat 10 minuten koken en pureer de soep helemaal fijn.

2. Doe de soep terug in de pan en breng tegen de kook aan. Houd 1 soeplepel soep apart. Schakel de warmtebron uit, voeg de stukjes brood toe aan de pan en leg het deksel erop.

3. Pureer de peterselie, rucola, knoflook, olijfolie en de apart gehouden soep tot een gladde groene puree. Roer dit door de hete soep. Serveer direct en bestrooi de soep met citroenrasp naar smaak en de tijm.

voedingswaarde per persoon

295 kcal, vet 12 g (waarvan verzadigd

2 g), koolhydraten 37 g, eiwit 8 g, vezels 4 g, zout 5 g

30 g groente p.p.

Zo’n gevulde Italiaanse broodsoep kom je vaak tegen in de rode variant en heet dan pappa al pomodoro. Deze rode soep uit Toscane is perfect om restjes op te maken en dat is met zijn groene broertje niet anders. Groenten, kruiden, aardappels, brood: het kan er allemaal in.

MEER WETEN volg ons op: EQA of ga naar boodschappen.nl/ koken-zonder-vlees

Blue Band bevat 8 vitamines en onmisbare bouwstoffen voor de groei en ontwikkeling van kinderen.