SPANSK KJØKKEN

Spansk kultur, vin og mat er elsket av nordmenn. Og Steinar Hyll. San Sebastian er et resultat av hans kjærlighet til Spania.

- Det er passion! San Sebastian er en helt spesiell by nordvest i Spania, rett ved grensa til Frankrike. Vi kjenner det som Baskerland, et sted med eget språk og en egen kultur. Byen har den største tettheten av Michelin-restauranter i Europa, og likevel er det så folkelig. Det er det jeg ønsker med mine restauranter, at de skal være folkelige, sier Steinar Hyll.

Han er daglig leder for Nitu Management, og er opptatt av at folk skal få en opplevelse når de er ute og spiser.

- Smak og atmosfære betyr alt.

Til høyre:

Heimevern og kokk hånd i hånd Som ungdommer flest, ante ikke Steinar Hyll hva han skulle bli da han var ferdig med ungdomsskolen.

- Jeg tok kokkeskole i Trondheim, parallelt med befalsutdanningen. Disse retningene har vært med og formet meg som menneske. Jeg synes ledelse og struktur fra forsvaret står i fin kombinasjon til kokkeyrket. Jeg har vært i forsvaret i 30 år, og synes det utrolig motiverende å være en del av Heimevernet. Samtidig er det fantastisk å få reise og ta med impulser og smaker fra andre land i restaurantbransjen.

Steinar har ikke fagbrevet fra kokkeskolen, men har like gjerne tatt hele bransjeregisteret, i følge han selv. Han startet i Egon i 1989, og ble 23 år i Norrein Gruppen. - Det var en fantastisk tid da Egon skjøt fart.

Steinar Hyll har gjort en særlig innsats for Heimevernet og tildeles derfor Sjef Heimevernets plakett i gull.

Under: Steinar ønsker velkommen til tapasrestauranten San Sebastian på torget.

Starten på det spanske eventyret Steinar vokste opp på Stubban, og har selv to barn, er gift med Aki, har stasjonsvogn og hund og hele den pakken, men mangler hytta.

- Jeg solgte hytta for å kjøpe restaurant. Etter mange år i ulike kjeder, som blant annet Egon, Frakken og Graffi Grill, åpnet jeg San Sebastian ved torget. Tiden var inne for å stå på egne ben, og vi er i dag 100 prosent selveiere, sier Steinar. Det var ikke en enkel oppstart, da det like etter åpning ble igangsatt en flere års utgraving ved torget. Etter gjenåpning har det stort sett gått en vei for restauranten, som også har åpnet på Solsiden, Lade og i Levanger. - Vi klarte oss fint gjennom pandemien, og jeg har nå hele familien rundt meg.

Dattera er daglig leder ved Røft Rôtisseri, som også er en del av Nitu Management, og kona har stått for interiør og bidratt til den helt spesielle og lune atmosfæren ved restaurantene. Sønnen følger i fars fotspor, og har tatt befalsutdanning. Han jobber nå som daglig leder for San Sebastian på Lade.

- Det er viktig for oss at folk skal kjenne på at det er godt å komme hit, både med tanke på smak og atmosfære. Jeg føler at dette er blitt så mye større enn familien og meg. Vi har hatt en halv million gjester innom dørene, vi har 130 medarbeidere fra flere nasjoner, og er blitt en storfamilie innen restaurantbransjen.

Lojal til konseptet

I fjor tok Steinar med hele ledergruppa for Nitu Management til byen San Sebastian.

- Jeg drar vanligvis nedover annenhvert år for å møte leverandører i Spania. Denne gangen ble hele gjengen med, fordi vi hadde stått i en pandemi sammen og jeg mener det var viktig med denne opplevelsen. Det vi har tatt til oss som en del av konseptet fra Spania, er at det ikke skal være stivt og formelt. Vi har ikke som mål å få michelinstjerner, all ære til de som jobber for det.

Det samme gjelder for Røft, som er et rôtisseri. Her er det grillmat som er i fokus. - Det er en god blanding av gjester som kommer hit, og beliggenheten er spot on.

San Sebastian kan også tilby catering, og Steinar er selv med og kjører rundt med mat til ulike arrangement.

- Det er veldig viktig for oss at maten vi leverer for catering holder like god standard som i restauranten. Bestiller du mat til konfirmasjonen eller 50-årsdagen, skal smakene være som når du besøker våre restauranter. Vi ser at det er et godt marked for denne type tjeneste, så vi satser stort på dette ved vår avdeling på Lade.

Mest av alt ønsker Steinar at folk skal komme og slappe av, ta en liten matbit og føle på den gode stemningen. Få litt av den den spanske viben som San Sebastian har å by på.