2 minute read
Restaurant Harboury
HWie niet waagt, die niet wint. Hein Schlahmilch en RESTAURANT HARBOURY, TILBURG
Marly Hendrickx kenden elkaar nog niet lang toen zij samen de sprong waagden met Harboury. Zij zijn hun restaurant bij de Piushaven in Tilburg met hart en ziel toegewijd.
Advertisement
Toen Marly en Hein elkaar leerden kennen waren zij allebei toe aan een nieuwe stap in hun leven. Na dertig jaar bij de Rabobank te hebben gewerkt trok de horeca haar wel. “Ik heb een Bourgondische inslag, wilde graag aan het werk als gastvrouw. Toen Hein en ik elkaar leerden kennen in 2015, was ik zelf al bezig met plannen voor een wijnbar. Toen dat niet doorging, vroeg Hein of ik er iets voor voelde om samen een restaurant te beginnen. We zaten hier buiten op het terras en wisten dat de zaak te koop was. Het overviel me eerlijk gezegd, want we kenden elkaar nog maar een paar maanden.
maar wie A zegt moet ook B zeggen
Dus waagde ik de sprong en die heeft goed uitgepakt. Na drie jaar intensief samenwerken zijn we getrouwd.” Rond de Piushaven, ooit het handelscentrum van Tilburg, concentreerde zich vroeger veel industrie. Met de teloorgang daarvan dreigde verpaupering, maar de buurt vond zichzelf opnieuw uit. Bedrijfspanden en fabrieken kregen een nieuwe woon- of werkbestemming, met behoud van de oorspronkelijke industriële architectuur. Steeds meer restaurants, winkels en cafés openden er de deuren en nu trekt de buurt veel uitgaanspubliek, niet in het minst door de terrassen met fraai uitzicht op de haven.
genieten van culinaire verrassingen
Hein genoot zijn koksopleiding in de tijd van de Nouvelle Cuisine. Hij prijst zich gelukkig drie jaar te hebben samengewerkt met Cas Spijkers. “Geweldige man, als kok en als persoonlijkheid. Het zijn voor mij
RESTAURANT HARBOURY, TILBURG
vormende jaren geweest. De Swaen was toen het beste restaurant van Nederland.” Daarna werkte hij als chefkok in drie restaurants waarna hij zijn interesse verlegde buiten de keuken. Hij werkte als bedrijfsleider in de delicatessenbranche, gaf workshops, cursussen en wijnproeverijen. Tot de restaurantkeuken weer begon te trekken. Als chefkok wil Hein met Harboury zijn culinaire visie verwezenlijken die hij omschrijft als Culinair Hedonisme. “Ik ben eigenlijk steeds op zoek naar de lekkerste bereiding van een product. Ik zoek altijd naar smaakcombinaties waarbij éen en éen drie is. Neem asperges. Die kun je serveren met ei, maar je kunt ook een omelet maken met Alphenaer geitenbrie fenegriek dat een nootachtige smaakt heeft en de asperge nog beter tot zijn recht laat komen.”
Harboury maakt een punt van de herkomst van producten, hoe zij zijn geproduceerd en verhandeld. “Cashewnoten moeten bijvoorbeeld niet door kinderhandjes zijn gepeld. We roken geen paling, omdat het inmiddels een bedreigde diersoort is. Ook voor vlees geldt dat onze gasten altijd weten waar het vandaan komt.” Met corona volgde een paar jaar na de opening ook voor Harboury een lastige tijd. Hein en Marly lieten zich niet uit het veld slaan. Het meubilair ging in de opslag en Harboury ging tijdelijk aan de slag als delicatessenzaak. Met succes. Nu is een paar deuren verder de spin off Gastroviny Harboury te vinden, met speciale wijnen, borrelplanken, een keur van delicatessen en bijzondere door Hein bereide kant-en-klaarmaaltijden.
Marly omschrijft het restaurant als bourgondisch en gastvrij met een informele sfeer. “Ik word blij als onze gasten de hele avond genieten. Als ze dan weer huiswaarts keren weet ik dat ze een heerlijke avond hebben gehad.”
Restaurant Harboury
Havendijk 75 Tilburg tel: 013 - 2070065 www.harboury.nl
