Suveraen surprise af Tina Scheftelowitz

Tøm køleskabet og tryl Kender du det: Der er varer i køleskabet eller frugt i frugtskålen, som er modne og bare skal bruges, og der står flasker, poser, krukker og glas med eddikesjatter, honning, sirup etc., som bare fylder op. Her er chancen for at komme til bunds i resterne med opskrifter, hvor du bare skal bruge det, du har. Bemærk, at alt er cirkamål, da sødme og syre kan variere afhængig af typen af det, du anvender.

Tips til tilsmagning • Når der står ’sødt’, kan det være: sukker, rørsukker, honning, muscovadosukker, farin, alle slags sirup, tørret frugt etc.

• Når der står ’surt’, kan det være alle slags eddiker, citron- og limesaft.

• Når der står ’stærkt’, kan det være frisk chili, cayennepeber, chiliflager, tørret chili, chilipasta, chilisovs etc.

198

SUVERÆN SURPRISE – EFTERÅR

TILBEHØR

Chutney Chutney skal være stærk, meget syrlig og meget sød, så effekten som smagsgiver bliver bedst. Den smager godt som tilbehør til al slags kraftigt smagende kød, fx lam, okse, vildt og svin og også til fjerkræ og fisk, fx laks, makrel, multe og sej.

1 kg (over)moden frugt, fx blommer og æbler 6 fed hvidløg 1 håndfuld rosiner eller andre tørrede frugter 1 tsk stødt kanel 1 tsk stødt ingefær ½ tsk stødt kardemomme ¼ tsk stødt nellike – eller andre hele eller stødte krydderier ca. 100 g ’sødt’ ½-1 dl ’surt’, fx vineddike ’stærkt’, fx ¼ -½ tsk cayennepeber lidt salt

Skræl evt. frugten og skær den i mindre stykker. Skær hvidløgsfeddene igennem på tværs, tag ikke skallen af.

Kom alt i en gryde. Kog ved svag varme i ca. 1 time, til alt er kogt jævnt. Lad chutneyen koge uden låg, hvis der dannes meget saft, men med låg, hvis der kun er lidt saft, tilsæt evt. lidt vand om nødvendigt og rør undervejs. Smag til med ’surt’, ’sødt’ og ’stærkt’.

Hæld chutneyen på skoldede glas, køl af og opbevar den i køleskab. Husk at bruge rene skeer, når du tager af den, så kan den holde længe.

Tip: Andre gode frugter til chutney er pærer, bananer, rabarber, stikkelsbær, mirabeller eller hyben. Løg i både er gode i, udelad så evt. hvidløg. Alle slags tørrede frugter, gerne meget tørre, kan bruges, snit evt. større frugter i mindre stykker. Krydr med alle slags krydderier, kom mere i af dem, du bedst kan lide, og mindre af dem, der er mest markante, som jeg har gjort her i opskriften.

TØM KØLESKABET OG TRYL

199

S A L AT

Sund salat Bønner og ris er en klassisk kombination: Her får du nemlig ernæringsmæssigt et fuldt måltid mht. proteiner. Salaten smager godt solo, hvor bønner og ris er varme eller lune.

TIL 4 PERSONER

100 g tørrede bønner eller 200 g kogte 100 g brune basmatiris eller andre ris salt − eller evt. god vegetarbouillon til kogningen ca. 500 g grøntsager efter eget valg, her grønne bønner og rødbeder MARINADE

ca. 3 spsk ‘surt’ ca. 1 spsk ‘sødt’ ca. 2 spsk sojasovs 1 presset fed hvidløg ’stærkt’ efter smag TOPPING, KAN UDELADES

½ tsk hel spidskommen, kommen, eller fennikelfrø 3 spsk græskarkerner, sesamfrø eller hørfrø frisk koriander eller anden krydderurt, kan udelades

200

SUVERÆN SURPRISE – EFTERÅR

Kog bønner og ris møre i vand eller bouillon efter anvisning på pakken.

Rør marinaden sammen, den må gerne være stærk. Bland den med ris og bønner, gerne mens de er varme.

Skæl grøntsagerne og snit dem i mindre stykker, damp dem evt., alt efter hvilke grøntsager du vælger.

Topping: Knus spidskommen let i en morter eller med en skarp kniv.

Rist spidskommen og frø eller kerner på en tør, hed pande. Rør i dem hele tiden.

Ved serveringen: Bland grøntsager, ris og bønner, smag til med ’sødt’, ’surt’, sojasovs og stærkt og drys toppingen over.

TØM KØLESKABET OG TRYL

201

202

SUVERÆN SURPRISE – EFTERÅR

SUPPE

Turbo nudelsuppe Tilsæt evt. kylling eller kalkun, oksekød eller svinekød, laks eller andre fisk i mindre stykker eller strimler i 3-5 minutter, før nudlerne er færdige.

TIL 4 PERSONER

1½ l god grøntsagsbouillon ca. 1 spsk sojasovs 1 tsk mørk sesamolie 1 spsk skrællet, fintrevet ingefær 1 presset fed hvidløg ca. 1 spsk ’sødt’ ca. 4 tsk ‘surt’ ’stærkt’ efter smag 700-800 g grøntsager, fx peberfrugt, gulerødder og spinat 200 g fuldkorns- eller boghvedenudler evt. purløg til pynt

Kom 1½ liter vand i en gryde, tilsæt bouillonpasta/pulver, sojasovs, sesamolie, ingefær, hvidløg, sødt, surt og stærkt. Kog under låg i 1015 minutter, evt. kortere tid, smag til med soja, ’surt’, ’sødt’ og ’stærkt’.

Skræl evt. grøntsagerne og snit dem fint. Kom nudlerne i den kogende bouillonsuppe og kog efter anvisning på pakken. 1 minut før nudlerne er færdige tilsættes grøntsagerne. Hæld suppen i store skåle eller dybe tallerkener og pynt med klippet purløg.

Smag din mad til sådan her.

TØM KØLESKABET OG TRYL

203

SØDT

Smuldretærte med frugt/bær Her er der brugt 250 g brombær og 3 pærer. Brug ikke sødt, hvis frugterne er meget søde, men bær alene skal have sukker. Du kan lave kagen klar og lade den stå ubagt i køleskabet og så bage den, umiddelbart før den skal serveres.

TIL 6-8 PERSONER

600-800 g frosne bær efter eget valg og/eller friske blommer, æbler, pærer − gerne en blanding af frugt og bær SMULDREDEJ

50 g chokolade – hvid, fløde eller mørk 50 g hasselnøddekerner, valnødder eller mandler 30 g (3 kugler) syltet ingefær fra lage i glas, kan udelades 125 g koldt smør 100 g havregryn 2 spsk hvedemel 0-50 g ’sødt’ TIL SERVERING

flødeskum, cremefraiche eller vaniljeis

204

SUVERÆN SURPRISE – EFTERÅR

Hak chokolade og nødder groft. Hak ingefæren lidt finere. Skær smørret i mindre stykker. Kom smørret i en skål sammen med havregryn, hvedemel og sukker og smuldr det sammen med hænderne til en ensartet, grynet masse. Tilsæt chokolade, mandler og ingefær.

Hæld bær eller frugt i en tærteform, så de ligger i et 3-4 cm tykt lag. Fordel dejen over bærrene.

Bag tærten ved 200 grader i ca.

30 minutter, til dejen er brun og sprød, og bærrene blobber op i kanten.

205

206

SUVERÆN SURPRISE – EFTERÅR

DRIK

Smoothie Hvis du ikke bruger et surmælksprodukt, og frugterne er søde, skal der lidt friskpresset citronsaft i.

TIL 2 PERSONER

1 banan 1 moden pære − eller æble, blomme, appelsin eller grapefrugt ca. 1 dl surmælksprodukt naturel, mælk eller sojamælk eller lignende ca. 1 dl appelsinjuice − eller æblejuice eller anden juice 8 isterninger evt. 10 mynteblade − eller lidt vanilje/lidt stødt kanel evt. lidt ’sødt’

Skræl bananen og skær pærekødet fra kernehuset. Lad skrællen blive på, hvis den ikke har brune pletter.

Kom banan og pære i blenderen med surmælksprodukt, juice, isterninger og smagsgivere og kør, til drikken er smooooth. Smag evt. til med lidt ’sødt’.

Servér i glas, gerne med sugerør.

TØM KØLESKABET OG TRYL

207

Et besøg i Japan for nogle år siden var en øjenåbner rent kulinarisk. Aldrig har jeg fået så god mad i mit liv. Siden jeg arbejdede på et japansk rejsebureau i København i 80’erne, har jeg spist sushi og andre japanske retter som sukiyaki og tempura på japanske restauranter i København. Men jeg kom egentligt lidt ‘tilfældigt’ til Japan i 2002 for første gang, da Amokka iværksatte en eksport.

Gastronomiske oplevelser i Tokyo Ê/ Þ Ê « iÛi`iÊ i}]Ê Û ÀÊ > }v ` }ÌÊ`iÌÊ >«> à iÊ © i ÊÛ>À]Ê Û ÀÊÀ>vv iÀiÌÊ }ÊÃ Õ ÌÊÀiÌÌiÀ iÊL iÛÊ «ÀCÃi ÌiÀiÌ°Ê i}Êë ÃÌiÊF iÞ }i ÊqÊÌÀ i`iÊ`iÌÊÛ>ÀÊÊ } >à Õ` iÀÊqÊ }Ê`À> Ê`i Êv iÃÌiÊÃ> iÊ«FÊi ÊÌ « v à i ÀiÃÌ>ÕÀ> Ì°Ê i}Êv Ê"Li Ì L ÃÊ i`Ê C ÀiÊvÀ ÃÌ ÀiÌÌiÀ]Êë ÃÌiÊ > }iÊà FÀiÌÌiÀ]Ê °Ê >À iÀiÌÊÌ vÕÊ «FÊi ÊÌÀi `ÞÊÀiÃÌ>ÕÀ> ÌÊ Ê`i Ê«Õ ÃiÀi `iÊLÞ`i Ê- LÕÞ>°Ê"}Ê i}Êà >}ÌiÊ`iÊ}À i`iÊÌiÀ Þ> F Ê«FÊi Êà «i ÊvÀ ÃÌÀiÃÌ>ÕÀ> Ì]Ê Û ÀÊF i iÊÃÛ© i`iÊ Ê« >ÃÌ V « ÃiÀÊ«FÊ}Õ ÛiÌ°Ê" iÊ« ÌÊV }]Ê >«> à Êv `Õi]Ê L iÛÊÃiÀÛiÀiÌÊ Êi ÊÀiÃÌ>ÕÀ> ÌÊ«FÊÈ°ÊÃ> Ê Êi Êà Þà À> LiÀ]Ê`i ÀiÀiÌÊ i`ÊÈäääÊÛ v >à iÀ]Ê }Ê Û ÀÊ `ÃÌÊ ÓäÊÌ i iÀiÊ }Ê iÊ ÃÌiÊ«FÊÛi Ê `Ê }ÊÕ`°Ê"}Ê«FÊi Ê Þ` Þ}Ê Õ`i L>ÀÊà ÕLÀi`iÊ i}Ê Õ` iÀÊÃ> i Ê i`Ê Ê >«> à iÊ}Õ `i v À i `>}°Ê i}ÊÌ©ÀÊ CÃÌi Ê iÊ Ã À Ûi]Ê>ÌÊ i}Ê Õ ÊÛ>ÀÊ`iÀÊ Êv ÀiÊ`>}itÊ

Japansk mad på dansk ÌÊ iÀÌiÊ }Ê Ê >ÛiÊÛ>ÀÊÃ }ÌÊqÊ }Ê`iÌÊÛ>ÀÊ`iÀv ÀÊ Õ Ê i`Ê« Ã Ì ÛiÊv ÀÛi Ì }iÀ]Ê>ÌÊ i}Ê ÊÃ iÀi Ê 208

SUVERÆN SURPRISE – EFTERÅR

Óää{]ÊÕ `iÀÊiÌÊÀiÃÌ>ÕÀ> ÌLié}Ê«FÊ Ài}>ÌÌi Ê Ê/ Û ]Ê Û ÀÊ > >À ÃÊ À°Ê-Ì V Ãʽ ½Ê-ÕÃ Ê À°Ê£Ê i ÃÊ,> Li Ê Û>ÀÊ © i V iv]Êë Ì> ÌÊ} Ê i`Ê Ê © i iÌÊ }Ê Ã«ÕÀ}Ìi]Ê ÊÛ ÊÃ Õ iÊà À ÛiÊi Ê }iL }ÊÃ> i Ê i`Ê i Ã½Ê «Ã À vÌiÀ]Êv À ` iÌÊ i`ÊLÀÕ}Ê>vÊ ÊiÀv>À }Ê Ã Ê }iL }Ãv Àv>ÌÌiÀ°Ê,iÃÕ Ì>ÌiÌʼ >«> Ã Ê >`Ê«FÊ

> à ½Êv Ài FÊ > Û> `iÌÊFÀÊÃi iÀi]Ê }ÊÕ `iÀÛi ÃÊL iÛÊ i}Ê i}iÌÊ }iÀiÊ«FÊ`iÌÊ >«> à iÊ © i °Ê

En perlerække af måltider i Japan

iÌÊv Ê }ÊÌ Ê>ÌÊÌ>}iÊi ` ÕÊi ÊÌÕÀÊÌ Ê >«> Ê i`Ê Ê v> iÊ ÊÌÀiÊÕ}iÀÊv ÀÊ } iÊFÀÊà `i ]Ê }Ê }i Ê >Û`iÊ i}Ê `iÊ}>ÃÌÀ à iÊLÀ iÀÊ«F°Ê > i ÊL iÛÊÌÀÕ iÌÊ ÀÕ `ÌÊÌ Êv>À iÊ i`ÊÜ>}ÞÕÊ­¼ Li½® ©iÀ]Ê i}ÊÛ>ÀÊ«FÊ Õ `i v>LÀ Ê }Ê Ã v>LÀ ]Ê }Ê iÊ `ÃÌÊë ÃÌiÊÛ Êi Ê «iÀ iÀC iÊ>vÊi i ÌiÊ F Ì `iÀ°Ê } iÊvFÊ}> }iÊ FÌÌiÊ Û Ê«i}iÊ ÊL `iÊ«FÊÀiÌÌiÀÊ«FÊ i Õ ÀÌ]ÊÃ Ê Õ ÊÛ>ÀÊ«FÊ >«> à °Ê6 Êë ÃÌiÊÞ` Þ}ÌÊ }Êv Ì]Ê iÃÌÊ`iÌÊv©ÀÃÌi]Ê vÌiÊ «FÊ ©À iÊ }Ê Þ}}i }iÊà FÀiÃÌ>ÕÀ> ÌiÀ°Ê i}iÌÊvFÊ F Ì `iÀÊÛ>ÀÊ`iV `iÀiÌÊ`FÀ }i]Ê> iÊÃ> ÃiÀÊL iÛÊÃÌ Õ iÀi

S P R Ø D S A L AT M E D TA N G – SE SIDE 212

`i]Ê> iÊÃ >}Ã ©}ÊC}}iÌ]Ê }Ê`iÌÊÛ ÃÕi iÊÛ>ÀÊiÌÊÃÌÀ }i ÌÊviÃÌvÞÀÛCÀ iÀ °Ê i}ÊÛ>ÀÊ }i Ê`ÞLÌÊ « iÀiÌ°

Med zen i køkkenet

iÌÊ >ÀÊ} ÛiÌÊ }Ê ÞÃÌÊÌ Ê>ÌÊÃiÀÛiÀiÊ`iÌÊ >«> à iÊ © i Ê«FÊiÌÊv>`Êv ÀÊ`> à iÀ i°Ê ÀÊ`iÌÊ >«> à iÊ © i ÊiÀÊi ` ÕÊ iÊà FiÌÊ }i i Ê iÀ i iÊ«FÊÃ> iÊ F`iÊà Êv ÀÊi Ãi «i Ê`iÌÊÌ > > `à iÊ }Ê`iÌÊ iÝ V> à i°Ê iÌÊÌÀ ÀÊ i}Ê} `Ì]Ê`iÌÊ > °Ê i Ê > Ê FÊ ÃiÊÃÌ ÀÌÊ«FÊ> iÊ`iÊ > }iÊ«À ViÃÃiÀ]Ê`iÀÊiÀÊ Ê`iÌÊÌÀ>` Ì i iÊ © i °Ê Û ÃÊ`ÕÊë©À}iÀÊ >«> à iÊ i]ÊiÀÊ `iÀÊj ÊqÊ }Ê Õ Êj ÊqÊ F`iÊ>ÌÊ}©ÀiÊÌ }i iÊ«F\Ê ÕÊ }iÀÊÀ Ãi iÊ«FÊj ÊLiÃÌi ÌÊ F`i]Êà CÀiÀÊv à ]Ê ©`Ê }Ê }À© ÌÃ>}iÀÊ«FÊj ÊLiÃÌi ÌÊ F`iÊ }ÊÌ LiÀi`iÀÊ`i Ê«FÊ j ÊLiÃÌi ÌÊ F`i°Ê iÌÌiÊÃ Þ `iÃ]Ê>ÌÊ`iÌÊ>ÌÊv ÀLiÀi`iÊ >`i ÊiÀÊÕ`Û iÌÊ«FÊL>à ÃÊ>vÊâi LÕ`` à i ]Ê Û ÀÊ v À i ÊiÀÊ }iÊÃFÊÛ }Ì }Êi iÀÊÛ }Ì }iÀiÊi `ÊÀiÃÕ Ì>ÌiÌ°Ê

iÌÊiÀÊ i Ã]Ê`ÕÊ Vi ÌÀiÀiÀÊ` }Ê Ê>ÌÊ}©ÀiÊÌ }i iÊ «FÊ`i Ê i ÌÊÀ }Ì }iÊ F`i]Ê>ÌÊ`ÕÊ} i iÀÊ> iÊÌ> iÀÊ }Êëi Õ >Ì iÀÊqÊ }ÊL ÌÊiÀÊÌ ÊÃÌi`iÊ Ê ÕiÌ°

Byg Rom på en dag

iÌÊ Þ`iÀÊð°Êi}i Ì }Ê i}iÌÊ} `Ì]Ê i Ê> ÌÃF]Ê, Ê Ã > Ê } iÊ}> }iÊLÞ}}iÃÊ«FÊj Ê`>}]ÊÃFÊ i}Ê >ÀÊ i Ê>`Ê Ûi i ÊÕ`Û iÌÊ ÌÊi}iÌÊ >«> Ã Ê Ã« ÀiÀi`iÊ © i ]Ê i`ÊÕ`Û> }ÌiÊ }Ài` i ÃiÀ°Ê iÌÊiÀÊ`iÌÌiÊi iÊ © i ]Ê i}Ê}iÀ iÊÛ Êv À ` iÊ iÀ°Ê i`ÊÊvFÊÃCÀ }iÊ }Ài ` i ÃiÀÊ > Ê`ÕÊvFÊ i ÌÊ ÞiÊà >}iÊvÀi °Ê- >}i]ÊÃ Ê `ÕÊ Fà iÊ i `iÀÊvÀ>Ê >«> à iÊÀiÃÌ>ÕÀ> ÌiÀÊ }ÊÃÕà L>ÀiÀ]Ê i Ê iÊ }iÊÛi`]Ê Û À`> Ê`ÕÊvÀi LÀ }iÀ° ÀÊ>ÌÊ i}Ê iÊà > ÊvFÊ }i Ê«FÉ ÛiÀÊ > i ]Êà ÕÌÌiÀÊ i}Ê i`Ê>ÌÊ« ÌiÀi]Ê>ÌÊÛ ÊiÀÊ > }ÌÊvÀ>Ê`iÌÊ À } > iÊ >«> à iÊ © i °Ê"«Ã À vÌiÀ iÊ iÀÊiÀÊ Ê Ã À Û }]Ê}i ` }Ì }Ê }Êv Ài }Ê>vÊiÌÊ>vÊÛiÀ`i ÃÊ iÃÌÊÛi à >}i `iÊ © i iÀ]ÊÃ Ê i}ÊÃiÀÊ`iÌ° > iÊ ÌÊà « i]ÊÃÌÕ« `ÊqÊÃFÊÀÞ iÀÊ`iÌ°

J A PA N S K F O R B E G Y N D E R E

209

Miso

Sesamolie

à ÊiÀÊiÌÊ}CÀiÌÊà >L© i«À `Õ Ì]Êà ÊiÀÊi Êv>ÃÌÊ LiÃÌ> ``i Ê>vÊ`iÌÊ >«> à iÊ © i °Ê } iÊ i `iÀÊ `iÌÊ Fà iÊà ÊLiÃÌ> ``i Ê>vÊ`i ÊÃÕ««i]Ê > ÊvFÀÊ ÃiÀÛiÀiÌÊ«FÊÃÕà ÀiÃÌ>ÕÀ> ÌiÀ]Ê i Ê Ã Ê > ÊÀ }Ì }Ê i}iÌÊ> `iÌ°Ê iÌÊiÀÊ i}iÌÊÃÕ `Ì]ÊivÌiÀÊà }i `iÊ} `ÌÊ `ÊÌ© iÀ C `Ê }Êi ÊvÀi À>}i `iÊÃ> ÌÊà >}à } ÛiÀ°Ê iÀÊiÀÊ > }iÊv Àà i }iÊÌÞ«iÀ°Ê i ʽ Û `i½Ê À à à ʭiÀÊ ÞÃiLÀÕ ®Ê >ÀÊ`i Ê `iÃÌiÊà >}]Ê`i Ê ½À©`i½ÊÀ à à ʭiÀÊ ©À iLÀÕ ®ÊiÀÊ À>vÌ }iÀiÊ Êà > }i °Ê `ÀiÊ ©À iÊÌÞ«iÀ]ÊiÀÊLÞ} Ã Ê }Êà >L© i à ʭiÀÊ CÀ iÃÌÊà ÀÌiÊ Êv>ÀÛi ®]Ê }Ê`iÊiÀÊ i}iÌÊ À>vÌ }iÊ Êà >}i °Ê à ÊvFÃÊ Ê >«> Ê Ê > }iÊ Û> Ìi ÌiÀ]Ê i Ê iÊÃFÊ > }iÊ Ê > >À °Ê i}Êv ÀiÌÀC iÀÊ}i iÀi ÌÊ`i Ê `iÃÌiʼ Û `i½Ê à °

, ÃÌiÌÊ ©À ÊÃiÃ> iÊiÀÊi Êv> Ì>ÃÌ Ã Ê>à >Ì Ã Ê Ã >}Ã} ÛiÀ]Êà ÊLÀÕ}iÃÊLF`iÊ Ê `iÊ }ÊÛ>À iÊÀiÌ ÌiÀ°Ê iÀÊà > ÊLÀÕ}iÃÊvFÊÌià ivÕ `iÊÌ Ê{Ê«iÀà iÀ]Êi iÀÃÊL ÛiÀÊ`i ÊÛ> i °

Japansk sojasovs

Riseddike

- >Ã ÛÃÊiÀÊi ÊÛiÀ`i Êv ÀÊÃ }°Ê iÀÊv `iÃÊ CÃÌi Ê }iÊÃFÊ > }iÊÃ >Ã ÛÃiÌÞ«iÀ]ÊÃ Ê`iÀÊv `iÃÊÛ iÊ Ê À> À }°Ê ÛiÀÌÊ` ÃÌÀ ÌÊ >ÀÊÃ Êi}i ÊÃ >Ã ÛÃ]Ê }Ê Û> ÌiÌi ÊiÀÊ i}iÌÊÛ>À iÀi `i°Ê i Ê iÃÌÊ i `ÌiÊ Ã >Ã ÛÃÊ Ê > >À ÊiÀÊ > ]ÊÃ ÊiÀÊ} `ÊÌ Ê >À >`iÀÊ }ÊÃ ÛÃi]Ê`>Ê`i ÊiÀÊ i}iÌÊ À>vÌ }Ê ÊÃ > }i °Ê9> >Ã>ÊiÀÊ iÌÌiÀi]Ê `ÀiÊÃ> ÌÊ }Ê `ÀiÊ >À> i ÃiÀiÌ°Ê/> >À ]ÊÃ Ê iÊiÀÊLÀÕ}ÌÊ iÀ]ÊiÀÊi Ê À>vÌ }ÊÌÞ«i°Ê1ÀÌi À> ÃÊ }}iÀÊ `ÌÊ i i ]Ê }Ê ÃFÊiÀÊ`i Ê© } Ã °Ê ÀÃÌ>ÌÌiÀÊÃ> Ì°

, Ãi`` iÊiÀÊi Ê `ÊÛ i`` i]Ê `iÀiÊi `Ê> `ÀiÊ ÌÞ«iÀÊÛ i`` i°Ê i ÊiÀÊÃÞÀi} ÛiÀÊ Ê > }iÊv ÀÃ i }iÊÀiÌÌiÀ°Ê > ÊiÀÃÌ>ÌÌiÃÊ>vÊ Û `ÊL> Ã> V ]Ê i ÊÃFÊ Ã > ÊÃÕ iÀ C }`i Ê Ê «Ã À vÌi ÊÀi`ÕViÀiÃÊ `ÌÊqÊ i iÀÃÊLÀÕ}Ê Û `Û Ãi`` iÊi iÀÊV ÌÀ Ã>vÌ°

/©ÀÀiÌÊ >«> Ã Ê >ÛÌ> }Êv `iÃÊ Ê > }iÊÛ>À > ÌiÀ°Ê iÊv>Û À ÌÌiÀÊiÀ\Ê À Ì> }\Ê« >`iÀÉ>À ]Êà ÊLÀÕ }iÃÊÌ ÊÃÕà ÀÕ iÀÊ }ÊÃÌÀ iÌÊÃ Ê«Þ ÌÊqÊvFÃÊ }ÃFÊ Ã Ê À ÊëÀ iÊ­`ÛðÊv Ì ««iÌÊÃÌÀ©i Ãi®ÊÜ> > iÌ> }Ê­ } iÀÊà ÀÌiÊÀ ÃÌi`iÊ ©}Ê ÊÌ©ÀÀiÌÊv À ®]ÊÃ Ê LÀÕ}iÃÊÌ ÊÃ> >ÌiÀÊ }ÊÃÕ««iÀ]ÊL ÛiÀÊ}À© ÊÛi`Ê } }ÆÊ>À> iÌ> }Ê­ÌÞ `iÊà ÀÌiÊÌÀF`iÊ ÊÌ©ÀÀiÌÊv À ®]Ê Ã ÊLÀÕ}iÃÊÌ ÊÃ> >ÌiÀÊ }ÊÃÕ««iÀ°Ê

Dashi/god grøntsagsbouillon

7>Ã>L ÊiÀÊ >«> à ʫiLiÀÀ `]Êà ÊiÀÊ ÞÃi}À© Ê }Ê i}iÌÊÃÌCÀ °Ê FÃÊà ʫ>ÃÌ>Ê ÊÌÕLiÊ }ÊÃ Ê«Õ ÛiÀ]Ê `iÀÊÀ©ÀiÃÊÕ`Ê ÊÛ> `ÊÌ Êi Ê«>ÃÃi `iÊ Ã ÃÌi Ã°Ê iÊ Ü>Ã>L iÀÊiÀÊv Àà i }iÊ ÊÃÌÞÀ i]ÊÃFÊà >}Ê` }ÊvÀi °ÊÊ

i ÊLÀÕ}iÃÊÌ ÊÃÕÃ Ê }ÊÃ ÊÃ >}Ã} ÛiÀÊ Êi ÊÀC iÊ > `ÀiÊÀiÌÌiÀ°Ê Êi i Ê F`iÊ>ÌÊÃCÌÌiÊ ÀÕ`ÌÊ ÊiÌÊ F Ì `ÊÃ> i Ê i`ÊÃ >Ã ÛÃi °

Ì v >}iÀÊiÀÊv >}iÀÊ>vÊi ÊÌ©ÀÀiÌÊ > Ài >ÀÌÊ­L Ì ®]ÊÃ ÊLÀÕ}iÃÊÌ Ê>ÌÊ >ÛiÊ Õ ÃÕÃÕ`}>Ûi Ê>vÊ`>Ã ]Ê Ã ÊiÀÊi Ê}ÀÕ `v `Ê }Êi Êv>ÃÌÊLiÃÌ> ``i Ê Ê`iÌÊ > «> Ã iÊ © i °Ê ÕÊ i `iÀÊ`i Ê FÃ iÊvÀ>Ê Ã ÃÕ« «i °Ê >Ã «Õ ÛiÀÊÃÛ>ÀiÀÊÌ Ê«Õ ÛiÀ >vviÊ }ÊLÀÕ}iÃÊ Ì Ê ÃÌ> Ì `>Ã °Ê Ì v >}iÀÊiÀÊLF`iÊÃ >}Ã CÃ Ã }ÌÊ }Ê Ì°ÊÌ ÃCÌ }ÃÃÌ vviÀÊ >ÀÌÊ>ÌÊv ÀiÌÀC i°Ê

i Êà >}iÀÊv> Ì>ÃÌ Ã ]Ê i ÊiÀÊ ©}LiÃÛCÀ }Ê>ÌÊ >Ûi]ÊÃFÊ i}Ê >ÀÊiÀÃÌ>ÌÌiÌÊ`i Ê i`Ê} `Ê}À© ÌÃ>}à L Õ ÊÕ`i ÊÌ ÃCÌ }ÃÃÌ vviÀÊvÀ>Ê i Ãi ÃÌi Êi iÀÊiÌÊÛi >Ãà ÀÌiÀiÌÊÃÕ«iÀ >À i`°Ê iÀL> >ÀiÊi iÀÊ i ÃÊ > Ê> Liv> iðÊ

Tofu

Mungbønner og andre bønner

/ vÕÊiÀÊiÌÊ >«> à Êà >L© i«À `Õ Ì]Êà Êë ÃiÃÊ `>} }ÌÊ Ê >«> à iÊ i °Ê ÛiÀÊ CÌ i`Ê }Ê«À Ìi iÀÊ Ì Ê ©`vÀ ÊÀiÌÌiÀ°Ê iÀÊ Ê6iÃÌi Ê i `iÀÊÛ Ê iÃÌÊÌ vÕÊ vÀ>ÊÛi}iÌ>À © i iÌ]Ê Û ÀÊ > Ê vÌiÊL ÛiÀÊà ÕvviÌ]Ê v À` Ê`iÌÊ } iÀÊviÌ>]Ê i Ê iÊà >}iÀÊ>vÊÀiÌÊ i}iÌ°Ê Û ÃÊÛ Ê Õ iÊvFÊv iÀiÊ >«> à iÊ Û> ÌiÌiÀÊ>vÊÌ vÕÊ iÀ i i]ÊÛ iÊÛ Ê }ÃFÊvFÊ Õ } i`Êv ÀÊ>ÌÊà >}iÊ `iÌÃÊ > }v ` } i`°ÊÊ ÀÕ}ÊÌ vÕʽà i ÊÃÌÞ i]Êv À ½]Ê Û ÃÊ`i Ê iÊLi ©ÛiÀÊ>ÌÊÛCÀiÊ> ÌÊv ÀÊv>ÃÌÊ Ê Ã ÃÌi Ãi °Ê i Êi} iÀÊà }ÊÌ ÊÌ «« }ÊÌ ÊÃÕ««iÀ]ÊÃ> >ÌiÀÊ }Êà Êà >V ]Ê i Ê`iÀÊà > Êà >}Ã} ÛiÀiÊÌ °Ê

iÌÊ >«> à iÊ © i ÊiÀÊ i}iÌÊ iÌ]ÊÃFÊ CÌ i`i Ê Ã > Ê iÊvÀ>Ê«À Ìi iÀ°Ê À>Ê ©`]Êv à ]Ê i Ê }ÃFÊ L© iÀ°Ê- >L© iÀÊLÀÕ}iÃÊ«FÊ > }iÊ F`iÀÊqÊ Ê Ã ]Êà >à ÛÃÊ }ÊÌ vÕ]ÊvÀ à iÊà Êi`> > i à >V Ê }Ê i}iÌÊ iÀi°Ê i}Ê >ÀÊ >ÃÌiÌÊ Ê CÀ } i`Ê«FÊ Õ }L© iÀ i]Ê }Ê ÕÊiÀÊ i}Ê `ÌÊ«FÊ`i ]Êv ÀÊ i}Ê >ÀÊ CÃÌÊ }ÊÌ ]Ê>ÌÊ`iÊà iÌÊ iÊiÀÊ >«> à i°Ê FÊ i ]Ê`iÊ Ã >}iÀÊ} `Ì]Ê`iÊiÀÊi i}> Ìi]Ê }Ê`iÌÊLi`ÃÌiÊiÀ]Ê>ÌÊ`iÊ iÊiÀÊÃFÊ i i`i]ÊÃ Ê > }iÊL© iÀÊiÀÊ«FÊ}ÀÕ `Ê >vÊ`iÀiÃÊÀ }iÊÃÌ©ÀÀi Ãi°Ê"}Ê >]ÊÃFÊà > Ê`iÊ i iÀÊ iÊÕ`L ©`iÃ]Ê i ÊL ÌÊ }iÃÊ ÊÓä ÓxÊ ÕÌÌiÀ°

Wasabi

210

Tang

SUVERÆN SURPRISE – EFTERÅR

GOD GRØNTSAGSBOUILLON

TOFU

SESAMOLIE

J A PA N S K S O J A S O V S HVID MISO

RØD MISO

WASABI

RISEDDIKE

A R A M E TA N G

N O R I TA N G

W A H A M E TA N G

MUNGBØNNER

J A PA N S K F O R B E G Y N D E R E

211

Flere gode produkter

Flere ideer til japansk inspirerede retter

iĂŠÂ˜CĂ›Â˜ĂŒiĂŠÂˆÂ˜}Ă€i`ˆiÂ˜ĂƒiÀʍFĂŠ`iĂŠvÂœĂ€Ă€Âˆ}iĂŠĂƒÂˆ`iÀÊiĂ€ĂŠÂŽĂ•Â˜ĂŠ iĂŒĂŠÂ?ˆÂ?Â?iĂŠĂ•`Ă›>Â?}]ĂŠiĂŒĂŠ}Âœ`ĂŒĂŠĂƒĂŒi`ĂŠ>ĂŒĂŠĂƒĂŒ>Ă€ĂŒi°Ê i}ĂŠiĂ€ĂŠĂƒÂŤĂ€Ă•Â˜Â‡ }iĂŒĂŠÂ?iĂŒĂŠÂœ}ĂŠiÂ?i}>Â˜ĂŒĂŠÂœĂ›iÀÊiÂ˜ĂŠÂ“>ĂƒĂƒiĂŠ>˜`Ă€iĂŠĂŒÂˆÂ˜}]ĂŠvĂ?ĂŠgrøn te uden smagstilsĂŚtning]ĂŠĂƒÂœÂ“ĂŠiÀÊ}Âœ`ĂŠ>ĂŒĂŠLÀÕ}iĂŠÂˆĂŠ ĂƒĂ•ÂŤÂŤiĂ€ĂŠĂƒÂœÂ“ĂŠĂƒĂ•ÂŤÂŤÂ?i“iÂ˜ĂŒĂŠĂŒÂˆÂ?ĂŠ}Ă€ÂŠÂ˜ĂŒĂƒ>}ĂƒLÂœĂ•ÂˆÂ?Â?ÂœÂ˜Â°ĂŠSake og mirin]ĂŠĂ€ÂˆĂƒĂ›ÂˆÂ˜ĂŠÂœ}ĂŠĂƒÂŠ`ĂŠĂ€ÂˆĂƒĂ›ÂˆÂ˜]ĂŠĂƒÂœÂ“ĂŠiÀʓi`ĂŠÂˆĂŠÂ“>˜}iĂŠ ÂŽÂ?>ĂƒĂƒÂˆĂƒÂŽiĂŠÂœÂŤĂƒÂŽĂ€ÂˆvĂŒiĂ€]ĂŠÂ…>ÀÊÂ?i}ĂŠĂ•`iÂ?>`ĂŒÂ°ĂŠ iĂŠÂŽ>Â˜ĂŠiĂ€ĂƒĂŒ>ĂŒÂ‡ ĂŒiĂƒĂŠ>vĂŠĂ›iĂ€Â“ÂœĂ•ĂŒÂ…ĂŠiÂ?Â?iĂ€ĂŠÂ…Ă›Âˆ`Ă›ÂˆÂ˜Â°ĂŠ/ˆÂ?ĂƒCĂŒĂŠĂƒĂ•ÂŽÂŽiĂ€]ĂŠÂ˜FÀÊ`Ă•ĂŠ iĂ€ĂƒĂŒ>ĂŒĂŒiĂ€ĂŠÂ“ÂˆĂ€ÂˆÂ˜Â°ĂŠ/ˆÂ?ĂŠĂƒĂŒi}˜ˆ˜}ĂŠLÀÕ}iĂƒĂŠÂ?ÂœĂ€`˜Š``iÂœÂ?ˆi]ĂŠ “iÂ˜ĂŠ>˜`Ă€iĂŠĂƒÂ“>}ĂƒÂ˜iĂ•ĂŒĂ€>Â?iĂŠÂœÂ?ˆiĂ€ĂŠĂƒÂœÂ“ĂŠklar rapsolieĂŠ ÂŽ>Â˜ĂŠÂœ}ĂƒFĂŠLÀÕ}iĂƒÂ°ĂŠ-FĂŠiÀÊ`iÀÊsushi-ingefĂŚren]ĂŠ`iÂ˜ĂŠ ĂƒĂžÂ˜iĂƒĂŠÂ?i}ĂŠÂˆÂŽÂŽiĂŠiĂ€ĂŠĂƒFĂŠÂˆÂ˜ĂŒiĂ€iĂƒĂƒ>Â˜ĂŒ]ʓiÂ˜ĂŠ`iÂ˜ĂŠÂŽ>Â˜ĂŠ}Âœ`ĂŒĂŠ >Â˜Ă›i˜`iĂƒĂŠĂƒÂœÂ“ĂŠĂƒÂ“>}Ăƒ}ÂˆĂ›iĂ€ĂŠÂˆĂŠÂ?>ÂŤ>Â˜ĂƒÂŽiĂŠĂƒ>Â?>ĂŒiÀ°ÊMĂŚthedenĂŠÂŽÂœÂ“Â“iĂ€ĂŠÂˆĂŠÂ“ÂˆÂ˜ĂŠĂ•`}>Ă›iĂŠ>vĂŠ`iĂŒĂŠÂ?>ÂŤ>Â˜ĂƒÂŽiʎŠŽ‡ ÂŽiÂ˜ĂŠvĂ€>ĂŠLÂœ}Â…Ă›i`iÂ˜Ă•`Â?iĂ€]ĂŠvĂ•Â?`ÂŽÂœĂ€Â˜ĂƒÂ˜Ă•`Â?iĂ€ĂŠÂœ}ĂŠLĂ€Ă•Â˜iĂŠ Â?>ĂƒÂ“ÂˆÂ˜Â‡ĂŠÂœ}ĂŠL>ĂƒÂ“>ĂŒÂˆĂ€ÂˆĂƒÂ°

Sushi i skĂĽlĂŠiÀʓ>Ă€ÂˆÂ˜iĂ€i`iĂŠĂƒĂ•ĂƒÂ…ÂˆĂ€ÂˆĂƒĂŠiÂ?Â?iÀÊLĂ€Ă•Â˜iĂŠ Ă€ÂˆĂƒĂŠÂ˜i`iĂ€ĂƒĂŒ]ĂŠĂŒÂœÂŤÂŤÂˆÂ˜}ĂŠ>vĂŠvÂˆÂ˜ĂŒĂƒÂ˜ÂˆĂŒĂŒi`iĂŠĂƒÂŤĂ€ÂŠ`iĂŠ}Ă€ÂŠÂ˜ĂŒÂ‡ Ăƒ>}iĂ€]ĂŠvÂˆÂ˜ĂŒĂƒÂ˜ÂˆĂŒĂŒiĂŒĂŠvÂˆĂƒÂŽĂŠÂœ}ʎŠ`]ĂŠ}iĂ€Â˜iĂŠĂ€iĂƒĂŒiÀ°Ê Ă›ÂœÂ‡ ÂŽ>`ÂœĂŠÂˆĂŠĂƒÂŽÂˆĂ›iÀÊiÀÊÂ?CÂŽÂŽiĂ€ĂŒÂ°ĂŠ-ÂŤÂˆĂƒiĂƒĂŠÂ“i`ĂŠĂƒÂœÂ?>Â‡Ăœ>Ăƒ>Lˆ‡ ĂƒÂœĂ›Ăƒ]ĂŠĂƒÂœÂ“ĂŠ`ÀލiĂƒĂŠÂœĂ›iÀ°

S A L AT

FORRET/SNACK

Sprødsalat med tang

Tofu med topping

Se foto side 208. Brug alle slags ďŹ ntsnittede eller revne vintergrøntsager til denne rĂĽkost.

Hvis du ikke kan fü fat i ’silken style tofu’, skal du ikke servere denne ret. Den smager overraskende godt og er lavet pü 5 minutter.

TIL 4 PERSONER

TIL 4 PERSONER

15 g (1 stor hündfuld) arametang og/eller wakametang 300 g rødbede 300 g rødkül

100 g grøntsager, fx gulerod og bladselleri 1 pk (349 g) tofu silken style, ďŹ rm 2 tsk friskrevet ingefĂŚr 2 tsk sojasovs karse eller purløg til pynt

DRESSING

1½ tsk skrĂŚllet ďŹ ntrevet ingefĂŚr 1 presset eller revet fed hvidløg 2 spsk sojasovs 1 tsk mørk sesamolie 1½ spsk riseddike eller friskpresset citronsaft 1 spsk ydende honning Kom tangen i en skĂĽl, overhĂŚld den med kogende vand og lad den trĂŚkke 10 minutter, sigt vandet fra og klem det sidste vand ud.

Rør dressingen sammen. Kom tangen i dressingen og lad det trĂŚkke, til resten er klar. SkrĂŚl rødbederne og riv dem groft pĂĽ et rĂĽkostjern eller snit dem ďŹ nt. Snit ogsĂĽ kĂĽlen ďŹ nt.

Ved serveringen: Bland dressing, tang og grøntsager og smag salaten til med sojasovs, eddike eller citronsaft og honning.

212

SUVERÆN SURPRISE – EFTERÅR

*ÀŠÛÊ>ĂŒĂŠĂƒÂ“>}iĂŠ`ˆ˜ tzatziki ĂŒÂˆÂ?ʓi` wasabiĂŠÂœ}ĂŠ ĂƒiÀÛjÀÊ`iÂ˜ĂŠĂŒÂˆÂ?ĂŠÂ?>ÂŤ>Â˜ĂƒÂŽiĂŠĂ€iĂŒĂŒiÀ° *ÀŠÛÊ>ĂŒĂŠĂ€ÂŠĂ€iĂŠÂ?iĂŒĂŠÂœÂŤĂŒÂŠiĂŒĂŠvaniljeisĂŠÂœÂŤĂŠmed matcha tepulver°Ê Â˜ĂŒiÂ˜ĂŠiÂ?ĂƒÂŽiÀʓ>Â˜ĂŠ`i˜]ĂŠiÂ?Â?iĂ€ĂƒĂŠÂ…>`iÀÊ “>Â˜ĂŠ`iÂ˜Â°ĂŠ i}ĂŠĂƒĂžÂ˜iĂƒ]ĂŠ`iÂ˜ĂŠiĂ€ĂŠÂ“Ă•Â“Ăƒt -iÀÛjÀÊflagesalt og citronbĂĽde til frugt°

SkrĂŚl guleroden og snit begge slags grøntsager helt ďŹ nt.

Ved serveringen: Klip kartonen op og lad tofuen glide forsigtigt ud i en skĂĽl med koldt vand eller ud pĂĽ skĂŚrebrĂŚttet. Lad den derefter dryppe af pĂĽ et stykke køkkenrulle. SkĂŚr tofublokken i ďŹ re mindre blokke og anret dem portionsvis pĂĽ smĂĽ tallerkener.

Fordel grøntsagerne over tofuen, lĂŚg ½ tsk ingefĂŚr rullet til en kugle pĂĽ hver blok, hĂŚld ½ tsk sojasovs over og pynt med lidt karse eller ďŹ ntklippet purløg.

TOFU MED TOPPING

J A PA N S K F O R B E G Y N D E R E

213

SNACK

DIP/DRESSING

Edamame bønner

Turbo misodip til grøntsagssticks

Edamame er grønne sojabønner i bælg. Man spiser ikke bælgen, kun bønnerne, som skal klemmes ud af bælgen med tænderne. Du kan også bruge misodippen til højre i stedet for ingefær-sojasovsen.

TIL 4 PERSONER

ca. 400 g edamamebønner i bælg, frosne 1-2 spsk flagesalt, fx Maldon + et drys til pynt eller 3 spsk sojasovs rørt op med 1-2 tsk fintrevet frisk ingefær Hæld de frosne bønner i letsaltet, kogende vand, lad vandet komme i kog igen og kog bønnerne i 3-4 mi-

nutter, til de er sprøde indeni. Smag på dem undervejs, de skal være ’al dente’.

Hæld dem i en sigte, vend saltet rundt i bønnerne og lad dem stå i 5-10 minutter, til de er håndvarme. Servér lune eller kolde med et lille drys salt.

Hvis du bruger sojasovs med ingefær eller misodressing, så hæld de varme, afdryppede bønner i en skål og vend med sojasovs eller dressing.

Du kan også bruge dippen som dressing i en tyndere udgave. Smag gerne både dip og dressing til med lidt mørk sesamolie og friskrevet ingefær.

TIL 4 PERSONER

500 g grøntsager efter eget valg, fx kål, peberfrugt og kinaradise MISODIP

4 spsk miso, hvid eller rød ca. 2 spsk riseddike eller friskpresset citronsaft 1 presset fed hvidløg, kan udelades ca. 1½ spsk flydende honning eller ahornsirup evt. lidt vand Pisk alle ingredienserne sammen og smag dippen til. Kom lidt vand i, hvis du synes, den er for tyk eller for kraftig i smagen.

Skræl grøntsagerne, skær dem i stave og servér dem til dippen.

EDAMAME BØNNER

214

SUVERÆN SURPRISE – EFTERÅR

TURBO MISODIP TIL GRØNTSAGSSTICKS

J A PA N S K F O R B E G Y N D E R E

215

HOVEDRET

SUPPE

Stegt fisk med wasabi og soja

Mungbønnesuppe med miso

Alternativ brug af sojasovs og wasabi. Du kan servere sojasovs og wasabi til et utal af retter: kogt eller stegt eller grillet kød og fisk. Servér fx med sprødsalat med tang samt kogte ris.

TIL 4 PERSONER

Steg eller grill fisken eller kødet.

Servér det med sojasovs, wasabi efter smag og evt. sushi-ingefær.

Dyp hver mundfuld i sojasovs rørt op med wasabi og spis ingefæren indimellem for at friske munden op.

600 g rødfiskefilet med skind − eller 600 g nakkekoteletter evt. spirer til pynt, her rødbedespirer TILBEHØR

sojasovs wasabi, japansk peberrod evt. sushi-ingefær

STEGT FISK MED WASABI O G S OJA S OV S

Grøntsagsbouillonen skal ikke laves for kraftig, da misoen er salt.

Variationer: Erstat mungbønnerne i suppen med fuldkornsnudler, boghvedenudler eller brune basmati- eller jasminris. Udelad evt. misoen. Varier med alle slags kød og fisk i stedet for tofu.

Smag suppen til med friskrevet ingefær.

TIL 4 PERSONER

250 g mungbønner − eller grønne linser 4 fed hvidløg 1 l grøntsagsbouillon, ikke for kraftig 1 dl hvidvin og 1 spsk sukker − eller 1 dl mirin 2-3 tsk mørk sesamolie 1 kg af årstidens grøntsager, fx rosenkål, porre og gulerod 5 spsk miso, hvid eller rød 5 spsk riseddike − eller 4 spsk hvidvinseddike 10 g (1 håndfuld) arametang TOPPING

1 pk (349 g) tofu silken style evt. wasabi eller chiliflager Skyl bønnerne i en sigte. Kom bønner, presset hvidløg, bouillon, hvidvin, sukker og sesamolie i en gryde og lad det simre under låg i ca. 20 minutter, til bønnerne har ganske let bid. Tjek dem i de sidste minutter af kogetiden.

Skær porrer i ringe, gulerødder i skiver og rosenkål i kvarter. Tag 3 spsk væske fra gryden og rør den ud med misoen. Når bønnerne er klar, tilsættes grøntsager, eddike og tang og koges med i 4-5 minutter, til grøntsagerne har let bid.

Tag gryden af varmen og rør miso i.

Smag retten til med eddike og servér straks med udskåret tofu på toppen.

Kom en klat wasabi på siden af skålen – eller giv suppen et drys chiliflager.

216

SUVERÆN SURPRISE – EFTERÅR