Issuu on Google+


ØL BOGEN

MED BIDRAG AF TIM HAMPSON • STAN HIERONYMUS • WERNER OBALSKI • ALASTAIR GILMOUR • JORIS PATTYN LORENZO DABOVE • GILBERT DELOS • CONRAD SEIDL • RON PATTINSON • LAURA STADLER‑JENSEN BRYAN HARRELL • WILLIE SIMPSON • GEOFF GRIGGS • ADRIAN TIERNEY-JONES


A Dorling Kindersley Book www.dk.com

Original Title:The Beer Book Copyright © Dorling Kindersley Limited, 2008 Ølbogen Copyright © dansk udgave, Gads Forlag, 2009 1. udgave, 1. oplag Projektledelse: Henrik Sebro Oversættelse: Lars Rosenkvist Fagkonsulent: Carsten Berthelsen Dansk redaktion og dtp: Kasper Monty Omslagsdesign: Lene Nørgaard, Propel Omslagsfoto: Henrik Freek Christensen

Gads Forlag Klosterstræde 9 1157 København K Tlf.: 33 15 05 58 www.gads-forlag.dk

ISBN 978-87-12-04450-5 Tryk og indbinding: Hung Hing, Kina


INDHOLD Forord 6

ØL, DET ER VÆRD AT REJSE EFTER De vigtigste lande 12 USA 14 Tyskland 82 De Britiske Øer 140 Belgien 188 Tjekkiet 226

Resten af verden 244 Europa 248 Amerika 306 Asien 316 Afrika 327 Australasien 328

HISTORIEN OM Bryggerier Anheuser-Busch 20 Brooklyn 28 Øllets giganter 48 Weltenburger Kloster 128 Guinness 158 Thornbridge 180 Hoegaarden 204 Orval 218 Pilsner Urquell 236

Temaer og brygning Smagning 36 Amerikanske ales 59 Malt 96 Tysk øl 104 Pilsner 110

Kölsch 123 Altbier 132 Humle 148 Porter og stout 172 Vilde øl 194 Glas 198 Frugtøl 223 Smagstilsætninger 254 Øl og mad 264 Flaskeformer 280 Hvedeøl 290

KORT Bryggerier USA 14 Tyskland 82 De Britiske Øer 140 Belgien 188 Tjekkiet 226 Resten af verden 246

Ølruten Oregon 64 Bamberg 114 Cotswolds 164 Bruxelles 210 Prag 242

Ordliste 338 Egne noter 340 Register 346 Bidragydere 352


6 forord

FORORD Dette er en bog udelukkende om øl – verdens bedste alkoholholdige drik. Det er en drik, der har forandret og civiliseret os, og alligevel tænker vi alt for ofte, at en øl blot er et industrialiseret standardprodukt. Men øl er et landbrugsprodukt, og det fremstilles af vidunderlige, naturlige ingredienser. Det er bryggerens fornemmelse for håndværket og videnskaben, der gør disse ingredienser til øl. Denne bog er et eventyr – en rejse gennem en fascinerende verden af smags-, farve- og duftnuancer. På ekspeditionen bruger vi tid på den nye verden af amerikanske bryggerier og rejser siden gennem de store bryggerinationer i Europa: Tyskland, De Britiske Øer, Belgien og Tjekkiet. Vi besøger også lande, der oftere forbindes med en vinkultur. Og da vin er en så integreret del af eksempelvis Frankrigs kultur, bliver landets bryggeritraditioner alt for ofte overset, mens det andet store europæiske vinland, nemlig Italien, nu manifesterer sig som en ny aktør inden for kunsten af brygge øl. For en ølentusiast er det lige så svært at forestille sig en verden uden øl, som det er at forestille sig en verden uden en himmel eller stjernerne over os. Det er for så mange af os en integreret del af tilværelsen, at det kun alt for let bliver betragtet som en selvfølge. Men det ville være en fejl at gøre det. Øl er en af de ældste og mest populære drikkevarer, der kendes. Det menes, at nomadefolk i Mellemøsten for mere end 10.000 år siden begyndte at så og høste korn og slog sig ned i bebyggelser langs markerne. Nogle arkæologer mener, at hensigten med dette var at brygge øl. Et oldgammelt digt fra Babylonien ved navn Gilgamesh fortæller historien om brygningens civiliserende indflydelse. Det blev fortalt for

første gang for cirka 4.000 år siden og beretter om en uciviliseret mand ved navn Enkidu, der lærte at spise brød og drikke øl. Enkidu drak syv kopper øl, og hans hjerte ”svulmede.” Ifølge legenden vaskede han sig og blev et forædlet menneske – øllet havde tæmmet ham. den tidligste brygning

De første optegnelser om brygning stammer fra sumererne i Mesopotamien for 6.000 år siden. Mindst 3.000 år før kristendommen nød folk i Egypten en berusende drik fremstillet af korn. Og den romerske historiker Plinius skriver, at en gæret drik af korn og vand var almindelig udbredt i store dele af Nordeuropa. Ud over fornøjelsen var der også et religiøst aspekt af ølbrygningen, og den dag i dag er der verden over i stammesamfund stadig sociale ceremonier, hvor der drikkes en oprindelig form for øl for at vise taknemmelighed over for guderne. Øl var i gamle dage som brød en af tilværelsens vigtige bestanddele. Det gav hurtige kalorier og var, da det var kogt, sikrere at drikke end vand. Hvor end landbrug og dyrkning af korn bredte sig, fulgte øllet med. øl i dag

Bryggeribranchen rummer to sider, en traditionel side og en yngre og mere dynamisk


forord 7

side. De beskrives begge i denne bog.Vi bør ikke tale nedsættende om den ældre industri, der har bidraget til at skabe branchen, som den tager sig ud i dag. Den ældre industri har givet os viden om køleanlæg, har gjort øl til videnskab og lært os marketing – og derfor hylder vi her bryghuse som Carlsberg, Anheuser-Busch og Heineken. De har hævet brygningen fra at være en lidt famlende virksomhed til et kunsthåndværk og en videnskab, og deres produkter optræder med fuld ret i denne bog. Den moderne bryggeriverden er fascinerende og dynamisk, og den får også sin behørige opmærksomhed. usa

Amerika er den ny verden inden for øl. Fra Alaska til den mexicanske grænse udvider amerikanske bryggere deres virkefelt som aldrig før. De brygger mørkere, mere bittert og derfor mere humlet øl, end man kan finde noget andet sted i verden. I bryggeteknisk forstand er der ganske enkelt ikke nogen regler længere. Europæiske øltyper bliver dissekeret og fornyet uden hensyn til traditionen. I de 40 år, der er gået, siden den amerikanske ølrenæssances bagmand Fritz Maytag reddede Anchor-bryggeriet fra lukning, har der fundet en revolution sted. I dag er der mere end 1.400 nye bryggerier, og kun få af dem nøjes med et begrænset sortiment. I stedet brygger de mange forskellige typer øl i løbet af et år, hvoraf nogle er inspireret af klassiske øltyper, mens andre afspejler brygmesterens fantasi. På Dogfish Head Brewery i Milton, Delaware, brygger grundlæggeren Sam Calagione ”excentriske øl til excentriske mennesker.” Hans brygning anvender usædvanlige ingredienser eller ”ekstreme” mængder af traditionelle ingredienser. Hvide

Muscat-druer, honning, safran, lakrids, cikorie og kaffe er alt sammen blevet hældt på kedlerne. Brooklyn Brewerys Garrett Oliver går ikke alene forrest miljømæssigt – Brooklyn Brewery er 100 procent drevet af vindkraft – han har også ført sammenstillingen af øl og mad til nye højder. Han vil have alle restauranter til at føre et ølkort, der stolt kan indtage pladsen ved siden af vinkortet. God øl, siger han, er en overkommelig luksus – og at sætte den sammen med god mad er en virkelig kreativ og livgivende oplevelse. På Alaskan Brewery i Juneau understreger hvert eneste produkt de regionale rødder. Den røgede porter anvender malt, som er røget på elletræ i den lokale fiskefabrik. En lokal variation af de røgede øl fra Bamberg i Tyskland, hvor der anvendes bøgetræ. Og Samuel Adams i Boston, Massachusetts, fortsætter med at flytte alkoholgrænsen. Utopias, der er på 26,5 % alc.vol., bliver stadig stærkere. På Goose Island i Chicago, Illinois, siger brygmester Greg Hall, at han lever og dør med den mængde humle, han anvender. Hans Imperial IPA flytter humlegrænsen til det ekstreme. Tettnang, Simcoe og Cascade tilsættes brygget, indtil øllet eksploderer med 90 IBU – som er milevidt fra de 5 IBU en light amerikansk øl typisk vil rumme. tyskland

De store bryggerinationer i Europa klarer sig stadig fornemt med de glorværdige traditioner side om side med den spændende nytænkning. Overalt i Tyskland kan man finde de herlige ølhaver. Her bidrager de topfyldte literkrus, truttende messingorkestre og overstrømmende festligheder til at gøre landet til et øllets paradis. I alt væsentligt er landets


8 forord

bryggestil meget traditionel, og selv nye værtshusbryggerier fremstiller øl af pilsnertype i stedet for at være nytænkende. Men landet har flere end 15 klassiske øltyper rækkende fra Bambergs og Nürnbergs Rauchbier til Kölns bløde Kölsch, serveret af Köbes i blå kitler, og Berlins syrlige Weissbier. På Heller-bryggeriet i Schlenkerlarestauranten i Bamberg, producerer brygmester Matthias Trum en røget maltøl, der næppe har sin lige i verden. På Kloster Weltenburger nord for München viser Anton Miller – der med sine 23 år må være en af Tysklands yngste brygmestre – at hans Barock Dunkel er en øl, der kan nydes lokalt såvel som i udlandet; den vandt for nylig guld i kategorien mørk lager ved World Beer Cup 2008 i San Diego, Californien. de britiske øer

Hook Norton Brewery er måske nok mere end hundrede år gammelt og drevet af en dampmaskine, men dets øl hænger ikke fast i

Heineken-bryggeriets besøgscenter i Amsterdam

fortiden. Brygmester James Clarke anvender i stigende grad lokalt dyrkede ingredienser til at lave øltyper med nye smagsnuancer. Thornbridge, der åbnede i 2005, er et af Storbritanniens nyeste bryggerier, men det har hurtigt vundet et ry for innovative øltyper med en forkærlighed for markante smagsnuancer. Og Richard Keene på Cotswold Brewing viser, at et lille, britisk håndværksbryggeri kan lave øl af pilsnertype snarere end ales. På Meantime Brewery i London er brygmester Alastair Hook på en mission, der skal vise alle de rige smagsnuancer, øl kan byde på. Hans Coffee Porter er rig på nuancer af ristet cappuccino, og den brygges på FairTrade kaffebønner fra Rwanda. Hvert af disse bryggerier bidrager på sin egen måde til at forny den britiske bryggerikultur, som den kendetegnes af de små bryghuse. belgien

Belgiske øldrikkere har sandsynligvis et større udvalg at vælge imellem end nogen anden befolkning i verden. Fra Flandern kommer overgærede, ravfarvede ales og surgærede ales – betegnet som flamsk rød og brun. Dertil kommer gueuze, lambic og kriek fra Bruxelles, landets klosterøl og sæsonøl for slet ikke at tale om witbier. Cantillon-bryggeriet i Bruxelles er dybt præget af ældgamle traditioner, og det producerer nogle kompromisløse og intenst syrlige øltyper.Van Roy-familien har lavet de syrlige gueuze-øl (en blanding af lagret og friskbrygget lambic) i over hundrede år – længe inden begrebet ”ekstremøl” var opfundet. Brygmester Jean-Pierre Van Roy gik over til økologisk produktion for snart ti år siden, og han er kendt for sine eksperimenter


forord 9

italien

Portland Brewing, hvor MacTarnahans øl brygges

med nye ingredienser og variationer over de traditionelle lambicøl, der gærer på vildgær, gueuze og frugtøl. Som så mange andre af tidens håndværksbryggere anvender han internettet til markedsføring, og halvdelen af hans produktion eksporteres. tjekkiet

Byen Plzenˇ i Tjekkiet – på tysk Pilsen – spiller en vigtig rolle i øllets historie. Her lykkedes det i 1842 brygmester Josef Groll at gennemføre en tredobbelt dekoktions-mæskning med en mild og lys malt. Urten blev undergæret, og resultatet blev den verdens-berømte gyldne (pilsner-)øl. Og resten er historie: pilsneren blev den dominerende øltype i verden. Prags barer og ølhaller er med rette steder, enhver ølentusiast bør besøge. Men uden for byen har mange af bryghusene taget ølturismen til sig og skabt fantastiske besøgscentre, som eksempelvis Pilsner Urquell i Pilsen og Budweiser Budvar i Cˇeske Budeˇjovice.

Øl kan nu produceres i alle lande. Et traditionelt vinproducerende land som Italien rummer en stor del af de nystartede bryghuse. Faktisk er det ikke ualmindeligt her at se amerikanske brygmestre rejse rundt til landets innovative bryghuse på udkig efter inspiration. Teo Musso bor i en del af Italien, der er kendt for sine Barolo- og Barberavine. På hans Le Baladin-bryggeri producerer han sine ”raptusser” ved hjælp af vin- og whiskygær. En øl, kaldet Xyauyu, oxideres i helt op til et år for at skabe kildrende, sherryagtige smagsnuancer. Han går sine egne veje i alle forhold og har blandt andet anbragt store hovedtelefoner på sine gæringskar, i den overbevisning at kvaliteten og karakteren af brygget påvirkes af musik. Ved Bi-Du i den lille landsby Rodero nær grænsen til Schweiz serverer brygmester Beppe Vento i sit mikrobryggeri øl, der flytter grænserne for den konventionelle stil. Rodersch er eksempelvis en uklar, frisk drik, der fremmer fordøjelsen og dermed tjener som en perfekt aperitif til hans robuste menu. Den tidligere hjemmebrygger Agostino Arioli så lyset efter et besøg på Grenville Island-bryggeriet i Vancouver, Canada. I dag omfatter produktionen på hans Birrificio Italiano i Marione Fleurette en øl brygget på byg, hvede og rug og smagt til med rosenblade. Hans Tipopils, som er tilsat fire forskellige slags humle (Hallertauer Magnum, Perle, Hersbrucker Spät og Saaz), blev for nylig kåret som verdens bedste pilsner på Ratebeer.com. landene ved stillehavet

I Japan anvender Isekaddoya-bryggeriet soyabønnepasta og saften fra en lokal citrusfrugt kaldet yuzu. Selv Cabernet-druer kan man finde i nogle japanske brygmestres kedler.


10 forord

Og Hakuseikan anvender vild, luftbåren gær til at skabe en særegen, japansk lambic. Glem fordommen om, at australierne kun drikker bleggult pilsnerøl. Det har aldrig været tilfældet. Australierne er i stigende grad på udkig efter mere markante og nytænkte øltyper – et krav, der ikke alene opfyldes af de store producenter, men også af et voksende antal uafhængige håndværksbryggere. I dag er der flere end hundrede sådanne bryghuse, der producerer et bredt udvalg af øltyper. Landets vinproducenter må hellere se at passe på! Det familieejede Coopers Brewery, der blev grundlagt i 1862, fortsætter med sin fremragende palet af uklare, flaskegærede øltyper, mens det relativt nye Little Creatures i Fremantle har indført amerikansk inspirerede, humlede pale ales på det lokale marked. øl versus vin

Vin og øl bør have samme status i de alkoholholdige drikkes pantheon. Og alligevel opfattes vin af mange som en kultiveret drik i modsætning til øl. I vinens verden kan eksperterne tale henført om de anvendte druer og nuancerne i farve, aroma og smag, som variationerne giver.Vi må aldrig glemme, at det samme er tilfældet for øl og dets ingredienser. Når man laver vin, knuses druerne og afgiver derved en sødlig, sukkerholdig væske,

der siden fermenteres. Bryggeren har en tilsvarende, om end noget mere kompliceret opgave for hånden. Det kræver større viden og bedre håndelag, når en brygger skal udvinde de søde, forgærbare sukkerstoffer fra korn end fra de saftfyldte druer. Bryggeren tøjler og frisætter gærens magi, og således forvandles sukkeret til alkohol. Og bryggeren tilsætter humle med den rige buket af aromaer, smagsnuancer og rensende kvaliteter, og han tager også stilling til kvaliteten af det anvendte vand. Resultatet af alt dette er, at øldrikkere i dag kan vælge mellem flere end hundrede forskellige typer øl, der dækker enhver tænkelig smagsnuance og farve. Fra de enkle elementer korn, gær, humle og vand skaber bryggerne en symfoni af smagsnuancer, farver og aromaer, der strømmer os i møde fra glassene. Vi bør drikke med vore øjne og næser, inden vi tager en slurk, for således at opleve det spektrum af farver og aromaer, der alle er en del af oplevelsen, når man nyder øl. Og først da kan vi tage en slurk og lade øllet afgive sine smagsnuancer, idet det danser på tungen. Og når du tager endnu en tår og nyder eftersmagen af en god øl, bør du sige et stilfærdigt ”skål” til verdens bryggere – for de er de sande helte i øllets verden. De skaber drikke med en lige så stor variation og kompleksitet, som man finder blandt de dyreste vine. viden er magt

En lambic frugtøl fra Belgiens Cantillon

Med sine fyldige kommentarer om smag og oplysende artikler om forskellige typer øl og de vigtigste ingrediensers rolle giver denne bog læseren mulighed for at forstå, hvad der skaber den komplekse verden af farver, aromaer og smagsnuancer, man finder i øl. På


Boulevard Brewing i Kansas City, Missouri

disse sider præsenteres nogle af skaberne af verdens største øl. Øl fra mange lande præsenteres sammen med oplysninger om deres alkoholstyrke og karakter. Det er en håndbog til en vidunderlig verden, i hvilken øl er meget andet og mere end blot en øl. Folk beder ikke om et glas vin uden i det mindste at præcisere, om de ønsker rød eller hvid, sød eller tør, almindelig eller mousserende. Som oftest vil de også bestemme oprindelsesland, og de kan desuden afgøre typen af drue – Chardonnay eller Pinot Noir, Cabernet Sauvignon eller Muscat. Denne bog er tiltænkt folk, der ønsker at øge deres viden om øl og finde frem til spændende øltyper fra hele verden. Den vil opmuntre til, at man aldrig igen blot beder om en øl uden først at overveje, hvilken type man kunne tænke sig – pilsner eller hvedeøl, frugtøl eller en amerikansk IPA, belgisk ale eller en gueuze. Verdens store øl fortjener at blive anbragt på den samme høje piedestal som de fine vine.

Det er stadig massernes drik, men den er i stigende grad ved at blive værdsat på samme måde som de fine vine og maltwhiskyer. På 10.000 år er vi gået fra at være jægere og samlere til civiliserede samfund med en rig kultur. Øllet var der lige fra begyndelsen, og det har over tid skiftet karakter fra ”flydende brød” til en avanceret drik. Uanset hvad de næste 10.000 år måtte bringe, kan vi være temmelig sikre på, at øl stadig vil være en afgørende del af den menneskelige eksistens. For der findes næppe nogen større glæde – når man vender hjem efter en lang dag på arbejdet eller blot sidder på sin yndlingsbar – end glæden ved et godt glas øl.Valget er dit – nyd oplevelsen. Tim Hampson


210

ølruten

BRUXELLES

FAKTA OM TUREN 2 timer, plus tid til at drikke øl 10 km

”B” står for Belgien, Bruxelles og ”bier”. I dag kan man få belgisk øl over hele verden, men det bedste sted at lade sig omslutte af belgisk ølkultur er i Bruxelles med de unikke caféer, barer og brasserier.

START

1

TOONE

The Beer Temple (Rue Marché Aux Herbes 56) er en af verdens bedste ølforretninger. Den fører de fleste belgiske håndværksbryg, og den ligger tæt på en smal gyde, der udgør indgangen til Toone, der er et dukketeater med en bar.Væggene i denne skjulte perle er prydet af stirrende marionetter, og atmosfæren er lige så god som den Kwak, der serveres her – i de korrekte glas, naturligvis. 6 Impasse Schuddevelde, off 21 Petit Ruedes Bouchers, Bruxelles

3

POECHENELLEKELDER

Overfor en af verdens mest usandsynlige turistattraktioner, Manneken Pis, ligger Poechenellekelder. Bruxelles’ indbyggere elsker baren, der har et menukort på 90 fine øl – en perfekt introduktion til belgiske øl. 5 Rue du Chêne, Bruxelles

GRAND PLACE

2 Bruxelles’ berømte Grand Place huser blandt andet den belgiske bryggeri-

sammenslutning og bryggerimuseet – begge i det opulente Bryggernes Hus. Pladsen er omkranset af adskillige barer, men der er endog bedre steder at drikke lige i nærheden. På pladsen afholder man i september en årlig ølfestival.


211

0 metres

200

SLUT 4

IN ’T SPINNEKOPKE

Et stykke væk fra Grand Place, men ikke alt for langt, ligger In ’t Spinnekopke. ”Den lille edderkops hoved” er en lille, intim bar, restaurant og café. Den er så ærke-bruxellesk, som man kan blive, og det er et af de bedste steder i Bruxelles at spise og drikke øl. Kokken Jean Rodriguez bryster sig af at afstemme øl og mad på fineste vis. Hvem har brug for vin, når man kan sammensætte en lambic fra fad med en tallerken muslinger? 1 Place du Jardin aux Fleurs, Bruxelles

5 DELIRIUM

Ilot Sacré er et virvar af middelalderlige gyder og fiskerestauranter med enorme menukort og energiske og insisterende tjenere, der forsøger at genne folk ind og spise. I en af disse gyder ligger Delirium. Bliv ikke siddende ved et bord og vente på servering, men gå op i baren, hvor der hævdes at være flere end 2.000 øl. 4a Impasse de la Fidélité, Bruxelles

7

6 MORT SUBITE

På vejen kommer man forbi Galeries Royales St Hubert. Det er bygget i 1846 og var dengang verdens største overdækkede marked.Vejen fører til Mort Subite – en pragtfuld bar i Jugendstil, som siges at have den fineste fin-de-siècle-langbar i verden. Det er stedet at prøve vildt gæret lambic eller gueuze øl – som bedst bestilles i ledsagelse af en tallerken herlige tête pressée (sylte) eller kip kap (svinekæber). 7 Rue Montagne aux Herbes Potagères, Bruxelles

LE BIER CIRCUS

Oppe ad bakken fra Hovedbanegården ligger Bier Circus. Denne imødekommende bar er stedet, hvor man kan finde øl fra Belgiens voksende skare af håndværksbryggere. Det er det perfekte sted at opleve den kreative mangfoldighed, der præger Belgiens bryggerier. Men tag et par venner med dig – mange af øllene serveres kun i 75 cl flasker. Men omvendt nydes øl jo altid bedst i selskab med en ven. 89 Rue de l’Enseignement, Bruxelles


øl

bryggeri

278 øl, det er værd at rejse efter: europa

BØGEDAL BRYGHUS

BREW PUB

BRØCKHOUSE

CARLSBERG

Høllundvej 9, 7100 Vejle, Danmark www.boegedal.com

Vestergade 29, 1456 København K, Danmark www.brewpub.dk

Høgevej 6, 3400 Hillerød, Danmark www.broeckhouse.dk

Vesterfælledvej 100, 1799 København V, Danmark www.carlsberg.com

Dette gårdbryggeri er det eneste kommercielle bryggeri i verden, der fremstiller gammelt overgæret “godtøl”, der daterer sig tilbage til tiden før den industrielle revolution. Det er altid den samme opskrift, og alligevel er to bryg aldrig ens. Derfor nummereres de frem for at få et navn.

Dette succesfulde mikrobryggeri med restaurant ligger i hjertet af København i en smuk bygning fra det 17. århundrede. Det brygger 11 forskellige øl. Pubben tilbyder en menu, hvor man prøver fem forskellige øl, og kokken lader sig inspirere af øllene i hanerne, når han laver sine menuer, og der er også hjælp at hente til sammensætning af mad og øl.

Et af Danmarks første mikrobryggerier grundlagt af Allan Poulsen i 2002 nord for København. Det var hans mål at skabe noget anderledes end de sædvanlige danske pilsnere. nb!

I begyndelsen af 2009 gik bryggeriet konkurs og alt udstyr er afhændet.Ved redaktionens afslutning var det stadig muligt at finde enkelte restpartier hos udvalgte forhandlere.

Danmarks førende bryggeri blev grundlagt i 1847 af den visionære brygger J.C. Jacobsen. Carlsberg er en pioner inden for dampbrygning, afkøling og udbredelsen af rendyrket undergær. Selskabet har en bred vifte af øl og sælger i flere end 150 lande.

brew no. 127

amarillo

brøckhouse ipa

carlsberg elephant

Mørk ale 6,3% vol. Duft af blommer og citrus. Fylder munden og holder længe med en svagt røget eftersmag.

Rød ale 5,5% vol. Frisk aroma og smag af blomme og citrus. En afbalanceret bitterhed fra karamel og red ale-malt.

Indian Pale Ale 6% vol. Overgæret ale brygget med tre forskellige humler for at opnå en sød, afbalanceret karakter.

Lys Bock 7,2% vol. En stærk pilsner med et højt indhold af humle og malt, hvad der resulterer i en fyldig og bitter karakter.

brew no. 121

cole porter

brøckhouse esrum kloster

carlsberg pilsner

Pale ale 5,9% vol. Lys ravfarvet med kompakt kulsyre. Aromatisk sødme, der afslører toner af honning, citrus og fin vin.

Porter 5,2% vol. Dybsort af farve med en fyldig, cremet skumkrone. Syv forskellige malte giver en velafbalanceret smagsdybde.

Klosterøl 7,5% vol. Udviklet i samarbejde med munke fra Esrum kloster. Stærk næse; sød, krydret smag med antydninger af anisfrø, lavendel, rosmarin og enebær.

Pilsner 4,6% vol. Endnu en undergæret pilsner med smag af humle, malt, grannåle, skovsyre og danske æbler.


danmark 279

GOURMETBRYGGERIET

HERSLEV BRYGHUS

Bytoften 10-12, 4000 Roskilde, Danmark www.gourmetbryggeriet.dk

Kattingevej 8 , Herslev, 4000 Roskilde, Danmark www.herslevbryghus.dk

Et af de største bryggerier i Danmark. Gourmetbryggeriet laver specialøl, der er designet til at gå godt i spænd med mad. Bryggeriets partner er en erfaren kok, der arbejder sammen med en lokal restaurant for at skabe opskrifter, der påhæftes de 66 cl store flasker. I 2009 købte Harboe-bryggerierne aktiemajoriteten i bryggeriet.

Det lille mikrobryggeri, som blev grundlagt i 2004 af Tore Jørgensen, udgør en del af et familielandbrug i Herslev lidt uden for Roskilde. Øllet er ufiltreret, upasteuriseret og med naturlig kulsyre.

carlsberg semper ardens

ølfabrikken porter

hvede

jacobsen saaz blonde

Belgisk klosterøl 7,3% vol. Ufiltreret og brygget med Müncher- og chokolademalt. Brændte undertoner og en antydning af solbær i munden.

Porter 7,5% vol. Sort som natten med en tæt skumkrone. Intens krop med toner af kaffe, chokolade og lakrids.

Hvedeøl 5,8% vol. Inspiration fra Sydtyskland med Bamberg-hvede og boghvedemalt. Sød med frugtige toner afbalanceret af en vis bitterhed.

Pale ale 7,1% vol. Brygges bl.a. med et udtræk af kvan, der giver en enebæragtig smag, der komplementerer den frugtige smag.

tuborg pilsner

Doppelbock 7,2% vol. Dyb rødlig i farven med en svær aroma af malt og karamel til at følge den kraftige krop.

pale ale

Pilsner 5,5% vol. En premium lager med brug af nordiske ingredienser såsom økologisk dansk pilsnermalt og udtræk af svensk havtorn.

Carlsberg flyttede i 1979 produktionen fra det oprindelige bryggeri i København til Fredericia med undtagelse af specialbryg fra mærket Jacobsen. På det gamle bryggeri vil der i stedet opstå en helt ny bydel, hvor det historiske bryggeri bliver bevaret sammen med Carlsbergs besøgscenter.

Pilsner 4,6% vol. Danmarks foretrukne øl. Undergæret pilsner, let ristet med aroma af blomster og malt.

gourmetbryggeriet bock

nb!

Elsket er bl.a. bryghusets Four Grain – en tør stout på 7%.

Pale Ale 5,9% vol. Kombinerer engelsk byg og havre med Amarillo-humle. Gylden farve, frisk og frugtig aroma og smag.

HUSBRYGGERIET JACOBSEN Gamle Carlsberg Vej 11, 2500 Valby, Danmark www.jacobsenbeer.com

Jacobsen blev grundlagt i 2005 og hensigten er at brygge øl af høj kvalitet med en særlig skandinavisk karakter. Dette bryghus vil forblive på adressen i det oprindelige Carlsbergbryggeri i Valby. nb!

Jacobsen brygger også en eksklusiv Vintage-serie, som er lagret på egefade.

jacobsen extra pilsner


332 øl, det er værd at rejse efter: australasien

MATILDA BAY

øl

bryggeri

130 Stirling Highway, North Fremantle, Western Australia 6159, Australien www.matildabay.com.au

Australiens første moderne håndværksbryggeri blev grundlagt i Fremantle i 1984 og blev seks år senere opkøbt af Fosters. På det seneste er det blevet moderniseret, og de oprindelige øl som Redback (en Hefeweizen) og Dogbolter (en mørk lagerøl) har fået selskab af en lang række forskellige øl. En stor del af

nytænkningen skyldes brygmester Brad Rogers, der efter 15 år hos Fosters har sagt op for at forfølge sine egne drømme. nb!

Matilda Bays produktion omfatter en eksperimenterende serie med eksempelvis en saison (under navnet Barking Dog) og Crema, der er en pale ale tilsat kaffe.

MOO BREW

MOUNTAIN GOAT

655 Main Road, Berriedale, Hobart, Tasmanien 7011, Australien www.moobrew.com.au

Hjørnet af North og Clarke Streets, Richmond, Melbourne, Victoria 3121, Australien www.goatbeer.com.au

Et forbløffende veludstyret mikrobryggeri med en betagende udsigt fra første sal over Derwent-floden og Mount Wellington. Moo Brew er et datterselskab af Moorilla Estate-vinfirmaet, og det har sat nye standarder for australske håndværksbryggerier med sin originale emballage, kompromisløse øl og fine prissættelse.

De selvudnævnte ”gededrenge” Cam Hines og Dave Bonighton har efterhånden ti år på bagen som håndværksbryggere, og de har gennem tiderne oplært i snesevis af unge kolleger. Der er åbent for besøgende hver fredag aften, og det tiltrækker en blandet forsamling af ølelskere og trendsættere fra Melbourne.

alpha pale ale

bohemian pilsner

moo brew pilsner

hightail ale

Pale ale 5,2% vol. Fyldig malt med antydninger af karamel, harpiksagtig humlearoma og en frisk, bitter eftersmag.

Tjekkisk pilsner 5% vol. En solid, maltet karakter i en pilsner, der er fint afbalanceret med en gavmild og forfriskende eftersmag.

Tjekkisk pilsner 5% vol. Lys, gylden og med fine, små bobler. Honningagtig maltkarakter afbalanceret af urteagtig, humlet bitterhed.

Pale ale 5% vol. Uklar og ravfarvet, en sej malt med masser af humlesmag og en bitter eftersmag.

dogbolter

redback

moo brew pale ale

surefoot stout

Dunkelbier 5,2% vol. Ristede toner med mørk chokolade, en kompleks smag og en blød, kaffeagtig eftersmag.

Kristall weizen 4,7% vol. Strågul med banan, vanilje og nelliker. Delikat kompleksitet og en klar, forfriskende eftersmag.

Pale ale 4,9% vol. Citrusagtig aroma med toner af grapefrugt i munden afrundet af en særdeles skarp, bitter eftersmag.

Stout 5% vol. Indbydende aroma af mokka. En støvet, ristet karakter med antydning af melasse og en behersket bitterhed i eftersmagen.


australien, new zealand 333

MURRAY’S

REDOAK

WIG & PEN

DUX DE LUX

Taylor’s Arm Road, Taylor’s Arm, New South Wales 2447, Australien www.pubwithnobeer.com.au

201 Clarence Street, Sydney, New South Wales 2000, Australien www.redoak.com.au

Hjørnet af Hereford og Montreal Streets, Christchurch, New Zealand www.thedux.co.nz

Det ironiske navn Pub With No Beer skyldes en populær sang af den afdøde countrysanger Slim Dusty, og den udgør udgangspunktet for et spændende, nyt mikrobryggeri.

Redoak Boutique Beer Café er udstillingsvindue for den forbløffende række forskellige øl, som skyldes David Hollyoak. Han er en af Australiens mest prisbelønnede brygmestre, selv om han først begyndte at lancere sine øl i 2004. En ale med frugt, en baltisk porter, en håndpumpet engelsk bitter og en Barley wine, lagret på træfade er blot nogle af tilbuddene.

Canberra House Arcade, Civic, Canberra, Australian Capital Territory 2601, Australien www.wigandpen.com.au

nb!

Murray’s har flyttet grænserne for traditionelle øltyper og introduceret en række smagfulde øl i begrænsede mængder.

Inkarnerede ølentusiaster kommer for de håndpumpede øl, men der er en ølstil for enhver smag i dette travle værtshusbryggeri, der ligger midt i landets hovedstad. Udbuddet af sæsonøl omfatter en Imperial stout, en Berliner Weisse, og hvad der ellers lige falder brygmester Richard Watkins ind.

Dux er et af Sydøens mest anerkendte håndværksbryggerier, og det driver pubber i Christchurch og Queenstown. Der produceres en lang række øl under opsyn af brygmester, vinmager og kok Richard Fife. nb!

Besøgende kan se frem til at smage sæsonøl, der udsendes i begrænsede mængder.

nirvana pale ale

framboise froment

bulldog best bitter

nor’wester

Pale Ale 4,5% vol. Kompleks smag med en skarp krydret karakter og antydninger af citrus. En overdådigt bitter eftersmag.

Frugtøl 5,2% vol. Uklar og højrød af farve, friske toner af hindbær i munden og en supertør eftersmag.

Bitter 4% vol. Mild, frugtig næse, kiksagtig malt afbalanceret af en markant humlesmag og en bastant bitterhed.

Pale ale 6,5% vol. En grynet sødme afløses af antydninger af nødder og røg, frugtige estere og en humlet eftersmag.

sassy blonde

redoak rauch

creamy stout

black shag stout

Belgisk ale 4,5% vol. Umiskendeligt belgisk af karakter med robuste toner af gær og en antydning af fennikel. Tør, gærpræget eftersmag.

Tysk røgøl 5,5% vol. Antydninger af bacon, jod og trærøg afbalanceres af en sød, maltet smag.

Dry Stout 6% vol. Silkeagtig krop med toner af chokolade og karamel. Meget blød og tilfredsstillende eftersmag.

Dry stout 5,5% vol. En tæt, sort bryg med en vedholdende cremet skumkrone og en silkeblød krop. Herligt tør.


Øl bogen