Kammuslinger og anretning 24 store kammuslinger lidt rapsolie til at stege i flagesalt og friskkværnet peber 1 dl god olivenolie lidt mangoldsalat (eller anden spæd salat)
Hindbær-vaniljesirup 1 polynesisk vaniljestang 100 g sukker 100 g frosne hindbær 1 dl vand Til 8 personer
Ristede kammuslinger Hindbær-vaniljesirup: Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med sukkeret med kniven, så kornene skilles ad. Kom det hjemmelavede vaniljesukker, den tomme vaniljestang, hindbær og vand op i en lille kasserolle og kog det i 5 minutter uden låg ved middel varme. Tag herefter gryden af varmen. Hæld det hele igennem en sigte, skum af og stil siruppen i køleskabet, til den er iskold.
30
BlomsterbergsIndhold.indd 30
Kammuslinger og anretning: Rist kammuslingerne i lidt rapsolie på en rygende varm pande i ca. 1 minut på hver side, til overfladen karamelliserer. Krydr med salt og peber. Dryp olivenolie i bunden af otte smukke tallerkener og prik hindbær-vaniljesirup heri. Anret de nystegte kammuslinger i ’tårne’ a tre styk pr. tallerken. Afslut sirligt med spæd salat og server straks. Gerne med hjemmebagt brød til (se side 163).
Blomsterbergs Jul
19/09/12 13.47