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Fleisch von Reh und Co. lässt sich auf vielseitige Art und Weise zubereiten

Gesund und lecker: Rehkarree in Haselnusskruste bringt Abwechslung auf den Speiseplan, vor allem in der kalten Jahreszeit. Foto: djd/DJV/Christina Czybik

Das Fleisch wild lebender Tiere entspricht einer zeitgemäßen und bewussten Ernährung. Kein Wunder, führen Wildtiere doch ein artgerechtes Leben in der Natur. Die Verbraucher wissen das immer mehr zu schätzen, das bestätigt eine repräsentative Befragung des Deutschen Jagdverbandes (DJV): 84 Prozent der Deutschen erachten Wildbret als natürlich und gesund – ein Fünftel mehr als 1999. Wild bietet in der modernen Küche unzählige kreative Möglichkeiten der Zubereitung. Elf kulinarische Schätze aus heimischen Revieren finden sich zum Beispiel in der neuen Broschüre „Wilde Festtagsküche – Rezepte mit Wildbret für besondere Anlässe“. Dazu gibt es Tipps und Tricks zu Lagerung und Haltbarkeit. Eine OnlineVersion zum kostenlosen Herunterladen findet man unter jagdverband.de. Ob ambitionierter Koch oder neugieriger Anfänger: Das Fleisch von Wildschwein und Co. lässt sich genauso einfach zubereiten wie das von Rind oder Huhn. Ein Rezepttipp gerade für die kalte Jahreszeit ist knuspriges Rehkarree in Haselnusskruste.

Rezepttipp: Rehkarree in Haselnusskruste

• 800 g Rehkarree (mit geputzten Knochen) • Butterschmalz • 2 Zweige Thymian • 1 Zweig Rosmarin • 1 Zwiebel • Salz • Pfeffer (frisch gemahlen).

• 125 g Butter • 100 g Haselnüsse • 50 g Semmelbrösel • 1 Eigelb • 1 Zitrone (Abrieb) • 1 Wacholderbeere • 2 Zweige Thymian.

• 1/8 l Rotwein (kräftig) • 1/8 l Wildjus/-fond (selbst gekocht oder gekauft) • 1 TL Tomatenmark • etwas Mehl zum Binden.

Für die Kruste die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und hacken. Butter und ein Eigelb schaumig schlagen. Die fein gemahlene Wacholderbeere, Thymianblätter, Brösel und die gehackten Haselnüsse untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken. Die Haselnussmasse in einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel geben und zwischen den Beutelhälften mit einem Wellholz platt walzen. Anschließend in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. Das Rehkarree von allen Seiten in Butterschmalz anbraten. Die Kräuter und die geviertelte Zwiebel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Karree in Alufolie packen und bei 130 Grad Celsius im vorgeheizten Backofen bis zum gewünschten Gargrad durchziehen lassen. Für die Soße das Tomatenmark in die Pfanne geben, mit dem Gemüse kurz anrösten. Den Bratensatz mit dem Rotwein ablöschen und reduzieren lassen. Mit dem Wildfond aufgießen, kurz kochen lassen und durch ein Sieb passieren. Zum Schluss die Soße binden und abschmecken. Schließlich noch das Rehkarree mit der zurechtgeschnittenen Kruste belegen und kurz übergrillen, bis die Kruste Farbe bekommt (Oberhitze oder Grillfunktion des Backofens). djd

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Pilze zählen zu den kulinarischen Highlights der Küche. Sie lassen sich vielseitig zubereiten und sind wahre Nährstoffbomben. Neben essenziellen Aminosäuren enthalten sie wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. Pilze sind kalorienarm und enthalten andere Kohlenhydrate als Pflanzen: keine Stärke, dafür Mannit, eine besonders für Diabetiker geeignete Zuckerart. Zudem regulieren sie die Verdauung durch ihren Gehalt an Ballaststoffen. Pilze schmecken gebraten, gedünstet, gegrillt und überbacken, machen Pfannengerichte, Suppen und andere Gerichte zu echten Leckereien.

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ßen? Das Team vom Caritas Buchcafe freut sich darauf, Sie willkommen zu heißen.

Saisonale Produkte werden reif geerntet und haben somit kurze Transportwege. Aber welches Obst und Gemüse hat denn im Herbst noch eigentlich Saison? Die Auswahl an Obst und Gemüse zum Herbstanfang ist vergleichbar, mit der des Sommers. Beliebtes Gemüse wie Tomaten, Karotten und Zucchini wachsen in dieser Zeit. Und die herbstlichen Klassiker kommen hinzu. Dazu gehört natürlich

Sonntag 7:30 bis 11:00 Uhr Der Herbst hält eine Fülle an Köstlichkeiten bereit. Foto: Ulrike Leone

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und Schwarzwurzeln lassen sich ernten. Und es beginnt die Zeit der Nüsse: Maronen, Walnüsse und Haselnüsse lassen sich sammeln. Ausblick auf den Winter Im Winter beginnt die Zeit für Grünkohl, Rosenkohl, Steckrüben, Chicoree oder[ [WIR KÖNNEN WERBUNG! FON: 0 80 31/18 16 8-0

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Alpha - Bar / Restaurant

In dieser Jahreszeit schöpfen italienische Gastronomen aus dem Vollen. „Ich liebe den Herbst, es ist die beste Zeit für den herrlichen Trüffel aus Alba!“, schwärmt Giuseppe Costanzo, der dieser Köstlichkeit in seinem Haager Lokal sogar eine ganze „Trüffel-Woche“ widmet! Zur Freude aller Fans des unterirdisch wachsenden Edelpilzes findet dieser bei ihm in zahlreichen Gerichten seinen duftenden Auftritt. Ob auf der Pizza in Kombination mit scharfer Salami, mit hausgemachten Tagliolini oder über Fisch und Fleisch. Was uns sonst noch Feines im Ristorante des sympathischen Süditaliener erwartet, das erfahre ich im Interview.

Nina Bufalino auf der „Via Kulinaria“ mit Giuseppe Costanzo. Giuseppe in seinem Element … besonders hat es ihm die Küche Norditaliens angetan!

Ausgefallene Gerichte „alla Giuseppe“ und zahlreiche Trüffelvariationen lassen die Gäste ins Schwärmen geraten! Foto: Cotanzo

Eine ganze Menge! Ich empfehle Dir aber den weißen Trüffel aus Alba, denn er hat nur zwischen September und Januar Saison. Das macht ihn besonders exklusiv. Wir sind also mitten in der Hauptsaison und ich kann Dir nur raten, Dich von diesem einzigartigen Geschmackserlebnis verzaubern zu lassen!

Klingt sehr gut, dann lasse ich mich vom Trüffel überraschen und Du erzählst mir bei einem Glas Prosecco als Aperitif, wie Deine Passion für das gute Essen entstanden ist ... Die Liebe zum guten Essen wurde mir durch meine kalabrischen Wurzeln schon mal in die Wiege gelegt. Bereits im zarten Alter von 14 Jahren habe ich fleißig im Ristorante meiner Eltern mitgearbeitet und an jedem Tag wertvolle Erfahrungen sammeln können. Eine

Dienstag bis Freitag von 11.30 - 14.00 & 17.30 - 22.00 Uhr Samstag von 17.30 - 22.30 Uhr Sonntag von 11.30 - 14.00 & 17.30 - 22.00 Uhr Montag Ruhetag

knusprige Pizza aus dem Holzofen ist ohne Zweifel etwas Großartiges … und auch eine liebevoll nach traditionellem Rezept zubereitete Lasagne kann sehr glücklich machen! Dennoch ist es für mich eine Herzensangelegenheit, in meinem Lokal die Vielfalt der italienischen Küche zu repräsentieren und meine Gäste mit immer neuen Gerichten zu überraschen. Die kulturelle und geografische Vielfalt Italiens hat so viele verschiedene Regionalküchen entstehen lassen, da lohnt es sich durchaus, mal über den Tellerrand hinauszublicken. Immer wieder aufs Neue inspirierend ist für mich die sensationelle Küche Norditaliens.

Ich gerate schon beim Gedanken daran ins Schwärmen und ich reise auch leidenschaftlich gerne in den Norden Italiens. Vor Ort hole ich mir neue Ideen für unser Lokal. Die feine venezianische Küche begeistert mich zum Beispiel immer wieder aufs Neue. Sie kommt mit einfachen Zutaten aus, wobei die Qualität regionaler Zutaten für den unvergleichlichen Geschmack sorgt. Eine Philosophie, die mir auch in meinem Ristorante sehr wichtig ist: frisch, authentisch, saisonal und auf das Wesentliche reduziert! Wie

jetzt beim schwarzen und weißen Trüffel aus Alba, den wir immer frisch von unserem Lieferanten „Feinkost Pina“ beziehen.

Da braucht man kein Konzept, denn bei uns in Italien sind Kinder sowieso die Größten und deshalb dürfen sie sich auch wie KinAuch die Muscheln haben gerade Hochsaison und der benehmen! Das werden von Giuseppe in sagenhaften Variationen „Il Caminetto“ soll angeboten! Foto: Bufalino ein Ort sein, an dem sich alle, Eltern und Kinder, wohlfühlen, gutes Essen genießen und vom Alltag abschalten können … und Liebespaare sind natürlich immer herzlich willkommen und finden ein lauschiges Plätzchen!

Duftende Pizza aus dem Holzofen, frisch gebackenes Brot und eine Speisekarte voller Überraschungen … ein Lokal zum Glücklichsein!

„Bayrisch, gmiatlich, guad!“ So schnörkellos packen der Wirt Peter Schuster und seine Partnerin Vroni Weiss das Traditionswirtshaus und die Gastrophilosophie in Worte. Der Herbst wird hier gefeiert: Die Gaststube ist wunderbar erhalten und es wärmt der legendäre Kachelofen! Die Haxn steht natürlich ganz vorne auf dem Programm, es gibt modern interpretierte bayrische Schmankerl, wie zum Beispiel ein wahnsinns Weisswurstgröstl. Hier müssen auch Liebhaber der fleischlosen Kost nicht ins Leere blicken, sondern werden mit einfallsreichen Gerichten, wie Gemüseburger oder Bärlauchspätzle, verwöhnt. Und möchte man sich nach so viel Behaglichkeit partout nicht vom Angstl trennen, so stehen liebevoll eingerichtete Gästezimmer für einen Verlängerung des Aufenthalts bereit. Wichtiger Tipp: Haxn unbedingt rechtzeitig bereits am Vormittag des Haxngenusses vorbestellen!

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Perfall Restaurant • Perfall 1 • 83549 Eiselfing • Telefon 0 80 71/84 94

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Unsere Herbst-/Winteröffnungszeiten 2021/2022: Mittwoch - Freitag: ab 16.30 Uhr Samstag: von 11 - 16 Uhr An den Adventssamstagen: von 11 - 20 Uhr

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Samstag: 11.30 - 14.30 Uhr und 17.00 - 23.00 Uhr Dienstag erst ab 17.00 Uhr geöffnet Sonntag: 11.30 - 23.00 Uhr Inhaber Jujhar Singh Palmanostraße 1 83512 Wasserburg am Inn Telefon: 08071 - 92 12 56 Mobil: 0176 - 71 94 93 56 info@jujhars-restaurant.de www.jujhars-restaurant.de

Leidenschaft kennt kein Handicap! • Frühstück & Mittagsgerichte • hausgemachter Kuchen & Brotzeit • Veranstaltungen & Catering Café Cafesito • Bahnhofsplatz 14 Wasserburg a. Inn • Tel. 08071/102 132 www.fairjob.bayern • www.cafesitobar.de

Mo, Mi, Fr, Sa 17.30 bis 22 Uhr Sonntag 11 bis 22 Uhr

Zum Angstl · Veronika Weiß · Sonnering 3 · 83129 Höslwang info@zum-angstl.de · www.zum-angstl.de