Gourmet-Festival-Führer 2016

2016

MIT 21 GASTRONOMEN

1. BIS 31. MAI 2016.

ZUM 14. MAL IN DEN SPITZENRESTAURANTS DER REGION SCHAFFHAUSEN.

LIEBE FREUNDE DER KULINARIK UND DES WEINS «Auswärts essen macht Spass» – so hiess vor langer Zeit eine Kampagne eines bekannten GastronomieZulieferers aus Thayngen. Damals waren die Gepflogenheiten noch anders: Unter der Woche gingen die Handwerker und Chauffeure zwar zum Mittagessen ins Restaurant, aber abends wurde zuhause gegessen. Dafür waren an Sonn- und Feiertagen die Gaststubentische gut besetzt.

Man genoss Klassiker wie den gemischten Kalbsund Rindsbraten, dazu feines Gemüse und selbst geschnittene Pommes.

Heute ist auswärts essen völlig normal – egal an welchem Wochentag und zu welcher Uhrzeit. Neues entdecken, saisonale, lokale und exotische Speziali­ täten geniessen oder einen Geheimtipp ausprobieren, das macht Spass und erweitert den gastronomischen Horizont.

Beim 14. Schaffhauser Gourmet-Festival laden gleich 21 Gastronomen zum Entdecken, Geniessen und Vergleichen ein! Ob gutbürgerlich oder mit

GaultMillau-Punkten ausgezeichnet: Es erwartet Sie ein breites Spektrum an Kulinarik verbunden mit den passenden Weinen aus dem Schaffhauser Blau足bur足g underland. Allen Betrieben gemeinsam ist der Anspruch, herzliche Gastfreundschaft zu pflegen und Ihnen einen wunderbaren, unvergesslichen Abend zu bereiten.

Ich w端nsche Ihnen genussreiche Stunden und freue mich auf viele neue Entdeckungen.

Ihr Beat Hedinger

4 I BERINGEN

GEMEINDEHAUS 8222 Beringen Oberdorf 12 Familie von Euw Tel. 052 685 10 91 Fax 052 685 19 72 info@gemeindehaus-beringen.ch www.gemeindehaus-beringen.ch Öffnungszeiten: Di bis Do 8.30 –14.00 Uhr, 16.30 –23.00 Uhr Fr 8.30 –14.00 Uhr, 16.30 – 0.30 Uhr Sa 9.00 – 0.30 Uhr, So 11.00 – 22.00 Uhr Das denkmalgeschützte Restaurant Gemeindehaus im Herzen von Beringen bietet Genusskultur und die Liebe zum Wein. Die 100-jährige Tradition verpflichtet uns, dem Gast einen unbeschwerten und genussvollen Aufenthalt zu bieten.

Nebst 350 Sorten Wein und 300 auserlesenen Spirituosen bieten wir in unserer Smokers Lounge auch über 50 Zigarrenspezialitäten an.

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Amuse-Bouche Cremesuppe von jungem Spinat und geeistem Sprinzschnee Löhninger Seyval Blanc 2014, Trotte Löhningen Saibling, hausgebeizt mit Munot Malt an Rucolasalat Riesling 2014, Rötiberg-Kellerei, Wilchingen Gebratene Ravioli, gefüllt mit Kalbsragout, dazu cremige Pinot-Blanc-Sauce Sauvignon Blanc 2014, Aagne Familie Gysel, Hallau Niedergegartes Entrecôte an Schaffhauser-Merlot-Butter, saisonales Gemüse und Macadamia-Kartoffelstampf Octavia 2014, GVS Weinkellerei, Schaffhausen Mousse au Chocolat mit Mojitosorbet und Erdbeeren oder eine Auswahl an Schweizer Rohmilchkäse Cuveé Centenaire 2013, Gemeindehaus Beringen, oder Eiswein, VOLG Weinkellerei, Hallau Menu inkl. Wein: CHF 93.–, Menu ohne Wein: CHF 68.–

BÜSINGEN I 5

HOTEL ALTE RHEINMÜHLE 8238 Büsingen Junkerstrasse 93 Andreas Fischer und Markus Hempel Tel. +41 52 625 25 50 Fax +49 77 34 931 99-40 hotel@alte-rheinmuehle.ch www.alte-rheinmuehle.ch

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Täglich geöffnet

Das Restaurant grenzt direkt an die Fluten des noch jungen und glasklaren Rheins. Sie können springende Rheinäschen beobachten, vorbeiziehenden Schwänen zusehen und dabei ein stilvolles Menu mit einer Flasche aus dem Schaffhauser Blauburgunderland geniessen. Unsere Weinkarte für das Gourmetfestival umfasst 30 der besten Weine der führenden Winzer aus dem Schaffhauser Blauburgunderland. Wählen Sie aus 16 verschiedenen Rebsorten.

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Gebratene Taubenbrust mit Dreierlei vom Rhabarber Pinot Gris 2012, GVS Weinkellerei, Schaffhausen Erbsencrèmesüppchen mit Jakobsmuschel und Wasabirogen Thymiansorbet mit hausgemachtem Holundersirup und mit Schaffhauser Vin Mousseux (Prélude Brut, GVS Schaffhausen) aufgefüllt Gebratenes Zanderfilet, Bärlauchkruste, weisser Spargel, Tomatenlinguini Cuvée Flüe 2013, WeinStamm, Thayngen Schokoladenkugel mit Erdbeerparfait gefüllt, Erdbeer-Limetten-Suppe Midas AOC, Riesling-Silvaner Trockenbeere, GVS Weinkellerei, Schaffhausen Inkl. Wein: 5-Gang-Menu: CHF 105.–, 4-Gang-Menu: CHF 99.–, 3-Gang-Menu: CHF 92.–, ohne Wein: 5-Gang-Menu: CHF 84.–, 4-Gang-Menu: CHF 78.–, 3-Gang-Menu: CHF 72.– 50 JAHRE RHEINMÜHLE. Am Montagabend gibt es das 5-Gang-Menu inkl. Wein zum Preis von CHF 84.– (Wein ist offeriert). Solange es Platz hat.

Reservation erforderlich (Kennwort Jubiläumsangebot, gültig für 2 – 6 Pers.).

6 I DACHSEN

SCHLOSS LAUFEN AM RHEINFALL 8447 Dachsen Tel. 052 659 67 67 info@schlosslaufen.ch www.schlosslaufen.ch Schlossherr: Bruno Greuter Restaurantleiter: Daniel Denner Küchenchef: Jan Karl Mannchen Täglich geöffnet von 11.30 – 23.30 Uhr

Auf Schloss Laufen, hoch über dem tosenden Rheinfall, ist der Bleulersaal die richtige Adresse für ein unvergessliches Abendessen im stilvollen Ambiente. Es erwartet Sie eine gehobene Gastronomie mit internationalem Touch und einer kreativen Mischung aus regionalen, saisonalen Produkten. Gerne beraten wir Sie bei der Weinauswahl aus unserem schlosseigenen Weinkeller.

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Variation vom Rheintaler Ribelmaispoulet mit Flaacher Spargeln, Bärlauch und Saiblingskaviar Klettgau Rheinriesling 2014, Weinbau Markus Ruch, Neunkirch Spinatlasagne vom Bodenseezander an Morchelrahmsauce und Artischocken Chardonnay Classique Barrique 2014, Baumann Weingut, Oberhallau Tataki vom Luma-Rindsentrecôte mit Speckkruste an Verjusbuttersauce, Erbskartoffelkrapfen und jungem Gemüse ALBI Pinot Noir Barrique 2013, Winzerkeller Strasser, Uhwiesen Harmonie von Erdbeer, Rhabarber, Waldmeister und Ziger Hedinger Riesling-Silvaner, Dessertwein, Hedinger Weingut & Kellerei, Wilchingen 4-Gang-Menu inkl. Wein: CHF 98.– 4-Gang-Menu ohne Wein: CHF 82.–

DIESSENHOFEN I 7

GASTHAUS SCHUPFEN 8253 Diessenhofen Steinerstrasse Tel. 052 657 10 42 Fax 052 657 45 44 info@schupfen.ch www.schupfen.ch Küchenchef: Stefan Schönemann Gastgeber: Philipp Diener Geschlossen: Montag und Dienstag Das traditionsreiche Haus in Diessenhofen mit herzlicher und moderner Gastlichkeit heisst Sie willkommen. Wir verwöhnen Sie mit naturbelassenen, regionalen Köstlichkeiten, die wir für Sie mit grösster Sorgfalt und Kreativität frisch zubereiten.

Den Ausblick und den Augenblick geniessen – essen, trinken und glücklich sein in naturnaher Atmosphäre. Wir freuen uns auf Ihren Besuch bei uns am Rhein.

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Bärlauch-Joghurt-Terrine mit geräuchertem Saibling und grünem Spargelsalat Pinot Blanc 2014, Rötiberg-Kellerei, Wilchingen Schaumsuppe vom Löwenzahn Rosa gebratener Kalbsrücken an Morchelragout, dazu weisse Spargelspitzen und Kartoffel-Lauch-Päckli Pinokrat 2013, Hans Schlatter Weinbau & Kellerei, Hallau Waldmeisterparfait mit Rhabarber und Holunderblütenschaum Vin Doux 2013, Weingut Lindenhof, Osterfingen 3-Gang-Menu inkl. Wein: CHF 86.– 3-Gang-Menu ohne Wein: CHF 70.– 4-Gang-Menu inkl. Wein: CHF 94.– 4-Gang-Menu ohne Wein: CHF 78.–

8 I MERISHAUSEN

GEMEINDEHAUS 8232 Merishausen Hauptstrasse 78 Tel. 052 653 11 31 restaurant@gmeindhuus.ch www.gmeindhuus.ch Geschäftsleitung: Urs Hallauer Montag bis Samstag: 8.45 bis 23.30 Uhr Sonntag: 10 bis 21 Uhr

Das Gemeindehaus Merishausen ist über 420 Jahre alt. Markant prägt es das Ortsbild des schönen Randendorfes. Ein ganz besonderes Bijou ist die denkmalgeschützte Gaststube. Sie bietet genau den richtigen Rahmen, um ein gutes Essen und einen feinen Wein aus dem Blauburgunderland zu geniessen.

Lassen Sie sich vom einzigartigen Flair verzaubern.

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Amuse-Bouche Sauvignon Blanc 2014, Hedinger Weingut & Kellerei, Wilchingen Cremige Kefen-Gartenkräuter-Suppe mit Wasabi-Speckröllchen-Einlage Surprise 2015, WeinStamm, Thayngen Mini-Wildschweinbratwurst mit Bärlauchrisotto und Diwii-Sauce Dichterwii 2014, Rötiberg-Kellerei, Wilchingen Festival-Cordon-bleu vom Kalb (CH) gefüllt mit einer Spargel-Poulet-Farce, Früh-Bratkartoffeln an Salbeibutter und Frühlingszwiebeln Cabernet Merlot 2013, Aagne Familie Gysel, Hallau, oder Malbec 2013, GVS Weinkellerei, Schaffhausen Holundermousse mit Erdbeerengelee Bliss 2014, WeinStamm, Thayngen, oder Dessert Nr. 4, Rötiberg-Kellerei, Wilchingen Menu inkl. Wein: CHF 86.50, Menu ohne Wein: CHF 64.50 Vegetarisches Menu bitte bei Reservation anmelden

NEUHAUSEN AM RHEINFALL I 9

RHEINGOLD 8212 Neuhausen Rheingoldstrasse 51 Tel. 052 672 19 90 burgerst@bluewin.ch www.rheingold-nh.ch Evelyne und Stefan Burger

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Geschlossen: Sonntag, Montag und Samstagmittag, Samstag ab 18 Uhr geöffnet

Ganz im Sinne unserer Einstellung – ehrlich, natürlich, herzlich – kochen wir mit Leib und Seele saisonal, regional und international und bieten unseren Gästen bewährte Gerichte, die wir mit neuen Ideen kombinieren. Unser Angebot runden wir mit erlesenen Weinen ab. In unserem heimeligen Restaurant, oder wenn es die Sonne gestattet im liebevoll gepflegten Naturgarten, können Sie sich entspannen und sich von uns mit aufmerksamem Service umsorgen lassen.

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Kohlräbli-Tarte, Mesclunsalat, Hallauer Schinkenwurst Blanc de Noir 2014, Weingut Stoll, Osterfingen Rauchforellen-Mousse im getoasteten Blattspinat Ceviche vom Saibling Pinot Gris 2013/14, Baumann Weingut, Oberhallau Kaninchenschlegel im Rotwein geschmort Grüne Spargeln aus dem Wok, Carnaroli-Risotto Merlot 2014, Weingut Lindenhof, Osterfingen, oder Malbec Hallau 2013, GVS Weinkellerei, Schaffhausen Toggenburger Weichkäse mit Feigenbrot Pinot Blanc Chardonnay 2014, Aagne Familie Gysel, Hallau, oder Griessflammeri mit kandiertem Ingwer, Haselnuss-Sablé, Erdbeeren und Rhabarber Bliss, Moscato Perlwein, WeinStamm, Thayngen Menu inkl. Wein: CHF 104.–, Menu ohne Wein: CHF 82.–

10 I NEUHAUSEN AM RHEINFALL

SCHLÖSSLI WÖRTH 8212 Neuhausen am Rheinfall Tel. 052 672 24 21 Fax 052 672 24 30 insel@rheinfall-gastronomie.ch www.schloessliwoerth.ch Philipp Sammer Küchenchef: Tobias Böni

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Wer sich im Restaurant Schlössli Wörth niederlässt, geniesst mit allen Sinnen.

Es erwarten Sie eine hochstehende Küche, ein herzliches Serviceteam und eine prächtige Kulisse. Gastgeber Philipp Sammer und Küchenchef Tobias Böni freuen sich auf Sie!

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Trilogie vom einheimischen Spargel, Rohschinken, Parmesan Sauvignon Blanc «6» 2014, WeinStamm, Thayngen Geräucherte Forelle vom Kundelfingerhof, Pumpernickel, Artischocke, Thymian Chardonnay 2014, Hedinger Weingut & Kellerei, Wilchingen Kalbsmedaillons, Gemüse-Millefeuilles, Kartoffelblinis, Kalbsjus-Balsamico-Reduktion Pinot Noir «Dichterwii» 2014, Rötiberg-Kellerei, Wilchingen Rhabarber-Ofenschlupfer, geeister Sauerrahm-Baiser, Kompott Riesling-Silvaner Strohwein «Midas», GVS Weinkellerei, Schaffhausen, oder Käsevariation Roter Likörwein «Opportun», WeinStamm, Thayngen 4-Gang-Menu inkl. Wein: CHF 120.–, 4-Gang-Menu ohne Wein: CHF 90.– 3-Gang-Menu inkl. Wein: CHF 90.–, 3-Gang-Menu ohne Wein: CHF 80.–

OSTERFINGEN I 11

BAD OSTERFINGEN 8218 Osterfingen Tel. 052 681 21 21 Fax 052 681 43 01 www.badosterfingen.ch Michael und Ariane Meyer Geschlossen: Montag und Dienstag

Die Geschichte vom Gasthaus und Weingut Bad Osterfingen geht bis ins Jahr 1472 zurück. Heute steht Bad Osterfingen für Kultur und Beständigkeit, Gasthaus für Gast­freundschaft und Verwöhnen der Gäste und Weingut für «von den Reben bis zur Kellerpflege nur das Beste». Im Weinkeller, wo auch degustiert werden kann, lagern und reifen die eigenen Weine – darunter beispielsweise der berühmte «Zwaa».

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Hausgemachte Entenleberterrine mit Holzofenbrot Dessertwein 2013, Weingut Bad Osterfingen, CHF 25.– Hausgebeiztes Bachforellencarpaccio und Crème fraîche Pinot Blanc 2015, Weingut Bad Osterfingen, CHF 19.– Grüner Spargel von Familie Enderli, Hallau (oder badischer weisser) mit hausgemachter Mayonnaise-Sauce und Salzkartoffeln Zwaa weiss 2014, Weingut Bad Osterfingen, CHF 40.– (als Vorspeise ohne Salzkartoffeln: CHF 21.–) Entenbrust mit Portwein-Orangen-Rahmsauce, hausgemachte Spätzli und Gemüse Badwy 2014, Weingut Bad Osterfingen, CHF 42.– Kalter Riesling-Silvaner-Sabayon mit Erdbeeren Hausgemachte Haselnussbuttermilchglacé, CHF 16.– Gänge ohne Wein jeweils CHF 4.– günstiger

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12 I SCHAFFHAUSEN

BECKENBURG 8200 Schaffhausen 12 Neustadt 1 Tel. 052 625 28 20 reservation@beckenburg.ch www.beckenburg.ch Küchenchef und Gastgeber: Mark Köhler und Gianni Cuter Pächter und Gastgeber: Simon Adam Geschlossen: Sonntag

Wir nehmen Sie mit auf eine neuartige Genussreise aus Essen und Kunst. Bei uns ist alles haus- resp. burggemacht. Wir setzen auf eine marktfrische, innovative Küche und auf lokale Produkte aus der Schaffhauser Region. Unsere Philosophie lautet: «Wir wollen aus gesunden, alltäglichen Lebensmitteln kreative Köstlichkeiten zubereiten.» Willkommen im Haus der persönlichen Gastfreundschaft.

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Knackiger Frühlingssalat mit Blauburgunder-Rohschinken Sauvignon Blanc 2014, Aagne Familie Gysel, Hallau Bärlauchschaumsuppe mit saisonaler Mini-Frühlingsrolle Hedinger Pinot Gris, Hedinger Weingut & Kellerei, Wilchingen Hausgemachte Spargelravioli mit Ei-Bonbon und Espuma Pinot Blanc Schaffhauser ART 2014, Weinkellerei Rahm, Hallau Schweizer Rindsfilet serviert mit seinem Tatar vom LUMA-Rind, Schaffhauser Malbec-Jus, Kartoffel-Sauerampfertätschli und Blattspinat Alte Rebe Eisenhalde 2013, GVS Weinkellerei, Schaffhausen Latte Macchiato vom Rhabarber serviert mit warmem Rhabarber-Küchlein, seinem Sorbet und Schokoladendekor Hallauer Eiswein 2009, Volg Weinkellereien, Hallau 4-Gang-Menu inkl. Wein und Amuse-Bouche: CHF 90.– (ohne Wein: CHF 78.–) 5-Gang-Menu inkl. Wein und Amuse-Bouche: CHF 100.– (ohne Wein: CHF 85.–) FESTIVAL-HIGHLIGHT. Jeden Montagabend «2 für 1»

SCHAFFHAUSEN I 13

GÜTERHOF 8200 Schaffhausen Freier Platz 10 Tel. 052 630 40 40 info@gueterhof.ch www.gueterhof.ch Geschäftsleitung: Verena Prager Küchenchef: Ben Enggist 365 Tage – 7 Tage die Woche, jeweils ab 8 Uhr

Das historische Gebäude im Hafenviertel präsentiert sich als Tor zu Schaffhausen.

Im Güterhof mit Restaurant, Lounge, Café, Sushibar und einer Sonnenterrasse direkt am Rhein pulsiert das Leben bis tief in die Nacht. Es werden regionale und internationale Gerichte angeboten, und dies besonders gerne mit Weinen aus dem Schaffhauser Blauburgunderland.

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Kokos-Galgant-Suppe mit Red Snapper und Shiitake Chardonnay 2014, Trotte Löhningen Spargel-Mango-Salat mit Chili, Erdnüssen und Riesencrevette Hedinger Pinot Gris 2015, Hedinger Weingut & Kellerei, Wilchingen Saibling auf Kartoffel, Frühlingszwiebeln an Kresseschaum-Sauce und Rosa Pfeffer Aus der Magnumflasche: Merlot 2013, Aagne Familie Gysel, Hallau, oder Güterhof Cuvée WEISS 2014, GVS Weinkellerei, Schaffhausen Spuma di Ricotta mit marinierten Erdbeeren Midas 2011, Trockenbeere, GVS Weinkellerei, Schaffhausen Menu inkl. Wein: CHF 95.– Menu ohne Wein: CHF 75.– Jeder Gang ist auch einzeln erhältlich.

14 I SCHAFFHAUSEN

SCHÜTZENSTUBE 8200 Schaffhausen Schützengraben 27 Tel. 052 625 42 49 www.schuetzenstube.ch Annegreth Eggenberg und Anita Schwegler Montag bis Freitag geöffnet

Die Schützenstube – von einigen liebevoll «Schützenstübli» genannt – ist ein kleines Schmuckstück. Das Kleinod aus dem Mittelalter steht am Rande der Altstadt und doch mittendrin. Wir kochen hier seit 13 Jahren lustvoll und mit Freude. Regionale und saisonale Produkte stehen für uns im Vordergrund.

Eine wunderbare kulinarische Frühjahrsreise erwartet Sie im Schützenstübli.

Wir freuen uns auf Ihre Reservation

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Amuse-Bouche, Shot von einem grünen Smoothie Flusskrebsli und Linsenmousse auf Asiasalat Seyval Blanc AOC 2014, Trotte Löhningen Consommé mit Frühlingskräuter-Ravioli St. Maurice Pinot Noir AOC 2013, A+A Neukomm, Hallau Blauburgunder-Sorbet Kalbsschnitzel auf Holz und Morchel-Kalbs-Chipolata an Zitronenjus, dazu Artischocken-Variation und Frühjahrskartoffeln Aalts Holz 2013 AOC, alte Pinot-Noir-Reben, Rötiberg Kellerei, Wilchingen Schokoladenglace mit Erdbeersalat und Spargelmuffin Klettgau Weissherbst 2015, Weinbau Markus Ruch, Neunkirch Amuse-Tschüss: Äs Muu vou Chäs 3-Gang-Menu inkl. Wein: CHF 82.–, 3-Gang-Menu ohne Wein: CHF 63.– 4-Gang-Menu inkl. Wein: CHF 95.–, 4-Gang-Menu ohne Wein: CHF 75.–

SCHAFFHAUSEN I 15

SOMMERLUST 8200 Schaffhausen Rheinhaldenstrasse 8 Tel. 052 630 00 60 info@sommerlust.ch www.sommerlust.ch Küchenchef: Sebastian Weyhe Pächter und Gastgeber: Lorenz Messora Geschlossen: Montag bzw. für Gruppen ab 10 Personen geöffnet Ein Name, ein Versprechen, eine Sehnsucht. Sommerlust, das klingt nach Ruhe, nach Träumen, nach Genuss, nach dem Besonderen. Erwartungen werden geweckt. Welch ein Glück, all das in diesem charmanten, ehrwürdigen Haus am Rhein erfüllen zu können! Ein Spiel mit Licht, Schatten, Sonne, mit Düften, wunderschönen Ecken und Winkeln beginnt: Die Sommerlust ist eine Hommage an die kulinarischen und kulturellen Freuden des Lebens.

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Amuse Bouche Hamachi Sushi, Avocado, Yuzo, Gurke Rosé, Pinot Noir, Aagne Familie Gysel, Hallau «Seven» Kräuterschaumsuppe Sieben Kräuter, Legostein, Onsen-Ei, Lardo Pinot Gris, Hedinger Weingut & Kellerei, Wilchingen Blauburgundersorbet aus Pinot Noir vom Magistral der Weinkellerei Rahm Hallau, mit Secco Rosato Tournedos vom Rinderfilet, Erbse, Spargel, Morchel-Jus, Kartoffelterrine Stamm 6, Cabernet Merlot, WeinStamm, Thayngen «The Dome», Schokolade, Rhabarber, Beeren oder Hart- und Weichkäse, Rotwein-Birnenchutney, Früchtebrot Portos, Pinot Noir, GVS Weinkellerei, Schaffhausen Menu inkl. Wein: CHF 95.–, Menu ohne Wein: CHF 80.– Sonntagabend: 25% Rabatt ab 2 Personen

16 I SCHAFFHAUSEN

THEATERRESTAURANT 8200 Schaffhausen Herrenacker 23 Tel. 052 625 05 58 www.theaterrestaurant.ch info@theaterrestaurant.ch Angelika & Daniel Ciapponi, Pascal Grimm Geschlossen: Mittwoch

Herzlich willkommen auf dem wunderschönen Herrenacker! Im Zentrum von Schaffhausen wollen wir die gute alte Tradition des Gasthauses wieder aufleben lassen. Unser Restaurant soll gastronomischer Treffpunkt für Jung und Alt, für Einheimische und Auswärtige sein. Geniessen Sie ein paar Momente mit Wohlfühlatmosphäre, regionaler Marktküche und herzlichem Service. In unserem lockeren Bistro bieten wir das Menu in einer kleineren «Bistro-Variante» an.

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Gebratene Forelle aus heimischer Zucht mit Spinatsalat und Sauce Rouille Blanc de Noir 2014, Weinkellerei Rahm, Hallau Scamorzaravioli mit Bärlauchschaum und confierter Tomate «9» weiss, Cuvée 2012, WeinStamm, Thayngen Steak vom einheimischen Freilandkalb an einer kräftigen Sauce vom Schaffhauser Pinot Noir, Kartoffel-Waves, Spargeln «Undercover» 2013, Rötiberg Kellerei, Wilchingen, oder Pinot Noir Barrique «Curiosum» 2013, GVS Weinkellerei, Schaffhausen Süsse Frühlingsvariation von Erdbeere, Holunderblüte und Schokolade «bliss» 2014, Schaffhauser «Moscato», WeinStamm, Thayngen, oder Trüffelbrie mit Honig-Früchtekompott, Baumnüssen und Nussbrot Hedinger Dessertwein, Hedinger Weingut & Kellerei, Wilchingen Menu inkl. Wein: CHF 98.–, Menu ohne Wein: CHF 78.– 3 Gänge inkl. Wein: CHF 85.–, 3 Gänge ohne Wein: CHF 67.– Hauptgang (ohne Wein): CHF 44.–

SCHAFFHAUSEN I 17

WIRTSCHAFT ZUM FRIEDEN 8200 Schaffhausen Herrenacker 11 Tel. 052 625 47 67 Heidi und Fabrice Bischoff info@wirtschaft-frieden.ch www.wirtschaft-frieden.ch

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Geschlossen: Sonntag und Montag

Seit 2007 überzeugt Fabrice Bischoff aus der Waadt hier in Schaffhausen mit seinen kreativen Ideen und Tellern, die einem Gemälde gleichen.

Zusammen mit seiner Frau Heidi Bischoff hat er den Frieden wieder zu einer der Top-Adressen gemacht. In den schönen alten Räumen lässt es sich stilvoll tafeln und dazu eine Flasche guten Schaffhauser Wein geniessen.

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Amuse-Bouche, Eglifilet «Müllerinnenart» ZWAA weiss, 2014 (4 cl), Weingut Baumann/Meyer, Osterfingen/Oberhallau Spargelbeet mit einem Knusper-Ei und Pecorino-Flocken Chardonnay 2015, Weingenossenschaft Löhningen Kabeljau Royal an Peperoni-Coulis auf einem Lauchbett Pinot Gris 2015, Weingut Florin, Stein am Rhein Geschmorte Rindsbrust an Bärlauch-Béarnaise mit Pommes croquette und Gemüse 75 Pinot Noir 2015, Hedinger Weingut & Kellerei, Wilchingen Eingelegte Sauerkirschen mit einem hausgemachten Brownie Dessertwein 2013 (4cl), Weingut Bad Osterfingen, Osterfingen Menu inkl. Wein: CHF 99.– Menu ohne Wein: CHF 69.–

18 I SCHLEITHEIM

GASTHOF POST 8226 Schleitheim Schwarzwaldstrasse 4 Tel. 052 680 11 17 Fax 052 680 11 26 info@gasthof-post.ch www.gasthof-post.ch Jakob und Marie-Luise Wanner-Neukomm Geschlossen: Montag und Dienstag In unserem Landgasthof mit gemütlicher Atmosphäre heissen wir Sie willkommen. Gerne verwöhnen wir Sie mit unserer vielfältigen und saisonalen Küche mit Fleisch- und Fischgerichten. Dazu empfehlen wir ausgesuchte Weine aus dem Blaubur­gun­derland. Genuss und Wohlbefinden und persönliche Betreuung haben bei uns eine lange Tradition. Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Poulet-Terrine mit Tomaten, Spargeln und Salatbouquet Dichterwii weiss, 2015, Rötiberg-Kellerei, Wilchingen Forellenfilet gebraten auf Beluga-Linsen, Dill-Senf-Sauce Pinot Gris 2014, Schlatter Weinkellerei, Hallau Doppeltes Entrecôte, Béarnaisesauce, Williamskartoffeln, Gemüsebouquet Merlot-Pinot Noir 2012, Gasser-Bircher, Hallau Erdbeer-Mousse mit Rhabarberschaum Midas 2011, Riesling-Silvaner, GVS Weinkellerei, Schaffhausen Menu inkl. Wein: CHF 94.– Menu ohne Wein: CHF 73.–

SIBLINGEN I 19

RANDENHAUS 8225 Siblingen Tel. 052 685 27 37 Fax 052 685 28 69 info@randenhaus.ch www.randenhaus.ch Sandra und Claude Tappolet, André Döbert Geschlossen: Montag und Dienstag

Willkommen im Gilde-Restaurant auf dem Siblinger Randen, inmitten herrlicher Natur auf 840 Metern über Meer. Auch das kulinarische Angebot bietet grossartige Aussichten in Form von hochstehender, natürlicher und regionaler Küche. Viele der Produkte stammen direkt vom Randen – einige auch aus Bioanbau. Entdecken Sie unser erlesenes Angebot ausgezeichneter Schaffhauser Weine. Warum nicht den gediegenen Abend in einem der modernen Gästezimmer ausklingen lassen?

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Saiblingsroulade im Wildkräutermantel mit weissem Spargelsalat Pinot Blanc «Goldsiegel» 2014, GVS Weinkellerei, Schaffhausen Bärlauchsuppe mit Wildschwein-Rohschinken-Grissini Chardonnay 2014, Trotte Löhningen Duo vom Rind, Rindsfilet und Rindsbäggli mit einem kräftigen Blauburgunderjus, Kartoffelgnocchi und Frühlingsgemüse Blauburgunder «Altes Holz» 2013, Rötiberg-Kellerei, Wilchingen, oder Merlot 2013, Aagne Familie Gysel, Hallau Erdbeer-Mascarpone-Törtchen mit Rhabarber und Basilikumglace Eclat 2012, WeinStamm, Thayngen Menu inkl. Wein: CHF 97.– Menu ohne Wein: CHF 75.–

20 I STEIN AM RHEIN

ADLER 8260 Stein am Rhein Rathausplatz 2 Tel. 052 742 61 61 Fax 052 741 44 40 hotel-adler@bluewin.ch www.adlersteinamrhein.ch Edith und Ruedi Günter Ursi Wieler-Günter mit Team, wir sind noch bis Ende 2016 für Sie da Geschlossen: Montag Hinter der jüngsten «Staaner» Fassadenmalerei – sie wurde 1956 von Alois Carigiet erstellt – empfängt das Hotel Restaurant Adler seine Gäste. Ein Restaurant mit moderner, kreativer Küche; grosszügige Seminar- und Banketträume sowie gemütliche Zimmer laden zum Verweilen ein.

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Carpaccio vom geräucherten Schweinsfilet und weissem Flaacher Spargelmousse Gächlinger Räckedorn 2014, Riesling-Silvaner, GVS Weinkellerei, Schaffhausen Forellenfilet vom Kundelfingerhof gebraten, auf einem Bett von Zucchetti, Tomaten und Champignons Steiner Sauvignon Blanc 2014, WeinStamm, Thayngen Kalbszapfen vom Schrofenhof rosa gebraten mit Morchelhollandaise, Kartoffelkroketten, Frühlingsgemüse Pinot Noir vom Blaurock 2014, Weingut Florin, Stein am Rhein, oder Spätlese vom Eselsbrünneli 2011, Leibacher’s Weine, Hemishofen Schokoladenterrine mit kandiertem Rhabarber und marinierten Thurgauer Erdbeeren Dornfelder 2008, Trockenbeere Auslese, Leibacher’s Weine, Hemishofen Menu inkl. Wein: CHF 112.–, Menu ohne Wein: CHF 82.–

STEIN AM RHEIN I 21

BURG HOHENKLINGEN 8260 Stein am Rhein Hohenklingenstrasse 1 Tel. 052 741 21 37 info@burghohenklingen.com www.burghohenklingen.com Pia & Roman Bach-Rasmussen Oliver Schmid Geschlossen: Mo, 1. Mai bis 30. Sept.

Geschlossen: Mo/Di, 1. Okt. bis 30. April Sonntag: bis 18 Uhr ganzes Jahr An wunderschöner Lage hoch über dem Städtchen Stein am Rhein befindet sich die aus dem Mittelalter stammende, von 2005 bis 2007 komplett sanierte Burg Hohenklingen. In diesem einmaligen Burgambiente mit einem Hauch Moderne bieten wir kulinarische und erlebnisreiche Highlights. Bei uns erleben Sie persönliche Gastfreundschaft und unvergessliche Momente, in welchen Sie sich vom Burgcharme verzaubern lassen können.

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Hausgebeizte Forelle vom Kundelfingerhof Rheinriesling 2015, Weingut Florin, Stein am Rhein Butterzart geschmortes Thurgauer Kalbsbäckchen, Peperonata, Oliven, Parmesan Surprise 2015, WeinStamm, Thayngen «Surf & Turf» vom Thurgauer Rindsfilet und Kaisergranat, Schaffhauser Portwein-Schalottenbutter, exotisches Früchtechutney und Demi-Glace, begleitet von getrüffeltem Süsskartoffelpürée und einer aktuellen Gemüsevariation Cuvée Selection 2014 Burg Hohenklingen, GVS Weinkellerei, Schaffhausen Variation 2016 von Beeren, Thurgauer Joghurt und Schokolade Salve Antonio, Schaumwein Brut, Weinbau Trutmann, Stein am Rhein 4-Gang-Menu inkl. Wein: CHF 116.– 4-Gang-Menu ohne Wein: CHF 96.–

22 I STEIN AM RHEIN

LE BATEAU Hotel Chlosterhof AG 8260 Stein am Rhein Oehningerstrasse 2 Tel. 052 742 42 42 Fax 052 741 13 37 info@chlosterhof.ch Direktor: Rafael Aragon Küchenchef: Alexander Kaden

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Hotel und Restaurant durchgehend geöffnet Gratis-Parkplätze vorhanden Die aufsehenerregenden Kreationen unseres Küchenchefs und seines Teams begeistern Gäste und Kritiker gleichermassen. Ausgesuchte Rohstoffe, sorg­ fältige Zubereitung und raffinierte Kombinationen traditionell schweizerischer Gerichte und internationaler Spezialitäten erwarten Sie. Der sehr persönliche, zuvorkommende Service und ein gepflegter Weinkeller garantieren ein Erlebnis für alle Sinne.

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Canapé vom hausgebeizten Lachs Bärlauchcrème, Orange, Frühlingssalat Troisblanc 2014, Weinkellerei Rahm, Hallau Ravioli mit weissem Spargel und Ricotta Antipasti-Gemüsetatar, Kresse, Saubohnen Sauvignon Blanc 2014, WeinStamm, Thayngen Einheimisches Rindsentrecôte «kaltgeräuchert» Confierte Kartoffeln, Ackerspinat, Radiesli, Kräuter Blaurock 2013, Weingut Florin, Stein am Rhein Quarkmousse, Rhabarber, Pistazie, Nougat Strohwein 2010, Trasadingen, Ostschweiz, Weinkellerei Rahm, Hallau Menu inkl. Wein: CHF 110.– Menu ohne Wein: CHF 95.–

STEIN AM RHEIN I 23

RHEINGERBE 8260 Stein am Rhein Schifflände 5 Tel. 052 741 29 91 Fax 052 741 21 66 restaurant.rheingerbe@bluewin.ch www.rheingerbe.ch Gabriela und Christoph Meier Winter: Mo/Di geschlossen Sommer: Di geschlossen

Mit wunderbarem Blick direkt am Rhein gelegen, bieten wir Ihnen eine leichte, saisonale, marktfrische Küche. Fischspezialitäten stehen bei uns zuoberst auf der Karte. Erlesene Weinkarte mit Spezialitäten aus dem Blauburgunderland. Mitglied der Gilde etablierter Köche. Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch.

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Pochiertes Saiblingfilet mit Meerrettichmaultaschen Steiner Schiller 2015, Weingut Florin, Stein am Rhein Rehschnitzel vom Maibock aus eigener Jagd, Frühjahrsgemüse, Morcheln, Kartoffelgnocchi Selection Pierre 2013, Weinkellerei Rahm, Hallau Rhabarber-Trifle Schaffhauser EisArt 2011, Weinkeller.sh, Schaffhausen Menu inkl. Wein: CHF 89.– Menu ohne Wein: CHF 68.–

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LANDGASTHOF HÜTTENLEBEN 8240 Thayngen Drachenbrunnenweg 5 Tel. 052 645 00 10 info@huettenleben.ch www.huettenleben.ch Maria und Renato Pedroncelli Geschlossen: Montag und Dienstag

Ein traditionsreiches Haus in Thayngen. Immer etwas Neues, immer etwas Spezielles! Im romantischen Wintergarten, mit dem Ausblick auf den Weinberg Stoffler, umsorgt Sie unser Team mit auserlesenen Weinen und diversen Köstlichkeiten. Wir heissen Sie herzlich willkommen!

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT Leicht geräuchtes Rinderfilet Carpaccio mit Reiatmer Kräutersalat Rosé Steiner Pinot Noir 2014, WeinStamm, Thayngen, oder Pinot Blanc Goldsiegel 2013, GVS Weinkellerei, Schaffhausen Zanderfilet gebraten auf Spargelragout mit Kerbelsauce Viognier 2013, WeinStamm, Thayngen, oder Hedinger Sauvignon Blanc 2014, Hedinger Weingut & Kellerei, Wilchingen Absinth-Sorbet Zweierlei vom Kaninchen mit frischen Morcheln und kleinen Gemüsen Cabernet Merlot 2013, WeinStamm, Thayngen, oder Hedinger Innovation 2014, Hedinger Weingut & Kellerei, Wilchingen Sandras Biberchelle in Glaceform mit frischen Erdbeeren Eclat 2012, WeinStamm, Thayngen, oder Bliss 2014, WeinStamm, Thayngen Menu inkl. Wein: CHF 105.–, Menu ohne Wein: CHF 75.50

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DIE WEINMACHER

HALLAU Aagne Familie Gysel www.aagne.ch

HALLAU Gianini Weinbau www.gianini-weinbau.ch

HALLAU Hans Schlatter Weinbau & Kellerei AG www.weinbauschlatter.ch

HALLAU Rimuss- und Weinkellerei Rahm www.weinkellereirahm.ch

HALLAU VOLG Weinkellereien www.volgweine.ch

LAUFEN-UHWIESEN Winzerkeller Strasser www.winzerkellerstrasser.ch

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LĂ–HNINGEN Weinbaugenossenschaft www.trotte.ch

NEUNKIRCH Weinbau Markus Ruch www.weinbauruch.ch

OSTERFINGEN Weingut Bad Osterfingen www.badosterfingen.ch

OSTERFINGEN Weingut Lindenhof AG www.weingutlindenhof.ch

OSTERFINGEN Weingut Stoll www.weingut-stoll.ch

OSTERFINGEN Weinkellerei zum Hirschen www.richli-hirschen.ch

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SCHAFFHAUSEN GVS Weinkellerei www.gvs-weine.ch

SCHERZINGEN Rutishauser Barossa Rutishauser Weinkellerei AG www.rutishauser.com

STEIN AM RHEIN Weingut Florin www.weingutflorin.ch

THAYNGEN WeinStamm www.weinstamm.ch

WILCHINGEN Hedinger Weingut & Kellerei www.hedinger.ch

WILCHINGEN Rรถtiberg-Kellerei www.roetiberg.ch

GEMEINDE Altdorf Buchberg

FIRMA Albert Fehr Weingut, Im Leuen 3 Weinbau Lindenhof, Markus Simmler Familie Sigrist Weinbau, Murkathof 8 Hallau Aagne Familie Gysel, Atlingerstr. 27 Domaine Bösch, D. + P. Bösch, Atlingerstr. 5 Ernst + Esther Gasser-Bircher Weinbau Erwin Gasser AG, Weinkellerei, Leebenstr. 28 Gianini Weinbau, F. + R. Gianini-Walter Hans Schlatter, Weinbau und Kellerei AG Regli Weine GmbH, Selmattenstr. 30 Rimuss- und Weinkellerei Rahm AG VOLG Weinkellereien, Tuffsteinkeller, Bergstr. 32 Weingut Atlingen, Andreas und Arlette Neukomm Landi und Winzergenossenschaft Hallau/Oberhallau Hemishofen Elsbeth + Erwin Leibacher Löhningen/Beringen Weinbaugenossenschaft Löhningen Neunkirch Weinbau Ruch, Mühlengasse 24 Oberhallau Baumann Weingut, Dorfstrasse 23 Klemenz Weine, H.M. Klemenz-Schlatter Osterfingen Deuber Weine, Dorfstrasse 54 Gasthaus und Weingut Bad Osterfingen Rebgut + Weinkellerei zum Hirschen, P. + R. Richli Weingut Lindenhof AG, Dorfstrasse 19 Weingut Stoll, Christoph + Claudia Stoll Schaffhausen GVS Weinkellerei, Gennersbrunnerstr. 61 Rebgut Stadt Schaffhausen, Stadtgärtnerei WeinKeller.sh, Vorstadt 64 WeinStamm, Stamm’s Oenothek, Vordergasse 37 Siblingen WINUP, Maria + Jean Wäckerlin Stein am Rhein Weingut Florin, Fronhof 26 Thayngen WeinStamm Kellerei Trasadingen Sonnengut-Weine, Ruth von Känel Schärer Rüedi Monika + Andres Weinbau Waldmeier Uhwiesen a. Rhf. Winzerkeller Strasser Wilchingen Silvia und Markus Gysel, Weinbau zum Haumesser HWG Weine, H.W. Gysel, Hauptstrasse 74 Bergwy, Familie Hallauer Katrin und Markus Hedinger, Hedinger Weingut Kurt Hablützel Weinbau Rötiberg-Kellerei AG * auf Voranmeldung

TELEFON 052 649 21 20 044 867 15 59 044 867 25 37 052 681 38 10 052 681 33 91 052 681 10 39 052 681 31 60 052 681 39 31 052 681 32 04 052 681 29 21 052 687 37 37 052 681 38 52 052 681 33 63 052 681 36 83 052 741 12 06 052 685 36 46 071 620 04 80 052 681 33 46 052 681 35 03 052 681 19 92 052 681 21 21 052 681 21 49 052 681 21 25 052 681 11 21 052 631 18 00 052 632 54 03 052 625 96 50 052 620 18 85 052 685 22 18 079 784 97 46 052 649 24 15 052 682 28 50 052 681 43 77 052 681 36 56 052 659 14 39 052 681 28 75 052 681 25 49 052 681 58 48 052 681 25 72 052 681 22 42 052 681 19 21

Mo–Sa* Mo–So* Mo–Fr*, Sa 10–14 Uhr Mo–So* Mo–Sa* Mo–Sa Mo–Sa* Mo–Sa* Mo–Sa* Mo–Fr Mo–Fr* Mo–Sa* Mo–Sa Mo–Sa Fr/Sa Mo–Sa* Sa, Mo-Fr* Mi, Sa Mo–Sa* Mi–Sa Mo–Sa* Fr-Abend/Sa Mo–Sa Mo–Sa Mo–Sa Mi–Sa Di–Sa Mo–So* Mo–So* Fr/Sa Mo–So* Mo–Sa* Mo–So* Sa, Mo–Fr* Mo–So* Sa Mo–Sa* Mo–Sa Sa Mo–Sa

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Gruppen sind herzlich willkommen

www.trotte.ch www.weinbauruch.ch www.baumannweingut.ch www.klemenz-weine.ch www.deuber-weine.ch www.badosterfingen.ch www.richli-hirschen.ch www.weingut-lindenhof.ch www.weingut-stoll.ch www.gvs-weine.ch www.gruen-schaffhausen.ch www.weinkeller.sh www.weinstamm.ch www.waeckerlin.com www.weingutflorin.ch www.weinstamm.ch www.sonnengut-weine.ch www.rueedi-ferien.ch www.fasshotel.ch www.winzerkeller-strasser.ch www.gysel-haumesser.ch www.hwg-weine.ch www.bergwy.ch www.hedinger.ch www.weinbau-mosterei.ch www.roetiberg.ch

WEINVERKAUF

Eigener Kelterei-Betrieb

INTERNET www.rebgut.ch www.lindenhof-sh.ch www.sigrist-weine.ch www.aagne.ch www.domaine-boesch.ch www.gb-weine.ch www.gasserweine.ch www.gianini-weinbau.ch www.weinbau-schlatter.ch www.regliweine.ch www.weinkellereirahm.ch www.volgweine.ch www.atlingen.ch www.landi-hallau.ch

FRISCH UND AUTHENTISCH. VON DIESEN PRODUZENTEN BEZIEHEN DIE GASTRONOMEN IHRE PRODUKTE AUS DER REGION. BROT/GEBÄCK

FLEISCH

Bäckerei Köhler, Schaffhausen  Bäckerei Marty, Stein am Rhein  Bäckerei Rechsteiner, Dachsen  Beck a de Biber, Thayngen

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FISCH Fischerei Zellweger, Staad Fredi Wanner, Gächlingen  Kundelfingerhof, Schlatt  Oceanis Comestibles, Schaffhausen  

EIER Bio-Knospe, Osterfingen Familie Egli-Vögeli, Neunkirch Familie Germann Langwies, Merishausen  Familie Weber, Sunnehof, Eschenz  Rolf Keller, Beringen  Ruedi Bührer, Bibern  Siblinger Randenhof, Siblingen 

Bianchi, Zufikon Florian Vogelsanger, Beggingen  H. Buchmann, Büttenhardt  Luma Beef, Neuhausen  Metzgerei Baumann, Osterfingen  Metzgerei Herren, Schaffhausen  Metzgerei Niedermann, Uhwiesen  Metzgerei Steinemann, Thayngen  Metzgerei Villiger, Stein am Rhein  Müller Fleisch, Schleitheim  Oceanis Comestibles, Schaffhausen  Schrofenhof, Kreuzlingen  Urs Meister, Merishausen 

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TEIGWAREN

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Daniele Peruch, Schaffhausen Occhipinti Food Processing, Hallau

GEMÜSE/KRÄUTER

FRÜCHTE

Aazheimerhof, Neuhausen  Biohof Tappolet, Wilchingen  Cortesi, Schaffhausen  Esther Vögele, Neunkirch  Familie Breitler, Basadingen  Familie Buchter, Rheinklingen  Familie Diener, Eschenz  Familie Enderli, Hallau  Familie Gasser, Hallau  Familie Gisler, Flaach  Familie Keller, Siblingen  Familie Külling, Wilchingen  Familie Rüedi, Neunkirch  Familie Schwyn, Merishausen  Gemüse Egger, Bürglen  Gemüse Gunterswiler, Frauenfeld  Gemüsezentrale, Tägerwilen  Marlis Liechti, Thayngen  Peter Gmües, Wildensbuch  Regula Gysel, Wilchingen  Sätteli, Ramsen  Spargelfarm, Ramsen  Spargelhof, Flaach  Vollenweider, Schlatt

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HONIG 

Paul Stähli, Manuela Pinza, Schaffhausen

Gemüse Guntenswiler, Frauenfeld Hansueli Nohl, Nohl  Obstbau Peter Eichenberger, Uhwiesen  Spargelfarm, Ramsen  Uhlmann, Eschenz  Würms Obst, Ramsen 

MILCHPRODUKTE  

Schloss Herdern, Herdern Siblinger Randenhof, Siblingen

KÄSE  

Chäs Marili, Schaffhausen Siblinger Randenhof, Siblingen

MEHL/PANADE  

Bonvita, Stein am Rhein Lüscher Neumühle, Hallau Welches Produkt von welchem Produzenten erhalten Sie wo? Antworten auf diese und mehr Fragen finden Sie unter: www.schaffhauser-regioprodukte.ch

Mobile Banking – Ihre Bank für unterwegs Abwickeln von Zahlungen und Börsenaufträgen, Übersicht über Konti und Vermögen, Vergünstigungen auf einen Blick

Gemeinsam wachsen.