BOB-tussengerecht met Jupiler 0,0
BOB-dessert met Hoegaarden Radler Lemon & Lime 0,0
(0,0% vol. alc.)
(0,0% vol. alc.)
Toast met bloedworst, appel en wilde paddenstoelen
Citroentaartje met meringue ©Kobe Schepers
©Kobe Schepers
Zachte indronk met een volledig smakenpalet. Licht bitter, beetje zoet van de mouten. Door de appel koud en warm te gebruiken bij een zoete toast van brioche krijgt u een mooi samenspel.
Fruitig zoet met licht zurige impressies. Een mooie verlenging van het gerecht naar het glas. Wat hebt u nodig? (voor 8 pers.)
Hoe bereidt u het dessert? (bereidingstijd: 3 min.)
Wat hebt u nodig? (voor 8 pers.)
Hoe bereidt u het tussengerecht? (bereidingstijd: 1 u. in de oven + 20 min.)
• Verkruimel de Bastognekoekjes.
• 4 sneetjes briochebrood
• Doe het zwart brood in de mixer en maal zeer fijn. Droog het daarna in de oven op 90°C, gedurende 1 uur. Toast ondertussen het briochebrood.
Voor het taartje: • 200 g Bastognekoekjes • 75 g boter
• 4 sneetjes zwart brood of pumpernickel • 1 zwarte pens • 2 appels • gembersiroop • 400 g buikspek • 200 g mengeling van paddenstoelen (shiitake, anijszwam, kastanjechampignon, …)
• Snij de appel in partjes (8 per appel) en bak ze aan op een zacht vuurtje. Leg ze dan bij op de schaal en giet er een beetje gembersiroop over. Plaats dit geheel in een voorverwarmde oven van 180°C, gedurende 5 minuten. • Snij het spek in kleine blokjes en doe ze in een koude pan. Zet ze op een vuur met kleine vlam. • Voeg de paddenstoelen toe wanneer het spek mooi begint te kleuren. Laat mooi doorbakken en blus de pan net op het einde even met Jupiler 0,0.
Uw gerecht dresseren? Steek met een dresseerring een rondje uit de toast en leg de toast op het bord. Vul het gaatje met het spek en de paddenstoelenmengeling. Dresseer de appel en de pensen op en rond de toast. Leg het uitgestoken rondje er terug op en werk af met het poeder van zwart brood.
Voor de meringue: • 150 g eiwit • 250 g suiker • 1 dl water • zeste van 1 citroen Uw dessert dresseren? Haal het taartje uit de ringen. Dresseer er de meringue op en laat kort bruinen!
• Doe het koekjesdeeg in dresseerringen en zet in de koelkast. De citroencrème (bereidingstijd: 10 min.) • Kook het citroensap met de boter. • Klop de 2 volledige eieren met de 125 g suiker wit en meng het door de citroenmassa. Breng dit terug aan de kook. Haal van het vuur en laat kort afkoelen. Meng er het geweekte ½ gelatineblaadje door. • Verdeel de mengeling over de ringen en zet opnieuw koud weg. De meringue (bereidingstijd: 15 min.) • Zet het water samen met de 250 g suiker op een vuur en verwarm tot 120°C. • Doe de eiwitten in een keukenrobot en klop deze op. Doe hier de zeste van citroen bij. • Giet het suikerwater er in één dun straaltje bij en laat kloppen tot het koud is.
V.U. Karin Genoe, BIVV, Haachtsesteenweg 1405, 1130 Brussel
• 1 witte pens
• Snij de pensen in schijfjes van 1,5 cm en leg ze in een beboterde schaal.
Voor de citroencrème: • 2 eieren • 125 g suiker • 50 g boter • 1 dl citroensap • ½ gelatineblaadje
• Smelt de boter en meng ze door de fijn verkruimelde koekjes tot een mooi geheel.