Issuu on Google+

C’est la fête quand

cuisine Des classiques festifs avec de la bière sans alcool d’ici

Savourés et préparés pour BOB par le gastronome de la bière, Hilaire Spreuwers, président de Horeca Limbourg.


Entrée BOB accompagnée d’une Palm N.A

Plat de résistance BOB accompagné d’une Maes sans alcool

(≤ 0,25 % vol. alc.)

(0,4 % vol. alc.)

Salade de gibier fumé aux fruits rouges et aux tomates

Roulade de faisan accompagnée de chou vert, d’une crème de persil et d’une crème de maïs ©Kobe Schepers

©Kobe Schepers

Une bière aux notes caramélisées avec une touche de miel. Le côté salé du gibier fumé et l’acidité des fruits rouges et des tomates s’accordent parfaitement.

Ingrédients (pour 8 personnes)

Préparation (temps de préparation : ± 15 min.)

• 200 g de tomates cerises

• Coupez les tomates en 4 et en 2 pour obtenir un ensemble varié. Salez et poivrez. Répétez l’opération avec les framboises et les fraises. Mélangez les fruits rouges avec les tomates. Répartissez cette préparation dans 8 ramequins.

• 200 g de mélange de fruits rouges (framboise, fraise, groseille, cassis, …) • 2 petites tranches de pain brioché coupées en petits cubes • 200 g de jambon fumé de sanglier • 2 cuillères à soupe de sirop de framboise • 1 dl de coulis de fruits rouges

• Incorporez le sirop de framboise dans le coulis de fruits rouges.

La bière est riche en céréales et maïs. Plusieurs sucres de malt non fermentés apportent une touche de douceur. La combinaison faisan – chou vert, persil et maïs est très savoureuse.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Préparation (temps de préparation : 25 min.)

Pour la roulade de faisan :

• Nettoyez les filets de faisan. Placez chaque filet entre 2 feuilles de film alimentaire et aplatissez-les à l’aide d’un marteau en bois ou d’une casserole.

• 1 filet de faisan par personne • 200 g de viande hachée • 50 g de pistaches • 1 chou vert • De la crépine Pour la crème de persil :

• Dénervez les feuilles de chou vert. Blanchissez-les brièvement dans de l’eau bouillante et bien salée. Refroidissez-les immédiatement dans de l’eau glacée. • étalez la crépine sur le plan de travail et remplissez-la d’une feuille de chou vert. Salez et poivrez. Ajoutez-y ensuite le filet de faisan. Réitérez l’opération pour chaque filet.

• Coupez le jambon en toutes petites tranches comme un carpaccio. Roulez-les et coupez-les en 2.

• 100 g de mascarpone • 1 bouquet de persil

• Hachez finement les pistaches. Mélangez-les avec la viande hachée et assaisonnez le mélange à votre goût.

• Dressez le jambon dans les ramequins. Ajoutez aussi les cubes de pain brioché. Arrosez le tout avec le sirop de framboise et terminez par du basilic frais.

Pour la crème de maïs :

• Déposez cette préparation sur le filet de faisan. Enroulez chaque filet jusqu’à l’obtention d’une roulade.

• 850 g de maïs (en boîte) • 75 g de parmesan râpé

• Emballez chaque roulade dans du film alimentaire puis dans du film aluminium. Blanchissez les roulades 16 minutes. • Déballez les roulades, faites-les dorer avant de servir.

La crème de persil (temps de préparation : 10 min.) • Hachez finement le persil. • Mettez le persil finement haché dans un blender avec 30 g de mascarpone. Mélangez le tout pendant 5 minutes à vitesse maximale. • Ajoutez ensuite le reste du mascarpone. Salez et poivrez à votre convenance. • Mettez la crème dans une poche à douille pour un dressage festif de votre plat.

Dressage du plat ? Dressez la roulade de faisan sur une assiette avec la crème de persil et la crème de maïs. Conseil : Servez avec des croquettes aux amandes.

La crème de maïs (temps de préparation : 15 min.) • Mettez les grains de maïs dans un blender. Mixez-les pendant 10 à vitesse maximale. • Passez le mélange obtenu au tamis. • Faites cuire la préparation et ajoutez-y le parmesan. • Ajoutez un bouillon de poulet pour obtenir l’épaisseur souhaitée.


Entremets BOB accompagné d’une Jupiler 0,0

Dessert BOB accompagné d’une Hoegaarden Radler Lemon & Lime 0,0

(0,0 % vol. alc.)

(0,0 % vol. alc.)

Toast au boudin, aux pommes et aux champignons sauvages

Tarte au citron meringuée ©Kobe Schepers

©Kobe Schepers

Note de légèreté pour commencer avec une large palette de saveurs. Légère amertume, une pointe de douceur maltée. Les morceaux de pommes chauds et froids servis sur un toast brioché donnent lieu à un accord parfait.

Légère, fruitée avec de subtiles notes acides. Une parfaite symbiose entre le dessert et la boisson qui l’accompagne.

Ingrédients (pour 8 personnes)

Préparation (temps de préparation : 1 h de cuisson au four + 20 min.)

• 4 petites tranches de pain brioché

• Mettez le pain noir dans le mixeur et hachez-le très finement. Faites-le ensuite sécher au four à 90°C pendant 1 heure. Toastez entre-temps le pain brioché.

Pour la tarte : • 200 g de biscuits Bastogne • 75 g de beurre

• 1 boudin noir • 1 boudin blanc • 2 pommes • du sirop de gingembre • 400 g de lard de poitrine • 200 g de mélange de champignons (shiitakes, lentins en colimaçon, champignons de paille, …)

• Coupez les boudins en petits disques d’1,5 cm et posez-les dans un plat beurré. • Coupez les pommes en quartiers (8 par pomme) et faites-les cuire à feu doux. Placez-les ensuite dans le plat et versez un soupçon de sirop de gingembre. Enfournez ensuite ce plat pendant 5 minutes dans un four préchauffé à 180°C. • Coupez le lard en tout petits blocs et jetez-les dans une poêle froide. Faites-les cuire à feu doux. • Ajoutez les champignons lorsque le lard commence à avoir une jolie coloration. Laissez-les bien roussir et terminez en versant la Jupiler 0,0 dans la poêle.

Dressage de l’entremets ? à l’aide d’un emporte-pièce, creusez un petit cercle dans le toast et placez ce dernier sur l’assiette. Remplissez le trou avec le lard et le mélange de champignons. Dressez la pomme et les morceaux de boudins sur le toast et autour. Recouvrez avec le disque de toast et terminez en saupoudrant de pain gris.

Pour la crème de citron : • 2 œufs • 125 g de sucre • 50 g de beurre • 1 dl de jus de citron • ½ feuille de gélatine Pour la meringue : • 150 g de blanc d’œuf • 250 g de sucre • 1 dl d’eau • zeste d’1 citron Dressage du dessert ? Retirez la tarte des emporte-pièces. Dressez la meringue dessus et faites dorer le dessert légèrement !

Préparation (temps de préparation : 3 min.) • Emiettez les biscuits de Bastogne. • Faites fondre le beurre et mélangez-le aux biscuits émiettés jusqu’à l’obtention d’un beau mélange homogène. • Mettez la pâte de biscuit dans des emporte-pièces et réservez au frigo. La crème de citron (temps de préparation : 10 min.) • Faites cuire le jus de citron avec le beurre. • Battez les 2 œufs entiers avec 125 g de sucre jusqu’à l’obtention d’une masse blanche que vous mélangez ensuite à la préparation à base de citron. Refaites cuire le tout. Retirez du feu et laissez refroidir quelques instants. Ajoutez-y la ½ feuille de gélatine trempée. • Répartissez la préparation sur les différents emportepièces et remettez-les ensuite au frigo. La meringue (temps de préparation : 15 min.) • Versez l’eau avec les 250 g de sucre dans un récipient, et faites chauffez le tout jusqu’à ce que vous atteigniez la température de 120°C. • Mettez les blancs d’œuf dans un robot de cuisine et mélangez-les. Ajoutez-y le zeste de citron. • Versez l’eau sucrée en un fin filet et laissez le blender tourner jusqu’à ce que la préparation soit froide.

E.R. Karin Genoe, IBSR, 1405 Chaussée de Haecht, 1130 Bruxelles

• 4 petites tranches de pain noir ou pumpernickel

Ingrédients (pour 8 personnes)


C'est la fête quand BOB cuisine!