SVENSK FISKNÄRING · Nr.2 2018
skarpsill, ligger fettet som extra näring i köttet. Sill kan exempelvis variera mellan 1 och 25 procent i fetthalt från perioder med svält till perioder med gott om föda. Eftersom fett utgör både konsistensgivare och smakbärare i fiskköttet, varierar smakupplevelsen beroende på fiskens fettinnehåll. Även om den feta fiskens fettinnehåll varierar finns här egentligen inte så mycket av ”bästa eller sämsta säsong”. Med åren har man däremot lärt sig att används fisken till olika typer av produkter beroende på just säsongen som till exempel att steka eller grilla makrillen när den är som magrast under vår och sommar.
Livet sätter smaken
Fiskens form och färg, växthastighet och kondition är också beroende av temperatur i omgivande vatten, näringstillgång och omgivande miljö. Lukt och smak kan variera efter vad fisken äter och vilket vatten som den befinner sig i. Havsfisk kan få smak av olika planktonarter som den äter, särskilt när den uppehåller sig nära botten, medan sötvattensarter kan få en ”insjösmak” av planktonblomningar under vår och sommar. En fisk som är i sin sämsta säsong är också extra känslig för hantering från fångst till konsument och därför lönar det sig att ha kunskap om vad som händer i fisken, och när, för att bibehålla värdet i produkten. Text Ilona Miglavs
Allt inom lax och skaldjur 031-14 63 50
FISK OCH SKALDJUR AV HÖGSTA KVALITET
Telefon 031-704 84 90 www.jofood.se. info@jofood.se
Vi tillverkar för er! Takete Sushi är den första sushifabriken i Sverige och startades i slutet av 2004 i Göteborg. Vi har samarbetat med England, där försäljning av sushi till supermarkets är en självklarhet och efterfrågan har krävt fabriker som tillverkar enbart sushi. Tack vare många nöjda kunder kan vi stolt erbjuda vår sushi över hela Sverige. Vi levererar via Fiskhamnen, direkt eller via Private Label. Hemligheten med vår sushi är den höga kvaliteten på råvaror som ger hela fyra dagars hållbarhet. Det tillsammans med bra service, konkurrenskraftiga priser och maximalt 24- timmars leverans från beställning till slutkund, gör oss till en bra partner för er.
PROOF: 3362500100 2014-08-21 DESCRIPTION:
Takete Sushi, 40x301mm SIZE:
40.0 x 301.0 mm CUSTOMER:
Takete Sushi & Tai CUSTOMER CONTACT:
SALES CONTACT:
LAST ACTOR:
johan
COLOUR:
Magenta
Yellow Black PANTONE 802 C Stans
Takete Sushi Produktion: Ekenleden 13 A I 428 36 Kållared 070-219 41 22 I info@taketesushi.se I www.taketesushi.se
COMMENTS:
14
A
RULLNING:
11