10
enkla tips för att lyckas i köket Tips 1 – Salta gärna fisken i förväg – Läs mer på sidan 28! Tips 2 – Glöm tillagningstider – använd termometer! 48° passar de flesta arter. Tips 3 – Tunna fiskfiléer behöver ingen termometer. Blir klara på 1-2 minuter i stekpanna, kastrull eller ugn. Tips 4 – Vik in tunna delen av filén så att fiskbiten blir jämntjock. Tips 5 – Stek i smör och/eller olja. Smör ger smak, oljan är värmetålig. Tips 6 – Behåller du skinnet på filén blir det gott att knapersteka. Kom ihåg att fjälla fisken först! Tips 7 – Rikligt med matfett i stekpannan hindrar att fisken fastnar. Tips 8 – Ugnstemperatur: 125° om fisken är ”naken”. 200-225° om fisken är täckt av sås. Tips 9 – De flesta fiskar kan bytas ut mot liknande arter i maträtter. Säger receptet torsk kan du t ex byta ut till sej, kolja, bleka eller långa. Tips 10 – Kyla förlänger hållbarheten. Lägg gärna kylklampar runt fiskpaketet i kylen.
Extra sommartips! Ta med kylväska och kylklampar när du åker till fiskbutiken.
SVENSK FISKNÄRING · Nr.3 2019
29