HÖgSBO-SISJÖ nytt
mannerStrÖmS JUl med tre recept Istället för traditionella inlagda sillar kan man laga en god sillgratäng som kan serveras både varm & kall. Tilllagas efter samma princip som Janssons frestelse med sill istället för ansjovis. Till julbrödet kan man baka in fikon i brödet för att få en spännande smak. Istället för julskinka kan man laga Jullax som griljeras på samma sätt som skinkan. Serveras med grillade äpplen. Min kärlek till det svenska julbordet är passionerad och besvarad. Förtjusningen bottnar i ren och skär nostalgi, som sträcker sig generationer tillbaka där julbordet utgör en av årets höjdpunkter. Jag kan fortfarande för min inre syn återkalla anblicken av min farmor Cecilias generöst, dignande
Janssons frestelse 6-8 port 4-6 stora potatisar 2 gula lökar smör 200 g ansjovisfi léer v skarpsill salt & nymalen peppar efter smak 3 dl vispgrädde 1 msk ströbröd Sätt ugnen på 180 grader. Skala och strimla potatisen i grova stavar. Skiva löken och stek den gyllenbrun i smör.
julbord. Det var all den goda maten som var klimaxen på julafton för mig som ung, inte julklapparna. Min far Gösta förde traditionen vidare, och nu är det min egen tur att förvalta denna omistliga del av den svenska matlagningskonsten. Egna favoriter Ett traditionellt julbord består av minst sex olika kryddoftande sill- och strömmingsinläggningar med nykokt potatis, doftande vörtbröd, kavring i tunna skivor, rostat knäckebröd och riktigt smör. När sillen har fått sin del av uppmärksamheten är det dags för det finskurna: sillsallad, rökt ål, leverpastej, kalvsylta och pressylta, grisfotsaladåb, rökta korvar, inlagda rödbetor och skinka med hemlagad senap. På ostbordet väntar vällagrad Cheddar och kryddost samt min egen favorit: potkäs med doft och smak av kummin och brännvin. Sedan
Varva potatis, lök och ansjovis i en smörad ugnsfast form. Spar några ansjovisfi léer och lökringar till dekoration. Salta, peppra och slå på grädden. Strö över ströbröd. Grädda i ugn 35-40 minuter tills potatisen känns färdig. Garnera med ansjovisfi léer och lökringar. Sillgratäng 4 port 800 gram kall kokt potatis 2 gula lökar smör till stekning salt & nymalen peppar efter smak lite strösocker 1 knippa dill, finskuren 4 urvattnade sillfi léer 4 dl vispgrädde 75 gram smör 1 msk ströbröd Sätt ugnen på 180 grader. Skiva potatisen. Skiva löken och stek den mjuk i smör utan att den tar färg. Smaksätt med salt, peppar och lite socker. Smöra en ugnsfast form med hälften av smöret. Varva potatis, sill, lök och dill i en smörad ugnsfast form. Häll på grädden. Krydda med peppar och ev. salt. Klicka över resten av smöret. Sikta över ströbröd. Grädda i ugn 20-30 min till vacker färg.
18
Högsbo-SisjöNytt – Nr. 4-2011
har det blivit dags för det småvarma med hemlagad julkorv i simmig, kryddpeppardoftande sky, honungsstekta revben, välkryddade köttbullar (alltid med en nypa socker i) samt min nya favorit: smörstekta fiskköttbullar med en mustig kaviarsås, allt ackompanjerat av brunkål, rödkål och den halländska specialiteten grönkål samt givetvis en gräddig, knaprig Janssons Frestelse, fattas bara annat. Allt avrundat med lagom fast risgrynsgröt med socker och kanel eller äkta ris à la Malta. Julbord på rätt sätt Att äta julbord rätt är en konst i sig. Allt är ju så gott och kräver sin tid, julbord om något skall njutas i lugn och ro. Det kräver 5-6 turer kring de frestande faten, aldrig, aldrig allt på en enda tallrik, som man tyvärr ofta kan få se exempel på.
Jullax, 10 port Ca 2 kg färsk laxsida 1 msk sat ½ msk strösocker Panering: 2 msk svensk senap 1 msk fransk senap 3 msk strösocker ½ msk soja ½ tsk malen ingefära ½ tsk malen kryddnejlika ½ tsk malen kryddpeppar 2 äggulor ½ msk ströbröd Gnid in laxen med salt & socker, svep in den i plastfolie och lägg i kylskåp över natten. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienser till paneringen utom ströbrödet. Bred blandningen på laxen, strö över ströbrödet. Griljera i ugn i 20-25 minuter så att paneringen blir en smula frasig.