ankapalu jatetxea

Cocina tradicional y también de autor en un enclave único

Traditional and signature cuisine in a unique setting

El chef Aitor Calvete rinde tributo al buen producto local en un caserío que se levanta en lo alto de una colina sobre la histórica villa de Larrabetzu. A 15 minutos de Bilbao, la magia del mundo rural de Bizkaia se manifiesta en su plenitud.

Las propuestas culinarias de Ankapalu se benefician de los 25 años de experiencia de Calvete en los fogones del Don Pablo de Pamplona, Zintziri Errota de Bakio, el Akebaso de Durango o el cercano Azurmendi. La carta ofrece joyas de la cocina tradicional de producto como el chuletón de vacuno a la brasa y las piezas enteras de excelente pescado del Cantábrico. Brilla la materia prima “con la manipulación justa”

Complementan el carácter de Ankapalu creaciones de cocina de autor de inspiración vasco-japonesa como el taco de rape a la brasa con cigalas sobre cremoso de patata, jugo de crustáceos, alga wakame y gel de codium. “La alga codium la recolecto yo mismo en Sopelana. Tratamos de realizar todas las elaboraciones aquí mismo, como el salmón ahumado marinado, el foie con armagnac y, por supuesto, toda la repostería”, subraya el chef, que espera contar con su propio huerto cerca de los fogones en primavera

Ankapalu abre de jueves a domingo y conviene reservar.

“En Ankapalu ponemos de manifiesto nuestra pasión por la cocina”, concluye Calvete.

Chef Aitor Calvete pays tribute to good local products in a farmhouse that stands on a hilltop above the historic village of Larrabetzu. 15 minutes from Bilbao, the magic of the rural world of Biscay is on full display.

The culinary suggestions at Ankapalu draw on Calvete’s 25 years of experience in the kitchens of Don Pablo in Pamplona, Zintziri Errota in Bakio, Akebaso in Durango or the nearby Azurmendi. The menu offers a selection of fine traditional dishes such as grilled beef cutlet and whole pieces of excellent fish from the Cantabrian Sea. The raw material shines “with the right touch”.

Ankapalu’s signature cuisine creations of Basque-Japanese inspiration, such as the grilled monkfish taco with crayfish on creamy potato, shellfish juice, wakame seaweed and codium gel, complement Ankapalu’s character. I collect the codium seaweed myself in Sopelana”. We always try to make all the preparations here, such as marinated smoked salmon, foie gras with armagnac and, of course, all the pastries”, stresses the chef, who hopes to have his own vegetable garden near the cooker in the spring.

Ankapalu is open from Thursday to Sunday and it is recommended to book in advance. “At Ankapalu we show our passion for cooking,” concludes Calvete.

Barrio Loroño, 12 - Larrabetzu (Bizkaia)

T. 944 55 81 97 www.restauranteankapalu.com