DOSSIER DE PRENSA 02/03/2023

DOSSIER DE PRENSA

02/03/2023

Bilbao 20 marzo de 2023

Firme apuesta por el comercio local

Ana Lecea

ENun mundo globalizado, en el que las GrandesVías de las ciudadessontodasparecidasyhastalos edificios se replican por todo el mundo, los comercios de proximidad se han convertido en seña de identidad para diferenciar las urbes.Además, son fieles transmisoresdetradiciones,loquelesdaun valoraúnmayor.Basándoseenesta idea, el pleno del Parlamento Europeohaaprobado unainiciativa presentada ante la comisión de Peticiones por parte de la Fundación Barcelona Comercio y la Federación de Asociaciones Vitrines d’Europe,enlaquesepidealaComisión Europea que elabore una propuesta de Capital Europea del ComerciodeProximidad.Conesta iniciativa el Parlamento Europeo plantea revitalizar y modernizar los modelos de negocio en el comerciominorista.

Bilbaohacogidoelguantedeesta propuesta y está dispuesta a optar a este galardón. El concejal de Desarrollo Económico, Comercio y Empleo, Xabier Ochandiano, asegura que la Villa bilbaina tiene “elementos potentes”, como un plan estratégico de comercio de ciudad, para poder presentar su candidatura a Capital Europea del Comercio de Proximidad. Así trabaja ya para la presentación de la candidatura para la que tiene una importantebase.Bilbaocuentacon 4.205 establecimientos repartidos enlosdocedistritosyeselmunicipio de Euskadi que más aporta al tejido minorista. La densidad media es de 12,4 comercios minoristasporcada1.000habitantes. La candidata deberá ser elegida anualmente por un consejo formado por asociaciones de comercio local, empresarios y otras partes interesadas, y la ciudad o pueblo elegido acogería conferencias y otroseventossobretemasdeactualidad relacionados con el comercio,conelobjetivodepromoverel comercio minorista local y contribuir a la concienciación colectiva desuimportanciaeconómicaysocial. Xabier Ochandiano cree “sin ningún género de dudas”, que es una iniciativa “muy interesante”. El concejal reconoce que “hoy en día, todas las ciudades en el contexto europeo estamos de alguna manera preocupados y ocupados con la activación de políticas vinculadas al comercio local, al comercio de proximidad”. En ese sentido, considera que el hecho de que “se lidere y abandere una propuesta para instaurar una Ciudad EuropeadelComerciodelamisma manera que hay Ciudad Europea delDeporte,delaInnovaciónode la Cultura, es una iniciativa muy interesante porque el comercio tambiénesunretoaniveldeciudadesenEuropa”.

Por ello, asegura que, desde el Ayuntamiento, van a hacer un seguimientodelainiciativaaprobada porelParlamentoEuropeoparaconocereldesarrollodelasbasesyel reglamento que definan la catalogación para Ciudad Europea del Comercio, porque “nos interesa mucho, incluso como para postularnos y proponer a Bilbao como candidata”. Ochandiano apunta que, ahora, “hay que manejar muy bien los tiempos” porque, desde la aprobación de la iniciativa hasta que se haga la primera convocatoria,“tendránquepasaralgunosmeses,porloqueharemosseguimiento”.Tras reiterar que es una iniciativa “muy interesante”, el concejal ha avanzado que, cuando la candidatura se defina y sea pública, “la ideaespresentarnos”.

Por otro lado, considera que, “si desde alguna fundación o institución barcelonesa se ha traccionado

esta iniciativa, es normal que ellos se postulen a la candidatura”, pero ha destacado que desde Bilbao están “acostumbrados a concurrir y a competir con otras ciudades en diferentesiniciativasyproyectos”.

Entre los trabajos que ya tiene adelantados el Ayuntamiento, Ochandiano recuerda que Bilbao tieneunplanestratégicodecomercio de ciudad, elaborado con todos los agentes económicos, Diputación de Bizkaia y Gobierno Vasco, y asegura que “hay elementos potentes como para que podamos defenderunabuenacandidatura”.

La demografía del comercio mi-

norista en 2022 se concreta en 345 bajas y en 250 altas, lo que confirma una tendencia generalizada de descensodelsectorenlasciudades, (es algo que ocurre en todos los sitios: Estado, Europa...) con el dato positivoparaBilbaodeserelmejor balancedeaperturasycierresdesde elaño2017,previoalapandemia. Esa tendencia no le ha restado dinamismo a la ciudad, que sigue contando con personas emprendedoras que apuestan por el comercio. De hecho, Bilbao cuenta con un tejido minorista muy joven, dondeel40%decomerciostienen menosdediezaños.Además,delas

729 nuevas sociedades creadas en 2022, 109 han sido en el sector del comercio.

También subraya que el comercio es “consustancial a la propia existencia de Bilbao, ya que esta ciudad se creó hace 723 años porqueexisteunarealidadcomercial”. “Eselcomercioelquedaorigenal otorgamiento de la carta de fundacióndelaVilla,uncomercioqueen Bilbao es muy importante porque suponecercadel9%tantodelPIB comodelempleoenlaciudad”,recuerda.

Por último, Xabier Ochandiano señala que “Bilbao fue Ciudad EuropeadelDeporteytambiénconcurrióalacandidaturadeCiudadEuropea de la Innovación, quedando entrelosfinalistas”,porloqueestarán“vigilantesparapoderpresentar una propuesta potente” para Ciudad Europea del Comercio de Proximidad.

Bilbao se presentará a la candidatura de Capital Europea de Proximidad

Bilbao cuenta con un tejido minorista muy joven, donde el 40 % de comercios tienen menos de diez años

Marzo: mesa revuelta

Javier Urroz

LAactualidad forma parte de la memoriaqueresucitanuestrospensamientos en función de las noticias cotidianas. Lo que pasa “ahí fuera”, incluida nuestra mesa, nos afecta. Tan proustianos como el aroma a “madalena” asociado a la casafamiliar,sonesosplatosqueal degustarlosevocanlossaborescasi olvidados que nos llevaron hace tiempoalagloriagustativa.

Esedisfrutevaaparejadoalaestación. En invierno con cuchara y en primavera con verduras de la huertacercana.Paraelverano,menú y ropa ligera. Recordamos los fríos pasados, incluso las lluvias, para mejor olvidarnos de ellos. Queremos sol y calorcito. Sensacionesalejadaseneltiempo.

Estamos en fechas de renovación, pre Cuaresma. Comidas light tras los platos invernales contundentes, identificados como “de cuchara”(aunquenoseaeseelinstrumento obligado). Del puchero o guisodecazuela,alaleveplancha, vueltayvuelta,yensalada.Aunque

la cocina casera todavía tiene en nuestraVillasusprotagonistas. Escribo “todavía”, a sabiendas. Entre nuestros hábitos en vías de extinción,sepuedeincluirelcierre del último superviviente de la “cocina de cazuelitas”. En la calle del Perro (Casco Viejo) se oficiaban guisos domésticos en grandes cazuelas: paellas, alubias, guisantes, pescadosensalsa,guisadosdecarne... Olvidados el Eguiluz y el Urbieta; parece que el bar Rotterdam seguirásuspasosencuantosevenda.Esedía,conlapersiana,cerrará mediosiglodehistoria.ArantzaAlberdi, la cocinera, se acerca a la edad de jubilación. Llegó a los fogones hace casi cuarenta años, en 1985,yprontodejarálospucheros.

Adiós a sus mejillones, anchoitas albardadas, pimientos rellenos, caracoles,‘chipis’ensalsa,callos,albóndigas...Aunquesuplatofavoritoseaelbacalao:alpilpiloensalsa. Hasta ese día en su barra se seguirá atendiendo a una clientela que se aferra a este local discreto pero imprescindible, como un naufragoasubalsa.

Citasgastronómicas Aloscuriososdelfuturodenuestramesa,lesinvitoaseguirelCongreso Diálogos de Cocina que Eurotoques desarrollará en Donostia losdías13y14demarzo.Unareunióndelaélitedelacocinaespañola que debatirá los problemas, incluso metafísicos, del sector. Es, sin lugar a dudas, una cita para “asomarse a la geografía gastronómicayhumana”,enpalabrasdeJoxe Mari Aizega, su director gene-

ral.“LaAltaCocina,eshoyunecosistema amplio, un movimiento transformadorenelqueentranproductores, consumidores, educadores... conocimiento popular, etnografía, ciencia y hasta metafísica”, dixit. MadridFusiónhacelebradotambién una apabullante y mediática convocatoriaparalaentregadesus premios. Entre los nuestros, una pareja tolosarra recibió el premio gordo. Javier Rivero y Gorka Rico

Las pescaderías de lujo

J. U.

ELcronista,essabido,gustadedeambular por las calles de la Villa sin objetivo demasiado fijo. Nuestrageografíaurbanaescondetantos detallesagradablesquehayqueandarconmilojosparadescubrirlos.

Otros hitos se presentan ante tu vistademaneradeliberada,atractiva,proclamandodesdelavitrinala tentacióndelosobjetospara“regalo”,oregalarse.Fueantañoelcaso de la esquina de la plaza Elíptica con la Gran Vía, donde el señorial Loewe provocaba envidia, pecado queahorahaheredadolamarcadel lujo “popular” Michael Kors. Otro ejemplo mítico son los escaparates dealgunasjoyerías.

Pero las “joyerías” por antonomasia de Bilbao están en la calle Astarloa.

En su número uno, Pescaderías Vascas logra que la mayoría de transeúntes detengan su paso para ojearlasmaravillasqueseexponen sobresumármolimpolutotapizado de hielo en escamas. Rapes gigantes de cabezas amenazadoras, merluzas de verdad (no la pescadilla grande, habitual de los supers), gambas en cajita de madera, hermosas quisquillas brillantes, ostras y todo el catalogo editado por el farmacéutico y biólogo bilbaino

RobertoLotinaBenguria(Plentzia 1912 – Bilbao 1997), adornan su mostrador.

Allí se encuentra “la bolsa”, el NYSE, del precio de las angulas entemporada.Enelcentrodelescaparatereluceunacajitaqueacuna a los gusanitos millonarios. Su precio evoluciona desde lo imposibledelasprimerasmuestrasalo improbable, pese a abaratarse, en fechas posteriores. Me gusta observar este sitio, muy Wall Streat. Unlugarrodeadodegenteacomodada, sentada (valga la redundancia) en la terraza del Bar Basque. Para aumentar la tentación de morderel“fruto(delmar)prohibido” un despacho de lotería nos tienta con su solución para facilitarnoslatarea.

Con la boca echa agua, doblamoslaesquinadeColóndeLarreategui.TraslasgolosinasdeGoya y los cerditos de Thate, otro escaparate enorme nos ofrece otro cofre de productos del mar. Nagore, uno de los grandes pescateros de Bilbao.

Colon 25 es un escaparate para presentarlasmejorespiezasllegadas directamente desde la embarcación que el propietario tiene en el estrecho de Gibraltar y su zona atlántica cercana. Souha'l, armador del pesquero y titular de las

pescaderías, tiene más comercios en la Villa. En Deusto, abrió hace tiempo y ahora tiene también en San Ignacio y Trauko.Además, de tiendasenSondikayGernika. Zoologia marina de dar envidia.

Avecesnosenseñansuslomoscubiertos de relucientes escamas animales imposibles que parecen salidosde 20.000 leguas de viajes submarinos de Julio Verne. Piezas ornamentales que acabarán en una

compartenaventuraenAmaTaberna. Un local que, en breve, será ampliado y renovado. Iremos a aprender.

Esta cita siempre se ha considerado desde “trampolín” de cocineros, hasta “mapa orientador de lo agroalimentario”.Unsector,elprimario, desnortado y temeroso de ser el pagano de los “platos rotos” por tanta catástrofe natural pero que siempre se mantiene “a fuego lento”.

parrilla, una plancha o tal vez en una cazuela con su salsa. Alegría delacomidasanaydelomega3. Hayquecompararopciones,pero los precios aquí –dentro de la gravedad–son más populares. Lo cual pasa también entre la clientela, mucho más abundante, compuestaporvecinosyviajerosdela Villa. Lo del “souvenir” alimentario bilbaino se está haciendo habitual.Caracterizaestecomercioque unaparteimportantedelmismose dedica a diversificar la oferta con vinos y productos asociados a la pescadería: sopas, latas, conservas ycentollodesmigadoimprescindibleparauntxangurroencondiciones.

Mientras el cronista queda embobado ante esta lección de sabrosa zoología marina, una pareja de elegantes japonesas atildadas, detienen sus leves pasos para observar,sinasomodeemoción,elescaparate. Siguen su camino con un comentario cubriéndose los labios con las manos enguantadas al hablar. Definitivamente, se detienen ante el escaparate de la pescadería Garate también reluciente de pescados, para una conversación indescifrable.

La trinidad pescatera se concentra en la esquina Astarloa-Colon, enBilbao.

Gastronomía viajada, social y con humo

da”enungranParmigianoReggiano.Yparafamiliarizarseconsucocina,losmediodíasdemartesajueves, sirven un menú degustación que incluye un entrante frío y otro caliente, además de alguna opción de carne y pescado, para finalizar con un postre como la torrija caramelizada, la cafetera de tiramisú, helado de nutella y chupito de su café y la sempiterna tarta de queso elaboraalhornoconheladodecrème brûlée. Lo cambian cada mes y asciende a 26 euros, bebida y pan no incluido. “Las preparaciones quedegustasenBasukiesraroque puedas encontrarlas en otro sitio porque el toque que le damos al plato nos distingue. Unas gyozas rellenasdemanitasdecerdoounas zamburiñasquenormalmentevana plancha, le incorporarnos una mahonesa de kimchi, un aire... Ese tipo de cosas es lo que le da el valor añadido y en otros locales no vas a tener. Preparamos una costilla de vaca a baja temperatura que la hacemos veintiocho horas y mucha gente que viene con la idea de comerse un entrecot, se lo recomendamos,ysalenencantados”.

Sobrioydesenfadado

El Basuki aspira a ser, si no lo es ya, el rincón dinamizador del Ensanche

como la pared de muro en la zona de espera y parte del comedor, así como las columnas de madera originalesalasquehanañadidoornamentaciónmoderna.Laluztenuey sofisticada, las mesas de mármol y las sillas y butacas animal print o con secuencias geométricas, le aportan un halo de sobriedad a la par que desenfadado. Una estética enelquepredominaelverdeoliva, acentuado con la vegetación que emanadelostechosyquecontrasta conlosdetallesdorados.

Jorge Román

EN pleno Ensanche se emplaza el restauranteBasuki–JuandeAjuriaguerra,14–queestemescumpleun lustroenelquehasabidoasentarsu concepto gastronómico y labrar una cocina de fusión reconocible.

Pertenece al Grupo Bilbao Berria, que pusieron en marcha Iñaki Lasa yRafaelViaryquetambiénregentan el Bilbao Berria en Ledesma, además de participar en otros locales de Barcelona, Sitges, Ibiza o el célebreBesoBeachdeFormentera.

Todos ellos se caracterizan por ofrecer una selecta gastronomía vasco-mediterránea y cuidar con esmero su decoración para crear una atmósfera propia.Al frente del BasukiestáIsmaValle,uncocinero cercano y creativo curtido en localesdelconglomeradogastronómico como el extinto Metro Moyua. El chef no duda en echar mano de los productosdetemporadaotorgándoles un sello personal en cuanto a texturas, sabores y sensaciones.

“Al principio la idea de los dueños

siempre había sido la de crear un restaurante que no fuese muy formal,paraquepudiéramosponerun pocodepicoteo,alavezqueservir cócteles y ofrecer música en directo. Y a partir de ahí, empezamos a abrir por las mañanas orientado a las comidas de empresa”, apunta IsmaValle.

Picoteoalcentro

Basuki, que significa en un catalán coloquial: “adicción” y, en japonés, expresa “me encanta”, tiene como lema: “una gastronomía viajada y con humo”.Yes que la gastronomía local y de medio mundo arraigan en una carta generosa que muta según la estación. “Tenemos bastantes platos internacionales y cambiamos mucho las elaboracio-

nesfueradecarta.AltenerlaparrillaJosper,hacemosmuchopescado ycarne,aligualqueverduras,espárragos...Sonplatosdetodoelmundo, pero le damos nuestro toque. Porlasmañanasoduranteelfinde semanavendemosmuchosapito”. Las posibilidades que ofrece la parrilla son muchas y se plasman enlamesa,perosiemprehaypreparacionesqueserepitenalahorade coger la comanda. Las zamburiñas con aire de kalamansí y kimchi; el steaktartardesolomillodevaca;el hummus de garbanzo con sésamo tostado o el pan bao de ternera con cebolla encurtida casan muy bien con la filosofía de compartir que propugna Basuki. Mención especial merecen los tallarines a la carbonara trufada servidos “alla rue?

El gran espacio, concebido a dos alturas, tiene la opción de albergar celebraciones y reuniones de empresa. Si de normal tienen capacidad para ochenta comensales, alcanza el centenar para eventos. La parteinferiorcuentaconvariasmesasysearticulaentornoalacocina vistadebrasas.Yaenlapartesuperior, se halla un segundo comedor más recogido, con varias mesas y butacones y un gran sofá corrido junto a la pared que completa un coquetoreservadoparaochopersonas. “Al tener dos alturas nos da opción para hacer una comida de empresa entre 15-30 personas arribaconprivacidad.Tenemoselproyector para imágenes y podemos cerrar la sala en altura en caso de acoger una reunión o presentación yservirdespuéslacenaoelcóctel.

En el centro de Bilbao no hay muchossitiosqueofrezcanesaposibilidadparatantaspersonasenuncomedor casi privado”. Al igual que otros locales del grupo, cuenta con la decoración del estudio barcelonésAeinteriores. La firma ha dejadoelementosclásicosdelqueensu díafueralagaleríadearteWindsor,

Y,enmediodetantoviajegastronómico, la zona de coctelería, que seencuentraenlaentrada,nosconcede un asueto. Jon Márquez capitanea este rincón donde hay una apuesta clara por los combinados más clásicos: aperol spritz, bloody mary, mojito, daiquiri, margarita; pero no pierden de vista la innovación. En el Bizkaia Connection empleantxakoliAmetza,lima,sirope de azúcar y de curaçao azul. El gigantesco perro del Guggenheim también cuenta con su particular mezcla denominada Flower Puppy y que se elabora con Bombay infusionada con hierbabuena, zumo de lima,purédemangoyzumodemelocotón. Son algunos de los cóctelesquesepuedentrasegarenBasuki y que se une a la gran carta “de vinosdeautoryexclusivos,además de los de toda la vida”. Y todo sin perder de vista el componente social del Basuki, que aspira a ser, si no lo es ya, el rincón dinamizador del Ensanche. Todos los meses organizan una noche melódica en directo para los amantes del jazz acompañado por un menú especial. Aritmodesaxofón,acercanlossonidos de Nueva Orleans al Botxo, pero para los que se mueven en otros registros musicales, también es frecuente que un DJ amenice algunasveladasdefindesemana.

El restaurante Basuki saca todo el jugo a su parrilla con una cocina de fusión, cócteles y música en vivo

El coctelero Jon Márquez junto al chefIsma Valle

“Las preparaciones que degustas en Basuki es raro que puedas encontrarlas en otro sitio, el toque que le damos al plato nos distingue”

E-posta/Correo: omic@bilbao.eus

Tel: 94 420 46 00 Atención para consultas telefónicas de consumo

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Compras sin trampa

Aumenta el consumo en la red y con ello los ciberdelitos. Para evitar ser víctimas de un engaño, la OMIC de Bilbao nos ofrece unas pautas para un consumo responsable

Cristina Goikoetxea

PRIMERO, el Black Friday; después, Navidad; luego, Rebajas; ahora, San Valentín... siempre hay un motivo para sacar la cartera y terminar haciendo lo que más caracterizaanuestrasociedadactual: consumir.Internetsehaconvertido en el mercado principal para satisfacernuestrasnecesidadesocaprichos y, en consecuencia, en el escenario de actuación de los timadores modernos. Esto ha hecho que se sucedan de manera recu-

rrente en la OMIC de Bilbao las consultas y reclamaciones por engaños en la red: productos comprados que no terminan de llegar en la fecha estimada o que llegan pero poco o nada tienen que ver con lo adquirido en la web, casos de phishing o suplantación de identidad para hacerse con los datosdenuestrastarjetasdecréditoo contraseñas bancarias... la imaginación de los estafadores no tiene límite,poresoelmejorconsejoes aplicar la prudencia y el sentido común.

Cómocomprardeformasegura Paraevitarservíctimasdeunengaño,laOMICnosrecomiendaponerenprácticaestosconsejos:

–Compre únicamente en páginas queinspirenconfianza.Elcandado de seguridad que figura junto a la dirección web esindicadordeello.

–Asegúresedequeenla web aparece identificado el responsable de latienda online ysuubicación.

–Compruebe que la tienda es segurayleproporcionatodalainformación que necesita sobre consumoytratamientodedatospersona-

les.Paraello,lasopinionesdeotros usuariospuedenserdegranayuda.

–Si es posible, utilice una tarjeta de uso exclusivo para realizar pagos online.

–Desconfíe de las ofertas demasiadoatractivas.Sielprecioesmuy inferioralquedebiera,sospeche.

–No olvide comprobar que sus dispositivosestánconfiguradoscorrectamenteylaconexiónainternet esseguraantesdeproporcionarsus datospersonalesodepago.

–Nuncaabonenadaporadelantadonitampocoenvíedineroenefec-

tivo. Elija con cuidado el medio de pago.

–Recuerde que los comercios con sello de confianza ofrecen mayores garantías.

–Altratarsedecompras online, recuerde que puede desistir de una compraocontrato,sintenerquedar explicaciones, en los catorce días posterioresalamisma.

–Si el producto adquirido está defectuoso,puededevolverlosintener que abonar los gastos de envío correspondientes a la devolución, si no, a partir de ahora tendrá que hacerlo.

Hasta hace poco, grandes empresas textiles alardeaban de no cobrar gastos de envío; ni a la ida, ni a la vuelta.Ahora, tratando de fomentar unconsumoresponsable,hanempezadoacobrarlosgastosdetransporte de las devoluciones si se hacen porvoluntadpropia.¿Ysinoqueremos pagar? Las devoluciones en tiendasonsiempregratis.

Vivimos en una sociedad consumista, es la realidad. Compramos másdeloquenecesitamosyacumulamos más de lo que podemos. Por ello,laOMICnosaconsejaactuarde manera responsable. Es decir, tratar de evitar dentro de lo posible las compras innecesarias pero también controlarquécompramosydóndelo compramos. Pero, con todo, si detectamosquelapáginadecompraes fraudulenta o recibimos un cargo bancario no deseado, debemos acudir inmediatamente a dependencias policiales para interponer una denunciay,después,albancoparacancelarlatarjetayavisardelfraude.

Sarean ez dago mugarik

AZKEN aldian, Interneteko erosketak izugarri ugaritu dira, eta, ondorioz,engainuak.Horregatik,Bilboko KIUBak kontu handiz ibiltzeko eta kontsumo arduratsua praktikan jartzeko gomendatzen digu. Hala ere,erosketa-orriairuzurrezkoadela detektatzen badugu edo nahi ez dugunbanku-kargubatjasotzenbadugu, gomendatzen digute ahal bezainprontopoliziarajoateagertatutakoasalatzekoeta,ondoren,banku-

ra txartela ezeztatzera eta iruzurraren berri ematera. Gogoratu txartel askok,batezereVISAk,doakoaseguruak dituztela, iruzurrezko erabileraren kasuan gastu guztiak edo zati handi bat estaltzen dutenak. Beti, noski,salaketafrogatzathartuta.

Beste herrialde batzuetakoak direnetaguremugenbarruanbulegorikezdutenwebguneetanegitenditugun erosketekin ere kontuz ibili behar dugu. Are gehiago, Europar

Batasunekoa ez den herrialde batean kontratatu duen produktu edo zerbitzubatekinarazorenbatizanez gero, lehenik eta behin, arazoa izan duen enpresarekin harremanetan jartzea komeni da, konpontzen saiatzeko. Akordiorik lortzen ez badu eta erreklamazioa ofizialki egin nahibadu,arazoaizanduenherrialdeko kontsumo-erakundera jo beharko du, eta aholkuak eman bere aukereninguruan.

A partir de ahora se cobrará el transporte de las devoluciones voluntarias. Las físicas en tienda seguirán siendo gratis