Ogräs som krydda

Krydda maten med ogräset

Aldrig har väl svenskarna promenerat ute i det fria så mycket som våren 2020. Nu är det dags att släppa in naturen i matlagningen också. Här är sju ätliga växter att samla i midsommarbuketten.

KÄLLA: FORSKNING.SE

Maskros

Kan användas till: Sallader, maskrosvin, friterade maskrosknoppar. Historia: Världens längsta maskros enligt Guiness rekordbok är 177 cm lång och hittades i Kanada 2011. Sveriges längsta (hittade) maskros är 125 cm lång och hittades i Sjöbo 2015.

Nässlor

Kan användas till: Nässelsoppa. Historia: Nässlornas stjälkfibrer har under tusentals år använts till tyg. Fibrerna är finare än linets, och ger ett tunt och glansigt tyg. I Danmark har man hittat nässeltyg från bronsåldern. I Sverige odlades nässlor under 1600- och 1700-talen, men med industrialismen och bomullens intåg minskade betydelsen under 1800-talet.

Viol

Kan användas till: Kanderade violer är en delikatess och bladen kan man ha i sallad. Historia: Luktviolen hör till de första som fördes in som medicinalväxter till de svenska klostren. Den spred sig sedan från klostrens trädgårdar till såväl ”riddareborgar som bondstugor”. Luktviolen kan användas till parfym, men en enda droppe olja kräver väldigt många blad.

Tusensköna

Kan användas till: De späda bladen är goda i en sallad. Historia: Enligt gammal folktro skulle man äta upp de tre första tusenskönorna man såg när våren kom. Då var man skyddad från tandvärk resten av året. Troligtvis hjälpte detta inte mot just tandvärk, men det gav en välbehövd vitaminkick efter vintern.

Harsyra

Kan användas till: Smakar syrligt och kan användas i sallad. Historia: Inom folkmedicinen har harsyran använts som blodrenande medel, mot skörbjugg och vid gulsot och njursjukdomar. Eftersom den innehåller oxalsyra, kalium- och kalciumsalter får den endast användas i små doser, särskilt om du har njurbesvär.

Kirskål

Kan användas till: Kirskålspaj. Historia: Detta ogräs kommer från franska munkar som startade Alvastra kloster på 1100-talet. Förr i tiden trodde man att den fungerade som medicinalväxt enligt signalläran, där ”lika botar lika”. Eftersom kirskålens blad liknade en liten fot trodde man att den botade gikt i fötterna.

Ramslök

Kan användas till: Pesto eller soppa. Historia: Kallas också Sankta Britas lök – kanske var det heliga Birgitta som tog den med sig till Sverige. Under 1700-talet fick Linné höra talas om Sankta Bittaes lök som växte på Vadstena kloster och sades ha en avskräckande effekt på mullvadar. Han besökte Vadstena 1741, på väg hem efter sin gotländska resa. Han hade nog förväntat sig en sällsynt växt, men kände genast igen den gotländska ramslöken. FOTO: GETTY IMAGES