ÉCOLOMIAM (suite)
Chargée d’enseignement en cuisine gastronomique végétarienne, Lina possède une forte expérience dans le domaine des métiers de bouche et de la diététique. Depuis 30 ans, Lina organise également des stages et des cours de cuisine diététique et bio sur près de 100 thèmes différents ! Renseignez-vous : 09 63 27 41 89 ou 06 89 43 11 08 - biolina@orange.fr
par Lina Charlot
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BIONADE. La boisson
Recettes ensoleillées pour un été gourmand !
rafraîc hissante non alcoolisée unique. Fabriquée par la fermentation de matières premières naturelles de
Envie de soleil, de fruits, de légumes, de vacances lointaines ? Voici quelques recettes revisitées pour voyager…
façon purement biologique. Aux goûts Sureau, Litc hi, Plantes, Gingembre-
Pour commencer, un apéritif très peu alcoolisé
Orange.
Punch aux pêches
BIONADE. Bon rafraîc hissement.
Mélangez : 200 g de miel liquide l ½ l de jus d’orange, son zeste râpé l 12,5 cl de jus de citron l 500 g de pêches pelées et mixées
MOULIN DES MOINES 101, Route de Wingersheim 67170 Krautwiller Tel: 03 90 29 11 80 www.moulindesmoines.com
Mettez au frais au moins 2 h et, au moment de servir, ajoutez une bouteille de cidre bien frais. Accompagnement : Piquez des tomates cerises avec un bâtonnet. Faites un caramel, plongez-les à mi-hauteur et roulez-les aussitôt dans des graines de sésame grillées, graines de pavot, poudre de noisette, …
Des sauces estivales pour vos crudités, pâtes, céréales, poissons, œufs durs, …
Une vinaigrette spéciale
Pesto de roquette
3 c. à s. de vinaigre de cidre l 3 c. à s. d’eau l 3 c. à s. de jus de citron, un peu de zeste râpé l 8 c. à s. d’huile d’olive l 1 c. à c. de câpres l 1 gousse d’ail râpé l ½ c. à c. de paprika, de basilic et de marjolaine ou origan l sel.
Mixez un bouquet de roquette avec : 2 gousses d’ail l 30 g de pignons de pin grillés l 20 cl d’huile d’olive l sel l 100 g de parmesan râpé. Peut se faire avec les fanes de radis.
Râpez 1 c. à s. de gingembre frais l ajoutez 2 petits piments écrasés au pilon (facultatif) l 300 g de tomates mondées et coupées en morceaux l 1 oignon haché l sel. Travaillez au pilon ou mixez.
l
dans vos salades !
l
citron vert et ½ zeste râpé l une pincée de piment l sel l 5 c. à s. d’huile d’olive.
Pour un casse-croûte rapide
Deux plats ensoleillés
Sandwich antillais à ma façon
Salade couscous coriandre Mettez dans un saladier 150 g de semoule couscous l ajoutez 2 c. à s. d’huile d’olive l du sel, mélangez à la fourchette et recouvrez d’eau. Laissez gonfler, puis égrenez à la main l Mélangez 3 jus d’orange avec 1 zeste râpé l 2 c. à s. d’huile d’olive l 3 c. à s. de coriandre fraîche hachée l sel, et versez sur la semoule. Mettez au frais 1 h. Disposez la semoule en dôme sur le plat de service l entourez-la de tranches de tomates l d’orange l de concombre que vous disposerez en quinconce. Servez avec la sauce suivante : 1 yaourt de brebis fouetté avec : 1 jus d’orange l ½ zeste râpé l 2 gousses d’ail râpées l 3 c. à s. d’huile d’olive l 2 c. à s. de coriandre fraîche hachée l sel.
Coupez ½ baguette en 2 l imbibez légèrement la mie d’une vinaigrette au curry l disposez sur le pain des tranches d’avocat l de tomates l de jambon végétal. Recouvrez avec l’autre ½ baguette et dégustez sans attendre !
Salade de fruits au lait de coco
Colombo de tofumé Faites revenir 2 oignons émincés dans 3 c. à s. d’huile d’olive l ajoutez 3 gousses d’ail râpées l ½ c. à c. de thym l 2 aubergines l 2 courgettes coupées en morceaux l 1 poivron émincé l 4 pommes de terre lavées mais non épluchées. Recouvrez d’eau bouillante et faites cuire 30 mn à petit feu. Salez puis ajoutez 200 g de tofumé coupé en petits morceaux l 1 c. à s. de poudre de Colombo (Masalchi) diluée dans 1 c. à s. d’huile et faites cuire à nouveau 15 mn. Servez avec du riz.
Coupez 2 bananes en rondelles l 4 tranches d’ananas l 4 pêches en morceaux l puis arrosez d’½ jus de citron. Faites fondre 2 c. à s. de sucre roux dans un verre d’eau l ajoutez ½ boîte de lait de coco. Versez sur les fruits. Mettez au frais. Servez avec des biscuits spéculoos. - 213, av. A. Lavoisier - Z.I. - F-43700 ST-GERMAIN LAPRADE
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Pomixir haute concentration de bienfaits ! Il faut plus de 50 grenades pressées à froid avec pépins pour obtenir ce concentré fermenté sans alcool, certifié bio et garanti sans sucres Produc 8 ajoutés ni additifs . teur transformateur depuis 199 Contenant 30 fois plus de polyphénols qu’un jus de grenade standard, c’est le meilleur des antioxydants !
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EXTRAIT DE GRENADE FERMENTÉ
05/06/12 15:36
Communiqué
Rougail de tomates
De la vitalité et du goût
Mayonnaise la pulpe de 2 avocats avec : d’avocat Mixez 1 oignon 2 gousses d’ail le jus d’un
Puycalvel (81) Aux pays des délices sucrés/salés BIO De leur village du Tarn, Guylaine et Michel Gontié fondateurs de Pain & Nature depuis 1993 concoctent de délicieux biscuits généralement issus de « recettes de famille » peaufinés par Guylaine. Cookies, macarons tendres aux amandes, salés craquants aux olives, rocher coco… de véritables ravissement pour le palais. PAIN et NATURE Douasso 81440 Puycalvel - Tél. 05 63 75 97 44 - Email : painetnature@orange.fr Adhérent à la mention « nature et progrès »
Juillet - Août 2012 I L’écolomag n° 30 7