Foodfocusthailand no 100 july 14

63)9(8 *:*034*6 &732 32*7 3++*67 6*&)= 1*&07 ;.8- 6*&0 &))*) :&09* $.8- % !> +33) (328&.2.2, 4638*.2 .7 (33/*) 19(- 59.(/*6 &2) 79((*77 .7 ,9&6&28**) ;-.0* 8-* 3:*2 78&=7 (0*&2

"6.2&/&6.2 !3&) 32,'32 6&:*8 &2,/3/ #-&.0&2)

#*0

&<

1&.0 1908.:&( 7, 1908.:&( (31 ;;; 1908.:&( (31

FF#100_Cover_Out_Pro3.indd 1

6/23/14 10:46:36 PM

HITEC Food Equipment Co., Ltd. under “HITEC Co., Ltd.” Group established, Japan over 37 years.

Business Type: Manufacturing, Developing & Trading of Sausage, Ham & Food Processing Machines.

Sausage Line:

อุตสาหกรรมไสกรอก

Semi-Automatic Pneumatic Clipper

Further Line & Seafood Line:

Dumplings:

อุตสาหกรรมแปรรูปและอุตสาหกรรมอาหารทะเล

ติ่มซำ ซาลาเปา

Incrusting Machine

HITEC FOOD EQUIPMENT CO., LTD. No.15, Soi On Nut 17 Yeak 20, Sukhumvit 77 Rd., Suanluang Sub-District, Suanluang District, Bangkok 10250 Tel : +66 (0) 2300 3051-2 Fax : +66 (0) 2300 3053 E-mail: sales@hitec-th.com Website: www.hitec-th.com Tel : +66 (0) 8006 47688, +66 (0) 8142 22470

FF#92_p9_Pro3.indd 9 FF#100_Cover_In_Pro3.indd 1

10/22/13 12:45:27 AM

6/21/14 2:26:03 PM

Through close collaboration with our customers, an innovative approach and cutting-edge new product development process, we design and deliver bestin-class separation and clarification solutions in a wide range of processing industries, to deliver superior quality and efficiency at the lowest possible cost.

For more information please contact us at Phatcharin.rugthavon@spx.com or visit our website www.spx.com/seital.

´Œ Ç Â¡Ò÷ӧҹË Ç Á¡Ñ º ¡ÅØ‹ Á ÅÙ ¡ ¤Œ Ò Í‹ Ò §ã¡ÅŒ ªÔ ´ ¡ÒÃÁØ‹ § ÁÑ่ ¹ ÊÙ‹ ¹ ÇÑ µ ¡ÃÃÁ µÅÍ´¨¹¡ÒÃÇÔ ¨Ñ  áÅоѲ¹Ò¼ÅÔµÀѳ± à¾×่ͤѴÊÃÃÊÔ่§·Õ่´Õ·Õ่ÊØ´ àÃÒ¨Ö§ÊÒÁÒöÍ͡ẺáÅйÓàʹ͡ÒÃá¡Œ»˜ÞËÒ ¡ÒÃᡪÑ้¹ÊÓËÃѺËÅÒ¡ËÅÒÂÍصÊÒË¡ÃÃÁ à¾×่ÍÊ‹§Áͺ෤â¹âÅÂÕ·Õ่ÁդسÀÒ¾áÅлÃÐÊÔ·¸ÔÀÒ¾ ªÑ้ ¹ àÅÔ È ã¹ÃÒ¤Ò·Õ่ ¤ØŒ Á ¤‹ Ò ·Õ่ ÊØ ´ à·‹ Ò ·Õ่ ¨ Ð໚ ¹ ä»ä´Œ ÊÓËÃÑ º ¢Œ Í ÁÙ Å à¾Ô่ Á àµÔ Á ¡ÃØ ³ ÒµÔ ´ µ‹ Í àÃÒä´Œ ·Õ่ Phatcharin.rugthavon@spx.com ËÃ×ÍàÂÕ่ÂÁªÁàÇ็ºä«µ ¢Í§àÃÒ www.spx.com/seital

The Anhydro Triple-A® Dryer Triple-A® synonymous with sound business sense

à¤Ã×่ͧ·Ó¼§á͹äÎâ´Ãª¹Ô´ “·ÃԻ໠œÅàÍ”

The Anhydro Triple-A® Dryer enables SPX to dimension and customize a complete drying solution for the production of free-flowing dustless powders and agglomerates according to customer specifications. à¤Ã×่ͧ·Ó¼§á͹äÎâ´Ãª¹Ô´ “·ÃԻ໠œÅàÍ” ·ÓãËŒ àÍʾÕàÍ ¡« ÊÒÁÒö·Õ่¨Ð¡Ó˹´¢Íºà¢µ áÅÐÍ͡Ẻ¡Ãкǹ¡Ò÷ÓáËŒ§ÊÓËÃѺ 㪌㹡ÒüÅÔµ¼ÅÔµÀѳ± ª¹Ô´¼§·Õ่äËÅ䴌͋ҧÍÔÊÃÐáÅÐÁս؆¹¹ŒÍ áÅÐÁÕ¡ÒèѺµÑǡѹ໚¹¡ŒÍ¹·Õ่àËÁÒÐÊÁÊÓËÃѺ¡ÒÃÅÐÅÒµÒÁ ¢ŒÍ¡Ó˹´¢Í§ÅÙ¡¤ŒÒ

Applications: Sample

Whole milk powder Instant skim milk powder High-fat dairy blends Infant formulas Non-dairy creamer Instant coffee powder

R1_FF#100_p3_Pro3.indd 3

µÑÇÍ‹ҧ¡ÒûÃÐÂØ¡µ 㪌¡Ñº

¹Á¼§ ¹Á¼§¢Ò´Áѹà¹Â ʋǹ¼ÊÁ·Õ่ÁÕä¢Áѹ¨Ò¡¹ÁÊÙ§ ÍÒËÒÃÊÓËÃѺ·Òá ¤ÃÕÁà·ÕÂÁ ¡Òῼ§ÅÐÅÒ·ѹ·Õ

6/23/14 11:03:19 PM

CONTENTS

JULY 2014 Vol. 9 No. 100

28

22

SPECIAL FOCUS Australian Summer Stonefruits

สโตนฟรุต ผลไม้หน้าร้อน สไตล์ออสซี่ By: Australian Trade Commission (Austrade)

SPECIAL REPORT The Practical Views on FSSC 22000

มาตรฐานความปลอดภัยอาหาร คือ หัวใจสำคัญของการพัฒนา อย่างต่อเนื่อง By: Editorial Team SMART PRODUCTION 40 Tools to Minimize Food Loss and Waste เครื่องมือในการลดปริมาณการสูญเสียอาหาร By: Dr. Gamolwan Tumcharern BONUS ATTRACTIONS SURF THE AEC

18 The Philippines: The Melting Pot of Asia ฟิลิปปินส์ แหล่งรวมความหลากหลายแห่งเอเชีย By: Editorial Team

REGULAR ATTRACTIONS

STAR ITEMS

14 ผลิตภัณฑ์ดาวเด่นประจำฉบับ

SCIENCE & NUTRITION

26 The Extraordinary Bean Sprout ถั่วงอกธรรมดา…ที่ไม่ธรรมดา

By: Dr. Kalyarat Kruawan

STRATEGIC R & D

STRONG QC & QA

44 Sensory Science to its Great Use and its Trend วิทยาศาสตร์ทางประสาทสัมผัส ประสิทธิภาพและเทรนด์ที่น่าจับตามอง By: Dr. Warangkana Srichamnong 46 Media & Agar อาหารเลี้ยงเชื้อต้องมีสภาวะที่สนับสนุนการเจริญของจุลินทรีย์เป้าหมาย By: Dr. Kullanart Tongkhao 49 The Importance of Stressed Microorganisms ความสำคัญของเซลล์จุลินทรีย์ที่บาดเจ็บต่อผู้บริโภค By: Siriporn Luan-ngam Karn Chakbutr 52 Benefits and Importance of Culture Medium ประโยชน์และความสำคัญของอาหารเลี้ยงเชื้อ By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited

FF#100_p4,6_Pro3.indd 4

6/23/14 11:16:08 PM

FF#100_p5_Pro3.indd 5

6/21/14 10:09:12 AM

CONTENTS

JULY 2014 Vol. 9 No. 100

36

32 SPECIAL FOCUS

The Wagoen Agribusiness Experience

สัมผัสธุรกิจเกษตรที่ WAGOEN By: Editorial Team

54 SPECIAL FOCUS “Pomegranate” - a Superfruit

“ทับทิม” อัญมณีแห่งผลไม้ By: Noppawan Noomsiri Dr. Yaowapa Lorjaroenphon

SAFETY ALERT 8 Ideas for Food Safety

8 ข้อคิด…เพื่ออาหารปลอดภัย By: Sahas Ratanasoponchai OCCASIONAL ATTRACTIONS

58

SOURCE OF ENGINEER Original Equipment Manufacturer (OEM)

ขยายตลาด...เพิ่มช่องทางการกระจายสินค้าด้วยการทำธุรกิจ แบบรับจ้างผลิต By: Yinglak Chantharak

EXHIBITION ATTRACTIONS

62 64

66 69

ª√–°“»√“¬™◊ËÕºŸâ‚™§¥’ ‰¥â√—∫√“ß«—≈ª√–®” ©∫—∫情¿“§¡ 2557 The Winners of U Share. V Care. MAY Issue 2014

Our Activities

SHOW TIMES

77 U Share. V Care.

·∫∫ Õ∫∂“¡§«“¡§‘¥‡ÀÁπ æ√âÕ¡≈ÿâπ√—∫¢Õß√“ß«—≈ Share your comments and win a gift

Pre Show - ASIA FRUIT LOGISTICA 2014

ดึงดูดความสนใจจากผู้เข้าร่วมแสดงสินค้า จองพื้นที่หนาแน่นแล้ว กว่าร้อยละ 20 จากปที่ผ่านมา Post Show - Food Focus Thailand Roadmap # 25: Seafood Edition

ตอบโจทย์อุตสาหกรรมประมงและอาหารทะเลของไทย มุ่งสู่ “ซีฟู้ด ฮับ” แห่งอาเซียน Post Show - THAIFEX-World of Food Asia 2014

ประสบความสำเร็จอย่างท่วมท้น ฉลองครบรอบปที่ 10 Post Show – ProPak Asia 2014

งานแสดงสินค้าเพื่อนักอุตสาหกรรมอาหารที่ตอบรับ เทรนด์การผลิตแบบยั่งยืนอย่างครบวงจร

FF#100_p4,6_Pro3.indd 6

78 DEPARTMENTS

10 Advertising Index รายชื่อผู้ลงโฆษณา 12 Schedule of Events ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝกอบรมต่างๆ 75 Surrounds อัพเดทข่าวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

6/23/14 11:16:13 PM

27

August 15, 2014

@ Jupiter Room, Challenger Hall, IMPACT

MEAT

äÁ‹µ¡à·Ã¹´ ã¹Ç§¡ÒÃÍصÊÒË¡ÃÃÁà¹×้ÍÊÑµÇ áÅÐÊÑµÇ »‚¡ ¡Ñº§Ò¹ÊÑÁÁ¹Ò·Õ่¾ÃÑ่§¾ÃŒÍÁ´ŒÇÂà¹×้ÍËÒ Íѹ໚¹»ÃÐ⪹ ã¹´ŒÒ¹¡ÒüÅÔµ ¡ÒäǺ¤ØÁáÅлÃСѹ¤Ø³ÀÒ¾ ¡ÒÃÇÔ¨ÑÂáÅоѲ¹Ò¼ÅÔµÀѳ± ¡®ÃÐàºÕºáÅÐÁҵðҹ µÅÍ´¨¹»ÃÐà´็¹´ŒÒ¹¤ÇÒÁ»ÅÍ´ÀÑÂ

POULTRY

Keynote Address: ·ÔÈ·Ò§á¹Ç⹌ÁÊÔ¹¤ŒÒ»ÈØÊÑµÇ ã¹»‚ 2557 áÅФҴ¡Òó »‚ 2558

ʶҹ¡Òó â¤à¹×้Íã¹»˜¨¨ØºÑ¹ áÅÐá¹Ç⹌Áã¹Í¹Ò¤µ

• ʶҹ¡Òó ä¡‹à¹×้Í ÊØ¡Ã ¹ÁáÅмÅÔµÀѳ± ¹Á áÅÐ䢋䡋 • ¤ÇÒÁ¾ÃŒÍÁ¢Í§ÍصÊÒË¡ÃÃÁ»ÈØÊÑµÇ ã¹»ÃÐà·Èä·Â µ‹Í¡ÒÃà» ´»ÃЪҤÁàÈÃÉ°¡Ô¨ÍÒà«Õ¹㹻‚ 2558

• • • •

á ¹ Ç » ¯Ô ºÑ µÔ ·Õ่ ´Õ ´Œ Ò ¹ ¡ Ò Ã »‡ Í § ¡Ñ ¹ á Å Ð Å ´ Á Å ¾Ô É ÍصÊÒË¡ÃÃÁá»ÃÃÙ»à¹×้ÍÊÑµÇ áÅÐÊÑµÇ »‚¡

á¹Ç·Ò§¡ÒÃà¾Ô่ÁÁÙŤ‹Ò¼ÅÔµÀѳ± à¹×้ÍÊÑµÇ áÅÐÊÑµÇ »‚¡

• ÁžÔÉ·Õ่à¡Ô´¢Ö้¹¨Ò¡âç§Ò¹á»ÃÃÙ»à¹×้ÍÊÑµÇ áÅÐÊÑµÇ »‚¡ • ¡ÒÃÇÔà¤ÃÒÐË »˜ÞËÒÁžÔÉ áÅеÑÇÍ‹ҧ¡ÒÃá¡Œä¢

• ͧ¤ ¤ÇÒÁÃÙŒ´ŒÒ¹à¤ÁÕáÅЪÕÇà¤ÁÕà¾×่Í¡ÒÃà¾Ô่ÁÁÙŤ‹ÒãËŒ¡Ñº ¼ÅÔµÀѳ± à¹×้ÍÊÑµÇ áÅÐÊÑµÇ »‚¡ • µÑÇÍ‹ҧ¡ÒÃà¾Ô่ÁÁÙŤ‹Ò¼ÅÔµÀѳ± à¹×้ÍÊÑµÇ áÅÐÊÑµÇ »‚¡ ઋ¹ ¡ÒÃ㪌»ÃÐ⪹ ¨Ò¡¼Å¾ÅÍÂä´Œã¹ÍصÊÒË¡ÃÃÁà¹×้ÍÊÑµÇ áÅÐÊÑµÇ »‚¡ ËÃ×Í¡ÒûÃѺ»Ãا¤Ø³ÀÒ¾¢Í§¼ÅÔµÀѳ± à¹×้ÍÊÑµÇ áÅÐÊÑµÇ »‚¡ã¹´ŒÒ¹ÅѡɳлÃÒ¡¯ ÃÊªÒµÔ áÅÐà¹×้ÍÊÑÁ¼ÑÊ à»š¹µŒ¹

Save

THB. 0 0 ,5 2

¤ÇÒÁµŒÍ§¡ÒÃâ¤à¹×้ÍáÅÐà¹×้Íâ¤ã¹µÅÒ´ÍÒà«Õ¹ ÀÒ¾ÃÇÁ¢Í§ÂØ·¸ÈÒʵà ¡ÒÃàÅÕ้§â¤à¹×้Íã¹»ÃÐà·Èä·Â »˜ÞËÒáÅÐÍØ»ÊÃä¢Í§Ç§¡ÒÃâ¤à¹×้Íã¹»ÃÐà·Èä·Â à·¤â¹âÅÂÕ·Õ่ࢌÒÁÒÁÕº·ºÒ·µ‹Í¡ÒÃàÅÕ้§â¤à¹×้ÍÍ‹ҧÂÑ่§Â×¹

ÀÒÂã¹ 25 ¡Ã¡®Ò¤Á¹Õ้à·‹Ò¹Ñ้¹

Main Sponsor:

Display:

Co-sponsor:

Organized by:

Official Publication:

Meat

SUPPLEMENT

Poultry Edition

For more information, T. 0 2192 9598 please contact Ms. Chalinee 086 908 2377 seminar@foodfocusthailand.com R1_FF#100_p7_Pro3.indd 7

6/23/14 10:52:29 PM

EDITOR’S TALK

ประเทศไทย มีรายได้ส่งกลับของแรงงานและผู้พำนัก

ในต่างประเทศสูงเป็นอันดับที่ 24 ของโลก และเป็นอันดับ 10 ของภู มิ ภ าคเอเชี ย โดยในปี 2556 แรงงานไทยที่ อ อกไป ทำงานในต่างประเทศส่งรายได้กลับสู่ประเทศคิดเป็นมูลค่า ถึง 88,047 ล้านบาท ธนาคารโลกประเมินว่าหากรวมรายได้ ของคนไทยที่พำนักในต่างประเทศแล้ว รายได้จากการส่งเงิน กลับประเทศของคนไทยอาจมีมูลค่ารวมกันราว 170,716 ล้านบาท (5,555 ล้านเหรียญสหรัฐ) หรือคิดเป็นประมาณ ร้อยละ 1.4 ของจีดีพีในปี 2556 อย่างไรก็ตาม แรงงานไทยที่ไปทำงานในต่างประเทศ มีแนวโน้มลดลงอย่างต่อเนื่อง ในช่วงเวลา 15 ปีที่ผ่านมา จำนวนแรงงานไทยออกไปทำงานในต่ า งประเทศลดลง ไปเกือบครึ่งหนึ่งจากที่เคยสูงสุดถึง 202,416 คนในปี 2542 ลดลงมาที่ 130,511 คนในปี 2556 ขณะที่ในช่วงไตรมาสแรก ของปี 2557 แรงงานไทยที่เดินทางไปทำงานในต่างประเทศ ยังคงลดลงร้อยละ 3.8 โดยลดลงในแทบทุกตลาดหลัก ศู น ย์ วิ จั ย กสิ ก รไทย คาดว่ า ในปี 2557 แรงงานไทย

ที่เดินทางออกไปทำงานในต่างประเทศอาจมีจำนวนต่ำกว่า 130,000 คน ขณะที่แนวโน้มการเคลื่อนย้ายแรงงานไทย ออกไปทำงานในต่ า งประเทศในอนาคตอาจจะค่ อ ยๆ เปลี่ยนแปลงไปจากการส่งออกแรงงานพื้นฐาน เช่น แรงงาน ก่อสร้าง ไปสู่การเคลื่อนย้ายแรงงานที่มีทักษะสูงขึ้น โดย ประเด็นที่ต้องจับตานับจากนี้ คือ ทิศทางการเคลื่อนย้าย แรงงานภายหลังการรวมเป็นประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน (AEC) ซึ่ ง อาจเป็ น แรงกระตุ้ น ให้ แ รงงานวิ ช าชี พของไทย ในบางสาขาออกไปทำงานในประเทศเพื่อนบ้านมากขึ้น การเคลื่อนย้ายแรงงาน ทั้งการไหลออกของแรงงานไทย ที่มีทักษะสูง และการไหลกลับของแรงงานต่างด้าวไปยัง ประเทศของตัวเอง จึงเป็นความท้าทายต่อการจัดการปัญหา การขาดแคลนแรงงานของประเทศไทยในอนาคต

ทีมงานนิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Thailand is a country that earns relatively high revenue from nationals working abroad, as well as from migrants, ranked 24th globally and 10th in Asia. In 2013, income repatriation by Thai workers abroad amounted to THB 88.05 billion.

The World Bank estimates that aggregate fund repatriations by Thai workers abroad and immigrants could be as high as THB 170.72 billion (USD 5.55 billion), or about 1.4 percent of our 2013 GDP. Despite those figures, the total number of Thai migrant workers has gone into steady decline. There was a total of 130,511 Thai migrant workers in 2013; the number had plummeted 22 percent in 1Q14, with weakening seen in nearly all primary markets.

KResearch predicts that the number of Thai workers abroad may fall lower than 130,000 compared to the 130,511 workers recorded in 2013. Just 15 years ago, in 1999, the number of Thai workers were nearly double that at a record 202,416. In light of this, there will be a paradigm shift in Thai labor migration gradually over time, i.e., more highly skilled workers are expected to be in higher demand than workers with basic skills needed in the past, such as for construction. Meanwhile, the forthcoming AEC will definitely bring about changes in the labor migration outlook within the region, encouraging greater Thai worker migration to neighboring states in certain lines of work.

On account of these prospects, it may become a challenge for Thailand to cope with potential labor shortages when highly skilled workers migrate elsewhere and alien workers return to their home countries.

Food Focus Thailand Magazine

Sirintra Boonsumrej

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor ศิรินทรา บุญสำเร็จ / Sirintra Boonsumrej editor@foodfocusthailand.com, b.sirintra@foodfocusthailand.com ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor

อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote a.arkkrapol@foodfocusthailand.com ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist

พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan ka.pimchanok@foodfocusthailand.com

ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อำนวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon sales@foodfocusthailand.com, p.phenkhae@foodfocusthailand.com ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard kh.siriwan@foodfocusthailand.com เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan la.nipaporn@foodfocusthailand.com

ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn contact@foodfocusthailand.com ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon contact@foodfocusthailand.com

ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department ผู้อำนวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com เจ้าหน้าที่ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Designer นภพงศ์ กรประเสริฐ / Npaphong Kornprasert graphic@foodfocusthailand.com

www.facebook.com/foodfocusthailand

ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat p.nataya@foodfocusthailand.com The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

R1_FF#100_p8_Pro3.indd 8

6/24/14 12:40:36 AM

BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue

Petch Chinabutr, Ph. D.

Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards Ministry of Agriculture and Cooperatives

President National Food Institute

Boonpeng Santiwattanatam

Suwan Riensavapak

Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Acting for Executive Director Thailand Productivity Institute

Visit Limprana

Assoc. Prof. Visith Chavasit, Ph. D.

Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Director Institute of Nutrition, Mahidol University

Sakkhee Sansupa

Assoc. Prof. Emorn Wasantwisut, Ph. D.

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Institute of Nutrition, Mahidol University

Chawan Svasti-Xuto Darunee Edwards President Food Science and Technology Association of Thailand

Deputy Director General Acting on behalf the Director-General The Office of Small and Medium Enterprises Promotion

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph. D.

Pravith Chotiprayanakul CEO GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

Patcharee Tungtrakul

Poj Aramwattananont, Ph. D.

Director Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

President Thai Frozen Foods Association

Asst. Prof. Tanaboon Sajjaanantakul, Ph. D.

Jumrud Sawangsamud

Dean Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Director RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

ENDORSEMENT

Food and Drug Administration Ministry of Public Health

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS) Ministry of Agriculture and Cooperatives

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

National Food Institute Ministry of Industry

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Food Science and Technology Association of Thailand

The Halal Science Center Chulalongkorn University

Thai Frozen Foods Association

RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

Upcoming Issue Attraction

AUG No. 101

FF#100_p9_Pro3.indd 9

Special Focus

Strong QC & QA

Logistics & Supply Chain System / √–∫∫‚≈®‘ µ‘° å·≈–´—ææ≈“¬‡™π

Fat & Oil / ‰¢¡—π·≈–πÈ”¡—π

Smart Production

Sorting, Grading & Sizing / °“√§—¥·¬° §—¥‡°√¥ ·≈–§—¥¢π“¥

Strategic R & D

Nutrition for Non-Communicable Disease (NCD) / ‚¿™π“°“√ ”À√—∫ºŸâªÉ«¬‚√§‰¡àµ‘¥µàÕ

6/21/14 10:24:42 AM

DVERTISING INDEX July 2014

We supply ingredients for a broad range of foodapplications such as Confectionery, Beverage, Meat products, Dairy Foods, Oil & Fat industry, Baked goods and many others.

Company

www.maxway.co.th

Our Food Ingredients in our portfolio include ❊ ❊ ❊ ❊ ❊ ❊ ❊ ❊ ❊ ❊

Stabilizers Phosphates Gum Hydrocolloids Emulsifiers Acidulants Preservatives Buffering Agents pH Adjusting Agents Anti-Oxidants Humectants

❊ Flavors (Fruit, Savory, Milk, Cream and Cheese) ❊ Colors (Dye, Lake, Oxide and Natural) ❊ Sweeteners ❊ Bleaching Agents ❊ Fat Substitutes & Replacers ❊ Mineral Sources ❊ Dairy Ingredients ❊ Functional Ingredients

Maxway Company Limited Address: 335/47 Srinakarin Road, Nongbon, Pravet, Bangkok 10250 Thailand

10

Tel. : (66 2) 366-0263-7, 383-9075-7 Fax. : (66 2) 366-0233, 747-1418 E-mail: info@maxway.co.th

Service Page Info No.

Arcadia Foods Co., Ltd. B299 ASIA FRUIT LOGISTICA 2014 B202 Berli Jucker Public Co., Ltd. B009 Biomerieux (Thailand) Ltd. A049 Diversey Hygiene (Thailand) Co., Ltd. B209 Ecolab Ltd. B073 Food & Hotel Thailand 2014 B179 Food Focus Thailand Roadmap # 27: Meat & Poultry Edition Food Focus Thailand Roadmap # 28: Agricultural Products Edition Food Ingredients Asia 2014 B233 Food Week Korea 2014 B335 Geotech Intertrade Co., Ltd. B045 Hitec Food Equipment Co., Ltd. B290 Intertek Industry and Certification Services (Thailand) Limited B076 Inthaco Co., Ltd. B074 Kewpie (Thailand) Co., Ltd. B314 Kimberly-Clark Thailand Limited B018 Maxway Co., Ltd. B269 Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. B010 MT Food Systems Co., Ltd. B292 Multivac Private Ltd. (Thailand Rep Office) B358 Nova Pacific Co., Ltd. B268 Overseas Merchandise Inspection Co., Ltd. B102 Pangolin Safety Products Co., Ltd. B146 Q Plus Foods Co., Ltd. B307 SGS (Thailand) Limited B017 SPX Flow Technology (Thailand) Ltd. B356 Thai-China Flavours and Fragrances Industry Co., Ltd. B167 Vicchi Enterprise Co., Ltd. B096

47 63 IFC 51 29 39 61 7 11 17 25 43 IBC 33 41 37 57 10 53 31 BC 35 21 23 55 59 3 77 19

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd.

384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598

F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

Food Focus Thailand

juLY 2014

R1_FF#100_p10_Pro3.indd 10

6/23/14 10:58:29 PM

October 10, 2014

@ Jupiter Room, Challenger Hall, IMPACT

´Œ Ç Â¤ÇÒÁâ´´à´‹ ¹ ´Œ Ò ¹¡ÒÃà¡ÉµÃáÅзÃÑ ¾ ÂÒ¡Ã ·Ò§¸ÃÃÁªÒµÔ ·Õ่ ÍØ ´ ÁÊÁºÙ à ³ Ê‹ § ¼ÅãËŒ » ÃÐà·Èä·Â ໚¹Ë¹Ö่§ã¹¼ÙŒ¼ÅÔµÍÒËÒÃÃÒÂãËÞ‹¢Í§âÅ¡ ÁÒËÇÁ¡Ñ¹ËÒ á¹Ç·Ò§à¾×่ͤ§º·ºÒ· “¤ÃÑǢͧâÅ¡” Íѹ䴌ᡋ ¤Ø³ÀÒ¾ ¤ÇÒÁ»ÅÍ´ÀÑ Â ¡ÒÃÇÔ ¨Ñ  áÅÐ¾Ñ ² ¹Ò¼ÅÔ µ ÀÑ ³ ± ¹Çѵ¡ÃÃÁ µÅÍ´¨¹¤ÇÒÁÁÑ่¹¤§·Ò§ÍÒËÒÃ

Keynote Address: ·ÔÈ·Ò§á¹Ç⹌ÁÊÔ¹¤ŒÒà¡ÉµÃã¹»‚ 2557 áÅФҴ¡Òó »‚ 2558 • ʶҹ¡Òó ¢Í§ÊÔ¹¤ŒÒà¡ÉµÃã¹»˜¨¨ØºÑ¹ áÅÐá¹Ç⹌Áã¹»‚ 2558 • ¤ÇÒÁ¾ÃŒÍÁ¢Í§ÍصÊÒË¡ÃÃÁÊÔ¹¤ŒÒà¡ÉµÃã¹»ÃÐà·Èä·Â µ‹Í¡ÒÃà» ´»ÃЪҤÁàÈÃÉ°¡Ô¨ÍÒà«Õ¹㹻‚ 2558 • ÃкºµÒÁÊͺŒ͹¡ÅѺÊÔ¹¤ŒÒà¡ÉµÃ

¹Çѵ¡ÃÃÁºÃèØÀѳ± ẺÂÑ่§Â×¹à¾×่ÍÍصÊÒË¡ÃÃÁÊÔ¹¤ŒÒà¡ÉµÃ ¢Í§ä·Â • ¡Ã³ÕÈÖ¡ÉÒ¹Çѵ¡ÃÃÁºÃèØÀѳ± »ÃѺºÃÃÂÒ¡ÒÈ (MAP) áÅп Å ÁºÃèØÀѳ± »ÃѺÊÁ´ØźÃÃÂÒ¡ÒÈ (EMA) • »ÃÐ⪹ µ‹ÍÍصÊÒË¡ÃÃÁÊÔ¹¤ŒÒà¡ÉµÃ¢Í§ä·Â

à¡ÉµÃÍÔ¹·ÃÕ : á¹Ç·Ò§à¾×่Íà¡ÉµÃÂÑ่§Â×¹

• ÍѾഷʶҹ¡Òó à¡ÉµÃÍÔ¹·ÃÕ 㹻ÃÐà·Èä·Â • à¤Ã×Í่ §ËÁÒÂà¡ÉµÃÍÔ¹·ÃÕ ÊÒ¡Å • »˜ÞËÒáÅÐÍØ»ÊÃä¢Í§¡ÒþѲ¹Òà¡ÉµÃÍÔ¹·ÃÕ 㹻ÃÐà·Èä·Â

Organized by:

àÊǹÒÂÒÁº‹ÒÂ

ÊÔ¹¤ŒÒà¡ÉµÃ: Í‹ҧäè֧ÂÑ่§Â×¹ Panel Discussion on

“How to Achieve Sustainable Agriculture”

Official Publication: SUPPLEMENT

For more information, please contact T. 0 2192 9598 seminar@foodfocusthailand.com Ms. Chalinee 086 908 2377 FF#100_p11_Pro3.indd 11

ÁØÁÁͧÀÒ¤ÃÑ°´ŒÒ¹¹âºÒÂÁҵðҹÊÔ¹¤ŒÒà¡ÉµÃ - ¡ÒÃÊÌҧ¤ÇÒÁÁÑ่¹ã¨ã¹ÃкºÁҵðҹÊÔ¹¤ŒÒà¡ÉµÃ ¢Í§ä·Â ÁØÁÁͧÀÒ¤ÃÑ°´ŒÒ¹»ÃЪҤÁàÈÃÉ°¡Ô¨ÍÒà«Õ¹ - ¼Å¡Ãзºã¹´ŒÒ¹ºÇ¡áÅÐź¢Í§à¢µ¡ÒäŒÒàÊÃÕ ÍÒà«Õ¹µ‹ÍÊÔ¹¤ŒÒà¡ÉµÃ¢Í§ä·Â ÁØÁÁͧ¨Ò¡¼ÙŒ»ÃСͺ¡Òà - ¤ÇÒÁ¾ÃŒÍÁ¢Í§¼ÙŒ»ÃСͺ¡ÒÃÊÙ‹à¡ÉµÃÂÑ่§Â×¹ áÅлÃЪҤÁàÈÃÉ°¡Ô¨ÍÒà«Õ¹㹻‚ 2558 - »˜ÞËÒáÅÐÍØ»ÊÃä¢Í§ÍصÊÒË¡ÃÃÁ ÊÔ¹¤ŒÒà¡ÉµÃä·Â

6/21/14 10:32:56 AM

SH

W

CALENDAR 2014 PROPAK CHINA 2014 Shanghai, China cie@chinaallworld.com www.chinaallworld.com

26

Ju 4 18 201

MEAT

POULTRY

@ Challenger Hall, IMPACT, Nonthaburi, Thailand

By Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com @ Challenger Hall, IMPACT, Nonthaburi, Thailand

By Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

24-26 MYANMAR INTERNATIONAL FOOD & BEVERAGE 2014 @ W

MYANMAR HORECA 2014 Yangon, Myanmar http://icvex.com/myanmarfoodbev http://icvex.com/myanmarhoreca

24-27 @ E W

TFBO & TRAFS BITEC, Bangkok, Thailand unchalee@kavinintertrade.co.th www.thailandfranchising.com www.thailandhoreca.com

30-31 The Seminar on “50 FST: Emerging Food Science & Technology Insight” @ Centara Grand at Central Plaza Ladprao, Bangkok By Department of Food Science and Technology, Kasetsart University T +66 2562 5020 E info@50yearsfstku.com W www.facebook.com/50fstku www.50yearsfstku.com th

AUGUST 5-7 @ E W

Fi SOUTH AMERICA 2014 São Paulo, Brazil gramos@ubmbrazil.com.br www.foodingredientsglobal.com/ southamerica/home

14-18 @ E W

HK FOOD EXPO 2014 Hong Kong exhibitions@hktdc.org www.hktdc.com/globalnetwork

12

Food Focus Thailand

OCTOBER

us

g Au 014 5 2 1

ly

16-18 @ E W

t

JULY

SEPTEMBER

27

2-4 @ E W

INTERNATIONAL INDONESIA SEAFOOD & MEAT CONFERENCE AND EXPO 2014 Jakarta, Indonesia iism@pelitapromo.com www.iism-expo.com

8-10 @ E W

CAMFOOD/HOTEL’14 EXPO Phnom Penh, Cambodia richard@ambexpo.com (Richard Yew ) www.expocambodia.com

8-12 @ E W

BANGKOK RHVAC 2014 BITEC, Bangkok, Thailand rhvac@ditp.go.th www.bangkok-rhvac.com

15-17 @ E W

FOOD INGREDIENTS ASIA (Fi ASIA 2014) Jakarta, Indonesia nongnaphat.j@ubm.com www.foodingredientsglobal.com

3-4 @ E W

VITAFOODS ASIA 2014 Hong Kong colin.williams@informa.com www.vitafoodsasia.com

16-18 OISHII JAPAN 2014 @ Singapore E sales@oishii-world.com estherchin@mpinetwork.com W www.oishii-world.com

3-5 @ E W

ASIA FRUIT LOGISTICA 2014 AsiaWorld-Expo, Hong Kong info@gp-events.com www.asiafruitlogistica.com

19-23 @ E W

SIAL PARIS 2014 Paris, France visit@sialparis.com www.sialparis.com

3-5 @ E W

SIFSE 2014 Shanghai, China international@sifse.com www.sifse.com

29-31 @ E W

AGROCHEMEX 2014 Shanghai, China ccpia_lijuan@easilysend.com www.agrochemex.org

4-6 @ E

PROPAK MYANMAR 2014 Yangon, Myanmar arayabhorn@besallworld.com (Arayabhorn Sukpornchaikul) www.propakmyanmar.com

W

10-13 FOOD & HOTEL THAILAND @ BITEC, Bangkok, Thailand E supaporn.a@besallworld.com (Ms. Supaporn) W www.foodhotelthailand.com 17-19 @ E W

THAILAND LAB 2014 BITEC, Bangkok, Thailand thailandlab@vnuexhibitionsap.com www.thailandlab.com

17-19 FOOD & BEVERAGE EXECUTIVE SUMMIT 2014 @ Beijing, China E cfbes@cdmc.org.cn W www.cdmc.org.cn 24-27 THAILAND INTERNATIONAL LOGISTICS FAIR 2014 @ BITEC, Bangkok, Thailand E stl3.ditp@gmail.com W www.thaitradefair.com www.logisticsfair.com

NOVEMBER 5-7 @ E W

FOOD & HOTEL PENANG 2014 Penang, Malaysia enquiry@mesallworld.com www.foodandhotelpenang.com

11-13 FHW CHINA 2014 & INTERWINE 2014 @ Guangzhou, China E info@worldexchina.com info@fhwchina.com W www.chinaexhibition.com 12-14 FHC CHINA 2014 @ E W

WINE & SPIRITS CHINA 2014 Shanghai, China gladys@chinaallworld.com (Ladys Lui) www.fhcchina.com

12-15 @ E W

FOOD WEEK KOREA 2014 Seoul, South Korea lynn.kwak@coex.co.kr http://foodweek.info

DECEMBER 2-4

HEALTH INGREDIENTS EUROPE & NATURAL INGREDIENTS

@ E W

(Hi EUROPE & Ni 2014) Amsterdam RAI, The Netherlands courtney.rol@ubm.com www.foodingredientsglobal.com/hie/home

JULY 2014

R1_FF#100_p12-13_Pro3.indd 12

6/24/14 12:34:45 AM

FREE

SEMINAR & TRAINING

SEMINAR 2014

JULY By

IFS Requirement & Interpretation (International Food Standard) SGS (Thailand) Limited

7-8 By

BRC-IoP for Food Packaging Awareness SGS (Thailand) Limited

9 By

Personality and Communication for Service Excellence (New) Thailand Productivity Institute

9-10 By

Production Planning and Control (New) Thailand Productivity Institute

10 By

Outsource Process Control INTERTEK

16 By

Food Allergen & Intolerance SGS (Thailand) Limited

16-17 Guideline for FSSC 22000 Documentation By SGS (Thailand) Limited 16-17 Modern Supply Chain & Logistics Management By Thailand Productivity Institute

24-25 Internal Audit for GMP & HACCP By SGS (Thailand) Limited 28 By

Traceability and Product Recall SGS (Thailand) Limited

28 July – 1 August FSSC 22000 Lead Auditor By SGS (Thailand) Limited 29 By

Leading Innovation Thailand Productivity Institute

29-30 Interpretation of OHSAS 18001 Requirement By INTERTEK 30 By

BRC Issue 7 INTERTEK

30 By

Productivity Measurement (New) Thailand Productivity Institute

30-31 Break through ISO 26000: Social Responsibility By Thailand Productivity Institute

17-18 HACCP & GMP Awareness and Interpretation

By

Guideline for BRC Documentation SGS (Thailand) Limited

17-18 GMP/HACCP for Food Industries Food Safety Audit Technique By INTERTEK 18 By

How to Access and Update Food Law SGS (Thailand) Limited

18

How to Manage Talent and Difference People

By

Set up Time Reduction (New) Thailand Productivity Institute

22-23 Internal Audit for BRC By INTERTEK 23-24 Strategic Business Process Management and Improvement By Thailand Productivity Institute

CONTACT INTERTEK Please contact Khun Komsan Deehom T 08 9963 1169, 0 2248 1817 # 22, 24 F 0 2248 5707 E komsan.deehom@intertek.com W www.intertek.co.th/training SGS (Thailand) Limited Please contact Khun Jiratchaya (Training Department) T 0 2678 1813 # 2053 F 0 2678 1548 E jitratchaya.chainate@sgs.com W www.th.sgs.com/training_th

JULY 7

â¤Ã§¡Òà OSEC Clinic ¨ÑºªÕ¾¨Ã àÈÃÉ°¡Ô¨ä·Â ¾ÔªÔµªÑ¡ÒäŒÒªÒÂá´¹ ÇҧἹÃØ¡-ÃѺ AEC @ ¡ÃÁÊ‹§àÊÃÔÁ¡ÒäŒÒÃÐËÇ‹Ò§»ÃÐà·È By Èٹ ºÃÔ¡ÒÃÊ‹§Í͡Ẻàº็´àÊÃ็¨ ¡ÃÁÊ‹§àÊÃÔÁ¡ÒäŒÒÃÐËÇ‹Ò§»ÃÐà·È T 0 2742 7851-54 # 190-191 (¤Ø³» ÂдÒ) E osecclinic2014@gmail.com W www.ditp.go.th 31

¾ÔªÔµ¢ŒÍ¨Ó¡Ñ´á¹Ç⹌Á¢Í§ÊÔ¹¤ŒÒ ¼Ñ¡¼ÅäÁŒä·Âã¹µÅÒ´àÍàªÕÂáÅÐÂØâû @ ¡ÃÁÊ‹§àÊÃÔÁ¡ÒäŒÒÃÐËÇ‹Ò§»ÃÐà·È By ʶҺѹͧ¤ ¤ÇÒÁÃÙŒ´ŒÒ¹¡ÒäŒÒÃÐËÇ‹Ò§ »ÃÐà·È ¡ÃÁÊ‹§àÊÃÔÁ¡ÒäŒÒÃÐËÇ‹Ò§»ÃÐà·È T 0 2512 0093 E niramonp@ditp.go.th W www.ditp.go.th

AUGUST 28 @

Functional & Nutrition Swissotel Le Concorde, Bangkok

By Vicchi Enterprise Co., Ltd. T 0 2320 0999 # 2001 E marketing_ve@vicchienterprise.com W www.vicchienterprise.com >

7

Thailand Productivity Institute T 0 2619 5500 # 451-455 (คุณภัททิรา คุณชัยวัฒน คุณศิริชัย คุณดำรง และคุณปรัศนีย) F 0 2619 8098 E training@ftpi.or.th W www.ftpi.or.th Food Focus Thailand

JULY 2014

R1_FF#100_p12-13_Pro3.indd 13

13

6/24/14 12:34:45 AM

STAR ITEMS

1

2

Aquamin

Marine Multimineral Complex

Aquamin แร่ธาตุธรรมชาติสกัดจากสาหร่าย ทะเล 100% อุดมไปด้วยแร่ธาตุที่จำเป็นอย่าง แคลเซี ย ม แมกนี เ ซี ย ม และแร่ ธ าตุ อื่ น ๆ มากกว่า 72 ชนิด เหมาะสำหรับเสริมแร่ธาตุใน ผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหาร เครื่ อ งดื่ ม และผลิ ต ภั ณ ฑ์ เสริมอาหาร ด้วยการสะสมแร่ธาตุจากน้ำทะเล ของสาหร่ า ย และโครงสร้ า งจำเพาะของ Aquamin ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่เป็นกลาง ปราศจากรสเฝื่ อ น และที่ ส ำคั ญ ร่ า งกาย สามารถดูดซึมได้ง่าย Aquamin is a unique Marine multimineral complex, providing bioactive calcium, magnesium and 72 other trace minerals, for the fortification of food, beverage and supplement products. Unlike other mineral sources used, Aquamin is derived from 100% seaweed, which absorbs trace minerals from the surrounding sea water. This form of absorption, coupled with Aquamins’s unique structure, results in a mineral rich product that is neutral tasting, free of chalky texture and easily absorbed by the human body.

By: Fine Tech Ingredients Co., Ltd. www.aquamin.org

14

3 EcoStar

Inverter Driven Series

SmartSort

Sorting with X-Ray

ระบบเครื่องตรวจจับกระดูก (SensorX) สามารถ ชั่งน้ำหนักผ่านการใช้ X-Ray พร้อมผลข้อมูลน้ำหนัก โดยไม่ ต้ อ งติ ด ตั้ ง เครื่ อ งชั่ ง และโดยการติ ด ตั้ ง เครื่องคัดแยก (SmartSort) ต่อหลังจาก SensorX ซึ่ ง ช่ ว ยเพิ่ ม ความสะดวก นอกจากนี้ SmartSort ยังสามารถแยกสินค้าตามน้ำหนักลงภาชนะ กล่อง หรือสายพานลำเลียงได้อีกด้วย

The SensorX bone detection system now performs weighing using X-ray with weight information provided so there is no need for dynamic weighing unit. The SmartSort is a discharge unit that can be positioned after SensorX. Together, SensorX and SmartSort are combined with X-ray bone detection and grading in one compact solution. The SmartSort gently diverts product into a crate, box, or onto a conveyor based on weight.

By: Marel Food Systems Limited www.marel.com

EcoStar เทคโนโลยีอินเวอร์เตอร์ที่มีคุณสมบัติ สอดคล้ อ งกั บ ความต้ อ งการทำความเย็ น และ ประสิทธิภาพของระบบ โดยเทคโนโลยีนี้ได้รับ การพิ สู จ น์ ใ นอุ ต สาหกรรมเครื่ อ งปรั บ อากาศ มาแล้ ว ซึ่ ง ทาง BITZER ได้ น ำมาตรฐานนี้ ม า ประยุกต์ใช้กับระบบทำความเย็น ซึ่งจะช่วยเพิ่ม ประสิ ท ธิ ภ าพการใช้ ง านให้ สู ง ขึ้ น ด้ ว ยการลด ความต้ อ งการพลั ง งาน และช่ ว ยประหยั ด ค่าใช้จ่าย นับเป็นการลงทุนในคุณภาพที่คุ้มค่า

The EcoStar is the premium refrigeration package featured with inverter technology to perfectly match any cooling demands and system performance. This technology has been proven for years in the air conditioning industry and now BITZER bring a standard range to refrigeration users. The EcoStar will increase energy efficiency resulting in smaller energy demands and cost savings. The sleek housing and quality finish will last for years.

This is an investment in quality, reliability and energy savings refrigeration solution.

By: Chillmatch Co., Ltd. www.chillmatch.co.th

Food Focus Thailand

JULY 2014

FF#100_p14-16_Pro3.indd 14

6/21/14 10:41:27 AM

4

6

5

Automatic

Food Washer

เครื่องล้างผัก – เนื้อสัตว์ แบบอัตโนมัติสำหรับ ก า ร ท ำ ค ว า ม ส ะ อ า ด อ า ห า ร ก่ อ น เ ข้ า สู่ กระบวนการแปรรู ป ตั ว เครื่ อ งติ ด ตั้ ง ระบบ กรองน้ำ และแยกเศษผงเพื่อนำน้ำที่ผ่านการกรองหมุนเวียนกลับมาใช้ใหม่ ช่วยประหยัด น้ำได้อย่างดี นอกจากนี้ยังมีระบบการลำเลียง เป็ น สายพานแบบตาข่ า ย ไม่ ท ำให้ ผั ก ช้ ำ คงความสดใหม่ ไ ด้ อ ย่ า งมี ป ระสิ ท ธิ ภ าพ สามารถใช้ ล้ า งทำความสะอาดไก่ ทั้ ง ตั ว ชิ้ น เนื้ อ สั ต ว์ ถั่ ว ผั ก ทุ ก ประเภท และผลไม้ เป็นต้น เหมาะสมสำหรับอุตสาหกรรมการผลิ ต อาหาร โรงแรม โรงพยาบาล และ ภัตตาคาร

Automatic Food Washer with circulated continuous washing water system is water saving with water filtration and circulation system. Transfer product through water stream on an adjustable speed conveyor.

Keep vegetable and meat perfect freshness.

Applicable with raw materials such as vegetable, fruits, shrimp and meat and suitable for food industries, hotel, hospital and restaurant.

By: Better Pack Co., Ltd. www.betterpack.co.th

XPE Analytical Balances Outstanding Performance

FLEXLAB®

Chemical Storage Cabinets

ตู้ เ ก็ บ สารเคมี สามารถเก็ บ เคมี ก รด/ด่ า งชนิ ด ที่ มี การกัดกร่อนสูง โครงสร้างทำด้วยเหล็กหนา 1 มม. พ่นด้วยระบบสีผง Epoxy สามารถทนการกัดกร่อน อย่ า งดี ผลิ ต ภายในประเทศไทย จากบริ ษั ท ที่ มี มาตรฐาน ISO 9001:2008 และ ISO 14001:2004 มีราคาย่อมเยา ถูกกว่านำเข้าจากต่างประเทศ These cabinets are for storing acids and corrosive liquid. All surfaces including shelf are finished with epoxy powder coating for superior corrosive resistance. The products manufactured under standard ISO 9001:2008 and ISO 14001:2004.

Priced reasonably.

By: Official Equipment Manufacturing Co., Ltd. www.official.co.th

เครื่องชั่งเชิงวิเคราะห์ รุ่น XPE มอบประสิทธิภาพ ที่โดดเด่นในการชั่งน้ำหนักเชิงวิเคราะห์ พร้อม ความปลอดภัยและศักยภาพสูงสุด ช่วยให้ผู้ใช้งาน สามารถปฏิบัติตามมาตรฐานด้านการชั่งน้ำหนัก ได้อย่างสะดวก และมีความสามารถในการชั่งซ้ำต่ำ จึ ง สามารถชั่ ง น้ ำ หนั ก สารในปริ ม าณน้ อ ยๆ ได้ อ ย่ า งมี ป ระสิ ท ธิ ภ าพ นอกจากนี้ น วั ต กรรม StaticDetect™ ยังช่วยประเมินความผิดพลาด ของการชั่งน้ำหนักอันเนื่องมาจากไฟฟ้าสถิตได้ อีกด้วย เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เที่ยงตรงที่สุด

XPE Analytical Balances provide outstanding performance in analytical weighing and support the highest requirements for safety, efficiency and ease of compliance. Thanks to low repeatability, XPE Analytical Balances offer you the smallest minimum weight.

StaticDetect™ technology can measure the weighing error when static charges are detected to ensure the most accurate results.

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited www.mt.com

Food Focus Thailand

JULY 2014

R1_FF#100_p15_Pro3.indd 15

15

6/24/14 2:44:38 AM

7

8

FORM-FILL-SEAL

BiPRO˙ Whey Protein Isolate

ดวยกระบวนการผลิตแบบ Ion-exchange ทำให BiPRO ® จาก Davisco เป น WPI ที่ มี ค วามบริ สุ ท ธิ์ สู ง กว า WPI ทั่ ว ไป โดยมี โ ปรตี น สู ง ถึ ง รอยละ 96-98 (น้ำหนักแหง) BiPRO® มีปริมาณ กรดอะมิโน Leucine สูงถึง 13.1 กรัม/100 กรัม BiPRO® ซึ่งเปนสวนสำคัญในกระบวนการสราง กลามเนื้อและกระตุนการสลายไขมัน อีกทั้งยังมี คุณสมบัติการละลายที่ยอดเยี่ยมและไมมีสี กลิ่น และรสที่ ก ระทบต อ รสชาติ ข องผลิ ต ภั ณ ฑ จึ ง สามารถประยุกตใชกับผลิตภัณฑไดอยางไมจำกัด Davisco’s BiPRO® is manufactured utilizing a proprietary Ion-exchange process, resulting in highly purified WPI, with a typical protein content of 96-98% (on a dry basis), carbohydrate & fat free. BiPRO® is rich in Leucine which is 13.1 g/100 g BiPRO® – proven to initiate muscle synthesis while promoting fat loss. BiPRO® perfectly matches a wide range of applications, as combining superior nutritive value, enhanced functionality, complete solubility, and neutral color & flavor.

By: IPS International Co., Ltd. www.daviscofoods.com

16

9 Multi-lane Automatic Packing Machine Model 123-LN

Domino D-Series D320i เครื่องพิมพเลเซอรรุนลาสุด ที่มีขนาดเล็กกะทัดรัด มีความยืดหยุนตอการติดตั้ง ในพื้นที่ขนาดเล็ก ดวยมาตรฐานการออกแบบ IP65 ทำใหสามารถติดตั้งไดแมในสภาพแวดลอมการผลิต ที่ รุ น แรง มี ก ารเชื่ อ มต อ ที่ ยื ด หยุ น และ Interface ที่คุนเคย ทำใหใชงานงายเมื่อเขาสูระบบ การตั้งคา เปนไปอยางรวดเร็ว แกไขและเปลี่ยนแปลงขอความ ไดทันที สามารถอัพโหลดหรือดาวนโหลดขอมูลไดจาก ตัวควบคุมผานทาง USB หรือเครือขาย Ethernet

เครื่ อ งบรรจุ ข องเหลวลงซองพลาสติ ก อั ต โนมั ติ แบบหลายแถว โมเดล 123-LN สามารถใชไดกับ อุตสาหกรรมอาหาร เคมี และยา เชน ซอส แชมพู น้ ำ ยาปรั บ ผ า นุ ม ยา และอื่ น ๆ เนื่ อ งจากชิ้ น ส ว น เครื่ อ งจั ก รที่ สั ม ผั ส กั บ สิ น ค า สามารถเลื อ กใช เ ป น สเตนเลสเกรด 316 สำหรับทนกรด-ดางได ใชไดกับ ฟลมลามิเนตที่มีความหนา 50-100 ไมครอน มีชวง น้ำหนักการบรรจุที่ 1-20 ลบ.ซม. เหมาะสำหรับ กำลั ง การผลิ ต สู ง และต อ งการประหยั ด เนื้ อ ที่ ใ น การวางเครื่องจักร นอกจากนี้ยังสามารถเลือกบรรจุ สิ น ค า ได ห ลากหลายจากหั ว บรรจุ แ บบอื่ น ๆ เช น เกล็ด เม็ด แปง ขึ้นอยูกับหัวบรรจุที่เลือกใช

D-Series D320i is the latest compact laser printer from Domino for flexible installation in a limited space. With its IP65 standard, The D320i can be used in any severe production environment. On top of that, its interface is easy-to-use and has a flexible connection to the system. Parameters set up, changes and modification can be done easily and quickly. The data transfer can be done via USB port or Ethernet.

MULTI-LANE automatic sachet packing machine model 123-LN for liquid product i.e. sauce, lotion, shampoo fabric-softener.

Supports laminated film with 50-100 micron thickness. Ranging from 1–20 ml. Suitable for high production capability, can do up to 10 lanes. The machine can be dosing other products i.e. granulate, powder depending on dosing head, for example, cup, auger.

By: Q II S Co., Ltd.

By: Thai Sek Son Co., Ltd.

Domino D320i Lasers Printer

www.qiis.co.th

www.thaisekson.co.th

Food Focus Thailand

JULY 2014

FF#100_p14-16_Pro3.indd 16

6/24/14 12:47:46 AM

FF#97_p3_Pro3.indd 3

3/21/14 12:42:13 AM

SURF THE AEC

แปลและเรียบเรียงโดย: กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟูด โฟกัส ไทยแลนด editor@foodfocusthailand.com Translated By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

The Philippines The Melting Pot of Asia

ª√–‡∑»øî ≈‘ ª ªî π å π— ∫ ‡ªì π ª√–‡∑»∑’Ë ¡’ ¢ 𓥉¡à „ À≠à ·µà ¡’ ª √–™“°√Õ“»— ¬ Õ¬Ÿà ® ”π«π¡“°∂÷ ß 98 ≈â “ π§π ®— ¥ Õ¬Ÿà „ π≈”¥— ∫ ∑’Ë 7 ¢Õß∑«’ ª ‡Õ‡™’ ·≈–‡ªì π ≈”¥— ∫ ∑’Ë 12 ¢Õß‚≈°¥â “ 𧫓¡Àπ“·πà π ¢Õߪ√–™“°√ ª√–™“°√ à « π„À≠à ∂◊ Õ «à “ ¡’ Õ “¬ÿ ‡ ©≈’Ë ¬ ‰¡à ¡ “° Õ¬Ÿà ∑’Ë ª √–¡“≥ 23 ªï ”À√— ∫ ¥â“π‡»√…∞°‘®π—È𠧓¥°“√≥å«à“®–‡µ‘∫‚µ¢÷ÈπÕ¬à“ß√«¥‡√Á« ‚¥¬ IMF ‰¥âª√–‡¡‘π«à“Õ—µ√“°“√‡µ‘∫‚µ¢Õß GDP ®–Õ¬Ÿà∑’˪√–¡“≥√âÕ¬≈– 6.5 „πªï 2557 π’È ´÷Ëß Õ¥§≈âÕß°—∫°“√§“¥°“√≥å¢Õß√—∞∫“≈øî≈‘ªªîπ å∑’˵—È߇ªÑ“°“√‡µ‘∫‚µ¢Õ߇»√…∞°‘®‡Õ“‰«â∑’Ë√âÕ¬≈– 6.5-7.5 „πªï‡¥’¬«°—π Philippines is a small country with a large population (98 Million). It is the 7th most populated country in Asia and the 12th most populated country in the world. Most of the populations are young generation with a median age of 23. The Philippines economy is expected to continue growing briskly over the course of 2014, with the IMF predicting 6.5% GDP growth and the government targeting 6.5-7.5%.

18

Food Focus Thailand

JULY 2014

FF#100_p18-21_Pro3.indd 18

6/23/14 11:05:47 PM

นิสัยการบริโภคของคนฟลิปปนส

ชาวฟ ลิ ป ป น ส นั้ น มี นิ สั ย การบริ โ ภคที่ ค อ นข า งเหมื อ นชาวเอเชี ย ทั่ ว ไป คื อ เรื่ อ งอาหารต อ งมาเป น อั น ดั บ ต น ๆ ดั ง นั้ น จึ ง ไม เ ป น ที่ น า แปลกใจ หากพบชาวฟ ลิ ป ป น ส ก ล า วทั ก ทายด ว ยการถามว า “ทานขาวหรือยัง” แทนการกลาวสวัสดี การทานหรือ การออกไปทานข า วนอกบ า นยั ง นั บ เป น อี ก หนึ่ ง งาน อดิ เ รกที่ ช าวฟ ลิ ป ป น ส นั้ น ให ค วามนิ ย ม นอกจากนี้ ในหนึ่ ง วั น ของชาวฟ ลิ ป ป น ส ยั ง สามารถมี มื้ อ อาหาร ได ถึ ง 6 มื้ อ ด ว ยกั น ได แ ก อาหารเช า อาหารว า ง อาหารกลางวัน อาหารวางยามบาย อาหารเย็น และ ของวางกอนนอน อีกทั้งยังใหความสำคัญกับเวลาของ มื้ออาหารเปนอยางมาก เพราะถือวาเปนเวลาคุณภาพ ของครอบครัวและเพื่อนฝูง รวมไปถึงเปนธรรมเนียม ในการตอนรับและใหเกียรติแขกอีกดวย

อาหารสไตลฟลิปปนส

อาหารฟลิปปนสไดรับอิทธิพลจากทั้งทางตะวันตกและ เอเชีย ดังนั้นฟลิปปนสจึงเปรียบเสมือนหมอที่ผสมผสาน สองวัฒนธรรมดานอาหารเขาดวยกันอยางลงตัวของ เอเชี ย เลยที เ ดี ย ว โดยมี ข า วเป น อาหารหลั ก เช น เดี ย วกั บ ประเทศอื่ น ๆ ในเอเชีย ขาวที่ใชปรุงอาหารในประเทศฟลิปปนสมีสายพันธุที่หลากหลาย แตกต า งกั น โดยมั ก จะนำมาป น เป น ก อ นแล ว ทอดหรื อ นำไปทำ

Filipino Habits

Food is an important part of Filipino culture. It is customary to greet someone with “have you eaten yet?” instead of “how are you?” Eating and eating-out are favorite Filipino pastimes. Also, a typical Filipino diet may consist of up to six meals a day including breakfast, snacks, lunch, merienda (afternoon snack), dinner, and snacks before bed. Beside, Filipino families place a high premium on meals, considering them an important time to socialize with friends and family and as a gesture to welcome guests.

Philippines Food

Filipino food is influenced by Western and Asian cuisines. Thus, the Philippines is considered the melting pot of Asia. Rice is the staple as with other Asian countries. Several different varieties of rice are used in Filipino cooking and often molded into fried cakes and rice noodles, which are widely served in restaurants and roadside stands. Moreover, fresh seafood is another staple of Filipino cooking, and both fish and shellfish are also a mainstay on tables.

Vegetables are a major part of many recipes, and are generally used more often than meat. For ingredients, coconut milk is a natural Filipino ingredient used to cook meat and veggie dishes called “Guinatan”.

& Basic Knowledge and Innovation Markets & Trends Date:

Thursday 28th August 2014

Time:

08.00 - 17.00 Hrs.

Venue:

^ Swissotel Le Concorde Hotel, Bangkok

Speaker: Professionals and Specialists on Functional & Nutrition from Overseas and Kasetsart University

Free Registration

Partners: VICCHI ENTERPRISE CO., LTD. 16 Phatthanakan Soi 51, Suanluang, Bangkok 10250 THAILAND Tel: 66 (2) 320 0999 Fax: 66 (2) 320 5699 www.vicchienterprise.com

For more information:

Please contact Khun Sutida 0 2320 0999 Ext. 2001 Email: marketing_ve@vicchienterprise.com Food Focus Thailand

JULY 2014

R1_FF#100_p18-21_Pro3.indd 19

19

6/24/14 1:26:26 AM

Need to know

เสนกวยเตี๋ยวที่สามารถพบไดทั่วไปอยางแพรหลายในรานอาหารและ รานริมถนน นอกจากนี้ อาหารทะเลสดยังเปนวัตถุดิบในการปรุงอาหาร ฟลิปปนสที่พบไดมากทั้งเมนูปลาและหอย ผักเปนอีกหนึ่งสวนสำคัญของ สูตรอาหารหลายชนิดในประเทศฟลิปปนส โดยทั่วไปจะถูกนำไปปรุงบอย กว า เนื้ อ สั ต ว เ สี ย ด ว ยซ้ ำ สำหรั บ ส ว นผสมอาหารที่ ส ำคั ญ อี ก ชนิ ด หนึ่ ง ในอาหารฟลิปปนสก็คือ กะทิ ซึ่งเปนสวนผสมอาหารหลักจากธรรมชาติ ที่ใชในการปรุงอาหารจานเนื้อและผัก เรียกวา “Guinatan”

Drinks in the Philippines are not only a necessary complement to meals, but also help beat the tropical heat. As with their food, Filipinos often incorporate local produce into beverages to create tasty and refreshing concoctions. A few examples include blended mango shakes, sago’t gulaman (tapioca and gelatin drink with ice), coconut juice, coconut water and pandan leaf iced tea. Filipinos also enjoy the coconut-infused hard liquor known as lambanog and gin cocktails mixed with pineapple juice or citrus fruit juice.

In summary, RTD tea and coffee can create more opportunity than bottled water or concentrates. Retail channels are still largely dominated by traditional trade channels (Sari-Sari Stores) while convenience retail outlets and grocery stores are growing especially with the growth of the Business Process Outsourcing (BPO) industry in the major cities. Economic growth will spurn consumer spending and experimentation in the beverage category. And enjoyable beverages focused on taste and flavors will be important especially as meal partner. Growing appreciation for healthy benefits can be another great opportunity to target. Although there has been a lot of opportunity in beverage market, the beverage landscape is already very competitive and quite saturated, and pricing pressure will have to be contended with.

เครื่องดื่มในฟลิปปนส

Beverage Communication Trend

Why RTD Teas in Philippines? ë RTD Tea is the more enjoyable é teaé alternative and is generally seen as healthy ë It is consumed in place of other more sugary drinks such as carbonated soft drinks and powdered juices ë Cold beverages are a staple especially in the hot climate

เครื่ อ งดื่ ม ในประเทศฟ ลิ ป ป น ส ไ ม เ พี ย งแต จ ะเป น สิ่ ง ที่ ต อ งมี ค วบคู กั บ มื้ออาหารแบบขาดไมได แตยังชวยดับรอนไดดีมาก และเชนเดียวกับ การประกอบอาหาร ชาวฟลิปปนสนิยมที่จะผสมผลผลิตทางการเกษตร ในประเทศกั บ เครื่ อ งดื่ ม ต า งๆ รั ง สรรค เ ป น เมนู เ ครื่ อ งดื่ ม แสนพิ เ ศษ ที่รสอรอยและชื่นใจ ตัวอยางเชน น้ำมะมวงที่เรียกวา Sago’t gulaman ซึ่งมีสวนผสมของแปงมันสำปะหลังและเจลาตินดื่มพรอมกับน้ำแข็ง หรือ จะเปนชามะพราวใบเตยเย็น นอกจากนี้ ชาวฟลิปปนสยังสนุกกับการผสม น้ ำ มะพร า วในเครื่ อ งดื่ ม แอลกอฮอล รู จั ก กั น ในชื่ อ ของ Lambanog ส ว นค็ อ กเทลจิ น ผสมกั บ น้ ำ สั บ ปะรดหรื อ น้ ำ ผลไม ร สเปรี้ ย วอื่ น ๆ ก็ เ ป น ที่นิยมไมแพกัน กลาวโดยสรุป โอกาสของตลาดชาพรอมดื่มและกาแฟนั้นมีแนวโนม ที่ดีกวาตลาดน้ำดื่มบรรจุขวดหรือน้ำผลไมเขมขน ชองทางคาปลีกสวน ใหญยังคงยึดติดกับการคาปลีกแบบดั้งเดิม (รานคาแบบสาหรี-สาหรี) ในขณะที่รานคาปลีกและรานสะดวกซื้อกลับมีการเติบโตในเมืองใหญ โดยเฉพาะอยางยิ่งในขณะนี้ที่อุตสาหกรรมการรับจางบริหารระบบธุรกิจ (Business Process Outsourcing; BPO) มีการเจริญเติบโตในเมืองใหญ มากขึ้ น ซึ่ ง การเติ บ โตทางเศรษฐกิ จ เช น นี้ จ ะผลั ก ดั น ให ผู บ ริ โ ภคมี การจับจายมากขึ้น กลาที่จะจายเพื่อทดลองเครื่องดื่มใหมๆ นอกจากนี้เครื่องดื่ม ที่เนนความสนุก มีรสชาติที่ชวนใหลองจะมีความสำคัญมากขึ้น โดยเฉพาะ อยางยิ่งกับการที่เครื่องดื่มเปนสิ่งที่ขาดไมไดในมื้ออาหาร เทรนดที่สำคัญ อีกเทรนดหนึ่งในหมวดเครื่องดื่มคงจะหนีไมพนเทรนดเพื่อสุขภาพ ซึ่งเปน อี ก หนึ่ ง โอกาสที่ ส ำคั ญ ของนั ก ลงทุ น ในอุ ต สาหกรรมเครื่ อ งดื่ ม อยางไรก็ตาม แมวาจะมีโอกาสมากมายในตลาดเครื่องดื่ม แตดวยภูมิทัศน ของตลาดเครื่องดื่มที่มีอยูแลวอยางหนาแนน การแขงขันจึงมีมากควบคู ไปกับการอิ่มตัวที่รวดเร็ว อีกทั้งยังอาจเผชิญแรงกดดันดานราคาเพื่อการแขงขันอีกดวย 20

Philippines Beverages

1. Carbonated Soft Drinks • Pricing and promotion driven given the very competitive landscape • Themes center on fun, good times, living on the edge 2. Energy Drinks • Pushing to the limit, great tasting with strong immediate effects • Focus on taste thus flavors have become very important 3. Sports Drinks • Celebrity endorsers, particularly basketball stars, but expanding to other sports 4. Juices (RTD) • Naturalness, made from real fruit, fun and enjoyment

Need to know Why Coffee? ë There is a strong coffee culture in the Philippines with 90% past week consumption amongst adults ë Although Coffee is dominated by Nescafe, growth of other brands has also been observed in recent years ë Mixes has been the growth area for coffee ë Cold coffee consumption is also growing with RTD coffees

Food Focus Thailand

JULY 2014

FF#100_p18-21_Pro3.indd 20

6/24/14 12:20:20 AM

การสื่อสารทางตลาดของ อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม

1. เครื่องดื่มอัดลม • การกำหนดราคาและโปรโมชันจะชวยใหแขงขัน ไดในตลาดที่มีแรงกดดันดานราคามาก • ธีมอยางความสนุก ชวงเวลาดีๆ หรือการใชชีวิต แบบสุดๆ กำลังไดรับความนิยม

เอกสารอางอิง/References • Information from WIN/Gallup Asia Pacific Regional Meeting on 29th - 30th October, 2013 by INFOSEARCH Marketing Research and Consultancy and WIN/Gallup International.

2. เครื่องดื่มชูกำลัง • เนนที่ผลิตภัณฑตองมีรสชาติที่ดี และใหผลชัดเจน • รสชาติเปนสิ่งที่สำคัญมากขึ้นกวาเดิม

3. เครื่องดื่มสำหรับนักกีฬา • ใชนักกีฬาที่มีชื่อเสียงเขามาชวยในการสื่อสารกับ ผูบริโภค โดยเฉพาะนักกีฬาบาสเกตบอล แตควรมอง นักกีฬาประเภทอื่นดวย

4. น้ำผลไมพรอมดื่ม • ความเปนธรรมชาติ ผลิตจากผลไมแท ผลิตภัณฑ ใหความสนุกสนานเปนประเด็นที่ตองจับตามอง

Food Focus Thailand FF#87_ad Omic_Pro3.indd 41

FF#100_p18-21_Pro3.indd 21

21

JULY 2014 9:30:17 PM 5/9/13

6/24/14 12:21:33 AM

SPECIAL REPORT

เรียบเรียงโดย: กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟูด โฟกัส ไทยแลนด editor@foodfocusthailand.com Compiled By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

The Practical Views on

FSSC 22000 Food Safety System Certification 22000 À√◊Õ FSSC 22000 ‡ªìπ√–∫∫°“√√—∫√Õß ¡“µ√∞“𧫓¡ª≈Õ¥¿—¬Õ“À“√ ”À√—∫ºŸâº≈‘µ·≈–ºŸâ·ª√√ŸªÕ“À“√ µ≈Õ¥®πºŸâº≈‘µ«— ¥ÿ∫√√®ÿ¿—≥±å ”À√—∫Õ“À“√ ‚¥¬‡ªìπ¡“µ√∞“π∑’ˉ¥â√—∫°“√¬Õ¡√—∫·≈–√—∫√Õß®“° Global Food Safety Initiative (GFSI) ¡’‡π◊ÈÕÀ“Õ‘ßµ“¡¢âÕ°”Àπ¥∑’Ë√–∫ÿ‰«â„π GFSI Guidance Document Version 6 ªí®®ÿ∫—π FSSC 22000 ‡ªìπ∑’Ë√Ÿâ®—°°—πÕ¬à“ß°«â“ߢ«“ß·≈–‡ªìπ ¡“µ√∞“π∑’˺Ÿâª√–°Õ∫°“√„πÕÿµ “À°√√¡Õ“À“√µâÕß°“√‰¥â√—∫°“√√—∫√Õ߇ªìπÕ¬à“ß ¡“° ¥—ß®–‡ÀÁπ‰¥â®“°¢âÕ¡Ÿ≈„π‡«Á∫‰´µå www.fssc22000.com ∑’Ë√–∫ÿ«à“„π™à«ßµâπªï 2555 ¡’Àπ૬ߓπ ·≈–/À√◊Õ ∫√‘…—∑∑’˺à“π°“√√—∫√Õß¡“µ√∞“ππ’ȇ撬߉¡à∂÷ß 1,000 √“¬ ·≈–‰¥â ‡æ‘Ë¡®”π«π‡ªìπ¡“°°«à“ 7,000 √“¬ ‚¥¬¡’Àπ૬√—∫√Õß∑’ˉ¥â√—∫°“√Õπÿ≠“µ„Àâ√—∫√Õß ¡“µ√∞“π¥—ß°≈à“«¡“°°«à“ 90 ·Ààß Food Safety System Certification 22000 (FSSC 22000) is acknowledged by the Global Food Safety Initiative (GFSI) for the manufacture and processing of foods and food packaging materials. This follows an extensive benchmarking process using the requirements laid out in the GFSI Guidance Document Version 6. According to www.fssc22000.com, there are less than 1,000 certified sites at the beginning of 2012 and having grown to over 7,000 with over 90 licensed certification bodies (CBs) at present. There is a growing worldwide demand for FSSC 22000 certification throughout the food supply chain.

22

FSSC 22000 in Brief

“FSSC 22000 เป น มาตรฐานที่ ต อ ยอดมาจาก ISO 22000 และได รั บ การรั บ รองจาก GFSI” Mr. Fons Schmid, Chairman FSSC 22000 Board of Stakeholders, Foundation for Food Safety Certification กล า วเริ่ ม ต น พร อ มเสริ ม ว า The Foundation for Food Safety Certification ซึ่งเปน องคกรที่ไมแสวงหาผลกำไร เปนผูกอตั้งมาตรฐาน FSSC 22000 ขึ้น และมีกรรมสิทธิ์ตามกฎหมาย คณะกรรมการ ของผูมีสวนไดสวนเสีย ซึ่งประกอบไปดวย ผูแทนจาก ภาคอุตสาหกรรมอาหารและสารผสมอาหาร ภาคการคา กลุ ม ค า ปลี ก หน ว ยรั บ รองมาตรฐาน เจ า หน า ที่ รั ฐ ตลอดจนผูเชี่ยวชาญอิสระ จะรวมเปนผูดูแลและบริหารจัดการขอบเขตของมาตรฐานดังกลาว GFSI ให ก ารรั บ รองระบบบริ ห ารจั ด การอาหารปลอดภัย และ/หรือ ขอบเขตของการรับรองหลายระบบ ดวยกัน ซึ่งลวนเอื้อประโยชนใหผูผลิตและจัดจำหนาย ผลิตภัณฑอาหารสามารถทำการตลาดสินคาและบริการ ของตนเองไดทุกแหงทั่วทุกมุมโลก โดย GFSI ไดดำเนินการ เพื่อใหมาตรฐานที่เกี่ยวของกับความปลอดภัยอาหาร ตางๆ มีความประสานกัน ทั้งนี้ เพื่อลดการตรวจประเมิน

Food Focus Thailand

JULY 2014

FF#100_p22-25_Pro3.indd 22

6/24/14 1:12:19 AM

ที่ ซ้ ำ ซ้ อ นตลอดห่ ว งโซ่ อ าหาร และเพื่ อ ให้ มี ข้ อ พิ สู จ น์ ข อง FSSC 22000 in Brief การยึดมั่นในมาตรฐานความปลอดภัยอาหารซึ่งเป็นที่ยอมรับ “FSSC 22000 is based on ISO 22000 and fully acknowledged by ในขณะเดียวกันก็ต้องมีความยืดหยุ่นและเป็นทางเลือกให้กับ the GFSI.” said Mr. Fons Schmid, Chairman FSSC 22000 Board of บริษัทต่างๆ ในอุตสาหกรรมอาหารอีกด้วย Stakeholders, Foundation for Food Mr. John Buchanan, Global Food Product Manager of Safety Certification. He also added ISO/FSSC 22000/UTZ, SGS Australia Pty Ltd. กล่าวว่า that FSSC 22000 is legally owned the non-profit Foundation for FSSC 22000 เป็นมาตรฐานที่สมบูรณ์แบบมากที่สุด เนื่องจาก by Food Safety Certification. Last, an เป็นการผสมผสานของ ISO 22000 และ ISO/TS 22002-1 รวมทั้ง independent Board of Stakeholders ข้ อ กำหนดเพิ่ ม เติ ม อื่ น ๆ ขององค์ ก ร The Foundation for governs, maintains and manages the FSSC 22000 scheme. The Board Food Safety Certification โดย FSSC 22000 มีพื้นฐานเรื่อง consists of representatives of the food ความปลอดภัยอาหารจากการกำหนดและควบคุมจุดวิกฤติ หรือ and food ingredients industry, trade, certification bodies, authorities HACCP และยั ง ครอบคลุ ม ถึ ง คุ ณ ภาพในกระบวนการผลิ ต retail, as well as of independent experts. การควบคุ ม และจั ด การสภาวะแวดล้ อ มในการปฏิ บั ติ ง าน The GFSI approves various food ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของ ISO 9001 และได้มุ่งเน้นการพัฒนา safety management systems and/ or certification schemes that allow อย่างต่อเนื่อง ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่ผลักดันให้บริษัทต่างๆ เดินหน้า certified food companies to market “มาตรฐานนี้ จึ ง เป็ น ระบบบริ ห ารจั ด การความปลอดภั ย - their products and services anywhere GFSI has brought order อาหารที่ขอบเขตของการรับรองมีความครอบคลุมและสมบูรณ์- worldwide. and harmony to food safety standards, แบบมากที่สุด ช่วยให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีความปลอดภัยและมี reducing duplicate auditing in supply chains and providing worldwide คุณภาพอย่ างสม่ำเสมอ” Mr. Buchanan กล่าว

FSSC 22000: Scope and Management

proof of adherence to acceptable food safety standards while leaving flexibility and choice to companies in the food industry.

Mr. John Buchanan, Global Food Product Manager of ISO/FSSC 22000/ UTZ, SGS Australia Pty Ltd. said that the combination of ISO 22000, ISO/TS 22002-1 and the additional requirements from the Foundation form the FSSC 22000 scheme. This gives this scheme the complete package that other food standards do not provide. You have in FSSC 22000 the food safety benefits of a HACCP based program, the added addition of a focus on the Quality aspects of the production, controls in place for managing the work environment. This is then all managed by the core of ISO 9001, which has the extra focus on Continuous Improvement driving the company ever forward.

“It is the complete Food Safety Management System to help deliver a consistently safe and quality product.” said Mr. Buchanan.

FSSC 22000 เป็นมาตรฐานการรับรองความปลอดภัยสำหรับ การผลิตและแปรรูปอาหารในกลุ่มดังต่อไปนี้ • ผลิ ต ภั ณ ฑ์ จ ากสั ต ว์ ที่ เ สื่ อ มเสี ย ได้ ง่ า ย เช่ น เนื้ อ สั ต ว์ สัตว์ปีก ไข่ นม และผลิตภัณฑ์ประมง • ผลิตภัณฑ์จากพืชที่เสื่อมเสียได้ง่าย เช่น ผลไม้สดและ น้ำผลไม้ ผลไม้ที่ผ่านการถนอมอาหาร (อาทิ ผลไม้ดอง) ผักสด ผักที่ผ่านการถนอมอาหาร (อาทิ ผักดอง) • ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษายาวนานที่อุณหภูมิห้อง เช่น อาหารกระป๋อง บิสกิต ขนมขบเคี้ยว น้ำมัน น้ำดื่ม เครื่องดื่ม พาสต้า แป้ง น้ำตาล เกลือ • ผลิตภัณฑ์เคมี ชีวเคมี สำหรับการผลิตอาหาร เช่น วิตามิน วัตถุเจือปนอาหาร และเชื้อจุลินทรีย์ชีวภาพ แต่ไม่รวมถึงสารที่ใช้ เพื่อช่วยกระบวนการผลิตในเชิงเทคนิค • การผลิตวัสดุบรรจุภัณฑ์สำหรับอาหาร มาตรฐาน FSSC 22000 ยังครอบคลุมถึงอาหารสัตว์ โดยได้ รวม PAS 222 ซึ่ ง เป็ น โปรแกรมสำหรั บ การผลิ ต อาหารและ อาหารสั ต ว์ ที่ จ ำเป็ น ต้ อ งมี ปั จ จุ บั น FSSC 22000 ยั ง อยู่ ใ น ระหว่างการพิจารณาเพื่อขยายขอบเขตให้ครอบคลุมฟาร์มสัตว์ FSSC 22000: Scope and ด้วย (category ISO 22003 AI)

FSSC 22000: The Demand in Global Market and Asia Region

อาหารปลอดภัยเป็นเรื่องที่กำลังได้รับการกล่าวถึงอย่างมากใน เอเชีย ซึ่งมีผลกระทบกับทั้งผู้บริโภคและธุรกิจอาหาร นอกเหนือ ไปจากการรับรองระบบคุณภาพ ISO แล้ว บริษัทผู้ผลิตอาหารใน

MASK0001

Management

FSSC 22000 is intended for the audit and certification of the food safety system of organizations in the food supply chain that process or manufacture:

15 Food Focus Thailand

july 2014 ad_Pangolin_Pro3.indd 25 FF#100_p22-25_Pro3.indd 23

23

6/21/14 11:00:57 AM 6/21/14 11:05:02 AM

เอเชียและผู้ค้าปลีกต่างร้องขอให้ซัพพลายเออร์ของพวกเขาได้รับการรับรองระบบการจัดการอาหารปลอดภัยเพิ่มเติมด้วย การรับรองมาตรฐาน FSSC 22000 ซึ่งอยู่บนพื้นฐานของ ISO 22000 อันเป็น มาตรฐานสากลนี้นับเป็นข้อพิสูจน์หนึ่งที่สะท้อนให้เห็นถึงความพยายามขององค์กร โดยแสดงให้เห็นว่า องค์กรมีโครงสร้างการบริหารที่ถูกต้อง ตั้งแต่ผู้บริหารระดับสูงลงมา วิธีการ กระบวนการ และข้อกำหนด ที่ ต้ อ งรายงานซึ่ ง เอื้ อ ให้ เ กิ ด ความปลอดภั ย อาหารอย่ า งเหมาะสม การรั บ รองมาตรฐานดั ง กล่ า ว เหมาะกั บองค์กรที่เป็นบริษัทเอกชน ทั้งกิจการขนาดเล็กและกิจการขนาดใหญ่ระดับบริษัทข้ามชาติ

FSSC 22000: The Obstacles

“องค์กรที่ขอการรับรองมาตรฐาน FSSC 22000 จะต้องผ่านการตรวจประเมินโดยผ่านเกณฑ์อย่าง สมบูรณ์จากผู้ตรวจประเมินของหน่วยรับรอง ทั้งนี้ หน่วยรับรอง FSSC 22000 จะถูกประเมินและตัดสิน จากหน่วยงานรับรองระบบงานของหน่วยรับรอง หรือที่เรียกว่า Accreditation body องค์กรที่ผ่านการรับรอง FSSC 22000 จะไม่เจอกับปัญหาความไม่สอดคล้องกัน ปัญหาค่าใช้จ่ายในการตรวจประเมิน ที่ซ้ำซ้อน และปัญหาผู้ตรวจประเมินที่ไม่มีความชำนาญ ผมมีความเห็นว่าผู้ผลิตอาหารควรเลือก หน่วยรับรองที่ได้รับการยอมรับและได้รับอนุญาตให้ตรวจรับรองมาตรฐาน FSSC 22000 ซึ่งเป็นปัจจัย สำคัญที่จะทำให้คุณได้รับการรับรองมาตรฐานนี้ตามเป้าหมาย” Mr. Schmid ให้ความเห็น Mr. Buchanan กล่าวถึงอุปสรรคของการรับรอง FSSC 22000 ว่ามีเพียงเรื่องเดียว คือ การที่ ผู้ประกอบการผลิตอาหารและเครื่องดื่มเชื่อว่าจะขอรับการรับรองมาตรฐานนี้ได้ก็ต้องให้ทางลูกค้า ร้องขอเสียก่อน แต่ไม่ได้มองถึงภาพรวมของการได้รับการรับรองมาตรฐานนี้ว่าจะเป็นใบเบิกทาง ให้กับการทำการตลาดต่อไป “FSSC 22000 helps to ensure trust and confidence in the supply of safe food and drinks to consumers worldwide. Its mission is to be the globally leading, independent, non-profit, ISO based and GFSI acknowledged food safety management system for the entire food supply chain.”

Mr. Fons Schmid Chairman FSSC 22000 Board of Stakeholders Foundation for Food Safety Certification

• perishable animal products (i.e. meat, poultry, eggs, dairy and fish products) • perishable vegetal products (i.e. fresh fruits and fresh juices, preserved fruits, fresh vegetables, preserved vegetables) • products with long shelf life at ambient temperature (i.e. canned products, biscuits, snacks, oil, drinking water, beverages, pasta, flour, sugar, salt) • (bio) chemical products for food manufacturing (i.e. vitamins additives and bio-cultures) but excluding technical and technological aids • food packaging material manufacturing After Food Manufacturing and Food Packaging Material Manufacturing, currently FSSC 22000 has finalized the extension of the scheme scope to cover Animal Feed with PAS 222 (Prerequisite Program for the Manufacture of Food and Feed for Animals). At the moment FSSC 22000 is also considering the extension of its scope to cover Animal Farming (category ISO 22003 AI).

FSSC 22000: The Demand in Global Market and Asia Region

Food safety is a growing concern in Asia and impacts both consumers and businesses in the Asian food industry. More and more Asia food companies and retailers require their suppliers to have a food safety

“FSSC 22000 is the fastest growing Food Safety Management System in the world at this time, and that is in all markets.”

Mr. John Buchanan Global Food Product Manager of ISO/FSSC 22000/UTZ SGS Australia Pty. Ltd.

management system in place, in addition to ISO-certification.

FSSC 22000 certification, based on the international ISO 22000 standard, is an independent proof of a company’s efforts on food safety. It shows that a company has the right set of top down management structures, methods, processes and reporting requirements in place with respect to optimum food safety. FSSC 22000 certification is applicable to all privately owned companies, both SMEs and multinationals.

FSSC 22000: The Obstacles

For Thai F&B entrepreneurs, there are no significant obstacles as most of Thai business operators are familiar with food safety and quality management system. Most of them are already studied, implemented and certified for the basic food standards like GMP, HACCP and ISO 22000. Basically, they can upgrade their current management system to FSSC 22000 by simply implemented the additional good manufacturing practices and some extra FSSC 22000 requirements.

Then they can simply go for certification of FSSC 22000.

Ms. Teeranat Limpichotikul Food Segment Manager SGS (Thailand) Limited

24

“According to the FSSC 22000 certification scheme, organizations are certified upon completion of a satisfactory audit by the auditor(s) of a CB. The CB in turn shall have been assessed and judged as competent by an accreditation body. With FSSC 22000, a certified organization may never again have to deal with the inconsistencies and costs of multiple assessments and unqualified auditors. In order to achieve valid certification, a food manufacturer shall select a CB which is approved and licensed by FSSC 22000.” commented Mr. Schmid.

Mr. Buchanan said the only obstacle for F&B entrepreneurs to become certified to this standard is the belief that Food Safety Management Systems are only needed if a client demands it for supply. It is how to achieve Market access. Now, as much as this is true, what they are not looking at is the whole picture.

“By embracing the ethos of the standard, not only will they produce a safer and more consistent quality product. They can improve their entire operating system, become more efficient with effective implementation of FSSC 22000. Yes there is the initial investment

Food Focus Thailand

july 2014

FF#100_p22-25_Pro3.indd 24

6/21/14 11:05:10 AM

“FSSC 22000 ไม่เพียงแต่ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถผลิตอาหารที่ปลอดภัยและมีคุณภาพ of time, training and improving procedures, process สม่ำเสมอเท่านั้น แต่ยังมีส่วนช่วยปรับปรุงระบบการดำเนินงานทั้งหมด จริงอยู่ที่จะต้องมีการ- and the working environment, the long term benefits of this investment is more efficiency, which equals better ลงทุนทั้งเวลา การฝึกอบรมและการปรับปรุงขั้นตอนดำเนินงาน ตลอดจนการปรับเปลี่ยน returns, enhanced reputations; it can become a win-win กระบวนการผลิตและสภาพแวดล้อมในการปฏิบัติงาน แต่ผลที่ได้รับในระยะยาวนั้น ได้แก่ situation.” said Mr. Buchanan. ประสิทธิภาพที่ดีขึ้น ซึ่งหมายถึงผลตอบแทนและชื่อเสียงขององค์กรที่ดีขึ้น ” Mr. Buchanan FSSC 22000: Is it the Need?

“Definitely, yes. Due to one of the most driving force for กล่าวสรุ ป

FSSC 22000: Is it the Need?

“มาตรฐาน FSSC 22000 นับว่ามีความจำเป็น เนื่องจากเป็นหนึ่งในมาตรฐานที่ทางบริษัทอาหารรายใหญ่ต่างผลักดันให้มีการประยุกต์ใช้และการรับรอง โดยได้ร้องขอให้ซัพพลายเออร์ ทั้งในกลุ่มอาหารและบรรจุภัณฑ์ได้รับการรับรองมาตรฐานนี้” คุณธีรนาถ ลิ้มปิโชติกุล ผู้จัดการ ส่วนธุรกิจอาหาร บริษัท เอสจีเอส (ประเทศไทย) จำกัด กล่าว Mr. Buchanan ยังกล่าวเพิ่มเติมว่า การได้รับการรับรอง FSSC 22000 เท่ากับเป็นการเปิด โอกาสการเติบโตให้กับบริษัทสู่ระดับสากล บริษัทที่ได้รับการรับรอง FSSC 22000 จะสามารถ พัฒนาระบบภายในขององค์กร ตลอดจนผลิตสินค้าที่มีความปลอดภัยและมีคุณภาพอย่าง สม่ ำ เสมอ ส่ ง ผลให้ ชื่ อ เสี ย งของอุ ต สาหกรรมอาหารของไทยเป็ น ที่ เ ลื่ อ งลื อ และเติ บ โตได้ ท่ามกลางการแข่งขันของอุตสาหกรรมอาหารในปัจจุบัน

the implementing and certifying FSSC 22000 from big food companies, who request to have their food and packaging supply chain to be certified for this standard.” said Ms. Teeranat Limpichotikul, Food Segment Manager, SGS (Thailand) Limited.

Mr. Buchanan also said that by being certified to FSSC 22000 you open many opportunities to grow your company, not only locally, but internationally. There is also the added benefit through implementation of the FSSC 22000 standard, you improve your internal systems and can more effectively produce a consistently safe and quality product. With this standard in place, the reputation of the Food Industry in Thailand will continue to grow, again creating more opportunities for growth in what is a very competitive market place.

เอกสารอ้างอิง/References The first FSSC 22000 Information Seminar in Asia on 28th April 2014 in Bangkok.

FF#100_ad_Food Week Koear_Pro3.indd 46

FF#100_p22-25_Pro3.indd 25

Food Focus Thailand 6/19/14 11:47:49 AM

july 2014

25

6/24/14 12:09:45 AM

SCIENCE & NUTRITION

โดย: ดร. กัลยารัตน เครือวัลย นักวิจัย สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล By: Kalyarat Kruawan, Ph. D. Researcher Institute of Nutrition, Mahidol University kalyarat.kru@mahidol.ac.th

The Extraordinary

Bean Sprout ถั่วงอกธรรมดา… ที่ไมธรรมดา

∂—Ë«ßÕ°®—¥‡ªìπº—°™π‘¥Àπ÷Ëß´÷Ë߇ªìπ∑’˵âÕß°“√¢Õßµ≈“¥ ‚¥¬‡©æ“–Õ¬à“߬‘Ëß„π‡¡◊Õß„À≠à∑’Ë∑ÿ°µ√Õ°´Õ°´Õ¬‡µÁ¡‰ª¥â«¬√â“π°ã«¬‡µ’ά« ª√–°Õ∫°—∫ ∂—Ë«ßÕ°¡’√“§“‰¡à Ÿß¡“°π—° „™â‡ß‘π‡æ’¬ß 5-10 ∫“∑ °Á¬—ß®–æÕ´◊ÈÕ‰¥â ∑”„À⧫“¡µâÕß°“√∫√‘‚¿§∂—Ë«ßÕ°„π·µà≈–«—π¡’¡“° °Õß‚¿™π“°“√ °√¡Õπ“¡—°√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢ ‰¥â„Àâ¢âÕ¡Ÿ≈«à“∂—Ë«ßÕ° 1 ¢’¥ ¡’‚ª√µ’π 2.8 ¡‘≈≈‘°√—¡ ·§≈‡´’¬¡ 27 ¡‘≈≈‘°√—¡ øÕ øÕ√— 85 ¡‘≈≈‘°√—¡ ‡À≈Á° 12 ¡‘≈≈‘°√—¡ ·≈– ¬—ß„Àâ«‘µ“¡‘π´’ ∫’1 ∫’2 ·≈–Õ◊ËπÊ Bean sprouts are a vegetable much in demand by the consumer, especially in cities and towns where every back alleyway (“Soi”) is lined with noodle shops. And since bean sprouts are inexpensive and can be bought for a few baht, they are a staple of daily consumption. According to the Bureau of Nutrition, Department of Health, Ministry of Public Health, 100 grams of bean sprouts have 2.8 mg of protein, 27 mg of calcium, 85 mg of phosphorus, and 12 mg of iron, while also containing vitamins B1, B2 and other nutrients.

วงอกที่ขายกันในทองตลาดมาจากการเพาะถั่ว 2 ชนิด มากที่สุด คือ ถั่วเขียว (ถั่วงอก) อีกชนิดที่พอเห็นบาง คือ ถั่วงอกจากถั่วเหลือง (ถั่ ว งอกหั ว โต) ในป จ จุ บั น กระแสใส ใ จสุ ข ภาพมี ม ากขึ้ น ทำให เริ่มเห็นตนงอกของพืชชนิดอื่นๆ ในทองตลาด เชน ตนงอกจากเมล็ดทานตะวัน ตนถั่วลันเตางอก (โตวเหมี่ยว) แตอันที่จริงแลวถั่วชนิดอื่น เชน ถั่วดำ ถั่วลิสง และ ถั่วแดง ก็สามารถเพาะใหเปนถั่วงอกเพื่อรับประทานไดเชนกัน การรับประทานถั่วงอกมีทั้งแบบดิบและปรุงสุก แตการรับประทานถั่วงอกดิบ อาจสงผลเสียไดเพราะในถั่วงอกดิบมีสารไฟเตทที่จะเขาจับกับแรธาตุตางๆ เชน แคลเซียม เหล็ก สังกะสี และฟอสฟอรัส ทำใหรางกายดูดซึมไปใชไมได ดั ง นั้ น หากรั บ ประทานถั่ ว งอกดิ บ เข า ไปพร อ มๆ กั บ อาหารที่ มี แ ร ธ าตุ ห รื อ แรธาตุจากถั่วงอกเองก็ตาม รางกายก็จะไมไดรับประโยชนจากแรธาตุนั้นๆ เลย แตการปรุงใหความรอนสามารถทำลายสารไฟเตทได จึงควรปรุงกอน รับประทานจะดีที่สุด นอกจากนี้ การบริโภคถั่วงอกมากเกินไปอาจทำใหเกิด อาการทองอืด ไมสบายทอง เนื่องจากในถั่วงอกมีคารโบไฮเดรตประเภท โอลิ โ กแซคคาไรด ชื่ อ น้ ำ ตาลแรฟฟ โ นส (Raffinose) และสตาซิ โ อส (Stachyose) ซึ่งเอนไซมในรางกายไมสามารถยอยได แตเมื่อไปถึงลำไสใหญ จะถูกแบคทีเรียยอยแลวปลอยกาซออกมา ทำใหเราทองอืดนั่นเอง ประโยชนของถั่วงอกมีขอมูลงานวิจัยทั้งในและตางประเทศอยูพอสมควร ต น งอกของเมล็ ด ถั่ ว และเมล็ ด ธั ญ พื ช ถู ก จั ด ว า เป น ผั ก ที่ มี ใ ยอาหารสู ง 26

B

ean sprouts most often sold in Thai markets are one of two varieties.

The most common is the sprout of the mung bean. Another is the soybean sprout (called in Thai “large head bean sprouts”).

Nowadays, with people paying more attention to their health, other types of vegetable sprouts are being seen in the market, for example sunflower seed sprouts and snow pea sprouts. But sprouts from other beans such as black beans, peanuts and red beans can be used for consumption as well.

Bean sprouts can be eaten both uncooked and cooked. However, eating raw bean sprouts can adversely affect the body’s absorption of minerals such as calcium, iron, zinc, and phosphorus because the phytate (phytic acid) in raw bean sprouts will bind with these other minerals and prevent the body from absorbing these nutrients. Therefore, when raw bean sprouts are eaten with other food, our bodies may not get the nutritional benefits from the minerals in the other food or even from the minerals in the bean sprouts themselves. However, cooking bean sprouts with heat can destroy the phytate; therefore, it is best to cook bean sprouts before eating them. In addition, eating too many bean sprouts can cause bloating and discomfort of the stomach. This is due to the bean sprout’s containing a type of carbohydrate called oligosaccharide that has the sugars raffinose and stachyose, which our bodies cannot digest. When these sugars arrive in the colon, bacteria in the colon will cause gas to be released, thereby causing bloating.

National and international research has noted the nutritional value of bean sprouts. Sprouts of beans and legumes have high fiber, and consuming the sprouts from germinating seeds can help with better protein digestion and raise some types of amino acids. Bean sprouts and seedlings are full of polyphenols and vitamin E, both of which are antioxidants. There is research showing that polyphenols extracted from red beans can curb mutagenicity, which is a cause of cancer.

Food Focus Thailand

JULY 2014

FF#100_p26-27_Pro3.indd 26

6/21/14 11:07:36 AM

การงอกจากเมล็ดกลายเปนตนงอกสงผลใหความสามารถในการยอยโปรตีน ดีขึ้น และทำใหกรดอะมิโนบางชนิดสูงขึ้นดวย ตนถั่วงอกและตนออนยังอุดม ไปด ว ยสารต า นอนุ มู ล อิ ส ระประเภทสารโพลี ฟ น อลและวิ ต ามิ น อี ซึ่ ง มี การศึกษาพบวาสารประกอบโพลีฟนอลที่สกัดไดจากถั่วแดงหลวงสามารถ ยั บ ยั้ ง การก อ กลายพั น ธุ อั น เป น สาเหตุ ข องมะเร็ ง ได โดยสารโพลี ฟ น อลจะ เขาจับกับสารกอกลายพันธุ ทำใหลดการดูดซึมสารกอกลายพันธุเขาสูรางกาย สงผลลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง นอกจากนี้ สารประกอบโพลีฟนอลยังมี คุณสมบัติยับยั้งการเกิดเนื้องอก เชื้อไวรัส เชื้อแบคทีเรีย และลดการอักเสบ มีการศึกษาถึงปริมาณสารประกอบโพลีฟนอล (กลุมสารฟลาโวนอยด) ในถั่วเขียวและถั่วเหลืองงอก พบวาปริมาณของฟลาโวนอยดจะเพิ่มมากขึ้น ในระหวางกระบวนการงอก และจะเพิ่มมากที่สุดหลังจากการงอก 6-8 วัน ตนถั่วเขียวงอกมีปริมาณฟลาโวนอยดรวม 268 มิลลิกรัม/กิโลกรัม (ไมไรซทิน (Myricetin) 60 มิลลิกรัม/กิโลกรัม เควอรซิทิน (Quercetin) 208 มิลลิกรัม/ กิ โ ลกรั ม ) ส ว นต น ถั่ ว เหลื อ งงอกพบฟลาโวนอยด ช นิ ด เควอร ซิ ทิ น 78.5 มิ ล ลิ ก รั ม /กิ โ ลกรั ม ซึ่ ง ฟลาโวนอยด เ ป น สารที่ ใ ห ผ ลทางเภสั ช วิ ท ยา เช น ต า นอนุ มู ล อิ ส ระ ลดการอั ก เสบ ลดการแข็ ง ตั ว ของเลื อ ด และสามารถ เหนี่ยวนำเอนไซมทำลายสารพิษ นอกจากนี้ยังสามารถลดอัตราเสี่ยงโรคหัวใจ หรื อ โรคมะเร็ ง ได ถ า เป น เช น นั้ น เราอาจต อ งเพาะถั่ ว งอกให น านกว า เดิ ม จากปกติ 3-4 วั น มาเป น 6-8 วั น เพื่ อ ให ไ ด ป ระโยชน จ ากปริ ม าณ สารโพลีฟนอลที่มากขึ้น แตลักษณะของถั่วงอกจะยาวขึ้นกวาเดิมมาก ถั่ ว เ ห ลื อ ง แ ล ะ ต น ง อ ก ยั ง มี ส า ร ป ร ะ ก อ บ ไ ฟ โ ต เ อ ส โ ท ร เ จ น (Phytoestrogens) ซึ่ ง เป น สารประกอบเอสโทรเจนที่ ไ ด จ ากพื ช ประกอบ ไปดวยสารกลุมไอโซฟลาโวน (Isoflavone) สารกลุมเทอปน (Terpene) และ สารกลุมลิกนิน (Lignin) ผลทางระบาดวิทยาพบวาไฟโตเอสโทรเจนมีความสำคัญ อย า งมากในการป อ งกั น มะเร็ ง เต า นม มะเร็ ง ปากมดลู ก มะเร็ ง รั ง ไข มะเร็งลำไสใหญ มะเร็งตอมลูกหมาก และโรคหลอดเลือดหัวใจ รวมทั้งปญหา ที่เกี่ยวเนื่องกับอาการหลังการหมดประจำเดือน โดยมีงานวิจัยที่พบวาคนญี่ปุน ไดรับไฟโตเอสโทรเจนชนิดไอโซฟลาโวนจากการบริโภคผลิตภัณฑถั่วเหลือง เป น ประจำสู ง สุ ด คื อ 200 มิ ล ลิ ก รั ม /วั น ส ว นคนเอเชี ย อื่ น ๆ ได รั บ 25-45 มิลลิกรัม/วัน และประเทศทางตะวันตกไดรับนอยกวา 5 มิลลิกรัม/วัน สงผลให ประชากรในญี่ปุนและแถบภูมิภาคเอเชียมีอัตราการเกิดมะเร็งที่เกี่ยวของกับ ฮอรโมน (มะเร็งเตานม มะเร็งปากมดลูก มะเร็งรังไข) นอยกวาประเทศแถบ ตะวันตกเปนอยางมาก และยังมีขอมูลทางวิชาการที่พบวาตนถั่วเหลืองงอก และตนถั่วดำงอกมีสารซาโพนิน (Saponins) ในปริมาณมาก ซึ่งสารซาโพนิน มีคุณสมบัติตานมะเร็งไดโดยไปมีผลตอเซลลมะเร็งลำไส โดยจะเขาไปรบกวน การแบ ง เซลล แ ละการทำหน า ที่ ข อง เซลลมะเร็ง ทำใหเซลลมะเร็งตายลง นอกจากนี้ ถ า ต น ถั่ ว งอกได รั บ แสงแดดในช ว งที่ ท ำการเพาะจะเกิ ด ใ บ อ อ น สี เ ขี ย ว ซึ่ ง อุ ด ม ไ ป ด ว ย สารคลอโรฟลล ซึ่งมีขอมูลวาสามารถ ยั บ ยั้ ง การก อ กลายพั น ธุ ข องสารกอมะเร็งบางชนิดไดเชนกัน

That is, polyphenols can combine with a mutagen causing a reduction in its absorption into the body, which in turn reduces the risk in developing cancer. Additionally, polyphenols can inhibit the growth of tumors, viruses, and bacteria, and also reduce inflammation.

Other research findings on flavonoids (which are polyphenol compounds) in sprouts from mung beans and soybeans show that flavonoids increase during the germination process and will increase the most six to eight days after sprouting. Sprouts from mung beans have a total flavonoid content of 268 mg/kg (60 mg/kg of myricetin, 208 mg/kg of quercetin); soybean sprouts were found to have 78.5 mg/kg of quercetin type flavonoids. Flavonoids are pharmacologically-active compounds with benefits such as being antioxidants, reducing inflammation, reducing blood clotting, and inducing enzymes to destroy toxins. Flavonoids can also reduce the risk of heart disease and cancer. If this is the case, bean sprouts should be allowed to grow for a longer period than normal—from 3-4 days to 6-8 days—in order to get the most benefits from polyphenols.

But a longer growing period will result in a significantly longer sprout.

The soybean and its sprouts also have phytoestrogens, which is a compound of estrogen from plants and includes isoflavone, terpene, and lignin. Epidemiological studies have shown that phytoestrogens are very important in preventing breast cancer, cervical cancer, ovarian cancer, colon cancer, prostate cancer, cardiovascular disease, and postmenopausal symptoms. Research has indicated that Japanese receive up to 200 milligrams per day of the isoflavone class of phytoestrogen from regularly eating soybean products. Other Asians ingest 25-45 milligrams/ day of isoflavone while westerners consume less than 5 milligrams/day.

This high intake of isoflavone has resulted in fewer cases of hormonerelated-cancers (breast cancer, cervical cancer, ovarian cancer) in Japan than occur in western countries. There are also academic studies that have found soybean sprouts and black bean sprouts to contain high amounts of saponins. Saponins contribute to a cancer-resistant property in intestinal cancer cells. Saponins appear to interfere with cancer cell division, thereby causing the cancer cells to die off.

Furthermore, if sprouts receive sunlight while growing, the leaflets will be rich in chlorophyll, which studies have shown has the ability to stop the mutagenicity of some carcinogens.

In conclusion, it’s not surprising that there have been imports into Thailand of dietary supplements from plant extracts, for example alfalfa sprouts, Brussels sprouts, and fava bean sprouts. Therefore, Thais should be encouraged to grow sprouts and seedlings for their own consumption, and this will not only increase people’s health but can also reduce the use of foreign currency to buy imported goods

จากขอมูลที่กลาวมาขางตน จึงไมแปลกที่จะเห็นการนำเขาผลิตภัณฑเสริมอาหารจำพวกสารสกัดจากตนงอกของพืชบางชนิด เชน Alfafa sprouts, Brussels sprouts, Fava bean sprouts เขามาขายในประเทศไทย ดังนั้น การรณรงคใหประชาชนหันมาเพาะตนถั่วงอกหรือตนออนเพื่อรับประทานเอง จะทำใหเราเสียเงินตราใหตางประเทศนอยลง แตประชาชนมีสุขภาพดีขึ้น

Food Focus Thailand

JULY 2014

FF#100_p26-27_Pro3.indd 27

27

6/21/14 11:07:45 AM

SPECIAL FOCUS

ส

ภาพภูมิอากาศที่คอนขางอุน และฤดูรอนที่รอนและแหงของออสเตรเลีย เปนปจจัยที่สงผลใหผลไมกลุมสโตนฟรุตของออสเตรเลียนั้นมีความหวาน และฉ่ ำ มากกว า ผลผลิ ต จากแหล ง อื่ น ๆ นอกจากนี้ ด ว ยระยะทางของ ออสเตรเลียกับประเทศในเอเชียนั้นก็คอนขางที่จะไมไกลนัก จึงทำใหสามารถควบคุม คาขนสงได และรักษาความสดใหมไดดี

A

ustralia’s warm climate and hot, dry summers promote sweeter, juicier summer stonefruit, and its proximity to Asia enables lower freight costs and better access to fresh markets in the region.

Australian Summer Stonefruits

สโตนฟรุต ผลไมหนารอน สไตลออสซี่ ≈Ÿ°æ’™ ‡πÁ§∑“√’π ·≈–·Õª√‘§Õµ ®“°ÕÕ ‡µ√‡≈’¬π—∫‡ªìπ°≈ÿࡺ≈‰¡â ∑’Ë ¡’ ™◊Ë Õ ‡ ’ ¬ ß¡“°∑’Ë ÿ ¥ ·Àà ß Àπ÷Ë ß ®“°À≈“¬Ê ∑’Ë ∑—Ë « ‚≈° ´÷Ë ß à « πÀπ÷Ë ß π—È π ‡°‘ ¥ ®“°°“√®— ¥ °“√¥â “ π°“√‡°…µ√æ◊ ™ «π∑’Ë ¡’ §ÿ ≥ ¿“æ¢Õß ª√–‡∑»ÕÕ ‡µ√‡≈’¬ πÕ°®“°π’È º≈‰¡â°≈ÿà¡π’Ȭ—ßÕÿ¥¡‰ª¥â«¬«‘µ“¡‘π‡Õ ´’ ·≈– Õ’ Õ’ ° ∑—È ß ¬— ß ‡ªì π ·À≈à ß ¢Õß„¬Õ“À“√·≈–‚æ·∑ ‡´’ ¬ ¡∑’Ë Õÿ¥¡ ¡∫Ÿ√≥åÕ’°¥â«Rich in vitamins A, C and E and a great source of dietary fibre and potassium, Australian peaches, nectarines, plums and apricots are some of the world’s best eating fruit thanks to Australia’s leading horticultural practices.

เอื้อเฟอขอมูลโดย: แปลและเรียบเรียงโดย:

สำนักงานการพาณิชยออสเตรเลีย ประจำประเทศไทย อัครพล อนันตโชติ ผูชวยบรรณาธิการ นิตยสาร ฟูด โฟกัส ไทยแลนด a.arkkrapol@foodfocusthailand.com

Information Courtesy of : Australian Trade Commission (Austrade) Translated By: Arkkrapol Ananatchote Assistant Editor Food Focus Thailand Magazine a.arkkrapol@foodfocusthailand.com

28

Food Focus Thailand

JULY 2014

R1_FF#100_p28-31_Pro3.indd 28

6/24/14 2:54:52 PM

soften and become more juicy. Peaches are a fantastic any-time snack and great sliced up in fruit or vegetable salads, pies, flans or on top of cheesecakes and pavlovas. They are also brilliant for jams and chutneys and make an excellent accompaniment to chicken, pork and fish. Australian peaches are available between October and April.

Peaches พีชเปนผลไมที่ปลูกในประเทศจีนมายาวนานนับ พันป และถูกยกใหเปน “ตนไมแหงชีวิต” สำหรับ ในประเทศออสเตรเลียไดเริ่มปลูกพีชตั้งแตในยุค ศตวรรษที่ 19 พีชเปนผลไมที่ช้ำไดงาย ดังนั้นวิธี การเลือกจึงตองมองหาผลที่มีผิวเรียบ ไมมีริ้วรอย และจับดวยความระมัดระวัง นอกจากนี้ พีชที่ถูก ขนสงไปขายสวนมากจะยังไมสุก และมีเนื้อที่กรอบ แตเมื่อเวลาผานไปพีชจะคอยๆ สุกในที่สุด และจะ มีเนื้อที่นิ่มขึ้น ฉ่ำขึ้น พีชนับเปนผลไมที่ใชทานเลน ไดทุกโอกาส การรับประทานนั้นก็สามารถทำได ไมวาจะเปนการทานเลน หรือหั่นเปนชิ้นใสในสลัด พาย ทาร ต ผลไม หรื อ จะใช ท็ อ ปบนชี ส เค ก หรื อ พัฟโลวาก็ได นอกจากนี้ยังเหมาะที่จะนำไปผลิต เป น แยมและชั ท นี ย เป น เครื่ อ งเคี ย งกั บ เนื้ อ ไก หมู และปลาก็ไดเปนอยางดี ฤดูกาลของพีชใน ออสเตรเลียจะอยูในชวงเดือนตุลาคมถึงเมษายน

Helping to sustain healthy communities by ensuring the safety and quality to what people eat and drink

Innovation solutions: Automatic dosing & control Chemical storage & distribution system CIP systems design Project engineering capabilities OPC and Exterior filler cleaning systems

Originating in China where it has been cultivated for thousands of years and regarded as the tree of life, the peach has been produced in Australia since the 19th Century.

Peaches bruise easily so look for smooth, unblemished fruit and handle them with care.

Peaches will generally arrive in the market in a firm condition and will have flesh that crunches when eaten. As the fruit ripens it will begin to

www.sealedair.com Tel: (66) 2108-8100 Fax: (66) 2108-8199 Food Focus Thailand FF#100_ad_Diversey_Pro3.indd 24

FF#100_p28-31_Pro3.indd 29

JULY 2014

29

6/19/14 11:39:19 AM

6/21/14 11:29:40 AM

Nectarines เน็คทารีน หรือ “น้ำทิพยของพระเจา” เปนสายพันธุหนึ่งในตระกูลเดียวกับพีช มีผิวเรียบสีเหลือง สีสม หรือสีแดง สวนเนื้อในเปนสีขาวหรือสีเหลืองและมีความฉ่ำ เน็คทารีนมีตนกำเนิดในประเทศจีน เมื่อประมาณ 4,000 กวาป มาแล ว สามารถรั บ ประทานในขณะที่ ยั ง ไม สุ ก ได โดยจะมี เ นื้ อ สั ม ผั ส ที่ ก รุ บ กรอบ หรื อ จะรอให สุ ก แล ว ค อ ย รับประทานก็จะใหความรูสึกของเนื้อสัมผัสที่นิ่ม หวาน และฉ่ำ เน็คทารีนสีเหลืองสวนมากนั้นจะมีคุณภาพที่ดี โดยเฉพาะในชวงกึ่งสุกจะใหรสชาติที่ทั้งหวานและเปรี้ยว ในขณะที่เน็คทารีนสีขาวจะใหรสหวานและเนื้อสัมผัสที่ แข็งกรอบในขณะที่ผลยังไมสุก ทั้งนี้ ทั้ง 2 ประเภทจะใหน้ำผลไมมากขึ้นเมื่อผลมีความนุมหรือสุกมากขึ้นนั่นเอง สำหรับวิธีสังเกตระดับความสุกและความหวานของเน็คทารีนนั้น สามารถสังเกตไดจากแถบสีขาวของเปลือกที่อยู ดานบนรอบๆ กาน ซึ่งเปนตัวบงชี้ที่ดีที่สุด สวนการรับประทานก็สามารถหั่นเปนชิ้นๆ ทานกับสลัดหรือชีส หรือจะ ทานเปนผลไมสดก็ได ฤดูกาลของเน็คทารีนในออสเตรเลียจะอยูในชวงเดือนตุลาคมถึงเมษายน เชนเดียวกับพีช Nectarines, or ‘nectar of the Gods’, are a variety of peach with a smooth yellow, orange or red skin and either white or yellow juicy flesh. Originating in China some 4,000 years ago, nectarines can either be eaten firm and crunchy or allowed to ripen to become soft, juicy and lower in acid. Yellow nectarines will reveal superior eating qualities when they yield slightly to gentle palm pressure and can taste both sweet and tart, while their white counterparts are sweet when they are still firm and crunchy. Both types will express more juice as the fruit softens. For most cultivars, white speckles around the tip of the fruit are the best indicator of fruit sweetness. Sliced nectarines are a perfect addition to salads or cheese and fruit platters. Australian nectarines are available between October and April.

แผนที่แสดงพื้นที่การปลูกสโตนฟรุตในประเทศออสเตรเลีย Australian Summer Stone Fruit Production Map

Plums

ลูกพลัมนับเปนสโตนฟรุตที่คอนขางแตกตางจากผลไมอื่นๆ ในกลุมนี้ นอกจากจะมีรูปทรงที่หลากหลายแลว ขนาด สีของเปลือก และรสชาติ ยังมีความแตกตางในตัวของมันเองอีกดวย โดยพลัมสามารถมีรสชาติ ที่หวานไปจนถึงเปรี้ยวเลยทีเดียว นอกจากนี้การมีสีที่หลากหลายจะ สงผลใหการเลือกนำไปใชนั้นคอนขางยาก บางสายพันธุจะมีสีที่คล้ำ เนื้อนิ่ม และสูญเสียรสเปรี้ยวไปเมื่อสุก บางสายพันธุก็จะมีลักษณะเนื้อที่แข็งไม แตกตางจากตอนที่ยังอยูบนตนและมีรสชาติที่หวานมากทีเดียว พลัมนับ เป น ผลไม ที่ มี ค วามอร อ ยเวลารั บ ประทานสด เหมาะสำหรั บ การรั บ ประทานเปนของวาง หรือจะเปนของหวานสำหรับมื้อเที่ยงที่เรงรีบก็ได นอกจากนี้ ยั ง เหมาะสำหรั บ การนำไปใช ใ นขนมหวานทั้ ง แบบเย็ น และรอน การทำสตู การยาง การอบ หรือแมการทำสะเตะ อีกทั้งยัง เหมาะกับการนำไปคลุกเคลากับสลัดผักหรือใสในพายก็เขากันไดอยางดี ขอดีอีกประการหนึ่งคือ การนำพลัมไปทำเปนซอสทั้งสำหรับของคาว เชน เนื้อ หรือสำหรับของหวานก็สามารถทำได แตหากผลผลิตมีมาก การเก็ บ รั ก ษาในรู ป แบบของแยมก็ เ ป น ที่ นิ ย ม ฤดู ก าลของลู ก พลั ม ในออสเตรเลียจะอยูในชวงเดือนพฤศจิกายนถึงเมษายน Plums are far more diverse than their stonefruit relatives coming in a wider range of shapes, sizes, skin colours and tastes which vary from extremely sweet to quite tart. As a result of the wide range of colours it is quite difficult to know exactly which fruit to select.

Some cultivars will become dull and soft as they ripen and lose their acid flavor. Other varieties will remain firm as they ripen and will be very high in sugar straight from the tree. Plums are delicious fresh and ideal for lunch boxes or snacks on the run. They are also fantastic in hot and cold desserts, stewed, grilled, baked or sautéed, and in fruit salads or pies. Plums make tasty sauces for various meats or ice-cream and can also be preserved in jams.

Australian Plums are available between November and April.

30

Food Focus Thailand

JULY 2014

FF#100_p28-31_Pro3.indd 30

6/24/14 1:19:11 AM

Apricots ในภาษาละตินแอปริคอตมีความหมายแปลวา “ล้ำคา” ซึ่งมีที่มาจากการที่ ผลแอปริคอตนั้นจะสุกเร็วกวาผลไมอื่นๆ ในกลุมสโตนฟรุตดวยกัน ผลแอปริคอต นั้นมีเปลือกสีเหลืองเต็มลูก ในบางครั้งอาจเปนสีสมผสมสีแดงเปนที่ดึงดูดใจ อยางมาก สำหรับรสชาติและความหวานนั้นจะพัฒนามากขึ้นเรื่อยๆ ตาม ระดั บ ความสุ ก การรั บ ประทานหากเป น ผลสดจะสามารถทานสดได ดี หรือนำไปปรุงกับเมนูของหวานไดอยางหลากหลายทีเดียว ทั้งสลัด เชอรเบท เปนตน นอกจากนี้ ยังสามารถนำไปจับคูกับเมนูเนื้อสัตวและเมนูจากสัตวปก ตางๆ ไดดีอีกดวย แอปริคอตเปนแหลงของวิตามินเอที่ดี การบริโภคเพียง 3 ผล สามารถไดรับวิตามินเอถึงรอยละ 30 ของปริมาณที่แนะนำใหไดรับตอวัน เลยทีเดียว ฤดูกาลของแอปริคอตในออสเตรเลียจะอยูในชวงเดือนพฤศจิกายน ถึงกุมภาพันธ In Latin, apricot means ‘precious’, a label earned because it ripens earlier than other stonefruit. Apricots may have completely yellow in colour or orange sometimes with an attractive red blush. Their characteristic flavour and sweetness develops as the fruit softens. Delicious fresh, they are also fabulous in desserts, poached, stewed or pureed, in chutneys, pickles, compotes, salads and sorbets. In addition they pair well with meats and poultry. Apricots are an excellent source of Vitamin A, with three delicate fruits providing 30% of an adult’s recommended daily intake. Australian apricots are available between November and February.

ad.MTFS

Food Focus Thailand

JULY 2014

FF#100_p28-31_Pro3.indd 31

31

6/24/14 1:16:58 AM

SPECIAL FOCUS

โดย: นพวรรณ นุ่มศิร ิ noomsiri.kasetsart@gmail.com ดร. เยาวภา หล่อเจริญผล yaowapa.l@ku.ac.th ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

By: Noppawan Noomsiri

noomsiri.kasetsart@gmail.com

Yaowapa Lorjaroenphon, Ph. D. yaowapa.l@ku.ac.th Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University

“Pomegranate”a Superfruit “ทับทิม” อัญมณีแห่งผลไม้

การเลือกบริโภคผลไม้ของคนไทยในปัจจุบันมีแนวโน้มที่จะให้ความสำคัญกับคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น นอกจากนี้ ผลไม้ที่สามารถป้องกันและ ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคในมนุษย์จะได้รับความสนใจมากเป็นพิเศษแม้จะมีราคาที่แสนแพงก็ตาม ทับทิมเป็นผลไม้ราคาค่อนข้างสูงที่หารับประทาน ได้ตามฤดูกาล อุดมไปด้วยแอนโธไซยานิน (Anthocyanin) ซึ่งเป็นสารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ทำให้ทับทิมถูกจัดเป็นผลไม้ในกลุ่ม “ Superfruit” ด้วยเหตุนี้ทับทิมจึงได้รับความนิยมในการบริโภคมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนำมาคั้นเป็นเครื่องดื่มน้ำผลไม้ โดยมีการสำรวจโดย InnovaMarket Insight ตั้ ง แต่ ปี 2551-2556 ว่ า น้ ำ ทั บ ทิ ม ได้ รั บ ความนิ ย มสู ง สุ ด โดยคิ ด เป็ น กว่ า ร้ อ ยละ 40 ของเครื่ อ งดื่ ม น้ ำ ผลไม้ ใ นกลุ่ ม Superfruit ที่ มี การวางจำหน่ายทั้งหมดทั่วโลก (Kuhn, 2013) Choice of fruit consumption in Thailand is likely to give more priority to nutrition concern. The fruits which can prevent and reduce the risk of human disease are got special attention, despite the prohibitively expensive price of them. Pomegranate is a premium fruit available through specific season. It is rich in anthocyanins, the phytochemical compounds with health benefits. Those significant properties of pomegranate can get consideration as a “Superfruit”. This is the reason why pomegranate, especially as juice, has gained attention by consumer around the world. Pomegranate juice has been highly popular. A survey conducted from 2008 to 2013 by InnovaMarket Insight found that pomegranate juice has more than 40% of market share in categorize of superfruit worldwide (Kuhn, 2013).

32

Food Focus Thailand

JULY 2014

R1_FF#100_p32-35_Pro3.indd 32

6/24/14 2:51:53 PM

ทำความรู้จักกับทับทิม

ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักผลไม้ที่ชื่อว่า “ทับทิม” กันก่อน ทั บ ทิ ม หรื อ Pomegranate (Punica granatum L.) เป็นผลไม้โบราณที่รู้จักกันมาเป็นเวลานาน มีถิ่นกำเนิด ดั้ ง เดิ ม บริ เ วณตะวั น ออกของประเทศอิ ห ร่ า นและทาง ตอนใต้ของประเทศอัฟกานิสถาน ในปัจจุบันมีการปลูก ทั่ ว โลกโดยดั ด แปลงสายพั น ธุ์ เ พื่ อ ให้ เ หมาะสมต่ อ สภาพภู มิ อ ากาศและภู มิ ป ระเทศ ผลทั บ ทิ ม มี รู ป ร่ า ง ค่อนข้างกลม เปลือกนอกแข็งสีเหลืองอมแดงหรือน้ำตาล อมส้ม เมล็ดมีเนื้อใสสีชมพูถึงแดงขึ้นกับสายพันธุ์ น้ำคั้น มี ร สหวานอมเปรี้ ย วจากน้ ำ ตาลและกรดอิ น ทรี ย์ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย และมีรสฝาดจากสารพฤกษเคมี (Phytochemical) ในกลุ่มฟีนอลิก (Phenolic compound) โดยเฉพาะอย่างยิ่งแอนโธไซยานิน ซึ่งเป็นสารที่ให้สีแดง ในเนื้ อ เมล็ ด ทั บ ทิ ม และมี คุ ณ สมบั ติ เ ป็ น สารต้ า น อนุมูลอิสระ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ที่มีประโยชน์และจำเป็นต่อร่างกายของมนุษย์ จึงจัดเป็น ผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่สมบูรณ์

Let’s Get to Know Pomegranate!

Pomegranate (Punica granatum L.) is an ancient fruit known for a long time. The traditional original area is eastern Iran and southern Afghanistan. Nowadays, it is cultivated all over the world by various varieties in all climates. Pomegranate is round in shape with a hard shell in yellow-red or brown-orange. The seed pulp is bright pink to red depending on varieties. Pomegranate juice is sweet-sour taste from sugars and organic acids. Astringent taste can be perceived according to phenolic compounds especially anthocyanins that are pigments with antioxidant properties. It is also rich in vitamins and minerals required by the human body. Therefore, pomegranate is a superfruit.

Intertek is

A SQA Audit Provider Accepted By

ทับทิมมีองค์ประกอบและคุณค่า ทางโภชนาการอะไรบ้าง?

จากความนิยมในการบริโภคทับทิมที่เพิ่มมากขึ้น ส่งผลให้ มี ง านวิ จั ย จำนวนมากที่ศึกษาองค์ประกอบสำคัญและ คุ ณ ค่ า ทางโภชนาการของทั บ ทิ ม โดยเฉพาะอย่ า งยิ่ ง ในเครื่ อ งดื่ ม น้ ำ ผลไม้ ที่ ก ำลั ง ได้ รั บ ความนิ ย มอย่ า งสู ง ทับทิมประกอบด้วยเส้นใยอาหารทั้งหมด 2.8 กรัม/100 กรัมตัวอย่าง ซึ่งมากกว่า องุ่น เชอร์รี กล้วย มะม่วง มะละกอ และสตรอเบอร์รี (Ramulu and Rao, 2003) จากงานวิจัย ของ Hasnaoui et al. (2011) และ Cam et al. (2009) พบว่ า น้ ำ คั้ น จากทั บ ทิ ม ประกอบไปด้ ว ยฟรุ ก โตสและ กลูโคสเป็นน้ำตาลหลักที่ให้รสหวาน และพบกรดอินทรีย์ หลายชนิดที่ให้รสเปรี้ยว ได้แก่ กรดซิตริก กรดมาลิก กรดออกซาลิก และกรดแอสคอร์บิก น้ำทับทิมยังอุดมไปด้วย วิตามินและแร่ธาตุที่หลากหลาย เช่น วิตามินซี เบต้าแคโรทีน วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 โพแทสเซียม โซเดียม แคลเซี ย ม แมกนี เ ซี ย ม เหล็ ก สั ง กะสี ทองแดง และ แมงกานี ส (Pualand Shaha, 2004; Fadavi et al., 2005) นอกจากนี้ ผลการศึ ก ษาสารฟี น อลิ ก และ คุ ณ สมบั ติ ก ารเป็ น สารต้ า นอนุ มู ล อิ ส ระในเครื่ อ งดื่ ม ชนิดต่างๆ ที่จำหน่ายทางการค้า แสดงให้เห็นว่าสารกลุ่ม แอนโธไซยานินในน้ำทับทิมมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ สู ง สุ ด เมื่ อ เที ย บกั บ น้ ำ แอปเปิ้ ล น้ ำ แบล็ ค เชอร์ รี น้ ำ บลู เ บอร์ รี น้ ำ แครนเบอร์ รี น้ ำ องุ่ น น้ ำ ส้ ม ไวน์ แ ดง ชาดำ ชาเขียว และชาขาว (Seeram et al., 2008)

ty.

Value Quali

Our Service • • • • •

Agricultural Testing Food Testing Food Inspection Food Certification Food Auditing

• • • • •

Food Advisory Food Packaging Testing Food Physical Safety Analysis Food Service Equipment Food Training Service

Intertek Industry and Certification Services (Thailand) Limited

539/2 Gypsum Metropolitan Tower, 11C Floor Sri Ayudhya Road, Tanon Phayathai Sub-district, Ratchathewi, Bangkok 10400 Tel.: (66 2) 248 1817 (auto) Fax.: (66 2) 248 5707 (auto) E-mail: weeraya.ponrat@intertek.com website: www.intertek.co.th

FF#100_ad_Intertek_Pro3.indd 35

FF#100_p32-35_Pro3.indd 33

Delivered.

Food Focus Thailand 6/19/14 11:54:40 AM

JULY 2014

33

6/21/14 11:37:03 AM

สารฟีนอลิกพบในน้ำทับทิมแค่นั้นหรือ?

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าสารฟีนอลิกซึ่งพบทั่วไปในพืชเป็นสารที่มีฤทธิ์ ในการต้านอนุมูลอิสระที่ส่งผลดีต่อสุขภาพร่างกายมนุษย์ โดยสารในกลุ่ม ฟีนอลิกนี้ไม่ได้พบเพียงแค่ในส่วนน้ำคั้นจากเนื้อเมล็ดทับทิมเท่านั้น แต่ยัง สามารถพบในส่วนต่างๆ ของต้นทับทิมอีกด้วย Jurenka (2008), Wang et al.

(2010) และ Zhang et al. (2011) พบว่าในน้ำทับทิมประกอบด้วยสารพอลิฟีนอล (Polyphenol) ในกลุ่มแอนโธไซยานินสูงสุด นอกจากนี้ยังพบ สารในกลุ่มกรดเอลลาจิก (Ellagic acid) กรดแกลลิค (Gallic acid) กรดกาเฟอิ ค (Caffeic acid) และแคที ชิ น (Catechin) ในขณะที่ เมล็ดทับทิมพบสารในกลุ่มแทนนิน (Tannin) โดยเฉพาะเอลลาจิแทนนิน (Ellagitannin) ส่วนเนื้อเมล็ด (Pericarp) พบสารในกลุ่มแทนนินและ ฟลาโวนอยด์ (Flavonoid) ใบทั บ ทิ ม พบสารในกลุ่ ม แทนนิ น และ ฟลาโวน ไกลโคไซด์ (Flavone glycoside) ดอกทับทิมพบสารในกลุ่ม กรดแกลลิ ค และเพลลาโกนิ ดิ น (Pelargonidin) เปลื อ กและรากของ ต้นทับทิมพบสารในกลุ่มเอลลาจิแทนนิน และอัลคาลอยด์ (Alkaloid) สารฟี น อลิ ก จากทั บ ทิ ม เหล่ า นี้ นอกจากมี คุ ณ สมบั ติ เ ป็ น สารต้ า น อนุมูลอิสระที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพแล้ว ยังสามารถป้องกันและช่วยลด ความเสี่ ย งของการเกิ ด โรคได้ อี ก ด้ ว ย Seeram et al. (2005) พบว่ า สารพูนิคาลาจิน (Punicalagin) กรดเอลลาจิก และแทนนินในน้ำทับทิม มีฤทธิ์ในการต้านโรคหลอดเลือดแข็งตัว (Anti-atherosclerotic) และ ช่วยชะลอการเกิดโรคมะเร็ง โดยช่วยควบคุมปริมาณการสร้างเซลล์ใหม่ ที่อาจกลายเป็น เซลล์มะเร็งถ้ามีปริมาณมากเกินไปจนไม่สามารถควบคุม ได้ (Anti-proliferative) นอกจากนี้ ยั ง ช่ ว ยลดความเสี่ ย งของการเกิ ด โรคต่ า งๆ เช่ น โรคหลอดเลื อ ดหั ว ใจ โรคความดั น โลหิ ต สู ง โรคอ้ ว น โรคเบาหวาน โรคเกี่ยวกับฟัน และโรคหย่อนสมรรถภาพทางเพศ เป็นต้น (Jurenka, 2008)

ทับทิมนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ใดบ้าง?

Composition and Nutritional Value of Pomegranate

Increase of consumption demand for pomegranate, particularly in juice, results in numerous researches to identify its composition and essential nutritional value. Pomegranate contains 2.8 g of total edible fiber per 100 g sample which is higher than grape, cherry, banana, mango, papaya and strawberry (Ramulu and Rao, 2003). Hasnaoui et al. (2011) and Cam et al. (2009) found that fructose and glucose are the main sugars generating sweet taste in pomegranate juice.

Various organic acids including malic acid, citric acid, oxalic acid and ascorbic acid found in the juice are responsible for sour taste.

The juice is also rich in vitamins and minerals, such as vitamin C, beta-carotene, vitamin B1, vitamin B2, potassium, sodium, calcium, magnesium, iron, zinc, copper and manganese (Pual and Shaha, 2004; Fadavi et al., 2005). Moreover, the report of commercial drinks showed that anthocyanins in pomegranate juice have the highest antioxidant properties when compared with apple juice, black cherry juice, blueberry juice, cranberry juice, orange juice, grape juice, red wine, black tea, green tea and white tea (Seeram et al., 2008).

Phenolic Compounds in Pomegranate

It is well known that phenolic compounds which are phytochemicals are responsible for antioxidant activity promoting human health.

Phenolic compounds are not only found in the juice of pomegranate, but also in other parts of pomegranate tree. Jurenka (2008), Wang et al. (2010) and Zhang et al. (2011) found that anthocyanins are the major polyphenols in pomegranate juice. Ellagic acid, gallic acid, caffeic acid and catechins were also found in the juice. Tannins, especially ellagitannins, were found in the seed, whereas tannins and flavonoids were found in the pericarp. Pomegranate leaf contains tannins and flavone glycosides. Gallic acid and pelargonidin were found in the flower, while the bark and root contain ellagitannins and alkaloids.

These phenolic compounds in pomegranate are not only qualified as antioxidants promoting health, but also preventing and decreasing the risk of disease. Seeram et al. (2005) found that punicalagin, ellagic acid and tannins in pomegranate juice have anti-atherosclerotic and anti-proliferative properties. They are also able to reduce the risk of many diseases, such as cardiovascular disease, hypertension, obesity, diabetes, tooth pathology and erectile dysfunction (Jurenka, 2008).

จากประโยชน์ ข องสารฟี น อลิ ก เหล่ า นี้ ซึ่ ง สามารถพบได้ ใ นส่ ว นต่ า งๆ ของทับทิม ทำให้มีการเพาะปลูกทับทิมเพิ่มมากขึ้น เพื่อรับประทานในรูป ผลไม้สดและผลิตภัณฑ์จากต้นทับทิม เช่น ผลนำมาแปรรูปเป็นน้ำคั้นสด ผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้พร้อมดื่มทั้งในรูปแบบพาสเจอไรส์และยูเอชที น้ำสกัดเข้ ม ข้ น เครื่ อ งดื่ ม ผง ไวน์ ซี รั ป และแยม ส่ ว นดอกนำมาผลิ ต เป็ น ชาดอกทับทิม ทับทิมยังสามารถนำมาสกัดกลิ่นรสเพื่อใช้เป็นส่วนผสม ในอาหารหลายชนิด เช่น ลูกอม เยลลี และขนมขบเคี้ยวแบบแท่ง (Snack bar) เป็นต้น นอกเหนือจากนำมาผลิตเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและสกัดเป็น ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร (Dietary supplement) แล้ว สารสกัดจากทับทิม ยังได้รับความนิยมใช้ในเวชสำอางเป็นจำนวนมากอีกด้วย

34

Food Focus Thailand

JULY 2014

FF#100_p32-35_Pro3.indd 34

6/21/14 11:37:10 AM

Pomegranate Products

According to the benefits of those phenolic compounds in different parts of pomegranate, the cultivation has increased in order to eat fresh fruits and produce pomegranate products, such as fresh juice, pasteurized and UHT juice, concentrated extract, powdered drink, wine, syrup and jam. The flowers are used to produce tea. The pomegranate flavor is also extracted to use in several foods, such as candies, jelly and snack bar. Not only food products and dietary supplement, but pomegranate has been used as an ingredient in various kinds of cosmetics as well.

เอกสารอ้างอิง/References Cam, M.,Y. Hisil and G. Durmaz. 2009.Characterisation of pomegranate juices from ten cultivars grown in Turkey. International Journal of Food Properties.

12: 388-395.

Fadavi, A., M. Barzegar, M.H. Azizi and M. Bayat. 2005. Note: Physicochemical composition of ten pomegranate cultivars (Punica granatum L.) grown in Iran.

Food Sci. Tech. Int. 11 (2):113-119.

Jurenka, J. 2008. Therapeutic applications of pomegranate (Punica granatum L.): A Review. Alternative Medicine Review. 16: 128-141.

Kuhn, M.E. 2013. Healthy Flavors are Hot, Says Innova. Available Source: http://live.ift.org/2013/07/14/healthy-flavors-are-hot-says-innova/, February 16, 2014.

Paul, D.K. and R.K. Shaha. 2004. Nutrient, vitamin and minerals content in common citrus fruits in the northern region of Bangladesh. Pak. J. Biol. Sci. 7 (2): 238-242.

Ramulu, P. and P.U. Rao. 2003. Total insoluble and soluble dietary fiber contents of Indian fruits. Journal of Food Composition and Analysis. 16: 677-685.

Hasnaoui, N., R. Jbir, M. Mars, T. Mokhtar, A. Kamal-Eldin, P. Melgarejo and F. Hernandez. 2011. Organic acids, sugars, and anthocyanins contents in juices of Tunisian pomegranate fruits. International Journal of Food Properties. 14:741-757.

Seeram, N., M. Aviram, Y. Zhang, S. Henning, L. Feng, M. Dreherand D. Heber.

2008. Comparison of antioxidant potency of commonly consumed polyphenol- rich beverages in the United States. Journal of Agriculture and Food Chemistry.

56: 1415-1422.

Seeram,N.P., L.S. Adams, S.M. Henning, Y. Niu, Y. Zhang, M.G. Nair and D. Herber. 2005. In vitro anti proliferative, apoptotic and antioxidant activities of punicalagin, ellagic acid and a total pomegranate tannin extract are enhanced in combination with other polyphenols as found in pomegranate juice. Journal of Nutritional Biochemistry. 16: 360-367.

Wang, R., Y. Ding, L. Ruining, L. Xiang and L. Du. 2010. Pomegranate: constituents, bioactives and pharmacokinetics. Fruit, Vegetable and Cereal Science and Biotechnology. 2: 77-87.

Zhang, L., Q. Fu and Y. Zhang. 2011. Composition of anthocyanins in pomegranate flowers and their antioxidant activity. Food Chemistry.

127: 1444-1449.

Pure & Natural Juice Concentrates

• Berries • Superfruits • Tropical Fruits • Grape Juices (White & Red)

Flavors

• Beverage • Dairy Product • Savory Sauce • Savory Snack

THANK YOU

ขอขอบคุณ ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Thank you to Department of Food Science and Technology, Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University.

Website: www.50yearsfstku.com Facebook: www.facebook.com/50fstku Food Focus Thailand

JULY 2014

FF#100_p32-35_Pro3.indd 35

35

6/24/14 12:03:03 AM

SPECIAL FOCUS

โดย: กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟูด โฟกัส ไทยแลนด editor@foodfocusthailand.com By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

The WAGOEN

Agribusiness Experience

สัมผัสธุรกิจเกษตรที่ WAGOEN ®—ßÀ«—¥™‘∫–¡’æ◊Èπ∑’ˇ°◊Õ∫ 5,200 µ“√“ß°‘‚≈‡¡µ√ ¡’¢π“¥„À≠à‡ªìπÕ—π¥—∫∑’Ë 27 ¢Õߪ√–‡∑»≠’˪ÿÉπ ¿Ÿ¡‘Õ“°“»∑’ËÕ∫Õÿàπµ≈Õ¥∑—Èߪï·≈–‰¡à¡’À‘¡–µ° ‰¥â‡Õ◊ÈÕ„Àâ®—ßÀ«—¥·Ààßπ’ȇªìπ·À≈àß ”§—≠¢Õß¿“§°“√‡°…µ√ Chiba prefecture covers almost 5,200 square kilometers and is the 27th largest prefecture in Japan. A year-round warm and snow-free climate contributes to this prefecture’s being an important source of agricultural output.

36

Food Focus Thailand

JULY 2014

FF#100_p36-39_Pro3.indd 36

6/21/14 11:43:00 AM

ส

หกรณ์การเกษตรวาโกเอนมีรูปแบบการดำเนินงานที่ครบวงจร ตั้งแต่ ต้ น น้ ำ กลางน้ ำ ไปจนถึ ง ปลายน้ ำ แถมยั ง ต่ อ ยอดผสมผสาน ภาคการเกษตรเข้ากับภาคการท่องเที่ยวได้อย่างน่าทึ่ง สมเป็นสวรรค์ ดังความหมายของวาโกเอนเสียจริงๆ

T

he Wagoen Agricultural Cooperative has a comprehensive operating model encompassing upstream as well as downstream operations. Moreover, it remarkably blends the agricultural and tourism sectors into a paradise, which is true to the meaning of the name Wagoen.

Agricultural Plots

Wagoen conducts business in the form of a cooperative, and it was founded in 1991 by Mr. Hirokazu Kiuchi and partners. Currently it has more than 100 members who grow over 14 types of vegetables.

Examples include tomatoes, cabbage, cucumbers, carrots, lettuce, spinach, sweet potatoes, radishes, lotus roots, green peppers, garlic, shallots, mitake mushrooms, and also flowers like gerbera, pansy, and lilies. Wagoen Agricultural Cooperative utilizes environmentally friendly cultivation methods using less than half the pesticide and chemical fertilizer of traditional methods. The most popular produce grown is spinach at 75% of total output. Other popular vegetables include sweet potatoes and radishes. Total sales of fresh produce averages 1.8 billion yen per year.

Mr. Masashi Sato, Director of Wagoen Agricultural Cooperative

แปลงเกษตร

วาโกเอนดำเนินธุรกิจแบบสหกรณ์ ก่อตั้งขึ้นในปี 2534 โดย Mr. Hirokazu Kiuchi และหุ้นส่วน ปัจจุบันมีเกษตรกรเป็นสมาชิกกว่า 100 ราย ปลูกพืชผัก กว่า 14 ชนิด อาทิ มะเขือเทศ กะหล่ำปลี แตงกวา แครอท ผักกาดหอม ผักโขม มันเทศ หัวไชเท้า รากบัว พริกหยวก กระเทียมหอม เห็ดไมตาเกะ และดอกไม้ อาทิ เยอบี ร า แพนซี ลิ ล ลี่ เป็ น ต้ น ด้ ว ยแนวทางการเพาะปลู ก ที่ เ ป็ น มิ ต ร ต่อสิ่งแวดล้อม ใช้สารปราบศัตรูพืชและปุ๋ยเคมีน้อยกว่าการเพาะปลูกแบบ ดั้งเดิมกว่าครึ่ง สินค้ายอดฮิต คือ ผักโขม คิดเป็นร้อยละ 75 รองลงมาคือ มันเทศ หัวไชเท้า และอื่นๆ ยอดจำหน่ายผลผลิตสดรวมเฉลี่ยประมาณ 1.8 พันล้านเยน/ปี วาโกเอนเริ่มต้นจากการขายพืชผัก ผลไม้ และดอกไม้ที่เกษตรกรปลูกขึ้นเอง ต่อมามีต้นทุนการผลิตสูงขึ้น เช่น พันธุ์พืช ปุ๋ย เชื้อเพลิง ประกอบกับปัญหา การขนส่ ง ทำให้ มี ผ ลิ ต ผลที่ เ น่ า เสี ย ต้ อ งทิ้ ง ก่ อ นการจำหน่ า ย วาโกเอนจึ ง มี แนวคิดแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรเพื่อตอบโจทย์ปัญหาเหล่านี้

แปรรูป

Mr. Masashi Sato ผู้อำนวยการ สหกรณ์การเกษตรวาโกเอน เล่าว่าโรงงานแปรรู ป และแช่ แ ข็ ง ผลิ ต ผลทางการเกษตรก่ อ ตั้ ง ขึ้ น ในเดื อ นมี น าคม 2546 การแปรรู ป จะเริ่ ม ตั้ ง แต่ ขั้ น ตอนการล้ า งผั ก เพื่ อ ลดการปนเปื้ อ นของดิ น และ ทรายต่ า งๆ การฆ่ าเชื้ อ การลวกโดยใช้ อุณหภูมิ 90 0C นาน 30-45 วิ น าที (ขึ้นอยู่กับชนิดของผัก) จากนั้นจะลดอุณหภูมิของผักมาที่ 20 0C นำไปตัดแต่ง ให้ได้ตามขนาดที่ต้องการ แล้วเข้าสู่กระบวนการระเหยน้ำ ก่อนจะนำไปแช่แข็ง แบบไอคิวเอฟ (Individual Quick Freezing; IQF) ที่อุณหภูมิเครื่องแช่แข็ง

Mayonnaise, Sauce and Condiment Professional in

for value-added process of Seafood, Meat, Poultry and other food industry.

Functional Mayonnaise Specially created for Frozen & Sterilized product Sauce & Condiment

KEWPIE (THAILAND) CO., LTD. 900/20 IT Professional Tower, 24th FL, Rama 3 Rd., Bangpongpang, Yannawa, Bangkok 10120 Thailand

Our product category Frozen Soup & Sauce Vinegar Tel. : (662) 294-5115 Fax. : (662) 294-5424 E-mail : sales@kpthai.com www.kpthai.com

Food Focus Thailand

JULY 2014 FF#99_Kewpie_Pro3.indd 33 FF#100_p36-39_Pro3.indd 37

37

5/22/14 1:51:40 AM 6/21/14 11:43:06 AM

-30 0C นานประมาณ 6 นาที ผักที่ผ่านการแช่แข็งแล้วจะนำไปชั่งน้ำหนัก เพื่อบรรจุใส่ถุง รอการขนส่งเพื่อจำหน่ายต่อไป ทั้งนี้ ผักแช่แข็งมีอายุ การเก็ บ รั ก ษา 1.5 ปี แต่ ห ากเก็ บ รั ก ษาที่ อุ ณ หภู มิ -20 ํ C จะสามารถ เก็บได้นานถึง 5 ปี ยอดจำหน่ายสินค้าผักแช่แข็งอยู่ที่ 1.2 พันล้านเยน/ปี

จำหน่าย

ช่องทางการจำหน่ายมี 3 กลุ่ม ด้วยกัน คือ (1) Mail order โดยลูกค้า สามารถสั่งสินค้าทางไปรษณีย์ (2) จำหน่ายผ่านซูเปอร์มาร์เก็ตโอเทนโต (Otento) ในเมืองโตเกียว ซึ่งก่อตั้งขึ้นโดยวาโกเอนในเดือนมีนาคม 2549 และ (3) กลุ่ ม ภั ต ตาคาร ร้ า นอาหาร และธุ ร กิ จ จั ด เตรี ย มอาหาร (Foodservice)

ของเหลือก็มีค่า

เศษผักที่เหลือจากกระบวนการแปรรูปและแช่แข็ง ตลอดจนพืชผักที่ถูกเก็บ จากชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ตเนื่องจากหมดอายุ รวมแล้วกว่าวันละ 10 ตัน จะไม่ถูกทิ้งให้เสียประโยชน์ แต่จะนำมาเป็นวัตถุดิบในการผลิตชีวมวล โดย บดแยกกาก ของเหลวที่ได้จะนำไปหมักเป็นแก๊สเพื่อผลิตไฟฟ้าไว้ใช้เองและ ใช้เป็นเชื้อเพลิงให้กับรถมอเตอร์ไซค์และรถบรรทุกคันเล็กที่ใช้ภายในโรงงาน ส่วนกากผักและมูลสัตว์จากวัวที่เลี้ยงไว้จะนำไปผลิตเป็นปุ๋ยอินทรีย์ต่อไป

สวรรค์ของนักท่องเที่ยว

จากคำกล่าวของ Mr. Kiuchi ผู้บริหาร วาโกเอน ที่ว่า “ในสมัยที่ผมยังเด็ก ญี่ปุ่นมีเกษตรกรที่ทำงานในภาคการเกษตรและป่าไม้มากกว่า 10 ล้านคน แต่ปัจจุบันกลับเหลือเพียง 2.5 ล้านคนเท่านั้น ซึ่งลดลงในเวลาเพียงไม่ถึง ชั่วอายุคน” ได้ผลักดันให้วาโกเอนส่งเสริมการเกษตรแบบยั่งยืน โดยมีพื้นที่ แปลงเกษตรให้ ค รอบครั ว และผู้ ที่ ส นใจมาเช่ า เพื่ อ เรี ย นรู้ ก ารทำการเกษตร ด้วยตนเอง สนนราคาค่าเช่าพื้นที่ 16.5 ตารางเมตร อยู่ที่ 7,000 เยน/เดือน นั บ เป็ น การเปิ ด ประสบการณ์ ใ หม่ ใ ห้ กั บ ผู้ ค นที่ อ าศั ย ในสั ง คมเมื อ งให้ ไ ด้ รักในการเกษตร อันเป็นรากฐานแห่งการดำรงชีวิต เมื่อพวกเขาเรียนรู้การปลูก ผั ก และเก็ บ เกี่ ย วด้ ว ยมื อ ของตนเอง พวกเขาก็ จ ะไม่ กิ น ทิ้ ง กิ น ขว้ า ง และ ยินดีสนับสนุนสินค้าอันเกิดจากน้ำพักน้ำแรงของเกษตรกร นอกจากนี้ ยังมี น้ ำ พุ ร้ อ นและมุ ม สปาเพื่ อ รองรั บ การพั ก ผ่ อ นของนั ก ท่ อ งเที่ ย ว รวมแล้ ว ภาคการท่องเที่ยวสามารถสร้างรายได้ให้กับวาโกเอนถึงปีละกว่า 3 พันล้านเยน เลยทีเดียว

Wagoen started selling vegetables, fruits and flowers grown by farmers themselves. Later on, due to higher production costs - for example, higher prices of seedlings, fertilizer, and fuel - coupled with transportation problems that caused perishable produce to spoil before reaching markets, Wagoen devised the concept of agricultural products processing to overcome these problems.

Processing

According to Mr. Masashi Sato, Director of Wagoen Agricultural Cooperative, the agricultural products processing and freezing plant was established in March 2003. Processing starts with washing the vegetables to get rid of any soil contamination, followed by disinfecting, and then blanching at 90 0C for 30-45 seconds (depending on the type of vegetable).Then the temperature of the vegetables is reduced to 20 0C, and the vegetables are trimmed to the desired size. The vegetables then undergo the dehydration process before being frozen using Individual Quick Freezing (IQF) at a temperature of -30 0C for 6 minutes. The frozen vegetables will be weighed and packaged, after which they will be ready to be transported for sale. These frozen vegetables have a 1.5-year shelf life; however, they can be kept for 5 years if stored at -20 0C. Total sales of frozen vegetables are at 1.2 billion yen per year.

Distribution

There are three sales distribution channels: (1) the customers can order the products by mail; (2) the products are sold in Otento Supermarket, founded by Wagoen in March 2006, in Tokyo; and (3) products are sold to restaurant groups, restaurants, and foodservice businesses

38

Food Focus Thailand

JULY 2014

FF#100_p36-39_Pro3.indd 38

6/21/14 11:43:14 AM

Leftover Waste is Valuable

Vegetable scraps which are leftover from processing and freezing along with unsold, expired vegetables from supermarket shelves total over 10 tons a day. These are not just thrown away without being made useful. Instead, they become raw material in the production of biomass. By mashing the material and extracting the pulp, the liquid can be fermented for gas. The gas can then be used as fuel for electricity and also as fuel for motorcycle and small trucks used within the plant.

The remaining vegetable waste along with waste from cows is used for organic fertilizer.

Tourists’ Paradise

Mr. Kiuchi, Wagoen’s Executive Director, said, “When I was a young boy, Japan had over 10 million people working in the agricultural and forestry sectors. However, now there are only 2.5 million, a significant decrease within less than a lifetime.”

This has spurred Wagoen to promote sustainable agriculture by renting out agricultural allotments to families and interested parties so they can learn farming for themselves. The rent of a 16.5 square meter plot is 7,000 yen per month. This is providing a new experience for city dwellers to allow them to learn and love farming, which is the foundation of life.

Once they learn how to grow and harvest vegetables by themselves, they will not waste their produce and will be happy to support products that come from the labor of farmers. Wagoen also has hot springs and a spa corner where tourists can relax. Overall, this tourist sector of Wagoen Agricultural Cooperative brings in over 3 billion yen a year.

Ecolab Ltd. Tel. 02 126 9449 E-mail. sea.marketing@ecolab.com www.ecolab.com

Food Focus Thailand

JULY 2014

FF#100_p36-39_Pro3.indd 39

39

6/21/14 11:43:40 AM

โดย: ดร. กมลวรรณ ธรรมเจริญ ผูจัดการ Food Quality Flagship Program ศูนยนาโนเทคโนโลยีแหงชาติ gamolwan@nanotec.or.th

SMART PRODUCTION

By: Gamolwan Tumcharern, Ph.D. Manager Food Quality Flagship Program NANOTEC gamolwan@nanotec.or.th

Tools to Minimize Food Loss and Waste เครื่องมือในการลดปริมาณการสูญเสียอาหาร ‚≈°„πªí ® ®ÿ ∫— π ª√– ∫ªí ≠ À“‡√◊Ë Õ ß°“√∑‘È ß ∑√— æ ¬“°√¥â “ πÕ“À“√ ‚¥¬‡ª≈à“ª√–‚¬™πå ª√‘¡“≥Õ“À“√∑’ˉ¡à‰¥â∂Ÿ°∫√‘‚¿§ ‡¡◊ËÕ§”π«≥ ‡ªì π æ≈— ß ß“π·≈â « ¡’ ª √‘ ¡ “≥¡“°∂÷ ß Àπ÷Ë ß „π ’Ë ¢ Õßæ≈— ß ß“π∑’Ë ‰ ¥â ®“°Õ“À“√∑—ÈßÀ¡¥

Food loss and waste has been identified as one of global concern. When converted into calories, global food loss and waste amounts to approximately 24 percent of all food produced. Essentially, one out of every four food calories intended for people is not ultimately consumed by them.

ารสูญเสียอาหารนั้นมีผลดานลบตอเศรษฐกิจ และสิ่งแวดลอม สำหรับดานเศรษฐกิจจะทำใหตนทุนของเกษตรกรสูงขึ้นและทำให ผู บ ริ โ ภคต อ งซื้ อ สิ น ค า ที่ มี ร าคาแพง สำหรั บ ด า นสิ่ ง แวดล อ มนั้ น จะเปนการใชทรัพยากรดานน้ำและพื้นที่เกษตรกรรมโดยเปลาประโยชน อีกทั้งยังทำใหเกิดการปลดปลอยกาซกรีนเฮาสซึ่งมีผลตอระบบนิเวศอีกดวย

F

ก 40

ood loss and waste have many negative economic and environmental impacts. Economically, they represent a wasted investment that can reduce farmers’ incomes and increase consumers’ expenses.

Environmentally, food loss and waste inflict a host of impacts, including unnecessary greenhouse gas emissions and inefficiently uses of water and land, which in turn can lead to diminished natural ecosystems and the services they provide.

Food Focus Thailand

JULY 2014

FF#100_p40-43_Pro3.indd 40

6/21/14 11:49:44 AM

การสู ญ เสี ย ของทรั พ ยากรด้ า นอาหารดั ง กล่ า ว เกิ ด ขึ้ น ได้ ใ นทุ ก ขั้ น ตอนของห่ ว งโซ่ ก ารผลิ ต ตั้ ง แต่ เกษตรกรถึงผู้บริโภค โดยมีการสูญเสียมากในขั้นตอน การผลิตและการเก็บสินค้า ดังนั้นงานวิจัยและพัฒนา ที่เกี่ยวข้องกับการลดปริมาณอาหารที่ต้องสูญเสียใน ห่ ว งโซ่ ก ารผลิ ต จึ ง เป็ น เครื่ อ งมื อ ที่ ส ำคั ญ สำหรั บ ประเทศผู้ผลิตและผู้ส่งออกอาหาร โปรแกรมฟู้ ด ควอลิ ตี้ แ ฟลกชิ พ ของศู น ย์ น าโนเทคโนโลยี แ ห่ ง ชาติ ตระหนั ก ถึ ง ความสำคั ญ ของ ปัญหาดังกล่าว จึงมุ่งเน้นงานวิจัยและพัฒนาต้นแบบ ผลิตภัณฑ์เพื่อใช้เป็นกลยุทธ์สำหรับลดปริมาณขยะอาหาร โดยต้นแบบผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยสองกลุ่ม หลัก คือ คิวซีเซ็นเซอร์ และบรรจุภัณฑ์แบบแอคทีฟ และบรรจุภัณฑ์ฉลาด คิวซีเซ็นเซอร์จะถูกนำไปใช้ใน การคัดแยกวัตถุดิบก่อนเข้ากระบวนการผลิต โดยอาจ ถู ก นำไปทรี ท หรื อ ถู ก กำจั ด ทิ้ ง ดั ง นั้ น จะมี เ ฉพาะ ผลิตภัณฑ์ที่ได้มาตรฐานที่ถูกนำเข้าสู่กระบวนการผลิต สำหรับบรรจุภัณฑ์แบบแอคทีฟและบรรจุภัณฑ์ฉลาดจะถูกนำไปใช้ในการยืดอายุอาหาร ทำให้ไม่มี ความจำเป็นในการใช้สารกันบูด นอกจากนี้ คิวซีเซ็นเซอร์ และบรรจุภัณฑ์แบบแอคทีฟและบรรจุภัณฑ์ฉลาด ยังช่วยในการลดปริมาณอาหารที่สูญเสียไปในช่วง กระบวนการผลิต การเก็บสินค้า และการบริโภค

โปรแกรมฟู้ดควอลิตี้แฟลกชิพมุ่งพัฒนา 3 ต้นแบบผลิตภัณฑ์หลักภายในปี 2560

1. ต้ น แบบผลิ ต ภั ณ ฑ์ คิ ว ซี เ ซ็ น เซอร์ แ บบ ตั้ ง โ ต๊ ะ แ ล ะ คิ ว ซี เ ซ็ น เ ซ อ ร์ แ บ บ ติ ด ตั้ ง ในกระบวนการผลิต ต้นแบบผลิตภัณฑ์คิวซีเซ็นเซอร์ใช้เทคโนโลยีของ จมูก ตา และลิ้นอิเล็กทรอนิกส์เซ็นเซอร์ ซึ่งมีหลักการ ทำงานโดยการเลียนแบบการรับรู้ทางประสาทสัมผัส และการประมวลผลของมนุ ษ ย์ ได้ แ ก่ การรั บ กลิ่ น

Food waste has been found throughout the whole food chain–from farmers to consumers, particularly production and storage process. For this reason, research and development on tools to minimize food loss and waste is becoming an essential tool for food producers and exporters countries.

The aim of the Food Quality Flagship Program at National Nanotechnology Center (NANOTEC) is to use R&D tools for food waste reduction by using QC sensor and active & intelligent packaging. QC sensor will be used for raw material classification. Sub-standard raw materials will be treated or rejected. Only group of standard will be further transfer to the processing to produce food products. Active & intelligent packaging will be used to prolong and indicate shelf-life of food products. Food products will be on the shelf longer without adding any preservatives. QC sensor and active & intelligent packaging will promote food loss reduction along production, storage, and consumers.

“Our ingredients in your foods and beverages” • Fermented & HVP Powder • Natural Meat & Seafood Powder • Natural Botanical Powder - Vegetables - Fruits & Juices - Grains - Herbs • Seasoning Powder for - Soup - Snack - Bakery - Canning & Frozen

Contact: 6/10 Moo 6, Soi Bangpla 11, Theparak Road, Bangpla, Bangplee, Samutprakarn 10540 Tel: 0 2710 0888 Fax: 0 2710 0889 E-mail: sales@inthaco.com, exports@inthaco.com

FF#95_ad_Inthaco_Pro3.indd 9

FF#100_p40-43_Pro3.indd 41

Food Focus Thailand 1/10/14 4:30:27 PM 41

july 2014

6/24/14 2:26:14 AM

การมองเห็น และการชิมรส การเลียนแบบการรับรู้ทางประสาทสัมผัสและ การประมวลผลกระทำโดยการประมวลผลสัญญาณจากเซ็นเซอร์แอเรย์ด้วย การวิเคราะห์แบบคีโมเมทริก โดยบ่งชี้ชนิดของตัวอย่างด้วยการพิจารณา เปรียบเทียบสัญญาณที่มีลักษณะเฉพาะกับฐานข้อมูล ต้นแบบผลิตภัณฑ์คิวซีเซ็นเซอร์แบบตั้งโตะและคิวซีเซ็นเซอร์แบบติดตั้ง ในกระบวนการผลิตสามารถนำไปประยุกต์ใช้ในระหว่างกระบวนการผลิต อาหารหลายชนิด เช่น สามารถบ่งชี้รสชาติของอาหารไทยโดยการวิเคราะห์ กลิ่น พื้นผิว และองค์ประกอบของอาหาร ต้นแบบผลิตภัณฑ์คิวซีเซ็นเซอร์ ดังกล่าวจะมีประโยชน์อย่างยิ่งในอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะอุตสาหกรรมอาหารส่งออก ซึ่งมีความหลากหลายของรสชาติตามความนิยมของ ผู้บริโภค 2. ต้นแบบผลิตภัณฑ์อินดิเคเตอร์แสดงความสุกของผลไม้ ต้นแบบผลิตภัณฑ์อินดิเคเตอร์แสดงความสุกของผลไม้เป็นส่วนหนึ่ง ของเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์ฉลาด ซึ่งเป็นเครื่องมือสำหรับผลไม้ในการสื่อสาร กั บ มนุ ษ ย์ โดยสภาวะแวดล้ อ มเป็ น ป จ จั ย ที่ มี ผ ลอย่ า งยิ่ ง ต่ อ อั ต ราเร็ ว ใน การสุก เทคโนโลยีที่ใช้ในการตรวจวัดความสุกของผลไม้เป็นเทคโนโลยีเซ็นเซอร์สี โดยระดับการเปลี่ยนแปลงสีจะสัมพันธ์กับระดับความสุกของผลไม้

42

The Flagship is Focusing its Effort to Producing Three QC Sensor Products by the year 2017.

1. QC Sensor and In-line QC Sensor The technology mimics 3 of the human sensory properties of smell, taste, and sight into what we call electronic sensors such as electronic nose, electronic eye, and electronic tongue. The key technology for classification is chemometric analysis of combination signals from sensor array. Identification of sample is based on characteristic signals referred to library data set.

QC sensor and in-line QC sensor is applicable to use in various food quality control processes. The sensor will be able to identify taste of authentic Thai food based on aroma, texture and conductivity, which is beneficial to the export market in terms of customer preferential taste.

2. Ripening Indicators for Fruit Products Ripening indicator is sometime considered a part of the smart packaging technology. It is a communication tool between the product inside the packaging and human. For fruit products, ripening level depends on the type of fruit and the exposure environment. The key technology to measuring the ripening of fruit is colorimetric sensor.

Ripening level is shown by color development of fruit environmental responsive materials.

Food Focus Thailand

july 2014

FF#100_p40-43_Pro3.indd 42

6/23/14 11:56:07 PM

Ripening indicator is applicable to use with various fresh fruits. The classification of ripening level for tropical fruit is based on aroma, which is beneficial to export market in terms of transportation monitoring, distribution management, and customer needs.

3. Anti-microbial Biodegradable Solution for Tropical Fresh Fruits Anti-microbial biodegradable solution is a tool for inhibition of microbial growth.

The key technology is encapsulation of naturally anti-microbial active compounds, resulted in longer anti-microbial release profile. Anti-microbial activity will be tailored for 4 main fruit fungi species; Fusarium spp., Collectotrichum spp., Cladosporium spp. and Pestalotiopsis spp.

Anti-microbial biodegradable solution is applicable to use with various fruits. Antimicrobial activity will demonstrate to inhibit growth of fungi on fruit skin using active compound from natural, which is beneficial to domestic and export market in terms of safety (low chemicals residue).1 4/22/14 12:30 AM FF#98_ad Geotech_Pro3.pdf

ต้นแบบผลิตภัณฑ์อินดิเคเตอร์แสดงความสุก ของผลไม้สามารถประยุกต์ใช้ได้กับผลไม้หลาย ชนิ ด โดยการตรวจวั ด กลิ่ น ของผลไม้ ซึ่ ง จะมี ประโยชน์อย่างยิ่งต่อการติดตามสภาวะการขนส่ง การกระจายสิ น ค้ า และความต้ อ งการของ ผู้บริโภค 3. ต้นแบบผลิตภัณฑ์น้ำยาที่มีคุณสมบัติ ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อก่อโรคและมี คุ ณ สมบั ติ ย่ อ ยสลายได้ ท างชี ว ภาพสำหรั บ

ผลไม้สดเขตร้อน ต้นแบบผลิตภัณฑ์น้ำยาที่มีคุณสมบัติยับยั้ง การเจริญเติบโตของเชื้อก่อโรค ใช้เทคโนโลยีหลัก เกี่ ย วข้ อ งกั บ การกั ก เก็ บ สารธรรมชาติ ที่ มี คุณสมบัติในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อ ทำให้สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อได้ เป็ น ระยะเวลานาน นอกจากนี้ ยั ง มี คุ ณ สมบั ติ ย่ อ ยสลายได้ ท างชี ว ภาพจึ ง ไม่ เ ป็ น พิ ษ ต่ อ สิ่งแวดล้อม ต้นแบบผลิตภัณฑ์น้ำยาจะมุ่งพัฒนา เพื่ อ ยั บ ยั้ ง การเจริ ญ ของเชื้ อ Fusarium spp., Collectotrichum spp., Cladosporium spp. และ Pestalotiopsis spp. ซึ่งเป็นราผลไม้เป็น หลัก ต้นแบบผลิตภัณฑ์น้ำยาที่มีคุณสมบัติยับยั้ง การเจริญเติบโตของเชื้อก่อโรคสามารถประยุกต์ ใช้ได้กับผลไม้หลายชนิด โดยสารธรรมชาติที่ถูก กักเก็บไว้และปลดปล่อยออกมาจะสามารถยับยั้ง การเจริ ญ ของเชื้ อ ราบนผิ ว ผลไม้ ดั ง นั้ น จะมี ประโยชน์ อ ย่ า งยิ่ ง ต่ อ อุ ต สาหกรรมผลไม้ ส ดใน ประเทศและส่งออกด้านการยืดอายุผลไม้โดยไม่มี การใช้สารเคมีอันตราย

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Food Focus Thailand

july 2014

FF#100_p40-43_Pro3.indd 43

43

6/23/14 11:56:08 PM

โดย: ดร.วรางคณา ศรีจำนงค ภาควิชาเคมีอาหาร สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล warangkana.sri@mahidol.ac.th

STRATEGIC R&D

By: Warangkana Srichamnong, Ph. D. Department of Food Chemistry Institute of Nutrition, Mahidol University warangakana.sri@mahidol.ac.th

Sensory Science

to its Great Use and its Trend วิทยาศาสตรทางประสาทสัมผัส ประสิทธิภาพและเทรนดที่นาจับตามอง °“√«‘‡§√“–Àå∑“ߪ√– “∑ —¡º— „πÕÿµ “À°√√¡Õ“À“√ ‡ªì π ß“π®”‡ªì π ∑’Ë ® –µâ Õ ß¥”‡π‘ π °“√‡π◊Ë Õ ß®“° “¡“√∂ 𔉪 Ÿà ° “√∑”§«“¡‡¢â “ „®„π°“√µÕ∫ πÕߢÕß °≈ÿà ¡ ºŸâ ∫ √‘ ‚ ¿§∑’Ë · µ°µà “ ß°— π ·≈–π”¡“´÷Ë ß ‡∑√π¥å „ À¡à Ê ∑’Ë®–‡°‘¥¢÷Èπ„π«ß°“√Õÿµ “À°√√¡Õ“À“√ °√–∫«π°“√º≈‘µ ·≈–°“√∫√‘‚¿§ In food industry, sensory analysis is an indispensable task that must be performed.

Sensory analysis can contribute to understanding responses of different consumer segments to emerging trends in food production, processing and consumption.

44

Food Focus Thailand

JULY 2014

R2_FF#100_p44-45_Pro3.indd 44

ก

ารวิเคราะหทางประสาทสัมผัสสามารถดำเนินการไดหลายวิธี เชน การปรับปรุงผลิตภัณฑ การยอมรับที่มากขึ้นจากผูบริโภค การทำ สูตรผลิตภัณฑใหเสร็จสมบูรณ เปนตน อยางไรก็ตาม การวิเคราะห ทางประสาทสัมผัสเพียงอยางเดียว ไมอาจการันตีความสำเร็จของผลิตภัณฑ อาหารและเครื่องดื่มได โดยทั่วไปรสชาติยังถือเปนปจจัยสำคัญในการตัดสินใจ เลือกซื้อผลิตภัณฑของผูบริโภค จากการศึกษาเมื่อไมนานมานี้พบวามีปจจัยหลายอยางไดรับการพิสูจน แลววามีผลตอการตัดสินใจเลือกซื้อของผูบริโภค เชน ราคา ความสะดวกใน การรับประทาน ประโยชนตอสุขภาพ รูปแบบบรรจุภัณฑ และแมแตการโฆษณา ลู ก ค า และผู บ ริ โ ภคมี แ นวคิ ด และการแสดงออกที่ ซั บ ซ อ นเพิ่ ม ขึ้ น ยกตัวอยางเชน ช็อกโกแลตเปนอาหารที่ไดรับความชื่นชอบมาก แตในการตัดสินใจซื้ออยางแทจริงนั้นขึ้นอยูกับแตละบุคคลและสถานการณ ซึ่งแสดงใหเห็น วาขอมูลที่ไดรับจากผูกรอกแบบสำรวจนั้นไมสามารถสะทอนถึงพฤติกรรมของ ผูบริโภคไดเสมอไป การศึ ก ษาพฤติ ก รรมของผู บ ริ โ ภคและการวิ จั ย การตลาดควรนำมาใช ประกอบในการพั ฒ นาผลิ ต ภั ณ ฑ อ าหารและกระบวนการผลิ ต ซึ่ ง บางครั้ ง นักพัฒนาผลิตภัณฑอาหารก็ละเลยขอมูลพฤติกรรมของผูบริโภค เชน การพัฒนาผลิตภัณฑผักแชแข็ง นักเทคโนโลยีทางอาหารจะประเมินคาพารามิเตอร ของคุณภาพและสภาวะการเตรียมผักที่เหมาะสม ในขณะที่นักวิทยาศาสตร ดานการบริโภคจะรวบรวมขอมูลรายละเอียดจากลูกคาเพื่อการจัดเตรียมผักของ พวกเขา ขอมูลเหลานี้ควรไดรับการบูรณาการรวมกันเพื่อใชประเมินการยอมรับ ทางประสาทสัมผัสของผักที่เตรียมไวภายใตเงื่อนไขของผูบริโภค ปจจุบันมีการวิเคราะหทางประสาทสัมผัสแบบไดนามิกซึ่งไดแสดงใหเห็นถึง ความสำคัญแมวาสวนใหญจะใชการวิเคราะหทางประสาทสัมผัสแบบคงที่ ซึ่งหมายความวาไมมีการศึกษาการเปลี่ยนแปลงและผลกระทบที่เปนไปได ซึ่งอาจนำไปสู​การพัฒนาเครื่องวัดคลื่นไฟฟากลามเนื้อ (Electromyography) วิธีการรับรูทางการไดยิน (Auditory method) และการเกิดภาพสะทอนของ วัตถุ (Hyperspectral imaging) ตามปฏิสัมพันธระหวางมนุษยและเครื่องจักร รวมถึ ง การวิ เ คราะห ก ลิ่ น หอมต า งๆ ที่ พั ฒ นาขึ้ น มาเพื่ อ เก็ บ เป น ข อ มู ล พฤติกรรมการตอบสนองตามความเปนจริง การวิ เ คราะห แ บบองค ร วมมี จุ ด ประสงค เ พื่ อ คำนวณความสั ม พั น ธ ที่ใกลเคียงกันขององคประกอบที่แทจริงในผลิตภัณฑ เชน รสชาติ กลิ่นหอม ความรูสึกในปากและลำคอ ตลอดจนเนื้อสัมผัส เปนตน และปจจัยสงเสริม จากภายนอก เช น แบรนด ราคา ส ว นประกอบ การวิ เ คราะห แ บบองค ร วม ประกอบไปด ว ยการกระตุ น ด ว ยภาพและเสี ย ง ตลอดจนป จ จั ย ที่ เ ป น ความจริ ง เช น แบรนด ราคา ซึ่ ง ทั้ ง หมดนี้ จ ะถู ก นำมาใช ป ระกอบใน กระบวนการวิเคราะหทั้งสิ้น 6/24/14 3:00:44 PM

S

รูปที่ 1 การทดสอบทางประสาทสัมผัสและการเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ Fig 1 Sensory evaluation and actual shopping habit

Preference studies Revealed preference Contingent behavior Decompositional Choice modeling Choice experiments Contingent rating

Stated preference Stated choice methods Conjoint analysis

Hierarchical conjoint analysis

Contingent valuation method Compositional Hybrid conjoint analysis Adaptive conjoint analysis

Contingent ranking Paired comparison

รูปที่ 2 ภาพรวมของการวิเคราะห์แบบองค์รวม Fig 2 Conjoint analysis method

ที่มา/Source: Pelsmaeker et al., 2013

อย่างไรก็ตาม การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสและข้อมูลอื่นๆ ไม่ควรถูกนำมาใช้ตลอดไป เพราะเป็นข้อมูลที่ไม่สามารถใช้ได้จริงอันเนื่องมาจากกระแสโลกาภิวัตน์ และการเปลี่ยนแปลง ความชื่นชอบของประชากร เช่น ความชื่นชอบในความหวาน สำหรับประชากรไทยพบว่า เพิ่มขึ้นจากร้อยละ 7 ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา แต่การเพิ่มขึ้นของปริมาณน้ำตาลในสูตรเป็น สิ่งที่ไม่ควรจะเกิดขึ้น สาเหตุมาจากความกังวลเรื่องสุขภาพ ดังนั้น การใช้สารให้ความหวาน แทนน้ำตาลหรือสิ่งอื่นที่ทดแทนได้จึงเป็นสิ่งที่ควรทำมากกว่า ข้ อ มู ล ตามที่ ก ล่ า วมานั้ น ล้ ว นจำเป็ น ต้ อ งใช้ เ พื่ อ ประกอบการพิ จ ารณาในการพั ฒ นา ผลิตภัณฑ์ใหม่ การปรับสูตรหรือแม้กระทั่งการยกระดับราคาขายผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตอาหารต้อง นำข้อมูลเหล่านี้ไปประกอบการพิจารณารวมถึงการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพฤติกรรมของ ผู้บริโภค และการวิจัยการตลาด นอกจากนี้ ข้อมูลควรได้รับการแก้ไขและปรับปรุงอยู่เสมอ เพื่อสร้างความมั่นใจในการแข่งขันและสามารถสร้างผลกำไรให้กับธุรกิจได้ เอกสารอ้างอิง/References David A. Booth. 2014. Measuring sensory and marketing influences on consumers' choices among food and beverage product brands. Trends in Food Science & Technology, Volume 35:2, 129-137 Garmt B. Dijksterhuis, John R. Piggott. 2000. Dynamic methods of sensory analysis. Trends in Food Science & Technology, Volume 11:8, 284-290.

Herbert L. Meiselman. 1994. Bridging the gap between sensory evaluation and market research. Trends in Food Science & Technology, Volume 5:12, 396-398.

Howard Moskowitz, Johannes Hartmann. 2008. Consumer research: creating a solid base for innovative strategies. Trends in Food Science & Technology, Volume 19:11. 581-589.

Sara De Pelsmaeker, Koen Dewettinck, Xavier Gellynck. 2013. The possibility of using tasting as a presentation method for sensory stimuli in conjoint analysis Trends in Food Science & Technology, Volume 29:2, 108-115.

Y. Jiang, J.M. King, W. Prinyawiwatkul. 2014. A review of measurement and relationships between food, eating behavior and emotion .Trends in Food Science & Technology, Volume 36:1, 15-28.

R1_FF#100_p44-45_Pro3.indd 45

ensory analysis can be conducted based on different proposes such as, to improve product, to gain product acceptability from consumer, to finalise product recipe etc. Nevertheless, sensory analysis alone is not guarantee success in food and beverage product. Most of the time, taste is considered to be a key factor in the purchase decision for food product.

However in recently studies, several factors were proved to be effect buying decision including price, convenient to use, health benefit, packaging and advertisement. Furthermore customers and consumers have the additional complexities of acting and thinking in concepts. Chocolate is highly hedonicliked, but the actual purchased varies across individual and situation. This indicated that reveal preference which is the actual behaviour of the respondents and state preference which is the information received from the respondents were obviously does not always correlated to each other.

The study of consumer behaviour, market research should also be implemented in food product and development process. Information on consumer behaviour was sometime neglects by food developer and vice versa. For example to develop frozen vegetable product, food technologist would assess the quality parameters and optimised the preparation conditions. While consumer scientists would gather detailed information from customers on their vegetable preparation practise. This information should be integrated to evaluate the sensory acceptability of the vegetable prepared under condition that was used by consumers.

Regarding sensory analysis, dynamic sensory method nowadays was showed to be important. Most of the sensory analysis was static judgements which mean they do not study the change and its possible effect which leading to the development of electromyography, auditory method, hyperspectral imaging which are human machine-interface.

Moreover flavour-aroma analysis was also developed to obtain data that closely related to actual respondents habit.

The introduction of conjoint analysis is aim to calculate the relative importance of the product intrinsic attribute (Taste, aroma, mouth-feel, texture) extrinsic attribute (brand, price, content). Conjoint analysis including verbal and pictorial stimuli and other real situation factor such as brand, price are implemented in the analysis.

In addition, sensory analysis and other data should not be viewed as once-for-a-life time, which is not in practical due to globalisation and population preference changing. For example the preference of sweetness in Thai population was found in increased by 7% in last 10 years. Yet, the increase in sugar content in recipe should not be make due to health concern but the use of sweetener or other substitute should be implemented.

To obtain emerging product, re-recipe or even price upgrading product, Food industry must implement all mentioned information into account including sensory analysis, consumer behaviour and market research. In addition, the data should always be revised and updated in order to be competitive and ensure profitability.

Food Focus Thailand

july 2014

45

6/24/14 2:20:53 AM

STRONG QC & QA

Media

Agar

Õ“À“√‡≈’È ¬ ߇™◊È Õ ∂Ÿ ° π”¡“„™â „ π°“√µ√«®«‘ ‡ §√“–Àå ®ÿ ≈‘ π ∑√’ ¬å ‡ æ◊Ë Õ ¬◊ π ¬— π §ÿ≥¿“æ·≈–§«“¡ª≈Õ¥¿—¬„πÕ“À“√¡“‡ªìπ‡«≈“π“π ·≈–¬—ߧß∂Ÿ°‡≈◊Õ°„™â „πªí ® ®ÿ ∫— π ‡π◊Ë Õ ß®“°„Àâ º ≈°“√«‘ ‡ §√“–Àå ∑’Ë ‰ ¥â √— ∫ °“√¬Õ¡√— ∫ ‚¥¬∑—Ë « ‰ª ‘Ë ß ”§— ≠ ∑’Ë § «√§”π÷ ß ∂÷ ß ‡°’Ë ¬ «°— ∫ Õ“À“√‡≈’È ¬ ߇™◊È Õ §◊ Õ °“√‡≈◊ Õ °™π‘ ¥ Õ“À“√‡≈’Ȭ߇™◊ÈÕ∑’ˇÀ¡“– ¡µàÕ°“√‡®√‘≠¢Õß®ÿ≈‘π∑√’¬å∑’Ë π„®

โดย: ดร. กุลนาถ ทองขาว ภาควิชาวิทยาศาสตรและเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร fagiknt@ku.ac.th

Culture media have been used for microbiological analysis in order to assure quality and safety of food. This approach is considered as a conventional method which being used by today’s modern microbiological laboratories as of its acceptable results.

ใ

นอาหารเลี้ยงเชื้อจะตองมีสภาวะและสารสำคัญตางๆ ที่ชวยสนับสนุนการเจริญของจุลินทรียเปาหมาย อาหารเลี้ยงเชื้อที่ถูกออกแบบมาเพื่อใหมีความจำเพาะตอการเจริญของเชื้อจุลินทรียชนิดใดชนิดหนึ่งนั้น มักมีความสัมพันธ กั บ โครงสร า งและคุ ณ สมบั ติ ท างชี ว เคมี ข องเชื้ อ จุ ลิ น ทรี ย แ ต ล ะชนิ ด นอกจากนี้ วิธีการเตรียมอาหารเลี้ยงเชื้อดวยเทคนิคปลอดเชื้อก็เปนสิ่งสำคัญที่ชวยใหมั่นใจไดวา ไมเกิดการปนเปอนจากเชื้อจุลินทรียชนิดอื่นๆ ในระหวางการตรวจวิเคราะห อาหารเลี้ยงเชื้อกลุมหลักที่ใชเพื่อตรวจวิเคราะหปริมาณจุลินทรียในอาหาร สามารถแบงตามวัตถุประสงคการตรวจวิเคราะหได ดังนี้ • Selective Media อาหารเลี้ยงเชื้อที่ยอมใหเฉพาะจุลินทรียเปาหมายเจริญ และยับยั้งการเจริญของจุลินทรียกลุมอื่น หรือเปนอาหารเลี้ยงเชื้อที่มีการเติมสาร บางชนิด โดยมีวัตถุประสงคเพื่อยับยั้งการเจริญของจุลินทรียที่ไมตองการ เชน อาหาร เลี้ยงเชื้อที่เติมคริสตัลไวโอเลทจะยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียชนิดแกรมบวกแตยอม ใหแบคทีเรียชนิดแกรมลบเจริญบนอาหารเลี้ยงเชื้อชนิดนี้ได • Differential Media อาหารเลี้ยงเชื้อที่บอกความแตกตางของจุลินทรียที่เจริญ หรือเรียกวา Diagnostic media เปนอาหารเลี้ยงเชื้อที่ใชความแตกตางดานคุณสมบัติ46

By: Kullanart Tongkhao, Ph. D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University fagiknt@ku.ac.th

A

n important thing that needs to consider is a proper media which can provide appropriate conditions and nutrients to support growth of target microorganisms. The media should be formulated specific to growth requirement, physical structure and biochemical properties of the microbes. Nonetheless, media preparation should be well prepared with aseptic techniques to ensure valid results without contamination.

Culture media commonly used for microbial analysis can be grouped based on analytical purposes as following: • Selective Media which only allow target microorganism growth and inhibit others. This media is supplemented with growth inhibitors for competing microorganisms. For example, culture media containing crystal violet reagent can inhibit growth of gram positive bacteria, but allow gram negative bacteria to grow.

• Differential Media which can differentiate microorganism called diagnostic media. This media can be used to identify the microbes by using their biochemical characteristic differences together with a pH indicator supplemented in the media. The biochemical reaction of the microbes can change pH of the media.

The pH indicator will change its color accordingly; which in turn

Food Focus Thailand

JULY 2014

FF#100_p46-48_Pro3.indd 46

6/21/14 11:57:18 AM

ทางชี ว เคมี ข องจุ ลิ น ทรี ย์ ใ นการแสดงผลเพื่ อ บอก ความแตกต่ า งของจุ ลิ น ทรี ย์ แ ต่ ล ะชนิ ด ที่ เ จริ ญ บนอาหารเลี้ยงเชื้อ โดยอาหารเลี้ยงเชื้อชนิดนี้ไม่มี การเติ ม สารใดเพื่ อ ยั บ ยั้ ง การเจริ ญ ของจุ ลิ น ทรี ย์ ชนิดใดชนิดหนึ่ง และคุณสมบัติทางชีวเคมีที่ใช้บอก ความแตกต่ า งนั้ น มั ก เป็ น คุ ณ สมบั ติ ที่ ท ำให้ เ กิ ด การเปลี่ ย นแปลงสภาวะความเป็ น กรดด่ า งของ อาหารเลี้ ย งเชื้ อ ซึ่ ง แสดงผลด้ ว ยสารอิ น ดิ เ คเตอร์ สำหรับกรดด่างที่ถูกเติมลงไปในอาหารเลี้ยงเชื้อนั้น • Selective-Differential Media อาหาร เลี้ ย งเชื้ อ ที่ ย อมให้ เฉพาะจุ ลิ น ทรี ย์ เ ป้ าหมายเจริ ญ และยั บ ยั้ ง จุ ลิ น ทรี ย์ ก ลุ่ ม อื่ น พร้ อ มทั้ ง บอกความแตกต่างของจุลินทรีย์ที่เจริญได้ เป็นอาหารเลี้ยงเชื้อ ที่ ใ ช้ คุ ณ สมบั ติ ข องอาหารเลี้ ย งเชื้ อ ทั้ ง สองชนิ ด ดังกล่าวข้างต้นร่วมกัน • Nonselective Media อาหารเลี้ยงเชื้อที่ยอม ให้จุลินทรีย์เกือบทุกชนิดเจริญได้ โดยไม่บอกความแตกต่างและไม่ยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์กลุ่มใด อาหารเลี้ ย งเชื้ อ ชนิ ด นี้ มี ส ารอาหารพื้ น ฐาน ในปริมาณที่เพียงพอให้จุลินทรีย์ส่วนใหญ่เจริญได้ จึ ง นิ ย มใช้ อ าหารเลี้ ย งเชื้ อ กลุ่ ม นี้ ใ นการเลี้ ย งเชื้ อ เพื่อเพิ่มปริมาณหรือเพื่อเก็บรักษากล้าเชื้อบริสุทธิ์ เมื่อพิจารณาองค์ประกอบของอาหารเลี้ยงเชื้อ พบว่าอาหารเลี้ยงเชื้อมักมีส่วนประกอบหลักชนิด ต่ า งๆ ที่ ท ำหน้ า ที่ เ ป็ น แหล่ ง พลั ง งาน คาร์ บ อน ไนโตรเจน วิ ต ามิ น และแร่ ธ าตุ ส่ ว นประกอบ ดังกล่าว ได้แก่ • สารอาหารเปปโตน (Peptones) ที่ผลิตด้วย การใช้ ก รดหรื อ เอนไซม์ ย่ อ ยโปรตี น จากสั ต ว์ ห รื อ พืชตระกูลถั่ว เกิดเป็นสารอาหารกลุ่มกรดอะมิโน และวิตามิน • สารอาหารสกั ด จากเนื้ อ สั ต ว์ ยี ส ต์ หรื อ มอลต์ (Meat extract, Yeast extract or Malt extract) สารสกัดกลุ่มนี้เป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรต วิ ต ามิ น แร่ ธ าตุ และสารประกอบไนโตรเจนจาก กรดอะมิโนและสายเปปไทด์ขนาดเล็ก • น้ำตาลกลูโคสหรือน้ำตาลชนิดต่างๆ เป็น แหล่ ง ของคาร์ บ อนซึ่ ง จำเพาะต่ อ ความต้ อ งการ ของจุลินทรีย์เป้าหมาย • แร่ธาตุและสารอาหารอื่นๆ ที่มีความจำเป็น ต่ อ การเจริ ญ ของจุ ลิ น ทรี ย์ แ ละจุ ลิ น ทรี ย์ อ าจได้ รั บ ไม่เพียงพอจากสารอาหารเปปโตนหรือสารอาหาร สกั ด ในอาหารเลี้ ย งเชื้ อ เช่ น แร่ ธ าตุ ก ลุ่ ม โซเดี ย ม โพแทสเซียม สังกะสี แมงกานีส ทองแดง

reveal the type of the microorganisms grown on the media.

• Selective-Differential Media which can inhibit other microorganisms, but allow and able to differentiate microorganisms grown on the media. This media combines the characteristics of both media previously described.

• Nonselective Media which allow most microorganisms grow without differentiation or inhibition. This media contains basic nutrients in an adequate amount for microbial growth. The media is commonly used to store pure culture or prepare culture for further analysis.

Considering culture media composition, most culture media composed of major ingredients responsible for energy, carbon, nitrogen, vitamin and mineral as following: • Peptones media is a common name of ingredients produced by acid or enzymatic hydrolysis from animal or soybean proteins resulted in nutrient sources of amino acids and vitamins.

• Meat extracts, yeast extracts or malt extracts are carbohydrates, vitamins, minerals and sources of nitrogen from amino acids and small peptides.

Food Focus Thailand

july 2014

FF#100_p46-48_Pro3.indd 47

47

6/21/14 1:14:43 PM

• สารชนิดอื่นที่ไม่ใช่สารอาหารแต่เป็นสารสำคัญที่ช่วยสนับสนุนหรือสร้าง สภาวะการเจริ ญ ของจุ ลิ น ทรี ย์ ที่ ส นใจ หรื อ เพื่ อ ยั บ ยั้ ง การเจริ ญ ของจุ ลิ น ทรี ย์ ที่ไม่สนใจ เช่น - สารช่วยในการคัดเลือก (Selective agents) ที่ช่วยยับยั้งการเจริญของ จุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการ เช่น ยาปฎิชีวนะ เกลือน้ำดี ไอโอดีน และสารมาลาไคท์กรีน เป็นต้น - สารช่วยในการจำแนก (Differential agents) ที่ช่วยแสดงความแตกต่าง ของคุ ณ สมบั ติ ท างชี ว เคมี ช องจุ ลิ น ทรี ย์ เช่ น อิ น ดิ เ คเตอร์ ส ำหรั บ กรดด่ า ง สารไฮโดรเจนซัลไฟด์ และไข่แดง เป็นต้น - ตัวรีดิวซ์ (Reducing agents) ที่ช่วยทำให้เกิดสภาะไร้อากาศหรือช่วยทำให้ สั ง เกตเห็ น การเปลี่ ย นสี ข องอาหารเลี้ ย งเชื้ อ ได้ ชั ด เจนขึ้ น เช่ น ไทโอไกลโคเลท เรซาซูริน และเมทิลลีนบลู เป็นต้น - สารบัฟเฟอร์ (Buffering agents) ที่ช่วยรักษาสภาวะความเป็นกรดด่าง ของอาหารเลี้ยงเชื้อไม่ให้เกิดการเปลี่ยนแปลงได้ง่าย เช่น ฟอสเฟต ซิเตรท และ อะซิเตท เป็นต้น - สารตั้งต้นที่ทำให้เกิดสีหรือสารเรืองแสง (Chromogenic and fluorogenic substrates) ที่เป็นสารตั้งต้นสำหรับทดสอบการผลิตเอนไซม์ของจุลินทรีย์ เช่น X-Glucuronide ที่ใช้ทดสอบการผลิตเอนไซม์เบต้ากลูคิวโรไนเดสของ Escherchia coli ซึ่งให้ผลเป็นสีน้ำเงินบนอาหารเลี้ยงเชื้อ เป็นต้น - สารที่ทำให้อาหารเลี้ยงเชื้อมีลักษณะเป็นของแข็ง (Solidifying agent) ซึ่ งนิ ยมใช้ วุ้ นเติ ม ลงในอาหารเลี้ ยงเชื้ อ ในปริ ม าณแตกต่ างกั น ตามวั ต ถุ ป ระสงค์ การตรวจวิเคราะห์ โดยสามารถแบ่งเป็น 3 กลุ่มใหญ่ๆ คือ อาหารเลี้ยงเชื้อชนิดแข็ง ชนิดกึ่งแข็ง และชนิดเหลว โดยอาหารเลี้ยงเชื้อชนิดแข็งจะมีวุ้นประมาณร้อยละ 1.5 ซึ่งมักใช้อาหารชนิดนี้สำหรับการเพาะเลี้ยงเชื้อทั่วไป แต่อาหารเลี้ยงเชื้อชนิดกึ่งแข็ง ซึ่ ง มี วุ้ น ประมาณร้ อ ยละ 0.3-1.0 นั้ น นิ ย มใช้ ใ นการทดสอบการเคลื่ อ นไหวได้ ของจุ ลิ น ทรี ย์ (Motility test) ในขณะที่ อ าหารชนิ ด เหลวซึ่ ง ไม่ มี วุ้ น เป็ น ส่วนประกอบจะใช้เพื่อเตรียมกล้าเชื้อจุลินทรีย์สำหรับการทดสอบในขั้นต่อไป - น้ำเป็นสารสำคัญในการเตรียมอาหารเลี้ยงเชื้อ ซึ่งควรใช้น้ำที่สะอาดและ ปราศจากสิ่งเจือปน เช่น น้ำกลั่น หรือน้ำปราศจากไอออน (Deionized water) แม้ ว่ า การใช้ อ าหารเลี้ ย งเชื้ อ เพื่ อ ตรวจวิ เ คราะห์ แ ละจำแนกเชื้ อ จุ ลิ น ทรี ย์ ในอาหารเป็นวิธีการดั้งเดิมที่ใช้ระยะเวลาในการตรวจวิเคราะห์นาน แต่วิธีการ ดังกล่าวยังคงนิยมใช้ในปัจจุบัน เนื่องจากให้ผลการวิเคราะห์ที่ได้รับการยอมรับ ในระดั บ สากลและสามารถเที ย บเคี ย งผลการวิ เ คราะห์ กั บ ห้ อ งปฏิ บั ติ ก ารอื่ น ได้ อย่ า งไรก็ ต าม ด้ ว ยข้ อ จำกั ด ด้ า นระยะเวลาการตรวจวิ เ คราะห์ ท ำให้ วิ ธี ก ารนี้ ไม่ ส ามารถตอบสนองความต้ อ งการของอุ ต สาหกรรมอาหารในปั จ จุ บั น ในการประเมินคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารที่สามารถลดระยะเวลา การกั ก ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ก่ อ นวางจำหน่ า ยและสามารถนำผลิ ต ภั ณ ฑ์ ดั ง กล่ า วออกวาง จำหน่ายภายในระยะเวลาที่กำหนด จึงปฏิเสธไม่ได้ว่าความรู้ความเข้าใจพื้นฐาน ด้านเชื้อจุลินทรีย์รวมถึงความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติและหน้าที่ขององค์ประกอบต่างๆ ในอาหารเลี้ยงเชื้อเป็นสิ่งจำเป็นต่อการพัฒนาวิธีการตรวจวิเคราะห์ทางจุลินทรีย์ ให้ มี ป ระสิ ท ธิ ภ าพสู ง ขึ้ น และสามารถสนองตอบความต้ อ งการดั ง กล่ า วของ อุตสาหกรรมอาหารในศตวรรษได้ 48

Food Focus Thailand

july 2014

FF#100_p46-48_Pro3.indd 48

• Glucose or other sugars are carbon sources specific for different target microorganisms.

• Minerals and other ingredients essential for microbial growth which the microorganisms are required more than the nutrients already provided by peptones or other extracts in the culture media. Examples of these ingredients are sodium, potassium, zinc, manganese and copper.

• Other compounds which are not served as nutrients, but they are necessary for supporting or creating growth condition for target microorganisms; or used as growth inhibitors on any other microbial species or any background flora. Examples of these compounds are: - Selective agents are compounds which inhibit growth of nontarget microorganisms. Examples of these agents are antibiotics, bile salts and malachite green.

- Differential agents are compounds which help differentiate microorganism species based on their biochemical characteristics.

Examples of these agents are pH indicators, hydrogen sulfide and egg yolk.

- Reducing agents are agents which help create anaerobic conditions or help indicate color change of culture media. Examples of these agents are thioglycolate, resazurin and methylene blue.

- Buffering agents are agents which help stabilized pH of the culture media such as phosphate, citrate and acetate.

- Chromogenic and fluorogenic substrates are substrates for enzymes produced by microorganisms. The products from these enzymes could cause colored or fluorescence on the media. An example of these substrates is X-Glucuronide which is used as a substrate for beta-glucuronidase, an enzyme of Escheichia coli. The presence of this enzyme will result in blue color of the bacterial colony on the media.

- Solidifying agent is a substrate used to add into the culture media and made it in solidify structure. A common solidifying agent is agar obtained from seaweed. The amount of agar added into the media is vary depending on analysis purpose. The media can be divided into 3 groups based on its structure and agar content as following: solid media, semi-solid media and liquid media. The solid media has around 1.5% agar supplied in the media and commonly used in general microbial analysis. The semi-solid media contain agar content varied from 0.3 to 1.0%. The higher agar content results in the solidifier of the media culture. This media is generally used to perform motility test for the microorganisms. The liquid media or broth media has no agar content and regularly used to prepare stock culture for further analysis.

- Water is an important ingredient in culture media. The purified water such as distilled or deionized water should be used in the preparation.

Though culture media is a conventional approach with timeconsuming on detection and identification for microbial analysis in food. This method is still being used nowadays because its results are considerably acceptable and comparable worldwide. However, its limitation on time-consuming method made this approach cannot well serve today’s food industries on their quality and safety analysis, which require short holding time and can release their products to the market as planned. Therefore, it is certain that, knowledge on principle of microorganism together with knowledge on composition and function of ingredients of the culture media are necessary for developing a high efficiency microbial detection method which meet requirement of food industry in this century.

THANK YOU

ขอขอบคุณ ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Thank you to Department of Food Science and Technology, Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University.

Website: www.50yearsfstku.com Facebook: www.facebook.com/50fstku

6/24/14 2:29:26 AM

STRONG QC & QA

Õ“À“√∑’˙૬„π°“√‡®√‘≠¢Õß®ÿ≈‘π∑√’¬å (Growth medium) À√◊Õ‡√’¬°«à“ ç Õ“À“√‡≈’Ȭ߇™◊ÈÕé À¡“¬∂÷ß Õ“À“√∑’Ë„™â„π°“√‡æ“–‡≈’È ¬ ß®ÿ ≈‘ π ∑√’ ¬å ¡’ ∑—È ß ™π‘ ¥ Õ“À“√‡À≈« (Broth) ·≈– ™π‘ ¥ ·¢Á ß (‡µ‘ ¡ Agar) ∑—È ß π’È ‡æ◊Ë Õ à ß ‡ √‘ ¡ °“√‡®√‘ ≠ ‡µ‘ ∫ ‚µ ¢Õß®ÿ ≈‘ π ∑√’ ¬å Õ“À“√‡≈’È ¬ ߇™◊È Õ ¡’ À ≈“¬™π‘ ¥ ·≈–·µà ≈ –™π‘ ¥ ®–„™â‡≈’Ȭ߮ÿ≈‘π∑√’¬å∑’Ë·µ°µà“ß°—π

โดย: ศิริพร ลวนงาม ผูเชี่ยวชาญดานผลิตภัณฑ แผนกจุลชีววิทยา บริษัท ไซแอนติฟค โปรโมชั่น จำกัด siriporn.sl@spcgroup.co.th By: Siriporn Luan-ngam Product Specialist, Micro Division Scientific Promotion Co., Ltd. siriporn.sl@spcgroup.co.th

โดย: กานต จักรบุตร ผูเชี่ยวชาญผลิตภัณฑ บริษัท บีโอเมริเยอร (ประเทศไทย) จำกัด karn.chakbutr@biomerieux.com

A growth medium or culture medium is a liquid or gel designed to support the growth of microorganisms or cells. There are different types of media for growing different types of cells.

By: Karn Chakbutr Application Specialist bioMérieux (Thailand) Ltd. karn.chakbutr@biomerieux.com

The Importance of Stressed Microorganisms ความสำคัญของเซลลจุลินทรียที่บาดเจ็บตอผูบริโภค

ชนิดของอาหารเลี้ยงเชื้อ โดยทั่วไปอาหารเลี้ยงเชื้อจุลินทรียแตละชนิดจะเติม

สวนผสมที่แตกตางกันไปเพื่อชวยในการเจริญของจุลินทรีย ซึ่งไมมีอาหารเลี้ยงเชื้อ ชนิดใดที่จะเหมาะสมกับการเจริญของจุลินทรียทุกชนิด ทั้งนี้ สามารถแบงชนิด ของอาหารเลี้ยงเชื้อออกได ดังนี้ - Nutrient Media เปนอาหารเลี้ยงเชื้อที่ประกอบไปดวยกรดอะมิโนและ ไนโตรเจน เชน สารสกัดจากเนื้อวัว (Beef extract) สารสกัดจากยีสต (Yeast extract) เปนตน - Selective Media เปนอาหารที่ใชในการเพาะเลี้ยงจุลินทรียเฉพาะชนิด เชน หากเพาะเลี้ยงจุลินทรียที่ทนตอยาปฏิชีวนะ อาหารเลี้ยงเชื้อชนิดนั้นจะเติม สวนผสมของยาปฏิชีวนะลงไปดวย เพื่อไมใหเซลลชนิดอื่นที่ไมตองการทดสอบ สามารถเจริญเติบโตได เชน อาหารเลี้ยงเชื้อ Eosin-Methylene blue agar หรือ EMB จะมีสวนผสมของเมทิลีนบลู (Methylene blue) จะเปนพิษตอแบคทีเรีย แกรมบวก แตแบคทีเรียแกรมลบสามารถเจริญได

Types of Culture Media

Generally, each culture media has the different ingredients to support the growth of microorganisms. Nowadays, there is no culture media that suits all microorganisms. Culture media can be divided into the following groups: - Nutrient Media Nutrient media consist of amino acids and nitrogen, such as beef extract and yeast extract.

- Selective Media Selective media are used for the growth of only selected microorganisms. For example, if a microorganism is resistant to a certain antibiotic, then that antibiotic can be added to the medium in order to prevent other cells, which do not possess the resistance, from growing.

Eosin-Methylene blue agar (EMB) containing methylene blue is toxic for gram-positive bacteria.

- Differential Media Differential media use the biochemical characteristics of a microorganism growing in the presence of indicators to visibly indicate the defining characteristics of a microorganism. For example, methylene blue in EMB agar which is differential for lactose and sucrose fermentation.

- Transport Media Transport media help fulfill temporary storage of specimens being transported to the laboratory for cultivation. The transport media lack of carbon, nitrogen, and organic growth factors so as to prevent Food Focus Thailand

JULY 2014

R1_FF#100_p49-50_Pro3.indd 49

49

6/24/14 2:35:11 AM

อาหารเลี้ยงเชื้อสำหรับการคัดแยกชนิดของจุลินทรีย โดยการใชลักษณะทางชีวเคมีของ microbial multiplication. They contain only buffers other elements. Examples of transport media จุลินทรียเมื่อเจริญในอาหารเลี้ยงเชื้อที่มีอินดิเคเตอร เชน เมทิลีนบลูในอาหารเลี้ยงเชื้อ Eosin-methylene blue agar and include ames agar or stuarts transport media. สำหรับเชื้อที่สามารถหมักน้ำตาลแลคโตสและซูโครสได - Enriched Media Enriched media contain the nutrients required to support the growth of a - Transport Media อาหารเลี้ยงเชื้อที่ใชในการขนยายตัวอยางที่มีการปนเปอนเชื้อจุลินทรียไปยังหองปฏิบัติwide variety of organisms, including some of the การ หรือเก็บรักษาเชื้อจุลินทรียเพื่อไมใหเชื้อจุลินทรียเกิดการเปลี่ยนแปลงไปจากเดิม โดยในอาหารเลี้ยงเชื้อจะไมมี more fastidious ones. Blood agar is an enriched แหลงคารบอนหรือไนโตรเจนที่จำเปนตอการเจริญเติบโต เพื่อไมใหปริมาณของเชื้อจุลินทรียมีการเปลี่ยนแปลงไป medium in which nutritionally rich whole blood supplements the basic nutrients. โดยจะมีเพียงบัฟเฟอรและธาตุอาหารอื่นเทานั้น เชน Ames agar, Stuarts transport media เปนตน The existence of injured microorganisms in foods and processed foods during the production - Enriched Media อาหารเลี้ยงเชื้อที่ประกอบไปดวยธาตุอาหารพิเศษที่นอกเหนือไปจากธาตุอาหารทั่วไป process is critical as in the case of stress or ที่เชื้อจุลินทรียใช เพื่อใหเชื้อจุลินทรียสามารถเจริญเติบโตไดดียิ่งขึ้น เชน Blood agar เปนตน improper environments can be observed. ในกระบวนการผลิตหรือแปรรูปสินคาตางๆ สามารถทำใหเชื้อจุลินทรียเกิดการบาดเจ็บและเปนแหลงสะสม Detection of injured microorganisms can be divided into three main categories; uninjured ของเชื้อเหลานั้นดวย ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อจุลินทรียตองเผชิญกับสภาพแวดลอมตางๆ ที่ไมเหมาะสม หรือสภาพเครียด โดยใน cell, injured cell and dead cell depending on their กระบวนการผลิตหรือแปรรูปสินคาตางๆ สามารถพบเชื้อจุลินทรียได 3 กลุม ไดแก เซลลของจุลินทรียที่ไมบาดเจ็บ strains, culture media, growth conditions and time at improper environmental culture as well เซลลจุลินทรียที่บาดเจ็บและสามารถรักษาตัวเองใหฟนคืนสภาพเปนเซลลที่แข็งแรงได และเซลลจุลินทรียที่ตาย as a method for detecting injured cell. ซึ่งเปนการแบงตามสายพันธุของจุลินทรีย ชนิดของอาหารเลี้ยงเชื้อที่ใช สภาวะการเจริญของเชื้อจุลินทรีย ระยะเวลา What is the Reversibly Injured Cell? ที่จุลินทรียตองเผชิญกับสภาวะที่ไมเหมาะสม รวมทั้งวิธีการตรวจหาจุลินทรียบาดเจ็บ An injured cell of microorganism is different - Differential Media

เซลลจุลินทรียที่บาดเจ็บจะมีลักษณะอยางไร? เซลลจุลินทรียที่บาดเจ็บจะมีคุณสมบัติที่แตกตางไปจากเซลล-

จุลินทรียปกติหลายประการ อาทิเชน ความไวตอสารยับยั้งบางชนิด โดยที่สารนั้นสามารถยับยั้งการรักษาตัวเองของ เซลล ขณะที่สารบางชนิดอาจกอใหเกิดพิษและเปนสาเหตุการตายของเซลลจุลินทรียที่บาดเจ็บ และเมื่อเซลลบาดเจ็บ อยูในสภาพที่ไมเหมาะสมเปนเวลานานโดยที่เซลลไมสามารถแบงตัวได เซลลนั้นอาจจะตายลงในที่สุด หรือหากไมมี การรักษาตัวเองใหกลับฟนคืนเปนเซลลที่แข็งแรง

เชื้อจุลินทรียที่บาดเจ็บสำคัญอยางไร? ในการตรวจหาจุลินทรียทั้งหมดในอาหารซึ่งนั่นรวมถึงการตรวจหาเซลล

from normal cells, such as sensitivity to certain inhibitors which can prohibit the microorganism from self-recovery. While some inhibitor substances can cause toxic and death from injured cell. In the condition of cell culture, when the injured cell cannot replicate themselves after a certain period of improper environments, cells may die down eventually. It also is in the same case of none cell resurrection.

จุลินทรียที่บาดเจ็บที่ในอนาคตอาจจะสามารถฟนคืนสภาพเปนเซลลที่แข็งแรง (Reversibly injured cell) ไดนั้น กำลัง How Important of Finding Reversibly Injured Cells? The total plate ไดรับความสนใจจากนักจุลชีววิทยาทางอาหาร เนื่องจากจุลินทรียที่บาดเจ็บมีแนวโนมที่จะสามารถแบงตัวและมักเปน count method of reversibly injured cell is now interested by food microbiologists. As the สาเหตุของโรคอาหารเปนพิษ ดังนั้น เซลลบาดเจ็บจึงควรถูกตรวจพบถาหากมีเชื้อจุลินทรียเหลานั้นอยูในอาหาร cell can generate and widely cause food โดยทั่วไปการตรวจหาจุลินทรียกอโรคในอาหารดวยวิธีพื้นฐานไดนำ Selective media หลายชนิดมาใชในการ- injured poisoning during the process, it needs to be คัดเลือกจุลินทรียเฉพาะชนิดที่ตองการตรวจหา แตจุลินทรียที่บาดเจ็บมักไมสามารถเจริญไดบนอาหารเลี้ยงเชื้อ recovered before launching food products to ดังกลาว ทำใหไมสามารถตรวจสอบเชื้อเหลานั้นได จึงทำใหผลการตรวจสอบทางจุลชีววิทยาผานขอกำหนดคุณภาพ consumers.

In general, Selective isolation media for ของอาหารทางดานจุลินทรีย อาหารเหลานั้นก็จะถูกนำไปจำหนายใหกับผูบริโภค ซึ่งเมื่อจุลินทรียเหลานั้นอยูใน pathogenic microorganism allows the selective to grow up but the injured pathogens สภาวะที่เหมาะสมทำใหเชื้อสามารถรักษาตัวเองจนคืนสภาพเปนเซลลปกติ สามารถเจริญเติบโตและกอใหเกิดโรค pathogens may not increase in those media, therefore ตางๆ ได รวมทั้งกอใหเกิดโรคอาหารเปนพิษดวย นอกจากนี้เซลลจุลินทรียที่บาดเจ็บเมื่ออยูในอาหารที่มีสภาวะ the microbiology lab test result has been approved and then the food products are เหมาะสมเชื้อเหลานั้นก็จะทำใหอาหารเกิดการเสื่อมเสียและมีอายุการเก็บรักษาสั้นลงไปดวย distributed to consumers. When the proper

เราจะมีวิธีตรวจสอบเชื้อเหลานั้นไดอยางไร? ในการตรวจสอบเชื้อจุลินทรียในหองปฏิบัติการทางจุลชีววิทยา

environmental conditions are present during the transportation, the injured pathogens will increase and may cause foodborne disease as well as food spoilage and short shelf-life products.

ตามวิธีมาตรฐาน (Standard method) จะใชอาหารเลี้ยงเชื้อที่มีคุณสมบัติเปนอาหารเลี้ยงเชื้อที่ประกอบไปดวยธาตุอาหารพิเศษ (Enrichment medium) เพื่อใหเชื้อจุลินทรียที่บาดเจ็บหรือออนแอสามารถฟนคืนสภาพเปนเซลล ที่แข็งแรง แลวนำไปทดสอบตามวิธีพื้นฐาน (Conventional method) โดยการใชอาหารชนิด Selective media มาใช How Can We Detect these ในการคัดเลือกจุลินทรียเฉพาะชนิดที่ตองการตรวจหา ปจจุบันหองปฏิบัติการทางจุลชีววิทยาบางแหงยังนำเทคโนโลยี Organisms? The standard method for detection of microorganisms in the laboratory ที่ทันสมัยในการตรวจหาเชื้อจุลินทรียในตัวอยาง (Rapid method) โดยอาศัยหลักการ Phage recombinant และ uses enrichment media, consisting of additional substrates to support injured cells, allowing Immunoassay เพื่อเพิ่มความไวในการวิเคราะหและใหผลวิเคราะหที่มีความถูกตองแมนยำมากขึ้น

ผูบริโภคจะมีวิธีปองกันไดอยางไรบาง? จากที่กลาวมาขางตนจะเห็นวาการปนเปอนในผลิตภัณฑอาหารนั้น นอกจากสารเคมีแลว สิ่งที่มีอันตรายไมแพกันเลยก็คือ เชื้อจุลินทรีย โดยผูบริโภคควรรักษาสุขอนามัยพื้นฐานอยูเสมอ โดยเฉพาะการลางมือใหสะอาดบอยๆ และทุกครั้งกอนกินอาหาร และหลังเขาหองน้ำ เอกสารอางอิง/References พิมพเพ็ญ พรเฉลิมพงศ. นิธิยา รัตนาปนนท. ความสำคัญของจุลินทรียบาดเจ็บ พิมพเพ็ญ พรเฉลิมพงศ. นิธิยา รัตนาปนนท. จุลินทรียบาดเจ็บ อาหารเลี้ยงเชื้อ. สามารถเขาถึงไดที่เว็บไซต http://en.wikipedia.org/wiki/Growth_medium ประกาย พิทักษ. การปองกันโรคอาหารเปนพิษ 50

Food Focus Thailand

them to become normal cells. They are then identified by using conventional methods. In addition to conventional methods, many microbiological laboratories are adopting rapid methods to detect pathogens in samples by using recombinant phage technology and immunoassays to increase the sensitivity.

Prevention

Food contamination is not only from chemical factors, but also from contamination with microorganisms. Therefore, consumers should handle food products with good hygiene, such as washing hands before meals and after using the toilet.

JULY 2014

FF#100_p49-50_Pro3.indd 50

6/24/14 12:01:45 AM

Unique values with a stylish-design puts VIDAS in a class of its own.

BIOMERIEUX (THAILAND) LTD. 4/F, Vibulthani Tower 3195/9 Rama 4 Rd. Klongton, Klongtoey, Bangkok 10110 Thailand Tel : (66) 2661 5644 Fax: (66) 2661 5645 Website: http://www.biomerieux.com

R1_FF#100_p51_Pro3.indd 51

6/24/14 2:14:50 AM

STRONG QC & QA

โดย: บริษัท เมทเลอร-โทเลโด (ประเทศไทย) จำกัด MT-TH.CustomerSupport@mt.com By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com

Õ“À“√‡≈’Ȭ߇™◊ÈÕ (Culture medium) §◊Õ à«πª√–°Õ∫¢Õß “√Õ“À“√∑’ˇÕ◊ÈÕÕ”π«¬„Àâ®ÿ≈‘π∑√’¬å‡®√‘≠·≈–·∫à߇´≈≈å‡æ‘Ë¡ ®”π«π Õ“À“√‡≈’Ȭ߇™◊ÈÕ “¡“√∂®”·π°‰¥â‡ªìπ 2 ª√–‡¿∑ The culture medium is the composition of nutrients to facilitate microbial growth and cell division enhancement. The culture medium can be divided into 2 types as followed

Benefits and Importance of

Culture Medium

ประโยชนและความสำคัญของอาหารเลี้ยงเชื้อ 1. อาหารเลี้ยงเชื้อที่จำแนกตามองคประกอบของอาหาร

1.1 Complete Medium หรือ Non-synthetic Medium เปนอาหารเลี้ยงเชื้อที่ ไมทราบสวนประกอบทางเคมีที่แนนอน ชวยในการเจริญของจุลินทรียไดหลายชนิด ไดแก Nutrient Broth (NB) Nutrient Agar (NA) Potato Dextrose Agar (PDA) หรือ Trypticase Soy Broth เปนตน 1.2 Chemically Defined Medium หรือ Synthetic Medium เปนอาหาร สั ง เคราะห ที่ ท ราบองค ป ระกอบทางเคมี ที่ แ น น อน ดั ง นั้ น ในการเตรี ย มอาหารเลี้ ย งเชื้ อ ชนิ ด นี้ แ ต ล ะครั้ ง จะได อ าหารที่ มี อ งค ป ระกอบเหมื อ นกั น ทุ ก ครั้ ง เช น Minimal medium ที่ประกอบดวย กลูโคส 2.0 กรัม (NH4)2 SO4 1.0 กรัม K2HPO4 0.7 กรัม MgSO4 0.5 กรัม Agar 15.0 กรัม และน้ำกลั่น 1,000 มิลลิลิตร

2. อาหารเลี้ยงเชื้อที่จำแนกตามลักษณะการใชงาน

2.1 Enriched Medium เปนอาหารเลี้ยงเชื้อที่ใชเพื่อเพิ่มปริมาณเซลลจุลินทรีย ที่ตองการ ซึ่งมีปริมาณเซลลอยูนอยในตัวอยางธรรมชาติใหมีจำนวนเพิ่มมากขึ้น ในอาหาร โดยการเติ ม สารอาหารที่ เ อื้ อ ต อ การเจริ ญ ของจุ ลิ น ทรี ย ช นิ ด นั้ น ๆ เปนพิเศษ สวนใหญนิยมใชในรูปของอาหารเหลว 2.2 Selective Medium เปนอาหารเลี้ยงเชื้อที่ใชเพื่อการคัดเลือกจุลินทรียชนิด ที่ตองการใหเจริญไดเทานั้น โดยการเติมสารอาหารที่จุลินทรียตองการ หรือการเติม สารยับยั้งการเจริญของจุลินทรียชนิดอื่นๆ อาหารกลุมนี้โดยสวนใหญนิยมใชในรูป ของอาหารแข็ง 2.3 Differential Medium เปนอาหารเลี้ยงเชื้อที่ใชแยกชนิดของจุลินทรีย โดยอาศัยลักษณะที่แตกตางกันของจุลินทรีย เมื่อเจริญบนอาหารที่มีอินดิเคเตอร (Indicator) อาหารเลี้ยงเชื้อถูกนำไปใชประโยชนในการเก็บรักษาเชื้อหรือการแยก ชนิดของเชื้อดวยวิธีตางๆ เชน Spread Plate Technique: เปนเทคนิคที่ทำใหแบคทีเรียถูกเจือจางใหมีจำนวน ประมาณ 100-200 เซลล หรือนอยกวา แลวถูกนำไปวางตำแหนงตรงกลางของจาน เพาะเชื้อ (Petri dish/plate) แลวทำการเกลี่ยใหเชื้อกระจายทั่วดวยแทงแกวรูป ตัว L หลังจากบมที่อุณหภูมิที่เหมาะสมและมีระยะเวลาเพียงพอ จะปรากฏโคโลนี (Colony) ของเชื้อแบคทีเรียขึ้น Food Focus Thailand

52

1.Culture Medium based on Nutrient Compositions

1.1 Complete medium or non-synthetic medium: It is the culture medium that we do not know the exact chemical compositions. It helps in the growth of microorganisms of several types e.g. Nutrient Broth (NB), Nutrient Agar (NA), Potato Dextrose Agar (PDA) or Trypticase Soy Broth, etc.

1.2 Chemically defined medium or synthetic medium: It is the medium of known and exact chemical compositions. Then, in preparation for this type of culture medium each time, nutrient compositions will be the same and constant such as minimal medium containing 2.0 g of glucose, 1.0 g of (NH4)2SO4, 0.7 g of K2HPO4, 0.5 g of MgSO4, 15.0 g of agar and 1,000 ml of distilled water.

2. Culture Medium Classified based on Applications

2.1 Enriched Medium: It is the culture medium applied to add the desired amount of microbial cells where the natural unit volume in the sample cell is to less in order to increase the number in nutrients by the addition of nutrients especially contributing to the growth of microorganisms. Most medium is commonly used in the form of liquid.

2.2 Selective Medium: It is used as a culture medium for the selection of microorganisms only needed to grow by the addition of nutrients required by microbes, or addition of chemical to inhibit the growth of other microorganisms. Most of the nutrients in this group are commonly used in the form of solid food.

2.3 Differential Medium: It is the medium used to separate species of microorganisms based on the different characteristics of the microorganism when grown on nutrients with the indicators.

Culture medium is utilized for keeping microorganisms or identification of microorganisms by various methods, for example: Spread Plate Technique: A technique that microorganisms are diluted to approximately 100-200 cells or less. They are then taken to the middle position of the petri dish/plate. Next they are spread around with an L-shaped glass rod. After incubation at the appropriate temperature and sufficient duration, colony appears out of microorganisms.

Pour Plate Technique: It is a way to isolate pure microorganism.

The initial sample will be diluted to concentration of many levels by means of serial dilution technique so that microorganism is diluted enough to cause a single colony on petri plates. The sample with the appropriate concentration is filled in empty petri dishes and sterilized.

Then agar medium is poured into the petri dish (the temperature of the culture medium is about 48-50 C. This will not cause bacterial and yeast to die). Nutrients and medium are mixed to combine and to evenly distribute by rotating of the plates. When agar is clotting,

JULY 2014

FF#100_p52-53_Pro3.indd 52

6/21/14 1:00:18 PM

Pour Plate Technique: เป็นวิธีการแยกเชื้อให้บริสุทธิ์ โดยตั ว อย่ า งเริ่ ม ต้ น จะถู ก เจื อ จางให้ มี ค วามเข้ ม ข้ น หลายๆ ระดับด้วยเทคนิค Serial dilution เพื่อทำให้เชื้อถูกเจือจาง มากพอที่จะทำให้เกิดโคโลนีเดี่ยวๆ บนจานเพาะเชื้อ โดยนำ ตัวอย่างที่มีความเข้มข้นที่เหมาะสมเติมลงในจานเพาะเชื้อ เปล่าที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แล้วเทอาหารวุ้น (Agar medium) ลงไปในจานเพาะเชื้ อ (โดยอุ ณ หภู มิ ข องอาหารเพาะเชื้ อ ประมาณ 48-50 ํ C ซึ่ ง จะไม่ ท ำให้ เ ชื้ อ แบคที เ รี ย และยี ส ต์ ตายได้ ) ผสม อาหารและเชื้ อ ให้ เ ข้ า กั น และ ใ ห้ เ กิ ด ก า ร กระจายอย่ า ง สม่ ำ เสมอด้ ว ย ก า ร ห มุ น จ า น เพาะเชื้อ เมื่อวุ้น เกิ ด การแข็ ง ตั ว เซลล์จุลินทรีย์จะ ถูกตรึงให้อยู่ด้านในของอาหาร และจะเกิดโคโลนีเดี่ยวๆ ของ เชื้อขึ้นมา ตัวอย่างอุปกรณ์ที่ใช้เกี่ยวข้องกับอาหารเลี้ยงเชื้อ เช่น เครื่ อ งชั่ ง สาร: แบ่ ง เป็ น เครื่ อ งชั่ ง ละเอียด 4 ตำแหน่ง ใช้สำหรับชั่งสารเคมี วิ ต ามิ น ที่ มี ป ริ ม าณน้ อ ย ระดั บ มิ ล ลิ ก รั ม เพื่ อ เติ ม ลง ในอาหารเลี้ ย งเชื้ อ และ เ ค รื่ อ ง ชั่ ง ล ะ เ อี ย ด 2 ตำแหน่ ง ใช้ ส ำหรั บ ชั่ ง วุ้ น และน้ ำ ตาลในระดั บ กรั ม ควรเลือกใช้เครื่องชั่งที่เหมาะสมเพื่อลดปริมาณการใช้สารเคมี ในการเตรียมอาหารเลี้ยงเชื้อ เครื่องวัดความเป็นกรด-ด่าง: (pH-meter) ใช้ เ พื่ อ ปรั บ pH ของ อาหารเลี้ยงเชื้อให้เหมาะกับการเจริญ เช่น อาหาร Nutrient broth ต้องปรับ pH ให้ได้ 7.00 เพราะเชื้อแบคทีเรีย จะเจริ ญ ได้ ดี หากค่ า การวั ด ที่ ไ ม่ ถูกต้องอาจส่งต่อเชื้อแบคทีเรียได้ ปิเปตต์ (Pipette): เป็นเครื่องมือที่ใช้สำหรับถ่ายอาหาร เลี้ยงเชื้อ สารละลายของเชื้อ หรือสารเคมีจากภาชนะหนึ่ง ไปใส่ อี ก ภาชนะหนึ่ ง ในปริ ม าณที่ แ น่ น อน นิ ย มใช้ ป ริ ม าตร 0.1 มล., 1 มล., 5 มล., 10 มล. หรือ 20 มล. โดยเลือกใช้งาน ตามความเหมาะสม FF#100_p52-53_Pro3.indd 53

microbial cells are glued to the inside of the nutrients and there will be a single colony of microorganism.

The equipment used is related to the culture medium such as: Weighing Scale: It is divided into 4-position precision balance used for weighing chemicals and vitamin with small amounts of milligram level to fill in the medium. There is also the 2-position scale to weigh agar and glucose at gram levels. We should use appropriate scales to reduce the use of chemicals in the preparation of the culture media.

Measuring instrument of acidity - alkalinity (pH-meter): It is used to adjust the pH of the culture medium for maximum growth. For instance, nutrient broth adjustment of pH to be 7.00 is required because microorganisms can grow well. If the measurement is incorrect, it may affect to those microorganisms.

Pipette: It is the tool used for transferring the medium, solution of microorganisms or chemicals from one container to another container under the exact amount by using the volume of 0.1 ml., 1 ml., 5 ml., 10ml., or 20 ml. through choosing the appropriate capacity.

¡ØÞá¨ÊÓ¤ÑÞÊÙ‹¤Ø³ÀÒ¾¡ÒüÅÔµ ¢Í§ÍصÊÒË¡ÃÃÁÍÒËÒÃ

เครื่องตรวจสอบ น้ำหนักบนสายพาน

เครื่องตรวจจับโลหะ ปลอมปน

Ãкº¡ÒõÃǨÊͺ¤Ø³ÀÒ¾ÊÔ¹¤ŒÒ กระบวนการรับสินคา

• เครื่องชั่งรถบรรทุก • เครื่องชั่งนับชิ้น • เครื่องชั่งตั้งโตะ / วางพื้น

ระบบงานชั่ง ระบบผสมสูตร

เครื่องเอ็กซเรย ตรวจสอบสิ่งปลอมปน

ระบบคัดแยก น้ำหนักอัตโนมัติ

ÂÔ¹´ÕãËŒºÃÔ¡ÒÃẺÁ×ÍÍÒªÕ¾ ´ŒÇÂÇÔÈǡ÷Õ่ÁÕ»ÃÐʺ¡Òó µÃ§ ¨Ò¡âç§Ò¹¼ÙŒ¼ÅÔµ ÀÒÂ㵌Áҵðҹ ISO 9001:2008 áÅÐ ISO/IEC 17025

ระบบซอฟตแวรเพื่อควบคุมคุณภาพ

• ซอฟตแวรสำหรับควบคุมคุณภาพการผลิต ทางสถิติ (SQC, FreeWeigh.Net) • ซอฟตแวรเพื่อการเชื่อมตอขอมูลกับ เครื่องมือในแล็บ และประมวลผล (LabX)

• เครื่องชั่งแบบถัง (Tank Scale) • ระบบงานชั่งผสมสูตร (Batching, Filling, Formulation) • โหลดเซลล (Load Cell) • จอแสดงผล (Indicator)

ระบบการวิเคราะหแบบออนไลน

• เครื่องวัดคาการนำไฟฟาแบบออนไลน • เครื่องวัดคาความขุน • เครื่องวัดคาออกซิเจนแบบออนไลน • เครื่องวัดคาความเปนกรด-ดางแบบออนไลน

ระบบการวิเคราะหในหองปฏิบัติการ • เครื่องชั่งวิเคราะห • เครื่องวิเคราะหความชื้น • ชุดดูดจายสารละลาย • เครื่องวัดคาความเปนกรด-ดาง • เครื่องไทเทรตอัตโนมัติ • เครื่องวัดคาดัชนีหักเหของแสง • เครื่องวิเคราะหเชิงความรอน

Food Focus Thailand

JuLY 2014

53

6/24/14 2:04:52 AM

SAFETY ALERT

8

ขอคิด…เพื่ออาหารปลอดภัย

Ideas for Food Safety โดย: สหัส รัตนะโสภณชัย Assistant Vice President: Hygiene Business บริษัท เบ็ทเทอรฟารมา จำกัด sahas@betagro.com

ºŸâª√–°Õ∫°“√À≈“¬√“¬¡—°°≈à“«Õâ“ß∂÷߇√◊ËÕßÕ“À“√ª≈Õ¥¿—¬¢Õßµπ‡Õß «à “ ‰¥â µ “¡¡“µ√∞“π∑’Ë ° ”Àπ¥·≈–∂Ÿ ° µâ Õ ßµ“¡°ÆÀ¡“¬Ç·µà ∑ ”‰¡¬— ß ¡’ ªí≠À“‡√◊ËÕßÕ“À“√∑’ˉ¡àª≈Õ¥¿—¬‡°‘¥¢÷Èπ´È”·≈â«´È”‡≈à“ ´÷Ë߇ªìπªí≠À“‡¥‘¡Ê ∑’Ë · °â ‰ ¥â ‰ ¡à À ¡¥‡ ’ ¬ ∑’ Ç ·≈â « ‡√“®– “¡“√∂∑”„Àâ ªí ≠ À“‡À≈à “ π’È ≈ ¥πâ Õ ¬≈ß À√◊ÕÀ¡¥‰ª‡≈¬‰¥âÀ√◊Õ‰¡àÇ

By: Sahas Ratanasoponchai Assistant Vice President: Hygiene Business Better Pharma Co., Ltd. sahas@betagro.com

Most business operators say their food safety meets standards and complies with laws and regulations. However, food safety problems continue to occur and it is unlikely that they will ever be eradicated completely. So how can we reduce the number of these problematic cases or solve them entirely?

ห

ากทานผูอานคาดหวังวาหลังจากอานบทความนี้แลวจะไดความรูในเชิง วิชาการซึ่งสามารถหาอานไดทั่วไปหรือมีอยูแลวในตำรับตำราสวนใหญ อาจตองผิดหวังเล็กนอยครับ เพราะสิ่งที่ผมจะกลาวถึงนั้นจะเนนในเรื่อง ที่ทำใหเกิดความยั่งยืนตอกระบวนการเหลานั้นมากกวา 8 ขอคิด เพื่ออาหารปลอดภัย จึงขอคิดในแบบเร็วๆ และยอๆ ใหผูปฏิบัติงาน ที่เกี่ยวของนำไปคิดและไตรตรองเพื่อใหปญหาลดนอยลงหรือไมมีเลย เพราะเราคง ไมอยากใหสินคาของเรามีปญหาตอผูบริโภคเปนแนแท ขอคิดทั้ง 8 มีดังนี้ 54

I

f you are expecting to learn academic or textbook knowledge in this article, then you will probably be disappointed. Instead, what I want to stress here is how to create sustainability in every step of the process.

The “8 Ideas for Food Safety” summarizes useful ideas that all parties involved in various stages can make practical use of.

After all, none of us wants to see any of our products causing any problems for consumers. The 8 ideas are as follows:

Food Focus Thailand

JULY 2014

FF#100_p54-57_Pro3.indd 54

6/21/14 1:05:19 PM

1

การมีคุณธรรม จรรยาบรรณ และจริยธรรม ในการประกอบอาชีพ Morality, good conduct and ethics in your profession

เพียงข้อนี้ข้อเดียวหากเข้าใจลึกซึ้งแล้ว ทุกอย่างก็แทบจะไม่มีปัญหา แต่ความหมายทั้งสามคืออะไร และปฏิบัติ แค่ไหน เรามักเรียกร้องทั้งสามเรื่องนี้ในวงการอื่นๆ เช่น สาธารณสุข สื่อสารมวลชน แม้กระทั่งการเมือง…แต่ในวงการอาหารยังไม่มีการพูดคุยกันในเรื่องนี้อย่างเอาจริงเอาจัง ไม่มีองค์กรวิชาชีพมาคอยกำกับดูแล ทำให้การผลิตแม้ควบคุม มาอย่างดี แต่สุดท้ายมักหลุดในแง่ของการทำธุรกิจ เล็กน้อยๆ ที่ผิดพลาดมักปล่อยผ่านเพราะคิดว่าไม่เป็นไร ยกตัวอย่าง เช่น การใช้วัตถุดิบที่หมดอายุผสมกับวัตถุดิบที่ยังไม่หมดอายุ เพียงหวังว่าจะทำให้ไม่มีวัตถุดิบที่ต้องทำลายให้เสียเงิน แถมยังได้รายได้จากการขายอีกต่างหาก มาช่วยกันสร้างเรื่องเหล่านี้ให้เกิดขึ้นอย่างเป็นรูปธรรมในวงการกันดีกว่าครับ If we truly understand these three values, then there wouldn’t be any problems. But what are exact meanings of these words? And how should we apply them? We often see these terms expressed as core values in FF#100_Ad_Q plus_Pro3.pdf 1 6/19/14 12:34 professions such as public health, journalism and even politics. However, we have never seriously addressed this issue in the food industry. Without any professional organization to closely monitor conditions, even a well-controlled production process can be subject to minor mistakes or breaches, sometimes committed because of financial considerations. Some of these minor mistakes might get overlooked because business operators do not think they matter. For instance, a company might use expired and nonexpired materials together in the food production process in order to reduce waste, which has to be disposed of and that costs money; less waste means more revenue. But this is clearly unethical, not to mention potentially harmful to consumers.

Hence, let’s work to create these values and put them into practice in our industry today.

PM

การมุ่งเน้นผลิตภาพ (Productivity) มาก่อนคุณภาพ (Quality) Focusing too much on productivity rather than quality

2

C

M

Y

สถานประกอบการจะเน้นเสมอว่าได้นำเรื่องของการเพิ่มผลิตภาพ หรือ Productivity เพื่อลดต้นทุน ส่งผลให้ ผู้บริโภคได้ซื้อในราคาที่ถูกลง ในความเป็นจริงอาจไม่ได้ ถู ก ต้ อ งทั้ ง หมด เพราะสุ ด ท้ า ยหลายเรื่ อ งที่ มุ่ ง เน้ น เพิ่ ม ผลผลิตมากเกินไปจนส่งผลกระทบต่อคุณภาพอย่างไม่น่าเชื่อ โดยไม่มีมาตรการหรือกระบวนการกลั่นกรองอย่างแท้จริง สุ ด ท้ า ยต้ น ทุ น ก็ ยั ง คงสู ง อย่ า งต่ อ เนื่ อ ง แต่ เ ราไม่ ท ราบ หรือไม่ก็ส่งผลต่อคุณภาพและความปลอดภัยของสินค้า ตั ว อย่ า งเช่ น ลดต้ น ทุ น โดยการลดปริ ม าณการใช้ ส ารจำเป็ น บางอย่ า งลงให้ น้ อ ยที่ สุ ด โดยไม่ เ ป็ น ไปตาม ข้อกำหนดที่ระบุถึงปริมาณการใช้ โดยอ้างว่ามีผลทดสอบ แล้วว่าสินค้ามีความปลอดภัยเพียงพอ แต่ในความเป็น จริงก็คือ การใช้น้อยกว่าที่ระบุนั้นเป็นความเสี่ยงที่จะก่อ ให้เกิดผลกระทบในระยะยาวเมื่อสินค้าอยู่ในมือผู้บริโภค ไม่ใช่ที่โรงงานผู้ผลิต หากหาทางรณรงค์ให้คิดถึงคุณภาพ หรือ Quality ก่อน แล้วค่อยศึกษาเรื่องการเพิ่มผลิตภาพ น่าจะทำให้เกิดประโยชน์สูงสุดทั้งสองฝ่าย CM

MY

CY

CMY

K

Food Focus Thailand

july 2014

FF#100_p54-57_Pro3.indd 55

55

6/21/14 1:05:26 PM

Most business operators concentrate on boosting productivity in order to reduce their costs so that consumers can purchase products at cheaper prices. However, that is not always the right thing to do. That is because in many cases the quality of products can be affected tremendously when a producer focuses too much on increasing productivity alone without any quality control measures or procedures. And eventually the costs of correcting quality problems will rise, and the obsession with productivity will affect product safety.

For instance, a company might reduce the amount of an essential ingredient to the smallest possible in order to save cost. It does not comply with regulations but the company might claim there is a test result that shows the product is still safe. However, using an ingredient at levels below what the regulations require can be a risk in the long term once the product is already in the hands of consumers. Encouraging business operators to focus more on quality before moving on to raising productivity should therefore benefit both producers and consumers.

3

คำนึงถึงผลกระทบต่อผู้บริโภคเทียบเท่าตนเอง Care for consumers the way you care for yourself

5

การจัดสถานที่ผลิตให้ถูกสุขลักษณะและสะอาด Clean and hygienic production units a priority

ประเด็นนี้มักจะประสบกับโรงงานที่ดำเนินกิจการมานาน มีสภาพเก่า ยากต่อการปรับปรุง แต่ไม่ใช่ว่าจะทำไม่ได้เลยเสียทีเดียว การมุ่งมั่น เอาใจใส่ดูแลโรงงานให้มีความสะอาดอยู่เสมอจะช่วยลดการปนเปื้อน จากการสะสมของเชื้อโรคได้อย่างมาก สุขลักษณะจึงเป็นเรื่องง่ายๆ ที่มัก ถูกละเลยจากการทำงานที่เร่งรีบอยู่เสมอ Old factories that have been operating for a long time are difficult to maintain and restore. But that does not mean it is impossible to do so. Regular cleaning and consistent maintenance of your plant and facilities can greatly help reduce contamination by accumulated germs. Hygiene is a simple task that is often overlooked during hectic production hours in factories.

6

การปฏิบัติตามข้อกำหนด Complying with regulations

แน่นอนว่าจะทำอะไรที่รู้สึกว่ามันเสี่ยง มันไม่ปลอดภัย หากมองย้อนกลับไปว่า ถ้าเราเป็นผู้บริโภคสินค้านั้นเองเราจะรู้สึกอย่างไร และมีผลกระทบอย่างไร เพียงเท่านี้ เท่ากับเรารับประกันว่าถ้าเราปลอดภัย ผู้บริโภคก็ปลอดภัยด้วยเช่นกัน เช่น การเติม สารผิ ด จากที่ ค วรเป็ น ชนิ ด ใช้ กั บ อาหาร (Food grade) กลายเป็ น ชนิ ด ที่ ใ ช้ ใ น อุตสาหกรรมทั่วไป (Industrial grade) แม้จะใส่ในปริมาณเพียงเล็กน้อย แต่ต้อง ไม่ลืมว่าอาจมีสารบางอย่างในปริมาณเพียงเล็กน้อยนี้ที่ส่งผลกระทบต่อผู้บริโภคได้ การไม่โอ้อวดสรรพคุณเกินจริงก็เป็นอีกหนึ่งเรื่องในการคำนึงถึงผู้บริโภคเช่นกัน

ข้อนี้คล้ายกับข้อต่างๆ ที่ผ่านมาหลายหัวข้อ แต่ผมได้แยกประเด็น ออกมา เพราะหลายคนมักละเว้นทำตามข้อกำหนด เนื่องจากเสียเวลา ไม่สะดวก เสียค่าใช้จ่าย เช่น ลดการวิเคราะห์ตัวอย่างลงเพื่อประหยัด ค่าใช้จ่าย แต่ผลทดสอบนั้นไม่สามารถเป็นตัวแทนที่ดีอย่างเพียงพอของ สินค้านั้น เท่ากับเป็นการปิดกั้นความจริง เมื่อสินค้าถึงปลายทางแล้ว พบว่ามีปัญหา เรามักจะอ้างว่าสินค้าผ่านการทดสอบแล้ว แต่นั่นเป็นเพียง การสุ่มตัวอย่างที่ไม่เพียงพอต่างหาก

Whenever we want to do something risky or unsafe, we should put ourselves in the place of the consumer and think about how he or she would feel. With this thoughtful and considerate attitude, we can ensure that if we are safe, then consumers will be safe too. This includes cases such as the use of industrial grade substances in food production instead of food grade materials. The use of even a small level of the wrong substance may eventually affect consumers greatly. Avoiding over-claiming the properties or benefits of your products is another way to care for your consumers as well.

Actually this principle is similar to what we discussed above, but I have made it a separate item because many business operators tend to not comply with regulations, claiming it is a waste of time and money and inconvenient. One common example is reducing the size of a sample analysis in order to save cost. In such a case, the test result may be unable to sufficiently represent what is in the product, which will distort the truth. When the product arrives at the destination and someone detects a problem, the producer might say that the product had already passed the tests, even though some people in the company knew the sample size was insufficient.

4

สวัสดิภาพต่อมนุษย์ หรือ Human Welfare Your employees’ welfare matters

กล่าวให้ง่ายๆ ขึ้นก็คือ การดูแลผู้ที่ปฏิบัติงานในโรงงานอย่างมีมนุษยธรรม และแน่นอนว่าต้องถูกต้องตามคุณธรรม จริธรรม หลายท่านเห็นความสำคัญ แต่อาจมองข้ามเรื่องเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ การสร้างคุณภาพชีวิตที่ดีให้กับผู้ปฏิบัติงาน จะส่งผลให้พนักงานรักและเข้าใจองค์กร รวมทั้งมุ่งมั่นอย่างเต็มที่ เราคงไม่อยาก เห็นสินค้าของเราถูกพนักงานกลั่นแกล้งหรือจงใจใส่สิ่งแปลกปลอมที่อาจเป็น อันตรายและเสื่อมเสียภาพลักษณ์ได้ Treating your employees humanely, morally and ethically is vital. Many businesses today see this as a priority but some others may overlook this fundamental principle. Building a better quality of life for your staff will help them to love, understand and show more devotion to their organizations. After all, no business wants to see unhappy employees jeopardize products or intentionally add contaminants that can be harmful to consumers and its reputation.

56

Food Focus Thailand

july 2014

FF#100_p54-57_Pro3.indd 56

6/21/14 1:05:35 PM

7

การใช้สารเคมีให้ถูกหลักการ Use chemical substances correctly

เหมือนกับการใช้ยาในมนุษย์ที่ต้องถูกต้อง ทั้งขนาด วิธีใช้ และถูกโรค ในวงการอาหารก็เช่นกัน ปฏิเสธไม่ได้ว่า มี ก ารใช้ ส ารเคมี ห รื อ ยาในการบำบั ด รั ก ษาโรคทั้ ง ใน สั ต ว์ แ ละฆ่ า เชื้ อ ที่ ก่ อ ให้ เ กิ ด โรคและเกิ ด อั น ตรายใน โรงงาน มีหลายกรณีที่เราใช้ผิดวิธี เช่น การใช้ยาฆ่าแมลง ที่อันตรายเทลงในบ่อปลารักษาโรคของปลา แต่หารู้ไม่ว่า นั่นเป็นยาที่ร้ายแรงต่อมนุษย์เป็นอย่างมาก หรือแม้แต่ การใส่เมลามีน (Melamine) ลงในนมผงที่ประเทศจีน ก็เป็นกรณีศึกษาที่น่าสนใจถึงความเป็นมนุษย์ที่ต้องมี ความจริงใจ และยังสะท้อนย้อนกลับไปข้อ 1 ในเรื่อง จริยธรรม จรรยาบรรณ และคุณธรรม อีกด้วย As with the correct use of medicine in human beings, where dosages and applications must be absolutely right, the food industry needs to meet the same rigorous standards. The use of chemicals or drugs is widespread for both treating diseases in livestock and aquatic animals and getting rid of pathogens and other dangers in plants. However, there are number of cases in which we use such chemicals incorrectly, such as the use of dangerous insecticides in fish ponds without realizing that such chemicals are harmful to humans. The scandal surrounding the use of melamine in powdered milk in China several years ago has become a classic case study in ethics, which also brings us back to the first idea of morality, good conduct and ethics in our profession.

8

ตรวจสอบให้มั่นใจก่อนปล่อยผ่าน Examine every product thoroughly before releasing it

เป็นขั้นตอนสุดท้ายที่ต้องตรวจสอบให้มั่นใจอีกครั้ง เป็นความรับผิดชอบของทีมงานประกันคุณภาพที่ต้อง ไตร่ ต รองให้ ร อบคอบอี ก ครั้ ง ก่ อ นปล่ อ ยผ่ า น เพราะ ทุ ก อย่ า งอาจผ่ า นคุ ณ ภาพหมด ที่ ส ำคั ญ คื อ หากยั ง มี ความเสี่ ย งแม้ สั ก นิ ด ควรหยุ ด และสั่ ง ตรวจสอบอย่ า ง เคร่งครัด เป็นการสร้างความเชื่อมั่นนาทีสุดท้าย ซึ่งถือว่า เป็นการรับผิดชอบอย่างแท้จริง The last step is to carefully check products before releasing them, which is the responsibility of the quality control team. Importantly, if there is any risk, the team should not release those products but examine them more closely to ensure that all problems have been addressed. This is a very serious responsibility.

ที่ ก ล่ า วมาทั้ ง หมดเป็ น เพี ย งแค่ ข้ อ คิ ด เบื้ อ งต้ น ซึ่ ง หากพิ จ ารณาให้ ถ่ อ งแท้ แ ล้ ว จะพบว่ า มันย้อนกลับมาหาเราในเรื่องคุณธรรม จริยธรรม และจรรยาบรรณ พวกเราในฐานะผู้ผลิตหรือรับผิดชอบ ในเรื่องนี้คงต้องรีบดำเนินการให้เป็นรูปธรรม เพราะในอนาคต…ประเทศไทยคือครัวของโลกครับ…

The aforementioned are only preliminary ideas. If we think carefully about it we will realize that it all comes back to “morality, ethics and good conduct”. We, as food producers or responsible persons in this area, must proceed promptly with concrete plans as we pursue our goal to make Thailand “Kitchen of the World”.

WYPALL* Colour Coded Wipers: ¼ÅÔµÀѳ± àª็´·Ó¤ÇÒÁÊÐÍÒ´»ÃÐÊÔ·¸ÔÀÒ¾ÊÙ§ ÊÓËÃѺ·Ó¤ÇÒÁÊÐÍҴ㹧ҹÍصÊÒË¡ÃÃÁ¼ÅÔµÍÒËÒà áÅСÒèѴàµÃÕÂÁÍÒËÒÃ

WYPALL* Colour Coded Wipers: High-performing for hygienic segregated cleaning tasks

â¤Ã§ÊÌҧ¡Òöѡ·Í੾ÒеÑÇ ·ÓãËŒÁÕ¤ÇÒÁá¢็§áç·¹·Ò¹ 㪌䴌 ËÅÒ¤ÃÑ้§ ÁÕ»ÃÐÊÔ·¸ÔÀҾ㹡ÒÃà¡็ºàÈÉÍÒËÒà áÅдٴ«Ñºä´Œ´Õ

Fast, ultra-absorbent, tear-resistant and longer lasting:

§Ò¹·Ó¤ÇÒÁÊÐÍҴ㹤ÃÑ Ç §Ò¹àª็ ´ ¾×้ ¹ ¼Ô Ç áÅÐâµ Ð ËÃ× Í à¤Ò¹ à µÍà : 㪌 à ª็ ´ ·Ó¤ÇÒÁÊÐÍÒ´à¤Ã×่ Í §Á× Í áÅÐÍØ » ¡Ã³ »ÃСͺÍÒËÒà ÃÇÁ件֧àª็´¤ÃÒº¹้ÓÁѹáÅÐä¢Áѹ ÊÒÁÒö ¹Ó仫ѡáÅСÅѺÁÒ㪌«้Óä´Œ ª‹ÇÂÅ´¤‹Ò㪌¨‹ÒÂ

Kitchen tasks, cleaning tables and counters: Cleaning down equipment and food preparation tools, wiping away oil and fats. Rinse and reuse, lowering cost in use.

§Ò¹·Ó¤ÇÒÁÊÐÍÒ´ã¹ÍصÊÒË¡ÃÃÁ áÅЧҹ»ÃСͺÍÒËÒÃ: ´Œ Ç Â¡Òô٠´ «Ñ º ´Õ à ÂÕ่  Á µŒ Ò ¹·Ò¹áç©Õ ¡ ¢Ò´ã¹§Ò¹·Ó ¤ÇÒÁÊÐÍÒ´Å้ Ó ÅÖ ¡ ÊÒÁÒö·Ó¤ÇÒÁÊÐÍÒ´ÃÐËÇ‹ Ò §à»ÅÕ่  ¹ »ÃÐàÀ·¡ÒüÅÔµ áÅЧҹ·Ó¤ÇÒÁÊÐÍÒ´ÊÒ¾ҹ

Industrial-scale food processing tasks: Ultra-absorbent and tear resistant for deep cleaning, changeovers and conveyor cleaning.

Í͡ẺÁÒà¾×่ÍÅ´¤ÇÒÁàÊÕ่§¢Í§¡ÒÃà¡Ô´¡Òû¹à»„œÍ¹¢ŒÒÁ: â´Â¡ÒÃ㪌ÊÑÞÅѡɳ ÊÕ (Color Coding System) ᵋÅÐÊÕ ãªŒÊÓËÃѺ§Ò¹·Ó¤ÇÒÁÊÐÍҴᵋÅлÃÐàÀ· Å´¡ÒÃá¾Ã‹¡ÃШÒ ¢Í§àª×้ÍâäÃÐËNjҧˌͧ¹้Ó ¤ÅÔ¹Ô¡ áÅкÃÔàdz¼ÙŒ»†ÇÂ

Reducing the risk of cross contamination: Coloured cloths for each area/task, reducing germs spreading between washrooms, clinical and patient areas.

FF#100_ad_Kimberly_Pro3.indd 25

Food Focus Thailand 6/19/14 11:57:56 AM

july 2014

FF#100_p54-57_Pro3.indd 57

57

6/21/14 1:05:44 PM

SOURCE OF ENGINEER

Original Equipment Manufacturer (OEM)

การรับจางผลิตแบบ OEM

บเนื่องจากการขยายตัวของตลาดอาหารที่เพิ่มมากขึ้นตามการขยายตัว ของตลาดอาหารโลก รวมทั้งการรับประทานอาหารประเภทผัก ผลไม เพื่อสุขภาพที่มีเพิ่มมากขึ้น สงผลใหอัตราการขยายตัวของตลาดสินคา กลุ ม นี้ เ ติ บ โตอย า งรวดเร็ ว แต เ มื่ อ พิ จ ารณาในแง ข องการลงทุ น สร า งโรงงาน ตลอดจนการติดตั้งเครื่องจักร อุปกรณตางๆ สำหรับกระบวนการผลิตสินคาอาหาร การลงทุนจึงมีความสำคัญเพราะตองใชงบประมาณในการลงทุนสูงเมื่อเทียบกับ มูลคาตลาดและผลตอบแทนในเชิงธุรกิจ นอกจากนี้สินคากลุมผัก ผลไม ไมวา จะเปนสินคาแบบรับประทานสด หรือแปรรูป จัดวาเปนกลุมอาหารที่ตองใชทักษะ ความชำนาญในการผลิต รวมถึงประสบการณในแตละขั้นตอนการผลิตเปนอยางมาก โดยตองเริ่มตั้งแตการเพาะปลูกที่มีความเชี่ยวชาญ ชำนาญ ประสบการณ เพื่อใหได ผลผลิตทางการเกษตรที่มีคุณภาพดี ปลอดภัยจากสารพิษ สารกำจัดศัตรูพืชตางๆ รวมไปถึงขั้นตอนตางๆ ที่โรงคัดบรรจุ หรือโรงงานแปรรูปที่ตองใชทักษะ ความรู ทางดานวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยว กระบวนการแปรรูปอาหารที่มีความละเอียด พิถีพิถันทุกขั้นตอน ไมวาจะเปนการคัดเลือก ตัดแตง เก็บรักษาผลผลิตทางเกษตร ในสภาวะที่เหมาะสม เพื่อใหคงคุณภาพดีมากที่สุด กอนจะนำไปผานกระบวนการตัดแตง แปรรูปตางๆ เพื่อสงไปจัดจำหนายใหกับลูกคากลุมตางๆ ตอไป จึงทำให เปนการยากตอการดำเนินการถาหากผูประกอบการขาดประสบการณ หรือไมมี ความชำนาญมากเพี ย งพอ ดั ง นั้ น ผู ป ระกอบการส ว นใหญ ที่ ท ำธุ ร กิ จ ทางด า น การผลิ ต อาหารนี้ จึ ง นิ ย มใช บ ริ ก ารการผลิ ต ของโรงงานอุ ต สาหกรรมที่ มี การผลิตอาหารในกลุมนี้อยูแลว ในทางกลั บ กั น ทางผู ป ระกอบการเองที่ มี ค วามชำนาญในการเพาะปลู ก คั ด เลื อ ก ตลอดจนแปรรู ป สิ น ค า เกษตรก็ มี ค วามต อ งการที่ จ ะเพิ่ ม ช อ งทาง การจัดจำหนาย กระจายผลผลิตทางการเกษตรใหเปนไปอยางรวดเร็ว ตอเนื่อง สม่ำเสมอ และสัมพันธกันปริมาณผลผลิตที่ออกมาอยางตอเนื่องในแตละฤดูกาล ดั ง นั้ น ผู ป ระกอบการจำนวนมากหั น มาให ค วามสนใจในการขยายตลาดหรื อ เพิ่มชองทางการกระจายสินคาเกษตร โดยการทำธุรกิจแบบรับจางผลิต หรือ OEM (Original Equipment Manufacturer) กันมากขึ้น สำหรับสินคาเกษตร กลุมผักและผลไมสด เชน ผักสดตัดแตงพรอมรับประทาน สลัดผักพรอมรับประทาน น้ำผลไมพรอมดื่ม ผลไมอบแหง เปนตน สวนใหญทาง ผู ป ระกอบการโรงคั ด บรรจุ หรื อ โรงงานแปรรู ป มั ก จะมี ฟ าร ม เพาะปลู ก หรื อ แหลงวัตถุดิบเปนของตนเอง จึงทำใหมีจุดเดนในการที่จะสามารถควบคุมคุณภาพ ความสด สะอาด และความปลอดภัยของผลผลิตทางการเกษตรนี้ได ซึ่งปจจุบันพบวา มี ผู ป ระกอบการไทยจำนวนมากที่ เ ป น ผู รั บ จ า งผลิ ต สิ น ค า ทั้ ง ที่ จ ำหน า ยแบบ รับประทานสดและแบบแปรรูปในกลุมผัก ผลไมใหกับลูกคาทั้งในประเทศและ 58

โดย: ยิ่งลักษณ จันทรักษ ผูตรวจประเมิน บริษัท เอสจีเอส (ประเทศไทย) จำกัด yinglak.chantharak@sgs.com By: Yinglak Chantharak Auditor SGS (Thailand) Limited yinglak.chantharak@sgs.com

W

orld food market becomes continuously expanding due to the increasing of demand emerges at all regions. Moreover, fruits and vegetables consumption to enhance human’s health has significantly increased. Therefore, the growth rate of fruit and vegetable market is climbing to higher level rapidly. However, in terms of fruit and vegetable manufacturing facilities’ investment, it requires a significant investment in many areas, such as installation of new technology and machines, including usable equipment. Furthermore, these product category, whether fresh produce or processed product, are classified as perishable food. They require operators, who have technical skill and experience in each processing stage starting from crop producing, post harvesting until fruit and vegetable processing. They need specific knowhow, skill including experience to maintain quality, freshness and safe for consumption. Therefore, the OEM business then serves these requirements.

On the other hand, farm owners or food producers, who are expertise in agricultural products producing and processing, need to have rapid expansion on their market share and to continuously distribute their perishable products to the world market. Therefore, food business operator currently seeks for sourcing of food product from existing food manufacturers as OEM (Original Equipment Manufacturer).

Fruit and vegetable products, such as prepared fruit and vegetable ready to eat, salad, fruit juice, dried fruit, are sometimes sourced from the manufacturer’s own farms or subcontracted farms. This creates the strength and/or competitive advantage to the manufacturers in terms of quality, freshness, cleanliness and safe product. They then can serves the world food markets. Examples are retailers, modern trades, supermarkets, restaurant chain and hotel who have their house brand or own brand.

Key Success Factor

For OEM products, liability of product safety and quality belongs to the brand owner. So most of the brand owners require manufacturer to ensure product quality at each processing stage, manufacturer then has to implement the food safety and quality management system strictly to ensure the consistency of the quality and food safety of their products to gain trust and reliability from their partner brand owners.

For agricultural products (fruit and vegetable), it is required the control of food safety starting from raw material sources and/or farms. By this reason, some brand owners require the implementation of international food safety and quality management system standard involved with the raw material producing and processing.

Moreover, the compliance of the Regulations is also a part of their requirements. In order to maintain the sustainability of food producing and processing businesses, the business operators shall consider the consistency of food product’s safety and quality by having food safety and quality management system to be implemented in their facilities. This will enhance international recognition.

Food Focus Thailand

JULY 2014

R1_FF#100_p58-60_Pro3.indd 58

6/24/14 2:10:38 AM

ต่างประเทศ ซึง่ กลุม่ ลูกค้าทีม่ าจ้างผลิต เช่น ลูกค้ากลุม่ ห้างสรรพสินค้า (Modern trade หรือ Supermarket) ผู้ค้าปลีก (Retailer) เพื่อจำหน่ายเป็นแบบ House brand หรือ Own brand ลูกค้า กลุ่มร้านอาหารแบบสาขา (Restaurant chain) ลูกค้าโรงแรม (Hotel) เป็นต้น

ปัจจัยสำคัญที่นำไปสู่ความสำเร็จ

เนื่องจากการรับจ้างผลิต หรือการทำธุรกิจแบบ OEM นี้ ตราสินค้า และความรั บ ผิ ด ชอบในด้ า นความปลอดภั ย ของอาหารของ ผู้บริโภคจะเป็นของลูกค้าที่มาจ้างผลิตเป็นหลัก จึงทำให้การควบคุมคุณภาพการผลิตในแต่ละขั้นตอนเป็นไปอย่างเข้มงวด ซึ่ ง ทางโรงงานหรื อ โรงคั ด บรรจุ เ องก็ ต้ อ งเตรี ย มความพร้ อ ม ให้ ค วามสำคั ญ ด้ า นคุ ณ ภาพ ความปลอดภั ย ของอาหาร อย่ า งจริ ง จั ง เพื่ อ เป็ น การสร้ า งความมั่ น ใจ ความน่ า เชื่ อ ถื อ ในการร่วมธุรกิจกับทางเจ้าของตราสินค้าด้วย สำหรั บ สิ น ค้ า เกษตรทั้ ง ผั ก และผลไม้ นั้ น จำเป็ น ต้ อ งมี การควบคุ ม ด้ า นความปลอดภั ย ของอาหารตั้ ง แต่ แ หล่ ง ที่ ม า ของวัตถุดิบ หรือฟาร์มที่เพาะปลูกเลย ดังนั้น ทางเจ้าของตราสินค้า (Own brand) จึ ง ได้ ก ำหนดให้ ท างโรงงานหรื อ โรงคั ด บรรจุ ต้องนำระบบมาตรฐานต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตสินค้าเกษตร โดยตรง ตลอดจนกฎระเบียบ ข้อบังคับต่างๆ มาพิจารณาและ ประยุกต์ใช้ด้วย เพื่อให้การทำธุรกิจทางด้านการผลิตอาหาร มีความยั่งยืน ผู้ประกอบการในทุกภาคส่วนควรพิจารณาผลิต สินค้าอาหารให้มีความปลอดภัย มีคุณภาพที่สม่ำเสมอและ มีระบบบริหารจัดการคุณภาพและความปลอดภัยอาหารที่เป็น ที่ยอมรับในตลาดสากล

How to Prepare?

By applying food safety and quality management systems in the facilities, it will support the consistency of food safety and quality. The control of food safety shall be considerate starting from fruit and vegetable cultivation, selecting, processing until distributing.

The implementation of food safety and quality management system can be started from selecting the right international standard for each food supply chain as per following information.

• Sources of Agricultural Raw Materials Farmers, farm owners shall manage agricultural raw materials’ sources. The management of this sector shall, at least, cover the control of agricultural chemicals. The reference standard for local product application is “Good Agricultural Practices for Food Crop, GAP (TAS 9001-2556)”. There are eight topics under this standard as per following detail; 1. Source of water 2. Cultivation area 3. Agricultural chemicals usage

เตรียมพร้อมอย่างไร

การนำเอาข้อกำหนดของมาตรฐานสากลที่เกี่ยวข้องกับระบบบริ ห ารจั ด การคุ ณ ภาพและความปลอดภั ย อาหารมาสู่ การประยุกต์ใช้ในกระบวนการผลิต จะมีส่วนช่วยให้ผลิตภัณฑ์อาหารมี ค วามปลอดภั ย และมี คุ ณ ภาพที่ ดี อ ย่ า งสม่ ำ เสมอ โดยการควบคุ ม ด้ า นความปลอดภั ย ของอาหารจะเริ่ ม ตั้ ง แต่ การเพาะปลูก ตัดแต่ง การแปรรูป จนถึงการจัดส่งโดยพิจารณา เลื อ กกลุ่ ม มาตรฐานที่ เ กี่ ย วข้ อ งในแต่ ล ะห่ ว งโซ่ อ าหาร ดังรายละเอียดต่อไปนี้ • วัตถุดิบทางการเกษตร เกษตรกรหรื อ ผู้ ป ระกอบการต้ อ งจั ด การแหล่ ง ที่ ม า ของวัตถุดิบทางการเกษตร โดยมีระบบการควบคุมกระบวนการเพาะปลู ก การใช้ ส ารเคมี ท างการเกษตรอย่ า งถู ก ต้ อ ง โดย พื้ น ฐานที่ ท างฟาร์ ม ปลู ก จะต้ อ งพิ จ ารณาประยุ ก ต์ ใ ช้ (กรณี จำหน่ายเพียงในประเทศไทยเท่านั้น) สามารถอ้างอิงได้จาก ข้ อ กำหนดการปฏิ บั ติ ท างการเกษตรที่ ดี ส ำหรั บ พื ช อาหาร

ad_SGS_Pro3.indd 25

R1_FF#100_p58-60_Pro3.indd 59

Food Focus Thailand 59 6/21/14 1:10:27 PM

july 2014

6/24/14 2:10:45 AM

Did you know?

(Good Agricultural Practices for Food Crop, GAP) หรือ มกษ. 9001-2556 OEM (Original Equipment Manufacturer) definition: Manufacturer produces product for others business operators มี 8 เรื่องหลัก ดังนี้ › the brand owner, retailers and etc. Produced product has 1. แหลงน้ำ characteristics and quality in compliance with customer requirements. Products has been produced in the 2. พื้นที่ปลูก manufacturerûs facilities by using the equipment and 3. การใชวัตถุอันตรายทางการเกษตร machine, including manpower, of the manufacturer. OEM can also serve the specific requirements of customers to 4. การจัดการคุณภาพในกระบวนการผลิตกอนการเก็บเกี่ยว make differentiate product from conventional product.

5. การเก็บเกี่ยวและการปฏิบัติการหลังการเก็บเกี่ยว 6. การพักผลิตผลการขนยายในบริเวณแปลงเพาะปลูก 4. Quality control during crop production before harvesting และเก็บรักษา 5. Harvesting and post harvesting 6. Crops’ storage and distribution 7. สุขลักษณะสวนบุคคล 7. Personal hygiene 8. การบันทึกขอมูล 8. Recording of crop production information Most of the standards, that are applied during crop production and โดยส ว นใหญ ร ะบบมาตรฐานที่ ต อ งประยุ ก ต ใ ช แ ละตรวจประเมิ น นั้ น applied for the crop assessment, requires the application of traceability.

Traceability is required for Primary production and before transferring to จะกำหนดอยูบนพื้นฐานหลักการของการสอบกลับขอมูล (Traceability) เปน processing plant. In addition to this standard, crop producers shall also ข อ กำหนดที่ ใ ช ใ นกระบวนการผลิ ต เบื้ อ งต น (Primary production) ก อ นส ง consider some other international standards in order to expand their market to international markets. Examples of international standards เข า กระบวนการแปรรู ป ในโรงงาน ซึ่ ง นอกจากระบบมาตรฐานการปฏิ บั ติ ท าง are GLOBALG.A.P Fruit and Vegetable, and Hazard Analysis and critiการเกษตรที่ดีสำหรับพืชอาหาร (Good Agricultural Practices for Food Crop; cal Control point (HACCP), and etc.

• Packing house or Processing plant GAP) แลว ยังมีมาตรฐานอื่นๆ ที่ทางฟารมปลูกจะตองพิจารณาเพิ่มเติม กรณีที่มี For packing or processing plant, this business operator sector shall การสงออกไปยังตางประเทศดวย เชน มาตรฐาน Global G.A.P. สำหรับพืชผักผล establish comprehensive quality assurance system base on the international food safety and quality management systems that required by ไมสด และระบบการวิเคราะหอันตรายและจุดวิกฤตที่ตองควบคุม (HACCP) brand owners and customers. This will enhance trust and reduce trade เปนตน barriers. Global Food Safety Initiatives (GFSI) recognized standards are world accepted standards for international retail group, the world’s • โรงคัดบรรจุ หรือโรงงานแปรรูป largest food market currently. For agriculture (Vegetables and fruits) สำหรับโรงคัดบรรจุหรือโรงงานแปรรูปเองก็จำเปนตองสรางระบบประกันคุณภาพ producers and processors, below table shows examples of international accepted and international recognized standards. สินคาที่เขมงวด และพิจารณานำระบบมาตรฐานสากลที่เกี่ยวของมาประยุกตใช ตามที่ลูกคาซึ่งเปนเจาของตราสินคา หรือผูจางผลิตสินคารองขอ อีกทั้งเปนการ สรางความเชื่อมั่น และลดขอกีดกันทางการคา อี ก ด ว ย โดยระบบมาตรฐานสากลที่ ไ ด รั บ การยอมรั บ จากหน ว ยงาน Global Food Safety Initiatives (GFSI) รวมไปถึ ง กลุ ม GLOBALG.A.P. IFS Food FSSC 22000 BRC Global SQF Code 7th ผู ค า ปลี ก ระดั บ นานาชาติ ซึ่ ง ณ ป จ จุ บั น ถื อ Standard Scheme - October Integrated Farm Standard Edition Assurance Version of Version 6 2011 Issue For Level 2 เป น ตลาดอาหารรายใหญ ข องโลก สำหรั บ Scheme Version 4 Standard Food Safety and the Produce Issue6 กลุ ม สิ น ค า เกษตร (ผั ก และผลไม ) มี ร ะบบ Safety Standard Version 4 มาตรฐานที่ ไ ด รั บ การยอมรั บ ทั้ ง ส ว นที่ เ ป น ฟารมปลูก โรงคัดบรรจุ หรือโรงงานแปรรูป Farming of Plants สรุปไดดังตัวอยางในตาราง ผูประกอบการผลิตอาหารในแตละหวงโซ Pre Processing Handling of Plant อาหารควรทำการศึ ก ษาข อ กำหนดของ Products มาตรฐานสากลต า งๆ เหล า นี้ เ พื่ อ ให ธุ ร กิ จ Processing of Plant การทำ OEM ผลิ ต อาหารที่ ดี มี คุ ณ ภาพ Perishable Products ป อ นตลาดทั้ ง ในและต า งประเทศประสบ Processing of Animal ความสำเร็จและมีความยั่งยืน and Plant Perishable Products (Mixed Products)

เอกสารอางอิง/References http://www.mygfsi.com/ http://www.acfs.go.th/ http://en.wikipedia.org/wiki/Original_equipment_manufacturer 60

Food Focus Thailand

JULY 2014

FF#100_p58-60_Pro3.indd 60

6/24/14 1:37:22 AM

R1_FF#100_p61_Pro3.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

6/24/14

1:31 AM

SHOW TIMES

Pre Show - ASIA FRUIT LOGISTICA 2014

ASIA FRUIT LOGISTICA 2014

Record Demand

Asia’s Fresh Produce Hub 3-5 September 2014 @ AsiaWorld-Expo, Hong Kong

ASIA FRUIT LOGISTICA กำลังดึงดูดความสนใจจากผู้เข้าร่วม แสดงสินค้าให้ได้จองพื้นที่กันอย่างเนืองแน่นไปแล้วเกือบร้อยละ 20 มากกว่าปีที่ผ่านมา ASIA FRUIT LOGISTICA is attracting record exhibitor demand, with bookings for stand space up by almost 20 percent on last year’s event.

อีกเพียงแค่ไม่ถึง 4 เดือนที่งานแสดงสินค้านานาชาติด้านการค้าผักและ

ผลไม้แห่งเอเชีย ASIA FRUIT LOGISTICA 2014 จะเปิดฉากขึ้นที่ประเทศ ฮ่องกง บริษัทต่างๆ ที่เข้าร่วมจัดแสดงสินค้าเป็นครั้งแรกในปีนี้จะเดินทางมาจาก ทั่วทุกมุมโลก โดยต่างล้วนเป็นผู้ที่มีบทบาทอย่างแท้จริงในวงการอุตสาหกรรม ไม่ว่าจะเป็น Mr Apple, Naturipe Farms, Cool Fresh International และ Banabay

62

With just under four months to go before ASIA FRUIT LOGISTICA 2014; for Asia’s premier fresh fruit and vegetable trade fair, opens its doors in Hong Kong.

A host of companies are exhibiting for the first time at ASIA FRUIT LOGISTICA 2014 from all over the world, including leading industry players such as Mr Apple, Naturipe Farms, Cool Fresh International and Banabay.

Exhibitors from 36 countries and all 6 continents have registered to take part. Costa Rica, Poland, Saudi Arabia and Yemen will be represented for the first time on the show floor, and 19 different countries have signed up for national pavilions.

Food Focus Thailand

July 2014

FF#100_p62-63_Pro3.indd 62

6/21/14 1:23:47 PM

สำหรับผู้เข้าร่วมจัดแสดงสินค้าจะมาจากทั่วทั้ง 6 ทวีป มากกว่า 36 ประเทศทั่ ว โลก ร่ ว มด้ ว ยประเทศน้ อ งใหม่ อ ย่ า งคอสตาริ ก า โปแลนด์ ซาอุดิอาระเบีย และสาธารณรัฐเยเมน ที่จะตบเท้าเข้าร่วมงานแสดงสินค้านี้ เป็นครั้งแรก ในขณะที่ประเทศต่างๆ พากันจับจองพื้นที่สำหรับพาวิลเลียน ไปแล้วกว่า 19 พาวิลเลียน เป็นเรื่องน่ายินดีอย่างยิ่งที่ประเทศต่างๆ ขอเพิ่มพื้นที่การจัดแสดงสินค้า ในพาวิลเลียนของตน ซึ่งได้แสดงให้เห็นถึงความสำคัญของงานดังกล่าว อีกทั้งตลาดเอเชียก็กำลังส่งอิทธิพลอย่างมากต่อธุรกิจของประเทศเหล่านี้ พลาดไม่ได้สำหรับประเทศนิวซีแลนด์ที่จะเพิ่มพื้นที่การจัดแสดงสินค้า เป็นสองเท่าในปีนี้ โดยพร้อมจัดเต็มด้วยพาเหรด 7 บริษัทหน้าใหม่ที่จะมา เปิดตัวพร้อมกันภายในพาวิลเลียนแห่งนี้ จากสถิติที่ผ่านมาของงาน ASIA FRUIT LOGISTICA 2013 มีจำนวน ผู้ซื้อและผู้เข้าร่วมชมงาน 6,536 ราย จาก 64 ประเทศทั่วโลก และจาก ผลการสำรวจผู้เข้าร่วมชมงานอย่างเป็นทางการพบว่าคุณภาพผู้เข้าร่วมชมงานอยู่ ใ นระดั บ ที่ ดี ม าก ร้ อ ยละ 89 เป็ น ผู้ ที่ มี ส่ ว นร่ ว มอย่ า งใกล้ ชิ ด ในการตัดสินใจซื้อ สำหรับผู้สนใจเข้าร่วมชมงานสามารถลงทะเบียนออนไลน์ได้ที่เว็บไซต์ www.asiafruitlogistica.com/tickets เพื่ อ รั บ ส่ ว นลดพิ เ ศษ 35% หรื อ สอบถามรายละเอี ย ดได้ ที่ คุ ณ ปิ ย รั ต น์ อาขวาคม สำนั ก งานใหญ่ กรุงเทพฯ โทรศัพท์ 0 2941 4601 อีเมล์ piyarat@gp-events.com หรือ เว็บไซต์ www.asiafruitlogistica.com

tries have 19 different couonnal pavilions, ati signed up for nra a, Argentina, including Aust inlia, Egypt, France, Chile, Canada, Cahlaysia, Mexico, Greece, M New Zealand, the Netherlands,ia, Yemen, South Peru, Saudi AraTburkey and the U.S. Africa, Taiwan, Many of those countries are expanding their national pavilions at the show, reflecting the rising importance of both ASIA FRUIT LOGISTICA and the Asian markets to their business.

New Zealand is almost doubling the size of its pavilion this year with seven new exhibitors taking part under the national banner.

A record 6,536 buyers and trade visitors from 64 nations attended ASIA FRUIT LOGISTICA 2013. Visitor survey results again underlined the high quality of the attendees, with 89 percent of them being closely involved in their companies’ purchasing and decision-making processes.

Visitors who register online today at www.asiafruitlogistica. com/tickets save up to 35 percent on their admission fee.

For more information, please contact Piyarat Arkhawakom by email: piyarat@gp-events.com, Tel +66 2941 4601 or website www.asiafruitlogistica.com

Food Focus Thailand

JUly 2014

FF#100_p62-63_Pro3.indd 63

63

6/21/14 1:23:54 PM

SHOW TIMES

Post Show Food Focus Thailand Roadmap # 25: Seafood Edition

SEAFOOD

Edition

25

May 30, 2014 @ Jupiter Room 11-13, Challenger Hall, IMPACT

𑵬 “√ øŸÑ¥ ‚ø°— ‰∑¬·≈π¥å ®—¥ß“π —¡¡π“µ‘¥µ“¡ §«“¡‡ªìπ‰ª¢ÕßÕÿµ “À°√√¡ª√–¡ß·≈–Õ“À“√∑–‡≈ ‚¥¬‰¥â √—∫‡°’¬√µ‘®“°«‘∑¬“°√ºŸâ∑√ߧÿ≥«ÿ≤‘∑—Èß¿“§√—∞·≈–‡Õ°™π √à«¡∫√√¬“¬ æ√âÕ¡°—ππ’Ȭ—߉¥â®—¥‚´ππ‘∑√√»°“√¢π“¥¬àÕ¡ ‚¥¬∫√‘…—∑™—Èππ”·≈–Àπà«¬ß“π¿“§√—∞∑’ˇ°’ˬ«¢âÕßµà“ß¡“√à«¡ “∏‘ µ ‘ π §â “ ·≈–∫√‘ ° “√ ”À√— ∫ Õÿ µ “À°√√¡ª√–¡ß·≈– Õ“À“√∑–‡≈°—πÕ¬à“ߧ√∫§√—π Food Focus Thailand held an exclusive seminar which enabled all attendees update what’s going on in fisheries and seafood industry. The seminar had been honored by guest speakers from both government and private sectors.

Additionally, a small scale exhibition zone showcased the latest innovations to fulfill the industry’s needs.

Speakers Say:

สถานการณ์และทิศทางตลาดของผลิตภัณฑ์ทูนาแปรรูป Market Overview of Processed Tuna Products Dr. Chanintr Chalisarapong President of Thai Tuna Industry Association

ในปี 2554-2556 ประเทศไทยส่ ง ออก ผลิตภัณฑ์ทูน่า (ปลาทูน่ากระปอง และทูน่าลอยน์ หรื อ ปลาทู น่ า นึ่ ง สุ ก ) และทู น่ า ที่ น ำไปผลิ ต เป็ น อาหารสัตว์ ในปริมาณ 656,918 ตัน 630,063 ตัน และ 615,212 ตัน ตามลำดับ คิดเป็นมูลค่า 2,491 ล้านเหรียญสหรัฐ 2,895 ล้านเหรียญสหรัฐ และ 2,860 ล้านเหรียญสหรัฐ ตามลำดับ โดยมีตลาดหลัก คือ สหรัฐอเมริกา (ร้อยละ 19) สหภาพยุโรป (ร้อยละ 15) ตะวันออกกลาง (ร้อยละ 13) ญี่ปุ่นและไต้หวัน (ร้อยละ 6) แคนาดา (ร้อยละ 5) ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ (ร้อยละ 4) และตลาดเกิดใหม่ (เกือบร้อยละ 40) โดยผู้ผลิตในไทยสามารถ เพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ทูน่าได้มากขึ้น การนำเข้าวัตถุดิบทูน่าสดแช่แข็ง ในปี 2554-2556 ไทยนำเข้ารวม 811,758 ตัน 817,009 ตัน และ 771,203 ตัน ตามลำดับ มูลค่า 1,015 ล้านเหรียญสหรัฐ 1,600 ล้านเหรียญสหรัฐ และ 1,500 ล้านเหรียญสหรัฐ ตามลำดับ โดยไตรมาส แรกของปี 2557 ไทยนำเข้า 194,172 ตัน มูลค่า 309 ล้านเหรียญสหรัฐ เมื่อเทียบ กับช่วงเดียวกันของปีก่อนที่นำเข้า 225,006 ตัน มูลค่า 485 ล้านเหรียญสหรัฐ ลดลงร้อยละ 14 และร้อยละ 36 ตามลำดับ ด้านการส่งออกผลิตภัณฑ์ทูน่าใน ไตรมาสแรกของปี 2557 พบว่าไทยส่งออก 166,667 ตัน มูลค่า 681 ล้านเหรียญสหรั ฐ คิ ด เป็ น ปริ ม าณเพิ่ ม ขึ้ น ร้ อ ยละ 2 จากปี ก่ อ นที่ ส่ ง ออก 163,286 ตั น 64

ส่วนมูลค่าลดลงร้อยละ 10 จากปีก่อนที่มีมูลค่า 758 ล้านเหรียญสหรัฐ ปัจจุบัน ผลผลิตทูน่าทั่วโลกอยู่ที่ 4-4.2 ล้านตัน/ปี และคงที่มากว่า 5 ปีแล้ว ซึ่งถือว่าเป็นปริมาณที่จะสามารถจับปลาทูน่าได้ตลอดไป อุตสาหกรรมทูน่ามี แนวโน้มที่ดีเนื่องจากทูน่าไม่มีปัญหาโรคระบาดต่างๆ เหมือนกับสัตว์น้ำประเภท อื่ น ทั้ ง นี้ กุ ญ แจสำคั ญ ของอุ ต สาหกรรมทู น่ า คื อ การสร้ า งมู ล ค่ า เพิ่ ม ให้ กั บ ผลิตภัณฑ์ และราคาที่คงที่ ซึ่งจะส่งผลให้ผู้ผลิตสามารถดำเนินธุรกิจได้ Thai’s export of tuna products (canned tuna and tuna loin) including with tuna pet food in 2011-2013 are 656,918 ton (USD 2,491 million), 630,063 ton (USD 2,895 million) and 615,212 ton (USD 2,860 million), respectively. The major markets are USA (19%) EU (15%) Middle East (13%) Japan and Taiwan (6%) Canada (5%) Australia and New Zealand (4%) and emerging markets (approx. 40%). Thai tuna manufacturers can effectively create value added tuna products.

In 2011-2013, Thai’s import of frozen raw tuna was 811,758 ton (USD 1,015 million), 817,009 ton (USD 1,600 million) and 771,203 ton (USD 1,500 million), respectively. In 1Q14, Thai’s import of frozen raw tuna was 194,172 ton (USD 309 million). During the same period in 2013, the import was 225,006 ton (USD 485 million) dropped by 14% in quantity and 36% in value. Thai’s export of tuna products in 1Q14 was 166,667 ton (USD 681 million) which was 2% growth from 1Q13 (163,286 ton) and value was dropped by 10% from the previous period which was USD 758 million.

At present, world’s tuna production is approx. 4-4.2 million ton per year. This figure is maintained over 5 years ago and will not trigger overfishing. Unlike other fisheries, tuna does not face with any diseases allowing a remarkable growth for the tuna industry. In this regard, the key that drives the tuna industry are value added tuna products and stable price.

Food Focus Thailand

JULY 2014

FF#100_p64-65_Pro3.indd 64

6/24/14 1:48:37 AM

การวิเคราะห์สารตกค้างในผลิตภัณฑ์อาหารทะเลและกฎหมายที่เกี่ยวข้อง

Residues Analysis in Seafood Products and Related Standards & Regulations Supanoi Subsinserm Food Technologist, Senior Professional Level Head of Chemical Laboratory System Development Fish Inspection and Quality Control Division Department of Fisheries, Ministry of Agriculture and Cooperatives

ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา มีการตรวจพบสารต้องห้ า มที่ ไ ม่ อ นุ ญ าตให้ ใ ช้ ใ นสิ น ค้ า สั ต ว์ น้ ำ เพื่ อ การบริโภค อาทิ ในปี 2544 ตรวจพบสารคลอแรมฟินิคอลในผลิตภัณฑ์กุ้งกุลาดำส่งออก ไปสหภาพยุโรป ซึ่งมีอันตราย คือ 1) ยับยั้งการสังเคราะห์โปรตีนของไมโตคอนเดรี ย 2) ทำให้ เ ซลล์ เ ม็ ด เลื อ ดลดลง มี ผ ลต่ อ ระบบการผลิ ต เม็ ด เลื อ ด ทั้ ง นี้ Commission Regulation No. 2002/657/EC กำหนดค่าต่ำสุดของสารนี้ที่ระดับ 0.3 ppb ต่อมาในปี 2545 ตรวจพบสารไนโตรฟิวแรนส์ ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่ทำให้ เกิดการกลายพันธุ์ทั้งในคนและสัตว์ ทำลายระบบประสาทส่วนปลายของปอด และ อาจทำให้เกิดอาการแพ้ที่บริเวณผิวหนังของคนในผลิตภัณฑ์กุ้งกุลาดำส่งออกไป สหภาพยุโรป โดย Commission Regulation No. 2002/657/EC กำหนดค่าต่ำสุด ของสารนี้ที่ระดับ 1.0 ppb ในปี 2549 ตรวจพบสารมาลาไคท์กรีนในผลิตภัณฑ์กุ้ง และปลาน้ำจืดส่งออกไปเกาหลีใต้ ซึ่งเป็นสารที่ก่อให้เกิดกลายพันธุ์ โดยทำให้ไข่ ของปลาที่แช่ด้วยสารชนิดนี้มีการพัฒนาไปเป็นตัวอ่อนอย่างไม่สมบูรณ์ เป็นสารก่อ มะเร็งในสัตว์ทดลอง โดยทางการเกาหลีใต้ได้กำหนดค่าต่ำสุดของสารนี้ที่ระดับ 2 ppb ในปี 2552 ตรวจพบสารฟลู อ อโรควิ โ นโลนในผลิ ต ภั ณ ฑ์ ป ลาส่ ง ออกไป สหรัฐอเมริกา ซึ่งก่อให้เกิดความผิดปกติของปลายประสาท ทาง USFDA ได้กำหนด ค่ า ต่ ำ สุ ด ของสารนี้ ที่ ร ะดั บ 5 ppb ในปี 2554 ตรวจพบสารซั ล ฟาไดอะซี น ใน ผลิ ต ภั ณ ฑ์ กุ้ ง ส่ ง ออกไปญี่ ปุ่ น โดยเป็ น อั น ตรายต่ อ ทารกในครรภ์ ทาง MHLW กำหนดค่าปริมาณสูงสุดของสารในกลุ่มดังกล่าวที่ระดับ 100 ppb และในปีเดียวกัน

ตรวจพบสารมาลาไคท์กรีนในผลิตภัณฑ์ตะพาบน้ำส่งออกไปเกาหลีใต้ ซึ่งเป็นสาร ที่ก่อให้เกิดกลายพันธุ์ โดยทำให้ไข่ของปลาที่แช่ด้วยสารชนิดนี้มีการพัฒนาไปเป็น ตั ว อ่ อ นอย่ า งไม่ ส มบู ร ณ์ เป็ น สารก่ อ มะเร็ ง ในสั ต ว์ ท ดลอง ทั้ ง นี้ Commission Regulation No. 2002/657/EC กำหนดค่าต่ำสุดไว้ที่ระดับ 2 ppb During the past 10 years, some prohibited substances were detected in fisheries products. For example, chloramphenicol was determined in shrimp products exported to EU in 2001 which is harmful as it can inhibit protein synthesis of mitochondria and lower blood cell affecting blood cell generation. According to Commission Regulation No. 2002/657/EC, the minimum level of chloramphenicol is at 0.3 ppb. Later on in 2002, nitrofurans which is carcinogens was determined in shrimp products exported to EU. It causes mutagenic both in humans and animals.

Furthermore, it can cause peripheral neuropathy of lungs and affect allergic skin in human. The Commission Regulation No. 2002/657/ EC has defined the minimum level of nitrofurans at 1.0 ppb. In 2006, malachite green was determined in shrimps and fresh water fish exported to South Korea. The malachite green is mutagenic substances triggering incomplete embryo’s fish eggs. It is also carcinogens in tested animals.

The related organization in South Korea has determined the minimum level of malachite green at 2 ppb. In 2009, fish products exported to USA were found fluoroquinolone which can cause peripheral neuropathy. The USFDA has defined the minimum level of fluoroquinolone at 5 ppb. In 2011, sulfadiazine was determined in shrimps exported to Japan which is harmful to fetal. The MHLW has defined the maximum level of sulfadiazine at 100 ppb. In the same year, malachite green was determined in softshell turtle exported to South Korea which is mutagenic substances triggering incomplete embryo’s fish eggs. Additionally, it is carcinogens in tested animals. The Commission Regulation No. 2002/657/EC has defined the minimum level of malachite green at 2 ppb.

สถานการณ์อาหารทะเลและแนวโน้มการฟื้นตัวอุตสาหกรรมกุ้งไทย ปี 2557

Seafood Situation and its Proclivity of Thai Shrimp Industry through 2014 Dr. Panisuan Jamnarnwej Honorary Advisor of Thai Frozen Foods Association

ปั ญ หาและอุ ป สรรคในอุ ต สาหกรรมอาหารทะเล ได้แก่ 1) ต้นน้ำ ขาดแคลนวัตถุดิบจับจาก ทะเลและการเพาะเลี้ยง โดยเฉพาะวัตถุดิบกุ้งจาก โรคระบาด EMS (Early Mortality Syndrome) ตลอดจนต้นทุนวัตถุดิบสูงขึ้น และราคาวัตถุดิบขาดเสถียรภาพ ผลผลิตกุ้งทั่วโลก ในปี 2556 รวมแล้ว 1,815 พันตัน ลดลงร้อยละ 11 จากปริมาณ 2,024.50 พันตัน ในปี 2555 โดยผลผลิตกุ้งจากไทยในปี 2556 อยู่ที่ 250 พันตัน ลดลงถึงร้อยละ 54 เมื่อเทียบกับปี 2555 ที่มีผลผลิตกุ้ง 540 พันตัน 2) กลางน้ำ มีการขาดแคลน แรงงานในภาคอุตสาหกรรม เผชิญปัญหาด้านมาตรการแรงงาน อาทิ แรงงานเด็ก แรงงานบั ง คั บ และค้ า มนุ ษ ย์ ตลอดจนความผั น ผวนของอั ต ราแลกเปลี่ ย น มาตรการสุขลักษณะและการค้า เช่น ยาปฏิชีวนะ การกำหนดค่า Maximum Residue Level 3) ปลายน้ำ มีวิกฤติเศรษฐกิจในตลาดหลัก เช่น สหรัฐอเมริกา

สหภาพยุโรป มาตรการด้านสิ่งแวดล้อมและการส่งเสริมให้มีการทำการประมง อย่างยั่งยืนของประเทศคู่ค้า มาตรการทางการค้า เช่น เรื่อง AD และ CVD ของ สหรัฐอเมริกา การตัดสิทธิประโยชน์ GSP ของสหภาพยุโรป เป็นต้น

Problems and obstacles in fisheries and seafood industry include; 1) Upstream: lack of raw materials both form wild-capture and aquaculture fisheries, especially EMS outbreak in shrimps. There are also rising price and price fluctuation of raw materials. In 2013, world’s shrimp production is 1.8 million ton which is 11% decrease from 2.02 million ton in the previous year. Thai’s shrimp production in 2013 was 250,000 ton, dropped by 54% compared to 540,000 ton in 2012; 2) Midstream; there is labour shortage in all industries and labour laws & regulations, for instances, child labour, forced labour and human trafficking. There were also fluctuation in exchange rate as well as sanitary and trade barrier, ie. antibiotic and maximum residue level determination and 3) downstream; sluggish economy in major markets such as USA and EU as well as non-tariff barrier such as sustainable fisheries and environment issues of some partners. Additionally, there were trade barrier - U.S. antidumping duty (AD) and countervailing duty (CVD) laws as well as loss of tariff privileges (GSP) granted by EU, etc.

Food Focus Thailand

JULY 2014

FF#100_p64-65_Pro3.indd 65

65

6/24/14 1:48:44 AM

SHOW TIMES

Post Show - THAIFEX-World of Food Asia 2014

THAIFEX-World of Food Asia 2014

Celebrates an Outstanding Year!

ด้วยความสำเร็จอย่างท่วมท้น THAIFEX-World of Food Asia ฉลองครบ รอบปีที่ 10 โคโลญแมสเซ่ร่วมกับกรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ และ หอการค้าไทย

ในปีนี้จำนวนผู้เข้าร่วมแสดงงานยังคงเพิ่มขึ้นเกือบร้อยละ 10 จำนวนผู้เข้าชมงาน แสดงสินค้าเพิ่มขึ้นร้อยละ 11 สรุปยอดทั้งหมด งาน THAIFEX-World of Food Asia ต้อนรับผู้เข้าร่วมแสดงสินค้า 1,463 คน และผู้เข้าชมงานแสดงสินค้า 30,479 คน โดยที่ 24,138 คนเป็นผู้เข้าร่วมชมงานในประเทศ และ 6,341 คน เดินทางมาจาก ต่างประเทศเพื่องานนี้โดยเฉพาะ The Voice from Exhibitors: แมตต์ รัตเตอร์ ผู้จัดการทั่วไป สหกรณ์เชอรัลด์ตัน ฟิชเชอร์เม็น กล่าวว่า "นับเป็นครั้งแรกที่ได้เข้าร่วมงาน World of Seafood และได้จัดแสดง กุ้งก้ามกรามตัวเป็นๆ ในตู้ซึ่งดึงดูดความสนใจจากผู้เข้าชมงานทั้งไทยและต่างประเทศ ได้ ดี ที เ ดี ย ว อาทิ ญี่ ปุ่ น เกาหลี ใ ต้ ตะวั น ออกกลาง นอร์ เ วย์ และรู้ สึ ก พึ ง พอใจกั บ ศักยภาพทางธุรกิจที่เกิดขึ้นจากงานนี้ โดยจะกลับมาอีกครั้งในปี 2558 อย่างแน่นอน" World of Food Safety Conference: งานสัมมนา The 2nd World of Food Safety Conference ครอบคลุมหัวข้อเกี่ยวกับความปลอดภัยด้านอาหาร เช่น ผลกระทบของ ประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน (AEC) 2558 ต่อสถานการณ์ด้านอาหารของโลกและ ภูมิภาค การจัดการซัพพลายเออร์ ความปลอดภัยด้านอาหารและการเรียกคืนอาหาร โดยเป็นอีกครั้งที่การประชุมนี้ได้กำหนดให้มีมาตรฐานระดับสูงด้านการมีปฏิสัมพันธ์ เชิงลึก และการแลกเปลี่ยนในระดับสูงเกี่ยวกับความรู้ในทางปฏิบัติระหว่างผู้เชี่ยวชาญ ชั้นนำด้านความปลอดภัยของอาหารกับผู้ปฏิบัติงาน 66

With much success, THAIFEX-World of Food Asia celebrates its 10 th anniversary in partnership with DITP and TCC!

This year, the number of exhibitors continued to increase by almost 10% and trade visitor numbers by 11%. In total, the show welcomed 1,463 exhibitors and 30,479 trade visitors, with 24,138 local visitors and 6,341 coming from overseas.

The Voice from Exhibitors: Matt Rutter, General Manager of Geraldton Fishermen’s Co-operative explains, “This may be the first time we have participated at World of Seafood, but the display of live lobster in a tank has certainly been a crowd-puller. We are very pleased with the business potential generated through this show, with enquiries from Japan, South Korea, the Middle East, Norway and of course, Thailand. We will be making every effort to return for the next edition in 2015."

World of Food Safety Conference : The 2nd World of Food Safety Conference presented an extensive range of food safety related topics including AEC 2015 impact on global and regional food scenario, Supplier management, Food safety and recalls. The conference once again set high standards for in-depth interactions and high level know-how sharing among leading food safety specialists and practitioners.

Food Focus Thailand

July 2014

FF#100_p66-68_Pro3.indd 66

6/21/14 1:31:14 PM

Attractive Pavilion Highlight Organic Thai Pavilion

ชาวสวนผลไม้ไทยกำลังเปลี่ยนวิธีการเพาะปลูกให้เป็นวิถีเกษตรอินทรีย์มากขึ้น เพื่อ ตอบรับเทรนด์การบริโภคด้านสุขภาพและสิ่งแวดล้อมที่ผู้บริโภคให้ความตื่นตัวเพิ่ม มากขึ้น การทำเกษตรอินทรีย์จะไม่ใช้สารเคมีซึ่งช่วยปกป้องเกษตรกรผู้เพาะปลูกเอง และผู้บริโภคจากการสัมผัสสารกำจัดศัตรูพืช และยังช่วยรักษาระบบนิเวศของพื้นที่ เพาะปลูกด้วย สำหรับประเทศไทยนอกจากจะมีข้าวออร์แกนิกที่ส่งออกแล้ว ปัจจุบัน ก็มีผลไม้ออร์แกนิกที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในตลาดสหรัฐอเมริกาด้วย และ หลายปี ที่ ผ่ า นมาประเทศไทยได้ ป ระสบความสำเร็ จ ในตลาดการส่ ง ออกสิ น ค้ า ออร์แกนิกไปยังสหภาพยุโรปและประเทศอื่นๆ เพิ่มขึ้น เช่น ญี่ปุ่น นิวซีแลนด์ และ ออสเตรเลี ย

Japan - Official Partner Country presents “The Best of Japan”

ในฐานะที่เป็นประเทศคู่ค้าที่สำคัญของงานในปีนี้ การจัดแสดงพาวิลเลียน ญี่ปุ่นได้สร้างความสนใจอย่างท่วมท้นผ่านผลิตภัณฑ์ขึ้นชื่อหลายประเภท ที่นำมาจัดแสดงภายในงาน บริษัทญี่ปุ่นหลายแห่งประสบความสำเร็จ ในการพบปะพูดคุยทางธุรกิจกับผู้ซื้อที่มีศักยภาพจากไทยและต่างประเทศ ทั้งได้รับความพึงพอใจในภาพรวมที่ให้ผลตอบแทนเกินคาดจากการลงทุน เข้าร่วมงาน อย่างไรก็ตาม ในปีหน้าพาวิลเลียนญี่ปุ่นจะกลับมาอีกครั้ง พร้ อมกับจำนวนบริษัทที่มากขึ้นกว่าเดิม

Many Thai fruit growers are turning to organic agriculture, aiming to serve the growing health consciousness and environmental concerns of consumers.

The move toward organic, chemical-free production protects farmers and consumers from pesticide exposure and preserves the ecology of fruit plantations. Like organic rice, organic fruit from Thailand is becoming widely available in the U.S. markets. Over the years, Thailand has successfully marketed its organic exports to the EU and other countries such as Japan, New Zealand and Australia.

As the partner country this year, THAIFEX-World of Food Asia brought much attention on Japan and specialty products. Many of Japanese companies had successful business meetings with potential buyers from Thailand and overseas, and they were satisfied with their outcome. Overall, the returns-on-investment from the exhibition has exceeded Japanese expectations and will return with more companies in th next year.

Products of THAIFEX Real Good, Real Taste

• น้ำมะพร้าวแท้กลิ่นสารสกัด จากพริก • รสชาติหวานแบบธรรมชาติ • มะพร้าวอ่อนผลิตผล ทางการเกษตรของไทย • ไม่ใส่วัตถุกันเสีย • Real coconut water with Thai chill extract • Naturally sweetened • สัมผัสกลิ่นพริกขี้หนู • Thai young coconut แบบไทยแท้ • No preservatives • Hint of flavorful spice from real Thai chilies

Banana Syrup

• ผลิตจากกล้วยสุกผ่านการบ่ม จากวิธีธรรมชาติ • ฟรุกโตสและกลูโคส ในปริมาณสูง • เป็นส่วนผสมในเครื่องดื่ม และของหวานต่างๆ

FF#100_p66-68_Pro3.indd 67

• • •

Ripe bananas with natural incubation High fructose and glucose Topping and dressing for drinks and desserts

Spread your Style – Dressing, Dipping, Topping, Inspiring Soup • ชาไทยสเปรด – หอมกลิ่นใบชา ระดับพรีเมียม • น้ำผึ้งดอกลำไยสเปรด – เผยเอกลักษณ์กลิ่นและรสชาติ ของลำไยที่ปลูกในภาคเหนือ • แกงเขียวหวานสเปรด – ถึงเครื่องแกงเขียวหวาน รสชาติ กลมกล่อม หวานมันจากมะพร้าว เข้มข้น • ต้มยำสเปรด – รสชาติจัดจ้าน ของต้มยำและกลิ่นเครื่องเทศ ของไทย

•

•

•

•

Thai ice tea spread - Tantalizing aroma from selected premium Thai tea leaves Longan Honey spread – The original flavor and aroma of Chiang Mai locally grown longan Green curry spread – Scrumptious taste from green curry hot spices and salty sweet touch from freshly squeezed coconut milk Tom Yum spread – Heavenly taste from Tom Yum’s hot spices and natural Thai herbs

Food Focus Thailand

JUly 2014

67

6/21/14 1:31:36 PM

Products of THAIFEX เปดประสบการณขนมขบเคี้ยวแบบกรุบกรอบ Crunchy Snack Experience • • • •

มีสวนผสมจากธัญพืชที่ดีที่สุด เปนแหลงของใยอาหาร ฟงกชันเสริมที่มาแรง เพื่อสุขภาพก็ได แตอยามองขามความอรอย บรรจุภัณฑเกไก แปลกตา โดนใจ

• • • •

Contains wholegrain & seeds A source of fiber Good for health & delicious Attractive packaging design

Think through Concept - Kitchen of the World Food Production Forecast in Thailand in 2015 (Unit: Thousand/tons) Protein Meal

2,069

Beef and Veal

Vegetable Oils Pork

437

2,535

966

Fresh Dairy Products Poultry Meat

1,707

Rice

Sugar

942

26,026

10,468 Source: OECD.Stat Extracts

2015 Food AsiaÒ¢ŒÍÁÙÅà¾Ô่ÁàµÔÁä´Œ·Õ่ f o ld r o Á 2558 ÈÖ¡É AIFEX – W

TH

¾ÄÉÀÒ¤ Çѹ·Õ่ 20-24 offoodasia.com ation, www.world 2015. For more inform y a M om 20 to 24 .worldoffoodasia.com will return fr w w w it please vis

ÃÑ้§ã¹ ¨Ð¡ÅѺÁÒÍÕ¡¤

R1_FF#100_p68_Pro3.indd 68

6/24/14 2:41:14 AM

SHOW TIMES Post Show - ProPak Asia 2014

Another Successful

P

roPak Asia closed its doors after 4-days of successful business meetings, knowledge exchanges and local and international sales for exhibitors. This year was the 22 nd edition which occupied over 45,000 sqm, once again covering all 6 halls of BITEC. It featured 6 industry zones, including; DrinkTechAsia, PhamaTechAsia, Lab&TestAsia, PrintTechAsia as well as 2 new zones; FoodTechAsia and PackagingMaterialsAsia. Over 1,800 exhibitors from 45 countries across the world showcased over 4,500 machines for the processing and packaging industries.

ProPak Asia

This year, ProPak Asia 2014 showcased 14 international pavilions from 11 countries including China, France, Germany, Italy, Japan, Korea, Singapore, Spain, Taiwan, UK and the USA. The show delivered high quality and quantity of both local and international buyers with 36,310 buyers from over 60 countries. And 280 buyer groups attended from over 16 countries, for instances, Bangladesh, Cambodia, Hong Kong, India, Lao PDR, Malaysia, Myanmar, The Philippines, Singapore, Thailand and Vietnam.

Views on Sustainability in Food Industry Alliance Technology

Better Pack

เครื่องมือที่ใชตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑสามารถชวยปองกันปญหา และลดตนทุนคาใชจายในการเรียกคืนสินคาไดอยางมีประสิทธิภาพ การใช เครื่ อ งตรวจจั บ โลหะ ณ จุ ด CCP ของการผลิ ต ช ว ยให ผู ผ ลิ ต มี ค วามตื่ น ตั ว และระมั ด ระวั ง เรื่อง ความปลอดภัยในการผลิตอาหาร โดยทุกครั้งที่ตรวจพบความผิดปกติจะไมปลอยสินคาไป สูมือผูบริโภค การยอมรับและตระหนักเรื่องความปลอดภัยจึงชวยใหสินคาที่ผลิตมีคุณภาพ ชวยลดความสูญเสีย และสงผลใหการผลิตสินคามีความยั่งยืนในที่สุด

เพื่อที่จะเติบโตและอยูรอดอยางยั่งยืนในอุตสาหกรรมอาหาร ผูประกอบการ จำเปนอยางยิ่งที่จะตองมีความยืดหยุนในดานการผลิตและการตลาด และ ยั ง ต อ งมี วิ สั ย ทั ศ น ม องเห็ น แนวโน ม ความต อ งการของผู บ ริ โ ภคที่ จ ะเปลี่ ย นไปในอนาคต ดวยประสบการณอันยาวนานของเรา ประกอบกับขอมูลขาวสารจากคูคาในหลายๆ ตลาดระดับโลก เชน ญี่ปุน อเมริกา หรือไตหวัน เรามั่นใจวาเราสามารถใหคำแนะนำลูกคาในการเลือกสรรเครื่องจักร และระบบการทำงานที่ ถู ก ต อ งที่ สุ ด ได เรายั ง สามารถนำเสนอระบบการผลิ ต ที่ มี ค วามยื ด หยุ น สู ง สามารถปรับเปลี่ยนไปตามสินคาในอนาคต โดยลดตนทุนการลงทุนลงไดอีกดวย

Suthep Lerttinnarat Sale Manager

Kittisak Wangwarunyoo Marketing and Sales Director

Tools and devices for product inspection can help prevent problems and effectively lower costs in product recall. Installation of a metal detector at the critical control point (CCP) of production line can strenghten the awareness of manufacturers in terms of food safety. The manufacturers will not allow defect food products to the consumers.

Realizing food safety then helps improve product quality, lower the loss and finally results in sustainable production.

In order to be sustainable in today’s food industry, you need to be flexible and have vision to see future trends of consumers’ behavior. Our company has gained a long time experience in the food industry. With our know-how and information from our global partners in market leading countries such as Japan, USA, Taiwan we can recommend the right solutions to our clients. We also can supply flexible system designs which are adaptable for the future production changes.

Busch Vacuum (Thailand)

FPT Food Process Technology

Woravuth Supasatjayankul General Manager

Axel Arras Managing Director

เรานำเสนอระบบปมสุญญากาศ R5 (Oil Rotary Vane Vacuum Pump) ที่นำสมัย สามารถใชกับลักษณะการทำงานที่เฉพาะเจาะจงกับ ความตองการของลูกคา โดยมุงเนนประสิทธิภาพในการเดินปม มีอายุการใชงานที่ยาวนาน ตลอดจนลดการใช พ ลั ง งาน และลดความต อ งการในการบำรุ ง รั ก ษา นอกจากนี้ ยั ง มี Claw Vacuum Pump ปมแบบแหงที่พัฒนาขึ้นซึ่งลดการใชพลังงานไดถึงรอยละ 20 มีอายุการใชงาน ที่ยาวนานขึ้น แตแทบจะไมตองกังวลเรื่องการซอมบำรุงเลย และยังออกแบบโดยใสใจเรื่อง สุขอนามัยเปนสำคัญ จึงชวยตอบโจทยเรื่องความยั่งยืนไดเปนอยางดี

เรานำเสนอเครื่องจักรในกระบวนการแปรรูปดวยเทคโนโลยีขั้นสูงและ ไดรับความไววางใจมาอยางยาวนาน อาทิ เครื่องจักรที่ชวยประหยัดพลังงาน ซึ่งสามารถลดคารบอนฟุตพริ้นทไดกวารอยละ 10 เทคโนโลยีการแปรรูปและ การบรรจุที่มีประสิทธิภาพยังชวยเพิ่มผลผลิต สรางผลกำไร และยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑอาหารโดยไมตองอาศัยการใชวัตถุกันเสียอื่นๆ นับเปนการเพิ่มมูลคาใหกับผลิตภัณฑ นอกจาก นวั ต กรรมเหล า นี้ แ ล ว เครื่ อ งจั ก รและอุ ป กรณ ที่ มี ป ระสิ ท ธิ ภ าพ ร ว มด ว ยการสนั บ สนุ น จาก นักวิทยาศาสตรการอาหารชาวเยอรมัน ความพรอมในการใหบริการหลังการขาย และอะไหลสำรอง ที่จำเปนของเรา ยังมีสวนชวยตอบโจทยความยั่งยืนใหกับอุตสาหกรรมอาหารเชนกัน

We introduce the modern “R 5” Oil Rotary Vane Vacuum Pump that can meet specific customer needs by focusing on pump efficiency, extending the lifetime, lowering energy consumption and maintenance. Furthermore, dry-running claw vacuum pump is designed to lower energy consumption by up to 20%, it also extends the lifetime with low maintenance requirement. The hygienic design is also created to meet the demands for sustainability.

We provide state-of-the-art and long term reliable technology to support the food industry, for instances, low energy consumption machineries which can reduce the carbon footprint up to 10%. Furthermore, innovative processing and packaging machineries can extend yield, shelf life, as well as the profit of the food manufacturers. As a result, it is no need to apply any preservatives and the products get an extra on “added value”.

Obviously, these innovations can respond to the sustainability in the food industry but can be only achieve with first class equipment, the necessary consulting and after sales service form the supplier’s side. We provide several German Food technologists at our technology center, a strong after sales service team 24/7, stock of the necessary spare Food Focus Thailand parts as an ideal “customer care package”.

69 JULY 2014

R1_FF#100_p69_Pro3.indd 69

6/23/14 11:24:51 PM

70

Food Focus Thailand

JULY 2014

FF#100_p69-74_Pro3.indd 70

6/23/14 11:40:04 PM

Food Focus Thailand

JULY 2014

FF#100_p69-74_Pro3.indd 71

71

6/21/14 1:45:50 PM

Goodtime Import-Export

Hi-Cook (Thailand)

Tawan Uawijitkhun Managing Director

Lumpool Ounruan Managing Director

ผู้ผลิตอาหารต้องการเครื่องจักรที่ตอบรับเทรนด์ด้านความยั่งยืนในการผลิตสินค้ามากขึ้น โดยเน้นการประหยัดพลังงาน การลดต้นทุน การบำรุงรักษาที่ง่าย ตลอดจนเรื่องความสะอาดและปลอดภัย ปัจจัยเหล่านี้นอกจาก จะช่วยเพิ่มปริมาณและกำลังการผลิตแล้ว ยังช่วยลดเวลาของกระบวนการผลิต และลดต้นทุน แรงงานได้ นอกจากนี้ วัสดุบรรจุภัณฑ์ เช่น ฟิล์มที่ใช้ห่อสำหรับแพ็คก็ควรเลือกใช้เกรดสำหรับ อาหาร เพื่อป้องกันการปนเปื้อนต่างๆ ในการผลิต ลดความสูญเสียจากการเรียกคืนสินค้าที่มี การปนเปื้อน อีกทั้งยังสร้างความเชื่อมั่นให้กับคู่ค้าอีกด้วย

เราพั ฒ นาคุ ณ สมบั ติ แ ละเทคโนโลยี ข องเครื่ อ งจั ก ร เพื่ อ ตอบโจทย์ ความยั่งยืนให้กับอุตสาหกรรมอาหาร ยกตัวอย่างเช่น ระบบ Hybrid Steam Cooker ซึ่งไอน้ำจะถูกลำเลียงผ่านคอยล์เพื่อช่วยเพิ่มความร้อน ได้เป็น ไอน้ำที่มีอุณหภูมิสูงขึ้นถึง 104-105 0C ในขณะที่ใช้เวลาและพลังงานน้อยลง ซึ่ง Steam Cooker โดยทั่วไปสามารถทำอุณหภูมิไอน้ำได้เพียง 98 0C จึงช่วยให้ผู้ประกอบการพัฒนาสินค้าอาหาร ใหม่ๆ ตามความต้องการของตลาดได้อย่างมีประสิทธิภาพ

Food manufacturers need machinery that increasingly meet the demands and trends of sustainable production by focusing on energy saving, lowering costs, easy maintenance, hygiene, and safety. These factors will not only increase production capacity but also lower production time and labour costs. Apart from this, food grade film used for packaging should be applied to prevent a contamination during production process. This will also decrease losses from product recall and create confidence for our partners.

We develop innovative machinery to meet the demand for sustainability in the food industry. Our Hybrid Steam Cooker, for instance, can produce a steam temperature of up to 104-105 0C by allowing steam to pass through the coil to increase heat levels.

The process uses less time and lower energy compared to conventional steam cookers, which produce steam at a temperature of only 98 0C. This enables business operators to develop new food products to meet the demands of the market effectively.

Hitec Food Equipment

Krones (Thailand)

เรามุ่ ง เน้ น ในเรื่ อ งนวั ต กรรมของเครื่ อ งจั ก รและการให้ บ ริ ก ารแบบ ครบวงจร ไม่ว่าเทรนด์ของการผลิตจะเปลี่ยนไปอย่างไร เครื่องจักรซึ่งเป็น นวัตกรรมจากญี่ปุ่นของเราสามารถตอบโจทย์ได้ทุกรูปแบบ โดยได้รับการออกแบบให้มปี ระสิทธิภาพ สูงสุด และให้ความสำคัญกับสิ่งแวดล้อม นอกจากนี้ เรามีนโยบายดำเนินธุรกิจแบบยั่งยืนด้วยการพัฒนา บุคลากร เสริมสร้างทักษะความรู้ด้านภาษา เพื่อสามารถให้บริการกลุ่มลูกค้า ได้ครอบคลุมทั้งในและ ต่างประเทศ การสื่อสารที่ชัดเจนจะนำมาซึ่งการตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้อย่างตรงจุด และนำไปสู่การดำเนินธุรกิจที่ประสบความสำเร็จแบบยั่งยืน

ความยั่งยืนเป็นพื้นฐานของการพัฒนาเครื่องจักร โดยเริ่มตั้งแต่การออกแบบเครื่องจักร รวมไปถึงเทคโนโลยีที่นำมาใช้ ซึ่งต้องเป็นเทคโนโลยี ที่สามารถคงอยู่ในตลาดได้ในระยะเวลานาน เราจึงออกแบบเครื่องจักรและผลิตอะไหล่ให้สามารถ รองรับกับการใช้งานเครื่องจักรได้ยาวนาน รวมถึงเครื่องจักรที่ควบคุมด้วยระบบคอมพิวเตอร์ทั้งหมด นอกจากนี้ บุคลากรก็เป็นอีกหนึ่งประเด็นที่สำคัญที่สุด เนื่องจากเครื่องจักรจะไม่สามารถทำงานได้ดี และเต็ ม ประสิ ท ธิ ภ าพ หากขาดบุ ค ลากรที่ มี ค วามรู้ ค วามเชี่ ย วชาญมาดู แ ล องค์ ก รต่ า งๆ จึ ง จำเป็นต้องพัฒนาทรัพยากรมนุษย์ เพื่อนำไปสู่ความยั่งยืนในที่สุด

We are a turnkey service provider focusing on machinery innovation. Our Japan innovations are able to meet the changing demands in production trends by state-of-theart design and consideration towards the environment. Apart from this, it is our policy to conduct business in a sustainable manner by developing human resources. We aim to expand language skills of our teams in order to service both domestic and overseas clients. Clear communication will result in effectively meeting the demands of customers and will lead to a successful and sustainable business model.

Sustainability is the basis of machinery development, starting from machinery design as well as long-lasting technology. We design machinery, computer-controlled machinery, and produce machinery parts that can be used for a long period of time.

Apart from this, human resources also plays a vital role, because machinery cannot effectively run without experts. Various organizations need to develop human resources in order to create sustainability.

Kuraray (Thailand)

Marel Food Systems

Ethylene Vinyl Alcohol (EVOH) เป็นโคพอลิเมอร์ของเอทิลีนกับไวนิลแอลกอฮอล์ นิ ย มนำมาใช้ ผ ลิ ต บรรจุ ภั ณ ฑ์ อ าหาร มี คุ ณ สมบั ติ ป้ อ งกั น การซึมผ่านของออกซิเจนและกลิ่น (Oxygen and aroma barrier) จึงสามารถ ยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร อันเป็นการช่วยลดของเสียที่เกิดจากอาหารที่บริโภค ไม่หมด ทั้งยังเหมาะกับการบรรจุผลิตภัณฑ์ที่ต้องการเก็บรักษากลิ่น เช่น กาแฟ ในด้านการกำจัด บรรจุภัณฑ์สามารถนำไปรีไซเคิลได้ หรือเผาได้เป็นคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ ซึ่งไม่เป็นอันตราย นอกจากนี้ ตลอดกระบวนการผลิตบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่มี EVOH เป็นส่วนประกอบ ยังใช้พลังงาน น้อยกว่าการผลิตบรรจุภัณฑ์แก้วอีกด้วย

เพื่ อ สนองตอบความยั่ ง ยื น ในอุ ต สาหกรรมอาหารประเภทเนื้ อ สั ต ว์ เราได้ออกแบบเครื่องจักรให้มีผลกระทบต่อมลภาวะต่างๆ น้อยที่สุด โดยมี ระบบทำความสะอาดเฉพาะจุด CIP (Cleaning-in-Place) และสามารถ ถอดทำความสะอาดได้ง่าย ใช้น้ำฉีดล้างได้ทุกจุดได้อย่างรวดเร็ว ลดการใช้น้ำ และลดแรงงาน นอกจากนี้ยังมีความแม่นยำในการผลิตที่สูงมาก จึงลดการเกิดของเสีย และมีความเสียเปล่า (Give away) ที่ต่ำ ส่งผลถึงต้นทุนการผลิต เช่น ปริมาณผลผลิตเทียบกับการใช้พลังงานมีประสิทธิภาพสูง

Sutta Meesook Sale Manager

Prasit Piriyaparkarn Sales Manager

Surachai Cheamwhatthanathai Sales Manager

Supat Maneechote Sale Manager

Ethylene Vinyl Alcohol (EVOH) is a random copolymer between ethylene and vinyl alcohol. It is commonly used as food packaging composition. With its oxygen and aroma barrier properties, it helps extend shelf life of food products which lowers waste from leftover consumption. It is also suitable for packaging which needs aroma barrier such as coffee. The EVOH based packaging can be recycled or burned into carbon dioxide and water, which are safe substances. Apart from this, the whole production process of EVOH containing plastic packaging uses less energy than the production of glass packaging.

In order to meet the demands of sustainability in the meat & poultry industry, we have designed machinery with the least possible effect towards the environment, for instances, including a CIP (Cleaning-in-Place) system and easy to remove machinery/equipment parts for cleaning. The machineries that ease in using water to spray for cleaning, lower the use of water and labour, are also developed. Furthermore, high accuracy machineries also help lower the amount of waste, and have a low giveaway. These affect production costs by increasing a production yield and efficiently energy usage.

Forefront Foodtech

Mettler-Toledo (Thailand)

Somsuda Sriwattananont Sales Manager

ความยั่ ง ยื น ของอุ ต สาหกรรมอาหาร คื อ การผลิ ต สิ น ค้ า ที่ ต รงต่ อ ความต้องการของลูกค้าที่เปลี่ยนแปลงไปตามสภาพสังคม เช่น สังคม ปัจจุบันมีการแข่งขันกันสูงในทุกๆ ด้าน ผู้คนต้องทำงานหนักขึ้นและแข่งกับเวลา อาหารพร้อมรับประทานจึงเข้ามามีบทบาทสำคัญมากขึ้นเนื่องจากช่วยประหยัดเวลาในการทำอาหาร อีกทั้ง ผู้บริโภคยังใส่ใจในสุขภาพ อาหารจึงต้องมีคุณภาพ สะอาด และปลอดภัย นอกจากนี้ ทางโรงงาน ผู้ผลิตอาหารยังต้องการลดต้นทุนการผลิต เราจึงมองหาเทคโนโลยีใหม่ๆ เพื่อช่วยพัฒนาการผลิต อาหารสำเร็จรูปให้เป็นอัตโนมัติมากขึ้น ซึ่งจะสามารถลดต้นทุนด้านแรงงานลงได้ Sustainability of food industry is to produce products that are in line with the consumers’ needs which are changing according to society. For example, current society situation is very competitive in all aspects. People are working harder and are running against time. Therefore, ready-to-eat products have played more important part in their daily life than earlier because it can save their cooking time at home.

Moreover, consumers are more health conscious these days. Food products need to have high standards in terms of quality, cleanliness and safety. Apart from that, food manufacturers still have to reduce costs. With these factors in mind, we have been looking for new technology to improve the production process to be more automated and save labor costs.

R1_FF#100_p72-74_Pro3.indd 72

Orawan Kongsomboon General Manager

เรามุ่งเน้นนวัตกรรมในการผลิตเครื่องมือคุณภาพที่ตอบสนองความยั่งยืน ของอุ ต สาหกรรมต่ า งๆ โดยเฉพาะอุ ต สาหกรรมอาหารซึ่ ง ต้ อ งปฏิ บั ติ ต าม มาตรฐานด้านสุขอนามัยอย่างเคร่งครัด บริษัทฯ จึงตอบโจทย์ให้กับลูกค้าในการพัฒนากระบวนการผลิต ให้ก้าวหน้าและยั่งยืนด้วยเครื่องมือที่ครอบคลุมได้เกือบทุกจุดของกระบวนการผลิต ไม่ว่าจะเป็น เครื่ อ งชั่ ง เครื่ อ งวิ เ คราะห์ ใ นห้ อ งปฏิ บั ติ ก าร เครื่ อ งชั่ ง ในฝ่ า ยผลิ ต เครื่ อ งวั ด ค่ า ของเหลวและก๊ า ซ แบบอินไลน์ ไปจนถึงเครื่องตรวจสอบบรรจุภัณฑ์หรือวัตถุดิบ ทั้งในระหว่างการผลิต หรือเสร็จสิ้น กระบวนการผลิตพร้อมรอส่ง เพื่อให้มั่นใจได้ว่าผู้บริโภคจะได้รับผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านกระบวนการที่ใช้ เครื่องมือและบริการที่เชื่อถือได้ มีความสม่ำเสมอ และเป็นมืออาชีพ We focus on innovative and high quality devices to meet the need for sustainability required in various industries. Food manufacturers have to comply with food hygienic standards. The company, therefore, respond the customers’ demand in developing advance and sustainable production processes by using devices that cover all the whole production process. Our solution includes Lab balances, Lab analytical measurements, Industrial scales, In-line gas and liquid analyzers as well as Product Inspection device to detect contamination in/or after production line. Once food products have been through a process using reliable and efficient tools, the consumers can ensure that they will definitely acquire high quality food products.

Food Focus Thailand

JULY 2014

72

6/23/14 11:33:29 PM

Dhawath Technology Dhawath Chinarphanta CEO

MT Food Systems Chej Mektaveekul Managing Director

ความยั่ ง ยื น รู ป แบบหนึ่ ง คื อ ความยั่ ง ยื น ด้ า นบุ ค ลากร การสร้ า ง ทรัพยากรมนุษย์จึงเป็นปัจจัยที่สร้างความยั่งยืนให้กับองค์กรได้ โดยเฉพาะ ในธุรกิจรูปแบบปัจจุบันที่หันมานำเสนอโซลูชันมากกว่าเน้นการขายเพียงแค่ เครื่องจักรเท่านั้น การเป็นผู้นำเสนอและสนับสนุนโซลูชันช่วยให้คู่ค้าของเราสามารถดำเนินธุรกิจ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ เกิดความยั่งยืนแก่บริษัทของคู่ค้าต่อไป นอกจากนี้ การออกแบบเครื่องจักร ให้ถูกหลักสุขอนามัย สามารถทำความสะอาดได้ง่ายและสะดวก ยังช่วยประหยัดทรัพยากรน้ำ ได้เป็นอย่างดี ส่งผลให้สินค้าอาหารที่ผลิตมีความสะอาด เกิดความยั่งยืนสู่ผู้บริโภคได้เช่นกัน

ปัจจุบัน ความยั่งยืนด้านอาหารกลายเป็นเรื่องที่สำคัญเช่นเดียวกับ ด้ า นสิ่ ง แวดล้ อ ม ผู้ ผ ลิ ต เครื่ อ งจั ก รต่ า งพั ฒ นาเทคโนโลยี ด้ า นต่ า งๆ อย่างสม่ำเสมอ เช่น การพัฒนาเครื่องจักรให้บำรุงรักษาน้อยลง การพัฒนา ชิ้นส่วนประกอบที่ทนต่อการสึกกร่อน มีอายุการใช้งานที่นานขึ้น เพื่อให้ผู้ประกอบการประหยัด ด้านการบำรุงรักษาได้อย่างถึงที่สุด นอกจากนี้ยังพัฒนาประสิทธิภาพให้ทำงานได้อย่างรวดเร็ว แม่นยำ และช่วยลดของเสียลง นับเป็นการสร้างความยั่งยืนด้านอาหารได้ทางหนึ่ง

One form of sustainability involved human resources. Therefore, developing human resources is a significant factor that creates sustainability for an organization, especially in modern businesses offering solutions rather than only focusing on sale. We offer solutions to help our partners conduct business effectively which results in sustainability.

The hygienic design of our machineries makes them easy to clean by consuming less water, resulting in safety food products and sustainability for consumers.

Nowadays food sustainability is as important as the environment. Machinery manufacturers develop various types of technology to keep up to date, such as developing machinery to lower maintenance, developing parts that can withstand erosion and having a longer lifetime in order to save maintenance costs for business operators. Increasing the efficiency, accuracy and lowering the amount of waste also helps create food sustainability.

Multivac

QIIS

ในช่วง 5-10 ปี ที่ผ่านมา บรรจุภัณฑ์อาหารมีการพัฒนาไปในทิศทางที่ดีขึ้น เช่น ด้านมาตรฐาน ด้านประสิทธิภาพของบรรจุภัณฑ์ ด้านการออกแบบ ตลอดจน ด้านสุขอนามัย โดยนวัตกรรมของเครื่องจักรบรรจุภัณฑ์ได้เข้ามามีบทบาทสำคัญเป็นอย่างมาก ไม่ว่าจะ เป็น เครื่องจักรที่ออกแบบตามหลักสุขอนามัย (Hygienic design/Clean & Clever) ที่สามารถ ล้างทำความสะอาดได้ง่าย เครื่องจักรระบบอัตโนมัติเพื่อลดปัญหาการขาดแคลนแรงงาน ทั้งยังช่วยเพิ่ม สุขอนามัยเนื่องจากลดการปนเปื้อนของเชื้อโรคสู่สินค้า ตลอดจนเครื่องปิดฉลาก (Automatic labeller) ที่มีความแม่นยำในตำแหน่งการติด และยังสามารถคำนวณวันหมดอายุสินค้าได้ไม่ผิดพลาด นอกจากนี้ ยังก้าวไปอีกขั้นโดยมีการพัฒนาเครื่องจักรที่สามารถใช้พลังงานลดลงอีกด้วย

ในวงการงานพิมพ์ เรื่องสิ่งแวดล้อมเป็นประเด็นหนึ่งที่ผู้ผลิตเครื่องพิมพ์ ให้ความสำคัญ การเลือกใช้หมึกพิมพ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เช่น ลดการใช้ ส่วนผสมทางเคมีของน้ำหมึกลง จะช่วยลดการปล่อยสารระเหยที่เป็นพิษต่อสิ่งแวดล้อมได้อย่างมาก การออกแบบผลิตภัณฑ์ เช่น เครื่องสแกน เครื่องพิมพ์บรรจุภัณฑ์แบบเลเซอร์ นอกจากจะเน้นการพัฒนา เครื่องพิมพ์เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพงานพิมพ์ให้ได้คุณภาพ ลดต้นทุนในการผลิต ลดค่าใช้จ่าย ยืดอายุ การใช้งาน ตลอดจนลดการใช้พลังงานแล้ว เครื่องพิมพ์ที่ควบคุมการทำงานด้วยระบบอัตโนมัติจะช่วย ลดต้นทุนด้านบุคลากรในการซ่อมบำรุง ส่งผลให้การผลิตสามารถดำเนินไปได้อย่างต่อเนื่อง

Thamrong Kiatibanlue Country Manager

Thammanoon Tripetchr Director and General Manager

During the past five to ten years, food packaging has evolved in terms of standards, efficiency, appearance and hygiene. The innovation of packaging machinery plays a very significant role in these developments, ie. hygienic design/clean & clever machinery which easy to clean, automatic machinery to solve labour shortage and lower contamination.

Also, there is automatic labeller with the right label position and can calculate exactly expiration date. On top of that in order to fulfill the industry’s need, we also take step ahead by developing low energy consumption machinery.

In the printing industry, the environment is an important aspect that printer manufacturers pay attention to. Choosing environmentally friendly ink, such as those that lower chemical ingredients, will significantly decrease toxic emissions. The product design such as scanners and laser printers not only focuses on printing efficiency, lower costs, prolong the lifetime and lower energy costs, but also automatic printers which help lower human resource costs in terms of maintenance, and this results in continuous production.

S.K.P. Interpack

Sato Auto-ID (Thailand)

เครื่องจักรบรรจุภัณฑ์มีบทบาทและมีความสำคัญมากในกระบวนการผลิตสินค้า ไม่ว่าจะเป็นโรงงานอุตสาหกรรมขนาดเล็กหรือใหญ่ต่างต้องใช้ ในการผลิตและบรรจุสินค้า โดยนำมาทดแทนกำลังการผลิตของแรงงานคน โดยเฉพาะในไลน์ผลิตอาหารประเภทขนมอบกรอบ ประโยชน์ของเครื่องจักรบรรจุภัณฑ์ คือ ช่วยลดต้นทุนการผลิต ลดปัญหาการขาดแคลนแรงงาน เพิ่มความเที่ยงตรง ในการทำงาน ตลอดจนทำให้บรรจุภัณฑ์มีรูปแบบสวยงามมากขึ้น ช่วยในการส่งเสริมการขาย อันเป็นการสร้างความยั่งยืนของอุตสาหกรรมอาหารทางหนึ่ง

เราให้ความสำคัญกับการสร้างความยั่งยืนทั้งทางด้านคุณภาพและ ประสิทธิภาพในการผลิต โดยการนำบาร์โค้ดเข้ามาประยุกต์ใช้กับระบบ บริหารจัดการสินค้าคงคลังที่ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถควบคุมและคาดการณ์ ต้นทุนในการผลิตได้ นอกจากนี้ ด้วยการเป็นมืออาชีพทางด้านระบบบ่งชี้ อัตโนมัติ ทำให้เราสามารถสร้างระบบตรวจสอบเพื่อป้องกันการผิดพลาดในการผลิต ซึ่งทำให้ช่วย ลดต้นทุน ประหยัดเวลาและแรงงาน รวมไปถึงการใช้ทรัพยากรธรรมชาติที่ลดน้อยลงอีกด้วย

Packaging machinery plays a very important role in the food production process.

Both small and large sized factories require them for manufacturing and packaging products to replace manual labour, especially in the snack production line. The benefits of packaging machinery are decreasing production costs, reducing labour shortage, increasing the accuracy of work, enhancing the appearance of products and help promote sales, which is one way to create sustainability in the food industry.

We are focusing on sustainability both of quality and efficiency in production by using barcode applied to the inventory management system that can help manufacturers to control and forecast costs of production. In addition, we are expert in Auto-ID. We can make a monitoring system to prevent mistake in the production, which will help reduce the costs, time and labor cost saving including reduce the use of natural resources as well.

Milford (Thailand)

Polytype Asia Pacific

Kornkamol Rungmongkol CEO

Ian Sharkey General Manager

การสร้างห่วงโซ่อุปทานอย่างยั่งยืนในอุตสาหกรรมใดๆ ก็ตาม มักจะ เกี่ยวข้องกับการดำเนินงานและการยอมรับของบริษัทฯ ซึ่งประกอบไปด้วย ขั้นตอนพื้นฐาน 4 ขั้นตอน คือ 1. การสร้างความคาดหวังที่มีความหมาย 2. การเลือกสรรซัพพลายเออร์ และตกลงถึงเป้าหมาย หรือตัวชี้วัดความสำเร็จร่วมกัน 3. ประเมินและช่วยเหลือซัพพลายเออร์ ในจุดที่ต้องการเพื่อพัฒนา และ 4. การเรียนรู้และปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง ดังนั้น ในฐานะที่เราเป็น ทั้งผู้ผลิตและซัพพลายเออร์ เราจึงได้กำหนดและพัฒนานโยบายทั้งภายในองค์กร และเรายังเต็มใจ ที่ จ ะมี ส่ ว นร่ ว มในนโยบายของลู ก ค้ า อี ก ด้ ว ย เราเชื่ อ ว่ า การมี ส่ ว นร่ ว มกั น นี้ จ ะสามารถสร้ า ง สภาพแวดล้อมเพื่อความสำเร็จในการดำเนินธุรกิจได้อย่างยั่งยืน Building a sustainable supply chain within any industry involves implementation, and acceptance Company wide, of 4 basic steps: 1. Creation of meaningful expectations 2.

Selecting suppliers and co-operatively agreeing to targets/Kpi’s which will be achieved 3.

Evaluation and assistance where required to develop those suppliers and 4. Continually learning and improving. As we are a manufacturer and also a supplier, we have not only had to develop and introduce this supplier “code” into our own facility, but we also willingly participate as suppliers in our customers supplier codes. It is this joint participation which I believe creates the environment for success and sustainability in any business.

Hayato Shindo General Manager

Jeff Rowe CEO

เรามีแนวทางในการพัฒนาด้านการพิมพ์ให้เป็นแบบดิจิตอลมานาน โดย แรงผลักดันส่วนหนึ่งมาจากประเด็นเรื่องความยั่งยืน ความก้าวล้ำของเทคโนโลยี ด้านการพิมพ์แบบดิจิตอลสามารถช่วยลดกระบวนการและวัสดุที่ใช้ในการพิมพ์ แบบดั้งเดิมได้อย่างมาก ซึ่งรวมไปถึงอุตสาหกรรมการพิมพ์หลอดและถ้วยพลาสติกด้วย ในอนาคตหลาย อุตสาหกรรมจะมุ่งมาที่การผลิตสื่อสิ่งพิมพ์ที่เป็นดิจิตอลมากขึ้นเรื่อยๆ นอกจากนี้ เราได้ควบรวมกิจการ กับ Avantium ในเนเธอร์แลนด์ เพื่อมุ่งพัฒนาพลาสติกแบบใหม่ที่เรียกว่า PEF ซึ่งผลิตมาจากวัตถุดิบ ทางการเกษตร เช่น ข้าวโพด และอ้อย แต่ยังสามารถคงคุณสมบัติที่เทียบเท่าหรือดีกว่าพลาสติก PET เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่านวัตกรรมนี้จะเอื้อประโยชน์ให้กับอุตสาหกรรมพลาสติกทั่วโลก Digital printing is one of our global developments which has affected sustainability.

The advanced technology of digital printing can reduce resources used up during the pre-press processes, which normally use many consumables resources such as ink, chemicals and so on. Even in our tube and cup printing business, the printing process is also going toward the digital printing where the process is faster. In the future, we believe that the printing industry will focus more and more on sustainability and turn toward a digital process which is quicker, safer, uses less materials and is more efficient.

On top of that, we have recently invested in a start-up company named Avantium which is based in the Netherlands, where a new type of plastic called PEF has been invented.

This is absolutely a sustainable plastic material which is made from agricultural materials such as corn and sugar cane. Its properties are equal or better than PET. Finally, we believe that our innovation in this sustainable material will be a good contribution to Food Focus Thailand the global plastic industry.

73 JULY 2014

R1_FF#100_p72-74_Pro3.indd 73

6/23/14 11:33:31 PM

Thai Sek Son

Tomco Automatic Machinery

เครื่องบรรจุสินค้าลงซองแบบอัตโนมัติ ลดการใช้ภาชนะที่มีต้นทุนสูง ลดการใช้ ก ำลั ง ไฟฟ้ า ง่ า ยต่ อ การใช้ ง าน ลดต้ น ทุ น ด้ า นการซ่ อ มบำรุ ง สามารถใช้กับการบรรจุสินค้าได้หลากชนิด ตอบโจทย์โรงงานอุตสาหกรรมอาหารที่ต้องการเพิ่มกำลังการผลิตแบบยั่งยืนได้ การลงทุนเลือกใช้เครื่องจักรที่มีประสิทธิภาพสูง นอกจากจะเป็นการลงทุนในระยะยาวแล้ว ยังช่วยลดข้อผิดพลาดอันเกิดจากแรงงานคนลงได้ ผู้ประกอบการที่ต้องการดำเนินธุรกิจแบบยั่งยืน การหันมาลงทุนด้านเทคโนโลยีจะช่วยตอบโจทย์นี้ได้ และเห็นผลกำไรคืนกลับมาในรูปแบบของธุรกิจที่เติบโตต่อเนื่องอย่างแน่นอน

ในโอกาสก้าวเข้าสู่ปีที่ 25 ของบริษัทฯ และในฐานะตัวแทนผู้นำระดับ โลกด้ า นอุ ต สาหกรรม Marking & Coding สิ่ ง ที่ เ รายั ง คงยื น หยั ด อยู่ ไ ด้ อย่างต่อเนื่องยาวนาน คือ การสร้างความไว้วางใจต่อลูกค้า ด้วยการกำหนด นโยบายและขั้นตอนการดำเนินการอย่างชัดเจน เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์และบริการของเรานั้น ตอบสนองต่อลูกค้าในด้านต่างๆ ได้อย่างรอบด้าน รวมถึงการเน้นเรื่องความปลอดภัยและความยั่งยืน ด้านสิ่งแวดล้อมในระดับสูงสุด เพื่อให้ธุรกิจของเรา คู่ค้า และลูกค้า เติบโตได้อย่างยั่งยืนร่วมกัน

Siri Thamsuriya Sales Engineer

Somboon Vongsthapat Managing Director

Automatic Form-Fill-Seal packing machines can be applied with a wide variety of products. They can lower the use of high cost packaging and lower energy consumption as well as electric power. Also, they are user-friendly and lower maintenance costs. The automatic Form-Fill-Seal packing machines therefore meet the needs of food factories aiming to increase production capacity sustainably. Apart from being a long term investment, they will also help reduce human errors. Business operators who intend to conduct a sustainable business, investing in technology will bolster the needs and increase profit in the form of continuous business growth.

On the occasion of stepping into the 25th year of the Company and as one part of global leader in the production identification industry, the role that we play in protecting our future is crucial and one we will approach to passion integrity and trust. We demonstrate this in our policies and procedures to ensure that all our products and services meet the highest levels of safety and environmental sustainability while minimizing risk to our business, our associates and customers.

Thaiflex Equipment

Toyox Trading (Thailand)

Thitipong Hiranburana Sales Manager

Maxikool

Amorn Thongyoo Managing Director

Jitpanu Srichaisontikul Technical Manager

ในอนาคตพลังงานเป็นสิ่งที่มีค่าและราคาสูงขึ้น แผ่นแลกเปลี่ยนความร้อน การผลิตแบบยั่งยืนส่วนหนึ่งมาจากการเลือกวัสดุเพื่อการผลิตที่ยั่งยืนด้วย จะมีส่วนช่วยในการนำพลังงานที่เหลือใช้กลับมาใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด ทุกวันนี้ ท่อลำเลียงและข้อต่อสำหรับอุตสาหกรรมอาหารก็เช่นกัน เนื่องจากผลิตจากวัสดุ ทาง GEA ได้จัดสรรงบประมาณจำนวนมากให้กับการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ เกรดอาหารและทนต่อการกัดกร่อน ผู้ใช้จึงไม่ต้องกังวลว่าจะมีสารที่เป็นอันตราย ซึ่งเราเชื่อว่าจะสามารถพัฒนาประสิทธิภาพของการแลกเปลี่ยนความร้อนให้ดีขึ้นอีกได้อย่างแน่นอน ปนเปื้อนไปกับอาหาร การเลือกข้อต่อที่ได้มาตรฐานและผ่านการรับรองว่าสามารถใช้กับอาหารได้นั้นจะ Going into the future, the cost of energy will be high. This is where plate heat ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการผลิต ไม่ก่อให้เกิดความเสียหายหรือการปนเปื้อนของสินค้า และไม่ก่อให้เกิด exchangers come into play - by making use of surplus energy. GEA has allocated a large budget for product research and development, which we believe will การเรียกคืนสินค้าที่อาจนำมาซึ่งต้นทุนและค่าใช้จ่ายอีกมากมาย และยังเป็นผลเสียต่อภาพลักษณ์ทาง significantly increase the efficiency of heat exchange technology. ธุรกิจด้วย การเลือกใช้ท่อลำเลียงและข้อต่อให้เกิดประโยชน์สูงสุดโดยไม่ต้องกังวลเรื่องการปนเปื้อนจึงถือ ในอนาคตคุณภาพชีวิตของคนเราจะดีขึ้นเรื่อยๆ โดยเฉพาะทางด้านคุณภาพของอาหาร เทคโนโลยี เป็นการลงทุนที่คุ้มค่าและมีความยั่งยืนทางหนึ่ง ของเราช่วยให้เวลาในการแช่แข็งเร็วขึ้นและทำให้ได้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่มีคุณภาพ ในขณะเดียวกันต้นทุน Choosing sustainable material for sustainable production can lead to sustainability in food industry. Food grade material hoses and couplings are capable of withstanding ในการแช่แข็งด้วยระบบของเรายังน้อยกว่าระบบ CO2 และ N2 ดังนั้น เราจึงมีส่วนช่วยพัฒนาธุรกิจด้าน the erosion, resulting in a low possibility of food contamination. Food grade couplings อาหารให้ยั่งยืนได้ในที่สุด In the future, people’s quality of life will be continuously that are up to standard will help increase the production efficiency, lower product improved, especially in terms of food quality. Our technology will help shorten the freezing time and result in high quality frozen products. At the same time, our system provides less freezing costs than the CO2 and N2 systems. Therefore, we also play a role in developing food businesses in a sustainable manner.

Senta Pack Machinery & Service Teeraparp Praniti Managing Director

contamination and lower product recall which might lead to increased costs and damage the business images. Selecting an efficient hose and coupling is a worthwhile and sustainable investment.

Sealed Air (Thailand)

Rudi Van Kemseke Country Business Director for Thailand and Vietnam

เราเปรียบเสมือนนักบริการที่มีหน้าที่ถ่ายทอดเทคโนโลยีของเครื่องจักร ในกระบวนการแปรรูปและการบรรจุอาหารให้กับกลุ่มลูกค้า โดยคัดสรร วิ สั ย ทั ศ น์ ข องเรา คื อ “สร้ า งสรรค์ เ พื่ อ การใช้ ชี วิ ต ที่ ดี ก ว่ า อย่ า งยั่ ง ยื น ” เครื่ อ งจั ก รจากผู้ ผ ลิ ต ที่ มี ป ระสบการณ์ ม ากกว่ า 50 ปี มุ่ ง เน้ น เครื่ อ งจั ก ร เรามุ่งมั่นสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์และบริการที่ตอบสนองความต้องการและนำไปสู่ ที่ มี คุ ณ ภาพ พร้ อ มด้ ว ยการบริ ก ารที่ ป ระทั บ ใจ ตรงต่ อ เวลา ซึ่ ง เป็ น ส่ ว นสำคั ญ ที่ ช่ ว ยให้ ธุ ร กิ จ ความยั่งยืนให้แก่ลูกค้าและสภาพแวดล้อม โดยให้ความสำคัญกับการเข้าถึง ของลูกค้ามีความยั่งยืน อาหาร ความปลอดภัยของอาหาร และการสูญเสียของอาหาร ซึ่งเราพบว่าในตลอดห่วงโซ่อาหารนั้นมีการAs service provider, we supply our customers food processing and packaging สูญเสียของอาหารถึงร้อยละ 20-25 โดยส่วนใหญ่มักจะเกิดขึ้นระหว่างการขนส่งจากโรงชำแหละหรือ machinery, by selecting the efficient machinery from manufacturers with over 50 years แหล่ ง ผลิ ต สู่ ส ถานที่ จ ำหน่ า ยให้ แ ก่ ผู้ บ ริ โ ภค การหาทางออกด้ ว ยสุ ข อนามั ย และบรรจุ ภั ณ ฑ์ ที่ มี of experience. We focus on high quality machinery and service mind, which greatly ประสิทธิภาพจะสามารถเพิ่มประสิทธิภาพในขั้นตอนต่างๆ ดังกล่าว รวมทั้งยืดอายุสินค้าเมื่ออยู่ในสถานที่ contributes to the sustainability of our customers’ business. จำหน่าย ลดของเสีย ที่สำคัญทำให้อาหารปลอดภัยมากขึ้นและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ แผนกฟู๊ดแคร์ของเรา พร้อมสรรหากรรมวิธีและการแก้ไขปัญหาที่จะทำให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์จะถูก K&W Global Technology (Thailand) Khanchit Toomaneechinda ผลิ ต ขาย และจั ด เตรี ย มเพื่ อ การบริ โ ภคอยู่ ใ นสภาพแวดล้ อ มที่ ป ลอดภั ย และมี ป ระสิ ท ธิ ภ าพ เช่ น Managing Director ในขั้นตอนการผลิตและบรรจุ เรานำเสนอวิธีการลดความเสี่ยงจากการปนเปื้อน ป้องกันสุขภาพของ การผลิ ต ที่ ยั่ ง ยื น เกิ ด ขึ้ น ควบคู่ กั บ การรั ก ษาสิ่ ง แวดล้ อ ม เครื่ อ งจั ก ร พนักงาน และลดการสูญเสียของอาหาร ในขั้นตอนการจำหน่ายให้ผู้บริโภค เรามุ่งเน้นกรรมวิธียืดอายุ ที่ ต อบโจทย์ ค วามยั่ ง ยื น จะเน้ น ที่ ก ารออกแบบให้ ป ระหยั ด พลั ง งาน หรื อ ใช้ การจัดเก็บบนชั้นวางสินค้า และทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่มีสุขอนามัยและสะอาด ในขั้นตอนสู่ผู้บริโภค แหล่งพลังงานทางเลือก ลดการซ่อมบำรุง มีการพัฒนานวัตกรรมของเครื่องจักร เราให้ความสำคัญในการลดความสูญเสียที่อาจเกิดขึ้นที่บ้าน โดยเสนอทางเลือกที่ยืดเวลาการเน่าเสีย ให้ดีขึ้นเพื่อความหลากหลายของสินค้า ลดการใช้แรงงานคน และที่สำคัญคือ ไม่ปล่อยของเสียให้เป็น อันเนื่องมาจากการเตรียมอาหาร ซึ่งหมายถึงการยืดความสดใหม่ของอาหารที่จะทำให้มีเวลายาวนานขึ้น มลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมและชุมชน เครื่องจักรที่ใช้พลังงานทางเลือก เช่น WaterJet เครื่องตัดชิ้นเนื้อไก่ ในการบริโภคก่อนที่อาหารจะเสีย ให้มีขนาดเล็กแบบชิ้นลูกเต๋า โดยใช้น้ำในการตัดชิ้นเนื้ออย่างรวดเร็วเทียบเท่าการตัดด้วยเลเซอร์ Our vision is Creating a Better Way for Life and sustainability is a key pillar to มี จุ ด เด่ น ในการประหยั ด พลั ง งานมากขึ้ น ช่ ว ยรั ก ษาความชุ่ ม ชื้ น ของผลิ ต ภั ณ ฑ์ เทคโนโลยี นี้ ผ่ า น achieving our vision. We aim to provide sustainable solutions to our customers. We can กระบวนการพั ฒ นาด้ า นซอฟต์ แ วร์ ใ ห้ ส ามารถควบคุ ม การตั ด ชิ้ น เนื้ อ ได้ อ ย่ า งมี ป ระสิ ท ธิ ภ าพและ address some global issues - Food Access, Food Safety and Food Waste. In a typical มี ค วามแม่ น ยำสู ง จึ ง ช่ ว ยทั้ ง เพิ่ ม ผลผลิ ต ให้ กั บ อุ ต สาหกรรมอาหารและตอบรั บ กั บ เทรนด์ ก ารผลิ ต food supply chain, the amount of food waste that can occur ranges from 20 to 25%.

The biggest proportion of this waste usually occurs from the slaughter house right to the ในยุคปัจจุบัน point-of-sale to consumers. This is where efficient hygiene and packaging solutions play

Sustainable production comes hand in hand with protecting the environment.

Machineries that meet sustainability demands focus on energy saving designs or the use of an alternative energy, with low maintenance requirement, as well as machinery innovation to create a wide range of products, lower the use of manual labour, and most importantly, prevent harmful waste emissions into communities and the environment.

WaterJet meat cutting makes use of alternative energy by using water to cut meat at the same pace as laser. It can help save energy and help maintain the product’s moisture.

This technology has been developed by a software that makes it able to effectively control meat cutting with precision. It therefore helps increase production for the food Food Focus Thailand industry and meets the demands of modern day production trends.

74 JULY 2014

R1_FF#100_p72-74_Pro3.indd 74

a critical role in increasing operational efficiency, extending shelf life, reducing waste and making food safer and more nutritious.

Our Food Care division creates solutions that ensure products are processed, sold and prepared in a safe and efficient environment. For example, at the manufacturing and food processing levels, we provide solutions that reduce contamination risk, protect workers’ health and reduce waste. At the retail level, we focus on solutions that extend shelf life while creating a healthy and clean environment. At the consumer level, we focus on reducing food waste in homes with solutions that provide portioning options that address over-preparation of perishable foods and that extend freshness to allow more time to consume food before it spoils.

6/23/14 11:33:33 PM

SURROUNDS

Mettler-Toledo (Thailand)

held the Seminar on Conductivity, Ozone and TOC

กรุงเทพฯ, 6 มิถุนายน 2557 - บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จำกัด จัดงานสัมมนาในหัวข้อ “การควบคุมค่า Conductivity, Ozone และ TOC” เพื่อ ให้สอดคล้องกับข้อกำหนดต่างๆ ในอุตสาหกรรมยา ณ สำนักงานใหญ่ของ บริษัทฯ ซึ่งได้รับเกียรติจาก Mr. Jim Canon ผู้เชี่ยวชาญด้านอุตสาหกรรมยา จาก Mettler-Toledo Thornton เป็นผู้บรรยาย ทั้งนี้ เพื่อให้ความรู้ความเข้าใจ ในหลั ก การของการควบคุ ม ค่ า การนำไฟฟ้ า ปริ ม าณโอโซน และคาร์ บ อนอินทรีย์รวมเพื่อรองรับความต้องการทั้งภายในประเทศและระดับสากล โดย ได้รับความสนใจจากผู้เข้าร่วมฟังสัมมนาเป็นอย่างมาก Bangkok, 6 June 2014 - Mettler-Toledo (Thailand) held pharmaceutical regulatory compliance seminar; Conductivity, Ozone and TOC practices at Thailand head office. The seminar proposes to implement the regulations to pharmaceutical industries and to bring knowledge of Conductivity, Ozone and TOC to meet the highest standard of country and worldwide. For the great meeting, Mr. Jim Canon, Master Hand of pharmaceutical industry from Mettler-Toledo Thornton addressed on that topic to draw a great successful seminar with many interested attendees.

www.mt.com

SGS (Thailand) has presented Food Safety Standards through THAIFEX-World of Food Asia 2014

กรุ ง เทพฯ – บริ ษั ท เอสจี เ อส (ประเทศไทย) จำกัด ได้เข้าร่วมจัดแสดงสินค้าภายในงาน THAIFEXWorld of Food Asia 2014 ณ อิ ม แพ็ ค เมื อ งทองธานี โดยมี ผู้ประกอบการจากทุกภาคส่วนของ อุ ต สาหกรรมอาหารจากทั้ ง ในและต่ า งประเทศเข้ า ร่ ว มงานเป็ น จำนวนมาก การเข้าร่วมงานในครั้งนี้ ได้เห็นถึงความพร้อมของผู้ประกอบการไทยที่จะพัฒนา ศักยภาพความเป็นประเทศผู้ผลิตและส่งออกอาหาร รวมถึงธุรกิจการบริการ ของโลก โดยผู้ประกอบการไทยได้คำนึงถึงการพัฒนาด้านระบบบริหารคุณภาพ และความปลอดภัยของอาหารเพื่อสร้างความเชื่อมั่นให้กับลูกค้าและคู่ค้าระดับโลก เช่น มาตรฐานความปลอดภัยอาหาร FSSC 22000, ISO 22000 และ IFS Food ซึ่งสามารถประยุกต์ใช้ได้กับองค์กรตลอดทั้งห่วงโซ่อาหารเพื่อเพิ่มความมั่นใจว่า สามารถผลิตอาหารที่ปลอดภัย มีคุณภาพ และถูกต้องตามกฎหมาย

Bangkok - SGS (Thailand) Limited has exhibited in the international F&B exhibition; THAIFEX-World of Food Asia 2014 at IMPACT, Muang Thong Thani. This is to promote the country’s image as well as to pump up the competitive advantage potential of Thai commodities including food & beverages and catering businesses, both in Thailand and overseas. Thai entrepreneurs have realized to improve the quality management as well as food safety standards to ensure consumers and international partnerships.

For example, the standard of FSSC 22000, ISO 22000 and IFS Food is current issue of food safety through the food supply chain as well as all aspects of business management and ensure legal compliance. www.sgs.co.th

DSM Nutritional Products host Thank You Party for Media กรุ ง เทพฯ, 10 มิ ถุ น ายน 2557 - DSM Nutritional Products (Registered as Rovithai Ltd.) นำโดยคุณศวัสพร จักเลิศชัย ผู้จัดการทั่วไปแผนก Human Nutrition and Health จัดงานเลี้ยงอันอบอุ่นขอบคุณทีมงาน นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ ในโอกาสที่ได้ ร่ ว มงานกั น อย่ า งใกล้ ชิ ด เป็ น อย่ า งดี เ สมอมา โดยในปี นี้ได้จัดขึ้นที่ร้านวอเทอร์ ไลบรารี ห้างสรรพสินค้าเซ็นทรัล เอ็มบาสซี

Bangkok, 10 June 2014 – DSM Nutritional Products (Registered as Rovithai Ltd.), led by Ms. Sawasporn Jaklerdchai, Country Manager/Human Nutrition and Health took the opportunity to sincere thanks Food Focus Thailand Magazine for the continued and wonderful mutual support. This year the cozy thank you party was held at Water Library in Central Embassy.

www.dsm.com

Tipco: Functional Food Drive in Thailand กรุงเทพฯ - บริษัท ทิปโก้ไบโอเท็ค จำกัด ในเครือ บริษัท ทิปโก้ฟูดส์ จำกัด (มหาชน) ได้ ร่ ว มวิ จั ย ผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารฟั ง ก์ ชั น นอล และผลิตภัณฑ์เวชสำอาง ภายใต้การสนับสนุน จากสำนั ก งานนวั ต กรรมแห่ ง ชาติ (สนช.) กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี โดย พั ฒ นาสารสกั ด กระชายดำและสั บ ปะรด สำหรั บ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารฟั ง ก์ ชั น นอลและ ผลิตภัณฑ์เวชสำอาง ร่วมกับ บริษัท มารูเซน ฟาร์มาซูติคอล จำกัด ประเทศญี่ปุ่น เพื่อพัฒนาแนวทางการนำสารออกฤทธิ์ทาง ชี ว ภาพจากสารสกั ด ดั ง กล่ า วไปใช้ กั บ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ สริ ม อาหารและเครื่ อ งดื่ ม เพื่ อ สุขภาพ เพื่อขยายโอกาสทางธุรกิจและตอบสนองความต้องการของตลาด และ สร้างมูลค่าให้กับวัตถุดิบทางการเกษตรของไทย โดยทิปโก้ไบโอเท็ค รับหน้าที่เป็น ผู้ผลิตและส่งออกกระชายดำในรูปแบบบดแห้งและน้ำสับปะรดสกัดเข้มข้นไปที่ ญี่ปุ่นเพื่อเข้าสู่กระบวนการสกัดบริสุทธิ์และจำหน่ายออกเป็นส่วนประกอบของ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ทั้งนี้ จากความร่วมมือในการพัฒนาโครงการทำให้ทราบว่าสารสกัดกระชายดำ นอกจากจะมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ ชะลอวัย ต้านการอักเสบ และเพิ่มความขาว แล้ว ยังเป็นสารที่ช่วยต้านความอ้วนได้อีกด้วย จึงเป็นที่สนใจของตลาดอย่างมาก Bangkok - Tipco Biotech Co., Ltd., a subsidiary of Tipco Foods PCL has joined Research Functional Food and Cosmetics products under the support of the National Innovation Agency (NIA), Ministry of Science and Technology. The research has developed black ginger extract and pineapple for functional food products and cosmetics products; cooperated with Maruzen Pharmaceuticals Co., Ltd., from Japan to develop application on bioactive compounds to food supplements and health drinks. Moreover, the research is also focusing on expanding business opportunities and meeting the needs of market as well as adding value to raw agricultural of Thailand. Tipco Biotech is responsible for the production and export of black ginger in the form of drying powder and pineapple juice concentrate to Japan in order to assess purified extraction and sold as ingredients of dietary supplements.

Cooperation in the project, keeping in mind that not only the black ginger has high antioxidant properties, anti-aging, anti-inflammatory as well as improves white skin, but also helps fight obesity. It is of interest to current market significantly.

www.tipcobiotech.com Food Focus Thailand

JULY 2014

R1_FF#100_p75-76_Pro3.indd 75

75

6/24/14 3:07:00 PM

KEWPIE (THAILAND) joins the 11th Health Cuisine & Beauty Festival กรุงเทพฯ, 2-6 กรกฎาคม 2557 - KEWPIE (THAILAND) CO., LTD. ผู้ผลิตสินค้าภายใต้แบรนด์ “คิวพี” ร่วมแสดงสินค้าภายในงาน Health Cuisine & Beauty Festival ครั้งที่ 11 ณ Plenary Hall ศูนย์ประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ โดยภายในงานได้นำเสนอ “คิวพีน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลและข้าวกล้องญี่ปุ่น” ผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียม คุณภาพส่งตรงจากประเทศญี่ปุ่น เพื่อคนรักสุขภาพโดยเฉพาะ ที่ได้ตั้งใจ นำมาสร้างสีสันให้แก่ลูกค้าด้วยราคาพิเศษสุด พร้อมชิมเครื่องดื่มวิเนก้าผสมน้ำผึ้งฟรี มหกรรมครั้งนี้ยังเพียบพร้อมไปด้วยสินค้าและ บริ การเพื่อสุขภาพที่คัดสรรเป็นพิเศษจากแบรนด์ชั้นนำ

Bangkok, 2-6 July 2014 - KEWPIE (THAILAND) CO., LTD., a food manufacturer under KEWPIE brand, joins the 11th Health Cuisine & Beauty Festival at Queen Sirikit National Convention Center. In the exhibition, the company is pleased to welcome health lovers with “Japanese Brown Rice Vinegar” and “Apple Cider Vinegar”. Their raw materials are carefully selected and imported from Japan with special prices and demonstration. The Health Cuisine & Beauty Festival is also equipped with various zones such as healthy, beverage, kitchenware, fashion, beauty and service.

www.kpthai.com

The Spectacular Horti ASIA 2014 กรุงเทพฯ, 8-10 พฤษภาคม 2557 - Horti ASIA 2014 งานแสดงเทคโนโลยีและ นวัตกรรมด้านพืชสวน ณ ศูนย์นิทรรศการและการประชุมไบเทค โดยมีต้นแบบมา จากงาน Horti Fair ที่ประเทศเนเธอร์แลนด์ งานในปีนี้ได้จัดแสดงเทคโนโลยีต่างๆ ที่เหมาะสมกับการปลูกพืชในเขตเมืองร้อน และมีกลุ่มผู้เข้าชมงาน เช่น เกษตรกร ชาวสวน นักวิชาการ นักลงทุนด้านการเกษตร ผู้ค้าวัสดุ อุปกรณ์ และเคมีเกษตร รวมถึงเจ้าหน้าที่ภาครัฐ และชาวต่างชาติ กว่า 5,000 ราย โดยเฉพาะประเทศ ในกลุ่มเออีซี เช่น มาเลเซีย เวียดนาม อินโดนีเซีย และเมียนมาร์ ต่างตบเท้า เข้าร่วมงานนี้อย่างคับคั่ง ภายในงานมีการแสดงสินค้าเทคโนโลยีและนวัตกรรมสำหรับพืชสวนมากมาย ครอบคลุมตั้งแต่การเริ่มเพาะปลูก การดูแลรักษา การเก็บเกี่ยว และการจัดการหลังการเก็บเกี่ยว อาทิ เทคโนโลยีเมล็ดพันธุ์และการเพาะเนื้อเยื่อ วัสดุที่ช่วยให้ การเพาะปลูกมีคุณภาพ ระบบโรงเรือน ระบบชลประทาน ปุ๋ยและธาตุอาหาร การป้องกันและกำจัดแมลง ตลอดจนบรรจุภัณฑ์ และการคมนาคมขนส่งจนถึง มือผู้บริโภค ทั้งหมดกว่า 110 บริษัทชั้นนำ จากกว่า 20 ประเทศทั่วโลก รวมทั้ง พาวิลเลียนต่างประเทศ ได้แก่ เนเธอร์แลนด์ เกาหลีใต้ จีน ไต้หวัน และเยอรมนี ครอบคลุมพื้นที่การจัดงานกว่า 4,000 ตารางเมตร สำหรับพาวิลเลียนของไทย ได้รับการสนับสนุนจากกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ ผ่านกรมส่งเสริมการเกษตร กรมวิชาการเกษตร และองค์การตลาดเพื่อเกษตรกร นอกจากนี้ ภายในงานยังมี การจัดการประชุมสัมมนาที่น่าสนใจมากมาย Horti ASIA 2014 จึงถือเป็นงานแสดงสินค้าด้านพืชพรรณ ผัก ผลไม้ และ ไม้ดอกไม้ประดับที่ครบวงจรที่สุด งานแรกและงานเดียวในประเทศไทยที่จะผลักดัน ไทยสู่ศูนย์กลางอุตสาหกรรมพืชพรรณ ผักผลไม้ และไม้ดอกไม้ประดับในภูมิภาค เอเชีย โดยจะกลับมาพบกันอีกครั้งในวันที่ 17-19 มีนาคม 2558

76

Bangkok, 8-10 May, 2014 - Horti ASIA 2014, the International Trade Show for Horticultural and Floricultural Production and Processing Technology was accomplished at BITEC. With the inspiration from Horti Fair in the Netherlands, the show featured technologies and innovations for planting in the tropical zone from countries all around the globe. There were around 5,000 visitors from a variety of professions and interests, for instance, agriculturists, horticulturists, academics, agricultural investors, and traders of agricultural materials, equipments and chemicals, as well as government officials. In addition, there are foreign visitors from ASEAN countries such as Malaysia, Indonesia, Vietnam, Myanmar, and so on.

In the event, there were a technology expo and innovations from more than 110 leading companies from over 20 countries for garden plants that stretch from the initial planting, caring, harvesting, and postharvest management technologies, such as technologies for culturing seeds and tissues, materials for quality cultivation, irrigation systems, planting house systems, fertilizers and nutrients, pest protection, packaging, and transportation to consumers. There were also national pavilions from the Netherlands, South Korea, China, Taiwan and Germany covering the space of over 4,000 sqm. Thailand pavilion is supported by the Ministry of Agriculture and Cooperatives through the Department of Agriculture Extension, the Department of Agriculture and the Marketing Organization for Farmers. Not only the product showcasing but also many interesting conferences were held in the event.

Horti ASIA 2014 is going to be the first and most comprehensive tradeshow of plants, fruits, vegetables, and flowers hosted by Thailand to push the country as the hub of this industry in Asia. The next Horti ASIA 2015 will be back during 17-19 March 2015.

www.hortiasia.net

Food Focus Thailand

JULY 2014

R1_FF#100_p75-76_Pro3.indd 76

6/24/14 3:05:38 PM

P R O D U CT P R O F I L E Ad FFT_Pro3.pdf

1

4/22/14

9:00 PM

C

ad_thai china

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ประกาศรายชื่อผูโชคดีประจำฉบับเดือนพฤษภาคม 2557 The Winners of U. Share V. Care – May 2014 ad_Thai China_Pro3.indd 66

1/22/13 10:47:24 PM

ผูโชคดี 8 ทาน ที่รวมเสนอความคิดเห็นในคอลัมน U Share. V Care. และไดรับของรางวัลแทนคำขอบคุณ มีรายชื่อดังนี้ Winners of “Trendy Umbrella” 1. Kanuengnata Jumpa Laboratory Officer CP All PCL Bangkok 2. Melada Supakijnoraset QMR Foodstar Co., Ltd. Nakhon Pathom 3. Panida Laoha Asst. Manager N&N Foods Co., Ltd. Samut Sakhon 4. Piyanart Lorprayoon QA Compliance System Johnson & Johnson (Thailand) Ltd. Bangkok

5. Pornsak Wittayabutsarakhum Production Manager Berli Jucker Foods Limited Samut Prakan Winners of “Magic Pen Box Set” 1. Kittiya Hoshin QA Supervisor Majestic Food Industry Co., Ltd. Lampang 2. Masukree Tohbu QC Section Chief Chaicharoen Marine (2002) Co., Ltd. Pattani 3. Thunjutha Pharun QA Section Manager CPF (Thailand) Public Company Limited Bangkok “Magic Pen Box Set”

“Trendy Umbrella”

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited

By: Tetra Pak (Thailand) Limited

ของรางวัลจะจัดสงใหทานทางไปรษณีย ขอขอบคุณ Tetra Pak (Thailand) Limited และ Mettler-Toledo (Thailand) Co., Ltd. สำหรับการเอื้อเฟอของรางวัล Food Focus Thailand

JULY 2014

FF#100_p77_Pro3.indd 77

77

6/21/14 1:59:31 PM

July 2014

We would like to know what you would like to read

We are Better Because of U.... Please Fill in the Form in English / ¡ÃسÒṺ¹ÒÁºÑµÃ ËÃ×Í¡ÃÍ¡¢ŒÍ¤ÇÒÁµÑǺÃè§à»š¹¿“…“Õ—ß°ƒ… ª×èÍ-¹ÒÁÊ¡ØÅ/Name-Surname µÓá˹‹§/Position

Please attach your name card

ºÃÔÉÑ·/Company ·ÕèÍÂÙ‹ºÃÔÉÑ·/Company address â·ÃÈѾ· /Phone

â·ÃÊÒÃ/Fax

ÍÕàÁÅ /E-mail

àÇçºä«µ /Website

A

ttractive Food Focus ¤ÇÒÁ¾Ö§¾Í㨵‹Í¹ÔµÂÊÒà Very Impressive ¾Íã¨ÁÒ¡·ÕèÊØ´ Great ¾Íã¨ÁÒ¡ Cool ¾Í㨻ҹ¡ÅÒ§ Dislike äÁ‹¾Íã¨

A A

S

rticles at the First Sight º·¤ÇÒÁ·Õèª×蹪ͺÁÒ¡·ÕèÊØ´

rticles Suit Your Job Function º·¤ÇÒÁ·Õè໚¹»ÃÐ⪹ 㹡ÒùÓä» ãªŒ§Ò¹ÁÒ¡·ÕèÊØ´

ay Hi to Food Focus Thailand Team ¾Ù´¤Ø á¹Ð¹Ó µÔªÁ áÅÐÊͺ¶ÒÁ·ÕÁ§Ò¹¹ÔµÂÊÒÃÏ

P

Other Í×è¹æ

ick Your Interest ÍÐä÷Õè¤Ø³Ê¹ã¨ãËŒÁÕã¹¹ÔµÂÊÒà Ingredient/Raw material Packaging/Technology Trend/Marketing Production/Machine Logistics/Warehouse etc.,

Service info Code

Please enter service info code of interesting articles, products and advertisements

That’s very kind of you... Share your comments and win a gift

1

“Lab Safety Bear”

Sponsored By: Biomerieux (Thailand) Ltd.

3

“Sustainable”

Sponsored By: ProPak Asia (BES)

Please feedback to: E-mail: editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com

Website: www.foodfocusthailand.com

Fax: +66 2116 5732

Air mail: Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand

FF#100_p78_Pro3.indd 78

6/21/14 2:02:15 PM

Please fill in the subscription form in ENGLISH and/or attach your business card.

Subscription Form

เปนสมาชิกในนามบุคคลธรรมดา กรุณากรอกหมายเลขบัตรประชาชน 13 หลัก เปนสมาชิกในนามนิติบุคคล กรุณากรอกหมายเลขประจำตัวผูเสียภาษี 13 หลัก กรุณาระบุสถานประกอบการวาเปน

สำนักงานใหญ

ชื่อ / Name

นามสกุล / Surname

ตำแหนง / Position เลขที่ / Address ซอย / Soi เขต / District โทรศัพท / Phone อีเมล / E-mail

1

(สามารถระบุเปนตัวเลขได)

สาขาที่

year

หมู / Moo

1,140 THB

วันเกิด / Birthday (D/M/Y)

ชื่อบริษัท / Company Name ชั้น / Floor ถนน / Road จังหวัด / Province โทรสาร / Fax เว็บไซต / Website

2

year

Payment Pay in “Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd.”, Saving

อาคาร / Tower แขวง / Sub-district รหัสไปรษณีย / Postal Code

2,280 THB รับฟรี! 2 ฉบับ

get 2 issues for free of charge starting from

No. of Issue

Account No: 737-2-26700-8, KASIKORN BANK, Prachanivet Branch

T: 0 2192 9598

F: 0 2116 5732

Core Business (กลุมธุรกิจ) 101 Food and Beverage Manufacturer (ผูผลิตอาหารและเครื่องดื่ม) 102 Food and Beverage Supplier (ผูผลิต / จัดจำหนาย สินคาและบริการตางๆ ใหแกโรงงานผลิตอาหารและเครื่องดื่ม) 103 Food and Beverage Importer & Exporter (ผูนำเขา / สงออก ผลิตภัณฑอาหารและเครื่องดื่ม)

104 Association, Chamber of Commerce, Embassy and Other Organization (สมาคม หอการคา สถานทูต และองคกรตางๆ) 105 University, Institute and Library (สถาบันการศึกษาและหองสมุด) 199 Other, please specify (อื่นๆ โปรดระบุ)

Job Function (บทบาทหนาที่) 201 202 203 204 205 206

Corporate Management (เจาของกิจการและผูบริหารระดับสูง) General Management (ฝายบริหารจัดการทั่วไป) Production (ฝายผลิต) Quality Control & Quality Assurance (ฝายควบคุมและประกันคุณภาพ) Research & Development (ฝายวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ) Engineering, Technician & Maintenance (ฝายวิศวกรรม เทคนิค และซอมบำรุง)

Core Business “101 and/or 103”, please specify industry sector (สำหรับกลุมธุรกิจ 101 และ/หรือ 103 โปรดกรอกขอมูลเลือกประเภทอุตสาหกรรม) 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 399

Fishery & Seafood (ผลิตภัณฑประมง สัตวน้ำ และอาหารทะเล) Meat & Poultry (เนื้อสัตวและสัตวปก) Fruit & Vegetable (ผักและผลไม) Dairy & Dairy Products (นมและผลิตภัณฑจากนม) Non-alcoholic Beverage (เครื่องดื่มไมผสมแอลกอฮอล) Alcoholic Beverage (เครื่องดื่มผสมแอลกอฮอล) Bakery, Confectionery & Snack (เบเกอรี่ ขนมหวาน และขนมขบเคี้ยว) Fat & Oil (น้ำมันและไขมัน) Spice & Herb / Sauce, Seasoning & Condiment (เครื่องเทศและสมุนไพร / เครื่องปรุงรส) Starch & Flour (สตารชและแปง) Cereal & Grain / Legume & Nut (ธัญพืชและธัญชาติ / ถั่วตางๆ) Ready-to-Eat Products (อาหารพรอมรับประทาน) Health Food & Dietary Supplement (อาหารเพื่อสุขภาพและผลิตภัณฑเสริมอาหาร) Catering & Food Service (จัดเตรียมและใหบริการอาหาร) Other, please specify (อื่นๆ โปรดระบุ)

Core Business “104”, please specify your sector (สำหรับกลุมธุรกิจ 104 โปรดกรอกขอมูลเลือกประเภทหนวยงาน) 501 502 503 599

Association (สมาคม) Chamber of Commerce (หอการคา) Embassy (สถานทูต) Other, please specify (อื่นๆ โปรดระบุ)

R1_FF#95_Member1-2_Pro3.indd 1

207 208 209 210 299

Environmental Management (ฝายการจัดการสิ่งแวดลอม) Procurement & Purchasing (ฝายจัดซื้อ จัดจาง) Sales & Marketing (ฝายขายและการตลาด) Consultant (ที่ปรึกษา) Other, please specify (อื่นๆ โปรดระบุ)

Core Business “102”, please specify industry sector (สำหรับกลุมธุรกิจ 102 โปรดกรอกขอมูลเลือกประเภทอุตสาหกรรม) 401 402 403 404 405 406 407 408 409 410 411 499

Raw Material (วัตถุดิบในการผลิต) Processing Machinery (เครื่องจักรในกระบวนการผลิตและแปรรูป) Packaging Machinery (เครื่องจักรในกระบวนการบรรจุ) Laboratory Measurement and Device (เครื่องตรวจสอบวิเคราะหในหองปฏิบัติการ) Monitoring & Inspection Measurement and Device (เครื่องตรวจสอบติดตามคุณภาพในสายการผลิต) Sanitation Device and Service (สินคาและอุปกรณดานสุขอนามัย) Certified Body & Standard Regulatory (หนวยตรวจสอบรับรองระบบคุณภาพมาตรฐาน) Software & Information Technology (ซอฟตแวรและเทคโนโลยีสารสนเทศ) Automation System (ระบบออโตเมชัน) Logistics & Supply Chain Service (ระบบบริหารจัดการซัพพลายเชน) Traceability Technology and Service (อุปกรณและบริการสำหรับระบบการตรวจสอบยอนกลับ) Other, please specify (อื่นๆ โปรดระบุ)

Core Business “105”, please specify your sector (สำหรับกลุมธุรกิจ 105 โปรดกรอกขอมูลเลือกประเภทหนวยงาน) 601 University and Institute (สถาบันการศึกษา) 602 Library (หองสมุด) 699 Other, please specify (อื่นๆ โปรดระบุ)

1/24/14 11:14:34 PM

ใบอนุญาตเลขที่ ปน.(น)/3471 ถาฝากสงในประเทศไมตองผนึกตราไปรษณียากร

บริการธุรกิจตอบรับ

ฝายสมาชิกนิตยสาร บริษัท บี มีเดีย โฟกัส (ประเทศไทย) จำกัด 384/38 ถนนงามวงศวาน ซอย 25 ตำบลบางเขน อำเภอเมืองนนทบุรี จังหวัดนนทบุรี 11000

We are your media partner and serve you no matter what your marketing will be:

R1_FF#95_Member1-2_Pro3.indd 2

1/24/14 11:14:35 PM

HITEC Food Equipment Co., Ltd. under “HITEC Co., Ltd.” Group established, Japan over 37 years.

Business Type: Manufacturing, Developing & Trading of Sausage, Ham & Food Processing Machines.

Sausage Line:

อุตสาหกรรมไสกรอก

Semi-Automatic Pneumatic Clipper

Further Line & Seafood Line:

Dumplings:

อุตสาหกรรมแปรรูปและอุตสาหกรรมอาหารทะเล

ติ่มซำ ซาลาเปา

Incrusting Machine

HITEC FOOD EQUIPMENT CO., LTD. No.15, Soi On Nut 17 Yeak 20, Sukhumvit 77 Rd., Suanluang Sub-District, Suanluang District, Bangkok 10250 Tel : +66 (0) 2300 3051-2 Fax : +66 (0) 2300 3053 E-mail: sales@hitec-th.com Website: www.hitec-th.com Tel : +66 (0) 8006 47688, +66 (0) 8142 22470

FF#92_p9_Pro3.indd 9 FF#100_Cover_In_Pro3.indd 1

10/22/13 12:45:27 AM

6/21/14 2:26:03 PM

63)9(8 *:*034*6 &732 32*7 3++*67 6*&)= 1*&07 ;.8- 6*&0 &))*) :&09* $.8- % !> +33) (328&.2.2, 4638*.2 .7 (33/*) 19(- 59.(/*6 &2) 79((*77 .7 ,9&6&28**) ;-.0* 8-* 3:*2 78&=7 (0*&2

"6.2&/&6.2 !3&) 32,'32 6&:*8 &2,/3/ #-&.0&2)

#*0

&<

1&.0 1908.:&( 7, 1908.:&( (31 ;;; 1908.:&( (31

FF#100_Cover_Out_Pro3.indd 1

6/23/14 10:46:36 PM