Food Focus Thailand No.177 December 2020

December 2020 l Vol.15 No.177

TH-EN

DECEMBER 2020 Vol.15 No.177 Cover Food_Vega_no.177.indd 2

23/11/2563 BE 07:00

VEGA Instruments Co., Ltd. IFC_ad_Vega.indd 4

Tel.: +66 2 7009240

E-mail: info.th@vega.com

www.vega.com 25/11/2563 BE 09:07

TH-EN

December 2020 l Vol.15 No.177

Food Plant Design and Layout: From Drawing to Reality

Enzyme used in Food Production

Cover_Food_177_DEc.indd 2

Brain Health

Dryer

Design & Development

23/11/2563 BE 07:02

4_������ A2_ad_DPO.indd 68

24/11/2563 BE 13:26

WE OFFER FLEXIBLE SYSTEM PLANT BEST SUIT TO YOUR NEEDS Meatball Processing Line

Frozen Meat Slicer

Cooling Conveyor

Meat Grinder

Meatball Cooler

Bowl Cutter

Meatball Lift Conveyor

Meatball Former

Meatball Boiler

Batter Application Line

Forming Machine

Pre-Duster

Batter Applicator

Breading Machine

408/2 ถนนจรัญสนิทวงศ์ บางยี่ขัน บางพลัด กรุงเทพฯ 10700 408/2 Charansanitwong Road, Bangjikan, Bangplad, Bangkok 10700

โทร. / Tel. (662) 886 9000 แฟกซ์. / Fax. (662) 886 9393 ad_Better Pack.indd 1

www.betterpack.co.th

Line id: @betterpack 17/11/2563 BE 17:50

6-7_Advertorial_Vega.indd 6

23/9/2563 BE 15:20

ADVERTORIAL

VEGA Instruments Co., Ltd. 6-7_Advertorial_Vega.indd 7

Tel.: +66 2 7009240

E-mail: info.th@vega.com

www.vega.com 18/9/2563 BE 12:11

ADVERTORIAL

พิ​ิจากแนวคิ​ิ ชิ​ิตความท้​้ า ทายของเครื่​่ อ � งดื่​่ ม � จากพื​ืช ดสู่​่�ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์…ด้​้วยโปรตี​ีนจากถั่�ว่ ลั​ันเตา Radipure และส่​่วนผสมนานาชนิ​ิดจากคาร์​์กิ​ิลล์​์ เอเชี​ีย…ตลาดสำำ�คั​ัญของการบริ​ิโภคโปรตี​ีน

ในปี​ี 2543-2561 อั​ัตราการบริ​ิโภคโปรตี​ีนในเอเชี​ียเพิ่​่�มขึ้​้�นอย่​่างมาก โดยมี​ีปริ​ิมาณ มากกว่​่าครึ่​่ง� หนึ่​่ง� ของการเพิ่​่ม� ขึ้​้น� ทั่​่ว� โลก อั​ันเป็​็นผลมาจากจำำ�นวนประชากรและรายได้​้ ที่​่�ขยั​ับตั​ัวแซงหน้​้าภู​ูมิ​ิภาคอื่​่�นๆ [1] ความนิ​ิยมบริ​ิโภคโปรตี​ีนได้​้รั​ับการตอบรั​ับอย่​่าง ล้​้นหลามจากกระแสฟิ​ิตเนสทั่​่�วโลก เมื่​่�อผู้​้�บริ​ิโภคมองหาอาหารที่​่�อุ​ุดมไปด้​้วยโปรตี​ีน ส่​่งผลให้​้ผู้​้�ผลิ​ิตต่​่างนำำ�เสนอผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�มี​ีโปรตี​ีนเป็​็นส่​่วนประกอบ อย่​่างไรก็​็ตาม อุ​ุปสงค์​์ที่​่�เพิ่​่�มขึ้​้�นย่​่อมเร่​่งให้​้อุ​ุปทานเพิ่​่�มขึ้​้�นด้​้วย ทาง Waste and Resources Action Programme (WRAP) ซึ่​่�งเป็​็นองค์​์กรไม่​่แสวงหาผลกำำ�ไรได้​้ระบุ​ุว่​่า “แหล่​่งของโปรตี​ีน ที่​่�หลากหลาย ดี​ีต่​่อสุ​ุขภาพ และยั่​่�งยื​ืน นั​ับเป็​็นหนึ่​่�งในความท้​้าทายของโลก ในทศวรรษหน้​้า [2]” แหล่​่งโปรตี​ีนทางเลื​ือกเริ่​่�มได้​้รั​ับความสนใจ โดยเฉพาะโปรตี​ีนจากพื​ืชซึ่​่�งช่​่วยให้​้ ผู้​้�ผลิ​ิตอาหารสามารถตอบสนองความต้​้องการที่​่มี� เี พิ่​่ม� ขึ้​้น� ได้​้อย่า่ งปลอดภั​ัย ในปี​ี 2560 ผู้​้�เขี​ียนผลการศึกึ ษาอุ​ุปสงค์​์และอุ​ุปทานของแหล่​่งโปรตี​ีนได้​้กล่​่าวว่​่า “จากความสามารถ ในการใช้​้ทรั​ัพยากรของแหล่​่งเพาะปลู​ูกและการปลดปล่​่อยก๊​๊าซเรื​ือนกระจกที่​่�ลดลง ทำำ�ให้​้โปรตี​ีนจากพื​ืชได้​้รั​ับความนิ​ิยม [3]” จากการสำำ�รวจในทุ​ุกๆ 2 ปี​ี ของบริ​ิษั​ัทวิ​ิจั​ัยด้​้านการตลาดเกี่​่�ยวกั​ับการรั​ับรู้​้� และความเข้​้าใจในเรื่​่�องอาหารจากพื​ืชของชาวฮ่​่องกง พบว่​่าในปี​ี 2563 ชาวฮ่​่องกง ร้​้อยละ 34 เป็​็นผู้​้�ทานมั​ังสวิ​ิรั​ัติ​ิแบบยื​ืดหยุ่​่�น โดยเพิ่​่�มขึ้​้�นจากปี​ี 2555 ถึ​ึง ร้​้อยละ 20 [4] ซึ่​่�งเป็​็นแนวโน้​้มเช่​่นเดี​ียวกั​ันในออสเตรเลี​ียที่​่�มี​ียอดขายผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์จากพื​ืชพุ่​่�งสู​ูงขึ้​้�น อย่​่างต่​่อเนื่​่�อง [5]

ต่​่างๆ ได้​้ โดยเป็​็นผงโปรตี​ีนอเนกประสงค์​์ที่​่�สามารถเติ​ิมลงในเครื่​่�องดื่​่�มร้​้อน ที่​่�ต้​้องการ สำำ�หรั​ับในเอเชี​ียแล้​้วโปรตี​ีนจากถั่​่�วลั​ันเตาจะเป็​็นสิ่​่�งที่​่�ดี​ีที่​่�สุ​ุด เพื่​่�อช่​่วยเติ​ิมเต็​็มระดั​ับไลซี​ีนซึ่​่�งมั​ักมี​ีปริ​ิมาณที่​่�น้​้อยในอาหารที่​่�ทำำ�จากข้​้าว “ถั่​่�วลั​ันเตามี​ีศั​ักยภาพสำำ�หรั​ับเครื่​่�องดื่​่�มสำำ�เร็​็จรู​ูปเพื่​่�อสุ​ุขภาพ โดยเฉพาะ อย่​่างยิ่​่�งในครอบครั​ัวที่​่�มี​ีผู้​้�สู​ูงอายุ​ุ เมื่​่�อประชากรของประเทศในแถบเอเชี​ีย มี​ีอั​ัตราการแพ้​้แลคโตสสู​ูงถึ​ึงร้​้อยละ 90 Radipure จะช่​่วยเสริ​ิมโปรตี​ีนให้​้กั​ับ ผู้​้�สูงู อายุ​ุโดยไม่​่กระตุ้​้�นอาการแพ้​้แลคโตส” คุ​ุณกรรณิ​ิการ์​์ เต็​็มปรี​ีชา ผู้​้�จั​ัดการ ฝ่​่ายพั​ัฒนาธุ​ุรกิ​ิจประจำำ�ประเทศไทย สายธุ​ุรกิ​ิจสตาร์​์ช สารให้​้ความหวาน และสารปรั​ับปรุ​ุงเนื้​้�อสั​ัมผั​ัส กล่​่าว “ยิ่​่�งไปกว่​่านั้​้�น โปรตี​ีนจากถั่​่�วลั​ันเตา ยั​ังมี​ีสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ที่​่�ต่ำำ��จึ​ึงเป็​็นตั​ัวเลื​ือกที่​่�ดี​ีสำำ�หรั​ับผู้​้�ที่​่�ไวต่​่อการแพ้​้อาหาร ซึ่​่�งมั​ักจะเกิ​ิดขึ้​้�นกั​ับผู้​้�สู​ูงอายุ​ุ” สำำ�หรั​ับผู้​้�ที่​่�ชื่​่�นชอบการออกกำำ�ลั​ังกายและเลื​ือกบริ​ิโภคอาหารที่​่�มี​ีโปรตี​ีน โปรตี​ีนเชคจากถั่​่�วลั​ันเตานั​ับเป็​็นทางเลื​ือกที่​่�น่​่าสนใจ เนื่​่�องจากถั่​่�วลั​ันเตา มี​ีคุ​ุณค่​่าทางโภชนาการและเป็​็นโปรตี​ีนคุ​ุณภาพสู​ูงใกล้​้เคี​ียงกั​ับถั่​่�วเหลื​ือง ทั้​้�งยั​ังประกอบไปด้​้วยกรดอะมิ​ิโนที่​่�สมบู​ูรณ์​์ โดยเป็​็น Branched-chain amino acids (BCAAs) ที่​่ช่� ว่ ยเสริ​ิมสร้​้างกล้​้ามเนื้​้อ� และเพิ่ม�่ สมรรถภาพร่​่างกาย และปราศจากแลคโตส สำำ�หรั​ับในประเทศไทย ข้​้อมู​ูลจากการสำำ�รวจในปี​ี 2557-2562 พบว่​่าผู้​้�บริ​ิโภคยิ​ินดี​ีที่​่�จะจ่​่ายเงิ​ินกั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�ช่​่วยเสริ​ิม ประสิ​ิทธิ​ิภาพของการออกกำำ�ลังั กาย เช่​่น โปรตี​ีนสำำ�หรั​ับนั​ักกี​ีฬา โดยผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ โภชนาการสำำ�หรั​ับนั​ักกี​ีฬามี​ีมู​ูลค่​่าเพิ่​่�มขึ้​้�นร้​้อยละ 12 ต่​่อปี​ี [7]

เปิ​ิดฉากความสำำ�เร็​็จ…เครื่​่�องดื่​่�มโปรตี​ีนจากพื​ืช

คาร์​์กิ​ิลล์​์…ตอบโจทย์​์เครื่​่�องดื่​่�มจากพื​ืชที่​่�มี​ีคุ​ุณภาพ

สำำ�หรั​ับประเทศไทย เครื่​่�องดื่​่�มโปรตี​ีนจากพื​ืชเป็​็นกุ​ุญแจสำำ�คั​ัญของปรากฏการณ์​์ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์จากพื​ืชก็​็ว่​่าได้​้ แม้​้ว่​่าเครื่​่�องดื่​่�มจากถั่​่�วเหลื​ืองจะเป็​็นทางเลื​ือกที่​่�สำำ�คั​ัญของ กลุ่​่�มผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์นม แต่​่อั​ัตราการเติ​ิบโตเฉลี่​่�ยต่​่อปี​ีในปี​ี 2557-2562 ยั​ังคงอยู่​่�ในระดั​ับ ปานกลางเพี​ียงร้​้อยละ 3 เที​ียบไม่​่ได้​้กั​ับการเติ​ิบโตของเครื่​่�องดื่​่�มโปรตี​ีนจากพื​ืชอื่​่�นๆ ที่​่�สู​ูงขึ้​้�นถึ​ึงร้​้อยละ 32 [6] Radipure เป็​็นโปรตี​ีนจากถั่​่�วลั​ันเตาที่​่�ได้​้รั​ับการพั​ัฒนาและผลิ​ิตด้​้วยเทคโนโลยี​ี ที่​่�จดสิ​ิทธิ​ิบั​ัตรและองค์​์ความรู้​้�อั​ันเป็​็นกรรมสิ​ิทธิ์​์�เฉพาะของคาร์​์กิ​ิลล์​์ เปิ​ิดตั​ัวเมื่​่�อ ต้​้นปี​ี 2563 เพื่​่�อรองรั​ับและตอบสนองความต้​้องการบริ​ิโภคเครื่​่�องดื่​่�มจากพื​ืชที่​่�เพิ่​่�มขึ้​้�น หากเที​ียบกั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์จากนม เครื่​่�องดื่​่�มจากพื​ืชมั​ักถู​ูกท้​้าทายด้​้วยคุ​ุณลั​ักษณะ ต่​่างๆ ทั้​้�งในด้​้านรสชาติ​ิ เนื้​้�อสั​ัมผั​ัส กลิ่​่�นรส การตกตะกอน เป็​็นต้​้น แต่​่ด้​้วยคุ​ุณสมบั​ัติ​ิ ของ Radipure ในด้​้านความสามารถในการละลายน้ำำ��ที่​่�สู​ูง รสชาติ​ิของโปรตี​ีนที่​่�บริ​ิสุ​ุทธิ์​์� อี​ีกทั้​้�งคุ​ุณสมบั​ัติ​ิเชิ​ิงฟั​ังก์​์ชั​ันอั​ันยอดเยี่​่�ยม ช่​่วยให้​้ประยุ​ุกต์​์ใช้​้งานได้​้หลากหลาย และ เนรมิ​ิตเครื่​่�องดื่​่�มจากพื​ืชที่​่�ถู​ูกใจผู้​้�บริ​ิโภคได้​้อย่​่างไม่​่ยาก สมาชิ​ิ ก ในครอบครั​ั ว เดี​ี ย วกั​ั น ยั​ั ง มี​ี ค วามชื่​่ � น ชอบในรสชาติ​ิ ที่​่ � แ ตกต่​่ า งกั​ั น อย่​่างไรก็​็ตาม ด้​้วยรสชาติ​ิที่​่เ� ป็​็นกลางของ Radipure จะช่​่วยให้​้ผู้​้�ผลิ​ิตเอาชนะข้​้อจำ�กั ำ ดั

นอกจาก Radipure คาร์​์กิ​ิลล์​์ยั​ังมี​ีความพร้​้อมในการนำำ�เสนอโซลู​ูชั​ันที่​่�ตอบโจทย์​์ ช่​่องว่​่างทางด้​้านลั​ักษณะทางประสาทสั​ัมผั​ัสระหว่​่างเครื่​่�องดื่​่�มจากพื​ืชและ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์จากนมได้​้อย่า่ งลงตั​ัว เช่​่น แป้​้งดั​ัดแปร ซึ่​่ง� เป็​็นแป้​้งไฮดรอกซี​ีพรอพิ​ิเลต ที่​่�มี​ีความเสถี​ียรสู​ูง มี​ีความหนื​ืดและรสสั​ัมผั​ัสที่​่�ดี​ีเยี่​่�ยม เครื่​่�องดื่​่�มโปรตี​ีนจากพื​ืชมี​ีความท้​้าทายในเรื่​่�องการผสมกั​ันของไขมั​ัน และโปรตี​ีน ส่​่งผลให้​้มี​ีรสชาติ​ิและลั​ักษณะปรากฏที่​่�อาจไม่​่ถู​ูกใจผู้​้�บริ​ิโภคนั​ัก เพื่​่�อลดข้​้อจำำ�กั​ัดนี้​้� คาร์​์กิ​ิลล์​์ได้​้พั​ัฒนาสเตบิ​ิไลเซอร์​์ที่​่�ช่​่วยให้​้มั่​่�นใจได้​้ว่​่า เครื่​่�องดื่​่�มจากพื​ืชจะมี​ีคุ​ุณสมบั​ัติ​ิเป็​็นที่​่�ต้​้องการตลอดอายุ​ุการเก็​็บรั​ักษา การผสมผสานของ Radipure และแป้​้งดั​ัดแปร รวมทั้​้�งสเตบิ​ิไลเซอร์​์ และเทคโนโลยี​ีขั้​้�นสู​ูง อั​ันเป็​็นความเชี่​่�ยวชาญของคาร์​์กิ​ิลล์​์จะสามารถทลาย กำำ�แพงข้​้อจำำ�กั​ัดในการสร้​้างสรรค์​์ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เครื่​่�องดื่​่�มจากพื​ืชได้​้อย่​่าง แน่​่นอน…เพื่​่�อตอบสนองความต้​้องการเครื่​่�องดื่​่�มจากพื​ืชของผู้​้�บริ​ิโภค ในเอเชี​ียที่​่�ให้​้ความสำำ�คั​ัญกั​ับรสชาติ​ิ คุ​ุณค่​่าทางโภชนาการ ตลอดจน ความถู​ูกต้​้องทางจริ​ิยธรรม และการเคารพต่​่อสิ่​่�งแวดล้​้อมของโลกใบนี้​้�

หมายเหตุ​ุ: โปรดติ​ิดต่​่อ บริ​ิษั​ัท คาร์​์กิ​ิลล์​์สยาม จำำ�กั​ัด สำำ�หรั​ับรายละเอี​ียดเพิ่​่�มเติ​ิม 8-9_Adver_Cargill_Final.indd 8

23/11/2563 BE 07:06

RISING TO THE CHALLENGE OF PLANT-BASED BEVERAGES Cargill with its Radipure pea protein and wide range of ingredients can work with manufacturers from concept to solution.

Protein Consumption in Asia is Rising

Between 2000 to 2018, Asia has accounted for more than half of the increase in protein consumption as its population and income growth outpaced that of other parts of the world [1]. The popularity of protein has undoubtedly been accelerated by the global fitness community; and the increased consumer preference for protein-rich foods has helped spike the growing number of launches with protein claims. However, a surge in demand will necessitate an increase in supply.

To mitigate this effect, non-profit Waste and Resources Action Programme (WRAP) said ensuring “a diversified, sustainable and healthy supply of protein will be one of the defining challenges of the coming decades [2].”

We observe alternative sources of protein beginning to gain interest – in particular, plant protein. Plant-based proteins offer food manufacturers a way to meet rising demand safely. The authors of a 2017 study of protein supply and demand said plant-based proteins are “deemed to be preferable from a land use and [greenhouse gas] emission perspective [3].”

A biennial survey on Hong Kong’s perception of plant-based diets conducted by an independent market research company revealed in 2020 that 34% of Hong Kong’s population practise flexitarianism, a 20% jump compared to 2012 [4]. Similar trends are evident in Australia, where manufacturers of plant-based products are reporting soaring sales [5].

The Success of Plant Protein Beverages

Plant protein beverages, in particular, are a key access point to the plant-based phenomenon in Thailand. While Soy drinks have enjoyed the legacy of being a dairy alternative, its mediocre 3% volume CAGR 2014-19 is quickly falling behind an impressive 32% growth of other plant protein beverages [6].

Cargill’s Radipure pea protein, developed and manufactured using patented technology and proprietary know-how was launched earlier this year to support the growing consumer demand for plant-based beverages.

Relative to its dairy counterparts, plant-based beverages are often challenged by a poor taste profile, texture, flavor, sedimentation, just to name a few. Radipure is a highly soluble and clean-tasting protein, equipped with functional characteristics that make it highly versatile across applications.

When it comes to taste, members of a family may often have different taste preferences. However, Radipure’s neutral taste profile can help manufacturers overcome limitation by developing a flexible all-purpose protein powder that consumers can add to their preferred hot beverage. Particularly in Asia, pea protein best complements the low lysine levels in many of our rice-dominant diets.

“Pea has potential for healthy ready-to-make beverages, especially amongst families with elderly. In some Asian communities, lactose intolerance rates can be as high as 90%. Unlike dairy, Radipure can enable protein contribution to many of Asia’s ageing population without exacerbating their lactose intolerance,” says Kannika Tempreecha, Business Development Manager for Thailand, Cargill Starches, Sweeteners and Texturizers. “On top of that, the low allergenic count in pea protein also makes it a suitable option for any food sensitivities that accompany old age.”

For fitness enthusiasts searching for their regular protein fix, protein shakes containing pea protein can bring to the table a robust alternative to dairy and soy.

Nutritionally pea is a very high quality protein – close behind soy and also comprises a complete amino acid profile with the BCAAs (Branched-chain Amino Acids) that helps build muscle and improve one’s fitness all while being lactose free. These properties make pea protein a suitable candidate for mainstream fitness products. The Thai consumer’s willingness to spend on fitness related products such as sports protein is reflected in a 12% value CAGR 2014-19 for Sports Nutrition [7].

Cargill’s Suíte of Offerings to Create Delighful Plant-based Beverages

Beyond Radipure, Cargill is well equipped to offer solutions that can bridge the sensory gap between plant-based beverages and dairy. Our portfolio of ingredients includes modified starches, a range of highly stable texturizing Note: For more detail, please directly contact Cargill Siam Limited 8-9_Adver_Cargill_Final.indd 9

hydroxypropylated starches that deliver good viscosity and mouthfeel.

Mixing of fat and proteins has also left plant-based beverages prone to separating, making them less palatable in both taste and appearance. Recognizing that, Cargill’s selection of stabilizer systems can ensure that plant-based beverages look and taste great across the entirety of their shelf lives.

The combination of Radipure, modified starches, stabilizer systems and other technologies, plus expertise on how to use them, gives Cargill the competency to address any barriers to growth in plant-based beverages.

By deploying these capabilities, Cargill can accelerate the development of plant-based beverages that Asian consumers want – tasty and nutritious, and impeccable ethical and environmental credentials.

เอกสารอ้​้างอิ​ิง/References [1] Special Chapter, the Rise of Asia’s Middle Class. in Key Indicators for Asia and the Pacific 2010​ (Asian Development Bank, 2010).

[2] Food Futures: From Business as Usual to Business Unusual​. http://www.wrap.org.uk/foodfuturesfullreport/. (2015).

[3] Henchion, M., Hayes, M., Mullen, A. M., Fenelon, M. & Tiwari, B. Future Protein Supply and Demand: Strategies and Factors Influencing a Sustainable Equilibrium. Foods​ 6,​ (2017).

[4] A Quarter of Hong Kong’s population practise flexitarian.

Green Monday https://greenmonday.org/en/green-monday foundation/. (2020).

[5] ‘Flexitarians’ driving soaring vegan food sales and quality.

The Sydney Morning Herald​https://www.smh.com.au/environment/ sustainability/flexitarians-driving-soaring-vegan-food-sales-and quality-20190409-p51chw.html​ (2019).

[6] Euromonitor International.

[7] Euromonitor International.

About Cargill Cargill’s 155,000 employees across 70 countries work relentlessly to achieve our purpose of nourishing the world in a safe, responsible and sustainable way. Every day, we connect farmers with markets, customers with ingredients, and people and animals with the food they need to thrive. We combine 155 years of experience with new technologies and insights to serve as a trusted partner for food, agriculture, financial and industrial customers in more than 125 countries. Side-by-side, we are building a stronger, sustainable future for agriculture. For more information, visit Cargill.com and our News Center.

23/11/2563 BE 07:06

december 2020 / Vol.15 / No.177

C O N T E N T S

26 36 BONUS ATTRACTIONS

REGULAR ATTRACTIONS

SPECIAL TALK BY FDA

18 STAR ITEMS

21 The Most Recently Enforced Food Regulations

39

ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ดาวเด่​่นประจำำ�ฉบั​ับ

Notification of the Ministry of Public Health (No.409) B.E.2562

(2019) Issued by Virtue of the Food Act B.E.2522 (1979)

SPECIAL FOCUS

Re: Enzyme used in Food Production

26 Mobile Food Processing Plant Design Project for Fruit Processing

กฎระเบี​ียบด้​้านอาหารล่​่าสุ​ุดที่​่�มี​ีผลบั​ังคั​ับใช้​้ ประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข (ฉบั​ับที่​่� 409) พ.ศ.2562 ออกตามความใน พระราชบั​ัญญั​ัติ​ิอาหาร พ.ศ.2522 เรื่​่�อง เอนไซม์​์สำำ�หรั​ับใช้​้ในการผลิ​ิตอาหาร

โครงการออกแบบโรงงานเคลื่​่�อนที่​่�สำำ�หรั​ับแปรรู​ูปผลไม้​้

Department of Interior Architecture, Faculty of Architecture, KMITL

Associate Professor Suphat Bunyarittikit

By: Dissaya Kittithanavimon

By: Assistant Professor Chumporn Moorapun, Ph.D.

Jarunee Wonglek

Department of Architecture, Faculty of Architecture, KMITL

Division of Food, Food and Drug Administration, Ministry of Public Health

Assistant Professor Pimpen Pornchaloempong, Ph.D.

Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, KMITL

SPECIAL INTERVIEW

Assistant Professor Samak Rakmae

54 The Powerful Tools to Tackle the Food & Beverage Industry

มุ​ุมมองด้​้านนวั​ัตกรรมและเทคโนโลยี​ีของนั​ักอุ​ุตสาหกรรมอาหารมื​ืออาชี​ีพ… ปั​ัจจั​ัยความสำำ�เร็​็จของอุ​ุตสาหกรรมอาหารและเครื่​่�องดื่​่�มในยุ​ุคนี้​้� จากงาน ProPak Asia 2020

36 Productivity in Packaged Foods…Technology Enhances

By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

SEE THROUGH MARKET 62 Reversing Crisis to Opportunity for Thailand

Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, KMITL

Automation

ความสามารถในการผลิ​ิตอาหารบรรจุ​ุหี​ีบห่​่อ…เทคโนโลยี​ีช่​่วยปรั​ับปรุ​ุงระบบ การทำำ�งานอั​ัตโนมั​ัติ​ิ

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited

พลิ​ิกวิ​ิกฤตเป็​็นโอกาสประเทศไทย

STRATEGIC R&D

39 Brain Health

By: Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

Director, Industrial and Service Trade Research Division

สุ​ุขภาพสมอง

Trade Policy and Strategy Office, Ministry of Commerce

By: Assistant Professor Tosporn Namhong

10-12_Content.indd 10

Visiting Lecturer, Rajamangala University of Technology Suvarnabhumi

24/11/2563 BE 12:59

ad_Senta Pack_DEC .pdf

1

17/11/2563 BE

17:55

Less Time Increase Productivity

AVP-6510W

Semi-automatic Vacuum Packaging Machine

C

M

Y

CM

MY

CY

THE BETTER SOLUTION FOR YOUR SUCCESS

CMY

K

TT-10CWS Automatic Filling & Packaging Machine

SD3PLUS-30 Metal Detector

YS-6500W Universal Slicer

TSDW-205 Semi-automatic Table-top Dataweigh

CONTACT US!

19/99 หมู 4 ต.บางแกว อ.บางพลี จ.สมุทรปราการ 10540 19/99 Moo 4, Bangkaew, Bangplee, Samutprakarn 10540 สำนักงานสาขา: 2/36 หมู 2 ถ.กาญจนวนิช ต.พะวง อ.เมือง จ.สงขลา 90000 Branch Office: 2/36 Moo 2, Tumbol Pavong, Amphur Muang Songkhla, Songkhla 90000

december 2020 / Vol.15 / No.177

C O N T E N T S

44

62

STRATEGIC R&D

OCCASIONAL ATTRACTIONS

44 Beverages and Brain Health

เครื่​่�องดื่​่�มและสุ​ุขภาพสมอง

SOURCE OF ENGINEER

By: Chalisa Vuttichaichangul

64 Total Productive Maintenance (TPM)

Product Executive, DPO (Thailand) Ltd.

การบํ​ํารุ​ุงรั​ักษาทวี​ีผลที่​่�ทุ​ุกคนมี​ีส่​่วนร่​่วม

SMART PRODUCTION 46 Dryer Design and Development in Food Processing Industry

การพั​ัฒนาเครื่​่�องอบแห้​้งในงานอุ​ุตสาหกรรมแปรรู​ูปอาหาร

Compiled By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

SHOW TIMES

66 Post Show – Thailand LAB INTERNATIONAL 2020

By: Assistant Professor Rittichai Assawarachan, Ph.D.

64

Thailand LAB INTERNATIONAL 2020 ฉลองความสำำ�เร็​็จครบรอบ 10 ปี​ี พร้​้อมเปิ​ิดตั​ัว BIO ASIA PACIFIC

Faculty of Engineering and Agro-Industry, Maejo University

STRONG QC & QA 50 Trichinellosis…A Biothreat from Meat to Human

Trichinellosis…อั​ันตรายทางชี​ีวภาพจากเนื้​้�อสั​ัตว์​์สู่​่�คน

By: Tanin Pattanaseth, DVM

Pathology Laboratory Department Manager

Betagro Science Center Co., Ltd.

68

U Share. V Care.

The Winners of U Share. V Care.

October 2020 Issue

DEPARTMENTS 16 Advertising Index

รายชื่อผู้ลงโฆษณา 20 Schedule of Events

ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ 67 Surrounds

อั​ัปเดตข่​่าวสารในวงการอุ​ุตสาหกรรมอาหารและเครื่​่�องดื่​่�ม แบบสอบถามความคิดเห็น พร้อมลุ้นรับของรางวัล Share your comment and win a gift

10-12_Content.indd 12

Hoco W23 หู​ูฟั​ังบลู​ูทู​ูธ แบบครอบหู​ู (2 Lucky Winners)

24/11/2563 BE 17:30

ad__New.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

26/5/2563 BE

11:48

EDITOR’S TALK

2020 US election results set to benefit Thai products Sirintra Boonsumrej

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 5/38 Soi Ngamwongwan 25 Yak 26, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor: ศิรินทรา บุญส�ำเร็จ / Sirintra Boonsumrej editor@foodfocusthailand.com ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director: เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon ผู้​้�จั​ัดการฝ่​่ายขาย / Sales Manager: สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive: นิ​ิภาพร ละครอนั​ันต์​์ / Nipaporn Lakornanan เจ้​้าหน้​้าที่​่�ฝ่​่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Executive: ธั​ัญญวั​ัตร ประวั​ัติ​ิพั​ัฒนากู​ูล / Tanyawat Prawatpattanakul sales@foodfocusthailand.com ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer: จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon นาถเรขา ทัพภูตา / Natrekha Tapputa

seminar@foodfocusthailand.com

ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director: สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager: นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat account@foodfocusthailand.com

​การส่​่งออกของไทยไปสหรั​ัฐอเมริ​ิกาในปี​ี 2564 หลั​ักๆ ได้​้อานิ​ิสงส์​์จากการฟื้​้�นตั​ัวของเศรษฐกิ​ิจสหรั​ัฐฯ ที่​่ผ่� า่ นพ้​้นจุ​ุดต่ำ�สุ �ำ ดุ ในปี​ีนี้​้� ขณะที่​่น� โยบายของผู้​้�นำ�ำ คนใหม่​่เป็​็นอี​ีกปั​ัจจั​ัยเสริ​ิมที่​่ช่� ว่ ยขั​ับเคลื่​่อ� นเศรษฐกิ​ิจสหรั​ัฐฯ และหนุ​ุนการส่​่งออกของไทยให้​้เร่​่งตั​ัวไปพร้​้อมกั​ัน ศู​ูนย์​์วิ​ิจั​ัยกสิ​ิกรไทย มองว่​่าหากเป็​็นนายโจ ไบเดน เข้​้ามา บริ​ิหารประเทศจะทำำ�ให้​้การส่​่งออกไปสหรั​ัฐฯ ในปี​ี 2564 กลั​ับมาเร่​่งตั​ัวได้​้ดี​ีกว่​่าที่​่�ร้​้อยละ 10-12 มี​ีมู​ูลค่​่า การส่​่งออกที่​่� 36,700-37,300 ล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ ธุ​ุรกิ​ิจและการส่​่งออกของไทยที่​่�มี​ีโอกาสทำำ�ตลาดได้​้มากขึ้​้�นหลั​ังเลื​ือกตั้​้�งสหรั​ัฐฯ แบ่​่งเป็​็น 1) สิ​ินค้​้าอุ​ุปโภค บริ​ิโภคที่​่�จำำ�เป็​็นน่​่าจะเห็​็นภาพการเติ​ิบโตอย่​่างแข็​็งแกร่​่งต่​่อเนื่​่�องจากปี​ีนี้​้�ไม่​่ว่​่าผู้​้�นำำ�คนไหนจะขึ้​้�นมาบริ​ิหาร ประเทศ โดยเฉพาะในกลุ่​่�มอาหาร 2) สิ​ินค้​้าอุ​ุปโภคบริ​ิโภคกลุ่​่�มฟุ่​่�มเฟื​ือยน่​่าจะได้​้ประโยชน์​์จากนโยบายของ นายโจ ไบเดน อาทิ​ิ อั​ัญมณี​ีและเครื่​่�องประดั​ับ ยานยนต์​์ เครื่​่�องใช้​้ไฟฟ้​้า และเฟอร์​์นิ​ิเจอร์​์ 3) สิ​ินค้​้าขั้​้�นกลาง เพื่​่�อการผลิ​ิตของไทยนั้​้�นได้​้อานิ​ิสงส์​์สองทางทั้​้�งจากการฟื้​้�นตั​ัวของเศรษฐกิ​ิจสหรั​ัฐฯ และนโยบายของ นายโจ ไบเดน ที่​่�ให้​้ความสำำ�คั​ัญกั​ับการลงทุ​ุนด้​้านโครงสร้​้างพื้​้�นฐาน พลั​ังงานสะอาด ขยายเครื​ือข่​่ายระบบ 5G หนุ​ุนความต้​้องการสิ​ินค้​้าเหล็​็กและผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ แผงโซลาร์​์เซลล์​์และไดโอด อุ​ุปกรณ์​์คอมพิ​ิวเตอร์​์และ อิ​ิเล็​็กทรอนิ​ิกส์​์ นอกจากนี้​้� ภายใต้​้นโยบายของพรรคเดโมแครตยั​ังทำำ�ให้​้สิ​ินค้​้าไทยได้​้อานิ​ิสงส์​์ทางอ้​้อมผ่​่าน กำำ�ลั​ังซื้​้อ� ของสหรั​ัฐฯ ที่​่ฟื้� น�้ ตั​ัว ทำำ�ให้​้ต้อ้ งการสิ​ินค้​้าอุ​ุปโภคบริ​ิโภคในทุ​ุกหมวดกลั​ับมาได้​้เร็​็ว หนุ​ุนความต้​้องการ สิ​ินค้​้าขั้​้�นกลางของไทยให้​้ส่​่งออกไปตอบโจทย์​์การผลิ​ิตในประเทศต่​่างๆ เพื่​่�อส่​่งสิ​ินค้​้าไปยั​ังปลายทางผู้​้�บริ​ิโภค ในสหรั​ัฐฯ Preliminarily, products and businesses with ties to the US market will likely benefit from this historic election after braving the COVID-19 crisis this year, setting them on the path towards economic recovery in 2021. Indeed, the degree of recovery depends on the policies under the new president who will lead the United States for the next four years. KResearch projects that Thai exports to the US are set to gain more from Biden’s policies, as US-bound exports in 2021 would be expected to make a rapid turnaround with growth of 10-12%, and an export value of USD 36.7-37.3 billion.

KResearch views the following groups of exports to have the best potential in cracking the US market after the election: 1) Essential consumer goods, particularly food, would continue to see robust growth this year, regardless of which candidate will be in power; 2) Luxury goods such as gems and jewelry, automobiles, electrical appliances and furniture would likely benefit under the presidency of Joe Biden; 3) Intermediate goods would be supported by both the US economic recovery and the policies of Joe Biden, which put emphasis on investment in basic infrastructure and clean energy, expansion of the 5G telecommunications network, and boosting demand for steel and related products, solar panels and diodes, as well as computers and electronics. Furthermore, policies proposed by the Democrat Party would also allow Thai products to benefit indirectly from a resurgence in US purchasing power, which would undoubtedly boost demand for consumer goods in every category – including demand for Thai intermediate goods from manufacturing countries which deliver the goods to consumers in the United States.

The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

14

FOOD FOCUS THAILAND

14_Editorial.indd 14

DEC 2017

24/11/2563 BE 12:55

17_ad_JTE_May_final.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

20/4/2563 BE

14:19

ADVERTISING INDEX

ADVERTISING INDEX

Service Info

Page No.

Betagro Science Center Co., Ltd.

B050

13

Better Pack Co., Ltd.

B011

5

BSI Group (Thailand) Co., Ltd.

B444

43

Cargill Siam Limited

B569

8-9

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

B251

IBC

DPO (Thailand) Ltd.

B308

4

Ecolab Ltd.

B073

33

Company

KHON KAEN 19 FEB

AYUTTHAYA 26 MAR

HAD YAI 28 APR

CHON BURI 12 MAY

CHIANG MAI 11 JUNE

SAMUT SAKHON 6 AUG

KORAT 29 SEP

KANCHANABURI 10 NOV

เปิดรับลงทะเบียน เร็วๆ นี้...

16

FOOD FOCUS THAILAND

16_Index new.indd 16

DECEMBER 2020

Food Focus Thailand Roadshow 2021

16

Food Focus Thailand Roadmap 2021

35

Harn Engineering Solutions Public Co., Ltd.

B236

67

Hi-Cook (Thailand) Co., Ltd.

B325

BC

INTERPACK 2021 B446

31

J.T.E Co., Ltd.

B044

15

Mettler-Toledo (Thailand) Limited

B010

37

MT Food Systems Co., Ltd.

B292

29

Paspand Manufacturing Co., Ltd.

B538

49

Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd.

B025

11

VEGA Instruments Co., Ltd.

B555

FC, IFC, 6-7

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E sales@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

DEC 2020 24/11/2563 BE 13:06

BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB.

President of the Milk Board Dairy Farming Promotion Organization of Thailand

Visit Limlurcha

Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Visit Limprana

Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Asst. Prof. Anadi Nitithamyong, Ph.D.

President Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)

Pattra Maneesin, Ph.D.

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research (TISTR)

Assoc. Prof. Sombat Chinawong, Ph.D.

Director Institute of Food Research and Product Development (IFRPD) Kasetsart University

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D. Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

Asst. Prof. Akkharawit Kanjana-Opas, Ph.D. CEO Food Innopolis

Assoc. Prof. Anuvat Jangchud, Ph.D. Dean Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Phanit Laosirirat, Ph.D. Executive Director Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Anong Paijitprapapon President National Food Institute Ministry of Industry

Prof. Visith Chavasit, Ph.D. Institute of Nutrition Mahidol University

Chalat Santivarangkna, Ph.D. Director Institute of Nutrition Mahidol University

Sinchai Thiensiri

CEO, GS1 Thailand and Director, TIPMSE The Federation of Thai Industries

Poj Aramwattananont, Ph.D. President Thai Frozen Foods Association

ENDORSEMENT Food and Drug Administration Ministry of Public Health

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Food Innopolis

17_Endorsements final.indd 17

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

National Food Institute Ministry of Industry

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Food Science and Technology Association of Thailand

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

The Halal Science Center Chulalongkorn University

Thai Frozen Foods Association

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

23/11/2563 BE 07:20

STAR ITEMS

FLEXLAB LABORATORY FURNITURE

TOYO JIDOKI TT-10CWS HIGH SPEED PRE-MADE POUCH FILLER/ SEALER

BIONIS YE GMX DK

FLEXLAB ได้​้พัฒ ั นาโต๊​๊ะสำำ�หรั​ับห้​้องปฏิ​ิบัติั กิ าร ยุ​ุค New Normal ที่​่�สอดคล้​้องกั​ับโลกปั​ัจจุ​ุบั​ัน ในชี​ีวิ​ิตจริ​ิง โดยเป็​็นโต๊​๊ะสำำ�หรั​ับห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการ Antimicrobial & Chemical Resistance ที่​่�มี​ี คุ​ุณสมบั​ัติ​ิสามารถยั​ับยั้​้�งการเจริ​ิญเติ​ิบโตของ เชื้​้�อโรค ไวรั​ัส และแบคที​ีเรี​ีย เพื่​่�อเป็​็นการเพิ่​่�ม ระดั​ับความปลอดภั​ัยในการทำำ�งาน เหมาะกั​ับ การใช้​้งานในห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการทุ​ุกประเภท

เครื่​่�องบรรจุ​ุอั​ัตโนมั​ัติ​ิ Toyo Jidoki รุ่​่�น TT10CWS ได้​้รั​ับการออกแบบให้​้เหมาะสมกั​ับ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารนานาชนิ​ิด รวมถึ​ึงสิ​ินค้​้าอื่​่�นๆ ที่​่ไ� ม่​่ใช่​่อาหาร สามารถบรรจุ​ุได้​้ทั้​้ง� ของเหลวหรื​ือ ของแข็​็งผสมของเหลว ด้​้วยการขึ้​้�นถุ​ุงบรรจุ​ุและ ปิ​ิดผนึ​ึกแบบสองทิ​ิศทาง ซึ่​่ง� เป็​็นเรื่​่อ� งที่​่น่​่� าทึ่​่ง� มาก กั​ับการลดต้​้นทุ​ุนด้​้วยประสิ​ิทธิ​ิภาพในการผลิ​ิต สู​ูงเช่​่นนี้​้� สามารถใช้​้กับั ถุ​ุงขนาดเล็​็กชนิ​ิดฆ่า่ เชื้​้อ� ด้​้วยความร้​้อน (Retort pouch) และการนำำ�ไป บรรจุ​ุร้​้อนได้​้ นอกจากนี้​้� TT-10CWS ยั​ังผลิ​ิต ด้​้วยวั​ัสดุ​ุที่​่�มี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพสู​ูงสุ​ุด โครงสร้​้าง แข็​็งแรง ทนทาน เพื่​่�อตอบสนองต่​่อการใช้​้งาน ที่​่�ยื​ืดหยุ่​่�น หลากหลาย และต่​่อเนื่​่�องเป็​็นเวลา ยาวนาน

วั​ัตถุ​ุแต่​่งกลิ่​่�นรสธรรมชาติ​ิจากสารสกั​ัดจากยี​ีสต์​์ Bionis YE GMX DK เพื่​่�อผลลั​ัพธ์​์ที่​่�ดี​ีของรสชาติ​ิ และสุ​ุขภาพ เหมาะสำำ�หรั​ับสู​ูตรอาหารจากพื​ืช (Plant-based recipe) Bionis YE GMX DK เป็​็น สารสกั​ั ด จากยี​ีสต์​์ ที่ ่ � ใ ห้​้ รสช าติ​ิ แ ละกลิ่​่� น รส Roasted meaty จึ​ึงช่​่วยกลบกลิ่​่�นรสของผั​ักได้​้ นอกจากนี้​้ยั� งั ให้​้รสอูมู ามิ​ิ จึ​ึงช่​่วยเสริ​ิมรสชาติ​ิและ ลดปริ​ิมาณเกลื​ือได้​้สู​ูงถึ​ึงร้​้อยละ 40

When it comes to New Normal, FLEXLAB has developed and designed Antimicrobial & Chemical Resistance laboratory furniture, to meet the industry requirements. The Antimicrobial & Chemical Resistance laboratory furniture can inhibit the growth of microorganisms such as virus and bacteria. This will promote the safety in all laboratory works.

By: Official Equipment Manufacturing Co., Ltd. www.official.co.th

18

Bionis YE GMX DK yeast extract is natural solutions for tasty and healthy plant-based recipe. Bionis YE GMX DK yeast extract brings roasted meaty note which helps to reduce the specific vegetable note, compensating 40% sodium reduction with more umami impact.

TT-10CWS accommodate numerous food and non-food products with liquid filling or a combination of solid plus liquid. Duplex filler sealer for use with one or two-stage filling applications and dramatic cost reduction in high capacity, small pouch retort and hot-fill applications. Moreover, they are highly efficient and durable construction for multi-shift operation and long operating life.

By: Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd. www.sentapack.com

By: Fine Tech Ingredients Co., Ltd. www.finetechingredients.com

FOOD FOCUS THAILAND DEC 2020

18-19_Star Item.indd 18

23/11/2563 BE 07:24

STAR ITEMS

EAGLE™ PACK 400 HC X-RAY INSPECTION SYSTEM

FIREX, CUCIMIX

PORTABLE ODO METER INTAP

Pack 400 HC คื​ือ ระบบตรวจจั​ับด้​้วย X-ray สมรรถนะสู​ูง ซึ่​่� ง ได้​้รั​ั บ การออกแบบให้​้ทำำ � ความสะอาดได้​้ง่​่าย และมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพใน สภาพแวดล้​้อมที่​่�ทำำ�ความสะอาดได้​้ยาก เช่​่น บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ของเนื้​้�อสั​ัตว์​์ สั​ัตว์​์ปี​ีก ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์นม เป็​็ น ต้​้น ซึ่​่� ง จำำ � เป็​็ น ต้​้องทำำ � ความสะอาดให้​้ ปราศจากเชื้​้�อทุ​ุกวั​ัน

Firex เป็​็นผู้​้�ผลิ​ิตเครื่​่�องจั​ักรสำำ�หรั​ับโรงงานอาหาร ครั​ัวกลาง และธุ​ุรกิ​ิจจั​ัดเลี้​้�ยง เครื่​่�องจั​ักรเป็​็น แบบอั​ัตโนมั​ัติ​ิ ใช้​้งานง่​่าย และทำำ�ความสะอาด ง่​่าย เครื่​่�อง Cucimix สามารถทำำ�อาหารได้​้ หลากหลายรู​ูปแบบ ทั้​้�ง ต้​้ม ผั​ัด แกง ทอด และกวน โดยเลื​ือกขนาดหม้​้อได้​้ตั้​้�งแต่​่ 30 70 90 130 180 และ 310 ลิ​ิตร เครื่​่�องยั​ังสามารถ รองรั​ับการใช้​้ไฟฟ้​้าหรื​ือแก๊​๊สได้​้ หน้​้าจอเป็​็น ระบบสั​ัมผั​ัส และใช้​้งานง่​่ายด้​้วยสั​ัญลั​ักษณ์​์ ต่​่างๆ

InTap ออกแบบมาเป็​็ น พิ​ิ เ ศษเพื่​่ � อ จั​ั ด การ ความท้​้าทายในการสอบเที​ียบเซนเซอร์​์วั​ัดค่​่า ออกซิ​ิเจนที่​่�ละลายในน้ำำ�� (DO) ในไลน์​์ผลิ​ิต และลดภาระงานในการสอบเที​ียบได้​้ถึ​ึงร้​้อยละ 50 เครื่​่�องวั​ัดค่​่า DO แบบพกพามี​ีการสื่​่�อสาร โดยใช้ ้ บ ลู​ูทู​ูธ ช่​่ ว ยให้​้สามารถเขี​ียนข้​้อมู​ูล การสอบเที​ียบถู​ูกส่​่งโดยตรงอย่​่างรวดเร็​็วจาก InTap ไปยั​ังเซนเซอร์​์ในไลน์​์ผลิ​ิตที่​่�มี​ี T100 Bluetooth โดยไม่​่ต้​้องป้​้อนข้​้อมู​ูลด้​้วยตนเอง ซึ่​่�งจะช่​่วยลดระยะเวลาและแนวโน้​้มที่​่�จะเกิ​ิด ข้​้อผิ​ิดพลาดระหว่​่างการสอบเที​ียบ

The Pack 400 HC is a high-performance X-ray inspection system designed for easy and efficient cleaning in the harsh wash-down environments of the packaged meat, poultry, dairy and other food industry segments where daily sanitization of equipment is mandatory.

By:Thai Scale Co., Ltd. www.thaiscale.co.th

Firex is a machine manufacturer company for food factories, central kitchen and catering company. We provide the automatic machines which are easy to use and easy to clean. The Cucimix model can boil, stir fry, and can also make jam and sauce.

There are also various kettle capacities to choose which are 30, 70, 90, 130, 180, and 310 liters. It has a touch screen which is easy and convenient to use just by touching the shown icons. This model is available either electricity or gas.

By: Forefront Foodtech Co., Ltd. www.forefrontfoodtech.com

The InTap meter, with internal optical dissolved oxygen sensor, samples and measures DO values at-line for optimum control of food and beverage production. It can reduce calibration workload by 50%.

The portable InTap uses Bluetooth technology to transfer the calibration data. The in-line sensor is then adjusted automatically. This will save time and minimize mistakes during the calibration.

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited www.mt.com

DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 18-19_Star Item.indd 19

19

23/11/2563 BE 07:24

BRING OUT AN IDEA & BOOST UP AGRI-FOOD PRODUCTIVITY

BRING OUT AN IDEA & BOOST UP AGRI-FOOD PRODUCTIVITY

25 FEB-3 MAR INTERPACK

19 FEBRUARY KHON KAEN

@ Düsseldorf, Germany

By Messe Düsseldorf E info@exposis.co.th W www.interpack.com

26 MARCH

March 2021

AYUTTHAYA

Precise Health Benefits from your Food & Beverage BRING OUT AN IDEA & BOOST UP AGRI-FOOD PRODUCTIVITY

28 APRIL HAD YAI

MAY 25-29 THAIFEX- ANUGA ASIA

JUNE

JULY

16-19 PROPAK ASIA

@ IMPACT, Muang Thong Thani, Thailand

By DITP, Board of Trade of Thailand, and Koelnmesse E lynn.how@koelnmesse.com.sg (Ms.Lynn How) W www.thaifex-anuga.com

@ BITEC, Thailand

By Informa Markets E Nongnaphat.J@informa.com (Ms.Nongnaphat Jeerakitlert) W www.propakasia.com

2-4 MYANMAR FOODBEV

8-11 FOOD AND HOTEL THAILAND

7-9 LOGIMAT-INTELLIGENT WAREHOUSE

@ IMPACT, Muang Thong Thani, Thailand

By Euro Expo, Messe Stuttgart, and Expolink Global Network E ​wichsiree@expolink.net (Ms.Wichsiree Phonvichai) W www.logimat-iw.com

SEPTEMBER 2-4 THAILAND LAB INTERNATIONAL @ BITEC, Thailand

By VNU Asia Pacific E anucha@vnuasiapacific.com (Mr.Anucha Parnpichate) W www.thailandlab.com

@ Myanmar Expo Hall, Yangon, Myanmar

By Index Creative Village and ICVex E info@icvex.com W www.myanmarfoodbev.com

@ BITEC, Thailand

By Informa Markets E supaporn.a@informa.com (Supaporn A.) W www.foodhotelthailand.com

SEMINAR & TRAINING 2-3

By

Lean Production & First Step to Industry 4.0 การผลิตแบบลีนและการเตรียมพร้อมสู่ ยุคการผลิต 4.0 Thailand Productivity Institute

3

โปรแกรมพัฒนาบุคลากรเพือ่ รองรับทักษะอนาคต

Big Data เทรนด์ต้องรู้ ในยุค Digital Business Transformation

By Thailand Productivity Institute 4

By 15

By

โปรแกรมพัฒนาบุคลากรเพือ่ รองรับทักษะอนาคต Internet of Things, AR VR QR และ Application ที่เกี่ยวข้อง Cyber Security, The Cloud Thailand Productivity Institute Value Stream Mapping การวิเคราะห์กระบวนการผลิตตามแนวทางลีน Thailand Productivity Institute

20_Schedule of Event.indd 20

15-16

Essential Supervisory Skills for Productive Supervisor ทักษะที่จำ�เป็นสำ�หรับ Productive Supervisor รุ่น 21 Thailand Productivity Institute

16

โปรแกรมพัฒนาบุคลากรเพื่อรองรับทักษะอนาคต: Autonomous & Robots การนำ�หุ่นยนต์หรือระบบอัตโนมัติมาใช้ ในการผลิตและบริการ Thailand Productivity Institute

16

Team Productivity การเพิ่มผลิตภาพด้วยทีม Thailand Productivity Institute

16

Voice of Customer: Customer Insight วิธีการรับฟังเสียงลูกค้าเพื่อค้นหา Customer Insight Thailand Productivity Institute

16-17

Total Quality Management การบริหารคุณภาพทั่วทั้งองค์กร Thailand Productivity Institute

By

By

By

By

By

15-17 FI ASIA @ Bangkok, Thailand

By Informa Markets W www.figlobal.com

CONTACT Thailand Productivity Institute T 0 2619 5500 # 451-455 E training@ftpi.or.th

24/11/2563 BE 13:13

SPECIAL TALK BY FDA เอนไซม์​์เป็​็นโปรตี​ีนกลุ่​่�มหนึ่​่�งที่​่�ทำำ�หน้​้าที่​่�เร่​่งปฏิ​ิกิ​ิริ​ิยาชี​ีวเคมี​ีในสิ่​่�งมี​ีชี​ีวิ​ิต ได้​้มี​ีการนำำ�เอนไซม์​์มาใช้​้ประโยชน์​์ในอุ​ุตสาหกรรมอาหารอย่​่างแพร่​่หลายเพื่​่�อ ให้​้ได้​้ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�มี​ีคุ​ุณภาพที่​่�ดี​ี ผลผลิ​ิตสู​ูงขึ้​้�น ปรั​ับปรุ​ุงกระบวนการผลิ​ิตให้​้มี​ี ประสิ​ิทธิ​ิภาพมากขึ้​้�น และตอบสนองความต้​้องการของผู้​้�บริ​ิโภค เช่​่น คุ​ุณค่​่า ทางด้​้านโภชนาการ กลิ่​่�นรส และเนื้​้�อสั​ัมผั​ัส ปั​ัจจุ​ุบั​ันความต้​้องการใช้​้เอนไซม์​์ใน อุ​ุตสาหกรรมอาหารเพิ่​่�มขึ้​้�นอย่​่างต่​่อเนื่​่�อง เนื่​่�องจากเอนไซม์​์มี​ีคุ​ุณสมบั​ัติ​ิต่​่างๆ ดั​ังนี้​้� • มี​ีความสามารถในการเร่​่งปฏิ​ิกิ​ิริ​ิยาได้​้อย่​่างมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพสู​ูงกว่​่าสารเคมี​ี สั​ังเคราะห์​์เป็​็นล้​้านเท่​่า • สามารถเร่​่งปฏิ​ิกิ​ิริ​ิยาได้​้ภายใต้​้สภาวะที่​่�ไม่​่รุ​ุนแรง • มี​ีความจำำ�เพาะต่​่อสารที่​่�ทำำ�ปฏิ​ิกิ​ิริ​ิยา (substrate) • สามารถเร่​่งปฏิ​ิกิ​ิริ​ิยาได้​้โดยที่​่�ตั​ัวเอนไซม์​์ไม่​่เปลี่​่�ยนเป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อื่​่�น สามารถนำำ�กลั​ับไปใช้​้ซ้ำำ��ได้​้ • เพิ่​่�มอั​ัตราเร็​็วของปฏิ​ิกิ​ิริ​ิยาโดยลดพลั​ังงานกระตุ้​้�นของปฏิ​ิกิ​ิริ​ิยาได้​้ ทำำ�ให้​้ ประหยั​ัดพลั​ังงาน • ถู​ูกทำำ�ให้​้เสี​ียสภาพได้​้ง่​่ายด้​้วยความร้​้อน สารละลายอิ​ินทรี​ีย์​์ กรดแก่​่ หรื​ือ เบสแก่​่ เหมื​ือนโปรตี​ีนทั่​่�วไปกลุ่​่�มอื่​่�นๆ อย่​่างไรก็​็ตาม การใช้​้เอนไซม์​์ในอุ​ุตสาหกรรมอาหารก็​็สร้​้างความกั​ังวล ในด้​้านความปลอดภั​ัยต่​่อผู้​้�บริ​ิโภคในหลายประเด็​็น ได้​้แก่​่ ศั​ักยภาพการเป็​็นสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้เหมื​ือนโปรตี​ีนกลุ่​่�มอื่​่�นๆ การสร้​้างสารปฏิ​ิชี​ีวนะ (Antibacterial activity)

กรณี​ีที่เ�่ ป็​็นเอนไซม์​์ซึ่ง�่ ได้​้จากเชื้​้อ� จุ​ุลิ​ินทรี​ีย์ดั์ ดั แปรพั​ันธุ​ุกรรม และสารปนเปื้​้อ� น ต่​่างๆ ที่​่�มาจากวั​ัตถุ​ุดิ​ิบหรื​ือเกิ​ิดขึ้​้�นในกระบวนการผลิ​ิต เป็​็นต้​้น ดั​ังนั้​้�น เพื่​่�อให้​้มี​ีแนวทางการควบคุ​ุมคุ​ุณภาพหรื​ือมาตรฐานและความปลอดภั​ัยของเอนไซม์​์ซึ่​่�งผลิ​ิตปริ​ิมาณมากในระดั​ับอุ​ุตสาหกรรมมี​ีความชั​ัดเจน ยิ่​่�งขึ้​้�น กระทรวงสาธารณสุ​ุข โดยสำำ�นั​ักงานคณะกรรมการอาหารและยาจึ​ึงได้​้ ออกประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข (ฉบั​ับที่​่� 409) พ.ศ.2562 ออกตามความใน พระราชบั​ัญญั​ัติอิ าหาร พ.ศ.2522 เรื่อ�่ ง เอนไซม์​์สำ�ำ หรั​ับใช้​้ในการผลิ​ิตอาหาร ลงวั​ันที่​่� 9 กรกฎาคม 2562 เพื่​่�อกำำ�หนดคุ​ุณภาพหรื​ือมาตรฐานของเอนไซม์​์ สำำ�หรั​ับใช้​้ในการผลิ​ิตอาหาร และเงื่​่�อนไขการใช้​้เป็​็นการเฉพาะ โดยมี​ีสาระ สำำ�คั​ัญสรุ​ุปได้​้ดั​ังนี้​้� 1. กำำ�หนดให้​้เอนไซม์​์สำ�ำ หรั​ับใช้​้ในการผลิ​ิตอาหารเป็​็นวั​ัตถุ​ุเจื​ือปนอาหาร ซึ่​่�งเป็​็นอาหารควบคุ​ุมเฉพาะตามพระราชบั​ัญญั​ัติ​ิอาหาร พ.ศ.2522 โดย ผู้​้�ผลิ​ิตหรื​ือผู้​้�นำำ�เข้​้าเอนไซม์​์สำ�ำ หรั​ับใช้​้ในการผลิ​ิตอาหารต้​้องขึ้​้น� ทะเบี​ียนตำำ�รั​ับ อาหาร ก่​่อนการผลิ​ิตเพื่​่�อจำำ�หน่​่าย หรื​ือนำำ�เข้​้าเพื่​่�อจำำ�หน่​่าย 2. กำำ�หนดนิ​ิยามและขอบข่​่าย ดั​ังนี้​้� “เอนไซม์​์ (enzyme)” หมายความว่​่า โปรตี​ีนกลุ่​่�มหนึ่​่�งที่​่�ได้​้จากพื​ืช สั​ัตว์​์ หรื​ือจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ซึ่​่�งนำำ�มาใช้​้ในกระบวนการผลิ​ิตอาหาร เช่​่น การเตรี​ียมวั​ัตถุ​ุดิ​ิบ การแปรรู​ูป การบ่​่ม การขนส่​่ง การเก็​็บรั​ักษา เป็​็นต้​้น ทั้​้�งนี้​้� ให้​้หมายความ รวมถึ​ึงเอนไซม์​์ปรุ​ุงแต่​่งและเอนไซม์​์ตรึ​ึงรู​ูป

กฎระเบี​ียบด้​้านอาหารล่​่าสุ​ุดที่​่�มี​ีผลบั​ังคั​ับใช้​้

ประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข (ฉบั​ับที่​่� 409) พ.ศ.2562 ออกตามความในพระราชบั​ัญญั​ัติ​ิอาหาร พ.ศ.2522

เรื่​่�อง เอนไซม์​์สำำ�หรั​ับใช้​้ในการผลิ​ิตอาหาร ดิ​ิษญา กิ​ิตติ​ิธนวิ​ิมล

Dissaya Kittithanavimon

จารุ​ุณี​ี วงศ์​์เล็​็ก

Jarunee Wonglek Division of Food Food and Drug Administration Ministry of Public Health p2food@fda.moph.go.th

DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 21-25_Special Talk_FDA.indd 21

21

24/11/2563 BE 12:50

SPECIAL TALK BY FDA “เอนไซม์​์ปรุ​ุงแต่​่ง (enzyme preparation)” หมายความว่​่า เอนไซม์​์ ตั้​้�งแต่​่หนึ่​่�งชนิ​ิดขึ้​้�นไปซึ่​่�งอาจมี​ีวั​ัตถุ​ุอื่​่�น เช่​่น วั​ัตถุ​ุกั​ันเสี​ีย สารที่​่�ทำำ�ให้​้คงตั​ัว หรื​ือสารเพิ่​่�มปริ​ิมาณเป็​็นส่​่วนประกอบ เพื่​่�อช่​่วยคงสภาพหรื​ือยื​ืดอายุ​ุการเก็​็บรั​ักษาของเอนไซม์​์ ทั้​้�งนี้​้� ให้​้หมายความรวมถึ​ึงเอนไซม์​์ตรึ​ึงรู​ูปด้​้วย “เอนไซม์​์ตรึ​ึงรู​ูป (immobilized enzyme)” หมายความว่​่า เอนไซม์​์ ที่ถู�่ กทำ ู �ำ ให้​้ไม่​่ละลายด้​้วยกระบวนการทางเคมี​ีหรื​ือทางกายภาพ เช่​่น นำำ�ไป จั​ับยึ​ึดไว้​้กั​ับตั​ัวพยุ​ุง หรื​ืออาจทำำ�ให้​้โมเลกุ​ุลมี​ีขนาดใหญ่​่ขึ้​้�นด้​้วยการเชื่​่�อม พั​ันธะทางเคมี​ีหรื​ือไม่​่มี​ีพั​ันธะเคมี​ีก็​็ได้​้ ซึ่​่�งมี​ีผลให้​้เอนไซม์​์จั​ับยึ​ึดกั​ันเป็​็น ของแข็​็ง เพื่​่�อให้​้สามารถแยกออกจากกระบวนการผลิ​ิตและสามารถนำำ�กลั​ับ มาใช้​้งานได้​้ใหม่​่ “สารช่​่วยในการผลิ​ิต (processing aid)” หมายความว่​่า สารหรื​ือวั​ัตถุ​ุใด ซึ่​่ง� มิ​ิได้​้ใช้​้บริ​ิโภคในลั​ักษณะเป็​็นส่​่วนประกอบของอาหาร แต่​่ใช้​้ในกระบวนการผลิ​ิตวั​ัตถุ​ุดิบิ หรื​ือส่​่วนประกอบของอาหารเพื่​่อ� ให้​้เป็​็นไปตามเทคโนโลยี​ี ระหว่​่างการปรั​ับคุ​ุณภาพหรื​ือการแปรรู​ูป โดยอาจจะมี​ีสารหรื​ืออนุ​ุพั​ันธ์​์ ของสารนั้​้�นเหลื​ือตกค้​้างในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์โดยไม่​่ตั้​้�งใจแต่​่หลี​ีกเลี่​่�ยงไม่​่ได้​้ อย่​่างไรก็​็ตาม เอนไซม์​์ที่​่�บั​ังคั​ับตามประกาศฉบั​ับนี้​้�จะครอบคลุ​ุม เอนไซม์​์ที่​่�ใช้​้เป็​็นสารช่​่วยในการผลิ​ิตอาหาร และเอนไซม์​์ซึ่​่�งให้​้ผลทาง เทคโนโลยี​ีการผลิ​ิตหรื​ือแสดงหน้​้าที่​่�ในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารสุ​ุดท้​้าย แต่​่จะ ไม่​่รวมถึ​ึงเอนไซม์​์ในกรณี​ี ดั​ังต่​่อไปนี้​้� (1) เอนไซม์​์ที่ใ�่ ช้​้เป็​็นส่​่วนประกอบของอาหารเพื่​่อ� วั​ัตถุ​ุประสงค์​์ทางด้​้าน โภชนาการ หรื​ือผลทางสุ​ุขภาพอื่​่�นๆ เช่​่น เอนไซม์​์สำำ�หรั​ับช่​่วยย่​่อยอาหาร เอนไซม์​์สำำ�หรั​ับช่​่วยต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระ เป็​็นต้​้น (2) เอนไซม์​์ที่​่�ใช้​้เป็​็นสารช่​่วยในการผลิ​ิตวั​ัตถุ​ุเจื​ือปนอาหาร เช่​่น monosodium L-glutamate (INS 621), enzyme-treated starch (INS 1405), steviol glycosides เป็​็นต้​้น (3) เอนไซม์​์ที่เ�่ กิ​ิดขึ้​้น� ตามธรรมชาติ​ิจากการใช้​้เชื้​้อ� จุ​ุลินิ ทรี​ีย์ใ์ นการหมั​ัก อาหาร ซึ่​่�งเกิ​ิดขึ้​้�นตามธรรมชาติ​ิ เช่​่น การหมั​ักน้ำำ��ปลา เต้​้าเจี้​้�ยว โยเกิ​ิร์​์ต หรื​ือน้ำำ��ส้​้มสายชู​ูหมั​ักด้​้วยหั​ัวเชื้​้�อ เป็​็นต้​้น

22

FOOD FOCUS THAILAND

21-25_Special Talk_FDA.indd 22

3. กำำ�หนดคุ​ุณภาพหรื​ือมาตรฐานของเอนไซม์​์สำำ�หรั​ับใช้​้ในการผลิ​ิตอาหาร ดั​ังนี้​้� (ดั​ังตาราง) พารามิ​ิเตอร์​์ / Parameter มี​ีค่​่าแอกทิ​ิวิ​ิตี​ี (Activity) Enzyme activity

ข้​้อกำำ�หนด / Condition ไม่​่น้​้อยกว่​่าร้​้อยละ 85 ของแอกทิ​ิวิ​ิตี​ีของ เอนไซม์​์ตามที่​่�แจ้​้งไว้​้ในเอกสารประกอบ การขึ้​้�นทะเบี​ียนตำำ�รั​ับ คู่​่�มื​ือ หรื​ือฉลาก Not less than 85% of the enzyme activity declared in product specification.

จุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ดั​ัดแปรพั​ันธุ​ุกรรมกรณี​ีที่​่�เป็​็น ตรวจไม่​่พบ ใน 1 กรั​ัม เอนไซม์​์ซึ่​่�งได้​้จากจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ดั​ัดแปรพั​ันธุ​ุกรรม Not detect in 1 gram Genetically modified microorganisms for GMO-derived enzyme

โคลิ​ิฟอร์​์ม

ไม่​่เกิ​ิน 30 ต่​่อกรั​ัม

Coliforms

Not more than 30 per gram

อี​ีโคไล E. coli

ไม่​่พบใน 25 กรั​ัม

Not detect in 25 grams

ซั​ัลโมเนลลา

ไม่​่พบใน 25 กรั​ัม

Salmonella

Not detect in 25 grams

ตะกั่​่�ว

ไม่​่เกิ​ิน 5 มิ​ิลลิ​ิกรั​ัมต่​่อกิ​ิโลกรั​ัม

Lead

Not more than 5 milligram per kilogram

สารปฏิ​ิชี​ีวนะ (Antibacterial activity)

ไม่​่พบ

Antibacterial activity

Not detect

สารพิ​ิษจากเชื้​้�อรา Fungal toxins

ตรวจไม่​่พบสารพิ​ิษจากเชื้​้�อราในปริ​ิมาณ ที่​่�เป็​็นอั​ันตรายต่​่อสุ​ุขภาพ Not over the acceptable level of safety

4. การใช้​้เอนไซม์​์ในการผลิ​ิตอาหารต้​้องเป็​็นไปตามเงื่​่อ� นไขใดเงื่​่อ� นไขหนึ่​่ง� ดั​ังต่​่อไปนี้​้� (4.1) ใช้​้ตามชื่​่�อแหล่​่งของเอนไซม์​์ เงื่​่�อนไขการใช้​้ และปริ​ิมาณสู​ูงสุ​ุดที่​่� อนุ​ุญาตให้​้ใช้​้ตามที่ร�่ ะบุ​ุไว้​้ในบั​ัญชี​ีหมายเลข 1 ซึ่​่ง� ปั​ัจจุ​ุบั​ันมี​ีเอนไซม์​์ ที่​่อ� นุ​ุญาตให้​้ใช้​้สำ�ำ หรั​ับผลิ​ิตอาหารกำำ�หนดไว้​้แล้​้ว 58 รายการ หรื​ือ (4.2) ใช้​้ ต ามหน้​้ า ที่​่ � (functional uses) ที่​่ � กำ ำ � หนดไว้​้ ใ น JECFA Combined Compendium of Food Additive Specifications ของเอนไซม์​์แต่​่ละชนิ​ิด สามารถเข้​้าถึ​ึงข้​้อมู​ูลได้​้ที่�่ http://www.fao. org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa additives/en/ หรื​ือ

DEC 2020 23/11/2563 BE 07:44

SPECIAL TALK BY FDA (4.3) ใช้​้ตามเงื่​่�อนไขที่​่�กำำ�หนดไว้​้ในประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข ว่​่าด้​้วยวั​ัตถุ​ุเจื​ือปนอาหาร หรื​ือใช้​้ตามเงื่​่�อนไขที่​่�กำำ�หนดไว้​้ใน มาตรฐานทั่​่�วไปสำำ�หรั​ับการใช้​้วั​ัตถุ​ุเจื​ือปนอาหารของโคเด็​็กซ์​์ ฉบั​ับล่​่าสุ​ุด (General Standard for Food Additives; CODEX STAN 192-1995) ทั้​้�งนี้​้� ต้​้องแสดงข้​้อมู​ูลการใช้​้เอนไซม์​์ดั​ังกล่​่าว บนฉลากของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารเช่​่นเดี​ียวกั​ับวั​ัตถุ​ุเจื​ือปนอาหาร กลุ่​่�มอื่​่น� ๆ เนื่​่อ� งจากเป็​็นการใช้​้ที่แ�่ สดงผลทางเทคโนโลยี​ีการผลิ​ิต ในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารสุ​ุดท้​้าย หรื​ือ (4.4) ใช้​้ตามหนั​ังสื​ือแจ้​้งตอบที่​่สำ� �นั ำ กง ั านคณะกรรมการอาหารและยา พิ​ิจารณาอนุ​ุญาตภายใต้​้คำำ�แนะนำำ�ของคณะกรรมการอาหาร เป็​็นรายกรณี​ี ทั้​้�งนี้​้� เพื่​่�อความชั​ัดเจนยิ่​่�งขึ้​้�นในการปฏิ​ิบั​ัติ​ิสามารถศึ​ึกษารายละเอี​ียด เงื่​่�อนไขการใช้​้ได้​้ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข (ฉบั​ับที่​่� 409) พ.ศ.2562 ออกตามความในพระราชบั​ัญญั​ัติ​ิอาหาร พ.ศ.2522 เรื่​่�อง เอนไซม์​์สำำ�หรั​ับใช้​้ ในการผลิ​ิตอาหาร และประกาศสำำ�นั​ักงานคณะกรรมการอาหารและยา เรื่​่�อง คำำ�ชี้​้�แจงประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุขฉบั​ับดั​ังกล่​่าว 5. การใช้​้เอนไซม์​์ในการผลิ​ิตอาหาร ซึ่​่�งไม่​่เป็​็นไปตามที่​่�ประกาศกำำ�หนดไว้​้ ต้​้องได้​้รั​ับความเห็​็นชอบจากสำำ�นั​ักงานคณะกรรมการอาหารและยาตาม คำำ�แนะนำำ�ของคณะกรรมการอาหาร โดยผู้​้�ผลิ​ิตหรื​ือผู้​้�นำำ�เข้​้าต้​้องส่​่งมอบเอกสาร หลั​ักฐานให้​้สำำ�นั​ักงานคณะกรรมการอาหารและยาพิ​ิจารณาเป็​็นรายกรณี​ี (5.1) ประเมิ​ินความปลอดภั​ัยของเอนไซม์​์ชนิดิ ใหม่​่ ส่​่งมอบรายงานผล การประเมิ​ินความปลอดภั​ัยจากหน่​่วยประเมิ​ินความปลอดภั​ัย ในประเทศหรื​ือจากหน่​่วยประเมิ​ินความปลอดภั​ัยของประเทศ ซึ่​่�งมี​ีระบบประเมิ​ินความปลอดภั​ัยน่​่าเชื่​่�อถื​ือ พร้​้อมรายละเอี​ียด ข้​้อมู​ูลตามบั​ัญชี​ีหมายเลข 2: รายการข้​้อมู​ูลหรื​ือหลั​ักฐานประกอบ การประเมิ​ินความปลอดภั​ัย (5.2) ประเมิ​ินเงื่อ�่ นไขการใช้​้เอนไซม์​์นอกเหนื​ือจากที่​่กำ� �ำ หนดไว้​้ ส่​่งมอบ รายละเอี​ียดข้​้ อ มู​ู ล เหตุ​ุ ผ ลความจำำ � เป็​็ น ทางด้​้ า นเทคโนโลยี​ี การผลิ​ิตของการใช้​้เอนไซม์​์ดังก ั ล่​่าว ตามบั​ัญชี​ีหมายเลข 3: ข้​้อมู​ูล ประกอบการพิ​ิจารณาความจำำ�เป็​็น ทั้​้�งนี้​้� ขั้​้�นตอนและวิ​ิธี​ีการยื่​่�นคำำ�ขอเพื่​่�อประเมิ​ินข้​้างต้​้น ระบุ​ุไว้​้ในคู่​่�มื​ือ ประชาชน เรื่​่�องการขอประเมิ​ินความปลอดภั​ัยของวั​ัตถุ​ุเจื​ือปนอาหาร 6. กำำ�หนดรายการและเงื่​่�อนไขของวั​ัตถุ​ุเจื​ือปนอาหารที่​่�อนุ​ุญาตให้​้ใช้​้ ในเอนไซม์​์ปรุ​ุงแต่​่งหรื​ือเอนไซม์​์ตรึ​ึงรู​ูป โดยต้​้องเป็​็นการใช้​้เพื่​่�อวั​ัตถุ​ุประสงค์​์ ในการช่​่วยเก็​็บรั​ักษา คงสภาพ หรื​ือยื​ืดอายุ​ุการเก็​็บรั​ักษาเอนไซม์​์นั้​้�นๆ และ ต้​้องเป็​็นไปตามเงื่​่�อนไขที่​่�กำำ�หนดไว้​้ในบั​ัญชี​ีหมายเลข 4 ทั้​้�งนี้​้� ผู้​้�ผลิ​ิตและผู้​้�นำำ�เข้​้าต้​้องแจ้​้งข้​้อมู​ูลการใช้​้วั​ัตถุ​ุเจื​ือปนอาหารในสู​ูตร ส่​่วนประกอบของเอนไซม์​์ปรุ​ุงแต่​่งหรื​ือเอนไซม์​์ตรึ​ึงรู​ูปแล้​้วแต่​่กรณี​ี และต้​้อง คำำ�นวณปริ​ิมาณการตกค้​้างของวั​ัตถุ​ุเจื​ือปนอาหารที่​่�ใช้​้ในเอนไซม์​์ดั​ังกล่​่าว เพื่​่�อประกอบการขึ้​้�นทะเบี​ียนตำำ�รั​ับอาหาร 7. วิ​ิ ธี​ีก ารตรวจทางวิ​ิ ช าการของเอนไซม์​์ ทั้​้ � งก ารวิ​ิ เ คราะห์​์ แ อกทิ​ิ วิ ิ ตี​ี สารปนเปื้​้�อน และจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ ต้​้องเป็​็นไปตามหลั​ักการที่​่�กำำ�หนดไว้​้ในบั​ัญชี​ี หมายเลข 5 แนบท้​้ า ยประกาศกระทรวงโดยอ้​้ า งอิ​ิ ง ตาม Combined Compendium of Food Additive Specifications Volume 4: Analytical methods, test procedures and laboratory solutions used by and

referenced in the food additive specifications ฉบั​ับปี​ี ค.ศ.2006 8. การแสดงฉลากของเอนไซม์​์สำำ�หรั​ับใช้​้ในอาหารให้​้ปฏิ​ิบั​ัติ​ิตาม ประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุขว่​่าด้​้วยวั​ัตถุ​ุเจื​ือปนอาหาร 9. การผลิ​ิตเอนไซม์​์สำำ�หรั​ับใช้​้ในอาหารต้​้องเป็​็นไปตามหลั​ักเกณฑ์​์ วิ​ิธี​ีการที่​่�ดี​ีในการผลิ​ิต ซึ่​่�งอย่​่างน้​้อยต้​้องเป็​็นไปตามประกาศกระทรวง สาธารณสุ​ุข (ฉบั​ับที่​่� 193) พ.ศ.2543 เรื่​่�องวิ​ิธี​ีการผลิ​ิตเครื่​่�องมื​ือเครื่​่�องใช้​้ ในการผลิ​ิต และการเก็​็บรั​ักษาอาหาร 10. การใช้​้ภาชนะบรรจุ​ุเอนไซม์​์สำำ�หรั​ับใช้​้ในการผลิ​ิตอาหารให้​้ปฏิ​ิบั​ัติ​ิ ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุขว่​่าด้​้วยภาชนะบรรจุ​ุอาหาร ทั้​้�งนี้​้� กรณี​ีที่​่� ตั​ัวพยุ​ุง (immobilizing agent) ซึ่​่�งใช้​้ในการผลิ​ิตเอนไซม์​์ตรึ​ึงรู​ูปเป็​็น วั​ัสดุ​ุพลาสติ​ิก ซึ่​่�งยั​ังไม่​่มี​ีข้​้อกำำ�หนดคุ​ุณภาพหรื​ือมาตรฐานไว้​้ในประกาศ กระทรวงสาธารณสุ​ุขว่​่าด้​้วยภาชนะบรรจุ​ุอาหารพลาสติ​ิก วั​ัสดุ​ุพลาสติ​ิกนั้​้น� จะต้​้องผ่​่านการประเมิ​ินความปลอดภั​ัย และกำำ�หนดคุ​ุณภาพหรื​ือมาตรฐาน ตามคู่​่�มื​ือประชาชนเรื่​่�องการประเมิ​ินคุ​ุณภาพหรื​ือมาตรฐานและความปลอดภั​ัยของภาชนะบรรจุ​ุอาหารที่​่�ทำำ�จากพลาสติ​ิก 11. ระยะเวลาบั​ังคั​ับใช้​้ วั​ันบั​ังคั​ับใช้​้: ประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข (ฉบั​ับที่​่� 409) พ.ศ.2562 ออกตามความในพระราชบั​ัญญั​ัติ​ิอาหาร พ.ศ.2522 เรื่​่�อง เอนไซม์​์สำำ�หรั​ับ ใช้​้ในการผลิ​ิตอาหาร มี​ีผลใช้​้บั​ังคั​ับแล้​้วตั้​้�งแต่​่วั​ันที่​่� 16 สิ​ิงหาคม 2562 เป็​็นต้​้นไป กรณี​ีผู้​้�ผลิ​ิตเพื่​่�อจำำ�หน่​่ายหรื​ือผู้​้�นำำ�เข้​้าเพื่​่�อจำำ�หน่​่ายเอนไซม์​์สำำ�หรั​ับใช้​้ ในการผลิ​ิตอาหารและผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารที่​่�มี​ีการใช้​้เอนไซม์​์ในการผลิ​ิต ซึ่​่�งเอนไซม์​์นั้​้�นยั​ังไม่​่มี​ีรายชื่​่�อตามที่​่�กำำ�หนด แต่​่ผู้​้�ผลิ​ิตหรื​ือผู้​้�นำำ�เข้​้าเคยได้​้รั​ับ อนุ​ุญาตให้​้ผลิ​ิตหรื​ือนำำ�เข้​้าอยู่​่�ก่​่อนวั​ันที่​่�ประกาศนี้​้�ใช้​้บั​ังคั​ับให้​้ยั​ังคงใช้​้ต่​่อไปได้​้ แต่​่ต้อ้ งจั​ัดเตรี​ียมเอกสารและยื่​่น� ขอประเมิ​ินความปลอดภั​ัยของเอนไซม์​์ตาม คู่​่�มื​ือประชาชนเรื่อ�่ งการขอประเมิ​ินความปลอดภั​ัยวั​ัตถุ​ุเจือื ปนอาหารภายใน สองปี​ี คื​ือ ภายในวั​ันที่​่� 16 สิ​ิงหาคม พ.ศ.2564 12. บทลงโทษ ผู้​้�ใดฝ่​่าฝื​ืนไม่​่ปฏิ​ิบัติั ใิ ห้​้เป็​็นไปตามประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุขฉบั​ับนี้​้� มี​ีโทษแล้​้วแต่​่กรณี​ีดั​ังนี้​้� (1) มี​ีการแสดงฉลากไม่​่ถู​ูกต้​้องตามประกาศฉบั​ับนี้​้� ถื​ือว่​่าเป็​็นการแสดงฉลากไม่​่ถู​ูกต้​้อง ฝ่​่าฝื​ืนประกาศซึ่​่�งออกตามมาตรา 6(10) มี​ีความผิ​ิด ตามมาตรา 51 แห่​่งพระราชบั​ัญญั​ัติ​ิอาหาร พ.ศ.2522 ต้​้องระวางโทษ ปรั​ับไม่​่เกิ​ิน 30,000 บาท (2) มี​ีการใช้​้วั​ัตถุ​ุเจื​ือปนอาหารไม่​่สอดคล้​้องตามประกาศฉบั​ับนี้​้� ถื​ือว่​่า เป็​็นการฝ่​่าฝื​ืนประกาศซึ่​่�งออกตามมาตรา 6(4)(5) และ (9) มี​ีความผิ​ิดตาม มาตรา 47 แห่​่งพระราชบั​ัญญั​ัติอิ าหาร พ.ศ.2522 ต้​้องระวางโทษปรั​ับไม่​่เกิ​ิน 20,000 บาท ทั้​้�งนี้​้� กรณี​ีที่​่�พิ​ิสู​ูจน์​์ได้​้ว่​่าการใช้​้วั​ัตถุ​ุเจื​ือปนอาหารดั​ังกล่​่าว เกิ​ินปริ​ิมาณที่​่�กฎหมายกำำ�หนดจนอาจก่​่อให้​้เกิ​ิดอั​ันตรายต่​่อสุ​ุขภาพของ ผู้​้�บริ​ิโภคได้​้ทั้​้�งในระยะสั้​้�นและระยะยาว อาหารดั​ังกล่​่าวถื​ือเป็​็นอาหาร ไม่​่บริ​ิสุ​ุทธิ์​์�ตามมาตรา 25(1) แห่​่งพระราชบั​ัญญั​ัติ​ิอาหาร พ.ศ.2522 มี​ีโทษจำำ �คุ ุ ก ไม่​่ เ กิ​ิ น สองปี​ี หรื​ือปรั​ั บ ไม่​่ เ กิ​ิ น 20,000 บาท หรื​ือทั้​้� งจำ ำ � ทั้​้�งปรั​ับ

DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 21-25_Special Talk_FDA.indd 23

23

24/11/2563 BE 13:19

SPECIAL TALK BY FDA

The Most Recently Enforced Food Regulations Notification of the Ministry of Public Health (No.409) B.E.2562 (2019) Issued by Virtue of the Food Act B.E.2522 (1979)

Re: Enzyme used in Food Production Enzymes are proteins, normally found in living organisms that act as biological catalysts to accelerate chemical reactions. Presently, they are widely used in food industry to promote quality such as test and texture of food product and to offer higher yields or nutritional value. The demand for industrial enzymes used in food industry is continuously on the rise as enzymes can: • Catalyze biochemical processes with high turnover number up to million time better than chemical catalyst • Operate under mild conditions • Active on specific substrates due to their binding specificity • Be used for another reaction. Once an enzyme binds to a substrate and catalyzes the reaction, the enzyme is released and unchanged • Activate a reaction with the required less amount of energy needed for a reaction to occur • Be easily denature by heat, organic solvent, strong acid, or weak base like other proteins Regardless, the application of enzymes in the food industry poses several concerns toward consumer safety as with any protein, for example, have the potential for sensitization and to elicit an allergic response. Genetically modified microorganisms-derived enzymes, in addition, may induce antibacterial activity because of an antimicrobial resistance (AMR) gene marker. Contaminants may derive from raw materials or contaminate during the manufacturing processes of industrial enzyme.

In order to establish a practical regulation to control quality and safety of industrial food enzymes for use in food production, Food and Drug Administration, Ministry of Public Health has issued the Notification of the Ministry of Public Health (No.409) B.E.2562 (2019) provided by virtue of the Food Act B.E.2522 (1979), Re: Food Enzymes for Food Production, dated the 9th of July of B.E.2562 (2019) wherein specific quality, safety and condition of use for food enzymes are stipulated. The main points can be summarized as follows: 1. An enzyme for use in food production is classified as food additive and specific controlled food in accordance with the Food Act B.E.2522

24

FOOD FOCUS THAILAND

21-25_Special Talk_FDA.indd 24

(1979). Then, manufacturers or importers of food enzyme must register their product before producing or importing such food enzyme.

2. The definition and scope are established as follows: “Enzyme” refers to a group of proteins derived from plant, animal, or microorganism used in food production such as raw material preparation, processing, fermentation, transport, and storage. Enzyme preparation and immobilized enzyme are also included in this definition.

“Enzyme preparation” refers to food enzyme that contain one or more types of enzymes and other substances such as preservative, carriers, stabilizing agent, or bulking agent that to maintain quality and prolong shelf life of the enzyme. Immobilized enzyme is also included in this definition.

“Immobilized enzyme” is enzyme preparation which attached to an inert, or insoluble material in their intended food matrix by physical and/or chemical means. It also lets enzymes be held in place throughout the reaction, following which they are easily separated from the products and may be used it again.

“Processing aid” means a substance or material not consumed as a food ingredient by itself, intentionally used in the processing of raw materials, foods or its ingredients to fulfil a certain technological purpose during treatment or processing and which may result in the non-intentional but unavoidable presence of residues or derivatives in the final product.

This Notification covers all food enzymes added to food for both a technological purpose and used as processing aids. However, the following types of enzyme are not included: (1) Enzymes used as food ingredients intended for human consumption e.g. for nutritional or digestive purposes.

(2) Enzymes used in the production of food additives e.g. monosodium L-glutamate (INS 621), enzyme-treated starch (INS 1405), and steviol glycosides.

(3) Enzyme from microbial cultures traditionally used in the production of food (e.g. microbial fermentation in fish sauce production,

DEC 2020 23/11/2563 BE 07:44

SPECIAL TALK BY FDA yogurt, and soy sauce), which may incidentally produce enzymes but are not specifically used to produce them.

3. The quality and safety of food enzymes are stipulated as shown in the Table.

4. The application of food enzyme must comply with one of the following conditions: (4.1) as indicated in the Annex 1 in which 58 enzymes are

currently approved and listed for food production or (4.2) as indicated in JECFA Combined Compendium of

Food Additive Specifications of each type of enzyme.

For further information, please visit http://www.fao.org/

food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa additives/en/ or (4.3) as stipulated in the Notification of the Ministry of Public

Health Re: Food Additives or as established in the latest

General Standard for Food Additives; CODEX STAN

192-1995 which the use of enzyme as food additive

must display the information on product label as, similar

to any other food additives or (4.4) as indicated in the formal letters from the Food and

Drug Administration for case by case consideration.

For better understanding, further information can be retrieved from the Notification of the Ministry of Public Health (No.409) B.E.2562 (2019) issued by virtue of the Food Act B.E.2522 (1979) Re: Food Enzymes for Food Production and the Notification of the Food and Drug Administration Re: The Clarification on the Aforementioned Notification of the Ministry of Public Health.

5. The use of food enzyme that does not follow the Notification must be approved by the Food and Drug Administration under the advice of the National Food Committee. Manufacturers or importers shall submit corresponding documents and evidence to the Food and Drug Administration on a case-by-case basis.

(5.1) The safety assessment of a new enzyme: the safety

assessment report issued by a national safety

assessment agency or an international safety

assessment agency must be submitted along with the

details required by the Annex 2: List of Required Data

or Evidence for Safety Evaluation.

(5.2) The additional and unstipulated conditions for enzyme

usage must be evaluated. The information of technology

justification of such enzyme must also be submitted in

accordance with the Annex 3: Technology justification.

The approval procedure is indicated in the guidance document on the Application form for safety assessment of Food enzyme that have not been prescribed under the Notification of Ministry of Public Health Re: Enzyme for Food Processing.

6. The list and conditions of use of food additives in enzyme preparation or immobilized enzyme are established. The usage must be intended for the purposes such as storage, preservation, and shelf life extension of each specific enzyme and must comply with the conditions indicated in the Annex 4.

Manufacturers and importers must declare all food additives use in enzyme preparation or immobilized enzyme. The residues of the food additives used in such enzyme must be calculated and displayed for the registration of food formula.

7. The analytical technique of enzyme such as enzyme activity, contaminant, and microbial analysis must comply with the methods and principles indicated in the Annex 5, which comply with the Combined Compendium of Food Additive Specifications Volume 4: Analytical methods, test procedures and laboratory solutions used

by and referenced in the food additive specifications, version 2006.

8. Labeling of food enzyme shall comply with the Notification of the Ministry of Public Health Re: Food Additives.

9. The production of food enzyme shall comply with the GMP and, as per the minimum requirement, follow the conditions established in the Notification of the Ministry of Public Health (No.193) B.E.2543 (2000) Re: Production Processes for Food Manufacturing Equipment and Food Storage.

10. The container of food enzyme shall comply with the Notification of the Ministry of Public Health Re: Food Containers. This include plastic material use as immobilizing agent which the material have not yet been determined in this Notification of the Ministry of Public Health, the safety assessment of such material must be carried out as per the requirement in the guidance document on the Quality and Safety Assessment of Plastic for Food Containers.

11. Enforcement Period Enforcement date: The Notification of the Ministry of Public Health (No.409) B.E.2562 (2019) issued by virtue of the Food Act B.E.2522 (1979), Re: Food Enzymes for Food Production shall come into force since the 16th of August of B.E.2562 (2019).

If a food enzyme or a food product manufactured using a food enzyme is not found on the approval list but the corresponding manufacturer or importer has previously been granted a permission to manufacture or import such enzyme prior to the enforcement date of this Notification, the manufacturer or importer is allowed to use such enzyme under the condition that the enzyme safety evaluation must be applied for and the related documents be submitted in accordance with the regulations stated in the Public Handbook Re: Request for Safety Assessment of Food Additives. This procedure must be carried out within two years, specifically no later than the 16th of August of B.E.2564 (2021).

12. Punitive Measures Manufacturers or importers who fail to fulfill the conditions of this Notification of the Ministry of Public Health shall be deemed incompliant with the following: (1) Inappropriate display of label violates Section 6(10) of this Notification, and the corresponding manufacturers or importers shall thus be subject to fine of no more than THB 30,000 as per Section 51 of the Food Act B.E.2522 (1979).

(2) Inappropriate use of food additive violates Section 6(4), (5), and (9) of this Notification, and the corresponding manufacturers or importers shall thus be subject to fine of no more than THB 20,000 as per Section 47 of the Food Act B.E.2522 (1979). If such food additive is proved to exceed the allowable limits and pose short or long-term health risks for consumers, it shall be deemed adulterated food as per Section 25(1) of the Food Act B.E.2522 (1979), and the corresponding manufacturers or importers shall thus be subject to imprisonment of no more than 2 years, fine of no more than THB 20,000, or both.

กฎหมายที่​่�เกี่​่�ยวข้​้อง/Relevant Regulation ประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข (ฉบั​ับที่​่� 409) พ.ศ. 2562 ออกตามความในพระราชบั​ัญญั​ัติ​ิ อาหาร พ.ศ. 2522 เรื่อ�่ ง เอนไซม์​์สำ�ำ หรั​ับใช้​้ในการผลิ​ิตอาหาร ลงวั​ันที่​่� 9 กรกฎาคม 2562 สื​ืบค้​้นได้​้จาก http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2562/E/203/T_0017.

PDF Notification of the Ministry of Public Health (No.409) B.E.2562 (2019) Issued by Virtue of the Food Act B.E.2522 (1979) Re: Food Enzyme for Food Production, dated the 9th of July B.E.2562 (2019) Available at: http://www.ratchakitcha.soc. go.th/DATA/PDF/2562/E/203/T_0017.PDF DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND

21-25_Special Talk_FDA.indd 25

25

23/11/2563 BE 07:44

SPECIAL FOCUS ผู้​้�ช่​่วยศาสตราจารย์​์ ดร.ชุ​ุมพร มู​ูรพั​ันธุ์​์� Assistant Professor Chumporn Moorapun, Ph.D. Department of Interior Architecture Faculty of Architecture King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang chumporn.mo@kmitl.ac.th

รองศาสตราจารย์​์ สุ​ุพั​ัฒน์​์ บุ​ุณยฤทธิ​ิกิ​ิจ Associate Professor Suphat Bunyarittikit

Department of Architecture Faculty of Architecture King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang suphat.bu@kmitl.ac.th

ผู้​้�ช่​่วยศาสตราจารย์​์ ดร.พิ​ิมพ์​์เพ็​็ญ พรเฉลิ​ิมพงศ์​์ Assistant Professor Pimpen Pornchaloempong, Ph.D. Department of Food Engineering Faculty of Engineering King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang pornchaloem.food@gmail.com, pimpen.po@kmitl.ac.th

ผู้​้�ช่​่วยศาสตราจารย์​์ สมั​ัคร รั​ักแม่​่ Assistant Professor Samak Rakmae

Department of Food Engineering Faculty of Engineering King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang samak.ra@kmitl.ac.th

โครงการออกแบบโรงงานเคลื่​่อ� นที่​่� สำำ�หรั​ับแปรรู​ูปผลไม้​้ โครงการออกแบบโรงงานเคลื่​่�อนที่​่�สำำหรั​ับแปรรู​ูปผลไม้​้ (Mobile food processing plant design) เป็​็นส่​่วนหนึ่​่�งของงานวิ​ิจั​ัยที่​่�ชื่​่�อว่​่า โรงงานต้​้นแบบแห่​่งการเรี​ียนรู้​้� (FACTory Classroom) ที่​่�ได้​้รั​ับการสนั​ับสนุ​ุนทุ​ุนวิ​ิจั​ัยจากสำำนั​ักงานการวิ​ิจั​ัยแห่​่งชาติ​ิ (วช.) และได้​้ทำำ ความร่​่วมมื​ือกั​ับโครงการร้​้อยใจรั​ักษ์​์ ซึ่​่�งตั้​้�งอยู่​่�ที่​่�ตำำบลท่​่าตอน อำำเภอแม่​่อาย จั​ังหวั​ัดเชี​ียงใหม่​่ การวิ​ิจั​ัยนี้​้�เป็​็นการวิ​ิจั​ัยที่​่�ได้​้รั​ับความร่​่วมมื​ือ จากนั​ักวิ​ิจัยั หลากหลายสาขา ทั้​้�งนั​ักวิ​ิจัยั ด้​้านอาหารและโภชนาการ นั​ักวิ​ิจัยั ด้​้านการออกแบบทั้​้�งด้​้านสถาปั​ัตยกรรม ด้​้านสถาปั​ัตยกรรมภายใน และด้​้านพฤติ​ิกรรมมนุ​ุษย์​์และสภาพแวดล้​้อม ตลอดจนนั​ักวิ​ิจั​ัยด้​้านวิ​ิศวกรรมเครื่​่�องกล

26

FOOD FOCUS THAILAND

DEC 2020

26-35_Special Focus_FoodDesign.indd 26

23/11/2563 BE 08:49

SPECIAL FOCUS จุ​ุดประสงค์​์หลั​ักของงานวิ​ิจัยั นี้​้�เพื่​่อ� สร้​้างโรงงานแปรรู​ูปผลไม้​้ที่​่ส� ามารถ เคลื่​่อ� นที่​่เ� ข้​้าไปในพื้​้�นที่​่ที่​่� เ� ป็​็นแหล่​่งผลิ​ิต (รู​ูปที่​่� 1) เพื่​่อ� แปรรู​ูปผลไม้​้ที่​่มี� ปี ริ​ิมาณ มากในช่​่วงฤดู​ูกาล และในบางครั้​้ง� ผลผลิ​ิตล้​้นตลาด หรื​ือผลผลิ​ิตบางส่​่วน มี​ี คุ ุ ณ ภาพไม่​่ ดี ี พ อที่​่� จ ะจั ั ด จำำ � หน่​่ า ยในราคาที่​่� สู ู ง โดยผลไม้​้ ที่​่ � ใ ช้​้ ใ น การแปรรู​ูป คื​ือ มะม่​่วงน้ำำ��ดอกไม้​้ ทำำ�ให้​้เก็​็บผลผลิ​ิตเหล่​่านั้​้�นได้​้นานขึ้​้�น และอาจเพิ่​่�มมู​ูลค่​่าได้​้มากขึ้​้�น รวมทั้​้�งเพิ่​่�มงานและรายได้​้ให้​้แก่​่กลุ่​่�มแม่​่บ้​้าน ในการมี​ีส่​่วนร่​่วมในการแปรรู​ูปด้​้วยตนเอง อั​ันเป็​็นการส่​่งเสริ​ิมหลั​ักการ เข้​้าใจ เข้​้าถึ​ึง และพั​ัฒนาของพระบาทสมเด็​็จพระบรมชนกาธิ​ิเบศร มหาภู​ูมิ​ิพลอดุ​ุลยเดชมหาราช บรมนาถบพิ​ิตร

ขั้​้�นตอนการแปรรู​ูปผลไม้​้สด

ในกระบวนการแปรรู​ูปผลไม้​้สดเพื่​่�อนำำ�มาทำำ�เป็​็นเนื้​้�อผลไม้​้ปั่​่�นแช่​่แข็​็ง (Purée) ประกอบด้​้วยขั้​้�นตอนสำำ�คั​ัญทั้​้�งหมด 4 ขั้​้�นตอน ได้​้แก่​่ 1) การนำำ�เข้​้าวั​ัตถุ​ุดิ​ิบ 2) การเตรี​ียม วั​ัตถุ​ุดิ​ิบ 3) การแช่​่เยื​ือกแข็​็งอย่​่างรวดเร็​็ว 4) การจั​ัดเก็​็บและรอจั​ัดจำำ�หน่​่าย ในขั้​้น� ตอนของการเตรี​ียมวั​ัตถุ​ุดิบิ เป็​็นขั้​้น� ตอนที่​่�นำ�ำ เอาผลมะม่​่วงสุ​ุกที่​่�บรรจุ​ุในลั​ังมา ทำำ�การแช่​่สารละลายสำำ�หรั​ับทำำ�ความสะอาด และผึ่​่�งให้​้แห้​้ง (รู​ูปที่​่� 2) หลั​ังจากนั้​้�น จึ​ึงเข้​้าสู่​่�ขั้​้�นตอนการเตรี​ียมวั​ัตถุ​ุดิ​ิบโดยการนำำ�เอามะม่​่วงน้ำำ��ดอกไม้​้สุ​ุกมาฝานครึ่​่�ง โดยไม่​่ปอกเปลื​ือก และใช้​้ช้​้อนขู​ูดเนื้​้�อที่​่�อยู่​่�ในซี​ีกมะม่​่วงที่​่�ฝาน รวมทั้​้�งเอาเนื้​้�อมะม่​่วง ที่​่�ได้​้มาเทรวมกั​ัน ปั่​่�นให้​้เป็​็นน้ำำ��ผสมกั​ับเนื้​้�อ และนำำ�เอาไปบรรจุ​ุใส่​่ถุ​ุงที่​่�ได้​้พิ​ิมพ์​์

รูปที่ 1 แนวความคิดในการจัดทำ�โครงการเคลื่อนที่สำ�หรับแปรรูปผลไม้

Figure 1 The concept of mobile food processing project for fruit processing

จากกระบวนการดั​ังกล่​่าวจำำ�เป็​็นต้​้องใช้​้พื้​้น� ที่​่�จำ�ำ นวนมาก อุ​ุปกรณ์​์ที่​่มี� ี จำำ � นวนมาก และมี​ี ก ารควบคุ​ุ มม าตรฐาน Good Manufacturing Practices (GMP) การย่​่อขนาดจากโรงงานขนาดใหญ่​่ลงไปโรงงานเคลื่​่�อนที่​่� สำำ�หรั​ับแปรรู​ูปผลไม้​้ที่​่�อยู่​่�ในพื้​้�นที่​่�จำำ�กั​ัด เช่​่น ภายในพื้​้�นที่​่�ตู้​้�คอนเทนเนอร์​์ ถื​ือว่​่าเป็​็นความท้​้าทายอย่​่างยิ่​่�ง ประเด็​็นปั​ัญหาสำำ�คั​ัญที่​่�ต้​้องพิ​ิจารณาใน การทำำ�วิ​ิจั​ัย คื​ือ รู​ูปแบบการจั​ัดองค์​์ประกอบของผั​ังพื้​้�นของโรงงานเคลื่​่�อนที่​่�ฯ ที่​่�ส่ง่ เสริ​ิมประสิ​ิทธิ​ิภาพการทำำ�งานควรมี​ีลั​ักษณะอย่​่างไร โดยพิ​ิจารณาถึ​ึง กิ​ิจกรรมและพฤติ​ิกรรมที่​่�เกิ​ิดขึ้​้�นในการแปรรู​ูป ขนาดพื้​้�นที่​่�ที่​่�เหมาะสม ในการทำำ�งาน ตำำ�แหน่​่งการต่​่อเชื่​่อ� มของพื้​้�นที่​่�ต่า่ งๆ และการจั​ัดวางผั​ังพื้​้�น (Furniture layout) ที่​่� ส อดคล้​้ อ งกั​ับพฤติ​ิ ก รรมการทำำ � งานที่​่� ทำ ำ � ให้​้ ผู้​้�ปฏิ​ิบั​ัติ​ิงานสามารถแปรรู​ูปผลไม้​้ได้​้ใกล้​้เคี​ียงกั​ับการแปรรู​ูปในโรงงาน ขนาดใหญ่​่โดยประกอบด้​้วยเฟอร์​์นิ​ิเจอร์​์และทางสั​ัญจรภายใน

ข้​้อมู​ูล วั​ัน เดื​ือน ปี​ี ที่​่�ผลิ​ิต และนำำ�ไปสู่​่�ขั้​้�นตอนการแช่​่เยื​ือกแข็​็งอย่​่างรวดเร็​็วต่​่อไป กล่​่าวคื​ือ นำำ�เอาถุ​ุงที่​่�บรรจุ​ุแล้​้วใส่​่รถเข็​็น เข็​็นเข้​้าไปในเครื่​่�องแช่​่เยื​ือกแข็​็งตามเวลา แช่​่เยื​ือกแข็​็ง (Freezing time) เป็​็นเวลา 120 นาที​ี ก่​่อนที่​่�จะนำำ�ถุ​ุงเนื้​้�อมะม่​่วงปั่​่�น ที่​่�แช่​่แข็​็งแล้​้วไปจั​ัดเก็​็บในตู้​้�แช่​่แข็​็ง เพื่​่�อเตรี​ียมจั​ัดจำำ�หน่​่ายต่​่อไป ข้​้อพิ​ิจารณาประการแรก คื​ือ จำำ�นวนตู้​้�คอนเทนเนอร์​์ที่​่�เหมาะสมกั​ับขั้​้�นตอน การแปรรู​ู ป ผลไม้​้ ค วรมี​ี จำ ำ � นวนเท่​่ า ไร และการพิ​ิ จ ารณาตำำ � แหน่​่ ง การวาง ตู้​้�ตอนเทนเนอร์​์รู​ูปแบบใดจะสอดคล้​้องกั​ับกิ​ิจกรรมและพฤติ​ิกรรมการทำำ�งาน แปรรู​ูปมากที่​่�สุ​ุด ทางคณะวิ​ิจั​ัยได้​้พิ​ิจารณาในการเลื​ือกใช้​้ตู้​้�คอนเทนเนอร์​์ขนาด ตู้​้�ละ 2.70 x 6.00 เมตร จำำ�นวน 4 ตู้​้� เพื่​่�อเป็​็นชุ​ุดโรงงานเคลื่​่�อนที่​่�สำำ�หรั​ับแปรรู​ูป ผลไม้​้ เมื่​่�อพิ​ิจารณาถึ​ึงขั้​้�นตอนการแปรรู​ูปที่​่�กล่​่าวมาข้​้างต้​้น จึ​ึงกำำ�หนดให้​้ขั้​้�นตอน การนำำ�เข้​้าวั​ัตถุ​ุดิบิ เป็​็นขั้​้น� ตอนที่​่�เกิ​ิดขึ้​้น� ภายนอกตู้​้�คอนเทนเนอร์​์ เพราะต้​้องใช้​้พื้​้น� ที่​่� จำำ�นวนมาก อี​ีกทั้​้�งยั​ังต้​้องการแสงแดดและลมเพื่​่�อช่​่วยในการผึ่​่�งลม (รู​ูปที่​่� 2) DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND

26-35_Special Focus_FoodDesign.indd 27

27

23/11/2563 BE 08:49

SPECIAL FOCUS

รูปที่ 2 ขั้นตอนการนำ�เข้าวัตถุดิบ Figure 2 The process of the inflow of raw materials

ส่​่วนขั้​้�นตอนการเตรี​ียมวั​ัตถุ​ุดิ​ิบเป็​็นขั้​้�นตอนที่​่�ใช้​้พื้​้�นที่​่�มาก และต้​้องทำำ�ในพื้​้�นที่​่�ที่​่�มี​ี การควบคุ​ุมสภาพแวดล้​้อมการผลิ​ิตให้​้เป็​็นไปตามมาตรฐาน GMP ดั​ังนั้​้�น ขอบเขต ของพื้​้�นที่​่จึ​ึ� งกำำ�หนดให้​้เลื​ือกใช้​้ตู้ค�้ อนเทนเนอร์​์จำ�ำ นวน 2 ตู้​้� โดยแยกขั้​้น� ตอนในการฝาน หั่​่น� และคว้​้านเนื้​้�อมะม่​่วงน้ำำ�� ดอกไม้​้ ออกจากการปั่​่น� เนื้​้�อมะม่​่วงน้ำำ�� ดอกไม้​้เพื่​่อ� ทำำ�เป็​็น Purée และบรรจุ​ุถุ​ุง เนื่​่�องจากขั้​้�นตอนการฝาน หั่​่�น และคว้​้านเนื้​้�อมะม่​่วงนั้​้�นต้​้องใช้​้ คนและอุ​ุปกรณ์​์จำำ�นวนมาก อี​ีกทั้​้�งยั​ังเป็​็นขั้​้�นตอนที่​่�ทำำ�ให้​้ประสิ​ิทธิ​ิภาพการแปรรู​ูป เพิ่​่�มขึ้​้�นหรื​ือลดลง หรื​ือมี​ีผลให้​้การแปรรู​ูปนั้​้�นเป็​็นไปตามมาตรฐานหรื​ือไม่​่ สำำ�หรั​ับขั้​้�นตอนการแช่​่เยื​ือกแข็​็งอย่​่างรวดเร็​็วได้​้เลื​ือกใช้​้ตู้​้�คอนเนอร์​์จำำ�นวน 1 ตู้​้� ที่​่�ถู​ูกออกแบบให้​้ติ​ิดตั้​้�งเครื่​่�องแช่​่เยื​ือกแข็​็งแบบพ่​่นลม (Air-blast freezer) ที่​่�มี​ีการย่​่อขนาดและรู​ูปแบบช่​่องแช่​่แข็​็งให้​้เหมาะสมกั​ับขนาดของตู้​้�คอนเทนเนอร์​์ ซึ่​่�งต้​้อง ใช้​้ความรู้​้�ในการพั​ัฒนาเครื่​่�องจั​ักรกลโดยบริ​ิษั​ัทชั้​้�นนำำ�ที่​่�มี​ีความรู้​้�และความชำำ�นาญ ในการผลิ​ิตเครื่​่�องจั​ักร และเป็​็นความร่​่วมมื​ือในการพั​ัฒนา ส่​่วนขั้​้�นตอนจั​ัดเก็​็บและ จั​ัดจำำ�หน่​่ายนั้​้�นต้​้องการใช้​้ตู้​้�คอนเทนเนอร์​์อี​ีก 1 ใบ จากการสรุ​ุปขอบเขตการใช้​้พื้​้�นที่​่�ทั้​้�งหมดจึ​ึงเลื​ือกศึ​ึกษาโดยละเอี​ียดในส่​่วนของ การเตรี​ียมวั​ัตถุ​ุดิ​ิบที่​่�เน้​้นการฝาน หั่​่�น และคว้​้านเนื้​้�อมะม่​่วง มาใช้​้ในการเปรี​ียบเที​ียบ รู​ูปแบบการวางผั​ังเฟอร์​์นิ​ิเจอร์​์ที่​่�ส่​่งเสริ​ิมประสิ​ิทธิ​ิภาพการทำำ�งาน (รู​ูปที่​่� 3)

หั่​่�นมะม่​่วงน้ำำ��ดอกไม้​้ และวางรวมกั​ันในถาดขนาด 0.40 x 0.60 เมตร เพื่​่�อรวบรวมส่​่งต่​่อให้​้กั​ับผู้​้�ปฏิ​ิบั​ัติ​ิงานคนที่​่� 2 เพื่​่�อคว้​้านเนื้​้�อมะม่​่วงออก จากเปลื​ือก และวางเนื้​้�อมะม่​่วงลงในกะละมั​ังขนาดเส้​้นผ่​่านศู​ูนย์​์กลาง 0.50 เมตร จนกระทั่​่�งเต็​็ม โดยมี​ีผู้​้�ปฏิ​ิบั​ัติ​ิงานคนที่​่� 3 ทำำ�หน้​้าที่​่�จั​ัดเก็​็บ เนื้​้�อมะม่​่วงลงในถั​ังขนาดใหญ่​่ที่​่�ตั้​้�งอยู่​่�บนรถเข็​็น เพื่​่�อนำำ�ไปยั​ังพื้​้�นที่​่� เตรี​ียมวั​ัตถุ​ุดิ​ิบด้​้วยการปั่​่�นเป็​็น Purée ต่​่อไป

รู​ูปแบบการจั​ัดผั​ังเฟอร์​์นิ​ิเจอร์​์

จากพฤติ​ิกรรมและอุ​ุปกรณ์​์ประกอบพฤติ​ิกรรมดั​ังกล่​่าว สามารถจำำ�ลอง รู​ูปแบบการจั​ัดผั​ังเฟอร์​์นิ​ิเจอร์​์ออกมาได้​้ 3 รู​ูปแบบ โดยผั​ังเฟอร์​์นิ​ิเจอร์​์ แบบที่​่� 1 จั​ับคู่​่�ผู้ป�้ ฏิ​ิบั​ัติงิ านระหว่​่างการปอกเปลื​ือกและตั​ัดแต่​่งคว้​้านเนื้​้�อ ภายในบนโต๊​๊ะใหญ่​่ตรงกลางรวมกั​ัน มี​ีทางเดิ​ินทั้​้�ง 2 ด้​้าน มี​ีผู้​้�ปฏิ​ิบั​ัติ​ิงาน รวมทั้​้�งสิ้​้�น 8 คน (4 ที​ีม) (รู​ูปที่​่� 4)

รูปที่ 4 รูปแบบการจัดเฟอร์นิเจอร์ตามแบบผังเฟอร์นิเจอร์แบบที่ 1 Figure 4 Furniture layout based on format #1

ในขณะที่​่�ผั​ังเฟอร์​์นิ​ิเจอร์​์แบบที่​่� 2 ได้​้จั​ัดวางยู​ูนิ​ิตการทำำ�งานแบบ วางเฟอร์​์นิ​ิเจอร์​์ไว้​้ติ​ิดผนั​ังด้​้านเดี​ียว เปิ​ิดเส้​้นทางสั​ัญจรด้​้านหลั​ังได้​้ กว้​้างขึ้​้�น และจั​ับคู่​่�ผู้​้�ทำำ�หน้​้าที่​่�ฝานและหั่​่�น กั​ับผู้​้�ที่​่�ทำำ�หน้​้าที่​่�คว้​้าน เนื้​้�อมะม่​่วงเข้​้าด้​้วยกั​ัน โดยมี​ีการคั่​่�นพื้​้�นที่​่�ทำำ�งานด้​้วยลั​ังเก็​็บมะม่​่วง ใน รู​ูปแบบนี้​้�จะมี​ีการทำำ�งาน 4 ที​ีม มี​ีผู้​้�ปฏิ​ิบั​ัติ​ิงานรวมทั้​้�งสิ้​้�น 8 คน (รู​ูปที่​่� 5)

รูปที่ 3 ขั้นตอนต่างๆ ของการเตรียมวัตถุดิบ และการแช่เยือกแข็งแบบรวดเร็ว Figure 3 Various steps of the raw material preparation and rapid freezing

ในการขั้​้�นตอนเตรี​ียมวั​ัตถุ​ุดิ​ิบโดยใช้​้พื้​้�นที่​่�ฝาน หั่​่�น และคว้​้านมะม่​่วงน้ำำ��ดอกไม้​้ มี​ีผู้​้�ร่​่วมทำำ�งานจำำ�นวน 2 คน ต่​่อ 1 หน่​่วยการผลิ​ิต โดยลั​ังบรรจุ​ุมะม่​่วงน้ำำ��ดอกไม้​้จะถู​ูก นำำ�มาตั้​้�งไว้​้ใกล้​้กั​ับพื้​้�นที่​่�ทำำ�งาน โดยผู้​้�ปฏิ​ิบั​ัติ​ิงานคนแรกทำำ�หน้​้าที่​่�ในการฝานและ 28

FOOD FOCUS THAILAND

รูปที่ 5 รูปแบบการจัดเฟอร์นิเจอร์ตามแบบผังเฟอร์นิเจอร์แบบที่ 2 Figure 5 Furniture layout based on format #2

DEC 2020

26-35_Special Focus_FoodDesign.indd 28

23/11/2563 BE 08:49

SPECIAL FOCUS ส่​่วนผั​ังเฟอร์​์นิ​ิเจอร์​์แบบที่​่� 3 ได้​้จั​ัดวางยู​ูนิ​ิต การทำำ�งานที่​่�จั​ับคู่​่�ระหว่​่างผู้​้ฝ� านและหั่​่�น และผู้​้ค� ว้​้าน เนื้​้�อมะม่​่วงออกเป็​็น 4 ที​ีมย่​่อย วางผั​ังเฟอร์​์นิ​ิเจอร์​์ ออกเป็​็น 2 ฝั่​่�ง และเปิ​ิดทางเดิ​ินตรงกลาง โดยมี​ี ปฏิ​ิบั​ัติ​ิงานทั้​้�งหมด 8 คน (รู​ูปที่​่� 6)

3 แบบ โดยเฟอร์​์นิ​ิเจอร์​์และอุ​ุปกรณ์​์ต่​่างๆ ที่​่�ใช้​้เป็​็นอุ​ุปกรณ์​์แบบเดี​ียวกั​ันทั้​้�ง 3 การทดลอง รวมทั้​้�ง การตั้​้�งลั​ังเก็​็บมะม่​่วงน้ำำ��ดอกไม้​้ที่​่�ตั้​้�งไว้​้ในตำำ�แหน่​่งที่​่�ถู​ูกต้​้องตามผั​ังเฟอร์​์นิ​ิเจอร์​์ การเข็​็นรถเพื่​่�อจั​ัดเก็​็บ เนื้​้�อมะม่​่วงเพื่​่�อให้​้การทดลองมี​ีความครบถ้​้วนในขั้​้�นตอนของการจั​ัดการวั​ัตถุ​ุดิ​ิบ งานที่​่�ผู้​้�เข้​้าร่​่วมทดลองต้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิทั้​้�ง 3 การทดลอง คื​ือ การทำำ�การเตรี​ียมมะม่​่วงน้ำำ��ดอกไม้​้จำำ�นวน 100 กิ​ิโลกรั​ัม ต่​่อ 1 ยู​ูนิ​ิตการผลิ​ิต ดั​ังนั้​้�น จึ​ึงใช้​้มะม่​่วงทั้​้�งหมด 400 กิ​ิโลกรั​ัม ต่​่อ 1 การทดลอง ทำำ�การจั​ับเวลาในการทำำ�งาน และบั​ันทึ​ึกภาพวิ​ิดีโี อเพื่​่อ� สั​ังเกตพฤติ​ิกรรมการทำำ�งาน ใช้​้ในการสอบทวน ว่​่าปั​ัญหาหรื​ืออุ​ุปสรรคในการทำำ�งานเกิ​ิดขึ้​้�นตรงจุ​ุดใดบ้​้าง และหาแนวทางในการปรั​ับปรุ​ุงแก้​้ไข ได้​้อย่​่างไรบ้​้าง เพื่​่�อที่​่�จะใช้​้ในการตั​ัดสิ​ินใจเลื​ือกรู​ูปแบบเฟอร์​์นิ​ิเจอร์​์ที่​่�เหมาะสมต่​่อไป ประสิ​ิทธิ​ิภาพการทำำ�งานจะวั​ัดผลผ่​่านค่​่าเฉลี่​่�ยของน้ำำ��หนั​ักมะม่​่วงต่​่อเวลา (กิ​ิโลกรั​ัมต่​่อนาที​ี) ที่​่�ใช้​้ ในการแปรรู​ูปวั​ัตถุ​ุดิ​ิบตามงานที่​่�ต้​้องทำำ� กล่​่าวคื​ือ แปรรู​ูปมะม่​่วงน้ำำ��ดอกไม้​้จำำ�นวน 400 กิ​ิโลกรั​ัม และ

รูปที่ 6 รูปแบบการจัดเฟอร์นิเจอร์ตามแบบ ผังเฟอร์นิเจอร์แบบที่ 3 Figure 6 Furniture layout based on format #3

โดยผู้​้�ร่​่วมการทดลองทั้​้�ง 3 ครั้​้�ง (3 แบบ) เป็​็น ผู้​้�ร่​่วมวิ​ิจั​ัยที่​่�มี​ีความรู้​้�และความชำำ�นาญในการแปรรู​ูปมะม่​่วงมหาชนกมาก่​่อน จำำ�นวน 8 คน มา เป็​็นผู้​้�ทดลองการทำำ�งานด้​้วยตนเองเพื่​่�อให้​้ไม่​่เกิ​ิด ปั​ัญหาเรื่​่�องประสิ​ิทธิ​ิภาพการทำำ�งานที่​่�ไม่​่เท่​่ากั​ัน อั​ันเนื่​่อ� งมาจากความแตกต่​่างด้​้านทั​ักษะการทำำ�งาน ของผู้​้�เข้​้าร่​่วมการทดลองแต่​่ละคน ข้​้อดี​ีอี​ีกประการ ของการให้​้ผู้​้�ร่​่วมทดลองสามารถสะท้​้อนความคล่​่องตั​ัวในการทำำ�งานในผั​ังเฟอร์​์นิเิ จอร์​์แต่​่ละแบบ ปั​ัญหาและอุ​ุปสรรคในแต่​่ละแบบ เพื่​่�อใช้​้ประกอบ การตั​ัดสิ​ินใจในการเลื​ือกรู​ูปแบบผั​ังเฟอร์​์นิ​ิเจอร์​์ ที่​่�เหมาะสมที่​่�สุ​ุ ด และมี​ี ก ารใช้​้วั​ั สดุ ุ อุ ุ ป กรณ์​์ ในการทำำ�งานที่​่�เป็​็นชุ​ุดเดี​ียวกั​ันทั้​้�งหมด

การทดลอง

สถานที่​่�ทดลองใช้​้พื้​้�นที่​่� ชั้​้น� ที่​่� 1 ในบริ​ิเวณโรงงานของ FACTory Classroom คณะวิ​ิ ศ วกรรมศาสตร์​์ สถาบั​ั น เทคโนโลยี​ี พ ระจอมเกล้​้าเจ้​้าคุ​ุ ณ ทหาร ลาดกระบั​ัง โดยการตี​ีเส้​้นกำำ�หนดขอบเขตพื้​้�นที่​่� ทดลองให้​้เท่​่ากั​ับพื้​้�นที่​่�ที่​่�มี​ีในตู้​้�คอนเทนเนอร์​์ และ จั​ัดเฟอร์​์นิ​ิเจอร์​์ต่​่างๆ ให้​้เป็​็นไปตามรู​ูปแบบทั้​้�ง DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 26-35_Special Focus_FoodDesign.indd 29

29

23/11/2563 BE 08:50

SPECIAL FOCUS ในขณะเดี​ียวกั​ันการสั​ัมภาษณ์​์ผู้​้�เข้​้าร่​่วมทดลองเป็​็นอี​ีกหนึ่​่�งวิ​ิธี​ีการของ การวั​ัดประสิ​ิทธิ​ิภาพในการทำำ�งาน ทำำ�ให้​้ทราบถึ​ึงความคิ​ิดเห็​็นของผู้​้�เข้​้าร่​่วม ทดลองเชิ​ิงลึ​ึกซึ่​่�งไม่​่สามารถบอกได้​้จากการสั​ังเกตการณ์​์เพี​ียงอย่​่างเดี​ียว ส่​่วนการบั​ันทึ​ึกภาพวิ​ิดี​ีโอการทำำ�งานเป็​็นอี​ีกหนึ่​่�งวิ​ิธี​ีในการสั​ังเกตการณ์​์ เพื่​่อ� ใช้​้ในการพิ​ิจารณาจุ​ุดบกพร่​่องหรื​ือข้​้อดี​ีในการทำำ�งานตลอดการทดลอง ซึ่​่ � ง เป็​็ น การเก็​็ บ รายละเอี​ี ย ดข้​้อมู​ูลทั้​้� ง หมดเพื่​่ � อ ใช้​้ในการตั​ั ดสิ ิ น ใจ เลื​ือกรู​ูปแบบผั​ังเฟอร์​์นิ​ิเจอร์​์ที่​่�เหมาะสมที่​่�สุ​ุดในการเพิ่​่�มประสิ​ิทธิ​ิภาพ การทำำ�งาน

ผลการทดลอง

ผลการทดลองพบว่​่า การจั​ัดผั​ังเฟอร์​์นิ​ิเจอร์​์แบบที่​่� 1 ประสิ​ิทธิ​ิภาพการทำำ�งาน ของผู้​้ � เ ข้​้าร่​่ ว มการทดลองสามารถทำำ � งานได้​้ 3.33 กิ​ิ โ ลกรั​ั ม ต่​่ อ นาที​ี ส่​่วนการจั​ัดผั​ังเฟอร์​์นิ​ิเจอร์​์แบบที่​่� 2 ประสิ​ิทธิ​ิภาพการทำำ�งานของผู้​้�เข้​้าร่​่วม ทดลองสามารถทำำ�งานได้​้ 3.64 กิ​ิโลกรั​ัมต่​่อนาที​ี ในขณะที่​่�การจั​ัดผั​ัง เฟอร์​์นิ​ิเจอร์​์แบบที่​่� 3 ประสิ​ิทธิ​ิภาพการทำำ�งานของผู้​้�เข้​้าร่​่วมการทดลอง สามารถทำำ�งานได้​้ 3.07 กิ​ิโลกรั​ัมต่​่อนาที​ี จึ​ึงสามารถสรุ​ุปได้​้ว่​่ารู​ูปแบบการจั​ัดผั​ัง เฟอร์​์นิ​ิเจอร์​์แบบที่​่� 2 สามารถส่​่งเสริ​ิมการทำำ�งานได้​้อย่​่างมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ ภายใต้​้สภาพการณ์​์ที่​่�มี​ีพื้​้�นที่​่�ทำำ�งานจำำ�กั​ัด ที่​่�เป็​็นเช่​่นนี้​้�เพราะผั​ังเฟอร์​์นิ​ิเจอร์​์ แบบที่​่� 2 มี​ีโต๊​๊ะทำำ�งานที่​่�ยาวต่​่อเนื่​่อ� งกั​ัน ผู้​้ที่​่� ทำ� �ำ หน้​้าที่​่�ฝานและหั่​่�นของแต่​่ละ ชุ​ุดสามารถใช้​้พื้​้�นที่​่�ร่​่วมกั​ันได้​้ ส่​่วนผู้​้�ที่​่�ทำำ�หน้​้าที่​่�คว้​้านเนื้​้�อมะม่​่วงก็​็สามารถ ใช้​้พื้​้�นที่​่�ตรงที่​่�ติ​ิดกั​ับที่​่�วางลั​ังเก็​็บมะม่​่วงเป็​็นการเพิ่​่�มพื้​้�นที่​่�ในการทำำ�งาน ที่​่�สอดคล้​้องกั​ับพฤติ​ิกรรมการทำำ�งาน จากการสั​ัมภาษณ์​์และสั​ังเกตพฤติ​ิกรรม พบว่​่าผู้​้ร่� ว่ มการทดลองชื่​่น� ชอบ รู​ูปแบบการจั​ัดผั​ังเฟอร์​์นิ​ิเจอร์​์แบบที่​่� 2 เพราะคุ้​้�นชิ​ินกั​ับการทำำ�งานใน ลั​ักษณะนี้​้�ซึ่​่�งเหมื​ือนกั​ับที่​่�เคยทำำ�ในโรงงาน และพื้​้�นที่​่�ของเฟอร์​์นิ​ิเจอร์​์ที่​่�ยาว ต่​่อเนื่​่�องกั​ันทำำ�ให้​้ผู้​้�เข้​้าร่​่วมการทดลองไม่​่ต้​้องเกิ​ิดความวิ​ิตกกั​ังวลใน การทำำ�งานว่​่าอุ​ุปกรณ์​์การทำำ�งานจะตกหล่​่น เนื่​่�องจากพื้​้�นที่​่�ที่​่�ค่​่อนข้​้างจำำ�กั​ัด เพราะสามารถใช้​้พื้​้�นที่​่�ร่​่วมกั​ันได้​้ การจั​ัดวางลั​ังเก็​็บมะม่​่วงน้ำำ��ดอกไม้​้ นอกพื้​้�นที่​่�โต๊​๊ะทำำ�งานเป็​็นการเพิ่​่�มพื้​้�นที่​่�ที่​่�เหมาะสมในการปฏิ​ิบั​ัติ​ิงาน และ เป็​็นการช่​่วยให้​้ผู้​้�ที่​่�มี​ีความถนั​ัดในการใช้​้มื​ือซ้​้ายหรื​ือขวาที่​่�ต่​่างกั​ัน สามารถ จั​ับคู่​่�กั​ันทำำ�งานได้​้อย่​่างมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ (รู​ูปที่​่� 7)

รูปที่ 7 รูปแบบการจัดเฟอร์นิเจอร์ตามแบบผังเฟอร์นิเจอร์แบบที่ 2 Figure 7 Illustration on pairing based on the layout format #2

30

FOOD FOCUS THAILAND

รูปที่ 8 โรงงานตัวต่อเคลื่อนที่เชื่อมต่อแต่ละกระบวนการแปรรูปเข้าด้วยกัน โดยตู้คอนเทนเนอร์ที่ออกแบบตามหลัก Good Manufacturing Practices (GMP) Figure 8 A mobile docking plant connecting each process container according to Good Manufacturing Practices (GMP)

รูปที่ 9 ภาพจำ�ลองบรรยากาศภายในโรงงานตัวต่อเคลื่อนที่ในส่วนขั้นตอน การเตรียมวัตถุดิบด้วยการปอก ฝาน และหั่น

Figure 9 The simulation of the furniture layout for the raw material preparation process of peeling, slicing, and dicing

รูปที่ 10 ภาพจำ�ลองบรรยากาศภายในโรงงานตัวต่อเคลื่อนที่ในส่วนอื่นๆ Figure 10 The simulation of the furniture layout in other sections

DEC 2020

26-35_Special Focus_FoodDesign.indd 30

23/11/2563 BE 08:50

SPECIAL FOCUS

รูปที่ 11 ภาพภายนอกและภายในโรงงานตัวต่อเคลื่อนที่เชื่อมต่อ แต่ละกระบวนการแปรรูปเข้าด้วยกัน ณ โครงการร้อยใจรักษ์ ตำ�บลท่าตอน อำ�เภอแม่อาย จังหวัดเชียงใหม่ Figure 11 The actual photos of internal and external of the mobile factory illustrating the process connectivity at Roi Jai Rak Project, Tambon Tha Ton, Mae Ai District in Chiang Mai Province

จากผลการทดลองดั​ังกล่​่าวจึ​ึงนำำ�ไปสู่​่�การสร้​้างภาพจำำ�ลอง ของพื้​้�นที่​่�ต่​่างๆ ในโรงงานเคลื่​่�อนที่​่�สำำ�หรั​ับแปรรู​ูปผลไม้​้ เพื่​่�อใช้​้ใน การทำำ�ความเข้​้าใจภาพรวมของโครงการฯ และนำำ�ไปสู่​่�การลงมื​ือ ก่​่อสร้​้างต้​้นแบบโรงงานเคลื่​่�อนที่​่�สำำ�หรั​ับแปรรู​ูปผลไม้​้เพื่​่�อนำำ�ไป ติ​ิดตั้​้�ง ณ โครงการร้​้อยใจรั​ักษ์​์ ตำำ�บลท่​่าตอน อำำ�เภอแม่​่อาย จั​ังหวั​ัด เชี​ียงใหม่​่ (รู​ูปที่​่� 8, 9, 10 และ 11) เพื่​่�อให้​้ชาวบ้​้านผู้​้�ที่​่�เข้​้าร่​่วม โครงการเข้​้ามาฝึ​ึกใช้​้โรงงานเคลื่​่�อนที่​่�สำำ�หรั​ับแปรรู​ูปผลไม้​้ ซึ่​่�งจะ เป็​็นการลดปั​ัญหาผลผลิ​ิตมี​ีปริ​ิมาณมากเกิ​ินไป และมี​ีคุ​ุณภาพ ไม่​่เข้​้าเกณฑ์​์ในการจำำ�หน่​่ายผลสด รวมทั้​้�งยั​ังช่​่วยเพิ่​่�มมู​ูลค่​่ากั​ับ ผลิ​ิตผลทางการเกษตรต่​่อไป อั​ันเป็​็นผลสั​ัมฤทธิ์​์ข� องโครงการวิ​ิจัยั ชื่​่�อว่​่าโรงงานต้​้นแบบแห่​่งการเรี​ียนรู้​้� (FACTory Classroom)

ข้​้อเสนอแนะ

ในการทำำ�วิ​ิจั​ัยขั้​้�นต่​่อไปควรทำำ�การประเมิ​ินผลหลั​ังการเข้​้าใช้​้งาน โรงงานเคลื่​่�อนที่​่�สำำ�หรั​ับแปรรู​ูปผลไม้​้เพื่​่�อตรวจสอบประสิ​ิทธิ​ิภาพ การทำำ�งาน สั​ังเกตการณ์​์พฤติ​ิกรรมการทำำ�งาน และรั​ับฟั​ังความคิ​ิดเห็​็นของผู้​้�ปฏิ​ิบั​ัติ​ิงานที่​่�เป็​็นผู้​้�ที่​่�อาศั​ัยในท้​้องถิ่​่�น เพื่​่�อนำำ�ข้​้อมู​ูล ต่​่างๆ มาใช้​้ในการปรั​ับปรุ​ุงต้​้นแบบให้​้มี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพดี​ียิ่​่�งขึ้​้�นต่​่อไป ในอนาคต นอกจากนี้​้� การตรวจสอบด้​้านจิ​ิตวิทิ ยาสภาพแวดล้​้อม เพื่​่�อพิ​ิจารณาว่​่าในพื้​้นที่ � ที่​่� มี​ี่� ขนาดจำำ�กัดั ส่​่งผลอย่​่างไรต่​่อความรู้​้�สึ​ึก และประสิ​ิทธิ​ิภาพในการทำำ�งานเป็​็นสิ่​่�งที่​่�ควรพิ​ิจารณา เพราะจะทำำ�ให้​้ ทราบว่​่าสภาพแวดล้​้อมส่​่งผลต่​่อพฤติ​ิกรรมมนุ​ุษย์​์อย่​่างไรบ้​้าง และภายใต้​้สภาพแวดล้​้อมที่​่�จำำ�กั​ัดก่​่อให้​้เกิ​ิดการปฏิ​ิสั​ัมพั​ันธ์​์ ร่​่วมกั​ันในการทำำ�งานอย่​่างไรบ้​้าง DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 26-35_Special Focus_FoodDesign.indd 31

31

24/11/2563 BE 13:33

SPECIAL FOCUS

Mobile Food Processing Plant Design Project for Fruit Processing Mobile food processing plant design project for fruit processing is part of the protocol research of FACTory Classroom, funded by the National Research Council of Thailand (NRCT) in cooperation with Roi Jai Rak project located in Tambon Tha Ton, Mae Ai District in Chiang Mai Province. This research was supported by various researchers in Food and Nutrition, Interior & Architecture Design, Human Behavior and Environment Design, as well as Mechanical Engineering.

The main purpose of this research is to create a fruit processing plant which can be movable into a harvesting site (Figure 1). The plant shall be capable to process large quantities of fruit during the high season when the harvests sometimes are oversupply. Besides, the second-grade material, not qualified to market can be immediately processed here. In this study, the selected fruit is Nam Dok Mai mango.

The processing plant not only converts raw materials to the products with a longer shelf life, but also adds more value to the final outcome.

32

FOOD FOCUS THAILAND

In addition, the plant can initiate more jobs and increase household’s income to housewives in community. The direction is followed the principles of King’s philosophy to understand, connect, and develop as led by His Majesty, Phra Bat Somdet Phra Boromchanakathibet Maha Bhumibol Adulyadej Maharaj Borommanatbophit.

In order to accomplish this process, a curtain amount of space and equipment is required to meet Good Manufacturing Practices (GMP). The miniature of a fruit processing factory to fit in shipping

DEC 2020

26-35_Special Focus_FoodDesign.indd 32

23/11/2563 BE 08:50

SPECIAL FOCUS containers is a great challenge. The critical point to consider conducting this research is to see how the floor layout of mobile factory promotes the production’s performance. The research team must consider the entire activities and worker’s behaviors during every production process. The study result later will determine the size of sufficient space, the connectivity, and the suitable furniture layout.

The outcome shall define the furniture and internal passageways which reflects the same worker’s behavior to perform, as good as doing that in a real factory.

The Modules of Fresh Fruit Processing

In order to process fresh fruit to frozen fruit - Purée, there are 4 key steps 1) Inflow of raw materials, 2) Raw material preparation, 3) Rapid freezing, and 4) Storage and distribution. In the inflow of raw materials, ripe Nam Dok Mai mangoes are dipped in the cleaning solution, and later drained out (Figure 2). After that, they go into the raw material preparation process by cutting a half without peeling. Then, the workers will use a spoon to scoop out a mango pulp and put it in a container.

Later, mix the pulp with a blender. Thereafter, put a thickening pulp into a sealed package indicating the date, month, year of production.

Later, move them to rapid freezing process. The sealed packages are filled in a cart hauling into the freezer (the freezing time is 120 minutes). This final product is called mango Purée. Finally, move the package to the storage freezer for the next distribution procedure.

The first consideration is to define the number of containers for the fruit processing. Later, the examination needs to understand the placement of containers in which the activities and worker’s behaviors

are all fit in. The research team has considered selecting 4 containers of 2.70 x 6.00 meters as components of mobile factory for fruit processing. After caring consideration, the inflow of raw materials shall be taken place outside the facility. The reason is that this operation requires a large space and needs sunlight and wind for ventilation (Figure 2).

The raw material preparation process requires a large space. Also, the process must be done in a controlled area within the environment complied with GMP standards. Thus, the space is set by 2 containers which separates the mango slicing, dicing, and scooping from the blending process. Then, the process outcome is a thickening mango pulp as a mango Purée in a sealed bag. It is noted that the process of slicing, dicing and scooping mango requires a lot of manpower and equipment. Thus, this procedure determines the entire plant efficiency.

Besides, this is the most critical process in compliance with the regulatory standards.

For rapid freezing, the research team has chosen 1 container which is specially designed to equip with a miniature air-blast freezer to fit in the container size. This specific machinery requires the knowledge of the leading and experiencing system developer to make this prototype.

At the end of the production line, the storage and distribution process requires another container at last.

In summary of the entire area utilization, the critical bottom neck is in the raw material preparation where the process of slicing, dicing, and scooping are taken place. Therefore, the study is to identify the furniture layout which promotes the best work efficiency (Figure 3).

In the process of raw material preparation, Nam Dok Mai mango is

DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 26-35_Special Focus_FoodDesign.indd 33

33

23/11/2563 BE 08:50

SPECIAL FOCUS

The deep understanding of physical interaction would create the process model, then lead to the prototype construction of mobile factory for fruit processing at Roi Jai Rak Project, Tambon Tha Ton, Mae Ai District in Chiang Mai Province.

sliced, diced, and scooped at this stage. As of one team unit of production, there are two persons. The mango basket is placed nearby the working area. The first worker’s task is to slice and dice mangoes.

Then, the processed material is put in 0.40 x 0.60 meters trays for the second worker to scoop the mango pulp in 0.50 m diameter enamel bowl. Later, the third worker collects the mango pulp to a large bucket in a trolley. This material is later hauled to the blending operation in the next zone to make Purée products.

Alternative Furniture Layouts

From the working activities and the required equipment, the possible furniture layouts can be done in 3 formats. The first furniture layout is to place the work area in the middle of the container with an aisle to separate two sides. The slicing and dicing process are done by 4 workers together here. In the other cluster, the scooping process has done by another 4 workers. The format #1 consists of 4 teams by 8 operators in total (Figure 4).

The second furniture layout places all furniture units to one side of the wall and opens the other side for circulation. The workers are paired in two; one to slice and dice, and another one to scoop. There is a basket of raw material in between. There are 4 teams in similar set up. Thus, the format #2 consists of 8 operators in total (Figure 5).

The third furniture layout is based on 4 team units. The team is paired by the one to slice and dice, and another one to scoop the pulp. Each of them faces one another to share the desk surface. The furniture can be arranged 2 sides with the middle aisle as walkway.

Therefore, the format #3 consists of 4 team units with the total of 8

34

FOOD FOCUS THAILAND

operators in total (Figure 6).

In order to perform 3 studies, the worker participants of 3 trials were the skillful workers in Mahachanok mango processing. The reason to use the same workers for all experiments is to eliminate the different efficiency due to worker’s skills. One benefit to use the skillful workers is to gain their opinions towards each furniture layout.

So, the problems and obstacles can be captured in each type of experiment. When the use of equipment is strictly controlled as same, the best performance furniture layout can be later evaluated.

The Experiments

The testing facility was on the first floor of ​​the FACTory Classroom, Faculty of Engineering, King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang. The floor boundary was drawn in lines as the size of a container. Then, the furniture layouts were arranged according to 3 assumptions with the same furniture and equipment sets. In addition, the setup of raw material in the basket were arranged according to the plans, so the trolley can travel as in an actual operation. To do this, the pulp collection flow was also tested to see how the trolley procedure was handled.

The required output from the participants was to perform in 3 experiments. When 100 kg of Nam Dok Mai mango is per one unit of production, therefore, 400 kilograms of mangoes were used per one experiment. The experimental trails were recorded and taped in VDO to observe the flow performance. They were also used to verify the problems and obstacles of each experiment. Then, the furniture layout was decided from the best efficiency.

DEC 2020

26-35_Special Focus_FoodDesign.indd 34

24/11/2563 BE 13:21

SPECIAL FOCUS The performance was measured in average of mango’s weight per time (kilogram per minutes) to process the material to the same output. This was to process the entire 400 kg of Nam Dok Mai mango.

In addition, the worker’s interviewing was also conducted as an additional measurement. The interviews gave the evaluation in depth in which it could not be validated from observation. The video recording of the operation was one of the observation methods in determination of defects and advantages from the experiments. These were overall detailed collections of data in order to decide the most suitable furniture layout for increasing work efficiency.

The Results

The results of the experiment were verified as followed. In layout format #1, the performance of fruit processing is 3.33 kilogram per minute. In layout format #2, the performance of fruit processing is 3.64 kilogram per minute. In layout format #3, the performance of fruit processing is 3.07 kilogram per minute. In conclusion, the second furniture layout promoted the best efficiency under the limited workspace condition. The main reason was a long continuous table surface in which two workers were share. The workers who sliced and diced could share their working surface together. On the side of worker who scooped the pulp, they could utilize the adjacent areas where the mango pulp was stored in the box in between. In this case, the workspace was maximized in line with their working activities.

According to the interview and observation, the participants verified that they also preferred the furniture layout #2. The reason was that the set up was as same as the actual factory where they currently worked at. In addition, the length of a continuous space

allowed workers to perform well. They were not worry if the utensil or equipment would fall off the table where the surface was shared.

Furthermore, the placement of the mango material in basket outside the work surface was suitable to worker’s movement. Besides, the duo team allowed the left and right handed workers to pair in order to boost up the efficiency (Figure 7).

As a result of the aforementioned experiments, the deep understanding of physical interaction would create the process model, then lead to the prototype construction of mobile factory for fruit processing at Roi Jai Rak Project, Tambon Tha Ton, Mae Ai District in Chiang Mai Province. (Figure 8, 9, 10, and 11). The prototype would help the communities to practice the use of a mobile factory for fruit processing.

The factory could mitigate the problem of oversupply harvested fruits or convert the second-grade quality fruit as a processed one. It also added value to agricultural products which achieved the purpose of this research of FACTory Classroom.

Suggestions

The next phase of research shall focus on post occupancy evaluation, to observe the worker’s behavior, and to take up user’s feedback in order to improving the prototype for future development. In addition, there shall be an environmental-psychological test to determine the factor of limited space. The test shall measure the effect of limited space to worker’s feelings and their performance. The further study shall define how the furniture layout of prototype affects worker’s behavior. Also, it should verify how an enclosed environment affects worker’s interactions.

DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 26-35_Special Focus_FoodDesign.indd 35

35

23/11/2563 BE 08:50

SPECIAL FOCUS

บริ​ิษั​ัท เมทเล่​่อร์​์-โทเลโด (ประเทศไทย) จำำ�กั​ัด Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com

ความสามารถในการผลิ​ิตอาหารบรรจุ​ุหี​ีบห่​่อ… เทคโนโลยี​ีช่​่วยปรั​ับปรุ​ุงระบบการทำำ�งานอั​ัตโนมั​ัติ​ิ

ความต้​้องการปรั​ับปรุ​ุงประสิ​ิทธิ​ิภาพของกระบวนการในตลาดอาหารบรรจุ​ุหี​ีบห่​่อที่​่�มี​ีการแข่​่งขั​ันสู​ูงเกิ​ิดขึ้​้�นมาอย่​่างต่​่อเนื่​่�อง การเชื่​่�อมต่​่อ ระหว่​่างกั​ันและการสื่​่อ� สารโดยตรง โดยใช้​้อุปุ กรณ์​์ชั่​่ง� น้ำำ�� หนั​ักและอุ​ุปกรณ์​์ตรวจสอบที่​่�มีกี ารวิ​ินิจิ ฉั​ัยในตั​ัวสร้​้างให้​้เกิ​ิดประโยชน์​์อย่​่างแท้​้จริงิ กั​ับ ผู้​้�ผลิ​ิต ขณะเดี​ียวกั​ันยั​ังช่​่วยส่​่งเสริ​ิมและสนั​ับสนุ​ุนการพั​ัฒนาอุ​ุตสาหกรรม 4.0 ด้​้วย คำำ�ว่​่า “อุ​ุตสาหกรรม 4.0” และ “อิ​ินเทอร์​์เน็​็ตในทุ​ุกสิ่​่�ง” (IoT) กำำ�ลั​ังกลายเป็​็น สิ่​่ง� ที่​่เ� กิ​ิดขึ้​้น� ทุ​ุกวั​ัน เนื่​่อ� งจากโรงงานจำำ�นวนมากกำำ�ลั​ังเปลี่​่ย� นไปสู่​่ก� ารเป็​็น “โรงงาน อั​ัจฉริ​ิยะ” คำำ�ศั​ัพท์​์ข้​้างต้​้นนี้​้� คื​ือ หั​ัวใจหลั​ักของระบบอั​ัตโนมั​ัติ​ิที่​่�กำำ�ลั​ังเพิ่​่�มขึ้​้�นและ การปรั​ับปรุ​ุงกระบวนการสำำ�หรั​ับอุ​ุตสาหกรรมอาหารบรรจุ​ุหี​ีบห่​่อ

ตั​ัวอย่​่างหนึ่​่�งของวิ​ิธี​ีที่​่�การวิ​ินิ​ิจฉั​ัยแบบผนวกรวมสามารถช่​่วยปรั​ับปรุ​ุง กระบวนการทำำ�งานประจำำ�วั​ันได้​้ และมี​ีส่​่วนในการเพิ่​่�มประสิ​ิทธิ​ิภาพของ อุ​ุปกรณ์​์โดยรวม (Overall Equipment Effectiveness; OEE) ให้​้ดี​ีขึ้​้�น

แรงกดดั​ันที่​่�เพิ่​่�มขึ้​้�น

อุ​ุ ป กรณ์​์ ชั่ ่ � ง น้ำำ � � หนั​ั ก และอุ​ุ ป กรณ์​์ ต รวจสอบที่​่ � ทั ั น สมั​ั ย ช่​่ ว ยตรวจสอบ ประสิ​ิทธิ​ิภาพ เก็​็บรวบรวมข้​้อมู​ูลสายการบรรจุ​ุหี​ีบห่​่อ ทำำ�การวิ​ิเคราะห์​์ข้อมู​ู ้ ล แบบเรี​ียลไทม์​์ และสนั​ับสนุ​ุนการตั​ัดสิ​ินใจสำำ�หรั​ับระบบอั​ัตโนมั​ัติ​ิที่​่�เพิ่​่�มขึ้​้�น ตลอดจนประสิ​ิทธิ​ิภาพที่​่�ได้​้รั​ับการปรั​ับปรุ​ุงและผลผลิ​ิตที่​่�สู​ูงขึ้​้�น

ผู้​้�ผลิ​ิตกำำ�ลั​ังพบว่​่าพวกเขาถู​ูกกดดั​ันมากขึ้​้�นในการตอบสนองอย่​่างรวดเร็​็ว เพื่​่�อเติ​ิมเต็​็มความต้​้องการของลู​ูกค้​้า ซึ่​่�งนำำ�ไปสู่​่�ความจำำ�เป็​็นในการปรั​ับปรุ​ุง ประสิ​ิทธิ​ิภาพการผลิ​ิต และสร้​้างความคาดหวั​ังที่​่�สู​ูงขึ้​้�นในเทคโนโลยี​ีการชั่​่�งน้ำำ��หนั​ัก และการตรวจสอบเพื่​่�อที่​่�จะสามารถนำำ�เสนอโซลู​ูชั​ันที่​่�ช่​่วยปรั​ับปรุ​ุงกระบวนการ เพิ่​่�มระบบการทำำ�งานอั​ัตโนมั​ัติ​ิ และให้​้ข้​้อมู​ูลที่​่�ชั​ัดเจนผ่​่านข้​้อมู​ูลแบบเรี​ียลไทม์​์

การแจ้​้งเตื​ือนล่​่วงหน้​้าโดยอั​ัตโนมั​ัติ​ิ

ในการทำำ�งานแบบแมนนวลดั้​้�งเดิ​ิม ข้​้อมู​ูลจะถู​ูกเก็​็บบั​ันทึ​ึกและกระจายอย่​่าง บ่​่อยครั้​้�ง โดยมนุ​ุษย์​์จะเข้​้าไปแทรกแซงการทำำ�งานนี้​้�ในหลากหลายระดั​ับ เช่​่น ที​ีมบำำ�รุ​ุงรั​ักษาอาจตรวจสอบพารามิ​ิเตอร์​์หลั​ักของอุ​ุปกรณ์​์และบั​ันทึ​ึกประสิ​ิทธิ​ิภาพ ด้​้วยตนเอง แต่​่การทำำ�เช่​่นนั้​้�นไม่​่ได้​้ช่​่วยหลี​ีกเลี่​่�ยงการหยุ​ุดสายการผลิ​ิตทั้​้�งหมด ซึ่​่�งอาจเกิ​ิดขึ้​้�นเมื่​่�อพบว่​่ามี​ีแนวโน้​้มที่​่� ไม่​่ได้​้ตรวจสอบที่​่อยู่ � น�่ อกช่​่วงขี​ีดจำำ�กั​ัด ที่​่ย� อมรั​ับได้​้ การวิ​ินิจิ ฉั​ัยในตั​ัวสามารถ ช่​่วยหลี​ีกเลี่​่�ยงกรณี​ีดั​ังกล่​่าวได้​้ โดย แจ้​้งเตื​ือนล่​่วงหน้​้าว่​่าอาจมี​ีการหยุ​ุด สายการผลิ​ิตก่​่อนที่​่จ� ะดำำ�เนิ​ินการหยุ​ุด สายการผลิ​ิ ต จริ​ิ ง นี่​่ � เ ป็​็ น เพี​ียง 36

FOOD FOCUS THAILAND

36-38_Smart Production_Mettler.indd 36

ระบบการทำำ�งานอั​ัตโนมั​ัติ​ิคื​ือหั​ัวใจสำำ�คั​ัญ

การวิ​ินิ​ิจฉั​ัยแบบผนวกรวมเพื่​่�อการควบคุ​ุมแนวโน้​้มตั้​้�งแต่​่ต้​้น

อุ​ุปกรณ์​์ชั่​่�งน้ำำ��หนั​ักและอุ​ุปกรณ์​์ตรวจสอบส่​่วนมากมี​ีระบบการควบคุ​ุม อั​ัตโนมั​ัติ​ิ และการควบคุ​ุมแบบเรี​ียลไทม์​์จากภายในตั​ัวอุ​ุปกรณ์​์ เช่​่น เครื่​่�องตรวจจั​ับโลหะสามารถตรวจสอบพารามิ​ิเตอร์​์ที่​่�สำำ�คั​ัญอย่​่างต่​่อเนื่​่�องโดย ไม่​่จำำ�เป็​็นต้​้องทำำ�การทดสอบบ่​่อยครั้​้�ง หากตรวจพบแนวโน้​้มที่​่�แตกต่​่างได้​้ จากจุ​ุดใด ระบบจะแจ้​้งเตื​ือนล่​่วงหน้​้าเพื่​่�อทำำ�การปรั​ับ

DEC 2020 24/11/2563 BE 12:51

SPECIAL FOCUS แก้​้ไขปั​ัญหาก่​่อนที่​่จ� ะส่​่งผลกระทบต่​่อความสามารถ ในการผลิ​ิตในกรณี​ีระบบขั​ัดข้​้อง/ล้​้มเหลว

การบำำ�รุ​ุงรั​ักษาที่​่�คาดการณ์​์ได้​้ด้​้วย โหลดเซลล์​์อั​ัจฉริ​ิยะ

นอกจากนี้​้� เทคโนโลยี​ีการชั่​่�งน้ำำ��หนั​ักที่​่�ทั​ันสมั​ัย สำำ�หรั​ับการทำำ�งานอั​ัตโนมั​ัติ​ิยั​ังขึ้​้�นอยู่​่�กั​ับโหลดเซลล์​์ อั​ัจฉริ​ิยะที่​่�มี​ีไมโครโปรเซสเซอร์​์ผนวกรวมไว้​้เพื่​่�อ ประมวลสั​ัญญาณโดยตรงที่​่� “จุ​ุดทำำ�งาน” ที่​่แ� ท้​้จริ​ิง ซึ่​่�งช่​่วยลดข้​้อผิ​ิดพลาดในการถ่​่ายโอนข้​้อมู​ูลและ ปรั​ับปรุ​ุงความถู​ูกต้​้องและความสม่ำำ��เสมอของ ผลการวั​ัด หน่​่วยอั​ัจฉริ​ิยะในโหลดเซลล์​์ยั​ังมี​ีการวิ​ิเคราะห์​์อย่​่างต่​่อเนื่​่อ� งของกระบวนการชั่ง�่ น้ำำ�� หนั​ัก อี​ีกด้​้วย นั่​่�นหมายความว่​่าจะสามารถระบุ​ุและ รายงานความล้​้มเหลว หรื​ือแม้​้แต่​่ความสู​ูญเสี​ีย ที​ีละน้​้ อ ยของประสิ​ิ ท ธิ​ิ ภ าพการทำำ � งานได้​้ ใน ทางตรงกั​ั น ข้​้ า ม โหลดเซลล์​์ ที่ ่ � มี​ีก ารถ่​่ า ยโอน ค่​่าอะนาล็​็อกจะส่​่งข้​้อความแสดงความผิ​ิดปกติ​ิ โดยไม่​่มี​ีวิ​ิธี​ีที่​่�สามารถวิ​ินิ​ิจฉั​ัยได้​้ว่​่าโหลดเซลล์​์ ค่​่อยๆ เสื่​่�อมสภาพหรื​ือไม่​่

นำำ�มาซึ่​่ง� วิ​ิธี​ีการควบคุ​ุมและปรั​ับกระบวนการให้​้เหมาะสมในรู​ูปแบบใหม่​่ ซึ่​่ง� เป็​็นข้​้อกำำ�หนดเบื้​้�องต้​้น ของอุ​ุตสาหกรรมยุ​ุค 4.0 เซนเซอร์​์อั​ัจฉริ​ิยะเป็​็นเครื่​่�องมื​ือที่​่�ช่​่วยลดเวลาการหยุ​ุดทำำ�งาน สนั​ับสนุ​ุน การแก้​้ไขปั​ัญหาที่​่�รวดเร็​็วขึ้​้�น และลดผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�เป็​็นของเสี​ีย ซึ่​่�งส่​่งผลให้​้มี​ีการปรั​ับปรุ​ุงในด้​้าน คุ​ุณภาพ ระบบการทำำ�งานอั​ัตโนมั​ัติ​ิ และผลผลิ​ิตโดยรวมที่​่�เพิ่​่�มขึ้​้�น เอกสารอ้​้างอิ​ิง/Reference www.mt.com/Ind-4-0-pp ข้​้อมู​ูลเพิ่​่�มเติ​ิม/Additional Information 1 ProdX Data Management Software by Mettler-Toledo 2 Collect+™ Data Collection Software by Mettler-Toledo

การควบคุ​ุมการบรรจุ​ุอั​ัตโนมั​ัติ​ิ

เครื่​่�องตรวจสอบน้ำำ��หนั​ักแบบไดนามิ​ิกสามารถ เพิ่​่� ม ความสามารถในการวิ​ิ นิ ิ จ ฉั​ั ย ได้​้ โ ดยการตรวจสอบน้ำำ�� หนั​ักของแต่​่ละหี​ีบห่​่อ และเริ่​่ม� ทำำ�การปรั​ับระบบการบรรจุ​ุโดยอั​ัตโนมั​ัติ​ิ เพื่​่อ� ให้​้ได้​้น้ำ��ำ หนั​ัก เป้​้ า หมายที่​่ � ถู​ูกต้ ้ อ งและลดผลิ​ิ ตภั ั ณ ฑ์​์ ที่ ่ � บ รรจุ​ุ เกิ​ินค่​่าน้ำำ��หนั​ักที่​่�ต้​้องการ

การสนั​ับสนุ​ุนด้​้านซอฟต์​์แวร์​์จากภายนอก

นอกจากนี้​้� อุ​ุตสาหกรรม 4.0 ยั​ังได้​้รับั การสนั​ับสนุ​ุน ผ่​่านการใช้​้แพ็​็คเกจซอฟต์​์แวร์​์ที่​่�มี​ีลิ​ิขสิ​ิทธิ์​์�จาก ภายนอก โซลู​ูชั​ันซอฟต์​์แวร์​์ขั้​้น� สู​ูงดั​ังกล่​่าวสามารถ ช่​่วยปรั​ับปรุ​ุงกระบวนการและทำำ�ให้​้กระบวนการ เป็​็นระบบอั​ัตโนมั​ัติ​ิ เช่​่น ซอฟต์​์แวร์​์ที่​่�ได้​้รั​ับการพั​ัฒนาขึ้​้น� 1 ส่​่งผลให้​้มี​ีการยกเลิ​ิกกระบวนการเก็​็บ ข้​้อมู​ูลแบบแมนนวลทั่​่ว� ไป และเปลี่​่ย� นไปสู่​่�การเก็​็บ ข้​้ อ มู​ูลจากอุ​ุ ปก รณ์​์ ต รวจสอบผลิ​ิ ตภั ั ณ ฑ์​์ โ ดย อั​ัตโนมั​ัติ​ิ นอกจากนี้​้� ซอฟต์​์แวร์​์2 ก็​็ได้​้นำำ�เสนอ มุ​ุมมองใหม่​่ในกระบวนการแบบแมนนวล โดย แสดงให้​้เห็​็นตั​ัวชี้​้�วั​ัดที่​่�สำำ�คั​ัญจากการจั​ัดแบ่​่ง สั​ัดส่​่วนแบบแมนนวลและกิ​ิจกรรมการตรวจสอบ น้ำำ��หนั​ักต่​่างๆ

การปรั​ับปรุ​ุงอย่​่างต่​่อเนื่​่อ� ง

ความสามารถในการเก็​็บข้​้อมู​ูลในรายละเอี​ียด ข้​้างต้​้นพร้​้อมกั​ับซอฟต์​์แวร์​์การวิ​ินิจิ ฉั​ัยในตั​ัวขั้​้น� สู​ูง DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 36-38_Smart Production_Mettler.indd 37

37

23/11/2563 BE 07:51

SPECIAL FOCUS

Productivity in Packaged Foods…

Technology Enhances Automation

The need to improve process efficiency in highly competitive packaged food markets is constant. Interconnectivity and direct communication using weighing and inspection equipment with built-in diagnostics delivers real benefits for manufacturers while keeping pace with Industry 4.0 developments.

The terms “Industry 4.0” and the Internet of Things” (IoT) are becoming commonplace as more facilities become “smart factories”. These terms are at the core of increased automation and process improvement for the processed and packaged food industry.

Increasing Pressure

Manufacturers are finding themselves under increasing pressure to react quickly to fulfill customer requirements. This leads to the need to improve production efficiency and heightens expectations of weighing and inspection technology to deliver solutions that streamline processes, increase automation and provide visibility through real time data.

Automated Advanced Warnings

In traditional manual operations, data is frequently captured, documented and distributed with varying degrees of human intervention. For example, maintenance teams may monitor key parameters of pieces of equipment and log performance manually. But that doesn’t necessarily avoid a complete line stoppage that may occur in the event of an unmonitored trend that is allowed to drift outside of acceptable tolerances. Built-in diagnostics can avoid such events, providing advanced warning of potential line stoppage before it actually occurs. This is just one example of how integrated diagnostics can improve day-to-day processes and contribute to improvements in Overall Equipment Efficiency (OEE).

Automation is the Key

Modern weighing and inspection equipment monitors performance, collects critical packaging line data, provides live analysis and enables decision-making for increased automation, improved efficiency and higher productivity.

Integrated Diagnostics for Early Trend Control

Many weighing and inspection devices are able to provide automated and real time control from within the equipment. For instance, a metal detector is able to continuously monitor critical parameters, which allows for less frequent testing. If adverse trends are detected at any point, the system can provide an early warning, enabling adjustment to take place to rectify the issue before productivity is impacted via a system failure.

38

FOOD FOCUS THAILAND

36-38_Smart Production_Mettler.indd 38

Predictive Maintenance with Intelligent Load Cells

Additionally, state-of-the-art weighing technology for automation is based on intelligent load cells with integrated microprocessors for signal processing directly at the actual “working point”. This eliminates data transmission errors and improves measurement result accuracy and consistency.

The intelligence in the load cell also allows continuous analysis of the weighing process. This means a failure or even gradual loss of performance can be identified and reported. In contrast, load cells with analog value transmission provide, at best, a general fault message, with no reliable way to diagnose a gradual performance decline of a load cell.

Automated Fill Control

Dynamic checkweighers can add further diagnostic capabilities by monitoring the weight of each package and initiating the automatic adjustment of filling systems to optimize target weights and reduce product giveaway.

External Software Support

Industry 4.0 can also be supported through the use of external proprietary software packages. Such advanced software solutions are now able to streamline and automate processes. For example, data management software1 removes the need for mundane manual data-collection processes through the automated harvesting of data from product inspection devices. Additionally, data collection software2 brings a new perspective to manual processes by displaying key performance indicators from manual portioning and various checkweighing activities.

Continuous Improvement

The ability to collect such detailed information, along with advanced built-in diagnostics software, enables a new and improved approach to process control and optimization – a prerequisite for the Industry 4.0 age. Intelligent sensors pave the way for reduced downtime, faster troubleshooting and less waste product, leading to overall improvements in quality, automation and productivity.

DEC 2020 23/11/2563 BE 07:51

STRATEGIC R & D เซลล์​์สมองหรื​ือเซลล์​์ประสาทแต่​่ละเซลล์​์มี​ีลั​ักษณะดั​ังแสดงในรู​ูปที่​่� 1

รูปที่ 1 องค์ประกอบของเซลล์สมองแต่ละเซลล์ Figure 1 The structure of a brain neuron

ที่มา/Source: http://simple.wikipedia.org

ผู้​้�ที่​่�มี​ีสุ​ุขภาพดี​ี มี​ีประสาทสั​ัมผั​ัส การเคลื่​่�อนไหว ความคิ​ิด ความจำำ� และ ความรู้​้สึ� กึ ต่​่างๆ เป็​็นไปอย่​่างปกติ​ิสุขุ ได้​้นั้​้�น เป็​็นผลมาจากสั​ัญญาณที่​่�ส่ง่ ผ่​่านเซลล์​์ ประสาทนั​ับล้​้านๆ เซลล์​์ในสมอง โดยเซลล์​์ประสาทแต่​่ละเซลล์​์จะรั​ับข้​้อมู​ูลและ เชื่​่�อมต่​่อกั​ับเซลล์​์ประสาทอื่​่�นๆ โดยประจุ​ุไฟฟ้​้าที่​่�เคลื่​่�อนที่​่�ผ่​่านส่​่วน Axon และ ปลดปล่​่อยสารเคมี​ีผ่​่านช่​่องแคบเล็​็กๆ ระหว่​่างเซลล์​์ประสาทหนึ่​่�ง ณ จุ​ุดที่​่�เรี​ียกว่​่า Synapse ไปยั​ังเซลล์​์ประสาทถั​ัดไป นั่​่�นก็​็คือื Axon ของเซลล์​์หนึ่​่�งจะเชื่อ่� มต่​่อกั​ับส่​่วน Dendrite ของอี​ีกเซลล์​์หนึ่​่�ง ดั​ังแสดงในรู​ูปที่​่� 2

รูปที่ 2 การเชื่อมต่อของเซลล์สมองแต่ละเซลล์ที่จุด Synapse

Figure 2 Two brain cells are connected at a small interneural space

known as a synapse

หดลงร้​้อยละ 5 ทุ​ุกๆ 10 ปี​ี หลั​ังจากอายุ​ุ 40 ปี​ี และอั​ัตราการหดตั​ัวจะยิ่​่�งสู​ูงขึ้​้�นหลั​ังจาก อายุ​ุ 70 ปี​ี ซึ่​่�งทำำ�ให้​้เซลล์​์สมองโดยรวมน้​้อยลง และเมื่​่�ออายุ​ุมากขึ้​้�นการเชื่​่�อมต่​่อของ เซลล์​์สมองแต่​่ละเซลล์​์จะอ่​่อนแอลงและลดลง ลั​ักษณะแบบนี้​้�ทำ�ำ ให้​้มี​ีโอกาสในการเกิ​ิดโรคสมอง เช่​่น ภาวะสมองเสื่​่อ� ม (Dementia) ซึ่​่ง� เป็​็นภาวการณ์​์ถดถอยของความสามารถทางสมองที่​่�รุ​ุนแรงมากพอที่​่�จะส่​่งผลกระทบต่​่อการใช้​้ชี​ีวิ​ิตประจำำ�วั​ัน ภาวะ สมองเสื่​่�อมเป็​็นกลุ่​่�มอาการที่​่�เกิ​ิดจากความผิ​ิดปกติ​ิที่​่�มี​ีผลกระทบต่​่อสมอง กระทบ ต่​่อความจำำ� องค์​์ความรู้​้� สติ​ิปั​ัญญา อารมณ์​์ และพฤติ​ิกรรม โรคอั​ัลไซเมอร์​์ก็​็เป็​็นผล เนื่​่�องมาจากภาวะสมองเสื่​่�อมที่​่�รุ​ุนแรงขึ้​้�น และโรคพาร์​์กิ​ินสั​ันซึ่​่�งเป็​็นความผิ​ิดปกติ​ิ ของสมองที่​่�ไม่​่มี​ีผลกระทบต่​่อความจำำ� แต่​่ทำำ�ให้​้มี​ีอาการกล้​้ามเนื้​้�อแข็​็งเกร็​็ง สั่​่�น การพู​ูดและท่​่าทางการเดิ​ินเปลี่​่�ยนแปลงไป กระบวนการเกิ​ิดภาวะสมองเสื่​่�อม เริ่​่�มจากความจำำ�ระยะสั้​้�นเสื่​่�อม เช่​่น การหา กุ​ุญแจรถ ลื​ืมปิ​ิดแก๊​๊ส เป็​็นต้​้น จากนั้​้�นตามด้​้วยสู​ูญเสี​ียการโฟกั​ัส เกิ​ิดอาการหลงลื​ืม อย่​่างชั​ัดเจน และอาการต่​่อเนื่​่�องคื​ือเสี​ียความจำำ�ระยะยาว ไม่​่สามารถทำำ�กิ​ิจกรรม ด้​้วยตนเอง สู​ูญเสี​ียความจำำ�และความคิ​ิด

ความเสื่​่อ� มของสมอง…เกิ​ิดอะไรขึ้​้น� กั​ับเซลล์​์สมอง ความเสื่​่อ� มของสมองเป็​็น

เหมื​ือนจุ​ุดตั้​้�งต้​้นของการเกิ​ิดโรคอั​ัลไซเมอร์​์ การเปลี่​่�ยนแปลงจะค่​่อยๆ เกิ​ิดขึ้​้�น จนกระทั่​่�งมี​ีปั​ัญหาเรื่​่�องความจำำ�และการเรี​ียนรู้​้� ซึ่​่�งก่​่อนที่​่�อาการจะเริ่​่�มปรากฏคนจะ รู้​้�สึ​ึกเหมื​ือนกั​ับว่​่าไม่​่มี​ีอาการอะไร การเปลี่​่�ยนแปลงที่​่�ค่​่อยๆ เกิ​ิดขึ้​้�นในสมองนี้​้�เป็​็น เพราะเกิ​ิดการสร้​้าง Amyloid plaque และ Tau tangle ทั่​่�วสมอง ทำำ�ให้​้เซลล์​์สมอง หยุ​ุดทำ�ำ งานและขาดการเชื่อ่� มต่​่อซึ่​่ง� กั​ันและกั​ัน ส่​่งผลให้​้เซลล์​์ตายในที่​่�สุดุ เซลล์​์สมอง ส่​่ ว นที่​่� ถู​ู ก ทำำ � ลายนี้​้� เ กิ​ิ ดขึ้​้� น ในส่​่ ว น Hippocampus ซึ่​่� ง เป็​็ น ส่​่ ว นของสมองที่​่� มี ี ความสำำ�คั​ัญในเรื่​่�องของความจำำ� เมื่​่�อเซลล์​์สมองตายก็​็จะมี​ีผลกระทบต่​่อส่​่วนอื่​่�นๆ ของเซลล์​์สมอง ทำำ�ให้​้สมองเริ่​่�มหดตั​ัวลง โดยขั้​้�นสุ​ุดท้​้ายของอาการอั​ัลไซเมอร์​์ คื​ือ เนื้​้�อเยื่​่�อสมองโดยรวมหดตั​ัวลงอย่​่างถาวร

ระยะของโรคอั​ัลไซเมอร์​์ ปั​ัญหาเรื่​่�องความจำำ�เป็​็นสั​ัญญาณแรกของอาการ

ที่มา/Source:http://biomedicalengineering.yolasite.com/neurons.php

เซลล์​์ประสาทเหล่​่านี้​้�ถู​ูกสร้​้างขึ้​้�นตอนเป็​็นทารก แต่​่มี​ีงานวิ​ิจั​ัยใหม่​่ๆ ที่​่�พบว่​่า ผู้​้ � ใ หญ่​่ ก็​็ มี ี ก ารสร้​้างเซลล์​์ ป ระสาทเกิ​ิ ดขึ้​้� น ใหม่​่ บ างส่​่ ว นจากบริ​ิ เ วณส่​่ ว น Hippocampus ของสมอง

การเปลี่​่ � ย นแปลงของเซลล์​์ ส มอง เมื่​่�อคนเราอายุ​ุมากขึ้​้�นจะเกิ​ิดการ-

เปลี่​่ย� นแปลงตามปกติ​ิของสมอง กล่​่าวคื​ือ สมองทั้​้�งหมดจะหดเล็​็กลง ตามปกติ​ิจะ

อั​ัลไซเมอร์​์ผู้ที่​่�้ มี� ปัี ญ ั หาเรื่​่อ� งความจำำ�ที่​่ย� ากลำำ�บากกว่​่าปกติ​ิในอายุ​ุขัยนั้​้ ั น� เรี​ียกว่​่าเป็​็น Mild Cognitive Impairment (MCI) อาการอื่​่�นๆ ที่​่พ� บนอกเหนื​ือจากปั​ัญหาเรื่​่อ� งความจำำ� เช่​่น ความยากลำำ�บากในการเคลื่​่อ� นไหว หรื​ือสู​ูญเสี​ียการรั​ับกลิ่​่น� ผู้​้สู� งู อายุ​ุที่​่อ� ยู่​่�ในระยะ MCI มี​ีความเสี่​่ย� งที่​่�จะพั​ัฒนาเป็​็นโรคอั​ัลไซเมอร์​์ที่​่รุ� นุ แรงต่​่อไป อาการของอั​ัลไซเมอร์​์ เริ่​่�มแรกเป็​็นการสู​ูญเสี​ียความจำำ�ในเรื่​่�องการเรี​ียนรู้​้� เช่​่น นึ​ึกคำำ�พู​ูดบางคำำ�ไม่​่ได้​้ ขาด ความมี​ีเหตุ​ุผลและการตั​ัดสินิ ใจ บุ​ุคลิ​ิกภาพและพฤติ​ิกรรมเปลี่​่ย� นไป ส่​่วนระยะต่​่อมา

ผู้​้�ช่​่วยศาสตราจารย์​์ ทศพร นามโฮง Assistant Professor Tosporn Namhong

Visiting Lecturer Rajamangala University of Technology Suvarnabhumi tnamhong@hotmail.com

สุ​ุขภาพสมอง

สมอง คื​ือ อวั​ัยวะที่​่�มี​ีความซั​ับซ้​้อนที่​่�สุ​ุดของร่​่างกายมนุ​ุษย์​์ สมองประกอบด้​้วยเซลล์​์หลายหมื่​่�นล้​้านเซลล์​์ที่​่�เชื่​่�อมต่​่อกั​ันผ่​่านจุ​ุดเชื่​่�อมต่​่อนั​ับล้​้านๆ จุ​ุด

DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 39-43_Strategic R&D_Brain.indd 39

39

24/11/2563 BE 13:43

STRATEGIC R & D ของโรค คื​ือ เกิ​ิดการทำำ�ลายของเซลล์​์สมองในส่​่วนที่​่�ควบคุ​ุมภาษา ความเป็​็นเหตุ​ุ เป็​็นผล ประสาทสั​ัมผั​ัส ความมี​ีสติ​ิสัมั ปชั​ัญญะ ในระยะนี้​้เ� ริ่​่ม� มี​ีปั​ัญหาเกี่​่ย� วกั​ับการจำำ� บุ​ุคคลในครอบครั​ัวและเพื่​่�อน ไม่​่สามารถเรี​ียนรู้​้�สิ่​่�งใหม่​่ๆ ได้​้ ไม่​่สามารถทำำ�อะไร ที่​่�ซั​ับซ้​้อนหลายขั้​้�นตอนได้​้ เช่​่น การแต่​่งตั​ัวด้​้วยตนเอง คนที่​่�อยู่​่�ในระยะนี้​้�อาจจะมี​ี อาการประสาทหลอน เห็​็นภาพลวงตา มี​ีอาการทางจิ​ิตหวาดระแวง และอาจมี​ี พฤติ​ิกรรมที่​่�หุ​ุนหั​ันพลั​ันแล่​่น

อาการโรคอั​ัลไซเมอร์​์ขั้​้�นรุ​ุนแรง อาการนี้​้�เกิ​ิดขึ้​้�นเมื่​่�อ Amyloid plaque และ

Tau tangle กระจายไปทั่​่�วเนื้​้�อเยื่​่�อสมองและทำำ�ให้​้เนื้​้�อเยื่​่�อสมองหดตั​ัวอย่​่างมี​ี นั​ัยสำำ�คั​ัญผู้​้�ที่​่�มี​ีอาการของโรคในระดั​ับนี้​้�จะไม่​่สามารถสื่​่�อสารได้​้ และต้​้องพึ่​่�งพาคนอื่​่�น ตลอดเวลา ในท้​้ายที่​่�สุ​ุดอาจต้​้องอยู่​่�บนเตี​ียงตลอดเวลา เพราะเหมื​ือนกั​ับร่​่างกาย ถู​ูกปิ​ิดสวิ​ิทช์​์ไปเลย

ทำำ�ไมโรคอั​ัลไซเมอร์​์มั​ักเกิ​ิดขึ้​้�นกั​ับผู้​้�สู​ูงอายุ​ุ เป็​็นข้​้อสงสั​ัยข้​้อหนึ่​่�งของ

นั​ักวิ​ิทยาศาสตร์​์ ซึ่​่�งได้​้รั​ับคำำ�ตอบว่​่าอายุ​ุขั​ัยที่​่�เพิ่​่�มขึ้​้�นมี​ีความเกี่​่�ยวข้​้องกั​ับการเปลี่​่ย� นแปลงของสมอง สมองหดตั​ัวลง เกิ​ิดการอั​ักเสบ และเส้​้นเลื​ือดที่​่ไ� ปเลี้​้ย� งสมอง ถู​ูกทำำ�ลาย มี​ีอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระ และสมองได้​้รั​ับพลั​ังงานไม่​่เพี​ียงพอจากไมโทคอนเดรี​ีย ส่​่วนผู้​้ที่� มี​ีสุ �่ ขุ ภาพดี​ี ประสาทสั​ัมผั​ัส การเคลื่​่อ� นไหว ความคิ​ิด ความจำำ� และความรู้​้�สึ​ึกต่​่างๆ ยั​ังดี​ีอยู่​่� เป็​็นผลมาจากการถ่​่ายทอดสั​ัญญาณผ่​่านเซลล์​์ประสาทหลาย พั​ันล้​้านเซลล์​์ในสมองเป็​็นปกติ​ิ ส่​่วนผู้​้ที่� เ�่ ป็​็นโรคอั​ัลไซเมอร์​์หรื​ือสมองเสื่​่อ� มมี​ีสารพิ​ิษ ที่​่ไ� ปทำำ�ลายเซลล์​์สมอง ทำำ�ให้​้ค่​่อยๆ เกิ​ิดการเปลี่​่ย� นแปลงเซลล์​์สมอง ซึ่​่ง� ต้​้องใช้​้เวลา เป็​็นปี​ีหรื​ือสิ​ิบปี​ีจึ​ึงแสดงอาการออกมา นั​ักวิ​ิทยาศาสตร์​์เชื่​่�อว่​่ากระบวนการเปลี่​่ย� นแปลงของเซลล์​์สมองนี้​้เ� กี่​่ย� วข้​้องกั​ับโปรตี​ีน 2 ชนิ​ิด คื​ือโปรตี​ีน Beta-amyloid และโปรตี​ีน Tau โดยโปรตี​ีน Tau จะสะสมและสร้​้างความยุ่​่�งเหยิ​ิ ง ข้​้างใน เซลล์​์ประสาท ส่​่วนโปรตี​ีน Beta- amyloid จะจั​ับกั​ันเป็​็นก้​้อน และกลายเป็​็น Plaque ขึ้​้น� ระหว่​่างเซลล์​์ประสาท เมื่​่�อระดั​ับของ Amyloid มี​ีมากขึ้​้น� จะเกิ​ิดการกระจายของ โปรตี​ีน Tau ไปทั่​่�วสมอง นอกจากโปรตี​ีนทั้​้�งสองที่​่�เป็​็นปั​ัจจั​ัยสำำ�คั​ัญในการทำำ�ลาย เซลล์​์สมอง ยั​ังมี​ีปั​ัจจั​ัยอื่​่�นที่​่�มี​ีบทบาทสำำ�คั​ัญ เช่​่น • ระบบหลอดเลื​ือดที่​่�ไม่​่สามารถส่​่งเลื​ือดและสารอาหารไปเลี้​้�ยงสมองได้​้ พอเพี​ียง • สมองขาดกลู​ูโคสที่​่�จะนำำ�ไปสร้​้างพลั​ังงาน การรั​ักษาหรื​ือป้​้องกั​ันภาวะสมองเสื่​่�อม อาจทำำ�ได้​้โดย • ใช้​้ยาที่​่�สามารถระงั​ับการเพิ่​่�มขึ้​้�นของโปรตี​ีน Tau และโปรตี​ีน Amyloid ในสมอง • มุ่​่�งเป้​้าไปที่​่�การรั​ักษาระบบหลอดเลื​ือดและการอั​ักเสบ • ควรมี​ีวิ​ิถี​ีชี​ีวิ​ิต เช่​่น การออกกำำ�ลั​ังกายสม่ำำ��เสมอ การควบคุ​ุมอาหาร • มี​ีพฤติ​ิกรรมการเข้​้าสั​ังคมอยู่​่�เสมอ

โภชนาการกั​ับการป้​้องกั​ันภาวะสมองเสื่​่อ� ม ทั่​่ว� โลกมี​ีแนวโน้​้มที่​่จ� ะมี​ีประชากร

ผู้​้�สู​ูงอายุ​ุเพิ่​่�มมากขึ้​้�น และประชากรผู้​้�สู​ูงอายุ​ุเหล่​่านี้​้�ที่​่�มี​ีปั​ัญหาสมองเสื่​่�อมและการถดถอยของเซลล์​์สมองเพิ่​่�มมากขึ้​้น� เช่​่นเดี​ียวกั​ัน ปรากฏการณ์​์ของผู้​้ที่� มี​ี�่ อาการสมองเสื่​่�อมมี​ีมากถึ​ึง 50 ล้​้านราย ซึ่​่�งคิ​ิดเป็​็นร้​้อยละ 2-4 ของประชากรที่​่�มี​ีอายุ​ุ 65ปี​ี และมี​ี จำำ�นวนเพิ่​่�มเป็​็นร้​้อยละ 80 ของผู้​้�สู​ูงอายุ​ุที่​่�มี​ีอายุ​ุ 80 ปี​ีขึ้​้�นไป โภชนาการหรื​ือ สารอาหารมี​ีส่​่วนเป็​็นอย่​่างมากในการลดความเสี่​่ย� งของโรคต่​่างๆ อั​ันเกี่​่ย� วเนื่​่อ� งกั​ับ วั​ัยที่​่�เพิ่​่�มขึ้​้�น เช่​่น โรคสมองเสื่​่�อม และอั​ัลไซเมอร์​์ มี​ีหลั​ักฐานที่​่�แสดงให้​้เห็​็นว่​่า อาหารบางชนิ​ิดโดยเฉพาะอย่​่างยิ่​่�ง วิ​ิตามิ​ิน ฟลาโวนอยด์​์ กรดไขมั​ันโอเมก้​้า-3 มี​ีศั​ักยภาพที่​่�ดี​ีต่​่อความสามารถในการเรี​ียนรู้​้�ของสมอง วิ​ิตามิ​ินบี​ี: มี​ีการศึ​ึกษาในสหรั​ัฐอเมริ​ิกาและยุ​ุโรป พบว่​่าการได้​้รั​ับวิ​ิตามิ​ินบี​ี 40

FOOD FOCUS THAILAND

39-43_Strategic R&D_Brain.indd 40

DEC 2020

ในปริ​ิมาณสู​ูง โดยเฉพาะอย่​่างยิ่​่�งโฟเลต ทำำ�ให้​้ลดความเสี่​่�ยงจากภาวะสมองเสื่​่�อมและโรคอั​ัลไซเมอร์​์ ถ้​้าได้​้รั​ับโฟเลตและวิ​ิตามิ​ินบี​ี 12 ในปริ​ิมาณต่ำำ�� ทำำ�ให้​้ ระดั​ับของ Homocysteine เพิ่​่�มขึ้​้�น ระดั​ับของ Homocysteine ที่​่�เพิ่​่�มขึ้​้�นนี้​้� มี​ีความเสี่​่ย� งต่​่อภาวะสมองเสื่​่อ� มและความสามารถในการเรี​ียนรู้�้ รั​ับรู้�้ ถดถอยลง มี​ีรายงานวิ​ิจั​ัยที่​่�ทำำ�การทดลองกั​ับผู้​้�ที่​่�มี​ีภาวะสมองเสื่​่�อมปานกลาง (MCI) โดย แบ่​่งออกเป็​็น 2 กลุ่​่�ม ได้​้รั​ับยาหลอกกลุ่​่�มหนึ่​่�ง อี​ีกกลุ่​่�มหนึ่​่�งให้​้ยาที่​่�มี​ีส่​่วนผสม ของกรดโฟลิ​ิก วิ​ิตามิ​ินบี​ี 12 และวิ​ิตามิ​ินบี​ี 6 จากการทดลองเป็​็นเวลา 2 ปี​ี แล้​้ว ตรวจสภาพสมองด้​้วยวิ​ิธี​ี MRI พบว่​่ากลุ่​่�มที่​่�ได้​้รั​ับยาที่​่�มี​ีส่​่วนผสมของวิ​ิตามิ​ินบี​ี สามารถลดการเกิ​ิดภาวะสมองฝ่​่อลงได้​้ร้​้อยละ 30 และอั​ัตราการถดถอยของ ความจำำ�และความสามารถในการเรี​ียนรู้​้�ก็​็เกิ​ิดช้​้ากว่​่ากลุ่​่�มที่​่�ได้​้รั​ับยาหลอก วิ​ิตามิ​ินและสารอาหารอื่​่�นๆ: มี​ีหลั​ักฐานที่​่�แสดงให้​้เห็​็นว่​่าการขาดวิ​ิตามิ​ินดี​ี ทำำ�ให้​้มี​ีความเสี่​่�ยงจากการเป็​็นโรคสมองเสื่​่�อม นอกจากนี้​้� วิ​ิตามิ​ินอี​ี โดยเฉพาะ Gamma tocopherol และแคโรที​ีนอยด์​์ มี​ีส่​่วนช่​่วยลดความเสี่​่�ยงการเกิ​ิด สมองเสื่​่�อม พรี​ีไบโอติ​ิกและโพรไบโอติ​ิก: พรี​ีไบโอติ​ิกคื​ืออาหารของโพรไบโอติ​ิก พรี​ีไบโอติ​ิก คื​ือ ใยอาหารที่​่ช่� ว่ ยให้​้แบคที​ีเรี​ียในลำำ�ไส้​้เจริ​ิญเติ​ิบโตได้​้ พรี​ีไบโอติ​ิก ได้​้แก่​่ Galacto-oligosaccharide (GOS) ซึ่​่�งช่​่วยให้​้โพรไบโอติ​ิก Bifidobacterium เจริ​ิญเติ​ิบโตได้​้ดี​ี มี​ีการทดลองในหนู​ูทดลองพบว่​่าพรี​ีไบโอติ​ิกมี​ีส่​่วนเกี่​่�ยวข้​้อง ในการป้​้องกั​ันอาการกระวนกระวายที่​่�เกิ​ิดจากระบบประสาทของหนู​ูทดลอง การหมั​ักพรี​ีไบโอติ​ิกโดยแบคที​ีเรี​ียที่​่�เป็​็นโพรไบโอติ​ิกทำำ�ให้​้เกิ​ิดเป็​็นกรดไขมั​ัน สายสั้​้น� (Short Chain Fatty Acid; SCFA) เช่​่น กลุ่​่�ม Acetate กลุ่​่�ม Propionate และ Butyrate ซึ่​่�งมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพทำำ�ให้​้อาการของโรคเกี่​่�ยวกั​ับสมองลดลง

อาหาร 12 ชนิ​ิดที่​่�ช่​่วยทำำ�ให้​้สมองทำำ�งานได้​้ดี​ีขึ้​้�น สมองเป็​็นอวั​ัยวะที่​่�

ต้​้องการพลั​ังงานอย่​่างสู​ูง โดยใช้​้พลั​ังงานถึ​ึงร้​้อยละ 20 ของพลั​ังงานทั้​้ง� หมดของ ร่​่างกาย ดั​ังนั้​้�น สมองจึ​ึงต้​้องการสารอาหารที่​่�ช่​่วยให้​้สมองมี​ีสุ​ุขภาพดี​ี และ ต้​้องการสารต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระที่​่�ลดความเครี​ียดและการอั​ักเสบของเซลล์​์ ซึ่​่�ง สิ่​่�งเหล่​่านี้​้�มี​ีส่​่วนเกี่​่�ยวข้​้องกั​ับการแก่​่ของสมองและการเสื่​่�อมของเซลล์​์ประสาท จนทำำ�ให้​้เกิ​ิดโรคอั​ัลไซเมอร์​์ อาหารสมองที่​่�ดี​ีที่​่�สุ​ุด 12 ชนิ​ิดต่​่อไปนี้​้� 1. ปลาที่​่�มี​ีไขมั​ันสู​ูง เป็​็นแหล่​่งที่​่�ดี​ีของกรดไขมั​ันโอเมก้​้า-3 ที่​่�ช่​่วยให้​้ การไหลเวี​ียนของเลื​ือดในสมองดี​ีขึ้​้�น มี​ีผลทำำ�ให้​้ความสามารถในการคิ​ิด ความสามารถในการเรี​ียนรู้​้�ดี​ีขึ้​้�น ตั​ัวอย่​่างของปลาไขมั​ันสู​ูง เช่​่น ปลาแซลมอน ปลาทู​ูน่​่า ปลาแฮร์​์ริ​ิง ปลาซาร์​์ดี​ีน 2. ดาร์​์กช็​็อกโกแลต มี​ีโกโก้​้เป็​็นองค์​์ประกอบ โกโก้​้มี​ีฟลาโวนอยด์​์ ซึ่​่�งเป็​็น สารต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระ สารต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระมี​ีความสำำ�คั​ัญต่​่อสุ​ุขภาพสมอง นั​ักวิจัิ ยั ได้​้ใช้​้วิ​ิธี​ีการสแกนสมองแก่​่ผู้เ�้ ข้​้ารั​ับการทดลองที่​่ใ� ห้​้กิ​ินดาร์​์กช็อ็ กโกแลต ที่​่�มี​ีส่​่วนผสมของโกโก้​้อย่​่างน้​้อยที่​่�สุ​ุดร้​้อยละ 70 และพบว่​่าช่​่วยปรั​ับปรุ​ุง ความเชื่​่� อ มโยงของเซลล์​์ ป ระสาทในสมอง ซึ่​่� ง เป็​็ น สิ่​่� ง สำำ �คั ั ญ ที่​่ � ทำ ำ � ให้​้ ความสามารถในการเรี​ียนรู้​้�ดี​ีขึ้​้�น 3. ผลไม้​้ตระกู​ูลเบอร์​์รี​ี มี​ีฟลาโวนอยด์​์เป็​็นสารต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระ สามารถ ช่​่วยลดการอั​ักเสบและความเครี​ียดจากการออกซิ​ิเดชั​ัน สารต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระ ในเบอร์​์รี​ีรวมถึ​ึงแอนโธไซยานิ​ิน (Anthocyanin) กรดคาเฟอิ​ิก (Caffeic) คาเทชิ​ิน (Catechin) และเควอซิ​ิทิ​ิน (Quercetin) มี​ีรายงานที่​่�กล่​่าวว่​่าสารต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระ ในเบอร์​์รี​ีมี​ีผลในทางบวกต่​่อสมอง เพราะช่​่วยให้​้การสื่​่อ� สารระหว่​่างเซลล์​์สมอง ดี​ีขึ้​้�น ลดการอั​ักเสบ เพิ่​่�มความยื​ืดหยุ่​่�นและการเชื่​่�อมโยงของเซลล์​์ประสาท ซึ่​่�งช่​่วยให้​้การเรี​ียนรู้​้�และการรั​ับรู้​้�และความจำำ�ดี​ีขึ้​้�น ลดหรื​ือชะลอการเกิ​ิดโรค ที่​่เ� กี่​่�ยวเนื่​่�องจากการเสื่​่�อมของเซลล์​์สมอง เบอร์​์รี​ีที่​่�อุ​ุดมไปด้​้วยสารต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระ ได้​้แก่​่ สตรอว์​์เบอร์​์รี​ี แบล็​็คเบอร์​์รี​ี บลู​ูเบอร์​์รี​ี แบล็​็คเคอแรนท์​์ 23/11/2563 BE 09:19

STRATEGIC R & D 4. ถั่​่�วและเมล็​็ดพื​ืช มี​ีกรดไขมั​ันโอเมก้​้า-3 และสารต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระ โดยเฉพาะวิ​ิตามิ​ินอี​ี ซึ่​่�งป้​้องกั​ันเซลล์​์จากการถู​ูกทำำ�ลายด้​้วยอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระจาก ภาวะเครี​ียดออกซิ​ิเดชั​ัน ซึ่​่�งมั​ักเกิ​ิดขึ้​้�นเมื่​่�อสมองมี​ีอายุ​ุ และวิ​ิตามิ​ินอี​ีจะช่​่วย ป้​้องกั​ันสมองที่​่�มี​ีอายุ​ุเหล่​่านี้​้� นอกจากนี้​้� วิ​ิตามิ​ินอี​ียั​ังช่​่วยปรั​ับปรุ​ุงความสามารถ ในการรั​ับรู้​้�และลดความเสี่​่�ยงจากอั​ัลไซเมอร์​์ ตั​ัวอย่​่างเมล็​็ดพื​ืชและถั่​่�วที่​่�มี​ี วิ​ิตามิ​ินอี​ีสู​ูง เช่​่น เมล็​็ดทานตะวั​ัน เมล็​็ดอั​ัลมอนด์​์ และฮาเซลนั​ัท 5. ธั​ัญพื​ืชทั้​้�งเมล็​็ด เช่​่น ข้​้าวกล้​้อง ข้​้าวบาร์​์เลย์​์ ข้​้าวโอ๊​๊ต ขนมปั​ังโฮลวี​ีท พาสต้​้าโฮลวี​ีท ซึ่​่�งอาหารเหล่​่านี้​้�เป็​็นแหล่​่งที่​่�ดี​ีของวิ​ิตามิ​ินอี​ี 6. กาแฟ ในกาแฟมี​ีคาเฟอี​ีน นั​ักวิ​ิจั​ัยพบว่​่าคาเฟอี​ีนจะไปสกั​ัดกั้​้�นสารตั​ัวหนึ่​่�ง ในสมองที่​่�เรี​ียกว่​่า Adenosine ซึ่​่�งเป็​็นสารที่​่�ทำำ�ให้​้รู้​้�สึ​ึกง่​่วงและเพลี​ีย ดั​ังนั้​้�น คาเฟอี​ีนทำำ�ให้​้เกิ​ิดอาการตื่​่�นตั​ัว ช่​่วยให้​้สมองไม่​่ตื้​้�อ ความคิ​ิดแล่​่นขึ้​้�น นอกจากนี้​้� การบริ​ิโภคกาแฟช่​่วยลดความเสี่​่ย� งในการเกิ​ิดภาวะหั​ัวใจล้​้มเหลว โรคพาร์​์กินิ สั​ัน และโรคอั​ัลไซเมอร์​์ แต่​่การบริ​ิโภคกาแฟอาจมี​ีผลต่​่อการนอนไม่​่หลั​ับในบางคน ซึ่​่�งก็​็ไม่​่แนะนำำ�วิ​ิธี​ีนี้​้�กั​ับทุ​ุกคน 7. อะโวคาโด มี​ีไขมั​ันไม่​่อิ่​่�มตั​ัวที่​่�ดี​ีต่​่อสุ​ุขภาพสู​ูง ซึ่​่�งช่​่วยลดความดั​ันโลหิ​ิต การที่​่�มี​ีความดั​ันโลหิ​ิตสู​ูงมี​ีความเกี่​่�ยวข้​้องที่​่�ทำำ�ให้​้ความสามารถในการเรี​ียนรู้​้� ลดลง ดั​ังนั้​้�น การทำำ�ให้​้ความดั​ันโลหิ​ิตลดลง ความเสี่​่�ยงเหล่​่านี้​้�ก็​็ลดลงด้​้วย แหล่​่งของไขมั​ันไม่​่อิ่​่�มตั​ัวอื่​่�นๆ เช่​่น อั​ัลมอนด์​์ ถั่​่�วลิ​ิสง เม็​็ดมะม่​่วงหิ​ิมพานต์​์ เมล็​็ดเจี​ีย น้ำำ��มั​ันคาโนลา วอลนั​ัท 8. ถั่​่ว� ลิ​ิสง มี​ีโปรตี​ีนและไขมั​ันไม่​่อิ่​่ม� ตั​ัวสู​ูง นอกจากนี้​้� มี​ีวิติ ามิ​ินและเกลื​ือแร่​่ที่​่� ช่​่วยให้​้สมองคงสุ​ุขภาพดี​ี รวมถึ​ึงมี​ีวิ​ิตามิ​ินอี​ีและเรสเวอราทรอล (Resveratrol) สู​ูงด้​้วย เรสเวอราทรอลเป็​็นสารต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระธรรมชาติ​ิที่​่�พบได้​้ในถั่​่�วลิ​ิสง มั​ัลเบอร์​์รี​ี ซึ่​่�งช่​่วยป้​้องกั​ันมะเร็​็งและโรคที่​่�เกี่​่�ยวข้​้องกั​ับระบบประสาท รวมถึ​ึง โรคอั​ัลไซเมอร์​์และโรคพาร์​์กิ​ินสั​ัน

9. ไข่​่ เป็​็นแหล่​่งที่​่�ดี​ีของวิ​ิตามิ​ินบี​ี โดยเฉพาะวิ​ิตามิ​ินบี​ี 6 วิ​ิตามิ​ินบี​ี 12 และ กรดโฟลิ​ิก สารอาหารเหล่​่านี้​้�ป้​้องกั​ันการหดตั​ัวของสมอง และชะลอการเสื่​่�อมถอย ของความสามารถในการเรี​ียนรู้​้� 10. บรอกโคลี​ี อุ​ุดมไปด้​้วยใยอาหารและสารประกอบที่​่เ� รี​ียกว่​่า Glucosinolates ซึ่​่�งเมื่​่�อถู​ูกย่​่อยในร่​่างกายจะได้​้เป็​็น Isothiocyanates สามารถช่​่วยลดภาวะเครี​ียด ออกซิ​ิเดชั​ันและลดความเสี่​่�ยงของโรคที่​่�เกิ​ิดจากการเสื่​่�อมถอยของเซลล์​์ประสาท นอกจากนี้​้� บรอกโคลี​ียั​ังมี​ีวิ​ิตามิ​ินซี​ีและฟลาโวนอยด์​์ซึ่​่�งเป็​็นสารต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระ นอกจากบรอกโคลี​ีแล้​้ว พื​ืชผั​ักในตระกู​ูล Cruciferous เช่​่น กะหล่ำำ��ปลี​ี กะหล่ำำ��ดอก ผั​ักเคล ก็​็ให้​้ผลเช่​่นเดี​ียวกั​ัน 11. ผั​ักเคลหรื​ือคะน้​้าใบหยิ​ิก ให้​้ผลเช่​่นเดี​ียวกั​ับบรอกโคลี​ี เคลก็​็ได้​้รั​ับการพิ​ิจารณาว่​่าเป็​็นซู​ูเปอร์​์ฟู้​้�ด 12. ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ถั่​่�วเหลื​ือง อุ​ุดมไปด้​้วยสารต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระพอลิ​ิฟี​ีนอล นั​ักวิ​ิจั​ัย รายงานว่​่าพอลิ​ิฟี​ีนอลช่​่วยลดความเสี่​่�ยงในการเกิ​ิดภาวะสมองเสื่​่�อม และเพิ่​่�มพู​ูน ความสามารถในการเรี​ียนรู้​้�เมื่​่�ออายุ​ุขั​ัยเพิ่​่�มขึ้​้�น พอลิ​ิฟี​ีนอลในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ถั่​่�วเหลื​ือง คื​ือ ไอโซฟลาโวน (Isoflavone) ซึ่​่ง� มี​ีปฏิ​ิกิริ​ิ ยิ าต้​้านอนุ​ุมูลู อิ​ิสระ และให้​้ผลดี​ีต่อ่ สุ​ุขภาพ ทั้​้�งร่​่างกาย สรุ​ุปแล้​้วอาหารที่​่�ทำำ�ให้​้สมองมี​ีสุ​ุขภาพดี​ีต้​้องมี​ีองค์​์ประกอบต่​่อไปนี้​้� คื​ือ มี​ีสารต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระ เช่​่น ฟลาโวนอยด์​์ หรื​ือมี​ีวิ​ิตามิ​ินอี​ี วิ​ิตามิ​ินบี​ี ไขมั​ันดี​ี และ กรดไขมั​ันโอเมก้​้า-3 นอกจากปรั​ับในเรื่​่�องอาหารเพื่​่�อสุ​ุขภาพที่​่�ดี​ีของสมองแล้​้ว ปั​ัจจั​ัยอื่​่�นๆ ก็​็มี​ีความจำำ�เป็​็นต่​่อสุ​ุขภาพสมองด้​้วย เช่​่น การนอนหลั​ับอย่​่างเพี​ียงพอ การไม่​่กินิ มากจนเกิ​ินไปแล้​้วทำำ�ให้​้อ้ว้ น การดื่​่ม� น้ำำ�� อย่​่างพอเพี​ียง การออกกำำ�ลั​ังกาย อย่​่างสม่ำำ��เสมอ การลดความเครี​ียดด้​้วยการนั่​่�งสมาธิ​ิ และการไม่​่ดื่​่�มแอลกอฮอล์​์ การรั​ักษาสมองให้​้มี​ีสุ​ุขภาพที่​่�ดี​ีไม่​่เสื่​่�อมไปตามอายุ​ุขั​ัยถื​ือว่​่าเป็​็นประโยชน์​์และ เป็​็นผลดี​ีต่​่อสุ​ุขภาพร่​่างกายโดยรวมทั้​้�งหมด

Brain Health

The brain is the body’s most complex organ. It comprises tens of billions of neurons linked together via millions of connection points.

The structure of a brain neuron is depicted in Figure 1.

A healthy person usually has functional sensory perception, mobility, thought process, memory, and emotional regulation thanks to effective transmission of nerve signals through millions of nerve cells, or neuron, in the brain. Each neuron receives data and relay it to adjacent ones. Electrical and chemical signals travel through an axon and cross over a small intercellular gap known as a synapse by which it enters a neighboring neuron. In other words, a neural axon is connected with the dendrites of the next nerve cell as shown in Figure 2.

These neurons are formed during the infantile period, but new studies have found that a fully grown human body can add certain new neurons in the brain’s hippocampus.

Changes in Brain Cells Brain cells change with advancing age. In other words, a normal brain

will decrease in size by 5% every 10 years after the age of 40, and the decrement will progress at a faster rate after the age of 70, thus resulting in a smaller number of brain cells overall. As one ages, there will be fewer connections between these cerebral neurons, not to mention that the connection points themselves will also become less efficient. This natural phenomenon brings about brain-related disorders such as dementia, which is a categorically severe progressive degenerative condition that may have negative impacts on daily life. Dementia is a syndrome that affects the brain, memory, knowledge, intelligence, emotion, and behavior. Alzheimer’s disease results from a severe brain degeneration, and Parkinson’s disease is a cerebral disorder that, while not affecting the memory, causes muscle rigidity, spasms, and changes in speech and gait.

The brain degeneration starts with short-term memory loss such as forgetting a car key or forgetting to turn off a gas valve. It is then followed by loss of focus and more apparent episodes of forgetfulness.

DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 39-43_Strategic R&D_Brain.indd 41

41

23/11/2563 BE 09:19

STRATEGIC R & D The chronic symptoms include long-term memory loss, inability to independently engage in daily activities, and complete loss of memory or reasoning.

Dementia…What Happens to the Brain Cells? Dementia

is regarded as the first sign of Alzheimer’s disease. The condition insidiously progresses until cognitive and memory-related problems become more pronounced, even though the patient can barely notice any irregular symptom prior to its onset. These declines are induced by the intracerebral formation of amyloid plaques and tau tangles, which cause cerebral functional impairment and nerve disconnection, thus killing the neurons in the hippocampus – a vital part of the brain that governs memory.

The death of the brain cells consequently causes further neural damages in other cerebral regions, brain shrinkage, and Alzheimer’s disease in which the brain tissues are permanently reduced in size.

Stages of Alzheimer’s Disease Forgetfulness is one of the first

signs of Alzheimer’s disease. Those who have more trouble memorizing or remembering things than the age standard may suffer from a mild cognitive impairment (MCI). Other symptoms include, for example, mobility difficulties or olfactory dysfunction. An elderly patient in the MCI stage runs the risk of progressing into more severe stages of Alzheimer’s disease. The first signs of impaired memory and cognitive dysfunction are, for instance, inability to recall certain words or sentences, inability to rationalize and make judgment, and changes in personality and behavior.

The next stage involves the atrophy of the brain regions that govern language function, logics, sensory perception, and consciousness: the patient develops difficulties in recognizing family members and friends, are incapable of learning new things, and cannot engage in multiple-step activities such as getting dressed. Other possible symptoms are hallucination, paranoia, and behavior marked by impaired judgement.

Severe Symptoms of Alzheimer’s Disease These symptoms occur when amyloid plaques and tau tangles spread across the brain tissues and cause a significant shrinkage. The patient will develop communication impairment, constantly require physical assistance, and eventually may need to permanently stay in bed as the bodily functions are shut down.

Why Does Alzheimer’s Disease Occur in the Elderly?

The answer to this question raised by scientists is ageing, which is associated with cerebral changes such as atrophy, inflammation, and deterioration of cerebral veins. There will be increment in oxidants, and the brain may not receive sufficient energy from mitochondria.

In a healthy person with fully functional sensory perception, mobility, logics, memory, and emotional regulation, the intracerebral transmission of electrical and chemical signals through billions of brain neurons is considered to be normal. Alzheimer’s patients or people with dementia, on the other hand, suffer from atrophic changes in cerebral neurons which may take years, or even over a decade in some cases, to exhibit any noticeable symptom. Scientists believe that this cellular atrophy is associated with 2 types of proteins: beta-amyloid and tau protein. The latter will insidiously cause intraneural complications, while the former will form clustered plaques in the interneural spaces inside the brain. As the level of beta-amyloid spirals up, tau proteins will spread throughout the cerebral regions. In addition, other factors may also play a crucial role in the aggravation of brain atrophy as follows: • Lack of sufficient blood supply and nutrients in the brain due to dysfunctional venous system • Lack of energy-providing glucose Treatments and Prevention of Dementia • Application of medication that inhibits the multiplication of tau and beta-amyloid proteins in the brain • Targeted treatments of venous system conditions and inflammation • Adoption of healthy lifestyle habits such as regular exercise and healthy diet • Regular socialization

Nutrition and Prevention of Dementia The global population is on the rise, and the number of elderly patients with dementia and brain atrophy is also increasing proportionately. There are over 50 million people

42

FOOD FOCUS THAILAND

39-43_Strategic R&D_Brain.indd 42

with dementia, which make up 2%-4% of the total population of 65 years of age and the proportion spikes to 80% among those over 80 years old. Nutrition plays a major role in the reduction of age-related health risks such as brain atrophy and Alzheimer’s disease. According to scientific evidence, some types of food, such as vitamins, flavonoids, and omega-3 fatty acids in especial, exhibit potential in enhancing the brain’s learning abilities.

Vitamin B: Research in the United States and Europe shows that consumption of high amount of vitamin B, especially folate, helps reduce the risks of dementia and Alzheimer’s disease. Low levels of folate and vitamin B12 consequently increase the level of homocysteine, which will heighten the risks of dementia and dysfunctional learning-cognitive abilities. In an experiment on two groups of patients with an MCI condition, the experimental group that was administered medicine containing folic acid, vitamin B12, and vitamin B6 for 2 years exhibit, via MRI scan, better conditions of brain atrophy, which were improved by 30%, and the rates of memory loss and learning impairment were slowed down in comparison with the placebo group.

Vitamins and other nutrients: Scientific evidence shows that vitamin D deficiency leads to higher risks of dementia. Additionally, vitamin E, especially gamma tocopherols and carotenoids, also helps prevent the onset of the disease.

Prebiotics and probiotics: Prebiotics are food for probiotics. They are fibers that assist in the growth of gut flora in the large intestine.

Prebiotics such as galacto-oligosaccharide (GOS) contribute to the probiotic growth of bifidobacterium. In an experiment, prebiotics were found to assist in the prevention of anxiety in rats. The fermentation of prebiotics by gut microbiota will lead to the generation of short chain fatty acids (SCFAs) such as acetates, propionates, and butyrates, which help alleviate the symptoms of brain-related disorders.

12 Foods to Boost Brainpower The brain is an energy-

intensive organ that uses up to 20% of the body’s total energy. Hence, it needs rich nutrients to stay healthy as well as antioxidants to reduce stress and neural inflammation, which are associated with cerebral ageing and neural atrophy that cause Alzheimer’s disease. The best 12 foods for the brain are as follows: 1. High-fat fish, such as salmon, tuna, herring, and sardine, are a great source of omega-3 fatty acids, which help boost blood circulation in the brain and stimulate thinking and learning abilities.

2. Dark chocolate is made from cocoa which is rich in flavonoids with antioxidant properties essential to the brain’s health. In a brain scan experiment, participants who had ingested dark chocolate with 70% cocoa were found to have more active neural connection, which is a key to the improvement of learning abilities.

3. Berries contain flavonoids, an antioxidant that helps reduce inflammation and stress caused by oxidation. Other antioxidants in berries include, but not limited to, anthocyanin, caffeic, catechin, and quercetin. Berry antioxidants are reported to produce positive effects on the brain as they enhance intercellular connection, lower inflammation, and boost the flexibility and connectivity of neurons, thus resulting in better memory, learning abilities, and cognitive functions.

In addition, dementia-related symptoms are also slowed down. Berries rich in antioxidants are, for example, strawberries, blackberries, blueberries, and blackcurrants.

4. Beans and seeds contain omega-3 fatty acids and antioxidants such as vitamin E which helps fight against oxidation-induced stress that can aggravate cellular deterioration in an ageing brain. Vitamin E,

DEC 2020 23/11/2563 BE 09:19

STRATEGIC R & D enhance learning ability in ageing individuals. Polyphenols in soy-based products are, for example, isoflavones which have antioxidant properties and are generally beneficial to the overall health of the human body.

In summary, foods for a healthy brain must have antioxidants or beneficial nutrients such as flavonoids, vitamins E or B, unsaturated fats, and omega-3 fatty acids. To have a healthy brain, other factors must also be considered and practiced: sufficient hours of sleep, moderate food consumption to avoid obesity, sufficient intake of water, regular exercise, stress reduction through meditation, and non-consumption of alcohol. Maintaining a good and healthy brain that does not degenerate with advancing age is beneficial to the body and holistic health. moreover, can enhance cognitive functions and lessens the risks of Alzheimer’s disease.

Beans and seeds with high vitamin E content are, for instance, sunflower seeds, almonds, and hazelnuts.

5. Cereal grains such as brown rice, barley, oatmeal, whole wheat bread, and whole wheat pasta are rich in vitamin E. 6. Coffee contains caffeine which, according to some research, is reported to inhibit adenosine, a brain chemical that causes drowsiness and fatigue. Caffeine, therefore, induces wakefulness, clearheadedness, and smooth thinking process. In addition, coffee also lowers the risks of heart failure, Parkinson’s disease, and Alzheimer’s disease, even though it may not be generally beneficial to everyone as an undesirable effect such as insomnia may occur in some individuals.

7. Avocado is high in unsaturated fats which help reduce high blood pressure – a condition that undermines learning abilities.

Therefore, the improvement of blood pressure will lead to fewer adverse health effects. Other sources of unsaturated fat are almonds, peanuts, cashew nuts, chia seeds, canola oil, and walnuts.

8. Peanuts have high content of proteins and unsaturated fats in addition to vitamins and minerals that help the brain to stay healthy. Apart from vitamin E, peanuts are also rich in resveratrol, a natural antioxidant found in mulberries that helps prevent cancer as well as neurodegenerative disorders such as Alzheimer ’s and Parkinson’s diseases.

9. Eggs are a good source of vitamins B, B6, B12, and folic acids which help prevent brain atrophy and learning ability impairment.

10. Broccolis are rich in fibers and glucosinolates which can be digested and broken down into isothiocyanates that lower oxidation-induced stress as well as the risks of neural degeneration. Furthermore, vitamin C and flavonoid, a type of antioxidant, can also be found in broccolis. Other vegetables in the cruciferous family, such as cabbage, cauliflower, and kale, also have the same properties.

11. Kale has the same properties as broccoli and is considered a superfood.

12. Soy-based products offer an abundance of polyphenols which, according to scientific research, is an antioxidant that helps lower the risks of dementia and

เอกสารอ้​้างอิ​ิง/References Cemel Yilmaz. 2020. Neuroactive compound in foods: Occurrence, mechanism and potential health effects. Food Research International. 128: 108744.

Emma Flanagan et.al. 2020. Nutrition and the aging brain: Moving towards clinical applications Aging Research Reviews 62: 101079.

Zachary A. Marcum. 2020. Belief about benefits and harms of medications and supplements for brain health. Preventive Medicine Reports. 17: 101060.

DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 39-43_Strategic R&D_Brain.indd 43

43

23/11/2563 BE 09:19

STRATEGIC R & D

ชาลิ​ิสา วุ​ุฒิ​ิชั​ัยชาญกุ​ุล Chalisa Vuttichaichangul

Product Executive DPO (Thailand) Ltd. bookie.v@dpointernational.com

เครื่​่�องดื่​่�มและสุ​ุขภาพสมอง

ในปั​ัจจุ​ุบั​ันมี​ีผู้​้�ป่​่วยโรคภาวะสมองเสื่​่�อมรายใหม่​่เกื​ือบ 10 ล้​้านรายต่​่อปี​ี ซึ่​่�งเป็​็นกลุ่​่�มอาการที่​่�มี​ีความจำำ ความคิ​ิด พฤติ​ิกรรม และ ทั​ักษะความสามารถในการทำำกิ​ิจวั​ัตรประจำำวั​ันเสื่​่อ� มถอยลง โดยอั​ัลไซเมอร์​์เป็​็นภาวะสมองเสื่​่อ� มรู​ูปแบบหนึ่​่ง� ที่​่พ � บบ่​่อยที่​่สุ� ดุ (WHO, 2020)

โภชนาการมี​ีบทบาทสำำ�คั​ัญต่​่อพั​ัฒนาการของสมอง ตั้​้�งแต่​่ระยะตั้​้�งครรภ์​์ไป จนถึ​ึงแรกเกิ​ิด และเจริ​ิญวั​ัย โดยโภชนาการมี​ีผลทั้​้�งในด้​้านโครงสร้​้างและฟั​ังก์​์ชั​ัน การทำำ�งานของสมอง ฉะนั้​้�นการผสมผสานสารอาหารที่​่�ช่​่วยบำำ�รุ​ุงสุ​ุขภาพของสมอง อาทิ​ิเช่​่น เมล็​็ดเจี​ีย¹ และวิ​ิตามิ​ินบี​ี² ในอาหารนั​ับเป็​็นการเพิ่​่�มคุ​ุณค่​่าทางโภชนาการ ทางหนึ่​่�ง อั​ันจะนำำ�ไปสู่​่�สุ​ุขภาพสมองที่​่�ดี​ีขึ้​้�น

ผลสั​ัมพั​ันธ์​์กั​ับฟั​ังก์​์ชั​ันทางความคิ​ิด ความรู้​้� ความเข้​้าใจต่​่อสิ่​่�งต่​่างๆ ของผู้​้�ป่​่วย โรคอั​ัลไซเมอร์​์ และผู้​้�ที่​่มี� ภี าวะถดถอยทางสมองในระยะเริ่​่มต้ � น้ (Kim et al., 2014) วิ​ิตามิ​ินบี​ี 1² วิ​ิตามิ​ินบี​ี 6² วิ​ิตามิ​ินบี​ี 12² จั​ัดเป็​็นวิ​ิตามิ​ินที่​่�จำำ�เป็​็นสำำ�หรั​ับ การทำำ�งานพั​ัฒนาการของสมองและเซลล์​์ประสาทอย่​่างเหมาะสม โดยจะช่​่วย คงสภาพและปกป้​้องเส้​้นประสาทส่​่วนกลาง (Carlos & Mauricio, 2020) หากร่​่างกายขาดวิ​ิตามิ​ินบี​ี² จะส่​่งผลให้​้ประสิ​ิทธิ​ิภาพของหน่​่วยความจำำ�ด้​้อยลง การรั​ับประทานเมล็​็ดเจี​ียส่​่งผลดี​ีต่​่อสมองอย่​่างไร? บทบาทของเมล็​็ดเจี​ีย¹ ต่​่อสุ​ุขภาพของสมองนั้​้�นเกี่​่�ยวข้​้องกั​ับสารอาหารที่​่�อุ​ุดมอยู่​่� (Kobe et al., 2016) ในเมล็​็ดเจี​ีย¹ เมล็​็ดเจี​ีย¹ ขนาดเล็​็กๆ เหล่​่านี้​้นั� บั ว่​่าเป็​็นแหล่​่งของกรดอั​ัลฟาไลโนเลนิ​ิก กรดไขมั​ันโอเมก้​้า-3 กั​ับสุ​ุขภาพสมองที่​่�ดี​ี (ALA) ซึ่​่�งเป็​็นกรดไขมั​ันชนิ​ิดไม่​่อิ่​่�มตั​ัวที่​่�เป็​็นกรดไขมั​ันจำำ�เป็​็น เพราะเป็​็นตั​ัวตั้​้�งต้​้น โดยทั่​่�วไปกรดไขมั​ันโอเมก้​้า-3 พบได้​้ในปลา ขณะเดี​ียวกั​ันก็​็สามารถพบได้​้ใน ที่​่�ร่​่างกายนำำ�ไปใช้​้ในการสร้​้างเป็​็นกรดไขมั​ันโอเมก้​้า-3 อื่​่�นๆ เช่​่น กรดไขมั​ันอี​ีพี​ีเอ เมล็​็ดเจี​ีย¹ ด้​้วยเหตุ​ุนี้​้�เมล็​็ดเจี​ีย¹ จึ​ึงจั​ัดเป็​็นแหล่​่งของกรดไขมั​ันโอเมก้​้า-3 ที่​่�ได้​้ (Eicosapentaenoic acid; EPA) และกรดไขมั​ันดี​ีเอชเอ (Docosahexaenoic จากพื​ืชและเหมาะสำำ�หรั​ับผู้​้�ทานมั​ังสวิ​ิรั​ัติ​ิ มี​ีงานวิ​ิจั​ัยมากมายที่​่�รั​ับรองเกี่​่�ยวกั​ับ acid; DHA) ประโยชน์​์ของกรดไขมั​ันโอเมก้​้า-3 ต่​่อการทำำ�งานของสมองและกระบวนการคิ​ิด กรดไขมั​ันโอเมก้​้า-3 มี​ีบทบาทสำำ�คั​ัญต่​่อกิ​ิจกรรมของระบบประสาทพั​ัฒนาการ อั​ันเกี่​่�ยวเนื่​่�องกั​ับการส่​่งเสริ​ิมกระบวนการจดจำำ� (Stonehouse et al., 2013) ทางความคิ​ิด การรั​ับรู้​้� รวมไปถึ​ึงการสร้​้างและเชื่​่�อมต่​่อกั​ันของเซลล์​์ประสาท กรดไขมั​ันโอเมก้​้า-3 เป็​็นสารตั้​้�งต้​้นของกรดไขมั​ันดี​ีเอชเอในร่​่างกายที่​่�มี​ี อั​ันเกี่​่ย� วข้​้องกั​ับการเรี​ียนรู้​้�และการจดจำำ� ดั​ังนั้​้น� กรดไขมั​ันโอเมก้​้า-3 จึ​ึงมี​ีประโยชน์​์ ความจำำ�เป็​็นต่​่อพั​ัฒนาการของสมองในช่​่วงตั้​้�งครรภ์​์และช่​่วงปฐมวั​ัย รวมทั้​้�งยั​ัง อย่​่างมากในการป้​้องกั​ันโรคที่​่�เกี่​่�ยวข้​้องกั​ับเซลล์​์ประสาท และส่​่งเสริ​ิมสุ​ุขภาพจิ​ิต ช่​่วยบำำ�รุ​ุงรั​ักษาการทำำ�งานของสมองให้​้เป็​็นปกติ​ิในช่​่วงเจริ​ิญวั​ัย โดยพบว่​่าหาก (Onneken, 2018) รวมทั้​้�งลดความเสี่​่ย� งในการเกิ​ิดภาวะสมองเสื่​่อ� ม ซึ่ง�่ เกี่​่ย� วข้​้องกั​ับ ความเข้​้มข้​้นของกรดไขมั​ันดี​ีเอชเอต่ำำ�� เด็​็กจะอยู่​่�ในภาวะสมาธิ​ิสั้​้�น อั​ันส่​่งผลต่​่อ การเสื่​่อ� มลงของระบบความจำำ� การใช้​้ความคิ​ิด การใช้​้ทักั ษะดำำ�เนิ​ินชี​ีวิติ หรื​ือที่​่รู้​้�จั � กั พฤติ​ิกรรมและการเรี​ียนรู้​้� (Montgomery et al., 2013) กั​ันมากในชื่​่�อโรคอั​ัลไซเมอร์​์ที่​่�มั​ักพบมากในผู้​้�สู​ูงอายุ​ุ

วิ​ิตามิ​ินบี​ีมี​ีส่​่วนช่​่วยบำำ�รุ​ุงสมองอย่​่างไร?

วิ​ิตามิ​ินบี​ีรวม² เป็​็นสารอาหารที่​่�จำำ�เป็​็นสำำ�หรั​ับสมดุ​ุลการทำำ�งานของร่​่างกายและ สมอง โดยวิ​ิตามิ​ินบี​ี² สามารถละลายน้ำำ��ได้​้ จึ​ึงเหมาะต่​่อการเติ​ิมลงในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ จำำ�พวกเครื่​่�องดื่​่�ม การเสริ​ิมวิติ ามิ​ินบี​ี² ในปริ​ิมาณที่​่เ� หมาะสมส่​่งผลให้​้มีสุี ขุ ภาพทางปั​ัญญาที่​่ดี� ขึ้​้ี น� เมื่​่�ออายุ​ุเพิ่​่�มขึ้​้�น มี​ีงานวิ​ิจั​ัยกล่​่าวถึ​ึงอิ​ิทธิ​ิพลความเข้​้มข้​้นของโฟเลตในพลาสมา ในระหว่​่างการตั้​้ง� ครรภ์​์ของมารดาต่​่อพั​ัฒนาการทางสมองและพฤติ​ิกรรมของบุ​ุตร (McGarel et al., 2015) ในขณะเดี​ียวกั​ัน การรั​ับประทานวิ​ิตามิ​ินบี​ี² ก็​็พบว่​่ามี​ี 44

FOOD FOCUS THAILAND

44-45_Strategic R&D_DPO.indd 44

DEC 2020

เมล็​็ดเจี​ียและการนำำ�ไปประยุ​ุกต์​์ใช้​้ในอุ​ุตสาหกรรมอาหาร

เมล็​็ดเจี​ีย¹ มี​ีคุ​ุณสมบั​ัติ​ิทางเทคนิ​ิคและโภชนาการที่​่�เป็​็นเอกลั​ักษณ์​์ เมล็​็ดเจี​ีย¹ สามารถอุ้​้�มน้ำำ�� ได้​้อย่​่างรวดเร็​็วเมื่​่อ� เทลงในของเหลว ด้​้วยความสามารถในการจั​ับ กั​ั บ น้ำำ � � เพื่​่ � อ สร้​้ า งเจล การแขวนลอย และการกระจายตั​ั ว อย่​่ า งสม่ำำ � � เสมอ ในสารละลาย เมล็​็ดเจี​ีย¹ จึ​ึงมี​ีคุ​ุณสมบั​ัติ​ิที่​่�โดดเด่​่นในการให้​้เนื้​้�อสั​ัมผั​ัสในเครื่​่�องดื่​่�ม รวมทั้​้�งก่​่อให้​้เกิ​ิดความรู้​้�สึ​ึกในปากและลำำ�คอเมื่​่�อรั​ับประทาน นอกจากในรู​ูปของเมล็​็ดเจี​ีย¹ แล้​้ว ยั​ังมี​ีการนำำ�เมล็​็ดเจี​ีย¹ มาผ่​่านกระบวนการ ให้​้อยู่​่�ในรู​ูปผงเจี​ียที่​่�มี​ีโปรตี​ีนสู​ูง¹ ผงเจี​ียที่​่�มี​ีใยอาหารสู​ูง¹ น้ำำ��มั​ันเจี​ีย¹ และผง เอแอลเอ¹ สำำ�หรั​ับการประยุ​ุกต์​์ใช้​้ในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารประเภทต่​่างๆ ได้​้อย่​่าง

23/11/2563 BE 09:24

STRATEGIC R & D

เหมาะสม อาทิ​ิเช่​่น เครื่​่�องดื่​่�มทั้​้�งในรู​ูปแบบของเหลวและ แบบผง ซุ​ุป ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ เบเกอรี​ี มายองเนส เป็​็นต้​้น

สุ​ุขภาพสมอง เทรนด์​์ใหม่​่ที่​่�น่​่าจั​ับตามอง

ภาวะบกพร่​่ อ งทางสมองนั​ับเป็​็ น ปั​ั ญ หาใหญ่​่ ข อง สาธารณสุ​ุข พบว่​่าสารอาหารที่​่�ได้​้รั​ับและไลฟ์​์สไตล์​์การใช้​้ชี​ีวิ​ิตจั​ัดเป็​็นปั​ัจจั​ัยเชื่​่�อมโยงกั​ับสุ​ุขภาพสมอง เช่​่นนี้​้� แล้​้วการบริ​ิโภคเพื่​่อ� สุ​ุขภาพ โดยการบริ​ิโภคอาหารที่​่�ดีแี ละ มี​ีประโยชน์​์ และด้​้วยคุ​ุณค่​่าทางโภชนาการจึ​ึงเป็​็นการลด ความเสี่​่�ยงทางหนึ่​่�ง ข้​้อมู​ูลเพิ่​่�มเติ​ิม/Additional Information

Chia seed, Chia powder, Chia oil and ALA powder from Benexia, Chile. Benexia® is the world’s leading producer of high-quality chia products that are naturally gluten-free, non-GMO and coming from sustainably-farmed sources.

2 Vitamins and minerals from Hexagon Nutrition (Exports) Pvt. Ltd., India 1

เอกสารอ้​้างอิ​ิง/References

Carlos, A. C. & Mauricio, O. N. (2020). B Vitamins in the nervous system: Current knowledge of the biochemical modes of action and synergies of thiamine, pyridoxine, and cobalamin. CNS Neurosci Ther., 26(1), 5-13. https:// doi.org/10.1111/cns.13207 Kim, H., K., G., Jang, W., Kim, S. Y. & Chang, N. (2014).

Association between intake of B vitamins and cognitive function in elderly Koreans with cognitive impairment.

Nutrition Journal, 13(118). https://doi.org/10.1186/1475 2891-13-118.

Kobe, T., Witte, A. V., Schnelle, A., Grittner, U., Tesky, V. A., Pantel, J., Schuchardt, J. P., Hahn, A., Bohlken, J., Rujescu, D. & Floel, A. (2016). Vitamin B-12 concentration, memory performance, and hippocampal structure in patients with mild cognitive impairment. Am J Clin Nutr, 103, 1045-1054.

McGarel, C., Pentieva, K., Strain, J. J. & McNulty, H. (2015).

Emerging roles for folate and related B-vitamins in brain health across the lifecycle. Proceedings of the Nutrition Society, 74, 46-55. https://doi.org/10.1017/ S0029665114001554 Montgomery, P., Burton, J. R., Sewell, R. P., Spreckelsen, T. F. & Richardson, A. J. (2013). Low blood long chain omega-3 fatty acids in UK children are associated with poor cognitive performance and behavior: a cross sectional analysis from the DOLAB study. PLoS One, 8(6), https://doi.org/10.1371/journal.pone.0066697 Onneken, P. (2018). Salvia Hispanica L (Chia Seeds) as Brain Superfood – How Seeds Increase Intelligence.

Global Journal Of Health Science, 10(7), 69. https://doi. org/10.5539/gjhs.v10n7p69 Stonehouse, W., Conlon, C.A., Podd, J., Hill, S. R., Minihane, A. M., Haskell, C. & Kennedy, D. (2013). DHA supplementation improved both memory and reaction time in healthy young adults: a randomized controlled trial. Am J Clin Nutr, 97(5):1134-43. https://doi.org/10.3945/ ajcn.112.053371 World Health Organization. (WHO). (2014). Joint FAO/ Who Food Standards Programme Codex Committee On Nutrition And Foods For Special Dietary Uses. Codex Alimentarius Commission. Retrieved from http://www. fao.org/tempref/codex/Meetings/CCNFSDU/ccnfsdu36/ CRDS/CRD_08.pdf World Health Organization. (WHO). (2020). Dementia.

Retrieved from https://www.who.int/news-room/fact- sheets/detail/dementia

44-45_Strategic R&D_DPO.indd 45

Beverages and Brain Health

There are nearly 10 million new cases of dementia yearly – a syndrome in which there is deterioration in memory, thinking, behaviour and ability to perform daily activities. Alzheimer’s is the most common form of dementia (WHO, 2020).

Nutrition plays a fundamental role in supporting structural and functional development of the human brain since conception, throughout early infancy and extending into later life. Incorporating chia seeds¹ and B vitamins² in food may add more value than before for better brain health.

Chia Seed¹ – Good for Brains?

The chia seed¹ has always been linked to good brain health with its powerful punch of nutrients. This poppy seed offers a good source of alpha-linolenic acid (ALA), which is an unsaturated fatty acid that can be converted into other Omega-3 fatty acids such as eicosapentaenoic acid (EPA) or docosahexaenoic acid (DHA).

Omega-3 fatty acids play a crucial role in the activity of the nervous system, cognitive development, memory-related learning and the development of brain synapses. It can be of a great benefit in preventing neuronal diseases and supporting mental health (Onneken, 2018), as well as reducing the risk of age-related cognitive decline including Alzheimer’s disease.

Give Your Brain a Surge of B Vitamins²

A diet rich in B-group vitamins² is essential for optimal body and brain function. They are water-soluble which can easily be used in beverage fortification.

Optimal B vitamins² supplement is associated with better cognitive health in ageing.

Evidence suggests that maternal folate status throughout pregnancy may influence the neurodevelopment and behaviour of the offspring (McGarel et al., 2015). B vitamins² intake is associated with cognitive function in cognitively impaired Alzheimer’s disease and mild cognitive impairment in the elderly (Kim et al., 2014).

Vitamin B1², B6² and B12² are essential vitamins for proper functioning and development of the brain and nerve cells. They help to maintain and protect the central nerves (Carlos & Mauricio, 2020). Deficiency of B vitamins² is also associated with poor memory performance (Kobe et al., 2016).

Omega-3 Fatty Acid for Optimal Brain Health

Chia seed¹ is a plant-based ingredient that is suitable for vegetarians and is an alternative source of Omega-3 fatty acid, except from fish. With extensive researches reveal the health benefits of Omega-3 fatty acid as to support optimal brain and cognition, which links to memory improvement (Stonehouse et al., 2013).

The Omega-3 fatty acid is DHA’s precursor where our body creates the DHA from this fatty acid. DHA is essential for brain development during pregnancy and early childhood as well as for the maintenance of normal brain functions throughout adulthood. Low DHA concentrations have been reported in children with attention deficit hyperactivity disorder (ADHD) and related behaviour or learning difficulties (Montgomery et al., 2013).

Chia Seed¹ and Versatility of Uses and Applications in the Food Industry

Chia seed¹ has a unique technical and nutritional properties. It absorbs water in liquid quickly which contributes to the mouthfeel and texture in beverages. It has a special gelling composition with uniformly distributed seed suspension.

Apart from chia seed¹, there are also several forms of chia¹ available in the market. Chia seeds¹ can be further processed to several types of chia products¹, including high protein chia extract¹, multifunctional chia fibre concentrated powder¹, chia oil¹, and patented ALA powder¹. These ranges of chia product¹ can be applied in various food applications, e.g. beverage (liquid or powder), soup, bakery, mayonnaise.

Brain Health is an Emerging Trend

Failing brain health is a public health epidemic and most of the risk for aging brain is related to nutrition and lifestyle factors. We are never too young or too old to make healthy lifestyle choices.

DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 45 24/11/2563 BE 13:17

SMART PRODUCTION การพั​ัฒนาเครื่​่�องอบแห้​้งเพื่​่�อนำำ�ไปใช้​้ในระดั​ับอุ​ุตสาหกรรมนั้​้�นมี​ีขั้​้�นตอน ที่​่�ตายตั​ัว เริ่​่�มต้​้นจากการศึ​ึกษางานวิ​ิจั​ัยเพื่​่�อศึ​ึกษาปั​ัจจั​ัยต่​่างๆ ที่​่�เกี่​่�ยวข้​้อง ในการอบแห้​้ง คุ​ุณภาพของสิ​ินค้​้าทางการเกษตรอบแห้​้งในระดั​ับห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการ จากนั้​้�นนำำ�ข้​้อมู​ูลไปวิ​ิเคราะห์​์สภาวะการอบแห้​้งที่​่�เหมาะสม เช่​่น อุ​ุณหภู​ูมิ​ิ ชั้​้�นความหนา อั​ัตราไหลเวี​ียนอากาศ รวมทั้​้�งรู​ูปแบบเทคโนโลยี​ีในการอบแห้​้ง ที่​่�เหมาะสม เพื่​่�อนำำ�ไปขยายขนาดเครื่​่�องอบแห้​้งในการผลิ​ิตเชิ​ิงพาณิ​ิชย์​์ให้​้ ประสบความสำำ�เร็​็จ อย่​่างไรก็​็ตาม เพื่​่อ� ให้​้การผลิ​ิตในเชิ​ิงพาณิ​ิชย์​์มีคี วามปลอดภั​ัย และประสบความสำำ�เร็​็จตามที่​่�ต้​้องการ จำำ�เป็​็นที่​่�จะต้​้องเริ่​่�มต้​้นจากการทดลอง ในระดั​ับ Pilot หรื​ือ Demo plant ก่​่อน และเก็​็บข้​้อมู​ูลในระหว่​่างการทดลอง มาช่​่วยในการออกแบบและกำำ�หนดการดำำ�เนิ​ินงาน เพื่​่�อให้​้ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�ผลิ​ิตได้​้ มี​ีคุ​ุณภาพและมี​ีมู​ูลค่​่าที่​่�จะสร้​้างรายได้​้ต่​่อไป เมื่​่�อได้​้เงื่​่�อนไขในการพั​ัฒนาเครื่​่�องอบแห้​้งแล้​้วจะเริ่​่�มเข้​้าสู่​่�ขั้​้�นตอนการพั​ัฒนาเครื่​่�องอบแห้​้งเพื่​่�อใช้​้ในการผลิ​ิตจริ​ิง โดยมี​ีขั้​้�นตอน ได้​้แก่​่ การออกแบบ ในลั​ักษณะของแนวคิ​ิด (Conceptual design) และการออกแบบในลั​ักษณะที่​่� ก่​่อให้​้เกิ​ิดรู​ูปร่​่าง (Embodiment design) ตามความเหมาะสมของโรงงาน โดยพั​ัฒนาและปรั​ับปรุ​ุงจากเครื่​่�องอบแห้​้งแบบพาหะลม (Flash dryer) ขนาด ห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการหรื​ือเครื่​่�องต้​้นแบบ

หลั​ังจากที่​่�ดำำ�เนิ​ินการออกแบบในลั​ักษณะของแนวคิ​ิด และการออกแบบ ลั​ักษณะที่​่ก่� อ่ ให้​้เกิ​ิดรู​ูปร่​่างของเครื่อ่� งอบแห้​้งแล้​้ว จะเป็​็นการศึ​ึกษาความเป็​็นไปได้​้ ใ นการออกแบบและพั​ั ฒ นาเครื่​่� อ งอบแห้​้ ง ว่​่ า มี​ี ค วามเหมาะสมต่​่ อ การติ​ิดตั้​้�งในพื้​้�นที่​่�ของโรงงานที่​่�กำำ�หนดหรื​ือไม่​่ ขั้​้�นตอนต่​่อไปเป็​็นการสรรหาบริ​ิษั​ัทผู้​้�ผลิ​ิตเพื่​่�อสร้​้างชิ้​้�นส่​่วนและประกอบ ชิ้​้�นส่​่วนต่​่างๆ ของเครื่​่�องอบแห้​้งแบบพาหะลม โดยจั​ัดทำำ� Bill of Quantities (BoQ) ซึ่​่�งคื​ือเอกสารแสดงราคากลางในการก่​่อสร้​้าง ที่�ใ่ ช้​้ในขั้​้�นตอนการหา ผู้​้�รั​ับเหมาก่​่อนที่​่�จะทำำ�การก่​่อสร้​้าง โดยมี​ีข้​้อมู​ูลต่​่างๆ เช่​่น รายการแสดง ปริ​ิมาณงานและราคาวั​ัสดุ​ุก่​่อสร้​้างที่�่ถอดมาจากแบบก่​่อสร้​้างทั้​้�งหมดของ เครื่​่�องอบแห้​้ง แบบสถาปั​ัตยกรรม แบบวิ​ิศวกรรมโครงสร้​้าง และแบบ วิ​ิศวกรรมระบบ ทั้​้�งนี้​้� BoQ จะใช้​้ในการตรวจงานและมาตรฐานวั​ัสดุ​ุที่​่�ใช้​้ ประกอบเครื่​่�องอบแห้​้ง บทความนี้​้�จะนำำ�เสนอตั​ัวอย่​่างในการพั​ัฒนาเครื่​่�องอบแห้​้งเชิ​ิงพาณิ​ิชย์​์ และสามารถใช้​้งานในระดั​ับอุ​ุตสาหกรรมได้​้จริ​ิงจำำ�นวน 2 ตั​ัวอย่​่าง ซึ่​่�งเกิ​ิด จากการดำำ�เนิ​ินโครงการวิ​ิจั​ัยจากการศึ​ึกษาในระดั​ับห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการ การพั​ัฒนา เครื่​่�องต้​้นแบบ และการพั​ัฒนาเครื่​่�องอบแห้​้งในระดั​ับอุ​ุตสาหกรรม

การพั​ัฒนาเครื่​่�องอบแห้​้ง ในงานอุ​ุตสาหกรรมแปรรู​ูปอาหาร ในปั​ัจจุ​ุบั​ันการพั​ัฒนาเครื่​่�องอบแห้​้งนั​ับเป็​็นงานทางวิ​ิศวกรรม ที่​่ � มี​ี ความหลากหลายและซั​ั บซ้ ้ อ นเป็​็ น อย่​่ า งมาก การพั​ั ฒ นา เครื่​่�องอบแห้​้งต้​้องประกอบไปด้​้วยองค์​์ความรู้​้�จากหลากหลาย วิ​ิชาที่​่�เกี่​่�ยวข้​้องกั​ับระบบเชิ​ิงพลั​ังงานและความร้​้อน ทั้​้�งนี้​้� แนวคิ​ิด พื้​้�นฐานของการพั​ัฒนาเครื่​่�องอบแห้​้งวั​ัตถุ​ุดิ​ิบทางการเกษตร เป็​็นการใช้​้ความรู้​้�ทางวิ​ิศวกรรมที่​่�เกี่​่�ยวข้​้องกั​ับด้​้านกลศาสตร์​์ ของไหล เทอร์​์โมไดนามิ​ิกส์​์ และการถ่​่ายเทความร้​้อน

46

FOOD FOCUS THAILAND

46-49_Smart Product_Rittichai.indd 46

ผู้​้�ช่​่วยศาสตราจารย์​์ ดร.ฤทธิ​ิชั​ัย อั​ัศวราชั​ันย์​์ Assistant Professor Rittichai Assawarachan, Ph.D. Faculty of Engineering and Agro-Industry Maejo University rittichai.assawarachan@gmail.com

DEC 2020 24/11/2563 BE 17:33

SMART PRODUCTION

ตั​ัวอย่​่างที่​่� 1: การพั​ัฒนาเครื่​่�องอบแห้​้งที่​่�สามารถรองรั​ับ การอบแห้​้งกากมะพร้​้าวในปริ​ิมาณมาก

เป็​็นโจทย์​์วิ​ิจั​ัยจากบริ​ิษั​ัทเอกชนที่​่�มี​ีธุ​ุรกิ​ิจหลั​ักเป็​็นการผลิ​ิตน้ำำ��กะทิ​ิ ซึ่​่�งเกิ​ิด กากมะพร้​้าวที่​่�เหลื​ือจากการสกั​ัดน้ำำ��กะทิ​ิจำำ�นวน 40 ตั​ันสดต่​่อวั​ัน และส่​่งผลกระทบต่​่อสิ่​่ง� แวดล้​้อมของโรงงาน ดั​ังนั้​้น� ทางโรงงานจึ​ึงมี​ีแนวคิ​ิดพั​ัฒนาเครื่อ�่ งอบแห้​้งที่​่ส� ามารถรองรั​ับการอบแห้​้งกากมะพร้​้าวในปริ​ิมาณมาก ทางบริ​ิษัทั ได้​้ เริ่​่�มดำำ�เนิ​ินการวิ​ิจั​ัยจากการศึ​ึกษาในระดั​ับห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการด้​้วยเทคโนโลยี​ีที่​่�มี​ี ความเป็​็นไปได้​้มากที่​่สุ� ดุ (ผลการศึ​ึกษาเบื้​้�องต้​้น) โดยเปรี​ียบเที​ียบข้​้อได้​้เปรี​ียบข้​้อเสี​ียเปรี​ียบทางวิ​ิศวกรรมการผลิ​ิตของเครื่​่�องอบแห้​้งลมร้​้อนแบบอุ​ุโมงค์​์ (Tunnel dryer) เครื่​่�องอบแห้​้งฟลู​ูอิ​ิไดซ์​์เบด (Fluidized bed dryer) เครื่​่�องอบแห้​้งแบบ Vibro-fluidized bed dryer และเครื่​่�องอบแห้​้งระบบพาหะลม (Flash dryer) พบว่​่าเครื่​่�องอบแห้​้งระบบพาหะลมมี​ีความเป็​็นไปได้​้มากที่​่�สุ​ุด ในการอบแห้​้งกากมะพร้​้าวในปริ​ิมาณมาก และมี​ีความคุ้​้�มค่​่าด้​้านเศรษฐศาสตร์​์ มากที่​่�สุ​ุด ดั​ังนั้​้�น จึ​ึงได้​้พั​ัฒนาเครื่​่�องอบแห้​้งระบบพาหะลมต้​้นแบบ เพื่​่�อศึ​ึกษา ปั​ัจจัยั ที่​่เ� กี่​่ย� วข้​้องทั้​้ง� ในด้​้านอั​ัตราการอบแห้​้ง พลั​ังงานจำำ�เพาะที่​่ใ� ช้​้ และคุ​ุณภาพ ของกากมะพร้​้าว เมื่​่�อได้​้ข้​้อมู​ูลจากเครื่​่�องต้​้นแบบแล้​้วจะเข้​้าสู่​่�ขั้​้�นตอนการออกแบบใน ลั​ักษณะของแนวคิ​ิด การออกแบบลั​ักษณะที่​่ก่� อ่ ให้​้เกิ​ิดรู​ูปร่​่างของเครื่อ�่ งอบแห้​้ง และนำำ�ไปสู่​่�การพั​ัฒนาเครื่​่�องอบแห้​้งระบบพาหะลม เพื่​่�อใช้​้ในการอบแห้​้ง กากมะพร้​้าวต่​่อไป (รู​ูปที่​่� 1)

เครื่​่�องอบแห้​้งที่​่�เหมาะสมกั​ับพื้​้�นที่​่�จำำ�เป็​็นต้​้องเข้​้าใจว่​่าอะไรคื​ือปั​ัจจั​ัยที่​่�มี​ีผลต่​่อ การอบแห้​้งและคุ​ุณภาพของชาดอกเก๊​๊กฮวย ผู้​้�วิ​ิจั​ัยได้​้พั​ัฒนาเครื่​่�องอบแห้​้ง ที่​่�ใช้​้แหล่​่งพลั​ังงานความร้​้อนจากการเผาไหม้​้ของก๊​๊าซธรรมชาติ​ิ (LPG) และ สามารถนำำ�ไปต่​่อยอดใช้​้พลังั งานรวมกั​ับระบบไบโอแก๊​๊ส (Biogas) ได้​้ในอนาคต นอกจากนี้​้�ยั​ังได้​้พั​ัฒนาโครงสร้​้างของเครื่​่�องอบแห้​้งตามหลั​ักการการออกแบบ อย่​่างถู​ูกสุ​ุขอนามั​ัย (Hygienic design) อี​ีกด้​้วย จากการศึ​ึกษาปั​ัจจัยั ของอุ​ุณหภู​ูมิ​ิและอั​ัตราการไหลเวี​ียนของอากาศ พบว่​่า ในช่​่วงแรกมี​ีปริ​ิมาณไอน้ำำ��ในห้​้องอบแห้​้งเป็​็นปริ​ิมาณมาก จึ​ึงจำำ�เป็​็นต้​้องใช้​้ อุ​ุณหภู​ูมิ​ิที่​่�สู​ูงและอั​ัตราการไหลเวี​ียนอากาศที่​่�สู​ูงเพื่​่�อถ่​่ายเทอากาศออกนอก ระบบอย่​่างรวดเร็​็ว จากนั้​้�นจึ​ึงลดค่​่าอุ​ุณหภู​ูมิ​ิลงเพื่​่อ� อบแห้​้ง ทำำ�ให้​้ได้​้ผลิ​ิตภัณ ั ฑ์​์ ดอกเก๊​๊กฮวยที่​่�มี​ีคุ​ุณภาพ มี​ีค่​่าสี​ี และสารสำำ�คั​ัญทางชี​ีวเคมี​ีที่​่�มี​ีคุ​ุณค่​่าทาง โภชนาการสู​ูง และมี​ีความปลอดภั​ัยทั้​้�งด้​้านกายภาพ เคมี​ี และชี​ีวภาพ

รูปที่ 2 แบบร่างทางวิศวกรรมของด้านบนของเครื่องอบแห้งระบบถาดหมุน หลังจากการประกอบชิ้นส่วนต่างๆ เข้าด้วยกัน (ด้านหลัง) Figure 2 Engineering drawings of the top of rotary tray dryer when

parts assembled (rear side)

รูปที่ 1 การออกแบบในลักษณะของแนวคิดและการออกแบบในลักษณะที่ก่อให้เกิด รูปร่างของเครื่องอบแห้งแบบพาหะลมสำ�หรับการอบแห้งกากมะพร้าว

ในระดับอุตสาหกรรม Figure 1 Conceptual and embodiment design of flash dryer for

dried coconut residue in an industrial scale

ตั​ัวอย่​่างที่​่� 2: การพั​ัฒนาเครื่​่�องอบแห้​้งดอกเก๊​๊กฮวยอิ​ินทรี​ีย์​์

เป็​็นโจทย์​์ที่​่�ได้​้จากศู​ูนย์​์พั​ัฒนาโครงการหลวงสะโงะ ซึ่​่�งต้​้องการพั​ัฒนาเครื่​่�องอบแห้​้งเพื่​่�อลดค่​่าใช้​้จ่​่ายในการขนส่​่งผลผลิ​ิตสดลงไปอบแห้​้งในโรงอบแห้​้ง ใหญ่​่ของโครงการหลวง โดยโครงการนี้​้�ได้​้รับั ทุ​ุนอุ​ุดหนุ​ุนการวิ​ิจัยั จากสำำ�นักั งาน พั​ัฒนาการวิ​ิจั​ัยการเกษตร (องค์​์การมหาชน) ทางศู​ูนย์​์พั​ัฒนาโครงการหลวงสะโงะมี​ีผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ชาดอกเก๊​๊กฮวยอิ​ินทรี​ีย์​์ อบแห้​้ง โดยในขั้​้�นตอนการผลิ​ิตจะนำำ�ดอกเก๊​๊กฮวยมาผ่​่านการนึ่​่�งด้​้วยไอน้ำำ�� เพื่​่�อช่​่วยลดกลิ่​่�นเหม็​็นเขี​ียว ป้​้องกั​ันการปนเปื้​้�อนจากไข่​่พยาธิ​ิ และรั​ักษาสี​ีของ ดอกเก๊​๊กฮวย อย่​่างไรก็​็ตาม ดอกเก็​็กฮวยก่​่อนการอบแห้​้งจะมี​ีค่​่าความชื้​้�น เริ่​่�มต้​้นในปริ​ิมาณมาก ทางศู​ูนย์​์พั​ัฒนาโครงการหลวงสะโงะจึ​ึงมี​ีความจำำ�เป็​็น ต้​้องพั​ัฒนาเครื่​่�องอบแห้​้งเพื่​่�อปรั​ับปรุ​ุงและแก้​้ไขปั​ัญหาดั​ังกล่​่าว การดำำ�เนิ​ินโครงการวิ​ิจั​ัยในพื้​้�นที่​่�ศู​ูนย์​์พั​ัฒนาโครงการหลวงสะโงะนั้​้�นมี​ี ข้​้อจำำ�กั​ัดด้​้านทรั​ัพยากร เช่​่น ระบบไฟฟ้​้าที่​่�ไม่​่เสถี​ียรนั​ัก ดั​ังนั้​้�น การพั​ัฒนา

รูปที่ 3 แบบร่างทางวิศวกรรมของเครื่องอบแห้งในโครงการวิจัย Figure 3 Engineering drawings of the dryer in the research project

DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 46-49_Smart Product_Rittichai.indd 47

47

23/11/2563 BE 09:32

SMART PRODUCTION ผลการดำำ�เนิ​ินโครงการ พบว่​่าสามารถอบแห้​้งดอกเก๊​๊กฮวยอิ​ินทรี​ีย์​์ได้​้ มากกว่​่า 85 ตั​ันสด เกิ​ิดเป็​็นรายได้​้มากกว่​่า 5.85 ล้​้านบาท เมื่​่�อเที​ียบกั​ับ ผลประกอบการก่​่อนดำำ�เนิ​ินโครงการที่​่�สามารถอบแห้​้งดอกเก๊​๊กฮวยอิ​ินทรี​ีย์​์ ได้​้เพี​ียง 600 กิ​ิโลกรั​ัมสด ซึ่​่ง� ทางโครงการหลวงต้​้องประสบกั​ับภาวะขาดทุ​ุน เฉลี่​่ย� ประมาณ 300,000 บาท/ปี​ี เนื่​่อ� งมาจากทางโครงการหลวงต้​้องรั​ับซื้​้อ� ผลผลิ​ิตสดทั้​้�งหมดตามนโยบาย ทำำ�ให้​้เกิ​ิดการเน่​่าเสี​ียของผลผลิ​ิตที่​่�อบแห้​้ง ไม่​่ ทั​ั น ดั​ั ง นั้​้� น อาจกล่​่ า วได้​้ ว่ ่ า การพั​ั ฒ นาเครื่​่� อ งอบแห้​้ ง ที่​่� เ หมาะสม ทั้​้�งเทคโนโลยี​ีและเวลาเป็​็นปั​ัจจั​ัยความสำำ�เร็​็จ (Key success factors) ของโครงการวิ​ิจัยั นี้​้� ซึ่​่ง� นำำ�ไปสู่​่ก� ารแปรรู​ูปดอกเก๊​๊กฮวย และชาดอกไม้​้อื่น่� ๆ ได้​้ในที่​่�สุ​ุด จะเห็​็นได้​้ว่า่ สองตั​ัวอย่​่างที่​่ก� ล่​่าวมาข้​้างต้​้นนั้​้นมี � ขั้​้ี นต � อนในการพั​ัฒนา เครื่​่�องอบแห้​้งที่​่�เป็​็นแพลตฟอร์​์มในลั​ักษณะเดี​ียวกั​ัน ได้​้แก่​่ การศึ​ึกษาใน ระดั​ับห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการเพื่​่�อพิ​ิจารณาความเหมาะสม ทั้​้�งด้​้านสภาวะที่​่� เหมาะสม เทคโนโลยี​ีที่​่�ใช้​้ จากนั้​้�นเป็​็นการพั​ัฒนาเครื่​่�องอบแห้​้งต้​้นแบบ เพื่​่อ� ศึ​ึกษาความเหมาะสมในด้​้านต่​่างๆ อย่​่างละเอี​ียด และเข้​้าสู่​่ก� ารขยาย สเกลสู่​่�การผลิ​ิตเครื่​่�องอบแห้​้งเพื่​่�อใช้​้ได้​้จริ​ิงในระดั​ับอุ​ุตสาหกรรมต่​่อไป

Dryer Design and Development in Food Processing Industry Developing a dryer system presently is a design and engineering complex.

The dryer development involves multiple knowledge related to energy and thermal science. The design and development concept of agricultural raw material dryer is the combination of engineering expertise in fluid mechanics, thermodynamics, and heat transfer.

48

FOOD FOCUS THAILAND

46-49_Smart Product_Rittichai.indd 48

Developing a dryer system for industrial use contains the following fixed steps. First, it starts with the research studies on various factors involving in drying. In addition, the quality output of dried agricultural products at the laboratory stage shall be defined. Then, the data is analyzed to see various suitable drying conditions such as temperature, air layer and circulation, including a selection of suitable drying technology in order to make the system commercially. To make a commercial production safe and successful is firstly to build a pilot or demo plant well first. Next, the data collection during the pilot experiment is going to help in an actual design, and to lead in the right direction in order to achieve a desired quality and capability enabling the production to generate the great outcome.

When the various conditions for the development of dryers are revealed, the phasing construction of actual system begins. The steps are comprised of the conceptual design, following by the embodiment design. These are the design stages to apply pilot/laboratory flash dryer to an actual site.

When the conceptual design, and embodiment design of dryer are well planned, the next step is the feasibility study of actual dryer system located in the designate factory area. This is the test of financial possibility.

After that, the next procedure is to find the manufacturers and contractors of various assembly parts for flash dryer. Prior to construction, Bill of Quantities (BoQ) is made to declare a standard price for a bidding process in order to find the contractor. It contains information such as lists of the quantity and the unit cost of each material. Those are taken out from all construction drawings; architectural drawing, structural engineering, and system engineering. BoQ is not only used for the inspection process, but also used for the material approval.

This article presents two examples of the development of commercial dryers which are used in the industry. These processes have started in conducting a research project from a laboratory, building up the prototypes, and then developing them to the industrial-scale dryers.

Example 1: Dryer Development for a Large Amount of Coconut Residue

This was the research requested by the private company making coconut milk as their primary product. Then, the by-product of coconut milk was coconut residue coming out at 40 tons per day left over. This large amount of waste had impacted on their environmental issue to the factory operation. Therefore, the factory initiated an idea to develop a dryer to produce dried coconut residue in a large scale. The company began conducting

DEC 2020 24/11/2563 BE 17:34

SMART PRODUCTION the initial research from laboratory with the most f e a s i b l e t e c h n o l o g y. T h e p r o s - c o n s comparisons were listed from various technology methods; tunnel dryer, fluidized bed dryer, vibro-fluidized bed dryer, and flash dryer.

The study finally showed that flash dryer was the most capable system to deal with a large amount of material. Besides, the feasibility of this technology turned most positive beyond others. Therefore, a prototype of flash dryer system was developed to study all relevant factors including drying rate, specific energy, and coconut residue quality.

When the information of prototype finally arrived, the process of design and development later went from the conceptual to the embodiment design. Later, the development of industrial flash dryer was implemented to satisfy the production of dried coconut residue (Figure 1).

aspects such as physically, chemically, and biologically.

The result of project was successful with over 85 tons of organic chrysanthemum flowers produced, generating over THB 5.85 million of income. Compared to 600 kg production last year, the project ended up to pay THB 300,000 per year at lost due to a spoilage of material unable to process in timely. It was noted that the Royal project must pay in full to buy all harvested materials from farmers according to the Royal project’s policy. Therefore, the selection of suitable technology and speed capability were key success factors of this project.

This was once again a proof that the project potentially led to an actual drying process of chrysanthemum, and other flower tea in the future.

As above, two examples showed a similar thinking process to develop the suitable dryers to the products. It started with the laboratory study to determine all seeking conditions in both terms of a desire heat ambience and technology selection. After that, it came to the development of a prototype dryer to study details in various fields. In final, the process development expanded into an industrial scale to meet up with the capacity to produce a desired output.

Example 2: Dryer Development for An Organic Chrysanthemum

This was the research requested by Sa Ngo Royal Project Development Center. The project center wanted to develop a site dryer in order to cut a transportation cost previously processing raw material at the main Royal project facility. This project was funded by The Agricultural Research Development Agency (Public Organization) - ARDA. Sa Ngo Royal Project Development Center has launched organic dried chrysanthemum tea. By production process, the chrysanthemum flowers were firstly steamed to reduce a foul smelling, to prevent a microbial contamination from parasite eggs, and to maintain a yellowish color of the chrysanthemum. After that process, the steamed chrysanthemum flowers contained an excessive moisture. Therefore, Sa Ngo Royal Project Development Center was in need to develop an effective dryer to solve such a problem.

However, the implementation of this research in the remote location faced a major difficulty, especially the problem in an unstable power supply. To develop a suitable drying system, it was necessary to understand the overall influential factors on drying, as well as, to master the output quality of chrysanthemum.

Therefore, the research team developed a drying machine using heat source from natural gas (LPG) combustion with an upgradable option to biogas system in the future. In addition, the component of the dryer was built according to the hygienic design principles.

According to the temperature and airflow study, it was found that the level of moisture was very high in drying chamber in an initial stage. Hence, the design aimed a high temperature with a high airflow to evacuate air exchanging rapidly. After that, the temperature stepped down to process the final outcome.

The final output of dried chrysanthemum flower eventually maintained a high nutrition, an enriching color, and a high nutrient biochemical substance. The product was also safe in all

DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 46-49_Smart Product_Rittichai.indd 49

49

23/11/2563 BE 09:32

STRONG QC & QA นายสั​ัตวแพทย์​์ธนิ​ินทร์​์ พั​ัฒนเศรษฐ์​์ Tanin Pattanaseth, DVM

Pathology Laboratory Department Manager Betagro Science Center Co., Ltd. Taninp@betagro.com

Trichinellosis…

อั​ันตรายทางชี​ีวภาพจากเนื้​้�อสั​ัตว์​์สู่​่�คน

โรคทริ​ิคิ​ิเนลโลสิ​ิส (Trichinellosis) หรื​ือโรคทริ​ิคิ​ิโนสิ​ิส (Trichinosis) คื​ือ โรคที่​่�เกิ​ิดขึ้​้�นกั​ับผู้​้�บริ​ิโภคจากการได้​้รั​ับตั​ัวอ่​่อนของ พยาธิ​ิ Trichinella spp. (Trichinella spiralis) ผ่​่านการกิ​ินเนื้​้�อสั​ัตว์​์และอวั​ัยวะต่​่างๆ ของสั​ัตว์​์ที่​่�ป่​่วยและมี​ีตั​ัวอ่​่อนของพยาธิ​ิ ชนิ​ิดนี้​้�อยู่​่� โดยถื​ือเป็​็นโรคติ​ิดต่​่อจากสั​ัตว์​์สู่​่�คน (Zoonosis) ที่​่�สำำคั​ัญอี​ีกโรคหนึ่​่�ง ซึ่​่�งทำำให้​้เกิ​ิดความสู​ูญเสี​ียทางเศรษฐกิ​ิจ และ ก่​่อให้​้เกิ​ิดปั​ัญหาทางสาธารณสุ​ุขที่​่�สำำคั​ัญอี​ีกโรคหนึ่​่�งจากโรคติ​ิดต่​่อหลายๆ โรค

โรคนี้​้�เกิ​ิดขึ้​้�นได้​้โดยการบริ​ิโภคเนื้​้�อสั​ัตว์​์ดิ​ิบหรื​ือกึ่​่�งสุ​ุกกึ่​่�งดิ​ิบที่​่�มี​ีตั​ัวอ่​่อน ระยะติ​ิดต่​่อ (Larva) ของพยาธิ​ิ Trichinella spp. โดยสามารถพบได้​้มากถึ​ึง 11 สปี​ีชี​ีส์​์ และสามารถแบ่​่งแยกความแตกต่​่างออกได้​้เป็​็น 2 กลุ่​่�ม ได้​้แก่​่ กลุ่​่�มที่​่�มี​ีการสร้​้างแคปซู​ูลล้​้อมรอบ Nurse cell-larva complex เมื่​่�อฝั​ังตั​ัวเป็​็น ซี​ีสต์​์อยู่​่�ในกล้​้ามเนื้​้�อ (Encapsulated species) และกลุ่​่�มที่​่�ไม่​่สร้​้างแคปซู​ูล (Non-encapsulated species) แต่​่ที่​่�พบได้​้บ่​่อยที่​่�สุ​ุดในไทย คื​ือ T. spiralis ที่​่�อยู่​่�ในกลุ่​่�มที่​่�มี​ีการสร้​้างแคปซู​ูล โดยสามารถพบได้​้ทั้​้�งในสั​ัตว์​์เลี้​้�ยงและสั​ัตว์​์ป่​่า เช่​่น หมู​ู หมู​ูป่​่า ม้​้า หนู​ู กระรอก หมี​ี เป็​็นต้​้น เมื่​่�อตั​ัวอ่​่อนของพยาธิ​ิที่​่�อยู่​่�ในซี​ีสต์​์ในกล้​้ามเนื้​้�อถู​ูกกิ​ินเข้​้าไป เนื้​้�อเยื่​่�อและ ตั​ัวอ่​่อนในซี​ีสต์​์จะถู​ูกกรดและน้ำำ��ย่​่อยในกระเพาะอาหารทำำ�การย่​่อยสลาย กล้​้ามเนื้​้�อและซี​ีสต์​์ให้​้แตกออก จึ​ึงเกิ​ิดการกระตุ้​้�นให้​้ Inactive larva L1 กลายเป็​็น Active larva L1 ที่​่�จะเริ่​่�มไชผ่​่านจากกระเพาะอาหารไปเจริ​ิญเติ​ิบโตเป็​็นตั​ัวโตเต็​็มวั​ัยในลำำ�ไส้​้เล็​็ก จากนั้​้�นเมื่​่�อพยาธิ​ิตั​ัวเต็​็มวั​ัยมี​ีการผสมพั​ันธุ์​์� แล้​้ว ตั​ัวเมี​ียจะให้​้กำำ�เนิ​ิดตั​ัวอ่​่อน (New born larva) ออกมาในระบบน้ำำ��เหลื​ือง หรื​ือเลื​ือด ซึ่​่�งในระยะนี้​้�ตั​ัวอ่​่อนจะไชผ่​่านเนื้​้�อเยื่​่�อไปยั​ังส่​่วนต่​่างๆ ตามแต่​่ ที่​่�จะไปถึ​ึง โดยส่​่วนใหญ่​่จะไชไปยั​ังกลุ่​่�มเนื้​้�อเยื่​่�อเป้​้าหมายที่​่�มี​ีเลื​ือดและออกซิ​ิเจน มาหล่​่อเลี้​้�ยงในจำำ�นวนมาก เช่​่น ที่​่�กลุ่​่�มกล้​้ามเนื้​้�อลาย กล้​้ามเนื้​้�อกระบั​ังลม 50

FOOD FOCUS THAILAND

50-53_Strong QC&QA_Betrogo.indd 50

กล้​้ามเนื้​้�อโคนลิ้​้�น กล้​้ามเนื้​้�อแก้​้ม หรื​ืออาจจะเป็​็นอวั​ัยวะอื่​่�นๆ เช่​่น สมอง หั​ัวใจ นั​ัยน์​์ตา เป็​็นต้​้น เมื่​่�อพยาธิ​ิตั​ัวอ่​่อนได้​้ไชผ่​่านเข้​้าไปในกล้​้ามเนื้​้�อลาย แล้​้ว จะเกิ​ิดการเปลี่​่�ยนแปลงของเซลล์​์กล้​้ามเนื้​้�อลายเกิ​ิดเป็​็น Nurse celllarva complex (รู​ูปที่​่� 4) เพื่​่�อให้​้พยาธิ​ิตั​ัวอ่​่อนสามารถอยู่​่�รอดได้​้ โดยเรี​ียก กระบวนการนี้​้�ว่​่า Nurse cell formation โดยจะใช้​้เวลาประมาณ 17-21 วั​ัน หลั​ังจากการติ​ิดเชื้​้�อ พยาธิ​ิตั​ัวอ่​่อนเมื่​่�ออยู่​่�ในกระบวนการนี้​้�แล้​้วจะสามารถ มี​ีชี​ีวิ​ิตอยู่​่�ได้​้นานหลายปี​ี การเกิ​ิดโรคและความรุ​ุนแรงของโรคที่​่พ� บจะขึ้​้นกั � บั ตำำ�แหน่​่งและจำำ�นวน ของซี​ีสต์​์ตั​ัวอ่​่อนของพยาธิ​ิที่​่�ฝั​ังตั​ัวอยู่​่�ในอวั​ัยวะและเนื้​้�อเยื่​่�อต่​่างๆ อาการที่​่� ผู้​้�ป่​่วยแสดงออกมี​ีตั้​้�งแต่​่ ปวดกล้​้ามเนื้​้�อ มี​ีไข้​้ ใบหน้​้าบวม กล้​้ามเนื้​้�อล้​้า อ่​่อนแรง เจ็​็บปวด เคลื่​่�อนไหวลำำ�บาก ชั​ัก การเต้​้นของหั​ัวใจผิ​ิดปกติ​ิ จนถึ​ึง หั​ัวใจวาย และเสี​ียชี​ีวิ​ิต เป็​็นต้​้น สามารถแบ่​่งระยะของการเกิ​ิดโรคหลั​ักๆ ได้​้เป็​็น 2 ระยะ ระยะที่​่� 1 Enteral phase (or intestinal phase) เกิ​ิดขึ้​้�นภายใน 1-2 วั​ันแรก หลั​ังจากที่​่ไ� ด้​้บริ​ิโภคเนื้​้อ� ที่​่มี​ีตั � วอ่ ั อ่ นพยาธิเิ ข้​้าไป จนถึ​ึงประมาณ 1 สั​ั ปด าห์​์ อาการที่​่� พ บ คื​ือ มี​ีอาการเบื่​่� อ อาหาร คลื่​่� น ไส้​้ อาเจี​ียน ปวดท้​้อง มี​ีไข้​้ต่ำำ��ๆ อ่​่อนเพลี​ีย เหนื่​่�อย ท้​้องร่​่วง หรื​ือท้​้องผู​ูก

DEC 2020 24/11/2563 BE 14:53

STRONG QC & QA ระยะที่​่� 2 Parenteral phase (or systemic or muscular phase) เกิ​ิดขึ้​้�นประมาณตั้​้�งแต่​่สั​ัปดาห์​์ที่​่� 2 จนถึ​ึงสั​ัปดาห์​์ที่​่� 6 เป็​็นระยะที่​่�ตั​ัวอ่​่อน ของพยาธิ​ิมี​ีการไชผ่​่านเนื้​้�อเยื่​่�อและอวั​ัยวะต่​่างๆ โดยจะทำำ�ให้​้เกิ​ิดอาการไข้​้ ปวดและบวมตามกล้​้ามเนื้​้�อ หน้​้าและหนั​ังตาบวม เกิ​ิดภาวะ Eosinophilia เป็​็นภาวะที่​่�พบในเกื​ือบทุ​ุกกรณี​ี โดยทั่​่�วไปมั​ักพบเมื่​่�อเข้​้าสู่​่�สั​ัปดาห์​์ที่​่� 2 และจะพบอาการมากสุ​ุดที่​่�ประมาณ 5-6 สั​ัปดาห์​์หลั​ังจากที่​่�ตั​ัวอ่​่อน ของพยาธิ​ิเข้​้าสู่​่�ร่​่างกาย อาการที่​่�พบจะเป็​็นลั​ักษณะของ Trichinellotic syndrome หรื​ือ General trichinellosis syndrome ผู้​้�ป่​่วยอาจมี​ีไข้​้สู​ูง 40-41 °C อาการเด่​่นชั​ัดที่​่�พบ คื​ือ ปวดตา ตาพร่​่ามั​ัว มองไม่​่ชั​ัด ตาแดง เยื่​่�อบุ​ุตาอั​ักเสบ เลื​ือดออกในเยื่​่�อบุ​ุตา หนั​ังตาบวม หน้​้าบวม อาจจะเนื่​่�องจาก การที่​่ �ตั ั ว อ่​่ อ นของพยาธิ​ิ ไ ด้​้ ไ ชผ่​่ า นกล้​้ า มเนื้​้�อและเนื้​้�อเยื่​่�อรอบๆ ตา และใบหน้​้า ผู้​้�ป่​่วยอาจมี​ีอาการปวดกล้​้ามเนื้​้�อทั่​่�วตั​ัว จะพบกล้​้ามเนื้​้�ออั​ักเสบ บวมโต ตึ​ึงแข็​็ ง และเจ็​็ บ (Pseudohypertrophy of muscles) พบกล้​้ามเนื้​้�ออ่​่อนแรง ผู้​้�ป่​่วยอาจไม่​่สามารถขยั​ับเคลื่​่�อนไหวร่​่างกาย เนื่​่�องจากการเจ็​็บปวดกล้​้ามเนื้​้�อมาก (Pseudoparalysis) หากตั​ัวอ่​่อน พยาธิ​ิ ไ ชไปถึ​ึ ง สมองอาจเกิ​ิ ด สภาวะสมองและเยื่​่�อหุ้​้�มสมองอั​ั ก เสบ (Meningoencephalitis) อั​ัมพาตของใบหน้​้า (Facial paralysis) อั​ัมพฤกษ์​์ (Paresis) และภาวะสั​ับสนเฉี​ียบพลั​ัน (Delirium) อาจมี​ีเลื​ือดออกในสมอง จนถึ​ึงภาวะประสาทหลอน (Psychosis) หากตั​ัวอ่​่อนพยาธิ​ิไชไปถึ​ึงระบบ หลอดเลื​ื อ ดและหั​ั ว ใจ อาจพบกล้​้ า มเนื้​้�อหั​ั ว ใจอั​ั ก เสบได้​้ บ่ ่ อ ยที่​่ �สุ ุ ด พบมี​ีน้ำำ��ในเยื่​่�อหุ้​้�มหั​ัวใจ และอาจเกิ​ิดภาวะการเต้​้นของหั​ัวใจผิ​ิดปกติ​ิ ภาวะคลื่​่�นไฟฟ้​้าหั​ัวใจผิ​ิดปกติ​ิไปจนถึ​ึงรุ​ุนแรงจนเกิ​ิดภาวะหั​ัวใจล้​้มเหลว จนอาจทำำ�ให้​้ผู้​้�ป่​่วยเสี​ียชี​ีวิ​ิตกะทั​ันหั​ันได้​้ หากตั​ัวอ่​่อนพยาธิ​ิไชไปยั​ังปอด และเยื่​่�อหุ้​้�มปอดก็​็ อ าจทำำ � ให้​้ เ กิ​ิ ด ภาวะปอดและเยื่​่�อหุ้​้�มปอดอั​ั ก เสบ จนอาจถึ​ึงภาวะมี​ีเนื้​้�อตายที่​่�ปอดได้​้ (Lung infarction) หากตั​ัวอ่​่อนพยาธิ​ิ ไชไปยั​ังตาอาจพบเลื​ือดออกที่​่�ตาและอาจจะทำำ�ให้​้ตาบอดได้​้ ในหญิ​ิง มี​ีครรภ์​์อาจทำำ�ให้​้เกิ​ิดการแท้​้งได้​้ การตรวจวิ​ินิ​ิจฉั​ัยหาพยาธิ​ิเพื่​่�อป้​้องกั​ันในระบบอุ​ุตสาหกรรมอาหาร สามารถกระทำำ�ได้​้โดยการตรวจหาระยะตั​ัวอ่​่อนของพยาธิ​ิในซากสั​ัตว์​์ และเลื​ือดสั​ัตว์​์ที่​่�จะเข้​้าโรงเชื​ือดก่​่อนจะนำำ�มาบริ​ิโภค เพื่​่�อเป็​็นการป้​้องกั​ัน การเกิ​ิดโรคในผู้​้�บริ​ิโภค ทั้​้�งนี้​้� การตรวจหลั​ักๆ สามารถแบ่​่งออกเป็​็น 1. การตรวจหาตั​ัวอ่​่อนของพยาธิ​ิจากกล้​้ามเนื้​้�อและเนื้​้�อเยื่​่�อที่​่�สงสั​ัย โดยวิ​ิธี​ี Indirect digestion test ซึ่​่�งเป็​็นการทดสอบตรวจหาพยาธิ​ิ ที่​่�ทำำ�กั​ันมากที่​่�สุ​ุด เป็​็นการจำำ�ลองการย่​่อยอาหารที่​่�เกิ​ิดขึ้​้�นในกระเพาะ ด้​้วยการย่​่อยเนื้​้�อเยื่​่�อตั​ัวอย่​่างที่​่�ตรวจด้​้วยกรด น้ำำ��ย่​่อย และเอนไซม์​์ต่​่างๆ ที่​่�มี​ีในกระเพาะอาหาร จากนั้​้�นจะนำำ�ตั​ัวอย่​่างที่​่�ย่​่อยมาตรวจหาตั​ัวอ่​่อน ของพยาธิ​ิ 2. การตรวจหาภู​ูมิ​ิคุ้​้�มกั​ันต่​่อตั​ัวพยาธิ​ิจากซี​ีรั​ัม คื​ือ การทดสอบหา ภู​ูมิ​ิคุ้​้�มกั​ันของตั​ัวสั​ัตว์​์ (Anti-Trichinella antibodies) ต่​่อตั​ัวอ่​่อน และ/หรื​ือ ตั​ัวเต็​็มวั​ัยของพยาธิ​ิ Trichinella spp. ด้​้วยวิ​ิธี​ี ELISA โดยการเจาะเลื​ือด ปั่​่�นแยกเอาซี​ีรั​ัมของสุ​ุกรมาตรวจหาภู​ูมิ​ิคุ้​้�มกั​ันที่​่�มี​ีต่​่อตั​ัวพยาธิ​ิในระยะ ต่​่างๆ ขึ้​้�นอยู่​่�กั​ับการตรวจว่​่าจะตรวจหาตั​ัวเต็​็มวั​ัยหรื​ือการตรวจหาโปรตี​ีน ของพยาธิ​ิ 3. การตรวจทาง Molecular เช่​่น การตรวจ Multiplex PCR เพื่​่�อเป็​็น การตรวจเพื่​่�อยื​ืนยั​ันสปี​ีชี​ีส์​์ของตั​ัวพยาธิ​ิ

ทั้​้�งนี้​้� ในการเก็​็บตั​ัวอย่​่างเพื่​่�อที่​่�จะทำำ�การตรวจในวิ​ิธี​ีต่​่างๆ นี้​้�จะกล่​่าวถึ​ึง การตรวจ 2 วิ​ิธี​ี ได้​้แก่​่ การตรวจหาตั​ัวอ่​่อนของพยาธิ​ิในเนื้​้�อเยื่​่�อ และการตรวจหา ภู​ูมิ​ิคุ้​้�มกั​ันของตั​ัวสั​ัตว์​์ต่​่อพยาธิ​ิ ตารางที่ 1 การเก็บตัวอย่างเนื้อเยื่อเพื่อตรวจหาตัวอ่อนของพยาธิ Table 1 Sample collection for larval detection test

ชนิ​ิดของสั​ัตว์​์

Type of Animal

ตำำ�แหน่​่งเนื้​้�อเยื่​่�อ และกล้​้ามเนื้​้�อที่​่�เก็​็บ

Type and Location of Tissue Sample

สุ​ุกร

Diaphragm, masseter, tongue

หมู​ูป่​่า

Forearm, diaphragm, tongue

วั​ัตถุ​ุประสงค์​์ในการตรวจ Purpose of Testing

Meat inspection (domestic animals)

Swine

Meat inspection (game)

Wild boar

การเก็​็บรั​ักษาตั​ัวอย่​่างที่​่�จะนำำ�มาตรวจสอบ ทำำ�โดยการเก็​็บแช่​่เย็​็นที่​่� อุ​ุณหภู​ูมิ​ิ 2-8 °C หรื​ือแช่​่น้ำำ��แข็​็งมาส่​่งห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการ ห้​้ามแช่​่แข็​็งเด็​็ดขาด เพราะจะทำำ�ให้​้ตั​ัวอ่​่อนของพยาธิ​ิที่​่�อยู่​่�ในซี​ีสต์​์ในเนื้​้�อเยื่​่�อตาย ภายหลั​ังการ- ทำำ�การย่​่อยแล้​้วจะทำำ�ให้​้ตั​ัวอ่​่อนถู​ูกย่​่อยไปพร้​้อมกั​ับเนื้​้�อเยื่​่�อด้​้วย ตั​ัวอย่​่างที่​่� เหมาะสมเป็​็นส่​่วนของกล้​้ามเนื้​้�อปริ​ิมาณไม่​่น้​้อยกว่​่า 200 กรั​ัม/ตั​ัวอย่​่าง

การเก็​็บตั​ัวอย่​่างซี​ีรั​ัมเพื่​่�อตรวจหาภู​ูมิ​ิคุ้​้�มกั​ันต่​่อพยาธิ​ิ

เก็​็บตั​ัวอย่​่างเลื​ือดและซี​ีรั​ัมจากสั​ัตว์​์ที่​่�เตรี​ียมส่​่งเข้​้าโรงเชื​ือด เพื่​่�อเก็​็บซี​ีรั​ัมไปทำำ� การตรวจด้​้วยวิ​ิธี​ี ELISA โดยเก็​็บเลื​ือดประมาณ 5-10 มิ​ิลลิ​ิลิ​ิตร/ตั​ัว แช่​่เย็​็นที่​่� อุ​ุณหภู​ูมิ​ิ 2-8 °C ห้​้ามแช่​่แข็​็ง หรื​ือรอจนเลื​ือดแข็​็งตั​ัวเก็​็บเฉพาะซี​ีรั​ัมส่​่งมายั​ัง ห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการ สำำ�หรั​ับผู้​้�บริ​ิโภคเนื้​้�อสั​ัตว์​์สามารถยั​ับยั้​้�งการแพร่​่โรคได้​้ด้ว้ ยการให้​้ความร้​้อน การใช้​้ความร้​้อน เช่​่น การต้​้ม นึ่​่�ง ย่​่าง ทอด ให้​้อาหารสุ​ุก การแปรรู​ูปอาหารด้​้วย ความร้​้อน (Thermal processing) เช่​่น การพาสเจอร์​์ไรซ์​์ การบรรจุ​ุกระป๋​๋อง (พบว่​่าอุ​ุณหภู​ูมิ​ิที่�ทำ่ �ำ ให้​้พยาธิ​ิตาย คื​ือ ที่​่ม� ากกว่​่า 77 °C และการปรุ​ุงอาหารด้​้วย ไมโครเวฟไม่​่สามารถฆ่​่าพยาธิ​ิได้​้) การแช่​่เยื​ือกแข็​็งที่​่�อุ​ุณหภู​ูมิ​ิต่ำำ��กว่​่า -30 °C การหมั​ักเกลื​ือ และการฉายรั​ังสี​ี

รูปที่ 1 รูปถ่าย Histopath Cysts ของตัวอ่อนพยาธิ Trichinella spp. ในกล้ามเนือ้ กระบังลม

ในหนูทดลองที่ได้รับตัวอ่อนของพยาธิ Figure 1 A Trichinella spp. larval cyst in the diaphragm muscle of

an infected laboratory rat

DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 50-53_Strong QC&QA_Betrogo.indd 51

51

24/11/2563 BE 14:54

STRONG QC & QA

รูปที่ 2 ช่วงระยะต่างๆในวงจรชีวิตของพยาธิ Trichinella spiralis Figure 2 Stages of Trichinella spiralis life cycle

A. ตั​ัวเต็​็มวั​ัยที่​่�เจริ​ิญเติ​ิบโตในลำำ�ไส้​้เล็​็กภายหลั​ังจากที่​่�ได้​้ฟั​ักออกมาหลั​ังจากที่​่� Host ได้​้กิ​ินเนื้​้�อสั​ัตว์​์ ที่​่�ปนเปื้​้�อนตั​ัวอ่​่อน (immature L1)

Adult parasite hatches in the small intestine following host’s consumption of meat infected with immature L1 larva

B. ตั​ัวอ่​่อน (Immature L1) ที่​่�พบในกล้​้ามเนื้​้�อล้​้อมรอบโดย Collagen capsule

Immature L1 larva in cyst surrounded by collagen capsule in host’s muscle

C. ตั​ัวอ่​่อน (Larva) ที่​่�ย้​้อมด้​้วยสี​ี Azan (M: midgut, G: genital primordium, S: stichocyte.)

Larva in Azan trichrome stain (M: midgut, G: genital primordium, S: stichocyte.)

(Panel C, photo courtesy of Yuzo Takahashi, Gifu University, Gifu, Japan)

รูปที่ 4

รูปที่ 3 วงจรชีวิตของพยาธิ Trichinella spiralis Figure 3: Life cycle of Trichinella spiralis Photo courtesy of John W. Karapelou http://www.wormbook.org/chapters/www_ genomesTrichinella/genomesTrichinella.html

รูปโครงสร้างของ Nurse cell-larva complex ของ Cyst ของตัวอ่อนพยาธิ Trichinella spp. ในกล้ามเนื้อของ Host

Figure 4: Structural illustration of nurse cell-larva

complex of Trichinella spp. larval cyst in

host’s muscle Source: http://www.sfu.ca/biology/courses/ bisc318/2015%20pdfs/lecture_21_Mar_%2003_ nematodes_Trichinella.pdf

เอกสารอ้​้างอิ​ิง/References http://dcd.ddc.moph.go.th/2016/knowledges/download/396 http://niah.dld.go.th/th/AnimalDisease/pig_trichi.htm http://www.smj.ejnal.com/e-journal/showdetail/?show_detail=T&art_id=70 http://www.wormbook.org/chapters/www_genomesTrichinella/genomesTrichinella.html https://www.merckmanuals.com/home/infections/parasitic-infections-nematodes-roundworms/trichinosis https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19136437/ https://www.cdc.gov/parasites/trichinellosis/index.html http://www.sfu.ca/biology/courses/bisc318/2015%20pdfs/lecture_21_Mar_%2003_nematodes_Trichinella. pdf http://www.foodnetworksolution.com Guideline for the detection of Trichinella larvae at the slaughterhouse or connected laboratory in a Quality Assurance System; Community Reference Laboratory for Parasites; Istituto Superiore di Sanità, OIE

52

FOOD FOCUS THAILAND

50-53_Strong QC&QA_Betrogo.indd 52

The disease is contracted when a host consumes raw or undercooked meat infected with larval cysts of Trichinella spp., of which there are up to 11 species and can be categorized into 2 groups: the encapsulated species with a cyst encapsulating the nurse cell-larva complex in muscles and the non-encapsulated ones.

The encapsulated T. spiralis are most common in Thailand, and they are found in both domestic and wild animals such as domestic pigs, wild boars, horses, rodents, squirrels, bears, etc.

Once a larval cyst is ingested, it will be digested in the stomach by gastric juice, enzymes, and acids. With the cyst broken, the inactive larva L1 turns into an active larva L1 and penetrates into the gastric wall and the intestinal mucosa of the small intestine where it stays until the adult stage.

After mating, the female adult nematode will then release a newborn larva into the lymphatic and blood vessels, and the larva will penetrate into the host’s tissues, especially ones with high blood and oxygen supply such as striated muscles, diaphragmatic muscles, superior parts of the tongue, or even other organs such as brain, heart, eyes, etc. When the larva successfully embeds itself in striated muscle, the muscle structure will change into a nurse cell-larva complex (Figure 4) that helps facilitate the larva’s survival. This process, known as a nurse cell formation, ensures that the larva will continue to survive for many years inside the host’s body.

The pathogenesis and severity of the disease depend on the sites and number of larval cysts in the tissues and organs.

The spectrum of illness ranges from myalgia, fever, facial edema, muscle weakness, pain, mobility difficulties, and seizures to tachycardia, heart failure, and death. There are 2 stages of pathogenesis as follows: Stage 1 Enteral phase (Intestinal phase) occurs within 1-2 days or a week after the consumption of infected meat. The symptoms include loss of appetite, nausea, vomiting, abdominal pain, low fever, fatigue, diarrhea, or constipation.

Stage 2 Parenteral phase (Systemic or muscular phase) takes place during weeks 2-6 after the consumption of larval cysts.

This stage involves the larval penetration into tissues and organs, thus causing symptoms such as fever, muscular pain and swelling, and facial and eyelid edema.

Eosinophilia is one of the most common conditions of trichinellosis, which occurs in

DEC 2020 24/11/2563 BE 14:54

STRONG QC & QA

Trichinellosis…

A Biothreat from Meat to Human

Trichinellosis, also called Trichinosis, is caused by a consumption of raw or undercooked meat of animals infected with the larvae of a parasitic nematode species called Trichinella spp. (Trichinella spiralis). Considered as a major helminthic zoonosis (foodborne disease), Trichinellosis causes huge economic losses and poses public health threats worldwide. the second week after the infection. These symptoms, which are the characteristic indication of trichinellosis syndrome or general trichinellosis syndrome, become more pronounced in weeks 5-6, during which the patient may develop high fever (40-41°C), ophthalmalgia, blurred vision, conjunctivitis, subconjunctival bleeding, painful ocular movement, and eyelid or facial edema. These symptoms are induced by the larval invasion of the perifacial, periorbital, or periocular muscles and tissues. The patient may show signs of myalgia, myositis with painful muscular swelling and rigidity (pseudohypertrophy of muscles), and muscular fatigue. The patient may suffer from immobility due to severe muscular pain (pseudoparalysis). In case of larval migration into the cerebral regions, further complications such as meningoencephalitis, facial paralysis, paresis, intracerebral hemorrhage, delirium, or psychosis may ensue.

The larval migration into the heart and blood vessels may most likely cause myocarditis, pericardial effusion, tachycardia, abnormal EKG, or even cardiac failure in severe cases, thus potentially leading to sudden death. If the lungs and pleural membranes are the affected parts, there may be complications such as pleuropneumonia or even lung infarction in severe cases. The ocular regions affected by the larval migration may develop conjunctival bleeding or even blindness in severe cases. In pregnancy, there is a possibility of miscarriage.

The diagnosis of parasites for the purpose of disease prevention in the food industry can be conducted through the detections of larval stages in animal carcasses and blood in slaughterhouses before distribution to market for sale and consumption. Testing can be divided into 3 categories as follows: 1. Detection for larva in potentially infected muscles and tissues via indirect digestion test: this is the most common method that simulates the gastric environment in which a potentially infected meat is broken down by gastric juices, enzymes and acids after which the active larva will be released from the deshelled cysts and become detectable.

2. Detection of specific anti-Trichinella antibodies in serum for Trichinella spp. in its larval or adult stages via ELISA method: swine blood samples are collected and centrifuged to produce serums which can then be tested for parasitic proteins or anti-Trichinella antibodies in different stages.

3. Molecular detection such as Multiplex PCR can identify the species of Trichinella spp.

The collection of samples may vary as per two different testing methods: larval detection test in tissue samples and anti-Trichinella antibodies detection test.

The collected tissue samples are stored in chilled conditions at 2-8 °C or in ice box while being transferred to the laboratory. The tissue samples must not be frozen because freezing conditions will terminate the larva in the tissue samples. After the completion of indirect digestion test, all terminated larva will be digested along with the tissue samples.

At least 200 grams of muscle tissue per sample should be collected for this type of testing.

Serum Collection for Anti-Trichinella Antibodies Detection Test

Blood and serum samples are collected from animals before slaughter for ELISA testing method. Approximately 5-10 milliliters of blood per animal are collected, stored at 2-8 °C – the blood samples must not be frozen – or left to clot from which the serum is extracted and transferred to the laboratory for further testing.

The disease transmission can be inhibited by heat-based methods such as boiling, steaming, grilling, or frying. Other thermal processing methods such as pasteurization and canning are also viable (Temperatures higher than 77 °C can terminate helminths, while microwave is ineffective against them). Other feasible methods are, for example, freezing at temperatures below -30 °C, salt fermentation, and irradiation.

DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 50-53_Strong QC&QA_Betrogo.indd 53

53

24/11/2563 BE 14:54

PROPAK ASIA 2020 –

THE HYBRID EVENTS ProPak Asia, the Premier Processing & Packaging Exhibition for Asia, successfully concluded two events in Thailand. A combination of physical exhibition at BITEC on 20-23 October 2020, and overlapping virtual exhibition platform where exhibitors and visitors remotely connected online. And through hybrid pavilion, ProPak Asia allowed visitors at BITEC to meet exhibitors who couldn’t travel but participated and showcased products at ProPak Asia from around the world.

The physical exhibition attracted 554 participating companies from 34 countries with 3 international groups from Italy, Japan, Spain and 20,546 attendees walking through the doors. Concurrently, the virtual exhibition was participated by 640 exhibitors from 33 countries and welcomed 4,745 online visitors. And the hybrid pavilion received 1,290 visitors onsite, generating 194 confirmed business matches.

Various restrictions brought about by the COVID-19 pandemic caused the drop in overseas buyer attendance. Despite the impediment, exhibitors’ confidence has remained high with 8,000 sqm booked for the 2021 edition, 104% of this year, an indication of the prospects generated during the 4-day event. Likewise, the thrust of the Thai Government to sustain business for Micro Small and Medium Enterprise (MSMEs) as highlighted in the ProPak Asia 2020 event exemplified opportunities yet to come.

54

The Powerful Tools to Tackle the Food & Beverage Industry Innovation and technology are keys to the future of Food & Beverage industry. Let’s explore key opinions on Innovation & Technology from leading Food & Beverage innovation providers.

See you next year in ProPak Asia 2021, 16-19 June 2021 at BITEC, Thailand

FOOD FOCUS THAILAND

2020 For moreDEC information, please visit www.propakasia.com or E-mail: nongnaphat.j@informa.com

54-61_Special interview_PROPAK.indd 54

24/11/2563 BE 14:41

Innovation & Technology for Food & Beverage Industry

Somsuda Sriwattananont Executive Management Forefront Foodtech Co., Ltd.

ณ ปั​ัจจุ​ุบั​ัน ผู้​้�ประกอบการอาหารทั่​่�วโลกกำำ�ลั​ังให้​้ความสนใจกั​ับบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ รั​ักษ์​์โลก โดยลดการใช้​้พลาสติ​ิกและใช้​้วั​ัสดุ​ุที่​่�รี​ีไซเคิ​ิลได้​้ ทาง G.MONDINI จากประเทศอิ​ิตาลี​ี ได้​้คิ​ิดค้​้นและพั​ัฒนาเครื่​่�องจั​ักรใหม่​่ซึ่​่�งสามารถผลิ​ิต ถาดกระดาษ พร้​้อมทั้​้�งเคลื​ือบฟิ​ิล์​์มเพื่​่�อบรรจุ​ุอาหารที่​่�เป็​็นอาหารแข็​็งหรื​ือปน ของเหลวได้​้ โดยหลั​ังจากใช้​้ถาดเสร็​็จแล้​้ว ผู้​้�ใช้​้สามารถลอกฟิ​ิล์​์มออกจาก ถาดกระดาษและแยกรี​ีไซเคิ​ิลได้​้ Nowadays, food manufacturers are following the global trend of environmental saving packaging to reduce the use of plastic and also to recycle the packaging materials. G. MONDINI from Italy has developed and launched a new machine which can produce paper trays and laminate film inside the trays so that they can be used with both solid and liquid food. After using the paper trays, consumers can peel the plastic film off and recycle both the paper and film.

Khanchit Toomaneechinda Managing Director K&W Global Technology (Thailand) Co., Ltd.

นวั​ัตกรรมเกี่​่�ยวกั​ับการผลิ​ิตแบบกึ่​่�งอั​ัตโนมั​ัติ​ิหรื​ือแบบอั​ัตโนมั​ัติ​ิ โดยใช้​้ปั​ัญญา ประดิ​ิษฐ์​์ที่​่�รู้​้�จั​ักกั​ันดี​ีในชื่​่�อว่​่า AI จะเข้​้ามามี​ีบทบาทในการเปลี่​่�ยนแปลง หรื​ือทดแทนการใช้​้แรงงานคน ถื​ือเป็​็นสิ่​่�งที่​่�น่​่าจั​ับตามองในอุ​ุตสาหกรรมอาหาร และเครื่​่�องดื่​่�มยุ​ุคนี้​้� เนื่​่�องจากในปั​ัจจุ​ุบั​ันพบว่​่ามี​ีการขาดแคลนแรงงานที่​่�มี​ี ทั​ักษะฝี​ีมื​ือและต้​้องการลดความผิ​ิดพลาดของงานซึ่​่�งเกิ​ิดจากตั​ัวบุ​ุคคล รวมทั้​้�งต้​้องการให้​้มี​ีสุ​ุขลั​ักษณะที่​่�ปลอดภั​ัยสำำ�หรั​ับการผลิ​ิต เพื่​่�อให้​้การผลิ​ิต ผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ อ าหารและเครื่​่ � อ งดื่​่ � ม ได้​้คุ​ุ ณ ภาพดี​ีและมี​ีประสิ​ิ ท ธิ​ิ ภ าพสู​ูงสุ​ุ ด นอกจากนี้​้ยั� งั ต้​้องคำำ�นึ​ึงถึ​ึงการลดต้​้นทุ​ุนการผลิ​ิต เพื่​่อ� ให้​้ผู้​้ป� ระกอบการสามารถ แข่​่งขั​ันได้​้ทั้​้�งในตลาดภายในประเทศและต่​่างประเทศ Innovation in semi- and fully automatic manufacturing with Artificial Intelligence (AI) has entered into the food and beverage industry today to replace the use of human labor. Less than ever before, the skilled workers have been severely shortage everywhere. Besides, the production tends to avoid human error in a work performance. Also, the new production is further aimed for a safe hygiene in food processing with a high standard of food and beverage products. Last but not least, the overall process should take into account on cost reduction. This is to gain a competitive advantage to producers to compete in both domestic and international markets.

DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 54-61_Special interview_PROPAK.indd 55

55

24/11/2563 BE 17:45

Innovation & Technology for Food & Beverage Industry

Suthep Lerttinnarat

Sale Manager Alliance Technology Co., Ltd.

ปั​ัจจุ​ุบั​ันนี้​้�ในอุ​ุตสาหกรรมอาหารมี​ีการแข่​่งขั​ันด้​้านคุ​ุณภาพสิ​ินค้​้าเป็​็นอย่​่าง มาก เทคโนโลยี​ีการตรวจสอบสิ่​่� ง ปลอมปนในอาหารได้​้ ถู​ู ก นำำ � มาใช้​้ ใ น กระบวนการตรวจสอบคุ​ุณภาพอาหาร ซึ่​่�งมี​ีบทบาทสำำ�คั​ัญมากขึ้​้�น เช่​่น เครื่​่อ� งตรวจจั​ับโลหะ เครื่​่อ� งเอ็​็กซเรย์​์ตรวจสอบสิ่​่�งปลอมปน ที่​่�มี​ีการพั​ัฒนาด้​้าน นวั​ัตกรรมให้​้ทั​ันสมั​ัยอย่​่างต่​่อเนื่​่�อง โดยเฉพาะเครื่​่�องตรวจจั​ับโลหะที่​่�มี​ีย่​่าน ความถี่​่�ให้​้เลื​ือกใช้​้ได้​้ถึ​ึง 70 ความถี่​่� ให้​้สามารถตรวจจั​ับโลหะหรื​ือสิ่​่�งปลอมปน ขนาดเล็​็กๆ ได้​้ อี​ีกทั้​้�งยั​ังมี​ีโปรแกรมการใช้​้งานที่​่�ออกแบบมาให้​้ง่​่ายและสะดวก กั​ับผู้​้�ใช้​้งานเป็​็นอย่​่างมาก สามารถบั​ันทึ​ึกข้​้อมู​ูลต่​่างๆ ด้​้วยระบบ USB port มี​ีระบบการแจ้​้งเตื​ือนเมื่​่�อเกิ​ิดความผิ​ิดพลาดในการคั​ัดแยกสิ​ินค้​้าภายในเครื่​่�อง (Reject confirm system) ให้​้สอดคล้​้องกั​ับระบบมาตรฐานสากลได้​้ เช่​่น HACCP BRC IFS เป็​็ น ต้​้ น มี​ีโครงสร้​้ า งที่​่� เ หมาะสมกั​ั บ การใช้​้ ง านใน อุ​ุตสาหกรรมอาหารที่​่�ต้​้องล้​้างทำำ�ความสะอาดเป็​็นประจำำ�ด้​้วยระบบป้​้องกั​ันน้ำำ�� ในระดั​ับสู​ูงสุ​ุด IP69K In these days, food industry is running in competition for product quality.

Playing an important role, the inspection technology to preventing a food contamination is widely used in the inspection process. For example, the metal detector, X-ray inspection machine has been continuously improved on its innovation. Especially, metal detector with 70-frequency-range makes it possible to detect any small metals or particles. Besides, the program application is designed for an ease of access, and user friendly with data storage compatible in USB port.

Reject confirm system is the alarm notification procedure when an error in sorting process occurs in the machine according to the international standards i.e. HACCP, BRC, IFS, etc. Furthermore, the housing case with the highest water protection rating IP69K is satisfactory for food industry when the regular cleaning process is required.

56

FOOD FOCUS THAILAND

Somporn Noppiboon

Manager N.P.B. Machine and Service Co., Ltd.

การพั​ัฒนาเครื่​่�องจั​ักรเพื่​่�อคุ​ุณภาพผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เป็​็นสิ่​่�งสำำ�คั​ัญที่​่�เทคโนโลยี​ีและ นวั​ัตกรรมควรมี​ีบทบาทเชิ​ิงบวกมากที่​่�สุ​ุด โดยบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ต้​้องมี​ีคุ​ุณภาพ มี​ีความเหมาะสมที่​่�จะนำำ�ไปใช้​้งาน มี​ีการออกแบบที่​่�ดี​ี ทั​ันสมั​ัย สวยงาม และมี​ีความคงทน อี​ีกทั้​้�งระดั​ับคุ​ุณภาพของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ต้​้องสอดคล้​้องตาม มาตรฐานที่​่� จำ ำ� เป็​็ น นอกจากนี้​้� บรรจุ​ุ ภั​ั ณ ฑ์​์ ค วรช่​่ ว ยสร้​้ า งรู​ู ปลั​ั ก ษณ์​์ ที่​่� ดี​ี เพื่​่อ� การเพิ่​่�มมู​ูลค่​่าของสิ​ินค้​้า ลดปริ​ิมาณการใช้​้พลาสติ​ิกเพื่​่อสิ่​่ � ง� แวดล้​้อม ทั้​้�งนี้​้� ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�มี​ีคุ​ุณภาพจะช่​่วยดึ​ึงดู​ูดให้​้เกิ​ิดการซื้​้�อสิ​ินค้​้าเพิ่​่�มมากขึ้​้�น บริ​ิษัทั เอ็​็น.พี​ี.บี​ี. แมชชี​ีน แอนด์​์ เซอร์​์วิสิ จำำ�กัดั เป็​็นหนึ่​่ง� ในผู้​้�นำำ�ด้​้านนวั​ัตกรรม และเทคโนโลยี​ีด้​้านการพั​ัฒนาเครื่​่อ� งจั​ักรเพื่​่อ� การบรรจุ​ุที่​่มี​ี� คุ​ุณภาพ นอกจากนี้​้� ยั​ั ง มุ่​่�งเน้​้ น ในการให้​้ บริ​ิก ารแก่​่ ก ลุ่​่�มลู​ู ก ค้​้ า เพื่​่� อพั​ั ฒ นาเครื่​่� อ งจั​ั ก รสำำ � หรั​ั บ อุ​ุตสาหกรรมอาหาร เครื่​่�องดื่​่�ม และอุ​ุตสาหกรรมอื่​่�นๆ The machine development to deliver a quality product is very critical in which technology and innovation shall lead the best production. A quality packaging with great modern design and durability can surely enhance a product value. Furthermore, a product quality should comply with necessary standard requirements. In addition, a good packaging has its purpose to elevate a premium look and add the value of product.

A good packaging should also design for an environmentally friendly concept and use less plastic. Accordingly, a quality product will assure more sales at last.

N.P.B. Machine and Service Co., Ltd. is one of the leaders in innovation and technology of quality packaging machinery. Beyond, the company also focuses on providing services to customers to develop packaging machineries for food, beverage and other industries.

DEC 2020

54-61_Special interview_PROPAK.indd 56

24/11/2563 BE 14:31

Innovation & Technology for Food & Beverage Industry

Axel Arras

Managing Director FPT Food Process Technology Group of Companies

สถานการณ์​์การแพร่​่ระบาดของโควิ​ิด-19 ในช่​่วงที่​่�ผ่​่านมาถื​ือได้​้ว่​่าเป็​็นทั้​้�งวิ​ิกฤต และโอกาส โดยเป็​็นโอกาสของอุ​ุตสาหกรรมอาหารที่​่�จะใส่​่ใจในเรื่​่�องของสุ​ุขอนามั​ัย กั​ันอย่​่างจริ​ิงจั​ัง สิ่​่ง� ที่​่อุ� ตส ุ าหกรรมอาหารควรให้​้ความสำำ�คัญ ั ตลอดทั้​้�งซั​ัพพลายเชน ได้​้แก่​่ คุ​ุณภาพที่​่�ดี​ีขึ้​้�น สุ​ุขอนามั​ัยที่​่�มากขึ้​้�น และความปลอดภั​ัยของอาหารที่​่� มากขึ้​้�น ทั้​้�งนี้​้� ประเด็​็นที่​่�นั​ักอุ​ุตสาหกรรมอาหารและผู้​้�บริ​ิโภคให้​้ความสำำ�คั​ัญ คื​ือ ความปลอดภั​ัยของอาหาร การตรวจสอบย้​้อนกลั​ับ และความยั่​่�งยื​ืน จาก ประสบการณ์​์ในวงการแปรรู​ูปผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนื้​้�อสั​ัตว์​์และสั​ัตว์​์ปี​ีกมามากกว่​่า 15 ปี​ี เราพบว่​่ามี​ีการใช้​้ถุงุ พลาสติ​ิกเพื่​่�อลำำ�เลี​ียงผลิ​ิตภัณ ั ฑ์​์ในระหว่​่างไลน์​์การผลิ​ิต หรื​ือ จากโรงงานแห่​่งหนึ่​่�งไปยั​ังอี​ีกแห่​่งหนึ่​่�ง โดยเป็​็นการใช้​้เพี​ียงชั่​่�วคราว และต้​้องทิ้​้�ง ถุ​ุงพลาสติ​ิกเหล่​่านั้​้�นไป นวั​ัตกรรมกล่​่อง I-Box ที่​่�ฝั​ังชิ​ิพ RFID (I-Box RFID embedded) สามารถช่​่วยลดการใช้​้ถุงุ พลาสติ​ิกในโรงงาน จึ​ึงช่​่วยรั​ักษาสิ่​่ง� แวดล้​้อม ชิ​ิพ RFID ที่​่�ฝั​ังในกล่​่องทั้​้�งสองด้​้านช่​่วยให้​้การอ่​่านค่​่าเป็​็นไปได้​้ในทุ​ุกสภาวะ อุ​ุ ณ หภู​ูมิ​ิ จึ​ึงสามารถตรวจสอบย้​้ อ นกลั​ั บ ข้​้ อ มู​ูลแหล่​่ ง ที่ ่ � ม าของวั​ั ตถุ ุ ดิ ิ บ ได้​้ นั​ับเป็​็นการรองรั​ับอุ​ุตสาหกรรม 4.0 และโรงงานอั​ัจฉริ​ิยะได้​้เป็​็นอย่​่างดี​ี During COVID-19 pandemic, it was both crisis and opportunity for each industry. For food industry, this was an opportunity to pay close attention on hygienic aspect. There were things which an industry should focus on from Farm-to-Fork basis. The food must be better in quality and food safety, and more hygienic. Today, the main highlights to food producers and consumers has been on food safety, traceability, and sustainability. Over 15 years of experience in the meat and poultry processing industry, we have found that plastic bag is commonly used in production for either conveying products between processing lines or distributing the materials from one factory to another. The plastic bag is normally an intermediate use as one-time usage, and later being thrown away. To support a sustainability approach in production, I-Box RFID embedded is the innovative idea to cut off plastic bag in production process. The plastic container is embedded with RFID chips on both sides, so that it has increased a readability at all temperature conditions. Therefore, it has ensured a traceability of materials. This is a good concept for Industry 4.0, and Smart factory.

Sombat Tuntiwong

Managing Director VEGA Instruments Co., Ltd.

ความต้​้องการด้​้านอาหารได้​้เติ​ิบโตขึ้​้�นอย่​่างรวดเร็​็ว และในขณะเดี​ียวกั​ันผู้​้�บริ​ิโภค ต่​่างก็​็ต้​้องการสิ​ินค้​้าที่​่�มี​ีคุ​ุณภาพที่​่�ดี​ีขึ้​้�น พร้​้อมกั​ับความสามารถในการตรวจสอบย้​้ อ นกลั​ั บ มากขึ้​้ � น กว่​่ า เดิ​ิ ม ส่​่ ง ผลให้​้ ก ารผลิ​ิ ต ที่​่ � ช าญฉลาด หรื​ื อ Smart Production เข้​้ามามี​ีบทบาทสำำ�คั​ัญเป็​็นอย่​่างมาก ด้​้วยโซลู​ูชั​ันของ VEGA ที่​่�ลงทุ​ุนเพี​ียงเล็​็กน้​้อย แต่​่สามารถเพิ่​่�มคุ​ุณภาพของอาหารได้​้อย่​่างมาก เซนเซอร์​์ของ VEGA ติ​ิดตั้​้�งง่​่ายและมี​ีความยื​ืดหยุ่​่�นในการใช้​้งาน สามารถติ​ิดตั้​้�ง ในจุ​ุดสำ�คั ำ ญ ั ในกระบวนการผลิ​ิต เหมาะกั​ับงานทุ​ุกระดั​ับ ตั้​้�งแต่​่งานมาตรฐาน ไปจนถึ​ึงงานที่มี�่ คี วามซั​ับซ้​้อนมาก ระบบของ VEGA ได้​้เตรี​ียมไว้​้สำ�ำ หรั​ับอนาคต ด้​้วยการสื่​่�อสารอั​ันชาญฉลาด ไม่​่ว่​่าจะเป็​็น IO-Link และ Bluetooth สำำ�หรั​ับ การตั้​้�งค่​่าที่​่�รวดเร็​็ว สะดวก เข้​้าถึ​ึงง่​่าย และตอบสนองการวิ​ิเคราะห์​์ได้​้อย่​่าง ทั​ันท่​่วงที​ี อี​ีกทั้​้�งยั​ังมี​ีอุ​ุปกรณ์​์เสริ​ิมเพื่​่�อการอ่​่านค่​่าได้​้ทุ​ุกระยะ ทั้​้�งระยะใกล้​้ สามารถอ่​่านได้​้จากทุ​ุกทิ​ิศทางด้​้วยการแสดงสถานะด้​้วยสี​ีแบบส่​่องสว่​่าง 360° องศา หรื​ือการอ่​่านข้​้อมู​ูลจากระยะไกลสำำ�หรั​ับการใช้​้งานประจำำ�วั​ันซึ่​่�งเหมาะกั​ับ พื้​้� น ที่​่ � ค วบคุ​ุ ม เช่​่ น สภาพแวดล้​้ อ มที่​่ � ต้ ้ อ งควบคุ​ุ ม สุ​ุ ข อนามั​ั ย หรื​ื อ พื้​้� น ที่ ่ � อั​ันตรายเป็​็นกรณี​ีพิ​ิเศษ ด้​้วยศั​ักยภาพพิ​ิเศษเหล่​่านี้​้� ผู้​้�ผลิ​ิตอาหารจะได้​้ รั​ับประโยชน์​์จากมิ​ิติใิ หม่​่ๆ ในการวางแผนการผลิ​ิต การบริ​ิหารจั​ัดการคุ​ุณภาพ และการปฏิ​ิบั​ัติ​ิตามข้​้อกำำ�หนดของกฎหมายด้​้านความปลอดภั​ัยของอาหาร ได้​้อี​ีกด้​้วย The demand for food is growing rapidly. At the same time, consumers ask for more quality and traceability than ever before. This is where Smart Production comes into play: The VEGA-solution for more food quality at less expenditure.

VEGA sensors are particularly easy to install and flexible in use - at exactly the right points in the production process. They provide the appropriate support for individual tasks, from highly complex to standard. VEGA-systems are fit for the future, thanks to their clever communication. Here, IO-Link and Bluetooth stand for fastest setup, convenient access and immediate diagnosis. As an add-on, the status can be read from close by and from all directions, since they include illuminated 360° status displays. In daily use, the data are present from a distance, in hygienic environments and Ex-zones. Thanks to these powerful options, companies benefit from completely new dimensions in production planning, quality management and legal compliance in the area of food safety.

DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 54-61_Special interview_PROPAK.indd 57

57

24/11/2563 BE 14:34

Innovation & Technology for Food & Beverage Industry

Chuckkrit Apikul

Managing Director ULMA Packaging (Thailand) Co., Ltd.

หนึ่​่�งในนวั​ัตกรรมที่​่�สำำ�คั​ัญของวงการอุ​ุตสาหกรรมอาหารและเครื่​่�องดื่​่�ม คื​ือ การคิ​ิดค้​้นและพั​ัฒนาวั​ัสดุ​ุบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์เพื่​่�อลดปริ​ิมาณพลาสติ​ิกที่​่�ใช้​้ในการผลิ​ิตบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์อาหารและเครื่​่�องดื่​่�ม โดยมุ่​่�งเน้​้นการลดปริ​ิมาณพลาสติ​ิกลง การเลื​ือกวั​ัสดุ​ุที่​่�ย่​่อยสลายได้​้ รวมถึ​ึงการใช้​้พลาสติ​ิกที่​่�สามารถรี​ีไซเคิ​ิลได้​้ ทั้​้�งนี้​้� ทาง บริ​ิษั​ัท อั​ัลม่​่า แพคเกจจิ้​้�ง ในฐานะซั​ัพพลายเออร์​์ด้​้านการผลิ​ิต บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ได้​้ตั้​้�งเป้​้าหมายในการพั​ัฒนาเครื่​่�องจั​ักรของเราให้​้ทำำ�งานร่​่วมกั​ับ วั​ัสดุ​ุบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ซึ่​่�งเป็​็นนวั​ัตกรรมเหล่​่านี้​้� เพื่​่�อให้​้สามารถรั​ักษาประสิ​ิทธิ​ิภาพ ของบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ตามความต้​้องการของลู​ูกค้​้าให้​้ได้​้ When it comes to food and beverage industry, one of the key innovations would be the development of packaging materials to reduce that amount of plastic that consumers are using in the packaging of food and beverage. This may be through biodegradable material, recyclable plastic, or reduction in amount of plastic used. ULMA Packaging as a packaging manufacturing supplier is tasked with developing our machines to work with these innovative packaging materials so that it can maintain the desire performance expected of our customers.

58

FOOD FOCUS THAILAND

Yamamoto Hiroshi President HI-COOK (Thailand) Co., Ltd.

ในปั​ัจจุ​ุบันั ผู้​้บ� ริ​ิโภคให้​้ความสำำ�คัญ ั กั​ับเรื่​่อ� งสุ​ุขภาพมากขึ้​้น� เลื​ือกบริ​ิโภคอาหาร ที่​่มี​ี� พลั​ังงานต่ำำ�� มากขึ้​้น� เทคโนโลยี​ีเครื่​่อ� งจั​ักรระบบ Superheated Steam Oven ซึ่​่�งเป็​็นระบบเครื่​่�องจั​ักรที่​่�ให้​้พลั​ังงานความร้​้อนสู​ูง สะอาด และมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ ในการปรุ​ุงสุ​ุกอาหาร โดยเครื่​่�องจั​ักรระบบ Superheated Steam Oven สามารถขจั​ัดไขมั​ันส่​่วนเกิ​ินและลดปริ​ิมาณความเค็​็มในอาหาร จึ​ึงทำำ�ให้​้สามารถ ลดปริ​ิมาณพลั​ังงานและรั​ักษาคุ​ุณค่​่าทางอาหารได้​้ดี​ี นอกจากนี้​้� ด้​้วยระบบ เครื่​่�องจั​ักรที่​่�ให้​้พลั​ังงานความร้​้อนสู​ูงในการปรุ​ุงสุ​ุกอาหารจึ​ึงสามารถลดปริ​ิมาณ ออกซิ​ิเจนภายในห้​้องปรุ​ุงสุ​ุกอาหาร ทำำ�ให้​้สามารถคงคุ​ุณค่​่าและรั​ักษารสชาติ​ิเดิ​ิม ของอาหารไว้​้ได้​้เป็​็นอย่​่างดี​ี Nowadays, consumers are concerned about their health. They are more interested in eating low-energy foods. Superheated Steam Oven technology, a food processing machine system, provides high heat, clean, and efficient cooking. It can remove excess fat and reduce the amount of salinity in foods. This technology makes it possible to reduce the amount of energy and maintain good nutrition. Also, the technology of the superheated steam oven, which provides high heat energy for cooking foods, can reduce the oxygen content in the food cooking chamber, thus preserving the value and original taste of foods.

DEC 2020

54-61_Special interview_PROPAK.indd 58

24/11/2563 BE 17:46

Innovation & Technology for Food & Beverage Industry

Kosuke Yamamoto Managing Director Mayekawa (Thailand) Co., Ltd.

เทคโนโลยี​ีระบบอั​ัตโนมั​ัติ​ิ คื​ือ หั​ัวใจสำำ�คั​ัญในอุ​ุตสาหกรรมอาหารและเครื่​่�องดื่​่�ม สมั​ัยใหม่​่ ด้​้วยแรงผลั​ักดั​ันจากวิ​ิกฤตโควิ​ิด-19 ทำำ�ให้​้มีคี วามต้​้องการเทคโนโลยี​ี ระบบอั​ัตโนมั​ัติ​ิขั้​้�นสู​ูงเพิ่​่�มขึ้​้�น เทคโนโลยี​ีระบบอั​ัตโนมั​ัติ​ิที่​่�เรี​ียบง่​่ายเพื่​่�อลด แรงงานคนจะกลายเป็​็นแนวทางปฏิ​ิบัติั มา ิ ตรฐานแม้​้ในประเทศกำำ�ลั​ังพั​ัฒนา ก็​็ตาม ผู้​้�ผลิ​ิตเทคโนโลยี​ีจะต้​้องคิ​ิดค้​้นเทคโนโลยี​ีขั้​้�นสู​ูงมากมาย เช่​่น การผสมผสาน ระหว่​่างปั​ัญญาประดิ​ิษฐ์​์และหุ่​่�นยนต์​์ให้​้สามารถทำำ�งานได้​้ดั่​่�งฝี​ีมื​ือมนุ​ุษย์​์ เพื่​่�อเพิ่​่�มผลผลิ​ิต เพิ่​่�มความยื​ืดหยุ่​่�นในกระบวนการผลิ​ิตมากขึ้​้�น และเพื่​่�อควบคุ​ุม ความถู​ูกต้​้องและความโปร่​่งใสของข้​้อมู​ูลในการผลิ​ิต ผู้​้�ผลิ​ิตเทคโนโลยี​ีจะ ทำำ�งานคู่​่�ขนานกั​ับอุ​ุตสาหกรรมเพื่​่�อให้​้นวั​ัตกรรมเหล่​่านี้​้�ผลั​ักดั​ันให้​้ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ มี​ีคุ​ุณภาพสู​ูงขึ้​้�น และเกิ​ิดสิ​ินค้​้าใหม่​่ๆ ต่​่อไปในอนาคต Automation technology has already become an essential part in the modern food and beverage industry. Due to a COVID-19 crisis, there is an increasing demand for even advanced automation technologies.

A simple automation technology to reduce labor will become a standard practice even at under developing countries.

Technology providers will be required to come up with much advanced technologies such as a combination of AI and cut-up robots that allows to imitate what human beings can do in order to increase productivity, to give more flexibility in the production process, and to control accurate and transparent information in the production. The industry will be collaborating with these technology providers as they will be relying more on these innovative technologies to produce better quality and innovative products in the future.

Orawan Kongsomboon General Manager, Thailand-Vietnam Mettler-Toledo (Thailand) Limited

นวั​ัตกรรมด้​้านฐานข้​้อมู​ูลดิ​ิจิ​ิทั​ัลและการออกแบบเพื่​่�อประยุ​ุกต์​์ใช้​้ข้​้อมู​ูลเพื่​่�อ การพั​ัฒนากระบวนการผลิ​ิต ทำำ�ให้​้เกิ​ิดประสิ​ิทธิ​ิผลสู​ูงสุ​ุดทั้​้ง� ในด้​้านการควบคุ​ุม คุ​ุณภาพ (ซึ่​่�งเป็​็นสิ่​่�งสำำ�คั​ัญในอุ​ุตสาหกรรมอาหาร) และต้​้นทุ​ุนการผลิ​ิต ความสามารถในการเชื่​่�อมต่​่อข้​้อมู​ูลที่​่�ได้​้จากแต่​่ละขั้​้�นตอนการผลิ​ิต ความถู​ูกต้​้อง แม่​่นยำำ�ของข้​้อมู​ูลที่​่�ไม่​่มี​ีความเสี่​่�ยงจากการใช้​้คนจดบั​ันทึ​ึก ความสามารถใน การประมวลผล ซึ่​่�งนวั​ัตกรรมเหล่​่านี้​้�นั​ับวั​ันจะถู​ูกทำำ�ให้​้ง่​่ายขึ้​้�นด้​้วยการผนวก โปรแกรมเข้​้ากั​ับเครื่​่�องมื​ือ หรื​ือพู​ูดง่​่ายๆ ก็​็คื​ือ การนำำ�เสนอเครื่​่�องมื​ือคุ​ุณภาพ ที่​่�สามารถส่​่งผ่​่านข้​้อมู​ูลที่​่�สำำ�คั​ัญและมี​ีความปลอดภั​ัยสู​ูง เข้​้าสู่​่�กระบวนการ วิ​ิเคราะห์​์ผลงานแบบเรี​ียลไทม์​์ อุ​ุตสาหกรรมอาหารและเครื่​่�องดื่​่�มที่​่�จะสามารถ ก้​้าวทั​ันนวั​ัตกรรมการคิ​ิดค้​้นสู​ูตรผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ใหม่​่ๆ ให้​้สามารถแข่​่งขั​ันได้​้ใน ตลาดนั้​้�น จำำ�เป็​็นอย่​่างยิ่​่�งที่​่�จะต้​้องมี​ีข้​้อมู​ูลประกอบและการประยุ​ุกต์​์ใช้​้ ที่​่�สำำ�คั​ัญ Digital database innovation and platform designed to apply for production process development is a key, resulting in maximum effectiveness in terms of quality control (which is critical in food industry) and production cost. Ability to connect data obtained from each production process, data security without risk of note taker, and data analysis are now simplified by integrating program and equipment or in other words delivering intelligent equipment that delivers critical and highly secure information, and get into the real-time performance analysis process. Food industries that are able to keep pace with innovation and formulation of new products to be competitive in the market has necessity to possess important documentations and applications.

DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 54-61_Special interview_PROPAK.indd 59

59

23/11/2563 BE 10:29

Innovation & Technology for Food & Beverage Industry

Sutta (Alex) Meesook General Manager HITEC Food Equipment Co., Ltd.

การเพิ่​่ � ม มู​ู ล ค่​่ า ของสิ ิ น ค้​้ า และการช่​่ ว ยลดปริ​ิมาณการใช้​้ พ ลาสติ​ิ ก เพื่​่ � อ สิ่​่�งแวดล้​้อม ถื​ือเป็​็น 2 เรื่​่�องสำำ�คั​ัญสำำ�หรั​ับปั​ัจจุ​ุบั​ัน โดยเป็​็นเทคโนโลยี​ีและ นวั​ัตกรรมที่​่�ควรให้​้ความสำำ�คั​ัญและกำำ�ลั​ังเริ่​่�มเป็​็นที่​่�ต้​้องการมากขึ้​้�น บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ซึ่​่�งนอกจากจะช่​่วยรั​ักษาคุ​ุณภาพและปกป้​้องสิ​ินค้​้าแล้​้ว ยั​ังช่​่วย สร้​้างรู​ูปลั​ักษณ์​์ที่​่�ดี​ีเพื่​่�อดึ​ึงดู​ูดให้​้เกิ​ิดการซื้​้�ออี​ีกด้​้วย เทคโนโลยี​ีรู​ูปแบบใหม่​่ของ การบรรจุ​ุสิ​ินค้​้าแบบ Skin Pack กั​ับ Paper Board มี​ีจุ​ุดเด่​่นคื​ือ โชว์​์รู​ูปร่​่าง ของสิ​ินค้​้าได้​้อย่​่างชั​ัดเจน ทั้​้�งยั​ังสามารถพิ​ิมพ์​์ลวดลายต่​่างๆ และข้​้อความ การโปรโมทสิ​ินค้​้าลงบนกระดาษได้​้อย่​่างสวยงามและยั​ังรั​ักษาสิ่​่�งแวดล้​้อมด้​้วย บริ​ิษั​ัท Italian Pack จากประเทศอิ​ิตาลี​ี นั​ับเป็​็นหนึ่​่�งในผู้​้�นำำ�ด้​้านเทคโลยี​ี เครื่​่�องบรรจุ​ุสิ​ินค้​้าได้​้คิ​ิดค้​้นและพั​ัฒนาเทคโนโลยี​ีนี้​้�ขึ้​้�น โดยทาง HITEC เป็​็นตั​ัวแทนจำำ�หน่​่ายในประเทศไทย ทั้​้�งนี้​้� เชื่​่�อว่​่าเทคโนโลยี​ีและนวั​ัตกรรมเครื่​่�องจั​ักรอุ​ุตสาหกรรมอาหารที่​่�ทาง HITEC นำำ�เสนอจะสามารถตอบโจทย์​์ผู้​้�ผลิ​ิตในอุ​ุตสาหกรรมอาหารได้​้อย่​่าง แน่​่นอน Adding value of products and reducing the plastic consumption for the environment protection are two major priorities of technology advantage in this day. The innovations of these focus areas are becoming in high demands notably.

Not only helping to maintain quality and safeguarding the product, but also the packaging creates a branding image to draw a consumer’s attraction. Skin pack and paper board, the new technologies of packaging, ensures a clear visual of products. Likewise, various patterns and promotional message can be printed directly on package to reduce any extra labeling material for environmentally friendly concept.

Italian Pack is one of leading companies in packaging machinery technology. The company has long been inventing and developing the packaging technology, and has appointed HITEC as the representative in Thailand.

Pongsawat Penglengpol Sales Director BU: Digital Printing (Special Products) Harn Engineering Solutions Public Co., Ltd.

เมื่​่�อพู​ูดถึ​ึงการพิ​ิมพ์​์วั​ันที่​่�ผลิ​ิต วั​ันหมดอายุ​ุ ล็​็อตนั​ัมเบอร์​์ บนบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์สำำ�หรั​ับ อุ​ุตสาหกรรมอาหารและเครื่​่�องดื่​่�ม การพิ​ิมพ์​์ด้​้วยเทคโนโลยี​ีไฟเบอร์​์เลเซอร์​์ได้​้ กลายเป็​็นเทรนด์​์ที่​่นิ​ิ� ยมในปั​ัจจุ​ุบันั ซึ่​่ง� เหมาะสำำ�หรั​ับเครื่​่อ� งดื่​่ม� กระป๋​๋อง โดยใช้​้การสกั​ัดพื้​้�นผิ​ิวจนได้​้งานพิ​ิมพ์​์ถาวรที่​่�มี​ีคุ​ุณภาพสู​ูง คงทนในทุ​ุกสภาพแวดล้​้อม ระบบการพิ​ิมพ์​์ด้​้วยไฟเบอร์​์เลเซอร์​์ได้​้รั​ับการออกแบบมาเป็​็นอย่​่างดี​ี ทำำ�ให้​้ การผลิ​ิตไม่​่สะดุ​ุด ไม่​่มี​ีวั​ัสดุ​ุสิ้​้�นเปลื​ือง และสามารถทำำ�งานได้​้อย่​่างต่​่อเนื่​่�อง จึ​ึง สามารถตอบโจทย์​์ความต้​้องการทั้​้�งในปั​ัจจุ​ุบั​ันและอนาคตเนื่​่�องจากเป็​็นการพิ​ิมพ์​์ ที่​่�มีคี วามชั​ัดเจนสู​ูง สามารถใช้​้ในการตรวจสอบย้​้อนกลั​ับให้​้เป็​็นไปตามกฎหมาย หรื​ือใช้​้ในการส่​่งเสริ​ิมการตลาดเชิ​ิงสร้​้างสรรค์​์ให้​้กั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ได้​้ เทคโนโลยี​ี ไฟเบอร์​์เลเซอร์​์เป็​็นนวั​ัตกรรมการสกั​ัดพิ​ิมพ์​์ด้​้วยความเร็​็วสู​ูง และได้​้ผลลั​ัพธ์​์ที่​่� ยอดเยี่​่ย� มแม้​้ต้อ้ งพิ​ิมพ์​์บนพื้​้�นผิ​ิวที่​่เ� ว้​้าลึ​ึกลงไป เทคโนโลยี​ีนี้​้มี� รี าคาต้​้นทุ​ุนรวมที่​่ต่ำ� ��ำ ทั้​้� ง ยั​ั ง มี​ี ค วามทนทานจากการออกแบบที่​่� ดี ี สามารถใช้​้ ง านได้​้ น านในทุ​ุ ก สภาพแวดล้​้อมแม้​้จะอยู่​่�ในพื้​้�นที่​่�ชื้​้�น หรื​ือต้​้องทำำ�งานในสายการผลิ​ิตเครื่​่�องดื่​่�มที่​่�มี​ี น้ำำ��ตาลเข้​้มข้​้นสู​ูงก็​็ตาม When it comes to a coding solution for food and beverage industry, the laser coding solution such as the fibre laser has become an interesting trend. The fibre laser is suitable for beverage cans. It applies high-quality, permanent codes in the harsh beverage environment. It is well-designed for uninterrupted production runs, no-wastage, and continuous output. The fibre laser technology, therefore, meets current and future requirements for the widest range of high-legibility coding applications, from track & trace legislative compliance to creative marketing promotions. The innovative fibre laser technology gives high-speed coding and exceptional productivity even on concave surfaces. Thanks to its low total cost of ownership and robust design, it can be used in harshest condition of beverage manufacturing such as humid and sugar-laden drinks.

Trustfully, technology and innovation of food machinery by HITEC are delivered to satisfy the needs of manufacturers in food industry.

60

FOOD FOCUS THAILAND

DEC 2020

54-61_Special interview_PROPAK.indd 60

24/11/2563 BE 14:33

DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 54-61_Special interview_PROPAK.indd 61

61

24/11/2563 BE 15:02

SEE THROUGH MARKET

พลิ​ิกวิ​ิกฤตเป็​็นโอกาสประเทศไทย โควิ​ิด-19 เป็​็นวิ​ิกฤตโลก...แต่​่กลั​ับสร้​้างโอกาสแก่​่ประเทศไทยในหลายๆ ด้​้านเช่​่นกั​ัน โดยเฉพาะการสร้​้างโอกาสใหม่​่ๆ ทางธุ​ุรกิ​ิจซึ่​่�งจะช่​่วยให้​้ประเทศฟื้​้�นตั​ัวอย่​่างยั่​่�งยื​ืนต่​่อไป

โอกาสในการส่​่งออกอาหาร

องค์​์การเพื่​่�อความร่​่วมมื​ือและการพั​ัฒนาทางเศรษฐกิ​ิจ องค์​์การอาหารและ การเกษตรแห่​่งสหประชาชาติ​ิ และองค์​์การอนามั​ัยโลก กล่​่าวว่​่า ห่​่วงโซ่​่อุ​ุปทานโลกด้​้านอาหารได้​้รั​ับผลกระทบจากโควิ​ิด-19 อย่​่างหนั​ัก และฟั​ันธง ว่​่าจะเกิ​ิดการขาดแคลนอาหารทั่​่�วโลกในปี​ี 2564 อิ​ินเดี​ียมี​ีปั​ัญหาเรื่​่�องการผลิ​ิตข้​้าวที่​่�เกษตรกรเจ็​็บป่​่วยเป็​็นอั​ันมาก และต้​้องสงวนข้​้าวไว้​้ให้​้กั​ับคนใน ประเทศเป็​็นอั​ันดั​ับแรกมากกว่​่าการส่​่งออก บราซิ​ิลผู้​้�ผลิ​ิตไก่​่ส่​่งออกสำำ�คั​ัญ ของโลกกลั​ับมี​ีผลผลิ​ิตตกต่ำำ��จนไม่​่สามารถส่​่งออกได้​้ ส่​่วนสหรั​ัฐอเมริ​ิกามี​ี ผู้​้�ป่ว่ ยจากโควิ​ิด-19 เป็​็นอั​ันดั​ับ 1 ของโลก ต้​้องการอาหารแปรรู​ูปและอาหารกระป๋​๋ อ งจำำ � นวนมาก และในด้​้ า นอาหารสั​ั ต ว์​์ เช่​่ น มั​ั น สำำ � ปะหลั​ั ง ไทย ก็​็ส่​่งออกได้​้เพิ่​่�มขึ้​้�น เนื่​่�องจากปั​ัญหาการผลิ​ิตข้​้าวโพดตกต่ำำ��ในจี​ีนและ ในอี​ีกหลายๆ ประเทศ

การย้​้ายฐานจากจี​ีนมาไทยครั้​้�งใหญ่​่

เป็​็นผลจากสงครามการค้​้าจี​ีน-สหรั​ัฐอเมริ​ิกา และการถื​ือกำำ�เนิ​ิดขึ้น�้ ของ RCEP ส่​่งผลให้​้จี​ีนซึ่​่�งเป็​็นประเทศที่​่�ฟื้​้�นตั​ัวประเทศแรกของโลกย้​้ายฐานมาไทย ขนานใหญ่​่เพื่​่�อลดผลกระทบจากสงครามการค้​้า และเน้​้นการเจาะตลาด RCEP ทดแทนตลาดสหรั​ั ฐ อเมริ​ิ ก าและอี​ี ยู​ูที่​่ � ยั ั ง ไม่​่ มี ี ที ี ท่ ่ า ว่​่ า จะฟื้​้ � น ตั​ั ว โดยเน้​้นอุ​ุตสาหกรรมไฮเทค 5G เทคโนโลยี​ีชี​ีวภาพ และอาหาร 62

FOOD FOCUS THAILAND

62-63_See through_�����.indd 62

ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์​์วรรณ Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

Director Industrial and Service Trade Research Division Trade Policy and Strategy Office Ministry of Commerce paisan711@gmail.com

สิ​ินค้​้าไฮเทค และ 5G

ต้​้องขอบคุ​ุณจี​ีนมิ​ิตรแท้​้ในยามยากที่​่�ขนเอาสิ​ินค้​้าไฮเทคซึ่​่�งเป็​็นที่​่�ต้​้องการ สู​ูงเข้​้ามาผลิ​ิตในบ้​้านเรา โดยสำำ�นั​ักงานคณะกรรมการส่​่งเสริ​ิมการลงทุ​ุน กล่​่าวว่​่า การลงทุ​ุนจากจี​ีนและฮ่​่องกงมาไทยขยายตั​ัวสู​ูงถึ​ึงร้​้อยละ 17 ในช่​่วงครึ่​่�งปี​ีแรกของปี​ี 2563 และเป็​็นอั​ันดั​ับหนึ่​่�งของ FDI ในไทย ต้​้อง ยอมรั​ับว่​่าคนทั่​่�วโลกไม่​่กล้​้ารั​ับประทานอาหารนอกบ้​้าน และ “อร่​่อย ออนไลน์​์” กั​ันขนานใหญ่​่ สิ​ินค้​้าไฮเทค สุ​ุขภาพ และที่​่�เกี่​่�ยวข้​้องกั​ับ 5G จึ​ึงเป็​็นที่​่�ต้​้องการมากในช่​่วงเวลานี้​้� เช่​่น สิ​ินค้​้าดิ​ิจิ​ิทั​ัล การแพทย์​์/ยา เทคโนโลยี​ีชี​ีวภาพ หุ่​่�นยนต์​์และออโตเมชั​ัน รถไฟความเร็​็วสู​ูง รถยนต์​์ไฟฟ้​้า ศู​ูนย์​์กระจายสิ​ินค้​้าไฮเทค การผลิ​ิตอาหารคุ​ุณภาพสู​ูงด้​้วยเทคโนโลยี​ี อี​ีกทั้​้�งจะมี​ีการจั​ัดตั้​้�งสำำ�นั​ักงานใหญ่​่ในไทยเพื่​่�อกำำ�กั​ับดู​ูแลการลงทุ​ุน ทั่​่�วอาเซี​ียนอี​ีกด้​้วย

DEC 2020 23/11/2563 BE 07:55

SEE THROUGH MARKET

Reversing Crisis to Opportunity for Thailand COVID-19 is the global crisis, but it also creates opportunities for Thailand in various aspects.

The chain reaction creates new opportunities and new businesses to recover our economy sustainably.

Food Export Opportunities

Organisation for Economic Co-operation and Development (OECD), Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), and World Health Organization (WHO) all indicated that the global food shortage is going to be the horrified impact of COVID-19 pandemic. The experts expected that the global food supply shortage is going to be severely affected in 2021. Now, India already has a problem with rice production because of the serious illness of farmers, so rice product is going to be reserved for the local priority before exporting.

Brazil, the world’s major export chicken producer, has declined in their production, and they are unable to export. The United States hit rock bottom with the highest COVID-19 infection cases in the world. The country currently requires a large number of processed and canned foods. Apart from the slump in corn production in China and other countries, Thailand on the other hand has increased the export on cassava for animal feed to fill up the gaps.

The Massive Relocation of Productions from China to Thailand

As a result of trade war between China and the United States, as well as the advent of RCEP, China decided to relocate their majority of productions to Thailand after being the first recovery from COVID-19 impact. China is focusing to penetrate the RCEP to replace the U.S. and EU markets where the economies seem to be stalled for a long period. The highlight productions are high-tech 5G, biotechnology, and food industry.

health, and 5G are greatly in demand. Those consist of digital product, medical/ pharmaceutical, biotechnology, robot and automation, high-speed train, electric car, hightech distribution center, and high-end food production. In addition, the head office is also located in Thailand to supervise all Chinese investments throughout ASEAN.

Uprisen Chinese Tourism

China has 200 million middle class people who are willing to travel the world, while Thailand is the second following China to overcome COVID-19 spread. Thus, there is a great chance that Chinese tourists will choose Thailand as their target destination. This will help stimulate Thai tourism, restaurants and food businesses to recover and be prosperous again.

High-tech Products and 5G

Thanks to China, the key strategic alliance who has brought high-tech products in demand to Thailand. The Office of the Board of Investment (BOI) indicated that FDI from China and Hong Kong have expanded 17% in 1Q2020, becoming the top FDI in the country. As the effect of COVID-19 pandemic, the “Eating out” business has declined significantly with the replace of “Eating at home” phenomenon. Therefore, the products related to high-tech,

DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 62-63_See through_�����.indd 63

63

23/11/2563 BE 07:55

SOURCE OF ENGINEER Compiled By: กองบรรณาธิ​ิการ

นิ​ิตยสาร ฟู้​้�ด โฟกั​ัส ไทยแลนด์​์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

การบํ​ํารุ​ุงรั​ักษาทวี​ีผล ที่​่�ทุ​ุกคนมี​ีส่​่วนร่​่วม

การผลิ​ิตในระดั​ับอุ​ุตสาหกรรมทั้​้�งในขนาดเล็​็ก กลาง ใหญ่​่ ล้​้วนต้​้องใช้​้เครื่​่�องจั​ักร ในการผลิ​ิต แม้​้เครื่​่�องจั​ักรจะทำำงานได้​้ตลอด 24 ชั่​่�วโมง 7 วั​ันต่​่อสั​ัปดาห์​์ โดยไม่​่เหน็​็ดเหนื่​่�อยและไม่​่ปริ​ิปากบ่​่นก็​็ตาม…แต่​่เครื่​่�องจั​ักรก็​็มี​ีระยะเวลาในการใช้​้งาน ต้​้องการการดู​ูแลและบำำรุ​ุงรั​ักษาเช่​่นกั​ัน ข้​้อมู​ูลจากสถาบั​ันเพิ่​่�มผลผลิ​ิตแห่​่งชาติ​ิ ระบุ​ุว่​่า หากโรงงานอุ​ุตสาหกรรม ไม่​่ได้​้สนใจหาวิ​ิธี​ีการใช้​้และบำำ�รุ​ุงรั​ักษาเครื่​่�องจั​ักรอย่​่างถู​ูกต้​้อง ผลที่​่�ตามมาก็​็คื​ือ เครื่​่�องจั​ักรเสี​ียบ่​่อย ต้​้องเสี​ียเวลาซ่​่อมและเวลาการผลิ​ิต เครื่​่�องจั​ักรที่�่สมรรถนะไม่​่ดี​ี จะผลิ​ิตสิ​ินค้​้าออกมาไม่​่ได้​้คุณ ุ ภาพและมาตรฐาน ทำำ�ให้​้เกิ​ิดการแก้​้ไขงาน การส่​่งมอบ ไม่​่ทั​ันเวลา และต้​้นทุ​ุนที่​่�สู​ูงขึ้​้�น ลู​ูกค้​้าขาดความเชื่​่�อมั่​่�น และส่​่งผลต่​่อความสามารถ ในการแข่​่งขั​ันในระยะยาว เทคนิ​ิคที่​่�สามารถช่​่วยทำำ�ให้​้เครื่​่�องจั​ักรเสี​ียเป็​็นศู​ูนย์​์เป็​็นเทคนิ​ิคการบำำ�รุ​ุงรั​ักษา ที่​่�เป็​็นความร่​่วมมื​ือของทุ​ุกแผนกในองค์​์กร ถู​ูกพั​ัฒนาขึ้​้�นในประเทศญี่​่�ปุ่​่�นและ เป็​็นที่​่�นิ​ิยมใช้​้ในประเทศต่​่างๆ นั่​่�นคื​ือ การบํ​ํารุ​ุงรั​ักษาทวี​ีผลที่​่�ทุ​ุกคนมี​ีส่​่วนร่​่วม หรื​ือ Total Productive Maintenance (TPM) Japan Institute of Plant Maintenance (JIPM) ได้​้ให้​้คำ�จำ ำ �กั ำ ดั ความของกิ​ิจกรรม TPM ในภาพรวม ดั​ังนี้​้� - มี​ี เ ป้​้ า หมายเพื่​่� อ พั​ั ฒ นาโครงสร้​้ า งองค์​์ ก รที่ ่� ส ร้​้ า งผลกำำ � ไร โดยแสวงหา ประสิ​ิทธิ​ิภาพโดยรวมของระบบการผลิ​ิตอย่​่างถึ​ึงที่​่�สุ​ุด - สร้​้างกลไกป้​้องกั​ันการสู​ูญเสี​ีย (Loss) ทุ​ุกชนิ​ิดล่​่วงหน้​้าด้​้วยกิ​ิจกรรมไคเซ็​็น (Kaizen) ที่�่หน้​้างานจริ​ิง (Genba) และของจริ​ิง (Genbutsu) โดยทำำ�ให้​้อุ​ุบั​ัติ​ิเหตุ​ุ เป็​็นศู​ูนย์​์ ของเสี​ียเป็​็นศู​ูนย์​์ และเครื่อ่� งจั​ักรขั​ัดข้​้องเป็​็นศู​ูนย์​์ ตลอด Life cycle ของระบบ การผลิ​ิต - เป็​็นกิ​ิจกรรมที่​่�มี​ีส่​่วนร่​่วมจากทุ​ุกหน่​่วยงานในองค์​์กร และทุ​ุกคนมี​ีส่​่วนร่​่วม ตั้​้�งแต่​่ผู้​้�บริ​ิหารจนถึ​ึงผู้​้�ปฏิ​ิบั​ัติ​ิงานหน้​้างาน - ทำำ�ให้​้สามารถบรรลุ​ุความสู​ูญเสี​ียเป็​็นศู​ูนย์​์ได้​้ ด้​้วยกิ​ิจกรรมกลุ่​่�มย่​่อยแบบ สามเหลี่​่�ยมทั​ับซ้​้อน

ทุ​ุ กคนในทุ​ุ กชั้​้� นระดั​ั บมี ีค วามตระหนั​ั กถึ​ึงของเสี​ียที่ ่� สามารถเกิ​ิดขึ้​้� นได้​้ ใ นทุ​ุ ก กระบวนการของธุ​ุรกิ​ิจ หั​ัวใจของ TPM คื​ือ การสร้​้างระบบที่​่�ได้​้รั​ับความร่​่วมมื​ือ จากทุ​ุกคนในองค์​์กร โดยใช้​้ความพยายามร่​่วมกั​ันในการพั​ัฒนากระบวนการ บำำ�รุงุ รั​ักษาที่​่มี� คี วามสู​ูญเสี​ียน้อ้ ยที่​่สุ� ดุ แนวคิ​ิด 8 เสาหลั​ักของ TPM เพื่​่อ� ให้​้ได้​้ผลลั​ัพธ์​์ ที่​่�ดี​ีที่​่�สุ​ุด มี​ีดั​ังนี้​้� 1. การปรั​ับปรุ​ุงเฉพาะเรื่​่�อง เป็​็นหลั​ักการคิ​ิดเดี​ียวกั​ับไคเซ็​็น (Kaizen) ที่​่�ช่​่วย ในการกำำ�จั​ัดกิ​ิจกรรมที่​่�ไม่​่สร้​้างคุ​ุณค่​่าให้​้กั​ับองค์​์กร ประกอบไปด้​้วยการวิ​ิเคราะห์​์ กระบวนการทั้​้�งหมดในองค์​์กรเพื่​่�อหาจุ​ุดบอดที่​่�จะพั​ัฒนา หรื​ือจุ​ุดที่​่�ไม่​่สำำ�คั​ัญ ที่​่�อยากจะตั​ัดทิ้​้�ง 2. การบำำ�รุงุ รั​ักษาด้​้วยตนเอง คื​ือ การสร้​้างกระบวนการบำำ�รุงุ รั​ักษาเครื่อ่� งจั​ักร ทั้​้�งหลาย โดยที่​่แ� ต่​่ละเครื่อ่� งจะมี​ีผู้​้�ดูแู ลและผู้​้�รับผิ​ิด ั ชอบ ตั้​้ง� แต่​่การทำำ�ความสะอาด ไปจนถึ​ึงการบำำ�รุ​ุงรั​ักษา กระบวนการนี้​้�คื​ือการสร้​้างทั​ักษะให้​้กั​ับพนั​ักงานดู​ูแล เครื่​่�องในระยะยาว และเป็​็นการลดค่​่าใช้​้จ่​่ายในการบำำ�รุ​ุงรั​ักษาด้​้วย 3. การบำำ�รุ​ุงรั​ักษาตามแผน คื​ือ การจั​ัดแผนบำำ�รุ​ุงรั​ักษาเครื่​่�องจั​ักรก่​่อนที่�่จะ เกิ​ิดเหตุ​ุขัดั ข้​้อง ซึ่​่ง� ต้​้องคำำ�นึ​ึงถึ​ึงปั​ัจจั​ัยต่า่ งๆ เช่​่น อายุ​ุของเครื่อ่� งจั​ักรและความเป็​็นไปได้​้ในความล้​้มเหลวของเครื่​่�องจั​ักร ฝ่​่ายผลิ​ิตควรสื่​่�อสารกั​ับฝ่​่ายคลั​ังสิ​ินค้​้าให้​้ดี​ี ก่​่อนที่​่�จะทำำ�การบำำ�รุ​ุงรั​ักษา เพื่​่�อลดปั​ัญหาการมี​ีสิ​ินค้​้าไม่​่พอ 4. พั​ัฒนาทั​ักษะการปฏิบัิ ติ​ิั งานและการบำำ�รุงุ รั​ักษา หมายถึ​ึง การพั​ัฒนาทั​ักษะ ที่​่�เกี่​่�ยวข้​้องกั​ับการเพิ่​่�มประสิ​ิทธิ​ิภาพ ตลอดทุ​ุกระดั​ับขององค์​์กร เช่​่น การสอนให้​้ ผู้​้�คุ​ุมเครื่อ่� งจั​ักรสามารถบำำ�รุงุ รั​ักษาเครื่อ่� งจั​ักรเบื้​้�องต้​้นได้​้ เพื่​่อ� ลดปั​ัญหาและลดเวลา ในการซ่​่อมแซม ในส่​่วนนี้​้�ผู้​้�บริ​ิหารต้​้องเรี​ียนรู้​้�หลั​ักการ TPM และสื่​่�อสารให้​้ พนั​ักงานเข้​้าใจเพื่​่�อที่​่�พนั​ักงานจะสามารถสอนและฝึ​ึกพนั​ักงานรุ่​่�นต่​่อๆ ไปได้​้ 5. การคำำ�นึ​ึงถึ​ึงการบำำ�รุ​ุงรั​ักษาตั้​้�งแต่​่ขั้​้�นตอนของการออกแบบ การออกแบบ แนวคิ​ิด 8 เสาหลั​ักของ TPM � ระสิ​ิทธิ​ิภาพการ ทำำ�งานได้​้ เช่​่น ความง่​่ายในการทำำ�ความข้​้อมู​ูลจาก Thaiwinner.com ระบุ​ุว่​่า กระบวนการ TPM เริ่​่�มจากการทำำ�ให้​้พนั​ักงาน ในขั้​้น� ต้​้นที่ดี่� จี ะช่​่วยเพิ่​่มป สะอาดและตรวจสอบ ความง่​่ายในการเข้​้าถึ​ึงอุ​ุปกรณ์​์และชิ้​้น� ส่​่วนต่​่างๆ ความง่​่าย 64

FOOD FOCUS THAILAND

64-65_Source of Engineer.indd 64

DEC 2020

24/11/2563 BE 14:30

SOURCE OF ENGINEER

ในการดำำ�เนิ​ินการเครื่​่�องจั​ักร เป็​็นต้​้น ซึ่​่�ง จะสามารถประหยั​ัดเวลาการดำำ�เนิ​ินการ ได้​้ในระยะยาว 6. การบำำ �รุ​ุ ง รั​ั ก ษาเพื่​่� อ คุ​ุ ณ ภาพ หลั​ักการ TPM ต้​้องคำำ�นึ​ึงถึ​ึงคุ​ุณภาพของ ผลผลิ​ิตจากกระบวนการด้​้วย การบำำ�รุ​ุงรั​ักษาเพื่​่อ� คุ​ุณภาพ คื​ือ การลดกระบวนการ ที่​่�จะทำำ�ให้​้เกิ​ิดของเสี​ีย และลดความเสี่​่�ยง ที่​่�จะทำำ�ให้​้ค่​่าใช้​้จ่​่ายของของเสี​ียเยอะขึ้​้�น 7. TPM ในสำำ�นั​ักงาน เป็​็นการทำำ�ให้​้ ทุ​ุกแผนกในสำำ�นักั งานเข้​้าใจ และสามารถ นำำ�หลั​ักการของ TPM มาใช้​้งานได้​้จริ​ิง ในแผนกของตั​ัวเอง กระบวนการนี้​้�ทำำ�ให้​้ ทุ​ุกแผนกสามารถเพิ่​่�มคุ​ุณค่​่าให้​้กั​ับระบบ การทำำ�งานของแต่​่ละแผนก 8. ระบบชี​ีวอนามั​ัย ความปลอดภั​ัย และสิ่​่�งแวดล้​้อม คื​ือ การคำำ�นึ​ึงถึ​ึงสภาพ การทำำ � งานและความปลอดภั​ั ย ของ พนั​ักงาน โดยเริ่​่�มจากการกำำ�จั​ัดกระบวนการทำำ�งานที่​่เ� ป็​็นอั​ันตรายและไม่​่ปลอดภั​ัย สภาพแวดล้​้อมการทำำ�งานที่​่�ปลอดภั​ัยจะ ทำำ�ให้​้พนั​ักงานสามารถดำำ�เนิ​ินงานได้​้อย่​่าง มี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ และผลิ​ิตสินิ ค้​้าที่​่มี​ีคุ � ณ ุ ภาพ ได้​้อย่​่างต่​่อเนื่​่อ� ง กระบวนการสร้​้างความปลอดภั​ัย ได้​้แก่​่ การสร้​้างมาตรฐานการปฏิ​ิบั​ัติ​ิการ และการจั​ัดเตรี​ียมชุ​ุดปฐมพยาบาลเบื้​้�องต้​้นไว้​้ให้​้ใกล้​้สถานที่​่ทำ� �ำ งาน เป็​็นต้​้น TPM เป็​็นเทคนิ​ิคการบํ​ํารุ​ุงรั​ักษาทวี​ีผล ที่​่�ทุ​ุกคนมี​ีส่​่วนร่​่วม ซึ่​่�งนอกจากจะส่​่งผลดี​ี ต่​่อเครื่​่�องจั​ักรที่​่�สามารถใช้​้งานได้​้อย่​่างมี​ี ประสิ​ิทธิ​ิผลแล้​้ว ยั​ังส่​่งผลต่​่อสั​ัมพั​ันธภาพ ที่​่�ดี​ีของทุ​ุกแผนกในองค์​์กรอี​ีกด้​้วย เอกสารอ้​้างอิ​ิง/References ประภาส ศุ​ุภศิ​ิริ​ิสั​ัตยากุ​ุล. 2554. ต้​้นกำำ�เนิ​ิดและ การพั​ัฒนาการบำำ�รุ​ุงรั​ักษาทวี​ีผลที่​่�ทุ​ุกคนมี​ี ส่​่วนร่​่วม. ศู​ูนย์​์บริ​ิการให้​้คำำ�ปรึ​ึกษา สมาคมส่​่งเสริ​ิม เทคโนโลยี​ี (ไทย-ญี่​่ปุ่​่� น� ) [http://tpm.tpa.or.th] Total productive maintenance คื​ืออะไร? วิ​ิธี​ีบำำ�รุ​ุงรั​ักษาทวี​ีผล. 22 January 2020. [https://thaiwinner.com/total-produc tive-maintenance]

Total Productive Maintenance (TPM) In small, medium, or large industries, all factories require the machinery in their production. Even the machines can be operated 24 hours a day and 7 days a week restlessly, the machine still need a break time for cleaning and maintenance as well.

Thailand Productivity Institute indicated that any industrial plant does not pay close attention on its machine maintenance properly, there are high risks of machine breakdown followed by an unexpected time to repair. In worst case, the lost day of production may occur. Yet, a poor performance machine will not make a product to meet the expected standard and quality. It may cause a redo work and may delay the delivery timeline. Besides, the overall cost can go higher. Worse than anything else, customers will lack of confidence with that supplier, that will affect the long-term competitiveness.

There is a technique to achieve a zero breakdown. It is a collaboration of all departments in an organization. Developed in Japan, Total Productive maintenance (TPM) program has been commonly adopted in many countries.

Japan Institute of Plant Maintenance (JIPM) has given the definition to TPM in general as followed: • By maximizing the best overall efficiency of the production system, the target aims to build a profitability to the organization.

• All loss prevention measures are fully implemented in advance with Kaizen principle at a spot location (Genba) and on an actual machine (Genbutsu). The target is to make a complete zero accident, zero waste, and zero machine breakdown throughout a life cycle of production system.

• The participation of this program is for all departments in the organization from top executives to site operators.

• The target of zero loss can be achieved with an overlapping triangular shaped fundamental of small tasks.

Eight Pillars of Total Productive Maintenance

According to Thaiwinner.com, it is indicated that TPM begins with a waste awareness when all employees totally understand risks in every process. The heart of TPM is the collaboration from everyone in organization to develop a maintenance process with a minimal waste. Eight pillars concept of TPM for the best outcome can be explained as followed: 1. Individual improvement as same concept in Kaizen is the elimination technique to remove activities making no value to the organization. The core concept is to analyze all processes in the organization to identify blind spots, or insignificant activities to be dismissed.

2. Autonomous maintenance is the assignment program for one man to perform overall maintenance tasks. One maintenance personal is assigned to cover all tasks from cleaning to maintenance. The program is to build a skillful labor to a specific machine and to cut cost of maintenance as well.

3. Planned maintenance is a scheduled routine plan to maintenance of machines before breaking down. The schedule program takes the factor of machine age and the possibility of machine failure into consideration. To do this, the production department must communicate well with the warehouse department to reserve a sufficient stock in order to avoid the product shortage during maintenance period.

4. Operation and maintenance development is a program to upskill a machine efficiency in every level of organization. For instance, a machine operator is trained to perform a basic machinery maintenance to reduce a severe impact and to cut down unnecessary repair time. At the same time, the executives must understand TPM principles, and educate well to the team, so that the maintenance knowledge and skill can be passed on from one employee to another in next generation.

5. Initial phase management is a well-planned machine design from Day-1. A good design will help to improve a daily operation. For example, the design of easy access to the machine is helping in cleaning and inspection process. It also helps to get a quick access to every part in case of emergency, or to facilitate an operator to use machine easier. Those activities will use less time to perform works which they will save a significant time all together in a long haul.

6. Quality maintenance takes the quality of output in the consideration. Again, TPM principle aims to build a profitability to the organization. Therefore, maintenance for a quality production is to reduce waste and to mitigate risks of cost of poor-quality products to be made.

7. Office TPM also makes everyone in the office to be aware and adopt TPM principle to their particular units. The idea is to apply the principle to boost up a good efficiency in every process.

8. Safety, Hygiene and Working Environment is assurance program to promote a good working conditions and a safe place to employee. It started with the elimination of unsafe or risky operation. A safe work environment allows employees to operate more efficiently and to produce quality products consistently.

Building safety process includes the establishment of operational standards, or the preparedness of first aid kit nearby working area, and etc.

TPM is a multi-party maintenance technique involving the participation from everyone. It not only makes a machine to operate efficiently, but also affects a good relationship among departments in the organization.

DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 64-65_Source of Engineer.indd 65

65

24/11/2563 BE 14:29

SHOW TIMES

Post Show

THAILAND LAB INTERNATIONAL 2020

ฉลองความสำำ�เร็​็จครบรอบ 10 ปี​ี พร้​้อมเปิ​ิดตั​ัว BIO ASIA PACIFIC

Thailand LAB INTERNATIONAL จั​ัดเวที​ีเจรจาการค้​้าและการประชุ​ุมสั​ัมมนาด้​้านนวั​ัตกรรมและเทคโนโลยี​ี เครื่​่�องมื​ือในห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการทางวิ​ิทยาศาสตร์​์เพื่​่�อตอบสนองทุ​ุกกลุ่​่�มอุ​ุตสาหกรรม พร้​้อมเปิ​ิดตั​ัวงาน Bio Asia Pacific เป็​็นครั้​้�งแรก โดยนำำ�เสนอในรู​ูปแบบของ Virtual Exhibition เมื่​่�อวั​ันที่​่� 28-30 ตุ​ุลาคม 2563 ที่​่�ผ่​่านมา วี​ีเอ็​็นยู​ู เอเชี​ีย แปซิ​ิฟิ​ิค พร้​้อมพั​ันธมิ​ิตร ได้​้แก่​่ สมาคมการค้​้าวิ​ิทยาศาสตร์​์และเทคโนโลยี​ี และศู​ูนย์​์ความเป็​็นเลิ​ิศ ด้​้านชี​ีววิ​ิทยาศาสตร์​์ (องค์​์การมหาชน) หรื​ือ TCELS ร่​่วมกั​ันผลั​ักดั​ันการจั​ัดงานในครั้​้�งนี้​้� โดยเชื่​่�อมั่​่�นว่​่า นอกจากจะ สามารถกระตุ้​้�นการลงทุ​ุนในธุ​ุรกิ​ิจเครื่​่�องมื​ือห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการและชี​ีววิ​ิทยาศาสตร์​์แล้​้ว ยั​ังเป็​็นการช่​่วยผลั​ักดั​ันและ กระจายความรู้​้�จากผู้​้�เชี่​่�ยวชาญสู่​่�สั​ังคมในวงกว้​้าง โดยเฉพาะอย่​่างยิ่​่�งในเรื่​่�องของความคื​ืบหน้​้าการผลิ​ิตวั​ัคซี​ีนและ การรั​ับมื​ือกั​ับโควิ​ิด-19 จากมุ​ุมมองของผู้​้�ที่​่�เกี่​่�ยวข้​้องโดยตรง ในปี​ีนี้​้�นอกจากจะเป็​็นการฉลองครบรอบ 10 ปี​ี ของ การจั​ัดงานแล้​้ว ยั​ังเป็​็นครั้​้�งแรกของการจั​ัดงานในรู​ูปแบบ Hybrid Exhibition หรื​ือการผสมผสานการจั​ัดงานระหว่​่าง การจั​ัดงานแสดงสิ​ินค้​้าในแบบปกติ​ิ ร่​่วมกั​ับการนำำ�เอาเทคโนโลยี​ีออนไลน์​์แพลตฟอร์​์มต่​่างๆ มาใช้​้ เพื่​่�อเชื่​่�อมต่​่อ ให้​้การค้​้า การเจรจาธุ​ุรกิ​ิจ และการประชุ​ุมสั​ัมมนา ไม่​่หยุ​ุดชะงั​ักจากปั​ัญหาเรื่​่�องของการเดิ​ินทาง โดยได้​้รั​ับการตอบรั​ับที่​่�ดี​ีจากทุ​ุกภาคส่​่วน มี​ีการถ่​่ายทอดงานประชุ​ุมสั​ัมมนาผ่​่านระบบ Live Streaming และ Broadcasting พร้​้อมกั​ับการพั​ัฒนา Thailand LAB’s Mobile Application เพื่​่�ออำำ�นวยความสะดวกให้​้กั​ับผู้​้�เข้​้าชมงานทำำ�ให้​้ การจั​ับคู่​่�ธุ​ุรกิ​ิจผ่​่านระบบออนไลน์​์ใช้​้งานได้​้อย่​่างเต็​็มประสิ​ิทธิ​ิภาพและง่​่ายยิ่​่�งขึ้​้�น ในปี​ีมี​ีผู้​้�ประกอบการจำำ�นวน 109 บริ​ิษั​ัท เข้​้าร่​่วมแสดงสิ​ินค้​้า พร้​้อมนำำ�เสนอนวั​ัตกรรมผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์จากแบรนด์​์ ชั้​้�นนำำ�กว่​่า 500 แบรนด์​์ มี​ีผู้​้�เข้​้าร่​่วมงานถึ​ึง 8,067 ราย จากหลากหลายช่​่องทาง แบ่​่งเป็​็นผู้​้�ที่​่�เดิ​ินทางมาร่​่วมชมงาน โดยตรงร้​้อยละ 65 และอี​ีกร้​้อยละ 35 เข้​้าลงทะเบี​ียนเยี่​่�ยมชมงานผ่​่านระบบออนไลน์​์ มี​ีงานประชุ​ุมสั​ัมมนามากถึ​ึง 94 หั​ัวข้​้อ ทั้​้�งในรู​ูปแบบสั​ัมมนาทั่​่�วไปและแบบออนไลน์​์ นอกจากนี้​้� ยั​ังมี​ีงานสั​ัมมนาในรู​ูปแบบไฮบริ​ิดบริ​ิเวณ Bio Square กว่​่าอี​ีก 30 หั​ัวข้​้อ ซึ่​่ง� ได้​้รับค ั วามสนใจจากผู้​้�เข้​้าชมงานเป็​็นจำำ�นวนมาก สำำ�หรับช่​่ ั องทาง Mobile Application หรื​ือ Event App ก็​็ได้​้รับผ ั ลตอบรั​ับอย่​่างดี​ีด้ว้ ยยอดการจั​ับคู่​่เ� จรจาธุ​ุรกิ​ิจที่​่ป� ระสบความสำำ�เร็​็จมากกว่​่า 328 Meeting ตลอดการจั​ัดงาน ในปี​ี 2564 งาน Thailand LAB INTERNATIONAL จะยั​ังคงจั​ัดงานแบบไฮบริ​ิด เพื่​่�อตอบสนองผู้​้�เข้​้าชมงาน ในทุ​ุกกลุ่​่�ม และยึ​ึดมั่​่�นหลั​ักการ New Normal ตามแนวทางควบคุ​ุมการระบาดของโควิ​ิด-19 พื้​้�นที่​่�การจั​ัดงาน จะกลั​ับมายิ่​่ง� ใหญ่​่เต็​็มรู​ูปแบบ โดยคาดว่​่าจะมี​ีผู้​้�ประกอบการเข้​้าร่​่วมมากกว่​่า 250 ราย พร้​้อมทั้​้ง� การจั​ัดงาน Bio Asia Pacific 2021 เคี​ียงคู่​่�ไปกั​ับงาน Thailand LAB INTERNATIONAL 2021 ในเดื​ือนกั​ันยายน 2564 นี้​้�

66

Thailand LAB INTERNATIONAL, Southeast Asia’s leading exhibition and conference on Analytical Laboratory Technologies, Life Sciences, and Biotechnology Innovations, hosted a successful event that organized on October 28-30, 2020.

VNU Asia Pacific, together with Science and Technology Trade Association (STTA) and Thailand Center of Excellence for Life Sciences (TCELS), collaborated to celebrate the 10th Anniversary of Thailand LAB INTERNATIONAL through its soft launch of Bio Asia Pacific 2020, integrating them as a platform of laboratory and life sciences. The shows were organized in a hybrid format. In addition to the physical exhibitions and conferences, the organizer provided guests with livestreaming and broadcasting options to boost accessibility to content. Additionally, a mobile Event app and online business matching platform was set up for users to have information readily available and to help facilitate meetings more effectively. The main theme of this year’s conferences mainly centered on COVID-19 Management and Pandemic Resilience.

This year, the exhibition concluded with 109 exhibiting companies and 8,067 trade visitors. 65% of total trade visitors were physical visitors while 35% were virtual. The event had 47 physical conferences and 47 purely virtual conferences, plus 38 hybrid conferences (physical with live streamed content at YouTube LIVE), and 328 successful virtual meetings over the three days.

In 2021, the exhibition will continue in a hybrid format, following the “New Normal” that has resulted from COVID-19. Thailand LAB INTERNATIONAL will return and expand to a larger area, featuring over 250 exhibitors. Bio Asia Pacific will be fully launched in September 2021 along with Thailand LAB INTERNATIONAL 2021.

See you next year on September 2-4, 2021 @ BITEC, Thailand. For more information, please visit FOOD FOCUS THAILAND DEC 2020 www.thailandlab.com | www.bioasiapacific.com or E-mail: thailandlab@vnuasiapacific.com

66_ShowTime_Thailand Lab.indd 66

24/11/2563 BE 17:36

P R O D U C T

P R O F SURROUNDS I L E

Bangkok

Ingenium Co., Ltd. has been appointed as Thailand Distributor of DMN-WESTINGHOUSE

DMN-WESTINGHOUSE เป็​็ น หนึ่​่ � ง ในผู้​้ � นำ ำ � การผลิ​ิตวาล์​์วโรตารี​ีและวาล์​์วไดเวอร์​์เตอร์​์คุ​ุณภาพสู​ูง มายาวนานกว่​่า 45 ปี​ี โดยเป็​็นที่​่�รู้​้�จั​ักกั​ันดี​ีในฐานะ ผู้​้ผ� ลิ​ิตชิ้น�้ ส่​่วนที่มี�่ ชื่ี อ�่ เสี​ียง โดดเด่​่น และมี​ีสมรรถนะสูงู ทั้​้�งยั​ังมี​ีเครื​ือข่​่ายจั​ัดจำำ�หน่​่ายอยู่​่�ทั่​่�วโลก ด้​้วยโรงงาน มาตรฐานชั้​้� น เยี่​่� ย มทั้​้� ง ในประเทศเนเธอร์​์ แ ลนด์​์ เยอรมนี​ี และสหรั​ัฐอเมริ​ิกา DMN-WESTINGHOUSE จึ​ึงสามารถตอบสนองตลาดด้​้วยสิ​ินค้​้าที่​่�มี​ีชื่​่�อเสี​ียง ในหลายด้​้าน ทั้​้�งในด้​้านคุ​ุณภาพ การจั​ัดการผลิ​ิต และการจั​ัดส่​่ง ตลอดจนความทนทาน วาล์​์วโรตารี​ี และวาล์​์ ว ไดเวอร์​์ เ ตอร์​์ คุ ุ ณ ภาพสู ู ง จาก DMNWESTINGHOUSE จึ​ึงได้​้รั​ั บ ความไว้​้วางใจจาก อุ​ุตสาหกรรมต่​่างๆ เช่​่น อุ​ุตสาหกรรมอาหาร นม และยา ในประเทศไทยเป็​็นอย่​่างมาก ทั้​้�งนี้​้� บริ​ิษั​ัท อิ​ินจี​ีเนี​ียม จำำ�กั​ัด ได้​้รั​ับการแต่​่งตั้​้�งให้​้เป็​็นผู้​้�แทน จำำ�หน่​่ายและผู้​้�ให้​้บริ​ิการในประเทศไทยอย่​่างเป็​็น ทางการ

DMN-WESTINGHOUSE has been one of the leading manufacturers of high-quality rotary valves and diverter valves for more than 45 years.

DMN-WESTINGHOUSE is well-known as a reliable, independent, high-calibre component manufacturer with an extensive global network of dedicated distributors. With production facilities in Europe (Netherlands and Germany) and the USA, DMNWESTINGHOUSE meets the multi-level expectations in quality, delivery time and reliability.

High-end rotary valves and diverter valves has been served food, dairy and pharmaceutical industry in Thailand and serviced by Ingenium Co., Ltd. www.dmnwestinghouse.com www.ingenium.co.th

DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 67_Surround.indd 67

67

24/11/2563 BE 14:43

U SHARE. V CARE.

December Let us know which Service info you interested in, Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s) Advertisement B

B

B

B

C

C

C

C

P

P

P

P

Article

Product

Please share us your comment

Please fill in the form in ENGLISH Name-Surname: Position: Company Name: Company Address:

Tel: Fax: E-mail: Website:

We look forward to your feedback and suggestions. editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com +66 2116 5732

Fujifilm Instax Mini 8 (1 Lucky Winner)

The winner of U Share. V Care. in October 2020

and share with us!

1. Jareeporn Sompat

R & D Manager, Sunsweet Public Co., Ltd.

2. Chaiyapong Chaiyarat

Production Supervisor, Useful Food Co., Ltd.

The gift will be delivered to you by post. Thank you.

68_Usahre_final.indd 68

Hoco W23 หู​ูฟั​ังบลู​ูทู​ูธ แบบครอบหู​ู (2 Lucky Winners)

24/11/2563 BE 17:38Multi-pur

(3 Luck

ANNIVERSARY

ad_Dhawath_final.pdf

1

25/7/2563 BE

11:46

Understanding >> Accessing >> Developing

“From conception to implementation” ✓ ✓ ✓ ✓ ✓

Powder Materials Handling, Batching and Mixing Process Process and Utility Piping Work Robotic Palletizing Tank and Silo Fabricating Machines and Equipment Installation

Storage

batching

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Mixing

conveying

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

2 Moo. 3 Lumlukka, Lumlukka, Pathumthani 12150 Tel: +662 5495508 Fax: +662 5495500 E-mail: Sales@dhawathsystems.co.th www.dhawathsystems.co.th www.facebook.com/dhawathsystems

THE EXCELLENCE IN FOOD PROCESSING MACHINE Our made-in-Thailand machines provide you with Japanese high quality and excellent performance at a good price.

Versatile and Compact Fryer Made in Thailand

TDC-30FS

Impingement Oven Made in Thailand

TIMPJ-80BS-1

Superheated Steam Oven Made in Thailand

For more information, please contact:

ad_Hi-Cook_DEC.indd 3

TBSCE-80A1 TURN-KEY SOLUTION FOR FOOD PROCESSING

13/11/2563 BE 09:15