Food Focus Thailand_No.170_May 2020

May 2020 l Vol.15 No.170

TH-EN

MAY 2020 Vol.15 No.170 Cover Food_Vega_no.170.indd 1

22/4/2563 BE 10:42

MEASUREMENT TECHNOLOGY

DESIGNED FOR HYGIENIC AND STERILE PROCESSES In the biotechnology and pharmaceutical industries, hygiene, consistent performance and flexibility are decisive factors for efficient, as well as safe production with a high degree of automation. VEGA offers worldclass measurement technology for level and pressure. We are specialists in this area. To your advantage.

Optimal measurement technology

Production in the pharmaceutical industry has changed fundamentally. In fully automated processes, flexibility, sterility and consistent results are the decisive factors for highinvestment biotechnological products.

To ensure that your production stays efficient and products remain safe throughout their entire life cycle, we can equip your processes with the best instrumentation available – naturally in compliance with the requirements a n d s t a n d a r d s o f F D A , I S P E G A M P, ASME-BPE, EHEDG.

Uncompromising quality

As a specialist in level measurement, VEGA offers a whole spectrum of suitable measuring principles. When it comes to level measurement, VEGA radar sensors have been setting technological milestones over and over again and they remain the market leader. These sensors are currently in use in well over 750,000 applications.

The measuring ranges of pressure sensors with metallic or ceramic measuring cells start at a few millibars, but can extend to pressures of up to 1,000 bar. VEGA are one of the few manufacturers who have developed and produced their own ceramic-capacitive CERTEC® measuring cells.

About VEGA

VEGA is a global manufacturer of process instrumentation. Its product portfolio includes sensors for measurement of level, point level and pressure, as well as the devices and software for integrating them into process control systems.

Founded in the Black Forest in 1959, today they employ 1,600 people worldwide, over 750 of whom work at the headquarter in Schiltach.

Each and every one of them works with great passion to find the best solution for the customer’s application – across all industries.

VEGA Instruments Co., Ltd. IFC_ad.Vega.indd 4

Tel.: +66 2700 9240

E-mail: info.th@vega.com

www.vega.com 19/3/2563 BE 17:02

TH-EN

May 2020 l Vol.15 No.170

5

True

COVID-19 Business Impact

Cover_Food_170_May.indd 2

Health & Beauty Comes From Within The Detection of

Food Fraud

NIR Technology Solutions

22/4/2563 BE 08:30

THE BETTER SOLUTION FOR YOUR SUCCESS Weighing and Packing System Rice

ADW-A-0314S Dataweigh

TT-10CWS Automatic Filling & Packaging Machine

Tuna

AVP-6510W Semi-Automatic Vacuum Packaging Machine

SXM3671MW Bone Inspection

YS-6500W Universal Food Slicer

CONTACT US!

19/99 หมู 4 ต.บางแกว อ.บางพลี จ.สมุทรปราการ 10540 19/99 Moo 4, Bangkaew, Bangplee, Samutprakarn 10540 สำนักงานสาขา: 2/36 หมู 2 ถ.กาญจนวนิช ต.พะวง อ.เมือง จ.สงขลา 90000 Branch Office: 2/36 Moo 2, Tumbol Pavong, Amphur Muang Songkhla, Songkhla 90000

Food Processing & Packaging System

OPTIONAL EQUIPMENT

FOOD PROCESSING MACHINE

Container Washing Machine

Superheated Steam Oven

PACKAGING SYSTEM

High Speed Horizontal Form-Fill-Seal

Retort Pouch Filler & Sealer Rotary Packing Machine

408/2 ถนนจรัญสนิทวงศ์ บางยี่ขัน บางพลัด กรุงเทพฯ 10700 408/2 Charansanitwong Road, Bangjikan, Bangplad, Bangkok 10700

ad_Better Pack.indd 1

โทร. / Tel. (662) 886 9000 แฟกซ์. / Fax. (662) 886 9393

20/4/2563 BE 14:15

ADVERTORIAL

From simple to complex With new pressure sensors and level switches, VEGA becomes a full-range supplier for level and pressure in pharmaceutical applications.

The special challenges faced by the pharmaceutical

At a glance: 360° switching status display

industry result from the wide diversity of its processes.

Thanks to the all-round status display, all sensor states can be easily

Success depends on the consistency and continuity

seen from any direction. This illuminated ring, which can be customised

of the production processes – whether it be mixing,

from a choice of 256 different colours, remains clearly visible, even in

filling, autoclaving or CIP and SIP cleaning. This

daylight. At a glance, the user can see if the measuring process is running,

makes it all the more important for operators to be

if the sensor is switching or if any sensor management required.

able to rely fully on the measurement technology deployed on the plant. Level and pressure sensors from VEGA have made a name for themselves over many decades for their reliability and longevity.

Robust, versatile and easy to use: even under extreme conditions or strict regulations, they provide important impulses for greater plant safety and efficiency.

Complete supplier for level and pressure VEGA now completes its measurement portfolio for pharmaceuticals production with two new compact instrument series comprising of pressure sensors/ switches and point level switches. The product families VEGABAR and VEGAPOINT prove that automation can be quite simple and highly efficient at the same time, without compromising on reliability, hygiene or accuracy. The new measuring instruments are perfectly tailored to standard applications that nevertheless require high quality. Their standardized hygienic adapter system provides the flexibility needed to keep installation effort and parts inventory to the minimum. The process fittings can be interchanged and adapted to local requirements.

6-7_Advertorial_Vega.indd 6

The new VEGABAR compact pressure sensors with switching function and VEGAPOINT capacitive level switches are perfectly tailored to standard applications. One special feature is the 360° status display, which can be set to any one of 256 different colours and easily seen from any direction.

19/3/2563 BE 17:09

The universal, flexible hygienic adapter system of the new instrument series reduces not only the amount of work involved, but also the spare parts inventory.

Intelligence with IO-Link

physical access involves a lot of effort, it means setup and

There is a lot of sensor intelligence built into the new compact

operation become considerably easier.

series: the standard IO-Link protocol ensures both universal

The new VEGABAR pressure switches/sensors and

and simple communication. This means that, via the

VEGAPOINT level switches represent an important milestone

standardized communication platform, this enables seamless

for VEGA, combining key elements of reliability, flexibility and

data transfer and simple system integration.

accuracy for pharmaceutical processes. Now, users not only get an entire range of level and pressure measurement technology

Everything’s easier with wireless operation

from a single source, but also hygiene-optimised instrument

VEGA has also integrated wireless communication into its

designs that are extremely easy to install and use.

new VEGABAR and VEGAPOINT measuring instrument series. The sensors can connect via smartphone or tablet.

Especially useful in environments such as clean rooms, where

VEGA Instruments Co., Ltd. 6-7_Advertorial_Vega.indd 7

Tel.: +66 2700 9240

E-mail: info.th@vega.com

www.vega.com 18/3/2563 BE 13:13

may 2020 / Vol.15 / No.170

C O N T E N T S

21

25

BONUS ATTRACTIONS

OCCASIONAL ATTRACTIONS

SCOOP

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS

21 Retail and Restaurant Businesses: Adjusting towards

28 Managing Warehouse Facility in Pandemic

การจั​ัดการอาคารคลั​ังสิ​ินค้​้าในภาวะโรคระบาด

Online Channels to Offset Core Income Shortfall

ค้​้าปลี​ีกและร้​้านอาหารสู้​้�โควิ​ิด-19 เร่​่งปรั​ับตั​ัวสู่​่�ออนไลน์​์ชดเชยรายได้​้หลั​ักที่​่�หายไป

By: Kasikorn Research Center

By: Kittikoon Gajaseni

Committee - Thailand Facility Management Association

STRENGTHEN THE PACKAGING

25 The World after COVID-19 Remedy: The Era of AI Doctor

52 Packing and Packaging Solutions for Frozen Processed Plant

โลกหลั​ังโควิ​ิด-19 บรรเทา: ยุ​ุคของคุ​ุณหมอ AI

การบรรจุ​ุ​ุ�และบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์สำำ�หรั​ับโรงงานอาหารแช่​่แข็​็ง

By: Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

Industrial and Service Trade Research Division

Trade Policy and Strategy Office, Ministry of Commerce

SOMETHING ABOUT FOOD

28

By: ULMA Packaging (Thailand) Co., Ltd.

REGULAR ATTRACTIONS

49 Japanese Soy Sauce, TSUYU & TARE

(Soy Sauce Based Seasoning Sauces)

ซอสถั่​่�วเหลื​ืองญี่​่�ปุ่​่�น ทสึ​ึยุ​ุ และ ทาเระ (ซอสปรุ​ุงรสจากซอสถั่​่�วเหลื​ือง)

By: Somruthai Peetitungwong, Yamamori Trading Co., Ltd.

SAFETY ALERT

18 STAR ITEMS

ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ดาวเด่​่นประจำำ�ฉบั​ับ SPECIAL FOCUS 30 The 5 Biggest Beauty Supplements Trends

56 African Swine Fever

5 เทรนด์​์หลั​ักของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหารเพื่​่�อความงาม

โรคอหิ​ิวาต์​์แอฟริ​ิกาในสุ​ุกร

By: Cosmeticsbusiness

By: Sudarat Chaichomlert, Betagro Science Center Co., Ltd.

34 Skin Health: Smart Strategies for Wellness from Within

อิ​ินกรี​ีเดี​ียนท์​์เพื่​่�อผิ​ิวแข็​็งแรง...ฉบั​ับสุ​ุขภาพดี​ีจากภายใน

8-10_Content.indd 8

By: Nutraceuticalsworld

23/4/2563 BE 14:55

9_ad_FIT_May.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

20/4/2563 BE

14:12

may 2020 / Vol.15 / No.170

C O N T E N T S

34

41

49

38 COVID-19 Increases Demand for Safe and Reliable

SMART PRODUCTION

44 NIR Technology Solutions along Your Value Chain:

Beauty and Personal Care Products

ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เพื่​่�อความงามและสุ​ุขอนามั​ัยส่​่วนบุ​ุคคลในยุ​ุค COVID-19: ต้​้องปลอดภั​ัยและเชื่​่�อถื​ือได้​้

By: Clare Hennigan, Mintel

STRONG QC & QA 41 Application of Analytical Methods for the Detection of

Food Fraud

การประยุ​ุกต์​์วิ​ิธี​ีวิ​ิเคราะห์​์สำำ�หรั​ับการตรวจสอบการปลอมปนอาหาร

By: Associate Professor Sudsai Trevanich, Ph.D.

Department of Food Science and Technology

Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University

60

U Share. V Care.

Real Time Process Control for the Food Industry

การควบคุ​ุมการผลิ​ิตแบบเรี​ียลไทม์​์ด้​้วยเทคนิ​ิค NIR-Online ในอุ​ุตสาหกรรมอาหาร By: Branko Z. Vranic, Ph.D., BÜCHI Labortechnik AG

STRATEGIC R&D 46 DSC Measurement of Crystallization of Vegetable Oils

การตรวจวิ​ิเคราะห์​์กระบวนการตกผลึ​ึกของน้ำำ��มั​ันพื​ืช ด้​้วยเครื่​่�องวิ​ิเคราะห์​์การเปลี่​่�ยนแปลงความร้​้อนของสาร (DSC)

By: Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.

The Winners of U Share. V Care.

March 2020 Issue

DEPARTMENTS 16 Advertising Index

รายชื่อผู้ลงโฆษณา 20 Schedule of Events

ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ 58 Surrounds

อั​ัปเดตข่​่าวสารในวงการอุ​ุตสาหกรรมอาหารและเครื่​่�องดื่​่�ม แบบสอบถามความคิดเห็น พร้อมลุ้นรับของรางวัล Share your comment and win a gift

8-10_Content.indd 10

Make a Shopping Easier with the Collapsible Basket (Only 4 Lucky Winners)

Sponsor: MT Food Systems Co., Ltd.

22/4/2563 BE 10:22

All About Ready to Eat Preparation • • • • •

เครื่องล้างผัก เครื่องสลัดน้ำ�ผัก เครื่องหั่นผัก เครื่องหั่นเนื้อสัตว์​ เครื่องขึ้นรูป

Processing • •

• • • •

เครื่องต้มซุป ต้มโจ๊ก เครื่องลวกผัก เนื้อสัตว์ ข้าวสาร เส้นพาสต้า เครื่องผัด เครื่องนึ่ง เครื่องบรรจุ เครื่องพาสเจอไรซ์

Packaging • เครื่อง Tray sealer • เครือ่ งคาดสาย (Banding Machine)

Tel. 0 2758 8445-6, 081 558 3704 E-mail: somsuda@forefrontfoodtech.com www.forefrontfoodtech.com Ad.Fore front.indd 7

20/4/2563 BE 14:16

ADVERTORIAL

กลุ่​่�มเอ็​็มส์​์แลนด์​์มี​ีรากฐานมาจากกลุ่​ุ�มเกษตรกรที่​่�มี​ีความมุ่​่�งเน้​้นทางด้​้านความยั่​่�งยื​ืน และ การใช้​้วั​ัตถุ​ุดิ​ิบที่​่�มาจากธรรมชาติ​ิ ซึ่​่�งถื​ือเป็​็นหนึ่​่�งในหั​ัวใจหลั​ักในการดำำเนิ​ินธุ​ุรกิ​ิจของเรา ในปั​ั จ จุ​ุบั​ันกระแสความยั่​่ � ง ยื​ื น ตลอดจนถึ​ึงการหั​ันมาให้​้ ค วามสำำคั​ัญกั​ับสารอาหาร ที่​่�มาจากพื​ืช จริ​ิยธรรม และการปกป้​้องสิ่​่�งแวดล้​้อม เป็​็นปั​ัจจั​ัยที่​่�สำำคั​ัญอย่​่างยิ่​่�ง และ มี​ีความสอดคล้​้องกั​ับปรั​ัชญาการดำำเนิ​ินงานของทางบริ​ิษั​ัทฯ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ Empro® ของบริ​ิษั​ัทฯ เป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์โปรตี​ีนที่​่�ให้​้คุ​ุณค่​่าทางอาหารสู​ูงจากถั่​่�วลั​ันเตาที่​่�ปราศจาก GMO และไม่​่ได้​้จั​ัดอยู่​่�ในสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ประเภทหลั​ัก โดยแหล่​่งวั​ัตถุ​ุดิ​ิบถั่​่�วลั​ันเตานั้​้�นมาจากในภู​ูมิ​ิภาคยุ​ุโรป ซึ่​่�งมี​ีปริ​ิมาณโปรตี​ีนขั้​้�นต่ำำ��อยู่​่�ที่​่�ร้​้อยละ 84 จึ​ึงมี​ีความเหมาะสมอย่​่างยิ่​่�งในอุ​ุตสาหกรรมอาหาร โดยสามารถใช้​้ ในเชิ​ิงหน้​้าที่​่� หรื​ือการเติ​ิมเพื่​่�อเป็​็นแหล่​่งของโปรตี​ีน ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ Empro® ได้​้มี​ีการนำำ�ไปใช้​้ในอาหารกลุ่​่�มเอ็​็กซ์​์ทรู​ูด แบบเปี​ียก (High moisture extrusion) หรื​ือแบบแห้​้ง เช่​่น TVP (Textured Vegetable Protein) ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ขนมขบเคี้​้�ยว ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ชงดื่​่�มเพื่​่�อเสริ​ิมคุ​ุณค่​่าทางด้​้านโปรตี​ีน ปั​ัจจุ​ุบั​ันนี้​้� ทางบริ​ิษั​ัทฯ มี​ีการออกผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์โปรตี​ีนชนิ​ิดใหม่​่ ซึ่​่�งมี​ี 2 แบบ เพื่​่�อให้​้เหมาะสมกั​ับการนำำ�ไปใช้​้งาน คื​ือ Empro® E 86 F30 เป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์โปรตี​ีนที่​่�มี​ีการปรั​ับให้​้มี​ีขนาดอนุ​ุภาคที่​่�เล็​็กลง มี​ีความสามารถ ในการละลายได้​้สูงู จึ​ึงช่​่วยให้​้มีเี นื้​้�อสั​ัมผัสั และรสชาติ​ิที่​่ดี� ขึ้​้ี น� โดยเหมาะกั​ับการนำำ�ไปใช้​้ในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์กลุ่​่�มเครื่​่�องดื่​่�ม ไอศกรี​ีม ขนมหวาน และอื่​่�นๆ Empro® E 86 LS เป็​็นอี​ีกหนึ่​่�งผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ใหม่​่ที่​่�ได้​้ปรั​ับให้​้มี​ีปริ​ิมาณโซเดี​ียมที่​่�น้​้อยลง จึ​ึงส่​่งผลดี​ีในด้​้านสุ​ุขภาพ นอกเหนื​ือจากการได้​้รั​ับประโยชน์​์จากโปรตี​ีน และด้​้วยการมี​ีขนาดอนุ​ุภาคที่​่�ใหญ่​่กว่​่า Empro® E 86 F30 จึ​ึง มี​ีความเหมาะสมในการนำำ�ไปใช้​้งานในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เอ็​็กซ์​์ทรู​ูดได้​้เป็​็นอย่​่างดี​ี ด้​้วยสองผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ใหม่​่ที่​่�บริ​ิษั​ัทฯ ได้​้คิ​ิดค้​้นขึ้​้�นมานี้​้� จะช่​่วยให้​้ผู้​้�ผลิ​ิตในด้​้านอุ​ุตสาหกรรมอาหารสามารถนำำ�ไป ประยุ​ุกต์​์ใช้​้งานได้​้หลากหลายมากยิ่​่�งขึ้​้�น และถื​ือเป็​็นโปรตี​ีนจากพื​ืชที่​่�มี​ีความสำำ�คั​ัญในปั​ัจจุ​ุบั​ัน

with... Empro® pea protein isolate 12-13_Advertorial_Emsland.indd 12

20/4/2563 BE 14:43

Tel: +66(0)2564 7735 Homepage: www.emsland-group.de

Emsland Group is a farmer owned company with a strong relation to nature and sustainability, which is one of our key drivers in business behaviour. The huge hype for going green and switching to plant based food for nutritional, ethical and environmental protective reasons fits completely into the philosophy of Emsland Group.

The Empro® range of Emsland Group stands for high nutritional, low allergic & non GMO Pea protein isolates as valuable ingredient for the food industry. The peas are sourced from the EU. As Protein isolates the protein level is > 84%. This allows the use as functional ingredient as well as protein source for food protein fortification.

The existing Empro® proteins are already used for wet extruded as well as for dry products like snacks or TVP. Also instant drinks are fortified with these proteins.

Now Emsland Group is able to provide new Protein isolate types for the food market. This two new products closing the gap to wet application (Empro® E 86 F30) and the low sodium demand for healthier nutritional values (Empro® E 86 LS) .

Empro® E 86 F30 type is a new pea protein isolate type with an optimized particle size, high solubility and provides a very smooth mouthfeel with a neutral taste profile. It´s especially designed for food application like beverages, ice cream, desserts and others.

Empro® E 86 LS is low in sodium and contributes with this sodium level to healthier nutritional aspects beside the plant based source of protein. In particular the structure and properties of the LS version will make it very suitable for extruded products. Due to the larger particle size a better process capability during extrusion is achieved.

This two new Empro® types will help to expand the range of plant protein based food to more application fields, which were limited before.

12-13_Advertorial_Emsland.indd 13

20/4/2563 BE 14:43

EDITOR’S TALK

Sirintra Boonsumrej

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 5/38 Soi Ngamwongwan 25 Yak 26, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor: ศิรินทรา บุญส�ำเร็จ / Sirintra Boonsumrej ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor: อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist: พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan editor@foodfocusthailand.com ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director: เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager: สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive: นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan sales@foodfocusthailand.com ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer: จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon นาถเรขา ทัพภูตา / Natrekha Tapputa

seminar@foodfocusthailand.com ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department

The World Economic Stimulation is Sparking by COVID-19 การแพร่​่ระบาดของโควิ​ิด-19 ทั่​่ว� โลกยังั คงส่​่อเค้​้ารุ​ุนแรงและมี​ีแนวโน้​้มที่​่จ� ะยังั ไม่​่สามารถควบคุ​ุมได้​้ในระยะ อั​ันใกล้​้ ส่​่งผลให้​้เศรษฐกิ​ิจโลกเผชิ​ิญความเสี่​่ย� งเชิ​ิงลบสู​ูงขึ้​้น� และกำำ�ลั​ังเข้​้าสู่​่�ภาวะถดถอยในปี​ีนี้​้� ดั​ังนั้​้�น รั​ัฐบาล และธนาคารกลางทั่​่�วโลกจึ​ึงต่​่างออกมาตรการกระตุ้​้�นเศรษฐกิ​ิจทั้​้�งการเงิ​ินและการคลั​ังเพื่​่�อบรรเทาผลกระทบ ต่​่างๆ ในวงเงิ​ินมหาศาล ซึ่ง�่ โดยทั่​่ว� ไปแล้​้วมาตรการการคลั​ังจะเน้​้นไปที่​่�การช่​่วยลดภาระรายจ่​่ายของครั​ัวเรื​ือน และธุ​ุรกิ​ิจ ตลอดจนการประคองให้​้ครั​ัวเรื​ือนและธุ​ุรกิ​ิจยั​ังคงมี​ีรายได้​้เข้​้ามา ในขณะที่​่�มาตรการทางการเงิ​ิน จะเน้​้นไปที่​่�การเสริ​ิมสภาพคล่​่อง เช่​่น การให้​้สิ​ินเชื่​่�อดอกเบี้​้�ยต่ำำ�� และการผ่​่อนปรนภาระหนี้​้�สิ​ิน ทั้​้�งนี้​้� แม้​้ว่า่ หลายประเทศจะออกมาตรการกระตุ้​้�นเศรษฐกิ​ิจด้​้วยวงเงิ​ินที่​่�สูงู กว่​่า 10% ของ GDP แต่​่ยังั คงต้​้อง ติ​ิดตามประสิ​ิทธิ​ิผลของมาตรการต่​่อไป โดยหากสถานการณ์​์ไม่​่ดี​ีขึ้​้�น คาดว่​่าทางการคงพร้​้อมที่​่�จะออก มาตรการเพิ่​่�มเติ​ิมตามความจำำ�เป็​็นในระยะข้​้างหน้​้า การดำำ�เนิ​ินมาตรการเพื่​่อ� ช่​่วยบรรเทาผลกระทบจากการแพร่​่ระบาดของโควิ​ิด-19 ที่​่ใ� ช้​้เม็​็ดเงิ​ินจำำ�นวนมหาศาล นั้​้น� ท้​้ายที่​่�สุดุ แล้​้วอาจจะไม่​่ช่วย ่ ให้​้เศรษฐกิ​ิจในหลายประเทศพ้​้นภาวะถดถอย แต่​่อย่​่างน้​้อยก็​็ช่วย ่ ให้​้เศรษฐกิ​ิจ หดตั​ัวน้​้อยกว่​่าเมื่​่อ� เปรี​ียบเที​ียบกั​ับกรณี​ีที่​่ไ� ม่​่มีมี าตรการใดๆ มารองรั​ับ และที่​่�สำ�คั​ั ำ ญมากไปกว่​่านั้​้�น มาตรการ ต่​่างๆ ที่​่�นำำ�ออกมาใช้​้ในภาวะฉุ​ุกเฉิ​ินเช่​่นนี้​้�ก็​็เพื่​่�อช่​่วยให้​้กลไกทางเศรษฐกิ​ิจยั​ังสามารถดำำ�เนิ​ินต่​่อไปได้​้ Looking at the world today, COVID-19 pandemic angrily continues to spread, and the number of infected case is still uncontrollable. The epidemic has resulted to a negative economic impact, and brutally forced the world to recession. Each country’s Government and Federal Bank launches their fiscal and monetary packages to stimulate the economy with millions of millions dollars. In one hand, the fiscal package targets to cut household and business expense, and to bring back the revenue to their people’s pockets. On the other hand, the monetary package leads to fill a cash flow for instance a low-interest loan, or debt relief.

Many countries have launched their economic package with 10% of GDP, but yet the results need to be followed up. If the situation does not improve, the authorities will make additional packages in the near future.

All economic packages to relieve COVID-19’s impact surely end up with an enormous money.

Even though they may not help to avoid the recession, they can slow down the surge. It is important to understand that the emergency stimulus packages will help the economy to continue its move in this difficult time.

Food Focus Thailand Magazine

ผู้อ�ำนวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director: สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager: นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat account@foodfocusthailand.com

The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

14

FOOD FOCUS THAILAND

14_Editorial.indd 14

DEC 2017

20/4/2563 BE 14:44

BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB.

President of the Milk Board Dairy Farming Promotion Organization of Thailand

Juadee Pongmaneerat

Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS)

Visit Limprana

Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Visit Limlurcha

Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Pattra Maneesin, Ph.D.

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research (TISTR)

Asst. Prof. Anadi Nitithamyong, Ph.D.

President Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D. Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

Assoc. Prof. Sombat Chinawong, Ph.D.

Director Institute of Food Research and Product Development (IFRPD) Kasetsart University

Assoc. Prof. Anuvat Jangchud, Ph.D. Dean Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Asst. Prof. Akkharawit Kanjana-Opas, Ph.D. CEO Food Innopolis

Anong Paijitprapapon President National Food Institute Ministry of Industry

Phanit Laosirirat, Ph.D. Executive Director Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Chalat Santivarangkna, Ph.D. Director Institute of Nutrition Mahidol University

Prof. Visith Chavasit, Ph.D. Institute of Nutrition Mahidol University

Poj Aramwattananont, Ph.D. President Thai Frozen Foods Association

Sinchai Thiensiri

CEO, GS1 Thailand and Director, TIPMSE The Federation of Thai Industries

ENDORSEMENT Food and Drug Administration Ministry of Public Health

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Food Innopolis

15_Endorsements final.indd 15

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

National Food Institute Ministry of Industry

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Food Science and Technology Association of Thailand

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

The Halal Science Center Chulalongkorn University

Thai Frozen Foods Association

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

20/4/2563 BE 14:45

ADVERTISING INDEX

ADVERTISING INDEX

MAY 2020

Service Info

Company

Page No.

Better Pack Co., Ltd.

B011

5

Buchi (Thailand) Co., Ltd.

B225

45

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

B251

IBC

Emsland Asia Food Application Co., Ltd.

B463

12-13

Food & Hotel Thailand 2020

B378

59

Food Focus Thailand Roadmap: Bev Trend & Tech Edition 55 Food Ingredient Technology Co., Ltd.

B024

9

Forefront Foodtech Co., Ltd.

B082

11

Fukushima Galilei (Thailand) Co., Ltd.

B502

43

Hi-Cook (Thailand) Co., Ltd.

B325

BC

J.T.E Co., Ltd.

B044

17

KH Roberts (Thailand) Co., Ltd.

B231

33

Louis T. Leonowens (Thailand) Ltd.

B432

31

Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.

B010

47

Multitech Foods Manufacturing Co., Ltd.

B074

39

Official Equipment Manufacturing Co., Ltd.

B084

16

Okuno-Auromex (Thailand) Co., Ltd.

B144

37

Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd.

B025

4

Special Tech Corporation Co., Ltd.

B565

35

VEGA Instruments Co., Ltd.

B555

FC, IFC, 6-7

Yamamori Trading Co., Ltd.

B282

51

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E sales@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

16

FOOD FOCUS THAILAND

16_Index new.indd 16

MAY 2020 23/4/2563 BE 14:52

17_ad_JTE_May_final.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

20/4/2563 BE

14:19

STAR ITEMS

JUNGBUNZLAUER’S TRISODIUM CITRATE

THERMO-JACK FREEZER IMPINGEMENT JET TECHNOLOGY

NEW HANDHELD 913 pH/DO METER AND 914 pH/DO/CONDUCTOMETER

Trisodium citrate สำำ�หรั​ับใช้​้เพื่​่อ� ปรั​ับปรุ​ุงรสชาติ​ิ ในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ มี​ีลั​ักษณะเป็​็นเม็​็ดหรื​ือผงผลึ​ึก สี​ีขาว มี​ีรสเค็​็มกำำ�ลั​ังดี​ี นิ​ิยมใช้​้เพื่​่�อการปรั​ับปรุ​ุง รสชาติ​ิในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์สู​ูตรพิ​ิเศษต่​่างๆ โดยมั​ักจะ ใช้​้ลดความขมและเพิ่​่�มความกลมกล่​่อมของ รสชาติ​ิโดยรวมให้​้ดี​ียิ่​่�งขึ้​้�น ซึ่​่�งนั​ับเป็​็นคุ​ุณสมบั​ัติ​ิ พิ​ิเศษนอกเหนื​ือจากคุ​ุณสมบั​ัติ​ิการเป็​็นบั​ัฟเฟอร์​์ ซี​ี เ ควซเตอริ่​่� ง เอเจนต์​์ หรื​ืออิ​ิ มั​ั ลซิ​ิ ไ ฟเออร์​์ ซึ่​่ง� เป็​็นที่​่รู้​้�จั � กั กั​ันดี​ีอยู่​่�แล้​้ว ที่สำ่� �ำ คั​ัญ โซเดี​ียมซิ​ิเตรท นั้​้�นได้​้รับั การยื​ืนยั​ันสถานะ GRAS จากองค์​์การ อาหารและยาของสหรั​ัฐอเมริ​ิกา และอนุ​ุญาต ให้​้ใช้​้ในอาหารได้​้ตามหลั​ัก “Quantum satis”

Thermo-Jack Freezer ถู​ูกออกแบบให้​้มี​ี ประสิ​ิทธิ​ิภาพสู​ูงสำำ�หรั​ับการฟรี​ีซสิ​ินค้​้าได้​้รวดเร็​็ว อย่​่างเหนื​ือชั้​้น� เครื่​่อ� งฟรี​ีซแบบอุ​ุโมงค์​์ที่มาพร้ ่� อ้ ม เทคโนโลยี​ีแรงลมแบบพ่​่นปะทะ (Impingemment jet) และมี​ี ยอดขายสู​ู งสุ​ุ ดในปี​ี 2562 ที่​่�ผ่​่านมา ได้​้ถู​ูกพั​ัฒนาอย่​่างต่​่อเนื่​่�อง ทั้​้�งในส่​่วน ของระบบการทำำ�ความสะอาดภายในตั​ัวเครื่​่�อง ที่​่มี� ปี ระสิ​ิทธิ​ิภาพมากขึ้​้น� เพิ่​่�มความมั่​่�นใจให้​้กับั ผู้​้�ผลิ​ิตในเรื่​่�องของสุ​ุขอนามั​ัยที่​่�ดี​ี และการผลิ​ิต อาหารที่​่�ปลอดภั​ัย ได้​้มาตรฐานสู่​่�สากล รวมถึ​ึง ยั​ังมี​ีชุ​ุดรี​ีดลม (Slit nozzle) ซึ่​่�งเป็​็นเอกลั​ักษณะ เฉพาะของ Thermo-Jack Freezer ที่​่�พั​ัฒนา ใหม่​่ให้​้สามารถเพิ่​่�มแรงดั​ันลม ทำำ�ให้​้ลมปะทะ กั​ับสิ​ินค้​้าได้​้อย่​่างแม่​่นย่ำำ�� และทั่​่�วถึ​ึงสิ​ินค้​้าทุกุ ชิ้​้น�

เครื่​่�อง 913 pH/DO Meter และ 914 pH/DO/ Conductometer แบบพกพา ใหม่​่ล่​่าสุ​ุดจาก เมทโธรห์​์ ม มาพร้​้ อ มหั​ั ว วั​ั ด O 2-Lumitrode ที่​่�สามารถวั​ัดค่​่าความเป็​็นกรด-ด่​่าง ค่​่าการนำำ� ไฟฟ้​้า และค่​่าการละลายของออกซิ​ิเจนได้​้ใน เครื่​่� อ งเดี​ี ย ว ด้​้ ว ยการวั​ั ด Luminescence quenching ทำำ � ให้​้ สามาร ถตอบสนองต่​่ อ การเปลี่​่� ย นแปลงปริ​ิ มา ณของออกซิ​ิ เ จนได้​้ อย่​่างรวดเร็​็วและแม่​่นยำำ�

Jungbunzlauer’s Trisodium citrate is a white, granular crystals or crystalline powder with a pleasant, salty taste. It acts as a taste improving agent in special applications by reducing the bitterness and rounding the taste profile, in addition to its wellknown properties as buffering, sequestering and emulsifying agent. Most importantly, USFDA affirmed Sodium citrate as GRAS and permitted the use in food, following the “Quantum satis” principle.

By: Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited

www.brenntag.com/food-nutrition

18

Thermo-Jack Freezer is a superior and high efficiency design for rapid freezing. Since its highest sales record in 2019, this tunnel freezer with Impingement jet technology has been now developed to the next step further. The self-cleaning technology and slit nozzle are now upgraded to be more efficient. With the new self-cleaning function, manufacturers can ensure the best hygiene and cleanliness in every production. And with the unique newly designed slit nozzle, the Thermo-Jack Freezer can now increase the air speed and better contact with the food product.

By: Mayekawa (Thailand) Co., Ltd. www.mayekawa.co.th

Metrohm is pleased to present the new handheld 913 pH/DO Meter and the 914 pH/DO/Conductometer. The meters combined with O 2-Lumitrode that can measure pH, conductivity, and dissolve oxygen within one meter. Using the luminescence quenching principle, this sensor can response to the change of the oxygen concentration very accurately and rapidly.

By: Metrohm Siam Ltd. www.metrohm.co.th

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020

18-19_Star Item.indd 18

22/4/2563 BE 10:14

STAR ITEMS

CONVY™ SCREW CONVEYOR

EUROVANILIN EXPERT

BY BORREGAARD

ONLINE TOC ANALYZERS

Convy™ สกรู​ูสำำ�หรั​ับลำำ�เลี​ียง จั​ัดการ เลี้​้�ยง และโดส สำำ�หรั​ับวั​ัตถุ​ุดิ​ิบผงและวั​ัตถุ​ุดิ​ิบที่​่�เป็​็น เม็​็ ด ในปริ​ิ มา ณมาก ถู​ู ก ออกแบบตามหลั​ั ก สุ​ุขอนามั​ัย ด้​้วยสเตนเลสมาตรฐาน AISI304 และ AISI316L ทำำ�ความสะอาดง่​่าย ใช้​้ลมเป่​่า ทำำ�ความสะอาดได้​้ มี​ีอุ​ุปกรณ์​์ความปลอดภั​ัย และเครื่​่�องควบคุ​ุมลมแบบครบวงจร นอกจากนี้​้� ยั​ังสามารถออกแบบให้​้ตรงตามความต้​้องการ ได้​้

EuroVanilin Expert ผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ จา ก Borregaard ที่​่�มี​ีส่​่วนผสมของ Biovanillin ช่​่วยเพิ่ม�่ ความหวานมั​ันของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ให้​้ยาวนาน มากขึ้​้น� ทั้​้ง� นี้​้� EuroVanillin Expert ยั​ังมี​ีคุณ ุ สมบั​ัติ​ิ ที่​่�ช่​่วยกลบกลิ่​่�นรสได้​้ดี​ี เช่​่น รสขมจากผงโกโก้​้ รวมถึ​ึงช่​่วยปรั​ับรสชาติ​ิของอาหารให้​้กลมกล่​่อม มากขึ้​้�นด้​้วย นอกจากนี้​้�ยั​ังสามารถนำำ�ไปใช้​้ได้​้ ในหลากหลายผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ เช่​่น เบเกอรี​ี นม เครื่อ�่ งดื่​่ม� และไอศกรี​ีม เป็​็นต้​้น อี​ีกทั้​้ง� ยั​ังมี​ีความคงทนต่​่อสภาวะการผลิ​ิตและความร้​้อนได้​้ดี​ี มี​ีอายุ​ุการเก็​็บรั​ักษาที่​่�นาน จึ​ึงนั​ับเป็​็นตั​ัวเลื​ือก ที่​่�คุ้​้�มค่​่าลงทุ​ุน

เครื่​่ � อ งวิ​ิ เ คราะห์​์ TOC แบบออนไลน์​์ ที่ ่ � ใ ห้​้ การวั​ัดระดั​ับ TOC อย่​่างต่​่อเนื่​่�อง รวดเร็​็ว และ ไว้​้วางใจได้​้ สามารถตรวจพบการเบี่​่�ยงเบนของ TOC ได้​้อย่​่างแน่​่นอน ตั​ัวเครื่​่�องมื​ือมี​ีคุ​ุณสมบั​ัติ​ิ มากมายที่​่�จะช่​่วยให้​้งานวิ​ิเคราะห์​์มี​ีคุ​ุณภาพ มากยิ่​่�งขึ้​้�น พร้​้อมทั้​้�งรั​ับประกั​ันความสอดคล้​้อง กั​ับเภสั​ัชตำำ�รั​ับนานาชาติ​ิ สามารถตรวจสอบ และเก็​็บข้​้อมู​ูลระดั​ับ TOC เพื่​่�อปฏิ​ิบั​ัติ​ิตามกฎ ข้​้ อ บั​ั ง คั​ั บ ในการตรวจสอบมี​ี ก ารตรวจจั​ั บ ที่ ่ � ยื​ืดหยุ่​่�นจากระดั​ับ ppm ถึ​ึงระดั​ับต่ำำ��กว่​่า ppb สามารถบำำ�รุ​ุงรั​ักษาได้​้ง่​่าย โดยไม่​่มี​ีชิ้​้�นส่​่วน เคลื่​่�อนที่​่�ได้​้หรื​ือต้​้องใช้​้น้ำำ��ยาเคมี​ี

The EuroVanilin Expert products from Borregaard uses Biovanillin in their formulation. Biovanillin helps to enhance the long lastingness of the sweetness and creaminess in your product. Borregaard’s EuroVanillin Expert products has very good masking properties which helps to mask the bitterness e.g. in cocoa as well as rounding off a product’s taste profile to make it more smooth and balanced. It can be applied in various products such as bakery, milk, beverages, ice cream, etc.

The products are highly heat stable, robust, have a long shelf life as well as being a cost effective alternative.

On-Line TOC analyzers provide continuous, fast and reliable monitoring of TOC levels, and help to ensure that TOC excursions will not be missed. Never miss an excursion with real-time measurement. Ensure compliance with global pharmacopoeias.

Monitor and record TOC levels for audit compliance. Versatile detection from ppm to sub-ppb levels. Easy-to-maintain with no moving parts or solutions

By: DPO (Thailand) Ltd. www.dpointernational.com

By: Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. www.mt.com

Convy™ Screw Conveyor for conveying, handling, feeding, and dosing bulk material, dry powder and granulate. It is hygienically designed, and constructed with high quality AISI304 and AISI316L stainless steel. The ConvyTM is also easy-to-clean, and come with air purge seal, safety device and a complete air regulator system. Also, the ConvyTM can be customized to fit each different need.

By: Dhawath Technology Systems Co., Ltd. www.dhawathsystems.co.th

MAY 2020 FOOD FOCUS THAILAND 18-19_Star Item.indd 19

19

22/4/2563 BE 10:14

New Dates!

JUNE

MAY 21-23 EXPO FOOD GUANGZHOU 2020 @ Guangzhou, China E paul.chen@ubmsinoexpo.com W www.fggle.com

15-18 HOTELEX SHANGHAI 2020 FINE FOOD SHANGHAI 2020 @ Shanghai, China E b2b-service@ubmsinoexpo. com W www.en.hotelex.cn/ shanghai-exhibition

New Dates!

28-30 FOOD INGREDIENTS CHINA (FIC) 2020 @ Shanghai, China E ficchina@126.com info@fic.com W www.cfaa.cn

New Dates!

JULY

1-3 CPHI SOUTHEAST ASIA 2020 Co-located with HEALTH INGREDIENTS SOUTH EAST ASIA (Hi-SEA) 2020 @ IMPACT, Thailand E nongnaphat.j@informa.com W www.cphi.com/sea/en/home. html

22-24 FOOD INGREDIENTS ASIA CHINA (Fi ASIA CHINA) 2020 HEALTH INGREDIENTS CHINA (Hi-CHINA) 2020 Co-located with FOOD PACK CHINA / PROPAK CHINA 2020

Beverage Innovation Leads to Huge Growth

AUGUST

11 August 2020 @ Jupiter Room, Challenger Hall, IMPACT

Had Yai

New Dates!

5-7 LogiMAT INTELLIGENT WAREHOUSE 2020 @ IMPACT, Thailand E thongprakal@expolink.net W www.logimat-iw.com

The Focus on Healthier Innovations

10 August 2020 @ Jupiter Room, Challenger Hall, IMPACT

New Dates!

@ BITEC, Thailand E supaporn.a@informa.com W www.foodhotelthailand.com

@ S Hadyai Hotel, Song Khla

@ NECC, Shanghai, China E nongnaphat.j@informa.com W www.figlobal.com/china

SEPTEMBER 9-12 FOOD & HOTEL THAILAND 2020

23-24 JUNE

22-26

THAIFEX-ANUGA ASIA 2020

@ Challenger Hall, IMPACT, Muang Thong Thani, Thailand E warisara@expolink.net (Warisara) l.how@koelnmesse.com.sg W www.thaifex-anuga.com

OCTOBER

New Dates!

20-23

PROPAK ASIA 2020 @ BITEC, Thailand E nongnaphat.j@informa.com W www.propakasia.com

SEMINAR & TRAINING 13-14 SMART FARMER...Online to World Market (ZOOM) By New Economy Academy 13-14 Negotiating Techniques for International Trade

to Success By New Economy Academy 14 By

Personal Productivity (Facebook Live) Thailand Productivity Institute

19

By

Big Data Analytic for Defining Strategic Insights (Facebook Live) Thailand Productivity Institute

20

By

Kaizen Suggestion for Work Improvement (Facebook Live) Thailand Productivity Institute

20

21

By

Risk and Opportunity Management Techniques for Management System ISO 9001:2015 (Facebook Live) Thailand Productivity Institute

22

By

Personnel Development Program to Support Future Skills. J: Collaboration between Human Engineering & Robotics Thailand Productivity Institute

26 By

Visual Control (Facebook Live) Thailand Productivity Institute

26

By

Advance Strategic Planning: ASP Model (Facebook Live) Thailand Productivity Institute

27 By

Superb Supervisor (Facebook Live) Thailand Productivity Institute

CONTACT

New Economy Academy T 0 2507 8128, 1169 E nea@ditp.go.th

Thailand Productivity Institute T 0 2619 5500 # 451-455 E training@ftpi.or.th

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020

20_Schedule of Event.indd 20

22/4/2563 BE 08:53

SCOOP ศู​ูนย์​์วิ​ิจั​ัยกสิ​ิกรไทย Kasikorn Research Center

ค้​้าปลี​ีกและร้​้านอาหาร สู้​้�โควิ​ิด-19 เร่​่งปรั​ับตั​ัวสู่​่�ออนไลน์​์ ชดเชยรายได้​้หลั​ักที่​่�หายไป

ตั้​้�งแต่​่ต้​้นปี​ี 2563 ที่​่�ผ่​่านมา การแพร่​่ระบาดของเชื้​้�อโควิ​ิด-19 ในประเทศไทย เปรี​ียบเสมื​ือนคลื่​่�นลู​ูกใหญ่​่ที่​่�เข้​้ามากระทบ ทำำให้​้ บรรดาผู้​้�ประกอบการธุ​ุรกิ​ิจค้​้าปลี​ีกและธุ​ุรกิ​ิจร้​้านอาหารต้​้องรั​ับมื​ือ กั​ับยอดขายที่​่�หดตั​ัวลง

จากรายงานล่​่าสุ​ุดของทางการที่​่ส� ะท้​้อนให้​้เห็​็นว่​่า มี​ีจำำ�นวนผู้​้ติ� ดิ เชื้​้อ� ใหม่​่ และเสี​ียชี​ีวิ​ิตเพิ่​่�มขึ้​้�นในประเทศ และยั​ังไม่​่สามารถประเมิ​ินสถานการณ์​์ ได้​้ว่​่าจะคลี่​่�คลายลงเมื่​่�อใด ส่​่งผลให้​้ภาครั​ัฐมี​ีความจำำ�เป็​็นต้​้องออก มาตรการต่​่างๆ ที่​่มี� คี วามเข้​้มข้น้ ขึ้​้น� เพื่​่�อควบคุ​ุมไม่​่ให้​้เกิ​ิดการแพร่​่ระบาด เป็​็นวงกว้​้างและส่​่งผลกระทบต่​่อสุ​ุขภาพและชี​ีวิ​ิตของประชาชน โดย การออกพระราชกำำ�หนด (พ.ร.ก.) การบริ​ิหารราชการในสถานการณ์​์ฉุกุ เฉิ​ิน พ.ศ.2548 ซึ่​่�งมี​ีผลบั​ังคั​ับใช้​้ตั้​้�งแต่​่วั​ันที่​่� 26 มี​ี.ค. - 30 เม.ย. 2563 และ มาตรการขอความร่​่วมมื​ือปิ​ิดสถานประกอบการเป็​็นการชั่​่ว� คราว (Lockdown) (วั​ันที่​่� 22 มี​ี.ค. - 30 เม.ย. 2563) ในหลายจั​ังหวั​ัด โดยเฉพาะกรุ​ุงเทพฯ และปริ​ิมณฑล การออกมาตรการฯ ดั​ังกล่​่าว ส่​่งผลกระทบต่​่อบรรดาภาคธุ​ุรกิ​ิจ ร้​้านค้​้า รวมถึ​ึงธุ​ุรกิ​ิจค้​้าปลี​ีก และธุ​ุรกิ​ิจร้​้านอาหาร เนื่​่�องจากช่​่องทาง รายได้​้หลั​ักของธุ​ุรกิ​ิจจะมาจากการขายหน้​้าร้​้าน รวมถึ​ึงผลกระทบต่​่อ กำำ�ลั​ังแรงงานในวงกว้​้างอย่​่างหลี​ีกเลี่​่�ยงไม่​่ได้​้ อย่​่างไรก็​็ดี​ี ธุ​ุรกิ​ิจค้​้าปลี​ีก และร้​้านอาหารนั​ับว่​่ายั​ังมี​ีช่​่องทางการตลาดอื่​่�นๆ ที่​่�จะเข้​้ามาช่​่วยสร้​้าง รายได้​้ในช่​่วงเวลาที่​่ย� ากลำำ�บากนี้​้� เนื่​่อ� งจากมาตรการฯ ดั​ังกล่​่าวยั​ังอนุ​ุญาต ให้​้สามารถประกอบกิ​ิจการได้​้ แต่​่ต้​้องปรั​ับรู​ูปแบบการให้​้บริ​ิการ จึ​ึงเห็​็น ได้​้ว่​่าผู้​้�ประกอบการธุ​ุรกิ​ิจค้​้าปลี​ีกและธุ​ุรกิ​ิจร้​้านอาหารบางรายได้​้มี​ี การเร่​่งปรั​ับตั​ัวไปบ้​้างแล้​้ว อาทิ​ิ การเพิ่​่�มช่​่องทางการขายทางออนไลน์​์ มากขึ้​้�น เพื่​่�อช่​่วยชดเชยรายได้​้ที่​่�หายไป และประคั​ับประคองธุ​ุรกิ​ิจ ให้​้อยู่​่�รอด รวมถึ​ึงช่​่วยให้​้การจ้​้างงานยั​ังสามารถดำำ�เนิ​ินต่​่อไปได้​้ 21-24_Scoop_1 �����.indd 21

ศู​ูนย์​์วิ​ิจั​ัยกสิ​ิกรไทย มี​ีมุ​ุมมองต่​่อสถานการณ์​์ของธุ​ุรกิ​ิจค้​้าปลี​ีกและธุ​ุรกิ​ิจ ร้​้านอาหาร ภายหลั​ังการออก พ.ร.ก. การบริ​ิหารราชการในสถานการณ์​์ฉุ​ุกเฉิ​ิน และการขอความร่​่วมมื​ือปิ​ิดสถานประกอบการ ดั​ังนี้​้� • ธุ​ุรกิ​ิจค้​้าปลี​ีก กลุ่​่�มซู​ูเปอร์​์มาร์​์เก็​็ต ร้​้านสะดวกซื้​้�อ ผลกระทบอาจจำำ�กั​ัดกว่​่า กลุ่​่�มอื่​่�นๆ และทุ​ุกกลุ่​่�มเร่​่งปรั​ับตั​ัวหั​ันมาใช้​้ช่​่องทางออนไลน์​์มากขึ้​้�น ผลกระทบจากมาตรการฯ ดั​ังกล่​่าว จะกระทบต่​่อยอดขายค้​้าปลี​ีกในบาง เซ็​็กเมนต์​์เพิ่​่มขึ้ � น�้ กว่​่าที่​่ป� ระเมิ​ินไว้​้เดิ​ิม เนื่​่�องจากไม่​่สามารถเปิ​ิดกิ​ิจการได้​้เลย ได้​้แก่​่ ร้​้านค้​้าที่​่�เปิ​ิดให้​้บริ​ิการในห้​้างสรรพสิ​ินค้​้า (ยกเว้​้นโซนซู​ูเปอร์​์มาร์​์เก็​็ตที่​่�ยั​ังสามารถ เปิ​ิดให้​้บริ​ิการได้​้ตามปกติ​ิ) รวมทั้​้�งร้​้านค้​้าเฉพาะอย่​่าง (Specialty store) เช่​่น ร้​้านจำำ�หน่​่ายวั​ัสดุ​ุก่​่อสร้​้าง ร้​้านเฟอร์​์นิ​ิเจอร์​์และของตกแต่​่งบ้​้าน ร้​้านสุ​ุขภาพและ ความงาม ซึ่​่�งส่​่วนใหญ่​่จะเป็​็นกลุ่​่�มค้​้าปลี​ีกที่​่�ไม่​่ใช่​่อาหาร (Non-food) เป็​็นหลั​ัก ขณะที่​่�ค้​้าปลี​ีกในกลุ่​่�มซู​ูเปอร์​์มาร์​์เก็​็ต ร้​้านสะดวกซื้​้�อ และร้​้านค้​้าออนไลน์​์ (E-commerce) ยั​ังได้​้รั​ับอนุ​ุญาตให้​้เปิ​ิดให้​้บริ​ิการ และน่​่าจะได้​้รั​ับผลกระทบน้​้อยกว่​่า ค้​้าปลี​ีกเซ็​็กเมนต์​์อื่​่�นๆ การปรั​ับตั​ัวที่​่�ผู้​้�ประกอบการค้​้าปลี​ีกสามารถทำำ�ได้​้ ณ ช่​่วงเวลานี้​้� คื​ือ การเพิ่​่�ม ช่​่องทางการตลาดผ่​่านระบบออนไลน์​์และการบริ​ิการจั​ัดส่​่งสิ​ินค้​้าเพื่​่�อรั​ักษาสภาพคล่​่องหรื​ือก่​่อให้​้เกิ​ิดเงิ​ินสดหมุ​ุนเวี​ียนในธุ​ุรกิ​ิจ ผู้​้�ประกอบการในกลุ่​่�มธุ​ุรกิ​ิจค้​้าปลี​ีก ตั้​้�งแต่​่รายใหญ่​่จนถึ​ึงกลุ่​่�มร้​้านค้​้าปลี​ีกรายย่​่อยต่​่างๆ หลายรายได้​้ปรั​ับโมเดลการทำำ�ธุ​ุรกิ​ิจโดยหั​ันมารุ​ุกตลาดออนไลน์​์เป็​็นสั​ัดส่​่วนมากขึ้​้�นผ่​่าน E-Market Place และเครื​ือข่​่ายสั​ังคมออนไลน์​์ อย่​่าง Facebook หรื​ือ Line สำำ�หรั​ับกลุ่​่�มผู้​้�ประกอบการ ค้​้าปลี​ีกที่​่ยั� งั พึ่​่�งพารายได้​้หลักั จากหน้​้าร้​้าน ควรจะลองศึ​ึกษาช่​่องทางออนไลน์​์นำ�ม ำ า ปรั​ับให้​้เข้​้ากั​ับธุ​ุรกิ​ิจของตน เพื่​่�อเป็​็นช่​่องทางการสร้​้างรายได้​้อี​ีกช่​่องทางหนึ่​่�ง เพราะหากสถานการณ์​์ รุ ุ น แรงขึ้​้ � น ก็​็ อ าจจะมี​ีผลกระทบต่​่ อ สภาพคล่​่ อ งของ ธุ​ุรกิ​ิจได้​้ MAY 2020 FOOD FOCUS THAILAND

21

20/4/2563 BE 14:50

SCOOP ศู​ูนย์​์วิ​ิจั​ัยกสิ​ิกรไทยคาดว่​่า มู​ูลค่​่าตลาด E-Commerce ในช่​่วงระหว่​่างวั​ันที่​่� 22 มี​ี.ค. - 30 เม.ย. 2563 ที่​่มี​ี� การปิ​ิดสถานประกอบการนี้​้� น่​่าจะมี​ีแนวโน้​้มเพิ่​่ม� ขึ้​้น� ประมาณร้​้อยละ 20-30 เมื่​่�อเที​ียบกั​ับช่​่วงเวลาปกติ​ิ หรื​ือเพิ่​่�มขึ้​้�นจาก 26,200 ล้​้านบาทในช่​่วงเวลาปกติ​ิ เป็​็น 33,000 ล้​้านบาท หรื​ือมี​ีการใช้​้จ่​่ายผ่​่าน E-Commerce เพิ่​่ม� ขึ้​้น� ราว 6,800 ล้​้านบาท ซึ่ง่� การเพิ่ม่� ขึ้​้น� ดั​ังกล่​่าวส่​่วนใหญ่​่เกิ​ิด จากการปรั​ับพฤติ​ิกรรมของผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�ไม่​่สามารถใช้​้จ่​่ายผ่​่านช่​่องทางหน้​้าร้​้าน เนื่​่�องจากต้​้องปิ​ิดชั่​่�วคราว ทำำ�ให้​้ต้​้องเปลี่​่�ยนมาเป็​็นใช้​้จ่​่ายผ่​่านช่​่องทางออนไลน์​์ แทน อาทิ​ิ สิ​ินค้​้าสุ​ุขภาพและความงาม (วิ​ิตามิ​ิน อาหารเสริ​ิม เครื่​่�องสำำ�อาง) สิ​ินค้​้าเกี่​่ยวกั � บั เด็​็ก สิ​ินค้​้าเสื้​้อ� ผ้​้าและรองเท้​้า สิ​ินค้​้าสั​ัตว์​์เลี้​้ย� ง เป็​็นต้​้น นอกจากนี้​้� ยั​ังมี​ีในกลุ่​่�มสิ​ินค้​้าอุ​ุปโภคบริ​ิโภคที่​่�จำำ�เป็​็นในชี​ีวิ​ิตประจำำ�วั​ัน หรื​ือ FMCG ที่​่�มี​ี การซื้​้�อผ่​่านออนไลน์​์เพิ่​่�มขึ้​้�นแต่​่ไม่​่มาก เนื่​่�องจากได้​้มี​ีการสำำ�รองซื้​้�อไปก่​่อนหน้​้า นั้​้�นแล้​้ว และร้​้านค้​้าส่​่วนใหญ่​่ยั​ังเปิ​ิดให้​้บริ​ิการ นอกจากนี้​้� ในสถานการณ์​์ที่ผู้​้�่� บริ​ิโภคระวั​ังการใช้​้จ่า่ ยและบางกลุ่​่�มอาจขาด รายได้​้ ผู้​้�ประกอบการอาจจำำ�เป็​็นต้​้องจั​ัดโปรโมชั​ันมากกว่​่าปกติ​ิ ทั้​้�งการจั​ัด กิ​ิจกรรมส่​่งเสริ​ิมการขายผ่​่านช่​่องทางหน้​้าร้​้านค้​้าปลี​ีกที่​่�ยั​ังสามารถเปิ​ิดให้​้ บริ​ิ ก ารได้​้ รวมทั้​้� ง กิ​ิ จ กรรมส่​่ ง เสริ​ิ ม การตลาดผ่​่ า นช่​่ อ งทางออนไลน์​์ ใ นทุ​ุ ก แพลตฟอร์​์ม ขณะเดี​ียวกั​ันการควบคุ​ุมหรื​ือลดต้​้นทุ​ุนภาระจ่​่ายต่​่างๆ ยั​ังคง เป็​็นสิ่​่�งจำำ�เป็​็นในการประคองธุ​ุรกิ​ิจ เช่​่น การบริ​ิหารสต็​็อกสิ​ินค้​้าให้​้สอดรั​ับกั​ับ ความต้​้องการของผู้​้�ซื้​้�อในยามนี้​้� การเร่​่งเจรจากั​ับเจ้​้าหนี้​้�ต่​่างๆ การใช้​้สิ​ิทธิ​ิประโยชน์​์ตามมาตรการที่​่�ภาครั​ัฐทยอยออกมาอย่​่างเต็​็มที่​่� เป็​็นต้​้น อี​ีกทั้​้�งผู้​้�ประกอบการคงต้​้องเตรี​ียมแผนรั​ับมื​ือกั​ับสถานการณ์​์ต่​่างๆ ที่​่�อาจ เปลี่​่� ย นแปลงไปอี​ีกในอนาคต โดยเฉพาะหากจำำ � นวนผู้​้�ติ​ิ ด เชื้​้� อ โควิ​ิ ด -19 ยั​ังไม่​่ถึ​ึงจุ​ุดสู​ูงสุ​ุด ภาครั​ัฐก็​็อาจจำำ�เป็​็นต้​้องยกระดั​ับการควบคุ​ุมสถานการณ์​์ โดยใช้​้มาตรการที่​่�เข้​้มงวดมากขึ้​้�นตามลำำ�ดั​ับ ซึ่​่�งในที่​่�สุ​ุดแล้​้วอาจส่​่งผลกระทบ ต่​่อการดำำ�เนิ​ินธุ​ุรกิ​ิจ อาทิ​ิ การเตรี​ียมแผนการขนส่​่งสิ​ินค้​้าที่​่�มี​ีความต้​้องการสู​ูง ให้​้มี​ีความยื​ืดหยุ่​่�น การกระจายแหล่​่งจั​ัดหาสิ​ินค้​้าให้​้หลากหลายมากขึ้​้�น รวมถึ​ึง การจั​ัดการการสื่​่�อสารชี้​้�แจงเพื่​่�อสร้​้างความเข้​้าใจให้​้กั​ับผู้​้�บริ​ิโภคอย่​่างชั​ัดเจน และรวดเร็​็ว รองรั​ับความเป็​็นไปได้​้ที่​่�อาจเกิ​ิดความล่​่าช้​้าไปกว่​่าที่​่�ตกลงกั​ันไว้​้ • ธุ​ุรกิ​ิจร้​้านอาหาร เจาะตลาดผ่​่านช่​่องทางออนไลน์​์ และเพิ่​่�มบริ​ิการ การส่​่ ง อาหารจากทางร้​้ า น เพื่​่ � อ ช่​่ ว ยลดผลกระทบสภาพคล่​่ อ งและ การลดโอกาสการเลิ​ิกจ้​้างงาน ศู​ูนย์​์วิจัิ ยั กสิ​ิกรไทย มองว่​่า มาตรการภาครั​ัฐ ทั้​้�ง พ.ร.ก. ฉุ​ุกเฉิ​ิน และมาตรการ ขอความร่​่วมมื​ือปิ​ิดสถานประกอบการนั้​้�น ธุ​ุรกิ​ิจร้​้านอาหารจะได้​้รั​ับผลกระทบ ที่​่�แตกต่​่างกั​ันตามรู​ูปแบบการให้​้บริ​ิการของแต่​่ละร้​้าน ซึ่​่�งแน่​่นอนว่​่าบางกลุ่​่�ม ที่​่�เดิ​ิมเน้​้นการให้​้บริ​ิการแบบนั่​่�งรั​ับประทานในร้​้านเป็​็นหลั​ักก็​็ย่​่อมจะได้​้รั​ับ ผลกระทบมาก แต่​่ก็​็ยั​ังสามารถที่​่�จะปรั​ับตั​ัวมาให้​้บริ​ิการแบบการซื้​้�อกลั​ับ (Takeaway) และการให้​้ บ ริ​ิ ก ารส่​่ ง อาหาร (Food delivery) ได้​้ โดยศู​ูนย์​์วิ​ิจั​ัยกสิ​ิกรไทยได้​้แบ่​่งรู​ูปแบบร้​้านอาหารเป็​็น 3 กลุ่​่�ม ดั​ังนี้​้� 1. ร้​้านอาหารที่​่�มี​ีการให้​้บริ​ิการเต็​็มรู​ูปแบบ (Full service restaurant) เช่​่น ในห้​้างสรรพสิ​ินค้​้า แหล่​่งท่​่องเที่​่�ยว หรื​ือสวนอาหาร ที่​่�มี​ีรายได้​้หลั​ักมาจาก ลู​ูกค้​้าที่​่�นั่​่�งรั​ับประทานในร้​้าน จะเป็​็นกลุ่​่�มที่​่�ได้​้รั​ับผลกระทบค่​่อนข้​้างมาก เนื่​่�องจากผู้​้�ประกอบการจะมี​ีข้​้อจำำ�กั​ัดในการปรั​ับช่​่องทางการขายที่​่�ลำำ�บาก ส่​่งผลกระทบให้​้รายได้​้จะลดลงอย่​่างมาก 2. ร้​้านอาหารที่​่�มี​ีการให้​้บริ​ิการอย่​่างจำำ�กั​ัด (Limited service restaurant) ซึ่​่�งคื​ือร้​้านอาหารที่​่�มี​ีรู​ูปแบบการสั่​่�งอาหารที่​่�เคาน์​์เตอร์​์ และลู​ูกค้​้าจำำ�เป็​็นต้​้อง บริ​ิการตั​ัวเองในบางส่​่วน อาทิ​ิ ร้​้านอาหารฟาสต์​์ฟู้​้�ด หรื​ือร้​้านอาหารเอเชี​ีย 22

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020

21-24_Scoop_1 �����.indd 22

บางประเภท เป็​็นกลุ่​่�มที่​่น่� า่ จะได้​้รับั ผลกระทบจำำ�กัดั จากมาตรการฯ เนื่​่อ� งจาก ร้​้านอาหารในกลุ่​่�มนี้​้�มี​ีการให้​้บริ​ิการในหลายรู​ูปแบบ อาทิ​ิ การบริ​ิการ นั่​่�งรั​ับประทานในร้​้าน การซื้​้�อกลั​ับไป และบางร้​้านมี​ีการให้​้บริ​ิการส่​่งอาหาร ซึ่​่�งจะมี​ีทั้​้�งแอปพลิ​ิเคชั​ันเป็​็นของตนเอง และร่​่วมเป็​็นพั​ันธมิ​ิตรกั​ับแอปพลิ​ิเคชั​ัน ส่​่งอาหาร ดั​ังนั้​้�น ภายใต้​้สถานการณ์​์ขณะนี้​้� ร้​้านอาหารในกลุ่​่�มนี้​้�น่​่าจะ สามารถปรั​ับตั​ัวได้​้อย่​่างรวดเร็​็ว และลดผลกระทบที่​่�เกิ​ิดขึ้​้�นเมื่​่�อเที​ียบกั​ับ ผู้​้�ประกอบการในกลุ่​่�มแรก 3. ร้​้านอาหารข้​้างทาง (Street food) แบบมี​ีหน้​้าร้​้าน กลุ่​่�มนี้​้�ส่​่วนใหญ่​่ จะเป็​็ น ผู้​้�ประกอบการรายเล็​็ ก มี​ีทั้​้� ง ร้​้ า นที่​่� เ ปิ​ิ ด ให้​้ บ ริ​ิ ก ารนั่​่� ง ทานในร้​้ า น ซื้​้�อกลั​ับบ้​้าน และในระยะหลั​ังผู้​้�ประกอบการกลุ่​่�มนี้​้�จะมี​ีการให้​้บริ​ิการส่​่ง อาหารโดยเข้​้าร่​่วมกับั Food delivery application ทำำ�ให้​้ผู้​้�ประกอบการกลุ่​่�มนี้​้� น่​่าจะสามารถปรั​ับตั​ัวได้​้ อย่​่างไรก็​็ดี​ี ผู้​้�ประกอบการขนาดเล็​็กบางราย มี​ีเงิ​ินทุ​ุนหมุ​ุนเวี​ียนที่​่�จำำ�กั​ัด ขณะที่​่�ต้​้องเช่​่าสถานที่​่�เพื่​่�อประกอบกิ​ิจการ ประกอบกั​ับไม่​่สามารถเข้​้าถึ​ึงระบบเทคโนโลยี​ีหรื​ือแอปพลิ​ิเคชั​ันในการส่​่ง อาหาร ดั​ั ง นั้​้� น การประกาศปิ​ิ ด สถานที่​่� อ าจส่​่ ง ผลต่​่ อ สภาพคล่​่ อ งของ ผู้​้�ประกอบการในกลุ่​่�มนี้​้�อย่​่างหลี​ีกเลี่​่�ยงไม่​่ได้​้ ธุ​ุรกิ​ิจร้​้านอาหารยั​ังเป็​็นธุ​ุรกิ​ิจที่มี​ี่� ความยื​ืดหยุ่​่�น และยั​ังมี​ีช่​่องทางในการสร้​้างรายได้​้ผ่า่ นการให้​้บริ​ิการขายหน้​้าร้​้าน และสั่​่ง� ให้​้ไปส่​่งตามที่​่ทำ� �ำ งานหรื​ือ ที่​่�อยู่​่�อาศั​ัย เห็​็นได้​้ว่​่าภายหลั​ังจากที่​่�มี​ีการประกาศขอความร่​่วมมื​ือปิ​ิดสถานที่​่� ประกอบการ ประชาชนในกรุ​ุงเทพฯ และปริ​ิมณฑลได้​้ใช้​้บริ​ิการสั่​่�งอาหาร เพื่​่�อส่​่งไปยั​ังสถานที่​่�ทำำ�งานหรื​ือที่​่�อยู่​่�อาศั​ัยผ่​่านแอปพลิ​ิเคชั​ันมากขึ้​้�นกว่​่า ช่​่วงเวลาปกติ​ิ เช่​่นเดี​ียวกั​ับผู้​้�ประกอบการร้​้านอาหารที่​่�ต่​่างเร่​่งทำำ�แคมเปญ ผ่​่านแอปพลิ​ิเคชั​ันสั่​่ง� อาหาร ทั้​้�งนี้​้� คาดว่​่าในช่​่วงระหว่​่างวั​ันที่​่� 22 มี​ี.ค. - 30 เม.ย.

2563 ที่​่�มี​ีการปิ​ิดสถานประกอบการ การใช้​้บริ​ิการสั่​่ง� อาหารไปยั​ังที่​่�พักั อาศั​ัย และที่​่ทำ� �ำ งาน (Food delivery) น่​่าจะมี​ีมู​ูลค่​่าขยายตั​ัวประมาณร้​้อยละ 35-40 เมื่​่อ� เที​ียบกั​ับช่​่วงเวลาปกติ​ิ หรื​ือเพิ่​่ม� ขึ้​้น� จาก 3,300 ล้​้านบาทในช่​่วงเวลาปกติ​ิ เป็​็น 4,500 ล้​้านบาท หรื​ือมี​ีการใช้​้จ่า่ ยผ่​่าน Food delivery เพิ่​่ม� ขึ้​้น� ราว 1,200 ล้​้านบาท ดั​ังนั้​้�น ผู้​้�ประกอบการที่​่�ยั​ังไม่​่มี​ีการให้​้บริ​ิการดั​ังกล่​่าวควรปรั​ับตั​ัว เพิ่ม่� ช่​่องทางการสร้​้างรายได้​้เพื่​่อ� เข้​้าถึ​ึงลู​ูกค้​้ากลุ่​่�มใหม่​่ๆ ไม่​่ว่า่ จะผ่​่านช่​่องทาง ของตนเองหรื​ือเข้​้าร่​่วมกั​ับผู้​้�ประกอบการที่​่�พั​ัฒนาแอปพลิ​ิเคชั​ันส่​่งอาหาร หรื​ือผู้​้�ประกอบการร้​้านอาหารที่​่อ� ยู่​่�ในทำำ�เลธุ​ุรกิ​ิจสำ�นั ำ กั งาน อาจจะทำำ�โปรโมชั​ัน พิ​ิเศษให้​้แก่​่ลู​ูกค้​้า รวมถึ​ึงปรั​ับหน้​้าที่​่�ของพนั​ักงานในร้​้านให้​้เป็​็นผู้​้�จั​ัดส่​่ง อาหารในละแวกใกล้​้เคี​ียง 22/4/2563 BE 08:54

SCOOP นอกจากนี้​้� การบริ​ิหารจั​ัดการควบคุ​ุมต้​้นทุ​ุน ในยามนี้​้ยั� งั เป็​็นสิ่​่ง� สำำ�คัญ ั สำำ�หรั​ับผู้​้�ประกอบการธุ​ุรกิ​ิจ ร้​้ า นอาหาร โดยเฉพาะในส่​่ ว นที่​่� เ ป็​็ น ของสดที่​่� ไม่​่สามารถเก็​็บรั​ักษาได้​้นาน ผู้​้�ประกอบการอาจมี​ี การปรั​ับเมนู​ูอาหาร/ลดความหลากหลาย มี​ีการสั​ับเปลี่​่�ยนเมนู​ูเพื่​่�อเป็​็นทางเลื​ือกของลู​ูกค้​้า เพื่​่�อที่​่�จะได้​้ สามารถควบคุ​ุมต้​้นทุ​ุนวั​ัตถุ​ุดิ​ิบและตั้​้�งราคาได้​้ง่​่าย สอดคล้​้ อ งกั​ั บ สภาพเศรษฐกิ​ิ จ ขณะเดี​ียวกั​ั น ผู้​้�ประกอบการธุ​ุรกิ​ิจร้​้านอาหารจำำ�เป็​็นต้​้องสร้​้างความเชื่​่�อมั่​่�นให้​้กั​ับลู​ูกค้​้าสั่​่�งอาหาร โดยรั​ักษาความสะอาด และใช้​้บรรจุ​ุภัณ ั ฑ์​์ที่​่มิ� ดิ ชิ​ิด ขณะเดี​ียวกั​ันการให้​้บริ​ิการ การขายหน้​้าร้​้านควรมี​ีการจั​ัดที่​่�นั่​่�งรอในร้​้านเพื่​่�อให้​้ เกิ​ิดระยะห่​่าง (Social distancing) ทั้​้�งนี้​้� ท่​่ามกลางสถานการณ์​์ที่​่�ยั​ังมี​ีความไม่​่แน่​่นอน สู​ูง ผู้​้�ประกอบการอาจต้​้องมองหาแผนรองรั​ับเพื่​่�อ ป้​้องกั​ันผลกระทบในด้​้านต่​่างๆ อาทิ​ิ การวางแผน วั​ัตถุ​ุดิ​ิบในการประกอบอาหาร และการบริ​ิการจั​ัดส่​่ง อาหารให้​้กับั ลู​ูกค้​้า ในกรณี​ีที่​่�ผู้ใ�้ ห้​้บริ​ิการรั​ับส่​่งอาหาร มี​ีปั​ัญหา เป็​็นต้​้น โดยสรุ​ุป การแพร่​่ระบาดของเชื้​้�อโควิ​ิด-19 ที่​่�มี​ี ระยะเวลาที่​่ย� าวนานขึ้​้น� ได้​้เข้​้ามากระทบวิ​ิถี​ีชี​ีวิติ ความเป็​็นอยู่​่� สุ​ุขภาพและชี​ีวิ​ิตของประชาชนในประเทศไทย รวมถึ​ึงผลกระทบต่​่อภาคธุ​ุรกิ​ิจต่​่างๆ ขยายตั​ัวเป็​็น วงกว้​้างมากขึ้​้�น รวมถึ​ึงธุ​ุรกิ​ิจค้​้าปลี​ีกและธุ​ุรกิ​ิจร้​้านอาหารต้​้องได้​้รั​ับผลกระทบจากยอดขายที่​่�ชะลอตั​ัวลง อย่​่างหลี​ีกเลี่​่�ยงไม่​่ได้​้ ทั้​้�งยอดขายที่​่�มาจากคนไทย และนั​ักท่​่องเที่​่�ยวต่​่างชาติ​ิ และเมื่​่�อผนวกกั​ับผลจาก มาตรการปิ​ิดสถานประกอบการเป็​็นการชั่​่�วคราว รวมถึ​ึงการออก พ.ร.ก.การบริ​ิ ห ารราชการใน สถานการณ์​์ฉุกุ เฉิ​ิน เพื่​่อ� ควบคุ​ุมโควิ​ิด-19 ทำำ�ให้​้ศู​ูนย์​์วิ​ิจัยั กสิ​ิกรไทยประเมิ​ินว่​่า ในช่​่วงระหว่​่างวั​ันที่​่� 22 มี​ี.ค.

- 30 เม.ย. 2563 แม้​้รายได้​้จากช่​่องทาง E-Commerce และ Food delivery จะเพิ่​่�มขึ้​้�นจากช่​่วงเวลาปกติ​ิราว 8,000 ล้​้านบาท แต่​่ก็​็คงไม่​่สามารถทดแทนรายได้​้ หลั​ักจากช่​่องทางหน้​้าร้​้านที่​่�สู​ูญเสี​ียไป จึ​ึงทำำ�ให้​้โดย สุ​ุทธิ​ิแล้​้ว คาดว่​่ามู​ูลค่​่าตลาดค้​้าปลี​ีกและตลาดร้​้านอาหารจะลดลงรวม 72,000 ล้​้านบาท ในช่​่วงเวลา ดั​ังกล่​่าว สำำ�หรั​ับในช่​่วงที่​่�เหลื​ือของปี​ี 2563 ทิ​ิศทางธุ​ุรกิ​ิจ ค้​้าปลี​ีกและธุ​ุรกิ​ิจร้​้านอาหารจะยั​ังขึ้​้�นอยู่​่�กั​ับหลาย ตั​ัวแปร ซึ่​่�งผู้​้�ประกอบการคงต้​้องติ​ิดตามมาตรการ ที่​่�มี​ีแนวโน้​้มจะออกมาเพิ่​่�มเติ​ิม ทั้​้�งในมิ​ิติ​ิของการควบคุ​ุมโควิ​ิด-19 และการบรรเทาผลกระทบด้​้าน เศรษฐกิ​ิจต่​่อภาคธุ​ุรกิ​ิจและประชาชน ซึ่​่�งอาจส่​่งผล ต่​่อธุ​ุรกิ​ิจได้​้

Retail and Restaurant Businesses:

Adjusting towards online channels to offset core income shortfall

The COVID-19 pandemic in Thailand that has been hammering the nation since the beginning of 2020 is tantamount to a huge wave, which has left the local retail and restaurant businesses reeling with shrinking sales.

The latest official report shows that the number of new infections and fatalities in the country has risen unabated, making it more difficult to assess when the pandemic will end. Because of this, the government has been compelled to introduce a string of tough measures to preempt a wider spread of the deadly disease and protect the health and well-being of our citizens. Such measures include the declaration of a state of emergency under the Emergency Decree on Public Administration in Emergency Situation B.E.2548 (2005), effective March 26-April 30, 2020, and the order of a temporary closure of high risk premises (lockdown), effective March 22-April 30, 2020, in many provinces, in particular Greater Bangkok.

The aforementioned measures, however, have hurt the business sector, including the retail and restaurant businesses, because their main source of income comes from sales at premises. Inevitably, such measures have a broad impact on the local workforce, as well. Nevertheless, the retail and restaurant businesses still have other marketing channels in place to help generate income during this trying time because the government measures still allow them to continue operations, though they must adjust the format of service provision. As a result, some retail and restaurant operators are accelerating adjustments such as focusing more on online channels to help offset the income shortfall and sustain their businesses, which could in turn help maintain employment overall.

KResearch’s views towards the retail and restaurant businesses following the declaration of a state of emergency under the Emergency Decree and the government’s request for a short-term closure of non-essential venues are as follows: • Impact of the COVID-19 pandemic on certain retail businesses, i.e., supermarkets and convenience stores, will likely be limited compared to other retail business segments. However, all retail business segments are accelerating adjustments by focusing more on online channels Within the retail business, the impact of government measures on sales of several retail business segments could be higher than our prior estimate because they cannot fully open their businesses. They include retail stores at shopping malls (with the exception of those in supermarkets), and specialty stores such as those primarily selling non-food products, e.g., construction materials, furniture, home decorating items, plus health and beauty products. On the other hand, supermarkets, convenience stores and e-commerce are permitted to continue their businesses, and they will likely be the least affected by the government measures, compared to other retail business segments.

An adjustment that retail operators can make at this time is to increase online marketing channels and delivery services so that they can maintain liquidity or generate

MAY 2020 FOOD FOCUS THAILAND 21-24_Scoop_1 �����.indd 23

23

20/4/2563 BE 14:50

SCOOP cash flow within their businesses. It has been seen that an increasing number of both large and small retail operators has adjusted their business models towards online channels through e-market places and social networks, namely Facebook or Line, in order to provide customers greater convenience via online orders and delivery services. Retail operators relying on offline income are advised to explore online channels as one of the means to generate income because their liquidity can be adversely affected if the COVID-19 pandemic gets much worse.

From March 22 to April 30, 2020 when most stores are closed, KResearch projects that turnover in the e-commerce market will increase approximately by 20-30% or THB 6.8 billion over the THB 26.2 billion seen during the normal period to THB 33 billion. Such an increase is attributable chiefly to changing consumer behavior towards online shopping as most consumers can no longer shop offline, given that most stores are closed.

The most sought-after products via online channels are health and beauty products (vitamins, dietary supplements and cosmetics), children’s products, garments, footwear, and pet products. Online purchases of fast-moving consumer goods (FMCG) may also increase, albeit at a moderate pace, because such products have largely been bought in advance while some stores still sell them offline.

In addition, since most consumers are tightening their belts and some consumers may lose their income, retail operators may need to offer more promotions than usual. Supermarkets and convenience stores may have sales at their premises and marketing campaigns via an online platform.

Concurrently, cost control and reduction remain necessary to sustain many businesses, which can be achieved through aligning their inventories with the current demand and speedy negotiating with lenders concerning rights and privileges that they are entitled to from the government relief measures.

Retail operators are also urged to map out plans to cope with various incidents that may change in the future, in particular if the number of COVID-19 fatalities has yet to peak as the government will likely introduce tougher measures. Such plans may include flexible transportation for products having strong demand, product procurement from more diverse sources, and customer communications to ensure their clients fully understand that products to be delivered to them might arrive later than originally agreed.

• Restaurants have increasingly penetrated the market via online channels and delivery services to ease the impact of the COVID-19 pandemic on liquidity and possibility of laying off their staff.

KResearch is of the view that the impact of government measures, including the declaration of a state of emergency and a request for high risk venues to close over the short term, on the restaurant business may vary depending on the service style of each restaurant. Certainly, those offering a full table service will be a major casualty, though they can be spared by offering takeaway and food delivery services. KResearch has classified restaurants into three categories, as follows: 1. Full service restaurants are those located in shopping malls and tourist attractions, or garden style restaurants, deriving core income from clients dining at their premises. These eateries will likely be substantially affected by the COVID-19 pandemic because owners have restrictions on adopting new sale channels.

2. Limited service restaurants, which is generally any partially selfservice establishment, whose patrons order or select items and pay before eating at a counter such as fast food restaurant or some types of Asian eatery, may not be threatened much by the COVID-19 pandemic because they offer many styles of service, including casual dining and take away, though some offer food delivery service, which requires them to develop their own applications or join hands with food delivery application developers. Under the current circumstance, these eateries are therefore able to make adjustments and reduce the impact of the COVID-19 outbreak faster than full service restaurants.

3. Street food vendors are largely small eatery operators, offering services at premises and take away. Recently, they have partnered with food delivery application developers to offer food delivery service and allow them greater adaptability to cope with the virus outbreak. However, some small restaurant operators have experienced a liquidity squeeze while renting premises. In addition, others do not have access to food

24

delivery technologies or applications. Therefore, the government’s request for a short-term closure of their premises may inevitably hurt their liquidity.

The restaurant business remains flexible and has channels to generate income through offering dining and delivery services. After the government’s announcement of its request for a temporary closure of non-essential venues, it can be clearly seen that consumers in Greater Bangkok have increasingly used the food delivery service via applications while restaurants have been stepping up promotional campaigns via food delivery applications, as well. Given this, we at KResearch expect that turnover in the food delivery business when restaurants are closed from March 22 to April 30 will increase roughly 35-40% over the normal period or by THB 1.2 billion from THB 3.3 billion to THB 4.5 billion. As a result, restaurant operators, who do not have the delivery service, are advised to do so in order to tap into new customer segments either by themselves or in collaboration with other restaurant operators, having food delivery applications. Operators of restaurants located in business areas may offer special promotions to customers and assign their staff to deliver foods to offices nearby.

In addition, cost management is important for restaurant operators at this time, in particular for perishable food inventories.

Meanwhile, restaurant operators may simplify their menus, though they should maintain options for customers so that they can at least reduce costs and set food prices more easily in alignment with economic conditions. Concurrently, they are required to build customer confidence by maintaining cleanliness at their premises and ensuring that all containers are tightly fastened. They should adopt social distancing in dining areas and for the queuing system, as well.

Due to the high uncertainty surrounding the current situation, business operators may have to map out contingency plans to brace for various impacts, such as those for food ingredients and delivery service, in case that there are problems with their food delivery service providers.

In summary, the prolonged COVID-19 pandemic has adversely affected the way of life, health and well-being of people in Thailand, as well as the business sector on a broader scale. The retail and restaurant businesses have not been spared either as seen from their sluggish sales, which would have been derived from both Thai and foreign clients. This impact along with the government’s request for high risk businesses to close over the short term and the declaration of a state of emergency under the Emergency Decree to combat the COVID-19 pandemic has led KResearch to assess that turnover in the e-commerce and food delivery businesses from March 22 to April 30, 2020 may increase over the normal period by roughly THB 8 billion. However, such a rise may not be able to offset the shortfall in their core income from offline sales. As a result, net turnover in the retail and restaurant businesses may decline THB 72 billion during this period.

Looking into the remainder of 2020, the outlook for retail and restaurant businesses will hinge on many variables. As a result, related operators are urged to keep abreast of additional relief measures that are scheduled to be introduced.

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020

21-24_Scoop_1 �����.indd 24

20/4/2563 BE 14:50

SCOOP

โลกหลั​ังโควิ​ิด-19 บรรเทา:

ยุ​ุคของคุ​ุณหมอ AI

ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์​์วรรณ Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

Director Industrial and Service Trade Research Division Trade Policy and Strategy Office Ministry of Commerce paisan711@gmail.com

สถานการณ์​์ ข องโควิ​ิ ด -19 จำำเป็​็ น ต้​้ อ งมี​ี ร ะบบเตื​ื อ นภั​ั ย ล่​่ ว งหน้​้ า ด้​้านสุ​ุขภาพ ซึ่​่�งความก้​้าวหน้​้าด้​้าน AI ทางการแพทย์​์จะช่​่วยให้​้แพทย์​์ไทย สามารถจั​ัดการกั​ับการระบาดได้​้ดี​ีขึ้​้�น และช่​่วยสร้​้างแต้​้มต่​่อในธุ​ุรกิ​ิจ การดู​ูแลสุ​ุขภาพ หรื​ือ Health care

นายวี​ีรศั​ักดิ์​์� หวั​ังศุ​ุภกิ​ิจโกศล รั​ัฐมนตรี​ีช่​่วยว่​่าการกระทรวงพาณิ​ิชย์​์ ชี้​้�หลั​ัง โรคโควิ​ิด-19 บรรเทา จะมี​ีกระแสการให้​้ความสำำ�คั​ัญต่​่อการดู​ูแลสุ​ุขภาพมากขึ้​้�น (ที่​่�มา: กรมพั​ัฒนาธุ​ุรกิ​ิจการค้​้า) ด้​้วยผู้​้�ที่​่�มี​ีโรคไม่​่ติ​ิดต่​่อเรื้​้�อรั​ัง (NCDs) คนชรา และผู้​้�มี​ีภู​ูมิ​ิคุ้​้�มกั​ันต่ำำ��มี​ีความเสี่​่�ยงสู​ูงต่​่อการเสี​ียชี​ีวิ​ิตจากโรคโควิ​ิด-19 ดั​ังนั้​้�น วิ​ิธี​ีที่​่�จะลดความเสี่​่�ยง คื​ือ รั​ักษาสุ​ุขภาพร่​่างกายให้​้แข็​็งแรงอยู่​่�เสมอ (ที่​่�มา: กระทรวงสาธารณสุ​ุข) ซึ่​่�งประเทศไทยเป็​็นประเทศที่​่�พร้​้อมจะตอบสนอง ความต้​้องการดั​ังกล่​่าว อี​ีกทั้​้ง� มี​ีความก้​้าวหน้​้าทางการแพทย์​์ AI ผ่​่านระบบมื​ือถือื (ที่​่ม� า: ไลน์​์ ทู​ูเดย์​์) ทำำ�ให้​้แพทย์​์สามารถตรวจสุ​ุขภาพผู้ใ้� ช้​้บริ​ิการได้​้ทุกุ ที่​่� ทุ​ุกเวลา ทั่​่�วโลก

จุ​ุดแข็​็งธุ​ุรกิ​ิจบริ​ิการสุ​ุขภาพของไทย

(ที่​่�มา: ดร.สิ​ิทธิ​ิพล วิ​ิบู​ูลย์​์ธนากุ​ุล) และมี​ีการเติ​ิบโตเฉลี่​่�ยร้​้อยละ 18 ต่​่อปี​ี โดย ส่​่วนใหญ่​่มาจากประเทศ CLMV และจี​ีน ในแต่​่ละปี​ีเข้​้ามารั​ักษาพยาบาลในไทย ถึ​ึงราว 12 ล้​้านคน 3. สถานพยาบาลไทยได้​้ รั ั บ การยอมรั​ั บ มาตรฐานระดั​ั บ โลกโดย Joint Commission International (JCI) ถึ​ึง 61 แห่​่ง แบ่​่งเป็​็นโรงพยาบาล 47 แห่​่ง และ คลิ​ินิ​ิก 14 แห่​่ง 4. ในอาเซี​ียน ไทยเป็​็นอั​ันดั​ับ 1 (ที่​่�มา: CEOWORLD) รองลงมาเป็​็นสิ​ิงคโปร์​์ (อั​ันดั​ับ 24) มาเลเซี​ีย (อั​ันดั​ับ 34) อิ​ินโดนี​ีเซี​ีย (อั​ันดั​ับ 52) และเวี​ียดนาม (อั​ันดั​ับ 66) 5. คุ​ุณภาพการบริ​ิการได้​้มาตรฐานโลกในราคาไม่​่แพง เช่​่น การทำำ�บอลลู​ูน ขยายหลอดเลื​ือด ค่​่าบริ​ิการในไทย 10,000 เหรี​ียญสหรั​ัฐ ราคาในสหรั​ัฐอเมริ​ิกา 47,000 เหรี​ียญสหรั​ัฐ อี​ีกทั้​้�งการใช้​้บริ​ิการในไทยไม่​่ต้​้องรอคิ​ิวนานด้​้วย 6. การเข้​้าถึ​ึงยาคุ​ุณภาพ ไทยสามารถผลิ​ิตยาหลั​ักและยาสำำ�คั​ัญๆ ได้​้เอง ในราคาไม่​่แพง เช่​่น ยาโรคเอดส์​์ ยารั​ักษาโควิ​ิด-19 (ฟาวิ​ิพิ​ิราเวี​ียร์​์ คลอโรควิ​ิน และ ฟ้​้าทะลายโจร) (ที่​่�มา: องค์​์การเภสั​ัชกรรม) 7. ปั​ัจจุ​ุบั​ันโรงพยาบาลรามาธิ​ิบดี​ีได้​้รั​ับการสนั​ับสนุ​ุนจากหั​ัวเหว่​่ยด้​้าน AI ผ่​่าน ระบบโทรศั​ัพท์​์มื​ือถื​ือช่​่วยให้​้แพทย์​์สามารถสั​ังเกตอาการผู้​้�ป่​่วยโควิ​ิด-19 ทางไกล ทำำ�ให้​้สามารถคั​ัดกรองและวิ​ิเคราะห์​์โรคในผู้​้�ป่​่วยได้​้รวดเร็​็วและแม่​่นยำำ�ขึ้​้�น

1. ประเทศไทยติ​ิดอั​ันดั​ับ 6 ประเทศที่​่�มี​ีระบบสุ​ุขภาพดี​ีที่​่�สุ​ุดในโลกประจำำ� ปี​ี 2562 ซึ่​่ง� จั​ัดโดย CEOWORLD ทั้​้�งนี้​้� 5 อั​ันดั​ับแรก (เรี​ียงจากอั​ันดั​ับที่​่� 1) ได้​้แก่​่ ไต้​้หวั​ัน เกาหลี​ีใต้​้ ญี่​่�ปุ่​่�น ออสเตรเลี​ีย และเดนมาร์​์ก โดยพิ​ิจารณาจาก 1) โครงสร้​้างพื้​้�นฐานด้​้านสาธารณสุ​ุข 2) ประสิ​ิทธิ​ิภาพของบุ​ุคลากรด้​้านสาธารณสุ​ุข ตั้​้�งแต่​่แพทย์​์ พยาบาล และบุ​ุคลากรอื่​่�นๆ 3) ค่​่าใช้​้จ่​่ายในระบบ 4) การเข้​้าถึ​ึง ยาคุ​ุณภาพ 5) ความพร้​้อมของรั​ัฐบาลในการจั​ัดระบบ รวมถึ​ึงปั​ัจจั​ัยอื่​่�นๆ เช่​่น สิ่​่ง� แวดล้​้อม การเข้​้าถึ​ึงแหล่​่งน้ำำ�� สะอาด ระบบสุ​ุขอนามั​ัย และการควบคุ​ุมปั​ัจจั​ัย เสี่​่�ยงด้​้านสุ​ุขภาพ เช่​่น การจั​ัดการกั​ับบุ​ุหรี่​่�/ยาสู​ูบ และการจั​ัดการกั​ับโรคอ้​้วน จุ​ุดอ่​่อน 1. คู่​่�แข่​่ ง เช่​่ น เกาหลี​ี ใ ต้​้ แพทย์​์ / โรงพยาบาลโฆษณาได้​้ แต่​่ สำ ำ � หรั​ั บ ไทย 2. ประเทศไทยเป็​็นหนึ่​่�งในผู้​้�นำำ�ด้​้านการท่​่องเที่​่�ยวเชิ​ิงสุ​ุขภาพในภู​ูมิ​ิภาค เอเชี​ีย ในแต่​่ละปี​ีไทยมี​ีนักั ท่​่องเที่​่ย� วเชิ​ิงสุ​ุขภาพมากที่​่สุ� ดถึ​ึ ุ งร้​้อยละ 38 ของเอเชี​ีย มี​ีข้​้อจำำ�กัดั มาก MAY 2020 FOOD FOCUS THAILAND

25-27_Scoop_2 �����.indd 25

25

22/4/2563 BE 08:57

SCOOP 2. อั​ัตราการผลิ​ิตแพทย์​์ยั​ังมี​ีจำำ�กั​ัด ขณะที่​่�มาเลเซี​ียและสิ​ิงคโปร์​์รั​ัฐบาลสนั​ับสนุ​ุนเต็​็มที่​่�ในการเพิ่​่�ม จำำ�นวน และการเป็​็น Medical Hub 3. การขอวี​ีซ่​่าเพื่​่�อมาใช้​้บริ​ิการทางการแพทย์​์ โดยคนไข้​้และญาติ​ิใช้​้เวลานาน ไม่​่สะดวก

โอกาส

1. บทเรี​ียนจากการระบาดของโควิ​ิด-19 ทำำ�ให้​้คนทั่​่�วโลกมี​ีความตื่​่�นตั​ัวต่​่อการรั​ักษาสุ​ุขภาพ อย่​่างต่​่อเนื่​่�องและทั​ันท่​่วงที​ี ไม่​่จำำ�กั​ัดเฉพาะโควิ​ิด-19 เท่​่านั้​้�น 2. รั​ัฐบาลไทยส่​่งเสริ​ิมอุ​ุตสาหกรรมการท่​่องเที่​่�ยวเชิ​ิงสุ​ุขภาพ เช่​่น 1) ขยายเวลาพำำ�นั​ักในประเทศ แก่​่นักั ท่​่องเที่​่ย� วเชิ​ิงสุ​ุขภาพจาก CLMV และจี​ีน เพิ่​่�มเป็​็น 90 วั​ัน 2) ขยายเวลาการพำำ�นั​ักในราชอาณาจั​ักร ระยะยาว 10 ปี​ี แก่​่ชาวต่​่างชาติ​ิ 14 ประเทศ ได้​้แก่​่ ญี่​่�ปุ่​่�น ออสเตรเลี​ีย เดนมาร์​์ก ฟิ​ินแลนด์​์ ฝรั่​่�งเศส เยอรมนี​ี อิ​ิตาลี​ี เนเธอร์​์แลนด์​์ นอร์​์เวย์​์ สวี​ีเดน สวิ​ิตเซอร์​์แลนด์​์ สหราชอาณาจั​ักร แคนาดา และสหรั​ัฐอเมริ​ิกา (ที่​่�มา: ดร.สิ​ิทธิ​ิพล วิ​ิบู​ูลย์​์ธนากุ​ุล) 3. ความไม่​่พร้​้อมในการตอบรั​ับกั​ับความต้​้องการบริ​ิการด้​้านสุ​ุขภาพ (โดยเฉพาะโควิ​ิด-19) ในหลายประเทศ เช่​่น อิ​ิตาลี​ี อิ​ิหร่​่าน ลาว ฟิ​ิลิ​ิปปิ​ินส์​์ อิ​ินโดนี​ีเซี​ีย เวี​ียดนาม มาเลเซี​ีย เมี​ียนมา กั​ัมพู​ูชา จี​ีน อิ​ินเดี​ีย อี​ียิ​ิปต์​์ ชิ​ิลี​ี เปรู​ู แอฟริ​ิกาใต้​้ และบั​ังกลาเทศ จะส่​่งผลให้​้ประชาชนแสวงหาบริ​ิการจาก ต่​่างประเทศมากขึ้​้�น (ที่​่�มา: ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์​์วรรณ)

อุ​ุปสรรค

1. ขาดเจ้​้าภาพในการพั​ัฒนาธุ​ุรกิ​ิจบริ​ิการสุ​ุขภาพในองค์​์รวม ทำำ�ให้​้การพั​ัฒนาอาจไม่​่เป็​็นไป ในทิ​ิศทางเดี​ียวกั​ัน และอาจเกิ​ิดปั​ัญหาสมองไหลของบุ​ุคลากรทางการแพทย์​์สู่​่�โรงพยาบาลเอกชน นอกจากนี้​้� ในมหาวิ​ิทยาลั​ัยแพทย์​์แผนจี​ีนและแผนไทยมี​ีภู​ูมิ​ิปั​ัญญาดี​ี สามารถผลิ​ิตยาที่​่�รั​ักษาไวรั​ัส โควิ​ิดและโรคสำำ�คั​ัญอื่​่�นๆ เช่​่น มะเร็​็ง ได้​้ แต่​่ยั​ังขาดการสนั​ับสนุ​ุนอย่​่างจริ​ิงจั​ัง

ข้​้อคิ​ิดเห็​็น/ข้​้อเสนอแนะ

1. แม้​้ว่​่านั​ักวิ​ิชาการหลายฝ่​่ายจะมี​ีความเชื่​่�อว่​่าโลกจะสามารถควบคุ​ุมโควิ​ิด-19 ได้​้ภายในปี​ีนี้​้� โดยดู​ูจากจี​ีนเป็​็นตั​ัวอย่​่าง แต่​่ไม่​่มี​ีใครรั​ับประกั​ันได้​้ว่​่าโควิ​ิด-19 จะไม่​่กลั​ับมา แม้​้แต่​่โปลิ​ิโอที่​่�เคยเชื่​่�อ กั​ันว่​่าหมดไปจากโลกนี้​้�แล้​้วก็​็ยั​ังกลั​ับมาได้​้ ดั​ังนั้​้�น กระแสการให้​้ความสำำ�คั​ัญต่​่อการดู​ูแลสุ​ุขภาพ จะมี​ีมากขึ้​้�น จึ​ึงเป็​็นโอกาสสำำ�หรั​ับธุ​ุรกิ​ิจบริ​ิการสุ​ุขภาพของไทย 2. ควรมี​ีเจ้​้าภาพหลั​ักในการบู​ูรณาการการพั​ัฒนาธุ​ุรกิ​ิจบริ​ิการสุ​ุขภาพของไทย เพื่​่อ� ให้​้แต่​่ละสาขา สามารถเกื้​้�อกู​ูลซึ่​่�งกั​ันและกั​ันในการเจริ​ิญเติ​ิบโต เช่​่น การพั​ัฒนาสมุ​ุนไพรไทยให้​้สามารถรั​ักษาโรค ต่​่างๆ พร้​้อมกับั ส่​่งเสริ​ิมให้​้มีกี ารใช้​้ในโรงพยาบาลเช่​่นเดี​ียวกั​ับยาแผนปั​ัจจุบัุ นั ทั้​้ง� นี้​้� ธุ​ุรกิ​ิจการท่​่องเที่​่ย� ว เชิ​ิงสุ​ุขภาพยั​ังครอบคลุ​ุม/เกี่​่�ยวข้​้องกั​ับธุ​ุรกิ​ิจหลายสาขา เช่​่น สปา สมุ​ุนไพร ยาแผนปั​ัจจุ​ุบั​ัน การท่​่องเที่​่�ยว เวชศาสตร์​์ชะลอวั​ัย (รองรั​ับสั​ังคมสู​ูงวั​ัย) การท่​่องเที่​่�ยว/พั​ักฟื้​้�น โรงแรม และการขนส่​่ง จึ​ึงจะส่​่งผลดี​ีต่​่อการฟื้​้�นฟู​ูเศรษฐกิ​ิจของไทยหลั​ังโควิ​ิด-19 บรรเทา จึ​ึงควรอย่​่างยิ่​่�งที่​่�จะมี​ีการส่​่งเสริ​ิม อย่​่างจริ​ิงจั​ังในช่​่วงนี้​้� โดยกระทรวงพาณิ​ิชย์​์อาจทำำ�หน้​้าที่​่�เป็​็นฝ่​่ายการตลาด เป็​็นตั​ัวแทนโรงพยาบาล ประชาสั​ัมพันธ์ ั ก์ ารท่​่องเที่​่ย� วเชิ​ิงสุ​ุขภาพในงานแสดงสิ​ินค้า้ ไทยทั่​่�วโลก และพั​ัฒนามาตรฐานของบริ​ิการ และผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�เกี่​่�ยวเนื่​่�องกั​ับการท่​่องเที่​่�ยวเชิ​ิงสุ​ุขภาพ นอกจากนั้​้�น ควรมี​ีแผนรองรั​ับการเติ​ิบโตด้​้วย การเพิ่​่�มการผลิ​ิตแพทย์​์หรื​ือนำำ�เข้​้าแพทย์​์จากอาเซี​ียน 3. ควรมี​ีการบู​ูรณาการระหว่​่างหน่​่วยงานที่​่�เกี่​่�ยวข้​้อง เช่​่น กระทรวงสาธารณสุ​ุข กระทรวงพาณิ​ิชย์​์ เขตอุ​ุตสาหกรรมซอฟต์​์แวร์​์ ในการพั​ัฒนาการแพทย์​์ AI ทางไกล ในการวิ​ินิ​ิจฉั​ัยโรคเบื้​้�องต้​้นได้​้อย่​่าง แม่​่นยำำ�ระดั​ับหนึ่​่�งผ่​่านระบบมื​ือถื​ือ เพื่​่�อให้​้สามารถตอบรั​ับกั​ับความต้​้องการเร่​่งด่​่วนของผู้​้�ใช้​้บริ​ิการ เพื่​่อ� ให้​้สามารถรั​ักษาได้​้ทันท่ ั ว่ งที​ี ซึ่​่ง� จะทำำ�ให้​้ไทยมี​ีแต้​้มต่อด้ ่ า้ นการท่​่องเที่​่ย� วเชิ​ิงสุ​ุขภาพมากขึ้​้น� เพราะ ยั​ังสามารถเป็​็นระบบเตื​ือนภั​ัยล่​่วงหน้​้าสำำ�หรั​ับโรค NCDs ได้​้ด้​้วย (NCDs ได้​้แก่​่ โรคเบาหวาน โรคหลอดเลื​ือดหั​ัวใจตี​ีบตั​ัน โรคหั​ัวใจ โรคอ้​้วนลงพุ​ุง โรคพิ​ิษสุ​ุรา โรคความดั​ันโลหิ​ิตสู​ูง โรคมะเร็​็ง เป็​็นต้​้น) 4. ควรมี​ีการอำำ�นวยความสะดวกสำำ�หรั​ับการออกวี​ีซ่​่าสำำ�หรั​ับผู้​้�ป่​่วยฉุ​ุกเฉิ​ิน รวมทั้​้�งญาติ​ิมิ​ิตรที่​่�จะ ติ​ิดตามมาด้​้วย 5. อาหารไทยเป็​็นอาหารเพื่​่�อสุ​ุขภาพ จึ​ึงควรมี​ีการส่​่งเสริ​ิมควบคู่​่�กั​ันไป 26

Deputy Minister of Commerce, Mr. Weerasak Wangsupakitkosol, said “After COVID-19 remedy, the trend of health care business will be increased significantly” (Cr: Department of Business Development; DBD).

According to the casualty on COVID-19 pandemic, the harm is heavily affecting the Non-Communicable Disease (NCD), the elderly, and the people with inferior immunity.

Therefore, the key to reduce the future casualty is to have people sustained in good health (Cr: The Ministry of Public Health). To respond in that approach, Thailand is now ready to serve that need. With the advantage of AI system through the mobile phone, the doctors are able to access their patients at any time in anywhere (Cr: Line Today).

The Strengths of Health Care Business in Thailand

1. Thailand is ranked in the top 6 th country with the best health systems in 2019, ranking by CEOWORLD. Thailand is only following the top 5 by order; Taiwan, South Korea, Japan, Australia and Denmark. The scoring was considered from 1) Public health infrastructure 2) Public health official’s competency such as doctors, nurses, and related functions 3) Fiscal budgeting 4) The ease of access to quality medicine 5) Government structure to mitigate problems.

Additionally, there are other aspects including the country’s environment, the access of clean water, the overall sanitation, and the regulations over health risk such as tobacco or obesity controls.

2. Thailand is one of the leaders of health tourism in Asia. Each year, the country can secure 38% market share of health tourism, ranking the best in Asia (Cr: Dr.Sittipol Wiboonthanakul) and also remaining its growth of 18% annually. The majority of market is from the countries in CLMV together with China in consistency of reaching 12 million patients a year.

3. Thailand’s hospitals are widely approved by Joint Commission International (JCI) in 61 locations including 47 hospitals and 14 clinics.

4. Among ASEAN, Thailand is 1st leader, followed by Singapore (World ranking in 24th), Malaysia (34th), Indonesia (52nd), and Vietnam (66th) (Cr: CEOWORLD).

5. Thailand’s medical service cost is an affordable price with a high service standard.

For instance, the balloon expansion surgery only costs USD 10,000 in Thailand, whereas it would cost USD 47,000 in USA. Furthermore, the operation is very adequate with an insignificant waiting list.

6. Thailand makes an ease of access to quality medicine. Also, Thailand is able to manufacture many important medicines such as AIDS drugs, COVID-19 medicines;

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020

25-27_Scoop_2 �����.indd 26

20/4/2563 BE 14:51

SCOOP Learning from COVID-19 situation, Thailand requires an alarm system of health. Together with the advance of AI system, our doctors can manage the pandemic situation much more effectively. It also helps to gain a competitive advantage on health care business for the country.

The World after COVID-19 Remedy:

The Era of AI Doctor Favipiravir, Chloroquine, or Andrographis paniculata (Cr: The Government Pharmaceutical Organization).

7. Ramathibodi Hospital has now been supported by Huawei on AI technology through the mobile phone system. This technology allows doctors to access their patients across the continent, enabling a faster monitoring, and much more accuracy on diagnosis.

Weaknesses

1. The competitor like South Korea is able to advertise their medical service while Thailand has restricted by some regulations.

2. The production of doctors in Thailand is still limited. In comparable to Malaysia and Singapore, their governments have fully supported to expedite the growth number of medical teams, enabling them to become a medical hub.

3. The visa applications of patients and their relatives to Thailand are too complicated, and time consumed.

Opportunities

1. In lesson of COVID-19 outbreak, the people around the world are urged to take good care of their health now with a consistent keep-up.

2. Thai government can promote the health tourism industry; for examples, 1) Expanding a remedy stay for health tourism from CLMV and China to 90 days 2) Special expansion of 10 year long stay visa granted to the people from 14 countries including Japan, Australia, Denmark, Finland, France, Germany, Italy, The Netherlands, Norway, Sweden, Switzerland, United Kingdom, Canada, and the United States (Cr: Dr.Sittipol Wiboonthanakul).

3. In many countries such as Italy, Iran, Lao PDR, the Philippines, Indonesia, Vietnam, Malaysia, Myanmar, Cambodia, China, India, Egypt, Chile, Peru, South Africa, and Bangladesh, the inability of public health responsiveness against COVID-19 will push their people to look for a good quality health service overseas (Cr: Dr.Paisan Maraprygsavan).

Obstacle

1. There is no ownership to lead an overall health care business development in Thailand. Its business development program is currently disorganized. This can cause the brain drain problem of medical personals from public to private sectors. In addition to the knowledges of Chinese and Thai traditional medicine, there is a great

opportunity to produce drugs against COVID-19, or various disease such as cancer. However, there is no essential support to make them successful.

Comments/Suggestions

1. By looking at China as example, many experts think COVID-19 pandemic will be controlled by this year. However, there is no guarantee that the pandemic will never return. In the past, we believed that Polio was once disappeared forever, but yet it has unfortunately come back.

Therefore, the trend of health care will be much more important than ever. This is a good opportunity for a health care business for the country.

2. There should be a center of ownership for a health care business development in Thailand, so that many functions can support one another productively. For instance, the development of Thai herbs shall focus on a disease treatment. Then, these herbs shall be promoted to use in hospitals in compatible with the modern medicine. Furthermore, the health tourism can be related to many business groups such as spa, herbs, medicine, tourism, beauty/anti-aging business (supporting the elderly society), recovery hub, hotel, and transportation. The bundle development program will greatly help to recover the country economic after COVID-19 recession. Thus, it shall be actively planned in this period. Ministry of Commerce may act as the marketing frontier for hospitals to promote Thai health tourism thru the fairs around the world.

There shall be a development program on the quality standards of products and services in health business. Furthermore, there should be a plan to increase doctors, or to migrate them from ASEAN countries in order to meet such a quick growth.

3. The development program across several relevant functions are necessary such as Ministry of Public Health, Ministry of Commerce, and Software Park to develop a long-distance AI medical service program. The technology via mobile phone can be used for a quick diagnosis for an urgent medical assistance. This advance of technology will surely gain Thailand a competitive advantage on health tourism. It also can be used as an alarm monitoring for NCDs disease such as diabetes, coronary artery disease, heart disease, obesity, alcoholism, high blood pressure, cancer, etc.

4. Visa application for an emergency case including their following relatives shall be quickly facilitated.

5. Thai food is a natural healthy food. It should not be forgetful to promote them concurrently.

MAY 2020 FOOD FOCUS THAILAND 25-27_Scoop_2 �����.indd 27

27

20/4/2563 BE 14:51

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS

กิ​ิตติ​ิคุ​ุณ คชเสนี​ี Kittikoon Gajaseni

Committee - Thailand Facility Management Association Facility Management Consultant kgajasen@gmail.com

Managing Warehouse Facility in Pandemic การจั​ัดการอาคารคลั​ังสิ​ินค้​้า ในภาวะโรคระบาด นอกจากสิ่​่� ง ของต่​่ า งๆ จะอยู่​่ � ร วมกั​ั น แล้​้ ว ยั​ั ง มี​ี ความเสี่​่�ยงจากการสั​ัมผั​ัสทั้​้�งจากการส่​่งของเข้​้าจาก แหล่​่งที่​่�มา การเก็​็บรั​ักษา และการนำำ�ส่​่งไปยั​ังจุ​ุดหมาย ปลายทาง แม้​้วัตั ถุ​ุและมนุ​ุษย์​์มีกี ารสั​ัมผั​ัสสับั เปลี่​่ย� นมื​ือ กั​ั น ในเวลาไม่​่ ต รงกั​ั น แต่​่ ค วามเสี่​่� ย งที่​่� เ ชื้​้� อ โรคจะ เคลื่​่�อนย้​้ายจากจุ​ุดหนึ่​่�งไปยั​ังจุ​ุดอื่​่�นก็​็มี​ีความเป็​็นไปได้​้สู​ูง เพราะการดำำ�รงอยู่​่�ของเชื้​้�อโรคบนผิ​ิวสั​ัมผั​ัส หากอ้​้างอิ​ิง การศึ​ึกษาของ The New England Journal of Medicine จะพบว่​่าเชื้​้�อโควิ​ิด-19 สามารถอยู่​่�บนพื้​้�นผิ​ิวทองแดง และลั​ังกระดาษได้​้ 1 วั​ัน และสามารถดำำ�รงอยู่​่บ� นสเตนเลส และพลาสติ​ิกได้​้ถึ​ึง 3 วั​ัน ดั​ังนั้​้�น การคงอยู่​่�ของเชื้​้�อโรคนี้​้� คื​ือความเสี่​่�ยงที่​่�ไม่​่อาจมองข้​้ามได้​้ กระบวนการจั​ัดการคลั​ังสิ​ินค้​้าในภาวะโรคระบาดนี้​้� ถื​ือว่​่ามี​ีความสำำ�คั​ัญไม่​่แพ้​้การควบคุ​ุมโรคที่​่�เกิ​ิดจาก การนำำ�พาโดยมนุ​ุษย์​์ เพราะความสามารถในการดำำ�รงอยู่​่� ของเชื้​้� อ โรคบนพื้​้� น ผิ​ิวจะเป็​็ น ความเสี่​่� ย งที่​่� ทำ ำ � ให้​้ “สิ่​่�งของกลายเป็​็นพาหะ” นำำ�เชื้​้�อโรคไปจุ​ุดต่​่างๆ ทั้​้�งนี้​้� หลั​ักการจั​ัดการอาคารคลั​ังสิ​ินค้​้าในภาวะโรคระบาด สามารถแยกกระบวนการออกเป็​็น 3 จุ​ุดใหญ่​่ๆ ดั​ังต่​่อไปนี้​้� 1. การควบคุ​ุมสิ​ินค้​้าก่​่อนการเข้​้าคลั​ังสิ​ินค้​้า 1.1 การกำำ�จัดั เชื้อ้� จากต้​้นทาง – สิ่​่ง� แรกที่​่�ควรทำำ� คื​ือ การสร้​้างกระบวนการกำำ�จัดั เชื้อ้� จากต้​้นทาง ซึ่​่ง� ในหลาย กรณี​ีลู​ูกค้​้าที่​่�ใช้​้บริ​ิการคลั​ังสิ​ินค้​้าจะเป็​็นผู้​้�ระบุ​ุขั้​้�นตอน พิ​ิเศษนี้​้�ขึ้​้�นมาให้​้คู่​่�ค้​้าที่​่�อยู่​่�ต่​่างประเทศทำำ�การกำำ�จั​ัดเชื้​้�อโรคโควิ​ิด-19 บนบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ก่​่อนโหลดเข้​้าตู้​้�คอนเทนเนอร์​์ กระบวนการนี้​้�จะช่​่วยได้​้มากในการกำำ�จั​ัดความเสี่​่�ยง ให้​้หมดไป 28

อาคารคลั​ังสิ​ินค้​้า หรื​ือ Warehouse เป็​็นอาคารรู​ูปแบบเฉพาะแบบหนึ่​่�งที่​่�มี​ีความแตกต่​่าง จากอาคารทั่​่�วไป เนื่​่�องจากพื้​้�นที่​่�ส่​่วนใหญ่​่เป็​็นพื้​้�นที่​่�เก็​็บสิ​ินค้​้าที่​่�มาจากทั่​่�วทุ​ุกสารทิ​ิศ วางจั​ัดอยู่​่�ด้​้วยกั​ันในระยะเวลาหนึ่​่�งก่​่อนที่​่�จะถู​ูกแยกย้​้ายถ่​่ายเทไปยั​ังจุ​ุดอื่​่�นๆ 1.2 การเที​ียบความเสี่​่�ยงจากแหล่​่งที่​่�มา – ประเทศของแหล่​่งที่​่�มาอาจบอกความเสี่​่�ยงได้​้ เช่​่น การตรวจสอบต้​้นกำำ�เนิ​ิดจากแหล่​่งสิ​ินค้​้ากั​ับกลุ่​่�มประเทศที่​่�มี​ีผู้​้�ป่​่วยติ​ิดเชื้​้�อโควิ​ิด-19 หากพบว่​่าสิ​ินค้​้ามาจาก ประเทศกลุ่​่�มเสี่​่ย� ง คลั​ังสิ​ินค้​้ามี​ีสิ​ิทธิ​ิที่​่จ� ะแจ้​้งลู​ูกค้​้าเพื่​่�อขอทำำ�การพ่​่นยากำำ�จัดั เชื้​้อ� ก่​่อนการจั​ัดเก็​็บได้​้ อย่​่างน้​้อย การใช้​้วิ​ิธี​ีการตรวจสอบแหล่​่งที่​่�มาก็​็ช่​่วยลดความเสี่​่�ยงลงได้​้มาก 1.3 การตรวจสอบรถสิ​ินค้​้าก่​่อนเข้​้าคลั​ังสิ​ินค้​้า – ขั้​้�นตอนนี้​้�ต้​้องทำำ�แบบ 100% เป็​็นการสกั​ัดกั้​้�นคนทุ​ุกคน ที่​่�หน้​้าประตู​ูรั้​้�วทางเข้​้า Gate เพื่​่�อตรวจวั​ัดอุ​ุณหภู​ูมิ​ิและล้​้างมื​ือด้​้วยแอลกอฮอล์​์เจลขณะเดี​ียวกั​ันก็​็ต้​้องผ่​่าน การคั​ัดกรองทุ​ุกคนว่​่าไม่​่ได้​้เดิ​ินทางไปต่​่างประเทศ หรื​ืออาศั​ัยใกล้​้ชิ​ิดกั​ับผู้​้�ป่​่วยมาก่​่อน 1.4 การกำำ�จั​ัดเชื้​้�อที่​่�รถขนสิ​ินค้​้า – แม้​้การอนุ​ุญาตให้​้รถขนส่​่งสิ​ินค้​้าเข้​้ามาในพื้​้�นที่​่�แล้​้ว แต่​่กระบวนการ กำำ�จัดั เชื้​้อ� อาจทำำ�เพิ่​่ม� เติ​ิมได้​้ เช่​่น การพ่​่นน้ำำ�ย � าฆ่​่าเชื้​้อ� ที่​่�ล้อ้ รถและประตู​ูตู้​้�สิ​ินค้​้า รวมไปถึ​ึงการกำำ�จัดั เชื้​้อ� สิ​ินค้​้า ที่​่�มาจากประเทศกลุ่​่�มเสี่​่�ยงที่​่�จุ​ุด Unload ก่​่อนที่​่�จะนำำ�สิ​ินค้​้าเคลื่​่�อนย้​้ายเข้​้าตั​ัวอาคาร ซึ่​่�งน้ำำ��ยาที่​่�ปลอดภั​ัย ไม่​่ทำำ�ลายบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ ไม่​่กั​ัดสี​ี และไม่​่เกิ​ิดปฏิ​ิกิ​ิริ​ิยาที่​่�ดี​ีที่​่�สุ​ุด คื​ือ สารลดแรงตึ​ึงผิ​ิวที่​่�กำำ�จั​ัดเชื้​้�อโควิ​ิด-19 ได้​้แก่​่ สารกลุ่​่�ม Benzalkonium chloride (BKC) ที่​่�ความเข้​้มข้​้น 0.05% 2. การควบคุ​ุมสิ​ินค้​้าและการควบคุ​ุมเจ้​้าหน้​้าที่​่�ในคลั​ังสิ​ินค้​้า เมื่​่�อสิ​ินค้​้าได้​้รั​ับการโหลดเก็​็บเข้​้าคลั​ังเรี​ียบร้​้อย ขั้​้�นตอนที่​่�คลั​ังสิ​ินค้​้าจะต้​้องระมั​ัดระวั​ัง คื​ือ การที่​่�ไม่​่ทำำ�ให้​้ สิ​ินค้​้าเหล่​่านั้​้�นปนเปื้​้�อนอี​ีก และสาเหตุ​ุหลั​ักที่​่�สิ​ินค้​้าจะปนเปื้​้�อนเชื้​้�อโรคได้​้นั้​้�นมาจากมนุ​ุษย์​์ที่​่�จะเป็​็นพาหะ นำำ�พาเชื้​้�อเข้​้าไป ดั​ังนั้​้�น การจั​ัดการบุ​ุคลากรในคลั​ังสิ​ินค้​้าจึ​ึงเป็​็นกุ​ุญแจสำำ�คั​ัญ 2.1 การแบ่​่งงานเจ้​้าหน้​้าที่​่�คลั​ังสิ​ินค้​้า (Separation) – การแบ่​่งกลุ่​่�มคนทำำ�งานออกเป็​็นกลุ่​่�มย่​่อยๆ โดยแบ่​่งตามพื้​้�นที่​่� (Area isolation) และแบ่​่งตามเวลากะที่​่�เข้​้า (Time isolation) เมื่​่�อมี​ีการแบ่​่งกลุ่​่�มและพื้​้�นที่​่� ได้​้แล้​้ว การทำำ�งานของคนต่​่างกลุ่​่�มและต่​่างพื้​้�นที่​่�ต้​้องแยกออกจากกั​ันเด็​็ดขาด จะต้​้องจั​ัดการไม่​่ให้​้ มี​ีกระบวนการใดที่​่�ทำำ�ให้​้คนต่​่างที​ีมอยู่​่�ใกล้​้ชิ​ิดกั​ัน 2.2 การใช้​้สั​ัญลั​ักษณ์​์กลุ่​่�ม – การทำำ�สั​ัญลั​ักษณ์​์ด้​้วยการสวมใส่​่เสื้​้�อคนละสี​ี หรื​ือการติ​ิดริ​ิบบิ้​้�น หรื​ือ การแขวนป้​้ายเพื่​่�อบ่​่งบอกว่​่าตนเองสามารถเข้​้าพื้​้�นที่​่�ไหนได้​้ เป็​็นกระบวนการทางกายภาพที่​่�สำำ�คั​ัญที่​่�จะ

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020

28-29_Storage_wharehouse.indd 28

22/4/2563 BE 09:01

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS ช่​่วยแยกคนออกจากกั​ันและออกจากพื้​้�นที่​่� ด้​้วยการมองเห็​็น 2.3 การสวมใส่​่ อุ ุ ป กรณ์​์ ป้ ้ อ งกั​ั น ส่​่ ว น บุ​ุคคล (Personal Protective Equipment; PPE) – เจ้​้าหน้​้าที่​่�ที่​่�ปฏิ​ิบั​ัติ​ิงานทุ​ุกคนจำำ�เป็​็น ที่​่�จะต้​้องใส่​่อุ​ุปกรณ์​์ประจำำ�ตั​ัวให้​้ครบถ้​้วน ได้​้แก่​่ ถุ​ุงมื​ือ หน้​้ากาก แว่​่นเซฟตี้​้� หมวกเซฟตี้​้� ในบางพื้​้�นที่​่�อาจต้​้องใส่​่ชุ​ุดป้​้องกั​ันสารเคมี​ี ด้​้วยหากเป็​็นพื้​้น� ที่​่ล� ะเอี​ียดอ่​่อน เช่​่น พื้​้น� ที่​่เ� ก็​็บ สารเคมี​ี หรื​ือเก็​็บอาหารสด/แช่​่แข็​็ง ทุ​ุกคน ยั​ังต้​้องทำำ�การกำำ�จั​ัดเชื้​้�อที่​่�มื​ือและรองเท้​้า ทุ​ุกครั้​้�งก่​่อนเข้​้าพื้​้�นที่​่� 3. การควบคุ​ุ ม สิ​ิ น ค้​้ า ออกจากคลั​ั ง ไปสู่​่�ผู้​้�รั​ับ กระบวนการควบคุ​ุมโรคระบาดยั​ังไม่​่จบ ที่​่�คลั​ังสิ​ินค้​้าเท่​่านั้​้�น แต่​่ต้​้องครอบคลุ​ุมการส่​่ง ไปยั​ังจุ​ุดหมายปลายทางด้​้วย การควบคุ​ุม เจ้​้าหน้​้าที่​่�ขั​ับรถและเจ้​้าหน้​้าที่​่�ยกสิ​ินค้​้าเป็​็น กุ​ุ ญ แจสำำ �คั ั ญ ในการหยุ​ุ ดยั้​้ � ง ปั​ั ญ หาใน ขั้​้�นตอนนี้​้� 3.1 การให้​้ความรู้​้�กั​ับเจ้​้าหน้​้าที่​่�ให้​้เข้​้าใจ และตระหนั​ักถึ​ึงผลพวงที่​่�เกิ​ิดขึ้​้�น 3.2 การจั​ัดหา PPE ที่​่�เหมาะสมและ พอเพี​ียง เช่​่น หน้​้ากาก ถุ​ุงมื​ือ แอลกอฮอล์​์เจล สารกำำ�จั​ัดเชื้​้�อสเปรย์​์ เป็​็นต้​้น 3.3 การกำำ�จั​ัดเชื้​้�อโรคที่​่�ร่​่างกายและรถ ก่​่อนและหลั​ังการใช้​้งาน 3.4 การควบคุ​ุมเส้​้นทางและไม่​่จอดใน จุ​ุดชุ​ุมชนหรื​ือจุ​ุดเสี่​่�ยงระหว่​่างทาง 3.5 การ Upload สิ​ิ น ค้​้ า ที่​่ � จุ ุ ดห มาย ปลายทางในจุ​ุดที่​่�ปลอดภั​ัย ทั้​้�งหมดนี้​้�คื​ือสิ่​่�งที่​่�ต้​้องได้​้รั​ับการควบคุ​ุม เป็​็นอย่​่างดี​ี ไม่​่ให้​้มี​ีช่​่องว่​่างเกิ​ิดขึ้​้�นได้​้ใน การขนส่​่งให้​้ถึ​ึงมื​ือลู​ูกค้​้า การจั​ัดการอาคารคลั​ังสิ​ินค้​้าในภาวะ โรคระบาดถื​ือว่​่าเป็​็นจุ​ุดยุ​ุทธศาสตร์​์หนึ่​่�งของ ประเทศที่​่�ไม่​่ควรนิ่​่�งนอนใจ เพราะแม้​้การควบคุ​ุมคนจะเกิ​ิดขึ้​้น� ได้​้ในการประกาศภาวะ ฉุ​ุกเฉิ​ิน แต่​่กระนั้​้�นการยอมให้​้มี​ีการขนส่​่ง สิ​ินค้​้าเพื่​่�อให้​้มี​ีสิ่​่ง� ของอุ​ุปโภคบริ​ิโภคที่​่เ� พี​ียงพอ กั​ั บ ประชาชนอาจกลั​ั บ เป็​็ น ประตู​ูปล่​่ อ ย ความเสี่​่ย� งให้​้แพร่​่กระจายเกิ​ิดขึ้​้น� แทน ดั​ังนั้​้น� การจั​ัดการคลั​ังสิ​ินค้​้าในภาวะโรคโควิ​ิด-19 จึ​ึ ง มี​ีบทบาทสำำ �คั ั ญ ที่​่ � จ ะลดความเสี่​่ � ย ง การแพร่​่กระจายจากคนสู่​่�คนโดยผ่​่านทาง สิ่​่ง� ของต่​่างๆ นั​ับว่า่ เป็​็นการหยุ​ุดปัญ ั หาที่​่ต้� น้ ตอ ได้​้อย่​่างดี​ีเยี่​่�ยม 28-29_Storage_wharehouse.indd 29

Warehouse is by far a unique facility compared to others. The space in warehouse is designed to store the boxes from various places into one location before spreading out to thousand destinations.

Thus, the contamination risk can be from the arrival, the storage, and the distribution. Even though the boxes are contacted by the human in the different time, the infection can be suspiciously spread from one human to another.

The fact is that Corona virus can survive on the surface of materials. According to the study in The New England Journal of Medicine, COVID-19 virus can survive on copper or paper surface within a day, and on stainless steel or plastic surface over 3 days. Thus, the risk of disease transmission cannot be overlooked.

Managing warehouse facility in pandemic should be seriously looked as same as the way to control people. When the notorious virus can stay in days on the surface, it makes the package a ‘virus carrier’. To control the infection passing warehouse facility, we can look at 3 states; 1. The Entry Control 1.1 Disinfection at the origin – The first effort is to ask the customer to disinfect their packages before loading. The process can be done if the warehouse’s customers discuss this extra effort with their supplier partners. This is the elimination process to kill virus which may contaminate on the package’s surface.

1.2 Origin validation – The country of origin can indicate the risk level of contamination. In case the packages are from the high risk countries, the warehouse should have the right to inform their customers in order to disinfecting the packages before storing. This filtering process is the risk reduction effort due to the country of origin.

1.3 Warehouse entry protocol – All people and vehicles entering to warehouse must be inspected and disinfected. This process must securely 100% enforced at the facility gate. All vehicles including those of employee must be stopped. The temperature at forehead must be verified to eliminate any ill person into facility. Also, everyone should clarify if they are involving with any infected people. At the same time, all arrivals shall be asked to clean their hands with disinfectant before getting in.

1.4 Vehicle disinfection – Vehicle can be decontaminated before entering to an uploading point.

The disinfectant can be sprayed to wheel and vehicle’s doors. When uploading the boxes, the disinfection can be done before moving them inside the facility. The disinfectant not harmful to packaging such as Benzalkonium chloride (BKC) at 0.05% can be selected.

2. The Storage Control (Worker and Package Control) When the packages have been loaded to the shelves, they are assumed for a low risk of contamination. Thus, the next discipline is to prevent the contamination from the human to packages.

Managing workers are keys of this success; 2.1 Worker separation – The working pattern during pandemic shall be specifically assigned.

The workers shall be segregated in a specific area and a time zone for risk reduction. When a worker is assigned in a specific area, he cannot work in proximity with others in different area zones or time zones.

2.2 Symbol assigned to the group – The workers in the same team will be given a visual symbol to identify themselves e.g. the uniform color, the arm ribbon, or the tag. The physical visual process is the best way to separate people out.

2.3 PPE readiness – The PPE protocol must be fully enforced such as gloves, safety glass, mask, safety helmet. In some area like food/frozen food storage or chemical, the extra PPE measure can be adopted such as the coverall suit. The workers must disinfect their hands, shoes, and bodies before entering into facility.

3. The Distribution Control The controlling process does not only enforce at facility, but also extend to distribution to destinations. The keys of success are the procedures to drivers and package handlers as followed; 3.1 The driver and package handler must be aware about the entire connection. If they are infected, the packages are automatically contaminated. Thus, the aftermath is huge.

3.2 PPE to workers must be adequate supplied such as mask, gloves, alcohol gel, and the disinfectant for vehicle.

3.3 Disinfection to workers and vehicles before leaving the warehouse must be fully enforced.

As same, it must be fully implemented when they are back to facility.

3.4 Route control must be assigned to avoid any unfortunate stop at the high risk area.

3.5 Uploading area should be assessed before loading off. The area must be clean.

The entire process must be fulfilled to ensure the safe hygiene to the destinations.

Managing warehouse in pandemic is the national strategy to prevent the outbreak spread. Even the curfew has been implemented to control people’s travelling, but yet the goods relocation must be controlled as well. Thus, managing warehouse facility during COVID-19 pandemic will play a major role to slow the spread in the country.

MAY 2020 FOOD FOCUS THAILAND

29

22/4/2563 BE 09:02

SPECIAL FOCUS

Cosmeticsbusiness

Compiled and Translated By: กองบรรณาธิ​ิการ นิ​ิตยสาร ฟู้​้�ด โฟกั​ัส ไทยแลนด์​์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

5ของผลิ​ิเทรนด์​์ ห ลั​ั ก ตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหาร เพื่​่�อความงาม

มี​ีการคาดการณ์​์กั​ันว่​่าผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหารเพื่​่�อความงามทั่​่�วโลก จะเติ​ิบโตมากขึ้​้�นอี​ีกเท่​่าตั​ัวจากมู​ูลค่​่าตลาดในปี​ี 2559 โดยแตะยอด 6.8 พั​ันล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ ภายในปี​ี 2567 (ที่​่�มา: Goldstein Research) Sara Jones ผู้​้�ร่​่วมหุ้​้�นและผู้​้�อำำ�นวยการด้​้านการบริ​ิการลู​ูกค้​้า จาก Free The Birds ได้​้อธิ​ิบายว่​่า การจั​ัดแบ่​่งกลุ่​่�มผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่เ่� กี่​่ย� วกั​ับความงาม สุขุ ภาพ สุ​ุขภาวะที่​่�ดี​ี และผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารนั้​้�น ดู​ูเหมื​ือนจะแบ่​่งแยกจากกั​ันไม่​่ชั​ัดเจน ปั​ัจจุ​ุบั​ันมี​ีร้​้านค้​้าที่​่�จำำ�หน่​่ายผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เพื่​่�อความงามโดยเฉพาะ อี​ีกทั้​้�งยั​ังมี​ี เคาน์​์เตอร์​์ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เพื่​่�อความงามในห้​้างสรรพสิ​ินค้​้า มี​ีชั้​้�นวางสิ​ินค้​้าเพื่​่�อ ความงามในซู​ูเปอร์​์มาร์​์เก็​็ตที่​่�จำำ�หน่​่ายอาหาร และยั​ังมี​ีการขายตรงสู่​่�ผู้​้�บริ​ิโภค ผ่​่ า นช่​่ อ งทางโซเชี​ียลมี​ีเดี​ีย ซึ่​่� ง ทั้​้� ง หมดที่​่� ก ล่​่ า วมานี้​้� ล้​้ วนกล่​่ า วอ้​้างถึ​ึ ง เรื่​่� อ ง ความสวยความงาม ดั​ั ง นั้​้� น เราจึ​ึงเห็​็ น ผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ เ สริ​ิ ม อาหารเพื่​่� อค วามงามอวดโฉมมาใน หลากหลายรู​ูปแบบ ตั้​้�งแต่​่กั​ัมมี่​่�สี​ีสั​ันสดใส ไปจนถึ​ึงช็​็อกโกแลตที่​่�กิ​ินแล้​้วสวย ฉี​ีกภาพจำำ�เดิ​ิมๆ ของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์กลุ่​่�มนี้​้�ที่​่�มั​ักจะเป็​็นบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์แบบฟอยล์​์ คล้​้ายเม็​็ดยา

เทรนด์​์ #1: คอลลาเจนจากใต้​้ท้​้องทะเล

ส่​่วนผสมที่​่�มาเสริ​ิมทั​ัพในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เพื่​่�อความงามที่​่�บริ​ิโภคได้​้ตั​ัวหลั​ักๆ คื​ือ คอลลาเจน ซึ่​่ง� ไต่​่ระดั​ับขึ้​้น� เป็​็นส่​่วนผสมแถวหน้​้าในช่​่วงเวลาไม่​่กี่ปี่� ที่ี ผ่​่� า่ นมา ด้​้วย คุ​ุณประโยชน์​์ในการช่​่วยชะลอวั​ัย คอลลาเจนสามารถเนรมิ​ิตเป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ได้​้หลากหลายรู​ูปแบบ ตั้​้�งแต่​่แบบผง ไปจนถึ​ึงโปรตี​ีนบาร์​์ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหาร ที่​่�มี​ีส่ว่ นผสมของคอลลาเจนเป็​็นแรงผลั​ักดั​ันสำำ�คั​ัญที่​่�ส่​่งผลให้​้ตลาดคอลลาเจน เติ​ิบโตทั่​่�วโลก ข้​้อมู​ูลจาก Grand View Research คาดการณ์​์ว่​่า มู​ูลค่​่าตลาดคอลลาเจน จะขยายตั​ั ว จาก 4.27 พั​ั น ล้​้านเหรี​ียญสหรั​ั ฐ ในปี​ี 2561 ไปเป็​็ น 6.63 พั​ันล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ ภายในปี​ี 2568 คิ​ิดเป็​็นอั​ัตราการเติ​ิบโตเฉลี่​่�ย ร้​้อยละ 6.5 ต่​่อปี​ี โดยคอลลาเจนจากใต้​้ท้​้องทะเลได้​้รั​ับการกล่​่าวอ้​้างว่​่ามี​ีคุ​ุณสมบั​ัติ​ิพิ​ิเศษ 30

เนื่​่�องจากมี​ีอั​ัตราการดู​ูดซึ​ึมและมี​ีชี​ีวปริ​ิมาณ ออกฤทธิ์​์� (Bioavailability) ที่​่� ดี​ี และ คาดว่​่าจะเติ​ิบโตอย่​่างรวดเร็​็ว คิ​ิดเป็​็นร้​้อยละ 7.6 ในอี​ีก 5 ปี​ีข้​้างหน้​้า • โอกาสของคอลลาเจนวี​ีแกน เมื่​่�อกระแสวี​ีแกนและมั​ังสวิ​ิรั​ัติ​ิมาแรง ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหารที่​่�มี​ีส่​่วนผสมจากพื​ืชจึ​ึงเป็​็นอี​ีกหนึ่​่�งทางเลื​ือกที่​่�น่​่าสนใจ The Vegan Society ประเมิ​ินไว้​้ว่​่าประชากรทั่​่�วโลกที่​่�บริ​ิโภคเนื้​้�อสั​ัตว์​์ จะมี​ีเพี​ียงร้​้อยละ 40 ภายในปี​ี 2583 ทางด้​้าน Michelle Teodoro นั​ักวิ​ิเคราะห์​์ ด้​้านวิ​ิทยาศาสตร์​์การอาหารจากมิ​ินเทล ได้​้กล่​่าวถึ​ึงโอกาสของโปรตี​ีน จากพื​ืชว่า่ จะมาเป็​็นทางเลื​ือกใหม่​่ของคอลลาเจนจากสั​ัตว์​์ในกลุ่​่�มผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ เพื่​่�อความงามที่​่�สามารถบริ​ิโภคได้​้ คอลลาเจนเป็​็นโปรตี​ีนที่​่�ได้​้จากสั​ัตว์​์และมี​ีประโยชน์​์ในด้​้านความงาม ซึ่​่�งเป็​็นโอกาสของแบรนด์​์ต่​่างๆ ที่​่�จะนำำ�โปรตี​ีนจากพื​ืชมาเป็​็นส่​่วนผสม ในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เพื่​่�อความงามและสุ​ุขภาพที่​่�ดี​ี ทั้​้�งยั​ังเป็​็นการตอบรั​ับกระแส ความนิ​ิยมอาหารจากพื​ืชอี​ีกด้ว้ ย แบรนด์​์ต่า่ งๆ สามารถเลื​ือกใช้​้ส่​่วนผสมจาก พื​ืชที่​่�อุ​ุดมไปด้​้วยสารอาหารสำำ�คั​ัญ เช่​่น วิ​ิตามิ​ินเอ วิ​ิตามิ​ินซี​ี หรื​ือกรดอะมิ​ิโน อย่​่างไกลซี​ีน โพรลี​ีน และไลซี​ีน ที่​่�มี​ีส่​่วนช่​่วยเสริ​ิมสร้​้างการผลิ​ิตคอลลาเจน

เทรนด์​์ #2: รู​ูปแบบใหม่​่ ไฉไลกว่​่าเดิ​ิม

ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�ดื่​่�มได้​้นั​ับเป็​็นรู​ูปแบบที่​่�ได้​้รั​ับความนิ​ิยมมากที่​่�สุ​ุดเป็​็นอั​ันดั​ับ 3 ในกลุ่​่�มของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เพื่​่�อความงามที่​่�สามารถบริ​ิโภคได้​้ ในเดื​ือนมกราคม 2562 ทาง Vitybox นำำ�เสนอผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เครื่​่�องดื่​่�มแบบช็​็อต ที่​่�สามารถพกพาได้​้ อุ​ุดมไปด้​้วยไบโอแอคที​ีฟคอลลาเจน เคราติ​ินที่​่�ผ่​่าน การไฮโดรไลซ์​์ และกรดไฮยาลู​ูโรนิ​ิค ซึ่​่�งล้​้วนเป็​็นส่​่วนผสมที่​่�มี​ีส่​่วนช่​่วย

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020

30-33_Special Focus_1.indd 30

22/4/2563 BE 10:30

SPECIAL FOCUS เสริ​ิมสร้​้างเส้​้นผม ผิ​ิวหนั​ัง และเล็​็บ โดยนำำ�เสนอ ในขนาด 15 มิ​ิลลิ​ิลิ​ิตร รสส้​้ม เที​ียบเท่​่ากั​ับการกิ​ิน แบบเม็​็ดยาถึ​ึง 15 เม็​็ด เลยที​ีเดี​ียว “ผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ ใ นรู​ู ป แบบที่​่� ดื่​่� ม ได้​้ จ ะมี​ี ร สชาติ​ิ ที่​่�โดดเด่​่น ช่​่วยให้​้ผู้​้�บริ​ิโภคดื่​่�มได้​้ง่​่ายๆ โดยไม่​่ขั​ัดกั​ับ กิ​ิจวั​ัตรประจำำ�วั​ันของพวกเขา” Jones กล่​่าว และ เพิ่​่�มเติ​ิมว่​่า ปั​ัจจุ​ุบันั มี​ีผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ในรู​ูปแบบที่​่แ� ปลกใหม่​่ ออกสู่​่�ตลาดมากมาย ซึ่​่ง� เน้​้นทำำ�ตลาดในเรื่อ่� ง กลิ่​่�นรส ความรู้​้�สึ​ึกสนุ​ุกสนาน และความสะดวกสบาย • แบบสเปรย์​์ยังั อยู่​่� ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ในรู​ูปแบบสเปรย์​์ ที่​่�ใช้​้ฉี​ีดในบริ​ิเวณปากนั้​้�นไม่​่ใช่​่รู​ูปแบบใหม่​่ ทาง BetterYou เป็​็นบริ​ิษั​ัทแรกในโลกที่​่�พั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ แบบสเปรย์​์ที่​่�มี​ีคุ​ุณค่​่าทางโภชนาการขึ้​้�นในปี​ี 2549 โดยมี​ีความท้​้าทายในเรื่​่อ� งของการดู​ูดซึ​ึมเมื่​่อ� เที​ียบกั​ับ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ในรู​ูปแบบเม็​็ดหรื​ือแคปซู​ูล • แบบสู​ูบหรื​ือดู​ูดก็​็มา “การสู​ูบหรื​ือดู​ูดวิ​ิตามิ​ิน จะมาในไม่​่ช้า้ ” Jones กล่​่าว โดยบางแบรนด์​์ได้​้กล่า่ วอ้​้างว่​่าเป็​็นวิ​ิธีที่​่ี ทำ� �ำ ให้​้การดู​ูดซึ​ึมวิ​ิตามิ​ินมี​ีประสิ​ิทธิภิ าพ มากกว่​่าการกิ​ินเข้​้าไป Jones ได้​้ยกตั​ัวอย่​่าง Sparq บริ​ิษั​ัทสตาร์​์ทอั​ัปในนิ​ิวยอร์​์ก ที่​่�นำำ�เสนอ Vitamin Air ปราศจากกลิ่​่�น เป็​็นมิ​ิตรต่​่อสิ่​่�งแวดล้​้อม โดยเป็​็นอี​ีก ทางเลื​ือกหนึ่​่�งของนิ​ิโคติ​ิน มาในกลิ่​่�นสตรอว์​์เบอร์​์รี​ี และวานิ​ิลลา ทั้​้�งยั​ังมี​ีประโยชน์​์ในเรื่​่�องการชะลอวั​ัย สำำ � หรั​ั บ ผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ ท ดแทนนิ​ิ โ คติ​ิ น อื่​่� น ๆ ก็​็ มี ี การพั​ัฒนาเช่​่นเดี​ียวกั​ัน เช่​่น Ohana นำำ�เสนอ Total Beauty วิ​ิตามิ​ินแบบแผ่​่น แปะตามผิ​ิวหนั​ัง รวมถึ​ึง Nutrinovate จากประเทศสวี​ีเดน นำำ�เสนอ Vitamin Film แผ่​่นฟิ​ิล์​์มวิ​ิตามิ​ินที่​่�ละลายในกระพุ้​้�งแก้​้มหรื​ือ ใต้​้ลิ้​้�น และบริ​ิษั​ัทที่​่�มี​ีความเชี่​่�ยวชาญเรื่​่�องฟิ​ิล์​์มเพื่​่�อ ความสวยความงามอย่​่ า ง Reserol ก็​็ นำ ำ � เสนอ เรสเวอราทรอลที่​่�มี​ีส่​่วนช่​่วยในเรื่​่�องของผิ​ิวพรรณ อี​ีกด้​้วย • ช็​็อกโกแลตก็​็ใช่​่ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ช็​็อกโกแลตเพื่​่�อ ความสวยงามเปิ​ิดตั​ัวเป็​็นครั้​้�งแรกในปี​ี 2558 โดย Esthechoc ปั​ัจจุ​ุบันั ก็​็มีผี ลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ใหม่​่ๆ ออกมา เช่​่น Ageless Delight Beauty Chocolate จาก Ceramiracle ตลอดจน Beauty Bar Chocolate ที่​่� มี​ีส่ว่ นผสมของโรดิ​ิโอลาและผงไข่​่มุกที่​่ ุ ใ� ห้​้ความรู้​้�สึกึ สงบ สมาธิ​ิจดจ่​่อ และยั​ังช่​่วยให้​้ผิวิ พรรณดู​ูส่อ่ งสว่​่าง รวมทั้​้�ง Moon Juice เปิ​ิดตั​ัวผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์สารสกั​ัดจาก สมุ​ุนไพรธรรมชาติ​ิมาในรู​ูปแบบช็​็อกโกแลต Beauty Dust ที่​่�มี​ีส่​่วนผสมของสารต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระ • หมากฝรั่​่�งก็​็มี​ี หมากฝรั่​่�งที่​่�เคี้​้�ยวได้​้และอุ​ุดม ไปด้​้วยวิ​ิตามิ​ินได้​้รั​ับความนิ​ิยม จากการศึ​ึกษาโดย The Pennsylvania State University พบว่​่าการเคี้​้�ยว หมากฝรั่​่�งที่​่�มี​ีส่​่วนผสมของเรติ​ินอล ไพริ​ิดอกซิ​ิน

กรดแอสคอร์​์บิ​ิก และอั​ัลฟา-โทโคเฟอรอล จะส่​่งผลให้​้ปริ​ิมาณของวิ​ิตามิ​ินเหล่​่านี้​้�ในเลื​ือดสู​ูงขึ้​้�น

เทรนด์​์ #3: ใสๆ แบบโปร่​่งใส

ทุ​ุกการศึ​ึกษาที่​่�มี​ีการกล่​่าวอ้​้างถึ​ึงประโยชน์​์ของวิ​ิตามิ​ินและผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหารมั​ักจะมี​ีข้​้อโต้​้แย้​้ง ไม่​่เพี​ียงแต่​่ข้​้อมู​ูลมหาศาลที่​่�ขั​ัดแย้​้งกั​ันทางออนไลน์​์เท่​่านั้​้�น แต่​่ยั​ังมี​ีความสั​ับสนในหมู่​่�นั​ักช็​็อปปิ้​้�งอี​ีกด้​้วย จากการสำำ�รวจโดย Your Beauty Club พบว่​่าผู้​้�บริ​ิโภคร้​้อยละ 68 จะคอยตรวจสอบส่​่วนผสมที่​่�ใช้​้ใน ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหาร ตลาดของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เพื่​่�อความงามมี​ีนั​ักช็​็อปแบบ ‘skintellectual’ แล้​้ว พวกเขาคื​ือกู​ูรู​ูขาช็​็อป ผู้​้�มี​ีความรู้​้�เต็​็มเปี่​่�ยมว่​่าส่​่วนผสมตั​ัวใดที่​่�พวกเขาต้​้องการให้​้มีใี นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์แบบทา และมี​ีอยู่​่�ในปริ​ิมาณ เท่​่าใด ซึ่​่�งตอนนี้​้�ถื​ือเป็​็นโอกาสของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เพื่​่�อความงามที่​่�บริ​ิโภคได้​้ที่​่�จะตอบโจทย์​์นี้​้�

MAY 2020 FOOD FOCUS THAILAND 30-33_Special Focus_1.indd 31

31

22/4/2563 BE 10:30

SPECIAL FOCUS

เทรนด์​์ #4: วิ​ิตามิ​ินบำำ�บั​ัด

IV Vitamin Therapy หรื​ือวิ​ิตามิ​ินบำำ�บั​ัด เป็​็นการให้​้วิ​ิตามิ​ินหรื​ือ สารน้ำำ�� ผ่​่านทางหลอดเลื​ือดดำำ�เข้​้าสู่​่�ร่า่ งกาย โดยมี​ีจุดุ เริ่​่มต้ � น้ ตั้​้�งแต่​่ ยุ​ุคปี​ี ค.ศ.1950-1959 แต่​่เพิ่​่�งจะได้​้รั​ับความสนใจเป็​็นอย่​่างมาก เมื่​่�อประมาณ 2 ปี​ีที่​่�ผ่​่านมา เนื่​่�องจากบรรดาเซเลบชื่​่�อดั​ังต่​่าง เลื​ือกใช้​้วิ​ิธี​ีนี้​้�ในการดู​ูแลตั​ัวเอง ข้​้อมู​ูลจาก Vitamin Injections London ระบุ​ุว่า่ วิ​ิตามิ​ินบำำ�บัดั ช่​่วยให้​้ร่​่างกายสามารถดู​ูดซึ​ึมวิ​ิตามิ​ินได้​้ถึ​ึงร้​้อยละ 99.9 เนื่​่�องจาก วิ​ิตามิ​ินเหล่​่านี้​้�จะถู​ูกส่​่งตรงไปยั​ังกระแสเลื​ือด ซึ่​่�งตรงกั​ันข้​้ามกั​ับ การได้​้รับั วิ​ิตามิ​ินแบบเม็​็ดที่​่�ดู​ูดซึ​ึมได้​้เพี​ียงร้​้อยละ 8 นอกจากนี้​้�ยังั หลี​ีกเลี่​่�ยงอาการต่​่างๆ ที่​่�อาจเกิ​ิดขึ้​้�นกั​ับตั​ับหรื​ือกระเพาะอาหาร และยั​ังช่​่วยให้​้สามารถใช้​้วิติ ามิ​ินได้​้ในปริ​ิมาณสู​ูงกว่​่าแบบการกิ​ิน Dr.Pam Benito ผู้​้�เชี่​่�ยวชาญด้​้านการรั​ักษาผิ​ิวหน้​้า ซึ่​่�งเป็​็น ผู้​้�ให้​้การรั​ักษาด้​้วยวิ​ิธีวิี ติ ามิ​ินบำำ�บัดั ที่​่�คลิ​ินิกิ ของเธอในเมื​ืองเชลซี​ี กล่​่าวถึ​ึงผลการทดลองว่​่า วิ​ิตามิ​ินบำำ�บั​ัดให้​้ผลที่​่�รวดเร็​็วกว่​่า การกิ​ินวิ​ิตามิ​ินเป็​็นอย่​่างมาก เนื่​่�องจากสามารถเข้​้าสู่​่�ระบบ การย่​่อยได้​้โดยตรง และยั​ังเหมาะกั​ับผู้​้�ที่​่มี� ปัี ญ ั หาเรื่​่อ� งการทำำ�งาน ของลำำ�ไส้​้อี​ีกด้​้วย Dr.Pam กล่​่าวว่​่า วิ​ิตามิ​ินบำำ�บั​ัดจะมี​ีเกลื​ือในปริ​ิมาณมาก ซึ่​่�งอาจส่​่งผลกระทบในเชิ​ิงลบต่​่อผู้​้�ที่​่�มี​ีภาวะโรคหั​ัวใจหรื​ือความดั​ันโลหิ​ิตสู​ูง การให้​้วิ​ิตามิ​ินผ่​่านทางหลอดเลื​ือดดำำ�ที่​่�ไม่​่เหมาะสม อาจนำำ�ไปสู่​่�อาการที่​่�ซั​ับซ้​้อนต่​่างๆ เช่​่น รอยฟกช้ำำ�� เลื​ือดออก ติ​ิ ด เชื้​้� อ และอาจจะมี​ี ก รณี​ี รุ​ุ น แรงอั​ั น เป็​็ น สาเหตุ​ุ ข องภาวะ ฟองอากาศอุ​ุดหลอดเลื​ือด หรื​ือทำำ�ให้​้สารน้ำำ�ต่ � า่ งๆ ที่​่�ฉีดี เข้​้าไปนั้​้�น รั่​่�วไปสู่​่�เนื้​้�อเยื่​่�อข้​้างเคี​ียงได้​้ อี​ีกหนึ่​่�งวิ​ิธี​ีทางเลื​ือก คื​ือ IV push ซึ่​่�ง Bianca Estelle ผู้​้�ก่​่อตั้​้�ง และผู้​้�เชี่​่�ยวชาญด้​้านความสวยงามทางการแพทย์​์ จาก Vitamin Injections London ได้​้อธิ​ิบายว่​่า เป็​็นการใช้​้เข็​็มขนาดเล็​็กๆ ฉี​ีดวิ​ิตามิ​ินที่​่�ไม่​่ผ่​่านการเจื​ือจางเข้​้าไปบริ​ิเวณแขนโดยใช้​้เวลา หลั​ักวิ​ินาที​ี โดยผู้​้�ที่​่�เข้​้ารั​ับการรั​ักษาด้​้วยวิ​ิธี​ีนี้​้�จะต้​้องดื่​่�มน้ำำ��ตาม ในปริ​ิมาณมากเพื่​่�อให้​้เกิ​ิดผลลั​ัพธ์​์ที่​่�ดี​ีที่​่�สุ​ุด

เทรนด์​์ #5: ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหารเฉพาะบุ​ุคคล

เทรนด์​์เฉพาะบุ​ุคคลก็​็เป็​็นกระแสในวงการความสวยความงาม ด้​้วยเช่​่นกั​ัน ผู้​้�บริ​ิโภคสามารถเลื​ือกสรรผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�เหมาะกั​ับ ความต้​้องการเฉพาะของตน ทั้​้�งในเรื่​่อ� งการดู​ูแลผิ​ิวพรรณ เส้​้นผม เครื่​่�องสำำ�อาง และน้ำำ��หอมต่​่างๆ การให้​้ความรู้​้�ผู้​้�บริ​ิโภคเป็​็นความท้​้าทายที่​่�ไม่​่ได้​้เฉพาะแต่​่ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เฉพาะบุ​ุคคลเท่​่านั้​้�น แต่​่ยั​ังรวมถึ​ึงผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหารอื่​่�นๆ ด้​้วย โอกาสสำำ�หรั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เพื่​่�อความงามเฉพาะ บุ​ุคคลนั้​้�นน่​่าสนใจเป็​็นอย่​่างมาก โดยเฉพาะเมื่​่�อผู้​้�บริ​ิโภคพร้​้อม จะสั​ัมผัสั ประสบการณ์​์ของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ประเภทต่​่างๆ และในที่​่�สุดุ พวกเขาก็​็จะสร้​้างให้​้เป็​็นไลฟ์​์สไตล์​์ของตั​ัวเอง

เอกสารอ้​้างอิ​ิง/Reference https://www.cosmeticsbusiness.com

32

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020

30-33_Special Focus_1.indd 32

The 5 Biggest Beauty Supplements Trends By 2024, it is forecast that beauty supplement will double globally from its value in 2016 to reach USD 6.8bn (Source: Goldstein Research).

Sara Jones, Partner and Client Services Director of Free The Birds explains that there is a blur the category lines between beauty, health, wellness and food and are now found in beauty specialty stores, beauty department store counters, food hall shelves and DTC via social media, all boasting a whole host of beautifying claims.

So, we can see from brightly coloured gummies to beauty chocolate, the product choice today is a far cry from the functional health care-style foil pill packs that used to characterise the sector.

Trend #1: Marine Collagen

A blockbuster ingredient in ingestible beauty, collagen has risen through the ranks in recent years due to its associated anti-ageing benefits. Available in every imaginable format, from powders to protein bars, supplements containing the ingredient have helped to fuel growth in the global collagen market.

Estimated to be worth USD 4.27bn in 2018 according to Grand View Research, the market is projected to reach USD 6.63bn by 2025, registering a CAGR of 6.5%.

And it is marine-based collagen, which is claimed to be superior to bovine or porcine sources due to its high absorption rate and bioavailability, that is expected to register the fastest growth (7.6%) over the next five years.

• Product Opportunity: ‘Vegan’ Collagen Plant-based protein supplements, positioned as an alternative to animal-derived collagen, could appeal to consumers on vegan or vegetarian diets.

By 2040, only 40% of the global population will be consuming meat, according to predictions by The Vegan Society. Michelle Teodoro, Global Food Science Analyst at Mintel, highlights the opportunity for plant-based alternatives to animal collagen in edible beauty products.

While collagen is the animal-based protein most likely associated with beauty benefits, there are opportunities for brands to use plant-based protein options in the beauty and wellness space that could tap into the current popularity of plantbased diets. Brands could use plant ingredients rich in compounds such as vitamin A, vitamin C, or amino acids glycine, proline and lysine that can help promote collagen production.”

22/4/2563 BE 09:10

SPECIAL FOCUS Trend #2: New Formats

Drink-based products are however the third most popular format for consumers of ingestible beauty products.

In January 2019, Vitybox launched an onthe-go liquid shot format that contains bioactive collagen, hydrolysed keratin and hyaluronic acid to support hair, skin and nails. According to the brand, the 15ml citrus-flavoured shot is equivalent to more than 15 pills.

“Drinkables are prioritising taste, making them drinks in their own right, to help them seamlessly work into people’s routines,” says Jones. But she adds: “There are now more unusual formats emerging that also tap the need for flavour, enjoyment and convenience.”

• The Spray Oral sprays in the nutritional arena are not new – natural health company BetterYou became the first company in the world to develop a nutritional oral spray in 2006, as a solution to overcome the absorption challenges of tablet and capsule supplements.

• The Vape “Vitamin vaping is on the horizon,” says Jones, referring to the buzzing trend that is seeing some brands claim it to be a more effective method of absorbing vitamins compared with ingestion. Jones cites New York start-up Sparq, which offers Vitamin Air, an odourless, eco-friendly vitamin alternative to nicotine, with a Pure variety that focuses on anti-ageing and comes in strawberry and vanilla flavours.

Other nicotine replacement products are developing too. “Ohana offers topical vitamin patches including a Total Beauty variant, and Swedish company Nutrinovate’s Vitamin Films dissolve on the inside of the cheek or under the tongue,” says Jones. The company’s beauty specialist film Reserol includes high levels of skin-boosting resveratrol.

• The Chocolate Beauty chocolate may have been around since Esthechoc’s first product in 2015, but it is finally arriving in earnest. Jones says “There have been a slew of recent launches: Ceramiracle’s Ageless Delight Beauty Chocolate; Beauty Bar Chocolate that contains rhodiola and pearl powder to ‘eat for peace, focus and glowing skin’, and Moon Juice’s new adaptogenic, antioxidant Beauty Dust in chocolate form, which is a near-constant sell-out.”

• The Gum There is also growing interest in chewing gum as a vitamin format. A study

by The Pennsylvania State University found that by chewing gum containing retinol, pyridoxine, ascorbic acid and alpha- tocopherol, the levels of these vitamins in the blood plasma increased.

The beauty space has already seen the rise of the ‘skintellectual’ – super-knowledgeable shoppers who know exactly what ingredients they want in their topical products, and in what percentage – and there is now an opportunity for ingestible beauty brands to answer this demand.

Trend #4: IV Vitamin Therapy

Intravenous (IV) vitamin therapy may have been around since the 1950s, but its biggest shot over the past couple of years has been its celebrity endorsement which has boosted its profile as a wellness trend.

According to Vitamin Injections London, IV therapy enables the body to absorb 99.9% of the vitamins provided as they go straight into the bloodstream, in contrast to the 8% that can be gained by oral tablet forms. It also avoids any strain on the liver or stomach, and enables vitamins to be used at higher quantities than is suitable for oral consumption.

Dr.Pam Benito, a facial aesthetics specialist who offers vitamin drip treatments in her Chelsea- based clinic, adds that results are also much more rapid than with oral ingestion, and as infusion treatment bypasses the digestive system it also bypasses any trouble people might have with poor intestinal function.

She notes that IVs contain a lot of salt which could have a negative effect on people with heart disease or high blood pressure, while improperly inserted IVs can also lead to complications including bruising, bleeding, infection and in extreme cases cause air embolism or cause the fluids to leak into nearby tissue.

An alternative method is an IV push – which Bianca Estelle, founder, medical aesthetician and skin specialist at Vitamin Injections London, describes as a tiny needle that injects undiluted vitamins through the inside of the arm within seconds. Customers are then encouraged to drink plenty of water after the procedure for maximum effect.

Trend #5: Personalised Supplements

Personalisation has swept through the beauty industry, transforming the way consumers can find products that meet their specific needs across skin care, hair care, colour cosmetics and fragrance. And now it’s time for beauty supplements to get personal.

Consumer education continues to be a challenge for not only personalised products, but for the supplements category at large. There are huge opportunities for personalisation in the beauty supplements sector, especially as more consumers start to experience the concept across different product categories, and it builds into their lifestyles.

Trend #3: Transparency

For every study that proclaims the benefits of vitamins and supplements, there seems to be another that negates it. Not only is there a vast amount of conflicting information online, the offline experience bewilders many shoppers too. A survey by Your Beauty Club found that 68% always check the ingredients in their supplements.

MAY 2020 FOOD FOCUS THAILAND 30-33_Special Focus_1.indd 33

33

22/4/2563 BE 09:10

SPECIAL FOCUS

อิ​ินกรี​ีเดี​ียนท์​์ เพื่​่�อผิ​ิวแข็​็งแรง…

ฉบั​ับสุ​ุขภาพดี​ีจากภายใน

Nutraceuticalsworld

ในแต่​่ ล ะปี​ี ผู้ ้ � ค นใช้​้ เ งิ​ิ น กว่​่ า พั​ั น ล้​้านเหรี​ี ย ญสหรั​ั ฐ เพื่​่ � อ การดู​ู แ ลตั​ั ว เอง ให้​้ดู​ูสวยงามจากภายนอก และจากหลั​ักฐานที่​่�ปรากฏในวงการธุ​ุรกิ​ิจ นิ​ิวทริ​ิคอสเมติ​ิกซึ่​่�งกำำลั​ังได้​้รั​ับความนิ​ิยมไปทั่​่�วโลกนั้​้�น ยิ่​่�งทำำให้​้ผู้​้�คน ยอมรั​ับแนวคิ​ิดที่ว่�่ า่ ถ้า้ เราดูแู ลสุ​ุขภาพจากภายในได้​้ดี​ีเพี​ียงใดก็​็จะสะท้​้อน ลั​ักษณะที่​่�ปรากฏภายนอกได้​้ในแบบนั้​้�น

Compiled and Translated By: กองบรรณาธิ​ิการ

นิ​ิตยสาร ฟู้​้�ด โฟกั​ัส ไทยแลนด์​์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

แกะรอยสุ​ุขภาพดี​ีจากภายใน

คำำ�แนะนำำ�พื้​้�นฐานสำำ�หรั​ับผู้​้�ที่​่�กำำ�ลั​ังมองหาวิ​ิธี​ีการลดความเสี่​่�ยงของโรคเรื้​้�อรั​ังต่​่างๆ คื​ือ การปรั​ับเปลี่​่�ยนเรื่​่�องโภชนาการ ซึ่​่�งถ้​้าผู้​้�บริ​ิโภคเลื​ือกรั​ับประทานอาหารที่​่�ดี​ี ต่​่อร่​่างกาย พวกเขาก็​็จะเกิ​ิดความรู้​้�สึ​ึกดี​ีและมี​ีสุ​ุขภาพร่​่างกายที่​่�แข็​็งแรงขึ้​้�นได้​้ นิ​ิวทริคิ อสเมติ​ิก คื​ือ ผลิ​ิตภัณ ั ฑ์​์ในรู​ูปแบบของผลิ​ิตภัณ ั ฑ์​์เสริ​ิมอาหาร ตลอดจน อาหารและเครื่​่�องดื่​่ม� ฟั​ังก์​์ชันั ที่​่ทำ� �ำ การตลาดโดยเน้​้นคุ​ุณประโยชน์​์ในด้​้านความสวย ความงามโดยเฉพาะ ซึ่​่�งกลายมาเป็​็นเทรนด์​์ที่​่�ได้​้รั​ับความนิ​ิยมเพิ่​่�มมากขึ้​้�น นอกจากนี้​้� แนวคิ​ิดความงามจากภายในที่​่�สะท้​้อนให้​้เห็​็นสู่​่�ภายนอกก็​็กำำ�ลั​ังได้​้รั​ับ ความนิ​ิยมเพิ่​่�มขึ้​้�นเช่​่นกั​ัน จึ​ึงอาจจะสร้​้างความท้​้าทายบางอย่​่างสำำ�หรั​ับผู้​้�บริ​ิโภค และผู้​้�ค้​้าปลี​ีกที่​่�จะคั​ัดกรองในเรื่​่�องการทำำ�การตลาดและโฆษณา สิ่​่�งที่​่�กำำ�ลั​ังจะกล่​่าวถึ​ึงนี้​้�เป็​็นสิ่​่�งที่​่�กระตุ้​้�นให้​้เกิ​ิดการเติ​ิบโตของแนวคิ​ิดการมี​ี สุ​ุขภาพดี​ีจากภายใน สิ่​่ง� ที่​่เ� ราบริ​ิโภคเข้​้าไปจะสะท้​้อนให้​้เห็​็นเป็​็นความงามภายนอก และความมี​ีชี​ีวิ​ิตชี​ีวา ยกตั​ัวอย่​่างเช่​่น สารอาหารที่​่�กิ​ินเข้​้าไปเพื่​่�อซ่​่อมแซมความเสื่​่�อมสภาพจากการโดนแสงแดดทำำ�ร้​้าย เพิ่​่�มความยื​ืดหยุ่​่�นในชั้​้�นผิ​ิวหนั​ัง หรื​ือ แม้​้แต่​่การลดสิ​ิว

เรื่​่�องผิ​ิวๆ ของสุ​ุขภาพผิ​ิวหนั​ัง

ผิ​ิวหนั​ังเป็​็นอวั​ัยวะที่​่�ใหญ่​่ที่​่�สุ​ุดในร่​่างกายมนุ​ุษย์​์ และเป็​็นสิ่​่�งที่​่�สะท้​้อนให้​้เห็​็น ได้​้อย่​่างชั​ัดเจนเลยว่​่าคนๆ นั้​้�นได้​้รั​ับอะไรเข้​้ามาในร่​่างกายบ้​้าง ยกตั​ัวอย่​่างเช่​่น ผู้​้�ที่​่� สู​ูบบุ​ุหรี่ก็�่ มั็ กั จะได้​้เห็​็นลั​ักษณะผิ​ิวภายนอกที่​่เ� กิ​ิดจากพฤติ​ิกรรมดั​ังกล่​่าว ผู้​้ที่� ไ�่ ม่​่ค่อ่ ย ดื่​่�มน้ำำ��เป็​็นประจำำ�ก็​็มั​ักจะมี​ีผิ​ิวแห้​้งและยื​ืดหยุ่​่�นน้​้อย หรื​ือนั​ักดื่​่�มแอลกอฮอล์​์ก็​็จะมี​ี ลั​ักษณะของผิ​ิวที่​่�แห้​้งกร้​้านขาดน้ำำ�� ในขณะเดี​ียวกั​ันการบริ​ิโภคอาหารที่​่�มี​ีน้ำำ��ตาล แป้​้งขั​ัดขาว ไขมั​ันทรานส์​์ และไขมั​ันอิ่​่�มตั​ัวเป็​็นประจำำ� ก็​็อาจกระตุ้​้�นการเกิ​ิดสิ​ิว ที่​่�ผิ​ิวหนั​ัง และอาจเป็​็นสาเหตุ​ุหนึ่​่�งที่​่�ทำำ�ให้​้มี​ีน้ำำ��หนั​ักตั​ัวเพิ่​่�มขึ้​้�นอี​ีกด้​้วย 34

เมื่​่�อกล่​่าวถึ​ึงเรื่​่�องวิ​ิทยาศาสตร์​์ที่​่�มาสนั​ับสนุ​ุนผลลั​ัพธ์​์ของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เพื่​่�อ สุ​ุขภาพ กลุ่​่�มอิ​ินกรี​ีเดี​ียนท์​์ที่​่�ใช้​้ทาจะมี​ีหลั​ักฐานทางวิ​ิทยาศาสตร์​์ที่​่�ก้​้าวหน้​้า ไปกว่​่ากลุ่​่�มอิ​ินกรี​ีเดี​ียนท์​์ที่ใ�่ ช้​้เพื่​่�อการบริ​ิโภค โดยผลิ​ิตภัณ ั ฑ์​์เสริ​ิมอาหารประเภท นิ​ิวทริ​ิคอสเมติ​ิกที่​่�ใช้​้บริ​ิโภคนั้​้�นดู​ูจะมี​ีศั​ักยภาพในการทำำ�การตลาดมากกว่​่า ข้​้อมู​ูลทางวิ​ิทยาศาสตร์​์ อย่​่างไรก็​็ตาม มี​ีงานวิ​ิจั​ัยใหม่​่ๆ ซึ่​่�งชี้​้�ให้​้เห็​็นว่​่า อิ​ินกรี​ีเดี​ียนท์​์ที่​่�ใช้​้เพื่​่�อการบริ​ิโภคเหล่​่านี้​้�อาจมี​ีคุ​ุณประโยชน์​์ที่​่�สะท้​้อนให้​้เห็​็น ผลลั​ัพธ์​์จากภายนอก เช่​่น บำำ�รุ​ุงผม ผิ​ิวหนั​ัง และเล็​็บ

อิ​ินกรี​ีเดี​ียนท์​์เพื่​่�อการบำำ�รุ​ุงสุ​ุขภาพผิ​ิว

• วิ​ิตามิ​ินซี​ี เป็​็นอิ​ินกรี​ีเดี​ียนท์​์หนึ่​่�งที่​่�น่​่าสนใจสำำ�หรั​ับสุ​ุขภาพผิ​ิวหนั​ัง หากจะอธิ​ิบายให้​้เห็​็นภาพง่​่ายๆ ต้​้องเริ่​่�มที่​่�ประโยชน์​์ของวิ​ิตามิ​ินซี​ีในการต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระ โดยอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระนั้​้�นเกิ​ิดขึ้​้�นจากแสงแดด ควั​ัน และมลภาวะ สิ่​่ง� เหล่​่านี้​้จ� ะไปทำำ�ลายคอลลาเจนและอี​ีลาสติ​ินซึ่​่ง� เป็​็นเส้​้นใยในโครงสร้​้างของ ผิ​ิวหนั​ัง และอาจนำำ�ไปสู่​่�การเกิ​ิดริ้​้�วรอยและสั​ัญญาณอื่​่�นๆ ของความแก่​่ หนึ่​่�ง ในสารอาหารต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิสร ิ ะที่​่สำ� �ำ คั​ัญ คื​ือ วิ​ิตามินิ ซี​ี โดยวิ​ิตามินิ ซี​ีช่​่วยบรรเทา ภาวะเครี​ียดที่​่�เกิ​ิดจากการออกซิ​ิเดชั​ันในเซลล์​์ผิ​ิวหนั​ังและช่​่วยเรื่​่�องการสร้​้าง เซลล์​์ใหม่​่ ทำำ�ให้​้เซลล์​์ผิวิ หนั​ังแข็​็งแรงขึ้​้น� วิ​ิตามินิ ซี​ียั​ังเป็​็นอิ​ินกรี​ีเดี​ียนท์​์ที่สำ�่ �ำ คั​ัญ ต่​่อการสร้​้างและฟื้​้น� ฟู​ูคอลลาเจน กระดู​ูกอ่​่อน และหลอดเลื​ือด โดยคอลลาเจน มี​ีบทบาทสำำ�คั​ัญในการช่​่วยให้​้เส้​้นผมแข็​็งแรงและยาวเร็​็วขึ้​้�น มี​ีการวิ​ิจั​ัยจาก National Health and Nutrition Examination Survey ซึ่​่ง� ศึ​ึกษาความสั​ัมพั​ันธ์​์ระหว่​่างสารอาหารที่​่ร่� า่ งกายได้​้รั​ับกั​ับการเปลี่​่ย� นแปลง ของผิ​ิวหนั​ังในเพศหญิ​ิงที่​่�มี​ีอายุ​ุระหว่​่าง 40-74 ปี​ี จำำ�นวนมากกว่​่า 4,000 คน โดยพบว่​่ า ผู้​้ � ที่ ่ � ไ ด้​้รั​ั บ วิ​ิ ตามิ ิ น ซี​ีและกรดลิ​ิ โ นเลอิ​ิ ก (กรดไขมั​ั น ที่​่ � จำ ำ � เป็​็ น ) ในปริ​ิมาณมากขึ้​้�น ประกอบกั​ับการรั​ับประทานอาหารที่​่�มี​ีไขมั​ันและคาร์​์โบไฮเดรตน้​้อยลงจะมี​ีสุ​ุขภาพผิ​ิวดี​ีขึ้​้�น (ริ้​้�วรอยลดลง การเสื่​่�อมสภาพของผิ​ิวและ ผิ​ิวแห้​้งลดลง) (Cosgrove, MC, et al.).

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020

34-37_Special Focus_Skin care.indd 34

22/4/2563 BE 09:15

SPECIAL FOCUS • ธาตุ​ุ สั ั ง กะสี​ี (ซิ​ิ ง ค์​์ ) มี​ี บ ทบาทต่​่ อ ระบบ ภู​ูมิ​ิคุ้​้�มกั​ันหลายประการ ตั้​้�งแต่​่เป็​็นเสมื​ือนชั้​้�นกำำ�แพง ของผิ​ิวหนั​ัง ไปจนถึ​ึงการควบคุ​ุมยี​ีนในเซลล์​์เม็​็ดเลื​ือดขาวให้​้ทำำ�งานเป็​็นปกติ​ิ ซิ​ิงค์​์มีคี วามเกี่​่ย� วข้​้องกั​ับ อั​ัตราการสมานผิ​ิวและช่​่วยลดการผลิ​ิตน้ำำ��มั​ันซึ่​่�งเป็​็น ประเด็​็นหลั​ักสำ�ำ หรั​ับผู้​้ที่​่� เ� ป็​็นสิ​ิว นอกจากนี้​้�ยังั มี​ีความสำำ�คั​ัญในการช่​่วยเร่​่งให้​้ผมยาวและซ่​่อมแซมเซลล์​์ เส้​้นผม ตลอดจนช่​่วยควบคุ​ุมการผลิ​ิตน้ำำ��มั​ันของ ต่​่อมไขมั​ันที่​่�อยู่​่�รอบรู​ูขุ​ุมขน • วิ​ิตามิ​ินเอ เป็​็นสิ่​่�งจำำ�เป็​็นสำำ�หรั​ับการสร้​้าง เซลล์​์เยื่​่�อบุ​ุผิ​ิวหนั​ังและพื้​้�นผิ​ิวของเยื่​่�อเมื​ือกบุ​ุผิ​ิว หากร่​่างกายมี​ีวิ​ิตามิ​ินเอต่ำำ��ก็​็อาจนำำ�ไปสู่​่�ผิ​ิวแห้​้ง เป็​็นขุ​ุย และ/หรื​ือ ผิ​ิวเป็​็นหลุ​ุมเป็​็นบ่​่อ ไม่​่เรี​ียบเนี​ียน แต่​่หากในอาหารที่​่�กิ​ินเข้​้าไปมี​ีปริ​ิมาณวิ​ิตามิ​ินเอ เพี​ียงพอแล้​้ว การเสริ​ิมวิ​ิตามิ​ินเอเข้​้าไปอี​ีกก็​็อาจจะ ไม่​่ได้​้ช่​่วยมากนั​ัก แม้​้ว่​่างานวิ​ิจัยั เกี่​่ย� วกั​ับวิ​ิตามิ​ินเอส่​่วนใหญ่​่จะเป็​็น ในรู​ูปแบบของการทาเฉพาะที่​่� แต่​่มีงี านวิ​ิจัยั บางฉบั​ับ ชี้​้�ให้​้เห็​็นว่​่าอาหารที่​่�มี​ีสารต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระอย่​่าง เบต้​้าแคโรที​ีน (สารตั้​้ง� ต้​้นของวิ​ิตามิ​ินเอ) ในปริ​ิมาณสู​ูง อาจช่​่วยลดความเสี่​่�ยงของการเกิ​ิดโรคสะเก็​็ดเงิ​ิน นอกจากนี้​้� วิ​ิตามิ​ินเอยั​ังจำำ�เป็​็นสำำ�หรั​ับการผลิ​ิตไขมั​ัน บริ​ิเวณหนั​ังศี​ีรษะซึ่​่�งจะช่​่วยป้​้องกั​ันไม่​่ให้​้เส้​้นผมแห้​้ง • กรดไขมั​ันโอเมก้​้า-3 มี​ีงานวิ​ิจั​ัยมากมายที่​่� ชี้​้�ให้​้เห็​็นถึ​ึงหน้​้าที่​่�สำำ�คั​ัญของกรดไขมั​ันโอเมก้​้า-3 ใน การช่​่วยลดความเสี่​่�ยงของโรคหั​ัวใจและหลอดเลื​ือด โรคที่​่�เกี่​่ย� วกั​ับข้​้อต่​่อ ควบคุ​ุมการอั​ักเสบ และช่​่วยเสริ​ิมสร้​้างสุ​ุขภาพของผิ​ิวหนั​ัง โอเมก้​้าถื​ือเป็​็นส่​่วนหนึ่​่ง� ของ กระบวนการสร้​้างเยื่​่� อ หุ้​้ � ม เซลล์​์ แ ละยั​ั ง ทำำ � หน้​้าที่​่� ที่​่�สำำ�คั​ัญในการควบคุ​ุมการผ่​่านเข้​้าออกของสารผ่​่าน เซลล์​์ การปรั​ับสภาพของเซลล์​์ และความสามารถ ในการซึ​ึมผ่​่านได้​้ สำำ�หรั​ับบทบาทของโอเมก้​้าในด้​้านผิ​ิวหนั​ัง มี​ีการศึ​ึกษาที่​่�พบว่​่าโอเมก้​้าช่​่วยชะลอสั​ัญญาณที่​่�มองเห็​็น ของริ้​้�วรอยแห่​่งวั​ัย ช่​่วยควบคุ​ุมความชุ่​่�มชื้​้�นของ ผิ​ิวหนั​ัง และควบคุ​ุมการผลิ​ิตน้ำำ��มั​ันที่​่�ผิ​ิวหนั​ัง หาก ผิ​ิวแห้​้งและมี​ีแนวโน้​้มที่​่�จะเกิ​ิดการอั​ักเสบ กรดไขมั​ัน จำำ�เป็​็นนี้​้�จะช่​่วยสร้​้างเกราะป้​้องกั​ันที่​่�เซลล์​์ผิ​ิวหนั​ัง แต่​่หากร่​่างกายของเรามี​ีกรดไขมั​ันจำำ�เป็​็นไม่​่เพี​ียงพอ ก็​็จะไม่​่สร้​้างเกราะป้​้องกั​ันนี้​้�ได้​้ ในปี​ี 2548 Journal of Lipid Research ได้​้เผยแพร่​่ ง านวิ​ิ จั ั ย เกี่​่� ย วกั​ั บ บทบาทหน้​้าที่​่� ข องกรดอี​ี โ คซะเพนตะอี​ี โ นอิ​ิ ก (Eicosapentaenoic acid; EPA) ในการปกป้​้องผิ​ิวหนั​ัง จากการทำำ�ร้​้ายของแสงยู​ูวี​ีซึ่​่�งมี​ีความเกี่​่�ยวเนื่​่�องกั​ับ การเกิ​ิดริ้​้�วรอยและการเสื่​่�อมสภาพของคอลลาเจน (Kim, Hyeon Ho, et al.).

• เรสเวอราทรอล คื​ือ สารต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระที่​่�พบมากในไวน์​์แดงและพื​ืชสมุ​ุนไพรจากญี่​่�ปุ่​่�น (ผั​ักพื้​้�นบ้​้าน) โดยมี​ีการกล่​่าวถึ​ึงประโยชน์​์ไว้​้มากมายในงานวิ​ิจั​ัย มี​ีการแนะนำำ�ว่​่าเรสเวอราทรอล ไม่​่เพี​ียงแค่​่ช่​่วยปกป้​้องผิ​ิวหนั​ัง แต่​่ยั​ังช่​่วยซ่​่อมแซมเซลล์​์ผิ​ิวหนั​ังที่​่�ถู​ูกทำำ�ลาย คุ​ุณประโยชน์​์ของ เรสเวอราทรอลนั้​้�นยั​ังมี​ีความเชื่​่�อมโยงกั​ับความยื​ืดหยุ่​่�นของผิ​ิวหนั​ังที่​่�เพิ่​่�มขึ้​้�น รวมถึ​ึงการเสริ​ิมสร้​้าง คอลลาเจนซึ่​่�งทำำ�ให้​้ริ้​้�วรอยเหี่​่�ยวย่​่นลดลง • โคเอนไซม์​์คิ​ิว 10 หรื​ือ โคคิ​ิว 10 คื​ือ องค์​์ประกอบที่​่�เกี่​่�ยวข้​้องในการทำำ�หน้​้าที่​่�ของไมโทคอนเดรี​ีย โดยช่​่วยในการเปลี่​่�ยนสารอาหารให้​้เป็​็นพลั​ังงาน และทำำ�หน้​้าที่​่�ป้​้องกั​ันการเกิ​ิดอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระในชั้​้�นเยื่​่�อหุ้​้�ม เซลล์​์ไมโทคอนเดรี​ีย โคคิ​ิว 10 มี​ีส่​่วนช่​่วยทำำ�ให้​้ผิ​ิวหนั​ังมี​ีสุ​ุขภาพดี​ีเนื่​่�องจากมี​ีคุ​ุณสมบั​ัติ​ิในการต้​้าน อนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระที่​่�ทำำ�หน้​้าที่​่�ลดความเสี​ียหายของเซลล์​์ แหล่​่งอาหารที่​่�มี​ีโคคิ​ิว 10 นั้​้�นค่​่อนข้​้างมี​ีจำำ�กั​ัด โดยมั​ักจะพบได้​้ในเนื้​้�อสั​ัตว์​์ สั​ัตว์​์ปี​ีก ปลา ถั่​่�วเหลื​ือง น้ำำ��มั​ันคาโนลา ไข่​่ และนม

MAY 2020 FOOD FOCUS THAILAND 34-37_Special Focus_Skin care.indd 35

35

22/4/2563 BE 09:15

SPECIAL FOCUS • คอลลาเจน จั​ัดเป็​็นอิ​ินกรี​ีเดี​ียนท์​์ที่​่�ได้​้รั​ับความนิ​ิยม อย่​่างมากในตลาดญี่​่ปุ่� น�่ ผู้​้บ� ริ​ิโภคสามารถหาซื้​้อผลิ � ติ ภั​ัณฑ์​์ อะไรก็​็ ต ามที่​่� มี ี ส่ ่ ว นผสมของคอลลาเจนได้​้ ตั้​้ � ง แต่​่ มาร์​์ชแมลโลว์​์คอลลาเจนไปจนถึ​ึงเหล้​้าบ๊​๊วยคอลลาเจน ในทางสุ​ุขภาพผิ​ิ ว แล้​้ ว ระดั​ั บ ปริ​ิ ม าณคอลลาเจนและ อี​ี ล าสติ​ิ น ที่​่� ล ดลงเป็​็ น ส่​่ ว นหนึ่​่� ง ของการเกิ​ิ ด ริ้​้� ว รอย ตามธรรมชาติ​ิ ซึ่​่ � ง ทำำ � ให้​้ ผิ ิ ว หนั​ั ง ดู​ูไม่​่ ก ระชั​ั บ และมี​ี ความยื​ืดหยุ่​่�นน้​้อยลง • กรดอั​ัลฟาไลโปอิ​ิก อิ​ินกรี​ีเดี​ียนท์​์ต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระ อี​ีกชนิ​ิดที่​่�กล่​่าวกั​ันว่​่ามี​ีคุ​ุณสมบั​ัติ​ิดี​ีกว่​่าวิ​ิตามิ​ินซี​ีเป็​็น ร้​้อยเท่​่า เพราะมี​ีความสามารถในการละลายที่​่�ดี​ี โดย ละลายได้​้ทั้​้�งในน้ำำ��และน้ำำ��มั​ัน กรดอั​ัลฟาไลโปอิ​ิกช่​่วย ฟื้​้น� ฟู​ูเซลล์​์ที่​่เ� สี​ียหายจากอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระ ทั้​้�งยั​ังได้​้มีกี ารศึ​ึกษา วิ​ิจั​ัยถึ​ึงประสิ​ิทธิ​ิภาพดั​ังกล่​่าวนี้​้�มาแล้​้ว (Perricone, N.) • ก ร ด ไ ฮ ย า ลู ู โ ร นิ ิ ค ห รื ื อ H A จั​ั ด เป็​็ น มิ​ิวโคพอลิ​ิแซ็​็กคาไรด์​์ ซึ่​่ง� คื​ือหนึ่​่ง� ในไกลโคสะมิ​ิโนไกลแคน (GAGs) องค์​์ประกอบที่​่สำ� �คั ำ ญ ั ของเนื้​้อ� เยื่​่อ� เกี่​่ย� วพั​ัน ซึ่​่ง� เป็​็น ที่​่ทร � าบกั​ันดี​ีว่า่ มี​ีหน้​้าที่​่เ� ป็​็นน้ำำ�� หล่​่อลื่​่น� ข้​้อต่อ ่ แต่​่ก็ยั็ งั พบว่​่า มี​ีบทบาทต่​่อเซลล์​์ผิวิ หนั​ังด้​้วย โดยกรดไฮยาลู​ูโรนิ​ิคจะช่​่วย รั​ักษาน้ำำ�� ในเซลล์​์และให้​้ความชุ่​่ม� ชื้​้น� ทั้​้ง� ยั​ังช่​่วยในการขนส่​่ง สารอาหารไปยั​ังเซลล์​์ เมื่​่อ� เราปรั​ับเปลี่​่�ยนรู​ูปแบบการบริ​ิโภค หรื​ือมี​ีการบริ​ิโภค ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหาร เสริ​ิมสุ​ุขภาพ แล้​้ว เราอาจจะรู้​้�สึ​ึก ดี​ีขึ้​้�นในช่​่วงเวลาเป็​็นชั่​่�วโมงหรื​ือเป็​็นวั​ัน แต่​่โดยทั่​่�วไปแล้​้ว การเปลี่​่�ยนแปลงของสุ​ุขภาพผิ​ิวหนั​ังที่​่�จะดู​ูอ่​่อนนุ่​่�มขึ้​้�น แวววาว และ/หรื​ือ ชุ่​่ม� ชื้​้น� อิ่​่ม� น้ำำ� � ไม่​่ได้​้เกิ​ิดขึ้​้น� ในชั่​่ว� เวลาเพี​ียง ข้​้ามคื​ืน และอาจจะไม่​่ได้​้เห็​็นผลอย่​่างที่​่�สั​ังเกตได้​้จนกระทั่​่�ง หลั​ัง 2 สั​ัปดาห์​์ขึ้​้�นไป ทั้​้�งนี้​้� ขึ้​้�นอยู่​่�กั​ับปั​ัจจั​ัยหลายๆ อย่​่าง ของแต่​่ ล ะบุ​ุคคลด้​้ ว ย อย่​่ า งไรก็​็ ต าม ให้​้ พึ ึ ง ระวั​ั ง ถึ​ึ ง ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�ฟั​ังดู​ูดี​ีเกิ​ินจริ​ิง และให้​้คิ​ิดว่​่าวิ​ิธี​ีที่​่�ดี​ีที่​่�สุ​ุด ในการเสริ​ิมสุ​ุขภาพที่​่�ดี​ีจากภายในก็​็คื​ือการกิ​ินอาหารที่​่�ดี​ี ซึ่​่�งรวมถึ​ึงความหลากหลายของอาหารที่​่�จะมี​ีสารต้​้าน อนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระหลากหลายชนิ​ิด เลื​ือกกิ​ินไขมั​ันที่​่ดี� ต่ี อร่ ่ า่ งกาย และกิ​ินแป้​้งขั​ัดสี​ีให้​้น้​้อยลง รวมถึ​ึงการบริ​ิโภคอาหาร ที่​่�ผ่​่านการแปรรู​ูปเพี​ียงเล็​็กน้​้อยและใช้​้วั​ัตถุ​ุเจื​ือปนอาหาร เล็​็กน้​้อยเท่​่าที่​่�จำำ�เป็​็นก็​็จะเป็​็นแนวทางการมี​ีสุ​ุขภาพที่​่�ดี​ี จากภายในได้​้ เอกสารอ้​้างอิ​ิง/References Cosgrove, MC, et al. Dietary nutrient intake and skin aging appearance among middle-aged American women.

Am J Clin Nutr 2007; 86: 1225-1231.

Kim, Hyeon Ho, et al. “Eicosapentaenoic acid inhibits UV-induced MMP-1 expression in human dermal fibroblasts.” Journal of Lipid Research 46.8 (2005): 1712-1720.

Perricone, N. Archives of Gerontology and Geriatrics, July-August 1999; vol 29.

36

Skin Health: Smart Strategies for Wellness from Within People spend billions of dollars annually in an attempt to look beautiful from the outside-in; and as evidenced by the booming global “nutricosmetic” business, they are now embracing the concept that outer appearance is also reflected by how well they support wellness from within.

Pursue Health & Wellness

Simply put, dietary adjustments are a common recommendation for people looking to reduce their risk of chronic disease. If consumers put good things into their bodies, they are more likely to feel better and maintain a healthier body.

Nutricosmetics refer to products in the form of dietary supplements, functional foods or beverages marketed specifically for beauty benefits, and it appears this trend is on the rise. As the beauty from within concept continues to blossom, it may be somewhat of a challenge for consumers and retailers alike to sift through the marketing hype.

What is now being explored—fueling the growth of wellness from within—is the concept that what is consumed internally can also be reflected in outer beauty and vitality. For example, consider that what people ingest could possibly reverse sun damage, improve skin elasticity or even alleviate acne.

Skin Health

The skin is the largest organ in the human body, and the one that most visibly reflects what people put into their body. For example, look at smokers whose habit is often revealed by their appearance. Those who don’t regularly hydrate might have skin that is dry and less resilient; alcohol can also dehydrate skin whereas regular consumption of added sugars, refined carbohydrates, trans fat and saturated fats may aggravate acne—and may add pounds to the scale.

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020

34-37_Special Focus_Skin care.indd 36

22/4/2563 BE 09:16

SPECIAL FOCUS When it comes to science to support the effect of wellness products, the evidence for topical ingredients is still way ahead of those that are ingestible. For oral nutricosmetics, the marketing potential appears to be ahead of the science. However, new research continues to indicate that several of these ingredients taken orally may offer benefits reflected in outer appearance, including hair, skin and nails.

Ingredients for Skin Health

• Vitamin C In simple terms, free radicals are generated from sunlight, smoke and pollution; they gobble up collagen and elastin, the fibers that support skin structure, potentially leading to wrinkles and other signs of aging. As one of the main antioxidant nutrients, vitamin C helps to lessen the oxidative stress in cells and may support regeneration and production of new, healthier skin cells. It is necessary for the development and maintenance of collagen, cartilage and blood vessels; collagen is also important for strengthening hair and improving hair growth.

Researchers analyzed data from the National Health and Nutrition Examination Survey, which explored links between nutrient intake and skin-aging appearance in more than 4,000 women aged 40 to 74. They discovered that higher intake of vitamin C and linoleic acid (an essential fatty acid) and lower intake of fat and carbohydrates were associated with better skin-aging appearance (less wrinkled appearance, less dry and atrophied) (Cosgrove, MC, et al.).

• Zinc affects multiple aspects of the immune system, from the barrier of the skin to gene regulation within white blood cells. Zinc is involved in the rate at which skin heals and it helps repress oil production, which is key for people who suffer from acne. Zinc is also important for growth and repair of hair cells and keeps the oil glands surrounding follicles in peak shape.

• Vitamin A is essential for formation of healthy epithelial (skin) cells and mucous membrane surfaces. Low vitamin A levels may lead to dry, flaky and/or even bumpy skin. If vitamin A levels in the diet are adequate, adding more probably won’t do much more for skin health.

Although much of the research on vitamin A is related to topical use, some studies have suggested that foods high in the antioxidant beta-carotene (a precursor to vitamin A) may lower risk for conditions like psoriasis. Vitamin A is also necessary for healthy sebum production in the scalp, which may prevent strands from drying out.

• Omega-3s There is an abundance of research indicating a positive role for omega-3 fatty acids in reducing the risk of cardiovascular disease, joint issues, inflammation, and for supporting skin health. Omegas are part of the building block of cell membranes and play a vital role in membrane fluidity, flexibility and permeability.

Specific to skin, omegas have been studied for their role in delaying visible signs of aging, regulating hydration and controlling the skin’s oil production. If skin is dry and prone to inflammation then essential fatty acids may help to produce a “calming” barrier that isn’t produced when these essential fatty acids are in less than adequate supply. In 2005, the Journal of Lipid Research published a study that explored the role eicosapentaenoic acid (EPA) plays in protection of the skin from UV-induced damage linked to fine lines and collagen degradation (Kim, Hyeon Ho, et al.).

• Resveratrol is an antioxidant concentrated in red wine and in Japanese Knotweed (polygonum). The benefits of resveratrol have been fairly well-documented in the research; it has been suggested that it not only protect the skin but also repairs previous damage.

Resveratrol’s benefits are linked to increased skin elasticity and the strengthening of collagen, resulting in fewer wrinkles.

• Coenzyme Q10 or CoQ10 is a component involved in healthy mitochondrial function; it helps facilitate converting food into energy

and acts as a protective antioxidant in mitochondrial membranes.

Because of its antioxidant role in reducing cellular damage, CoQ10 may contribute to the appearance of healthy skin. Dietary sources of CoQ10 are limited to mostly meat, poultry, fish, soybean and canola oil, eggs and dairy.

• Collagen is an extremely popular ingredient in the Japanese market where consumers can buy everything from collagen marshmallows to collagen-infused plum wine. Declining collagen and elastin levels are a natural part of aging, which makes skin appear less firm and elastic and more “crepe like.”

• Alpha-Lipoic Acid This antioxidant ingredient is said to be hundreds of times more potent than vitamin C because of its ability to penetrate both oil and water. Alpha-lipoic acid helps neutralize skin cell damage caused by free radicals and has indeed been studied for this effect (Perricone, N.) • Hyaluronic Acid (HA) is a mucopolysaccharide, which is one of the glycosaminoglycans (GAGs) best known for its role in lubricating joints, but it also appears to play a role in skin cells. HA retains water and helps hydrate and transport nutrients to cells.

When adding supplements or making changes in dietary habits, consumers may feel better within hours or days. However, more supple, glowing and/or hydrated appearance typically doesn’t happen overnight and might not be noticeable until after a couple of weeks, depending on severity of changes in each individual. Be cautious of products that sound too good to be true, and remember that the best way to promote wellness from within is with a diet that includes a wide variety of antioxidant-rich whole foods, healthy fats and is low in refined carbohydrates, with minimal processing and additives.

MAY 2020 FOOD FOCUS THAILAND 34-37_Special Focus_Skin care.indd 37

37

22/4/2563 BE 09:16

SPECIAL FOCUS

ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เพื่​่�อความงาม และสุ​ุขอนามั​ัยส่​่วนบุ​ุคคล ในยุ​ุค COVID-19: ต้​้องปลอดภั​ัยและเชื่​่�อถือื ได้​้

ปั​ัจจุ​ุบั​ัน ผู้​้�หญิ​ิงอย่​่างเราให้​้ความสำำคั​ัญกั​ับส่​่วนผสมในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เพื่​่�อความสวยความงาม และยั​ังต้​้องมี​ีความปลอดภั​ัย อย่​่างไรก็​็ตาม ประสิ​ิทธิ​ิภาพและประสิ​ิทธิ​ิผลของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ยั​ังคงเป็​็นปั​ัจจั​ัยที่​่�สำำคั​ัญ โดยผู้​้�หญิ​ิงมากกว่​่าร้​้อยละ 33 ตระหนั​ัก ในเรื่​่�องของประสิ​ิทธิ​ิภาพและประสิ​ิทธิ​ิผลของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์มากกว่​่าส่​่วนผสมที่​่�ใช้​้ในสู​ูตร สาวๆ คาดหวั​ังว่​่าแบรนด์​์ต่​่างๆ จะคั​ัดสรร ส่​่วนผสมจากธรรมชาติ​ิ และเน้​้นการเลื​ือกซื้​้�อผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�โดดเด่​่นในเรื่​่�องประสิ​ิทธิ​ิภาพ ส่​่งผลให้​้แบรนด์​์ต่​่างๆ ต้​้องเชื่​่�อมโยง ความปลอดภั​ัยของส่​่วนผสมที่​่�ใช้​้ในสู​ูตรเข้​้ากั​ับเรื่​่�องของบทบาทหน้​้าที่​่�ของส่​่วนผสมนั้​้�นๆ

การแพร่​่ระบาดของ COVID-19 ได้​้ส่​่งผลกระทบต่​่อวิ​ิถี​ีที่​่�ผู้​้�บริ​ิโภค จะเลื​ือกซื้​้�อผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เพื่​่�อความงามและสุ​ุขอนามั​ัยส่​่วนบุ​ุคคล โดยเน้​้นไปที่​่� ความปลอดภั​ัยของส่​่วนผสมที่​่�ใช้​้ ตลอดจนความสะอาด และอายุ​ุการเก็​็บรั​ักษาเป็​็นสำำ�คั​ัญ

คลี​ีน…ต้​้องมา

ความสวยความงามควบคู่​่�ไปกั​ับความโปร่​่งใสเป็​็นสิ่​่ง� ที่​่�ผู้บ�้ ริ​ิโภคต้​้องการ และ เรี​ียกร้​้อง จากเทรนด์​์ของส่​่วนผสมธรรมชาติ​ิได้​้ต่​่อยอดไปสู่​่�เทรนด์​์อื่​่�นๆ เช่​่น ปลอดภั​ัย โปร่​่งใส แนวทางการได้​้มาซึ่​่ง� วั​ัตถุดิุ บิ และขั้​้น� ตอนการผลิ​ิต เป็​็นต้​้น มิ​ินเทลได้​้ศึ​ึกษาเทรนด์​์ของส่​่วนผสมในด้​้านความงาม โดยพบว่​่าผู้​้�หญิ​ิง เกื​ือบครึ่​่�งที่​่�ใช้​้ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เหล่​่านี้​้�มี​ีความเห็​็นว่​่าการเข้​้าใจถึ​ึงส่​่วนผสมใน ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เป็​็นเรื่​่�องที่​่�สำำ�คั​ัญ เทรนด์​์ ข องความงามที่​่� ค วบคู่​่�ไปกั​ั บ ความโปร่​่ ง ใสยั​ั ง คงอยู่​่� และ สถานการณ์​์ COVID-19 ได้​้ส่​่งผลกระทบต่​่อวิ​ิวั​ัฒนาการของเทรนด์​์นี้​้� เข้​้าอย่​่างจั​ัง ก่​่อนการแพร่​่ระบาดของ COVID-19 ผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�รั​ักษ์​์ธรรมชาติ​ิ ต่​่างรั​ับรู้​้�ว่​่าส่​่วนผสมประเภทสารกั​ันเสี​ียและสารสั​ังเคราะห์​์ในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์นั้​้�น มี​ีความเสี่​่�ยงต่​่อสุ​ุขภาพ จึ​ึงหลี​ีกเลี่​่�ยงการเลื​ือกซื้​้�อผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�มี​ีส่​่วนผสม ของสารเหล่​่านี้​้� และด้​้วยการให้​้ความสำำ�คั​ัญกั​ับความคงตั​ัวของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ 38

Clare Hennigan

Senior Beauty Analyst Mintel

กองบรรณาธิ​ิการ นิ​ิตยสาร ฟู้​้�ด โฟกั​ัส ไทยแลนด์​์ Compiled and Translated By

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

ตลอดจนเรื่​่�องสุ​ุขอนามั​ัยของสิ​ินค้​้าเพื่​่�อความงามและสุ​ุขอนามั​ัยส่​่วนบุ​ุคคล (CPG) ผู้​้�บริ​ิโภคจึ​ึงเปิ​ิดใจยอมรั​ับส่​่วนผสมเหล่​่านี้​้� ตราบใดที่​่�แบรนด์​์ต่​่างๆ ยั​ังสามารถแสดงหลั​ักฐานเรื่​่อ� งประสิ​ิทธิ​ิภาพ ประสิ​ิทธิ​ิผล และความปลอดภั​ัย ทั้​้�งในมุ​ุมมองด้​้านสุ​ุขภาพและสิ่​่�งแวดล้​้อม

COVID-19 และผลกระทบต่​่อการสร้​้างสรรค์​์สู​ูตร

การเข้​้ามาเยื​ือนของไวรั​ัสโคโรนาทำำ�ให้​้เกิ​ิดความคิ​ิดที่​่�ว่​่าธรรมชาติ​ิอาจไม่​่ได้​้ ดี​ีทั้​้�งหมดเสมอไป โดยเฉพาะเมื่​่�อประเด็​็นของความปลอดภั​ัยและอายุ​ุการเก็​็บรั​ักษากำำ�ลั​ังมา จากผลการศึ​ึกษาของมิ​ินเทลพบว่​่าผู้​้�ใหญ่​่มากกว่​่า 1 ใน 10 มี​ีความเห็​็นว่​่า ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�มาจากธรรมชาติ​ิจะมี​ีอายุ​ุการเก็​็บรั​ักษา ไม่​่ยาวนาน มากไปกว่​่านั้​้�นผู้​้�บริ​ิโภคจะกลั่​่�นกรองถึ​ึงความปลอดภั​ัยของส่​่วนผสม และประเมิ​ินความเสี่​่�ยงของการปนเปื้​้�อนและอายุ​ุการเก็​็บรั​ักษาที่​่�จะเป็​็น ไปได้​้ ในอนาคตการสร้​้างสรรค์​์สู​ูตรผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์จากธรรมชาติ​ิอาจจะต้​้อง มี​ีการเลื​ือกใช้​้ส่​่วนผสมสั​ังเคราะห์​์ที่​่�ปลอดภั​ัยเพื่​่�อช่​่วยยื​ืดอายุ​ุการเก็​็บรั​ักษา

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020

38-40_Special Focus_3.indd 38

22/4/2563 BE 09:38

SPECIAL FOCUS COVID-19 ได้​้ เ ข้​้ า มามี​ี บ ทบาทต่​่ อ เทรนด์​์ นี้​้ � แบรนด์​์ ต่ ่ า งๆ ต้​้ อ งเผชิ​ิ ญ กั​ั บ ความกดดั​ั น ที่​่� จ ะนำำ � เสนอผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ ที่​่ � ทั้​้�งปลอดภั​ัย เก็​็บรั​ักษาได้​้นาน และต้​้องมี​ี ประสิ​ิทธิ​ิภาพ โดยแบรนด์​์ต้​้องให้​้ความรู้​้� เรื่อ�่ งประโยชน์​์และความคงตั​ัวของส่​่วนผสม สั​ั ง เคราะห์​์ กั ั บ ผู้​้ � บ ริ​ิ โ ภค และต้​้ อ งพร้​้ อ ม แสดงหลั​ักฐาน ใบอนุ​ุญาตต่​่างๆ ที่​่�ฟั​ันธง ในเรื่​่�องความปลอดภั​ัยของสิ​ินค้​้าด้​้วย ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เพื่​่อ� ความงามและสุ​ุขอนามั​ัย ส่​่วนบุ​ุคคลยั​ังสามารถสร้​้างสรรค์​์สู​ูตรให้​้ ปราศจากน้ำำ��เพื่​่�อดึ​ึงดู​ูดผู้​้�บริ​ิโภคในด้​้าน ความปลอดภั​ัยและรั​ักษ์​์สิ่​่�งแวดล้​้อม โดย นำำ�เสนอผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ในรู​ูปแบบผงซึ่ง�่ ผู้​้บ� ริ​ิโภค สามารถควบคุ​ุ ม อายุ​ุ ก ารเก็​็ บ รั​ั ก ษาได้​้ ด้​้วยตั​ัวเอง ซึ่​่�งนอกจากจะช่​่วยลดการใช้​้ สารกั​ันเสี​ียแล้​้วยั​ังช่​่วยลดขยะได้​้อีกี ทางหนึ่​่�ง ด้​้วย

ความโปร่​่งใส และมี​ีแนวปฏิ​ิบั​ัติ​ิจริ​ิงเพื่​่�อให้​้ ได้​้มาซึ่​่�งความปลอดภั​ัยจะเป็​็นอี​ีกหนึ่​่�งแบร นด์​์ในใจของ ผู้​้�บริ​ิโภคอย่​่างแน่​่นอน

เอกสารอ้​้างอิ​ิง/Reference https://www.mintel.com/blog/beauty-market-news/

COVID-19 และผลกระทบต่​่ อ บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์

ผู้​้ � บ ริ​ิ โ ภคเริ่​่� ม ตระหนั​ั กถึ ึ ง เรื่​่ � อ งไวรั​ั ส และ เชื้​้�อโรคที่​่�จะแฝงตั​ัวอยู่​่�บนพื้​้�นผิ​ิวต่​่างๆ จึ​ึง ต้​้องคิ​ิดหาบรรจุ​ุภัณ ั ฑ์​์ที่​่จ� ะช่​่วยลดการสั​ัมผั​ัส โดยผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ เ ครื่​่ � อ งสำำ � อางและดู​ูแล ผิ​ิวพรรณในรู​ูปแบบสเปรย์​์และแท่​่งได้​้รั​ับ ความนิ​ิยมเพิ่​่�มขึ้​้�น และเป็​็นที่​่�น่​่าสนใจว่​่า สิ​ินค้​้าที่​่�ไม่​่ต้​้องสั​ัมผั​ัสจะได้​้รั​ับความสนใจ มากขึ้​้� น ผู้​้ � บ ริ​ิ โ ภคจะมองหาแบรนด์​์ ที่​่ � มี ี แนวทางในการเก็​็ บ รั​ั ก ษาผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ ใ ห้​้ สะอาด ปลอดภั​ัย นอกจากนี้​้�ยังั ให้​้ความสนใจ กั​ับการทำำ�ความสะอาดแปรงและอุ​ุปกรณ์​์ ต่​่างๆ ซึ่​่�งทางแบรนด์​์สามารถช่​่วยสนั​ับสนุ​ุน เรื่​่ � อ งนี้​้� ไ ด้​้ ผ่ ่ า นการนำำ � เสนอเคล็​็ ดลั ั บ การทำำ�ความสะอาดโดยผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ยั​ังคงมี​ี ประสิ​ิทธิ​ิภาพและความปลอดภั​ัย ความตื่​่น� กลั​ัว ความตระหนก และความไม่​่แน่​่นอนจากสถานการณ์​์ในช่​่วงนี้​้� ก่​่อให้​้ เกิ​ิดความต้​้องการผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เพื่​่�อความงาม และสุ​ุขอนามั​ัยส่​่วนบุ​ุคคลที่​่�ต้​้องมี​ีความเชื่​่�อถื​ือได้​้และมี​ีความปลอดภั​ัย ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ที่​่� จ ะได้​้ รั ั บ ความสนใจคื​ือผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ ที่​่ � สามารถลดความเสี่​่�ยงของการปนเปื้​้�อน ซึ่ ่ � ง มาในรู​ูปแบบไม่​่ ต้ ้ อ งสั​ั ม ผั​ั ส และมี​ี อายุ​ุ ก ารเก็​็ บ รั​ั ก ษาที่​่� ย าวนาน แบรนด์​์ ที่​่ � สามารถตอบโจทย์​์ในเรื่​่�องความน่​่าเชื่​่�อถื​ือ MAY 2020 FOOD FOCUS THAILAND 38-40_Special Focus_3.indd 39

39

22/4/2563 BE 09:39

SPECIAL FOCUS

COVID-19 Increases Demand for

Safe and Reliable

Beauty and Personal Care Products

The natural movement continues to shape the beauty industry as women become more conscientious of the ingredients in beauty products and seek out what is considered safe. However, efficacy is also top-of-mind, with more than one-third of women agreeing that they care more about the effectiveness of a product than the ingredients it uses. While women expect brands to use natural ingredients, they ultimately choose a product based on efficacy, making it increasingly important for brands to link ingredient safety with function.

COVID-19 is impacting the way consumers approach beauty and personal care (BPC) products, especially when they consider ingredient safety, cleanliness and shelf life.

COVID-19 is a Catalyst for Clean

Since its inception, clean beauty has consistently evolved to meet consumer needs and demands. What started out as a natural ingredient trend has snowballed into a movement incorporating elements such as safety, transparency, sourcing/manufacturing practices and a slew of other factors that play into the final product. According to Mintel research on ingredient trends in beauty, nearly half of women who use beauty products agree it’s important to understand the ingredients used in their beauty products.

While clean beauty isn’t going anywhere, the unprecedented impact of COVID-19 will have implications on the evolution of clean beauty. Prior to COVID-19, natural consumers avoided ingredients such as preservatives and artificial ingredients in their beauty products due to perceived health risks. With more concern surrounding shelf-stability and sanitation across consumer packaged goods (CPG) categories, consumers will be more willing to accept these ingredients as long as brands provide evidence of efficacy and safety, both from a health and environmental perspective.

COVID-19 Impact on BPC Formulation

The arrival of the novel coronavirus will further push the notion that natural isn’t always better, especially when it comes to ingredient safety and shelf life. According to Mintel research on clean beauty, more than one in 10 adults agree clean products expire too quickly. More than ever, consumers will scrutinize ingredient safety and evaluate the risk of possible product contamination and expiration. The future of clean ingredient formulations will rely on safe synthetic ingredients, which may improve shelf life.

40

COVID-19 is a catalyst towards this movement, with brands facing more pressure to convey safety, longevity and efficacy. To avoid distrust, brands must educate consumers about the benefits and stability of synthetic ingredients, while providing evidence and certifications/seals of approval that denotes product safety.

Beauty and personal care products can also be formulated without water to appeal to consumers’ safety and environmental concerns.

By offering products in a powder form, consumers can control the shelf life on their own. Not only do waterless formulas reduce the need for preservatives, they also minimize waste.

COVID-19 Impact on BPC Packaging

As consumers become more aware about viruses and germs living on surfaces, BPC products packaged in ways that eliminate the need to touch one’s face will stand out. Spray and stick formats in both cosmetics and facial skincare have been increasing in popularity, and with the arrival of COVID-19, “touchless” beauty products will see increased demand. Consumers will look to brands for guidance on how to keep their cosmetics clean and safe. In addition, while much attention is placed on the importance of cleaning makeup brushes and skincare devices, brands can support consumers by offering tips and tricks to cleanse auxiliary BPC products without compromising product efficacy and safety.

The anxiety and uncertainty caused by this pandemic leads to a greater need for reliable and safe BPC products. Products that mitigate risks of contamination by utilizing touchless formats and offer extended shelf life to consumers rationing supplies and/or unable to obtain alternatives will stand out as being safe and dependable. Brands that demonstrate their dependability, transparency and willingness to take action to ensure product safety will be rewarded by consumers.

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020

38-40_Special Focus_3.indd 40

23/4/2563 BE 14:47

STRONG QC & QA รองศาสตราจารย์​์ ดร.สุ​ุดสาย ตรี​ีวานิ​ิช Associate Professor Sudsai Trevanich, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry Kasetsart University fagisstn@ku.ac.th

การประยุ​ุกต์​์วิ​ิธี​ีวิ​ิเคราะห์​์ สำำ�หรั​ับการตรวจสอบ การปลอมปนอาหาร การปลอมปนอาหาร (Food fraud) เป็​็นการปลอมปนอาหารด้​้วยเจตนา เพื่​่�อทดแทน เจื​ือจาง หรื​ือเติ​ิมสิ่​่�งแปลกปลอม รวมทั้​้�งการปกปิ​ิดให้​้ข้​้อมู​ูลที่​่�ไม่​่เป็​็นจริ​ิงของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหาร เพื่​่�อผลประโยชน์​์ทางการค้​้า โดยการเพิ่​่�มมู​ูลค่​่าลั​ักษณะของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ หรื​ือการลด ค่​่าใช้​้จ่​่ายของการผลิ​ิตผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหาร ตั​ัวอย่​่างการปลอมปนอาหาร เช่​่น การเติ​ิมเมลามี​ีนหรื​ือน้ำำ��ในนมหรื​ือผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์นม การผสมเนื้​้�อหมู​ูในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนื้​้�อวั​ัว การเปลี่​่�ยนแปลงข้​้อมู​ูลของฉลากผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ประเภทอาหารที่​่� มี ี ร ายงานพบการปลอมปนสู​ู ง อาจจั​ั ด แบ่​่ ง เป็​็ น กลุ่​่ � ม นมและ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์นม เนื้​้�อสั​ัตว์​์และผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนื้​้�อสั​ัตว์​์ ปลาและอาหารทะเล น้ำำ��มั​ัน และไขมั​ัน น้ำำ��ผลไม้​้ ชาและกาแฟ เครื่​่�องดื่​่�มแอลกอฮอล์​์ เครื่​่�องเทศและสารสกั​ัด สารให้​้ความหวาน ธั​ัญชาติ​ิและผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ และอาหารอิ​ินทรี​ีย์​์ การควบคุ​ุมการปลอมปนอาหารวิ​ิธี​ีการหนึ่​่�ง คื​ือ การตรวจสอบสิ่​่�งปลอมปน ในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ โดยการตรวจสอบอาจประกอบด้​้วยวิ​ิธี​ีดั้​้�งเดิ​ิม และ/หรื​ือ วิ​ิธี​ีที่​่� พั​ัฒนาขึ้​้น� ยกตั​ัวอย่​่างเช่​่น การใช้​้ประสาทสั​ัมผั​ัส การใช้​้หลั​ักการทางโมเลกุ​ุลหรื​ือ สารพั​ั น ธุ​ุกรรม การใช้​้ ห ลั​ั ก การ Chromatography หรื​ื อ การใช้​้ ห ลั​ั ก การ Spectroscopic (ตารางที่​่� 1) ดั​ังนั้​้�น การตรวจสอบการปลอมปนอาหารควรพิ​ิจารณา เลื​ือกใช้​้วิ​ิธี​ีการที่​่�เหมาะสมและมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ เพื่​่�อให้​้ผลการตรวจสอบที่​่�ถู​ูกต้​้อง จำำ�เพาะ มี​ีความไว สะดวกในการปฏิ​ิบั​ัติ​ิ และทราบผลรวดเร็​็ว ตั​ัวอย่​่างการประยุ​ุกต์​์เทคนิ​ิคการวิ​ิเคราะห์​์ต่า่ งๆ เพื่​่�อตรวจสอบการปลอมปนอาหาร เช่​่น การใช้​้เทคนิ​ิค ปฏิ​ิกิ​ิริ​ิยาลู​ูกโซ่​่พอลิ​ิเมอเรส หรื​ือพี​ีซี​ีอาร์​์ (Polymerase Chain Reaction; PCR) หรื​ือเรี​ียลไทม์​์พี​ีซี​ีอาร์​์ เพื่​่�อ ตรวจสอบการผสมเนื้​้�อหมู​ูในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนื้​้�อวั​ัว เนื้​้�อม้​้า หรื​ือเนื้​้�อลาแทนเนื้​้�อวั​ัวในเบอร์​์เกอร์​์ ไส้​้กรอก ลู​ูกชิ้​้น� หรื​ือ เนื้​้�อไก่​่งวง หรื​ือเนื้​้�อเป็​็ดแทนเนื้​้�อห่​่านในไส้​้กรอกซาลามิ​ิ “Mortara” การใช้​้มั​ัลติ​ิเพล็​็กซ์​์พี​ีซี​ีอาร์​์เพื่​่�อตรวจสอบ การผสมเนื้​้�อหลายชนิ​ิดในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนื้​้�อสั​ัตว์​์ปี​ีกผสม การใช้​้เทคนิ​ิค Reverse-phase HPLC ตรวจสอบ การผสมโปรตี​ีนถั่​่�วเหลื​ืองแทนโปรตี​ีนจากสั​ัตว์​์ หรื​ือตรวจสอบเมลามี​ีนในตั​ัวอย่​่างน้ำำ��นมพาสเจอไรส์​์ หรื​ือ Ultra-high Temperature Processing รวมทั้​้�งผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์นม เช่​่น นมผงสำำ�หรั​ับทารก โยเกิ​ิร์ต์ และเนยแข็​็ง การใช้​้ Fourier Transform Ion Cyclotron Resonance Mass Spectrometer ในการตรวจสอบการผสมกาแฟ สายพั​ันธุ์​์�โรบั​ัสต้​้าซึ่​่�งมี​ีราคาถู​ูกกว่​่าและกลิ่​่�นรสที่​่�ด้​้อยกว่​่าในกาแฟสายพั​ันธุ์​์�อราบิ​ิก้​้า การใช้​้เทคนิ​ิค Gas Chromatography-isotope Ratio Mass Spectrometry เพื่​่�อตรวจสอบการเติ​ิมน้ำำ��เชื่​่�อมจากอ้​้อยหรื​ือบี​ีทรู​ูท ในน้ำำ��แอปเปิ้​้�ลบริ​ิสุ​ุทธิ์​์� MAY 2020 FOOD FOCUS THAILAND 41-43_Strong QC&QA_Sudsai.indd 41

41

20/4/2563 BE 16:00

STRONG QC & QA ตารางที่ 1 วิธีการและตัวอย่างในการตรวจสอบการปลอมปนอาหาร

Table 1 Methods and samples for inspecting food adulteration

Method

Sample

Sensory

Color, texture, flavor, density, muscle fiber length

Molecular or Genetic materials-based methods

Polymerase chain reaction, Real-time PCR, Multiplex PCR, PCR-restriction fragment length polymorphism, Random amplified polymorphic DNA-PCR

Chromatography analysis

Thin layer chromatography, High-performance liquid chromatography, Gas chromatography

Mass spectrometry-based methods

Liquid chromatography-mass spectrometry

Spectroscopic methods

Near infrared, Fourier transform infrared, ATR-Mid-infrared, Raman

ปั​ัจจั​ัยที่​่�มี​ีผลต่​่อการพิ​ิจารณาเลื​ือกใช้​้วิ​ิธี​ีตรวจสอบ เช่​่น ต้​้องคำำ�นึ​ึงถึ​ึงสภาพ ของตั​ัวอย่​่างผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหาร (ผ่​่านหรื​ือไม่​่ผ่​่านการแปรรู​ูป และแปรรู​ูปด้​้วย วิ​ิธี​ีการใด) ค่​่าใช้​้จ่​่ายที่​่�เกิ​ิดขึ้​้�นของวิ​ิธี​ีการตรวจสอบที่​่�เลื​ือกใช้​้จำำ�นวนตั​ัวอย่​่าง ที่​่�ต้​้องตรวจสอบ ความไวและความจำำ�เพาะที่​่�ต้​้องการ เช่​่น ทราบผลการปลอมปนในระดั​ับสปี​ีชี​ีส์​์ หรื​ือทราบการปลอมปนหลายสปี​ีชี​ีส์​์ ในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์

การปลอมปนอาหารยั​ังคงเกิ​ิดขึ้​้�นต่​่อเนื่​่�องและยั​ังไม่​่มี​ีวิ​ิธี​ีการตรวจสอบใด ที่​่�สามารถประยุ​ุกต์​์ในการตรวจสอบอาหารปลอมปนได้​้ครอบคลุ​ุมในทุ​ุก รู​ูปแบบของการปลอมปน ดั​ังนั้​้�น การพั​ัฒนาเทคนิ​ิคใหม่​่หรื​ือการปรั​ับปรุ​ุง วิ​ิธี​ีตรวจสอบที่​่�มี​ีอยู่​่�ยั​ังเป็​็นสิ่​่�งจำำ�เป็​็นเพื่​่�อเพิ่​่�มประสิ​ิทธิ​ิภาพของวิ​ิธี​ีการ และ สามารถประยุ​ุกต์​์ในการตรวจสอบการปลอมปนอาหารที่​่�มี​ีหลากหลาย รู​ูปแบบได้​้

Application of

Analytical Methods for the Detection of

Food Fraud

Food fraud is a misrepresentation of food with intentional substitution, dilution, or replenish with foreign substances, including concealment, providing untrue information on food products for commercial benefits by increasing the value of the product characteristics or reducing the cost of producing food products.

Dietary additives are as such melamine or water in milk or dairy products, mixing pork in beef products, changing product-information on labels. The reports of a high risk for adulteration may be classified into groups of milk and dairy products, meat and meat products, fish and seafood, oil and fat, juice, tea and coffee, alcohol beverages, spices and extracts, sweeteners, cereal and its products, and organic foods.

42

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020

41-43_Strong QC&QA_Sudsai.indd 42

20/4/2563 BE 16:00

STRONG QC & QA to examine the addition of sugar cane or beetroot syrup in pure apple juice.

Factors that affect the selection of analyzing method are as such the condition of food product samples (whether or not processed and through which method), the cost of the inspection method, the number of samples to be checked, the sensitivity and specificity required, such as the results of adulteration at a species level or various species in a product.

Food fraud is continuing and no universal methods can be used to cover over all forms of food adulteration.

Therefore, developing new techniques or improving existing analytical methods is indeed needed to increase the efficiency and practical to detect various types of food contamination.

เอกสารอ้​้างอิ​ิง/Reference Hong E, Lee SY, Jeong JY, Park JM, Kim BH, Kwon K, and HS. Chun. 2017. Modern Analytical Methods for the Detection of Food Fraud and Adulteration by Food Category. Journal of the Science of Food and Agriculture. 97(12):3877-3896.

Monitoring is a one method used to control food adulteration. It could be a traditional technique and/or developed new ones, for example, the use of sensory evaluations, molecular or genetic material theories, and Chromatography or Spectroscopic principles (Table 1). An appropriate and effective method should be used for contamination monitoring to provide specific and accurate inspection results. It should be highly sensitive, convenient to practice and quickly known the results.

Application of analytical techniques to detect food adulteration are, for examples, the use of Polymerase Chain Reaction techniques: PCR, or real-time PCR to check whether pork mixed in beef products, single out horse meat or donkey meat rather than pure beef burgers, sausages, or meatballs, identifying turkey meat or duck meat instead of goose meat in “Mortara” salami sausages. Applying multiplex PCR to monitor the mixing of various types of meat in poultry products, using Reverse-phase HPLC techniques to examine the mixing of soy protein in place of animal proteins, or to check melamine in samples of pasteurized milk or Ultra-high Temperature Processing milk products, as well as dairy products such as milk powder for infants, yogurt and cheese. Usage of Fourier Transform Ion Cyclotron Resonance Mass Spectrometer to detect the mix up of Robusta coffee which is cheaper and the poorer taste than in Arabica coffee. The use of Gas Chromatography-isotope Ratio Mass Spectrometry technique

MAY 2020 FOOD FOCUS THAILAND 41-43_Strong QC&QA_Sudsai.indd 43

43

20/4/2563 BE 16:00

SMART PRODUCTION

Branko Z. Vranic, Ph.D.

Application and Data Analytics Manager NIR BÜCHI Labortechnik AG vranic.b@buchi.com

Translated By: วารุ​ุณี​ี

มหายศนั​ันท์​์

Warunee Mahayosanan

Product Specialist Buchi (Thailand) Ltd. mahayosanan.w@buchi.com

โซลู​ูชั​ันของเทคโนโลยี​ี NIR1 ครอบคลุ​ุมกระบวนการทั้​้�งหมด ตั้​้�งแต่​่การรั​ับ วั​ัตถุ​ุดิ​ิบจนถึ​ึงผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ขั้​้�นสุ​ุดท้​้าย ด้​้วยโซลู​ูชั​ันแบบครบวงจรนี้​้�ทำำ�ให้​้ผู้​้�ผลิ​ิต สามารถปรั​ับขั้​้น� ตอนกระบวนการทั้​้ง� หมดให้​้เหมาะสม เพื่​่อ� ปรั​ับปรุ​ุงประสิ​ิทธิ​ิภาพ สร้​้างผลกำำ�ไร และสร้​้างความมั่​่น� ใจในคุ​ุณภาพ ด้​้วยการตรวจวั​ัดที่​่แ� ม่​่นยำำ� รวดเร็​็ว และการแสดงผลแบบเรี​ียลไทม์​์ในห้​้องควบคุ​ุมผล ซึ่​่ง� ช่​่วยให้​้ผู้​้�ปฏิ​ิบัติั งิ านสามารถ แก้​้ไขปั​ัญหาที่​่�เกิ​ิดขึ้​้�นจากความเบี่​่�ยงเบนในกระบวนการได้​้ทั​ันที​ี การรับวัตถุดบิ : ตรวจสอบแบบออนไลน์ ณ จุดรับวัตถุดบิ คุณภาพของ วั​ัตถุ​ุดิ​ิบจะถู​ูกตรวจวั​ัดตั้​้�งแต่​่อยู่​่�บนรถบรรทุ​ุก โดยเครื่​่�องวิ​ิเคราะห์​์ NIR แบบเรี​ียลไทม์​์2 ด้​้วยเทคโนโลยี​ีไดโอดอาร์​์เรย์​์ความเร็​็วสู​ูงช่​่วยให้​้สามารถทราบ องค์​์ประกอบและคุ​ุณภาพของตั​ัวอย่​่างที่​่เ� ป็​็นตั​ัวแทนของวั​ัตถุ​ุดิบิ ได้​้แบบเรี​ียลไทม์​์ ทำำ�ให้​้สามารถตั​ัดสิ​ินใจได้​้อย่​่างรวดเร็​็วว่​่าจะรั​ับหรื​ือปฏิ​ิเสธวั​ัตถุ​ุดิ​ิบนั้​้�น และยั​ัง ช่​่วยให้​้มี​ีการจ่​่ายเงิ​ินที่​่�ยุ​ุติ​ิธรรมแก่​่คู่​่�ค้​้า การจัดเก็บ: จัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างชาญฉลาด การติดตัง้ เครื่องวิเคราะห์ NIR แบบเรี​ียลไทม์​์2 ก่​่อนเข้​้าสู่​่�ไซโลเก็​็บตั​ัวอย่​่าง ช่​่วยให้​้การแยกสิ​ินค้​้า ขาเข้​้ามี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพและสามารถทวนสอบข้​้อมู​ูลได้​้ ข้​้อมู​ูลแบบเรี​ียลไทม์​์จะถู​ูก ถ่​่ายโอนไปยั​ังระบบควบคุ​ุมกระบวนการผลิ​ิตแบบอั​ัตโนมั​ัติ​ิเพื่​่�อเปิ​ิดใช้​้งานวาล์​์ว ในไซโลได้​้อย่​่างถู​ูกต้​้อง และเพื่​่�อปรั​ับคุ​ุณภาพระหว่​่างการขนถ่​่าย การคั​ัดกรอง วั​ัตถุ​ุแปลกปลอมสามารถทำำ�ได้​้ด้​้วยกล้​้อง CCD ความละเอี​ียดสู​ูง การผสม: ควบคุมปริมาณการเติมส่วนผสมแบบเรียลไทม์ องค์ประกอบ ของอาหารในแง่​่ของโปรตี​ีน ความชื้​้น� ไขมั​ัน และพารามิ​ิเตอร์​์อื่น่� ๆ ที่​่เ� กี่​่ย� วข้​้อง จะถู​ูกตรวจสอบแบบเรี​ียลไทม์​์ด้​้วยเครื่​่�องวิ​ิเคราะห์​์ NIR แบบเรี​ียลไทม์​์2 และ สามารถมองเห็​็นลั​ักษณะของอาหารผสมผ่​่านกล้​้อง CCD ได้​้อย่​่างต่​่อเนื่​่�อง การปรั​ับกระบวนการผลิ​ิตช่​่วยลดการทำำ�งานซ้ำำ��ให้​้น้​้อยลงและช่​่วยให้​้การผลิ​ิต ได้​้ตามเป้​้าหมายที่​่�กำำ�หนด ด้​้วยการปรั​ับสู​ูตรแบบเรี​ียลไทม์​์โดยใช้​้สู​ูตรที่​่�มี​ี ต้​้นทุ​ุนน้​้อยหรื​ือลดต้​้นทุ​ุนในกระบวนการผลิ​ิตได้​้ โซลู​ูชันั ซอฟต์​์แวร์​์สามารถตรวจสอบความสม่ำำ�� เสมอในส่​่วนผสมและกำำ�หนด สั​ัดส่​่วนของส่​่วนประกอบต่​่างๆ ได้​้ รวมถึ​ึงสามารถจั​ัดกลุ่​่�มสู​ูตรอาหารที่​่�คล้​้ายกั​ัน โดยอั​ัตโนมั​ัติ​ิตามองค์​์ประกอบจะช่​่วยลดการพั​ัฒนาสมการสอบเที​ียบและ การบำำ�รุ​ุงรั​ักษา การควบคุมในกระบวนการผลิต โซลูชนั ของเทคโนโลยี NIR แบบเรียลไทม์1 ช่​่วยเพิ่​่�มประสิ​ิทธิ​ิภาพการผลิ​ิตและคุ​ุณภาพผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์โดยแก้​้ไขการเบี่​่�ยงเบน ของกระบวนการได้​้อย่​่างทั​ันท่​่วงที​ี การตรวจสอบความชื้​้�น โปรตี​ีน หรื​ือไขมั​ันโดยตรงจากเครื่อ่� งวิ​ิเคราะห์​์ บ่​่งชี้​้ว่� า่ เมื่​่อ� ใดจะเริ่​่ม� หรื​ือหยุ​ุด รอบการผลิ​ิตและนำำ�ไปสู่​่�ผลผลิ​ิตที่​่มี� ปี ระสิ​ิทธิ​ิภาพ นอกจากนี้​้� พารามิ​ิเตอร์​์การผลิ​ิตที่​่�เหมาะสมจะช่​่วยลด การสึ​ึกหรอในเครื่​่�องจั​ักร โซลูชนั ส�ำหรับท่อไลน์ผลิต โซลูชนั นี้ ช่​่วยให้​้สามารถติ​ิดตั้​้�งเครื่​่�องวิ​ิเคราะห์​์ เข้​้าโดยตรงกั​ับระบบท่​่อ โดยการใช้​้ชุ​ุดต่​่อ สเตนเลสต่​่อเข้​้ากั​ับท่​่อ ทำำ�ให้​้อั​ัตราการไหล

1 2 NIR Technology Solutions along your value chain:

Real time process control for the food industry

การควบคุ​ุมการผลิ​ิต แบบเรี​ียลไทม์​์ด้​้วยเทคนิ​ิค NIR ในอุ​ุตสาหกรรมอาหาร การทำำงานร่​่วมกั​ับผู้​้�ปฏิ​ิบั​ัติ​ิงานจริ​ิงทำำให้​้สามารถตอบสนอง ความต้​้ อ งการเฉพาะที่​่ � แ ท้​้ จ ริ​ิ ง ได้​้ การสนั​ั บ สนุ​ุ นท างด้​้ า น แอปพลิ​ิเคชั​ัน การจั​ัดการข้​้อมู​ูล และการรายงานผลการควบคุ​ุม ที่​่�มี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ รวมถึ​ึงการบริ​ิการด้​้านเทคนิ​ิคอย่​่างมื​ืออาชี​ีพ ทำำให้​้ระบบมี​ีความสมบู​ูรณ์​์

44

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020

44-45_Smart Production_Buchi.indd 44

3

4 5

22/4/2563 BE 09:44

SMART PRODUCTION ในไลน์​์ผลิ​ิตไม่​่รบกวนการทำำ�งานในเครื่​่�องวิ​ิเคราะห์​์ โซลู​ูชั​ันที่​่�จำำ�เพาะเจาะจงนี้​้�ช่​่วยให้​้สามารถวิ​ิเคราะห์​์ พารามิ​ิเตอร์​์ที่​่�สำำ�คั​ัญในตั​ัวอย่​่างประเภทของเหลวหรื​ือ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�มี​ีความหนื​ืดได้​้แบบเรี​ียลไทม์​์และเชื่​่�อถื​ือ ได้​้ ครอบคลุ​ุ ม อุ​ุ ณ หภู​ู มิ ิ แ ละความดั​ั น ในช่​่ ว งกว้​้ า ง ผู้​้�ประกอบการอาจปรั​ับกระบวนการได้​้ทั​ันที​ีเพื่​่�อลด ความเบี่​่ย� งเบนในกระบวนการ และเพื่​่อ� เพิ่​่ม� ผลกำำ�ไรสู​ูงสุ​ุด ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย: ตรวจสอบและบันทึก คุ​ุ ณ ภาพของผลิ​ิตภั​ั ณ ฑ์​์ ตรวจสอบคุ​ุ ณ ภาพ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ขั้​้�นสุ​ุดท้​้ายก่​่อนที่​่�จะโหลดและส่​่งมอบเพื่​่�อ หลี​ีกเลี่​่�ยงการขอคื​ืนสิ​ินค้​้าและค่​่าใช้​้จ่​่าย การวิ​ิเคราะห์​์ ด้​้วยเทคโนโลยี​ี NIR1 ที่​่�รวดเร็​็วและแม่​่นยำำ�ช่​่วยให้​้ สามารถตรวจสอบย้​้อนกลั​ับได้​้ 100% และมี​ีการบั​ันทึ​ึก ข้​้อมู​ูลที่​่�ครบถ้​้วน

6

Working together with real operators definitely helps to meet real specific requirements. Competent application support, efficient data management and reporting functions as well as effective technical services complete the portfolio. NIR technology solutions 1 cover the entire value chain from raw materials to endproduct.

parameters is monitored in real-time with innovative process analyzer2. Continuous visual inspection of the food mix via CCD camera is also possible. In-process adjustments minimize rework and enable production closer to targets.

Safety margins can be reduced by real-time recipe optimization based on least-cost formulation.

The software solution offers the possibility to ensure mixture homogeneity and quantify the proportion of different components in the mixture. Automatic grouping of similar food recipes according to composition reduces calibration development and maintenance efforts.

In-process control NIR technology solutions1 maximize the production efficiency and product quality by correcting process deviations immediately. Monitoring moisture, protein or fat directly inside a machine indicates when to start or stop a batch leading to maximum output. Optimum production parameters reduce mechanical wear of the machinery.

Pipe solutions Pipe solution enables straightforward installation of the process analyzers to pipelines. Maximum installation flexibility is achieved by direct integration of stainless steel adapters into the pipeline, thus separating the analyzer from the product flow. The dedicated solution allows easy and reliable real-time determination of key parameters in liquid, viscous or pasty products over a large temperature and pressure ranges. Operators may therefore immediately correct for process deviations maximizing profit margins.

Final Product: verify and document product quality Monitor final product quality prior to out-loading and delivery to avoid customer’s claims and costly returns. Fast and accurate NIR technology1 analysis enables 100 % product traceability and documentation.

4 5 6

ข้​้อมู​ูลเพิ่​่�มเติ​ิม/Additional Information 1 BUCHI NIR-Online® Solutions ช่​่วยให้​้สามารถตรวจติ​ิดตามค่​่าพารามิ​ิเตอร์​์ที่​่�จำำ�เป็​็นต่​่างๆ ได้​้อย่​่างต่​่อเนื่​่�อง BUCHI NIR-Online® Solutions enable continuous monitoring of key parameters such as moisture, protein, fat, ash, starch, fiber or residual oil at every process step.

2 BUCHI NIR-Online® Process Analyzer ให้​้ผลการวิ​ิเคราะห์​์ที่​่�แม่​่นยำำ�ภายในเวลาอั​ันรวดเร็​็ว เพื่​่�อประสิ​ิทธิ​ิภาพ ของการผลิ​ิตสู​ูงสุ​ุด BUCHI NIR-Online® Process Analyzer continuously provides accurate measurements within seconds to guarantee maximum production efficiency.

With this turnkey solution, an operator can optimize all process steps to improve productivity and profitability and ensure quality. The benefit can be achieved from continuous, accurate and fast measurements and convenient display of real-time trends in the control room, which allows operators to correct process deviations immediately.

Raw Material Intake: online inspection at the reception Raw material quality is monitored directly in the truck unloading area with innovative process analyzer2. High-speed diode array technology allows representative sampling and thus real-time information of the incoming batches composition and quality. In-line inspection control enables fast decision upon unloading or rejection of the raw material and ensures fair payment to suppliers.

Binning: intelligent binning for correct product Installation of innovative process analyzer 2 just before the different silo compartments enables efficient incoming goods segregation for optimal use and traceability. Realtime information is automatically transferred to a process control system to activate the right valve for the correct bin and to adjust variations of the most critical quality attributes during unloading.

Screening for foreign objects is possible thanks to a high resolution CCD camera.

Mixing: control dosing in real-time Characterization of the food mixture in terms of protein, moisture, fat content and other relevant

1

2

3

MAY 2020 FOOD FOCUS THAILAND 44-45_Smart Production_Buchi.indd 45

45

22/4/2563 BE 09:44

STRATEGIC R & D

บริ​ิษั​ัท เมทเล่​่อร์​์-โทเลโด (ประเทศไทย) จํ​ํากั​ัด Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com

น้ำำ��มั​ันและไขมั​ันพื​ืชจั​ัดเป็​็นสารประเภทเอสเทอร์​์ ประกอบด้​้วย กลี​ีเซอรอลและกรดไขมั​ันที่​่เ� รี​ียกว่​่าไตรกลี​ีเซอไรด์​์ โดยน้ำำ�� มั​ันพื​ืช คื​ือน้ำำ��มั​ันที่​่�อยู่​่�ในสถานะของเหลวที่​่�อุ​ุณหภู​ูมิ​ิห้​้อง ส่​่วนที่​่� เป็​็นของแข็​็งที่​่�อุ​ุณหภู​ูมิ​ิห้​้องเรี​ียกว่​่า ไขมั​ันพื​ืช น้ำำ��มั​ันพื​ืช มั​ักจะประกอบด้​้วยปริ​ิมาณกรดไขมั​ันไม่​่อิ่​่�มตั​ัวสู​ูงกว่​่า ไขมั​ันสั​ัตว์​์ และได้​้รั​ับการยอมรั​ับว่​่าดี​ีต่​่อสุ​ุขภาพมากกว่​่า ดั​ังนั้​้�น น้ำำ�� มั​ันพื​ืชจึ​ึงไม่​่มีคี อเลสเทอรอล

การตรวจวิ​ิเคราะห์​์กระบวนการตกผลึ​ึก ของน้ำำ��มั​ันพื​ืช

ด้​้วยเครื่​่�องวิ​ิเคราะห์​์การเปลี่​่�ยนแปลงความร้​้อนของสาร (DSC) น้ำำ��มั​ันมะกอกประกอบด้​้วยไตรกลี​ีเซอไรด์​์ เป็​็นส่​่วนใหญ่​่ โดยมี​ีกรดไขมั​ันประเภทไม่​่อิ่​่�มตั​ัว (กรดโอเลอิ​ิก และกรดลิ​ิโนเลอิ​ิก) ถึ​ึงร้​้อยละ 80 ส่​่วนน้ำำ��มั​ันปาล์​์มเป็​็นหนึ่​่�งในไขมั​ันพื​ืชไม่​่กี่​่�ชนิ​ิด ที่​่�มี​ีกรดไขมั​ันอิ่​่�มตั​ัวสู​ูง น้ำำ��มั​ันถั่​่�วเหลื​ืองจะคล้​้าย กั​ับน้ำำ�� มั​ันมะกอกตรงที่​่�มีอัี ตั ราส่​่วนของกรดไขมั​ัน อิ่​่�มตั​ัวต่​่อกรดไขมั​ันไม่​่อิ่​่�มตั​ัวพอกั​ัน และน้ำำ��มั​ัน เรพซี​ีดจั​ัดเป็​็นน้ำำ��มั​ันพื​ืชที่​่�มี​ีกรดไขมั​ันไม่​่อิ่​่�มตั​ัว อย่​่างแท้​้จริ​ิง

ตั​ัวอย่​่าง การเตรี​ียม และวิ​ิธี​ีการ

ตั​ัวอย่​่างที่​่�ใช้​้ในการทดลองนี้​้�ประกอบไปด้​้วย น้ำ ำ� � มั​ั น เ ร พซี ี ดที่​่� ผ่ ่ าน ก ร ะ บ ว น ก า ร สกั​ั ด น้ำำ��มั​ันถั่​่�วเหลื​ือง แบรนด์​์ Homa น้ำำ��มั​ันมะกอก แบรนด์​์ Dante น้ำำ�� มั​ันปาล์​์มเจ้​้าโบราณจากอิ​ิตาลี​ี ส่​่วนวิ​ิธี​ีการจะใช้​้เครื่​่อ� งวิ​ิเคราะห์​์การเปลี่​่�ยนแปลง 46

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020

46-48_Strate R&D_Mettler.indd 46

20/4/2563 BE 16:21

STRATEGIC R & D ความร้​้ อ นของสาร (DSC) ที่​่� ม าพร้​้ อ ม อุ​ุปกรณ์​์เสริ​ิม1 ถ้​้วยใส่​่ตัวั อย่​่างจะใช้​้ถ้ว้ ยครู​ูซิเิ บิ้​้ล� (ถ้​้วยเผา) แบบอลู​ูมิ​ินาครู​ูซิ​ิเบิ้​้�ล ขนาด 40 μL พร้​้ อ มฝาปิ​ิ ด ด้​้ า นการเตรี​ียมตั​ั ว อย่​่ า งจะใช้​้ ตั​ั ว อย่​่ า งตามที่​่� ไ ด้​้ รั​ั บ ไม่​่ มี​ี การเตรี​ียมพิ​ิ เ ศษ สำำ�หรั​ับพารามิ​ิเตอร์​์ที่​่�สำำ�คั​ัญในการวิ​ิเคราะห์​์ DSC นี้​้� คื​ือ จะต้​้องลดอุ​ุณหภู​ูมิ​ิจาก 50 °C ถึ​ึง -100 °C ที่​่�อั​ัตราเร็​็ว 10 K/min ที่​่�สภาวะอากาศ ที่​่�มี​ีไนโตรเจนไหลที่​่�อั​ัตรา 20 mL/min

คำำ�อธิ​ิบาย

(คาร์​์บอน 18 อะตอม แบบพั​ันธะคู่​่�หนึ่​่�งคู่​่� ร้​้อยละ 60 และแบบพั​ันธะคู่​่�สองคู่​่� ร้​้อยละ 25 และ แบบพั​ันธะคู่​่� 3 คู่​่� ร้​้อยละ 10) และมี​ีการตกผลึ​ึกที่​่อุ� ณ ุ หภู​ูมิต่ำิ �ำ� มาก มี​ีกรดไขมั​ันเพี​ียงร้​้อยละ 5 เท่​่านั้​้�น ที่​่�เป็​็นไขมั​ันอิ่​่�มตั​ัวและจะเห็​็นพี​ีคเล็​็กๆ ระหว่​่างช่​่วงอุ​ุณหภู​ูมิ​ิ -20 °C และ -40 °C ถึ​ึงแม้​้ว่​่า การตรวจวิ​ิเคราะห์​์ DSC จะไม่​่สามารถแยกประเภทของกรดไขมั​ันได้​้อย่​่างชั​ัดเจน หรื​ือแยกระบุ​ุ ส่​่วนต่​่างๆ ของไตรกลี​ีเซอไรด์​์ได้​้ แต่​่ก็​็ถื​ือเป็​็นวิ​ิธี​ีการวิ​ิเคราะห์​์องค์​์ประกอบของน้ำำ��มั​ันและไขมั​ัน ที่​่�ให้​้ผลรวดเร็​็ว โดยสรุ​ุป การตรวจวั​ัดตั​ัวอย่​่างด้​้วย DSC เป็​็นการวิ​ิเคราะห์​์การเปลี่​่�ยนแปลงความร้​้อนของ สารด้​้วยการทำำ�ให้​้ตั​ัวอย่​่าง เช่​่น น้ำำ��มั​ันบริ​ิโภคเกิ​ิดการตกผลึ​ึก อย่​่างไรก็​็ตาม ในการเปรี​ียบเที​ียบ ควรใช้​้ปริ​ิมาณตั​ัวอย่​่างที่​่�เท่​่ากั​ัน โดยประมาณ 20 ± 5 มก. โดยปริ​ิมาณตั​ัวอย่​่างอาจจะส่​่งผลต่​่อ การเกิ​ิดรู​ูปร่​่าง พั​ันธะ และยิ่​่�งปริ​ิมาณตั​ัวอย่​่างน้​้อยมากเท่​่าใดก็​็ยิ่​่�งทำำ�ให้​้เกิ​ิดช่​่วงการเย็​็นตั​ัวลง ตํ่​่�ากว่​่าจุ​ุดเยื​ือกแข็​็งนั้​้�นยาวขึ้​้�น

ทั้​้�งนี้​้� พบว่​่าน้ำำ��มั​ันมะกอกจะตกผลึ​ึกที่​่�อุ​ุณหภู​ูมิ​ิ ต่ำำ��กว่​่า -10 °C โดยชั้​้�นของไตรกลี​ีเซอไรด์​์ที่​่�มี​ี กรดไขมั​ันอิ่​่�มตั​ัวจะตกผลึ​ึกที่​่�อุ​ุณหภู​ูมิ​ิระหว่​่าง -10 °C และ -35 °C ในขณะที่​่�ชั้​้�นส่​่วนใหญ่​่ของ น้ำำ�มั � นั มะกอกก็​็คือื ไตรกลี​ีเซอไรด์​์ที่มี​ี่� กรดโอเลอิ​ิก 3 หน่​่วยยู​ูนิติ (ร้​้อยละ 70) ตกผลึ​ึกที่​่อุ� ณ ุ หภู​ูมิต่ำิ �ำ� กว่​่า และมี​ีจุ​ุดสู​ูงสุ​ุดของการเกิ​ิดการตกผลึ​ึกที่​่�อุ​ุณหภู​ูมิ​ิ -45 °C (ที่​่�อุ​ุณหภู​ูมิ​ิ -35 °C จะมี​ีลั​ักษณะคงตั​ัว อยู่​่�ในรู​ูปแบบแอลฟา) น้ำำ��มั​ันปาล์​์มที่​่�วางจำำ�หน่​่ายเกิ​ิดการตกผลึ​ึก ที่​่�อุ​ุณหภู​ูมิ​ิต่ำำ��กว่​่า +15 °C เนื่​่�องจากมี​ีปริ​ิมาณ ร้​้อยละของกรดไขมั​ันอิ่​่ม� ตั​ัวสู​ูง (ปริ​ิมาณคาร์​์บอน 12 อะตอม ร้​้อยละ 50 และคาร์​์บอน 14 ร้​้อยละ 18) จึ​ึงทำำ�ให้​้มี​ีจุ​ุดหลอมเหลวสู​ูง โดยร้​้อยละ 8 ของกรดโอเลอิ​ิกที่​่�ไม่​่อิ่​่�มตั​ัวจะทำำ�ให้​้จุ​ุดหลอมเหลว ลดต่ำำ� � กว่​่ า ที่​่� อุ​ุ ณ หภู​ู มิ​ิ ห้ ้ อ ง น้ำำ� �มั​ั น ถั่​่� ว เหลื​ื อ ง มี​ีองค์​์ ป ระกอบที่​่� สำ ำ �คั​ั ญ ของกรดไขมั​ั น อิ่​่� ม ตั​ั ว (ปริ​ิมาณคาร์​์บอน 16 อะตอม ร้​้อยละ 10) และ ยั​ังมี​ีปริ​ิมาณกรดไขมั​ันไม่​่อิ่​่�มตั​ัวทั้​้�งแบบมี​ีพั​ันธะ คู่​่�เดี่​่� ย วและมี​ีพั​ั น ธะคู่​่�สองคู่​่� (มี​ีคุ​ุ ณค่ ่ า ทาง โภชนาการ) ตั​ั ว อย่​่ า งไตรกลี​ีเซอไรด์​์ ที่​่� ตร วจ วิ​ิเคราะห์​์ด้​้วยเทคนิ​ิค HPLC พบส่​่วนที่​่�แสดง ให้​้เห็​็นว่​่ามี​ีปริ​ิมาณกรดไขมั​ันอิ่​่�มตั​ัวซึ่​่�งจะเห็​็น เด่​่นชั​ัด และมี​ีบางส่​่วนที่​่�เป็​็นกรดไขมั​ันไม่​่อิ่​่�มตั​ัว ปานกลาง และกรดไขมั​ันไม่​่อิ่​่�มตั​ัวสู​ูง การตรวจ วิ​ิเคราะห์​์ไตรกลี​ีเซอไรด์​์ทั้​้�งสามส่​่วนนี้​้�จะเห็​็นได้​้ อย่​่างชั​ัดเจนจากกราฟการตรวจวิ​ิเคราะห์​์ DSC ในช่​่วงอุ​ุณหภู​ูมิ​ิการตกผลึ​ึกที่​่�แตกต่​่างกั​ัน ใน น้ำำ� �มั​ั น ถั่​่� ว เหลื​ื อ งที่​่� มี​ี กรดลิ​ิ โ นเลนิ​ิ ก เป็​็ น องค์​์ ประกอบส่​่วนมาก (ร้​้อยละ 50) จะบอกได้​้ถึ​ึง ส่​่วนประกอบกลี​ีเซอไรด์​์ที่​่�มี​ีกรดลิ​ิโนเลนิ​ิก 3 หน่​่วย ยู​ูนิ​ิต (จุ​ุดหลอมเหลว -45 °C) โดยพิ​ิจารณาจาก จุ​ุดสู​ูงสุ​ุดของกราฟ คื​ือที่​่�อุ​ุณหภู​ูมิ​ิ -42 °C น้ำำ��มั​ัน เรพซี​ีดมี​ีส่​่วนประกอบของกรดไขมั​ันไม่​่อิ่​่�มตั​ัว MAY 2020 FOOD FOCUS THAILAND 46-48_Strate R&D_Mettler.indd 47

47

20/4/2563 BE 16:32

STRATEGIC R & D Olive oil consists predominantly of triglycerides; approximately 80% of the fatty acids are unsaturated (oleic acid and linoleic acid). Palm oil is one of the few highly saturated vegetable fats. Soybean oil is similar to olive oil regarding the ratio of saturated to unsaturated fatty acids.

Rapeseed oil contains practically only unsaturated fatty acids.

Samples, Preparation and Method

Samples include rapeseed oil and pressed, soybean oil (Homa brand), olive oil (Dante brand) and Italian first pressing palm oil. Measuring cell is DSC with an accessory1 and DSC measurement is cooling from 50 °C to -100 °C at 10 K/min in the atmosphere that has nitrogen flow at 20 mL/min. Aluminum crucibles, 40 μL with hermetically sealed is used. And there is no special preparation needed. Samples are used as received.

Interpretation

Olive oil crystallizes below -10 °C. The triglyceride fraction, with in part saturated fatty acids, crystallizes between -10 °C and -35 °C. The main fraction of olive oil, the triglyceride with 3 oleic acid units (70%), crystallizes at lower temperatures and is recognizable as a crystallization peak at -45 °C (a temperature of -35 °C is given in the literature for the stable α-form).

Commercial palm oil crystallizes below +15 °C. It has a high percentage of saturated fatty acids (50% C12, 18% C14) and hence a high melting point; 8% unsaturated oleic acid lowers the melting point to values

below room temperature. Soybean oil contains a significant fraction of saturated fatty acids (10% C16) and also a high percentage of monobasic and dibasic unsaturated fatty acids (nutritionally valuable).

Triglyceride specimens analyzed by HPLC show fractions with predominantly saturated fatty acids, with some unsaturated fatty acids and also with highly unsaturated fatty acids. These 3 triglyceride fractions are visible in the DSC curve at different crystallization temperatures. The high fraction of linolenic acid in soybean oil (50%) leads to a high fraction of glycerides with three linolenic acid units (melting point -45 °C), which is shown as a peak at -42 °C. Rapeseed oil contains virtually only unsaturated fatty acids (60% C18 monobasic, 25% C18 dibasic, 10% C18 tribasic) and crystallizes at a very low temperature. Only 5% of the fatty acids are saturated and this is indicated by ‘small peaks’ between -20 °C and -40 °C. Even though DSC cannot clearly identify fatty acids or triglyceride fractions, rapid characterization of the oils/fats is possible.

In conclusion, DSC is a rapid means of investigating the crystallization behavior of edible oils. For comparison purposes approximately identical sample sizes should be taken, e.g. 20 ± 5 mg.

The sample size may influence the supercoiling: the smaller the sample size the greater the degree of super cooling.

ข้​้อมู​ูลเพิ่​่�มเติ​ิม/Additional Information 1 อุ​ุปกรณ์​์เสริ​ิม IntraCooler

DSC Measurement of Crystallization of vegetable oils Vegetable oils and fats are mainly esters of glycerol with fatty acids, so-called triglycerides. Oils are free flowing at room temperature; fats are solid.

Vegetable oils often contain a higher content of unsaturated fatty acids than animal fats and are therefore considered to be healthier.

Furthermore, vegetable oils do not contain cholesterol.

48

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020

46-48_Strate R&D_Mettler.indd 48

22/4/2563 BE 09:47

SOMETHING ABOUT FOOD สมฤทั​ัย ปี​ีติ​ิตั้​้�งวงศ์​์ Somruthai Peetitungwong

Researcher, Yamamori R&D Center Yamamori Trading Co., Ltd. somruthai@yamamoritrading.com

ซอสถั่​่ � ว เหลื​ื อ งญี่​่ � ปุ่ ่ � น หรื​ื อ “โชยุ​ุ ” เป็​็ น หนึ่​่ � ง ใน เครื่​่�องปรุ​ุงรสที่​่�มี​ีความสำำคั​ัญ ทั้​้�งสำำหรั​ับอาหาร ญี่​่ � ปุ่ ่ � น และอาหารนานาชาติ​ิ ห ลากหลายชนิ​ิ ด ซอสถั่​่ � ว เหลื​ื อ งญี่​่ � ปุ่ ่ � น สามารถจำำแนกได้​้ เ ป็​็ น 3 ประเภทคร่​่าว ๆ คื​ือ โคอิ​ิคุ​ุจิ​ิ (KOIKUCHI) อุ​ุซุ​ุคุ​ุจิ​ิ (USUKUCHI) และทามาริ​ิ (TAMARI) โดยการเลื​ือก ใช้​้ ซ อสถั่​่ � ว เหลื​ื อ งญี่​่ � ปุ่ ่ � น ให้​้ เ หมาะสมกั​ับอาหาร แต่​่ละชนิ​ิดนั้​้�นมี​ีความสำำคั​ัญเป็​็นอย่​่างมาก

ซอสถั่​่�วเหลื​ืองญี่​่�ปุ่​่�น ทสึ​ึยุ​ุ และ ทาเระ (ซอสปรุ​ุงรสจากซอสถั่​่�วเหลื​ือง)

โคอิ​ิคุ​ุจิ​ิ (KOIKUCHI) เป็​็นเครื่​่�องปรุ​ุงรสอเนกประสงค์​์ที่​่�ได้​้รั​ับความนิ​ิยมอย่​่างมากและมี​ีส่​่วนแบ่​่งทางการตลาดสู​ู ง สุ​ุ ด ในกลุ่​่�มซอสถั่​่� ว เหลื​ืองญี่​่� ปุ่​่ � น เนื่​่�องจากสามารถปรุ​ุงอาหารได้​้หลากหลาย เช่​่น เมนู​ูย่า่ ง ซอสเทริ​ิยากิ​ิ โอยาโกะด้​้ง (ข้​้าวหน้​้าไก่​่กับั ไข่​่) ปลานึ่​่ง� สไตล์​์ญี่ปุ่​่​่� น� อี​ีกทั้​้�งสามารถบริ​ิโภคคู่​่�กั​ับข้​้าวปั้​้น� ปลาดิ​ิบ และอาหารชนิ​ิดอื่น่� ได้​้ ในภาษาญี่​่ปุ่​่� น� โคอิ​ิคุจิุ ิ หมายถึ​ึง สี​ีเข้​้มและรสชาติ​ิเข้​้มข้​้น โดย โคอิ​ิ (KOI) หมายถึ​ึง ความเข้​้ม ลึ​ึก หนั​ักแน่​่น ส่​่วน คุ​ุจิ​ิ (KUCHI) มี​ีความหมายตามตั​ัวอั​ักษรว่​่า ปาก ความหมายโดยนั​ัย จึ​ึงหมายถึ​ึงรสชาติ​ิ ซึ่​่�งมี​ีคุ​ุณสมบั​ัติ​ิคื​ือ ความซั​ับซ้​้อน ของรสชาติ​ิและกลิ่​่�น อั​ันเนื่​่�องมาจากกรดอะมิ​ิโน กรดอิ​ินทรี​ีย์​์ และสารให้​้กลิ่​่�นมากมายที่​่�เกิ​ิดขึ้​้�นเอง ตามธรรมชาติ​ิ แม้​้ว่า่ โคอิ​ิคุจิุ ิจะสามารถใช้​้ปรุงุ อาหารได้​้หลากหลาย แต่​่ก็มี​ี็ ข้​้อยกเว้​้นเนื่​่อ� งจากรสชาติ​ิที่เ่� ข้​้มข้​้นของ โคอิ​ิคุ​ุจิ​ิอาจทำำ�ให้​้อาหารบางชนิ​ิดสู​ูญเสี​ียลั​ักษณะ เด่​่นไป ในขณะที่​่อุ� ซุ​ุ คุ​ุ จิุ ิ (USUKUCHI) ซึ่​่ง� มี​ีสี​ีและกลิ่​่�น ที่​่�อ่​่อนกว่​่าจะสามารถคงลั​ักษณะสี​ีและรสชาติ​ิของ วั​ัตถุ​ุดิ​ิบไว้​้ได้​้ ทั้​้�งนี้​้� อุ​ุซุ​ุคุ​ุจิ​ิได้​้จากการหมั​ักซอสถั่​่�วเหลื​ือง ญี่​่ปุ่​่� น� ที่​่มี​ี� การปรั​ับปรุ​ุงกระบวนการเท่​่านั้​้�น ไม่​่สามารถ 49-51_Something_Yamamori.indd 49

TERIYAKI

OYAKODON (Chicken and Egg Rice Bowl)

Japanese Style Steamed Fish

SASHIMI

นำำ�โคอิ​ิคุ​ุจิ​ิผสมกั​ับน้ำำ��มาใช้​้แทนได้​้ อุ​ุซุคุ​ุ จิุ ิ เหมาะสำำ�หรั​ับทามาโกะยากิ​ิ (ไข่​่ม้ว้ นสไตล์​์ญี่ปุ่​่​่� น� ) ชาวั​ังมู​ูชิ​ิ (ไข่​่ตุ๋​๋�นสไตล์​์ญี่​่�ปุ่​่�น) สเต็​็ก ปลาเนื้​้�อขาว ซู​ูอิ​ิโมโน (ซุ​ุปใสสไตล์​์ญี่​่�ปุ่​่�น) เป็​็นต้​้น ทามาริ​ิ (TAMARI) ผลิ​ิตจากถั่​่�วเหลื​ืองเพี​ียงอย่​่างเดี​ียว หรื​ือถั่​่�วเหลื​ืองผสมกั​ับข้​้าวสาลี​ีเพี​ียงเล็​็กน้​้อย ซึ่​่�งการใช้​้ สั​ัดส่​่วนข้​้าวสาลี​ีเล็​็กน้​้อยในกระบวนการหมั​ักจะส่​่งผลให้​้ แล็​็กติ​ิกแอซิ​ิดแบคที​ีเรี​ียและยี​ีสต์​์ซึ่​่�งเป็​็นจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์สำำ�คั​ัญ ในการสร้​้างกลิ่​่�นในซอสถั่​่�วเหลื​ืองขาดกลู​ูโคสที่​่�เป็​็นแหล่​่ง พลั​ังงาน ทำำ�ให้​้เกิ​ิดแอลกอฮอล์​์และสารระเหยให้​้กลิ่​่�น ในปริ​ิมาณน้​้อย ทามาริ​ิจึ​ึงมี​ีรสชาติ​ิเข้​้มข้​้น แต่​่มี​ีกลิ่​่�นที่​่�ไม่​่ รุ​ุ น แรง เหมาะสำำ � หรั​ั บ ซุ​ุ ป บะหมี่​่� โซบะญี่​่� ปุ่​่ � น สุ​ุ กี้​้� ย ากี้​้� อาราเร่​่ (ขนมข้​้าวพองสไตล์​์ญี่​่�ปุ่​่�น) เป็​็นต้​้น ทสึ​ึยุ​ุ (TSUYU) คื​ือ ซุ​ุปสไตล์​์ญี่​่�ปุ่​่�นสำำ�หรั​ับบริ​ิโภคกั​ับ บะหมี่​่� และสำำ�หรั​ับใช้​้ประกอบอาหาร ทสึ​ึยุ​ุประกอบด้​้วย ซอสถั่​่�วเหลื​ือง วั​ัตถุ​ุให้​้รสหวาน (เช่​่น น้ำำ��ตาล มิ​ิริ​ิน เป็​็นต้​้น) และดาชิ​ิ (ซุ​ุปสไตล์​์ญี่​่�ปุ่​่�นจากสาหร่​่ายคอมบุ​ุและโบนิ​ิโตะ แห้​้ง) ทสึ​ึยุ​ุมั​ักใช้​้ปรุ​ุงอาหารประเภท อุ​ุด้​้ง โซบะ นาเบะ (หม้​้อไฟสไตล์​์ญี่​่�ปุ่​่�น) เทมปุ​ุระ โดยหากเตรี​ียมตามแบบ ฉบั​ับญี่​่�ปุ่​่�นดั้​้�งเดิ​ิม สามารถทำำ�ได้​้โดยการนำำ�ซอสถั่​่�วเหลื​ือง MAY 2020 FOOD FOCUS THAILAND

49

22/4/2563 BE 09:52

SOMETHING ABOUT FOOD และวั​ัตถุ​ุให้​้รสหวานมาให้​้ความร้​้อนอ่​่อนๆ เพื่​่อ� หลี​ีกเลี่​่�ยงการไหม้​้ หลั​ังจากนั้​้�น พั​ักซุ​ุปไว้​้อย่​่างน้​้อย 10 วั​ัน เพื่​่�อให้​้ได้​้รสชาติ​ิที่​่�กลมกล่​่อม ซุ​ุปที่​่�ได้​้นี้​้�ถู​ูกเรี​ียก ในภาษาญี่​่�ปุ่​่�นว่​่า ฮอนคาเอชิ​ิ-โชยุ​ุ (HON KAESHI-SHOYU) ในการทำำ�ทสึ​ึยุ​ุ ฮอนคาเอชิ​ิ-โชยุ​ุจะถู​ูกผสมกั​ับดาชิ​ิที่​่�เตรี​ียมขึ้​้�นใหม่​่ และนำำ�ไปรั​ับประทาน ทั​ันที​ี

ทาเระ (TARE) คื​ือ ซอสปรุ​ุงรสสไตล์​์ญี่​่�ปุ่​่�น เช่​่น เทริ​ิยากิ​ิ ทาเระ ยากิ​ินิ​ิกุ​ุ ทาเระ (ซอสปิ้​้�งย่​่างสไตล์​์ญี่​่�ปุ่​่�น) เป็​็นต้​้น เตรี​ียมได้​้จากซอสถั่​่�วเหลื​ือง วั​ัตถุ​ุให้​้รสหวาน (น้ำำ��ตาล มิ​ิริ​ิน) ปรุ​ุงกลิ่​่�นรสเพิ่​่�มเติ​ิมด้​้วยขิ​ิง กระเที​ียม สมุ​ุนไพรหรื​ือเครื่​่�องเทศ จากที่​่�ได้​้กล่​่าวมาข้​้างต้​้น การพั​ักซอสไว้​้อย่​่างน้​้อย 10 วั​ันก่​่อนนำำ�มาปรุ​ุงอาหาร จะทำำ�ให้​้ได้​้รสชาติ​ิกลมกล่​่อมตามแบบฉบั​ับ อาหารญี่​่�ปุ่​่�น

Japanese soy sauce or “SHOYU” in Japanese is one of the most essential seasonings not only for Japanese cuisine but also for international dishes. Japanese soy sauce is roughly classified into 3 types, KOIKUCHI, USUKUCHI and TAMARI, and it is very important to choose the right type and grade for cooking and dishes.

Japanese Soy Sauce, TSUYU & TARE

(Soy Sauce Based Seasoning Sauces)

KOIKUCHI is the most popular as all purposes seasoning with the largest sales volume in Japanese soy sauce markets, because KOIKUCHI is good for cooking many types of dishes, such as TERIYAKI dishes, OYAKODON (chicken and egg rice bowl), Japanese style steamed fish, and also as dipping sauce for SUSHI, SASHIMI, and so on. Literal meaning of KOI-KUCHI in Japanese is dark color and thick taste, because KOI is dark, deep, thick or strong, and KUCHI is just literally mouth and derivatively means taste. Its characteristics includes complex taste and aroma coming from naturally created various kinds of amino acids, organic acids and other aromatics.

Even though KOIKUCHI is multipurpose as mentioned above, it cannot replace USUKUCHI, because thick and deep characteristic of KOIKUCHI sometimes interrupts some dishes too much. USUKUCHI is designed to make the best of material’s original color and taste in cooking with its lighter color and milder aroma. However, USUKUCHI cannot be

50

TAMAGOYAKI (Japanese Style Omelet)

CHAWANMUSHI (Japanese Style Steamed Eggs)

White Meat Fish Steak

SUIMONO (Japanese Style Lighter Colored Soups)

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020

49-51_Something_Yamamori.indd 50

22/4/2563 BE 09:52

SOMETHING ABOUT FOOD

Japanese SOBA Noodle Soup

SUKIYAKI

ARARE (Japanese Rice Cracker)

produced from diluting KOIKUCHI but by arrangement of fermentation process.

USUKUCHI is often used in TAMAGOYAKI (Japanese style omelet), CHAWANMUSHI (Japanese style steamed eggs), white meat fish steak, SUIMONO (Japanese style light color soup) and so on.

TAMARI is produced from only soybean or small quantity of wheat. The less amount of wheat in fermentation process causes a shortage of glucose as energy resource for lactic acid bacteria and yeast which leads to less alcohol and lack of the other volatile substances in soy sauce. Thus, TAMARI is thick in taste but mild in top flavor. Due to such unique characteristics, TAMARI is preferably used for Japanese SOBA noodle soup, SUKIYAKI, ARARE (Japanese rice cracker) and so on.

TSUYU is a Japanese style soup for noodle and cooking, which is made from soy sauce, sweetener (sugar, MIRIN or the others), and flavored with DASHI (Japanese style broth from KOMBU seaweed, dried BONITO). TSUYU is commonly used for UDON, SOBA, NABE (Japanese style hot pot) and TEMPURA. According to Japanese tradition, a mixture of soy sauce and sweetener (sugar, MIRIN or the others) is carefully treated on low heat beforehand, then stored for at least 10 days for taste maturing.

Such a prepared mixture is called HON KAESHI-SHOYU in Japanese. And just before consuming, HON KAESHI-SHOYU will be mixed with fresh-made DASHI to make TSUYU. On the other hand, TARE is Japanese style seasoning sauces, such as TERIYAKI TARE, YAKINIKU TARE (Japanese style barbecue sauce), and so on, which is made from soy sauce, sweetener (sugar, MIRIN) and occasionally flavored with ginger, garlic, herbs and spices. Aforementioned 10 days storage is also recommended for TARE before use.

MAY 2020 FOOD FOCUS THAILAND 49-51_Something_Yamamori.indd 51

51

22/4/2563 BE 09:53

STRENGTHEN THE PACKAGING

ULMA Packaging (Thailand) Co., Ltd. capikul@ulmapackaging.co.th

การบรรจุ​ุและบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ สำำ�หรั​ับโรงงานอาหารแช่​่แข็​็ง วอสส์​์ โ ค (VOSSKO) บริ​ิ ษั ั ท ที่​่ � มี ี ฐ านอยู่​่ � ท างตอนเหนื​ื อ ของประเทศเยอรมนี​ี ณ ที่​่ � แ ห่​่งนี้​้� เ ป็​็ น แหล่​่ ง ผลิ​ิ ต และจำำหน่​่าย ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนื้​้�อสั​ัตว์​์ปี​ีก เนื้​้�อหมู​ู และเนื้​้�อวั​ัว ให้​้กั​ับร้​้านค้​้าปลี​ีก ร้​้านอาหาร และโรงงานอาหารแปรรู​ูปต่​่างๆ วอสส์​์โคยั​ังมี​ีสาขา ที่​่�สองตั้​้�งอยู่​่�ที่​่�ประเทศบราซิ​ิลตั้​้�งแต่​่ปี​ี 2547 และได้​้เลื​ือกหนึ่​่�งในผู้​้�นำำด้​้านการบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์จากประเทศสเปน1 เพื่​่�อเป็​็นพั​ันธมิ​ิตร ในการพั​ัฒนาระบบการบรรจุ​ุและบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ของโรงงานในเครื​ือ วอสส์​์โคมี​ีการใช้​้เครื่​่�องบรรจุ​ุแนวตั้​้�งในกระบวนการผลิ​ิตจำำ�นวนมาก และในช่​่วงปี​ี 2560 ก็​็ได้​้เริ่​่�มมองหาเครื่​่�อง VFFS (เครื่​่�องม้​้วนฟิ​ิล์​์มและบรรจุ​ุ แนวตั้​้�ง) เพื่​่�อทดแทนเครื่​่�องรุ่​่�นเก่​่าที่​่�จะปลดระวางลง และเพื่​่�อรองรั​ับ การผลิ​ิตที่​่เ� พิ่​่�มมากขึ้​้น� เป้​้าหมายที่​่ชั​ัด � เจน คื​ื อ การมองหานวั​ัตกรรมในตลาด เพื่​่�อลงทุ​ุนในปี​ีถั​ัดไป ทั้​้�งนี้​้� แม้​้ว่​่าเยอรมนี​ีจะเป็​็นตลาดเทคโนโลยี​ีด้​้านนี้​้�ที่​่�มี​ี การแข่​่งขั​ันสู​ูง แต่​่กระนั้​้�นบริ​ิษั​ัทวอสส์​์โคก็​็ยั​ังเลื​ือกบริ​ิษั​ัทที่​่�มาจากประเทศ สเปน1 เหนื​ือพั​ันธมิ​ิตรรายอื่​่�น ซึ่​่�งเหตุ​ุผลการตั​ัดสิ​ินใจเลื​ือกพั​ันธมิ​ิตร จากประเทศสเปนนี้​้�เป็​็นเพราะรายละเอี​ียดที่​่�จะกล่​่าวดั​ังต่​่อไปนี้​้� 52

ระบบกำำ�จั​ัดอากาศ2

ด้​้วยระบบที่​่�ได้​้รั​ับการจดสิ​ิทธิ​ิบั​ัตร อากาศจะถู​ูกดู​ูดออกเพี​ียงเสี้​้�ยววิ​ินาที​ี ก่​่อนการปิ​ิดปากถุ​ุงและการตั​ัดถุ​ุงออก การกำำ�จั​ัดอากาศสามารถเลื​ือกได้​้ ในระดั​ับหนึ่​่�งส่​่วนพั​ันวิ​ินาที​ีด้​้วยระบบกราฟิ​ิก HMI อิ​ินเตอร์​์เฟซ ซึ่​่�งทำำ�ให้​้ ลู​ูกค้​้าสามารถเลื​ือกระดั​ับอากาศที่​่�เหลื​ือในถุ​ุงเองได้​้ การลดอากาศใน บรรจุ​ุภัณ ั ฑ์​์จะช่​่วยให้​้การบรรจุ​ุลงกล่​่องอั​ัตโนมั​ัติ​ิทำ�ำ ได้​้ง่า่ ยขึ้​้น� ระบบการบรรจุ​ุ ของบริ​ิษั​ัทสั​ัญชาติ​ิสเปนนี้​้�ช่​่วยลดปริ​ิมาตรในบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ลงและเพิ่​่�มพื้​้�นที่​่� ขึ้​้�นอี​ีกร้​้อยละ 20 เพื่​่�อการบรรจุ​ุสิ​ินค้​้าลงลั​ังได้​้เพิ่​่�มมากขึ้​้�น สิ่​่�งเหล่​่านี้​้�

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020

52-54_Strengthen _ULMA.indd 52

23/4/2563 BE 14:54

STRENGTHEN THE PACKAGING

นำำ�ไปสู่​่�การลดค่​่าแรงและค่​่าบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ภายนอก รวมไปถึ​ึงค่​่าจั​ัดเก็​็บ สิ​ินค้​้าในโกดั​ังและค่​่าขนส่​่งให้​้ลดลงตามได้​้อี​ีกด้​้วย เครื่​่�องจั​ักรทั่​่�วไปที่​่�จำำ�หน่​่ายในท้​้องตลาดจะใช้​้วิ​ิธี​ีการเจาะรู​ูบน ฟิ​ิล์​์มหรื​ือใช้​้ฟิ​ิล์​์มรู​ูพรุ​ุนเพื่​่�อลดการสะสมของอากาศในบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ แต่​่วิ​ิธี​ีการนี้​้�เป็​็นการยอมให้​้อากาศผ่​่านเข้​้าออกโดยสะดวก ทำำ�ให้​้อาหาร เกิ​ิดออกซิ​ิเดชั​ันหรื​ืออาหารทำำ�ปฏิ​ิกิ​ิริ​ิยากั​ับออกซิ​ิเจน และทำำ�ให้​้ อาหารแห้​้งลงได้​้ ปั​ัญหาเหล่​่านี้​้�จะไม่​่เกิ​ิดขึ้​้�นแน่​่นอนเมื่​่�อใช้​้ระบบ กำำ�จั​ัดอากาศ2 ถุ​ุงบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ของวอสส์​์โคจะถู​ูกปิ​ิดสนิ​ิทแน่​่นและไม่​่มี​ี ทางที่​่�อากาศจะผ่​่านเข้​้าออกได้​้ ทำำ�ให้​้สิ​ินค้​้าคงคุ​ุณภาพสู​ูงที่​่�สุ​ุด ในแง่​่ ผลลั​ัพธ์​์การบรรจุ​ุสิ​ินค้​้าที่​่�น้ำำ��หนั​ัก 250-3,700 กรั​ัม สามารถทำำ�ได้​้ ด้​้วยความเร็​็ว 12-78 ถุ​ุงต่​่อนาที​ีด้​้วยระบบกำำ�จั​ัดอากาศนี้​้�

ท่​่อขึ้​้�นรู​ูปซองสลั​ับได้​้จากด้​้านข้​้างของเครื่​่�อง

ด้​้วยเครื่​่�องจั​ักรรุ่​่�นล่​่าสุ​ุด ท่​่อขึ้​้�นรู​ูปซองสามารถหมุ​ุนออกมา 90o มาทางด้​้านข้า้ งของเครื่​่อ� ง นั่​่�นแปลว่​่าแท่​่นสายพาน ไม่​่ต้​้องถู​ูกเคลื่​่�อนย้​้ายออก และท่​่อขึ้​้�นรู​ูปซอง สามารถเคลื่​่อ� นย้​้ายกลั​ับมาได้​้โดยสะดวก เป็​็นระบบที่​่�เอื้​้อ� อำำ�นวยให้​้เกิ​ิดความเร็​็ว เป็​็น การประหยั​ัดเวลาแม้​้ท่​่อขึ้​้�นรู​ูปซองจะหนั​ัก เพี​ียงใดก็​็ตาม และความได้​้เปรี​ียบที่​่� สำำ�คั​ัญอี​ีกประการ คื​ือ เป็​็นการช่​่วย แก้​้ปัญ ั หาความยุ่​่ง� ยากต่​่อคนควบคุ​ุม เครื่​่ � อ ง และลดปั​ั ญ หาเกี่​่� ย วกั​ั บ การยศาสตร์​์เพิ่​่�มความปลอดภั​ัยกั​ับ ผู้​้�ใช้​้มากยิ่​่�งขึ้​้�น

ในอุ​ุตสาหกรรมอาหารแช่​่แข็​็ง ฟิ​ิล์​์มพอลิ​ิเอทิ​ิลี​ีนเป็​็นวั​ัตถุ​ุดิ​ิบที่​่�ใช้​้กั​ัน โดยทั่​่ �ว ไปเพื่​่ � อ ทำำ �เป็​็ นถุ​ุ ง บรรจุ​ุ อ าหาร พอลิ​ิ เอทิ​ิ ลี ี นจำ ำ �เป็​็ นต้​้ อ งใช้​้ แ รง กดกระแทกร่​่วมกั​ับเทปกาวเทฟลอน เมื่​่อ� ฟั​ันกรรไกรเกิ​ิดติ​ิดด้​้วยวั​ัสดุเุ หนี​ียว เหล่​่านั้​้�นย่​่อมมี​ีความต้​้องการฟั​ันกรรไกรสำำ�รองมาเปลี่​่�ยนแทน ปั​ัญหา เหล่​่านี้​้�จะยุ่​่�งยากทั​ันที​ีถ้​้ามี​ีการใช้​้เครื่​่�องบรรจุ​ุแนวตั้​้�ง VFFS หลายเครื่​่�อง ในการผลิ​ิต ระบบใหม่​่ที่​่�พั​ัฒนาโดยพั​ันธมิ​ิตรจากประเทศสเปน1 นี้​้� สามารถทำำ�งาน ได้​้ต่​่อเนื่​่�องด้​้วยฟั​ันกรรไกรร้​้อนและชุ​ุดผนึ​ึกซองพิ​ิเศษ ชุ​ุดผนึ​ึกซองนี้​้� หากสึ​ึกหรอก็​็สามารถถอดเปลี่​่�ยนได้​้อย่​่างรวดเร็​็วด้​้วยเวลาไม่​่ถึ​ึง 5 นาที​ี ตั​ัวชุ​ุดผนึ​ึกซองโดยทั่​่ว� ไปมี​ีอายุ​ุยาวนานกว่​่าสามสั​ัปดาห์​์ ขึ้​้น� อยู่​่กั� บั การบรรจุ​ุ และระยะเวลาการใช้​้งาน ระหว่​่างการพั​ัฒนาระบบเครื่​่�องบรรจุ​ุแนวตั้​้�ง รุ่​่�นล่​่าสุ​ุด3 เครื่​่�องจั​ักรทั้​้�งสามเครื่​่�องที่​่�ทำำ�งานในแบบเดี​ียวกั​ันได้​้ถู​ูกติ​ิดตั้​้�ง ที่​่�วอสส์​์โค การติ​ิดตั้​้�งด้​้วยเทคโนโลยี​ีเครื่​่�องจั​ักรจากประเทศสเปน1 ในโรงงาน ของวอสส์​์โคได้​้ดำำ�เนิ​ินการอย่​่างค่​่อยเป็​็นค่​่อยไปต่​่อเนื่​่�อง เป็​็นการทำำ�งานที่​่�ใกล้​้ชิ​ิดกั​ันกั​ับลู​ูกค้​้า ได้​้สร้​้างผลลั​ัพธ์​์ที่​่� เพิ่​่�มมากขึ้​้�น และมี​ีการพั​ัฒนาคุ​ุณภาพ ของสิ​ินค้​้าที่​่�สู​ูงขึ้​้�น นั่​่�นหมายความว่​่า อุ​ุตสาหกรรมอาหารแช่​่แข็​็งที่​่�เข้​้มแข็​็ง ของประเทศเยอรมนี​ี นี้​้ � มี ี ก ล้​้ า มเนื้​้� อ ที่​่� สำ ำ � คั​ั ญ เป็​็ น เครื่​่ � อ งจั​ั ก รใหม่​่ด้​้ ว ย เทคโนโลยี​ีจากประเทศสเปน

การออกแบบที่​่คำ� ำ�นึ​ึงถึงึ หลั​ักสุ​ุขอนามั​ัย

สิ่​่�งหนึ่​่�งที่​่�เป็​็นคุ​ุณสมบั​ัติ​ิที่​่�โดดเด่​่นของ ระบบการบรรจุ​ุแนวตั้​้�ง3 รุ่​่�นล่​่าสุ​ุด คื​ือ การออกแบบที่​่�คำ�ำ นึ​ึงถึ​ึงหลั​ักสุ​ุขอนามั​ัย การออกแบบได้​้มาตรฐานการกั​ันน้ำำ�� และฝุ่​่�นที่​่�ค่​่า IP66 ที่​่�ถื​ือว่​่าเป็​็นค่​่าที่​่�ดี​ีเยี่​่�ยม ระบบ สามารถถู​ูกจั​ัดการได้​้จากด้​้านหน้​้าของเครื่​่�องด้​้วยการทำำ�ความสะอาด โดยการฉี​ีดน้ำำ��ที่​่�แรงดั​ัน 6 บาร์​์ โดยที่​่�ไม่​่ต้​้องเคลื่​่�อนย้​้ายฟั​ันกรรไกร แต่​่อย่​่างใด ส่​่วนชุ​ุดควบคุ​ุมอิ​ิเล็​็กทรอนิ​ิกส์​์และระบบไฟฟ้​้าถู​ูกออกแบบ ให้​้เก็​็บไว้​้อย่​่างมิ​ิดชิ​ิดอย่​่างดี​ีภายในตั​ัวเครื่​่อ� งโดยไม่​่มี​ีตู้​้�ไฟโผล่​่ออกมา ด้​้านนอก และที่​่�สำำ�คั​ัญจอมอนิ​ิเตอร์​์กราฟิ​ิก HMI มี​ีค่​่ามาตรฐาน การกั​ันน้ำำ��และฝุ่​่�นยอดเยี่​่�ยมที่​่�ค่​่า IP67 เมื่​่ � อ บริ​ิ ษั ั ทวอสส์​์ โ คและพั​ั นธมิ ิ ต รจากประเทศสเปน 1 ตกลง ร่​่วมมื​ือกั​ัน การติ​ิดตั้​้�งระบบการบรรจุ​ุแนวตั้​้�ง3 เครื่​่�องแรกก็​็เกิ​ิดขึ้​้�นใน ปี​ี 2561 วอสส์​์ โ คสนั​ั บ สนุ​ุ น และช่​่วยเหลื​ือในการพั​ั ฒ นาระบบ ซี​ี ล ปิ​ิ ด บรรจุ​ุ ภั ั ณ ฑ์​์ แ ละเอื้​้� อ อำำ � นวยการทดสอบที่​่� จำ ำ � เป็​็ นทั้​้ � ง หมด เมื่​่�อเครื่​่�องบรรจุ​ุแนวตั้​้�งรุ่​่�นล่​่าสุ​ุด3 ได้​้รั​ับการติ​ิดตั้​้�ง

ข้​้อมู​ูลเพิ่​่�มเติ​ิม/Additional Information 1 ULMA Packaging หนึ่​่�งในบริ​ิษั​ัทชั้​้�นนำำ�ด้​้านการบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์จากสเปนที่​่�วอสส์​์โค เลื​ือกให้​้เป็​็นพั​ันธมิ​ิตรด้​้านเทคโนโลยี​ีและการพั​ัฒนาการบรรจุ​ุและบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ ULMA Packaging, one of the leading companies in the packaging sector from Spain, has been chosen by VOSSKO to be its technology partner and develop packing and packaging solutions for its plants.

2 ULMA Packaging’s Tight-Bag™ คื​ือ ระบบการดู​ูดอากาศที่​่�ได้​้รั​ับการจดสิ​ิทธิ​ิบั​ัตร ของ ULMA ULMA Packaging’s Tight-Bag™ patented air extraction system 3 ULMA Packaging’s VTC 840 คื​ือ เครื่​่�องบรรจุ​ุแนวตั้​้�งด้​้วยระบบสุ​ุญญากาศ ULMA Packaging’s VTC 840, a vertical packaging machine with a vacuum system

MAY 2020 FOOD FOCUS THAILAND

52-54_Strengthen _ULMA.indd 53

53

22/4/2563 BE 09:54

STRENGTHEN THE PACKAGING

VOSSKO is a company based in Northern Germany that sells processed poultry, pork and beef products through retailers, food services and processing plants.

The company is operating a second facility in Brazil since 2004 and has chosen one of the global leading packaging solution provider1 from Spain to be its technology partner and develop packing and packaging solutions for its plants.

Packing and Packaging Solutions for Frozen Processed Plant Operating over a dozen vertical wrappers, VOSSKO started researching the VFFS machine market during 2017, as its oldest machines were about to be replaced and additional machines were required for the planned increase in production. The aim was to find the latest technology available on the market and make ongoing investments in the coming years. Germany is one of the most competitive markets in the world for almost every type of packaging machine, yet this German client chose the Spanish company over other machines and suppliers. The decision of choosing the Spain company1 as technology partner is due to certain factors that we will detail below.

Air Extraction System2

With this system that has been patented, shortly before sealing and cutting the bag, the air is suctioned out of it. When selecting the duration of the extraction (a matter of milliseconds) on the HMI –graphical interface-, the client sets the level of air to be left in the bag. The reduced level of air in the bags allows VOSSKO to automatically load the bags into cardboard boxes as they leave the bagging machine. This system developed

by VOSSKO’s Spanish packaging technology partner can automatically load an additional 20% of bags into boxes. This leads to significant reductions in labour costs, secondary packaging materials and warehouse and logistical costs.

The standard machines available on the market pierce holes in the film on the packaging machine or use pre-perforated film to remove the air from the bags.

This working method can oxidise or even dry out the product. This does not happen when you use the air extraction system2. The bags are hermetically sealed, thus preventing any exchange of atmosphere and preserving the high quality of VOSSKO’s products. In terms of output, it is possible to package between 250 g and 3,700 g at speeds of 12 to 78 bags per minute by using this air extraction system.

54

Forming Tube that Switches between Each Side of the Machine With the latest vertical packaging machine3, the forming tube can be moved 90° to one side of the machine. This means that the client does not have to move the output conveyor, they can easily switch the tube from one side and move it back. This is a far quicker system and, as the tubes are generally quite heavy, it saves a lot of time for the operator, as well as offering a competitive advantage in terms of the ergonomics and handling of the machine by operators.

Hygienic Design

Another of the most notable features of the latest vertical packaging machine3 is its hygienic design, a design with an IP rating of 66: an outstanding figure. The client can even clean the machine from the front, with water jets set to around 6 bar, without having to remove the jaws for cleaning. To facilitate cleaning, all electrical and electronic systems are covered inside the body of the machine, which does not have an external electronic cabinet. In turn, the HMI graphical interface has an IP rating of 67.

The first latest vertical packaging machine3 was installed at the beginning of 2018 and, when VOSSKO and the Spanish technology partner company1 established an excellent partnership, VOSSKO opted to support and assist in the development of a totally new sealing system and allowed all of the necessary testing to be performed on the latest vertical packaging machine3 that had been installed.

In frozen food plants, polyethylene is the film material that is generally used for packaging products in bags. Polyethylene requires impulse sealing with a Teflon adhesive tape on the jaws after each shift. However, the fused polyethylene sticks to the jaws. This requires a second set of jaws for each machine, one in production and one in the workshop as a spare, along with a team of technicians to perform this task, if the company is working with several vertical VFFS machines.

The new system successfully developed with the Spanish technology partner company1 operates with continuously heated jaws, with specially coated sealing profiles. The sealing profiles can be replaced directly on the machine in less than 5 minutes when they become worn. Profiles generally last for around three weeks, depending on the products being packaged and the number of shifts. During this sealing system development period, three latest vertical packaging machines3 have been installed in VOSSKO with the same application.

The installation of the Spanish technology1 machinery in VOSSKO’s facilities has been an ongoing process that has been carried out gradually over time, working in close collaboration with the client, ultimately resulting in an increase in output and an improvement in quality, meaning that the German frozen food industry now has new facilities with the Spanish technology machines.

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020

52-54_Strengthen _ULMA.indd 54

22/4/2563 BE 09:54

Beverage Innovation Leads to

Huge Growth

11

August 2020

@ Jupiter Room, Challenger Hall, IMPACT

พร้​้อมดั​ับกระหายและสดชื่​่�นไปกั​ับการเติ​ิบโตอี​ีกระดั​ับขั้​้�นของอุ​ุตสาหกรรมเครื่​่�องดื่​่�มด้​้วยการประยุ​ุกต์​์ ใช้​้นวั​ัตกรรม และเทคโนโลยี​ีที่​่�ทั​ันสมั​ัยในกระบวนการผลิ​ิต ผสมผสานสู​ูตรเครื่​่�องดื่​่�มตามเทรนด์​์ที่​่�น่​่าสนใจ อั​ัปเดตกฎหมายที่​่�เกี่​่�ยวข้​้อง และกลยุ​ุทธ์​์ด้​้านการตลาดที่​่�นำำ�ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เครื่​่�องดื่​่�มสู่​่�เส้​้นชั​ัยความสำำ�เร็​็จ

Full Day…Two Fast Tracks!

TRACK

TREND & SAFETY...

• บทบาทของ อย. ต่อนวัตกรรมผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มฟังก์ชันนัล • น้ำ�ผลไม้ปลอม: ผลกระทบต่ออุตสาหกรรมเครื่องดื่ม…จากต้นน้ำ� สู่ปลายน้ำ� • ฮาวทูของธุรกิจเครื่องดื่ม: เมื่อ “ตลาด” ต้องนำ� “สินค้า” • เทคนิคเอนแคปซูเลชันกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มฟังก์ชันนัล • แนวคิดโดนๆ ของสตาร์ทอัพยุคดิจิทัลในธุรกิจเครื่องดื่ม

TRACK

PROCESSING & PACKAGING

• เทคโนโลยีแปรรูปเครื่องดื่มยุคใหม่: ตอบโจทย์อย่างไรให้ครบวงจร • แก๊สไนโตรเจนกับการบรรจุผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม • อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม 4.0: ฟันธงด้วยระบบออโตเมชัน?

• ถอดบทเรียน: การเพิ่มผลผลิตและประสิทธิภาพการผลิตในโรงงานเครื่องดื่ม • เทรนด์หลักของอุตสาหกรรมบรรจุภณ ั ฑ์เครื่องดื่ม: เทคโนโลยีและความยัง่ ยนื • ส่องมุมมองของ OEM เครื่องดื่ม: ง่ายหรือยาก?

Main Sponsor:

Co-sponsor:

Display:

K. Chalinee, K. Natrekha T. 0 2192 9598, 08 6368 0506

seminar@foodfocusthailand.com

55_RM_BevTrend.indd 1

REGISTER NOW !!

Organizer:

Official Publication:

20/4/2563 BE 14:35

SAFETY ALERT

หากกล่​่าวถึ​ึงโรคอหิ​ิวาต์​์แอฟริ​ิกาในสุ​ุกร ประชาชนโดยทั่​่�วไป อาจจะไม่​่รู้​้�จั​ักเท่​่ากั​ับเชื้​้�อโคโรนาไวรั​ัสสายพั​ันธุ์​์�ใหม่​่ 2019 (Novel coronavirus 2019) แต่​่สำำหรั​ับเกษตรกร หรื​ือ ผู้​้ � ที่ ่ � ค ลุ​ุ ก คลี​ีอยู่​่�ในวงการผู้​้ � เ ลี้​้� ย งสุ​ุ ก รแล้​้วจะทราบถึ​ึ ง ความรุ​ุ น แรงของโรคนี้​้� เ ป็​็ น อย่​่ า งดี​ี โดยเฉพาะอย่​่ า งยิ่​่� ง หลั​ังจากเกิ​ิดการระบาดในประเทศจี​ีนเมื่​่�อวั​ันที่​่� 3 สิ​ิงหาคม 2561 เป็​็นต้​้นมา ทำำให้​้มี​ีการประชาสั​ัมพั​ันธ์​์ถึ​ึงความรุ​ุนแรง ของโรคที่​่�ค่​่อยๆ แพร่​่กระจาย แต่​่สามารถทำำให้​้สุ​ุกรที่​่�ติ​ิดเชื้​้�อ มี​ีอั​ัตราการตายสู​ูงถึ​ึง 100% ส่​่งผลกระทบต่​่อเศรษฐกิ​ิจและ สั​ังคมอย่​่างมหาศาล ซึ่​่�งการแพร่​่กระจายของเชื้​้�อโรคภายใน ประเทศจี​ีนนั้​้� น แพร่​่ ก ระจายอย่​่ า งรวดเร็​็ ว นอกจากนี้​้� ยั​ั ง แพร่​่กระจายไปยั​ังประเทศใกล้​้เคี​ียง ได้​้แก่​่ เวี​ียดนาม มองโกเลี​ีย กั​ัมพู​ูชา สปป.ลาว พม่​่า ฟิ​ิลิ​ิปปิ​ินส์​์ เกาหลี​ี อิ​ินโดนี​ีเซี​ีย ติ​ิมอร์​์เลสเต ในช่​่วงระยะเวลาไม่​่ถึ​ึง 1 ปี​ี

โรคอหิ​ิวาต์​์แอฟริ​ิกาในสุ​ุกร (African Swine Fever หรื​ือเรี​ียกสั้​้�นๆ ว่​่า ASF) เป็​็นโรคที่​่�เกิ​ิดจากเชื้​้�อแอสฟาร์​์ไวรั​ัส (Asfarvirus) เป็​็นเชื้​้�อไวรั​ัสที่​่�มี​ีขนาดใหญ่​่ ทำำ�ให้​้ เกิ​ิดโรคในสุ​ุกรทุ​ุกชนิ​ิด ASF ในสุ​ุกรไม่​่ติดิ ต่​่อหรื​ือทำำ�ให้​้เกิ​ิดโรคกั​ับมนุ​ุษย์​์ แต่​่มนุษุ ย์​์ สามารถเป็​็นพาหะนำำ�โรคได้​้ เชื้​้�อไวรั​ัส ASF มี​ีความคงทนมากในสภาพแวดล้​้อม และผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์จากสุ​ุกรทุ​ุกชนิ​ิด เช่​่น เลื​ือด สารคั​ัดหลั่​่�ง เนื้​้�อ กระดู​ูก แม้​้แต่​่อาหาร แปรรู​ูปจากสุ​ุกรที่​่�ผ่​่านกระบวนการหมั​ักหรื​ือตากแห้​้ง เช่​่น แหนม กุ​ุนเชี​ียง หรื​ือ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�ผ่​่านความร้​้อนและเวลาไม่​่เพี​ียงพอที่​่�จะทำำ�ลายเชื้​้�อได้​้ อาจมี​ีเชื้​้�อที่​่�มี​ี ชี​ีวิ​ิตหลงเหลื​ืออยู่​่�ในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์นั้​้�น วิ​ิธี​ีการที่​่�ใช้​้ตรวจคั​ัดกรองตั​ัวอย่​่างว่​่ามี​ีเชื้​้�อหรื​ือไม่​่นั้​้�นจะใช้​้วิ​ิธี​ีการตรวจหาสารพั​ันธุ​ุกรรมของเชื้​้อ� ในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์นั้น�้ ๆ โดยวิ​ิธี​ี Realtime PCR ซึ่​่ง� สารพั​ันธุ​ุกรรมของเชื้อ�้ เป็​็น DNA ที่​่�มี​ีความคงทนสู​ูง ถึ​ึงแม้​้เชื้​้�อในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์นั้​้�นจะตายแล้​้ว แต่​่ สารพั​ันธุ​ุกรรมยั​ังไม่​่ถู​ูกทำำ�ลาย เมื่​่�อตรวจหาสารพั​ันธุ​ุกรรมโดยวิ​ิธี​ีดั​ังกล่​่าวก็​็ยั​ัง สามารถตรวจพบได้​้ จึ​ึงไม่​่สามารถระบุ​ุได้​้ว่​่าเชื้​้�อที่​่�ตรวจพบนั้​้�นตายแล้​้วหรื​ือ ยั​ังคงมี​ีชี​ีวิ​ิตอยู่​่� สุ​ุดารั​ัตน์​์ ฉายโฉมเลิ​ิศ Sudarat Chaichomlert

Professional of Virus and Serology Betagro Science Center Co., Ltd. sudaratc@betagro.com

โรคอหิ​ิวาต์​์แอฟริ​ิกาในสุ​ุกร African Swine Fever

ปั​ัจจุ​ุบั​ันยั​ังไม่​่มี​ีวั​ัคซี​ีนที่​่�มี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพในการป้​้องกั​ันโรคและควบคุ​ุมโรค อหิ​ิวาต์​์แอฟริ​ิกาในสุ​ุกรได้​้ ดั​ังนั้​้�น เกษตรกรผู้​้�เลี้​้�ยงสุ​ุกรจึ​ึงต้​้องมี​ีมาตรการใน การป้​้องกั​ันไม่​่ให้​้เชื้​้�อไวรั​ัสเข้​้าสู่​่�ฟาร์​์มของตนเองได้​้ โดยการเข้​้มงวดในการตรวจสอบวั​ัตถุ​ุดิ​ิบอาหารสั​ัตว์​์ก่​่อนนำำ�มาผลิ​ิตอาหารหรื​ืออาหารสั​ัตว์​์ก่​่อนนำำ�ไป ใช้​้ว่​่ามี​ีการปนเปื้​้�อนหรื​ือไม่​่ นอกจากนี้​้� คน สิ่​่�งของ ยานพาหนะที่​่�จะเข้​้าสู่​่�ฟาร์​์ม ต้​้องเข้​้มงวดในการทำำ�ความสะอาดด้​้วยน้ำำ��ยาฆ่​่าเชื้​้�อที่​่�มี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ และ หากสุ​ุกรป่​่วยหรื​ือตายด้​้วยลั​ักษณะอาการที่​่�น่​่าสงสั​ัยควรเจาะเก็​็บเลื​ือดหรื​ือ ต่​่อมน้ำำ��เหลื​ืองส่​่งตรวจยื​ืนยั​ันทางห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการโดยด่​่วน ไม่​่ควรผ่​่าซากสุ​ุกร ที่​่�สงสั​ัย หรื​ือนำำ�สุ​ุกรไปแปรรู​ูปเป็​็นอาหารหรื​ือผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์โดยเด็​็ดขาด เพราะ อาจทำำ�ให้​้เชื้​้�อมี​ีการแพร่​่กระจายไปสู่​่�สภาพแวดล้​้อมหรื​ือฟาร์​์มสุ​ุกรอื่​่�นได้​้

56

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020

56-57_Safety Alert_Betagro.indd 56

22/4/2563 BE 09:55

SAFETY ALERT Though not as widely known as the novel coronavirus 2019, the African Swine Fever is very well known amongst pig farmers and breeders, especially after its outbreak in China on August 3, 2018, which brought to light its severity that, despite its slow spread, can elevate the mortality rate of infected pigs to 100%, thus potentially resulting in enormous economic and social impacts. The ASF spread quickly in China and even extended to other neighboring countries such as Vietnam, Mongolia, Cambodia, Lao PDR, Myanmar, the Philippines, Korea, Indonesia, and Timor-Leste in less than a year.

African Swine Fever (ASF) is caused by asfarvirus, a large-sized virus that can harm all breeds of pigs. Though naturally immune to the disease, humans can act as carriers of the asfarvirus, which is very resistant in the environment and in any pig-derived products such as body fluid, meat, bones, fermented ground pork sausage, Chinese pork sausage or other dried pork-based products. Any Product / Environment

เนื้อสุกรแบบถอดกระดูก หรือเนื้อสุกรบด Boneless pork or ground pork เนื้อสุกรหมักเค็ม Salted pork เนื้อสุกรปรุงสุก ( 70 ํC เป็นระยะเวลา 30 นาที) Cooked pork (at 70 ํC for 30 minutes) เนื้อสุกรตากแห้ง Dried pork เนื้อสุกรรมควันแบบถอดกระดูก Smoked boneless pork เนื้อสุกรแช่แข็ง Frozen pork เนื้อสุกรแช่เย็น Chilled pork เครื่องในสุกร Pork offal หนังและมัน (รวมถึงกรณีผ่านความร้อนให้แห้ง) Skin and fat (including those subjected to thermal processing) เลือดสุกร (เก็บที่อุณหภูมิ 4 ํC) Pig blood (stored at 4 ํC) มูลสุกรที่อุณหภูมิห้อง Pig manure at room temperature เลือดสุกรที่เน่าเสีย Rotten pig blood คอกสุกรที่มีการปนเปื้อน Infected pig pen

Survival Period of the Virus

105 วัน 105 days 182 วัน 182 days 0 วัน 0 day 300 วัน 300 days 30 วัน 30 days 1,000 วัน 1,000 days 110 วัน 110 days 105 วัน 105 days 300 วัน 300 days 18 เดือน 18 months 11 วัน 11 days 15 สัปดาห์ 15 weeks 1 เดือน 1 month

ที่มา/Source: African Swine Fever detection and diagnosis. A manual for veterinarians FAO,2017

56-57_Safety Alert_Betagro.indd 57

products not subjected to enough heat processing for a sufficient duration may be contaminated with active virus.

The virus detection is based on the Realtime PCR technique that looks for the virus’s DNA in each specific product or sample. The DNA is highly durable and cannot be easily destroyed, although the virus may have already been neutralized. Since the DNA can still be detected regardless of the virus’s status, it is impossible to conclusively know whether the virus is still active or in a neutralized state.

At present, there is no vaccine that can effectively prevent and control the African Swine Fever, so pig breeders and farmers must adopt precautionary measures against a possible outbreak in their farms by thoroughly checking pig feed and its ingredients for contamination. In addition, all humans, objects, and vehicles that have access to the farms must strictly be disinfected by effective disinfectant solution. If a pig dies from a suspicious cause, a blood or lymph sample should be collected and quickly sent for a lab test.

The potentially infected carcass must strictly not be dissected nor processed into food products as it may contribute to the spreading of the virus into the environment or other pig farms.

MAY 2020 FOOD FOCUS THAILAND

57

22/4/2563 BE 09:55

SURROUNDS April 2020, Bangkok

BETAGRO Stands by Thais Through COVID-19 by Kicking off Project BETAGRO #recover19

เบทาโกร ผู้​้�นำำ�อุ​ุตสาหกรรมอาหารคุ​ุณภาพชั้​้�นนำำ� ของประเทศไทย ตอกย้ำำ��ความมุ่​่�งมั่​่�นช่​่วยให้​้ประชาชน มี​ีคุ​ุณภาพชี​ีวิ​ิตที่​่�ดี​ีขึ้​้�น ด้​้วยอาหารที่​่�มี​ีคุ​ุณภาพ ปลอดภั​ัย มากขึ้​้�น ในราคาที่​่�เป็​็นธรรม เปิ​ิดตั​ัวโครงการเฉพาะกิ​ิจ ‘BETAGRO #recover19 #เราจะผ่​่านวิ​ิกฤตนี้​้�ไปด้​้วยกั​ัน’ ยื​ืนหยั​ัดเคี​ียงข้​้างสั​ังคมไทยในวิ​ิกฤตสถานการณ์​์การแพร่​่ ระบาดของโควิ​ิด-19 เติ​ิมเต็​็มให้​้คนไทยมี​ีสุ​ุขภาพดี​ีผ่​่าน อาหารคุ​ุณภาพ ปลอดภั​ัย ในราคาที่​่�เป็​็นธรรมมอบความช่​่วยเหลื​ือเร่​่งด่​่วน และสนั​ับสนุ​ุน 3 ภาคส่​่วนหลั​ัก ทั้​้ง� ภาค สาธารณสุ​ุข ภาครั​ัฐบาล และภาคประชาชนให้​้สามารถ ก้​้าวข้​้ามผ่​่านวิ​ิกฤตการณ์​์ครั้​้�งนี้​้�ไปด้​้วยกั​ันอย่​่างดี​ีที่​่�สุ​ุด นายวสิ​ิษฐ แต้​้ไพสิ​ิฐพงษ์​์ ประธานเจ้​้าหน้​้าที่​่�บริ​ิหาร และกรรมการผู้​้�จั​ัดการใหญ่​่ เครื​ือเบทาโกร กล่​่าวว่​่า “นั​ับแต่​่เริ่​่�มมี​ีสถานการณ์​์การแพร่​่ระบาดของเชื้​้�อไวรั​ัส โควิ​ิด-19 เมื่​่�อธั​ันวาคม ที่​่�ผ่​่านมา มี​ีผู้​้�ติ​ิดเชื้​้�อภายในประเทศเพิ่​่�มขึ้​้�นอย่​่างต่​่อเนื่​่�อง ส่​่งผลให้​้เจ้​้าหน้​้าที่​่� ด้​้านสาธารณสุ​ุข และเจ้​้าหน้​้าที่​่�ที่​่�เกี่​่�ยวข้​้องต้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิงานกั​ันอย่​่างหนั​ัก ประกอบกั​ับความต้​้องการของผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�เพิ่​่�มขึ้​้�นทำำ�ให้​้สิ​ินค้​้าจำำ�เป็​็นบางประเภท มี​ีราคาสู​ูงขึ้​้�น เครื​ือเบทาโกร ในฐานะผู้​้�ดำำ�เนิ​ินธุ​ุรกิ​ิจอุ​ุตสาหกรรมอาหารของ คนไทยที่​่�ตระหนั​ัก และให้​้ความสำำ�คั​ัญกั​ับมาตรการด้​้านความปลอดภั​ัยและ สุ​ุขอนามั​ัยเป็​็นพิเิ ศษมาโดยตลอด เพื่​่�อสร้​้างความมั่​่�นใจให้​้แก่​่ผู้​้บ� ริ​ิโภค ตอกย้ำำ�� ความมุ่​่�งมั่​่�นที่​่�ต้​้องการช่​่วยให้​้ประชาชนและชุ​ุมชนมี​ีคุ​ุณภาพชี​ีวิ​ิตที่​่�ดี​ีขึ้​้�นด้​้วย อาหารที่​่�มี​ีคุ​ุณภาพมากขึ้​้�น ปลอดภั​ัยมากขึ้​้�น ในราคาที่​่�เป็​็นธรรม จึ​ึงได้​้จั​ัดทำำ� โครงการเฉพาะกิ​ิจ ‘BETAGRO #recover19 #เราจะผ่​่านวิ​ิกฤตนี้​้�ไปด้​้วยกั​ัน’ เพื่​่�อสนั​ับสนุ​ุนและเป็​็นกำำ�ลั​ังใจให้​้คนไทยทุ​ุกคน โดยแบ่​่งเป็​็นความช่​่วยเหลื​ือ

เร่​่งด่​่วน และมาตรการ เช่​่น การสนั​ับสนุ​ุนภาคสาธารณสุ​ุข การสนั​ับสนุ​ุนและขานรั​ับนโยบายภาครั​ัฐบาล และ การช่​่วยเหลื​ือภาคประชาชน BETAGRO, Thailand’s leader in the food industry, reaffirms its commitment to contributing to the quality of life of Thai people through high quality and safe food at fair price, kicks off a special project ‘BETAGRO #recover19’ to stand by Thai people amidst the spread of COVID-19. Through this project, BETAGRO will help Thai people to stay healthy by providing high quality and safe food at fair price.

Betagro will also offer emergency assistance and support through three main entities –the public health, the government’s policy and society.

Vasit Taepaisitphongse, CEO and President of Betagro Group reveals that “Since the beginning of COVID-19 spreading in December, public health authorities and medical staff have work extremely hard to handle the continuously raising cases.

The sudden rise in food demands has result in the price hike in some products. BETAGRO, as a leader in Thailand’s food industry, is aware of this need and recognizes the importance of ensuring food safety and hygiene to assure our consumers and highlight our purpose as helping people and their communities achieve better quality of life through better quality, more safe and fair priced foods. Therefore, we have introduced the ‘BETAGRO #recover 19’ project to offer emergency assistance and apply measures as follow; Supporting the public health, Supporting the government’s policy, and Supporting the society. www.betagro.com

April 2020, Bangkok

Mettler-Toledo approves The Protective Measures against The new COVID-19, Stay Safe at Home

บ ริ​ิ ษั​ั ท เ ม ท เ ล่​่อร์ ์ - โ ท เ ล โ ด (ประเทศไทย) จำำ �กั​ัด ตระหนั​ักต่​่อ เหตุ​ุ ก ารณ์​์ ก ารระบาดของไวรั​ัส โควิ​ิ ด -19 พร้​้อมขานรั​ับมาตรการ ป้​้องกั​ันจากทางภาครั​ัฐอย่​่างเคร่​่งครั​ัด เพื่​่�อป้​้องกั​ันการเกิ​ิดโรคภายในองค์​์กร พนั​ักงานทุ​ุกคนจึ​ึงป้​้องกั​ันตนเองโดย การไม่​่นั่​่�งใกล้​้ พู​ูดคุ​ุย หรื​ือปรึ​ึกษากั​ัน ในระยะใกล้​้ชิ​ิด พร้​้อมทั้​้ง� สวมหน้​้ากาก อนามั​ัย ตรวจวั​ัดอุ​ุ ณ หภู​ูมิ​ิ ร่​่ างกาย สม่ำำ��เสมอ และใช้​้เจลอนามั​ัยล้​้างมื​ือ บ่​่อยครั้​้�ง ซึ่​่�งทางฝ่​่ายบุ​ุคคลได้​้จั​ัดเตรี​ียมแอลกอฮอล์​์เจล และเครื่​่�องวั​ัดอุ​ุณหภู​ูมิ​ิ ร่​่างกายตามจุ​ุดต่​่างๆ ในสถานประกอบการ เพื่​่�อให้​้พนั​ักงานสะดวกในการ ใช้​้งาน อี​ีกทั้​้�งยั​ังได้​้มี​ีการแจกหน้​้ากากอนามั​ัยให้​้พนั​ักงานทุ​ุกคนอี​ีกด้​้วย และ ที่​่�สำำ�คั​ัญที่​่�สุ​ุดที่​่�ทางบริ​ิษั​ัทเล็​็งเห็​็นถึ​ึงความปลอดภั​ัยของพนั​ักงาน คื​ือการเดิ​ินทาง 58

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020

58_Surround.indd 58

ไปยั​ังสถานประกอบการเพื่​่�อพบปะลู​ูกค้​้า ดั​ังนั้​้�น บริ​ิษั​ัทจึ​ึงออกนโยบายให้​้ พนั​ักงานทำำ�งานจากที่​่�บ้​้าน ( Work from home) และสนั​ับสนุ​ุนให้​้มี​ีการจั​ัด การประชุ​ุมในรู​ูปแบบวี​ีดีโี อออนไลน์​์แทน (Video Conference) เพื่​่�อเตรี​ียม พร้​้อมการให้​้บริ​ิการแก่​่ลู​ูกค้​้าทุ​ุกท่​่านอย่​่างมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพเช่​่นเดิ​ิม สุ​ุดท้​้ายนี้​้� เมทเล่​่อร์​์-โทเลโด ขอร่​่วมเป็​็นกำำ�ลั​ังใจให้​้ทุ​ุกท่​่านผ่​่านช่​่วงเวลานี้​้�ไปด้​้วยกั​ัน โดยมี​ีผลกระทบน้​้อยที่​่�สุ​ุด In light of the rapidly evolving COVID-19 situation in Thailand, and to prevent the spread of outbreak in the workplace, Mettler-Toledo (Thailand) Limited has put measures in place to protect the health and safety of our staff from COVID-19 as follows: maintain social distancing, wear a face mask, implement to measure body temperature and use hand sanitizer and/or alcohol gel which we have prepared. Moreover, we make free face masks available for employees. Because health and safety are important matters of our company. We have implemented remote working policy (Work from Home) for all staffs as well as effective video conference supported to our customers. We will do our best to minimize the risk and we hope that we are overcoming this time together. www.mt.com

22/4/2563 BE 09:56

59_ad_Food & Hotel.indd 60

22/4/2563 BE 10:01

U SHARE. V CARE.

May Let us know which Service info you interested in, Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s) Advertisement B

B

B

B

C

C

C

C

P

P

P

P

Article

Product

Please share us your comment

Please fill in the form in ENGLISH Name-Surname: Position: Company Name: Company Address:

Tel: Fax: E-mail: Website:

We look forward to your feedback and suggestions. editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com

GQWhite™ Liquid-Repellent Reusable Mask (2 Pieces per Winner) ( 3 Lucky Winners Only)

+66 2116 5732

The winner of U Share. V Care. in March 2020 1. Saowanee Oddyang

and share with us!

QC Assistant Manager, Betagro Public Company Limited

2. Suwannapha Changthom

QC Section, Sunshine International Co., Ltd.

3. Wiwat Pinsuk

Planning & Inventory Manager, F&N United Co., Ltd.

4. Nipaporn Chinsomboon

Entrepreneur, Origin Cafe

The gift will be delivered to you by post. Thank you.

60_Usahre_final.indd 60

Make a Shopping Easier with the Collapsible Basket (Only 4 Lucky winners)

Sponsor: MT Food Systems Co., Ltd. 22/4/2563 BE 10:13

Understanding >> Accessing >> Developing

“From conception to implementation” ✓ ✓ ✓ ✓ ✓

Powder Materials Handling, Batching and Mixing Process Process and Utility Piping Work Robotic Palletizing Tank and Silo Fabricating Machines and Equipment Installation

Storage

batching

Mixing

conveying

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

2 Moo. 3 Lumlukka, Lumlukka, Pathumthani 12150 Tel: +662 5495508 Fax: +662 5495500 E-mail: Sales@dhawathsystems.co.th www.dhawathsystems.co.th www.facebook.com/dhawathsystems

THE EXCELLENCE IN FOOD PROCESSING MACHINE Our made-in-Thailand machines provide you with Japanese high quality and excellent performance at a good price.

Versatile and Compact Fryer Made in Thailand

TDC-30FS

Impingement Oven Made in Thailand

Super Heated Steam Oven Made in Thailand

For more information, please contact:

ad_Hi-Cook_Apr_BC.indd 1

TIMPJ-80BS-1

TBSCE-80A1

TURN-KEY SOLUTION FOR FOOD PROCESSING

18/3/2563 BE 13:03