maisto herojus Pažvelgę chemiko akimis, sužinotume, kad moliūgo
Be to, užauga gana maži, 1–3 kg, tad juos lengva apdoroti,
minkštimą sudaro angliavandeniai, sausosios medžiagos,
o sėklos užima labai mažą procentinę viso vaisiaus dalį,
tirpios sausosios medžiagos, ląsteliena, baltymai, riebalai ir
tad minkštimo gauname labai daug. Na, ir žinoma, skonis!
pelenai. Būtent dėl savybės kaupti tirpias sausąsias medžiagas
Sviestiniai moliūgai neturi tokio išraiškingo kvapo kaip tos
moliūgų vaisiai gali išsilaikyti pakankamai ilgai (apie
pačios rūšies muskatiniai (muskusiniai) broliai, tačiau jiems
laikymo sąlygas skaitykite žemiau).
būdingas panašus saldus skonis ir ryški oranžinė spalva –
Remiantis ajurveda, moliūgai subalansuoja visas došas –
tinka tiek sriubai, tiek saldumynams, tiek troškiniui. Iš
vata, pita ir kapha. Žinoma, tam neužtenka juos auginti,
Cucurbita moschata sviestinius renkuosi dėl gabaritų, nes
reikėtų ir valgyti.
įprastai muskatiniai užauga iki 8–9 kg, tad juos kebliau doroti ir sandėliuoti. Be to, man muskatiniai moliūgai yra per saldūs
Kokius moliūgus auginti ir kodėl
ir per kvapnūs. Žinoma, tai skonio reikalas, abiejų veislių
Būtent dėl visų kryžminimosi reikalų mano darže auga tik
moliūgai yra puikūs, tačiau nepamirškite, kad augindami
dvi moliūgų rūšys:
aliejiniai moliūgai – Cucurbita pepo rūšies; sviestiniai moliūgai 'Butternut' – muskatinių Cucurbita
turite pasirinkti vieną, kitaip nežinia, ką užauginsite. Mano paminėtų medžiagų moliūgų vaisiuose gausu, bet svarbu žinoti, jog moliūgams reikia laiko subręsti.
moschata rūšies.
Nesubrendusio moliūgo minkštimas yra ne oranžinis, bet
Cucurbita maxima aš auginu kas keletą metų, kai
geltonas, šviesesnis, jame mažiau ląstelienos ir visų kitų
nesugalvoju, kuo dar užsėti savo turimo daržo plotus. Šie
vertingų medžiagų, jis vandeningas, dalis jo vertės dar
milžinai mano darže siekia 30–40 kg svorio, tad juos apdoroti
nesusidarė. Termiškai apdorojant, moliūgas praranda
yra gana keblu, o sandėliuoti taip pat sudėtinga. Jie auginami
vitaminą C ir šiek tiek karotinoidų. Kad pastarųjų nuostolis
dėl grožio, įspūdžio, galima jais puošti sodybą, kurti gėlių
būtų kuo mažesnis, moliūgus virti, kepti, troškinti reikėtų su
kompozicijas ir pan. Žinoma, mes jais dosniai dalijamės su
riebalais: sviestu arba aliejumi. Ir, be abejo, labai naudinga
vištomis, nes tai paprasta ir greita, o vištos tuomet deda ypač
moliūgą valgyti žalią. Taigi, surinkę moliūgų derlių, geriausia
maistingus kiaušinius – abipusė nauda.
jį mėnesį palaikyti, ir tik per tą laiką visos medžiagos pavirs
Aliejinius Cucurbita pepo auginu labiausiai dėl
tokiomis, kokios turi būti (krakmolas – cukrumi ir pan.).
sėklų, kurios neturi lukštų. Be to, šių moliūgų vaisiai užauga palyginti nedideli ir gana gerai išsilaiko net iki gegužės mėnesio. Minkštimo storis apie 3–5 cm, tad juos
Jei moliūgus laiku nuraškysime su kotais ir sudėsime
apdoroti naudinga (paprastai kuo didesnis moliūgas, tuo
vėsioje ir sausoje patalpoje, juos galima ilgai išlaikyti.
storesnės sienelės ir galima naudingiau jį apdoroti, tačiau,
Atminkite: jeigu moliūgui bus per šilta, jis greitai pradės
atsižvelgdama į dydį, nemėgstu vargti su milžinais). Šių
dygti (sėklos jo viduje pradeda dygti, minkštimas apkarsta,
moliūgų minkštimas yra šviesiai oranžinės spalvos, nėra toks
nors iš išorės vaisius atrodo visai sveikas), o jeigu bus per
saldus kaip Cucurbita moschata ir ryškiu skoniu apskritai
drėgna, jis ims pūti (tada požymius pamatyti lengva).
nepasižymi. Jis vandeningesnis už muskatinį, tačiau ne toks
Tinkamiausia terpė – sausas apie 8–12 °C temperatūros oras.
vandeningas kaip Cucurbita maxima. Aliejiniai moliūgai turi belukštes sėklas, kurias labai
Moliūgus galima šaldyti: nupjovus žievę ir supjausčius gabaliukais, reikiamas porcijas sudėti į maišelius ar dėžutes.
patogu vartoti, iš jų spaudžiamas aliejus (tik tam reikia turėti
Jeigu tokio moliūgo dėsite į sriubą ar troškinį, galite
specialų įrenginį). Pagrindinė sėklų nauda – fitosterolis,
neatšildytą porciją dėti tiesiog į puodą. Gaminant ką kito,
kuris mažina kraujospūdį, varo parazitus. Jose yra ir
teks atšildyti.
triptofano – amino rūgšties, turinčios įtakos mūsų nuotaikai
Moliūgus galima šaldyti prieš tai paruošus iš jų tyrę.
per serotonino – laimės hormono – gamybą. Moliūgų
Patogu normuoti po 0,5 kg, nes daugeliui receptų reikalingas
sėklų aliejuje gausu omega-3, omega-6 ir omega-13 riebiųjų
toks ar panašus kiekis moliūgų tyrės. Tyrę galite gaminti
rūgščių, cinko bei seleno. Vis dėlto nors moliūgų sėklose yra
kepdami moliūgą orkaitėje, pagardintą tiek sūriai,
ir ląstelienos, ir baltymų, ir riebalų rūgščių, aliejuje lieka
tiek saldžiai ar aštriai. Supjaustę stambesniais gabalais,
tik riebalų rūgštys, todėl vartoti sėklas yra naudingiau.
pabarstykite pasirinktais prieskoniais, žolelėmis ar cukrumi,
Nepamirškite, kad moliūgų sėklų aliejų galima vartoti tik
apšlakstykite aliejumi, ištepkite juo paviršių ir kepkite 160–
šaltą, kaitinti nevalia.
180 °C orkaitėje, kol moliūgo minkštimas lengvai atsiskirs
Kita mano mėgstama moliūgų veislė – sviestiniai Cucurbita
nuo odos. Tada jį nugramdykite šaukštu ir susmulkinkite
moschata moliūgėliai. Maždaug 15 °C temperatūroje, 60 proc.
trintuvu. Normuokite į šaldymo maišelius ar dėžutes ir
drėgnumo patalpoje jie puikiausiai išsilaiko net iki rugpjūčio,
nepamirškite pasižymėti datos bei skonio, kad žiemą netyčia
taigi 8–10 mėnesių! Žinoma, jeigu temperatūra aukštesnė,
nepagamintumėte aitrių šokoladinių moliūgo keksiukų...
jie ima sausėti iš vidaus ir raukšlėtis kaip senučiukai iš išorės. Tačiau juos išlaikyti ilgiausiai yra didžiausios galimybės.
86
Moliūgų laikymas
Dalijuosi keliais savo mėgstamais ir dažnai naudojamais receptais.
