keliauk ir ragauk Į VIETNAMĄ
PHO SRIUBA
pagal Ngo Anh Quy NGO ANH QUY restorano „Saigon“ virtuvės šefas
Kai lietingi rudens orai Lietuvoje nelepina ar ima žnaibytis šaltukas, niekas taip maloniai nesušildo kaip sriuba. Vietnamiečiai pho – sodrų, kvapų sultinį su mėsa, žolelėmis ir ryžių makaronais – valgo ištisus metus, net alinant karščiui. Keliavusieji po Vietnamą tikrai prisimins gatvėse kunkuliuojančius puodus sultinio, lyg rūkas tvyrantį prieskonių kvapą. Visi šie vaizdai tarsi atgyja, kai Vilniuje ragauji Quy paruoštą pho: keli šaukštai kvapaus sultinio ir norisi užsimerkti – tu jau kažkur Hanojaus gatvėje. „Pho sriuba yra tradicinis vietnamietiškas patiekalas. Tai soti, intensyvaus skonio sriuba, pagardinta prieskoninėmis žolelėmis. Vietname ją valgome ir pusryčiams, ir pietums, ir vakarienei. Mes ja tikrai didžiuojamės! Todėl labai malonu ir jūsų tautą supažindinti su šiuo patiekalu. Aš į Lietuvą atvykau prieš dvejus metus. Čia įsidarbinti man pasiūlė restorane jau dirbusi virtuvės šefė. Nedvejodamas sutikau – siūlomos sąlygos buvo labai geros, be to, norėjosi aprūpinti Vietname likusią šeimą. Anksčiau Vietname taip pat dirbau restorane. Tad labai džiaugiausi ir dėl to, kad galėjau savo kulinarinę kultūrą atsivežti į kitą šalį ir čia ją puoselėti. Prisipažinsiu, kad vos atvykus į Vilnių man buvo be galo keista. Visgi patekau į visiškai kitą kultūrą: svetima kalba, kitokie žmonės, kitokia architektūra... Prireikė daug laiko, kad čia apsiprasčiau, pajusčiau kitokį gyvenimo ritmą. Vis dėlto bene sunkiausia man buvo gyventi toli nuo šeimos – mes Vietname visi esame labai artimi. Tačiau šią
104
JORŪNĖ PAUŽIENĖ
RESTORANAS „SAIGON“
tuštumą užpildė galimybė realizuoti savo gebėjimus, plėsti lietuvių žinias apie Vietnamo virtuvę, kurti maistą, kuris man toks artimas širdžiai. Beje, prie lietuviško maisto visgi nepripratau. Lieku ištikimas Vietnamo virtuvei. Galbūt tai – mano kraujyje. Mums, vietnamiečiams, patinka gausybė prieskoninių žolelių, intensyvesni skoniai – kaip pho sriuboje. Svarbiausia sudedamoji pho sriubos dalis yra natūralus sultinys. Restorane „Saigon“ visus sultinius verdame vidutiniškai apie 9 valandas, kad būtų išgautas kuo sodresnis skonis. Taip pat labai svarbu geros
JOANA BURN
kokybės ryžių makaronai. Tiesa, čia jų neperkame – užsisakome Vietname, kad patiekalams suteiktume kuo daugiau autentiškumo. Iš Vietnamo atsigabename ir daugiau produktų: įvairių prieskonių, padažų, arbatų, tradicinės kavos. Pho sriubai naudojame žuvies padažą iš Vietnamo, žvaigždinius anyžius, ryžių makaronus. Daržovės ir mėsa Lietuvoje yra geros kokybės, todėl šiuos produktus naudojame lietuviškus. Kas svarbiausia verdant sultinį? Neabejotinai – kantrybė. O visa kita – malonumas, nes patiekalas pagaminamas ypač greitai.“
