Ką dar galėčiau parašyti apie šitą nacionalinį patiekalą, jei jis jau visomis kalbomis apdainuotas ir iš visų pusių jo portretas nupieštas? Pagrindinė užduotis gaminant cepelinus yra taip užmaišyti bulvių tarkių tešlą, kad verdama ji nesuplyštų ir išlaikytų įdarą neišsibėgiojusį. Priklausomai nuo bulvių miltingumo ir krakmolingumo, gaminant cepelinus teks įberti daugiau ar mažiau krakmolo, taip pat reikės patreniruoti ranką, kiekgi to skysčio nuo bulvių tarkių nuspausti. Kuo daugiau įdėsite virtų bulvių, tuo minkštesni bus cepelinai: man labiausiai pasiteisinęs santykis yra 1 dalis virtų bulvių ir 3 dalys bulvių tarkių. Tik turiu jus perspėti, kad kuo didesni cepelinai, tuo didesnė tikimybė, kad jie sutrūks.
Reikės: • 2,5 kg bulvių
• 1 kg su odele virtų bulvių • druskos
• 2–3 šaukštų (40–60 g) bulvių krakmolo
Mėsos įdarui: • 400 g maltos kiaulienos • 1 svogūno
• 2 saujelių krapų
• 1 šaukštelio druskos • pipirų
• aliejaus kepti
Varškės įdarui: • 300 g varškės
1. Virtas bulves nulupame (bulvės turi būti visiškai atvėsusios, nes jei šiltas maišysite su krakmolu, masė ne standės, o priešingai – skystės) ir sumalame mėsmale. 2. Pasiruošiame įdarą ar įdarus: - varškę pertriname, jei norime, kad būtų vientisesnė, sumaišome su visais varškės įdaro ingredientais, rankomis suformuojame nedidelius kukuliukus; - mėsos įdarui smulkiai supjaustome svogūną, jį švelniai pakepiname su aliejumi, kol suminkštės, sumaišome su malta mėsa ir kitomis sudedamosiomis dalimis. Rankomis suformuojame nedidelius kukuliukus ir atidedame į šalį. 3. Žalias bulves nuskutame ir smulkiai sutarkuojame. 4. Pasiruošiame didesnį dubenį ir naudodami sūrmaišio audinį ar dvigubą trigubą marlę nusunkiame į jį bulvių tarkius, tačiau neišspaudžiame paskutinio lašo – tegul tarkiai lieka šiek tiek šlapi, tada išvirę cepelinai bus minkšti. Nusunktą skystį ramiai paliekame, per 10 minučių ant dugno nusistovės krakmolas.
• 1 kiaušinio
5. Sunką atsargiai nupilame, dubens dugne esantį krakmolą sukrečiame į tarkuotų bulvių masę. Jei krakmolo susidarė nedaug, įberiame dar 2–3 šaukštus pirktinio bulvių krakmolo.
• 1 šaukštelio druskos
6. Į nuspaustus tarkius suverčiame maltas virtas bulves, pasūdome ir gerai gerai suminkome.
idejos:
7. Iš gerai išminkytos bulvių masės drėgnomis rankomis formuojame norimo dydžio didžkukulius: ant delno išplojame apie 1 cm storio blyną, dedame įdaro, uždengiame jį bulvių mase, delnais išglostome didžkukulius, kad paviršius būtų glotnus, lygus, be įtrūkių.
• 1 šaukštelio mairūnų • 1 šaukštelio cukraus
+ Mėsos įdarą maišykite su šviežiais ar šaldytais grybais arba įdarą ruoškite tik iš grybų ir kepintų svogūnų – išeis dzūkiškas didžkukulių variantas. + Neįprastą, išraiškingesnį skonį sukursite, jei didžkukulius įdarysite maltomis vištų ar kiaulių kepenėlėmis.
8. Užkaičiame didelį puodą su daug vandens, gerai pasūdome. Į stiklinę ar dubenėlį įsipilame šalto vandens, suberiame šaukštą krakmolo, išmaišome ir šį mišinį supilame į verdantį vandenį. Didžkukulius panardiname į verdantį vandenį ir verdame apie 20 minučių (didžkukuliams iškilus į paviršių, kaitrą sumažiname iki minimumo). 9. Patiekiame su spirgučiais, grietine ar padažu.
25