Studenten imponeren op HAS Food Experience 2016

Chain Reaction was het thema van de achtste editie van de steeds groter wordende HAS Food Experience. Studenten van de hogeschool presenteerden binnen dit thema hun afstudeerprojecten. De concepten varieerden van drankjes van afgedankt fruit tot eiwitrijke snoepjes.

Tijdens de HAS Food Experience was het thema Chain Reaction onderverdeeld in vier schakels. Anders dan voorgaande jaren waren de innovaties van studenten van de studierichtingen Technologie, Design en Verpakking verdeeld over agri, factory, channel en consumer. Agri bevatte vooral concepten voor duurzaamheid en het gebruik van peulvruchten. Binnen factory presenteerden veel technologiestudenten optimalisatietrajecten voor de voedingsmiddelenindustrie. Channel vertegenwoordigde de retail; on-the-go-concepten eisten de aandacht op. Doelgroepenvoeding was voor de groep consumer een belangrijk thema. Vakjury’s deelden awards uit per schakel. Het publiek koos uit de 60 concepten zijn favoriet voor de FoodManShip Award.

Agri

De linzenpasta was de winnaar van de vakjury in de categorie agri. Kim van Dueren den Hollander ontwikkelde Zin in, pasta van 100 procent linzen. Van Dueren: “Hierdoor is het laag in koolhydraten, glutenvrij en draagt het bij aan de consumptie van peulvruchten.” Dit concept was een van de vele met peulvruchten. Daarnaast waren er concepten voor gepo e witte bonen of kikkererwten uit de oven als gezonde snack. Weer andere studenten hadden binnen dit thema drankjes van afgedankte groente zoals peren of van een reststroom zoals de schillen van ko ebessen. Zo presenteerde een studente het concept Husk, een warme drank gemaakt uit een extract van deze reststroom. Husk is ontwikkeld voor de horeca en voor de doelgroep stijlvolle mannen. Afgedankte peren waren een andere inspiratiebron voor de studenten. Een groep smaakte een perencider; weer andere studenten bedachten een perencocktail met het ingrediënt oud brood als waardevolle bron voor vergisting.

Factory

De winnaars binnen de categorie Factory waren Kathalijn Cornelissen en Willem Kortland. De twee studenten ontwikkelden voor het bedrijf Rosies Glutenvrij een systeem waarmee ze alle informatie over leveranciers en ingrediënten bij elkaar kunnen voegen in Excel en uitsplitsen naar BRC 7-normen en klanteisen. Een groep studenten zocht voor het Vinoos by AMS naar duurzame bindmiddelen voor de WINEgums, eetbare wijn in de vorm van winegums. Melkpoeder kwam in twee innovaties naar voren: lactosevrije melkpoeder die goed oplost en niet bruin van kleur is en rauwe melkpoeder die niet boven 40 °C is verhit. Voedselveiligheid is bij de laatste in-

Publiekswinnaar Spongecake

De publieksprijs ging naar het concept Spongecake novatie nog een punt van aandacht, gaven de studenten aan.

Quick&Easy, dat is bedacht door Annemiek Sluijters, Eveline Brockhus, Hélène Broekmans en Marlou Wouters. De studentes van de studierichtingen Technologie en Design ontwikkelden een kant-enklaarbeslag voor spongecake in drie smaken. Aan het beslag hoeft niets worden toegevoegd. Voor thuisgebruikers is er een spuitbus met beslag, voor de on-the-go-markt zijn er dispensers. Het deeg bevat bloem, amandelmeel, suiker en eieren. Omdat de studenten wilden dat de cake binnen 40 seconden klaar is, mocht het deeg niet te vast zijn. Daarom voegden ze amandelmeel toe.

Het concept FIZ kreeg een eervolle vermelding: broodbeleg van witvis, speciaal voor kinderen.

Channel

De vakjury beloonde de resetyoghurtmousse met de categorieprijs, een snack voor medewerkers op kantoor. Door het speciale verpakkingsontwerp kan het bakje yoghurt niet op tafel staan en moet de consument zijn aandacht bij het eetmoment houden. De publieksprijs ging naar het concept Spongecake Quick&Easy (zie kader). In deze categorie Channel ging een eervolle vermelding naar het concept

LUNA, een lunchroom voor jonge vrouwen met kanker. Op de lunchkaart staan kleine gerechten die rekening houden met het smaakverlies van kankerpatiënten en er is houten bestek vanwege de aluminiumsmaak na chemotherapie. Daarnaast dient de lunchroom als ontmoetingsplek voor de doelgroep onder het motto ‘Liefdevolle zorg’.

Op het gebied van verpakkingen viel de Wereldhap op. De opvouwbare doos is een verrassingsbox met voedingsmiddelen om gerechten uit een bepaald land klaar te maken. Onder het motto ‘een avondje vakantie in eigen huis’ ontwikkelde Nikki Groote Schaarsberg een bijzondere doos met informatie over een stad of land. De studente koos voor minder bekende steden en landen, zoals Bergen en Australië. In de doos

Enkele concepten

zit een recept dat de consument kan uitknippen en bewaren.

Consumer

Doelgroepenvoeding was het thema voor studenten die in de categorie Consumer innovaties presenteerden. Bodybuilders (groentesaus met extra plantaardig eiwit), bouwvakkers (soep en thermoskan), ouderen (eiwitrijke snoepjes) en kinderen waren enkele van de doelgroepen voor wie concepten werden bedacht.

Inez de Grauw won de categoryprijs van de vakjury met Dippies – broodkorstjes en fruitdip. Ze ontwikkelde het concept: het draakje met zijn lekkere fruitdip voor kinderen die niet van broodkorstjes houden.

1. Kefirdrankje en gezichtsmasker. 2. Gemakkelijk te kauwen schuimpjes met extra eiwit voor ouderen. 3. Knapperige kikkererwten. 4. Pasta van 100% linzen. 5. Yoghurtmousse