Misset Horeca nummer 19/20 2020

MISSET HORECA

68e JAARGANG | NUMMER 19/20 | 20 NOVEMBER 2020

68e JAARGANG | NUMMER 19/20 | 20 NOVEMBER 2020

Cafés in coronatijd: creatief de crisis te lijf

Nooit opgeven, altijd innoveren Lobbyen in Den Haag

Aan lot overgeleverd

Pijlen op winterterras

Horeca wil perspectief en 100 procent steun

Antonio van den Hengel vecht voor zichzelf én de horeca

Ondernemers willen investering snel terugverdienen

Jouw partner in productvariatie

Your partner in potatoes Find the latest food trends and surprising recipes from We inspireren jou met nieuwe ideeĂŤn, oplossingen industry experts to help make your business thrive. en advies om jouw bedrijf succesvol te maken.

lambweston.eu

Editorial

Ode aan veerkracht

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

-)* +3 & " 1*, ) ) ,) ( ,- 0 ,#/, ) 3$ #3 '! '- 0 ,#/$3 , ( 1 ,& ,- " ) ) -' " $) 3*," *! $) */1 *," )$- , ) *)'$) +,* 0 ,$% ) *! ) (/3$ & $)"* ,$ #. ) 1 1$)& '- $) 1*, ) NDQWRRU RI JDDQ ¿HWVHQ YHUKXUHQ 2QGHUQHPHUV GRHQ HU '' - ) *( 3 ,$-$- . *0 ,' 0 )

‘Ondernemers die blijven ondernemen in de coronacrisis verdienen een ode’

) ,./-- ) 1*, . , $%) " ) ) #. " -., ) ) *) ,# ) '$)"-. ! ' $) ) " '* 2. 3$ # -/! $) ) " 0**, ( , + ,-+ .$ ! ) ( , -. /) + "$) . $- ) -.,*+ ,$" +,* - ) ' $ . )$ . '.$% .*. # . " 1 )-. , -/'. . . $- !,/-., , ) 0**, , # *," )$- .$ ) #*, ).*)$* 0 ) ) )" ' '$ 0 ) # . ' ) '$%& -.//, ) #*, *) ,) ( , & ) ,*0 , ( +, . ) + "$) ) ) )" ' 0 #. )$ . '' ) 0**, 3$%) $" ) ,$%0 ) $) * -. #$% 0 , $". **& #*, ' )" ) 0 ) ' 3$%) *'' " *) ,) ( ,- , ) $) #*, -) +. . , ( ., " ' ) )* $" 3$%) *( # . 0$,/- 1 " . &,$%" ) , (* . '' ) ( , " !* /-. 1*, ) *+ 1 . , $) 3 .$% 14' & ) $) +' .- 0 ) '' #*, ( , 0**, *) + ' .$% $ #. . "**$ ) #*, ' . 1 ,*( , .$0$. $. *) , ) ( ,- # + ) 0 ,&, #. 3$ ) ( , # )". ) ) 3$% ) , % ) , &*(. ) (*( ). . # . , % &) +.

( ,%*)+,/(( ' 0 &( $ ) . )'

)/(( ,

)*0 ( ,

3

7 ‘Wij blijven creatief’ & /*#0 ##/) +. 6-!&1 "# 0 +#,4#/ )',% +#1 2,)',; -,210 #, 3#/)--.1 ,2 "-,210

8 Proef met horeca &-/#! 6 )#, % , 1#01#, &-# "# &-/#! 6-2 )2,,#, &#/-.#,#, #%', "#!#+ #/ +-#1#, "# ##/01# /#02*1 1#, #)#," 6'(,

9 NOW-3 steunpakket -/#! -,"#/,#+#/0 )2,,#, &#1 01#2,. ))#1 ,3/ %#, 3--/ *--,02 0'"'# 1'("#,0 "#6# !-/-, !/'0'0

12 Politiek spel - 8/ '**#+0#, #, ) +#/*'" &'#//5 /10#, -3#/ .#/0.#!1'#$ )/'1'#) 0 +#, #, "# &#/01 /1 3 , "# &-/#!

4

25

" ( $ #$ " ( % % " !

6

!" $ & # ' % $ %" $ $ "#$

$ ' # & " " $' " ( &

3

# $ %'#$ ! $ #$ % $" $ $" ! $ " $ "

16 Creatief in de coronacrisis #/011/2'#, -$ 0,-#. 3#/)-.#, 0*'(1#/'( 4-/"#, ! $7-,"#/,#+#/0 ./- #/#, &#1 &--$" -3#, 4 1#/ 1# &-2"#,

26 ‘Sector aan lot overgelaten’ ,1-,'- 3 , "#, #,%#* +-#1 6-/%#, " 1 6'(, #"/'(3#, "# !/'0'0 -3#/*#3#, 7, 3#/"#"'%1 "# &-/#! #* ,%#,

32 Culinair attractiepark / -$-,%- '0 2,'#) #1 '0 ##, EUDVVHULH NṘH FRFNWDLO ZLMQEDU HQ %/##,&-20# 3-* % "%#10 #, #*#3',%

56 Baskische ambassadeur % /"' -.#,"# 6'(, #*$"# /#01 2/ ,1 ')#* "# '9 0./# -3#/ &#1 !-,!#.1 #, &#1 3#/01/#))#, 3 , %/ 1'0 + *1'("#,

MISSET HORECA

16Rubriek_vet

352&(17 0,1'(5 %,(5 :(5' (5 ,1 '(=( =20(5 %(67(/'

38 Winterterras als omzetmaker

KHW H̆HFW HUYDQ RS GH RP]HW

64 Wereldsmaken op de kaart 5HL]HQ LV GRRU FRURQD QLHW PRJHOLMN PDDU GH VPDNHQ YDQ YDNDQWLHODQGHQ NXQQHQ ZHO RS GH PHQXNDDUW

48 Trends in wijnconsumptie =HW GH RSOHYLQJ YDQ URVp GRRU" 7DSS GDW NDVVDGDWD YDQ PLOMRHQHQ FRQVXPSWLHV LQ GH KRUHFD YHU]DPHOW ]RFKW KHW XLW

50 De wijntrends voor 2021 &RURQD KHHIW RRN JHYROJHQ YRRU GH ZLMQNDDUW :HONH ZLMQWUHQGV ]LHQ SURIHVVLRQDOV VRPPHOLHUV HQ LPSRUWHXUV"

‘IN WOUD VAN REGELS ZOEKT IEDERE ONDERNEMER ZIJN GEITENPAADJE’ Edwin van der Meijde Pag. 47

45 On the rocks 9DQ UXP JHULMSW LQ YHUNRROGH H[ ERXUERQYDWHQ WRW ,WDOLDDQVH JLQV

63 De MĂŠditerranĂŠe &ROXPQ 5REqU :LOOHPVHQ

69 ‘De illusie van keus’ &ROXPQ 5LFN .HPSHQ

70 Hotspot WalsjĂŠrĂ´t ,Q GH ZLMQEDU YDQ -HOOH 6WHOSVWUD NXQQHQ JDVWHQ NLH]HQ XLW ZLMQHQ SHU JODV =H PRHWHQ ZHO ]HOI WDSSHQ

72 Vitrine 9DQ ZLMQ ]RQGHU VXLNHU WRW FRURQDSURRI NṘH SDNNHQ

74 Espresso voor thuiswerkers ([SHUW -RRVW /HRSROG VanVliet FotograďŹ e.

5

! $ " $ $ ! ! "! !" ! " " % ( % ! ' $ " ! $" " ! " Ă€Ă›Ăƒ Ă›Â?ÂœiĂ€ “iĂŒ >Â˜ĂŒÂˆĂƒÂ?ÂˆÂŤ ÂŤĂ€Âœw Â?iĂ€ÂˆÂ˜} % "

220 cm

#( "% $ " % %

))

)) ) )

Koel- en vriescel De Maxxfrost koel- en vriescellen zijn opgebouwd uit zelfdragende panelen.

De binnenzijde is afgewerkt met afgeronde hoeken, voor een makkelijke reiniging.

Glazen wanddeuren op aanvraag leverbaar. art.nr.

uitwendig

inwendig

inhoud

4406.100

150 x 120 x 220

134 x 104 x 204

2,8 m3

1.820,-

4406.125

150 x 270 x 220

134 x 254 x 204

6,9 m3

3.080,-

4406.130

180 x 120 x 220

164 x 104 x 204

3,5 m3

2.000,-

4406.185

210 x 240 x 220

194 x 224 x 204

8,9 m3

3.250,-

4406.200

240 x 120 x 220

224 x 104 x 204

4,8 m3

2.400,-

4406.235

270 x 120 x 220

254 x 104 x 204

5,4 m3

2.610,-

4406.295

300 x 300 x 220

284 x 284 x 204

16,5 m3

5.245,-

1.395,2.360,1.530,2.495,1.845,2.000,3.995,-

incl. koelunit

incl. vriesunit

KOELCELLEN

VRIESCELLEN

3.584,4.892,3.764,5.062,4.164,4.567, 7.207,-

2.745,3.755,2.880,3.890,3.195,3.744,5.494,-

4.214,5.775,4.695,5.945,5.095,5.305,8.905,-

3.245,4.385,3.555,4.520,3.870,4.025,6.910,-

4406.100 4406.185

Rekwerk Ideaal in opslagsituatie waar een flexibele opstelling is gewenst. aluminium staanders uitneembare kunststofschappen schappen geschikt voor vaatwasser schapdiepte 45 cm art.nr.

afm. cm

4018.500

77,5 x 45 x 170

4018.525

151,5 x 45 x 170 432,-

4018.590

286,5 x 45 x 170 615,-

239,-

179,325,465,-

Vanaf

179,-

Vele maten beschikbaar zodat in elke ruimte een efficiĂŤnte indeling kan worden gecreĂŤerd

EMMELOORD

AMSTERDAM

GRONINGEN

ROTTERDAM

VENLO

VLISSINGEN

Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 info@hakpro.nl

De Flinesstraat 20 1114 AL Duivendrecht Tel: (020) 665 6428 amsterdam@hakpro.nl

Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 1600 groningen@hakpro.nl

Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 2750 rotterdam@hakpro.nl

Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 4242 venlo@hakpro.nl

Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 vlissingen@hakpro.nl

18-03-01 Alle prijzen zijn in euro's, exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen. Wijzigingen voorbehouden zonder voorafgaande kennisgeving. Zet- of drukfouten voorbehouden.

&&&

Nieuws & commentaar

**, Wieteke Posthumus en Nathalie Bluiminck

MENING

CITAAT

Charles Veerkamp is horecaondernemer maar de coronacrisis zorgde voor een tijdelijke carrièreswitch. Veerkamp heeft nu mobiele verkoopunits van Dunkin’.

‘We missen de samenwerking met Lucas heel erg’

‘Creatief proberen te blijven’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µ,N KDG RRN QRRLW YHUZDFKW GDW LN DOV KRUHFD *) ,) ( , )*" )- $) 3 . & 0 ) -+*,.

WHUHFKW ]RX NRPHQ¶ EHNHQW 9HHUNDPS µ0DDU $& )& . # . ' )",$%& $- *( $) 3 .$% FUHDWLHI WH ]LMQ pQ EH]LJ WH EOLMYHQ =HNHU WRW # . (*( ). 1 ,*+ 1 3 '! /, ) 0 ) RQV UHVWDXUDQW PRJHQ RSHQHQ ¶ =LMQ GRHO LV *( # . 0 -. . ( ) **, . #*/ ) 5 .

3* '- '& *) ,) ( , . 1$' ). % # . % ( )- ) -., &- 1 , # , )* $" $% *)- '/&.

KHW PHW GH FRPELQDWLH YDQ YDNDQWLHSDUN HQ GH GRQXWYHUNRRS ¶ $OV ]LMQ FKHI NRN QLHW ELM 'XQ NLQ LV LQJHURRVWHUG PDDNW KLM KXLVMHV VFKRRQ

Deborah Rive Misset Horeca

RYHU KHW IHLW GDW UHVWDXUDQW /XFDV 5LYH LQ GH YHUNRRS ZRUGW JH]HW µ7RHQ /XFDV ZLVW . #$% )$ . ( , . , 3*/ 1*, ) # !. #$% )" " 0 ) . 1 , "* ) 3*/ ) * ) *( 3 & ) 3$%) *0 ,'$% ) . 0 , NRSHQ ,N KHE GDDU ODQJ RYHU QDJHGDFKW HQ ) )/ *+ # . +/). " &*( ) *( 3 & *0 , . , " ) 6 *, # $0 3* &. ) *0 ,) ( & ) $ . 0**, 2+'*$. .$ 0 ) # . , -. /, ). 1 ,0 ) ) (" 0 , ) FKHI /XFDV 5LYH LQ GHFHPEHU RYHU ' *. . ) &*+ , " 0*) ) $- '$%!. # . , -. /, ). *+ # .3 '! )$0 / $) GULMI LQFOXVLHI KHW KXLGLJH WHDP HQ 'HER UDK HQ GRFKWHU 5HEHFFD 5LYH

‘We hebben onze mensen straks weer heel hard nodig’

)/(( , )*0 ( ,

KHN: ‘Meer vertrouwen’ na gesprek met Rutte # !. ) ) " -+, & ( . +, ($ , ,& /.. )*0 ( , 1 , ( , 0 ,.,*/1 ) " NUHJHQ LQ HHQ PRJHOLMN H[WUD ¿QDQFLHHO VWHXQ SDNNHW HQ HHQ VOLP SODQ KRH GH KRUHFD VWDS 0**, -. + *+ ) 0 $'$" ( )$ , *+ ) & ) . " -+, & //, ,/$( ) //, *'" )- 0**,3$.. , * 4, $'' (- ) # !.

EUDQFKHYHUHQLJLQJ JRHG NXQQHQ GXLGHQ ZDW HU YRRU GH KHOH KRUHFDVHFWRU QRGLJ LV YDQXLW KHW & $) . 3* '- # . *+ &*,. . ,($%) $ ) 0 ) PHHU SHUVSHFWLHI ]RGDW KRUHFDRQGHUQHPHUV 1 . ) 1 , 3 ) .* 3$%)

7

CITAAT

‘Als we met Kerst al open mogen, zal het eruitzien als Valentijn - veel tweetjes’

CIJFERS

1 december sluit Amrâth Hotel Brabant in Breda, na 52 jaar, de deuren. Eigenaar familie Van Eijl heeft al andere plannen voor de locatie,

Erik Tas Horecaondernemer in Rijswijk en Leidschendam

75

0(* 1 1"'$212 $$- !$$+# 4 - #$ ,.&$+()*$ '$0./$-(-& ,$2 $012 ()- ".++$& .- + 35 #$$# $$- ./0.$/ ., 1-$+ ,$$0 #3(#$ +()*'$(# ; 3--$- 5$ +1)$!+($%2 &$5..- $4$- '$$+ 1-$+ 7$&&$- .% 5$ ,$2 $012 ./$- ,.&$- .% #("'2 ,.$2$- !+()4$- * #$-* # 2 (* '$2 5$+ 5$$2 - 4..0 7("'2(& 5$$0 ./$- , 0 #(2 / 1 ' +% #$"$,!$0 !$*$-#, *$- &$$%2 5$$0 '$$+ 4$$+ .-7$*$0'$(# 4..0 #$ '.0$" 2$05()+ #$ !$1+(1 1(-& + + -& &$-.,$- (1 # *0 "'2 2.-$-< +#31 + 35

procent steeg het aantal verkochte hotelveilingen bij Hotelkamerveiling.nl, sinds de uitbraak van het coronavirus.

6

Kabinet start proef met 25 horecazaken $2 * !(-$2 & 2 !() '.0$" 7 *$- 2$12$- '.$ #$ '.0$" 7.3 *3--$- '$0./$-$- $ !$#.$ +(-& (1 ., -.& (- -.4$,!$0 2$ 12 02$- $&(- #$"$,!$0 ,.$2$- #$ $$012$ 0$13+2 2$- # - !$ *$-# 7()- +1 #$7$ /.1(2($% !+()*$- $- '$2 -2 + ".0.- !$1,$22(-&$- !+()%2 # +$- # - (1 '$2 120$4$- # 2 0$12 30 -21 4..0 '$2 $(-#$ 4 - '$2 ) 0 ./$- *3--$- () 5$+*$ '.0$" !$#0()4$- &$2$12 5.0#2 (1 -.& -($2 !$*$-# .* $$- ' 0#$ # 23, 5 --$$0 #$ /0.$% 12 02 .-2!0 * -.& 2.$- #$7$ / &(- <1 - 0 #$ #03**$0 &(-&$-

9 $- 120$-& #$30!$+$(# $0 , & $$- , 6(,3, -2 + !$7.$*$01 /$0 4($0* -2$ ,$2$0 !(--$- 9 0 ,.$2 &.$#$ 4$-2(+ 2($ 7()- 9 - 88- 2 %$+ ,.&$- , 6(, + 4($0 ,$-1$- 7(22$- 9 ../0.32$1 4..0 & 12$- $- /$01.-$$+ 9 12$- ,.$2$- ,.-#* /)$1 ./ +1 7$ 7("' 4$0 /+ 21$- (- #$ 7 * 9 - #$ '.0$" !$#0()4$- *.,$- *3"'1"'$0,$- 2$ 12 - 9 3(#$+()*$ %1/0 *$- .4$0 1+3(2(-&12()#$- $- #$ 4$0*../ 4 - +".'.+

8

procent wil buiten de deur eten met Kerst, als dat tegen die tijd weer mogelijk is. Dat was vorig jaar twee keer zo veel (12 procent), zo onderzocht Lightspeed. Driekwart (77 procent) van de Nederlanders zegt het kerstdiner in eigen keuken te gaan koken.

18 procent. Met dat percentage zag de horeca sinds het begin van de eerste lockdown in maart, tot en met de sluiting eind oktober de horeca de inkomsten gemiddeld dalen. CafĂŠs moesten het gemiddeld met bijna een kwart minder aan opbrengsten doen.

12.000 banen sneuvelden als gevolg van de coronacrisis. Dat heeft uitkeringsinstantie UWV becijferd.

MISSET HORECA

Nieuws & commentaar

Sinds maandag 16 november kunnen horecaondernemers het NOW-3 steunpakket aanvragen voor loonsubsidie tijdens deze coronacrisis.

NOW-3 heeft betrekking op de maanden oktober tot en met december 2020.

1 + %' +#'%!& !* . ) -'') & ( )!' - & % & & !& ($ +* - & % & & '# + ( ) &+ '%0 +- ) $! * .') + '- ) % & & ) # & 1 $''&*'% % % + $ & 0'& ) + !+ + & #'*+ + YDQ GH GHÂż QLWLHYH WHJHPRHWNR %!& 1 + %' +#'%!& + - & % /!% $ & ) % /!% $

- & $''&#'*+ & & () #+!"# $!"#+ + $+!" $ ) ,!+- $+ 1 /+) - )$ !& - & + %' +#'%!& !" )!" * '&' %!* '&+*$ - )- $+ 1 $* " & &-) ' + -'') )!" * '&'%!* '&+*$ & " & !&*( &&!& * ($! + '% . )#& % )* + $ ! & & ) & ) . )# 1 $* " & &-) ' + -'') )!" * '&'%!* '&+*$ " ''# ($! + !+ + % $ & -! $ ''& -!

!+ *+ ,&( ## + !* $ * % & *+ $ -'') +. $' # '.& ( &'- % ) % #+ + # !& + # & ' ) /+) *+ ,& #'%+ -'')

&,%% ) &'- % )

') )!"- & ! . )'% - )($! + 0!"& *$'+ & $* " -'') + )*+ & -) + ' $* " & + %' +#' %!& -'') +. & -) ( )!' +' # & + #) & & #,& " #! 0 & ,!+ '%0 +- )$! * - & 1 '#+' ) " + & " ( ) &+ '%0 +- )$! * '') '- ) '#+' ) &'- % ) & % ) 1 &'- % ) " + & " ( ) &+ '%0 +- )$! * '') '- ) &'- % ) & % ) & " &, )!

1 % ) " + & " ( ) &+ '%0 +- )$! * '') '- ) % ) & " &, )! & ), )! $* " . $ & + %' +#'%!& -'') +. &-) ( )! ' + #) & & %' + &

% & & - & ) &-) ( )!' &*$,!+ & '( % & & - & +. &-) ( )!' + '( #'0 & % & & . )!& " '%0 +- )$! * - ). + #,& " &! + % ) &( ** &

) # &!& - & + '%0 +- ) $! * + '( 0 % &! ) % +'+ $ '%0 + - & $ !+ ) '') !+ !* %! $ '%0 + '- ) % & & ) $!"# " - ). + '%0 + -'') & - & ( )!' * ! ) ' - & % + !+ )

9

Fuze Tea is een drank op basis van getrokken thee en vruchtensap uit concentraat, (met kruidenextract), met suikers en zoetstof. Š 2020 FUZE TEA is a registered trademark of DP Beverages.

Tot 20% meer omzet met Chaudfontaine tafelwater* Beleving

Rendement

Verhoog de gastbeleving aan tafel door uw gasten te adviseren over welke types Chaudfontaine het beste passen bij uw gerechten en wijnen.

Verbeter uw drankomzet tot wel 20% door standaard een gekoelde fles water op de ingedekte tafel te presenteren.

Zorg er tevens voor dat uw personeel actief grote flessen mineraalwater bij verkoopt.*

Adviseer uw gasten over welke variant het beste past bij elke gang Voor ieder gerecht is er een passend type mineraalwater om de smaakbeleving van uw gast compleet te maken. Serveer minimaal 2 smaken: • Bruisend: heeft een levendig en fris karakter wat perfect past bij het aperitief, pittige gerechten of gerechten met een hogere zuurtegraad, zoals Thaise curry of asperges.

• Licht bruisend: heeft een speelse koolzuurstructuur met een lichte bubbel en een aangename smaak wat uitstekend past bij verfijnde gerechten, zoals groente en vis.

• Niet bruisend: herkent u aan de natuurlijke watersmaak, wat zorgt voor een natuurlijke stimulans van de smaakpapillen.

Perfect bij rood vlees, romige gerechten of desserts. Tevens is het een ideale afsluiter samen met een kop koffie.

Nummer 1 in horeca** 1 op 3 outlets in horeca schenkt Chaudfontaine.

Bron: *Praktijkcase horeca restaurantketen, 2018 **Datlinq

Favoriete water van chefs en sommeliers Voor de 7e keer op rij bekroond voor superieure smaak en daarom ook beloond met de Diamond Taste Award. © 2020 MMJ, “Chaudfontaine” is a registered trademark of MMJ.

Thierry Aartsen (VVD) en Robèr Willemsen (KHN)

â&#x20AC;&#x2DC;Perspectief en meer geldâ&#x20AC;&#x2122; Horecaondernemers zitten voor de tweede keer in lockdown. Zonder concreet uitzicht op een stabiele toekomst. KHN lobbyt zich suf in Den Haag voor meer en betere maatregelen. Bijval komt van Kamerleden zoals Thierry Aartsen (VVD). Ook hij vindt dat er snel perspectief en meer steun moet komen. Een interview vanuit de Haagse politiek naar aanleiding van vijf steekwoorden: perspectief, kritiek, NOW, samen en de herstart van de horeca.

1 Perspectief '(& ) ) # () '* !) ,%%' $ ) (&' ! # ) % /' "" #( $ %' %$ '$ # ' $ +%%'. )) ' + $ $ ''-

')( $ , # '" +%%' . )) $ $ $ %) " %& () $,%'& () $ + $ KHW +DDJVH %LQQHQKRI .RĚ&#x2021;H PDJ HU QLHW ( %$! $ ,%' $ ) "( () $ $ # ) ' * ) "! ' '* $ ' ) & '(&

12

) ' ) %' %$ '$ # '( * () $ %$) ' !) ) # $ .%, " ')( $ "( "" #( $ 0 ) ( $% () ( $ ) * " ! % %' '* ) ) . $ $$ ' ( ' , ' , ) #% " ! ) ! $ ) # !) '%*) ! ') $ %+ ' ' $ # ' $ ) # ) ' $ 1 + ', ) "" #( $ 0 % $ + $ * ) %$. () $! $ () # ' ,%' $ %%! ) "! $( $ ! $) . ) ' $ ,%'

$ $ ) $),%%' +%%'() "" $ * ) ' $ %+ ' %$ '.% ! $ ' + $) " ) ,%' $ $ ) %& & !) 1 +%%'. )) ' + $ () ") 0 ) ' ! $ & '(& ) ! $ "" $ % # !) ,%' $ "( ' + $ +%%' ), ! ' " $ ) + '&" ) %& ("%) . $ &'% $) %#& $( ') ' %%! ) % ) ) ! $ ) $ ) "! ) , ("%) $

MISSET HORECA

Actueel

113 Nathalie Bluiminck : ''.& Roel Dijkstra

9+,0 )11+'0 *13'%#10&'30'/'34 ''0 '//'3 )'.& 0##3 $6+5'0 > 10&'3& 231%'05 45'60 7'')5 #354'0 &+3'%5 7#0 5#('. = ' -605 011+5 *10&'3& 231%'05 7#0 &' '%101/+' 17'30'/'0 #.4 17'3*'+& 3 +4 ''0 )3115 45'602#--'5 7#0 $+,0# ? /+.,#3& #5 +4 7+,( -''3 &' &'('0 4+'$')315+0) ' 73##) +4 5'3'%*5 1( *'5 71.&1'0&' +4 7113 *13'%#10&'30'/'34 > +, '3-'05 &#5 '3 /''3 /1'5 )'$'63'0 7113 ;;0 YDQ GH ]ZDDUVW JHWURĚ&#x2020;HQ EUDQFKHV &RQFUHWH 51'9'))+0)'0 &1'5 *+, '%*5'3 0+'5 ' *112 7#0 !+..'/4'0 +4 )'7'45+)& 12 ''0 -#/'3 $3+'( &+' 017'/$'3 -1/5 '9' $3+'( /1'5 &6+&'.+,- /#-'0 1( *'5 &'3&' 45'602#--'5 813&5 6+5)'$3'+& '5 &'3&' 2#--'5 )+0) +0 12 1-51$'3 '0 &##3+0 813&'0 ! '0 5')'/1'5-1 /+0) 7#45' .#45'0 +0 45#22'0 #()'$168& +5 2#--'5 +4 '%*5'3 )'/##-5 51'0 7#0 ''0 58''&' .1%-&180 01) )''0 423#-' 8#4 '5 &' '%101/+4%*' )'71.)'0 7#0 0+'68' /##53')'.'0 +4 51'0 &64 11- )''0 3'-'0+0) )'*16&'0 #354'0 = '5 -#$+0'5 *''(5 ''0 45'602#- -'5 )'/##-5 7113 #..' 10&'30'/'34 '5 +4 0+'5 4'%513 )'$10&'0 #5 +4 8'. &' 231%'05 46$4+&+' 17'3 &' 1/9'5&'37+0) #//'3 &#5 &' *13'%# &+' #(&1'5 #.4 (11+ 8#05 *'5 +4 8'. 4'3+'64 )'.& ' '7'05$3#0%*' 1( &' $18.+0)$#0'0 *#&&'0 *'5 11- )3##) )'*#& > #354'0 9'.( 9110 7#0 ''0 10&'30' PHU HUNHQW GH ÂżQDQFLs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

06//'3 017'/$'3

Steunmaatregelen NOW Noodmaatregel Overbrugging voor Werkgelegenheid Vanaf maart tot en met september zijn NOW-1 en NOW-2 van kracht geweest. Per 1 oktober 2020 geldt NOW-3. Deze bestaat uit drie tijdvakken van 3 maanden, tot 1 juli 2021. De NOW3-steun over 9 maanden kent een geleidelijke afbouw van vergoedingspercentages: van 80%, naar 70%, naar 60%. Minimaal omzetverlies om in aanmerking te komen voor de NOW is niet meer 20 maar 30 procent.

Tozo Tijdelijke overbruggingsregeling zelfstandige ondernemers Bij de aanvraag voor de Tozo-3-uitkering zou per 1 oktober getoetst worden op beschikbaar geld (beperkte vermogenstoets). Door de extra maatregelen tegen het coronavirus is deze voorwaarde niet passend, vindt het kabinet. Het kabinet heeft besloten om de toets op beschikbaar geld op 1 april 2021 in te voeren.

Het invoeren van de beperkte vermogenstoets per 1 april 2021 betekent dat er een Tozo 3 (van 1 oktober 2020 tot en met 31 maart 2021) is en een Tozo 4 met toets op beschikbaar geld (van 1 april 2021 t/m 30 juni 2021). Begin 2021 wordt gecommuniceerd over Tozo 4 en de invoering van de toets op beschikbaar geld.

TOGS Tegemoetkoming Ondernemers GetroďŹ&#x20AC;en Sectoren covid-19 De TOGS was open van vrijdag 27 maart 2020 tot en met vrijdag 26 juni voor ondernemers die directe schade ondervonden van diverse kabinetsmaatregelen om het coronavirus in te dammen. Deze speciďŹ eke groep ondernemers kon een eenmalige tegemoetkoming van â&#x201A;Ź4000 netto krijgen. Het is niet meer mogelijk de TOGS aan te vragen TVL Tegemoetkoming Vaste Lasten Vanaf medio november kunnen ondernemers een aanvraag doen voor TVL Q4 2020 (oktober tot en met december 2020). Dit kan tot en met 29 januari 2021.

Nieuw is dat bedrijven voor het 4e kwartaal van 2020 geen speciďŹ eke SBI-code hoeven te hebben. Hierdoor kunnen meer ondernemers de TVL krijgen.

Via de TVL komen horecaondernemers direct ook in aanmerking voor de eenmalige subsidie van 2,75 procent over de omzetderving.

Het maximum subsidiebedrag van de TVL is per 1 oktober 2020 verhoogd naar â&#x201A;Ź90.000 per bedrijf, per 3 maanden. Dat was â&#x201A;Ź50.000 per bedrijf, per 4 maanden.

*'5 )'423'- -1/5 0##3 $6+5'0 &#5 *'5 -#$+0'5 +0&'3&##& 5'45.1%#5+'4 ##08+,45 7113 23#-5+,-231'7'0 !#00''3 &'9' 45#35'0 +4 01) 0+'5 &6+&'.+,- #354'0 $'##/5 &#5 *'5 5' 53##) )##5 0&#0-4 /15+'4 '0 #/'373#)'0 = - $.+,( '312 *#/'3'0 - 8''5 11- &#5 '.-' &#) &+%*5 '3 ''0 5' 7''. +4 7113 ''0 10&'30'/'3 ##3 *'5 -#$+0'5 *''(5 11- 5' /#-'0 /'5 ''0 '013/ 42#00+0)47'.& 5644'0 '0'39+,&4 *'5 7+364 '0 &' $'453+,&+0) &##37#0 '0 #0&'39+,&4 &' '%101/+4%*' $'.#0)'0 >

2 Kritiek -3+,)5 $#--'0 /'5 -3+5+'- 17'3 9+%*

*''0 &#5 &' $3#0%*'13)#0+4#5+' 0+'5 )'01') $'3'+-5 +0 '0 ##) '0 9+%* 5'.-'04 /'5 ''0 -.6+5,' +0 *'5 3+'5 .##5 4563'0 0&'3'0 7+0&'0 ,6+45 &#5 0+'5 &+2.1/#5+'- )'01') +4 "1 45#25' &' $3#0%*'13)#0+4#5+' #. ''04 0##3 &' 3'%*5'3 '0 -#25' 17'3.') #( . &+' -3+5+'- 7#0 8'.-' -#05 11- .##5 !+..'/4'0 0+'5 10$'31'3& ##3 *+, 40#25 &' (36453#5+' 7#0 9+,0 %1..')#>4 0 11- *+, /1'5 '.-' &#) &#5 9+,0 9#-'0 )'4.15'0 9+,0 (134 )'.& $+,.'))'0 "+,0 #%%1605#05 *''(5 *'/ 7113)'3'-'0& &#5 !+..'/4'0 +0 *'5 .##545' -8#35##. 36+/ 231%'05 7#0 &' .110-145'0 9'.( /1'5 $+,.'))'0 71.)'04 !

'0 &#5 '3 $+, 9+,0 /''45 3'%'05 ##0)'4%*#(5' *13'%#

13

â&#x20AC;&#x2DC;Buiten zou veel meer mogelijk moeten zijn dan afgelopen zomerâ&#x20AC;&#x2122;

=%%/ .80-

)5 ,)0)1%%0 +))2 645%/) -6 9%2 # !" 67)82 -)5 (5%%-7 #-00)16)2 9335 453')27 9%2 () /367)2 34 > / /5-.+ 6316 0)77)50-./ &8-/4-.2 9%2 %00) &)5-',7)2 (-) -/ /5-.+ 9%2 '300)+%?6 311-+)2 ,)&&)2 ,)7 678(-)437.) 9%2 () /-2()5)2 -2 () =%%/ +)67347 $80/) 6',5-.

2)2() 9)5,%0)2 %7 ,)7 /%&-2)7 2-)7 1))5 67)82 73)=)+7 *58675))57 1-. 33/ / &)2 )',7 9%2 1)2-2+ (%7 %06 ))2 &5%2',) 9335 () 7:))() /))5 9335 0%2+) 7-.( 34 6037 13)7 .) +))2 %',7 ,)',7-2+)2 /827 =)77)2 -2 () 60%+%()50-./) &03)(-2+ 7)5:-.0 )5 7:%%0* 23(-+ =-.2 %7 /%2 +):332 2-)7 %%531 &0-.9)2 :-. 40)-7)2 9335 ))2 ,3+)5) # 67)82 3* ))2 ,3+)5) !" 2()56 &03)(7 ))2 +5337 ())0 9%2 () &5%2',) %0623+ (33( ? > )7 -6 2-)7 (%7 32()52)1)56 +5%%+ ,82

14

,%2( 34,38()2 ? 9)5930+7 #-00)16)2 -)7:%7 +)%+-7))5( >#-. :-00)2 %00)1%%0 32()52)1)2 )2 ,)7 =)0* (3)2 2 2-)7 %%2 ,)7 -2*886 9%2 () 39)5,)-( ?

3 NOW #-00)16)2 /317 :))5 7)58+ 34 () ))5()5 &) 6453/)2 # 67)82 > )=) :35(7 28 -2 ,)7 ()5() 67)824%//)7 9)5()5 %*+)&38:( 9%2 453')27 (-) -2 45%/7-./ 233-7 1))5 (%2

453')27 /32 =-.2 2%%5 453')27 * 6',%0)2 0))/ 13+)0-./ 73)2 ,)7 4%//)7 :)5( 34+)78-+( %%5 1)7 () 1%%75)+)0)2 (-) 326 )-2( 6)47)1&)5 =-.2 34+)0)+( 7)58+ 2%%5 1%;-1%%0 +%67)2 &-22)2 32+)%',7 () 34 4)590%/7) 9%2 () =%%/ 4086 31

885 (-',7 )2 () 03'/(3:2 9%2 ,%0* 3/73&)5 13)7 ,)7 4%//)7 )',7 62)0 &-.+)6',%%*( :35()2

%7 /%2 +))2 13)-0-./) (-6'866-) =-.2 * () !" 13)7 31,33+ 3* () 39)5,)-( 13)7 1))5 &-.0)++)2 34 () 032)2 ? ) !" -6 4)5 3/73&)5 9)5,33+( 9%2 1%;-1%%0 @ 4)5 &)(5-.* 4)5

1%%2()2 2%%5 1%;-1%%0 @ 4)5 &)(5-.* 4)5 1%%2()2 %24%66-2+)2 34 # =-.2 23+ 2-)7 &)/)2( # )2 /)2()2 %0 :)0 ))2 9)5&)7)5-2+ 34 () ))567) # 1%%75)+)0 2 4%//)7 )2 :35(7 +):)5/7 1)7 ))2 9)5,33+() 3460%+ 9%2 32()5 1))5 () :)5/+)9)560%67)2 ) 3460%+ -6 9)5,33+( 9%2 453')27 2%%5

453')27 *%'735 -2 40%%76 9%2 %%5 (-7 -6 2-)7 1)7 7)58+:)5/)2() /5%',7 737 1%%57

+)'314)26))5( 2 # &0-.*7 ,)7 )-() +)645)/64%572)56 =38()2 +5%%+ =-)2 (%7 () # 5)+)0-2+ =3 :35(7 &-.+)6',%%*( (%7 33/ 67%57)2() 32()52)1)56 3* 32()52) 1)56 (-) ))2 &)(5-.* ,)&&)2 39)5+)231)2 67)82 /822)2 /5-.+)2 > %7 .) -2 1%%57 2-)7 (-5)'7 -)76 ,%( 62%4 -/ %%5 28 %',7 1%%2()2 0%7)5 67%%2 =) 23+ 67))(6 1)7 0)+) ,%2()2 ? 67)07 #-00)16)2 3/ %576)2 /)27 () 9)5,%0)2 9%2 32()52)1)56 (-) 34 1%%57 ))2 =%%/ 39)52%1)2 -2'086-)* ,)7 7)%1 > ))0 =885 %06 .) %00))2 (335 ))2 %2()5 ORRQKHÌ&#x2021;QJVQXPPHU EXLWHQ GH ERRW YDOW ¶ %7 -6 )-+)20-./ ))2 6<67))1*387 1))27 %576)2 > %7 =-.2 .8-67 () (-2+)2 :%%59335 :) %06 %1)50)()2 13)7)2 /23//)2 #) 13+)2 2-)7 %'')47)5)2 (%7 1)26)2 /%437+%%2 9%2:)+) ))2 6<67))1*387 ?

4 Samen 36 9%2 () 032)2 ,)&&)2 32()52)1)56 23+ 9))0 1))5 0%67)2 (-) (335034)2 7)5:-.0 =) -2 03'/(3:2 =-77)2 )2/ %%2 4%2(,885 3* ,<437,))/ %576)2 -6 )5 67)00-+ -2 4%2()-+) 2%5)2 &%2/)2 =) =38()2 =-', 135))0 9)5 40-',7 13)7)2 93)0)2 31 33/ ))2 9))5 7) 0%7)2 -2 ()=) '5-6-6 > 85-(-6', -6 ,)7 )',7)5 )2351 -2+):-//)0( 31 ,-)5 ))2 +)2)5-)/) 1%%75)+)0 9335 7) 1%/)2 ? 3/ (-7 32()5:)54 0%+ 7-.()26 () ))567) 03'/(3:2 %0 34 7%*)0 !37 (:-2+)2() 1%%75)+)0)2 -6 ,)7 )',7)5 23+ 2-)7 +)/31)2 ? )7 673357 #-00)16)2 )2 %576)2 (%7 33/ &-.9335&))0( 67)()2 %06 377)5(%1 )2 167)5(%1 2-)76 ,)&&)2 73)+)+)9)2 34

MISSET HORECA

Actueel

Verbeterpunten steunpakketten â&#x20AC;˘ De toegangsdrempel voor het omzetverlies voor de TVL moet niet omhoog. De TVL-vergoeding moet naar 100 procent. Zonder een maximum, aldus KHN. â&#x20AC;˘ De NOW-vergoeding moet weer terug naar maximaal 90% (in het derde steunpakket gaat dat naar 80%). Overigens is het voor de horeca al nooit 90% geweest, eerder 60-65% doordat sommige kosten niet worden vergoed, het omzetverlies niet 100% is en de loonsom lager is dan de referentiemaand. â&#x20AC;˘ Ontslagen worden onvermijdelijk. Voorkom dat werkgevers die het al zwaar genoeg hebben ook nog eens verplichte transitievergoedingen moeten betalen. Die transitievergoedingen moeten direct worden vergoed aan werknemers via het UWV. â&#x20AC;˘ Deeltijdontslag (en dus ook deeltijd-WW) moet mogelijk worden gemaakt.

/ ' #00- 1**- + ) ) $ 4 " ( )/ . $) $" ) *( # ) -/. ) 8 & 2$' #/ ) -* + * ) *+ $ (*- ' 1 -+'$ #/$)" &0)/ '' . %0-$ $. # *+ .+$/. -$%1 ) ( - ) &*( % - )$ / . ( ) 0$/ - ) (* / 2 / - $% 2$%) * )

'. % )0 % '$,0$ $/ $/ '**+/ *+ / +* /. ) ) % &'**/4 & 1 ) -$.$. - 4$%) + ) $" ) - ) $ # / )$ / &0)) ) ( - - 4$%) - **& " )* " $ # / 25' &0)) ) - " ) (* / ) '$% 4$%) ( / #00- - $ 4 )0 # ) 9

5 Herstart ) 1 $'$" # -./ -/ 1 ) #*- $. $ /.

2 - 4*2 ' & $) / '. *) -) ( -. ) - 1 -' )" ) - )$ / 4* '. !" '*+ ) 4*( - / 0" '. 1 - ' / ) 1$ - ) /*/ ) 1*'" ) '* & *2) 4$ # ) $ )/ ( / # / 1$-0.

2 - *+' !/ $% 1 -.* + '$)" 1 ) ( /- JHOHQ 'H Âż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Ě&#x2021;H NRPHQ * ) ) 2 -&/ # / )$ / ) ./ / - / 2 $)$" *(4 / / " )*1 - 3/- &*./ ) 1 ) # / / ./ ) *+ - & )$)" 1 ) *) -) ( - 9 8 $/ $) '$%& (* / # / * ' 4$%) / 2 4*) - .) '/ ./ ) ( / 49) '' ) 2 - &0)) ) " ) - $ ) * .) ' (*" '$%& 9 )/ $'' (. ) $. - )$ / 1 ) *1 -/0$" / . ( )' 1$)" - ) *-*) ) -. 0$/ '$%!/ 4$ ) 8 ' 0$4 ) ) % - ) &*( ) ( ). ) . ( ) *( / 1$ - ) . ( ) / / ) ) / -$)& ) ( ) 1 - -$ /$" / 4$%) / " / $) .$. #/ )$ / 1 - ) - ) $% &0)) ) '. #*- -1**- %0$./ $ 1 $'$" *(" 1$)" $ ) 9

)0(( - )*1 ( -

15

//1 Michael Simon, m.m.v. Wieteke Posthumus en Nathalie Bluiminck

Cafés gaan coronacrisis creatief te lijf

â&#x20AC;&#x2DC;Niemand zal me ooit kunnen verwijten dat ik er niet alles aan gedaan hebâ&#x20AC;&#x2122; De een gaat truien verkopen, de ander wordt een slijterij of snoepwinkel.

Caféondernemers proberen op de meest uiteenlopende manieren het hoofd boven water te houden in tijden van corona. â&#x20AC;&#x2DC;Je bent ondernemer geworden om actief te zijn. Niet om op een kruk te zitten en te wachten of er gasten naar je zaak komen.â&#x20AC;&#x2122;

% 2,4)3).' 5!. $% (/1%#! $//1 (%3 #/1/.!5)142 (%%&3 $% "1!.#(% ). (%3 (!13 '%1!!+3 /#+$/6. $%%,2 /0%.

-%3%1 -!!31%'%, -!7)-!!, 0%12/.%. ")..%. $)3 "4)3%. $!3 5%%, /.$%1.%-%12 9!'%. :. 9)%. $//1 $% "/-%. (%3 "/2 .)%3 -%%1 % #!&:2%#3/1 9%+%1 $% +,%).% "14).#!&:2 9)*.

GDDUELM RRN NHLKDUG JHWURÌ&#x2020;HQ (HQ RSURHS RS 0LVVHWKRUHFD QO PHW GH 51!!' >(/% '! *)* /- -%3 $% '%$%%,3%,)*+% ,/#+$/6. ? ,%5%1$% 5%%, 1%!#3)%2 /0 .$%1.%-%12 $%,%. (4. 5%1(!,%. /5%1 (/% 9)* (%3 1/%1 /-'//)$%. %. 5!. (4. #!&:2 5%1(44104.3%. 2,)*3%1)*%. /& HHWJHOHJHQKHGHQ WR JR PDDNWHQ (HQ RYHU]LFKW

Nooit opgeven, altijd blijven innoveren Partycafé De Doos, Groningen 0 %%. '/%)% 9!3%1$!'!5/.$ 23/.$%. %1 -%.2%. 3% &%%23%. /0 5)%1+!.3% -%3%1 ")* % //2 %3 0!138#!&: ). $% ")..%.23!$ 5!.

1/.).'%. 6!!1 ,%7!.$%1 6!13 !, *!!1 !!. (%3 1/%1 23!!3 23/.$ "%+%.$ !,2 4)3'!!.2'%,%'%.(%)$ >5//1 )%$%1%%. $)% 9). (%%&3 ). %%. &%%23*%? !,$42 $% /.$%1.%-%1 > !. )2 (%3 (%%, -/%),)*+ /- !!. 3% KRUHQ GDW MH LQHHQV GLFKW PRHW¶ YHUWHOW 6ZDUW µ(HUVW PHW GH KDQGHQ ). (%3 (!!1 %. $!!1.! 5/, '/%$% -/%$ !!. $% 2,!' ? %3 %%123% $!3 $% /.$%1.%-%1 $%%$ 6!2 %%. 6%"2(/0 /09%33%. %.

01/$4#3%. $)% ./1-!,)3%1 ). % //2 '%2%15%%1$ 6%1$%. 5%12341%. .!!1 5!23% '!23%. > ,,%2 /.$%1 $% $//2*%2 ,;'%, ',!9%. ,%4+% '!$'%32 ? !!1). 6%1$ $% 2!-%.6%1+).' '%9/#(3 -%3 ,%5%1!.#)%12 > !!+ +1)*' *% %%. ',!2 ")* %%. "%23%,,).' .4 6!3 -%%1 !3 %. 6!3 ,%4+% '!$'%32 9/1'$%. 5//1 %%. -//)% -!.$ $)% &%%23%,)*+ !!.$%%$ ?

0DDU RPGDW PHQVHQ WKXLV QX HHQPDDO DQGHUV GULQNHQ GDQ LQ HHQ &%%23#!&: .)%3 9/ 2.%, !!. $% 2(/3*%2 '!!. 6!2 (%3 5/,'%.$% 0,!. //+ 2.%, "%$!#(3 %%. /.,).% 6)*.01/%5%1)* > )% ,%5%1$%. 6% ")* -%.2%. !!. $% $%41 !& %. $!. +/.$%. 9% %1 9%,& -%% 01/%5%. ? /+ /.$%15/.$ 6!13 23%4. ")* $% !#3)% %,0 $% /1%#! 6!!1")* #/.24-%.3%.

ERQQHQ NRQGHQ DDQVFKDÌ&#x2020;HQ RP GLH ODWHU ELM KXQ IDYRULHWH KRUHFD]DDN 4)3 3% '%5%. > %,%. '!5%. -)* $)% "/..%. '%6//. 9/.$%1 $!3 9% %1 )%32 5//1 3%14' 6),$%.? !,$42 6!13 /%. *4.) +6!- %. $% (/1%#! 6%%1 /0%. -/#(3 '1%%0 % //2 9)*. +!.2 6!13 > %%, &%%23#!&:2 6),$%. $!!1 .)%3 !!. 9!'%. '%%. (%),

16

). .)%3 $!.2%. %. !,,%%. 9)33%. ? 6!13 .)%3 > + 6),$% 3%. %%123% -)*. '!23%. )%32 ",)*5%. ")%$%. %. 6),$% (%. $!!1.!!23 .)%3 +6)*3 /-$!3 9% .!!1 %%. !.$%1% 9!!+ 9/4$%. '!!. ? 42 2#(!&3 $% /.$%1.%-%1 ")* $% '1//3(!.$%, ,%1%. "!.+*%2 %. 3!&%,3*%2 !!. +//03 %%. "/%, "/1$ 20%,,%. %. 9%3 $% +!!12%. /0 3!&%, > %3 6!2 %5%. 6%..%. 5//1 -%.2%. -!!1 (%3 6%1+3% 6%, %3 6!2 (%%, '%9%,,)' ? % //3 ZRUGW YHUYROJHQV RSJHRÌ&#x2020;HUG WHQ IDYHXUH YDQ HHQ VQDFNKRHN µ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

Screenshot van Thuis Take Over door brouwerij Pohjala in Estland.

MISSET HORECA

)272 9$19/,(7 )272*5$),(

Cafés en corona: het roer om

Alexander Swart: â&#x20AC;&#x2DC;Hier ben je natuurlijk ook wel een beetje ondernemer voor.â&#x20AC;&#x2122;

(' * & * 1"#' %% ( & 6 *"#. ' +, ' %- + . * '" "' ' " * ' " /"% $ ' ' )% $# ' &--* $() ' *' +, ! ' / (($ ' +) " % " *)*( . *"# $((), ' (0 & , ." * ( !, " * ' / *. ' # '" , / , / , .((* " * ! , "+ ) ' SURHÌ&#x2020;RUPXOLHU YXO MH MH EHYLQGLQJHQ LQ HQ DOV KHW RS LV NULMJ MH GH DQWZRRUGHQ RS HHQ Ã&#x20AC;\HU :LH GDW KHW EHVWH GRHW LV RQ]H µELHUNRQLQJ¶ HQ RQWYDQJW HHQ SDVVHQGH NURRQ ¶

â&#x20AC;&#x2DC;Thuis Take Overâ&#x20AC;&#x2122; met Europese brouwerijen Proeï¬&#x201A;okaal Goesting, Venray µ.RUW HQ NOHLQ JHVODJHQ LQ GH FUHDWLYLWHLW¶ ]R YRHOW *LMV 6FKDSHQGRQN ]LFK 'H HLJHQDDU YDQ 3URHÃ&#x20AC;RNDDO *RHVWLQJ LV YDQ QDWXUH SRVLWLHI "' +, % 6 * %$ $ * %+ "$ " ,+ ."' (& &"#' +, ' () ' ( . "%" ' . * ',/((* & '" * , (',. ' ' .(% ' * '" -/ UHJHOV¶ DOGXV GH DDQJHVODJHQ RQGHUQHPHU 6FKDSHQGRQN ZRUGW HU KRRUQGRO YDQ PDDU OHJW ]LFK QHUJHQV ELM QHHU =LMQ SURHÃ&#x20AC;RNDDO JLQJ 1" ! ,( ' !(* ) *$, () ' &( !, .(% "'1 ,, ' () , ' 1( % , !"# XLW µ*HOXNNLJ KDG LN LQ MXOL DO EHVORWHQ GDW GH RP]HW SHU VWRHO RPKRRJ &( +, ' , , ' *.((* ()%(++"' 1(- 1"#' *(& ! "$ (*+ JHwQYHVWHHUG LQ GH NHXNHQ ]R¶Q ¼ LQ QLHXZH YULH]HUV HQ HHQ RYHQ ¶ 'LH ODDWVWJHQRHPGH PRHW KHW JDDQ GRHQ ELM *RHVWLQJ OHJW GH RQGHUQHPHU XLW µ+HW LV HHQ OX[H XLWYRHULQJ YDQ GH RYHQ GLH 6XEZD\ *-"$, ' *& , *-"$+.*" ' %"#$ , "$ ' $($+ '( " ! "#' & / *$ *+ $-'' ' 1 " ' ' ' * $ ' . ' %% + "' . ' µORDGHG QDFKRV¶ HQ ZUDSV WRW KDPEXUJHUV :H ZHUNHQ YDQXLW GH YULH 1 * (. ' ! , (($ ' & ' ,*(' -' ," -+ / ! ' ' GHUYLQJ ¶ 0DDU RRN 9HQUD\ RQWNZDP XLWHLQGHOLMN QLHW DDQ GH YROOHGLJH

'-&& * '(. & *

ORFNGRZQ HLQG RNWREHU =LMQ SHUVRQHHO ZLVW 6FKDSHQGRQN µWHJHQ NRVWSULMV¶ RQGHU WH EUHQJHQ LQ ]LMQ QHWZHUN µ$QGHUH EUDQFKHV NXQQHQ ('1 & '+ ' ( *-"$ ' -+ &"#' & / *$ *+ / *$ ' '- RQGHU PHHU LQ GH ERXZ HQ ELM HHQ PHXEHO]DDN ¶ 6FKDSHQGRQN ]HOI LV +"' + "' '(. & * +- +.(% 1" & , ('%"' )*( . *"# ' + & ' & , ' * +, -* , -* 6 $-', ' $" 1 ' .((* ' " * ( /"#')*( . *"# & , 1 + &-+ + " )*( # ' & , &"# %+ " *& ' ( ' VRPPHOLHU HQ MH NULMJW XLWOHJ RYHU GH UHGHQ YDQ GH SDLULQJ ¶ (HQ JHOLMNVRRUWLJ LQLWLDWLHI RQWZLNNHOGH 6FKDSHQGRQN PHW HHQ ', % -*() + *(-/ *"# ' !-"+ $ . * 6 (*& %", * ! # "' ' 2 ' ) $ . * , !(- , "' , ' *(-/ * 1"#' " * ' 22' .(' () #(-/ , )+ 1 , ' # ", $-', % , ' )*( . ' ' # +, ' - $-'' ' & '+ ' ((+# + " * ' "# ('+ ()! % ' ' ."

(- - ' ."*,- % % ."' $*"# ' " * ' )*( . ' , */"#% # GDDULQ EHJHOHLG ZRUGW GRRU GH EURXZHULM ]HOI ¶ (Q VLQGV KDOI QRYHPEHU LV KHW WHUUDV YDQ *RHVWLQJ HHQ NHUVWERPHQYHU NRRSSODDWV JHZRUGHQ 6FKDSHQGRQN µ'DW GRH LN VDPHQ PHW HHQ FROOHJD " (($ "' ' ,, !(* 1", * . *$() ' / ' (($ %3!/ "' ' ZDUPH FKRFRPHO :H ]HWWHQ 0DULDK &DUH\ RS UHSHDW HQ JiiQ ¶

Cafébaas wordt verhuizer: â&#x20AC;&#x2DC;Tot ik weer open magâ&#x20AC;&#x2122; Vrienden van de Hoeck, Bodegraven !*"+ *$% "# *-', "' ( * . ' *-"' 2 *" ' ' . ' () ( $ ((* / $+ '(*& %", * . % (** %+ 6 ' () 1 , * .(' VWRQG HU PDQ WH KRVVHQ¶ YHUWHOW 9HUNOHLM µ+HW RYHUJURWH GHHO YDQ GH RP]HW NZDP XLW GUDQN $DQJHYXOG PHW HHQ WRVWL RI HHQ JHKDNWEDO HQ VQDFNV 'RRUGHZHHNV EUXLQFDIp HQ LQ KHW ZHHNHQG HHQ IHHVWFDIp ¶ , 1( %+ "# 1"#' (%% (' *' & *+ ((" (*(' *( , "' ! ,

17

â&#x20AC;&#x2DC;Onze vaste gasten begrijpen dat we van café een slijterij zijn geworden en steunen ons door hier te kopenâ&#x20AC;&#x2122; (6(1 %,- &$)= ( 4,(1'(1 224'$6 +,- 0(6 1$0( 0(6 2342(3.4$&+6(1 9(4.6 %/,-8(1 '( /221.256(1 %(3(4.6 6,-'(15 '( 5/7,6,1* ( 21'(41( 0(4 *$$6 A;,&+;(/) 8(4+74(1B 20 421' 6( .20(1 A ,- 84,(1'(1 +(% ,. *(9(4.6 ,1 ((1 .9(.(4,- (1 $/5 8(4+7,;(4 B 1'(49,-/ %/,-)6 +,- 1$'(1.(1 28(4 9$6 +,- 0(6 ;B1 &$)= .$1 '2(1 (1 1$%,-*(/(*(1 4(56$74$16 %,('6 7,6.2056 A (1 %(84,(1'( 21'(41(0(4 +(()6 (8(1 8(4'(423 ((1 6$3$5;$$. (1 +,- 02&+6 '224 '( 1,(79( 4(*(/5 0$$4 *$56(1 2168$1*(1 $$423 ;,-1 9( ,1 *(534(. *(*$$1 (1 23

2.62%(4 %(1 ,. 23(1*(*$$1 $/5 4(56$74$16 B 3 '( < 8,(4.$16( 0(6(4 8$1 ,1 +(6 &$)= .$1 (4./(,- *$56(1 .9,-6 A (6 .$1 1(6 $$1 B 0 *((1 4,5,&2 6( 1(0(1 +(()6 '( 21'(41(0(4 %2$B5 7,6 2'(*4$ 8(1 7,6*(12',*' 20 6( .20(1 .,-.(1 1$$4 ;,-1 1,(79( &21&(36 A $ ((1 3$$4 ./(,1( $$13$55,1*(1 9$4(1 ;( (4* 6(84('(1B $/'75 (4./(,- ( 4,(1'(1 8$1 23 '( 2(&. 9$5 626 '( 5/7,6,1* 8$1 2.62%(4 8,-) '$*(1 ,1 '( 9((. 23(1 $$1'$* 626 (1 0(6 92(15'$* 9((4 $/5 %244(/&$)= (4./(,- A 1 23 84,-'$* (1 ;$6(4'$* $/5 6$3$54(56$74$16 ( 0,5( (1 3/$&( 924'6 %,- 0B1 &2//(*$ *('$$1 (1 421' 774 %,- 215 $)*(/(8(4' ,1 '( .2(/,1* =1 &+() .206 '$1 0(( 1(6 ;2$/5 69(( 3(4521((/5/('(1 8$1 0B1 &2//(*$ . ;(6 ;(/) 22. 69(( 0('(9(4.(45 ,1 3/75 0(;(/) 1 9( ;$6(1 6(/.(15 82/ 0$$4 '( 20;(6 ',( ,. 1240$/,6(4 23 ;$6(4'$*$821' '4$$, .206 1,(6 ,1 '( %7746 8$1 ((1 5+,)6 $/5 4(56$74$16 B ,1'5 128(0%(4 ,5 (4./(,- 6,-'(/,-. 9((4 %7,6(1 '( %4$1&+( *$$1 9(4.(1 A ( 02(6 62&+ 9$6B $/'75 '( 21'(41(0(4 A 75 ,. 8(4+774 0(;(/) 9((4 ',60$$/ %(1 ,. $$1 +(6 9(4. $/5 8(4+7,;(4 /5 9( 564$.5 9((4 23(1 02*(1 '$1 *$ ,. '$6 ;(.(4 '2(1 $1 3$. ,. +(6 ((6&21&(36 9((4 23 (1 *$$1 9( 4756,* %(*,11(1 ,1 '( 9((.(1'(1 B

Online carnaval met 11/11 Box Bar Le Duc, â&#x20AC;&#x2122;s-Hertogenbosch A (/' 8(4',(1(1 '2(1 9( $/ /$1* 1,(6 0((4 (6 ,5 *(9221 ((1 .9(56,( 8$1 +(6 8(4/,(5 %(3(4.(1B $/'75 $1 8$1 2//(1%74* ( 21'(41(0(4 8$1 +(6 &$)= $4 ( 7& ,1 (1 25&+ '4$$,6 (4 1,(6 20+((1 1 '$1.5 ',( 02('(/225+(,' 9((6 '( 21'(41(0(4 ;,&+ 6(/.(15 9((4 23 6( 4,&+6(1 (1 %(;,* 6( *$$1 0(6 1,(79( ,1,6,$6,(8(1 1 ;,-1 %47,1&$)= ,1 '( 255&+( %,11(156$' .21 +,- '(;( ;20(4 9(,1,* 0(15(1 .9,-6 (1 +,- +$' ((1 1,(6 $/ 6( *4226 6(44$5 $$423 +774'( +,- ((1 3$1' 23 ((1 $1'(4( 3/(. ,1 '( 4$%$165( +22)'56$' /(,1 8$1 %,11(1 0$$4 0(6 ((1 *4226 6(44$5 8224 '( '(74 ,- '2236( +(6 A 4$55(4,( $ 7&+(55(B $/5 +(6 ;75-( 8$1 $4 ( 7& A $6 9$5 3774 8224 %7,6(1 '75 ,. '2( +(6 17 1,(6 0((4 $$4 9( .21',*'(1 ,1 5(36(0%(4 9(/ $$1 '$6 9( (,1' 8$1 '( 0$$1' ;27'(1 *$$1 8(4+7,;(1 8(4'(4 1,.5 B $6 9(4' 7,6(,1'(/,-. '( ;$$/ %28(1 $4 ( 7& ,1'5 %(*,1 2.62%(4 ,5 '$$4 17 ((1 4(56$74$16 9$$4 3/(. ,5 8224 3(4521(1 A 1 23 '( 28(4/223 .$1 ,. 12* '4,( A69((6-(5B .9,-6B $/'75 $1 2//(1%74* "2 2168,1* $4 ( 7& '( 0$:,0$/( 62(*(56$1( *$56(1 8$1 %(1('(1 $ 7&+(55( %28(1 3/75 23 '( 28(4/223 12* 9$6 (:64$ 6$)(/6-(5 $1 2//(1%74* A (1('(1 5(48(4(1 9( '( A&$)= +$3B '75 5$6= 53$4(4,%5 (1 '$6 52246 ',1*(1 (1 %28(1 ((1 8,(4*$1*(1',1(4 0(6 %,-3$55(1'( 9,-1 2) %,(43$,4,1* $6 ,5 ((1 +2*(4 1,8($7 (1 '$$4

18

Café The Skiï¬&#x20AC; is tegenwoordig Liquor Store.

84$*(1 9( 22. ,(65 0((4 8224 B 1 1(6 62(1 +,- ;B1 3/$11(1 *2(' (1 9(/ +$' 7,6*(9(4.6 .9$0 '$$4 22. 12* ((15 '( 5/7,6,1*56,-' 8$1

774 28(4+((1 A $6 9$5 9(/ ((1 (1240( ./$3 ,1 +(6 *(;,&+6B DOGXV GH RQGHUQHPHU µ(HQ NRÌ&#x2021;HWMH PHW HHQ OLNHXUWMH QD HHQ NDDV 3/$1.-( 0(6 ((1 3246-(B $/'75 $1 2//(1%74* A /5 '( 34(0,(4 ;(*6 GDW µUHVWDXUDQWV QDXZHOLMNV ZRUGHQ JHWURÌ&#x2020;HQ GRRU GH VOXLWLQJVWLMG YDQ

774 '$1 +(()6 +,- +(6 0,5 $$. 8(4',(1 -( +(6 1$

774 3$5 (1 %28(1',(1 .71 -( '$1 22. 1,(6 0((4 0(6 5+,)65 9(4.(1 ) -( 02(6 9(/ +((/ 842(* %(*,11(1 (1 0(15(1 51(/ (47,6 ;(66(1 '$6 9,/ -( 22.

1,(6 B ,1' 2.62%(4 02(56 $//(5 (&+6(4 9((4 ',&+6 (1 ,5 $4 ( 7& ;,&+ 231,(79 *$$1 62(/(**(1 23 ((1 8$4,>6(,6 $$1 %(;24*,1* (1 $)+$$/ $1 '$*+$3 626 ((1 25&+( ,(4 !,-1 2: 8,(4 %,(4(1 8,(4 9,-1(1 (1 8,(4 +$3-(5 $$48224 9(4.6 +(6 &$)= 5$0(1 0(6 4(56$74$16 !,-1 ,- 6,-1 1 22. 128(0%(4 /,(6 $1 2//(1%74* 1,(6 21*(0(4.6 8224%,-*$$1 $41$8$/ 924'6 *42265 *(8,(4' ,1 '( 4$%$165( +22)'56$' '75 22. %,- $4 ( 7& 3(&,$$/ 8224 '( (/)'( 8$1 '( (/)'( +$' '( 21'(41(0(4 ((1 2: 5$0(1*(56(/' A20 +(6 62&+ ((1 %((6-( 6+7,5 6( 8,(4(1B $$4,1 21'(4 0((4 %,(4 %4$1'( 9,-1 5/,1*(45 56$03326 0(6 A((1 %$//(.(B (1 $//(5 20 +(6 *422656( )((56 8$1 +(6 -$$4 62&+ 12* ((1 %((6-( 6+7,5 6( 8,(4(1 $1 2//(1%74* +27'6 '( 02(' (4,1 0$$4 '$6 ,5 /$1*

Bar Le Duc heeft een restaurant boven de zaak, als het weer open mag.

MISSET HORECA

)272 721 .$67(50$16 )272*5$),(

Cafés en corona: het roer om

& & / % " % % ! $ $ ( +! ( )!$ ) $ & ') &$ ! $! & $ %!

QD HHQ Ã&#x20AC;LQNH ERNVSDUWLM GH ULQJ XLWVWDSW HQ ZHHU HHQ NODS YRRU MH NRS $ & 0

Rockcafé wordt Liquor Store The Skiï¬&#x20AC;, Hilversum 1DGDW FDIp 7KH 6NLÌ&#x2020; LQ +LOYHUVXP QHW DOV DOOH DQGHUH KRUHFDJHOHJHQ KHGHQ LQ 1HGHUODQG GLFKW PRHVW YDQZHJH GH ORFNGRZQ ODJ RQGHUQH $ $$* ( ! " $ & /& $ 0 +0 & WH GRHQ" (Q QHW DOV YHHO FROOHJD¶V EH]RUJGH KLM RRN ELHU DDQ KXLV VRPV ! & & & !! /' & & $ 0 ) $ ! ) $ $ & / $ & % #' ! & '-& & & &% ! !" (!!$& WH ERUGXUHQ DOGXV GH RQGHUQHPHU +HW LGHH GDW ELM KHP RSNRPW LV RP JHHQ FDIp PHHU XLW WH EDWHQ $ % & $ / $!" & & !$ & ( & %"$ & & + ' & & +! &% & +! $ 0 ! $ $ + & & $ !!$ & + & !$! $ % %& + & / %&! $ ) !" (!!$ (! & $ % %& & PRHVW ZRUGHQ ¶ +HW FRURQDFULVLVWHDP JDDW PHW GH]H PHGHGHOLQJ KHW %"$ & & !$ & ! $ & +0 % & $%( $ ' / " + ! $ ( $ $ & ( $% (!!$ & ! !$ ( $ ' % ( %&$ $ % & $%( $ ' QLQJ GXV LN KDG HLJHQOLMN DO HHQ µVOLMWHUVYHUJXQQLQJ SOXV¶ DOGXV GH RQGHUQHPHU 'LH YHUYROJHQV Ã&#x20AC;LQN LQYHVWHHUW RP HHQ GUDQNYRRUUDDG DDQ WH OHJJHQ µ*HOXNNLJ GDW PLMQ EURXZHU $% ,Q%HY GH WDQNV OHHJ ) & $ $ & $ $ %& !"

MDDU ZHO HHQ EXÌ&#x2020;HU RSJHERXZG GXV KHW NRQ ¶ $OV 7KH 6NLÌ&#x2020; /LTXRU 6WRUH RSHQJDDW LV KHW GLUHFW RRN GH HQLJH VOLMWHULM LQ KHW FHQWUXP YDQ +LOYHUVXP 9DVWH JDVWHQ YDQ KHW FDIp ! $ & $ / $ " (!!$ ! + '+

' $ !( $

Wijnbar wordt Burgerbar en boort nieuwe doelgroep aan.

KHOSHQ RQV RRN GRRU KLHU WH NRSHQ ¶ +XQ KXLVNDPHU ]LMQ ]H NZLMW $ !! $(!!$ & ! !" !%% (! µ(HQ *ULHNV UHVWDXUDQW KLHU YHUGHURS LQ GH VWUDDW KHHIW LQ WHJHQ VWHOOLQJ WRW 7KH 6NLÌ&#x2020; ZpO HHQ UXLP WHUUDV PDDU QLHW GH DDQORRS GLH ) $!" ) % ' & ) $ & ) $ ) $ ( + $' & !! ! + ( %& JDVWHQNULQJ 'DW ZHUNWH KHHO JRHG 9DDN DOV GH UHVWDXUDQWJDVWHQ NODDU ZDUHQ PHW HWHQ JLQJ GDDUQD GH ERUUHO GRRU 'DW ZDV KHHO JH]HOOLJ ¶ 'H ( $" & % ' & ! ''$ ( !$ % "& $ ZHUGHQ DDQJHNRQGLJG GZDUVERRPGHQ GLH SODQQHQ 0DDU KRH GDQ RRN 7KH 6NLÌ&#x2020; DOV FDIp GDW LV ZHO ZHHU KHW XLWHLQGH OLMNH GRHO µ$DQ GH DFKWHUNDQW ]LMQ ZH QRJ DOWLMG HHQ FDIp ZH NXQQHQ ]R ZHHU RP¶ DOGXV %RHLMHQ ,N KHE RRN PHW GH JHPHHQWH DIJHVSURNHQ & & ( $ ) ( & (!$ ! & ( % ) $ , ) )!$ + && + ( $ ' ) $ ! 0

Burgers bezorgen bij nieuwe doelgroep Gasterij De Zwaantjes, Sint-Michielsgestel 5RE 3DXOXV UXQW LQ 6LQW 0LFKLHOVJHVWHO JDVWHULM 'H =ZDDQWMHV ,Q KHW " ( & + $ & $ %& '$ & $ & $ & + & ) $ / $ ) $ %& " $& !' (!!$ ]R¶Q PDQ SHU NHHU¶ OHJW GH RQGHUQHPHU XLW % $%& ! !) )!$ & ) $ ( $ !') &!& %XUJHU %DU QDDU $PHULNDDQV YRRUEHHOG µ,N JD LHGHU MDDU QDDU /DV 9HJDV HQ GDDU KHE LN GH LGHHsQ RSJHGDDQ YRRU GH]H EDU ,N ]DJ GDDU $!& $% & & ( % % $ ''$ & !" !%% (!!$ ! !) 0 $ & % !! ! & ' '%

19

Cafés en corona: het roer om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ÀLQN DIWUHN GH GLYHUVH EXUJHUV GH VQDFNV KHW ¿QJHUIRRG 3DXOXV µ(Q JHORRI KHW RI QLHW HU LV QRJ EHVW HHQ DDUGLJH JURHS GLH QLHW YDQ (!-"41'%12 (/4$3 )% (%%&3 $% +%49% 4)3 %%. 5,%%2 /& %%. 5)2-%.4 ? %3 (%3 #/.#%03 (%%&3 $% 1!"!.32% /.$%1.%-%1 %%. (%,% .)%46% GRHOJURHS DDQJHERRUG µ+HW QLHXZH FRQFHSW LV ZHO HHQ ÀLQNH RPPH]ZDDL HUNHQW 3DXOXV µ0DDU DQGHUV ]RX GLH UXLPWH GH KHOH 6).3%1 ,%%''%23!!. (%""%. %3 )2 5//1 -)* $% $//$ /& $% ',!$)/,%. (; + 6), -%9%,& %1 .//)3 5!. +4..%. "%2#(4,$)'%. %1 .)%3 !,,%2 !!. '%$!!. 3% (%""%. /- (%3 (//&$ "/5%. 6!3%1 3% (/4$%.

'DW LV GH UHGHQ ZDDURP 3DXOXV RRN WLMGHQV GH ORFNGRZQ VLQGV "%'). ./5%-"%1 /5%1 )2 '%'!!. /0 "%9/1'%. 6!.3 (%3 (/4$3 .)%3 /5%1 !,$42 $% /.$%1.%-%1 > %3 )2 $)%0 31)%23 /-2 1)*$ *% .!!1 $% /-,)''%.$% $/10%. /0 20)3241%. 3422%.

%. 441 -%3 $1)% !43/?2 3%'%,)*+ ). $% 6%%1 %. !,2 *% $!. 9)%3 6!3 %1 !!. (%3 %).$ 5!. $% 6%%+ !!. /-9%3 '%$1!!)$ )2 + -/%3 '%6//. 6%%1 $1!.+ +4..%.

5%1+/0%. $!3 )2 ?3 5//1!, ?

Van fietsverhuur tot VVV-kantoor Café Camelot, Zutphen )*$%.2 $% (4)$)'% ,/#+$/6. )2 !&: !-%,/3 ). 430(%. !!. (%3 5%1 ERXZHQ (LJHQDDU 5HP\ .RSSHO µ:H JDDQ YDQ WZDDOI QDDU WZLQWLJ 3!02 !3 "%3%+%.3 //+ .)%46% ,%)$).'%. %%. .)%46% 5,/%1 !#(3%1 $% "!1 %. .)%46% +/%,).'%. ? %3 #!&: (%%&3 .4 $% $%41%. '%2,/3%. $/%3 //+ .)%3 !!. 3!+%!6!8 -!!1 (%%&3 6%, +%123"/-%. ).'%2,!'%. /- 3% '!!. 5%1+/0%.

5!.!& (%3 3%11!2 /00%, -/%23 $!!15//1 %%. 20%#)!,% 5%1'4..).' !!.51!'%. % %%123% ,/#+$/6. +6!- !&: !-%,/3 9%%1 '/%$ $//1 µ:H KHEEHQ DDUGLJ GRRUJHGUDDLG +DGGHQ WRHQ HHQ GULYH WKUX '%-!!+3 5!.4)3 %%. (/43%. (4)2*% /0 /.2 3%11!2 ? %9% 9%33% $% %)'%.!!1 2!-%. -%3 9)*. 5!$%1 9%,& ). %,+!!1 )3 (/43%. (4)2*% 6!2 #/-0,%%3 -%3 6!3%1,%)$).' !&5/%1 %. !&(!!,1!!- ? % (!-"41'%12 ').'%. %1 !,2 6!1-% "1//$*%2 /5%1 $% 3//."!.+ > %3 ,)%0 9%,&2 9< '/%$ $!3 (%3 #!&: ")..%. .)%3 -%%1 /0%. )2 '%6%%23 %.2%. 9!3%.

5!.6%'% (%3 #/1/.!5)142 3/#( ,)%5%1 "4)3%. ? %$%6%1+%1 !7)-% %HVDULV YRHJW WRH µ+HW KXLVMH EHYDWWH HHQ VQDFNJHGHHOWH NṘH]HWDS 0!1!!3 %. *42 $?/1!.'% 0%12 42 /0%. 5//1 /.3")*3 3/3 %. -%3 $).%1 %. !,,%2 6!3 %13422%. 9)3 ? %3 (/43%. (4)2*% ,%)$$% 3/3 -%%1 ")*9/. $%1% ).)3)!3)%5%. / 6%1$ (%3 #!&: $//1 (%3 0,!!32%,)*+% +!.3//1 "%.!$%1$ /& 9% YDQXLW GH EORNKXW RRN GH 999 IXQFWLH ZLOGHQ RYHUQHPHQ µ:DQW LQ (%3 %)'%.,)*+% +!.3//1 6%1+3%. !,,%-!!, 0,422%12 $)% 3)*$%,)*+ .)%3 -%%1 +/.$%. 6%1+%. /-$!3 9% ). $% +6%32"!1% $/%,'1/%0 5!,,%. ? 1 6%1$ %%. %731! 1!!- ). $% (43 '%9!!'$ %. (%3 999 NDQWRRU ZDV UHDOLWHLW µ:H YHUNRFKWHQ HU RQGHU PHHU VWDGVZDQ $%,).'%. %. 5%13%,$%. $!'*%2-%.2%. 6!!1 9% -/%23%. 9)*. +DUWVWLNNH OHXN ¶ %HVDULV PHW HHQ JURWH ODFK µ(Q GDW WHUZLMO MH GHQNW !!.'%./-%. 3% 9)*. /- !#(3%1 %%. "!1 3% 23!!. %. ")%13*%2 3% 3!00%. ? %3 (4)2*% +/. "/5%.$)%. //+ ./' &4.'%1%. !,2 ,/#!3)% 5//1 ¿HWVYHUKXXU µ:H KHEEHQ WZLQWLJ HOHNWULVFKH ¿HWVHQ LQJHKXXUG HQ ]LMQ $)% '!!. 5%1(41%. )%0 !,2 %%. 31%). %,&2 9/ '/%$ $!3 6% $)3 5/,'%.$ *!!1 //+ 6%%1 '!!. /00!++%. ? /%. $% 3%11!22%. *4.) 6%%1 /0%. -/#(3%. 6)23 !-%,/3 /0.)%46 $% !!.$!#(3 /0 9)#( 3% YHVWLJHQ %HVDULV µ9HHO PHQVHQ JLQJHQ HURSXLW RRN PHW KXQ KRQG ,2 $% "!!2*%2 !!. $% ")33%1"!,,%. 9)33%. 5%1$)%.3 (%3 "%%23*% 3/#( //+ 6!3 ,%++%12 . 9/ /.323/.$ /.2 (/.$%.-%.4 %.+ !!. '1!3)2 6!3%1"!++%. -!!1 //+ !!. "/3*%2 (/.$%.2./%0*%2 %. '%6//.

EURNMHV QDWXXUOLMN ,Q YUROLMNH EDNNHQ JURHQ SDDUV SDQWHUSULQW ZH (%""%. %%. (%,% #/,,%#3)% ? /+ 6%1$ %%. 2!-%.6%1+).' '%9/#(3 -%3 (%3 .!!23'%,%'%. 1%23!41!.3 /##! %3 3%11!2 6%1$ '%$%%,$ -%3 (%3 %3%. 5!. /##! %. $% $1!.+*%2 5!. !-%,/3

Café Camelot in Zutphen: van drive-thru tot VVV-kantoor.

.4--%1 ./5%-"%1

21

Bier stroomt niet uit de tap bij Craft & Draft, maar wordt â&#x20AC;&#x2DC;to-goâ&#x20AC;&#x2122; verkocht.

Ome Tinus: oud-Hollands snoepgoed in plaats van drank.

Bierwinkel van cafévoorraden

4'( --) 4#* -+ #)#," ; # -/"+ ,, 4-/"1 ,%# -"#, ', 14## KRRJWHV YDQ HQ PHWHU (Q ZLOOHQ JDVWHQ pFKW XLWSDNNHQ " , ) , "# #01#**',% 4-/"#, 2'1%# /#'" +#1 ##, %-#"%#32*"# VXVKLER[ RI HHQ OLPLWHG HGLWLRQ Ã&#x20AC;HV 0RsW &KDQGRQ %UXW

& +. %,# # $7 ', 1&# '15 : / 65 + 0 *#; *--.1 ,-% 1-1 #, +#1 "#!#+ #/ # .-. 2. '0 %#-.#," 6#3#, " %#, .#/ 4##) 3 , WRW XXU $IKDOHQ NDQ HQ PDJ PDDU GH PHGHZHUNHUV YDQ

$7 ', 1&# '15 3',"#, &#1 %##, ./- *##+ "# )#/01 --+ 1&2'0 $ 1# *#3#/#, , 6# " 1 "-#, 6# --) ,-% ##,0 3-**#"'% )-01#*--0

Craft & Draft, Amsterdam # +01#/" +0# &-/#! -,"#/,#+#/ #1#/ 3 , "#/ /#," 3#/)--.1 "# '#/#, 3 , 6'(, ! $70 ', +01#/" + ', 6'(, :,'#24#; '#/4',)#* : *-!)"-4,; : / $1 / $1 77, 3 , +'(, 3'#/ 6 )#, '0 ,2 '#/4',)#* *-!)"-4,; 3#/1#*1 "# +01#/" ++#/ : '#/ 3#/)-.#, 4# * &#1 '#/ GDW RS Ã&#x20AC;HV HQ EOLN LQ PLMQ DQGHUH ]DNHQ VWDDW ¶ 'DW ]LMQ YRRUQDPHOLMN

+#/') ,0# #, #"#/* ,"0# '#/#, : / $1 / $1 #, ##/ -3#0 )RRG KHEEHQ QLHW ]RYHHO YRRUUDDG TXD Ã&#x20AC;HVVHQ HQ EOLN¶ DOGXV 9DQ GHU

/#," : # +##01# '#/#, "'# ') 3#/)--. )-+#, 3 ,2'1 "# ##/ #+ .*# 4 / ') **##, +#/') ,0 '#/ &# #, 3 ,2'1 /#,"0,#01 4 / DOOHHQ 1HGHUODQGVH ELHUHQ YHUNRFKW ZRUGHQ ¶ (Q ]R JHHIW 9DQ GHU

/#," , " 1 6 * 3--/*-.'% '#/ 2'1 3--// " 6'(, : **##, * 3 ,2'1

/#,"0,#01 &# ') )/ 11#, '#/ -+ 1# 3#/)-.#, "20 " 1 '0 3--/*-.'% 4#* 3-*"-#,"# / *0 &#1 ,0* 1 " , % ') 4#**'!&1 ',)-.#, ; # 3#/)--. 3 , "# '#/#, 3',"1 .* 10 ', ! $7 / $1 / $1 , "# 3#/1--+ ', +01#/" + . &#1 . ," 6'1 ##, "#1 '*& ,"#*03#/%2, ,',% #, -+" 1 #/ **##, '#/ 3#/)-!&1 4-/"1 '0 %##, VOLMWHUVYHUJXQQLQJ QRGLJ ]R OHJW 9DQ GHU $UHQG XLW 'H QLHXZH ELHUZLQNHO LV ]HYHQ GDJHQ LQ GH ZHHN JHRSHQG µ9DQ WRW XXU 2PGDW MH YDQDI XXU QLHW PHHU PHW DOFRKRO RYHU VWUDDW PDJ , 122/*'() ;

Van sushi tot kerstbomen Café in the City, Rotterdam 01#, '( $7 ', 1&# '15 -11#/" + )2,,#, 0',"0 & *$ ,-3#+ #/ , "# -"#6 ," ##, &#20# -/"+ ,, )#/01 --+ #01#**#, ; 2'01 ,2 ', "#6# / /# 1'(" +#/)#, 4'( -+ -,0 &##, " 1 #/ +##/ #, +##/ #&-#$1# '0 &#1 1&2'0 %#6#**'% #, 0$##/3-* 1# + )#, ',)#*01/ 1#, 6'(, * 3--/6'#, 3 , $##01#*'()# 0$##/3#/*'!&1',% #, 6#*$0 )5 "'- '0 * %#01 /1 +#1 &#1 "/ '#, 3 , )#/01&'10; *"20 +#"# #'%#, / '!)#5 "# -,% '(, !-+. %,-, -#/' "# -,% 32*1 " /-. , : , " 1 / !&1 -.

-,0 ##, '"## # % , )#/01 -+#, 3#/)-.#, ',"0 "# -.#,',% , "# -"#6 ," &# #, 4# &##* 3##* % 01#, +-%#, -,13 ,%#, 01#, "'# -,0 **#+ * ##, 4 /+ & /1 1-#"/ %#, #*#+ * ', "#6# 1'(" # )/'(%#, " , --) 02.#/*#2)# /# !1'#0 -. -,6# : &/'01+ 0 .-. 2. 0&-.; , ( 4'( &-2"#, ,-2 ##,+ * 3 , ##, ##1(# %#))'%&#'" / 01 ,

22

â&#x20AC;&#x2DC;Radiootje spelen en samen online bier proevenâ&#x20AC;&#x2122; The Jack, Eindhoven '1% ,001/ 1 1/ 12+0#'," ', ',"&-3#, &#/ #/%1 3--/ &#1 -3#/ %/-1# "##* , 11# &-/#! /-,"#/ ! $7 &# !) : / #/ )-+#, 4#* 01##"0 +##/ ##1%#*#%#,&#"#, '(; 3#/1#*1 /(-*#', *',%0 # "/'($0*#'"#/ 3 , &#1 /-!)! $7 #1 6-/%1 #/3--/ " 1 "# ##,0%#6',"&#'" %/--1 '0 *#%1 6# 2'1 : $%#*-.#, 6-+#/ &# #, 4# +#1 '(, **# 6 )#, &'#/ ', "# 01/ 1 ,-% ##, 0'*#,1 ',%- %#" , " 1 0*-#% #/% , ; : '( &# #, %##, )#2)#, #, '#"#, #'%#,*'() **##, ##, .-/1'# ) 0 -$ ##, ' #/'!-& ++#1(# ,; *"20 *',%0 20 1-#, "# 01/#,%#/# + 1/#%#*#, &2, ',1/#"# "#"#, 4#/" 3/'( 0,#* "# 0 +#,4#/)',% %#6-!&1 +#1 ##, 6 ) "'# "'1 4#* --" : !&2', 1#%#,-3#/ -,0 6'1 "# 2"# #!&1 ,) ##, /#01 2/ ,1 " 1 "--/ "# ,'#24# /#%#*%#3',% --) ',##,0 +',"#/ !-23#/10 .#/ 3-," &##$1 ; # #'%#, /#, )#,,#, #*) / %-#" #, , " 1 6# "# )-..#, '( #*) / 01 )#, 4 0 &#1 ',,#, 14## " %#, %#/#%#*" " 1 # 2"# #!&1 ,) 88) '( &# !) %',% 0#/3#/#, : '( &# #, -,6# -.#,',%01'("#, ,%#. 01 6-" 1 -,6# % 01#, "# +-%#*'()&#'" &# #, "'/#!1 3 ,2'1 &#1 4#/) , 1# 0!&2'3#, ; / 2'1#, #1#,01'(" 4 0 #/ ,-% 3##* 1'(" -+ 1# -3#/ /2%%#, /-+ '0 "# & 0&1 % + )#" 5"/',)',%%/# 1 % ', ', &#1 *#3#, %#/-#.#, : # /-#.#, +#,0#, -. ##/"#/ 1# )-+#,

â&#x20AC;&#x2DC;Door van wijnbar naar burgerbar te gaan, heb ik ook een hele nieuwe doelgroep aangeboordâ&#x20AC;&#x2122; MISSET HORECA

!

Cafés en corona: het roer om

Melvin de Boer: â&#x20AC;&#x2DC;Rug recht, kop omhoog en onszelf laten zien aan de gasten.â&#x20AC;&#x2122;

'0 &#6 2#56 11- $+, &' #%6+' 41')0##4&'-41') ? ##40##56 64#&'0 '4 #.6+,& 8''. $#0&,'5 12 +0 &' #810&'0 11- &#6 +5 07 8'42.##656 0##4 &' /+&&#)'0 .+0)5 > +6 +5 +0&'4&##& /''56#. ''0 #810&'8'0'/'06 /##4 9+, *'$$'0 '48114 )'-1:'0 &' $#0&,'5 12 :#6'4&#)/+&&#) 6' .#6'0 52'.'0 &#0 +5 '4 &##40# 01) 6+,& 1/ )':'..+) 6' $144'.'0 '0 9'&'41/ ''0 *#2,' 6' '6'0 ? ' 5.7+6+0) &+' &' *14'%# &75 11- *' #%- '+0& 1-61$'4 641( :'66' ''0 564''2 &114 $18'056##0&' 2.#00'0 > ##4 :1&4# &' *14'%# 9''4 12'0 /#) 56'. #..''0 4'56#74#065 &#0 >914&'0? 9+, )'9110 9''4 4'56#74#06 :')6 .+0)5 16 &+' 6+,& .')6 *' #%- :+%* 8114#. 61' 12 *'6 10.+0' %106#%6 /'6 &' )#56'0 > .-' 84+,&#) '0 :#6'4&#) 8'4:14)'0 9+, 8#0#( 10:' '+)'0 5+6' ''0 .+8'564'#/ 7+56'4##45 -+,-'45 -700'0 &##4 07//'45 ##084#)'0 '0 52'..'6,'5 52'.'0 ? ;0 &##48#0 9#5 &' 0.+0' +'4241'8'4+, > #6 9#5 8114#. *''. 8''. )':'..+)*'+&? .#%*6 .+0)5 > 114 @ $'56'.&'0 .+'(*'$$'45 &#0 ''0 $+'42#--'6 /'6 $+'4'0 -##5 91456 ''0 5*+46 8#0 *' #%- '0 7+6'4##4& ''0 $+0)1-##46 #6 5.1') .'7- ##0 '0 9' -4')'0 '4 8''. 4'#%6+'5 12 ? +' .+8'564'#/ $.+,(6 &75 01) 9'. '8'0 &114)##0 /##4 &##40##56 $.+,(6 11- *'6 $4#+05614/'0 ''0 %106+07' $':+)*'+& 8'46'.6 :' > #0 ''0 10.+0' $144'. $+0)1 37+: 12 /##6 )'/##-6 616 -'4562#--'66'0 !' *12'0 *+'4/'' 11- $'&4+,8'0 6' -700'0 $'&+'0'0 ##4 9#6 9' 8114#. *12'0 +5 $+00'0-146 9''4 12'0 6' /1)'0 ?

Van bruincafé naar snoepwinkel Ome Tinus, Hoorn '8+0 '0 '55' 1'/#0 8#0 %#(; /' +075 +0 1140 )11+&'0 *'6 41'4 81..'&+) 1/ +0 &' 69''&' .1%-&190 8#0 $47+0%#(; 0##4 *'6 '0+)' 17& 1..#0&5' 501'29+0-'.6,' 8#0 1140 '55' >!' 9#4'0 *'6 :< :#6 1/ 6*7+5 6' :+66'0 '0 6' 9#%*6'0 &#6 9' ''0 0+'79 2.#0 9+.&'0 *'$$'0 ? #6 +&'' 1065610& 61'0 '55' 5#/'0 /'6 2#460'4 '8+0 0# *'6 0+'795 8#0 &' 69''&' .1%-&190 $'5.16'0

07//'4 018'/$'4

:'.( /##4 ''0 56#46 6' /#-'0 /'6 *'6 12&4+0-'0 8#0 &' &4#0-8114 4##& >!' :#6'0 01) /##4 0'6 ##0 &' &4125*16 61'0 +- #.5 )'+06,' :'+ >"1 +5 *'6 ;;0 )416' 501'29+0-'. ? !#6 $')10 #.5 )4#2 9'4& -146 &##40# 9'4-'.+,-*'+& #(; /' +075 +5 07 *'6 '0+)' 17& 1..#0&5' 501'29+0-'.6,' 8#0 1140 0 01'29+0-'. /' +075 8'4-12'0 :' 8#0 -#0''.561--'0 616 618'4$#. .'0 '0 8#0 $16'49#('.5 616 56411251.&##6,'5 ' )'/''06' )#( &' RQGHUQHPHUV KLHUYRRU HHQ WLMGHOLMNH RQWKHÌ&#x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

6#('.5 .#6'0 $179'0 &+' ,' -10 8#56-.+--'0 ##0 &' $#4 "1 -4')'0 9' ''0 51146 /+0+4'56#74#06,'5 9##4 10:' )#56'0 69'' 774 .#0) -10&'0 (10&7'0 /'6 12 &' #%*6'4)410& .+8' /7:+'- #&&'0 9' 4'5'48'4+0 )'0 8114 56##0 616 ##0 018'/$'4 ?

â&#x20AC;&#x2DC;Elke vrijdag online feestâ&#x20AC;&#x2122; The Three Musketiers, Hengelo '.8+0 &' 1'4 +5 5#/'0 /'6 :+,0 %1/2#)010 #46 41'0/#0 '+)' 0##4 8#0 *' *4'' 75-'6+'45 +0 '0)'.1 >!' &1'0 01) *''. 8''.

10&#0-5 &' 5.7+6+0)? .##6 *+, 12)'9'-6 9'6'0 >!' *17&'0 10:' 47)

23

Een conceptontwerp wordt door de interieurafdeling van Homint ontwikkeld op basis van uw wensen en de mogelijkheden die een locatie biedt. Het concept bestaat uit maatwerkadvies voor kleur- en materiaalgebruik, wandbekleding, vloeren, verlichting en meubilair.

Heeft u plannen om uw interieur aan te pakken en te wijzigen? Neem dan vrijblijvend contact op met ons ontwerpteam: 0527-631220 of info@homint.nl.

Vispaleis Westerhuis, Termunterzijl

HQ GRHOWUHĚ&#x2020; HQG HLQGUHVXOWDDW ´

Logan 49,95

Juul 59,-

Lenore 57,50

Charlotte Hole 79,95

Collin 99,-

Diverse kleuren uit voorraad leverbaar

Emmeloord Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord T (0527) 631 220 20-12-02

Amsterdam De Flinesstraat 20 1114 AL Duivendrecht T (020) 665 6428

Groningen Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen T (050) 318 1600

Rotterdam Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam T (010) 750 2750

Venlo Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo T (077) 387 4242

Vlissingen Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen T (0118) 493 222

homint.nl

CafĂŠs en corona: het roer om

Farid Bicane: â&#x20AC;&#x2DC;Dit zijn druppels op een gloeiende plaat. Leuke druppels.â&#x20AC;&#x2122;

5)',7 )2 () /34 31,33+ )2 0%7)2 326=)0* =-)2 %%2 +%67)2 C %%67 %*,%%0 )2 &)=35+)2 9%2 1%%07-.()2 )2 &355)0&3;)2 -6 () 1))67 &-.=32 ()5) %'7-9-7)-7 9%2 ) 3)5 () 320-2) 18=-)/&-2+3 B -7 -()) =%7 %0 .%5)2 -2 1-.2 ,33*( 335 '3532% -6 ,)7 737 8-793)5 +)&5%',7 ")0-6 :%%5 320-2) 1%%5 2-)7 1-2()5 0)8/ 4 95-.(%+ %45-0 :)5( () ))5 67) 387) -2+3 8-7+)=32()2 2 (%7 ,))*7 ) 3)5 )0/) 95-.(%+ %932( ,)5,%%0( )7 64)'-%06 34 *))67(%+)2 %06 32-2+6(%+ 4 ()')1&)5 67%%7 ))2 64)'-%0) /)567)(-7-) 34 ,)7 453+5%11% :%%5%%2 %',77-)2 '300)+% ,35)'%32()52)1)56 1)):)5/)2 B )()5))2 67)07 45-.=)2 &)6',-/&%%5 ") +%%2 ,)7 320-2) 675)%1)2 9%28-7 () 38() !)532-'% 678(-3 C !335,))2 :%6 (-) /)5671-((%+ ))2 *<6-)/ )9)27 (%7 -2 )2+)03 =)/)5 1)26)2 34 () &))2 &5%',7 B 8 +%%2 :) 320-2) &-2+3 64)0)2 :) ,)&&)2 () 3)4-) 3)4-) !3+)0 2-)8: 0)9)2 -2 +)&0%=)2 )2 +%%2 33/ ))2 '%9-%5%') ,38()2 C B ) 453&))57 +):332 () 13)( )5-2 7) ,38()2 00) 436-7-)9) 5)%'7-)6 9%2 +%67)2 )2 03/%0) 32()52)1)56 )2 6432635)2 ,)04)2 (%%5&-. C )2 &-2+3/%%57 /367 D &-. 5)+80-)5) &-2+3C6 =-77)2 )5 =3 08-67)5%%56 /-./)56 9335 () 0-9)675)%1 4 ()')1&)5 9)5:%',7 ) 3)5 ))2 &)5)-/ 9%2 1)26)2 B") ,34)2 (%7 () /-./)56 &-2+3/%%57)2 /34)2 1%%5 33/ ))2 0)8/) %*,%%0 &355)0&3; 9%2 326 3* 9%2 ))2 9%2 () '300)+%C6 %1)2 ,)&&)2 :) (%%5 ))2 ,))0 (-9)56 %%2&3( -2 C ) '314%+232 9%2 ) 3)5 ,38(7 =-', 7)+)2:335(-+ &)=-+ 1)7 '311)5'-?0) '3532%62)07)67)2 B"-. (3)2 326 &)67 31 (335 () '5-6-6 7) /31)2 C

Webwinkel met speciale bieren Foeders & Lagerhuys, Amsterdam 1 =-.2 1)7 =-.2 '%*>6 3)()56 )2 )7 %+)5,8<6 ,)7 ,33*( &39)2 :%7)5 7) ,38()2 -6 32()52)1)5 #85- )++) =-.2 )-+)2 :)&:-2/)0 &) +322)2 B") &)+322)2 1)7 ))2 7%0 &-)5)2 :%7 )5 62)0 =80 0)2 =-.2 -7 &38:)2 :) 34 2%%5 ))2 &-)5)2 ),))0 -2 () 67-.0 9%2 =3:)0 3)()56 %06 %+)5,8<6 167)5(%1 /31)2 -2 () :)&:-2/)0 2-)7 () (33562)) &-)5)2 B 1 () &)67) 45-.=)2 7) /822)2 +%5%2()5)2 :)5/)2 :) )2/)0 1)7 (-5)'7) -14357 9%2 () &538:)5-.)2 "%22))5 32=) &)67)00-2+ /0)-2)5 -6 (%2 ))2 4%00)7 :)5/)2 :) -2 -)()5 0%2( 1)7 ))2 4%572)5 31 :%7 &-)5)2 7) 9)5=%1)0)2C 9)57)07 )++)

2811)5 239)1&)5

â&#x20AC;&#x2DC;Verkoop van de kersttruien brengt iets positiefs: zo zien de gasten dat we er nog zijnâ&#x20AC;&#x2122;

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

Geen bier, maar foute kersttruien CafĂŠ Nassau, Breda ) 7%4/5%%2 9%2 %*> %66%8 -2 5)(% 67%%7 (533+ %%5 (53)9-+ =-)7 ,)7 '%*> )5 2-)7 8-7 ) 7%*)06 0-++)2 930 1)7 7:-27-+ 9)56',-00)2() 9%5- %27)2 *387) /)567758-)2 00)1%%0 )9)2 349%00)2( 9%2 /0)85 2()52) 1)5 %5-( -'%2) 34)2() =-.2 B:-2/)0C 34 239)1&)5 -2( ()=) 1%%2( /31)2 )5 33/ /)567&31)2 -2 ,)7 %66357-1)27 06 1)26)2 =) /34)2 -2 ,)7 '%*> :35()2 =) 9)5930+)26 +5%7-6 7,8-6&)=35+( B"-267 1%/)2 -6 ,-)5 2-)7 9%2 73)4%66-2+ %%5 :) (3)2 -)76 )76 436-7-)*6 -'%2) ,))*7 23+ 7:)) =%/)2 9%28-7 () %5&-)5 9)5=35+7 ,-. ',)*6 (-) /3/)2 &-. () 1)26)2 7,8-6 B!%28-7 32=) (-6'3 08& :))7 -2 367)5,387 (3)2 :) 2-)76 C %*> %66%8 ,))*7 (%%52%%67 )0/) =%7)5(%+ ))2 (5-9) 7,58 9335 1)26)2 (-) ))2 (5%2/4%//)7 /31)2 %*,%0)2 B") 13)7)2 &)=-+ &0-.9)2 1%%5 ,)7 =-.2 (5844)06 34 ))2 +03)-)2() 40%%7 ")0 0)8/) (5844)06 1%%5 -/ ,)& %0 %*6',)-( 13)7)2 2)1)2 9%2 1)():)5/)56 )2 (%7 -6 )',7 ,))0 =:%%5 2 33/ ==4C)56 (-) 9%%/ 9335 1) :)5/7)2 ,)& -/ 28 2-)76 7) &-)()2 %7 -6 +):332 /037) "-. ,)&&)2 +))2 =%/)2 1)7 ))2 7)55%6 (86 :) ,)&&)2 -2 () =31)5 33/ 2-)7 *356 +)40867 %%5 () 9)5/334 9%2 /)567758-)2 &5)2+7 :%7 436-7-)*6 )26)2 /31)2 :))5 )9)2 &-. 326 &-22)2 $-)2 (%7 :) )5 23+ =-.2 C

25

Kopstuk

Antonio van den Hengel:

‘Ik ben vaak bezig voor een ander’ ‘Hier wordt een hele sector aan zijn lot overgelaten.’ Antonio van den Hengel kan het niet anders zeggen. Het zijn de meest bewogen en drukke maanden van zijn werkzame leven. Zorgen dat zijn eigen bedrijven in Soest deze crisis overleven en als lid van het landelijke KHN-bestuur druk met het verdedigen van de horecabelangen van zijn collega’s. ‘Zakelijk en sociaal gaan bij mij hand in hand.’

668 Sander van Werkhoven A ,,3+ Herbert Wiggerman

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

Volledig coronaproof 8 09 (-.,97862,5 )01 #()869( %(5 +,5 ,5 .,3G9 ),+801- +(: /01 +80, ,5 ,,5 /(3- 1((8 .,3, +,5 4,: @015 *647(.5659 8,(309,,8+, ( :;;83012 05 :/;09)(909 #6,9: 01 +,,+ /,: 05 ,,5 50,;= .,)6;=+ 7(5+ ,: 09 46+,85 ,5 9-,,8<63 05.,80*/: 4,: ,,5 ,03(5+)(8 67,5 2,;2,5 ,5 73(-65+ ,5 <36,8 6<,8=,.,5+ 05 +652,8, 23,;8,5 , :(-,39 4,: /6;:,5 )3( +,5 67 9:(3,5 76:,5 9:((5 05 +,@, 7,806+, NHXULJ RS Ã&#x20AC;LQNH DIVWDQG YDQ HONDDU 0HW QLHW 4,,8 +(5 <0,8 9:6,3,5 7,8 :(-,3 )6<,5+0,5 %,8+,8 ,,5 +,905-,*:0,7((3 )01 +, 05.(5. ,5 <668 +, +,;8 09 /,: :,88(9.,+,,3:, 6<,82(7: 4,: ,,5 :,5:(*/:0., *659:8;*:0, ,5 7((8 /,(:,89 @68.,5 <668 <,8=(8405. ,: 09 ,,5 :01+,3012, 67369905. @6 )3012: F!<,8 ,,5 7((8 +(.,5 264,5 ,8 :=,, 7(8(9639 ,5 05<,9:, 805. <(5 H ', 6<,82(77,5 /,: :,88(9 *6473,,: ,5 +668 +, ,3,2:809*/, <,8=(8405. @0::,5 +, .(9:,5 /0,8 9:8(29 3,22,8 =(84 G #( )869( 09 =(: 1, 56,4: <633,+0. *6865(7866-

Geen sorry gehoord ,5 7((8 405;:,5 :, 3((: <668 @015 (-978((2 09 /01 264,5 ((5801+,5 05 ,,5 ),9:,3);9 %(5 +,5 ,5.,3 09 +8;2 4,: =(: /01 @,3- 56,4: F)866+1,9 94,8,5 G $;99,5+668 ,>*;9,,8: /01 @0*/ 56. ,<,5 8 46,: 56. 95,3 ,,5 3;5*/ =68+,5 (-.,3,<,8+ )01 ,,5 73((:9,3012 ),+801- (:,8 05 /,: .,978,2 @(3 /01 @0*/ 4,,8 *6(*/ +(5 /68,*(65+,85,4,8 56,4,5 ((8 09 ,<,5 =,050. <(5 :, 4,82,5 5 .,+(*/:,5 .((: /01 :,8;. 5((8 /,: <86,.,

28

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Ì&#x2021;H @,. 02 F9688?G :,.,5 4015 .(9: !- (39 0,:9 PLVJDDW PHW HHQ JHUHFKWMH LV GH NRÌ&#x2021;H YDQ 659 ((8 :6: 5; :6, 6- /,: 5; .((: 64 +0, 786*,5: *647,59(:0, +0, 40509:,8 6634,,9 ),366-+, 6- +(: =, ,,89: (33,4((3 044;;5 46,9:,5 =68+,5 1, /668: ,8 50,:9 4,,8 6<,8 $6*/ @;3 1, <(5 +, 6<,8/,0+ 5660: /68,5 9688? =(: =, :6,5 @,0+,5 46,:,5 =, ,<,5 :,8;.5,4,5 (: <05+ 02 /,,3 3(9:0. :, <,8:,8,5 G

01 <,8<63.: F 2 =03+, 96=0,96 .6,+ <668 4015 4,59,5 @68.,5 ,5 262 /0,8 )01 #()869( @6; 05 (7803 4,0 ),.055,5 4,: ,,5 50,;=, )((5 01 /(+ 65:93(. .,564,5 ,5 ZDV GXV RÌ&#x2021;FLHHO DO YHUWURNNHQ =LMQ QLHXZH )((5 .05. 50,: +668 0, /,)),5 =, +;9 05 +0,59: .,/6;+,5 $6: 5; :6, /,)),5 =, 56.

5;3 4,59,5 /6,<,5 :, 65:93((5 G

Persoonlijke voordelen Meteen vol gas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

$,<8,+,5 4,3+: /01 +(: @015 64@,: 05 +, ,,89:, 4((5+ 5( +, /,867,505. <(5 +, /68,*( 05 1;50 (3 95,3 =,,8 67 786*,5: <(5 /,: 6;+, 50<,(; @(: $01+,59 +, @64,84((5 +,5 ,5 9,7:,4),8 =(9 /,: (3 )015( =,,8 786*,5: F (: =(9 56+0. 662 $01+,59 +, 36*2+6=5 =(9 /,: H 5,::6 7,8 4((5+ (*/:,8;0: , *(:,805.:(2 +8((0+, :01+,59 +, <633,+0., 36*2+6=5 56. ((8+0. +668 4((8 5,: :6,5 5( +, @64,8 +, 4,59,5 =,,8 @05 28,.,5 05 ,,5 -,,9:1, ,,5 7(8:01:1, 28,.,5 =, +, <63.,5+, 4((:8,.,3,5 5 <36.,5 +, (.,5+(G9 <668 +, :=,,+, 2,,8 3,,. G ( +, @64,8 +,,+ @0*/ 65+,8:;99,5 662 ,,5 6<,85(4,2(59 <668 ,: (-B 05 #6,9: =,8+ /,4 ((5.,)6+,5 ,<,9:0.+ 05 /,: 6;+, 9:(:0659.,)6;=:1, <(5 9:(:065 #6,9:+012 , 9:(8: ,8<(5 =,8+ 1((8 .,3,+,5 )6<,5+0,5 +668 @015 ,0.,5 @;9 .,+((5 F , *(:,805. 3(. /,3,4((3 67 @G5 .(: ,5 .86:,

MISSET HORECA

Kopstuk

Antonio van den Hengel Leeftijd 48 jaar

Loopbaan Van den Hengel neemt al op jonge leeftijd het voormalige cafĂŠ van zijn opa en oma over en maakt er een broodjeszaak van, Broodje van Toontje.

In 1997 zet hij er een bar in en noemt het CafĂŠ Centraal. Het zal uitgroeien tot hĂŠt trefpunt van de jongeren in Soest.

In 2010 opent hij zijn tweede zaak, De Lindenhof. Tegenwoordig is hij geheel of gedeeltelijk eigenaar van zes horecabedrijven in Soest.

Ook is hij bestuurslid van het landelijke KHN-bestuur.

Doet en deed veel vrijwilligerswerk. Hiervoor kreeg hij 2 jaar geleden een koninklijke onderscheiding.

29

De 6 van Antonio van den Hengel in Soest â&#x20AC;˘ CafĂŠ en Catering Centraal (vanaf 1997) â&#x20AC;˘ De Lindenhof (2010) â&#x20AC;˘ De Korte Duinen (2012) â&#x20AC;˘ Sabrosa (2017) â&#x20AC;˘ Zuyver (2018) â&#x20AC;˘ DLC CafĂŠ (2020)

)((56(1 ;,( ,. 8224/23,* 12* 1,(6 8224 0( '75 20 0,-1 0(15(1 $$1 '( 5/$* 6( +27'(1 9$5 ',6 ((1 022,( .$15 ? $$56 ;,-1 (,*(1 ;$.(/,-.( %(52*1(5 ,5 +,- 5,1'5 ',6 8224-$$4 0(6 +(6 /$1'(/,-.( %(56774 '47. 20 6( 28(4/(**(1 2( .711(1 9( '( 342%/(0(1 ,1 '( 5(&624 ;2 *2(' 02*(/,-. 28(4 +(6 82(6/,&+6 %4(1*(1 %,- 32/,6,(. (1 0(',$ 2( ;24*(1 9( (48224 ;2 51(/ 02*(/,-. 9((4 23(1 6( .711(1 (1 47,0 82/'2(1'( 56(710$$64(*(/(1 2168$1*(1 1 1$6774/,-. 8((/ &216$&6 0(6 '( /('(1

Lintje gekregen (6 ;,6 ?0 ,1 +(6 %/2(' (/$1*(1 %(+$46,*(1 %(5674(1 22. 22* +(%%(1 8224 +(6 52&,$/( $53(&6 ,1 8(4'(4 ((1 ;$.(/,-.( 9(4(/' > . %(1 8$$. %(;,* 8224 ((1 $1'(4? ;(*6 +,- (4 ;(/) 28(4 / 8$1 -21*5 $) $$1 '2(6 +,- 8((/ 84,-9,//,*(459(4. ( 3/$$65(/,-.( 82(6%$/ &/7% '( 56,&+6,1* $%,6$6 +,(/3 +,- 0(6 +(6 %279(1 8$1 +7,;(1 ,1 8(44( /$1'(1 2. ,5 +,- $/ -$$4 %(642..(1 %,- '( 3/$$65(/,-.( ,16(4./$$5,162&+6 (1 +$$/'( 0(6 $&6,(5 8((/

Sabrosa werd deels geďŹ nancierd door crowdfunding. Op een wand worden ze hiervoor bedankt.

*(/' 23 8224 '( 23$ 71 //( ,153$11,1*(1 /(8(4(1 +(0 -$$4 *(/('(1 ((1 .21,1./,-.( 21'(45&+(,',1* 23 !$1 '(1 (1*(/ 924'6 ,''(4 ,1 '( 4'( 8$1 4$1-( $55$7 / 8$1$) %(./(('6 +,- 0((4'(4( %(567745)71&6,(5 %,11(1 (1 ,10,''(/5 ;,6 +,- ,1 +(6 /$$656( -$$4 8$1 ;,-1 69(('( %(5677456(40,-1 ,1 +(6 $1'(/,-. (56774 > ,6 $53(&6 .206 (&+6 8$1 0,-1 02('(45 .$16 / 0,-1 2205 +$''(1 9(/ ((1 %(56774/,-.( )71&6,( ( (1( 220 '( 82(6%$/&/7% '( $1'(4( %,- ;,-1 +$1'%$/&/7% (1 9((4 ((1 $1'(4 9$5 %,- '( 6(11,5&/7% $&6,() (6 9$5 22. 8,$ ',(;(/)'( 02('(45.$16 '$6 +,- ,1 '( +24(&$ %(/$1'6 $$4 27'(45 %(56,(4'(1 &$)< %,/-$46 (164$$/ 1$6774/,-. 22. ,1 2(56 !$1 '(1 (1*(/ ,5 -$$4 $/5 +,- ((1 &$)(6$4,$ $11(: ((6+7,5 28(41((06 ,- 0$$.6 (4 ((1 %422'-(5;$$. 8$1 (1 12(06 +(6 422'-( 8$1 2216-( /5 -21*( 69,16,*(4 64$15)240((46 +,- +(6 8$1$) 7,6(,1'(/,-.

626 %$4 &$6(4,1* (1 ((6&$)( (1 8(412(06 +(6 1$$4 ;,-1 *422627'(45? &$)< (164$$/ (6 924'6 +<6 64()3716 8224 '( -21*(4(1 8$1 2(56 (1 20*(8,1*

Gestage groei ( ((456( 3/$11(1 8224 ((1 69(('( ;$$. /,-.(1 ,1 8$1 '( *421' 6( .20(1 #28(4 .206 +(6 1,(6 ,- 64()6 +24(&$64$,1(4 21

â&#x20AC;&#x2DC;Eigenlijk ben ik meer coach dan horecabaas. Die rol bevalt mij prima.

Zo snoep ik overal een beetje van meeâ&#x20AC;&#x2122; 30

(16,1* (;( $'8,5((46 +(0 '( .223 12* ((15 *2(' 6( 28(49(*(1 1'(4 +(6 02662 (1 69(('( ;$$. ,5 (,1' 8$1 +(6 8(40$$. > .

NUHHJ HU WLMGHQV GLH WUDLQLQJ Ă&#x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

2&+ '2(6 +,- 8$1$) '$* <<1 '( (:3/2,6$6,( 1,(6 ;(/) "$6 $$18$1.(/,-. 9(/ '( %('2(/,1* ,5 (6 ,5 ((1 *2('( &2//(*$ ',( +(0 $'8,5((46 (48$1 $) 6( ;,(1 ,- ;(, /5 -( -( ((456( ;$$.

8(4/$$6 .256 +(6 -( '$$4 6( 8((/ 20;(6 #(6 -( 1,(79( 0(15(1 23 -( 69(('( ;$$. (1 -( /$$6

MISSET HORECA

Kopstuk

De inrichting van Sabrosa is volledig coronaproof. Tafels op afstand, maximaal vier stoelen per tafel.

(-) 90-)+)2 (%2 :35(7 ,)7 ,82 *))67.) !3)2 ,)&&)2 :) ,)7 -2()5(%%( 31+)(5%%-( )2 &)2 2-)7 -/ 1%%5 <-.2 %2()5 )2 %5-)/) ,)7 +%%2 (3)2 4 ))2 *%27%67-6',) 1%2-)5 A %2()5 -6 38( &)(5-.*60)-()5 &-. )275%%0 )2 <-.2 95-)2(-2 ))2 38( 1)():)5/67)5 )7 :)5( )2 -6 ))2 +5337 68'')6 B 9)5 () )-+)2(3169)5,38(-2+)2 <)+7 ,-.

A / ,%( (-/ .%%5 453')27 9%2 () %%2 ()0)2 %2()5 )2 %5-)/) -)()5

453')27 A )7 9%67+3)( -6 28 23+ 9%2 1-. 1%%5 2% .%%5 ,85)2 /5-.+)2 <) () +)0)+)2,)-( ,)7 9300)(-+ 39)5 7) 2)1)2 B ) -2()2,3* -6 () ))567) %%2<)7 737 9)5()5) +53)- #))5 .%%5 0%7)5 /317 ) 357) 8-2)2 34 <-.2 4%( A / /))/ 1-.2 ',)* /3/ %132 9%2 )275%%0 %%2 )2 <)- (-7 -6 -)76 9335 326 #) ,)&&)2 ,)7 32()57866)2 -2 .%%5 7-.( 9335 732 9)5&38:( )2 ,)7 -6

)',7 ))2 *%27%67-6', *%1-0-)5)67%85%27 (-',7 &-. () 3)67)5 8-2)2 B ),%09) 9%2 )275%%0 -6 ,-. 9%2 +))2 9%2 <-.2 <)6 <%/)2 () 9300)(-+) )-+)2%%5 )2 (3)7 %00)6 6%1)2 A -+)20-./ &)2 -/ 1))5 '3%', (%2 ,35)'%&%%6 / &)()2/ () 40%22)2 )2 6%1)2 93)5)2 :) ,)7 8-7 2 (-) 530 &)9%07 1-.

45-1% / 623)4 39)5%0 ))2 &))7.) 9%2 1)) B

Hard werken, hard genieten 335 <-', 1-2 3* 1))5 2%%67 <-.2 <%/)2 7) 436-7-32)5)2 -6 )5 58-17) 9335 %0 (-) %2()5) %'7-9-7)-7)2 :%%5 ,-. <-', 33/ +5%%+ 1)) &)<-+,38(7 % -2 )9)2 4%6 34 () 40%%76 7) 1%/)2 31 () 2-)8:) <%/)2 34 () 5-7 7) /5-.+)2 13)67 ,-. :)0 1)7 ))2 4%%5 %'7-9-7)- 7)2 67344)2 0 9%07 )5 %%2 ==27.) 2-)7 7) 7352)2 )7 &)<3)/)2 9%2 () 0;14-6',) 4)0)2 "%2%* )-.-2+ -2 1-67) ,-. )5

+))2 )2/)0) A %5( :)5/)2 ,%5( +)2-)7)2 %7 :%6 0%2+) 7-.( :)0 1-.2 13773 / &)2 ))2 )',7) 643570-)*,)&&)5 "335%0 31 7) /-./)2 ) :-27)564)0)2 (3)2 :) %07-.( 1)7 ))2 9%67 '08&.) () <31)564)0)2 1))67%0 1)7 <B2 7:))>2 )7 -6 *%27%67-6', 31 7) (3)2 / :%6 )5 &-.9335&))0( 0-9) &-. 73)2 )()50%2(

)2 :)5( 34 () 1)7)5 645-27 )7 /32-2+62811)5 &-. ,)7 6',%%76)2 2 %2 1))/)26 (-) (%',7 (%7 ,-. +38( ,%( 73', <-09)5 &0))/ 7) ,)&&)2 %7 <-.2 +):)0(-+) 64357131)27)2 1%%5 <3 33/ ,)& -/ +)237)2 9%2 ,)7 /0)-(8-9)26',-)7)2 -2 -3 )2 <)0*6 ,)7 '850-2+ -2 $8-( 35)% %7 -6 :%7 1-. &)75)*7 ,)7 133-) 9%2 73464357 4-)/)2 34 ,)7 .8-67) 131)27 <3:)0 () 95)8+() %06 ,)7 9)5(5-)7 ) '31&-2%7-) 9%2 () 64357 ,)7 0%2( :%%5 .)

2351%%0 2-)7 <3 62)0 /317 )2 () +)<)00-+,)-( 9%2 ,)7 300%2( )-2)/)2 386) -6 ,)-0-+ 9335 1-. #%27 )0/) %932( ,)& -/ (%%5 32+)9))5 ,)7 0-',7 :)0 8-7+)(%%2 "30+)2( .%%5 -2 !3/-3 ,334 -/ (%7 )5 :))5 48&0-)/ &-.

1%+ <-.2 B 357 9335 () 7:))() 03'/(3:2 9%2 () ,35)'% ))2 *)-7 -6 )2 1)7 <-.2 31<)77)2 &-.2% :))5 34 ,)7 38() 2-9)%8 <)+7 ,-. (%7 )5 737 28 73) +))2 1)26)2 32760%+)2 ,3)*()2 7) :35()2 06 :) ,)1 5)')27 &)00)2 9335 ))2 84(%7) <)+7 ,-. A * (%7 34 () 0%2+) 7)51-.2 -6 930 7) ,38()2 :))7 -/ 2%78850-./ 2-)7 "335034-+ -6 ,)7 '3532%9-586 23+ 2-)7 7) 9%2+)2 "%28-7 () 430-7-)/ -6 28 :)0 (8-()0-./ (%7 (%%5 1)7 ))2 )-+)2 %+)2(% :35(7 +):)5/7 "335%0 31 () <-)/)2,8-<)2 2-)7 7) 0%7)2 39)567531)2 #-. () ,35)'% <-.2 +))2 ))567) 0)9)26&),3)*7) / :))7 (%7 877) () 1%%75)+)0)2 )',7 2-)7 1)7 40)<-)5 2))17 -.

-6 <)0* +5337 9%2 *%2 () ,35)'% #%7 -/ 28 9335%0 ,334 -6 (%7 :) ,-)5 1)7 <-.2 %00)2 %06 ,35)'% <3 +3)( 13+)0-./ 8-7/31)2 34)0-./ 33/ (335 +3)() 67)824%//)77)2 ) +)<32( ,)-( 9%2 ,))0 9))0 1)26)2 67%%7 7)260377) 933534 B

2811)5

239)1&)5

31

Mr. Mofongo

Culinair attractiepark met charme van bruincafĂŠ

Reportage

Wanneer je Mr. Mofongo in Groningen binnenwandelt, is het er warm en sfeervol, maar je wordt er in eerste instantie niet overdonderd door het spraakmakende design. Echter, wie een rondleiding krijgt door de wereld van Patrick Beijk zal het zich herinneren als een van de meest unieke horecazaken van Nederland.

Wieteke Posthumus Mr. Mofongo

HQ EUDVVHULH NRÌ&#x2021;H FRFNWDLO ZLMQEDU HQ JUHHQKRXVH YRO JDGJHWV EHOHYLQJ JUDSSLJH RSORVVLQJHQ HQ YHUERUJHQ UXLPWHV 3DWULFN %HLMN ZH VSUHNHQ KHP WXVVHQ GH WZHH KRUHFDORFNGRZQV GRRU YHUNRFKW LQ ]LMQ JRHGORSHQGH FDWHULQJEHGULMI HQ WKHDWHUUHVWDXUDQWV KLHOG DOOHHQ 0U 0RIRQJR HQ &KDSOLQ¶V 3XE DDQ JDI GH GDJHOLMNVH OHLGLQJ XLW KDQGHQ HQ PDDNWH HHQ FDUULqUHVZLWFK QDDU RQGHUZDWHUIRWRJUDDI 0U 0RIRQJR DDQKRXGHQ ZDV ]DNHOLMN JH]LHQ HHQ JRHGH EHVOLVVLQJ µ(HQ YULHQG KDG KLHU YRRUKHHQ HHQ KHHO LQJHZLNNHOG FRQFHSW 0DDU KHW OLHS QLHW ¶ %HLMN VORRSWH GH VFKULNEDUHQG GXUH LQULFKWLQJ HUXLW HQ ]HWWH HU YRRU PDDU ¼ QLHXZ LQWHULHXU LQ +LM ODQFHHUGH HU KHW ZHUHOGUHLV FRQFHSW HQ ELQQHQ QR WLPH ZDV GH RP]HW HU YHUGULHYRXGLJG µ:H ZDUHQ WRHQ HFKW XQLHN HQ YHUQLHXZHQG PHW GLW FRQFHSW ¶ +RH KHW WRW VWDQG NZDP" µ7LMGHQV ppQ YDQ PLMQ GXLNUHL]HQ RS &XED OHHUGH LN WXVVHQ VSDQQHQGH KDDLHQGXLNHQ GRRU HHQ KHHO Ã&#x20AC;DPER\DQW SHUVRRQ NHQQHQ YRO SUDFKWLJH YHUKDOHQ (Q QHH KLM KHHWWH JHHQ 0RIRQJR PDDU KLM ZDV ZHO Gp LQVSLUDWLHEURQ YRRU KHW KRUHFDFRQFHSW 'H QDDP 0RIRQJR SLNWH %HLMN RS WLMGHQV HHQ UHLV QDDU 3XHUWR 5LFR %HLMN GLH PLVVHOLMN ZDV ERYHQJH NRPHQ QD HHQ KHIWLJH GXLN PRHVW GDDUQD HHQ DXWRULW PDNHQ µ+HW EHVWH LV RS ppQ SXQW DDQ GH KRUL]RQ YDVW WH KRXGHQ DOV MH MH PLVVHOLMN YRHOW HQ DOV SDVVDJLHU LQ HHQ DXWR ]LW 'DDUGRRU YLHO KHW PH RS GDW RS

LHGHUH UHVWDXUDQWJHYHO µ0RIRQJR¶ VWRQG HHQ ORNDDO JHUHFKW PHW EXLNVSHN HQ JHEDNNHQ QLHW ULMSH EDNEDQDDQ 2QV HHUVWH SUREHHUVHO ZDV QLHW WH HWHQ PDDU LN ZDV ZHO IDQ YDQ GH QDDP¶ ]HJW %HLMN PHW HHQ EUHGH JOLPODFK $OOHV LQ 0U 0RIRQJR LV JHsQW RS KHW UHL]HQ GH JHUHFKWHQ GH SURGXFWHQ XLW DOOH ZLQGVWUHNHQ PDDU RRN KHW LQWHULHXU +HW FRQFHSW EOLMNW HHQ VFKRW LQ GH URRV %HLMN¶V FDUULqUHVZLWFK OLHS QLHW PLQGHU RSPHUNHOLMN 'RRU ]LMQ URRWV RS $UXED ZDV %HLMN DO YDQ MRQJV DI DDQ IDQDWLHN GXLNHU HQ OLHIKHEEHU YDQ GH RQGHUZDWHUZHUHOG +LM QDP FRQWDFW RS PHW GH PDQ GLH GHVWLMGV ZDV YHUNR]HQ WRW EHVWH RQGHUZDWHUIRWRJUDDI YDQ 1HGHUODQG HQ GHHG KHP KHW YROJHQGH EUXWDOH YRRUVWHO µ,N EHWDDO GH UHLV QDDU GLH HQH SOHN ERYHQDDQ MH EXFNHWOLVW PDDU MH QHHPW PLM PHH HQ OHHUW PH GH ¿MQH NQHHSMHV YDQ KHW YDN ¶ (Q ]R VWDUWWH %HLMN HHQ SHULRGH ZDDULQ KLM MDUHQODQJ OHHIGH XLW ]LMQ NRÌ&#x2020;HU HQ PHW ]LMQ RQGHUZDWHUFDPHUD DOV EHVWH YULHQG +HW OHYHUW YHOH SXEOLFDWLHV LQ PDJD]LQHV RS HQ DOV NURRQ RS ]LMQ ZHUN HHQ HHUVWH SULMV YDQ 1DWLRQDO *HRJUDSKLF +HW LV WHNHQHQG YRRU GH RQGHUQHPHU GLH QLHW NLHVW YRRU GH JHEDDQGH SDGHQ 2RN QLHW DOV KHW JDDW RP ]LMQ KRUHFD]DDN 1D MDDU PRHVW %HLMN HHQ HLQGH PDNHQ DDQ ]LMQ DYRQWXXUOLMNH UHLVEHVWDDQ RPGDW KHW WRHQPDOLJH 0U 0RIRQJR ]LMQ DDQGDFKW QRGLJ KDG (U ZDUHQ SUREOHPHQ PHW HHQ JHGHHOWH YDQ KHW SDQG ZDW JHKXXUG ZRUGW

Greenhouse

34

MISSET HORECA

Reportage

Mr. Mofongoâ&#x20AC;&#x2122;s Distillery

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Ã&#x20AC;HV EHGHUIW 'H URERWDUP NDQ WZHH JOD]HQ RI HHQ Ã&#x20AC;HV RSKDOHQ 2S KHW -+ (,* + (- -/ , " +' #( /&) + 0)+ - ! ,- ' )* + #, ! ()' ( ( + " +%)',- / ( ! %)3 ( 0#$( #$% 0 - 3# " + ))% - )( +, " # ( ' - 3#$( 0#$(!& 3 (% ,- #! (&#$% #, " - ( ++)., & / ( 0#$(!& 3 ( !& 3 ( + # ( +)( #( ( + 7 ))+ )(-#(. + # ( 0 !#(! " $ / & '#( + ,-) )* $ !& 3 ( ( " - - % (- /# + % + 3)/ & * #- #- 8 (.#- #+ .& #+ ! "- #( 0#$( + ) ( -#'' +0 +% (% ( # (,- &, - &, /&) + EHVWDDW XLW GHOHQ YDQ HHQ MDDU RXGH VFKXXU XLW 2RVWHQULMN µ(HQ /+# ( /&) + ( +#% (- " - + 0 + /&) +*& (% ( / ( ! ' %- 0 ( #, + " (! ( ' - %+ (- ( .#- +,- ( 0 + & ))+&)! 7 + " #% 9 /))+ - & 8

(.'' + ()/ ' +

Koï¬&#x192;ebar Booze & Beans

35

! $ $ $ (" ! ) " ' #% " ! " " # " " !" !! $ #% " !

! " $ ' $ ! # !

" !"

*GPTK $NQGOoU 9Ä&#x17D;PMQRGTÄ&#x17D; VG &GP *CCI \QGMV RGT LCPWCTK GGP

Enthousiaste fulltime

wijnverkoper 9G \QGMGP KGOCPF FKG XGGN KPVGTGUUG KP GP QH MGPPKU XCP YÄ&#x17D;P JGGHV 9KPMGNGTXCTKPI QH GTXCTKPI KP FG JQTGEC KU GGP RTĂ&#x2026; . $ &'" $ &' $ 2 1 & &##1$ . 2 $+ '' $ $ & &## * " 2& " $ + *2 2 *" $ $ $+. "" $ * '* + $. . 2 1 .+.* " $ U Â?i LiÂ&#x2DC;Ă&#x152; yiĂ?Â&#x2C6;LiÂ? $ . 5 . 2 $ * 3 + $. * &# &' 5 . * $ . 3 *! $

$ $ 3 ++ " $ $ 2 * $.3&&* " ! $ # .

2 " 5 " +. $ 3 * . 2 *!&' $ 2 $ !3 " . .+3 $ $ " $ * !+. . ! +( 5 4$ # + $ &&*. $ .11*" ! &&! &$ * &1 2 $ 3 $! "(

$ +. +'* $ '" $! $ * 5 " +. $ &$ *$ # *+ ' $ 3 $( $ $. * ++ * # " &$+ #&. 2 . $ ( $* "& #)+ $!&' *

.+ &"" #

++ $ *1 +.* . 0% 0 %- $ 6- 0 ,/66 $ $* "& #($"

& " ' !

Croquetten van CAS Culinair

Verrassend lekker, heerlijk culinair

! & ! & & & ( $ %& $ +!1 ( $) ! & & (!!$ $ $!#' & % + !" $& + && & $!#' & & (

' $ ' $ &) %& !$$ $ $ & + !$$ &!& ( $$ %% *&$ $ & ! % %%!$& & & & % $!#' && % +!$ & (!!$ ) & ' $ ! $!#' && (

' $ + $ & ) & & ( $ . & %& $ & (!!$ & % *" !% & ! + % ! &) !!$ - & $% ( $ %& & "'$ % ( $ YHUÂżMQGH FURTXHWWHQ ! ,

www.casculinair.nl

Reportage

/ +!.((#(! "# +/))+ #, 0 & & ( * + $ + ! & ( ! + ! & . 2#$( 0 - +.% ' - -) %)',-#! ")+ *+)$ - ( &, + %- ( ) %)',- 6 %HLMN WRRQW RQV RRN ]LMQ %RR]H %HDQV GH NRÌ&#x2021;HEDU ZDDU HONH RFKWHQG YHUVH NRÌ&#x2021;H ZRUGW JHEUDQG 'H UXLPWH KHHIW HHQ HLJHQ LQJDQJ ( + .#- ( 0 + ))+ ,-. (- ( / ( (!+ (2 ( .(#/ +,#- #- ¶V RFKWHQGV DO KXQ YHUVH NRSMH NRÌ&#x2021;H NXQQHQ KDOHQ %RR]H %HDQV , "#%- )/ + ( #! ( )* + + ( + 0 +' 5,#(!& )+#!#(6 )( ( 0)+ ( ! + ( ( /)( #, #- ( ))% ( , +/)&& )++ & UXLPWH PHW HHQ SDWHUQRVWHUNDVW PHW ELMQD Ã&#x20AC;HVVHQ VSLULW

Investering

Cocktailbar en stokerij.

)( +( ' + ( '- )(, ' ( + ) )(!)6, + (")., #( &.,# +)- + ( ( .-)' -#, " #++#! + ( %+.# (0 ( 0 + -# (- && ( %+.# ( !+) # ( ( 0 + -0 % .% (, ! +.#% / ( %.(( ( ' % ( * 2)' +, ! ( 0)+ - " - !& 2 ( +#) % ' - 33( +.% )* %()* ! )* ( 0 + ))+ ! ,- ( )* ( ,))+- #(( (*& #( #( )* (&. "- 2#-- ( ( ()% / ( + (")., 20 - ( /))+' &#!

0#$(/ - / ( &#- + 0 + #( 0 % ( , ' - + ! &' - $6, + # ( (( + " - .#- ( + ! (- ) " + + 0 #- ( 0#( %+ "- /# + , ".# - " - % .-)' -#, " 0 + # "- # ( #( + ( ")., %#$% $ / ( " 6, - & #( *)-- ( ( * (( ( / ( " (/ +0 "-, %)'- ( '#(# #,-#&& +1 /)& .-)' -#, " )/ ( " 6, - & - " (! ( 5 ( " - !#( / ( " - #( + %.(( ( ! ,- ( %# 2 ( .#- ( EHSDDOGH VHOHFWLH YDQ OLNHXUHQ YRRU ELM GH NRÌ&#x2021;H 'LH ZRUGW GDQ -#$ (, " - #( + ! ' %- ,- ( 0)+ ( ( " 6, - & ' ! ()' ( )* ( .&#( #+ )(- %%#(!,+ #, +)( 0 + & #$ " - , +/ + ( / ( ( ! + "- %)'- + 2 & , ! .+ ( +))!#$, +))% .#- KHW EHWUHÌ&#x2020;HQGH FRQWLQHQW GDW LQ UHOLsI LV DIJHEHHOG LQ GH WDIHO (U LV ))% ( ! " #' .+ 5 ))+ " - -) %)',-#! ,* % ,1 )( *-6 2 !-

#$% ' - ( !&#'& " 5 ( 0 (. ()! (# - + &#, + ( ' +

(.'' + ()/ ' +

#$% / +- &- - "#$ / % /+ ! %+#$!- ) " - && ' & 0 & .#- % ( - 2#$( -)- & #(/ ,- +#(! #, ! 0 ,- " (!- "#$ (# - ( !+)- %&)% & ' & - "#$ - #(/ ,- +#(! ( # "#$ ,#( , " - ! ( 2) !) &, - & 2#$( 5 & /#(! 2)+!- /))+ ')( -)- ')( + & ' ( - &- 2# " ., - +.! 6 )% ..+2 '" # " - "#$ "))! #( " - / ( & ,- ( 5 0 +% ( "# + ' - ( *+) (- 0 +'- - +.!

0#(,1,- ' ' - ' -#(! ., * , 0 (( + " - +.%% + 0)+ - -+ - &. "- " ( &#(! #( 0 +%#(! - #, 2)( )' # ))% ( - " ( ,- ( 0 (( + "# + ' + 33( %)% ( ( , "))(' % + ( " - 0 +% #, 6 +( ,- - &- + ) )(!) 33( (-+ & %) &,1,,- ' - .,-+ &#, " " )/ ( 0)+ - ( & / ( " - * ( / + 0 +' 5 +/))+ " ( 0 ( ,* # & )' ).0 / +2)(( ( 0 + #$ + ,-0 +'- '# &, ( %& ** (,1,- ' 2 % #( 0)+ - ! ,-..+ 6 )% / +&# "-#(! 0 +%- + .-)' -#, " # &, , (,)+ ( ( ( ** 0)+ - $.#,- / +&# "-#(! #(! , " % & ( -#$ #! 0 + .#-! , " % & , &, 2 % )* (! - /))+ ! ,- ( ! - , +/ +&# " -#(! ( ( ** * ,- )(-#(. , + (

#$% () '- + ) )(!) ( *+) , - " & ! & # &#$% #, )(-,- ( - , 0 + "- "#$ #( - *+) , + -# / )*&),,#(! ( ) +.#'- , 0 + "#$ ( '))# #(/.&&#(! ( %)( ! / ( 5 (2 & ,*+ % ( " $ (-").,# ,- ' (, ( () #! )' ! &#$%, ! (! - )*-#' &#, + ( ) )' $ ,)', - + '' (6 2 !- #$% -+)-, &, "#$ )/ + 2#$( - ' !#(- ( &))* / ( -#$ / +2 ' & "#$ $.#,- ' (, ( )' 2# " " ( # " ' %)( ( " &* ( #$ " - + &#, + ( / ( ]LMQ ELM]RQGHUH LGHHsQ (Q ]R FUHsHUGH KLM HHQ VRRUW FXOLQDLU DWWUDFWLH * +% /))+ /)&0 ,, ( ( 2)( + - " - " +' ( #(-#'#- #- / ( ( +.#( 3 " - / +&)+ (

37

Warme terrassen

Winterse weelde?

De coronamaatregelen zorgden ervoor dat steeds meer horecaondernemers deze zomer besloten om te investeren in een winterterras. Misset Horeca vroeg verschillende ondernemers wat voor eďŹ&#x20AC;ect die investering had op hun omzet, hoe pakten ze het aan en wat verwachten ze ervan in de toekomst?

Wieteke Posthumus Studio 38C, Fotostudio Wick Natzijl en Jaws Media

Winterterras

Dukdalf, Kerkdriel !-+!* 1 * ++-* 1 * 0' (" %* !-' -%!( +,!* ! !!* # * ! !!-./! (+ ' +2* 3%&* 1%!-.!%3+!*!*/!-- . * ! ) * !* &0*% &0(% !* 0#0./0. ,(0./! $%& )!/ ) - (%!"./ ,-+ !*/ /!* +,3% $/! 1 * 1+-%# & - ( ' 1++- (+ ' +2* /2!! - $/ $%& 3%&* *%!02! /!-- . %* 2%*/!-.! ."!-!* 6 %//!-3+!/ / 2! * !!* */ ( #!* ( +*3! 2%*/!-(+ #! )+!./!* .(0%/!* ! $ !* 1++- !-./ ( 3!1!*/%# -!.!-1!

-%*#!* ./ * +, $!/ 2%*/!-/!-- . +' ((! 2%( 1+* !* 2 -!* 0%/1!-'+ $/ 7 - * ++-* !.(++/ )!/ +,#!$!1!* $++" 3%&* "+ 0. /! 1!-(!##!* 6 / %' $! *!!-#!3!/ %. *%!/ /%& !(%&' +(#!* & - !#%**!* 2! #!2++* +,*%!02 7 0. ) '/ * ++-* !- ) - $!/ !./! 1 * !*.!* %! !!* #!-! $/ '+)!* "$ (!* '-%&#!* !!-./ !!* '(!%*! -+* (!% %*# +1!- $!/ ZLQWHUWHUUDV ]RGDW ]H DOYDVW ¿MQ LQ GH VIHHU NRPHQ %LM GH /+ #+ ) (/%& '-%&#!* # ./!* !!* '(!%*%#$!% )!! %! 3!

'0**!* %*(!1!-!* %& +*.

2 **!!- $!/ 2%*/!-/!-- . ./- '. 2!!- +,!* ) # 6 + $+,!* 2! / # ./!* /+ $ 2!!- /!-0#'+)!* 7 * ++-* %*1!./!!- ! !!- !-

/+* 1++- ! +),(!/! 1!- +02%*# 1 * 3%&* /!-- . -1 * 2 . /+* 1++- ! +1!-' ,,%*# !* ! . $0%"2 * !* 7 !/ /!-- . 2!- - ++- 2!( /2!! '!!- 3+ #-++/ * 3%/,( /.!* #%*# $%& * - !* # ./!* 3%&* !- *%!/ )!!- "$ *'!(%&' 1 * $!/ 2!!- ) $!/ /!-- . %* 2%*/!-.! ."!-!* /! -!*#!* %*1!. /!!- ! $%& *+# !!*. 8 %* *'(! %*# + /%'/! $%& +* !- )!!- !!* .'%(%"/ 0%/ +, ! '+, 1++- 8 * (%!/ $%& !!* $+0/!* (+ #! +02!* 2!('! !)+*/ !( %. !* 1+(#!* & - 2!!- 0%/ ! !-#%*# ' * 2+- !* #!$ (

Proeï¬&#x201A;okaal de Boom, Alkmaar (GZLQ .DW HQ 0\OqQH YDQ 2V YDQ 3URHÃ&#x20AC; RNDDO GH %RRP LQ $ONPDDU )!-'/!* / # ./!* ++' %* ! 2%*/!- 0%/!* #%*#!* 3%//!* 3+* !- / - ++' ) - !!* ' -.&! - * ! +" !!* /!-- .$! /!- ./+* /! #(+!% !* 6 - )+!./!* 2! +, %*.,!(!* 7 !3! 3+)!- 2!- $!/ *%!02! -%& 1!* ! /!-- . !- *!!-#!(!# 1 * 1%!-' */! )!/!- #-++/ /2!! '!!- 3+ #-++/ (. 3%&* 1++-# *#!- #!3!((%# *#!'(!! !* ++' !$ #(%&' %& 2%*/!-.! /!),!- /0-!* !* %*1!./!-%*# 1 * %* /+/ ( !!* '(!%*!

8 6 ( ' 1++- ! (+ ' +2* 3 #!* 2! ++- ! '+)./ 1 * $!/ /!-- . !!* ./%&#%*# 1 * ,-+ !*/ %* +)3!/ 1!-#!(!'!* )!/ 1+-%# & - / /!-2%&( 2! *0 )!/ ! )!/!- -!#!( 3 /!* 7 ! +-+* -%.%.

1!-2 $/!* ! +* !-*!)!-. !!* +)3!/./%&#%*# 1 * 3!'!- ,-+ !*/ 6 %/ +) / 2! )!/ ! '+)./ 1 * %/ /!-- . (. ! -%&" ++' /2!! '!!- 3+ #-++/ 3%&* #!2+- !* $!/ $!(! & - ++- '0**!* - %!* 4* )!*.!* #- # 0%/!* 3%//!* 0%/!* %. ! $/ $!/ *%!02! %**!* 7 / ! $+-! *0 ! !0-!* +,*%!02 $!!"/ )+!./!* .(0%/!* %. !!* %//!-! ,%( 1++- $!/ ./!( 6 !/ '2 ) (. +* !-.( # %& $!( !-! $!)!( 7

40

++- !!( *+!)/ * . / 3! 2!/!* / 3! $!/ *0 ++- $0* 2%*/!- /!-- . '0**!* +1!-(!1!* %* ! )!/!- . )!*(!1%*# */ %**!* %* $!/ %!- "4 '0**!* 3! %* %! +)./ * %#$! !* ) - $!!( 2!%*%# # ./!* '2%&/ !* & - 2 -!* / !* * . !3%# )!/ $!/ -+* ) '!* YDQ GH YHUJXQQLQJ YRRU KXQ GULMYHQGH WHUUDV µ1D Ã&#x20AC;LQN ZDW JHVSUHN '!* , ,%!-2!-' !* !!* */ ( '!!- 0%/./!((!* %. $!/ /!-- . )% !* &0*% '+)!* /! (%##!* 2 - $%& $++-/ 7 %!- , - .+(. 1++-3%!* 1 * 1%!- $! /!-. !* 2%* . $!-)!* %! +)$++# '0**!* 2+- !* #!'( ,/ /+/ )!/!- $++# 3+-#!* 1++- !!* )++% 2%*/!-,-++" /!-- . 6 ++- $!/ ,( /.!* 1 * %/ /!-- . $! !* 2%& 1 * " &0*% #!!* +)3!/ 1!-(+-!* ) - $! !* 2! 3!(". #!,(0./ ! $! !* /0..!* ! /2!! (+ ' +2*.

HHQ NOHLQH EXÌ&#x2020;HU NXQQHQ RSERXZHQ ¶ 9RRUDO GH YUDDJ QDDU HWHQ VWHHJ ++- $!/ 2%*/!-/!-- . 6 ! %//!- ((!* 2 -!* *%!/ * /! .(!,!* 7 **!!- ! $+-! 2!!- ! !0-!* ) # +,!*!* # * ! +* !-*! )!-. ++' !1!*!)!*/!* +-# *%.!-!* +, $0* /!-- . 6 + ' %!-2!!' +, $!/ /!-- . )!/ %!-,-+!1!-%&!* #! +) %*!!- )!/ -++ &!. 2+-./ !!*

MISSET HORECA

Winterterras

Landgoed Het Rheins, Enter $ ) *' 0 ) . # $)- $) ). , ., )-!*, ( , 2$%) . ,, $) $) 1*) , 1 , ' 0 ) +' ) ( . , ) $ ,0 #. ) 0//,&*,0 ) ) -) /1 *( ) $. '' - $) ) ",*.

0 ,1 ,( . ). $ #$% )- # !. ( . -. /) 0 ) 0 -. " -. ) 5 . # . *,*) 0$,/- 0* '. # . 0**, " -. ) $) /$. )'/ #. 0 & ) .

1 . +, ..$" , ) $)) )6 2* , ) , *' 5 # ) )*" ) # ' 1$). , $) # .

0 ,- #$ . .* ) 1 ) ,$ " ) 1 , $ #. (* -. ) /- 1 (* -. ) 1 ' 0 ) *)2 1*) ) '$&& ) . $- " 1**) # ' 2//, 6 *' ( " 2$%) 1$). ,. ,, - .*. $) ( ,. ' . ) -. ) 5 $%) *) , /$&" 0* ' 2 ". . 1 $) % )/ ,$ + - 1 , *+ ) (*" ) . . & ). . 1 , )*" ,$ ( ) ) +' 2$ , 0 ) &/)) ) # ) 6 " $- $)0 -. ,$)" $) 2$%) 1$). ,- . ,, - )$ . 5 , # . //,. 1 '

' )" , 0**, . % # . # . . ,/"0 , $ ) 6 *' #**+. **& 0*'" ) % , $) &*/ ( ) ) " -. ) ) , 2$%) 2 & . ., && ) ( . ) .*. $) +/).% - )" &' 1$). ,. ,, - 5 . $- #. $ .- " 1*, ) 1 ,0**, ( )- ) *( 1$'' ) ,$% ) . $- ) **& ",**.- )" + &. 6 $)0 -. ,$)" ,* " 7 5 # ) 2 ' " &/)) ) #*/ ) **, 2 '! 0 ' . * ) 6 **, . ( . # $)- 1 , ) . ,, -- # ,( ) 0 ) ,& )#*/. ) ' (+ ) 0 ) ,& )- #*,- " ( &. 5 )- ) 0$) ) ' (+ ) 2* ' /& . 1 , **& ) + , # ) " ( &. 0**, 0 ,&**+ 6 ( . $)0 -. , ) $) *,*) .$% ) ,$-$ * $- 0,* " #$% " -. ) *( ( . $)0 -. , ) ($ '- ) -**,. ,*1 !/) $)" +,*% . * # ' #$% )*" 7 *+ ) ,/$' 0**, 2 $)0 -. ,$)" &,$%" ) 2 " -. ) ) 0$+ # ) '$)" *+ # . 1$). ,. ,, - ) &*,.$)" $) # . , -. /, ). ) ' 0 ) # . . ,, - -. . $) ) ",*. . ). $ & ) 1*, ) !" -'*. ) 5 . ). $- $% 0$ ,& ). ( . , " */1 . " ) ) -. ) 0 , ) ) ,$ . ) *0 ,& +

+$)" . .*. ' . ,, - . '. 2*6) 0$ ,& ). ( . , . 0$ , " -# . ,- *+ +,*+ ) ) 0$ , $)!, ,** # . ,- $- # . , # "'$%&6 2 ". *' ) $). ,$ /, */1 , # !. *+ # . . ,, $) 0 ,- #$'' ) #*/. ) )&% - " +' .-. ) &* & ) 2*+$ &, (+% - 5 *& # ) 1 ) ). 6- **( ) *0 , .*+ 0 ,-$ , & ( , 0 ) & ,-.( ) 6 *' 1$' **& )*" ' /& .$0$. $. ) *," )$- , ) ,*) *( # . 1$). ,. ,, - 5 (*" '$%&# $ *( *+ ) 2*) " ) ,$.% . ( & ) ( .

-' #*) ) , 1 2$.. ) , **& ) . )& ) *( ) + , #*../ % - *+ # . . ,, - . 2 .. ) ) 1 . 0 ).- ) 1$). ,- , / ( , **& 1 - , ) 0**,-. ''$)" " *," )$- , ( . 0$-/ '- 0 ) # . )**, , '$ #. 2 0$ ' # ' - . " '$%& ( . .1 '* & *1) 5 $ . " ., /, 6 -. '. *' 5 $. '$%!. . # . ( . # . *,*) 0$,/- 0**, " -. ) $) /$. )'/ #. 0 & ) . 1 . +, ..$" , 0* '. ) $)) ) 6 . # . $) #. #*/ ) 0 ) ( . , &/)) ) " -. ) . , #. *+ # .

1$). ,. ,, - + & ,. -. ) ) $) 0$ - # " , #. ) 1 ,*) , , ) $ ,0' -

-.**!+*.% ) ) 1$). ,- -* +% , **& ) 1$). ,- , / 6 / " , #. ) 1$' # . $ , !3 # . ' && , ( , -$(+ ' #*/ ) 5 # ) ( , ) &' $) & /& ) ) $ , ) $) # . . ( (* . " , #. ) &/)) ) &' ,( & ) 6 . 0 ,1 #. ) -. ) -.$%"$)" $) *(2 . ) # . 0 ,&**+ 0 ) . ) **& ) -.$%"$)" . 2$ ) $) 2$%) ) ,"$ , & )$)" 5 . $ # . ,- (* . % HHQ EHHWMH HÌ&#x2021;FLsQW RPJDDQ -H KRHIW )$ . '' 0$ , # . ,- . " '$%& ) . 2 .. ) ( , % &$%&. ) , 1 , # . ,- )* $" 2$%) *( # . # "'$%& . ( & ) 0**, " -. ) 6

)/(( , )*0 ( ,

41

De droom van iedere kok ligt nu eindelijk binnen handbereik: een op maat vervaardigd multifunctioneel Rubbens wandfornuis waarbij alle apparatuur praktisch en hygiĂŤnisch naadloos is geĂŻntegreerd.

Alle wandfornuizen worden vervaardigd van de beste kwaliteit RVS 304 en hebben een bladdikte van maar liefst 2,5 mm. De bladen worden standaard in Scotsch Brite geborsted afgewerkt. Optioneel kan het blad richtingloos worden geslepen of worden voorzien van een glanzend gepolijste rand aan de voorzijde.

Verkrijgbare dieptes: 750 | 800 | 900 mm.

Vraag onze folder 'Rubbens maatwerk wandfornuizen' nu aan of bekijk de digitale versie.

VERKRIJGBARE UNITS

Gaskookplaten

Bakplaten

Friteuses

Keramische | Elektrische kookplaten

Vapo grills

Frites scoops

Inductie kookplaten

Pasta cookers

Spoelbakken

gasbranders keramische kookplaten elektrische kookplaten inductieplaten inductiewoks bakplaten vapogrills pastacookers multicookers friteuses frites scoops spoelbakken koelunits diverse onderbouw

EMMELOORD

AMSTERDAM

GRONINGEN

ROTTERDAM

VENLO

VLISSINGEN

Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 info@hakpro.nl

De Flinesstraat 20 1114 AL Duivendrecht Tel: (020) 665 6428 amsterdam@hakpro.nl

Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 1600 groningen@hakpro.nl

Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 2750 rotterdam@hakpro.nl

Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 4242 venlo@hakpro.nl

Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 vlissingen@hakpro.nl

20-04-00 Alle prijzen zijn in euro's, exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen. Wijzigingen voorbehouden zonder voorafgaande kennisgeving. Zet- of drukfouten voorbehouden.

ONLINE BESTELLEN?

Winterterras

Stadscafé Simons, Doetinchem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Ã&#x20AC;HXUHQ µ1X JDDQ ZH GDDU ! '() %# $ $ / )) $ $ /%# ' !%# $ ' "% # $ $ $ / ) ( *) ) $ , $ # ' ! $ /%$ ' $% , " $$ $!%# $ 5

PROGUARD Coffee biedt gefilterd water van hoge kwaliteit om uw koffiemachine te beschermen tegen kalkaaanslag en corrosie en een uitgebalanceerde mineralisatie voor geweldige koffie.

$*## ' $%+ # '

43

VLEKKELOOS

e Gr

en

gr ee

n guarantee

recht uit de vaatwasmachine zonder poleren en nadrogen

r clea ou ni n g i s

Vaatwasmiddel voor professionele vaat- en glazenwasser Verwijdert hardnekkige resten Perfect resultaat ongeacht de waterhardheid Zonder bleekmiddel

Glansspoelmiddel voor professionele vaat- en glazenwasser Voorkomt spoorvorming van druppels en kalkaanslag Snel droog en glanzend

CASHBACK

Probeer nu het vaatwasmiddel en maak gebruik van de cashback actie

Deze allesreiniger verwijdert vet en vuil op vloeren en andere oppervlakken in de keuken, badkamer, woonruimtes, maar ook op het terras. Voor een fris en stralend resultaat!

Mr. Propre Vloeibare Allesreiniger is de universele oplossing voor uw meeste schoonmaakbehoeften. Mr. Propre presenteert een schoonmaakmiddel voor diverse toepassingen: ĂŠĂŠn product waarmee je alles reinigt en doet blinken, zonder inspanningen.

Mr. Propre is speciaal ontwikkeld om alle wasbare oppervlakken in huis de baas te kunnen. Hij doet vet en vuilresten oplossen. Dat zorgt voor een extra glanzend effect en een fris huis, tot in alle kamers en zelfs op het terras. Mr. Propre Voeibare Allesreiniger kan veilig worden gebruikt voor verschillende vloeren en oppervlakken in huis.

On the rocks

%%' Willy Joosten

Rum gerijpt in verkoolde

ex-bourbonvaten

OďŹ&#x20AC;rian rum is een nieuwe rum van de Las Cabras Distillery van Don Pancho. De rum wordt gerijpt in ex-bourbonvaten van Amerikaans wit-eiken. + ) $ . $ + $ $$ $ + '!%%" . + ' ' $ " %# $ ' # ) '*# $ %*) ' ) $ ) %+ ' ' $ $ + $ '%# 2( .% "( + $ "" '%% '* ) *)) '( %) $ % *, + ) $ $ %*) ) $ + $ "" (# ! $ ) ', " %* () ' $ # ) (* ) " '%# 2( $ " $) %$ $ % ( " ) ') & '(%%$" ! + ) $ ,%' $ '* !) +%%' ) ' & $ + $ '*# %$) !) $ ) ()' ) ( $ $ # + '" ) $ 1 $ '"%(2 ()%! ' $ , ' %& ' ) $ % ' () *' ' ) ' $ # !) ' $ , ' " ! $ () "" ' ' + $ Real-est-dranken.nl

Zweedse whisky met herfstsmaken Mackmyra introduceert de herfsteditie Jaktlycka.

De whisky is geĂŻnspireerd op de Zweedse oeroude bossen en zijn smakelijke schatten. Het is een gelimiteerde single malt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

Zacht en vol Vink is een whisky van Nederlandse bodem.

Vink Whisky wordt gedistilleerd in Zaandam en is een blend van 3, 5 en 7 jaar op Bordeauxvaten gelagerde whisky. Het is een zachte maar volle whisky met tonen van eiken, vanille en een kick van rood fruit. Je drinkt het puur of maakt er een Old Fashioned of een Whisky Sour mee.

Vink Whisky is het verhaal van zeven mannen: twee distillateurs, een stel creatieven en handelaren. Het motto van de initiatiefnemers: â&#x20AC;&#x2DC;Alles wat je eet en drinkt passeert je hartâ&#x20AC;&#x2122;.

Vinkwhisky.nl

Italiaanse gins Twee nieuwe Italiaanse gins zijn op de Nederlandse markt verkijgbaar.

Big Gino Exotic Dream en Big Gino May Chang zijn twee nieuwe gezichten onder de gins.

Ze zijn fruitig en gemaakt zonder conserveringsmiddelen of geur- en smaakstoďŹ&#x20AC;en.

Real-est-dranken.nl

Mackmyra.com

$*## '

$%+ # '

45

ADVERTORIAL

Eetcafé De Wieger in Nijverdal:

‘Iedereen kan goed melkschuim maken met Lattiz’ Een gezin dat na een boswandeling binnenloopt om de ochtend gezellig af te sluiten of een stel mountainbikers dat komt uitpuffen na een tocht door het bos. Bij De Wieger in Nijverdal is de doelgroep heel erg breed. Maar één ding komt overeen: bijna iedereen wil graag een goede kop melkkoffie. ‘Dankzij Lattiz is de kwaliteit van elke cappuccino en latte gelijk.’

Aan de rand van het bos in Nijverdal, in de prachtige omgeving van de Sallandse Heuvelrug, is sinds de zomer eetcafé De Wieger te vinden. In het gloednieuwe pand voorzien ondernemers Geert en Roelie Nahuis, samen met hun dochter Elke, een brede doelgroep van iets lekkers na een wandel- of fietstocht door het bos. ‘In de zomer gaan er meer frisdranken over de toonbank, maar in het najaar en de winter zijn de warme dranken meer in trek’, merkt Elke.

Lattiz voor constante kwaliteit

‘Je gooit nooit meer melk weg, want de hoeveelheid is afgesteld op je eigen servies.’

De grootste uitdaging voor de familie Nahuis was om iedere medewerker dezelfde melkkoffie te laten bereiden.

‘Wij staan voor kwaliteit en willen daarom altijd goede cappuccino’s en lattes maken én dat iedereen ze even goed maakt. Met handmatig opschuimen zie je nog wel eens dat de ene persoon dat beter kan dan de andere.

Dankzij Lattiz zijn we ervan verzekerd dat iedere melkkoffie die wordt geserveerd van dezelfde, constante kwaliteit is. Zeker in de drukke weekenden, waarbij we veel werken met weekendkrachten, is dat een fijne geruststelling. Het product is altijd mooi en het gebruik van Lattiz is heel eenvoudig aan te leren.’

In drukke weekenden gaat er wel een pak Lattiz-melk van 4 liter doorheen. Dat staat voor zo’n 140 koppen cappuccino. Elke: ‘We ontvangen regelmatig complimenten over de cappuccino’s en lattes. Men vindt het melkschuim erg lekker en goed warm. Dat is heel fijn om te horen.

Zeker als je gasten uit de omgeving ontvangt, wil je dat ze graag terugkomen. Koffie is één van de meest populaire producten, dus dan moet het wel echt goed zijn. Dankzij Lattiz is dat met een druk op de knop geregeld.’

Lattiz voor nog meer gemak De Nijverdalse ondernemers kwamen Lattiz twee jaar geleden tegen op de Horecava in Amsterdam. De bouw van het pand van De Wieger was destijds al begonnen.

‘Aan huis in Haarle hebben we een ijssalon met een koffieautomaat. Daar gebruiken we een losse, kleine melkopschuimer, maar we wisten op voorhand al dat we dat niet wilden in De Wieger. We ontdekten dat iedereen goed melkschuim kan maken met Lattiz’, vertelt Roelie. Bij De Wieger staat de vernieuwde Lattiz-machine. Deze heeft een touchscreen, waardoor de machine nog eenvoudiger is te bedienen.

‘Als je genoeg koffieklanten hebt en op zoek bent naar gemak en kwaliteit, zou ik iedereen een Lattiz aanraden.

De smaak is goed, de kwaliteit fantastisch en het gemak is ideaal. Bovendien gooi je nooit meer melk weg, want de hoeveelheid schuim is afgesteld op je eigen servies.’ De hoeveelheid melkschuim uit de Lattiz-machine is eenvoudig in te stellen aan de hand van de gebruikte kopgrootte. ’Wij willen niet anders meer’, besluit Roelie.

Benieuwd wat Lattiz voor u kan betekenen? Vraag een vrijblijvend telefonisch gesprek aan via: www.lattiz.com/nl-nl/telefoongesprek-aanvraag

KOFFIEFACTS Machine: Escobar G10 Piston Bonen: Fleur de Café - Brasil Yellow Bourbon Prijs Cappuccino: €2,60 Prijs Latte Macchiato: €2,90

$$+# Fotobureau Roel Dijkstra/Joep van der Pal

Column

Iedereen zijn eigen geitenpaadje

- '$3 6.4# 5 - ".1.- , 31$&$+$- 9.$*3 ($#$1$ .-#$1-$ ,$1 3$+*$-2 6$$1 9()- $(&$- &$(3$-/ #)$ $- , -($1 ., .,9$3 3$ &$-$1$1$- #($ '$3 ,.&$+()* , *3 #$ 1$*$-(-&$- 3$ !$3 +$- 3.3 '$3 ,.,$-3 # 3 6$ '$3 5(142 - ! -#$- '$!!$- &$+$&# ..1 .-2 *+$(-2"' +(&$ !.43(04$'.3$+ 9.-#$1 1$23 41 -3 +()*3 #$ (-1("'3(-& 5 - 5()%3($- ,(-(1$23 41 -32 $$- 5$11 22$-#$ 1$##(-&2!.$( 2PGDW +RWHO 3LQFRÌ&#x2020;V EHVFKLNW RYHU UXLPH NDPHUV HQ VXLWHV *.-#$- 6$ - - &$-.$& $+*$ * ,$1 $$- &$#$*3$ $$33 %$+ $- +47$ 23.$+$- 3.$5.$&$- () 51.$&$- #$ "'$%2 5 - #$ -4 &$2+.3$- 1$23 41 -32 ,$3 6($ 6$ + ) 1$- 2 ,$-6$1*$- .% 9() KXQ NXQVWHQ LQ GH NHXNHQ YDQ 3LQFRÌ&#x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

/1."$-3 5 - #$ 1$ "3($2 (2 ' 135$16 1,$-# $- 23(,4+$ 1$-# $$+ 2.,2 , * )$ ,$$ # 3 #$ '.3$+& 23$- 3422$- 36$$ & -&$- #..1 3 %$+ $- !$# 5$114(+$- 3 9.1&3 5..1 &$%1.-23$ 6$-*!1 46$- !() #$ !$#($-(-& $3 9. +2 2.,,(&$- ,$-$- # 3 !()- - *3 #(-$1$- ..* $$- 23()+ (2 231.! 1 "'$% $118 1($, < .1, + +../ )$ #..1 )$ $(&$- 1$23 41 -3 $- 9()- '$3 #$ ,$-2$- #($ /$1 3 %$+ $$- 5$12"'(+ PDNHQ $OV LN GRRU +RWHO 3LQFRÌ&#x2020;V ORRS YUDDJ LN PH HONH NHHU % 6$+* 1$23 41 -3 (* -4 6$$1 !(--$-23 / $#$1$$- &$-($3 ./ 9()- $(&$- , -($1 = 3 '$3 # - -4 &$6$+#(& $$ 6$ 6 3$1 31 //$+$- $- & - -$3 -($3 *./)$ .-#$1 $ 2"' #$ (2 %.12 , 1 3."' &+..13 $1 ($32 5 - '../ 2"'.4#$1 - 2"'.4#$1 ' +$- 6$ 2 ,$- #$ 9.,$1 5 -

Edwin van der Meijde is eigenaar van het Rotterdamse Suitehotel Pincoï¬&#x20AC;s.

-4,,$1

-.5$,!$1

47

Wijn scoort relatief goed Zet de opleving van rosĂŠ door? Tapp, dat kassadata van miljoenen consumpties in de horeca verzamelt en verwerkt tot praktische inzichten, zocht het uit.

Tapp Shuttertock en Tapp

48

MISSET HORECA

Actueel

Per type wijn Afzetontwikkeling per drankengroep ) ,-. 1 & 0 ) %/)$ ' & . ,*-3 1$%) 1 , ) +' &% $) .*+ ( -. -. ' , )& ) # ( #.$" ) + ,$* %/)$ %/'$ /"/-./- ) - +. ( , $- # . ). ' -. ' , )& ) $) #*, " ($ ' ($) , ) $) 2 '! ( ) ) $) $% -*(($" , )& . "*,$ 4) $- # . 0 ,- #$' ( . 0*,$" % , ",*. , ) " ($ ' ) $% ) , %/$-. &' $) , . ) ( $ , ' 0 ,. 0 ' $) $ ,0 ) 1*, . 2*8)

($) , *)-/(+.$ - -. ' $%) &*(. , ( . 7-' #.-8 '$)" # . -. 0 ) ! -. ) &*2 ) ./-- ) .1 '* & *1)- **, /- 0 & , 0**, ) 1$%).%

)/(( , )*0 ( ,

) -*'/. ). '' ) 1*, . , **& 0 ) 1$%) $. % , /- ($) , -. ' * ) 1$.. 1$%) 0 )" ) # , -. &' ++ ) *+ ( . , -+ .$ 0 '$%& ) ($) , -. ''$)" ) . ) *+2$ #. 0 ) 0*,$" % , *& ,*-3 1*, . ($) , -. ' , # . $- *+0 '' ) . ,*-3 # . /$ ) . , * . ) ,* ) 1$.. 1$%)

Keuze wijnen ) , -. /, ).- $- & /2 ) 1$%) ) ) -./& ",*. , ($ ' 0* , ) , -. /, ).- ) --*,.$( ). 0 ) -**,. ) 1$%) ) 1 , !3- , *)" 0 ,

) $ ) 2* ' & /$. , , *) ,2* & 0 ) ++

49

Hoe ziet de toekomst van wijn eruit?

De wijntrends van 2021 Dat covid-19 grote gevolgen heeft voor de horeca is wel duidelijk. Inmiddels zitten we in een tweede lockdown en zijn de restaurants druk om het hoofd boven water te houden. De crisis zal ook gevolgen hebben voor de wijnkaart en daarmee het wijnassortiment van restaurants. Welke wijntrends verwachten wijnprofessionals, sommeliers, adviseurs en importeurs? %%' Hans van de Meeberg

$ $ %$ '-% ! + $ ) $ ) ' , ' $ " $ ' !() )' $ ( , $ $ * ) !" (( ! , $" $ $ ( $! $ * ) # $*#( $ " $ + $ #& $ # ' , " )% $ # + $ $ ' #%*(( ' $ %$ ! $ '* + $' (( $ **' ' , $ $ '" $ ( , $ $ $ # ' , $ $ & ' " ( * " ( "% ! %,$ ()' $ ' $ ) +%%' ' $ +%%'"%& +%%' %$ & " ) %+ $ $ ( " % %"+ '!%%& $ **' " $ $ %%! $ %) " ' () *' $)( + ' % $ $ )' $ ( $# "( $ ) $ " %%' )* " ) ) (( ) %' () " - +' $ $ $) " , $&'% (( %$ "(

50

Vicky Beekman + $ - ) ) ) " () ) + $ $ %# $* $ ' )' $ ( ) ! ! $ . $ - #% " ! ) $ ! ! $ , '() % , %$- %' & ')$ '( !*$$ $ "& $ )**'" ! %# %& !%') ) '# $ %%' - ), ("* ) $ $ ) !%# $ # ' +%%' " %%! # ) ) %% %& )% !%#() # $ %*, $ $ '% $ #% ) , $ " *! # ' %%! )% $! " ! $ ' $ # $)+ ' % $ # ! $ ) % $ , # ) "" ' , ' , ) .%$) !! $/ + $ .! '), $ $/ * () $ - ! $ -%$ ' (%## " ' )% $! " ! # ! $ $ -% +%%' $ %#- ) '% $ , $ !*$$ $ -%' $ '$ () '* ! $ , %$ "*( ( * ) %$( %$ '-% ! $ '

MISSET HORECA

Wijn

Trends in wijnen Online Van onlineproeverijen, online gastenevents tot eigen wijnwebshops van restaurants.

Bio, dynamisch en natuurwijnen Zijn steeds vaker niet meer weg te denken van een wijnkaart.

Steun de Horeca Alle wijnimporteurs ontplooien activiteiten om de horecaondernemers te steunen, klassieke horecaleveranciers tuigen steeds vaken webshops voor consumenten op.

Land, streken en druiven Klassieke streken zijn terug, maar ook oude klassiekers als SloveniĂŤ en GeorgiĂŤ.

Wijnen van onbekende druiven uit bekende streken en landen.

Wijnen van bekende druiven uit onbekende streken en landen.

Minder blends, meer vraag naar mono-cĂŠpage wijnen.

Nederlandse wijnen zijn booming en worden steeds beter.

Verwenwijnen Gasten drinken beter, duurder, kiezen voor bekende merken en lijken minder te zitten met horeca-exclusiviteit.

Mousserende wijnen Meer Champagne en minder stijging van andere mousserende wijnen.

Alcohol Vraag naar o% vlakt af, wel toenemende vraag naar lager alcohol-wijnen.

'.$ )$ '$2 .-!$5312$ 5()-&$#0 & 4 - & 12$- (- #$ '.0$" /.1(2($% *3-2 !$:-4+.$#$- ,$- ,$2 $$- 120 2$&($ 5 0!() 5$ 4 -3(2 #$ & 12 #$ 5()-* 02 ./12$++$- ,$2 $$- / 11$-#$ "2(4 2($ ., 7. , 25$0* 4..0 #$ '.0$" .-#$0-$,$0 2$ "0$90$- 5(+ 4..0 #$ .0$" &$$- +$4$0 -"($0 7()- , 0 $$- $"'2$ / 02-$0 (- !31(-$11 (- &.$#$ $- 1+$"'2$ 2()#$- $- # 2 73++$- 5$ #$ *.,$-#$ 2()# -.& ,$$0 + 2$- 7($- >

JosĂŠ Olde Olthof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

-3,,$0

-.4$,!$0

Manuela Feijoo Jimeno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

Jeroen Broos 4 - 81(#$-"$ ()-$- 4(-#2 '$2 $$- 3(2# &$-#$ 2()# = () ).-&$0$ #.$+ &0.$/$- &0.$(2 #$ 40 & - 0 =!(.> 5()-$- $#$0+ -# $- #$ .3#$ 5()-+ -#$- 7(22$- -.& 12$$#1 (- #$ +(%2 4$0 ++ (- 5()- 7($- 5$ ,$$0 NZDOLWHLW HQ YHUÂżMQLQJ =R ]DJHQ ZH ELM GH KRUHFD YRRU GH WZHHGH VOXL WLQJVSHULRGH PHHU Ă&#x20AC;HVVHQ PLQGHU DUUDQJHPHQWHQ HQ ZHO PHHU FKDP / &-$ ,(-#$0 " 4 $- /0.1$"". $ 73++$- !() 81(#$-"$ ()-$- ..*

51

Cees van Casteren - Master of Wine.

QX ZHHU PD[LPDOH Ã&#x20AC;H[LELOLWHLW LQ RQ]H VDPHQZHUNLQJ PHW GH KRUHFD QDVWUHYHQ YHHO PDDWZHUN PHW VSHFL¿HNH DIVSUDNHQ RS ZHQVHQ HQ EHKRHIWHV 2RN ¿QDQFLHHO ]XOOHQ ZH LQ JHVSUHN EOLMYHQ GHQNHQG YDQ XLW RSORVVLQJHQ YRRU RQ]H RQGHUQHPHUV 2RN ZLM ZLOOHQ RQ]H OHYHUDQ FLHUV QHWMHV EOLMYHQ EHWDOHQ HQ YRRUDO GH NHWHQ LQ OHYHQ KRXGHQ &RP PXQLFDWLH HQ JRHGH DIVSUDNHQ ]LMQ KLHUYRRU HUJ EHODQJULMN ¶

YDQ GH YHUNRRS YDQ ELMYRRUEHHOG %ROOLQJHU &KDPSDJQH µ+HW OLMNW DOV RI JDVWHQ QX HFKW YRRU PHUNHQ NLH]HQ ,N YHUZDFKW GDW GH KRUHFD GH FUHDWLYLWHLW YDQ KHW YRRUMDDU ZHHU JDDW WRHSDVVHQ QD GH WZHHGH ORFN GRZQ 5HVWDXUDQWV GLH RQOLQH PHHU DFWLHI ZRUGHQ HQ VOLP RPJDDQ PHW EH]HWWLQJ HQ RSHQLQJVWLMGHQ 0HHU DDQGDFKW YRRU NZDOLWHLW LQ SODDWV YDQ NZDQWLWHLW LQ ZLMQ +HW ]DO QRJ ZHO HYHQ GXUHQ YRRUGDW ZH VDPHQ ZHHU QRUPDOH RP]HWWHQ GUDDLHQ ¶

Cees van Casteren LV HHQ YDQ GH GULH 1HGHUODQGVH 0DVWHUV RI :LQH HQ DOV FRQVXOWDQW YRRU YHOH ZLMQLPSRUWHXUV HQ SURGXFHQWHQ DFWLHI µ,Q GH]H PRHLOLMNH WLMGHQ SDNNHQ JDVWHQ WHUXJ RS ]HNHUKHGHQ 'HQN DDQ NODVVLHNH ZLMQ JHELHGHQ DOV %RXUJRJQH 5LRMD HQ %RUGHDX[ HQ SURGXFHQWHQ PHW HHQ JHYHVWLJGH UHSXWDWLH /RNDDO LV HHQ WUHQG ZDDU RRN GH 1HGHUODQGVH ZLMQKXL]HQ YDQ SUR¿WHUHQ¶ VWHOW KLM µ'LH KHEEHQ DOOHPDD, YHHO PHHU EH]RHNHUV JHKDG HQ KXQ ZLMQHQ ]LMQ QDJHQRHJ XLWYHUNRFKW 9HUGHU YHUZDFKW LN GDW GH ZLMQSULM]HQ LQ GH KRUHFD UHGHOLMNHU ZRUGHQ ]HNHU QX GRRU GH FULVLV RRN GH NODVVLHNH KRUHFDZLMQEHGULMYHQ GLUHFW GH FRQ VXPHQW ]LMQ JDDQ EHGLHQHQ ¶ 7RW VORW ZLMVW 9DQ &DVWHUHQ RS HHQ LQQR YDWLH YRRU GH KRUHFD µ7RW YRRU NRUW ZDV &RUDYLQ YRRUDO HHQ IHQRPHHQ LQ GH EHWHUH UHVWDXUDQWV 0DDU KHW QLHXZH PHHU EHWDDOEDUH µ3LYRW¶ V\VWHHP YDQ KHW EHGULMI yyN RS EDVLV YDQ DUJRQ JDDW GH PLGGHQNODV VH YDQ UHVWDXUDQWV YHURYHUHQ KHW JHHIW WHJHQ ODJH NRVWHQ GH PRJHOLMN KHLG WRW KHW VFKHQNHQ YDQ PHHU HQ EHWHUH ZLMQHQ SHU JODV ¶

Peter van Houtert YDQ 9HUEXQW 9HUOLQGHQ GHQNW GDW GH JURHL YDQ DOFRKROYULMH ZLMQ VWDEL OLVHHUW µ'H ]RPHU LV JRHG JHZHHVW YRRU GH KRUHFD $OKRHZHO KHW YRRU YHHO RQGHUQHPHUV HQ RRN YRRU RQV HHQ YHUORUHQ MDDU LV KHHIW GH PRRLH ]RPHU HUYRRU JH]RUJG GDW HU WRFK EHKRRUOLMN YHHO ZLMQ PHW QDPH ZLW HQ URVp LV YHUNRFKW ¶ +LM ]LHW PHHU DDQGDFKW YRRU ODDJ DOFR KRO ZLMQHQ ]RDOV YLQKR YHUGH XLW 3RUWXJDO PDDU RRN HHQ WRHQDPH

52

Thérèse Boer YDQ 'H /LEULMH FRQVWDWHHUW HHQ HQRUPH FRPHEDFN YDQ µNODVVLHNH¶ ZLM QHQ XLW %RXUJRJQH HQ %RUGHDX[ QDDVW GH IXQN\ RUDQJHZLMQHQ YDQ MRQJH ZLMQPDNHUV YDDN PHHU QDWXXUOLMN JHPDDNW PHW VFKLOZHNLQJ QDXZHOLMNV KRXW HQ PHHVWDO RQJH¿OWHUG HQ QLHW JHNODDUG µ'DDU ZRU GHQ GH MRQJHUH ZLMQGULQNHUV KHHO EOLM YDQ¶ YHUWHOW ]H µ1DDVW HHQ WHUXJORRS LQ EOHQGV WHQ JXQVWH YDQ ZLMQHQ JHPDDNW YDQ ppQ GUXLI ]LH LN VWHHGV PHHU DDQERG YDQ ZLMQHQ XLW ZDW RQEHNHQGHUH ODQGHQ HQ VWUHNHQ ]RDOV *ULHNHQODQG HQ 6LFLOLs 1HGHUODQGVH ZLMQHQ KHEEHQ QX HHQ YDVWH SODDWV RS GH NDDUW YHUZRUYHQ 'H 1HGHUODQGVH ZLMQPDNHUV NULMJHQ VWHHGV PHHU JHYRHO YRRU ZHONH GUXLYHQ KLHU ZHUNHQ HQ ZHONH QLHW 'DW JHOGW RRN YRRU RQ]H HLJHQ ZLMQ 'H .XV YDQ 7KpUqVH GLH JHSURGXFHHUG ZRUGW ELM :LMQJRHG *HOGHUV /DUHQ ¶

Jan van Lissum: â&#x20AC;&#x2DC;De tijd van wie heeft het hoogste percentage alcohol, is nu echt overâ&#x20AC;&#x2122; MISSET HORECA

Wijn 2 ,)7 5)67%85%27 <-)7 <-. ))2 7)58++%2+ -2 () :-.2%55%2+)1)27)2 ? %67)2 9-2()2 (%7 9%%/ 73', 7) 9))0 (-9)56-7)-7 -2 61%/)2 -. 326 7-)2+%2+)21)28 6)59)5)2 :) 67))(6 9%/)5 326 :-.21)28 9%2 9-.* 133-) ,33+ /:%0-7%7-)9) :-.2)2 @

Jan van Lissum

9%2 #-.2-14357 %57 9-2(7 ,)7 33/ 13)-0-./ 31 28 %%2 75)2(6 7) ()2/)2 -. 9)5:%',7 :)0 (%7 () 75)2( 9%2 &)7)5) )2 (885()5) :-.2)2 9)5()5 <%0 (335<)77)2 ? ) :-.20-)*,)&&)5 :-0 <-', 0%7)2 9)5:)22)2 2% ))2 4)5-3() 9%2 608-7-2+ () 6311)0-)56 )2 5)67%85%7)856 <800)2 (%%5 33/ 28 :))5 %%2 +%%2 930(3)2 #%7 67-.0 &)75)*7 0-./)2 )5 7:)) 6753 1-2+)2 (-) 9%2 () +)935()5() :-.2(5-2/)56 (-) 67))(6 9%/)5 /-)<)2 9335 0-',7) )0)+%27) )2 9)57))5&%5) :-.2)2 <3%06 ))2 +5)2%',) 8-7 !4%2.) ) %2()5) +53)4 :-0 .8-67 (-) :%51) ()/)2 9%2 :-77) :-.2)2 1)7 ,3870%+)5-2+ )2 53() 6,3::-.2)2 %06 ))2 6,-5%< 8-7 %5366% -2 8675%0-= 1%%5 &)-() :)0 9%2 /0)-2)5) 453(8')27)2 @

Ginger de Boer 9%2 385'53; )()50%2( <-)7 (%7 33/ () -'32-6',) 1)5/)2 <3%06 31%-2)6 77 )2 )52%5(86 ,)7 )5+ +3)( ()()2 ? 9)5%00 /3347 () ,35)'% :%7 1-2()5 +3)( -2 1%%5 (%7 :%6 7) 9)5:%',7)2 ) 1)5/)2 +)9)2 () ,35)'%32()52)1)5 ))2 +%67<)/)5 ,)-( -2 ()<) 32<)/)5) 7-.()2 $)/)5 33/ 31(%7 ()<) 1)5/)2 &8(+)7 ,)&&)2 95-.+)1%%/7 31 () ,35)'% 7) 32()567)82)2 #) 9)5:%',7)2 (%7 () 75)2( 2%%5 1)5/:-.2)2 )2 1))5 /:%0-7)-7 (-) :) -2 %00) /%2%0)2 <-)2 (335<)7 "37 28 73) 6'35)2 32<) ',%14%+2) 9%2 )87< 1%%5 33/ () 4357 &39)2 935-+ .%%5 %%5 ,)7 %00)5&)0%2+5-./67) 28 -6 ))2 +3)( 5)0%7-)&),))5 @

" ! #

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

Roderick Ros

Thérèse Boer is naast De Librije actief met haar eigen â&#x20AC;&#x2DC;De kus van Thereseâ&#x20AC;&#x2122;-wijnen, samen met Astrid Joosten.

2811)5

239)1&)5

53

Wijn

Drie trends: mono-cépage KGB uit de Loire; Pheasantâ&#x20AC;&#x2122;s Tears uit een van de oudste wijnlanden, Georgië; Dassemus, een Nederlandse orangewijn.

Rick Swinkels RQGHUQHPHU HQ ZLMQOLHIKHEEHU YDQ -DFREV] 6MH¿HWVKp $PVWHUGDP EOLMIW EH]LJ PHW KHW DDQYXOOHQ YDQ GH ZLMQNDDUW µ2UDQJH ZLMQHQ EOLM YHQ GH]H ZLQWHU LQ YDULDQWHQ PHW PHHU WDQQLQH 2RN ]LHQ ZH ZLMQHQ YDQ DSDUWH GUXLYHQ ]RDOV HHQ EODQF GH QRLU YDQ JUROOHDX XLW HHQ RQJH ZRQH ZLMQVWUHHN GH $UGqFKH 'DDU YHUUDVVHQ ZH JDVWHQ PHH LQ KHW ZLMQDUUDQJHPHQW :H ]LHQ RRN SRWHQWLH LQ ODPEUXVFR HU ]LMQ KHOH PRRLH H[HPSODUHQ +RH OHXN LV KHW QLHW RP HHQ JDVW WH YHUUDVVHQ PHW ]R¶Q IRXWH QRVWDOJLVFKH ZLMQ 9ODN YRRU GH ORFNGRZQ PHW PD[ YLHU JDVWHQ DDQ HHQ WDIHO YHUNRFKWHQ ZH ELMQD DOOHHQ DUUDQJHPHQWVZLMQHQ 'H FKDPSDJQHV KHEEHQ ZH VWHUN XLWJHEUHLG ZH PHUNWHQ DO GDW JDVWHQ RS ]RHN ZDUHQ QDDU GXXUGHUH ZLMQHQ RP ]LFK]HOI WH YHUZHQQHQ ,Q GDW NDGHU YHUZDFKW LN H[WUD YUDDJ QDDU ULMSH URGH ZLMQHQ HQ QLHW DOOHHQ GH NODVVLHNHUV PDDU RRN ELMYRRUEHHOG XLW *HRUJLs

Joris Snelten YDQ 'HOWD :LQHV ]LHW NZDOLWDWLHYHU YDQ ZLMQ JHQLHWHQ VDPHQJDDQ PHW EHZXVWZRUGLQJ µ*DVWHQ GULQNHQ PLQGHU PDDU ZHO EHWHU HQ KHEEHQ

PHHU NHQQLV RYHU ZLMQ 1DDU ELR ]RQGHU VXO¿HW HQ YHJDQZLMQHQ ZRUGW PHHU JHYUDDJG $XWKHQWLFLWHLW HQ KHW YHUKDDO NHQQHQ RYHU GH ZLMQ VSHHOW LQ RS GH NZDOLWHLW YDQ GH VRPPHOLHUV (U ]LMQ YHHO NDQVHQ YRRU YHUUDVVHQGH GUXLYHQVRRUWHQ HQ LQKHHPVH ORNDOH UDVVHQ (XURSHVH ZLM QHQ GRHQ KHW EHWHU GDQ QLHXZH ZHUHOGZLMQHQ HQ GDDU SUR¿WHUHQ RRN 1HGHUODQGVH ZLMQHQ YDQ ¶ +LM ]LHW PHW QDPH JURHL LQ ZLWWH PRXVVH UHQGH HQ 3URYHQFH URVpZLMQHQ µ5RGH ZLMQ NULMJW LQ GH DUUDQJHPHQWHQ VWHHGV PHHU FRQFXUUHQWLH YDQ VSHFLDDOELHUHQ 0DDU URGH LFRRQZLMQHQ EOLMYHQ KHW JRHG GRHQ QHW ]RDOV GH YROOH URGH ZLMQHQ XLW 3XJOLD HQ 1RRUG ,WDOLs $IKDOHQ JHHIW RRN NDQVHQ YRRU RQGHUQHPHUV RP GDDU ZLMQ WH JDDQ YHUNRSHQ ¶ 2YHU ZDW HU QD GH WZHHGH ORFNGRZQ JHEHXUW NLMNW 6QHOWHQ QDDU GH SHULRGH HUYRRU µ,Q GH UHVWDXUDQWV ]LMQ HU VWUDNV ZHHU PLQGHU FRXYHUWV EHVFKLNEDDU ZDDUGRRU JDVWHQ RRN PLQGHU WLMG KHEEHQ RP XLWJHEUHLG WH GLQHUHQ 0DDU GDW ]DO YDQDI PHGLR YROJHQG MDDU DOV KRSHOLMN GH KRUHFD ZHHU WHUXJ QDDU QRUPDDO JDDW ZRUGHQ JH FRPSHQVHHUG GRRU GH JDVW GLH KHW OHYHQ ZHHU ]DO JDDQ YLHUHQ DOV QRRLW WHYRUHQ 2YHULJHQV YHUZDFKW LN ZHO GDW KHW KHUVWHO HHUVW ELM UHVWDX UDQWV ]DO GRRU]HWWHQ HQ ODWHU SDV ELM KRWHOV ¶

55

Reportage

Sagardi Amsterdam

Baskische ambassadeur In Amsterdam opende het Baskische Sagardi zijn elfde restaurant onder die naam. Eén van de oprichters, Mikel de Viñaspre over het concept, de Baskische gastronomie en het verstrekken van gratis maaltijden in coronatijd. ‘We verstrekten in één maand 50.000 gratis maaltijden aan eenzame ouderen.’

56

MISSET HORECA

57

,,. Michael Simon 7 "")! Michel Zoeter

"0 3 / ""+ *,,&" 2"") "),2"+!" ! $ #" .1 .& &+

*/0".! * %"0 /(&/ %" ."/0 1. +0 $ .!& *"0 *"".!"." 2"/0&$&+$"+ 3".")!3&'! ,-"+!" 6&'+ !"1."+ &+ !" %,,#!/0 ! %0". +,$ $""+ 2&". 3"("+ ) 0". *,"/0 !"

6 ( ) 3"". !& %0 ,.,+ '1+& *, %0 %"0 3"". ,-"+ &+! /"-0"* ". *,"/0 !" 6 ( 3"". !& %0 +"0 6, )/ !" ."/0 2 + !" %,." "0 $"/-."( *"0 ,-.& %0". &(") !" &: /-." "+ ."/0 1. +0 * + $". &+ "+0 !" ,,&'". 2,+! -) 0/ 2;;. !&" 03""!" ), (!,3+ 2". %"0 "4-,.0"."+ 2 + !" /(&/ %" 1&/&+" +- //"+ + ,.,+ 0&'!"+ "+ %1)- &"!"+ + ))""+/0 +!" ,1!"."+ 0&'!"+/ !" ,.,+ .&/&/ &+ 0%1&//0 ! . "),+

Van Buenos Aires tot Amsterdam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

&."/ ""+ /(&/ % ."/0 1. +0 0" 6&'+ + ! 0 &/ 3 0 $ /0"+ ,,( 2,,.$"/ %,0")! (.&'$"+ ""+ ?)&$%02"./&"@ !&" 6, )/ 2"") %&+"/" ."/0 1. +0/ +$"- /0 &/ + !" /* ( 2 + "/0 1.,-" +"+ ? "0 2)""/ ! 0 3&' /".2"."+ !" %1)"0;+ &/ 8 %0 .,,! 6, )/ %"0 %,,.0@ 2".0")0 !" ,+!".+"*". ? ,"+ 3&' &+ 1"+,/ &."/ ,-"+!"+ 2".() . !"+ *"+/"+ ,+/ 2,,. $"( " .$"+0&'+"+ 6&'+ 2)""/"0"./ &' 1&0/0"( "+ !&" $ + %"0 +&"0 "0"+ )/ %"0 6, ?. 13@ &/ 3".! ,+/ 2".0")! ,1 &( ( + '" 2".6"("."+ 6" "0"+ %"0 +"0 6, )/ !" 2&/ !&" 3" /".2"."+ 3 .2 + *"+ 6"& ! 0 !&" .+&2,."+ !&" +,,&0 6,1!"+ "0"+ @

58

MISSET HORECA

Reportage

Sagardi Amsterdam Spuistraat 304 Amsterdam Sagardi.nl

59

Expansie en helpende hand in coronatijd " " #$ %" $# ( " %# # " & ( & $ ( # ( * #!" , # ( $ % $ " " $ # & # # #$"

# ' " %# % % $ " $ - " $ % ##$ & " "# , ( " " $ $ ( % "# & " % # " # " ! $ ' " $ "% " " " " ( ' ! " $ # $ # #$ ' " " "# $ # " ' ( & % #$ $ $ ( ! # )) & GH ]ZDDUVW JHWURÌ&#x2020;HQ ODQGHQ HQ %DUFHORQD ppQ YDQ GH ]ZDDUVW JHWURÌ&#x2020;HQ VWHGHQ 'H 9LxDVSUH µ'LH VWDG LV RQ]H WKXLVEDVLV HQ RRN HHQ #$ ' " # ' # & " " #$ RRN YHHO DOOHHQVWDDQGH RXGHUHQ (HQ GRHOJURHS GLH ]ZDDU JHWURÌ&#x2020;HQ ' " %# " " $$ ' # ! $ # $ $ # ' ( # #$ ' $# " " ! $ " % $ -

$ ! $ " "# " ' # & % $ % # &

60

% " & $ $ "% ' " # $ $ " & "& # $ ( " ( " ! , $ $ %# ' #$ ( " - +HW ¿ODQWURSLVFKH LGHH ZHUG HHQ GRRUVODDQG VXFFHV µ YULMZLOOL "# ' " " $ & ( ' " "# " LQ WRWDDO KHEEHQ ZH ]R¶Q PDDOWLMGHQ NXQQHQ XLWGHOHQ LQ ppQ PDDQG DXWR¶V HQ ¿HWVHQ GLH GDJHOLMNV RS GH ZHJ ZDUHQ RP WH ( " "& " " ! ! ( & " "# $ ! ' " $ ( % & " & # " " $ "# ' ( % ' " " ( ' # & "( " # $# !! $" " #$ ! # #! # " #$ & & " %$ -# " " $ - " #$ %" $# ' " ! " $$ $ ( ' " ! ( , & " ' # $ !" $ " $ ( $$ - %# * #!" , ' $ " $ ( $ !" & $ $ $

&" & " " # ## " $ # $ "# -

MISSET HORECA

Reportage

Aanpassen aan tijdsbeeld ! +.+* 0%& .1'0 +*0!#!*5!##!(%&' 59* /0!),!( +, # . % )/0!. ) ,!* % $0 +,!* % $0 * * ++' ! 5 ' 5!(" +, ! ,1% VWUDDW KDUWMH $PVWHUGDP (HQ Ã&#x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

0+!.%/0!* ! !#.%&,0 0 %0 %* !5! 0%& !* $!(!) ( *%!0 $!0 #!2 ( %/ 0 5+.#0 !.2++. 0 (+ (/ # . % +*0 !''!* !* $%!. *1 ++' (%&2!* 0!.1#'+)!* 9 ) 0 %0 /01'&! )/0!. ) 3!!. 82 * $1*9 %/ .+0! #(%)( $ 8 +' ) . 2++. ( ++' +) 3 0 3%& $%!. %! !* 9

Uw klanten houden van paling

Kies bewust, kies ESF !

Bewuste klanten kiezen paling met het blauwe ESF-logo. Vraag daarom vandaag nog een gratis licentie aan via info@dupan.nl.

www.dupan.nl

V RA AG E E N G RAT I S E S F - L I C E N T I E A A N V I A I N F O @ D U PA N . N L

*1))!. *+2!) !.

61

% Koos Groenewold

Column

De Méditerranée in eigen keuken

%+ "$ '$ ' & ", ** '+ $ -$ ' ' '$ "$ ' ! *%"#$ 2(& *& ' ' ' % $$ * * !,# + (& & , %$ * , % ' % $$ *+, /"#' ' ' ' 2 %%" % ' ' % , .(' ' & , &"%" ' .*" ' ' / * "# / '" , ' . ' ' & , %$ * ' (($ % + !"#', 2(' "' 3 ", ** '3 '- '& % . $ * ' "# ('+ -* ' ! , # * $(& ' * (($ "# &"# '( * !, ' & , & ", ** '+ "'.%( ' () , % 2 $ -$ ' "+ , '+%(,, & $, .((* ' "#2(' * + & '2"#' 9HOHQ YDQ RQV SDNWHQ DIJHORSHQ ]RPHU QLHW KXQ NRÌ&#x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

Robèr Willemsen is eigenaar van Café Melief Bender en Proeï¬&#x201A;okaal De Pui in Rotterdam en Brasserie Wijnbar Muller & Co in Berkel en Rodenrijs. Hij is sinds juni 2016 voorzitter Koninklijke Horeca Nederland.

'-&& *

'(. & *

63

Een wereld aan smaken op de menukaart Nu reizen door de coronacrisis niet vanzelfsprekend is, is het een leuke uitdaging om de smaken van vakantielanden te integreren in een spannende menukaart. Van mediterrane smaken tot gerechten uit andere werelddelen: er zijn kansen genoeg. Misset Horeca deed een belronde langs leveranciers van verschillende wereldse producten en zet de mogelijkheden op een rij. ""$ Suzanne Dekker

& $$ ! ' ! % $ ! $%- ) & $ ! ( !

$ ( ! + "" " '& "!% , ! ! $"! ! % ! !% ## % ! % ! & "' " !% ' ! ! & "" ) $ '! !

64

%# & & ! ""$ "$ ! $ !% ! " & %& ! ( ! "$ ! ') % ! $ ! !! ! $ % "( ! ! ! '$ ! " ! " ( $ & ! & $ ! ! ! '$ ! % ! ! & *&''$ ! $ & ! + % ! + ! %# !! ! $ ! & & # && ) $ ""$ +

""$ ( !% ! )"$ ! " $ & $ " $ ( ! !$ " (' & ! , & $ $ ! $! ! ! & ! $' & $ ! " & $" ! ! +"!! %&$ ! ) & ! & ( ! ! ) $ ""$ ! $ (" % "!&%& & % "$ "! $! $ '! $ "" "! $

MISSET HORECA

Mediterraanse keuken

Pesto, Bieze Food Solutions.

Scrocchi rosmarino, Enrico.

*! 1$. / &$ 4 ) ) ( & # / " 2**) # ' -" ' && - / " / 0$/ $) '$%& *( .( & / "* &-0$ ) ) 1 -. "-* )/ ) $. / +-$( (*" '$%& * $. +0'' * /. 1 ) *' - ) ) (**$ 1 -1 )" - 1**- +0'' +*-& *! #$ & ) -- . % " ./ ) ( / 1 -)$ 02 ) LQJUHGLsQWHQ HQ SURGXFWHQ GLH XLWHUDDUG ' && - ) .( &1*' 4$%) 9 - $'' 1 ) **- 1 ) -./ " ) 4$ / **& / $) & 0& ). 0$/ ) - ' ) ) ' 1 ' ($) - 1' . ) 1$. 2*- / - $ ( - %0$./ 1 ' ( / "-* )/ ) ) + 0'1-0 #/ ) 2*- / " 2 -&/ 8 '. *) -) ( - $. # / .'$( *( 1*' * ) & 04 / $ ) **& $) " - #/ ) 4*) - 1' . ) 1$. ( - ( / 0/# )/$ & .( & ) ) - $ $)" ) 9

Gemak én kwaliteit . # $ ) **- &2 '$/ $/.+-* 0 / ) / " -0$& )9

Groenten, kruiden en bonen ( $/ -- ) & 0& ) ( - **& & 0& ).

0$/ ) - ' ) ) &0)) ) $% 0$/./ & 2*- ) " -0$&/ *( 1 " / -$. # '/ -) /$ 1 ) /* / 1* " ) ) # / ( )0 * - 8 " ) $. ) 0$ '$%& /- ) " ) + ./* $. $%1**- ' 4 - +*+0' $- $) #*- *( / # / /* + .

- $. $) 4*2 ' 1 " ) '. )$ / 1 " ) " - # WHQ (U ]LMQ VWHHGV PHHU Ã&#x20AC; H[LWDULs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

)0(( - )*1 ( -

) **- )* (/ / *)1 )$ ) +-* 0 / ) 1**- +-*! ..$*) ' " -0$& ./ .

WHU YDQ NZDOLWHLW ]LMQ +HW JHEUXLN YDQ KDOÌ&#x2020; D -$ / ) *! & )/ ) &' - .$.. 04 ) . # '/ 1 ' /$% ) " ' $) & 0& ) / ) *+4$ #/ 1 ) '' . 4 '! - $ ) 8 ) $. # / 2 ' 1 ) ' )" *( - ) $" ) /*0 # ) / " 1 )9 1$) / ) **- ) - 4$ / 1- " ) - ( - " ( & ( / #**"2 - $" 1 -. 1**- - $ +-* 0 / ) **& ./$%" ) & - $) 4 /$% 8 $% # ) ) - ..*-/$( )/ )

KDOÌ&#x2020;DEULFDWHQ GLH VPDNHQ DOVRI ]H ]HOI ]LMQ - $ 4*-" ) 1**- /$% 2$)./ $) & 0& ) ) .( & ) " '$%& *! 4 '!. / - ) 4 '!" ( &/ ) . 0. ( & ) &*./ 1 ' /$% .ZDOLWDWLHI JRHGH KDOÌ&#x2020;DEULFDWHQ ]RUJHQ -1**- / - ) *)./ )/ #**"2 - $" $) +-* 0 / *+ & -/ ./ / / **- $ - ) & ) 2*- ) - $ 9 /4 '! " ' / 1**- & )/ ) &' - + ./ 9.

"- ) ) / *0'5 ) ,0$)* 8 $ - #* 1 ) '' ) )*" " "-$' "-* )/ ) 1$. 1' . *! ) 1 -1 )" - ) / 2*- ) /* " 1* " ) % # / ) # -'$%& #0$." ( &/ . ' *! ( '/$% 9 1$) / ) -

Creativiteit toevoegen ) ) - "-**/ 1**- ' 1 ) # / " -0$& 1 ) - 3 /* 0. &2 '$/ $/.+-* 0 / ) ) ./ /$% 2$)./ $. # / )1*0 $" &0)) ) /* 1* " ) 1 ) % $" ) . #20)" 1$) / / - * - 1 ) )-$ * 8 0$./ $ $" ) /2$./ ) - /$1$/ $/ $. # ' -" ' )"-$%& 1**- # ! ) # / - . / 0- )/ / *) -. # $ / % 1 ) ) - 4 & ) 9 )-$ * # !/ $%1**- ' ) - &. &* '1 -. / + ) . ( / "-*1 ./-0 /00- $ -0$/ 4$ ) ) .( & ) '.*! # ! 4 '! / + ) # !/ " ( &/ 8 -$) *)/./ / **& ./ . ( - 1 -$ /$ **-# ) # % /*( / )/ + ) ) / 2 . # / 0 4$ %

Ossobuco burger, Bresc.

65

Loaded nachos met Pulled Oats en mango, Santa Maria.

#( (, - * ( , / ( ' ,- 1)-#, " + ,, ( -)' - ( ( ")+ ,- - ' ( )* ( /))+ 3.&% / +(# .0#(! ( - #, ,.* +& .% )% " ( 0#$ (. !+) (- * ,-)9, #( " - ,,)+-#' (- +) (- %+#$!- ,- , ' + ")) +)& ( #- #, ( & .% & ! + '* &#! ' (# + )' # -, ( +, ' - !+) (- - , +/ + ( 9 ( (/). #! ( ,( && + # #(! 0)+ - ,- , & (!+#$% + 3 % + (. + ' + ! + "- ( 0)+ ( %& +! ' %- /))+ " & ) 3)+!#(! (- +# " - / & *+) . - ( 0 +' (/). #! -#$ % ( 0)+ ( ,* + #( % .% ( ( + * % 8 %.(- ( -..+&#$% $ -)+-#&& 9, 3 & ' % ( ' + 0#$ " ( ))% %0 &#- -# !) -)+-#&& 9, -3 & ! & - /))+ ".(%2 -)' - (, &, 9, ) ( % ,, ., " , 0#&& ( ( -..+&#$% " & !+ ! %)% ( ' + 3 ') - ( ))% & ( ' - '#( + -#$ ( ( ! + % ( " ( ( #$ /#, + ( &-#$ )' - ! ( /))+ %0 &#- -# / )(/ (# ( *+) . - ( 0 + #$ ( #! ( ,#!( -..+ 0)+ - ! ! / ( ( ( )( + & / ( " - ! + "- - #, -#$ (. (# - )' && , 3 & - ' % ( #,, "# ( %.( $ 0 +% ( ' - /))+! ,( ( !+) (- ( ) % (- ( %& + , &, '#1 ( ' - 30 +- )( ( ( / +, %)+# ( + ) " $ #( ( " ( )' + # ( (/). #! *+) . - ' + 0 & )* ,#, / ( $ #! ( # 5( 9

Geschikt voor alle eetmomenten ), / ( ' + ! ' %% &#$% *+) . - ( #( % .% ( / (0 ! ! + % ( -#$ ( " ( (

66

#, + ))% ()! ,*+ % / ( " - && 2 -#(! *+#( #* ( + * % 8 - ' %- (# - ' + .#- ) $ 9, /)( , ) #( '# ! ( ")) ! + "- 0#&- - ( ! ,- 0#& ,#'* &0 ! ( -)+-#&& - ( )* " - ')' (- - "#$ + 3#( #( " - #$ ! &)/ ( #( ( && 2 ' (. % +- + % ,- .++#-)9, ) . /), ( " +), 3#$( " & /) 3 ' )(- #$-! + "- ( ' + %.(( ( )* &% ')' (- / ( !

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

)(- #$- ) &.( "! + "-9 /#( - ) + / ( (+# ) 8 - ' #- ++ ( ) 0 + & % .% ( -" ' %.( $ " & (/). #! ))+/) + ( )/ + " & !

- ") - (# - #( &% ! + "- / +0 +%- - 0)+ ( ,- .+ (-, *+) + ( "- 0 & / +(# .0 ( #(! ( ' - &.( " ( )++ & " - ))% (# - / & #(!+ #5( - ( () #! )' + ( %& .++#$% ! " & / ( - ' % ( 0 +' $ %.(- )( +, " # ( ( / ++ ,, ( 9 )% #$ # 3 )) )&.-#)(, 3# ( 3 '#1 ( ( ' - " ( &, -+ ( 8 ))+ &.( " ) )++ & %.( $ ( *+ "-#! ) # ' % ( ' - #,#') ,-) ,#&# .' ) * ( / ( )(! +))! )' - ( ) /))+ 0#(- + PDDQGHQ PHW HHQ 7DSHQDGH 7UXÌ&#x2020;HO $wROL #') ( )' #( +- ))% *+#' #( ( *#- +)) $ ' - ! !+#& !+) (- ( ( & & ( )(3 * ,-)9, ( - * ( , %.(( ( !) ! +.#%- 0)+ ( #$ " - )(- #$- #( ( &.1 )' & - ' % ( / +# -# )* HL PXÌ&#x2021;Q¶ EHVFKULMIW 9DQ /DDU µ(HQ DQGHU & .% # #, ( ' #- ++ ( ! & # / ( ( *)%4 )0& - #$/))+ & %#%% + +0- ( )&#$/ ( !) ! ,( ( ( / (-. & ! +)),- + * *+#% ) ).+! -- *+#' - )' #( + ( ' - * ( 0# + " - IULVVH YDQ HHQ $wROL /LPRHQ RI KHW VSDQQHQGH YDQ HHQ =ZDUWH $wROL PHW JHIHUPHQWHHUGH NQRÃ&#x20AC;RRN ¶

Combideals met dranken ' #- ++ ( ( 0 + & , ,' % ( & ( ( 3# " ))% +! !) /))+ )) * #+#(! 0 - ( + * % / ( (- +# 8 )' # &, / ( ( + (%$ ( ( " *$ ) ( " - #! (&#$% &-#$ !) (% ( ' - ! ,- 0 +%- ,)0# ,) &-#$ !) &, # ' ( ( ")9, ,- & %.( $ + " & (/). #! ( '))# ) %- #& ) ,* # & # + #$ /#, + ( - ' %- & /#(! )'*& - % + &, + ))% ( "- 0)+ - ,- ( *+ , (- -# " - ! ,- + !+ ! ( # -, ")! + + ! /))+ )/ + 9 #,#') - * ( , ( * ,-)9, / ( # 3

)) )&.-#)(, 3#$( - ! +.#% ( )* )++ &*& (% #$ ( !) !& , 0#$( ) ( '))# ) %- #& -3 & ! & - /))+ )&#$ )&# / ( & ++ ' ( +)) 8 " ( /#$ / +#5- #- ( #( )&#$ )&# , 0 - $ %.(- / +! &#$% ( ' - / +, "#&& ( ** &+ ,, ( 'H $UEHTXLQD ROLMIROLH LV ELMYRRUEHHOG ! , "#%- /))+ " - #** ( / ( 0#- +)) ' + #, ))% +.#% + #( , & , ) " & / ++ , , ( )/ + +.#- 3) &, ! & ' &) ( ( ( ( + # ( 9

Puur, eerlijk en gezond . " - )+)( /#+., (# - ' + 0 ! - (% ( #, 3#$( ' + ' (, ( 3#! ' - ! 3)( " # ) + / ( (+# ) 8 - ! & - ))% /))+ !

MISSET HORECA

Mediterraanse keuken & $ # " ! % # # " $ " " $ & # " !" "## % & # !" $ #& $ % " & " ( ' " $ ! " % " ! " $ # " % " " $ &% " $ $ " & $ & # " &% " % " " ! " " " !" ! & !! & &% " " & $ " ! $ ! & ! $ " $ ( & " & " $ " ! ' !" # " " " " % " ( $ " $ ' $ ! & " " $ ! $ ! ! ( " # " ! " " $ ! ' & " ! "! #" " "#!! " ! " $ " ! " $ " ! ##" "!$ % % " " " " (

Pita Kip, Verstegen.

bekijk de nieuwste collectie online via www.kaja.nl

Expert

' Diederik van der Laan en Heineken

Overnames leiden tot illusie van keus â&#x20AC;&#x2DC;Beter goed gekocht dan slecht gebrouwen: zo houden de grote brouwers de aandeelhouders tevredenâ&#x20AC;&#x2122;

Rick Kempen

$) & ) ,' ) *).+*+. 3$ # '- ) ,/+-% )**$." )* " ) ) (.

2 '- ,*/1 ,$% *0 , $) & ) # !. ' ) ' )" $) $+/- ) 7- ( ) 1 ,&$)"8 ( . ,*/1 ,$% **, . /#/# ) 3$.

1 , ' 1$% .$ ). '' ) ) , ,*/1 ,$% ) .3 '! " ' . 0**, ) 0 ) ) , ",**. ,*/1 ,- . . & ) ) 3 *0 ,) ( - 0**, %*/ '- #*, *) ,) ( , ) %*/1 " -. )

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

3$ # ) $). , -- ). 0, " ) &$ -. $

*)-/( ). 055, ) &' $) ,*/1 , ) /- .4" ) ) ",*. *! )0*/ $"1 " 0**, ' && , $ , .

-( & 0**, 1 . # . $- ",*. ,*/1 ,- &/)) ) $)0'* 3 '!- ,/& *+ #/) &' ). ) /$.* ! ) ) . ' *" ) 3 " ) 3$% ' .-. % , ) -. - ( , $ , 0 ) ) , ,*/1 ,- 0 & &' $)- # '$" ) '*& ' " ,*/1 ) $) 7#/)8 !4- 0 ,- #$%) ) **, 3 . &*+ ) &/)) ) 3$% 3 3 '! ) $ ) 1 . , ($- ( $- 0, ". /

* - $, . /, 0 ) ( ,$& )- , ) # 0 , )$"$)" 0**, , !. ,*/1 ,- 0 ,1**, . . +, #.$" 7 . *+&*+ ) 0 ) , !. , 1 ,- ' $ . .*. $''/-$ 0 ) & /- '- ) $ , ,$)& , ) 1$)& ' *! , $)) )'**+. ) ) $0 ,- ) * 3$ . ) ) $". 3 $ , ,$)& , . )& ) . , ) ",*.

0 ,- # $ )# $ $- , '- % /$ !+ '. 3$ % ' -) ' . 0 ' -*(- 3 '!- '' $ , ) $ 1*, ) )" * ) /$. $) '$%& !&*(-.$" 3$%) 0 ) -' #.- 44) *! ) + , ,*/1 ,$% ) $% " '*0 ) . $. )$ . $- 1 . $ , ,$)& , 1$' $ 1$' #. & /- ) #. 0 ,- # $ )# $ 8 */ . $. $) % #. ,#**! '- 3$ # ) 1* -. ",$%)3 ) */). ( ) " , 0 ) ) ",**. ,*/1 , ) $ ). $ % ) ) * * . . % )$ . &/).

1 $" , ) $ - 0**, & /3

Rick Kempen is sinds 1987 actief in de bierwereld en is naast gediplomeerd biersommelier vooral bierambassadeur bij Bier&cO.

)/(( , )*0 ( ,

69

Hotspot

70 wijnen per glas en gast tapt zelf Jelle Stelpstra

Na 12 jaar een belastingadviesbureau te hebben gehad, besloot Jelle Stelpstra dat het tijd werd om het roer om te gooien. Zijn hobby, wijn, had inmiddels met wijncursussen een meer professionele vlucht genomen. Nu was het tijd voor een volgende stap: een eigen wijnbar.

Hans van de Meeberg Lars Verkroost

70

MISSET HORECA

Hotspot

Walsjérôt Bentinckplein 5 Rotterdam Walsjerot.nl

70 OPEN WIJNEN OP DE KAART MET MAANDELIJKS WISSELENDE WIJNEN

36

4

) ( &1 ( /$. ) , $) -.*,(5 3 ". . '+-., 4 '- -' . *+ 1$%) $% *)- ( .

3*0 ' 0 ,- #$'' ) 1$%) ) (* . % -. 0 ) 1 '- ) ) *. $- &*,. 0**, *.. , ( 5 . . +-2-. ( 3 " . '+-., $) .' ) 4 . *)- -2-. ( 1 , 1$%) ) **, " ,/$& 0 ) ,"*)" - + ,! . *+ ,*)& '$%0 ) &/) % ) -'*&% # '! "' - *! # ' "' - . ++ ) 1$'' ) 3*1 ' -. ,. ) '- " 0*, , 1$%) ,$)& , $ ) ) * &/) % ) -'*&% 0**, 6 . ++ ) ( , **& 0 ) ) .*++ , 0**, 6

# ) '.$% .1 -*(( '$ ,- *+

)/(( , )*0 ( ,

0'* , $ " -. ) ( . 1$%)& /3 &/)) ) # '+ ) 5 $),$ #.$)" 0 ) 1$%) , 0 ) # ) 0 ) *, ! ,( & ,- $- 1 ,( ) *(!*,. ' ( . 0 ' ) #. 0**, 0 ,'$ # .$)" & /& ) 0* ,. &' --$ & $%+ -- ) " , #. ) '- # , /. ,$ ) * -. ,- ,-. ,0 ,$)" ) 3$%) 0*'" )- . '+-., +*-$.$ ! 4 3$.. ) )$ . #. $) ) #*, //,. * # 3$. '**+ 0 ) //,. 1*) ,- , ' "* $) ) 3 //,. 1**). **& %/$-. *)3 * '",* + .1 0 , $ ) ,- ( . %*)" &$) , ) ) )$ . " # ' *) ' )",$%& $& 1**) 3 '! ) -., . #$ , #. , 5

ZITPLAATSEN, 18 BINNEN EN 18 BUITEN OP EEN (HOPELIJK) OVERDEKT TERRAS

350.000 EURO GEÏNVESTEERD IN VERBOUWING EN INRICHTING PAND, WAARVAN 9000 EURO IN STARTVOORRAAD WIJNEN

3 FTE, WAARVAN 2 SOMMELIERS INCL. DE EIGENAAR EN 1 IN DE KEUKEN

71

))+ Marjon Prummel en Willy Joosten

CONTACTLOOS BETALEN

Wijn zonder suiker

.+ " #( +2 #, ,.#% +/+#$ / ! ( 0#$( ' - ( & ) ")&!+ # / +! &#$% + #, ' - -+ #-#)( & 0#$( /)& ' + ' - '#( + &)+# 5( & * + '& .+ " #( +2 0#& ( (# .0 ,. - !)+# #(( ( 0#$( + 5+ ( ))+ -+ #-#)( & - &# (, - "(# % ( - )' #( + ( ' - ( #(()/ -# *+) 4 0)+ ( -#$ (, +' (- -# && ( -..+&#$% ,.#% +, /)&& #! )'! 3 - #( & )")& #- ))+ " - ! +.#% / ( ( -..+&#$% ,* # & !#,- ( 0#$( ( /#( ( ".( ))+,*+)(! #( - &# (, 0#$(+ !#) & ' ( + + 3#$( /# + + + (-# , 0#- +)) ,* +%&#(! 0#- ( ,* +%&#(! +),4 Purethewinery.com

Versgeteelde zeedruiven

Untill, leverancier van kassasystemen voor de horeca, lanceert QR-code betalen. De omni-channel betaaloplossing van Payconiq wordt geïntegreerd binnen de kassasystemen van Untill. Untill maakt het leven van horecaondernemers in alle opzichten gemakkelijker en sneller. â&#x20AC;&#x2DC;Met deze integratie verbeteren we de betaalervaring in de horeca. Voor ondernemers én voor gasten. Contactloos mobiel betalen, zónder te wachten.

Dat betekent meer tijd voor elkaar en voor je bedrijf, aldus Ramin Kader, ceo Payconiq Nederland.

Payconiq.nl

Cold Brew Iced Coï¬&#x20AC;ee Frappé 7LD 0DULD ODQFHHUW HHQ QLHXZ UHDG\ WR GULQN FRFNWDLO ,FHG &RÌ&#x2020; HH )UDSSp 'H]H ) %- #& + #- +)( #(()/ -# / (#-+) - "()&)!# - ".&* / ( 3 - " ()&)!# %.(( ( +#(% +, ! (# - ( / ( " - -2*#, " + **4, ".#' - )(-,- - ZDQQHHU KHW EOLNMH YRRU KHW HHUVW ZRUGW JHRSHQG (HQ Ã&#x20AC; XZHHO]DFKWH FUqPHVFKXLP ' - % (' +% ( ,' % / ( # +# 3 / + +#,, ( ) %- #& ' - & )")& +#(% $ #$,%). / (-. & #( ( !& , ' - #$, - #, ( )& + 0 1-+ -# YDQ SURFHQW DUDELFD ERQHQ 'H JUDÌ&#x2021; WL RS KHW EOLNMH LV RQWZRUSHQ GRRU GH 1H GHUODQGVH JUDÌ&#x2021; WL DUWLHVW .DUVNL #.DUVNLDQGEH\RQG Disaronnointernational.nl

) # /# + #, * (, ( ' /))+ 3 +.#/ ( - - ( / ( 3 !+) ( 3 +.#/ ( #, ( .(# % +/ +#(! ))+ 8*)** +#! 9 ,-+. -..+ && -$ , + % ( ! ' % % &#$% )* -)(! 0 + ))+ ( (! ( ' 3#&- ,' % /+#$%)'- - ++ ( " )((# ) + " - , ' ( ' - " &,)( ( - ) # /# + & / +0 +%- #( ( ,#!( -..+ ! + "- ' - ) ,- +, ! #- (% , / +, "#&& ( 3.+ ( ( 3#&- !+) (- ( )** +- + ,, #, (. #( ,- - 3 +.#/ ( - - & ( ( &, / +, *+) . - ( - # ( 3 +.#/ ( 0)+ ( )* -+ #-#)( & 0#$3 ! +.#%- &, 3).- !+) (- ( EHYDWWHQ ZDDUGHYROOH YRHGLQJVVWRÌ&#x2020; HQ HQ DOOH SODQWGHOHQ 3#$( - + Koppertcress.com

72

MISSET HORECA

Vitrine

SIROOP VAN NEDERLANDSE BODEM

Sprankelend lekkerding *+ (% & ( %% + #(! #, (# .0 )* ' +%- - #, ( ').,, + ( 0#$( ! ' %- / ( + ,, ( " + )(( 1 ( *#()- ()#+ % (' +% ( 2#$( +)( +#$* ' #.' +))! ( +.#-#! ').,, #( 0#$( #, 2 "- ( ! - ( '))# %+ "- #( ,' % %% + )' ' - )++ & ( &, * +#-# ) #$ ,- &#$% #( +, ( /)& ( , +/ + WHPSHUDWXXU LV Đ Lekkerdinglikeur.nl

Biologische sappen #)&)!#, " + (% ( / ( "#$, 2#$( & ! #( ,.#% +, ( ! *+) . + )* ,#, / ( )/ +-)&&#! / +, +.#- + ! - ! ( #(!+ #4(- / +&)+ ( # + ))+ 2#$( , ** ( (# - && ( ( / + (-0))+ % .2 /))+ $ &# " ' ' + ))% /))+ " - '#&# . "#$, #, / +%+#$! + #( /# + / +# (- ( ** & + ( ( - & #( , ** & '#&& .#( ))+( ( + ( - ** & + ' )), (% & +( ,- " - " - ' +% + , ,- ( #$,-" #( ,' % #-+) ( ' + )+#(! -" && + (%$ , 2#$( / ! ( ( !&.- (/+#$ Thijs-drinks.nl

Limeau zijn siropen voor het maken van â&#x20AC;&#x2DC;limoâ&#x20AC;&#x2122; en wordt geproduceerd op Nederlandse bodem. Het bestaat uit volledig biologische ingrediĂŤnten. Daarnaast zijn de siropen vrij van kleurstoďŹ&#x20AC;en en conserveringsmiddelen. Verkrijgbaar in de verfrissende smaken: Ginger Ale, ElderďŹ&#x201A;ower en 4 Fruits. Sirjoe.nl

Coronaproof koďŹ&#x192;e pakken %UDYLORU %RQDPDW ODQFHHUW GH &RQWDFWOHVV &RĚ&#x2020; HH &RQWURO &&& DSS & , ..+- )+)( * +#) & (! + ( ') - ( 0 .#- (,".#, 2) '#( ')! &#$% #(! ( (+ % ( )' ,' --#(! - /))+%)' ( #, ,* # & )(-0#%% & /))+ /)& .-)' -#, " !) ,*+ ,,) ' "#( - 2 , & , +/# ** %.(( ( ' 0 +% +, ( ! , WHQ FRURQDSURRI NRĚ&#x2021; H SDNNHQ ! 0))( ' - ".( #! ( ,' +-*") ( + /#&)+ )( ' - " - ! % % ( ( + ! +.#%,! ' % ** ( '- #( #- " - -). ", + ( / ( !) )/ + #(-.5-# / ** +# "- 2# " )* 33( .( -#)( &# WHLW NRĚ&#x2021; H SDNNHQ ]RQGHU GH NRI Âż HPDFKLQH DDQ WH UDNHQ ,Q GH 6HJR &&& DSS VWDDQ GH NRĚ&#x2021; HVSH # &#- #- ( # ! +.#% + !

0 ( #, #( &.,# /))+% .+ ( Bravilor.com

(.'' + ()/ ' +

73

Expert

Herbert Wiggerman en Shutterstock

Espressoapparaat voor thuiswerkers

â&#x20AC;&#x2DC;MET DEZE 5 TIPS KUN JE ESPRESSOMACHINE VOOR THUIS UITZOEKENâ&#x20AC;&#x2122;

$ , "' ( ) &' * " " % &' &$% &&#.& " $$( "#.& ( ' ' &$% &&# $$ % ' % # # ' "( *#" " ' ( & * % ' #% ' %& " ' ( & " ' ,#." " + & ' ($ &' " & #$ , && " & "# " ' -") &' % " " ($ $$ % ' # ( ! " &" ! % ' ' &" ) %) " " ! &' '# " ' ' &$% &&# #$ ' * % * ' (& #$ $ #! " &$% &&# $$ UDDW PHW PROHQ YRRU WKXLV DDQ WH VFKDÌ&#x2020;HQ 0DDU )##% ' * ' , ##% #! " ' #& " ' ! % " '&$("' " #! &$% &&# $$ % ' #$ ' & ' % " #& ) " ( ' % " #!) " 1. Pure espresso & &$% &&# ' )##%" !&' % " ' ! ' ' % " #$ ' &$% &&# $$ % ' &' " ' !$ % '((% & " " ' ' !$ % '((% &' ! " " %&' #$ ' ' '' % '* # ,# ' " % #$ ' #( ,((% *#% "

Joost Leopold

2. Cappuccino , " " &' " )##%, " ) " #$ & ( ! ! & " " &$% &&# $$ % ' ! '

" # # % , ,#% ' )##% )# # " %( " ( &' ' !$ % '((% )##% ' ! & ( !

3. Prijs: onder â&#x201A;¬600 of erboven? * & #$& ) " %#' * " ' "& " & $% &&# $$ % ' " " ' " # !$% & ' " ' ! & " # ##$ & ((% ##$ &$% &&# $$ % ' " ) " #" % / ) '' " ) (! " (! " QHQZHUN HQ KRXGHQ GH HHUVWH NRSMHV NRÌ&#x2021;H QRJ * )# ! % %" & ' " ##% ' * ' ' ' $$ % ' # ! ' % % ( " ") & ' % " " &$% &&# $$ % ' ) " ! "&' "& / 4. Koï¬&#x192;emolen. ,QYHVWHHU QHW ]RYHHO DDQGDFKW LQ GH NRÌ&#x2021;HPROHQ DOV " ' &$% &&# $$ % ' " # !# " " ' &' ( ' #" " " ' % * #$ ' # ¿HPROHQ QLHW LQ KHW HVSUHVVRDSSDUDDW JHwQWHJUHHUG & * %!' ) " ' &$% &&# $$ % ' ' " WLHI HÌ&#x2020;HFW RS GH NRÌ&#x2021;HERQHQ 0LMQ VWHOUHJHO GH NRI ¿HPROHQ LV QLHW GXXUGHU GDQ KHW HVSUHVVRDSSDUDDW 5. Randartikelen % ) ") ,#% )##% '# #% " & ' & $% &&# $$ % ' , ( &' ' !$ % #$ ! " * & " " ' ! ' )# # " %( !' #! )# '%#'& & ' ($ ' ("" " '#" "

Joost Leopold is koï¬&#x192;ekenner en smaakpurist. Met zijn Koï¬&#x192;eschool traint hij menig barista en hij bracht het boekje â&#x20AC;&#x2DC;Water, koï¬&#x192;ebonen & melkâ&#x20AC;&#x2122; uit.

Koï¬&#x192;eschool.nl

74

MISSET HORECA

Colofon

Sales director 0994= /0 :92

!4==0> :<0., 4= 009 ?4>2,@0 @,9 ),680/4,90> ,9D0=><,,>

% :0>49.308 Managing director <46 :06=><, Uitgeefdirecteur 00<> @,9 /09 :=.3 Hoofdredacteur !,<5:9 $<?8807 8,<5:9;<?8807 @,680/4,90> 97 Redactie ",>3,740 7?4849.6 *477C ::=>09 084,9 @,9 /0< %045/09 *40>060 $:=>3?8?= !4.3,07 &48:9 Eindredactie !,<4,9 @,9 ::1 '49C ',>4 Bureauredactie <0/,.>40 3:<0., @,680/4,90> 97 Ontwerp *ULÌ&#x2020;HO %RN 'HQ +DDJ Vormgeving :7:<=.,9 AAA .:7:<=.,9 97

Accountmanagers ,9= 0660< %:9,7/ ,/08,9 <,96 @,9 '09> 06492 &,<49, @,9 (?8 Advertentie ,/@0<>0<09 @,680/4,90> 97

Rubrieksadvertenties %?-<406=,/@0<>09>40= A:</09 ,77009 >0209 @::<?4>-0>,7492 20;7,,>=> Secretariaat 95, #9=>096

,95,:9=>096 @,680/4,90> 97 Druk &090107/0< !4==0> :0>49.308 Abonnementen 67,9>09=0<@4.0 @,680/4,90> 97

Prijzen ,,<,-:990809> :97490 H ;0< 8,,9/ 0B.7 ->A 8,2,D490 :97490 H ;0< 8,,9/ 0B.7 ->A 456 @::< 800< 491: 09 :@0<420 ,-:990809>=@:<809 :; !4==0>3:<0., 97 ,770 ,-:990809>09

Copyright F

),680/4,90> 770 <0.3>09 @::<-03:?/09 "40>= ?4> /0D0 ?4>2,@0 8,2 A:</09 @0<@007@:?/42/ :;20=7,209 49 009 20,?>:8,>4=00</ 2020@09=-0=>,9/ :1 :;09-,,< 208,,6> A:</09 49 09420 @:<8 :1 :; 09420 A45D0 30>D45 0706><:94=.3 80.3,94=.3 /::< 1:>:6:;40E9 :;9,809 :1 :; 09420 ,9/0<0 8,940< D:9/0< @::<,12,,9/0 >:0=>088492 @,9 /0 ?4>20@0< Leveringsvoorwaarden 2S DOOH DDQELHGLQJHQ RÌ&#x2020;HUWHV HQ RYHUHHQ 6:8=>09 @,9 ),680/4,90> D459 @,9 >:0;,==492 /0 ,7208090 @::<A,,</09 /40 D459 20/0;:900</ -45 /0 ,80< @,9 ::;3,9/07 49 09 ,,2 /0;:>9?880<

0 ,7208090 @::<A,,</09 D459 49 >0 D409 :; AAA @,680/4,90> 97 Klantenservice "008 .:9>,.> :; 80> 67,9>09=0<@4.0 @::< @<,209 :@0< ?A ,-:990<09 :1 /0079,80 ,,9 009 0@090809> :1 .:92<0= A,9900< ? 491:<8,>40 :@0< 009 70@0<492 :1 -0>,7492 A47> :1 009 497:2.:/0 A47> ,.3>0<3,709 8,47 67,9>09=0<@4.0 @,680/4,90> 97 >0701::9

$:=>,/<0= ;:=>-?=

%:07:1,<09/=@009 09 ,/<0=A45D42492 6?9> ? 8,4709 9,,< ,/<0=A45D42492 @,680/4,90> 97

Disclaimer 770 49 /0D0 ?4>2,@0 :;209:809 491:<8,>40 4= 80> /0 2<::>=>0 D:<2@?7/42304/ =,80920=>07/ 0 5?4=>304/ 09 @:770/42304/ 6?9909 0.3>0< 940> A:</09 202,<,9/00</ ),680/4,90> 09 /0 -45 /0D0 ?4>2,@0 -0><:6609 <0/,.>40 09 80/0A0< 60<= ,,9@,,</09 /,9 ::6 2009 ,,9=;<,60 7456304/ @::< =.3,/0 /40 30> /4<0.>0 :1 49/4<0.>0 20@:72 4= @,9 30> 20-<?46 @,9 /0 :;209:809 491:<8,>40 Publicatievoorwaarden #; 40/0<0 49D09/492 @,9 009 -45/<,20 :1 491:<8,>40 D459 /0 =>,9/,,</;?-74.,>40 @::<A,,</09 @,9 >:0;,==492 Oplage ::< :9,13,96074560 ,..:?9>,9> 20.:9><:700</0 :;7,20 +40 @::< ,..:?9>,9>=@0<67,<492 @,9 <,9> '3:<9>:9 AAA @,680/4,90> 97

OMDAT JE VERDER KIJKT DAN DE DAG VAN VANDAAG

Onze dagschotel

HELAAS UITVERKOCHT!

9?880<

9:@08-0<

75

Stoel Richmond

Comfortabel, elegant en uit voorraad leverbaar

Bekijk de stijlvolle collectie van Okido online