Summerbird
Summerbirds sjokoladeunivers Summerbird Chocolaterie er på få år blitt anerkjent som en av de beste sjokoladeprodusentene i verden. Foto: Produsent Tekst: Hege Aasgaard
Hemmeligheten bak Summerbird’s suksess er, i følge grunder Mikael Grønlykke, tilgangen til råvarer, det grundige forarbeidet, de innovative smakskombinasjonene samt den estetiske emballasjen. Kombinasjonen av den beste råmarsipan, basert på spanske valenciamandler og deres egne cru sjokolader, utviklet i samarbeid med Valrhona, gir en tvers i gjennom fantastisk smaksopplevelse. I 2009 ble konditor Mikael Grønlykke hedret med ”Børsens Gastronomiske Hædersdiplom ” for sublim smakskvalitet. Selskapets første produkt, den poetiskformede sommerfuglen, herav navnet Summerbird, var så enkel som dansken hadde håpet på: Sin egen mandelmasse kombinert med råsjokoladen ”Caraque”, fra de opprinnelige Trinitario-kakaobønner. Smaken var en revolusjon i Skandinavia. Da Summerbird kom på markedet i 1988, var det en helt ny og ukjent kvalitet i sjokoladeverdenen. En Summerbird var født! I 1999 ble lokalene på Haarby Mejeri for små og Mikael’s bror Thomas, som er arkitekt, fikk i oppgave å bygge et helt nytt chocolaterie på en utsiktstomt på Fyn. Den nyoppførte gaten ble oppkalt etter stabens største lidenskap, mandelen, og fikk navnet Mandel Alléen. Etter å ha flyttet inn i lyse, kjølige lokaler fortsatte Summerbird’s ambisjon og målsetning om å skape sitt helt eget sjokoladeunivers. På bemerkelsesverdig kort tid har Summerbird lykkes, uten selgere, smarte markedsføringskampanjer eller reklametiltak, å nå til topps som den beste kvalitetssjokoladen i Skandinavia. Mikael Grønlykke sier at inspirasjonen og livsnerven i Summerbird er sammensatt av mange faktorer og inntrykk: Arven fra sine foreldre, det engasjerende personale, Beatles, hans oppvekst med unike landbruksprodukter, hans hang til enkelthet og kompleksitet på samme tid, og den danske møbeltradisjon.
36
REDE NR 1 2013
Ferske flødeboller. Sjokoladefantast Hagbard Eriksen er Summerbird’s rådgiver i Norge. Han har base i Oslo, men reiser land og strand rundt for å inspirere nordmenn med selskapets gourmetsjokolade. -Jeg har jobbet for Summerbird i et par år nå og min jobb går ut på å formidle kunnskap og inspirasjon til våre norske forhandlere, sier Hagbard. Per dags dato finner du den danske sjokoladen hos rundt 25- 30 forhandlere i Norge, inkludert Kragerø Spa. -Antall forhandlere vil nok stige. Det var først i oktober i fjor at vi startet denne prosessen. På Sørlandet finner du Summerbird i Mandal, Grimstad og Kragerø. Ta turen innom og få en god smaksopplevelse hos en av dem. Det er verdt turen, oppfordrer sjokoladeinspiratøren. Hagbard er ikke i tvil om hemmeligheten bak suksessen. -Våres alfa og omega er smak og råvarer. Michael Grønlykke har vært gastronomiinteressert i mange år. Med sin bakgrunn og som utdannet konditor lever og ånder han for smak og velvære. Alle produktene er avstemt, det er en helhetlig harmoni i dem, slik at ikke en smak fremheves. Vi får våre råvarer fra hele verden, der de er best, og så settes råvarene sammen i vår produksjon i Mandel Alléen. Skal du smake på et Summerbirdprodukt må det bli flødebollene, i følge Hagbard. -Vi er viden kjent for våre flødeboller, eller kokosboller som dere sier her i Norge. Flødebollene har en holdbarhet på 13 dager fra de produseres fordi de er helt uten tilsetningsstoffer. De er altså helt ferske. Med sin korte holdbarhet bestiller ikke forhandlere store mengder, så løp og kjøp – hvis du er i nærheten av en forhandler!
ET NYT EVENTYR STARTER... GENKOMST TAG ET KNIVSPIDS HELD (MÅSKE HELLERE TO) EN FAVNFULD HÅRDT ARBEJDE OG MERE TIL. OCEANER AF TID OG LYST, DERTIL EN PORTION LEG OG MINDST ET PAR DRÅBER FANTASI. RØR DET HELE SAMMEN OG TILSÆT SÅ BESTRÆBELSEN EFTER AT OPNÅ DET YPPERSTE. DET ER VORES OPSKRIFT PÅ ET NYT FLØDEBOLLEEVENTYR, NOGLE ER PARAT NU, ANDRE ER PÅ VEJ. DER ER MASSER AT GLÆDE SIG TIL. KROP & SJÆL FLØDEBOLLEN HAR NOGET DRAGENDE OVER SIG, I SIT INDERSTE VÆSEN. ALENE SAMSPILLET I DE TRE STRUKTURER ER FORFØRENDE. DEN SPRØDE CHOKOLADE, MØDET MED DET BLØDE SKUM OG BUNDEN SOM LADER DET HELE SKE. VORES AMBITION ER AT LØFTE FLØDEBOLLEN HELT OP, HVOR DEN HØRER HJEMME PÅ DESSERTHIMLENS TOP.